Bragg, Nishi, Shelton, Montignac. Siła zdrowego odżywiania. Sekrety odżywiania Montignac (Montignac Michel) Sekrety zdrowego odżywiania Michela Montignaca

Michel Montignac SEKRETY ŻYWIENIOWE MONTIGNACDla każdego, a zwłaszcza kobiet
PRZEDMOWA DO WYDANIA ROSYJSKIEGO
O książce Michela Montignaca „Sekrety żywienia” dowiedziałam się chyba z artykułu w magazynie Time. Uderzyła mnie zupełnie nowa zasada podejścia do procesu odchudzania – nie trzeba było ograniczać się w ilości jedzenia, a jedynie unikać pewnych pokarmów i potraw. W tym czasie moja waga wahała się od 140 do 150 kg – efekt wieloletniej pracy na Antarktydzie. Podczas pierwszej z czterech wypraw (a były to transkontynentalne wyprawy saniami-gąsienicami z dużym wysiłkiem fizycznym w bardzo silnych mrozach, kiedy temperatura potrafiła spaść do 70°C i na wysokości do 4000 m n.p.m.) straciłem 25 kg wagi w zaledwie miesiąc. Ale w drodze powrotnej drogą morską do domu w ciągu półtora miesiąca odzyskałam utracone kilogramy i kilka dodatkowych. I żadna kolejna wyprawa nie zaowocowała taką utratą wagi i powrotem do pierwotnej wagi – coraz bardziej tyłam… Od tego czasu minęło ponad trzydzieści lat. Do nadwagi jestem przyzwyczajony, nawet mi to specjalnie nie przeszkadzało, bo zawsze miałem dużą budowę ciała. Jednak po przeczytaniu artykułu w czasopiśmie zacząłem szukać angielskiego wydania książki Montignaca. Rzeczywiście, nowa, nieznana mi metoda pozwoliła schudnąć bez głodu. Co więcej, autorka argumentowała, że ​​wszelkie restrykcyjne diety prowadzą do tego, że gdy tylko przestaniesz ich przestrzegać, waga z pewnością wróci, i to w nadmiarze. Zbiegło się to z moimi obserwacjami. Samodzielnie przetłumaczyłem książkę na język rosyjski i konsultowałem się z lekarzami, którzy potwierdzili, że w tej metodzie nie ma nic sprzecznego z oficjalną medycyną, choć nasi dietetycy, w większości zwolennicy diet niskokalorycznych, byli sceptyczni wobec nowego pomysłu. Ta reakcja mnie nie zaskoczyła – wiedziałam, że teoria niskokalorycznego odżywiania jest lansowana w literaturze medycznej i popularnonaukowej zarówno w kraju, jak i za granicą.
Krótko mówiąc, postanowiłam wypróbować na sobie metodę Michela Montignaca. Wspierała mnie także żona, chociaż nie miała problemów z wagą. W ciągu dwóch lat eksperymentu schudłam 35 kg. Efekt był oszałamiający. Znajomi przestali mnie rozpoznawać. Poczułem się bardziej czujny i pełen energii. Badania krwi podczas regularnych badań lekarskich zachwyciły lekarzy. Wszyscy prosili mnie, abym pozwolił im przeczytać rękopis. Nie było wystarczającej liczby kserokopii. A oficjalna publikacja wymagała zgody autora. Postanowiłam poznać Montignaca i podczas kolejnej wizyty służbowej we Francji skontaktowałam się z nim i otrzymałam zaproszenie na wizytę, przywitał mnie pięknie zbudowany mężczyzna, bez oznak otyłości. Nadeszła pora lunchu i od razu zostałem zaproszony do stołu. Od tego momentu stałem się fanem Michela jako szefa kuchni gastronomii. Nie pamiętam już, czym nas uraczył, ale było niesamowicie smacznie i oczywiście przygotowane ściśle według opracowanych przez niego zaleceń żywieniowych. Kiedy bliżej się poznaliśmy, poznałem historię powstania tej niezwykłej metody. Michel Montignac w młodości był przedstawicielem dużej firmy farmaceutycznej i ze względu na swój zawód często musiał odwiedzać restauracje. Zaczął tyć i ani jedna klasyczna metoda odchudzania nie pomogła mu schudnąć ani utrzymać wyniku. Następnie opracował własną metodę. Jednak Montignac zawsze podkreśla, że ​​jest to raczej sposób życia, który łączy w sobie znane wcześniej zasady życia i odżywiania, których słuszność została potwierdzona naukowo. Zaprosiłem Michela do Moskwy. Montignac zakochał się w naszej narodowej kuchni. Zachwycił się kaszą gryczaną i nawet do Francji zabrał ze sobą worek kaszy gryczanej (we Francji używa się wyłącznie mąki gryczanej). Uważa, że ​​nasze jedzenie jest bardzo zdrowe, ale przeraża go ilość ziemniaków w naszym menu. Montignac chciałby polecić swoją metodę naszym kobietom, które z jego punktu widzenia naprawdę jej potrzebują. Dlatego też pierwsza książka Michela opublikowana w języku rosyjskim była książką adresowaną specjalnie do nich. Nakład 100 000 egzemplarzy rozszedł się bardzo szybko, głównie tylko w Moskwie. Książki M. Montignaca zostały przetłumaczone na większość języków europejskich, w tym obecnie także na rosyjski. Łączny nakład opublikowanych dzieł przekroczył sześć milionów egzemplarzy. Jego metoda jest niezwykle popularna w Europie, ale nie w Ameryce. Montignac jest przeciwnikiem tak ukochanego przez Amerykanów systemu „fast foodów”. Któregoś razu w rozmowie Montignac przyznał mi, że marzy, aby ktoś w Rosji opracował jego metodę, do której jest gotowy wnieść swój wkład na wszelkie możliwe sposoby. Dlatego z radością przyjęłam inicjatywę Wydawnictwa ONYX, które zdecydowało się opublikować wszystkie książki Michela, w tym także jego przepisy. Mam nadzieję, że kolejne wydania książek Montignaca wzbudzą nie mniejsze zainteresowanie i, co najważniejsze, okażą się dla nas wszystkich atrakcyjne.
Prezes Międzynarodowej Fundacji na rzecz Ekologii Człowieka, członek korespondent Rosyjskiej Akademii Nauk, profesor honorowy Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego
A. P. KAPITSA
O TEJ KSIĄŻCE
Pragmatysta… tak, trzeba być pragmatykiem, jeśli chodzi o regulację własnej wagi. Najczęściej nasz niezdrowy tryb życia prowadzi do otyłości. Jeśli wcześniej otyłość była uważana za oznakę pogodnego usposobienia, z czasem stało się oczywiste, że zmniejsza ona wydajność i prowadzi do różnych patologii. Każdy, kto osiągnął etap otyłości, szuka sposobu na schudnięcie. Spośród wielu metod musisz wybrać metodę, która Ci odpowiada, lub po prostu, z pomocą Michela Montignaca, przemyśleć swój styl życia i zrozumieć, że najważniejszą rzeczą - i to na całe życie - jest nauczenie się regulowania swojej diety Większość metod choć uznane z naukowego punktu widzenia, są skuteczne tylko na krótki okres czasu, a potem zaczynają wspinać się na sam szczyt skali, gdyż wszystkie te metody stawiają nas w ścisłych ramach ograniczeń i są trudne do spełnienia we współczesnych warunkach. Przekonałem się o tym na podstawie własnego doświadczenia. Oryginalność metody Michela Montignaca polega na tym, że łączy ona dietę z możliwością nie pozbawiania się wszelkich pokus dobrego gotowania. W odróżnieniu od metod konwencjonalnych jest skuteczny i zaprojektowany na długi okres czasu. Musimy tylko zrozumieć i zaakceptować filozofię metody. Zatem przede wszystkim musimy zmienić swoje złe nawyki gastronomiczne, zrozumieć, co dokładnie jemy, dostosować nasz metabolizm tak, aby schudnąć, a następnie utrzymać stabilność wybranej wagi. . Takie podejście to nic innego jak kompromis pomiędzy tym, co dopuszczalne, a tym, co obowiązkowe. Naturą człowieka nie jest ciągłe kontrolowanie się, raczej dążenie do zróżnicowanej, ale rozsądnej diety. Takie podejście wydało mi się atrakcyjne, zwłaszcza że jego skuteczność jest bardzo wysoka.
PHILIPPE ROUGET, profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie Paryskim VI
OD AUTORA
Stwierdzenie, że nasza cywilizacja jest wewnętrznie sprzeczna, brzmi wręcz nieco banalnie.
Nieustannie jesteśmy świadkami geniuszu człowieka w nauce i wiemy, że geniusz ten (jeśli jest prawdziwy) nie ma granic, jego siła napędowa jest nieskończenie wielka. Jednakże szybki rozwój nauki jest nierównomierny; istnieją obszary nauki, w których myślenie ludzkie opiera się wszelkim formom postępu, a czasem nawet się mu poddaje.
Jednym z takich obszarów jest odżywianie. Niestety: jest zdane na łaskę losu i panuje tam kompletna anarchia. Każdy uważa, że ​​ma prawo zabrać głos w tej sprawie i każdy, jak jeden mąż, mówi Bóg wie co. I będzie to trwało, dopóki problem nie wystąpi i nie zostanie znalezione ostateczne rozwiązanie.
Jednak prawda w kwestii odżywiania nadal istnieje. Pozostaje jednak przywilejem wąskiej grupy naukowców i specjalistów medycznych, gdyż ze względu na archaiczność tego problemu i ultrakonserwatywne poglądy kręci się wokół niego ogromna liczba wszelkiego rodzaju pseudoprofesjonalistów.
Prawda ta jest bardzo trudna do zaakceptowania, gdyż jej cztery główne kryteria stoją w sprzeczności z wypracowanymi przez wiele lat tradycyjnymi przekonaniami na temat żywienia i podważają podstawowe stanowiska dietetyki.
A kryteria to:
1. Teoria kalorii jest błędna. Hipoteza ta nie ma podstaw naukowych, a stosowanie diety bezkalorycznej zwykle kończy się porażką.
2. Złe nawyki żywieniowe, w szczególności nadmierna rafinacja niektórych produktów i ich wątpliwe pochodzenie, prowadzą u współczesnych do zaburzeń metabolicznych. Z tego powodu musisz nauczyć się prawidłowo wybierać żywność zawierającą węglowodany. 3. Bardzo ważna jest umiejętność odróżnienia ciepła „zdrowego” od „niezdrowego”, preferując te, które są korzystne.
4. Na koniec musimy wzbogacić naszą żywność błonnikiem (błonnikiem), który znajduje się w owocach, świeżych i suszonych, warzywach i całej żywności.
Książka „Sekrety Żywienia” w pewnym stopniu definiuje istotę tego problemu. Sekret polega nie tylko na tym, jak schudnąć lub ustabilizować wagę, nie poddając się wyniszczającym ograniczeniom, ale także na tym, jak przywrócić witalną energię fizyczną i intelektualną.
OTYŁOŚĆ I CYWILIZACJA
Nadwaga, a zwłaszcza otyłość, jest zjawiskiem społecznym. Jest to w pewnym stopniu produkt uboczny cywilizacji. Jeśli podążać za stylem życia społeczeństw prymitywnych, można śmiało powiedzieć, że tam ten problem nie istnieje. W świecie zwierząt również nie ma problemu otyłości, przynajmniej u tych gatunków zwierząt, które żyją w warunkach naturalnych. Tylko zwierzęta udomowione przez człowieka cierpią na otyłość. Paradoksalnie w krajach najbardziej rozwiniętych ludzie borykają się z nadwagą: nadmierna otyłość jest konsekwencją wysokiego standardu życia. Jednak zjawisko to występowało w całej naszej historii. Osoby bardzo otyłe występowały w najbogatszych grupach społecznych. Otyłość uważano za cnotę, uważano ją bowiem za symbol szczęścia w biznesie, a także za oznakę dobrego zdrowia. Czy nie było w zwyczaju mówić o grubasie, że jest osobą bardzo zdrową?
Z czasem myślenie się zmieniło (nie wspominając, że zmieniły się także ideały piękna), a ludzkość zdała sobie sprawę, jakie szkody dla zdrowia niesie ze sobą nadwaga. Od tego czasu nadmierną otyłość uznawano za poważne zagrożenie dla zdrowia człowieka.
