Как приготовить омара в домашних условиях. Морепродукты для вашего здоровья. Лобстер. Запеченные на гриле

Варить лобстера или омара нужно 5- 15 минут в подсоленной воде. Закипела вода, опустили омара целиком в неё, накрыли крышкой и варим на тихом огне. Так же можно варить лобстера, разрезанного вдоль на две части, а затем фаршировать и подавать с соусом.

Для кулинарных рецептов годятся как свежие, так и замороженные омары. Но лучше использовать конечно же свежие.

Омар, как и рак, готов, когда стал красным.

В омаре съедобен хвост (шейка), лапы, клешни, печень и икра. Икра и печень считается супер деликатесом.

Лобстер богат витаминами, минералами. Не содержат углеводов. Калорийность омара – 100 гр. = 77 ккал.

Из лобстера готовят супы, салаты, заливное, муссы, крокеты, запекают на углях и в духовке и др.

Лобстеры считаются деликатесом во всем мире и цена на него не маленькая. А знаете, что раньше лобстеры служили наживкой для рыбной ловли, но это было очень давно. Продаются в специальных магазинах и супермаркетах.

Как приготовить омара

Фаршированные лобстеры или омары

Продукты:
Живые лобстеры (омары) – 2 шт.
Лимон – 1 штука
Специи: соль, перец черный молотый на ваш вкус
Сухарики белого хлеба – 3 кусочка
Базилик – 3 веточки
Лук-шалот – 1 луковица
Сливочное масло «Крестьянское» или любое другое – 50 гр.

Как приготовить лобстера, рецепт
Варим омара 5 минут, остужаем и разрезаем вдоль на 2 части. Постарайтесь разрезать их на ровные части. Извлечь острым кончиком ножика внутренности из головы омара. Томали (печень) зеленую аккуратно извлеките при помощи ложечки. Выкладываем половинки омара на противень разрезанными сторонами кверху. Да, и не забудьте противень смазать маслом растительным, перед укладкой лобстера.

Начинка для омара: Лук нарезать и обжарить в разогретой сковороде в течение 2-х минут на сливочном масле. Кусочки хлеба измельчить при помощи блендера или ступки. Базилик мелко нарезать. Теперь соединяем все, перчим, солим.

Начинку выложить на четыре части омара (в панцирь и на хвост). Помещаем в духовку на 10-12 минут. Мясо омара в духовке должно стать прозрачного цвета у всех половинок.

Лобстеры достать из духовки, дать постоять и остыть 5 минут. Разместить красиво омара на блюде с лимоном.

Фрикасе из лобстера и овощей

Одну шейку (хвост) лобстера варить 5 минут. Остудить и нарезать кусочками.
В раскаленной сковороде с оливковым маслом обжарить кусочки омара. Солим, перчим кусочки, добавляем 2 веточки тимьяна и тушим на слабом огне 3 минуты.

Добавим свежий зеленый горошек – 250 гр., 15 веточек зеленой спаржи и тушим с закрытой крышкой еще 5 минут.

Фрикасе из лобстера с овощами подавать к столу горячим.

Омары – изысканный, признанный во всем мире деликатес, поэтому достаточно дорогое и не каждодневное удовольствие. Поэтому не каждый знает, как варить омаров.

В отличие от креветок, крабов или обычных речных раков, омары – так их зовут по–французски, но в последнее время все чаще величают английским именем – лобстеры, – очень крупные – самые крупные из ракообразных. Следовательно, это настоящий кладезь диетического, нежнейшего, исключительно полезного мяса, являющегося к тому же столь модным и востребованным сегодня морепродуктом. Как правильно приготовить омара?

Вполне понятно, что попавшего к Вам в руки омара (лобстера) очень хочется не испортить! Хочется и самим получить удовольствие, и перед гостями – если вы их пригласили «на омара», не ударить, так сказать, в грязь лицом. Что же, следуйте нашим советам по приготовлению данного рецепта и все у Вас получится!

Как приготовить омара?

Не берите перемороженного, подкрашенного химикатами омара, чтобы его потом варить – не тратьте зря деньги! – омаров нужно готовить там, где их вылавливают, так как при заморозке или хранении более 12 часов в охлажденном виде этот замечательный морепродукт теряет свои качества. Уж лучше тогда купить обыкновенных речных раков – но местных!

1. В кастрюлю с водой для того чтобы варить омаров по нашему рецепту добавьте соль – чтобы вкус напоминал морскую воду. Кстати, если приготовить омара в настоящей морской воде, то они получаются намного вкуснее, только нужно ее хорошенько очистить от примесей и взвесей. Далее – добавляем уксус или лимонную кислоту – на вкус как для маринада. И, конечно, пряности для омаров – мускатный орех, душистый и черный перец горошком – все, что вы любите, кроме лаврового листа, который кладут в самом конце варки.
2. Воду для того чтобы приготовить омара нужно довести до кипения и в сильно бурлящий кипяток опустить Вашего «зверя». Учтите, что сварившись, омар «подожмет хвост», поэтому кастрюля должна быть просторной!
3. Кипение прекратилось, когда омар «занырнул» в кастрюлю – теперь нужно вновь на сильном огне быстро довести воду до кипения – и сразу же сделать тихонько, дав «животному» повариться до готовности.
4. Как любой другой рак, омар покраснеет, как только будет готов к употреблению. Вот теперь бросаем в отвар с омарами лаврушку, закрываем крышку, выключаем огонь – и даем немного настояться, при этом остывая до приемлемой для еды температуры.
5. Последняя стадия приготовления омаров по нашему рецепту – творческая. Вы можете подать гостям специальные приборы для извлечения мяса из панциря – и наслаждаться, глядя, как они тренируются в этом нелегком деле. Вы можете помучиться сами загодя, и тогда мясо омаров будет подано к столу с приправами и политое сливочным растопленным маслом, соком лимона, с зеленью, чесночным соусом и маслинами. Так что выбирайте, что вам дороже – внешний вид омаров или все–таки вкус?!

Лобстер является одним из самых дорогостоящих блюд в меню ресторанов. Его часто называют омаром, и готовят как основное блюдо, а также используют для приготовления супов, салатов и других кушаний. Лучшими в мире считаются норвежские лобстеры. Несмотря на небольшие размеры, они обладают отменными вкусовыми качествами.

Узнать этого ракообразного очень легко. В первую очередь это внушительные размеры, большие клешни и веерообразный хвост. Под надежным панцирем скрывается нежное мясо, являющееся настоящим деликатесом. Но чтобы почувствовать истинный вкус омара, его необходимо правильно выбрать и приготовить. Мы с радостью поделимся с вами полезными советами и рецептами.

Шеф-повара ресторанов, специализирующихся на морепродуктах, советуют обратить внимание на несколько важных моментов, перед тем как купить омара:

1. Лучше всего покупать живого. Выбирайте самого подвижного, и не забудьте пощупать панцирь. Если лобстер свежий, панцирь будет мягким.
2. Обратите внимание на равномерность цвета и отсутствие любых пятен и повреждений.
3. Желательно готовить омара сразу, но если по каким-то причинам сделать это не получается, можно отправить его в морозильную камеру или завернуть в пергамент. В последнем случае срок хранения составляет максимум 1 сутки.
4. Если живого возможности приобрести нет, можно купить замороженного. Но тогда выбирайте тот вариант, на котором меньше всего ледовой и снежной корки.

Полезные свойства

Кроме того, что мясо лобстера вкусное, оно еще и очень полезное. Во-первых, это отличный источник протеина, во-вторых, в состав входят важные для организма человека витамины и минералы (калий, магний).

А благодаря жирным кислотам, такой продукт оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, являясь профилактикой ряда заболеваний. Правда, и здесь нужно быть осторожными, ведь холестерин, также входящий в состав мяса, при чрезмерном употреблении может дать обратный эффект.

Кулинарные изыски

Меню многих ресторанов пестрит различными блюдами из омара. Из самой большой части мяса, находящейся под панцирем, готовят медальоны, заливное, суфле, клешни используют для приготовления первых блюд. Иногда тушку оставляют целой и фаршируют. В еду употребляют также икру и печень.

Самым простым вариантом является вареный омар, которого подают с различными соусами.

Но если в ресторане за подобные шедевры придется отдать немалую сумму, то в домашних условиях, потратив намного меньше денег, вполне можно приготовить подобные блюда.

Но перед тем как начать приготовление, стоит знать об одном моменте. Как убивать омара? Часто это делается, как и в случае с раками, путем опускания в кипящую воду. Но во многих странах такой способ считается негуманным и запрещенным.

Альтернатива есть. Для нее нужно выполнить всего два шага:

1. Положить тушку в морозилку на полчаса. Омар впадет в состояние анабиоза и перестанет двигаться.
2. Вооружившись острым ножом, нажать его кончиком на центр головы, придавив так, чтобы он прошел насквозь. Таким образом, наступает мгновенная смерть.

После этого можно смело приступать к разделке или, оставив целым, отправлять варить. Чтобы правильно разделать лобстера, его нужно перевернуть на спину, аккуратно отделить клешни и с помощью ножа или кухонных щипцов достать мякоть.

Теперь же давайте узнаем, как готовить этот деликатес.

Вареный омар

В таком, казалось бы, простом деле также есть свои нюансы. Длительность термической обработки зависит от размера ракообразного. Сколько же нужно его варить? В среднем процесс занимает 15 минут при весе в 400-900 г. Для более крупных особей на каждый 1 кг веса необходимо отмерить по 4 минуты.

В процессе разделки и подготовки к приготовлению стоит воспользоваться перчатками, чтобы омар не поранил вас своими клешнями. Не лишним будет связать их резинкой или любой веревкой с той же целью. Воду для варки нужно посолить, и опускать в нее лобстера головой вниз.

В процессе приготовления необходимо следить за внешним видом омара. Ярко-красный панцирь, прижатый хвост и белый цвет мяса свидетельствуют о готовности.

Важно не переварить тушку, чтобы она не была резиновой.

Запеченные на гриле

Кроме целой тушки можно использовать и отдельные части, например, хвост. Необычайно оригинальный вкус они приобретут, если пожарить их на гриле. Для этого будут нужны:

• хвосты лобстеров – 3 шт.;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• сливочное масло – 100 г;
• специи.

Сначала надо отделить от лобстеров хвосты с помощью кухонных ножниц, разрезав вдоль по внутренней стороне. Нанизать на шампур, смазать оливковым маслом и поставить на гриль. Время приготовления – 5 минут. Как и в случае с варкой, о готовности скажет красный цвет хвоста.

Чеснок мелко порубить и посыпать им внутренние (разрезанные) части хвостов, приправив солью и перцем. Сверху полить маслом и дать запечься еще 5 минут.

Подавать с растопленным сливочным маслом и дольками лимона.

Фаршированный моцареллой

Еще один вариант приготовления морского деликатеса – фаршировка. Для этого понадобится:

• омар (1-1,5 кг) – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• моцарелла – 150 г;
• соевый соус – 20 мл;
• сливки – 50 мл;

Для соуса:

• бальзамический уксус – 30 мл;
• соевый соус – 30 мл;
• укроп.

Для начала нужно разделать лобстера, обрезав ножки и клешни, и достав мясо из брюха. Верхнюю часть панциря также нужно аккуратно обрезать. Мясо из брюшка и клешней нарезать на небольшие кусочки, добавить сливки, соевый соус, специи, сыр и выложить в панцирь. Масло нарезать на тонкие кусочки и выложить по всей начинке.

Запекать в духовке на протяжении 20 минут или в течение 10 минут на гриле.

Для соуса смешать уксус, соевый соус и мелко порубленный укроп. Подавать к столу горячим.

Лобстер – вкуснейший деликатес, которым можно порадовать свою вторую половинку, устроив романтический ужин, или преподнести блюдо к торжественному столу для родных и гостей. Восторженные отзывы гарантированы.

Лобстер является одним из самых дорогостоящих блюд в меню ресторанов. Его часто называют омаром, и готовят как основное блюдо, а также используют для приготовления супов, салатов и других кушаний. Лучшими в мире считаются норвежские лобстеры. Несмотря на небольшие размеры, они обладают отменными вкусовыми качествами. Узнать этого ракообразного очень легко. В первую очередь это внушительные размеры, большие клешни и веерообразный хвост. Под надежным панцирем скрывается нежное мясо, являющееся настоящим деликатесом. Но чтобы почувствовать истинный вкус омара, его необходимо правильно выбрать и приготовить. Мы с радостью поделимся с вами полезными советами и рецептами. Основные рекомендации по выбору Шеф-повара ресторанов, специализирующихся на морепродуктах, советуют обратить внимание на несколько важных моментов, перед тем как купить омара: Лучше всего покупать живого. Выбирайте самого подвижного, и не забудьте пощупать панцирь. Если лобстер свежий, панцирь будет мягким. Обратите внимание на равномерность цвета и отсутствие любых пятен и повреждений. Желательно готовить омара сразу, но если по каким-то причинам сделать это не получается, можно отправить его в морозильную камеру или завернуть в пергамент. В последнем случае срок хранения составляет максимум 1 сутки. Если живого возможности приобрести нет, можно купить замороженного. Но тогда выбирайте тот вариант, на котором меньше всего ледовой и снежной корки. Полезные свойства Кроме того, что мясо лобстера вкусное, оно еще и очень полезное. Во-первых, это отличный источник протеина, во-вторых, в состав входят важные для организма человека витамины и минералы (калий, магний). А благодаря жирным кислотам, такой продукт оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, являясь профилактикой ряда заболеваний. Правда, и здесь нужно быть осторожными, ведь холестерин, также входящий в состав мяса, при чрезмерном употреблении может дать обратный эффект. Врачи рекомендуют употреблять деликатес в качестве эффективного афродизиака, как мужчинам, так и женщинам. Цинк, входящий в состав мяса, положительно сказывается на работе половой системы. Кулинарные изыски Меню многих ресторанов пестрит различными блюдами из омара. Из самой большой части мяса, находящейся под панцирем, готовят медальоны, заливное, суфле, клешни используют для приготовления первых блюд. Иногда тушку оставляют целой и фаршируют. В еду употребляют также икру и печень. Самым простым вариантом является вареный омар, которого подают с различными соусами.

Но если в ресторане за подобные шедевры придется отдать немалую сумму, то в домашних условиях, потратив намного меньше денег, вполне можно приготовить подобные блюда. Но перед тем как начать приготовление, стоит знать об одном моменте. Как убивать омара? Часто это делается, как и в случае с раками, путем опускания в кипящую воду. Но во многих странах такой способ считается негуманным и запрещенным. Альтернатива есть. Для нее нужно выполнить всего два шага: Положить тушку в морозилку на полчаса. Омар впадет в состояние анабиоза и перестанет двигаться. Вооружившись острым ножом, нажать его кончиком на центр головы, придавив так, чтобы он прошел насквозь. Таким образом, наступает мгновенная смерть. После этого можно смело приступать к разделке или, оставив целым, отправлять варить. Чтобы правильно разделать лобстера, его нужно перевернуть на спину, аккуратно отделить клешни и с помощью ножа или кухонных щипцов достать мякоть. Теперь же давайте узнаем, как готовить этот деликатес. Вареный омар

В таком, казалось бы, простом деле также есть свои нюансы. Длительность термической обработки зависит от размера ракообразного. Сколько же нужно его варить? В среднем процесс занимает 15 минут при весе в 400-900 г. Для более крупных особей на каждый 1 кг веса необходимо отмерить по 4 минуты. В процессе разделки и подготовки к приготовлению стоит воспользоваться перчатками, чтобы омар не поранил вас своими клешнями. Не лишним будет связать их резинкой или любой веревкой с той же целью. Воду для варки нужно посолить, и опускать в нее лобстера головой вниз. В процессе приготовления необходимо следить за внешним видом омара. Ярко-красный панцирь, прижатый хвост и белый цвет мяса свидетельствуют о готовности. Важно не переварить тушку, чтобы она не была резиновой. Запеченные на гриле Кроме целой тушки можно использовать и отдельные части, например, хвост. Необычайно оригинальный вкус они приобретут, если пожарить их на гриле. Для этого будут нужны: хвосты лобстеров – 3 шт.; оливковое масло – 4 ст.л.; чеснок – 2 зуб.; сливочное масло – 100 г; специи. Сначала надо отделить от лобстеров хвосты с помощью кухонных ножниц, разрезав вдоль по внутренней стороне. Нанизать на шампур, смазать оливковым маслом и поставить на гриль. Время приготовления – 5 минут. Как и в случае с варкой, о готовности скажет красный цвет хвоста. Чеснок мелко порубить и посыпать им внутренние (разрезанные) части хвостов, приправив солью и перцем. Сверху полить маслом и дать запечься еще 5 минут. Подавать с растопленным сливочным маслом и дольками лимона. Фаршированный моцареллой

Приобретите в супермаркете или магазине морепродуктов 4 живых омара. Спросите у продавцов, где были выловлены омары - возможно, они будут более свежими, если были пойманы неподалеку от того места, где находится магазин. В противном случае происхождение омаров не имеет особого значения. Заверните омаров во влажную (но не мокрую) газетную бумагу. Храните их в емкости или пластиковом пакете вместе с одним охлаждающим гелевым пакетом. Держите омаров на нижней полке холодильника (чтобы избежать взаимного загрязнения) не дольше 36–48 часов.

• У омаров должны быть чистые клешни без царапин.
• Оставьте на клешнях резинки до тех пор, пока не опустите омаров в воду - своими сильными клешнями они могут поранить вас.
• Помните: чем дальше находится магазин от места поимки омаров, тем меньше связь между расстоянием и качеством.

Возьмите большую кастрюлю объемом 23–25 литров и налейте в нее 15–20 литров воды. Этого объема хватит для того, чтобы сварить 3–3,5 килограмма омаров. Как правило, чем больше воды - тем лучше, чтобы омары не располагались в кастрюле слишком тесно.

Добавьте 12 столовых ложек (240 граммов) соли на каждые 4 литра воды. Соль повышает температуру кипения воды, поэтому с солью вода будет кипеть стабильнее, что важно при бурном кипении.

• Лучше использовать морскую соль.