История появления картофеля в россии. Откуда пошел картофель Как появился картофель в европе
История картофеля
Картофель ведет свое происхождение из Южной Америки, где до сих пор можно встретить это растение в диком виде. Именно на территории Южной Америки и начали разводить картофель как культурное растение. Индейцы употребляли его в пищу, кроме того, картофель считался живым существом, местное население поклонялось ему. Распространение картофеля по миру началось с испанских завоеваний новых территорий. В своих докладах испанцы описывали местное население, а также растения, которые употреблялись в пищу. Среди них был и картофель, на тот момент еще не получивший привычного нам названия, тогда его называли трюфель.
Немалый вклад в распространение картофеля по европейским странам внес историк Педро Сьеса де Леон. В 1551 г. он привез этот овощ в Испанию, а в 1553 г. написал очерк, в котором описал историю обнаружения картофеля, его вкусовые и питательные свойства, правила приготовления и его хранения.
Из Испании картофель распространился в Италию, Германию, Францию, Бельгию, Нидерланды, Великобританию и другие страны Европы. Картофель стал цениться как декоративное растение, в пищу его практически не употребляли, считая ядовитым. Позднее питательные и вкусовые свойства картофеля были подтверждены, и он стал широко известен как продукт питания.
❧ Самым дорогим картофелем в мире является сорт «LaBonnotte», который выращивают на острове Нуармутье. Его урожайность составляет, всего 100 т в год. Клубень исключительно нежен, поэтому его собирают только вручную.
В Россию картофель попал благодаря Петру I. В конце XVII в. он прислал из Голландии мешок картофельных клубней и приказал распространить их по губерниям, чтобы там его выращивали. Массовое распространение картофель получил только при Екатерине II.
Крестьяне не знали, как правильно выращивать и употреблять картофель. Из-за множества отравлений его считали ядовитым растением. В результате крестьяне отказывались высаживать эту культуру, и это стало причиной нескольких «картофельных бунтов». Царским указом в 1840-1842 гг. была проведена массовая посадка картофеля по всей стране. Его выращивание было под строгим контролем. В итоге к концу XIX в. посадки картофеля стали занимать значительные территории. Он получил название «второй хлеб», так как стал одним из основных продуктов питания.
❧ В Бельгии есть музей, посвященный картофелю. Там можно найти множество экспонатов с изображением этого растения — это и почтовые марки, и картины известных художников, например «Едоки картофеля» Ван Гога.
Полезные свойства картофеля
В картофеле содержится большое количество калия, который способствует выведению из организма соли и лишней воды. Благодаря этому картофель часто используют в диетическом питании. Но стоит учесть, что в картофеле содержится высокое количество углеводов, поэтому им не стоит увлекаться людям, склонным к полноте. Картофель — незаменимый помощник в борьбе с гастритом, язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки, он оказывает подщелачивающее действие, что неоспоримо важно для людей, страдающих повышенной кислотностью. Помимо крахмала, в картофеле содержатся аскорбиновая кислота, различные витамины и белки.
Анды — родина картофеля
Говорят, что очертания Южной Америки напоминают спину огромного животного, голова которого расположена на севере, а постепенно сужающийся хвост – на юге. Если так, то это животное страдает явным сколиозом, потому что его хребет смещен на запад. Горная система Анд тянется вдоль побережья Тихого океана на многие тысячи километров. На западных отрогах сочетание высоких заснеженных пиков и холодных океанических течений создает необычные условия для циркуляции воздушных масс и водных осадков. Дождливые районы здесь сочетаются с пустынными. Реки короткие, порожистые. Каменистые почвы почти не пропускают влагу.
Западные Анды кажутся абсолютно бесперспективными с точки зрения развития сельского хозяйства. Но, как ни странно, именно они стали одним из первых регионов нашей планеты, где зародилось земледелие. Около 10 тысяч лет назад жившие в нем индейцы научились выращивать тыквенные растения. Затем освоили возделывание хлопка, арахиса и картофеля. Поколение за поколением местные жители рыли извилистые каналы, чтобы приостановить стремительное течение рек, и строили вдоль горных склонов каменные террасы, на которые издалека приносили плодородную почву. Если бы у них были тягловые животные, способные перевозить тяжелые грузы, а заодно производить навоз, это значительно облегчило им жизнь. Но ни скота, ни лошадей, ни даже колесных повозок у индейцев Западных Анд не было.
Картофельные цветы на моем дачном участке
Чарльз Дарвин, посетивший западное побережье Южной Америки в 1833 году, обнаружил там дикий сорт картофеля. «Клубни были большей частью мелки, хотя я нашел один овальной формы, в два дюйма диаметром, — писал натуралист, — они во всех отношениях походили на английский картофель и даже имели тот же запах, но при варке сильно сморщивались и становились водянистыми и безвкусными, совершенно лишенными горького привкуса». Горький привкус? Похоже, что культурный картофель времен Ч. Дарвина отличался от дикого примерно также, как и от нашего. Современные генетики уверены, что культурный картофель произошел не от одного, а от двух перекрещенных сортов дикого.Сегодня на рынках Перу, Чили, Боливии и Эквадора можно обнаружить картофельные клубни самого разного вида, обладающие разным вкусом. Это результат многовекового отбора в различных замкнутых горных районах. Однако, как и мы, жители этих стран предпочитают употреблять в пищу крахмалистые, хорошо разваривающиеся картофелины. Крахмал – главное питательное вещество, за которое ценят это растение. В картофеле также есть набор полезных витаминов, за исключением A и D. В нем меньше белка и калорий, чем у зерновых культур. Зато картофель не столь прихотлив, как кукуруза или пшеница. Он одинаково хорошо растет на бесплодных сухих и переувлажненных почвах. В некоторых случаях клубни дают побеги и даже урожай новых клубней без почв и без солнечного света. Наверное, за это его и полюбили андские индейцы.