Jeśli przeanalizujemy zjawisko otyłości we wszystkich krajach świata, możemy stwierdzić, że to Stany Zjednoczone, najbogatszy kraj świata, znajdują się w najbardziej katastrofalnym stanie. Ponadto obserwując sposób odżywiania się Amerykanów, łatwo dojść do wniosku, że podstawą powszechnej w Ameryce otyłości są złe nawyki gastronomiczne. A problem ten z roku na rok staje się coraz poważniejszy. Wbrew twierdzeniom części lekarzy otyłość jest nadal możliwa do skorygowania. A jeśli bardzo często jest to spowodowane czynnikiem dziedzicznym, to nawet w tym stanie nadwaga pojawiła się z powodu złych nawyków żywieniowych. Rozpatrywanie problemu nadmiernej otyłości bez uwzględnienia tego głównego aspektu zagadnienia prowadzi do tego, że każdego interesują objawy choroby, czyli nadwaga, a nie jej przyczyny. Jest to główne błędne przekonanie tradycyjnej dietetyki. Zamiast próbować pozbyć się objawów poprzez diety głodowe, warto przeanalizować, co powoduje dodatkowe kilogramy. I zamiast ślepo stosować gotowe jadłospisy, liczyć kalorie i określać wagę spożywanego jedzenia, nie zaszkodzi spróbować zrozumieć, jak działa nasz organizm i jak wchłania różne pokarmy. Dlatego też, zanim zaczniesz stosować zasady metodologii opisanej w tej książce, chciałbym zasugerować, abyś przeszedł przez trzy etapy przygotowania, czyli szkolenia. Pomogą Ci poprawnie zrozumieć ten problem. Przede wszystkim trzeba krytycznie spojrzeć na swoje nawyki gastronomiczne, nabyte kilkadziesiąt lat temu, a związane ze spożywaniem zbyt rafinowanej żywności, która powodowała zaburzenia metaboliczne, a co za tym idzie, prowadziła do otyłości i złego stanu zdrowia. Następnie zalecałbym zrozumienie, jak działa nasz układ metaboliczny i układ trawienny. Na koniec zachęcam do zastanowienia się nad tym, co jemy, pochodzeniem naszej żywności, jej właściwościami i składem. Tylko według takiego schematu można zbudować rozsądną naukę o żywieniu, tak aby każdy z nas indywidualnie mógł ją realizować i uczyć się nie tylko prawidłowego regulowania swojej diety, ale także utrzymywania równowagi wagowej. Zapraszam Cię do dokonania tych odkryć w kolejnych rozdziałach mojej książki.
WSTĘP
Kiedy przez ostatnie lata ludzie pytali mnie, jak schudłem lub co robię, aby utrzymać formę, zawsze odpowiadałem: „Jedz posiłki poza domem i bierz udział w uroczystościach biznesowych”. Moja odpowiedź wywołała u moich rozmówców uśmiech, ale wcale ich nie przekonała. Moja odpowiedź pewnie również Tobie się wyda dziwna, szczególnie jeśli swoją otyłość skłonna jesteś przypisywać obowiązkom rodzinnym, towarzyskim czy służbowym, co obliguje Cię do zbyt częstego honorowania kuchni dla smakoszy. Przynajmniej tak myślisz. Oczywiście próbowałeś już zastosować w praktyce wszelkiego rodzaju diety i techniki odchudzania, które od dawna stały się stereotypami ogólnego użytku. I za każdym razem zauważali, że oprócz sprzecznego charakteru wszystkich tych zaleceń, dają one zerowy efekt lub w najlepszym wypadku krótkotrwałe rezultaty. Ponadto większość z nich jest nie do przyjęcia dla tych, którzy chcą prowadzić normalne życie. Ich początkowa sztywność natychmiast tłumi chęć podążania za nimi. Tak więc dzisiaj, podobnie jak kilka lat temu, martwisz się tym, co można nieśmiało nazwać nadwagą. Na początku lat 80., kiedy miałam ponad dwadzieścia kilka lat, moja waga wskazywała 80 kilogramów, czyli zaledwie sześć kilogramów więcej od mojej idealnej wagi. Ogólnie rzecz biorąc, wydawało się, że nic nie zagraża mężczyźnie o wzroście 1 m 81 cm na kilka lat przed czterdziestymi urodzinami. Prowadziłem wówczas dość wyważony tryb życia społecznie i zawodowo, a moja nadwaga na zewnątrz wydawała się stabilna. „Nadwyżki żywnościowe”, jeśli w ogóle można o nich mówić, zdarzały się rzadko i miały głównie charakter rodzinny. Pochodzę z południowo-zachodniej części Francji i w tym regionie gotowanie jest integralną częścią kultury. Już dawno zrezygnowałam z cukru, czyli nawet z tych małych porcji, które dodaje się do kawy. Pod pretekstem alergii nie jadłam ziemniaków i poza winem nie piłam napojów alkoholowych. W ciągu dziesięciu lat przybrałam dodatkowe sześć kilogramów i jeśli wyrazić to graficznie, to postęp geometryczny mojej krzywizny był stosunkowo słaby. Myślałam, że moja waga jest w normie, a nawet nieco poniżej normy. Potem zmieniły się warunki mojej działalności zawodowej: zostałem szefem Sektora Międzynarodowego w europejskiej centrali ponadnarodowego stowarzyszenia amerykańskiego. Od tamtej pory większość czasu podróżuję, a inspekcjom kontrolowanych przeze mnie oddziałów towarzyszyły z reguły spotkania o charakterze gastronomicznym. Po powrocie do Paryża, jako odpowiedzialna za międzynarodową służbę informacyjno-propagandową, musiałam towarzyszyć gościom, w większości obcokrajowcom, w najlepszych restauracjach stolicy. To był mój obowiązek zawodowy i, muszę przyznać, nie najprzyjemniejszy aspekt mojej pracy. Po trzech miesiącach służby na tym stanowisku przytyłem kolejne siedem funtów. Trzeba przyznać, że w tym czasie odbyłam trzytygodniowy staż w Wielkiej Brytanii, jednak nie miało to wpływu na moją wagę. Podniosłem alarm; trzeba było podjąć pilne działania. Na początku próbowałam sięgnąć po dobrze znane zasady odchudzania, jednak rezultaty nie spełniły moich oczekiwań. Wkrótce, szczęśliwie, trafiłam na lekarza pierwszego kontaktu, którego pasją jest odżywianie. Udzielił mi kilku przydatnych rad, których niestandardowy charakter stał w sprzeczności z podstawami tradycyjnej dietetyki. Po krótkim czasie odniosłem zachęcający sukces i postanowiłem głębiej przestudiować tę kwestię. Nie było to dla mnie wielkim problemem, ponieważ pracując z grupą farmaceutów, miałam dostęp do informacji, które mnie interesowały. Kilka tygodni później miałem już w rękach szereg publikacji francuskich i amerykańskich na ten temat: chciałem zrozumieć naukowe podstawy tego problemu. Interesowało mnie, jak i na jakim etapie te niestandardowe zalecenia wchodzą w życie i gdzie jest granica ich możliwości.
Na początku postanowiłam nie wykluczać ze swojej diety prawie żadnej żywności, z wyjątkiem cukru, z którego już dawno zrezygnowałam. Kiedy Twoja praca wymaga częstego spożywania posiłków z gośćmi w restauracji, nie da się kontrolować spożycia kalorii ani ograniczać się do jednego jabłka lub jajka na twardo. Należało znaleźć kompromisowe rozwiązanie tego trudnego zadania. I znalazłem to. Dzięki codziennemu udziałowi w lunchach biznesowych udało mi się schudnąć trzynaście kilogramów. Jak mi się to udało, dowiecie się dalej.
Od razu zaznaczę, że o wiele łatwiej jest przedstawić teorię, niż zastosować ją w praktyce. Trzy miesiące później na prośbę mojego otoczenia sformułowałem główną treść tej techniki na trzech zapisanych na maszynie stronach. Następnie zaczął ją propagować i w miarę możliwości poświęcał godzinę wszystkim osobom zainteresowanym problemami żywieniowymi, wyjaśniając naukowe podstawy tej techniki. Ale to nie zawsze wystarczało. Poważne błędy przypadkowo popełnione przez moich uczniów zagroziły wynikom mojej metody. Ze względu na zakorzenione pomysły nowa metodologia była czasami nieświadomie poddawana wypaczeniu. I wtedy wpadłem na pomysł przedstawienia pełnej prezentacji tego materiału. Tak powstała ta książka, a właściwie podręcznik. W trakcie jej pisania postawiłem sobie następujące zadania: - poprzez przekonującą argumentację obalić zakorzenione przekonania na temat systemu żywnościowego i przekonać mnie do porzucenia ich na zawsze;
- zapewnienie podstawowych podstaw naukowych dla problemu żywienia;
- formułować proste zasady żywieniowe, podając je w formie naukowej;
- szczegółowo opisać wszystkie warunki stosowania metodologii;
- uczyń tę książkę praktycznym przewodnikiem prawidłowego odżywiania.
Na przestrzeni ostatnich lat korzystając z zaleceń fachowców przeprowadziłem wiele obserwacji, badań, testów i eksperymentów. I dziś jestem absolutnie przekonana, że ​​odkryłam i opracowałam metodę, która jest skuteczna i łatwa w zastosowaniu.
Po przeczytaniu tej książki dowiesz się, że ludzie tyją nie dlatego, że jedzą dużo, ale dlatego, że jedzą niewłaściwie, i wiele się nauczysz. Nauczysz się zarządzać swoim odżywianiem w taki sam sposób, w jaki zarządzasz budżetem. Nauczysz się łączyć obowiązki rodzinne, społeczne i zawodowe z przyjemnością osobistą. Wreszcie nauczysz się prawidłowo odżywiać, a posiłki nie staną się bardziej skąpe i monotonne. Nie było moją intencją przekształcanie tej książki w raport żywieniowy. To raczej prezentacja metody żywieniowej, dzięki której nauczysz się utrzymywać równowagę wagi, jednocześnie ciesząc się kulinarną przyjemnością w domu, na imprezie i w restauracji. W przyszłości dowiesz się, że stosując te zasady żywienia, ponownie, jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki, odzyskasz witalność – fizyczną i intelektualną – którą dawno utraciliśmy. I powiem ci dlaczego. Dowiesz się, że złe odżywianie zmniejsza siły witalne i opóźnia sukcesy w życiu zawodowym i sportowym. Dowiesz się także, że stosując się do podstawowych i co ważne przystępnych zasad kultury żywieniowej pozbędziesz się zmęczenia i odzyskasz dawne siły. Dlatego nawet jeśli Twoja nadwaga jest minimalna lub równa zeru, polecam zapoznać się z metodą i jej zasadami, aby właściwie uregulować swoją dietę. Metoda pozwoli Ci odkryć w sobie nowe źródła energii, co zagwarantuje Ci doskonałe perspektywy w życiu zawodowym i prywatnym. Przekonasz się, że problemy żołądkowo-jelitowe, z którymi od dawna się zmagasz, całkowicie i trwale znikną, gdy przywrócona zostanie równowaga Twojego układu trawiennego. Pomimo tego, że śpiewam w tej książce hymn na cześć wyśmienitej kuchni francuskiej w ogóle, a wina i czekolady w szczególności, nie próbuję napisać na nowo wspaniałej francuskiej książki o sztuce gotowania, choć, przyznaję, taka była pokusą, ponieważ zawsze trudno mi oddzielić pojęcia „jedzenie” od „przyjemności”, „gotowania” i „sztuki gotowania”. Miałem szczęście: przez kilka lat odwiedzałem najlepsze restauracje na świecie i mogłem uścisnąć dłoń każdemu z szefów kuchni, co sprawiło mi ogromną radość. Haute cuisine, której wyrafinowana prostota jest niezaprzeczalna, stała się rodzajem sztuki i nie potrzebuje uznania. Daję tej sztuce czołowe miejsce.
Rozdział 1 MIT O KALORIACH
Teoria odchudzania oparta na diecie bezkalorycznej pozostanie niewątpliwie największym błędem naukowym XX wieku. To mistyfikacja, uproszczona i niebezpieczna hipoteza, która nie ma prawdziwych podstaw naukowych. Jednak od ponad pół wieku wpływa na nasze podejście do odżywiania. Obserwuj ludzi wokół ciebie, a zobaczysz, że im ktoś jest grubszy, tym pilniej śledzi spożywane kalorie. Od początku tego stulecia podstawą każdej diety, z nielicznymi wyjątkami, jest teoria kalorii. I na próżno! Teoria ta nigdy nie doprowadziła do poważnych i trwałych rezultatów. Co więcej, często miało to poważne, a czasem nawet katastrofalne skutki. Na koniec tego rozdziału powrócę do społeczno-kulturowego zjawiska walki z kaloriami w jedzeniu. Pod tym względem wszyscy, można bez przesady powiedzieć, znaleźliśmy się ofiarami masowej indoktrynacji psychologicznej.
POWSTANIE TEORII O KALORIACH
W 1930 roku dwóch amerykańskich lekarzy z uniwersytetów Michigan w Newborg i Johnston w jednej ze swoich publikacji wysunęło pogląd, że „otyłość jest raczej skutkiem spożywania wysokokalorycznych pokarmów niż zaburzeniem metabolicznym”. Ramy czasowe badań nad bilansem energetycznym organizmu były ograniczone, nie udało się przeprowadzić wystarczająco długoterminowych obserwacji, w związku z czym poważna praca naukowa nie przyniosła skutku. Mimo to po opublikowaniu ich pracy od razu przyjęto ją jako niekwestionowany dogmat naukowy, a później uznano ją za świętą prawdę. Kilka lat później obaj badacze, zawstydzeni szumem wokół ich odkrycia, próbowali dodać poważne zastrzeżenia do wcześniej zaproponowanych wniosków. Ale te zastrzeżenia pozostały niezauważone. Ich teoria znalazła się w programie nauczania instytutów medycznych w wielu krajach Zachodu i do dziś zajmuje tam wiodące miejsce.
TEORIA O KALORIACH
Organizm ludzki potrzebuje energii. Przede wszystkim utrzymanie temperatury na poziomie 36,6°C. To jest podstawowy wymóg. Ale gdy tylko człowiek zacznie się poruszać: wstaje, odwraca się, mówi itp., pojawia się dodatkowe zapotrzebowanie na energię. Aby jeść, trawić jedzenie i wykonywać funkcje życiowe, potrzeba jeszcze więcej energii. Zapotrzebowanie energetyczne jest zróżnicowane w zależności od wieku, płci i aktywności zawodowej człowieka.
