Mindent a grúz konyháról. Grúz konyha. Élelmiszer árak

A grúz nemzeti konyha igazi művészet, összetett és gyönyörű. Csak Grúziában tapasztalhatja meg igazán a helyi ételek ízét. A hagyományos grúz konyha alapja a gyógynövények, amelyeket speciális szabályok szerint gyűjtenek és tárolnak. Komplex keverékek gyógynövényekből készülnek, amelyek a grúz ételek páratlan ízét adják.

A grúz nemzeti ételeket a hatalmas ízpaletta mellett a jóllakottság is jellemzi. Hol lenne Grúziában hús nélkül, és még inkább grill nélkül? A húst pedig feltétlenül hagyományos grúz italokkal kell tálalnia - gazdag borpalettával és a jól ismert Borjomival.

És természetesen az itteni vendéget jóllakják, virágos grúz pirítósokkal ismertetik meg, és megtapasztalhatják a grúz lakoma minden finomságát. Itt supra-nak hívják, és a lakoma soha nem teljes koccintás, tánc és ének nélkül.

Grúziai ételek: mit érdemes kipróbálnia egy turistának

• Satsivi. Diószószban párolt pulyka. Mondanunk sem kell, hogy a szósz elkészítéséhez egy egész csokor fűszernövényt használnak fel.
• Lobio. Bab paradicsomszószban. Szinte minden család saját receptje szerint készíti el ezt az ételt.
• Khashlama. A főtt hús fűszerekkel különösen népszerű Kakhetiban. Ne is próbálja meg kideríteni a fűszerek titkát – úgyis aligha fogja tudni reprodukálni a receptet.
• Sajtok. Grúzia minden régiójában megvan a saját sajtfajta. Imeretiben nagyon lágy sajtot készítenek gadazelili mentával, Teuletiben pedig a guda juhtúró sajtot részesítik előnyben, amelyet azonos nevű zacskóban készítenek. A grúz konyha sajtjait snackként (nyers vagy sült) és különféle ételek teljes összetevőjeként használják.
• Buglama. A legaromásabb pörkölt bárányhús fűszerekkel, amelyek minden szakács személyes titkai.

• Basturma. Sült marhafilé. Egyszerűen hangzik, de valójában ennek az ínycsiklandó ételnek az ízét aligha lehet szavakkal leírni.
• Khinkali. A hegyvidéki Georgia lakóinak kedvenc étele. A húst nem húsdarálón passzírozzuk át, hanem késsel addig verjük, amíg zselészerű nem lesz. A tésztahéj alatt pedig mindig legyen egy illatos húsleves.
• Kucsmacsi. Májból, szívből, tüdőből és nyelvből készült forró étel olajban és fűszerekben tálalva.
• Chakhokhbili. Paradicsomszószban párolt csirke. Ezt az ételt korábban kizárólag fácánból készítették, és csak a 20. században kezdték el benne használni.
• Saslik. Bárányból, borjúhúsból, pulykahúsból, sertéshúsból, tokhalból, melyeket nyárson vagy ketresen főznek, grúz agyag serpenyőben. A bőség egyszerűen lehetetlen.

– MINDEN GRÚZIA ÉTEL VERS. MINT. PUSZKIN

A grúz konyha ételei- Ez valóban az istenek eledele. Egyetlen nemzeti vagy más nép hagyományos konyhájában sincs ekkora ételbőség, ilyen észbontó illatok és olyan vágy, hogy mindent megegyünk, ami a tányéron van...

Van egy gyönyörű és nem teljesen hétköznapi legenda a grúz konyha megjelenéséről. Egyszer régen, nagyon-nagyon régen, Isten élt a földön. És az egyik étkezés után át kellett kelnie a Kaukázus-hegységen. És ezek a hegyek olyan magasak voltak, hogy a hosszú emelkedés során a kenyér és a hús észrevétlenül kihullott Isten hátizsákjából. És a hely, ahol ezek a termékek estek, később Georgia néven vált ismertté. Egy ország, ahol minden kulináris hagyományt annyira tisztelnek és szeretnek. Egy ország, ahol az étkezés nem csak az evésről szól, hanem egy laza beszélgetésről is. Mert egyszerűen lehetetlen elképzelni egy grúz lakomát békés kommunikáció nélkül.

A grúz konyha ételei. Khachapuri

Valószínűleg nincs olyan ember a világon, aki ne tudná, hogy a főzésben van khachapuri. A khachapuri elkészítéséhez nincs egyetlen recept. Grúzia minden régiójában ezt az ízletes és nagyon érdekes ételt a maga módján készítik el. És ebben rejlik a vonzereje. Még Roger Rosen is, aki jól ismeri és szereti Georgiát, és egy kiváló útikönyv szerzője, ezt írja: „Ha a grúzok ugyanolyan számban emigrálnának Amerikába, mint az olaszok, a khachapuri ugyanolyan híres és népszerű lenne, mint a pizza.”

A khachapuri lehet kerek vagy csónak alakú, sajttal megszórva vagy babbal töltve. Ennek az ételnek az a szépsége, hogy a legtöbb esetben élesztő nélküli tésztából készítik. Az élesztők a matsoni tejsav organizmusait foglalják el. Néha matsoni helyett használhat kefirt vagy joghurtot. De Grúziában ezt szinte soha nem teszik meg. Az utóbbi időben még a leveles tésztából készült khachapuri is megjelent, ami egyszerűen felpörgette a kulináris szcénát ebben az országban.

Ajaruli vagy adzsári khacsapuri. Ha azt mondod, hogy az adjaruli finom, nem mondasz semmit. Ez egyszerűen egy varázslatos étel, amitől nem tudsz elszakadni. Az Adjarulit csónak formájában készítjük el, és a tészta megsütése után feltétlenül fel kell verni egy tojást, és a közepébe kell tenni egy darab vajat. Ezután az ajarulit visszatesszük a sütőbe, és további 10 percig főzzük, amíg a fehérje besűrűsödik. Az adzsarulit forrón szolgálják fel, és egyszerűen durranással fogyasztják.

Imeruli. Ez egy másik típusú khachapuri. Egy-egy ilyen, reggelire vagy vacsorára elfogyasztott laposkenyér eléggé csillapíthatja egy felnőtt férfi éhségét. Az Imeruli úgy néz ki, mint egy laposkenyér. Sőt, úgy gondolják, hogy a jó imerulinak nagyon nagy mennyiségű sajtból és kis mennyiségű lisztből kell állnia. Az Imeritinsky khachapuri, és néha így hívják az imerulit, egy kiadós és hihetetlenül ízletes étel, amelyet mindenképpen érdemes kipróbálni. Természetesen az imeruli vagy bármilyen más étel elkészíthető otthon is. De vajon ennek az ételnek a Kaukázus-hegység és a Fekete-tenger íze lesz? Ezért az Imerulit csak hazájában - Grúziában - szabad kipróbálni. És valóra válthatjuk álmát, ha jövedelmező utat választunk Georgiába.

Megruli. Ezt az ételt más néven Megrelian khachapuri. Például mindenki tudja, hogy Olaszországot egyszerűen lehetetlen elképzelni pizza nélkül. És szintén lehetetlen elképzelni Grúziát khachapuri nélkül, a sokféle khachapuri nélkül, amelyet a grúzok szeretnek főzni. De nem csak főzni szeretnek. Ezeket a csodaételeket előszeretettel kínálják minden barátjuknak és vendégüknek. A megruli is khachapuri, de a többi khachapuri típustól eltérően itt a sajt nemcsak magában a laposkenyérben van, hanem azon kívül is. És valójában hihetetlen mennyiségű sajt van itt.