Так выглядит сухой чуньо
В перуанской и боливийской историографии происходит настоящая битва за то, какой район Анд объявить древнейшим местом начала выращивания картофеля. Дело в том, что самая старая находка клубней в жилье человека относится к северной перуанской области Анкон. Этим клубням ни много ни мало 4,5 тысячи лет. Боливийские историки справедливо замечают, что найденные клубни могли быть дикими. А вот на их территории, на берегу озера Титикака, найдено древнейшее картофельное поле. Его возделывали в IV веке до нашей эры.
Так или иначе, к приходу европейцев в XVI веке картофель был хорошо известен многим андским народам. Они изготавливали из картофеля чуньо – белые или черные крахмалистые шарики. Делали их следующим образом. Собранные клубни несли в горы, где ночью они замерзали, затем днем размораживались, потом опять замерзали и опять размораживались. Периодически их мяли. В процессе заморозки-разморозки происходило обезвоживание. В отличие от обычной картошки, сухой чуньо можно хранить много лет. При этом он не теряет своих питательных качеств. Перед употреблением чуньо перемалывали в муку, из которой пекли лепешки, добавляли в суп, вареное мясо и овощи.
Трудное завоевание Европы
В 1532 году отряд конкистадоров во главе Франсиско Писарро завоевал империю инков и присоединил область Анд к Испанскому королевству. В 1535 году появилось первое письменное упоминание о южноамериканской картошке. Именно испанцы привезли картофель из Южной Америки в Европу. Но когда и при каких обстоятельствах это произошло?
До недавних пор считалось, что первые картофельные клубни появились в Испании около 1570 года. Их могли привезти моряки, возвращавшиеся из Перу или Чили на родину. Ученые подозревали, что в Европу попал только один сорт картофеля, причем тот, что выращивали на побережье Чили. Исследование 2007 года показало, что это не совсем так. Первые посадки картофеля за пределами западного полушария стали делать на Канарских островах, где останавливались корабли, курсировавшие между Новым и Старым Светом. Огороды, на которых рос картофель, упоминаются на Канарах с 1567 года. Изучение современных сортов канарских клубней показало, что их предки действительно попали сюда напрямую из Южной Америки, и не из одного места, а сразу из нескольких. Следовательно, картофель доставляли на Канары несколько раз, а оттуда привезли в Испанию уже как экзотический овощ, хорошо известный канарцам.
О распространении картофеля ходит много легенд. Например, испанцы приписывают доставку первых клубней особому повелению короля Филиппа II. Англичане уверены, что картофель попал к ним прямо из Америки благодаря пиратам Френсису Дрейку и Уолтеру Рэли. Ирландцы считают, что картофель в их страну привезли из Испании ирландские наемники. Поляки говорят, что первый польский картофель был подарен королю Яну Собесскому императором Леопольдом за разгром турков под Веной. Наконец, русские верят, что картошка прижилась в России благодаря Петру I. К этому стоит добавить истории о различных хитростях и даже насилии, к которым якобы прибегали мудрые государи, дабы принудить своих подданных выращивать полезное растение. Большинство этих легенд и историй являются всего лишь анекдотами или заблуждениями.
Настоящая история распространения картофеля гораздо интереснее любых легенд. Чтобы там не воображали англичане, весь европейский картофель имеет единое происхождение от канарской и испанской картошки. Из Пиренейского полуострова он попал в испанские владения в Италии и Нидерландах. К началу XVII века на севере Италии, во Фландрии и Голландии он уже не был редкостью. В остальных странах Европы первыми картофелеводами были любители ботаники. Они пересылали друг другу клубни этого пока экзотического растения и выращивали картофель в садах среди цветов и лекарственных трав. Из ботанических садов картошка попала на огороды.
Продвижение картофеля в Европе нельзя назвать слишком успешным. Причин тому было несколько. Во-первых, в Европе распространялся сорт, имевший горьковатый привкус. Помните замечание Чарльза Дарвина об английском картофеле? Во-вторых, листья и плоды картофеля содержат яд солонин, который делает вершки растения несъедобными для скота. В-третьих, хранение картофеля требует определенной сноровки, иначе в клубнях также образуется солонин, либо они просто гниют. Благодаря этому о картофеле распространялись самые дурные слухи. Считалось, что он вызывает различные болезни. Даже в тех странах, где картофель нашел почитателей среди крестьян, им обычно кормили скотину. В пищу его употребляли редко, чаще в голодные годы или от бедности. Были исключения, когда картофель подавался к столу королей или знатных вельмож, но только очень маленькими порциями как кулинарная экзотика.
Отдельный случай представляет собой история картофеля в Ирландии. Он попал туда в XVI веке благодаря рыбакам из страны басков. Они брали с собой клубни в качестве дополнительной провизии, когда плавали к берегам далекого Ньюфаундленда. На обратном пути останавливались на западе Ирландии, где торговали уловом и остатками того, что запасали в дорогу. Из-за влажного климата и каменистых почв Западная Ирландия никогда не славилась урожаями злаковых культур, кроме овса. Ирландцы даже не строили мельниц. Когда к порядком поднадоевшей овсянке добавился картофель, ему простили даже горьковатый вкус. Ирландия была одной из немногих стран Европы, где употребление картофеля в пищу считалось нормой. До XIX века здесь был известен только один сорт со сморщенной кожурой, белой мякотью и малым содержанием крахмала. Обычно его добавляли в «тушенье» — варево из всего на свете, которое закусывали хлебом из немолотого зерна. В XVIII веке картофель спасал бедных ирландцев от голода, но в XIX столетии стал причиной национальной катастрофы.