Teoria dotycząca kalorii jest następująca:
Jeśli zapotrzebowanie energetyczne człowieka wynosi 2500 kalorii dziennie, a z pożywienia spożywa jedynie 2000 kalorii, to aby pokryć deficyt 500 kalorii, organizm ludzki pożyczy tę ilość ze zmagazynowanego tłuszczu, w efekcie czego nastąpi utrata masy ciała. I kolejna sytuacja. Jeśli dana osoba spożywa dziennie 3500 kalorii zamiast 2500, których potrzebuje, wówczas w tym przypadku nadmiar 1000 kalorii zostanie automatycznie odłożonych jako tłuszcz zapasowy. W tej teorii w obu przykładach nie uwzględnia się strat energii. To jest czysta matematyka. Wzór obliczeniowy opiera się na teorii praw termodynamiki Lavoisiera. W związku z tym można zadać pytanie: jak udało się przeżyć więźniom obozów koncentracyjnych, którzy otrzymywali od 700 do 800 kalorii dziennie? Jeśli ta teoria jest słuszna, to według niej powinni umrzeć po wyczerpaniu się wszystkich zapasów tłuszczu, czyli po kilku miesiącach. Podobnie można się zastanawiać, dlaczego niektórzy osoby jedzące dużo, spożywające od 4000 do 5000 kalorii dziennie, nie są otyłe – w rzeczywistości wiele z nich jest szczupłych. Ponownie, zgodnie z tą teorią, w ciągu kilku lat żarłoki te przybrałyby na wadze od czterystu do pięciuset kilogramów. Jak wytłumaczyć, że niektórzy ludzie po zmniejszeniu ilości spożywanego jedzenia, a co za tym idzie kalorii, nadal tyją? Są też tacy, którzy przybierają na wadze, dosłownie umierając z głodu.
WYJAŚNIENIE
Pierwsze pytanie: dlaczego utrata masy ciała nie następuje po zmniejszeniu spożycia kalorii? Co prawda utrata wagi następuje, ale jest to zjawisko jednodniowe. Właśnie tego nie wzięli pod uwagę wspomniani przeze mnie amerykańscy lekarze – ich obserwacje obejmowały zbyt krótki okres czasu. Zjawisko jest następujące. Załóżmy, że przy dziennym zapotrzebowaniu na 2500 kalorii człowiek spożywa dokładnie taką ilość kalorii przez dłuższy czas. Jeśli nagle ta liczba kalorii spadnie do 2000, organizm zacznie kompensować brakującą ilość poprzez rezerwowy tłuszcz i odpowiednio nastąpi utrata masy ciała. Z drugiej strony, jeśli ustalimy spożycie kalorii na poziomie 2000 po wcześniej otrzymanych 2500, wówczas organizm pod wpływem instynktu przetrwania szybko dostosuje się do dokładnie tego poziomu kalorii. A wtedy utrata wagi ustanie. Ale ciało jest bardzo inteligentne. Instynkt przetrwania podpowie mu, aby był jeszcze bardziej ostrożny, a ta ostrożność będzie miała na celu tworzenie rezerw. Jeśli nadal będą mu podawać tylko 2000 kalorii, to dobrze! Na przykład zmniejszy swoje zapotrzebowanie na energię do 1700 kalorii, a różnicę 300 kalorii zachowa w rezerwie. I tu dzieje się paradoksalna rzecz: chociaż człowiek je mniej (a jego ciało odpowiednio otrzymuje mniej kalorii), zaczyna powoli przybierać na wadze.
W tym przypadku instynkt przetrwania organizmu ludzkiego niewiele różni się od instynktu na przykład psa, który zakopuje niezjedzone kości, umierającego w tym czasie z głodu. Zakopując jedzenie, tworzy dla siebie rezerwy, chociaż pozostaje głodna - taki jest jej nieodłączny instynkt. To samo dzieje się z ofiarami osławionej teorii bilansu kalorycznego.
Badając proces otyłości u osób, które miały powyżej piętnastu do dwudziestu kilogramów nadwagi, stwierdzono, że w większości przypadków znaczna jej część powstała w wyniku wieloletniego, konsekwentnego stosowania diet niskokalorycznych.
Poniższy wykres wyraźnie pokazuje, jak niestabilna jest utrata masy ciała osiągnięta poprzez zmniejszenie spożycia kalorii: po pewnym spadku następuje przywrócenie, a nawet przekroczenie pierwotnej wagi.
Prawdopodobnie spotkałeś otyłych ludzi umierających z głodu. Dzieje się tak szczególnie często w przypadku kobiet. Do gabinetów i psychiatrów oblegają kobiety z depresją nerwową, której przyczyną jest stosowanie diety bezkalorycznej. Stając się wyznawcami tej teorii, od razu wpadają w niewolę,
ZAWIERA OBRAZ „yamama.ru/books/Montisecrets/030.jpg” * MERGEFORMATINET
doskonale wiedząc, że każdy przystanek na tej drodze będzie oznaczać powrót do poprzedniej wagi, a czasem nawet więcej.
Niektórzy dietetycy organizują nawet publiczne sesje terapeutyczne, podczas których osoba otyła wychodzi na scenę i publicznie opowiada o zgubionych kilogramach, wzbudzając brawa, a czasem także gwizdanie ze strony siedzących na widowni. To psychologiczne okrucieństwo przypomina średniowiecze. Tak naprawdę sugerowanie diety 1500 kalorii bez pytania, co zawiera ta dieta, jest bardzo niepoważne. Jednak żywienie to obszar, któremu tradycyjna medycyna nie poświęciła zbyt wiele uwagi. Zauważyłem jednak, że spośród dwudziestu lekarzy, z którymi współpracowałem, wszyscy bez wyjątku interesowali się tym problemem, prowadzili badania naukowe i eksperymenty, ponieważ większość z nich miała nadwagę.
Teoria kalorii jest tak mocno zakorzeniona w świadomości ludzi, że w restauracji, kawiarni, bufecie czy stołówce zobaczysz: przy każdym produkcie widnieje liczba wskazująca liczbę kalorii.
Ktoś mógłby zapytać: dlaczego dieta zerokaloryczna od dziesięcioleci pozostaje tak atrakcyjna dla większości mieszkańców Zachodu?
Istnieją dwie odpowiedzi na to pytanie.
Po pierwsze, dieta zerokaloryczna daje określone rezultaty. Ograniczenie żywności, na którym opiera się ta teoria, prowadzi do utraty wagi, chociaż rezultat, jak już widzieliśmy, jest efemeryczny. Wszystko wraca do normy. A czasami dana osoba nawet przybiera na wadze.
Po drugie, teoria „niskokaloryczna” ma sens ekonomiczny. Jej eksploatacja stworzyła ogromny rynek i istnieje już pewne lobby, dzięki któremu niektóre gałęzie przemysłu spożywczego, zachęcane przez dyplomowanych dietetyków, osiągają ogromne zyski.
Zatem teoria kalorii jest fałszywa i teraz wiesz dlaczego.
Kiedy zaczniesz teoretycznie rozumieć metodę, którą polecam w tej książce, najprawdopodobniej będziesz zdezorientowany, ponieważ całkowicie zaprzecza ona tej fałszywej teorii. W takim razie radzę Ci jeszcze raz przeczytać ten rozdział.
Rozdział II
KLASYFIKACJA ŻYWNOŚCI
Rozdział ten jest dość trudny do zrozumienia, ale należy go przeczytać i uważnie - to jeden z głównych rozdziałów książki. W przyszłości będę musiał stale przypominać, że produkty spożywcze należą do różnych kategorii. Każdy z nich zawiera określoną ilość składników odżywczych, takich jak: białka (lub białka), tłuszcze (lub lipidy) i węglowodany. Ponadto produkty zawierają sole i witaminy, a także wodę i błonnik (błonnik).
BIAŁKA (LUB BIAŁKA)
Białka to substancje organiczne będące materiałem budulcowym wszystkich żywych istot. Nasze kości, mięśnie, skóra, krew, limfa itp. - wszystko zawiera białko. Białka z kolei składają się z prostszych związków chemicznych aminokwasów. Część z nich jest wytwarzana przez sam organizm, a część pochodzi z pożywienia. Białka spożywcze są pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Białka zwierzęce występują w dużych ilościach: w mięsie, rybach, serach, jajach i mleku; białka roślinne występują w: soi, orzechach, migdałach, zbożach, pełnych ziarnach (poddanych dalszej obróbce - zboża) i niektórych roślinach strączkowych. Idealnie byłoby, gdybyśmy spożywali tyle samo białka roślinnego, co zwierzęcego. Białko jest niezbędne organizmowi: - do budowy komórek; - jako potencjalne źródło energii po przemianie białek w glukozę (cykl Krebsa):
- do produkcji niektórych hormonów i neuroprzekaźników (związki chemiczne uwalniane pod wpływem podrażnienia przez komórki nerwowe i wywołujące odpowiednie reakcje biologiczne w organizmie);
- do tworzenia komórek rozrodczych niezbędnych do porodu.
Niedobór białek w organizmie może mieć poważne konsekwencje, takie jak zanik mięśni, niedobór odporności i starzenie się skóry.
Dziecko potrzebuje około 60 g białka dziennie; dla młodego mężczyzny - około 90 g; dla osoby dorosłej - w dawce 1 g na 1 kg masy ciała: dla kobiety - co najmniej 55 g, dla mężczyzny - 70 g dziennie.
Oprócz powyższych ilości, dorośli potrzebują co najmniej 15% białka na wydatki energetyczne. Jeśli dana osoba spożywa nadmierne ilości białka i jednocześnie prowadzi siedzący tryb życia, wówczas białko zamienia się w mocznik, co powoduje dnę moczanową. Z wyjątkiem jaj, ani same białka zwierzęce, ani roślinne nie są w stanie zapewnić organizmowi niezbędnej równowagi aminokwasów. Brak jednego aminokwasu może zakłócać wchłanianie innych aminokwasów. Dlatego dieta musi zawierać zarówno białka roślinne, jak i zwierzęce. Dieta wegetariańska oparta wyłącznie na białkach roślinnych nie będzie zbilansowana. Występujący w tym przypadku niedobór cystyny ​​prowadzi do pogorszenia wzrostu włosów i paznokci. Jednocześnie dieta wegetariańska zawierająca jajka i nabiał może być doskonale zbilansowana.
WĘGLOWODANY
Węglowodany to substancje, których cząsteczki składają się z węgla, tlenu i wodoru. W wyniku metabolizmu przekształcają się w glukozę – ważne źródło energii dla organizmu.
Glikemia – poziom glukozy (cukru) we krwi
Glukoza to najważniejsze „paliwo” dla organizmu. Przechodzi przez krew i odkłada się w postaci glukogenu w mięśniach i wątrobie.
Poziom glukozy we krwi (taki sam jak poziom cukru) to procent glukozy w całkowitej objętości krwi. Na czczo wynosi 1 g na 1 litr krwi. Kiedy węglowodany (chleb, miód, skrobia, zboża, słodycze itp.) są spożywane na czczo, poziom cukru we krwi zmienia się następująco: po pierwsze, wzrasta poziom glukozy – tzw. hiperglikemia (w większym lub mniejszym stopniu - w zależności od rodzaju węglowodanów); następnie, gdy trzustka wypuści insulinę, poziom glukozy we krwi spada (hipoglikemia), a następnie powraca do poprzedniego poziomu, jak pokazano na wykresie na stronie 36. Zawartość glukozy we krwi, g/l ZAWIERA OBRAZ „yamama.ru/books/Montisecrets/036.jpg” * MERGEFORMATINET
Przez wiele lat węglowodany dzielono na dwie kategorie w zależności od czasu wchłaniania przez organizm: cukier szybki i cukier wolny.
Pojęcie „cukru szybkiego” obejmowało cukier prosty i cukier podwójny, taki jak glukoza i sacharoza, występujące w cukrze rafinowanym (burakach cukrowych i trzcinie cukrowej), miodzie i owocach.
Nazwę „szybki cukier” tłumaczy się popularnym przekonaniem, że dzięki prostocie cząsteczki węglowodanów organizm szybko je wchłania, zaraz po posiłku.
Do kategorii „wolnego cukru” zaliczały się wszystkie węglowodany, których złożona cząsteczka, jak sądzono, przekształcała się w procesie trawienia w cukier prosty (glukozę). Przykładem były produkty zawierające skrobię, z których uwalnianie glukozy, jak powszechnie uważano, następowało powoli i stopniowo.
Dziś ta klasyfikacja całkowicie straciła swoją przydatność i jest uważana za błędną.
Ostatnie eksperymenty dowodzą, że złożoność budowy cząsteczek węglowodanów nie wpływa na szybkość ich przemiany w glukozę, ani na szybkość wchłaniania przez organizm. Zawartość glukozy, g/l ZAWIERA OBRAZ „yamama.ru/books/Montisecrets/037.jpg” * MERGEFORMATINET
Ustalono, że szczyt poziomu cukru we krwi (hiperglikemia) występuje pół godziny po przyjęciu dowolnego rodzaju węglowodanów na czczo. Dlatego lepiej nie mówić o szybkości wchłaniania węglowodanów, ale o ich wpływie na ilość glukozy we krwi, jak pokazano na powyższym wykresie:
Dietetycy doszli do wniosku, że węglowodany należy klasyfikować według ich tzw. potencjału hiperglikemicznego, określanego na podstawie indeksu glikemicznego.