Svanuri. Ennek a khachapuri-típusnak egy másik neve is van - Svan khachapuri. Ez a kiváló étel hústöltelékes tésztából készül. Csak tapasztalt háziasszonyok készíthetnek ilyen khachapurit, akik teljesen elsajátították ezt a nehéz technológiát. Csak első pillantásra tűnik úgy, hogy a khachapuri elkészítése könnyű és egyszerű. De ez messze nem igaz. Ünnepeken és esküvőkön ez a nagyon finomnak tűnő húsos pite az asztal középpontjában áll.

Achma. Valóban, ez a khachapuri királya. Kiadós és nagyon ízletes khachapuri, amelyet sajttal vagy hússal készítenek. Az elkészítése 4 órát vesz igénybe - a tészta dagasztásától a sütőből való kiemelésig. Ezért Grúziában nem minden nap készítik elő az achmát. De ha a háziasszony úgy döntött, hogy elkészíti ezt az ételt, akkor az illata az egész faluban elterjed.

A grúz konyha ételei. Kenyér

A kenyér különleges helyet foglal el a grúz konyhában. E pirospozsgás és nagyon ízletes tészta nélkül egyetlen étel sem kerül az asztalra. De Grúziában a kenyér nagyon-nagyon különböző lehet. Olyan kis országnak tűnik, de olyan sokféle kenyér létezik, hogy egyszerűen nehéz elhinni!

Kerek és illatos Mrgvili, és téglalap alakú, finom szar, és négyzet alakú, a szájban olvadó Kukhtiani, és sarló alakú, sós shoti, és gazdag, gyönyörű tudomány, és búza, tele a melegséggel puri,és csodálatos kukorica tortillák rohanás, kő serpenyőben sütve "ketsi" parázson... És ezt a sok kenyeret egyszerűen lehetetlen nem kipróbálni!

A grúz konyha ételei. Húsételek

A hús különleges szerepet játszik a grúz konyhában. A grúzok olyan emberek, akiknek nincs kultikus vagy vallási korlátozása a hús kiválasztásában kedvenc ételeik elkészítéséhez. Ezeket a finom és hihetetlenül ízletes húsételeket nem csak főzni, hanem enni is szeretik. És természetesen egyetlen ünnepi lakoma sem lehet teljes a hagyományosan, nyílt tűzön főtt hús nélkül.

Khinkali. Grúz nemzeti étel. Talán ez az az étel, amelyet az egész világ ismer. Ezek a vékony tésztaborítékok ízletes és nagyon aromás hústöltelékkel nagyon népszerűek Grúziában. A jól megfőtt khinkaliban biztosan van húslé!

A Khinkali Grúzia hegyvidéki régióinak találmánya. A legjobb khinkalit Khevsuretiben, Pshaviban és Tushetiben készítik. A hegyvidéki régiókban a khinkali a főétel.

Úgy tartják, hogy a khinkali fogyasztása ugyanaz, mint a grúz bor ivása. Mindenképpen képesnek kell lennie mindkettőre.

Grúziában a Khinkalit csak a kezével szokás enni. Mielőtt a khinkalit a szájába tenné, alaposan meg kell szórni fekete borssal, majd egy kicsit harapni, és meg kell inni a benne lévő összes levet. És csak akkor élvezze a pompás darált húst különféle paprikákkal. És még egy részlet: azt a helyet, ahol a tésztaredők találkoznak, gyakran nem eszik meg, és számuk alapján meghatározhatja, hogy egy ember mennyi khinkalit evett. "Kudi" - kalapnak hívják őket.

Biztosan visszatér Grúziába, hogy újra kipróbálja ezt a csodálatos ételt!

Kupati. Nagyon finom és hihetetlenül étvágygerjesztő kolbászokról van szó, amelyeket fogyasztás előtt feltétlenül meg kell sütni. Ezeket a kolbászokat nem ajánlott sütés közben átszúrni, mert így az edény minden levét elveszíti és nagyon kiszárad.

Mtsvadi. Ez egy hagyományos grúz kebab bárányból. Ez egy hihetetlenül ízletes és aromás étel, amelyet Grúziában gyakran készítenek. Háromféle mtsvadi létezik. Az első a shish kebab elkészítése egyetlen darab húsbélszínből. A második a pácolt húsból készült shish kebab. A harmadik a kebab padlizsánnal.

Csirke tapaka (tabaka). Ez egy nemzeti grúz étel, amelyet nagyon gyakran szolgálnak fel az ünnepi asztalon. Főzéskor egy fiatal csirkét egy speciális serpenyőben, súllyal (tapaka) sütnek különféle fűszerekkel. Az étel nevét ennek a serpenyőnek a nevéről kapta. Ez az étel nagyon elterjedt Oroszországban, de az igazi tapaka csirkét csak hazájában - Grúziában - lehet megkóstolni.

Satsivi. Ez a húsétel csirkéből készül, amelyet az azonos nevű szósszal tálalnak. Grúzia egyes régióiban csirke helyett pulykahúst lehet főzni satsivi szósszal, vagy akár kacsát vagy libát ugyanilyen szósszal. Maga a szósz ebben az esetben nagyszámú dió felhasználásával készül.

De érdemes külön megemlíteni a dióról a grúz konyhában. A diót nagyon gyakran használják grúz ételek elkészítésekor. Általában szósz készítésére használják, de gyakran hús- vagy halételek ízesítőjeként is használják, bár halat Grúziában meglehetősen ritkán esznek. Ezenkívül a diót széles körben használják levesek és különféle édességek elkészítéséhez. Meleg főételekbe és hideg salátákba teszik. És egyetlen grúz háziasszony sem tudja egyszerűen elképzelni, hogyan boldogulhat dió nélkül a konyhájában.

Chakhokhbili. Ez egyfajta baromfipörkölt. Amikor ez az étel először megjelent a grúz konyhában, csak fácánból készült, de most a legelterjedtebb chakhokhbilit csirkehúsból készítik. Ebben az esetben a pörkölt elkészítése előtt a csirkehúst száraz serpenyőben 15 percig kell sütni. De a zöldségkészlet a chakhokhbili elkészítésekor mindig a séf választására van bízva.

A grúz konyha ételei. Levesek

A levesek nagyon népszerűek Grúziában. Itt mindenki megtalálhatja a neki tetsző ételt. Más országokkal ellentétben Grúziában a leveseket leggyakrabban tojás- vagy lisztmártással ízesítik.

Chikhirtma. Ez egy nagyon puha és ízletes csirkeleves, mely hihetetlen mennyiségű különféle fűszert tartalmaz. Néha bárányhúst használnak ennek az ételnek az elkészítéséhez. A kukoricalisztet sűrítőszerként használják. Ráadásul itt egyáltalán nincs zöldség, és ez nagyon szokatlan a turisták számára, akik teljesen hozzászoktak az ilyen ételekhez.

Hashi. A grúzok kedvenc másnapos étele. Grúziában ezt a levest általában reggel fogyasztják. Itt sincsenek zöldségek, maga a húsleves pedig hús melléktermékekből készül. Úgy tartják, hogy a nők soha ne próbálják ki ezt a levest, és csak chachával fogyasszák, borral nem. Ráadásul ez a leves egyáltalán nem bírja a pirítóst, ami alatt egyszerűen kihűl.

Grúziában azt mondják: „A khashit reggelente eszik, hogy energiát szerezzenek vagy meggyógyítsák a másnaposságot”.

Kharcho. Ó, ezt az isteni ételt ebben az országban csak egy grúziai körút során szabad fogyasztani. A kávézóinkban felszolgált teljesen más, mint a grúz háziasszonyok által készített kharcho. Az igazi kharcho egy olyan leves, amely egyesíti a húsleves lágyságát és lágyságát, a tklapi savasságát és a sokféle zöldfűszer fűszerét, amelyek minden bizonnyal hozzáadódnak ehhez a finom ételhez.