Картофельная революция
Антуан Огюст Пармантье вручает картофельные цветы королю и королеве
XVIII — XIX века стали эпохой Великой Картофельной революции. В этот период во всем мире наблюдался быстрый рост населения. В 1798 году английский мыслитель Томас Мальтус обнаружил то, что оно росло быстрее, чем развивались экономика и сельское хозяйство. Казалось бы, миру грозил неизбежный голод. Но, по крайней мере, в Европе этого не произошло. Спасение от голодной смерти принес картофель.
Первыми экономические достоинства картофеля оценили голландцы и фламандцы. Они давно отказались от выращивания трудозатратных зерновых культур, предпочитая развивать более прибыльное стойловое животноводство, которому в свою очередь требовалось большое количество кормов. Вначале голландцы кормили своих коров и свиней турнепсом, но затем сделали ставку на картофель. И не проиграли! Картофель прекрасно рос даже на бедных почвах и был гораздо более питательным. Опыт голландцев и фламандцев пригодился в других странах, когда участились неурожаи пшеницы. Чтобы сохранить фуражное зерно для еды, скотину кормили картофелем.
Во второй половине XVIII века посевы этой культуры стабильно расширялись. В середине XVIII века они появились и на территории Беларуси. В России развитием картофелеводства была озабочена Екатерина II. Но еще в начале XIX века в центральных российских областях картошка воспринималась как диковинка, которую порой заказывали из-за границы.
Введение картофеля в постоянный рацион европейцев произошло благодаря войнам и моде. В 1756 году страны Европы охватила Семилетняя война. Ее участником был французский врач Антуан Огюст Пармантье. Он попал в прусский плен, где несколько лет был вынужден питаться и даже лечиться картофелем. После окончания войны А. О. Пармантье стал настоящим поборником этого растения. Он писал о картофеле статьи, угощал на званых обедах блюдами из картофеля и даже дарил дамам цветы картофеля.
Усилия врача были замечены известными в то время деятелями Франции, среди которых были министр Анн Тюрго и королева Мария Антуанетта. Она с удовольствием ввела в меню королевского стола вареную картошку и носила картофельные цветы на своем платье. Нововведения королевы были подхвачены ее подданными и другими монархами. Фридриху Прусскому приписывают шутку над Вольтером. Он якобы угостил его картофелем, а затем спросил, сколько таких фруктов растет на деревьях в его государстве, но великий просветитель оказался не просвещен, что это за фрукт и на чем он растет.
Настоящий успех пришел к картофелю в годы наполеоновских войн конца XVIII – начала XIX века. Военные действия сопровождались уничтожением урожаев зерновых. Между тем, для солдат и их лошадей требовалось много пищи. Картофель стал спасением для широких масс населения. Мари-Анри Бейль, он же французский писатель Стендаль, рассказывал, как во время голода франко-российской войны 1812 года упал на колени, когда увидел перед собой питательные клубни.
Хлеб, сыр, соленая рыба, картофель и капуста стали основной пищей европейских рабочих в эпоху промышленного переворота. Но, если в голодные зимы цены на хлеб повышались так, что он становился недосягаемым для бедняков, то картошка всегда оставалась доступной. Многие рабочие держали в пригородах огороды, на которых обязательно высаживали картофель. Впрочем, чрезмерное увлечение картофельными блюдами обернулось для одного народа трагедией.
Великий голод в Ирландии
Как уже говорилось выше, ирландцы стали широко употреблять в пищу картофель задолго до рекламной компании А. О. Пармантье. В XVIII веке с ростом населения и сокращением площади крестьянских наделов ирландцам все чаще приходилось засевать поля не овсом, а более урожайным картофелем. Власти Великобритании только поощряли эту практику. «С помощью законов, регламентов, контррегламентов и казней правительство внедрило в Ирландии картофель, и поэтому население ее значительно превышает население Сицилии; иначе говоря, здесь удалось разместить несколько миллионов крестьян, забитых и отупевших, задавленных трудом и нуждой, влачащих в течение сорока или пятидесяти лет жалкую жизнь в болотах», — эмоционально описывал сложившуюся ситуацию Стендаль.
Растущее население Ирландии бедствовало, но не голодало, пока в Европу случайно не завезли фитофтору – болезнь пасленовых и некоторых родственных растений, вызываемую микроскопическими, похожими на грибки организмами оомицетами. Родина фитофторы – не Андский регион, где картофель культивировали многие тысячелетия, а Мексика, куда картофель ввезли испанцы. Мексиканцы не были заядлыми картофелеедами и вообще поклонниками пасленовых культур, поэтому заболевание клубней их не особо волновало.
В 1843 году заболевание было зарегистрировано на востоке США, куда могло попасть вместе с посевным материалом из Мексики. В 1845 году семенной картофель из США ввезли в Бельгию, и из Бельгии болезнь распространилась в другие страны Европы. Ни ученые, ни тем более крестьяне и чиновники пока не понимали, что такое фитофтора, откуда она взялась, и как с нею бороться. Они просто видели, что урожай гниет прямо на полях. Ситуацию ухудшало то, что все европейские сорта имели единое происхождение, и оомицеты нашли здесь благоприятную для себя среду.