Indeks glikemiczny
Zdolność węglowodanów do powodowania wzrostu poziomu cukru we krwi (hiperglikemii) określa się na podstawie indeksu glikemicznego. Termin ten został po raz pierwszy ukuty w 1976 r.
Im wyższa hiperglikemia spowodowana rozkładem węglowodanów, tym wyższy indeks glikemiczny. Odpowiada to polu trójkąta tworzącego na wykresie krzywą hiperglikemii powstałej w wyniku spożycia cukru. Jeżeli przyjmiemy, że indeks glikemiczny glukozy wynosi 100, wówczas indeks pozostałych węglowodanów można wyznaczyć za pomocą następującego wzoru:
Pole trójkąta oznaczonych węglowodanówPole trójkąta glukozy

Oznacza to, że im silniejsza hiperglikemia analitu, tym większy indeks glikemiczny.
Należy pamiętać, że chemiczne przetwarzanie żywności może prowadzić do wzrostu indeksu glikemicznego. Na przykład wskaźnik płatków kukurydzianych wynosi 85, a kukurydza, z której są wykonane, wynosi 70. Tłuczone ziemniaki błyskawiczne mają wskaźnik 90, a ziemniaki gotowane - 70.
Wiemy również, że jakość i ilość niestrawnego błonnika zawartego w węglowodanach zależy od indeksu glikemicznego. Tak więc miękkie białe bułki mają indeks 95, białe bochenki - 70, chleb razowy - 50, chleb razowy - 35, ryż rafinowany - 70, ryż brązowy - 50. Tabela indeksów glikemicznych

Węglowodany o wysokim indeksie („złe węglowodany”) Węglowodany o niskim indeksie („dobre węglowodany”) Słód 110 Chleb pełnoziarnisty 50
mielone z otrębami Glukoza 100 Ryż brązowy 50 Ziemniak pieczony 95 Groszek 50 Chleb z białej mąki 95
premium Nieprzetworzone płatki zbożowe bez cukru 50 Puree ziemniaczane błyskawiczne 90 Płatki owsiane 40 Miód 90 Świeży sok owocowy bez cukru 40 Marchew 85 Szary chleb razowy 40
mielenie płatków kukurydzianych,
popcorn 85 Makaron pełnoziarnisty 40 Cukier 75 Fasola kalafiorowa 40 Chleb biały 70 Groch suszony 35 Przetworzone płatki zbożowe z cukrem (muesli) 70 Chleb pełnoziarnisty 35 Czekolada (batoniki) 70 Produkty mleczne 35 Ziemniaki gotowane 70 Fasola suszona 30 Ciasteczka 70 Soczewica 30 Kukurydza 70 Groch turecki 30 Ryż rafinowany 70 Chleb żytni 30 Chleb szary 65 Świeże owoce 30 Buraki 65 Owoce w puszkach bez cukru 25 Banany, melon 60 Czarna czekolada 22
(60% kakao) Dżem 55 Fruktoza 20 Makaron z mąki premium 55 Soja 15 Zielone warzywa, pomidory, cytryny, grzyby - mniej niż 15 Jak widać z powyższej tabeli, istnieją „dobre węglowodany” (o niskim indeksie glikemicznym) ) i „złe” (wysoki indeks glikemiczny) węglowodany, które, jak się później przekonasz, często są przyczyną Twojej nadwagi.
„Złe” węglowodany

Dotyczy to wszystkich węglowodanów, które powodują gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi, prowadząc do hiperglikemii. Przeważnie te węglowodany mają indeks większy niż 50.
Jest to przede wszystkim cukier biały w czystej postaci lub w połączeniu z innymi produktami, takimi jak ciasta i słodycze. Obejmuje to również całą żywność przetworzoną przemysłowo, zwłaszcza chleb z białej mąki, biały ryż; napoje, zwłaszcza napoje alkoholowe; ziemniaki i kukurydza.
„Dobre” węglowodany
W przeciwieństwie do „złych” węglowodanów, „dobre” węglowodany są tylko częściowo wchłaniane przez organizm i dlatego nie powodują znaczącego wzrostu poziomu cukru we krwi.
Są to przede wszystkim gruboziarniste ziarna i niektóre produkty skrobiowe – fasola i soczewica, a także większość owoców i warzyw (sałata, rzepa, fasolka szparagowa, por itp.), które dodatkowo zawierają dużo błonnika i mało glukozy.

