Jeśli do ciasta nie ma jajka. Jak uzyskać puszyste wypieki bez jajek? Łatwo je wymienić! Czego użyć zamiast jajek podczas robienia brownie

Czasami zdarza się, że szukasz nowego, ciekawego przepisu - a wszystkie zawierają jajka. Zasadniczo, jeśli mówimy o jednym jajku, to po prostu nie można go umieścić i to jest w porządku, często wszystko działa bez niego, ale co zrobić, jeśli są 2 lub więcej jaj?

Istnieje kilka sposobów zastąpienie jajek w cieście, wypiekach i innych potrawach. Ale zrozumieć jaki jest najlepszy zamiennik jajka W każdym przepisie musisz dowiedzieć się, jaką funkcję pełnią jajka w każdym konkretnym przypadku.

Funkcje jaj w przepisach kulinarnych

1. Funkcja wiązania – jaja wiążą składniki i zapobiegają ich rozpadaniu.
2. Funkcja zakwasu – dzięki temu ciasto nie jest gęste, lepiej się układa.
3. Funkcja zaparzania polega na zagęszczeniu po podgrzaniu.
4. Smak i konsystencja - gdy jaja nie są ukryte w produkcie, ale stanowią jego integralną część.

Opcje wymiany

A teraz opcje, w jaki sposób można zastąpić każdą funkcję jajek.

Funkcja łączenia

Aby lepiej związać wszystkie składniki ciasta, nadzienia, mięsa mielonego, można użyć (w przepisie podano proporcje zastępując 1 jajko):

• siemię lniane – 1 łyżkę zmielonych nasion zaparzyć z 2 łyżkami gorącej wody (wrzącej) i dobrze wymieszać trzepaczką. Mieszankę można dodać do ciasta po jego zagęszczeniu. Ten przepis nadaje się do pieczenia kotletów, podpłomyków, muffinek i babeczek z gęstym ciastem. Siemię lniane lekko tłumi lekkość ciasta. Nie należy go także dodawać przy pieczeniu cienkich naleśników – zaczną mocno przylegać do patelni.
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka kwaśnej śmietany (lub oleju roślinnego) + 1 łyżka wody - można stosować zarówno do ciasta, jak i do innych dań - serników, kotletów, nadzienia do ciast. Ta mieszanina nie wpływa na „puszystość” ciasta - to znaczy nie poprawia ani nie pogarsza wyniku.
• rozgnieciony 1 mały banan - nadaje się oczywiście do dań na słodko - serników, naleśników, pasztetów, muffinek - ciasto może nie być już tak puszyste, ale jeśli banana dobrze ubijemy w blenderze z płynnym składnikiem ciasta, to efekt ten może być wypoziomuje się, a nawet w przypadku niektórych przepisów sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste
• kilka łyżek płatków owsianych błyskawicznych, dobrze ugotowanych – ich lepka konsystencja doskonale nadaje się do przygotowania wegetariańskich kotletów, zapięcia zrazów lub innych słonych potraw

Funkcja rozluźniająca

Aby z powodzeniem zastąpić funkcję zakwasu – aby Twoje były lekkie i przewiewne, możesz spróbować (zamiast 1 jajka):

• 1 łyżeczka sody + 1 łyżeczka octu – zgasić i szybko wymieszać z ciastem. Następnie ciasto należy natychmiast upiec
• 0,5 łyżeczki suchych drożdży – dodać do ciepłego ciasta, nie zostawiając ciasta do wyrośnięcia, tylko od razu upiec – efekt niezbędnego wyrośnięcia i luźności ciasta zostanie osiągnięty dzięki temu, że drożdże wyrosną zaledwie chwilę mało (działanie bardziej stabilne niż przy napojach gazowanych)
• mąka sojowa lub z ciecierzycy – 2 łyżki + 2 łyżki wody – przed dodaniem do ciasta dobrze wymieszać (mąkę ze płatków zbożowych można samodzielnie zmielić w młynku do kawy i przesiać przez sito) – mąka ta często stosowana jest jako zakwas do ciast, ale nadal lepiej jest użyć tego sposobu, aby dodać do ciasta sodę gaszoną
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (proszek do pieczenia) + 1 łyżka oleju roślinnego + 1 łyżka wody - składniki suche i płynne ciasta można wymieszać oddzielnie wraz ze składnikami zamiennika jajka

Funkcja parzenia

Aby zrobić śmietanę lub sos, jajka nie są wcale potrzebne. W tym celu możesz użyć:

1. Skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą (skrobię ziemniaczaną potrzeba około 50 gramów na 1 litr, skrobi kukurydzianej - dwa razy więcej) rozpuścić w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do śmietanki/sosu, ciągle mieszając. Gotować do uzyskania prawie pożądanej konsystencji (lepiej wyjąć nieco wcześniej – bo sos/krem będzie jeszcze bardziej gęstnieć w miarę ostygnięcia)
2. Smażyć 3 łyżki mąki (bez szkiełka) na 3 łyżkach masła (roślinnego lub masła - do śmietany jest lepsze niż masło) na 0,5 litra śmietanki/sosu - gdy mąka nabierze złotego koloru, zdjąć z ognia i stale mieszając trzepaczką, cienkim strumieniem wlać gorący płyn do kompozycji naczynia. Ponownie postaw mieszaninę na ogniu i gotuj do uzyskania pożądanej grubości. Tak się to robi, czyli krem ​​wegetariański.