A grúz konyha ételei. Sajtok

Sajtok- Ez a grúz konyha része. Sok étel nem nélkülözhető, és maguk a sajtok kenyérkombinációval önmagukban olyan étel, amely jóllakottságot hoz, és utána sokáig nem akar enni valamit.

Például a híres sajtot Suluguni egy ecetes sajt, amelynek nagyon tiszta erjesztett tej íze van. Ennek a sajtnak nagyon kevés szeme van, de minden grúz hihetetlenül szereti. Khachapurit sütik hozzá, vagy salátákhoz használják. Ráadásul számunkra szokatlan fehér színe van.

Nem kevésbé népszerű Imereti sajt. Különféle háziállatok tejéből készítik. Ennek a sajtnak is van tejes színe, de több hónapig sós lében kell tartani.

A grúz konyha ételei. Zöldségek

A zöldségek különleges helyet foglalnak el a grúz asztalon. Nélkülük egyszerűen lehetetlen elképzelni egy teljes értékű lakomát. Főzve és sütve, sütve és párolva, pácolva, sózva és nyersen... És mindez a sokféle szósszal kombinálva ezer és ezer receptet és ételt ad, amelyeket egyszerűen nem lehet a legmagasabb szinten értékelni.

Lobio. Ez Grúzia nemzeti étele, amely babot is tartalmaz, és a bab lehet zöld, zöld vagy bab. És attól függően, hogy milyen babot használnak, a szószok változatosak lesznek. Lobiót lavash-al tálaljuk.

Pkhali. Ez az étel két részből áll - öntetből és spenótlevélből, spárgából, káposzta vagy répa tetejéből. Az öntet általában dióból, hagymából és sok fűszernövényből áll.

Padlizsán dióval. A padlizsánt gyakran használják grúz ételek elkészítéséhez. És a kedvenc kombinációm a padlizsán és a dió volt és az is marad. Az étel elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe. Ez idő alatt feldolgozzák a padlizsánt, és elkészítik a diószószt. Ezután minden padlizsáncsíkot megsütünk, majd mártással megkenjük és tekercsbe forgatjuk. Bár néha a padlizsánt egy tálon hagyják szendvics formájában, vagy egyszerűen csak 2 felé hajtják.

Adjapsandal. Ehhez az ételhez ismét padlizsánt kell használni. Az étel melegen és hidegen is tálalható, megjelenésében húsos zöldségpörköltre emlékeztet.

Tkemali. Grúz ketchup, de sokkal több... A tkemali fa piros vagy zöld terméséből készül. Senki sem hagyja el Grúziát egy üveg Tkemali nélkül.

Adjika. Az igazi grúz adjika csak pirospaprikából, fokhagymából és különféle fűszernövényekből készül. Itt soha nem használnak paradicsomot. Az adzsikának hagyományos vörös színe van, de ha éretlen paprikát használtak a készítményhez, akkor a színe zöld lehet.

Satsivi. Ez egy hagyományos szósz, amelyet pulyka vagy csirke mellé tálalnak. A szósz dióból és számos különféle fűszerből áll.

Bazhe. Fokhagymával és fűszerekkel ízesített diószósz. Mindenre alkalmas!

A grúz konyha ételei. Desszert

Churchkhela. Ez az étel madzagra felfűzött dióból készül, amit sűrített szőlőlébe öntünk vagy mártunk. Attól függően, hogy Georgia melyik régiójában készül az étel, a szőlőlé nagyon eltérő lehet.

Kozinaki vagy gozinaki. Ezt a grúziai nemzeti ételt leggyakrabban az újévi asztalra készítik, és dió és méz keveréke. Dió helyett héjas magvakat is használhatunk.

Pelamushi. A grúz desszertek elsősorban gyümölcsökből és diófélékből készülnek, nem pedig vajból és tojásból. A pelamushi egy grúz csemege, amelyet szőlőlé kivonatból, cukorból és lisztből készítenek.

Grúz étel- ez ugyanaz a mérföldkő Grúziában, mint a hegyek, a Fekete-tenger, a parkok és a szökőkutak. Ahhoz, hogy megkóstolhassa az igazi grúz ételeket, érezze a khachapuri minden ízét és a khinkali aromáját, próbáljon ki szokatlan sajtokat és leveseket, feltétlenül látogassa meg ezt az országot. És nem is olyan nehéz megtenni. Elég, ha weboldalunkon megrendeli a grúziai túrákat, és ízlelőbimbói ezt nagyon meghálálják!

A grúz nemzeti konyha számos étele világszerte ismertté vált, és a világ számos országában szeretik. Ilyen ételek természetesen a csirke tapaka, a khachapuri, a chakhokhbili és a kharcho. Ezek az ételek különösen népszerűek hazánkban.

Széles körben használják grúz ételek elkészítéséhez. Önálló ételként és húsételek kellemes kiegészítőjeként egyaránt megtalálhatóak. A grúz konyha sajátossága a fűszeres és a csípős kontrasztja.

Amikor a grúz konyháról beszélünk, nem szabad elfelejteni azt a tényt, hogy Grúzia különböző részein megvannak a saját nemzeti konyha jellegzetességei. A Suram-hágó két részre osztotta az országot - nyugati és keleti. A konyhák különbségei nemcsak a természeti adottságoknak köszönhetők, hanem abból is, hogy hosszú ideig két különböző kultúra hatása alatt álltak: a nyugati rész - török, a keleti rész - iráni befolyás alatt. Ennek eredményeként Nyugat-Georgia államban elterjedtek a kukoricadarából és kukoricakenyérből készült laposkenyérek, húsételként pedig baromfiételeket (csirke és pulyka) szolgáltak fel. Kelet-Grúziában szeretik a búzakenyeret, valamint a marha- és bárányételeket. A halételek csak a folyók közelében találhatók.

A grúz nemzeti konyha fő jellemzői azonban minden régióban közösek maradnak, mivel ugyanazon termékekre épül, és a főzési technológiája is megegyezik.

Az ételek elkészítésekor a grúzok előszeretettel használnak nyílt tüzet és köpést (főleg így készülnek az ételek is). Így nem csak hús- és halételek készülnek, hanem sajtos ételek is. A grúz konyha valóban nemzeti sajátosságai közé tartozik a savanyú, savanyú tojás és savanyú-zsír környezet használata a levesek eredeti ízének és állagának megteremtése érdekében, valamint a különféle szószok használata a második fogások kínálatának gazdagításához.

Snack Grúziában

Grúzia nemzeti konyhája rengeteg különféle harapnivalót tartalmaz.

A hideg előételek képviselői kétségtelenül a lobio, amely vagy zöldbabhüvelyből, vagy főtt vörösbabból készült fűszernövényekkel, ez az étel gránátalma magokat is tartalmazhat (megjegyzés: a bab a fő összetevő és). Nagyon népszerűek a fiatal csalánból, répalevélből, spenótból és egyéb zöldségekből készült ételek.

Általában a zöldségek különleges helyet foglalnak el a grúz asztalon. Nélkülük egyszerűen lehetetlen elképzelni egy teljes értékű lakomát ebben az országban. Nyersen vagy főzve tálalhatjuk, sütve, sütve, párolva, pácolva, sózva... általában sok lehetőség van.

A lobio mellett a pkhali is népszerű. Ezt az ételt spenótlevélből, spárgából, cékla tetejéből és káposztából készítik, diófélékből, fűszernövényekből és hagymából álló öntettel.

A padlizsánt gyakran használják grúz ételek elkészítéséhez. Az egyik kedvenc ételem a padlizsán diószósszal.

