Piwo azotowe: opis, marki, co to jest. Piwo z kapsułką azotową Guinness: opis, recenzje i cena Jak nalać piwo Guinness z puszki

Piwo jest sercem irlandzkiego stylu życia, irlandzkiej kultury i tożsamości narodowej. Piwo warzyli starożytni Celtowie, czasem nazywając je „curmi”, czasem „kormi”, czasem wręcz przeciwnie – „paleniem”. Kroniki podają, że św. Patryk nie gardził piwem (czyli „karmieniem”).

W średniowieczu irlandzcy królowie niedzielne popołudnia spędzali na piciu piwa ze swoim dworem. A król, którego goście opuszczali pałac bez zapachu oparów piwa, miał złą sławę.

Bar piwny w Dublinie

Naturalnie piwo warzono przez mnichów, którzy także sami je pili, i czynili to nawet w dni postu, nazywając je „płynnym chlebem”. Dla irlandzkich chłopów piwo było zimą głównym źródłem witamin, ponieważ zimą nie dojono krów i kończyły się zapasy warzyw.

Na początku XX wieku browary istniały w każdym szanującym się irlandzkim mieście, a Guinness był uważany za największy browar na świecie. Następnie konkurenci wyprzedzili Guinnessa na rynku międzynarodowym, jednak w samej Irlandii dominacja kilku dużych marek doprowadziła do niemal całkowitego zniknięcia małych browarów. Dopiero pod koniec XX wieku rozpoczął się ruch na rzecz odrodzenia produkcji piwa na małą skalę.

Stout, porter, ale, lager...

Przed kontynuowaniem powinniśmy uzgodnić warunki. Ponieważ nawet w najmniejszym stopniu nie mogę uważać się za konesera irlandzkich i angielskich piw, trochę czasu zajęło mi uświadomienie sobie, że np. stout i porter to w zasadzie to samo, a w Irlandii słyną z jest stout (czyli porter), wypij dwa razy więcej lagera niż ciemnego piwa.

Gdy piana opadnie należy uzupełnić piwo.

Porter to więc nazwa ciemnego piwa, które niegdyś było popularne wśród londyńskich tragarzy, stąd jego nazwa (porter – porter, porter). Słowo stout ma bardziej starożytne pochodzenie, jego pierwotne znaczenie to „dumny”, „odważny”; później - „silny”. Od XVIII wieku zaczęto używać obu słów w odniesieniu do piwa ciemnego, które z reguły było mocniejsze od piwa jasnego. Chociaż są pewne wyjątki, dziś „stout” i „porter” oznaczają to samo: ciemne piwo będące synonimem irlandzkiego Guinnessa (choć założyciel tego najstarszego irlandzkiego browaru, Arthur Guinness, był Anglikiem). Po ponad dwóch stuleciach irlandzkie piwo Guinness pochodzenia angielskiego przeszło pod kontrolę brytyjskiej firmy alkoholowej Diageo, ale nadal jest produkowane w Dublinie, gdzie próbowałem go i nauczyłem się sztuki prawidłowego napełniania kieliszka Guinnessa.

Bar piwny w Dublinie

Trzeba uczciwie zauważyć, że dziś w Nigerii produkuje się i spożywa więcej Guinnessa niż w Irlandii, ale tam robi się go z sorgo, a nie z jęczmienia, jak w Dublinie. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli pijesz Guinnessa wyprodukowanego poza Irlandią, najprawdopodobniej jest on wytwarzany z koncentratu. Dlatego smak moskiewskiego Guinnessa w niewielkim stopniu przypomina irlandzki. Jeśli pijesz irlandzkiego portera z beczki w barze, warto pamiętać, że słynna, długotrwała, jedwabista piana Guinnessa powstaje poprzez wzmocnienie napoju azotem.

Ulica w Kilkennen

Dobra wiadomość dotycząca Guinnessa jest taka, że ​​jest to napój stosunkowo niskokaloryczny: jeden kufel irlandzkiego stouta ma mniej kalorii niż szklanka odtłuszczonego mleka lub soku pomarańczowego.

Irlandzkie piwo należy nalać

Guinnessa możesz pić do woli, jednak jest jedna zasada, która pozwala czerpać z tej czynności maksymalną przyjemność: pierwszy łyk powinien być duży i starać się, aby piana dostała się do ust jak najmniej.