TŁUSZCZE (LUB LIPIDY)

Lipidy mają złożone cząsteczki i w zależności od pochodzenia dzielą się na dwie główne kategorie:
- tłuszcze zwierzęce (występujące w mięsie, rybach, maśle, serze, śmietanie itp.);
- tłuszcze roślinne (orzechy, oliwy i inne oleje roślinne, margaryna itp.).
W zależności od wzoru chemicznego tłuszcze można również podzielić na dwie grupy: - kwasy tłuszczowe nasycone - w gotowanym mięsie i pasztetach, jajach i produktach mlecznych (mleko, masło, sery, śmietana); - jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Są to głównie tłuszcze, które w temperaturze pokojowej pozostają płynne (słonecznik, orzechy ziemne, oliwa z oliwek), chociaż niektóre można zagęścić do postaci stałej (margaryna). Należą do nich również olej rybny, gęś i kaczka.
Lipidy (tłuszcze) są bardzo ważne w żywieniu, ponieważ zawierają szereg witamin - A, O, E, K oraz ważne dla organizmu kwasy tłuszczowe, które syntetyzują różne hormony. Są także częścią tkanki, a w szczególności układu nerwowego.
Kiedy chtmpidy mieszają się ze „złymi” węglowodanami, metabolizm zostaje zakłócony, w wyniku czego większość lipidów odkłada się w organizmie w postaci tłuszczu.
Zwykle jemy za dużo tłuszczu. Smażone potrawy, niepotrzebne sosy i nadmiar tłuszczu użytego w kuchni stały się nawykiem. Jednocześnie jedzenie może być smaczniejsze, jeśli do jego przygotowania użyjesz mniejszej ilości tłuszczu.
Niektóre lipidy są bezpośrednio odpowiedzialne za zwiększenie poziomu cholesterolu we krwi. Ale musisz wiedzieć, że istnieją dwa rodzaje cholesterolu: „dobry” i „zły”. Naszym celem jest stworzenie niezbędnych warunków, aby całkowity poziom cholesterolu we krwi był prawidłowy i dominował „dobry” cholesterol.
Musisz wiedzieć, że nie wszystkie tłuszcze zwiększają ilość „złego” cholesterolu, niektóre wręcz przeciwnie, obniżają jego poziom.
Rozważmy wszystkie tłuszcze z następujących pozycji: 1. Tłuszcze podwyższające cholesterol Są to tłuszcze nasycone występujące w mięsie, serze, smalcu, maśle, produktach mlecznych i wędzonych, oleju palmowym. 2. Tłuszcze, które w niewielkim stopniu przyczyniają się do powstawania cholesterolu. Występują w ostrygach, jajach i drobiu bez skóry. 3. Tłuszcze obniżające cholesterol. Są to oleje roślinne: oliwkowy, rzepakowy, słonecznikowy, kukurydziany i inne.
Olej rybny nie odgrywa żadnej roli w metabolizmie cholesterolu, ale zapobiega chorobom sercowo-naczyniowym poprzez obniżenie poziomu trójglicerydów, a tym samym zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi. Dlatego polecane są następujące rodzaje ryb (najgrubsze): kumpel i łosoś, tuńczyk, makrela, śledź, sardynki.
Zalecana przeze mnie metoda odchudzania jest następująca.
Zawsze musisz dokonać wyboru między „dobrymi” i „złymi” węglowodanami, między „złymi” i „dobrymi” lipidami (tłuszczami), zwłaszcza jeśli masz tendencję do zwiększania poziomu cholesterolu we krwi i chcesz zapobiec ryzyku chorób układu krążenia. W tym przypadku unikanie nadmiernego spożycia tłuszczów nasyconych jest jedną z głównych zasad mojej metody. Poświęcono mu osobny rozdział.
WŁÓKNO ŻYWNOŚCIOWE
Błonnik pokarmowy (błonnik) występuje głównie w warzywach, roślinach strączkowych, nierafinowanych ziarnach i całej żywności. Oczywiście błonnik praktycznie nie ma wartości energetycznej, ale odgrywa ważną rolę w procesie trawienia. Celuloza, lignina, pektyna i gumy zapewniają aktywność jelit, dlatego brak błonnika powoduje zaparcia. Ponadto błonnik jest bardzo bogaty w witaminy, sole zasadowe i mikroelementy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Błonnik zapobiega także gromadzeniu się tłuszczu i zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy. Kolejną zaletą błonnika jest to, że ogranicza toksyczne działanie dodatków chemicznych i barwników znajdujących się w niektórych produktach spożywczych. Gastroenterolodzy twierdzą, że określone rodzaje błonnika zapobiegają powstawaniu nowotworów przewodu pokarmowego. W ostatnich dziesięcioleciach, w związku z rosnącym poziomem życia w wielu krajach rozwiniętych, nastąpił spadek spożycia błonnika. Na przykład we Francji średnie spożycie błonnika na osobę wynosi 20 g dziennie zamiast zalecanych 40 g w 1925 r. spożycie roślin strączkowych wyniosło 7,3 kg na osobę rocznie. Teraz spadła do 1,3 kg. We Włoszech makaron zawsze był podstawowym pożywieniem. Ale 30 lat temu większość Włochów jadła warzywa bogate w błonnik i makaron razowy bogaty w błonnik. Dziś, przy wyższym standardzie życia, mięso zastępuje warzywa, a spaghetti robi się z wysoce rafinowanych mąk pozbawionych błonnika. Według włoskich lekarzy jest to przyczyną otyłości i rosnącej zachorowalności na nowotwory przewodu pokarmowego. Co więcej, spożywanie błonnika zmniejsza powstawanie cukru we krwi, a tym samym przyczynia się do zmniejszenia przedostawania się insuliny do krwi, hormonu stymulującego odkładanie się tłuszczu w organizmie. Świadczą o tym poniższe wykresy INCLUDEPICTURE „yamama.ru/books/Montisecrets/044.jpg” * MERGEFORMATINET
Spożywana przez nas żywność musi koniecznie zawierać białka, ponieważ zawierają aminokwasy, których organizm nie może syntetyzować. Ponadto w naszej diecie powinny znaleźć się tłuszcze (lipidy) zawierające witaminy i ważne kwasy tłuszczowe, które również można pozyskać wyłącznie z pożywienia. Z rezerw tłuszczu można odtworzyć jedynie węglowodany, jeśli to konieczne. Musisz wiedzieć, że lipidy i białka często znajdują się w tym samym produkcie, takim jak mięso. Wysoki potencjał energetyczny mają jednak jedynie węglowodany i lipidy. Dlatego dla uproszczenia, pomijając spożycie białka, skład żywności podzielimy na trzy kategorie:
- węglowodany („dobre” lub „złe”) – lipidy – błonnik pokarmowy.
Kiedy żywność zawiera zarówno węglowodany, jak i lipidy, będziemy mówić o niej jako o węglowodanach i lipidach.
Zawartość błonnika w produktach (g/100 g produktu)
Zboża Warzywa suszone Suszone owoce, orzechy Otręby 40 Fasola 25 Kokos 24 Chleb razowy 13 Groszek 23 Figi 18 Mąka razowa 9 Soczewica 12 Migdały 14 Ryż brązowy 5 Groch turecki 2 Rodzynki 7 Ryż biały 1 Daktyle 9 Chleb biały 2,5 Orzeszki ziemne 8
Warzywa zielone Surowe warzywa Świeże owoce, jagody Groch gotowany 12 Kapusta 4 Maliny 8 Pietruszka 9 Rzodkiewki 3 Gruszki nieobrane 3 Szpinak 7 Grzyby 2,5 Jabłka nieobrane 3 Sałata 5 Marchew 2 Truskawki 2 Karczochy 4 Sałata 2 Brzoskwinie 2 Pory 4 WNIOSKI
Białka znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego: mięsie, rybach, jajach. nabiał. nierafinowane zboża i rośliny strączkowe. Są niezbędne dla organizmu i nie powodują tycia.

Węglowodany to substancje, które podczas metabolizmu przekształcają się w glukozę. Występują w żywności zawierającej oba rodzaje cukru (owoce, miód). lub skrobia (mąka, płatki zbożowe, ziemniaki).
Wszystkie węglowodany, które dostają się na pusty żołądek, są trawione z tą samą prędkością od 20 do 30 minut po jedzeniu. Lepiej jednak klasyfikować je nie według szybkości wchłaniania, ale według ich zdolności do zwiększania poziomu glukozy we krwi, czyli innymi słowy według tzw. indeksu glikemicznego. W zależności od tego rozróżnia się węglowodany „dobre” (o niskim indeksie glikemicznym) i „złe” (o wysokim indeksie glikemicznym).

Lipidy to produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego: tłuszcze (mięso, wędliny, ryby, masło i oleje roślinne, sery itp.). Niektóre lipidy powodują wzrost poziomu cholesterolu (mięso, nabiał), inne wręcz przeciwnie, obniżają go (oliwa z oliwek).

Błonnik pokarmowy (jadalny) znajduje się w zielonych warzywach (sałata, cykoria, por, szpinak, fasolka szparagowa itp.), niektórych suszonych warzywach, owocach i zbożach. Niedobór błonnika (błonnika) prowadzi do poważnych zaburzeń w organizmie.
Skład odżywczy żywności
LipidyWęglowodanyLipidy+węglowodanyBłonnik pokarmowyMięsoMąkaMleko (odtłuszczone i nieodtłuszczone)SzparagiJagnięcinaChlebOrzechy Zielone SałatkiWołowina SkórkiOrzechy laskoweSzpinakZiemniakiMigdałyPomidory CielęcinaRyżOrzeszki ziemneBakłażanWieprzowina Kasza mannaWątrobaGotowane mięsoMakaron Mąka pszennaSelerDróbSago (tapioka)Kiełka pszenicy eKrólikGroszekJajka w proszku KalafiorRybaSoczewicaOrzechy nerkowcaKapusta kiszonaKrabGrosz Orzechy kokosoweFasola szparagowaKrewetkiMarchewCzekoladaPoryHomarCukierOliwkiKarczochyJajkaMiódKasztan Pieprz nowy Masło Kukurydza Kasztan słodki Cykoria Ser Owoce Raki Szpony Grzyby Masło Suszone owoce Ostrygi Rzepa Margaryna Awokado Warzywa suszone Owoce w „ Lipidy” wszystkie produkty (z wyjątkiem masła i oleju roślinnego oraz margaryny) zawierają również białka. Niektóre produkty spożywcze (na przykład rośliny strączkowe) zawierające węglowodany (kolumna „Węglowodany”) zawierają również białka Błonnik pokarmowy również zawiera pewne węglowodany.
Rozdział III
SKĄD TO POCHODZI?
NADWAGA
Jak widzieliśmy w Rozdziale I, nadmierne spożycie kalorii nie jest wystarczającym powodem otyłości. W tym rozdziale postaramy się wyjaśnić, dlaczego pojawia się nadwaga.
Insulina
Proces akumulacji lub braku akumulacji zapasowej tkanki tłuszczowej w organizmie wiąże się z wydzielaniem insuliny. Dlatego uważam za konieczne poświęcić temu hormonowi kilka linijek.