A grúzok másik népszerű étele az ajapsandali. A következő összetevőkből áll: zöldbab, padlizsán, paradicsom, édes paprika, fokhagyma, koriander, bazsalikom, hagyma. Néha burgonyát és csípős paprikát adnak hozzá.

A csogi a grúzok körében is népszerű. Ez az étel szárított somfából, sült céklából és zöldhagymából készült zöldséges előétel. Minden összetevőt külön-külön készítünk, majd mindent összekeverünk.

Egy lakoma nem lehet teljes sajt nélkül. Ez Grúzia nemzeti konyhájának szükséges összetevője. Számos étel elkészítéséhez használják, és külön snackként is szolgálják őket. A Suluguni sajt talán az egyik leghíresebb grúz sajtnak tekinthető. Kifejezetten savanyú tej íze van. Az Imereti sajt különféle háziállatok tejéből készül, sós lében érlelve több hónapig. Általánosságban elmondható, hogy a grúz konyha szinte minden sajtját borosbőr vagy kancsó módszerrel készítik.

A grúz konyha szószai

Lehetetlen elképzelni a grúz konyhát szószok nélkül, amelyeket a helyiek előszeretettel adnak hozzá mindenféle ételhez. Grúziában a szószok lehetnek forróak és savanyúak is. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika a legnépszerűbb szószfajták.

A grúz szószok elkészítésének technológiája meglehetősen egyszerű. Két fő műveletből áll: a pürét vagy a gyümölcslevet harmadáig vagy feléig felforraljuk, majd a dióféléket, fűszereket és fokhagymát összetörjük, hogy emulziót vagy sima pasztát kapjunk. A gyümölcs- és bogyóleveknek köszönhetően a szószok szokatlan fanyar-savanyú ízt kapnak, amelyet gyakran összetévesztenek a „fűszerességgel”. A gyümölcslevek savanyúságának semmi köze az ecet élességéhez. A szószok készítéséhez használt fűszeres fűszernövények szintén nem forróak, de hihetetlenül aromásak.

A Satsebeli gyümölcsök és diófélék alapján készül. Fő összetevői: csirkeleves, dió, éretlen szőlőlé (gránátalma, szeder vagy ezek keveréke), fokhagyma, sáfrány, koriander, őrölt pirospaprika. Ezt a szószt érdemes használni a szárnyas ételek fűszerezésére. A szószt melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

A Tkemalit húshoz, halhoz, baromfihúshoz és különféle köretekhez ajánljuk. Jelenleg sokféleképpen lehet elkészíteni, de ennek a szósznak a fő összetevői a tkemali szilva, az aromás fűszernövények és a fokhagyma.

Az adzsika a Kaukázus egyik legforróbb és legpikánsabb fűszere. Pirospaprikából, sóval, fűszernövényekkel és fokhagymával készül. Ezenkívül vegye figyelembe, hogy a paradicsom nem szerepel az összetételében. Ennek a szósznak a hagyományos színe a piros, de éretlen paprikából is elkészíthető, aminek hatására a szósz zöldes árnyalatot kaphat.

A Bazhi egy diófélékből készült szósz, amelyet fokhagymával és fűszerekkel is ízesítenek. Minden típusú ételhez alkalmas.

Egy szósz teljesen különböző ételekhez (húshoz, zöldséghez vagy halhoz) alkalmazható. Ettől függően az eredmény különböző kulináris alkotások. Pontosan ez az oka annak, hogy a grúz konyhában hatalmas számú másodfogás létezik.

Grúziában a szószok önálló ételekként szolgálhatnak, és ebben az esetben kenyérrel fogyasztják.

Levesek

A leghíresebb grúz leves a kharcho. Marhahúsból készítik rizzsel és dióval speciális savanyú alapon - tklapi. A Tklapi egy tkemali szilvából készült félkész termék (lényegében a napon sűrített szilvapüré). Nyáron helyettesíthető friss cseresznyés szilvával (tkemali) vagy paradicsommal és citromlével, de a marhahúst semmivel nem lehet helyettesíteni, mert még magát a grúz elnevezést is oroszra fordítják „marhahúslevesnek” vagy „marhahúsnak a kharcho-hoz”. ”

Grúziában a kedvenc levesek közé tartozik még a chikhirtma, a bozartma, a khashi és a shechamandy.

A Chikhirtma egy tojásalapú leves, amelyet bárányból vagy baromfiból készítenek. Az alapnak köszönhetően a leves nagyon sűrűnek bizonyul, és megvan a maga egyedi íze is. A Chikhirtma a fűszerek összetételében különbözik a kharcho-tól, elsősorban a menta és a sáfrány jelenlétében, valamint a suneli komló hiányában.

A Bozartmát zsíros bárány- vagy baromfihúsból készítik kis mennyiségű folyadékkal, így ez a leves enyhén savanyú. Csak a paradicsomot és a hagymát adják hozzá a zöldségeket, és előfordulhat, hogy a paradicsom teljesen hiányzik a baromfihúsból. Utóbbi esetben gránátalmalevet adhat hozzá a szükséges savtartalomhoz.

A Hashi egy zsíros, gazdag húsleves, amelyet marhacombból, hashártyából és gyomorból készítenek. Külön szárított pita kenyérrel és zúzott fokhagymával tálaljuk.

A Shechamandy matsoniból főzött vegetáriánus leves zöldség és gabona nélkül, lisztes öntettel sűrítve, tojás hozzáadásával tálalva.

Második tanfolyamok

A khinkalit különleges húsételnek tekintik Grúziában - nagy, lédús gombócok fekete borssal meghintve. Fő és egyetlen ételként szolgálják fel. A Khinkalit a kezével szokás enni.

A Mtsvadi egy másik húsétel, amelyet nem csak Grúziában értékelnek, mind Oroszországban, mind pedig a természetben vagy az országban való baráti összejöveteleket kedvelők körében. A grillezésről beszélünk. A grúzok főként marhahúsból (marhahúsból) készítik. Grúziában a mtsvadi három fő típusa van:

• Shish kebab egész ökör bélszínből, az úgynevezett hosszú saslik; ma már rendkívül ritka az éttermekben;
• Mtsvadi a basturmából, i.e. előre elkészített pácolt marhahús;
• Bárány saslik padlizsánnal.

A muzhuzhi főtt félig pácolt sertéshúsból készült étel. Manapság vagy sertésfarokból és -combokból, vagy fiatal sertéshúsból készítik. De az igazi férjnek mindkét fajta húsból kell állnia, borecetben főzve (savanyú száraz bort használnak, tárkonnyal és bazsalikommal átitatva 1-2 hétig).

A chanakhi egy edényben főtt étel. Zsíros bárányhúsból (a chanakha 1/5 része) és zöldségekből (padlizsán, paradicsom, burgonya, hagyma) áll. A fűszerek közé tartozik a petrezselyem, koriander, bazsalikom, piros és fekete bors.

Egy másik étel, amelyet sok országban, legalábbis a volt Szovjetunióban ismernek, a chakhokhbili. Leggyakrabban baromfihúsból, néha marha- vagy bárányhúsból készítik. Először a húst serpenyőben további zsiradék nélkül megsütjük (ezért jobb, ha zsíros húsdarabokat választunk ehhez az ételhez), és a sütés végén hozzáadjuk a hagymát. És ezután a húst megfőzzük, de víz hozzáadása nélkül, hanem zöldségekkel (vagyis zöldséglében). A párolás végén hozzáadjuk a fűszereket.

A csirke tabakát széles tapasserpenyőben, fedő alatt és nyomás alatt főzzük. Grúziában általában fűszerezés nélkül készítik, mivel a kész csirkét más ételekhez félkész termékként használják. Ilyen ételek például a bárány. Külön főzött zöldségek és csirke kombinációja.

A csirke tabaka elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 csirke
• 2-2,5 evőkanál. ghí
• 0,5 tk őrölt pirospaprika

A kibelezett csirkét a mell mentén felvágjuk, fakalapáccsal megütjük, hogy lapos formát kapjon. A lábakat és a szárnyakat beledugjuk a bőrbe készített hasítékokba, hogy ne keljenek fel sütés közben. Majd mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, majd fedővel lenyomva, felforrósított serpenyőbe tesszük (tehetünk rá valami nehezet is). Körülbelül fél órát kell sütni mindkét oldalát.

A padlizsán boranihoz szüksége lesz:

• 1 csirke tabaka
• 10 padlizsán
• 7 izzó
• 2 evőkanál. koriander
• 0,5 csésze olaj
• 2 evőkanál. székesegyház
• 2 evőkanál. menta
• 2 tk só
• 1 evőkanál. sáfrány infúzió (5-6 porzó)
• 3 tk fahéj

A padlizsánt meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, 5 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. A karikára vágott hagymát az előre elkészített padlizsánnal együtt, friss fűszernövényekkel keverve pirítsuk meg olajon. Ezután a kész zöldségeket két részre osztjuk. Helyezze az első részt a tányér aljára. 8-10 darabra vágott csirkét helyezünk rá. A többi zöldséget a csirke tetejére tesszük, és az egészet leöntjük sáfrányos forrázattal készült matsonival (savanyú tejjel) és megszórjuk fahéjjal.

Khachapuri

Ez a grúz konyha étele külön megbeszélést érdemel, mert nincs olyan ember a világon, aki ne hallott volna róla. Grúzia minden régiójának megvan a maga különleges receptje ennek az ételnek az elkészítéséhez.

A Khachapuri lehet csónak alakú vagy kerek, sajttal megszórva vagy babbal töltve. Ennek az ételnek az a szépsége, hogy élesztő helyett matsonit használnak a tésztához (néha kefir vagy joghurt, bár nem Grúziában, hanem más országokban).

Az adzsári khachapuri minden ember ízlését kielégíti. Csónak alakban elkészítik, majd a tészta megsütése után egy tojást törnek a közepébe, és egy darab vajat helyeznek rá. Ezután a adjarulit ismét a sütőbe tesszük 10 percre. Ezt az ételt forrón tálaljuk.

Az Imeruli a khachapuri egy másik típusa. Úgy tartják, hogy egy jó imeruli sok sajtból és kevés tésztából áll.

A Megruli vagy Megrelian khachapuri hasonlít a pizzára, mert a sajt nem csak a khachapuri belsejében van, hanem kívül is.

A Svan khachapuri (svanuri) magában foglalja a húst is. Ennek az ételnek az elkészítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik.

Ám Achmát méltán tartják Khachapuri királyának. Sajttal és hússal is elkészítik. Az elkészítése körülbelül 4 órát vesz igénybe.

Georgia desszertek

Általában a grúzok szívesebben fogyasztanak különféle gyümölcsöket, bogyókat, természetes gyümölcsleveket, dióféléket és mézet desszertként. De mégis, a grúz konyhában számos recept létezik, amelyek kielégítik az édesszájú étvágyat. Grúziában az édességek alapja a dió.

A leghíresebb grúz desszert, melynek nevére mindenki emlékszik, aki járt a Fekete-tenger partjain, a Churchkhela. Ezek egy madzagra felfűzött, sűrített szőlőlébe mártott diófélék. A kozinaki (vagy gozinaki) szintén Grúzia egyik nemzeti étele. A dió és a méz keveréke. A pelamushi Grúzia másik nemzeti desszertje. Szőlőlé kivonatból, lisztből és cukorból készül.

Hozzávalók:

• hámozott dió - 1 kg
• méz - 1 kg
• porcukor - 0,25 csésze

Az enyhén megpirított diót vágjuk apró darabokra (a mandulát és a mogyorót forraljuk le forrásban lévő vízzel, és sütés előtt távolítsuk el a héját). Forraljuk fel a mézet egy réz- vagy alumíniumtálban, és forraljuk addig, amíg a vizsgálatra vett csepp nem terjed ki a tányéron. Ezután adjuk hozzá a diót a mézhez, folytassuk a főzést és keverjük addig, amíg pörkölt illat nem jelenik meg (azaz a karamellizálódás megkezdéséig). Röviddel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá porcukrot a méz és a dió keverékéhez, aminek köszönhetően a gozinaki törékeny lesz. Ezután a kapott masszát egy előzőleg hideg vízzel megnedvesített falapra (vagy olajjal kikent márványlapra) kenjük. Nyújtsa ki a réteget 1 cm vastagságúra (a sodrófát is jobb megnedvesíteni vízben). Lehűtjük és 5 centis négyzetekre vágjuk, amíg megkeményedik.

Italok

Az italok közül különösen népszerűek az ásványvizek (amelyek forrásai a főbb utak közelében találhatók) és a különféle borok, amelyek talán nem maradnak el a borfesztiválon megtalálható boroktól, de az oroszok nagyra értékelik őket.

A grúz bort legjobban a termőhelyén kóstolhatjuk meg, i.e. az Alazani-völgy falvaiban és Ambrolauri környékén, ahol a mai napig termelik a Sztálin által szeretett Khvancskarát. Tsinandaliban megtekintheti a pincészetet. Grúziában sok jó bor van, de nem szabad csak egy fajtát inni - az Isabellát. Ez egy félarikán borfajta, amelyet maguk a grúzok is megvetően „Odesszának” neveznek.

Grúzia ősi és magas kultúrájú ország, földrajzilag az európai és ázsiai civilizációk metszéspontjában található, és az ellenség gyakori inváziója ellenére a grúz népnek sikerült megőriznie eredeti kultúráját. Grúziát a Kaukázus legtöbb régiójához hasonlóan hosszú forró nyár, sok napsütés és viszonylag enyhe telek jellemzik.

Az ókor óta Grúzia területét bizonyos tartományokra osztották, ma ezeket általában gazdasági régióknak nevezik. Ezek közép-keleti, keleti, déli, közép-nyugati. Maguk a grúzok „osztják” Grúziát keleti és nyugati részre. Mindkét rész közös jellemzője a borok és fűszerek fogyasztása – ezek az összetevők minden vacsora részét képezik. Minden másban jelentős különbségek vannak. Nyugat-Grúziában például széles körben elterjedt a kukoricalisztből készült kenyér és speciális lapos kenyér - mchadi, agyagserpenyőben - „ketsi” sütik, Kelet-Grúziában pedig a búzakenyeret részesítik előnyben. Nyugat-Grúzia egyes részein - Megreliában és Abháziában - a chumizát (a köles egy fajtája) is használják kenyérként, amelyből pépes masszát főznek - gomit. Levesekhez, hús- és zöldségételekhez fogyasztják. Kelet-Grúziában a marhahús mellett, ami a grúzok fő húsa, bárányhúst esznek, és elég sok zsírt fogyasztanak. Ugyanakkor Nyugat-Grúziában sokkal kevesebb húst esznek, itt inkább a baromfit - csirkét és pulykát - fogyasztanak. Mindezek a különbségek azonban nem adnak alapot arra, hogy kemény határvonalat vonjunk Georgia keleti és nyugati részének konyhája között.

Meg kell jegyezni, hogy a grúz konyhát könnyű elkészíteni. Grúziában nincsenek vallási vagy kulturális megkötések a húsválasztást illetően, mivel a grúz nemzet hosszú ideig számos kultúra és hatás metszéspontjában létezett. Általánosságban elmondható, hogy a grúz konyhában egyetlen húsfajta sem rendelkezik túlnyomó jelentőséggel. A grúz húsételek sertéshúsból (muzhuzhi), bárányból (chanakhi), marhahúsból (kharcho) és baromfiból (chakhokhbili) készíthetők. A mindenféle hússal szembeni tolerancia azonban nem akadályozza meg a grúzokat abban, hogy továbbra is a marha- és baromfihúst részesítsék előnyben. Tehát a „kharcho” levest csak marhahúsból főzik, rizzsel és dióval speciális savanyú alapon - tklapi (tkemali szilvából készült félkész termék - napon sűrített krémes püré). A marhahúsleves lágy, finom ízének és a rizs semleges ízének a tklapi természetes savasságával, az öntet fűszeres fűszernövényeivel és a dió enyhén fanyar aromájával kombinálva hozza létre a leves - kharcho - jellegzetes ízét és illatát. De a khashit csak sertéscombból készítik. Ezt a fokhagymás és fekete borsos húslevest reggel, hajnal előtt isszuk. Ahogy maguk a grúzok mondják, a „khashi” különösen jó „másnaposság elleni gyógyszerként”. Nos, általában a grúz levesek meglehetősen sűrűek, főleg a tojássárgája bevezetése miatt, és hiányzik belőlük a zöldséges öntet.

A húst széles körben használják a főételek elkészítéséhez is. Grúziában határozottan főznek - mtsvadi (oroszul - saslik). Az állat vagy madár megmosott tetemét teljes hosszában egy nyárson felfűzik, és állandóan forgatva szén fölött kisütik. Csak 10 perccel a hasított test elkészülte előtt sózzuk, borsozzuk és megszórjuk fűszerekkel.

A madarat általában a tollaival főzik. Kibelezve, belül sózva, puha agyaggal vastagon bevonva. Így a madár a saját levében főz. 40 perc elteltével az agyagot megtörik, és az összes tollat ​​eltávolítják vele együtt. A grúz konyha sajátos jellemzője a húsételek elkészítésében, nevezetesen a baromfi nyomás alatti sütésében, a széles fém „tapa” serpenyők. Ezt a technikát az örményektől kölcsönözték, de a grúz konyhában sokkal elterjedtebbé vált. Ez és más technológiai módszerek elemként szolgálnak a grúz konyha nemzeti kulináris ízének megteremtésében.
A húshoz képest a hal viszonylag szerény helyet foglal el Grúziában. A halételeket alapvetően a pontyfélék családjába tartozó márnából, khramuliból, shemayából, podustából és az ország bizonyos területein élő pisztrángból készítik. A halat főként főzve és párolva fogyasztják.

A zöldséges ételek széles körben elterjedtek Grúziában. A legtöbb ilyen étel babból, padlizsánból, káposztából, céklából és paradicsomból készül. Ezzel együtt csalánt, mályvát, porcsint és a kerti növények fiatal tetejét - céklát, karfiolt - használják. A zöldséges ételek lehetnek nyersek, főzve, sütve, sütve, párolva, sózva, pácolva.
Grúz konyha - sajtok fogyasztása

A grúz asztal másik jellegzetessége a sajtok gyakori és bőséges fogyasztása. A sajtok összetétele itt nagyon specifikus. Ezek főként pácolt sajtok, amelyeket kancsós vagy borosbőr módszerrel készítenek. Itt nem hagyhatjuk figyelmen kívül a Kelet- és Nyugat-Georgia közötti ízkülönbséget. Nyugaton enyhe, nyájas, savanyú tej ízű sajtokat állítanak elő - suluguni - puffasztott sajt kerek torta formájában, és hasonló, de nem puffa alakú - imeretiai. Kelet-Grúziában gyakoriak az élesebb és sósabb sajtok - Kobi, Tushinsky, grúz, guda, chanakh, oszét. A sajtok felhasználási módja Grúziában különleges. Ez általában nem egy snack étel, mint az európai konyhákban, hanem a meleg ételek elkészítésének fő összetevője. Grúziában a sajtot megfőzik, tejben főzik, nyárson, serpenyőben sütik, tésztában sütik, áztatják, ütik, olajjal, fűszerekkel ízesítik. A sajtfogyasztás e sajátossága nagyrészt annak tudható be, hogy a transzkaukázusi sajtok gyakran nem mennek át a teljes érési folyamaton, és félkész termékek. Több száz grúz étel létezik, amelyek sajtot is tartalmaznak. De talán Grúzia minden lakosa számára a legkedveltebb és általánosan elismert a khachapuri - különleges piték, amelyeket különféle sajtfajták felhasználásával készítenek.

A főzéshez gyakran dióféléket használnak - mogyorót, mandulát, mogyorót, bükkfát, de leggyakrabban diót. Ez a különféle fűszerek és szószok változatlan összetevője, a dió egyformán jól illik hús-, zöldség- és halételekhez. A diót levesekbe, süteményekbe, salátákba és főételekbe teszik. Általában véve egy grúz asztal egyszerűen elképzelhetetlen nélkülük.

A fűszeres fűszernövények nagy jelentőséggel bírnak Grúziában. Egész évben fogyasztják, reggelire, ebédre és vacsorára szolgálnak fel. Az évszaktól függően lehet petrezselyem, kapor, medvehagyma, mezők, menta, tsitsmat, bazsalikom, sós, tárkony és sok más, Grúziában termő zöld. Fűszerként használhatók a gyümölcsök, levelek, szárak, kéreg, gyökerek és virágzat.
fűszerek a grúz konyhában

Mindez frissen vagy szárítva. Az aromájukon és ízükön kívül a fűszerek hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak: ásványi anyagokat, sókat, vasat, foszfort, különféle vitaminokat, illóolajokat, aminosavakat, fruktózt és még sok mást. Ki tudja, talán a grúzok egészségének és hosszú életének titka a zöldben rejlik.

A grúz konyha egyik jelentős és valóban nemzeti jellemzője a szószok használata a második fogások kínálatának gazdagítására. Ugyanaz az étel, különféle szószokkal tálalva, nemcsak megjelenésében, hanem ízében és aromájában is különbözik. Az élénk színű szószok lehetővé teszik az étel jobb díszítését és kész megjelenését. A grúz szószok alapvetően különböznek más nemzeti konyhák szószaitól, mind összetételükben, mind elkészítési technológiájukban. Grúziában savanyú bogyó- és gyümölcsleveket vagy tkemali, sloe, gránátalma, szeder és paradicsom pürét használnak a szószok készítéséhez. Szintén elterjedtek a diószószok, ahol a darált dió szolgál alapként. Az alap mellett a szószok nagy mennyiségű gyógynövényt és fűszert tartalmaznak.
bor a grúz konyhában

A bortermelés kultúrája elválaszthatatlanul kapcsolódik Grúzia történelméhez. A szőlőtermesztés a mezőgazdaság egyik legősibb és legelismertebb ága Grúziában. A grúz nép nemzedékről nemzedékre művel szőlőt, miközben a családi titkokat nagy titokban tartják. Ezért van Grúzia olyan gazdag borválasztékban. A mai napig a grúz tenyésztők több mint 500 szőlőfajtát fejlesztettek ki. A borászat kultúrája, amely ősidők óta része a grúzok mindennapjainak, rányomta bélyegét az alkoholos italok fogyasztásának kultúrájára. Bor minden vacsora mellé, de a mindennapi asztalnál nagyon mérsékelt - 2-3 kis pohár. Senki, még Georgia legszegényebb emberei sem tagadják meg maguktól, hogy vacsora előtt megigyanak egy pohár bort. A természetes grúz bor sok hasznos anyagot tartalmaz, így még a gyerekek is fogyaszthatják.
Ünnepeken, amikor az egész család összegyűlik egy nagy asztal körül, vagy vendégek jönnek, több bort isznak, és a legjobbat, ami a házban van. A fő figyelmet azonban nem az ital mennyiségére, hanem az ivás kultúrájára kell fordítani. A grúz asztalnál mindig szigorú rend uralkodik. A pirítósmestert megválasztják. Ez egy 18 év feletti szellemes férfi lehet. Az asztalnál senkinek nincs joga koccintást tenni a pirítósmester engedélye nélkül. A pirítósmester szokásos „normája” 25 pohár bor, egyenként 250 gramm - elvégre minden jelenlévőnek külön-külön kell pirítóst tennie, anélkül, hogy 5 órán keresztül elhagyná az asztalt. A toastmaster rekordja 45 pohár és egy 3 literes kürt egy lakoma alatt részeg. A grúz asztal utolsó poharát le kell engedni - nem lehet „könnyeket hagyni” a ház tulajdonosára. Grúziában külön ünnep van - a szőlőszüret ünnepe - „Rtveli”, amely szeptemberre esik. Mindenki, még a gyerekek is, fonott kosarakba gyűjtik a szőlőt. A ház falai szárított szőlővel vannak lógva. Az édes, habos majarit első osztályú szőlőből készítik. Nem érlelődik évekig, hanem azonnal megissza, amint kész. A pilamushit a majari és a kukoricaliszt főzése után megmaradt cefréből készítik. Szőlőléből és diófélékből készült Churchkhela. Minden vidéki házhoz saját bortároló (marani) tartozik az alagsorban. Egy vagy több hatalmas kúp alakú agyagkorsóból (qvevri) áll, amelyet a földbe ástak.

A bortermelés jellege alapján Grúzia két zónára osztható: keleti és nyugati. A keleti régióhoz tartozik Kakheti és Kartli. Kakhetiban főként fehér szőlőfajtákat termesztenek - Rkatsiteli, Khikhvi és vörös fajtákat - Saperavi és Cabernet. Kartliban a vezető fajták a chinuri, aligote, tavkveri és gorouli.

Ilyen boranyagból lágy „Tsinandali”, fanyar, sűrű és erős „Saperavi”, „Kindzmarauli”, ízben és aromában felülmúlhatatlan, egyedi „Tesmani” és „Gurjaani” bort készítenek.
Grúz konyha - Kindzmarauli

A nyugati övezetbe tartozik Imereti, Megrélia, Guria, Adjara, Racha-Pehchumi és Abházia. Ezeken a területeken olyan szőlőfajtákat termesztenek, mint a Tsitska, Tsalikouri, Krahuna, Alexandreum és mások. Itt a meghatározott asztali évjáratú fajták mellett a pezsgőborok alapanyagait is előállítják, és az olyan borok, mint a „Khvanchkara” és a „Tvishi” nem kevésbé sikeresek, mint az évjáratú kakheti borok.

Általában több mint 50 különböző márkájú szőlőbort állítanak elő Grúziában. A fehér asztali borokat háromféleképpen készítik: Kakheti - keleti (must erjesztése péppel - bordák, héjak és szőlőmagok), Imeritian - nyugati (a must erjesztése a pép részleges részvételével) és európai (tiszta must erjesztése - szőlő gyümölcslé pép nélkül). Az európai módszer szerint a „Tsinandali” No. 1, „Gujaani” No. 3, „Tsamkodri” No. 7, „Mikhranuli” No. 9, „Naperuli” No. 27, és a hagyományos asztali borok No. 6, 23 Grúziában gyártják. Ezek a borok finom, könnyed, friss ízűek, gyümölcsös jegyekkel. Erősségük 10-12,5 fok, öregedés 2-3 év.

A „Kakhitinskoe” No. 8, a „Tibaani” No. 12 a Kakheti módszer szerint készül. Telt, lágy és harmonikus ízük van. A bor egy évig érlelődik, erőssége 11,5 - 13 fok.

A „Sviri” Imeritin-féle módszerrel készül. Ez a bor harmonikus ízű és finom illatú. Két évig érlelik, utána palackozzák. A kész borok erőssége 11-12,5 fok.
Grúz konyha – borok

A borokat fajtákra és házasításokra osztják. A fajtaborok azok, amelyek egy szőlőfajtából, míg a házasított borok több fajtából készülnek. Meg kell jegyezni, hogy a grúz borokat annak a területnek a száma és neve alatt állítják elő, ahol a bort készítik, vagy annak a szőlőfajtának a száma és neve alatt, amelyből a bor készült. Emellett asztali, félédes, szeszezett, desszert-, habzóborokat, valamint szüreti és közönséges konyakot is gyártanak Grúziában. Meg kell jegyezni, hogy Grúziában általában korlátozott mennyiségben isznak erős italokat. Hagyományosan ez egy édes likőr vagy chacha. A likőr különféle gyümölcsökből (általában fogyasztásra alkalmatlan - összetört, üledék által rontott) vagy erjesztett lekvárból készül. A chacha egy gyümölcs holdfény, amelyet szőlővodkának is neveznek. A chacha törkölyből (a bor után a szőlő maradványaiból), fügéből, mandarinból, narancsból vagy eperfából készül. A chachát ugyanúgy készítjük, mint az orosz holdfényt, vagyis holdfény-lepárlóval.

Hagyományosan a chachát kis pohárból (25-30g) isszák. Nyugat-Grúziában a chachát valami édességgel, Kelet-Grúziában éppen ellenkezőleg, savanyúsággal fogyasztják.

Grúziában a konyakgyártás viszonylag nemrég, a 19. század második felében jelent meg. Rövid története ellenére a grúz konyak nagy népszerűségre tett szert. Konyakalkoholból (65-70 fok), tölgyfahordókban készülnek, ahol a konyak arany színt, lágy ízt és illatos aromát nyer. Az érlelési időtől és érettségi foktól függően a 6-10 éves vagy annál idősebb szüreti konyakot, valamint a 3-5 éves korú közönséges konyakot konyakpárlatból készítik.

Nem, barátaim, nem válunk kulináris helyszínné. A helyzet az, hogy ha Grúziáról beszélünk, egyszerűen képtelenség figyelmen kívül hagyni az étel témáját, vagy felületesen érinteni: az itteni ételek olyan csodálatosak, hogy már csak enni is érdemes ide jönni.

Ez egy újabb cikk a grúz konyháról, ezúttal - akár 30 ételt is meg kell próbálnia. Olvass, jegyzetelj, és gyere el és próbáld ki.

1. Puri

Nem hiába mondják, hogy a kenyér a feje mindennek. A grúz konyha a kenyérrel kezdődik, itt a kenyér különleges, és az étrend egyik fő összetevője. A puri a legismertebb péksütemény Grúziában formája miatt – ez a kenyér semmi mással nem téveszthető össze.

A grúzok kenyeret sütnek hagyományos agyagkemencékben, amelyeket tone-nak neveznek. A tűz a kemence aljában ég és felmelegíti a falait, amelyre a grúz pék „rácsapja” a lepénykenyéreket, hogy azok rögzítve legyenek, és felfelé süljenek.

2. Hacsapuri

A grúz sajtos kenyér vagy lapos kenyér sajttal a grúz konyha másik fontos összetevője. A khachapuri elkészítésének számos változata létezik, amelyek a régiótól függenek. Mindent ki kell próbálni:

Imereti - kerek, belül sajttal.

Megrelian - hasonló az imeretihez, de nem csak belül, hanem kívül is tartalmaz sajtot és vajat.

Adjarian – csónak alakú khachapuri, amely sajtot, tojást és vajat tartalmaz.

Khachapuri nyárson - a sajtot és a tésztát nyárson feltekerjük, és grillen sütjük.

3. Nazuki

egy grúz fűszeres kenyér, amit sehol nem lehet kipróbálni. Tónusban is sült, de azért érdekes, mert szegfűszeg, fahéj illata van, és mazsolát is tartalmaz. Ez a sütemény Surami városára jellemző. Sok kis út menti pékség van, ahol egyenesen a sütőből melegen lehet nazukit vásárolni.

4. Chvishtari

A Chvishtari grúz kukoricakenyér. Svanetiból származnak. Belül chvishtari sajt van, szósszal tálaljuk.

5. Suluguni

Grúz sajt, szerkezetében hasonló a mozzarellához. Sós, viszkózus, és „húrokra” válik szét. Simán fogyasztják, vagy különféle ételekhez adják (például khachapurihoz).

6. Nadugi

Ez egy eredeti grúz snack, amely finom krémes ízű friss túróból áll, vékony suluguni sajtba csomagolva.

7. Jonjolie

Hagyományos grúz előétel, kinézetre nem igényes, de ízében nagyon érdekes. Ezek pácolt virágok. Kicsit a savanyú káposztára és a sózott olajbogyóra emlékeztet.

8. Saláta

A grúz kávézók étlapján a „saláta” szó gyakran uborkából és paradicsomból készült salátára utal. A további összetevők és az öntet a létesítménytől függően változhatnak. A képen uborka és paradicsom saláta látható hagymával és dióval. Kakheti vajjal is nagyon finom lesz.

9. Grúz csirke saláta

Egy másik saláta, amely gyakran megjelenik a legtöbb intézmény étlapján, a qatmis salati. Ez egy egyszerű csirke saláta hagymával, majonézzel és fűszerekkel.

10. Olivier vagy orosz burgonyasaláta

Az Olivier az orosz konyha hagyományos ételének számít itt. Ez a saláta nagyon népszerű, és szinte mindenhol felszolgálják. De ez nem az az Olivier, akit jól ismerünk. Itt kolbász nélkül készül. És gyakran összekeverik a vinaigrette-vel - kérdezze meg a pincért, hogy pontosan hogyan hívják Oliviert a létesítményben.

11. Badrijani

A turisták egyik legkedveltebb harapnivalója a padlizsántekercs. A töltelék nagyon változatos lehet, de mindig van benne sajt és dió.

12. Phali

A pkhali egy eredeti nassolnivaló laposkenyér formájában, a fő összetevő szinte bármilyen zöldség vagy fűszernövény lehet, a legnépszerűbb a cékla és a spenót. Húsételekhez köretként, önálló ételként vagy előételként szolgáljuk.

13. Dolma

Ez egy harapnivaló káposzta- vagy szőlőlevélbe csomagolt rizs-húsmassza formájában. Grúziában hagyományosan fokhagymás matsoni szósszal tálalják. Szigorúan véve ez az örmény konyha étele, de Grúziában szeretik a dolmát és tudják, hogyan kell főzni.

14. Khinkali

Ez a tésztában főtt hús, gombócokra emlékeztet. Kizárólag kézzel szabad enni, a farkánál fogva. Minden régióban másképp és más töltelékkel készülnek. Tbilisziben javasoljuk, hogy próbálja ki a város receptjét hússal és fűszernövényekkel. Ha a grúz katonai úton utazik, álljon meg Pasanauri faluban. A khinkali szülőhelyének tartják, és itt kiválóak.

15. Chikhirtma

Szokatlan csirkeleves, amely húst, fűszernövényeket, tojást, lisztet és ecetet tartalmaz. Ha nem szoktad, az ecet miatt kissé savanyúnak tűnhet, de összességében a húsleves íze gazdag és harmonikus. Ha túl sok bort ittál tegnap, a chikhirtma lesz a megváltásod.

16. Mtsvadi

Tkemali szilva szósszal vagy paradicsomos satsebelivel tálaljuk. A húst általában pác nélkül készítik el, de bőségesen ízesítik hagymával és gránátalma magokkal.

17. Sült burgonya

Klasszikus köret, amely mindenhol rendelhető, a sült burgonya tkemali szósszal tálalva.

18. Lobio

Egy tál bab hagymával és fűszernövényekkel. A létesítménytől függően kissé eltérhet mind összetételében, mind konzisztenciájában. Leggyakrabban kis agyagedényben tálalják. Próbálj meg fojtani egy csípős paprikát egy edényben, és egyél lobiót mchadival (kukoricatorta).

19. Chashushuli

Hagyományos grúz étel a hagymával és paprikával párolt borjúhús.

20. Chakapuli

Ismét gyógynövényekkel és fűszerekkel párolt hús. Húsként bárányhúst, adalékként savanyú szilvát, koriandert, tárkonyt és fehérbort használnak.

21. Kharcho

Hagyományos grúz első fogás marhahússal, rizzsel vagy anélkül is tálalható. Léteznek a kharcho vegetáriánus változatai padlizsánnal, cukkinivel és dióval. Legyen óvatos - a kharcho mindig nagyon fűszeres étel.

22. Pisztráng gránátalma szószban

Az egész pisztrángot ropogósra sütjük, és édes vagy sós gránátalma szószban tálaljuk.

23. Matsoni

Ez a grúz joghurt. Kellemes, finom ízű, szobahőmérsékleten tálaljuk. Szintén széles körben használják szószokban és öntetekben.

24. Churchkhela

Ez egy desszert diósor formájában, sűrű, karamellizált szőlőszirupban. Minden sarkon árulják, de ne vásároljon Churchkhelát az utcán - ott már kiszáradt, és magába szívta az útpor minden gyönyörét. Vásároljon az üzletekben. A helyes Churchkhela nem kemény, hanem rugalmas, akár a nugát.

25. Chiri

A Chiri szárított datolyaszilva. Ez a finomság megtalálható ugyanazokban az üzletekben, ahol a Churchkhelát árulják. A felszeletelt datolyaszilva fonalra van felfűzve, és néhány hétig teljesen megszáradva felakasztjuk.

26. Borjomi

Ez egy népszerű ásványvíz nemcsak Grúziában, hanem jóval határain túl is, amelyet az azonos nevű forrásból nyernek. Bármely üzletben és kávézóban megvásárolhatja, és közvetlenül a forrásból is ihat, ha Borjomiban találja magát.

27. Limonádé

Ha a grúzok nem isznak borjomit, bort vagy sört, akkor limonádét isznak. A limonádénak sokféle változata van itt, többféle ízben és színben kapható.

28. Lagidze vizei

Ez a pezsgő szirupos víz, amely meleg nosztalgiát ébreszt a turistákban. Sokféle íz létezik: cseresznye, tejszín, citrom, körte, tárkonyos, szőlő, vanília és még csokoládé is.

29. Hagyományos bor

Mégpedig qvevri-ben (földbe temetett nagy agyagkorsók) hagyományos recept szerint, ahogy nyolcezer évvel ezelőtt tették őseink. Ilyen bort a világ egyetlen más országában sem fog megkóstolni, ezért használja ki a pillanatot - kóstolja meg a grúz borokat és vigye haza.

30. Chacha

Hagyományos szőlővodka, mely bormaradékokból készül. Próbáld ki a chachát, ha szereted az erős alkoholos italokat. A lényeg az, hogy kiszámítsa az erejét, és ne keverje össze más alkohollal.

Ez a lista korántsem teljes, a grúz konyhában sokkal finomabb ételek találhatók. Amikor Grúziában találja magát, egyen meg mindent és még többet – jobb, ha felszed néhány plusz kilót, mint megbánni az elszalasztott lehetőséget, hogy megtapasztalja a világ egyik legcsodálatosabb konyháját.

Katherine Belarmino anyagai alapján és Romeo Belarmino.

Kapcsolatban áll