W destylarni Guinnessa w Dublinie

Sztuka prawidłowego napełnienia szklanki z kranu jest nieco bardziej skomplikowana. Jak wszyscy wiedzą, na sygnowanym kieliszku Guinnessa znajduje się wizerunek złotej harfy, symbolu Irlandii. Obraz ten oprócz wartości patriotycznej ma także znaczenie czysto użytkowe. Trzymając szklankę do kranu pod kątem 45 stopni, należy wlewać piwo cienkim strumieniem, kierując się w stronę harfy, tak aby ciemny płyn spływał po ściance szklanki. Po napełnieniu szklanki do połowy otwierasz całkowicie kran, ale nie próbuj nalewać piwa po brzegi, ale zostaw kilka centymetrów. Następnie należy poczekać, aż piana opadnie, co zajmie prawdziwemu Guinnessowi dokładnie 110 sekund. I dopiero potem porter można całkowicie uzupełnić.

Bar piwny w Dublinie

Wszystkie te manipulacje wykonałem w destylarni Guinnessa w Dublinie, po czym z wielkim zapałem opróżniłem kieliszek, otrzymując na to odpowiedni certyfikat.

Choć poza Irlandią Guinness jest najsłynniejszym irlandzkim piwem, to przybywając na wyspę koniecznie trzeba spróbować trunków produkowanych przez małe rodzinne browary. Podczas naszej wycieczki zorganizowanej przez Bord Bia miałem okazję odwiedzić rodzinny browar O'Hara's w hrabstwie Carlow. W przeciwieństwie do Guinnessa, którego historia sięga wieków, O’Hara jest po prostu „dziecinna”, ma około ćwierć wieku.

W latach dziewięćdziesiątych w Irlandii nastąpił rozkwit małych browarów rodzinnych. Niestety, urodziły się równie szybko, jak natychmiast zakończyły swoją egzystencję. O'Hara's to jedna z niewielu firm, które nadal istnieją. W pierwszej dekadzie XXI wieku odrodzenie browarów rodzinnych ponownie nabrało tempa, jednak minęło zbyt mało czasu, aby zrozumieć, który z nich pozostanie na dłużej.

Jakie są zalety małych browarów?

Destylarnia, w której butelkowana jest O'Hara's, położona jest w południowo-wschodniej części wyspy, w regionie znanym z produkcji jęczmienia. Zanim w hrabstwie Carlow wznowiono warzenie piwa w 1998 r., ostatni raz piwo warzono tu sto lat temu.

W browarze O'Hara

W fabryce pokazano nam cały proces przemiany worka prażonego jęczmienia w beczkę pienistego napoju. Bracia O'Hara warzą piwo stout, red ale i pszeniczne, korzystając z tradycyjnych, lokalnych receptur i wyłącznie naturalnych składników. Powstrzymam się od dalszego opisywania produktów O’Hary, gdyż każdy może sobie wyrobić o nich własne zdanie. W odróżnieniu od Guinnessa, który do moskiewskich sklepów trafia z fabryki w Petersburgu, drinki braci O’Hara trafiają do nas prosto z Irlandii. Dokładniej tak. Ponieważ na miejscu nie ma miejsca na linię rozlewniczą, uwarzone niefiltrowane piwo trafia do Wielkiej Brytanii, gdzie jest filtrowane i butelkowane, a następnie dystrybuowane na całym świecie.

Osoby próbujące po raz pierwszy irlandzkiego piwa Guinness są zdumione plastikową kulką ukrytą w puszce. Co to jest - wada fabryczna czy wynalazek technologiczny? W naszym artykule opowiemy Ci, jakie walory smakowe ma piwo z kapsułką azotową, dlaczego jest potrzebne i jak prawidłowo pić taki napój. A przy okazji dowiemy się, co inni myślą o piwie Guinness.

Historia wynalazku

Marka piwa Guinness powstała w Irlandii w 1759 roku. Dziś jest to najsłynniejsze irlandzkie piwo, które stało się popularną marką nie tylko w Irlandii, ale na całym świecie. Firma starała się uwarzyć piwo butelkowe o właściwościach piwa z beczki, tak aby zachowało tę samą gęstą i pienistą pianę jak w szkle.

Kapsułka azotowa, czyli tzw. widget piwny, została opatentowana przez firmę w 1989 roku. Technologia spieniania piwa podczas butelkowania w wyniku uwalniania azotu stała się unikalna dla całego światowego rynku piwowarskiego. W 1991 roku za wynalezienie tego urządzenia firma otrzymała nagrodę królewską, a sam widget został uznany za największą innowację ostatnich 40 lat.

Piwo z kapsułką azotową stało się marką wyjątkową. I choć inni producenci, w ślad za firmą Guinness, również zaczęli stosować azot w celu poprawy jakości pianki, to właśnie napój Guinness uważany jest za klasyczny i najsmaczniejszy według miłośników piwa na całym świecie.

Dlaczego w piwie potrzebna jest kapsułka azotowa?

Kapsułka azotowa to plastikowa kulka o średnicy 2 cm, która unosi się w butelce. Wewnątrz tzw. pływający widget wypełniony jest azotem i posiada otwór, przez który gaz jest uwalniany do napoju. Sama kulka jest dodawana do puszki piwa bezpośrednio przed zamknięciem. Azot zaczyna stopniowo uwalniać się z kapsułki, zwiększając ciśnienie w puszce i napełniając ją piwem. Po odkorkowaniu puszki ciśnienie gwałtownie spada, napój z puszki i kulki mieszają się, wydziela się dwutlenek węgla i tworzy się gęsta, puszysta piana.

Piwo z kapsułką azotową pozwala podczas produkcji dodać do napoju mniej dwutlenku węgla, w przeciwieństwie do innych producentów. Zwykle część CO 2 rozpuszcza się w piwie podczas przechowywania, a reszta gromadzi się w pobliżu pokrywki. Po odkorkowaniu puszki, na skutek różnicy ciśnień, wydobywa się gaz, tworząc puszystą pianę, która z czasem osiada. Do piwa Guinness dodaje się dwutlenek węgla w mniejszej objętości, a azot tworzy pianę. Piana takiego napoju jest grubsza i gęstsza i nie osiada znacznie dłużej.

Jak pić piwo Ginness?

Proces nalewania napoju stał się prawdziwym rytuałem. Tradycyjnie do tego celu wykorzystuje się kieliszek w kształcie tulipana, który najpierw pochyla się pod kątem 45°. Piwo nalewa się bardzo powoli. Najpierw napełnia się szklankę do ¾ jej objętości tak, aby powstała gęsta piana, po czym wylewa się resztę piwa. Cały trunek składa się z maleńkich bąbelków, dzięki którym piwo pije się niezwykle przyjemnie.

Producent zaleca picie piwa wyłącznie schłodzonego do temperatury 6°C. W ten sposób można wyczuć wszystkie odcienie smakowe napoju. Obejmuje to palone ziarno jęczmienia, kawę i czekoladę. Smak jest tak bogaty i wyrafinowany, że trudno go opisać słowami. I nie bez powodu piwo z kapsułką azotową „Guinness” uważane jest za jedno z najlepszych na świecie. Koniecznie musisz spróbować, nawet jeśli nie lubisz spienionych napojów.

Piwo Guinness z kapsułką azotową: recenzje klientów

Kto odmówiłby szklanki dobrego piwa z gęstą pianą, przyjemnym smakiem i niezwykłym posmakiem z lekką goryczką? Osoby kupujące piwo Guinness potwierdzają więc, że nigdy w życiu nie pili smaczniejszego napoju. Przyjrzyjmy się bliżej, co im się dokładnie podobało w piwie:

• naturalny ciemnobrązowy kolor;
• słaby aromat;
• łatwe w piciu, w przeciwieństwie do ciemnych piw innych producentów;
• umiarkowana goryczka w smaku;
• posmak ciemnej gorzkiej czekolady;
• dzięki kapsułce azotowej tworzy się piękna, trwała piana niczym piwo barowe;
• wyłącznie pozytywne wrażenia wyglądu, smaku i zapachu.

Generalnie większości kupujących podobało się to popularne, jednak zdarzały się i takie, które uważały piwo z kapsułką azotową za markę promowaną, za którą trzeba przepłacać. W swoich negatywnych recenzjach zauważyli, że napój ma nienasycony, „pusty” smak i słaby zapach. Ale pianka dzięki kapsułce azotowej tworzy dobrą, gęstą i gęstą pianę przy każdej metodzie butelkowania.

Ile kosztuje piwo w kapsułce?

Oryginalne irlandzkie piwo nie może być tanie. I przede wszystkim powinieneś skupić się na tym wskaźniku, jeśli chcesz kupić napój wysokiej jakości. Piwo Guinness o pojemności 0,44 litra sprzedawane jest w rosyjskich supermarketach i wyspecjalizowanych sklepach po cenie 168 rubli za puszkę. Siła spienionego napoju wynosi 4,2%, producentem jest firma Diageo. Na opakowaniu prawdziwego piwa Guinness jest napisane, że temperatura jego serwowania nie powinna przekraczać 10 stopni powyżej zera.

Legendarny irlandzki produkt produkowany jest w Dublinie od ponad dwóch i pół wieku. Oprócz głównego zakładu w stolicy, którego historia rozpoczęła się w 1759 roku, firma posiada browary i przedstawicielstwa w innych krajach, m.in. w Rosji.

Piwo Guinness owiane jest ogromną liczbą legend i mitów: chyba żaden inny irlandzki trunek nie może pochwalić się tak bogatym zasobem tajemnic i wrażeń.

Firma posiada także kilka oryginalnych wynalazków i innowacyjnych projektów.

Początkami powstania jednej z najpopularniejszych marek alkoholi w Irlandii jest słynny piwowar i filantrop Arthur Guinness. Znany jest nie tylko jako założyciel Arthur Guinness Son & Co, ale także jako ojciec wielu dzieci.

W rodzinie irlandzkiego piwowara urodziło się 21 dzieci. Niestety wiele dzieci zmarło w niemowlęctwie: tylko 10 z nich dożyło dorosłości. Warto dodać, że trzej synowie Guinnessa postanowili kontynuować dzieło ojca i także związali swoje życie z biznesem piwowarskim.

Sam Arthur już od lat szkolnych interesował się przygotowywaniem spienionego napoju. Razem z ojcem uwarzyli piwo dla miejscowego arcybiskupa Price’a, który był ojcem chrzestnym chłopca. Po śmierci duchownego w 1752 roku Artur odziedziczył 100 funtów.

Kwota wystarczyła na otwarcie własnego browaru w Leixlip. Na tym jednak ambitny Irlandczyk nie poprzestał. Kilka lat później przeniósł się do stolicy, gdzie wynajął stary browar przy St. James's Gate, rozpoczynając tym samym wielki sukces.

Dokładnie 10 lat później partia piwa Guinness Ale wyruszyła w morską podróż do wybrzeży Anglii, a już w latach 70. uwarzono pierwszego markowego portera, dziś znanego jako narodowy brytyjski trunek. Był to zupełnie nowy produkt dla Irlandii. Następnie „czarne piwo” stało się prototypem zagranicznego ekstra stouta („Guinness Foreign Extra Stout”), który eksportowano i rozsławiano jego twórcę na całym świecie.

Lokalnym piwoszom nowy alkohol tak bardzo przypadł do gustu, że pod koniec XVIII wieku Guinness porzucił produkcję piwa typu ale i skupił się na udoskonalaniu portera.

Warto dodać, że ten ostatni od dawna znany jest jako „napój dla ciężko pracujących” i był spożywany w dużych ilościach przez tragarzy portowych w celu przywrócenia sił. Pół wieku później produkt był aktywnie przepisywany pacjentom rekonwalescencji, kobietom w ciąży i karmiącym piersią ze względu na wysoką zawartość żelaza.

Po śmierci Arthura Guinnessa w 1803 roku kierownictwo firmy przeszło w ręce jego synów. Przez długi czas firma zachowała charakter rodzinny: stanowisko szefa firmy do lat 80. XX wieku zajmowali wyłącznie przedstawiciele słynnej rodziny.

Wiek XIX stał się dla firmy okresem najaktywniejszym pod względem zwiększania mocy produkcyjnych i zwiększania wolumenu eksportu. Dostawy realizowane były do ​​Ameryki, Afryki, Europy i Nowej Zelandii. W 1998 roku marka Guinness została przejęta przez firmę Diageo produkującą napoje premium.

Sekrety warzenia Guinnessa

Do stworzenia portera Guinnessa przez długi czas stosowano metodę mieszania świeżo warzonego i osiadłego piwa, co nadawało napojowi lekką mleczną barwę i trwałą pianę. Później odstąpiono od tej metody i w celu uformowania puszystej czapki zaczęto wzbogacać produkt azotem i dwutlenkiem węgla.

Luksusowa pianka to jedna z cech charakterystycznych legendarnego stouta. Twórcy irlandzkiego piwa zwracają szczególną uwagę na wyselekcjonowane składniki i przestrzeganie technologii:

Słód jęczmienny kupowany jest od zaufanych rolników, z którymi firma współpracuje od kilkudziesięciu lat. Woda pozyskiwana jest z lokalnego jeziora Pulafuka, położonego w hrabstwie Wicklow.

Aby stoutowi nadać charakterystyczny czerwonawy kolor, bogaty smak i specyficzny spalony aromat, w skład kompozycji wchodzi jęczmień prażony do czerni. Czas i temperatura gotowania (232°C) są ściśle kontrolowane.

Ilość chmielu zawarta w piwie Guinness jest 2 razy większa niż w podobnych produktach innych marek. W ten sposób producent poprawia smak napojów.

Listę składników uzupełniają specjalne drożdże, wyhodowane przez pierwsze pokolenia piwowarów. Cenny szczep jest starannie przechowywany w laboratoriach firmy. Do tworzenia stoutów wykorzystywana jest technologia górnej fermentacji.

Nad procesem dojrzewania niezbędnym do uzyskania zrównoważonego smaku i gęstej konsystencji czuwają czołowi eksperci. Aby ocenić jakość gotowego napoju, stosuje się specjalny test „wysokości nakrętki” lub „liczby bąbelków”. Musi ich być około 3 miliony.

Dziś piwo Guinness produkowane jest na całym świecie. Niezależnie od kraju emisji, produkcja spełnia wysokie standardy panujące w ojczyźnie trunku – dublińskim browarze „St James’s Gate”.

Rodzaje piwa Guinness

Jednym z charakterystycznych produktów marki jest ciemne piwo beczkowe o aksamitnej konsystencji i kremowej pianie. Początkowo produkowano go wyłącznie w beczkach, ale po wynalezieniu widgetu sprzedawano go także w butelkach i puszkach. Zapach: kawowy z nutami słodowymi. Smak: Słodko-gorzki z nutą prażonego jęczmienia. Finisz: gładki, kremowy, zrównoważony. ABV: 4,2%.

Piwo Hop House 13

Złocistobursztynowe piwo z gęstą pianą, zawierające podwójną dawkę chmielu: australijskiego i amerykańskiego. Zapach: lekki, z nutami kwiatowymi i cytrusowymi. Smak: jasny, żywy, orzeźwiający, z nutami chmielowymi. Siła: 5%.

Zagraniczny Extra Stout

Słynny trunek stworzony na eksport, wytrzymujący długie podróże morskie. Opiera się na recepturze West India Porter, opracowanej na początku XIX wieku. Aromat: mocny, z wyraźnymi nutami palonego ziarna. Smak: bogaty, pełny, słodko-gorzki, z owocowymi akcentami i jasnym charakterem. Siła: 7,5%.

Portera z Dublina

Kolejny napój sporządzony według starych receptur z niewielkimi ulepszeniami. Data powstania: 1796. Kolor: rubinowy, mniej intensywny niż stout. Zapach: subtelny, z nutami chmielu i toffi. Smak: słodowo-karmelowy, bez wyraźnych nut palonych. Posmak: gładki, lekki, słodkawy. ABV: 3,8%.

Porter z Indii Zachodnich

Pierwszy rubinowoczerwony tragarz, który wypłynął do brzegów obcych krajów w 1801 roku. W nowoczesnej wersji zastosowano chmiel amerykański. Zapach: toffi, karmel, nuty lekkiej czekolady. Smak: słodki, z nutami ziaren kakaowca i kawy. Posmak: gładki, lekki, miękki. Siła: 6%.

Nitro IPA

Jedno z najnowszych osiągnięć firmy, należące do kategorii „Indian light ale”. Kolor: złoty miód. Zapach: połączenie ostrych odcieni skórki cytrusów z delikatnymi nutami sosny. Smak: Zrównoważona mieszanka chmielu i prażonego jęczmienia z akcentami owocowymi. Posmak: gładki, kremowy, bogaty, z przyjemną goryczką chmielową. ABV: 5,8%.

Oprócz wymienionych napojów do znanych marek należą: „Guinness Original”, „Guinness Golden Ale”, „Guinness Blonde American Lager”, „Guinness Smooth”, „Guinness Special Export”, „Guinness Black Lager”.

Jak pić piwo Guinness

Aby degustować stouty Guinnessa, wymyślono cały rytuał polegający na dwuetapowym nalewaniu i użyciu specjalnego kieliszka w kształcie tulipana wielkości kufla. Musi się na nim znajdować logo marki.

Legendarne irlandzkie piwo stało się symbolem tego kraju. Od dwóch stuleci w smaku porteru praktycznie nic się nie zmienia. Picie piwa Guinness w święta kościelne stało się w Irlandii tradycją. Św. Brygida warzyła piwo dla kilku kościołów, a sam św. Patryk miał własnego piwowara. Dziś warzy ją zaledwie kilka fabryk. Najstarszym z nich jest zakład St. James's Gate, który mieści się w Dublinie.

Ten pienisty napój posiada szereg właściwości znanych na całym świecie. A kluczem jest kolor ciemny z rubinowym odcieniem. Palony jęczmień nadaje piwu spalony aromat. Smak jest lekko gorzki z długim posmakiem. Jak każdy inny napój alkoholowy, zawiera niewielki procent alkoholu. Wytrzymałość waha się od 4,1 – 8%. Niezwykłą atrakcją piwa jest obecność kuli wypełnionej azotem. Dlaczego jest to potrzebne, zostanie opisane poniżej.

Założycielem browaru był Arthur Guinness.. Jego ojciec warzył piwo dla arcybiskupa Arthura Price’a. Syn pomagał ojcu i zdobywał doświadczenie. Następnie wynajął browar w Dublinie. Nikt nie uwierzył w jego pomysł i dlatego wydzierżawili go na kilka tysięcy lat za niewielką kwotę rocznych opłat. Ale wszystko poszło dobrze dla Arthura. Od 1769 roku jego trunek zaczęto kupować w Anglii. Ciemny porter z gęstą pianką stał się już znakiem rozpoznawczym przyszłej marki. W 1799 roku browar zaczął warzyć piwo.

Technologia gotowania

W przeciwieństwie do wielu innych piw, Guinness zajmuje tylko dwa dni. Produkty wyjściowe do gotowania to:

Tak naprawdę piwowarzy również lubią rozmawiać o sekretnym składniku Guinnessa, ale to wszystko jest oczywiście częścią marketingu. Podczas gotowania ziarna jęczmienia są mielone. Następnie dodaje się do nich ciepłą wodę i poddaje obróbce za pomocą stalowej prasy w kształcie cylindra. Następnie jęczmień filtruje się przez sito i dodaje się do niego chmiel i słód. Całą mieszaninę podgrzewa się do temperatury 90°C. Następnie mieszaninę schładza się i dodaje do niej specjalne drożdże Guinness. Fermentują przez jakiś czas w temperaturze pokojowej.

Na ostatnim etapie po fermentacji piwa do pożądanego stopnia poddaje się je działaniu dwutlenku węgla lub azotu. Wcześniej dodawano w tym celu piwo, które miało już czas na osiadanie. Następnie jest pakowany. Forma puszki i butelki jest najpopularniejsza na świecie.

Kapsułki azotowe

Kupując puszkę piwa Guinness, możesz ją znaleźć w puszce dziwna kula z dziurą. Kapsuła o średnicy 20 mm nie jest wadą ani prezentem. Jest dodawany specjalnie po to, aby napój zachował swój pierwotny smak. W końcu jest transportowany na duże odległości. Piwo z kapsułką azotową to wielki wynalazek naukowy w Wielkiej Brytanii drugiej połowy XX wieku. Kapsuła nazywa się „Pływający widget”.

Zwykłe piwo zawsze zawiera niewielkie ilości dwutlenku węgla. Zwykle gromadzi się na górze puszki, gdy jest ona zamknięta. Po otwarciu opakowania cały gaz szybko się ulatnia. Dzięki temu piankowa nakładka wytrzymuje jakiś czas. Ale stopniowo to ustępuje. Powstaje proste pytanie: jak najdłużej utrzymać czapkę w piwie?

Eksperci Guinnessa zdecydowali się na użycie azotu. Dzięki temu możliwe stało się ograniczenie ilości dwutlenku węgla. Ale azot ma jeden problem: nie rozpuszcza się w samym piwie, ale wszystko wypływa na powierzchnię. Po otwarciu puszki nie tworzy się piana. Aby tego uniknąć w piwach azotowych stosuje się specjalne kapsułki.

Piłka posiada małą dziurkę na górze. Przed zamknięciem pojemnika z piwem dodaje się je na etapie całkowitego napełnienia puszki. Następnie natychmiast zamyka słoik. Kulka wytwarza nadciśnienie w słoiku i wlewa się do niego część piwa. Podczas procesu otwierania następuje znaczny spadek ciśnienia. Gaz wpycha piwo do puszki. Mieszanie azotu sprzyja uwalnianiu dwutlenku węgla i tworzy się piękna i trwała piana. Jest przechowywany przez długi czas.

Technologię tę zastosowano w 1989 roku. Pod koniec XX wieku przyznano za nią nagrodę królewską. Podsumowując, należy stwierdzić, że kula azotu ma za zadanie wypierać dwutlenek węgla w momencie otwarcia piwa, tworząc w ten sposób stabilną pianę, która utrzymuje się przez pewien czas. Oprócz swojej głównej funkcji, piłka może wydawać dźwięki. Jeśli podczas zakupu puszki piwa usłyszysz pukanie, nie przejmuj się. Oznacza to, że masz szczęście i w słoiku znajduje się prawdziwy Guinness, a nie podróbka.

Rodzaje piwa

Irlandzka marka piwa Guinness własnością Diageo z siedzibą w Londynie. Produkowana jest w wielu krajach świata i występuje w niemal kilkudziesięciu różnych odmianach. Najczęściej sprzedawany jest w następujących pojemnikach:

• puszki aluminiowe;
• szklane butelki;
• beczki o pojemności 30 l.

Najpopularniejszą odmianą jest piwo w puszkach. Odmiany piwa Guinness, beczkowe i oryginalne, sprzedawane są w krajowych sklepach właśnie w tej formie.

„Oryginalny Guinness” to najsłynniejsza marka piwa firmy. To ona przyniosła marce światową sławę. Jego wytrzymałość wynosi 4,8% przy gęstości 12%. Wykorzystuje palony słód jęczmienny. Drożdże górnej fermentacji nadają mu bogaty smak. Napój ma ciemnobrązową barwę. W Rosji istnieje nawet roślina produkująca ten gatunek.

Projekt Guinnessa to ciemne piwo. Jego siła wynosi 4,1 - 4,3%. Cechą charakterystyczną jest duża piankowa główka. Należy pić wyłącznie mocno schłodzone. Bardzo podobny do napoi odurzających z beczki. Guinness Bitter to bardzo gorzkie oryginalne piwo. Wyprodukowane zgodnie z tradycjami angielskich piwowarów. Jego siła wynosi 4,4%. Guinness Extra Smooth, mocniejsze piwo typu Ale, ma łagodny smak. Jego siła wynosi 5,5%. Cold Draft Stout zazwyczaj podaje się schłodzony do temperatury 3,5°C. Uważa się, że celowo chłodzi się go w ten sposób, aby ukryć silną gorycz napoju. Zawartość alkoholu w nim nie przekracza 4,3%.

Zasady nalewania i picia

Cały rytuał składa się z procedury nalewania. W Guinnessie piwo należy rozlewać do szklanek w kształcie tulipana, których objętość wynosi jeden kufel (około 0,56 litra). Wylewa się go w dwóch etapach. W pierwszej kolejności, przechylając szybę pod kątem 45°, powoli wypełnij ją w trzech czwartych wzdłuż ściany. Następnie musisz poczekać, aż piana wzrośnie. Następnie pozostałą część wlewa się pod silnym ciśnieniem przez specjalną siatkę, aby utworzyć obfitą czapkę piankową. Napój należy nalewać schłodzony.

Sam proces powinien zająć prawie 2 minuty: 119,53 sekundy. Trudno zrozumieć, jak liczone są setne sekundy podczas ręcznego nalewania, ale jedno jest jasne - ta czynność wpisuje się w bardziej starożytną tradycję. Teraz jest promowane jako element rytuału picia piwa Guinness. Niedawno stworzono nawet nową technologię FastPour, według której kufel piwa nalewa się w 25 sekund. Piankę tworzy się za pomocą ultradźwięków. Japończykom się to podobało, ale Wielkiej Brytanii się to nie podobało.

Skąd wzięła się ta tradycja?

Kiedyś było to powszechne w pubach Nie wlewaj piwa do szklanek do końca i poczekaj, aż ostygnie. Nalali go oczywiście do trzech czwartych. Napój wygasł. Następnie, gdy już miał być wypity, do szklanki dodano świeżą porcję. W rezultacie utworzył się piankowy kapturek. Kąt 45° tłumaczy się faktem, że Arthur Guinness cierpiał na lumbago i dlatego trzymał szklankę pod takim kątem. Tak czy inaczej, piwo oprócz smaku ma swój kult i historię.

Kupując po raz pierwszy piwo Guinness w puszce, odkryjesz, że w środku znajduje się obcy przedmiot - mała plastikowa kulka (o średnicy 2 cm) z dziurką. Nie jest to prezent ani wada producenta. Oto jedno z największych osiągnięć naukowych Wielkiej Brytanii ostatnich 50 lat. Opowiem Ci dalej o celu funkcjonalnym kapsułki.

Piłka nazywa się „Pływający widget”. Jest to opatentowany wynalazek będący własnością marki piwa Guinness. Kapsułka na długo zachowuje oryginalny smak piwa z beczki w puszce, nawet przy transporcie na duże odległości.

Większość piw jest wzbogacana dwutlenkiem węgla (CO2). W zamkniętej puszce jedna część gazu gromadzi się na górze puszki, druga rozpuszcza się w samym piwie. Gdy otworzysz puszkę i wlejesz jej zawartość do szklanki, ciśnienie wewnątrz gwałtownie spada, w wyniku czego z piwa uwalnia się dwutlenek węgla, który tworzy ulubiony przez wszystkich „piwny korek”. Wraz ze spadkiem stężenia CO2 piana opada.

Piwo Guinness słynie z długo utrzymującej się piany. Jednocześnie zawartość dwutlenku węgla jest w nim niższa niż w innych odmianach. Aby nie zepsuć wyjątkowego smaku, Guinness jest gazowany przy niskim stężeniu dwutlenku węgla, dodając azot. Problem w tym, że azot nie rozpuszcza się w piwie, ale gromadzi się na górze puszki i jest natychmiast uwalniany po otwarciu. Bez kapsułki pianka Guinnessa nie byłaby tak gęsta i nie utrzymywałaby się długo.

Zasada działania białej kuli

Kapsułka to wypełniona azotem plastikowa kulka z małym otworem. Dodaje się go do pełnego słoiczka tuż przed zamknięciem. Kapsułka azotowa zwiększa ciśnienie wewnątrz puszki, w efekcie piwo przepływa przez otwór do samej kuli, całkowicie ją wypełniając.

Podczas otwierania ciśnienie gwałtownie spada. Azot zaczyna wypychać piwo z kapsułki i z powrotem do puszki. Mieszanie piwa (z kuli i w puszce) sprzyja uwalnianiu się dwutlenku węgla, tworząc piękną, trwałą pianę (na filmie).

Po raz pierwszy kulkę w puszce po piwie zastosowano w 1989 roku. A w 1991 roku firma otrzymała Nagrodę Królowej za Wynalazek Technologiczny. W trakcie ankiety kapsułka azotowa w piwie została uznana za największy brytyjski wynalazek ostatnich 40 lat :).

Odniesienie.– najsłynniejsze irlandzkie piwo (porter), do produkcji którego wykorzystuje się palony jęczmień, chmiel, słód i wodę. Ma charakterystyczną ciemną barwę, spalony aromat i gorzki smak z długim posmakiem. Browar został założony w 1759 roku przez Arthura Guinnessa. Obecnie właścicielem marki jest londyńska firma Diageo, której zakłady produkcyjne znajdują się w Dublinie.