Insulina jest hormonem wydzielanym przez trzustkę i odgrywa istotną rolę w metabolizmie. Działa na glukozę (czyli cukier) zawartą we krwi, pomagając jej wniknąć do tkanek organizmu. Glukoza albo natychmiast zaspokaja potrzeby energetyczne organizmu, albo, jeśli jej ilość jest duża, przyczynia się do gromadzenia rezerwy tłuszczu.
Dlatego przyjrzyjmy się, jakie jedzenie i w jakich proporcjach przyczynia się do powstawania rezerwy tłuszczu.
SPOŻYCIE WĘGLOWODANÓW
Spróbujmy zrozumieć, co dzieje się w organizmie, gdy zjesz prosty kawałek chleba. Chleb jest węglowodanem, jego skrobia jest szybko trawiona na glukozę, która przedostaje się do krwi. Organizm natychmiast wchodzi w stan hiperglikemii (patrz rozdział II), czyli w stan gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Trzustka natychmiast reaguje na to i wydziela insulinę, która spełnia dwie ważne funkcje:
1. Tworzy krótkotrwałe rezerwy energii na pilne potrzeby życiowe organizmu lub gromadzi tłuszcz przez długi czas.
2. Obniża poziom cukru we krwi, zmuszając glukozę do przepływu do narządów, które jej potrzebują (patrz rozdział II o hipoglikemii).
ŁĄCZNE SPOŻYCIE WĘGLOWODANÓW
Z LIPIDAMI

Kiedy zjesz kawałek chleba z masłem, chleb, będący węglowodanem, zostanie przekształcony w glukozę, a masło, lipid, zostanie przekształcony w kwas tłuszczowy. Obydwa dostają się do krwi. Poziom cukru we krwi natychmiast wzrasta, a trzustka wydziela insulinę.
Jeśli Twoja trzustka jest w doskonałej kondycji, będzie wydzielać dokładnie tyle insuliny, ile jest potrzebne do przetworzenia glukozy, która dostaje się do krwi. Jeśli jest chora, ilość uwolnionej insuliny przekroczy dawkę niezbędną do przetworzenia glukozy. W rezultacie część energii lipidowej (z oleju) zostanie zmagazynowana w rezerwie – w tłuszczu. Oczywiste jest, że przyrost masy ciała w dużej mierze zależy od stanu trzustki. Osoba ze zdrowym gruczołem może jeść absolutnie wszystko i w dowolnej ilości, zachowując przy tym prawidłową wagę i nie przybierając na wadze. Osoba ze skłonnością do otyłości ma skłonność do hiperinsulizmu.
SPOŻYCIE LIPIDÓW OSOBNO
Zobaczmy teraz, co się stanie, jeśli zjesz kawałek sera osobno.
Przyjęcie pojedynczego lipidu do organizmu nie wpływa znacząco na poziom glukozy we krwi, w związku z czym trzustka nie wydziela dużej ilości insuliny. Jeśli insuliny jest mało, produkcja energii nie nastąpi.
&heip;

Nazwisko Michela Montignaca jest powszechnie znane w żywieniu. Zaproponowany przez niego system zmienił samo podejście do odchudzania. Zamiast diet głodowych, ze ścisłymi ograniczeniami ilości i kaloryczności pożywienia, Montignac zaproponował rewolucyjny pomysł, którego główną zasadą jest rozsądny dobór produktów spożywczych.

Dzięki takiemu podejściu człowiek traci wagę całkowicie naturalnie, bez szoków /nieznośnego uczucia głodu, osłabienia, obniżonego nastroju/, które towarzyszą najbardziej rygorystycznym dietom. Ponadto system odżywiania Michela Montignaca umożliwił utrzymanie pożądanej wagi przez nieokreślony czas. Następnie zasadę „jedzenia, aby schudnąć” zastosowano w tak popularnych dietach, jak dieta kremlowska, dieta zgodna z grupą krwi, dieta minus 60 autorstwa Ekateriny Miromanowej itp.

Michel Montignac opracował swój system po nieudanym wypróbowaniu na sobie większości popularnych diet odchudzających. Sama zasada takich diet – ostre ograniczenie kalorii w codziennym jadłospisie – miała jedną bardzo istotną wadę – brak możliwości kontrolowania wagi po zaprzestaniu diety. Po wielu badaniach i przemyśleniach Montignac zrozumiał rolę ilości wydzielanej insuliny w doborze pokarmów do swojej diety odchudzającej.

W swojej diecie Michel Montignac zastosował tak ważną koncepcję, jak indeks glikemiczny.

Wszystkie produkty podzielił na grupy w zależności od tego, jak szybko mogą podnieść poziom glukozy w naszej krwi.

Tak więc niektóre produkty spożywcze bardzo szybko uwalniają zawartą w nich glukozę do krwi, gwałtownie zwiększając w ten sposób produkcję insuliny, co przyczynia się do powstawania złogów tłuszczu. Jeśli pokarmy nie zawierają dużej ilości cukrów lub gdy są trawione, poziom glukozy we krwi rośnie powoli, wówczas wytwarza się znacznie mniej insuliny, a co za tym idzie, nie odkłada się tłuszcz. Wybierając odpowiednie produkty do swojej diety, możesz jeść regularnie i nadal chudnąć.

Bardzo ważne jest również, aby nie łączyć węglowodanów z tłuszczami, gdyż prowadzi to do szybkiego odkładania się tłuszczu w organizmie.

Zatem im niższy indeks glikemiczny produktu, tym bardziej nadaje się on do diety. Wręcz przeciwnie, należy wykluczyć z diety produkty o wysokim indeksie glikemicznym.

Aby schudnąć, należy jeść produkty o indeksie glikemicznym poniżej 50-55 i całkowicie wyeliminować produkty o indeksie glikemicznym powyżej 70.

Tabela dietetycznych potraw Michela Montignaca

Przepis na dietę Michela Montignaca:

Pierwsza faza diety ma na celu utratę wagi i oczyszczenie organizmu. W tej fazie osiągasz wymaganą wagę i normalizujesz metabolizm. W tej fazie należy spożywać produkty o indeksie glikemicznym mniejszym niż 50. Czas trwania pierwszej fazy zależy od początkowej masy ciała i może wynosić od jednego miesiąca do roku.

Druga faza diety Montignac pozwala na chwilę relaksu: od czasu do czasu można wymieszać tłuszcze i węglowodany, jednak Montignac radzi, aby do takiego posiłku dodać sałatkę zawierającą dużą ilość błonnika. Nadal wykluczone są produkty chlebowe i mączne; lepiej zastąpić masło olejem roślinnym.

Druga faza diety może trwać tak długo, jak chcesz i ma na celu zapewnienie Ci doskonałego samopoczucia i dobrego zdrowia.

Menu diety Montignac:

Opinie. Dieta Michela Montignaca cieszy się zasłużoną popularnością ze względu na swoją skuteczność i dostępność. Odchudzanie z nim jest łatwe i przyjemne, szczególnie dla miłośników czekolady, która uważana jest za zdrowy produkt w diecie. Rezultaty utrzymują się przez długi czas.

O książce Michela Montignaca „Sekrety żywienia” dowiedziałam się chyba z artykułu w magazynie Time. Uderzyła mnie zupełnie nowa zasada podejścia do procesu odchudzania – nie trzeba było ograniczać się w ilości jedzenia, a jedynie unikać pewnych pokarmów i potraw. W tym czasie moja waga wahała się od 140 do 150 kg – efekt wieloletniej pracy na Antarktydzie. Podczas pierwszej z czterech wypraw (a były to transkontynentalne wyprawy saniami-gąsienicami z dużym wysiłkiem fizycznym w bardzo silnych mrozach, kiedy temperatura potrafiła spaść do 70°C i na wysokości do 4000 m n.p.m.) straciłem 25 kg wagi w zaledwie miesiąc. Ale w drodze powrotnej drogą morską do domu w ciągu półtora miesiąca odzyskałam utracone kilogramy i kilka dodatkowych. I żadna kolejna wyprawa nie zaowocowała taką utratą wagi i powrotem do pierwotnej wagi – coraz bardziej tyłam… Od tego czasu minęło ponad trzydzieści lat. Do nadwagi jestem przyzwyczajony, nawet mi to specjalnie nie przeszkadzało, bo zawsze miałem dużą budowę ciała. Jednak po przeczytaniu artykułu w czasopiśmie zacząłem szukać angielskiego wydania książki Montignaca. Rzeczywiście, nowa, nieznana mi metoda pozwoliła schudnąć bez głodu. Co więcej, autorka argumentowała, że ​​wszelkie restrykcyjne diety prowadzą do tego, że gdy tylko przestaniesz ich przestrzegać, waga z pewnością wróci, i to w nadmiarze. Zbiegło się to z moimi obserwacjami.

Samodzielnie przetłumaczyłem książkę na język rosyjski i konsultowałem się z lekarzami, którzy potwierdzili, że w tej metodzie nie ma nic sprzecznego z oficjalną medycyną, choć nasi dietetycy, w większości zwolennicy diet niskokalorycznych, byli sceptyczni wobec nowego pomysłu. Ta reakcja mnie nie zaskoczyła – wiedziałam, że teoria niskokalorycznego odżywiania jest lansowana w literaturze medycznej i popularnonaukowej zarówno w kraju, jak i za granicą.

Krótko mówiąc, postanowiłam wypróbować na sobie metodę Michela Montignaca. Wspierała mnie także żona, chociaż nie miała problemów z wagą. W ciągu dwóch lat eksperymentu schudłam 35 kg. Efekt był oszałamiający. Znajomi przestali mnie rozpoznawać. Poczułam się bardziej czujna i pełna energii. Badania krwi podczas regularnych badań lekarskich zachwyciły lekarzy. Wszyscy prosili mnie, abym pozwolił im przeczytać rękopis. Nie było wystarczającej liczby kserokopii. A oficjalna publikacja wymagała zgody autora.