Когда в Ирландии в 1845 году случился первый большой неурожай картофеля, британские власти ввезли посевной материал из Бельгии, а крестьянам, оставшимся без еды, раздали пшеницу и кукурузу. Ирландцы продали пшеницу английским торговцам, а незнакомую кукурузу выбросили. Но на следующий год неурожай картофеля повторился вновь, причем в еще больших масштабах. Среди подсевшего на картошку населения вспыхнул голод. Он продолжался несколько лет и сопровождался эпидемическими заболеваниями – вечными спутниками недоедания. Перепись 1841 года зафиксировала на территории Ирландии 8 175 124 жителей – примерно столько же, сколько и в наше время. В 1851 году насчитали 6 552 385 человек. Таким образом, население сократилось на 1,5 миллионов человек. Считается, что от голода умерло около 22 тысяч, от болезней – чуть более 400 тысяч. Остальные эмигрировали.
В современной Ирландии картофель продолжает играть большую роль в питании, но все-таки ирландцы уступают в производстве и потреблении картофеля белорусам.
Как белорусы стали есть картошку
Король и великий князь Август III. В годы его правления белорусы начали выращивать картофель
В Беларуси и Литве картофель начали выращивать в середине XVIII века, но до первой половины XX века он не играл особой роли в питании. Из него варили постную похлебку, добавляли в хлеб, реже запекали и ели как самостоятельное блюдо. Гораздо чаще использовался картофельный крахмал, который, впрочем, считался низкосортным, как и картофельная водка. Из массы, оставшейся после отжатия крахмалистой жидкости, готовили дешевые шедшие в суп крупы. Белорусы предпочитали картошке мучные блюда. Это касалось даже бедных крестьян. Характерно, что в биографической поэме Якуба Коласа «Новая земля» картошка упоминается всего два раза. Один раз дядька Антон готовит из нее клецки. Второй раз мать кормит ей свиней. Зато слово «хлеб» встречается в поэме 39 раз.
Тем не менее, в XIX веке посадки картофеля в Беларуси постоянно расширялись. Главными поклонниками этого растения были помещики. В силу политических причин российские имперские власти ограничивали их экономические возможности, поэтому приходилось делать ставку на высокопродуктивное хозяйство. Картофель выращивался как кормовая и техническая культура. Им кормили не только свиней, но также коров, овец, кур и индеек. Из картофеля делали крахмал, сладкую патоку, дрожжи, гнали низкосортный спирт. В домашнем хозяйстве тертым картофелем мыли ткани.
Картофельная революция в Беларуси началась в годы первой мировой, а затем советско-польской войн, длившихся с 1914 до 1921 года. Тогда картошку стали широко употреблять в пищу из-за нехватки зерна. Любопытно, что в мирные 1920-е годы потребление картофеля не снижалось, а даже выросло. Причем, как в советской, так и в западной Беларуси. Причиной тому стали несколько неурожайных лет для зерновых культур. Последовавшая затем коллективизация привела к сокращению личных крестьянских наделов до размеров небольших огородов, на которых выращивать рожь или пшеницу стало невыгодно. Зато посаженный на нескольких сотках картофель мог прокормить семью даже в самые тяжелые голодные годы.
В послевоенное время наблюдалось расширение картофельных полей как в приусадебных, так и в коллективных хозяйствах. Вообще-то тренд на увеличение посадок картофеля был задан общесоюзным руководством, но ему четко следовали только в нашей республике. Из подсбной отрасли картофелеводство было превращено в наукоемкую. В БССР создавались собственные сорта картофеля, была налажена его переработка. По-моему, всему виной являлась не столько дальновидность белорусского руководства, сколько стремление к хорошей отчетности. Ведь соревноваться в урожайности зерновых с Украиной и Казахстаном сельское хозяйство Беларуси не могло в силу природно-климатических причин, зато отчитывалось за высокий урожай картофеля. В XX веке белорусы научились не просто есть картошку, но и мифологизировали этот процесс. Картошка стала составной частью нашего фольклора и даже художественной литературы. Только белорусскому советскому писателю могла прийти в голову мысль сочинить патриотическое произведение под названием «Картофель».
Сегодня маленькая Беларусь занимает по производству картофеля девятое место в мире, а в расчете на душу населения – первое. Конечно, весь картофель мы не съедаем. Часть продаем в другие страны, часть перерабатываем, часть идет на корм скоту и свиньям. Пристрастие белорусов к картошке вызывает у наших соседей улыбку, а у нас самих – раздражение. Беларусь закупает заграницей тысячи тонн овощей и фруктов, но продолжает сажать картофель. Однако, когда я смотрю на широкие картофельные поля нашей родины, я спокоен. Пока растет картошка, голод и катаклизмы нам не страшны. Главное, чтобы не случился некий новый аналог фитофтороза, как это было когда-то в Ирландии.
За пределами Европы
«Я люблю жареную картошку, я люблю пюре. Я вообще люблю картошку». Думаете, эти слова сказал ирландец или белорус? Нет, они принадлежат чернокожей американской певице Мэри Джей Блайдж. Сегодня картофель выращивают во всех странах мира. Даже в тропической Азии и Африке, где ему приходится соревноваться с другими клубнеплодами, наподобие батата, ямса и таро, он считается вполне обычной, вкусной и доступной едой. Жители Анд дали миру картофель, европейцы распространили его за пределы этого региона, но история картофеля за пределами Южной Америки и Европы не менее познавательна и увлекательна.
Испанцы привезли картофель в Мексику всего через пару десятилетий после завоевания государства инков. Хотя значительная часть этой североамериканской страны своими высокими горами и засушливыми долинами напоминает Перу, там его судьба сложилась совершенно иначе, чем в Европе. Мексиканские индейцы и испанские переселенцы не заинтересовались этим растением. Они остались верны кукурузе и фасоли. Первое описание выращиваемого в Мексике картофеля появилось лишь в 1803 году, а выращивать в промышленных масштабах его начали лишь в середине XX века.
Возможно, виной всему была местная природа, сопротивлявшаяся введению новой сельскохозяйственной культуры. Ведь Мексика – родина двух главных врагов картошки, уже упомянутой фитофторы и колорадского жука. Последний попал в США из Мексики в XIX веке, уничтожив в 1859 году значительную часть урожая в штате Колорадо. В начале XX века яйца жука вместе с посевным материалом были завезены во Францию, откуда тот начал наступление по европейским странам. В Беларуси колорадский жук появился в 1949 году, перелетев границу с соседней Польшей.
Картофель из США и Канады имеет европейское происхождение, то есть был ввезен переселенцами из Европы, а не напрямую из Южной Америки. Как и у нас, он считался в большей степени кормовой и технической культурой. Широкое употребление в пищу началось лишь в последней четверти XIX века под влиянием европейских иммигрантов, привозивших из родных стран новые привычки питания. Исключение представляет так называемый индейский картофель тихоокеанского побережья Северной Америки. Индейцы выращивали его с конца XVIII века. На Аляске картофель был важным товаром, который индейцы-тлингиты обменивали торговцам Русско-Американской Компании на ткани и изделия из металлов. По одной версии, индейский картофель происходит из Калифорнии, куда он попал в XVIII веке благодаря испанским иезуитам. По другой, перуанские рыбаки случайно завезли его на остров Ванкувер. Картофель стал первой земледельческой культурой, освоенной индейцами западного побережья Канады и Аляски.
На юге Китая и на Филиппинских островах картофель стал известен примерно тогда же, когда и в Европе. Туда его завезли испанские торговцы из Перу. Филиппинцы так и не смогли по достоинству оценить пищевые качества импортных клубней, но стали выращивать их для продажи морякам. В Китае картошка оставалась экзотическим растением вплоть до XX века. Ее подавали к столу знатных вельмож и императоров. Однако простой народ знал о ней мало. В конце XVIII века британцы ввезли картофель на восток Индии. Оттуда в XIX веке он попал в Тибет. В тропической Африке культура картофеля стала известна благодаря купцам из Европы, но широко распространилась лишь в середине XX века.
Если у вас есть, что добавить по теме, не стесняйтесь комментировать
Трудно найти человека, который не любил бы картошку. Даже те, кто не ест её ради сохранения стройности, говорят об этом как о подвиге. Не удивительно, что сам овощ прозвали «вторым хлебом»: он одинаково уместен на праздничном столе, в рабочей столовой и в дальнем туристическом походе. Даже не верится, что ещё лет триста назад большая часть населения Европы даже не догадывалась о существовании картошки. История появления картофеля в Европе и России достойна приключенческого романа.
В XVI веке Испания завоевала обширные земли в Южной Америке. Конкистадоры и пришедшие вместе с ними учёные монахи оставили интереснейшие сведения о быте и образе жизни коренных жителей Перу и Новой Гранады, включавшей в себя территорию нынешней Колумбии, Эквадора, Панамы и Венесуэлы.
Основу рациона южноамериканских индейцев составляли маис, фасоль и странные клубни, которые называли «папа». Гонсало Хименес де Кесада, завоеватель и первый губернатор Новой Гранады, описывал «папу» как нечто среднее между трюфелями и репой.
Дикий картофель рос почти на всей территории Перу и Новой Гранады. Но клубни его были слишком мелкими и горьковатыми на вкус. Более чем за тысячу лет до прихода конкистадоров инки научились возделывать эту культуру и вывели несколько сортов. Индейцы настолько ценили картофель, что даже поклонялись ему как божеству. А единицей измерения времени служил интервал, необходимый для варки картошки (примерно один час).
Индейцы перу поклонялись картошке, они измеряли время длительностью её приготовления В пищу картошку употребляли вареной «в мундирах». В предгорьях Анд климат суровее, чем на побережье. Из-за частых заморозков хранить «папу» (картофель) было сложно. Поэтому индейцы научились заготавливать впрок «чуньо» – сушёную картошку. Для этого клубни специально подмораживали, чтобы из них ушла горечь. После оттаивания «папу» топтали ногами, чтобы отделить мякоть от кожуры. Очищенные клубни либо сразу сушили на солнце, либо сперва в течение двух недель вымачивали в проточной воде, а затем раскладывали для просушки.
Чуньо мог храниться в течение нескольких лет, его было удобно брать с собой в далёкую дорогу. Это преимущество оценили испанцы, отправлявшиеся с территории Новой Гранады на поиски легендарного Эльдорадо. Дешёвый, сытный и хорошо сохранявшийся чуньо был основной пищей рабов на перуанских серебряных рудниках.
В странах Южной Америки на основе чуньо до сих пор готовят множество блюд: от основных до десертов.
Приключения картофеля в Европе
Уже в первой половине XVI века, вместе с золотом и серебром из заморских колоний, клубни картофеля попали в Испанию. Здесь их называли так же, как и на родине: «папа».
Испанцы оценили не только вкус, но и красоту заморского гостя, а потому зачастую картофель рос на клумбах, где радовал глаз своими цветками. Лекари широко использовали его мочегонные и ранозаживляющие свойства. К тому же, он оказался очень действенным лекарством от цинги, которая в те времена была настоящим бичом моряков. Известен даже случай, когда император Карл V преподнёс картошку в дар заболевшему Папе Римскому.
