Kako rezati rustikalni prženi krumpir. Hrskavi krumpir na seoski način: recept za kuhanje u pećnici i na tavi. Aparati, posuđe, oprema

• operite gomolje, nemojte ih guliti, izrezati na ploške
• pržiti u zagrijanoj tavi začiniti začinima i soli

Odmah ću reći da ako želite kuhati ovo jelo za cijelu obitelj, proces će vam oduzeti dosta vremena. Ovaj recept uključuje prženje proizvoda u serijama dok se ne skuha. Unatoč prividnoj jednostavnosti, postoji nekoliko točaka koje zaslužuju zasebno pojašnjenje. Prvi je izbor samog proizvoda. Poželjno je koristiti mladi krumpir jer ima vrlo tanku koru koju nećemo guliti. Sorta mora biti prikladna za prženje. Kad se prereže, treba biti žućkast. Bijela boja ukazuje da je ova sorta prikladnija za kuhanje. Odabravši najbolju opciju, započnimo proces!

Kad je pečeno, ocijedite višak ulja i poslužite. Kao rezultat, na kraju biste trebali dobiti kriške krumpira s debelom korom, dobro posoljene u pikantnim začinima, a iznutra mekane i poput kuhanog krumpira! Ovo je ukusno! Odlično servirano kao prilog ili samo uz pivo! Dobar tek!

Slažem se, nema ukusnijeg i jednostavnijeg jela od prženih krumpirića. A ako ga ne samo pržite, već kuhate na poseban način, začinite ga aromatičnim biljem, začinima, začinima - ispada jednostavno luksuzno! Predlažem da pripremite najjednostavniji, najnekompliciraniji i, uz sav svoj minimalizam, prekrasno ukusan seoski krumpir u tavi - krumpir grubo narezan na kriške, prvo malo kuhan, a zatim pržen dok ne omekša u maloj količini biljnog ulja. To su sve pripreme! Dodajmo krumpiru malo aromatičnog bilja i začina - i ukusno zlaćane, hrskave izvana i nježne iznutra kriške krumpira također će postati izvrsno ukusne i aromatične! Jesmo li spremni?

Sastojci:

• krumpir (po mogućnosti mladi) - 0,5-1 kg,
• češnjak - 1-2 češnja svježi ili 0,5 žličice. puder,
• začini / začini - sve po ukusu,
• sol – 1 žlica. l.,
• biljno ulje - 3-5 tbsp. l.

Kako kuhati

Za prženje u seoskom stilu bolje je uzeti mlade, ne baš velike krumpire - njih je najlakše pripremiti. Poslužit će i stari krumpir, ali ga prije kuhanja morate potpuno oguliti. Mladi krumpir samo je potrebno dobro oprati, najbolje tvrdom četkom. Oštećena područja, ako ih ima, su odrezana.

Nakon što se pripremljeni krumpir izreže na kriške: gomolji srednje veličine mogu se izrezati na 4 dijela, veći krumpir na 6. Glavna stvar je da kriške izađu približno iste veličine.

Dalje, postoje dvije mogućnosti: krumpir odmah pržiti u dubokom ulju, ili ga prethodno malo skuhati, pa pržiti na znatno manjoj količini ulja. Budući da u prvom slučaju krumpir ispada previše mastan, predlažem da koristite drugi. Da biste to učinili, stavite pripremljene kriške krumpira u lonac. Posolite s otprilike 3/4 predložene količine soli.

Krumpir prelijte kipućom vodom i stavite posudu na štednjak. Zatvorite ga poklopcem i pustite da se krumpir kuha oko 5 minuta. Kriške će još biti sirove i tvrde, ali će tijekom kuhanja dio škroba prepustiti vodi, zbog čega se krumpir više neće lijepiti. zajedno prilikom prženja. Osim toga, krumpir će se mnogo brže pržiti.

Nakon toga potpuno ocijedite vodu i stavite kriške krumpira na sito. Temeljito otresite vodu i ostavite da se kriške osuše. Da biste to učinili, možete ih jednostavno položiti na radnu površinu u jednom sloju - preostala vlaga iz vrućih kriški ispari za samo nekoliko minuta. Ili možete osušiti kriške papirnatim ručnikom.

Prženje. Zagrijte biljno ulje dok se ne zadimi i stavite krumpir u tavu tako da leži u jednom sloju, iako gusto.

Pržite krumpire s otvorenim poklopcem, okrećući ih što je manje moguće. Oni. Ako vidite da su kriške porumene s donje strane, preokrenite ih pomoću lopatice. Nema potrebe dirati krumpir prije, jer uvijek postoji rizik od oštećenja urednih kriški. Idealno bi bilo da imate zapečen krumpir sa svih strana. Prosječno vrijeme prženja (za navedenu porciju): 10-15 minuta.

Dok se krumpir peče pripremite mirisni preljev od mješavine začina. Ja sam koristila: 0,5 žličice. paprika, gotov začin za jela od krumpira i češnjak u prahu; 0,25 žličice kurkuma; 1 žličica Provansalsko bilje i ostatak soli. Možete dodati svoje omiljene začine i začine - po ukusu. Jedina točka: ne bih preporučio korištenje svježeg češnjaka u velikim količinama, jer će njegov svijetli, pomalo opor miris i okus nadvladati aromu začina. Po mom ukusu, tu je idealan češnjak u prahu.

Gotove ploške krumpira uklonite višak ulja (ploške ocijedite ili osušite papirnatim ručnikom) i pospite mješavinom začina. Protresite krumpir tako da začini ravnomjerno prekriju svaku krišku.

Pustite da odstoji 3-5 minuta - i krumpir na seoski način u tavi je spreman!

Možete ga poslužiti uz bilo što: omiljeni umak, salatu od povrća, meso, začinsko bilje - sve po vašem ukusu. Za mene su ovi krumpiri sami po sebi nevjerojatno dobri.

Dobar tek!

Najukusnije i najbrže što možete napraviti s krumpirom je narezati ga na velike ploške i pržiti dok ne porumeni. Ovo je savršen prilog za svako glavno jelo. Ovaj način kuhanja obično se naziva rustikalnim, zbog svoje jednostavnosti i dostupnosti sastojaka. Ali još nisam sreo nijednog stanovnika grada kojemu bi to bilo neukusno. Najukusniji je, po mom mišljenju, krumpir na seoski način u tavi. Recept s fotografijama opisuje tehnologiju kuhanja korak po korak, ali postoji nekoliko "trikova" koje nisam spomenuo u njemu kako vas ne bi odvratio od kuhanja. Evo glavnih:

• Važna je raznolikost povrća. Odaberite gomolje s umjerenim sadržajem škroba. Tada će komadići dobro zadržati oblik te će iznutra biti mekani, a izvana hrskavi.
• Za krumpir u tavi treba prostora. Odnosno, preporučljivo je kuhati za 1 seriju za više od 2-3 porcije, tako da se kriške stavljaju u 1 sloj. Tada će korica izaći jednolična i lijepa, a neće biti ni sirovih ni prepečenih kriški.
• Da biste smanjili sadržaj masnoće u jelu, koristite tavu s neprijanjajućim premazom.
• Dodajte svježe začine nekoliko minuta prije nego što budu gotovi. Inače će početi gorjeti i odavati neugodan gorak okus.

Predlažem i gledanje seoskog krumpira u pećnici. Oni će vam pomoći ako trebate pripremiti veliku porciju zlatnih šnita odjednom.

Sastojci (za 2 porcije):

Kako kuhati zlatno-smeđi krumpir s mesom ili kobasicom u seoskom stilu (korak po korak recept s fotografijama):

Obično je krumpir na selu “naš” - organski, uzgojen u vlastitom vrtu. Stoga se često kuha izravno u kori. Ali ako je krumpir kupljen na tržnici ili u trgovini, bolje ga je oguliti. Odaberite glatke, male gomolje bez nedostataka - zelenila, klica, tragova insekata štetnika. Pažljivo uklonite sve nedostatke nožem. Krumpir operite, izribajte grubom četkom (pogotovo ako ga namjeravate kuhati u ovojnici). Suha.
Svaki krumpir narežite na 4-8 komada (ovisno o veličini). Također, krumpir za kuhanje u rustikalnom stilu izrezan je na debele kocke ili krugove.
Dodajte sol i začine (osim češnjaka) na kriške krumpira po ukusu. Osim gore navedenih, prikladni su: sušeni kopar, peršin, timijan, ružmarin, oragano, curry mješavina, suha adjika, senf u prahu ili zrna. Promiješati.
Da bi jelo bilo više domaće i zadovoljavajuće, dodao sam malo domaće kobasice u krumpir. Umjesto kobasica možete staviti dimljeni lungić ili sitno narezano meso (svinjetina, piletina, junetina). Kobasicu sam ispekla na malo rustikalnog, aromatičnog, nerafiniranog ulja. Pržite mesni proizvod dok ne porumeni. Izvadite iz posude. Na preostaloj masnoći nastavite pržiti krumpir. Usput: Umjesto ulja za prženje možete koristiti mast. Malo smrznuti proizvod narežite na male komadiće. Pržite na laganoj vatri u suhoj tavi da iscuri masnoća. Izvadite nastale čvarke (mogu se dodati krumpiru pred sam kraj prženja). Otopljenu mast koristite za prženje krumpira.
Budući da se krumpir reže prilično krupno, na seljački, jednostavan način, pa čak iu ljusci, mora se pržiti na laganoj vatri i poklopljeno. Jedino će tako sredina biti potpuno pečena. Komadiće krumpira istresite u tavu s dobro zagrijanom biljnom ili životinjskom masnoćom. Zamijenite poklopac. Smanjite plamenik na minimum. Kuhajte 10-15 minuta. Promiješati. Pržite do kraja. Kako bi kriške ostale netaknute i lijepe, preporučljivo je jelo promiješati najviše 3 puta. Kada krumpir bude prekriven ravnomjernom hrskavom zlatnom koricom, provjerite njegovu spremnost. Mekano? To znači da je jelo gotovo gotovo. U tavu dodati prethodno poprženu kobasicu ili meso. Dodajte nasjeckani češnjak. Lagano promiješajte. Pirjajte još 1-2 minute. Spreman!
Prije posluživanja krumpir možete posuti nasjeckanim začinskim biljem - peršinom, lukom, koprom.

U selima su djeci povjeravali kuhanje prženog krumpira. Kada su roditelji došli s posla, čekala ih je prekrasna topla večera. Ovo jelo bilo je osnova za seoski stol. U brojnim studentskim domovima svim hodnicima neprestano se širio miris prženih krumpirića. Svi su znali što je pomfrit, ali nitko ga nije kuhao. Divlja prekomjerna konzumacija duboke masti tijekom njegove pripreme bila je strana sovjetskim ljudima. Krompir se pekao na bilo kojem ulju, margarinu ili masti. Štoviše, masti su korištene u minimalnim količinama. Vrijeme je potvrdilo ispravnost našeg pristupa ovom jelu. Uzmite kilogram svježeg krumpira, operite ga i ogulite. Uklanjamo oči, rupe štetnika žičnjaka i druga problematična područja.

Krumpiru dodamo najveći luk, možete uzeti dva. Ogulite luk. Iz zamrzivača vadimo najvrjedniji proizvod - rustikalnu, slanu mast. Poželjno je imati što kvalitetniju mast, s prugama mesa, kao na slici.



U srednje duboku tavu ulijte 2-3 žlice biljnog ulja i stavite je na vatru. Dok se ulje zagrijava, narežite mast na komade srednje veličine. U tavu stavite mast u jednom sloju.



Dok se mast prži, krompir na brzinu narežite na plastične komade. Može se rezati na trakice. Debljina ploča odnosno presjek slamke treba biti veličine cca 0,5 cm.



Svaki komad svinjske masti preokrenuti i nakon minute u tavu dodati nasjeckani krumpir. Apsolutno nema potrebe topiti slasnu mast na čvarke. Tako rade sa starom mašću, tope je na laganoj vatri, a krumpir se ispeče samo u otopljenoj masti. Čvarci se poslužuju posebno. Nije uzalud u naš recept dodano biljno ulje; ono sprječava da se mast potpuno otopi. Pomiješajte krumpir i mast. Nastavite pržiti na srednjoj vatri.



Luk narežite na veće ploške i dodajte ga u tavu. Tu se već formira prženje krumpira. Nakon dodavanja luka, krumpir se može posoliti po želji. To se ne može učiniti unaprijed. Nastavljamo pržiti, pažljivo okrećući slojeve krumpira posebnom lopaticom. Spremnost jela utvrđujemo gledajući luk. Trebao bi se osjetno zapeći.



Obično se u pržene krumpire sa mašću ništa ne dodaje. Vremena se mijenjaju, možete dodati malo kopra ili drugog začinskog bilja. Ali razni dodaci mogu poremetiti božanstvenu, prirodnu aromu ovog jela. Seoski prženi krumpir je spreman.