Postanowiłem poznać Montignac'a i podczas mojej kolejnej wizyty służbowej we Francji skontaktowałem się z nim i otrzymałem zaproszenie do odwiedzenia. Przywitał mnie pięknie zbudowany mężczyzna, bez oznak otyłości. Nadeszła pora lunchu i od razu zostałem zaproszony do stołu. Od tego momentu stałem się fanem Michela jako szefa kuchni gastronomii. Nie pamiętam, czym nas uraczył, ale było niesamowicie smacznie i oczywiście przygotowane ściśle według opracowanych przez niego zaleceń żywieniowych. Kiedy bliżej się poznaliśmy, poznałam historię tej niezwykłej metody.

W młodości Michel Montignac był przedstawicielem dużej firmy farmaceutycznej i w ramach swojej pracy często odwiedzał restauracje. Zaczął tyć i ani jedna klasyczna metoda odchudzania nie pomogła mu schudnąć ani utrzymać wyniku. Następnie opracował własną metodę. Jednak Montignac zawsze podkreśla, że ​​jest to raczej sposób życia, który łączy w sobie znane wcześniej zasady życia i odżywiania, których słuszność została potwierdzona naukowo. Zaprosiłem Michela do Moskwy. Montignac zakochał się w naszej narodowej kuchni. Zachwycił się kaszą gryczaną i nawet do Francji zabrał ze sobą worek kaszy gryczanej (we Francji używa się wyłącznie mąki gryczanej). Uważa, że ​​nasze jedzenie jest bardzo zdrowe, ale przeraża go ilość ziemniaków w naszym menu. Montignac chciałby polecić swoją metodę naszym kobietom, które z jego punktu widzenia naprawdę jej potrzebują. Dlatego też pierwsza książka Michela opublikowana w języku rosyjskim była książką adresowaną specjalnie do nich. Nakład 100 000 egzemplarzy wyprzedał się bardzo szybko, głównie tylko w Moskwie.

Książki M. Montignaca zostały przetłumaczone na większość języków europejskich, obecnie także na język rosyjski. Łączny nakład opublikowanych dzieł przekroczył sześć milionów egzemplarzy. Jego metoda jest niezwykle popularna w Europie, ale nie w Ameryce. Montignac jest przeciwnikiem tak ukochanego przez Amerykanów systemu „fast foodów”. Któregoś razu w rozmowie Montignac przyznał mi, że marzy, aby ktoś w Rosji opracował jego metodę, do której jest gotowy wnieść swój wkład na wszelkie możliwe sposoby. Dlatego z radością przyjęłam inicjatywę Wydawnictwa ONYX, które zdecydowało się opublikować wszystkie książki Michela, w tym także jego przepisy. Mam nadzieję, że kolejne wydania książek Montignaca wzbudzą nie mniejsze zainteresowanie i, co najważniejsze, okażą się dla nas wszystkich atrakcyjne.

Prezes Międzynarodowej Fundacji na rzecz Ekologii Człowieka, członek korespondent Rosyjskiej Akademii Nauk, profesor honorowy Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego

Michel Montignac to światowej sławy dietetyk i twórca wyjątkowej diety. Dzięki niemu miliony kobiet i mężczyzn uzyskały upragnioną sylwetkę, poprawiły swoją kondycję i zmieniły styl życia. Jaki jest sekret jego techniki i jak działa, dowiesz się z tego artykułu.

Historia powstania techniki Montignac

Na początku swojej kariery Montignac pracował jako przedstawiciel jednej z największych firm farmaceutycznych. Do jego obowiązków należało spotykanie się z klientami, inwestorami i innymi ważnymi gośćmi firmy. Miejscami spotkań i prezentacji były z reguły restauracje i kawiarnie. Poza tym dietetyk był w ciągłym ruchu i zmuszony był podjadać w biegu. Ta praca w połączeniu ze stylem życia doprowadziła Montignaca do drugiego etapu otyłości. Nadwaga prześladowała przyszłego dietetyka i powodowała wiele kompleksów.

Tak rozpoczęła się długa droga do stworzenia idealnej diety. Michel Montignac wypróbował dziesiątki modnych technik odchudzania. Ale żaden z nich nie dał mu pożądanego rezultatu. A potem zaczął opracowywać własną metodę. Po rozważeniu wszystkich za i przeciw wszystkich diet, których próbował, dietetyk opracował teorię dotyczącą pojawienia się nadwagi. I znalazłem sposób, żeby sobie z tym poradzić.

Skąd bierze się nadwaga?

Michel Montignac uważa, że ​​przyczyną nadwagi jest hormon insuliny, wytwarzany przez tarczycę. proste węglowodany prowokują. Po ich spożyciu wzrasta poziom cukru we krwi, a aby go obniżyć, organizm wytwarza insulinę.

Problem w tym, że jeśli dana osoba zje dużą ilość węglowodanów, wówczas poziom cukru szybko wzrasta. A insulina szybko obniża ją do poziomu poniżej średniej. W rezultacie organizmowi zaczyna brakować cukru. Sygnalizuje mózgowi, aby uzupełnił jego poziom poprzez spożywanie prostych węglowodanów. Okazuje się, że jest to błędne koło. Człowiek zjada słodycze i po chwili ma na nie jeszcze większą ochotę.

Aby uniknąć gwałtownych wahań poziomu cukru, Michel Montignac sugeruje spożywanie produktów o niskim indeksie glikemicznym, ponieważ to właśnie on wpływa na produkcję insuliny. Pozwoli to:

• Utrzymuj insulinę w normie.
• Tłuszcze muszą zostać rozłożone w odpowiednim czasie.
• Unikaj cukrzycy.

Technika Michela Montignac

Montignac jest zasadniczo przeciwny słowu „dieta”. Jego zdaniem powoduje to negatywne skojarzenia związane z ograniczeniami żywieniowymi, strajkami głodowymi, spożywaniem chudej, pozbawionej smaku żywności, wyczerpaniem, osłabieniem i tak dalej. Nie tylko nie zabrania jedzenia, ale zachęca do spożywania smacznego, satysfakcjonującego jedzenia. Pewnie dlatego Michel Montignac stał się idolem kobiet.

Metoda Michela Montignaca polega na ograniczaniu produktów o wysokim indeksie glikemicznym i zwiększaniu spożycia tych o niskim.

Zakazane produkty to m.in.:

• Cukier w dowolnej postaci.
• Skrobia i produkty ją zawierające.
• Słodkie warzywa, takie jak buraki i marchewka.
• Słodkie owoce, takie jak banany, winogrona, mango.
• Przetworzone ziarna, takie jak białe lub kasza manna.
• Chleb, zwłaszcza biały.
• Makaron.
• Dania kombinowane, które zawierają jednocześnie dużo tłuszczu i węglowodanów. Na przykład ciasta, ciastka, smażone ziemniaki, pilaw itp.

Do autoryzowanych produktów należą:

• Warzywa, zwłaszcza zielone.
• Owoce takie jak jabłka, owoce cytrusowe, awokado, brzoskwinie, kiwi i wszystkie inne.
• Nieprzetworzone ziarna, takie jak kasza gryczana lub brązowy ryż.
• Makaron z pszenicy durum.
• Świeże warzywa.
• Jagody.
• Grzyby.
• Czerwone mięso. Można go jeść z warzywami, ale jest zabronione ze zbożami i makaronem.
• Drób najlepiej wybrać pierś.
• Ryby, wszystkie odmiany.
• Nabiał i fermentowane produkty mleczne.
• Produkty na bazie soi, takie jak tofu i mleko.

Jak widać lista dozwolonych produktów jest dość obszerna. Ci, którzy tracą na wadze, nie będą musieli głodować ani jeść monotonnie. Każdego dnia potrafi samodzielnie przygotowywać różnorodne dania. Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że trzeba będzie zmniejszyć ilość tłuszczu, a także unikać łączenia go z węglowodanami, nawet złożonymi.

Ta opcja menu ma charakter przybliżony i została stworzona, aby osoby odchudzające się miały pojęcie o codziennej diecie Montignac:

• Śniadanie: płatki owsiane na parze z mlekiem, owocami lub jagodami.
• Drugie śniadanie: jeden rodzaj dowolnych owoców z wyjątkiem bananów i winogron.
• Obiad: gotowana wołowina z sałatką warzywną.
• Podwieczorek: twarożek z warzywami lub owocami.
• Kolacja: omlet z dwóch jajek, grzybów i warzyw.
• Przed snem możesz zjeść przekąskę na niesłodzonym jogurcie.

Etapy diety

Dieta Michela Montignaca podzielona jest na dwa etapy. Pierwsza polega na ograniczeniu i ścisłej kontroli spożycia węglowodanów. Dopuszczalne są tylko te produkty, które mają niski indeks glikemiczny. Czas jego trwania zależy od osoby i tego, ile kilogramów chce schudnąć. Gdy osoba odchudzająca się osiągnie upragnioną wagę, przechodzi do drugiego etapu – konsolidacji. Dopuszczalna jest żywność o wysokim indeksie glikemicznym, ale w małych ilościach.

Pierwszy etap

Ten etap może trwać różnie i zależy od pożądanej wagi osoby odchudzającej się. W tym okresie należy dokładnie wybierać produkty. Na przykład lepiej jest preferować tłuste ryby lub awokado. Zawierają wiele przydatnych kwasów, które nie tylko nie zaszkodzą Twojej sylwetce, ale także pomogą ją poprawić. W przeciwieństwie do masła i oleju roślinnego.

Spośród produktów białkowych lepiej wybierać te o niskiej zawartości tłuszczu. Na przykład pierś z kurczaka, chuda wołowina, cielęcina, ryby z rodziny dorsza, twarożek, jajka, owoce morza itp. Ale trzeba będzie zrezygnować z tłustej wieprzowiny i jagnięciny.

Jeśli chodzi o węglowodany, ich indeks glikemiczny nie powinien przekraczać 40 punktów. Mianowicie warzywa, zielone owoce, zioła, zboża w małych ilościach.

Produkty można gotować, duszić i gotować na parze. Smażenie ich jest surowo zabronione.

Podczas diety zaleca się aktywność fizyczną. Nie ma potrzeby obciążać organizmu wyczerpującymi ćwiczeniami na maszynach do ćwiczeń. Można spacerować na świeżym powietrzu lub wykonywać poranne ćwiczenia.

Trzeba także pić dużo czystej wody, około 1,5-2 litrów dziennie. Kwota ta nie obejmuje kawy i herbaty.

Druga faza

Ten etap się stabilizuje. Ma na celu wyrobienie zdrowych nawyków żywieniowych i ostrożne wyjście z diety. Mówiąc najprościej, stabilizacja pomoże Ci uniknąć ponownego przybrania na wadze.

W tym okresie zwiększa się ilość dopuszczalnych węglowodanów w diecie. Można jeść nieprzetworzone płatki zbożowe i słodkie warzywa. Możesz także zwiększyć ilość owoców w swoim codziennym menu.

Drugi etap trwa tyle dni, ile trwał pierwszy. Oznacza to, że jeśli na pierwszym etapie poświęcono miesiąc, stabilizacja trwa dokładnie tyle samo.

Michel Montignac: książki

Dietetyk nie tylko stworzył unikalną metodę odchudzania, ale także uwiecznił ją w swoich książkach. Na przestrzeni lat jego kariery napisano wiele poradników dotyczących odchudzania. Opisują technikę Montignac, jej cechy, zalety i wady. A także przydatne wskazówki i zalecenia dla tych, którzy chcą przyspieszyć proces utraty zbędnych kilogramów.