Сначала испанцы полюбили картошку за красивое цветение, вкус понравился им позже Очень популярной картошка стала во Фландрии, бывшей тогда колонией Испании. В конце XVI века повар епископа Льежского включил в свой кулинарный трактат несколько рецептов её приготовления.
В Италии и Швейцарии также быстро оценили преимущества картофеля. Кстати, именно итальянцам мы и обязаны этим названием: корнеплод, похожий на трюфель, они называли «тартуффоли».
А вот дальше по Европе картошка распространялась в буквальном смысле огнём и мечом. В немецких княжествах крестьяне не доверяли властям и отказывались сажать новый овощ. Беда в том, что ягоды картофеля ядовиты, и поначалу люди, не знавшие, что в пищу следует употреблять корнеплод, попросту травились.
За дело взялся «популяризатор» картофеля Фридрих Вильгельм I Прусский. В 1651 году король издал указ, согласно которому тем, кто отказывался сажать картошку, следовало рубить носы и уши. Поскольку у августейшего ботаника слова никогда не расходились с делом, уже во второй половине XVII века картофелем были засажены значительные площади в Пруссии.
Галантная Франция
Во Франции издавна считалось, что корнеплоды – пища низших классов. Знать отдавала предпочтение зеленным овощам. Картофель в этой стране не выращивали вплоть до второй половины XVIII века: крестьяне не желали никаких новшеств, а господ заморский корнеплод не интересовал.
История картофеля во Франции связана с именем фармацевта Антуана-Огюста Пармантье. Редко случается, чтобы в одном человеке соединялись бескорыстная любовь к людям, острый ум, недюжинная практическая сметка и авантюрная жилка.
Свою карьеру Пармантье начал в качестве военного лекаря. Во время Семилетней войны он попал в плен к немцам, где и попробовал картофель. Будучи человеком образованным, месье Пармантье сразу понял, что картофель способен избавить крестьян от голода, который был неизбежен в случае неурожая пшеницы. Оставалось лишь убедить в этом тех, кого мэтр собирался спасти.
Задачу Пармантье принялся решать поэтапно. Поскольку фармацевт был вхож во дворец, он уговорил короля Людовика XVI отправиться на бал, приколов букет цветов картошки к парадному мундиру. Королева Мария Антуанетта, бывшая законодательницей мод, вплела те же цветы в свою причёску.
Не прошло и года, как каждое уважающее себя дворянское семейство обзавелось собственной клумбой картошки, где росли любимые цветы королевы. Вот только клумба – не грядка. Для того чтобы пересадить картофель на французские грядки, Пармантье применил ещё более оригинальный приём. Он устроил обед, на который пригласил самых известных учёных своего времени (многие из них считали картофель, по меньшей мере, несъедобным).
Королевский фармацевт попотчевал своих гостей прекрасным обедом, а затем объявил, что блюда были приготовлены из того самого сомнительного корнеплода.
Но всех французских крестьян на обед не пригласишь. В 1787 году Пармантье попросил у короля участок пахотной земли в окрестностях Парижа и роту солдат, чтобы охранять посадки картофеля. Заодно мэтр объявил, что всякого, кто похитит ценное растение, ждёт казнь.
Целыми днями солдаты охраняли картофельное поле, а ночью уходили в казарму. Надо ли говорить, что весь картофель был выкопан и похищен в кратчайшие сроки?
Пармантье вошёл в историю как автор книги о пользе картофеля. Во Франции мэтру Пармантье воздвигли два памятника: в Мондидье (на родине учёного) и под Парижем, на месте первого картофельного поля. На постаменте памятника в Мондидье высечено: «Благодетелю человечества».
Памятник Пармантье в Мондидье Пиратская добыча
В XVI веке Англия ещё только оспаривала у дряхлеющей, но всё ещё мощной Испании корону «Владычицы морей». Знаменитый корсар королевы Елизаветы I, сэр Френсис Дрейк, прославился не только кругосветным путешествием, но и налётами на испанские серебряные рудники в Новом Свете. В 1585 году, возвращаясь из одного такого рейда, он взял на борт англичан, безуспешно пытавшихся основать колонию на территории современной Северной Каролины. С собой они привезли клубни «папа», или «потейтос».
Френсис Дрейк — пират, благодаря которому о картошке узнали в Англии Территория Британских островов мала, и плодородной земли здесь немного, а потому голод был частым гостем в домах фермеров и горожан. Ещё хуже обстояло дело в Ирландии, которую английские хозяева немилосердно грабили.
Картошка стала настоящим спасением для простого люда в Англии и Ирландии. В Ирландии она и сейчас – одна из основных культур. У местных жителей даже есть пословица: «Любовь и картошка – две вещи, с которыми не шутят».
История картофеля в России
Император Пётр I, побывав в Голландии, привёз оттуда мешок картошки. Царь был твёрдо убеждён, что у этого корнеплода в России – большое будущее. Заморский овощ высадили на Аптекарском огороде, но дальше дело не пошло: царю было не до ботанических занятий, а крестьяне в России по складу ума и характера мало чем отличались от иностранных.
После смерти Петра I правителям державы было не до популяризации картофеля. Хотя известно, что уже при Елизавете картошка была частым гостем и на царском столе, и на столах вельмож. В своих поместьях выращивали картофель Воронцов, Ганнибал, Брюс.
Простой народ, однако, любовью к картофелю не воспылал. Как и в Германии, ходили слухи о ядовитости овоща. К тому же, по-немецки «крафт тойфель» означает «чёртова сила». В православной стране корнеплод с таким названием вызывал неприязнь.
Особый вклад в дело селекции и распространения картофеля внёс знаменитый ботаник и селекционер А.Т. Болотов. На своём опытном участке он получал рекордные даже по нынешним временам урожаи. А.Т. Болотов написал несколько работ о свойствах картофеля, причём первую из своих статей он опубликовал в 1770 году, намного раньше, чем Пармантье.
В 1839 году, во времена правления Николая I, в стране случился сильный недород, за ним последовал голод. Правительство приняло решительные меры по недопущению впредь подобных случаев. Как водится, к счастью народ гнали дубиной. Император повелел, чтобы картофель сажали во всех губерниях.
В Московской губернии государственным крестьянам было велено вырастить картошки из расчёта 4 меры (105 л) на человека, причём работать надо было бесплатно. В Красноярской губернии тех, кто не желал сажать картошку, высылали на каторжные работы по возведению Бобруйской крепости. В стране вспыхнули «картофельные бунты», которые были жестоко подавлены. Тем не менее, с тех пор картофель и вправду стал «вторым хлебом».
Крестьяне сопротивлялись новому овощу как могли, картофельные бунты были привычным делом В средине XIX века селекцией картофеля занимались многие русские учёные, в частности, Е.А.Грачёв. Именно ему мы должны быть благодарны за известный большинству огородников сорт «Ранняя роза» («Американка»).
В 20-х годах ХХ века историей происхождения картофеля заинтересовался академик Н.И.Вавилов. Правительство государства, ещё не отошедшего от ужасов Гражданской войны, нашло средства, чтобы послать экспедицию в Перу, на поиски дикого картофеля. В результате были найдены совершенно новые виды этого растения, а советские селекционеры сумели вывести очень урожайные и устойчивые к болезням сорта. Так, знаменитый селекционер А.Г.Лорх создал сорт «Лорх», урожайность которого при соблюдении определённой технологии выращивания составляет более тонны с сотки.
Более 99% сегодняшнего посевного картофеля имеет общие гены. Все культивируемые сорта, так или иначе, относятся к двум родственным видам.
Это расселившийся по миру S. Tuberosum и больше известный на родине S. Andigenum, окультуренный в верховьях Анд уже несколько тысячелетий. Как считают ботаники и историки, именно благодаря начавшемуся 6–8 тысяч лет назад искусственному отбору, современный картофель мало походит на своих диких предков и видом, и вкусом.
Сегодня многочисленные сорта Solanum tuberosum или Паслена клубненосного выращиваются в большинстве регионов мира. стал основной пищевой и технической культурой для миллиардов людей, подчас не знающих происхождение картофеля.
Тем не менее, на родине культуры до сих пор произрастает от 120 до 200 видов диких разновидностей. Это исключительно эндемики Американского континента, причем большинство не только не съедобно, но из-за содержащихся в клубнях гликоалкалоидов даже ядовито.
Книжная история картофеля в XVI веке
Открытие картофеля относится к эпохе Великих географических открытий и завоеваний. Первые описания клубней принадлежали европейцам, участникам военных экспедиций 1536–1538 годов.
Один из сподвижников конкистадора Гонсало де Кесада в перуанском селении Сорокота увидел клубни, похожие на известные в Старом свете трюфели или, как их называли «тартуффоли». Вероятно, это слово стало прообразом современного произношения немецкого и русского названия. А вот англоязычный вариант «potato» – это результат путаницы между схожим по виду клубнями обычного и сладкого картофеля, который инки именовали «батат».
Вторым летописцем в истории картофеля стал естествоиспытатель и ботаник-исследователь Педро Сиеса де Леон, нашедший в верховьях реки Каука мясистые клубни, в вареном виде напомнившие ему каштаны. Скорее всего, оба путешественника живописали андийский картофель.
Очное знакомство и участь садового цветка
Европейцы, наслышанные о необыкновенных странах и их богатствах, смогли воочию увидеть заморское растение лишь тридцать лет спустя. Причем прибывшие в Испанию и Италию клубни были не из гористых районов Перу, а из Чили, и относились к другому виду растения. Новый овощ не пришелся по вкусу европейской знати и как диковинка был поселен в оранжереи и сады.
Серьезную роль в истории картофеля сыграл Карл Клузиус, в конце XVI века основавший посадку этого растения в Австрии, а затем и в Германии. Спустя 20 лет картофельные кусты украшали парки и сады Франкфурта-на-Майне и других городов, но стать огородной культуре суждено было не скоро.
Только в Ирландии завезенный в 1587 году картофель быстро прижился и стал играть значительную роль в экономике и жизни страны, где основные посевные площади всегда отдавались злаковым. При малейшем неурожае населению грозил страшный голод. Неприхотливый урожайный картофель был здесь как нельзя кстати. Уже в следующем столетии картофельные плантации страны могли прокормить 500 тысяч ирландцев.
А во Франции и в XVII веке у картофеля были серьезные недруги, считавшие клубни, пригодными в пищу только беднякам или вовсе ядовитыми. В 1630 году парламентским указом разведение картофеля в стране было запрещено, причем на стороне законодателей оказался Дидро и другие просвещенные люди. Но все же во Франции появился человек, посмевший вступиться на растение. Побывавший в прусском плену аптекарь А.О. Пармантье привез в Париж спасшие его от голода клубни и решил продемонстрировать французам их достоинства. Он устроил великолепный картофельный обед для цвета столичного общества и ученого мира.
Долгожданное признание Европой и распространение в России
Лишь Семилетняя война, разруха и голод заставили поменять отношение к культуре Старого света. И это случилось только в середине XVIII века. Благодаря напору и хитрости прусского короля Фридриха Великого картофельные поля стали появляться в Германии. Признали картошку англичане, французы и другие, непримиримые ранее европейцы.
Первый мешок драгоценных клубней и строгий наказ заняться выращиванием именно в эти годы получил от Петра I русский граф Шереметьев. Но энтузиазма такой императорский указ в России не вызвал.
Казалось бы, история картофеля и в этой части света не будет гладкой. Екатерина II также пропагандировала новую для россиян культуру и даже завела плантацию в Аптекарском огороде, но простые крестьяне всячески противились насаждаемому сверху растению. Вплоть до 40-х годов XIX века по стране гремели картофельные бунты, причина которых оказалась проста. Земледельцы, выращивавшие картошку, урожай оставляли храниться на свету. В результате клубни зеленели и становились непригодными в пищу. Работа всего сезона шла насмарку, а у крестьян зрело недовольство. Правительством была принята серьезная компания по разъяснению агротехники и потребления картофеля. В России же с развитием промышленности картофель быстро стал поистине «вторым хлебом». Клубни шли не только на собственное потребление и корм скоту, из них производился спирт, патока, крахмал.
Ирландская картофельная трагедия
А в Ирландии картофель стал не только массовой культурой, но и фактором, влияющим на рождаемость. Возможность дешево и сытно кормить семьи привела к резкому росту населения Ирландии. К сожалению, возникшая зависимость в первой половине XIX века привела к катастрофе. Неожиданная эпидемия фитофторы, уничтожившая картофельные посадки во многих регионах Европы, в Ирландии вызвала страшный голод, сокративший население страны в два раза.
Часть людей погибла, а многие в поисках лучшей жизни вынуждены были отправиться за океан. Вместе с переселенцами на берега Северной Америки попали и клубни картофеля, дав начало первым культурным плантациям на этих землях и истории картофеля в США и Канаде. В Западной Европе победить фитофтору удалось только 1883 году, когда был найден эффективный фунгицид.
Британские колонисты и история египетского картофеля
В это же время европейские страны начинают активно распространять выращивание картофеля на свои колонии и протектораты. В Египет и другие страны севера Африки эта культура попала в начале XIX века, но широкое распространение получила благодаря англичанам накануне Первой Мировой войны. Египетский картофель шел на пропитание армии, но на тот момент у местных крестьян не было ни опыта, ни достаточных знаний для получения серьезных . Только в прошлом веке с появлением возможности орошения плантаций и новых сортов картофель стал в Египте и других странах давать обильные урожаи.
Действительно, современные клубни мало напоминают те, что когда-то были привезены из Южной Америки. Они значительно крупнее, имеют округлую форму и прекрасные вкусовые качества.
Сегодня картофель в рационе многих народов воспринимается как должное. Люди не задумываются или даже не знают, что настоящее знакомство человечества с этой культурой состоялось меньше пятисот лет тому назад. Им не ведомо происхождение картофеля на тарелке. Но до сих пор ученые проявляют серьезный интерес именно к дикорастущим видам, не боящимся многих болезней и вредителей культурных сортов. Для сохранения и изучения еще не изведанных возможностей растения по всему миру работают специализированные научные институты. На родине культуры, в Перу Международном центре картофеля создано хранилище из 13 тысяч образцов семян и клубней, ставшее золотым фондом для селекционеров всего мира.
История картофеля — видео
Н аучно доказано, что картофель существовал на земле более 12 тысяч лет. Хотя некоторые учёные оспаривают его 14-ти тысячелетнее существование. Первый дикий картофель произрастал в горных районах Южной Америки. Он отличался от современного картофеля, да и в пищу его употребляли несколько иным способом.
Картофель для коренных жителей Америки был очень ценным продуктом питания. Его ели, обменивали на важные и ценные вещи, его одухотворяли и ему поклонялись. Инки использовали картофель для гаданий и даже отсчёта времени, беря за единицу время варки клубней средних размеров. Это составляло примерно один час. Но пришло время, и с картофелем познакомился весь мир. Первыми здесь былиевропейцы.
История появления картофеля в Европе относится к временам Великих испанских завоеваний XVI века н. э. Из многочисленных экспедиций в Америку европейцы привозили на родину в числе других заморских диковин и клубни картофеля. Старый свет не сразу оценил заморский овощ. Во всех европейских странах распространение картофеля шло с трудом. Порой даже не знали, что делать с этим растением. Например, во Франции первоначально его выращивали ради красивых цветков, не ведая об истинной ценности растения. А в Германии, чтобы заинтересовать народ в выращиваниикартофеля, издали указ "рубить носы и отрезать уши" не желающим его растить. В Англии выращивающим картофель были обещанызолотые медали.
Причины непринятия картофеля народом были практически одинаковые во всех государствах – незнание его агротехники и особенностей. Потребовалось два века, чтобы картофель прочно вошел в культуру, возделываемую в больших объемах для потребления в пищу. За всю историю выращивания картофеля было выведено много новых урожайных сортов, обладающих различными вкусовыми и питательными качествами, устойчивые к тем или иным заболеваниям. Появились сорта, отпугивающие его вредителей.
В наше время картофель является ценнейшим продуктом питания для многих народов мира. Его выращивают во всех странах умеренного климатического пояса. До недавнего времени мы были в этом мировыми лидерами. Сейчас пальма первенства в выращивании картофеля перешла к Китаю. В последние годы из картофеля изготавливаетсямного новых блюд: картофель фри, чипсы, крокеты. Рецептами некоторых блюд, которые можно приготовить в домашних условиях, мы с Вами поделимся на страницах сайта, посвящённых картофелю.