Smak i konsystencja

Są dania, w których jajka na twardo występują jako jeden z głównych składników (na przykład lub) - w tym przypadku można je zastąpić niektórymi serami:

1. Ser Tofu +
2. Ser Adyghe + sól himalajska

Jajka oprócz swojej konsystencji i właściwości dodają potrawie także koloru – aby Twoje wypieki pozostały jasne i apetyczne, możesz dodać odrobinę przyprawy kurkumowej, która nada plackom i ciastkom przyjemnego żółtawego zabarwienia.

Cieszyć się! Gotuj bez jajek! To proste!

Jeśli odwiedza Cię surowy wegetarianin, alergik, osoba religijna przestrzegająca postu lub dziewczyna na diecie, a Ty naprawdę chcesz poczęstować ich najsmaczniejszymi i najwspanialszymi wypiekami, jest wyjście. Można po prostu zastąpić w nim jajka. Istnieje wiele opcji, a każda z nich jest skuteczna, ale ma swoją własną charakterystykę.

Dlaczego w cieście są jajka?

W każdym wypieku jaja odgrywają ważną rolę, są zarówno łącznikiem spajającym składniki, jak i niezbędnym składnikiem, który nadaje wypiekom puszystość, delikatność i miękkość. To z powodu jajek ciasto zwiększa objętość lub staje się kruche. Jajka nadają także skórce gotowego produktu delikatny rumieniec i odpowiadają za przyjemny kolor upieczonego ciasta w środku, a ponieważ są dość kaloryczne, decydują o wartości odżywczej gotowego produktu.

Jak zastąpić produkt w pieczeniu?

W zależności od tego, co dokładnie przygotowujesz, musisz wybrać, co zastąpi Ci jajka. Istnieją zamienniki odpowiednie dla gęstszych wypieków (np. muffinek) oraz dla lżejszych, bardziej wyrafinowanych i zwiewnych - puszystych bułek.

Możesz po prostu wykluczyć jajka z ciasta, nie zaszkodzi to produktowi, jeśli przepis wymaga tylko jednego jajka, na przykład podczas pieczenia naleśników.

Zastępując jajka jakimkolwiek innym składnikiem nie możemy zapominać, że maksymalnie 2 jajka w wypiekach można zastąpić bez przykrych konsekwencji, w przeciwnym razie Twój produkt wymknie się spod kontroli – nie wzrośnie, a nawet się nie sklei. w ogóle. Należy pamiętać, że istnieją zamienniki ciasta słodkiego oraz tzw. neutralne zamienniki produktów słonych i przaśnych. Jajka zastąp bananem, różnymi mąkami, siemieniem lnianym, skrobią – ziemniaczaną i kukurydzianą, majonezem lub serkiem tofu, mlekiem, przecierami owocowymi, opcji zamienników jest wiele. Efektem końcowym jest produkt o mniejszej zawartości kalorii niż wypieki z prawdziwych jaj.

Na słodkie ciasto

Z obliczeń obliczamy, że substytut = 1 jajko:

• Pół dojrzałego banana, dokładnie rozgniecionego widelcem lub zmielonego w blenderze;
• 3 łyżki przecieru owocowego, jagodowego, a nawet warzywnego - jabłka, cukinii, śliwki, dyni lub moreli (przeciery owocowe są idealnym zamiennikiem jajek przy pieczeniu owocowego chleba, twarogu, ciast z nadzieniem owocowym i ciasteczek);
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (nadaje się do robienia gęstych babeczek, pieczenia chleba lub bułek, przygotowania słodkiego chrustu);
• 3 łyżki masła orzechowego (najczęściej orzechowego);
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej i 1 łyżka przecieru owocowego lub jagodowego (przydatne do przygotowania wilgotnych ciast, takich jak Charlotte lub ciasto francuskie).

Stosując mus jabłkowy można zmniejszyć całkowitą ilość cukru w ​​cieście; w przypadku bananów nie należy tego robić.

Jeżeli zmienił się smak wypieków (np. przy użyciu masła orzechowego wypieki mają orzechowy posmak) i Ci to nie odpowiada, możesz go ubić tymi składnikami, które nadają mocniejszy smak - kakao w proszku, cynamon lub waniliowy.

Do ciasta neutralnego lub słonego

Kalkulacja pozostaje taka sama. Aby całkowicie zastąpić jedno jajko, będziemy potrzebować:

• 2 łyżki stołowe. łyżki przegotowanej lub filtrowanej wody, 1 łyżka. łyżka suchej skrobi kukurydzianej (Raspak lub Granaty), 1 łyżka. łyżka mleka w proszku (producenci: Smachna Kukha, Raspak, Zhitnitsa Zdorovya);
• 2 łyżki stołowe. łyżki czystej wody zmieszanej z 1 łyżką skrobi kukurydzianej;
• pół łyżki sody oczyszczonej (działa jako środek spulchniający), pół łyżki świeżo wyciśniętego soku z dojrzałej cytryny wymieszanego z 2 łyżkami świeżego, zimnego mleka;
• 3 łyżki łyżki tłuczonych ziemniaków;
• ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia i 2 łyżki mleka;
• 2 łyżki stołowe. łyżki skrobi kukurydzianej;
• 1 łyżeczka sody, po 1 łyżce wody i oleju roślinnego sprawią, że ciasto będzie puszyste;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia na 2 łyżeczki wody i 1 łyżkę oleju roślinnego (można też użyć oliwy z oliwek);
• 1 łyżka. łyżka skrobi ziemniaczanej, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany i taka sama ilość wody. Śmietanę można zastąpić olejem roślinnym. Nadaje się do puszystego ciasta, dobrze komponuje się także z sernikami, kluskami i innymi wyrobami z dodatkiem twarogu;
• żel lniany (lub nasiona chia): 1 łyżkę nasion lnu zmielonych na mąkę (można to zrobić w młynku do kawy) zalać 2 łyżkami gorącej wody. Ta opcja nie jest zła dla babeczek, ciasteczek i ciastek - okażą się puszyste i kruche;
• 2 łyżki stołowe. łyżki specjalnego dodatku typu Ener-G (zawiera skrobię ziemniaczaną, mąkę z tapioki i proszek do pieczenia) i 2 łyżki wody ubitej widelcem na sztywną pianę;
• 3 łyżki łyżki kaszy manny - doskonała opcja do zapiekanek lub twarogu;
• 2 łyżki stołowe. łyżki mielonych płatków owsianych i 3 łyżki. łyżki wody;
• 3 łyżki łyżki mąki z ciecierzycy i 3 łyżki. łyżki wody;
• mieszanka 1 łyżeczki sody i 1 łyżki octu (można użyć octu jabłkowego lub winnego) nadaje się na puszyste ciasto na bułki, babeczki i brownie czekoladowe, muffinki;
• 1 łyżeczka mąki sojowej, 1 łyżka wody – dobra opcja do ciasta drożdżowego;
• 3 łyżki łyżki majonezu, można użyć majonezu kupnego lub majonezu - odpowiedniego do ciastek, naleśników lub naleśników. Majonez nadaje dobrą puszystość;
• 1/4 szklanki miękkiego sera tofu.

Czasami jako zamiennik można użyć proszku jajecznego (1 łyżka proszku na 2 łyżki wody), jednak ta opcja nie nadaje się w dni postu ani w leczeniu rygorystycznych wegetarian.

Wideo: jak zastąpić jajka proszkiem jajecznym

Każdy zamiennik nadaje ciastu szczególne właściwości, np. skrobia kukurydziana nadaje ciastu plastyczność i gładkość, co świetnie sprawdza się przy pieczeniu ciasteczek. Każdy substytut zawierający sodę sprawia, że ​​produkt jest bardziej obszerny i obszerny. Sodę oczyszczoną możesz także dodać do banana, przecieru owocowego czy siemienia lnianego, aby wypieki były delikatniejsze.

Wideo: czym jeszcze można zastąpić ten produkt w wypiekach?

Jeśli chodzi o siemię lniane, występuje ono w ciemnych i jasnych kolorach. W związku z tym ciemne nasiona używamy tam, gdzie są orzechy i czekolada, a jasne do jasnych ciasteczek lub muffinek. Kolor nasion nie wpływa na smak gotowego wypieku.

Są też produkty bardziej kapryśne, w których – jak dotychczas sądzono – jajek niczym nie da się zastąpić, jak np. beza, delikatny biszkopt czy placek proteinowy. Jednak teraz odkryto coś, co może zastąpić w nich jajka - tak zwaną aquafabę, lepki płyn otrzymywany przez gotowanie roślin strączkowych w wodzie - ciecierzycy, fasoli, grochu... Z powodzeniem może zastąpić białka jaj, 2 łyżki aquafaby można uznać za 1 jajko. Jest przygotowany w ten sposób:

• Na 200 g ciecierzycy weź 700 ml wody;
• Namocz suchą ciecierzycę w wodzie przez 8 godzin lub dłużej;
• odcedź wodę, opłucz ciecierzycę, wlej połowę czystej wody kilka cm nad ciecierzycę;
• gotuj ciecierzycę przez 2 godziny, pod zamkniętą pokrywką, dodaj pozostałą wodę;
• pod koniec gotowania na patelni powinno pozostać trochę wody, około 150 ml, tym skoncentrowanym płynem będzie aquafaba;
• Aquafabę można wykorzystać od razu lub pozwolić jej zaparzyć bez wylewania z patelni z ciecierzycą;
• Przygotowany bulion odcedzić i przecedzić.

Ubijaj aquafabę mikserem na maksymalnych obrotach, aż powstanie biała piana. Możesz ubić zimną, już wystudzoną aquafabę lub jeszcze gorącą, świeżą ciecierzycę. Do aquafaby można dodać cukier i ubijać do uzyskania stabilnych pików, następnie dodać kwas cytrynowy i sól i dalej ubijać, otrzymamy krem ​​podobny smakiem i jakością do białka.

Wideo: jak gotować aquafabę

Jak zastąpić jajka przy natłuszczaniu produktów po ugotowaniu lub przed włożeniem ich do piekarnika

Gospodynie domowe często smarują wypieki świeżym jajkiem, dzięki czemu ich skórka nabierze przyjemnego, apetycznego rumieńca. Zamiast żółtka, aby zarumienić powierzchnię produktu, należy nabrać mleka i posmarować nim przed lub w trakcie pieczenia kruche ciasteczka i placki, placki, solone (z kapustą, rybą, kurczakiem i kaszą gryczaną, grzybami), kulebyaki i bułki. Słodkie wypieki (bujne bułeczki z nadzieniem, warkocze lub placki z nadzieniem owocowym, kulebyaki z jabłkiem, rodzynkami, cynamonem) można smarować mlekiem z rozpuszczonym w nim cukrem buraczanym lub trzcinowym. Przaśne bułeczki (na przykład podczas postu) smaruje się słodką herbatą - ćwierć szklanki herbaty na łyżkę cukru.

Można przygotować także lukier do panierowania ciast, babeczek czy ciastek: 1 łyżkę żelatyny lub agaru-agaru (producentów Apetitelle, Dessert, Idigo) należy rozcieńczyć 3 łyżkami gorącej wody i ubić żelatynę (lub agar-agar) rozpuszczoną w wodę w pianę. Aby rozjaśnić szkliwo, dodaje się barwnik.

Istnieje ogromna różnorodność przepisów kulinarnych.

Jednocześnie pokaźna ilość wypieków i różnorodnych zapiekanek

założyć obecność jaj w przepisie.

Jajka pełnią w pieczywie dwie główne funkcje:

pełnią funkcję spoiwa i nadają ciastu puszystość.

Co powinni zrobić ludzie, którzy z tego czy innego powodu nie jedzą jajek?

Czy naprawdę muszą teraz rezygnować ze swoich ulubionych i pysznych przepisów?

Jak wybrać odpowiedni przepis

Określ proporcje jajek i mąki.

Możesz korzystać tylko z tych przepisów

w którym na Na każde 200 gramów mąki przypada 1-2 jajka.

Bardzo ważne w tego typu przepisach
Osobno wymieszaj suche składniki i mokre składniki.

I dopiero gdy to zrobisz, połącz wszystko razem.

Smak

przy takich manipulacjach (czasami naprawdę konieczne)

ostateczny wynik nie będzie taki sam

podobnie jak w daniu oryginalnym zestaw cech smakowych będzie inny,

jednak wypiek się uda, uda i będzie dobrze.

Ważne jest zachowanie proporcji w produktach

Wszystkie suche, nierozpuszczalne dodatki: cebula, ser, twarożek, przyprawy - łącznie nie powinny przekraczać objętości pół szklanki na każde dwie szklanki płynu w cieście. W przeciwnym razie ciasto będzie trudno dobrze wyrosnąć. Tłuszcze i oleje nie powinny przekraczać połowy szklanki na każdą szklankę płynu (wody, mleka), w przeciwnym razie ciasto będzie suche i cienkie. Do ciasta chlebowego w ogóle nie należy dodawać jajek, gdyż powodują one, że ciasto staje się kruche i twarde. Mleko sprawia, że ​​ciasto staje się puszyste, miękkie, nadaje mu elastyczność i jędrność. Ale nie należy go nadużywać: zawsze powinno być mniej niż woda lub połowa wody, w przeciwnym razie ciasto będzie trudne do upieczenia. Chleb mleczny należy zawsze przygotowywać w małych rozmiarach: im mniejsza bułka mleczna, tym łatwiej ją upiec.

W razie potrzeby masło można zastąpić taką samą ilością oleju roślinnego.

Czym można zastąpić jajko?podczas przygotowywania wypieków :

1 jajko = 2 łyżki. l. mleko + 1/2 łyżki. sok z cytryny + 1/2 łyżki. Soda

1 jajko = 2 łyżki. l. mleko + 1/4 łyżeczki. proszek do pieczenia

1 jajko = 2 łyżki. l. woda + 1 łyżka oleju roślinnego + 2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko = 2 łyżki wody + 2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko = 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

1 jajko = 1 łyżka mleka w proszku + 1 łyżka skrobi kukurydzianej + 2 łyżki wody

1 jajko = 1 łyżka. gęsta śmietana + 1/4 łyżeczki. proszek do pieczenia

Przygotowując słodkie wypieki, zamiennik jest następujący:

1 jajko = 1 łyżka. skrobia kukurydziana + 2 łyżki. woda

1 jajko = 1 banan, rozgnieciony

1 jajko = 2-3 łyżki mąki sojowej, roztrzepać z odrobiną wody

(powinna powstać piana) i wlać do ciasta

Inne opcje zastępowania jaj w przepisach:

1. Paneer (domowy ser)

(z przyprawami np. kurkumą, masala) zastępującą jaja jako produkt - jajecznicę.

2. Tofu

do zastąpienia jajek w jajecznicy (z dodatkiem kurkumy dla nadania żółtego koloru),

sałatki z jajkami lub w majonezie.

Na 1 jajko: 1/4 szklanki miękkiego tofu (dwie łyżki).

3 . Do pieczenia (naleśników i muffinów)

proszek do pieczenia + woda i olej

(proszek do pieczenia podnosi ciasto, a woda i olej zastępują wilgoć i dają tłuszcz jajeczny).

To połączenie tworzy lekką, przewiewną konsystencję.

Nie działa w przypadku przepisów zawierających więcej niż 2 jajka.

Na 1 jajko: 2 łyżeczki. proszek do pieczenia, 2 łyżeczki. woda i 1 łyżka. olej roślinny.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, dodaj proszek do pieczenia do suchych składników ciasta i wymieszaj.

Do mokrych składników dodać wodę i olej, wymieszać.

Połącz suche i mokre składniki.

4. Soda + kwas = proszek do pieczenia

( do lekkich, puszystych wypieków, takich jak lekkie muffiny i ciasto biszkoptowe.)

Na 1 jajko: Proszek do pieczenia można zastąpić sodą.

Jeśli jest 1 do 2 łyżeczek proszku do pieczenia, potrzebne jest 0,5 łyżeczki sody;

jeśli proszek do pieczenia jest mniejszy niż 1 łyżeczka, należy wziąć połowę objętości proszku do pieczenia.

Jak to działa:

Soda oczyszczona sama w sobie, bez dodatku kwasu, jest słabym środkiem spulchniającym. Tak, po podgrzaniu wydzieli się niewielka ilość dwutlenku węgla, ale to nie wystarczy do podniesienia ciasta. Przy gaszeniu sodą bardzo istotny jest czynnik czasu, czyli tzw. Nie trzeba czekać, aż soda przestanie bulgotać, wystarczy od razu wymieszać ją z ciastem. I natychmiast włóż ciasto do piekarnika.

5. Mielone siemię lniane

zawiera dużo białka i tłuszczu, co nadaje mu wysokie właściwości ściągające,

stosowany do wypieków z mąki nierafinowanej,

te. gdy orzechowy smak siemienia lnianego nie przeszkadza.

Na 1 jajko:

2 łyżki stołowe. zmielone (w młynku do kawy) siemię lniane + 3 łyżki. woda.

Wymieszaj razem. Pozwól mu parzyć przez kilka minut.

6. Przecier owocowy

pektyna zawarta w owocach zachowuje się podobnie jak tłuszcz,

utrzymując pęcherzyki powietrza w cieście.

Na 1 jajko:

3 łyżki puree z banana lub dyni.

Dodaj dodatkowe 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia w przepisie, aby zapobiec nadmiernemu zgęstnieniu wypieków

Dodatkowo 1 łyżeczka. olej roślinny, aby zachować konsystencję oryginalnej receptury.

Stosowany do gęstych, wilgotnych wypieków, takich jak babeczki i babeczki.

Zamienniki idealnie nadają się do wypieków: ciasto marchewkowe, chleb z cukinii, chleb kukurydziany, naleśniki,

większość naleśników, ciasteczek z masłem orzechowym, ciasteczek

Opcje zamiany na 1 jajko (1/4 szklanki około 3 łyżek stołowych):

1/2 szklanki bardzo dojrzałego banana, zmiażdżonego lub puree

1/4 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego

1/4 szklanki puree brzoskwiniowego

1/4 szklanki puree z dyni

1/4 szklanki przecieru śliwkowego (bardzo dobrze komponuje się z czekoladą i karobem)

2 łyżki soku pomarańczowego (koncentratu) plus 1 łyżeczka rozgniecionego banana.

7. Mąka z ciecierzycy

zamiennik jajka w grzankach, do ciasta tempura (ciasto) itp.

Na 1 jajko:

3 łyżki mąka z ciecierzycy + 3 łyżki. woda

Zebrane razem z różnych źródeł, w tym z papieru.

Jajka są tradycyjnie używane do pieczenia, ponieważ:

• poprawić jego smak;
• nadaj mu luźność i wilgoć;
• spraw, aby był kruchy i przewiewny;
• związać poszczególne składniki w naczyniu;
• sprzyjają tworzeniu się złotobrązowej skórki i nadają miękiszowi apetyczny żółtawy kolor;
• zwiększyć jego wartość odżywczą.

Jak zastąpić jajka w wypiekach, jeśli nie masz ich pod ręką? Poprawę sytuacji pomoże kilka przydatnych wskazówek, które zainteresują także wegan, lakto-wegetarian, osób poszczących lub cierpiących na indywidualną reakcję alergiczną na jajka.

Notatka! Aby mieć pewność, że wypieki będą pyszne przy zastępowaniu brakujących jaj innymi produktami, zaleca się wybieranie przepisów zawierających nie więcej niż 2 jajka.

Jajka w proszku zamiast jajek

Najbardziej logiczną metodą zastąpienia jajek podczas przygotowywania wypieków jest użycie specjalnego proszku jajecznego. Aby zastąpić 1 jajko, potrzebujesz 1 łyżki. l. proszek i 2 łyżki. l. woda. Składniki należy zmielić na gładko i pozostawić do ostygnięcia na pół godziny, po czym powstałą mieszaninę wykorzystuje się do przygotowania ciasta.

Notatka! Zastępując proszek jajeczny majonezem, możesz otrzymać kruche i smaczne wypieki. 3 łyżki l. Podczas przygotowywania ciasta majonez zostanie zastąpiony 1 jajkiem.

Zamiast jajek ziemniaki lub skrobia kukurydziana

Skrobia, która wiąże składniki ciasta, może z powodzeniem zastąpić jajko podczas przygotowywania ciasta. Podczas gotowania najlepiej zastąpić jajka:

• chleb i bułki;
• gęste babeczki;
• Charlotte, jeśli do skrobi dodasz przecier jabłkowy lub bananowy.

Notatka! Ponieważ skrobia nie wpływa na luźność i kiełkowanie ciasta, stosuje się ją do wypieków, w których występuje soda lub proszek do pieczenia.

Sposoby wykorzystania skrobi zamiast jajek:

1. 1 łyżka. l. skrobia dodana do ciasta może zrekompensować brak 1 jajka podczas jego przygotowania.
2. 1 łyżka. l. rozcieńczyć skrobię 2 łyżkami. l. woda, według uznania można dodać łyżkę mleka w proszku. Wszystkie składniki wymieszać i dodać do ciasta.
3. Jeśli zmieszasz 1 łyżkę skrobi, wody, kwaśnej śmietany lub dowolnego oleju roślinnego, dobrze ubij mieszaninę, która zwiąże poszczególne składniki i nada sernikom lub twarogowi niezbędną gęstość i wilgotność.

Notatka! Skrobia kukurydziana, stosowana zamiast jajek do przygotowania ciasta, sprawia, że ​​jest ono gładkie i elastyczne, dzięki czemu można je wykorzystać do wypieku ciasteczek czy pasztetów. Wybierając składniki, którymi chcesz zastąpić skrobię kukurydzianą, zwróć uwagę na inne składniki. Jeśli w składzie znajduje się soda oczyszczona lub proszek do pieczenia, można się bez niej całkowicie obejść.

Soda oczyszczona i proszek do pieczenia zamiast jajek

Musująca mieszanka sody i octu jest doskonałym środkiem spulchniającym, dzięki któremu wypieki będą puszyste i luźne, zastępując brakujące jajka:

• w torcie czekoladowym - brownie;
• w różnych rodzajach ciast o zwiewnej strukturze ciasta;
• w muffinach i bułkach.

Notatka! Do przygotowania mieszanki sodowo-octowej zaleca sięużyj octu jabłkowego lub octu winnego ( biały).

Sposoby wykorzystania sody:

1. 1 łyżeczka. soda w połączeniu z 1 łyżką. l. ocet może zastąpić 1 jajko. Aby uniknąć zmniejszenia właściwości spulchniających tej mieszanki, ciasto po jego wprowadzeniu należy natychmiast wysłać do piekarnika.
2. Soda oczyszczona lub proszek do pieczenia w połączeniu z olejem lub wodą może zastąpić brakujące jajka w cieście, nadając mu puszystość.
3. Jeśli zmieszasz ½ łyżki. l. sodę i sok z cytryny i rozcieńczyć tę mieszaninę 2 łyżkami. l. Mleko doskonale zastępuje jajka.
4. ¼ łyżeczki Wymieszaj proszek do pieczenia z 2 łyżkami. l. mleko może zastąpić 1 jajko podczas przygotowywania ciasta.
5. 2 łyżeczki proszek do pieczenia zmieszany z olejem roślinnym i wodą, pobrany 1 łyżka. l., będzie doskonałą alternatywą dla 1 jajka przy przygotowywaniu chudych wypieków.

Notatka! Do zastąpienia 1-2 jajek zaleca się użycie sody lub mieszanki sodowo-octowej; zastąpienie większej ilości jaj sodą pogorszy smak wypieków.

Przecier owocowy lub warzywny zamiast jajek

Stosowanie przecieru owocowego lub warzywnego jako zamiennika jajka pozwala zmniejszyć ilość cukru i tłuszczu w wypiekach, nadać im niezbędną wilgotność i oryginalny owocowy smak. Zamiast jajka możesz użyć przecieru owocowego lub warzywnego:

• jabłko;
• śliwka;
• morela;
• banan;
• dynia;
• zdusić;
• Ziemniak

Notatka! 1/4 szklanki Przecier warzywny lub owocowy może zastąpić 1 jajko. Nie należy dodawać do ciasta więcej niż 1 szklanki. puree, gdyż dzięki temu wypieki będą zbyt gęste.

• chleb owocowy;
• babeczki i ciasteczka;
• ciasta i ciasteczka;
• serniki i twarożek.

Ta opcja jest odpowiednia w przypadku przygotowywania ciasta, które w przepisie zawiera proszek do pieczenia lub sodę.

Notatka! Możesz zrobić własny mus jabłkowy jako substytut jajka. Aby to zrobić, obierz i wypestkuj kilka jabłek, które następnie upiecz lub ugotuj bez wody. Zmiksuj ugotowane jabłka. Oprócz domowego przecieru można wykorzystać także przecier kupiony w sklepie, np. przecier przeznaczony do odżywki dla dzieci, a do zrobienia przecieru bananowego należy rozgnieść widelcem pół banana.

Siemię lniane zamiast jajek

Siemię lniane zmielone w młynku do kawy i rozcieńczone wodą do konsystencji białka jaja z powodzeniem może zastąpić jajka i nadać wypiekom subtelny orzechowy smak. Ponadto jest bogaty w cenne wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które sprawią, że wypieki będą zdrowsze. Ta opcja jest idealna do gotowania jajek:

• babeczki i bułki;
• Piro i zasady;
• ciasteczka i kruche ciasteczka.

Notatka! Do wypieków zawierających kakao lub orzechy zaleca się stosowanie siemienia lnianego ciemnego koloru. Do jasnych wypieków lepiej wybrać jasne siemię lniane. Orzechowy smak nadawany przez nasiona lnu można w razie potrzeby zneutralizować, dodając do ciasta wanilię lub czekoladę.

2 łyżki stołowe. l. nasiona zmielone na proszek rozcieńczone 3 łyżkami. l. podgrzana woda, podawana przez 5-10 minut, może zastąpić 1 jajko podczas przygotowywania ciasta.

5 kolejnych oryginalnych sposobów na zastąpienie jajek

Podczas wyrabiania różnych rodzajów ciasta 1 jajko jest całkowicie wymienne:

1. 2 łyżki stołowe. l. płatki owsiane gotowane na parze z wrzącą wodą.
2. 3 łyżki l. masło orzechowe lub inne masło orzechowe.
3. ¼ szklanki tofu z serem sojowym lub 2 łyżki. l. mąka sojowa lub z ciecierzycy rozcieńczona wodą.
4. 3 łyżki l. kasza manna może zastąpić brakujące jajka podczas przygotowywania zapiekanek lub twarogu.
5. 1 łyżka. l. żelatyna lub agar-agar, rozcieńczyć 3 łyżki. l. gorącą wodą, ubić rozpuszczoną żelatynę na pianę. Mieszanka ta nadaje się do przygotowania glazury na bułki, babeczki i ciastka.

Notatka! Podczas przygotowywania wypieków jajka mogą być potrzebne zarówno do wyrabiania ciasta, jak i przygotowania nadzienia, np. kremu. Można je zastąpić smażąc mąkę na maśle, biorąc 3 łyżki. l. każdy składnik. Taka ilość smażonej mąki wystarczy, aby zagęścić 0,5 litra kremu. W tym samym celu zamiast mąki smażonej można użyć 50 g skrobi ziemniaczanej lub 100 g skrobi kukurydzianej.
Przed pieczeniem smaruj ciasta i bułki roztworem słodkiej czarnej herbaty - ¼ szklanki herbaty i 1 łyżka. l. cukier – skórkę można uzyskać tak samo złocistobrązową, jak posmarowana jajkiem.

Przy przygotowywaniu wypieków z dużą zawartością jaj powyższe metody nie są w stanie całkowicie zastąpić jajek, zachowując przy tym walory smakowe i estetyczne potrawy. Ale przygotowując ciasteczka, proste ciasta, babeczki, serniki, naleśniki czy naleśniki, dają doskonałe rezultaty, nadając wypiekom lekkości lub gęstości, wilgoci lub kruchości.

Wypieki bez jajek można stosować w żywieniu dietetycznym, ponieważ mają dobry smak, a także obniżoną zawartość kalorii i cholesterolu.

Pomagamy osobom uczulonym na białko kurczaka, propagującym wegetarianizm czy tym, które podczas gotowania odkrywają, że w lodówce nie ma jajek.

Co można dodać do ciasta zamiast jajek?

W takim przypadku następujące produkty mogą działać jako element łączący:

• Mieszanka zmielonych nasion lnu (1 łyżka) i wody (3 łyżki). Po wymieszaniu należy pozostawić mieszaninę do spęcznienia na 15 minut, najlepiej w zimnym miejscu.
• Mieszanka 1 łyżka. łyżki nasion chia i 3 łyżki. łyżki wody. Mieszamy, odczekujemy 30 minut aż spęcznieje.
• Mieszanka skrobi kukurydzianej (1 łyżka stołowa) i wody (2 łyżki stołowe). Należy wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
• Skrobia ziemniaczana (2 łyżki).
• Mieszanka płatków owsianych (2 łyżki) i wody (2 łyżki).
• Majonez (3 łyżki). Należy pamiętać, że zawiera jaja, dlatego spożycie nie jest możliwe dla każdego.

Jak obejść się bez jajek i sprawić, że pieczenie stanie się nieważkie

W tej sytuacji stosuje się improwizowane środki, które mogą zastąpić jajka:

• Użyj sody (1 łyżeczka) i octu (1 łyżka stołowa). Sodę ugasić esencją octową i od razu po zakończeniu reakcji dodać do ciasta.
• Weź proszek do pieczenia (2 łyżeczki), wodę (2 łyżeczki) i olej roślinny (1 łyżka stołowa). Proszek do pieczenia wymieszać z mąką, a resztę dodać do płynnych składników ciasta.
• Mleko (2 łyżki), pół łyżeczki sody, pół łyżeczki soku z cytryny zmiksować na gładką masę.
• Do mąki dodać ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia, a do płynnych składników wlać 2 łyżki. łyżki mleka.
• Mąkę sojową lub z ciecierzycy (2 łyżki) i wodę (2 łyżki) ubić na gładką masę.

Czego użyć zamiast jajek podczas robienia brownie

Cechą charakterystyczną ciasteczek i niektórych ciastek jest ich wilgotność. Jak przygotować ulubione przysmaki, gdy brakuje niezbędnego produktu? Skorzystaj z właściwości sera i owoców:

• Do ciasta dodać połowę rozgniecionego banana.
• Użyj jednego z trzech rodzajów przecierów owocowych: gruszkowego, brzoskwiniowego lub jabłkowego. Świetnie sprawdziły się także śliwki i dynie.
• Zmiel 50 g twarogu tofu w blenderze.

Przeciery owocowe dodadzą wypiekom niepowtarzalnego smaku, a tofu pozostaje neutralne i nie wpływa na smak.

Jak upiec naleśniki bez jajek

Następujące kombinacje produktów dodawanych do ciasta podczas gotowania sprawią, że naleśniki będą delikatne i smaczne:

• Pół łyżeczki suchych drożdży.
• Zmiel w blenderze pół banana i ćwierć łyżeczki dowolnego proszku do pieczenia.
• Mieszanka składająca się ze skrobi ziemniaczanej (1 łyżka stołowa), śmietany (1 łyżka stołowa) i wody (1 łyżka stołowa).
• Nasiona Chia w ilości 1 łyżka stołowa, namoczone przez 30 minut w wodzie (3 łyżki).
• Płatki owsiane (2 łyżki), namoczone w wodzie (2 łyżki).
• Kefir lub śmietana (1 łyżka stołowa), zmieszana z sodą (1 łyżeczka).
• Mieszankę mąki sojowej (2 łyżki) i wody (2 łyżki) ubić.

Jeśli lubisz serniki, możesz je ugotować bez jajek

Jeśli kupiłeś twaróg od rolników o zawartości tłuszczu 5% lub wyższej, możesz obejść się bez jajek, w przeciwnym razie doskonałym dodatkiem do ciasta na serniki będą:

• Pół banana dobrej dojrzałości.
• Kasza manna w ilości 2 łyżek stołowych.
• Mieszanka skrobi ziemniaczanej, śmietany i wody (po jednej łyżce każdego składnika).

W razie potrzeby do masy sernikowej można dodać fermentowane produkty mleczne, które staną się ogniwem łączącym i zapobiegną rozpadaniu się serników podczas smażenia.

Jak zrobić złocistobrązową skórkę w wypiekach

Ubite jajko jest nieodzownym atrybutem przed włożeniem ciast i bułek do piekarnika. W ten sposób uzyskujemy apetyczną złocistobrązową skórkę na powierzchni. Inne produkty mogą poradzić sobie z tym zadaniem:

• mocna herbata liściasta (najlepiej czarna);
• kwaśna śmietana;
• olej roślinny;
• ciepła woda;
• masło (wstępnie stopione);
• majonez (wybierz według własnych upodobań);
• ciepłe mleko.

Kurkuma w którymkolwiek z wymienionych produktów nada dodatkowy złoty odcień. W przypadku bułek słodkich istnieje możliwość rozpuszczenia cukru w ​​stosunku 1:1 z dowolnym z powyższych składników. Stosuj każdy z nich, aby uzyskać pożądany efekt: np. kwaśna śmietana nadaje połysk i miękkość, a mocna herbata nadaje jej chrupiącą skórkę.

Dania z mięsa mielonego bez użycia jajek

Puszyste i mięciutkie kotlety to marzenie każdej gospodyni domowej. Nie powinny rozpadać się na patelni podczas gotowania, a to właśnie jajka przyczyniają się do tego. Jednak to nie jedyne produkty o podobnych właściwościach. Oni ci pomogą:

• ryż okrągły, gotowany (4 łyżki);
• surowe tarte ziemniaki (1 szt.);
• mąka pszenna (3 łyżki);
• tłuczone ziemniaki (2 łyżki);
• chleb biały namoczony w mleku lub wodzie (1 szt.);
• skrobia ziemniaczana (2 łyżki);
• mąka z ciecierzycy (2 łyżki) i woda (2 łyżki);
• płatki owsiane (1 łyżka) i woda (1 łyżka)

Czy można zastąpić jajka w sałatce czymś innym?

Okazuje się – tak. Konsystencją najbardziej zbliżoną do jajek jest tofu lub ser Adyghe.

W wyspecjalizowanych punktach sprzedaży towarów indyjskich można kupić ciekawy produkt – sól indyjską o specyficznym jajecznym aromacie, wynikającym z obecności w jej składzie siarkowodoru. Dzięki temu dodatkowi Twoja sałatka będzie jeszcze bardziej zbliżona do oryginału.

Jak zrobić bezę bez jajek

Każdy wie, że aby przygotować pyszną bezę, należy ubić kilka schłodzonych białek na sztywną pianę. Możesz być zaskoczony, ale okazuje się, że bezy można upiec bez nich.

W tej opcji nie trzeba w ogóle używać jajek, a aquafaba nam w tym pomoże. Płyn pozostały po ugotowaniu groszku lub fasoli, a także wszelkich roślin strączkowych nazywa się aquafabą. Można nawet użyć płynu z fasoli w puszkach, ale trzeba zwrócić uwagę na skład. Nie powinien zawierać niczego poza samym produktem, a także solą i wodą.

Do słodkiej bezy idealny będzie bulion z ciecierzycy, który ma neutralny smak. 3 łyżki tego płynu mogą zastąpić jedno białko z kurczaka i ubić na tę samą piękną piankę.

Jako miły bonus: beza z aquafaby

Wymagane produkty:

Ciecierzyca (200g);

Cukier (150g);

Kwas cytrynowy (jedna trzecia łyżeczki);

Wanilina

Proces gotowania:

Umytą ciecierzycę napełnij wodą tak, aby jej poziom był wyższy niż poziom roślin strączkowych. Zostaw to na noc.

Odcedź powstały płyn i ponownie napełnij go wodą (0,5 l). Gotować 2 godziny, aż zmięknie; w trakcie gotowania dodać wrzącą wodę.

Odcedź przecedzoną aquafabę i weź 150 ml. płyn i ubijaj, aż pojawią się gęste szczyty piany.

Ubijając dodać cukier, po 5 minutach można dodać kwasek cytrynowy i dalej ubijać. Po 10 minutach otrzymasz gęsty krem, do którego musisz dodać wanilinę.

Za pomocą strzykawki do ciasta uformuj bezę na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.

Piec w temperaturze 100 stopni przez co najmniej godzinę.

Smacznego!