Lista książek Michela Montignaca:

• „Tajemnice żywieniowe dla każdego.”
• „Metoda Montignac na odchudzanie. Zwłaszcza dla kobiet.”
• „Sekret Twojej młodości”.
• „Michela Montignac’a. Jedz i schudnij.”
• „Sekrety zdrowego odżywiania dzieci”.
• „Metoda odchudzania Michela Montignaca”.
• „100 najlepszych przepisów kulinarnych autorstwa Michela Montignac”.
• „Zjedz kolację i schudnij”.

Każda osoba, która chce schudnąć, wyglądać młodziej, poprawić swoje zdrowie i po prostu zmienić swoje życie na lepsze, musi przeczytać te książki. Michel Montignac nie tylko opowiada w nich o swojej technice, ale także dzieli się sekretami zdrowego i smacznego stylu życia.

Na koniec artykułu możemy stwierdzić, że Michel Montignac jest genialnym dietetykiem. Nie tylko opracował system żywienia, ale także udowodnił go na podstawie własnego doświadczenia. Książki ją opisujące sprzedały się w milionach egzemplarzy i zostały przetłumaczone na setki języków. A jeśli ktoś chce schudnąć, zmienić swoje życie i być zdrowym, powinien zwrócić uwagę na metodę Montignac.

Przedmowa do wydania rosyjskiego

O książce Michela Montignaca „Sekrety żywienia” dowiedziałam się chyba z artykułu w magazynie Time. Uderzyła mnie zupełnie nowa zasada podejścia do procesu odchudzania – nie trzeba było ograniczać się w ilości jedzenia, a jedynie unikać pewnych pokarmów i potraw. W tym czasie moja waga wahała się od 140 do 150 kg – efekt wieloletniej pracy na Antarktydzie. Podczas pierwszej z czterech wypraw (a były to transkontynentalne wyprawy saniami-gąsienicami z dużym wysiłkiem fizycznym w bardzo silnych mrozach, kiedy temperatura potrafiła spaść do 70°C i na wysokości do 4000 m n.p.m.) straciłem 25 kg wagi w zaledwie miesiąc. Ale w drodze powrotnej drogą morską do domu w ciągu półtora miesiąca odzyskałam utracone kilogramy i kilka dodatkowych. I żadna kolejna wyprawa nie zaowocowała taką utratą wagi i powrotem do pierwotnej wagi – coraz bardziej tyłam… Od tego czasu minęło ponad trzydzieści lat. Do nadwagi jestem przyzwyczajony, nawet mi to specjalnie nie przeszkadzało, bo zawsze miałem dużą budowę ciała. Jednak po przeczytaniu artykułu w czasopiśmie zacząłem szukać angielskiego wydania książki Montignaca. Rzeczywiście, nowa, nieznana mi metoda pozwoliła schudnąć bez głodu. Co więcej, autorka argumentowała, że ​​wszelkie restrykcyjne diety prowadzą do tego, że gdy tylko przestaniesz ich przestrzegać, waga z pewnością wróci, i to w nadmiarze. Zbiegło się to z moimi obserwacjami.
Samodzielnie przetłumaczyłem książkę na język rosyjski i konsultowałem się z lekarzami, którzy potwierdzili, że w tej metodzie nie ma nic sprzecznego z oficjalną medycyną, choć nasi dietetycy, w większości zwolennicy diet niskokalorycznych, byli sceptyczni wobec nowego pomysłu. Ta reakcja mnie nie zaskoczyła – wiedziałam, że teoria niskokalorycznego odżywiania jest lansowana w literaturze medycznej i popularnonaukowej zarówno w kraju, jak i za granicą.

Krótko mówiąc, postanowiłam wypróbować na sobie metodę Michela Montignaca. Wspierała mnie także żona, chociaż nie miała problemów z wagą. W ciągu dwóch lat eksperymentu schudłam 35 kg. Efekt był oszałamiający. Znajomi przestali mnie rozpoznawać. Poczułem się bardziej czujny i pełen energii. Badania krwi podczas regularnych badań lekarskich zachwyciły lekarzy. Wszyscy prosili mnie, abym pozwolił im przeczytać rękopis. Nie było wystarczającej liczby kserokopii. A oficjalna publikacja wymagała zgody autora.
Postanowiłem poznać Montignaca i podczas mojej kolejnej wizyty służbowej we Francji skontaktowałem się z nim i otrzymałem zaproszenie do odwiedzenia.
Przywitał mnie pięknie zbudowany mężczyzna, bez oznak otyłości. Nadeszła pora lunchu i od razu zostałem zaproszony do stołu. Od tego momentu stałem się fanem Michela jako szefa kuchni gastronomii. Nie pamiętam już, czym nas uraczył, ale było niesamowicie smacznie i oczywiście przygotowane ściśle według opracowanych przez niego zaleceń żywieniowych. Kiedy bliżej się poznaliśmy, poznałam historię tej niezwykłej metody.
W młodości Michel Montignac był przedstawicielem dużej firmy farmaceutycznej i w ramach swojej pracy często odwiedzał restauracje. Zaczął tyć i ani jedna klasyczna metoda odchudzania nie pomogła mu schudnąć ani utrzymać wyniku. Następnie opracował własną metodę. Jednak Montignac zawsze podkreśla, że ​​jest to raczej sposób życia, który łączy w sobie znane wcześniej zasady życia i odżywiania, których słuszność została potwierdzona naukowo.
Zaprosiłem Michela do Moskwy. Montignac zakochał się w naszej narodowej kuchni. Zachwycił się kaszą gryczaną i nawet do Francji zabrał ze sobą worek kaszy gryczanej (we Francji używa się wyłącznie mąki gryczanej). Uważa, że ​​nasze jedzenie jest bardzo zdrowe, ale przeraża go ilość ziemniaków w naszym menu. Montignac chciałby polecić swoją metodę naszym kobietom, które z jego punktu widzenia naprawdę jej potrzebują. Dlatego też pierwsza książka Michela opublikowana w języku rosyjskim była książką adresowaną specjalnie do nich. Nakład 100 000 egzemplarzy wyprzedał się bardzo szybko, głównie tylko w Moskwie.
Książki M. Montignaca zostały przetłumaczone na większość języków europejskich, obecnie także na język rosyjski. Łączny nakład opublikowanych dzieł przekroczył sześć milionów egzemplarzy. Jego metoda jest niezwykle popularna w Europie, ale nie w Ameryce. Montignac jest przeciwnikiem tak ukochanego przez Amerykanów systemu „fast food” („fast food”). Któregoś razu w rozmowie Montignac przyznał mi, że marzy, aby ktoś w Rosji opracował jego metodę, do której jest gotowy wnieść swój wkład na wszelkie możliwe sposoby. Dlatego z radością przyjęłam inicjatywę Wydawnictwa ONYX, które zdecydowało się opublikować wszystkie książki Michela, w tym także jego przepisy. Mam nadzieję, że kolejne wydania książek Montignaca wzbudzą nie mniejsze zainteresowanie i, co najważniejsze, okażą się dla nas wszystkich atrakcyjne.

Prezes Międzynarodowej Fundacji na rzecz Ekologii Człowieka, członek korespondent Rosyjskiej Akademii Nauk, profesor honorowy Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego

A. P. Kapitsa

O tej książce

Pragmatysta... tak, trzeba być pragmatykiem, jeśli chodzi o regulowanie własnej wagi.
Najczęściej nasz niezdrowy tryb życia prowadzi do otyłości. Jeśli wcześniej otyłość była uważana za oznakę pogodnego usposobienia, z czasem stało się oczywiste, że zmniejsza ona wydajność i prowadzi do różnych patologii. Każdy, kto osiągnął etap otyłości, szuka sposobu na schudnięcie. Spośród wielu metod musisz wybrać metodę, która Ci odpowiada lub po prostu, z pomocą Michela Montignaca, przemyśleć swój styl życia i zrozumieć, że najważniejsze - i to na całe życie - jest nauczenie się regulowania swojej diety.
Większość metod, choć uznanych z naukowego punktu widzenia, jest skuteczna tylko przez krótki okres czasu, po czym zaczynają wspinać się na sam szczyt skali skali, gdyż wszystkie te metody stawiają nas w ścisłe ramy ograniczeń, których przestrzeganie jest trudne we współczesnych warunkach. Przekonałem się o tym na podstawie własnego doświadczenia.
Oryginalność metody Michela Montignaca polega na tym, że łączy ona dietę z możliwością nie pozbawiania się wszelkich pokus dobrego gotowania. W odróżnieniu od metod konwencjonalnych jest skuteczny i zaprojektowany na długi okres czasu. Musimy tylko zrozumieć i zaakceptować filozofię metodologii.
Zatem przede wszystkim musimy zmienić nasze złe nawyki gastronomiczne, zrozumieć, co dokładnie jemy, dostosować swój metabolizm tak, aby schudnąć, a następnie utrzymać stabilność wybranej wagi. Takie podejście to nic innego jak kompromis pomiędzy tym, co dopuszczalne, a tym, co obowiązkowe. Naturą człowieka nie jest ciągłe kontrolowanie się; cechuje ją chęć stosowania zróżnicowanej, ale rozsądnej diety.
Takie podejście wydało mi się atrakcyjne, zwłaszcza że jego skuteczność jest bardzo wysoka.

Philippe Rouget, profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie Paris VI

Stwierdzenie, że nasza cywilizacja jest wewnętrznie sprzeczna, brzmi wręcz nieco banalnie.

Nieustannie jesteśmy świadkami geniuszu człowieka w nauce i wiemy, że geniusz ten (jeśli jest prawdziwy) nie ma granic, jego siła napędowa jest nieskończenie wielka. Jednakże szybki rozwój nauki jest nierównomierny; istnieją obszary nauki, w których myślenie ludzkie opiera się wszelkim formom postępu, a czasem nawet się mu poddaje.

Jednym z takich obszarów jest odżywianie. Niestety: jest zdane na łaskę losu i panuje tam kompletna anarchia. Każdy uważa, że ​​ma prawo zabrać głos w tej sprawie i każdy, jak jeden mąż, mówi Bóg wie co. I będzie to trwało, dopóki problem nie wystąpi i nie zostanie znalezione ostateczne rozwiązanie.

Jednak prawda w kwestii odżywiania nadal istnieje. Pozostaje jednak przywilejem wąskiej grupy naukowców i specjalistów medycznych, gdyż ze względu na archaiczność tego problemu i ultrakonserwatywne poglądy kręci się wokół niego ogromna liczba wszelkiego rodzaju pseudoprofesjonalistów.

Prawda ta jest bardzo trudna do zaakceptowania, gdyż jej cztery główne kryteria stoją w sprzeczności z wypracowanymi przez wiele lat tradycyjnymi przekonaniami na temat żywienia i podważają podstawowe stanowiska dietetyki.

A kryteria to: