Japanski zeleni čaj u prahu. Matcha. Kako skuhati matchu s mlijekom

Matcha zeleni čaj je jedinstven. Prednosti i manja šteta određuju vrijednost ovog pića. Proizvod je izrađen od posebnih tencha sirovina, čija je posebnost raste u sjeni.Čaj ima daleke kineske korijene, ali se smatra njegovom domovinom Japan. Što trebate znati o piću? Koja svojstva ima? Kako se proizvodi i priprema za konzumaciju?

Opis čaj

Paralelno s bogatom poviješću matcha zeleni čaj karakterizira drevni semantički sadržaj. U Japanu se izvorno koristio budistički redovnici. Koristili su ga kao alat za meditaciju.

Ljekovitost dotičnog čaja odredila je odnos prema njemu kao lijeku. Kasnije, zahvaljujući jedinstvenom okusu, Matcha je postupno počeo osvajati pozornost stanovnika drugih zemalja i kontinenata.

Proces branja matcha čaja priprema se jednom godišnje i karakterizira ga niz značajki. Redoslijed faza proizvodnje:

faza proizvodnje	Opis
Priprema biljaka za prikupljanje sirovina	Pola mjeseca prije početka berbe, nasadi su izolirani od izravne sunčeve svjetlosti. To se postiže postavljanjem gustog materijala s mrežastom strukturom preko područja prikupljanja. To dovodi do inhibicije fotosinteze, a rezultat je: obogaćivanje biljnog sastava vrijednim aminokiselinama; stjecanje zasićenosti boja; otkrivajući posebna aromatična i okusna svojstva.
Sakupljanje i obrada listova čaja	Sirovina se u početku podvrgava pari. Nakon toga se provodi ručna obrada. Potonje se sastoji u ravnanju listova čaja i uklanjanju tvrdih vena.
Sušenje i mljevenje listova čaja	Osušena sirovina se pretvara u najmanje stanje. To se događa kao rezultat drobljenja granitnog kamenja.

Korištenje dobivenih listova čaja iskoračilo je izvan granica čajnih ceremonija. Čaj se koristi u medicini, u kozmetičke svrhe, u kuhanju za kuhanje.

Listove čaja možete kupiti u supermarketima, čajdžinicama i na raznim internet stranicama. Rok trajanja je jedna kalendarska godina. Kuhanje čaja treba biti izolirano od sunčeve svjetlosti i vlage. U tu svrhu možete koristiti staklenu posudu s čvrstim poklopcem.

Sastav čaja

Vitaminsko-mineralni koktel sastavnih elemenata dotičnog zelenog čaja određuje njegovu ljekovitost. Šalica aromatičnog napitka obogaćuje tijelo elementima kao što su:

Ljekovita svojstva čaja

Popis onoga što je dotični čaj koristan za ljudsko tijelo je impresivan popis po dužini. Uključuje sljedeće stavke:

• Manifestacija antioksidativnih svojstava. Djelovanje upotrebe matche nadmašuje djelovanje lidera u ovom pitanju: češnjak, kupus, suhe šljive i tako dalje.
• Povećajte zaštitna svojstva imunološkog sustava tijela. Dotično piće je prirodni antibiotik. Njegova uporaba omogućuje povećanje otpornosti na razne bolesti.
• Aktivacija rada mozga. Svojstvo se očituje u kvalitativnoj percepciji novih informacija, u povećanoj pozornosti, staloženosti. Ova značajka određuje svrsishodnost pijenja takvog čaja tijekom razdoblja povećane mentalne aktivnosti.
• Normalizacija emocionalnog stanja pruža umirujuće djelovanje.
• Ubrzanje procesa gubitka težine. Ispijanje napitka je bezopasno za tijelo i potiče sagorijevanje masnih stanica. Njegov sadržaj kalorija je gotovo nula.
• Inhibicija blijeđenja kože uzrokovanog starenjem. Svojstvo se sastoji u jačanju zaštitnih svojstava kože, u izglađivanju negativnih učinaka ultraljubičastih zraka i drugih štetnih čimbenika.
• Prevencija bolesti srca i krvnih žila. Statistički podaci govore da je ta kvaliteta važnija za mušku polovicu društva. Redovita konzumacija matche smanjuje vjerojatnost pojave ovih tegoba za 11 posto.
• Balansiranje razine kolesterola.
• Prevencija razvoja proširenih vena.
• Povećanje učinkovitosti i aktivnosti. Učinak primjene traje četvrt dana. Nije popraćeno povećanjem tlaka i razdražljivosti. Svojstvo osigurava sastavna komponenta L-teanin.
• Protivljenje razvoju karijesa.
• Izjednačavanje krvnog tlaka.
• Prevencija bubrežnih kamenaca. Korištenje napitka pridonosi prirodnom čišćenju tijela. Uklanja toksine i teške metale. Rezultat svojstva je da organi koji djeluju kao "filteri" manje pate od loših naslaga.
• Smanjena mogućnost razvoja stanica raka.

Korisna svojstva matche se očituju na najbolji način zbog praškastog stanja. Nakon skuhanja bilo kojeg čaja, listovi odustaju samo od dijela svog vrijednog sastava. Dotično piće se popije u potpunosti(uključujući debele). To ukazuje na potpunu upotrebu sadržanih vitamina i minerala.

U područjima gdje se uzgajaju matcha, domoroci rijetko obolijevaju, a prosječni životni vijek doseže devet desetljeća. Ove činjenice povezane su s ljekovitim svojstvima pića.

Šteta i kontraindikacije čaja

Unatoč širokom popisu pozitivnih svojstava čaja, postojale su i kontraindikacije.

Sirovina sadrži značajna koncentracija olova. Potonji se apsorbira iz onečišćenog zraka na mjestima gdje raste čaj. Ovaj kemijski element, zajedno sa svim vitaminima i mineralima, apsorbira se 100 posto. To nije razlog za potpuno isključenje matche iz prehrane.

Rješenje problema i prevencija mogućih negativnih posljedica može se postići kvantitativnim ograničenjima. Preporučena maksimalna dnevna doza napitka je 2 šalice.

Pravi izbor čaja

Pri kupnji predmetnog čaja vodite se sljedećim znanjem:

• izvorna boja piva je svijetlo zelena;
• Isključivo organski proizvod (dobiv bez upotrebe kemije) može pružiti značajne prednosti tijelu;
• mljevenje treba biti vrlo fino i ujednačeno;
• dotično piće nije jeftina poslastica, minimalna cijena originala je 20 dolara za 30 grama (ako naiđete na opciju umjerene cijene, onda morate biti sigurni da ovo nije prah običnog zelenog pića) ;
• kada se uspoređuju japanski i kineski proizvodi, prednost treba dati prvoj opciji (to je zbog povoljnijih klimatskih značajki).

recepti za čaj

Postupak pripreme matche razlikuje se od tradicionalnih recepata za čaj. Postoji niz općih preporuka:

• proces pripreme se provodi neposredno prije ispijanja čaja (u Japanu se kuhanje napitka smatra dijelom čajne ceremonije);
• korištena jela su prethodno zagrijana;
• zabranjena je uporaba kipuće vode (inače će se izgubiti dio okusa, aromatičnih i ljekovitih svojstava).

Neki od najčešćih recepata uključuju:

Klasični recept

Komponente:

• listovi čaja - 2 grama;
• voda - 80 mililitara;
• zaslađivači po želji;

Postupak kuhanja:

• listovi čaja preliju se kuhanom vodom;
• u slučaju stvaranja grudica, moguće je koristiti pjenjač;
• poslužen s odabranim zaslađivačima.

Jačina pića je beznačajna. Boja je svijetlo zelena. Čaj je prikladan za svakodnevnu upotrebu.

Matcha s mlijekom

Komponente:

• listovi matcha čaja - 1 čajna žličica;
• mlijeko - 0,2 litre;
• zaslađivači po želji;
• voda - 70 mililitara.

Postupak pripreme:

• kuhanje čaja prelije se prokuhanom vodom (radnja bi trebala biti spora, paralelno se smjesa mora miješati pjenjačom);
• mlijeko se kuha, tuče na bilo koji način dok se ne stvori mala pjena, polako se ulijeva u glavno piće;
• gurmani mogu dopuniti čaj cimetom i zaslađivačima.

Prioritet je korištenje čaja u hladnom obliku.

Prekomjerna gorčina može ukazivati ​​na lošu kvalitetu listova čaja ili kršenje procesa kuhanja.

Visoka cijena pića opravdana je zdravstvenim učinkom, nezaboravnim okusom i mirisom te posebnom atmosferom čajne ceremonije. Oni koji su barem jednom probali ovaj čaj, dugo će ga pamtiti.

Japanski matcha čaj (točno matcha) je svijetlozeleni kiselkasti napitak napravljen od sirovina mljevenog čaja. Može li se kuhati kod kuće? Isplati li se piti piće za mršavljenje? Kako napraviti matcha latte? Odgovore na ova i mnoga druga pitanja potražite u našem članku!

Nevjerojatno je kako se stavovi prema ispijanju čaja mijenjaju ovisno o zemlji i mentalitetu ljudi. U Rusiji je čaj većinu vremena bio samo dodatak velikoj gozbi s raznim slatkim zalogajima, a okus samog pića često se nadopunjavao šećerom ili suhim voćem.

U Japanu se čaj tretira drugačije – to je piće koje zahtijeva posebnu pažnju i poštovanje. Zahvaljujući ovakvom stavu i stalnoj potrazi za savršenim okusom, nastao je japanski matcha čaj.

Matcha piće - što je to?

Matcha je zeleni čaj u prahu, koji je sastavni dio tradicionalnog ispijanja čaja u Zemlji izlazećeg sunca. Gotovo piće ima atraktivnu svijetlo zelenu boju i kiselkast okus s blagom gorčinom.

Mnogi ljudi koji govore ruski zbunjuju se u izgovoru, nazivajući čaj "urin", "majka", "jarbol", pa čak i "macho". Točan naziv je "matcha" s naglaskom na drugom slogu. Prihvatljiv je i prilagođeni kolokvijalni oblik "matcha" od engleskog "matcha".

Unatoč činjenici da je Japan poznat po ovom piću, on nije njegova domovina. Matcha zeleni čaj svoju popularnost duguje japanskom zen budističkom redovniku Eisaiju. Godine 1191. donio je iz Kine neobičan, čaj u prahu, ali na temelju kojeg se pripremala vruća infuzija. Ova se sorta isticala među ostalima: gotov proizvod je imao atraktivnu, neprozirnu zelenu boju i gorko-slatki okus.

Zanimljivo je da u Kini matcha čaj nije toliko popularan među stanovništvom kao u Japanu ili europskim zemljama, gdje se piće uzimalo kao kuriozitet.

Proces pripreme sirovina počinje čak i prije montaže. Nekoliko tjedana grmovi su zaštićeni od izravne sunčeve svjetlosti. Ove manipulacije pridonose činjenici da list čaja prestane rasti i akumulira vrijedne elemente u tragovima. Nakon montaže počinje najvažnija faza - lišće se pretvara u suhi zeleni prah, koji podsjeća na talk - tenda. Sirovine se uklanjaju ne samo iz stabljika, već i iz vena, nakon čega se podvrgavaju procesima dehidracije. Za originalan i prepoznatljiv okus napitka zaslužna je aminokiselina L-teanin. Ona je ta koja čaju daje laganu slatkoću i ugodnu trpkost. Čaj nižeg stupnja (kasna berba) djeluje samo gorak, a ponekad čak i neugodan.

Od čega se pravi matcha zeleni čaj?

Japanski matcha čaj je klasični zeleni čaj prerađen posebnom tehnologijom. Razlikuje se od ostalih sorti:

• Stanje praha- postiže se sušenjem i mljevenjem sirovina u prašinu.
• Boja gotovog pića- prozirna šalica omogućuje vam da vidite da je japanski čaj neproziran i da ima boju mlade, proljetne trave.

Čaj se proizvodi od odabranih sirovina, odležanih neko vrijeme daleko od sunčeve svjetlosti. Ova metoda uzgoja listova čaja omogućuje vam da sačuvate maksimalna nutritivna i okusna svojstva.

Proizvedeno u obliku praha

Korisna svojstva i kemijski sastav

Matcha je pravi vitaminsko-mineralni koktel. Jedna šalica pića može ispuniti značajan dio dnevnih potreba za elementima u tragovima kao što su:

• tiamin;
• retinol;
• piridoksin;
• vitamin C;
• kalcij;
• željezo;
• magnezij;
• fluor;
• kalij.

Dakle, za što je točno ovo piće dobro? Ljudsko tijelo japanski matcha zeleni čaj doživljava s velikom zahvalnošću, ispunjavajući ga živahnošću. I sve zato što on:

• Matcha djeluje kao snažan antioksidans. U tom pitanju značajno nadmašuje čak i takve vođe tradicionalne medicine kao što su luk, češnjak i morske alge.
• Jača imunološki sustav i povećava otpornost organizam na respiratorne bolesti.
• Okrepljuje poput šalice espressa. Matcha kava je ono što se ponekad naziva matcha čajem s mlijekom (matcha chai latte). Ispijanje šalice čaja ujutro povećava moždanu aktivnost, potiče bolju asimilaciju informacija i njihovu obradu. Osim toga, za razliku od kave, matcha ekstrakt smiruje živčani sustav i normalizira emocionalno stanje.

Pravilno pripremljen matcha napitak imat će svojstva detoksikacije. To znači da alkoholom mogu ublažiti stanje nakon burne gozbe.

• Ubrzanje metaboličkih procesa. Redovita konzumacija čaja potiče sagorijevanje tjelesne masti. Osim toga, ima izuzetno nizak sadržaj kalorija.
• Očuvanje mladosti. Matcha, čija su svojstva neprocjenjiva, u stanju je vizualno zaustaviti protok vremena. Koža postaje otpornija na negativne učinke UV zraka i okoliša.
• Prevencija kardiovaskularnih bolesti. Tijekom kliničkih studija dokazano je da redovita konzumacija matcha čaja smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti za 11%, pomaže ujednačavanju razine kolesterola, sprječava nastanak proširenih vena i ujednačava krvni tlak.
• Sprječava razvoj urolitijaze. Napitak pridonosi prirodnom čišćenju organizma – uklanja toksine, toksine i teške metale.

Znanstveno je dokazano da ovaj napitak smanjuje vjerojatnost razvoja stanica raka.

Korisna svojstva čaja ove sorte najbolje se očituju zbog finog mljevenja. Topla voda oduzima samo mali dio elemenata u tragovima. Ostatak se skladišti u sirovinama. Osim toga, ispravno piti matchu znači konzumirati je bez traga, progutati gustinu na dnu čaše.

Druga opcija pakiranja

Matcha kalorije

Ispod je tablica s prosječnom nutritivnom vrijednošću pića na 100 grama proizvoda. Može varirati ovisno o aditivima i podrijetlu sirovina.

Matcha prah se dodaje čak i u deserte.

Prednosti i štete matcha čaja

Rezimirajući sva gore navedena korisna svojstva, možemo zaključiti da je matcha čaj analog kave, koji može osnažiti osobu, a pritom je fizički i psihički opustiti. Ovo svojstvo čaja često su koristili budistički redovnici, pročišćavajući svoje umove prije meditacije.

Dobrobiti matcha čaja potvrđuje i njegov kemijski sastav. Sadrži 100 puta više katehina čaja od konvencionalno obrađenih sirovina za čaj, što znači da ima izraženija antioksidativna svojstva.

Osim toga, da biste osjetili dobrobiti ovog čaja, nije ga potrebno uzimati oralno. Njegova ljekovita svojstva aktivno se koriste u:

• Pasta za zube- za jačanje desni i sprječavanje karijesa.
• U kozmetici(kreme, maske, emulzije). Čaj je u stanju nahraniti kožu, ojačati turgor i spriječiti osip.

Čaj se također može koristiti kao tonik za lice u vrućim i suhim klimama.

Postoje li kontraindikacije za matcha čaj? Ima ih vrlo malo:

• Pojedinačna netolerancija na komponente.
• Poremećaji spavanja. U tom slučaju preporuča se uzimanje isključivo ujutro.

Kao što vidite, ako analizirate korisna svojstva i kontraindikacije, možete shvatiti da praktički nema razloga da sebi uskratite zadovoljstvo održavanja čajne ceremonije.

Kako skuhati matcha čaj?

Ako vas je okus matche toliko fascinirao da ste odlučili kupiti sirovine za kuhanje kod kuće, unaprijed se upoznajte s važnim nijansama:

• Odaberite pravi kvalitetan čaj. Mljevenjem možete vizualno razlikovati dobar čaj od lošeg čaja - sirovina bi trebala nalikovati prahu, bez inkluzija, grudica i velikih čestica.
• Obratite pažnju na proizvođača.Čaj uzgojen u Kini često je kontaminiran olovom. To nije toliko značajno u slučaju konvencionalnih listova čaja, budući da se 90% tvari taloži u listovima. Ako skuhate prah, tada svih 100% olova ulazi u tijelo. Olovo ima i u autentičnom japanskom čaju, ali u znatno manjim količinama.
• Odaberite pravi pribor. Matcha se ne kuha u čajniku, već izravno u šalici iz koje će se piće u budućnosti konzumirati. Najbolje je ako je od porculana ili keramike. Ovi materijali omogućuju listovima čaja da u potpunosti otkriju okus i aromu.

Nakon što se poštuju sva pravila, možete početi pripremati piće. Da biste to učinili, slijedite upute u nastavku:

1. Zakuhajte vodu i ostavite da se ohladi na oko 70-80 stupnjeva. Ako nemate kuhinjski termometar, ostavite vodu 5 minuta. Ako preskočite ovaj korak, čaj u prahu će se jednostavno zgužvati i neće se skuhati.
2. Za postizanje željene koncentracije upotrijebite 1 žličicu praha na 50 ml vode. Zapamtite da što je koncentracija čaja slabija, gorčina će se jasnije osjećati i obrnuto - što je jači, to će se gotovo piće činiti slađim.
3. Pustite da se čaj kuha 1-2 minute, a zatim istucite pjenu. Japanci za tu svrhu koriste posebnu metlicu. Također možete koristiti standardnu ​​kuhinjsku pjenjaču ili čak uronjeni blender.

Sada znate skuhati matchu. ! Nakon svih manipulacija, piće dobiva blago viskoznu i viskoznu konzistenciju, koju je teško zamijeniti s bilo čim drugim.

Kako skuhati matchu s mlijekom?

Ovo piće se po toničkim svojstvima često izjednačava s espressom. Ovo je dobro za ljubitelje trpkosti, ali što je s onima koji vole mekša pića? Nemojte se uzrujati - sasvim je moguće napraviti "latte" od matcha čaja.

Recepti za pravljenje matche uvelike se razlikuju od zemlje do zemlje. U Europi se pod nazivom "matcha green tea" najčešće poslužuje upravo latte varijanta, dok u Japanu iz proizvoda radije izvlače maksimum okusa bez pribjegavanja dodacima.

Matcha latte - što je to?

Ovo je napitak na bazi klasičnog matcha čaja s dodatkom mlijeka i zaslađivača (šećer, med). To je učinjeno kako bi se smanjila koncentracija tonik tvari i omekšao okus pića u cjelini. Kao osnovu za matcha latte možete uzeti i obično kravlje mlijeko i sojino, kokosovo ili bilo koje drugo mlijeko biljnog porijekla.

Ako se tek planirate upoznati s okusom ovog pića, posjetite provjerenu instituciju ili specijaliziranu prodavaonicu čaja u kojoj možete vidjeti sirovine od kojih se pravi čaj. Na primjer, posjetiteljima se često nudi piće koje proizvodi "origami tea matcha" - ovo je kvalitetan proizvod bez trošenja i umjetnih okusa.

Kako kuhati matchu kod kuće?

Ako kod kuće imate kvalitetan matcha čaj, priprema vam neće oduzeti puno vremena. Malo vještine i dobit ćete piće koje po kvaliteti ni po čemu nije niže od onoga što se poslužuje u kafićima. Za matcha latte trebat će vam:

• Kuhana voda, ohlađen na 80 °C - oko ¼ šalice.
• Mlijeko(krava, kokos, soja, badem, itd.) - ¾ šalice.
• Aditivi za okus po želji - šećer, med, zaslađivač, vanilija.
• Corolla Chasen ili cappuccinatore za mućenje pjene.
• Mala i široka šalica u kojoj planirate poslužiti piće.

Nakon što su sve potrebne komponente spremne, možete početi pripremati piće:

1. Ulijte 2 grama sirovog čaja (oko 1/10 žličice) u široku šalicu.
2. Prelijte vrelom vodom i ostavite da se malo natapa.
3. Dobivenu tekućinu umutite pjenjačom u gustu i viskoznu pastu. U ovoj fazi dodajte šećer i druge arome, ako je potrebno.
4. Pripremite mlijeko. Prokuhajte i ohladite na 80°C, pa istucite u elastičnu pjenu.
5. Nježno ulijte mliječnu pjenu u čajnu pastu.

Uživajte u ukusnom piću! Moguće je čak. Po želji možete dodati led.

Matcha za mršavljenje - činjenica ili fikcija?

Kao što je gore spomenuto, matcha čaj, kao i svaki drugi zeleni čaj, ubrzava metaboličke procese i omogućuje vam kontrolu skokova težine. Ali to uopće ne znači da se može uzdići na rang čarobnog napitka, zahvaljujući kojem se bez napora možete riješiti omraženih viška kilograma.

Uspjet će, ali samo ako održavate kalorijski deficit i barem minimalnu tjelesnu aktivnost.

Ako vas prodavač uvjerava da čaj sadrži tvar koja potiče "čarobno" mršavljenje, onda imate običnog šarlatana. Ne postoji univerzalni proizvod, zahvaljujući kojem tijelo može pokrenuti proces gubitka težine.

No, ipak postoji jedno upozorenje: klinički je dokazano da ako kavu i druga pića zamijenite matcha zelenim čajem i čistom vodom, možete prirodno izgubiti od 1,5 do 3 kilograma mjesečno, zbog uklanjanja viška tekućine i smanjenog konzumacija rafinirane Sahare.

Kako pravilno piti matcha čaj?

Klasična matcha se obično konzumira samostalno – bez grickalica. Europljani, koji nisu navikli piti čaj "za džabe", riješili su ovaj problem prethodno grickajući tradicionalne slastice bez izraženog slatkog ili kiselkastog okusa.

Sam čaj treba popiti odmah nakon pripreme – inače može doći do stvaranja taloga na dnu šalice. Međutim, to ne znači da ga trebate piti u jednom gutljaju, pijte polako, dajući svakom gutljaju dovoljno vremena. Kako biste osjetili okus napitka, kratko ga držite u ustima.

Već ste čitali o latte matchi. Što mislite o sladoledu od ovog čaja?

Kontraindikacije

Ne postoje stroge kontraindikacije za korištenje matcha čaja, no liječnik može savjetovati da ga isključite iz jelovnika kao izvor kofeina iz jednog od sljedećih razloga:

• dob ispod 12 godina;
• trudnoća i dojenje;
• uzimanje kontracepcijskih sredstava;
• uzimanje antidepresiva ili sredstava za smirenje;
• liječenje antibiotskim lijekovima;
• uzimanje antidijabetičkih lijekova.

Također, matcha čaj se ne smije piti na prazan želudac - to može izazvati napad teške mučnine, pa čak i povraćanja. Trebaju ga oprezno koristiti osobe koje pate od refluksa kiseline, čira na želucu ili dvanaesniku. Također, napitak uvelike utječe na apsorpciju željeza, pa je kontraindiciran za one koji pate od anemije s nedostatkom željeza.

Matcha može utjecati na učinkovitost, svojstva i sposobnost apsorpcije tvari. Ako stalno uzimate bilo koji lijek, posavjetujte se sa svojim liječnikom prije dodavanja novog pića u svoju prehranu.

Zaključak

Skuhana po svim pravilima, matcha je pravi užitak u vašoj šalici. Piće daje nalet snage i istovremeno smiruje, dovodeći dušu i tijelo u sklad. A sklad je nešto što tako često ponekad nedostaje u svakodnevnoj vrevi. Pa možda pokušajte barem jednom zamijeniti uobičajeni žarkozelenim ljekovitim čajem?

Danas se matcha ili matcha čaj smatra tradicionalnim japanskim pićem. Međutim, ovaj zeleni čaj u prahu nije se pojavio u Zemlji izlazećeg sunca, već u Kini. Već u petom stoljeću Kinezi su pržili listove čaja, a zatim ih mljeli. Dobiveni prah preša se u brikete, koji se zatim kuhaju u kipućoj vodi uz dodatak određene količine metvice ili soli. Zatim se čaj mutio posebnom pjenjačom dok se ne pojavi pjena.

Matcha je u Japan donio zen budistički redovnik Eisai.U početku su takav čaj pili samo japanski redovnici, ali su ga do 16. stoljeća cijenili svi slojevi japanskog društva. Zanimljivo je da je u Kini, u domovini šibica, zeleni čaj u prahu postupno nestao i zaboravljen, zbog čega mnogi matchu smatraju tradicionalnim japanskim proizvodom. Dakle, mala povijesna digresija je završena, a sada prijeđimo na opis čaja.

Korisna svojstva matcha čaja

Najvažnije svojstvo matcha čaja je sposobnost tonizirajućeg djelovanja na organizam. Osnažujući učinak ispijanja napitka u mnogočemu je posljedica činjenice da se čaj popije u potpunosti (ne ostaje skuhanih listova). Poznavatelji ovog pića kažu da je jedna šalica matche jednaka deset šalica obične. U mnogočemu je to razlog zašto je matcha vrlo popularna među japanskim studentima tijekom priprema za ispite. Osim toga, čaj služi kao prirodni izvor vitamina i mikroelemenata, te antioksidansa koji odgađaju razvoj procesa starenja.

Kako skuhati matcha čaj

Ovo piće se kuha u posebnoj posudi (ako postoji), koja se zove široka niska šalica matcha-jiawan. Za jednu porciju napitka potrebno je 3-4 bambusove žlice čaja, ako koristite običnu žličicu, onda je dovoljno skupiti samo polovicu. Zatim se čaj mora umutiti posebnom pjenjačom, koja se zove gonjen. Taj se proces nastavlja sve dok se na površini čaja ne pojavi pjena, nakon čega se može konzumirati. Tradicionalno, piće se pije bez dodavanja šećera, mlijeka ili drugih proizvoda.

Kontraindikacije

Većina ljudi može piti čaj. Trebali biste se suzdržati od upotrebe samo za one koji imaju individualnu netoleranciju na piće. Preporučljivo je osobama koje pate od hipertenzije koristiti matchu s oprezom. Ovu vrstu čaja preporučaju za korištenje mentalnim i fizičkim radnicima, studentima, školarcima, svima onima koji su pod povećanim stresom. Starije osobe mogu imati koristi od matche kao izvora antioksidansa, vitamina, ali i energije.

Okus ove vrste zelenog čaja je ugodan, ima svoje jedinstvene note (zbog čega se ne preporučuje prekidati ga šećerom ili medom). Međutim, beskorisno je opisivati ​​njegovu aromu i okus – uostalom, oni su neopisivi. Bolje je probati čaj i stvoriti svoje mišljenje o njemu. Možda ćete nakon kušanja matche postati njezin obožavatelj, poput stotina tisuća ljudi diljem svijeta!

Matcha, ili matcha kako je zovu, je prah napravljen od posebno uzgojenih listova zelenog čaja koji se kuha u svijetlozeleno piće. Matchu sve češće možete pronaći na jelovnicima restorana, Instagram je prepun fotografija blijedozelene latte, a pristaše zdravog načina života pjevaju ode brojnim ljekovitim svojstvima ovog čaja. Shvatili smo kakav je čaj, kako ga pripremiti i koliko je matcha stvarno korisna.

Je li to japanski čaj?

Matcha se prvenstveno povezuje s Japanom, ali zapravo ovaj čaj dolazi iz Kine. Povijest utakmice moguće je pratiti još od dinastije Song – tada su budisti počeli praviti čaj u prahu od lišća uzgojenog u sjeni. Nakon parenja i sušenja listovi su mljeveni u prah kako bi se dobio prah zelenog čaja.

Tek 1191. godine, redovnik Eisai donio je matchu u Japan, a ona se odmah ukorijenila u japanskoj kulturi i postala dio rituala zen budizma. S vremenom je matcha izgubila popularnost u rodnoj Kini, au Japanu se, naprotiv, zaljubila u višu klasu i postala sastavni dio ceremonije čaja.

Kako dobiti šibicu

Matcha se dobiva iz vršnog lišća zimzelenog stabla čaja. 20 dana prije berbe, grmlje se stavlja u sjenu, skrivajući listove čaja od izravne sunčeve svjetlosti. Slaba svjetlost usporava proces rasta listova, čineći ih tamnijim zbog više razine klorofila (zelenog pigmenta) i aminokiselina. Ovaj proces uzgoja stvara poseban biokemijski sastav koji matchu osigurava mnogim korisnim tvarima. Zatim se listovi čaja beru ručno, kuhaju na pari, čime se zaustavlja fermentacija. Nakon obrade lišće se suši – tako se dobiva sirovina za prah linjaka. To se pak melje u fini prah, koji se zove matcha.

Sorte

Svečana sorta

Za proizvodnju svečane matche koriste se najmlađi i najnježniji listovi grma. Upravo se ova sorta koristi u budističkim ceremonijama, a ljubitelji kažu da ceremonijalna matcha u okusu ima dašak umamija.

premium razred

Premium matcha čaj nije tako sladak kao ceremonialni čaj, ali nije intenzivan kao kulinarski čaj. Ova sorta također je bogata svim hranjivim tvarima, ali će se listovi za nju ubrati nešto kasnije, pa je okus intenzivniji i gorčiji od ceremonijalnog.

kulinarski razred

Listovi za kuhanje također se skupljaju s vrha grma, ali ovo je zadnja stvar. Okus ove sorte je izraženiji i trpki, zbog čega se najčešće koristi u pečenju, izradi slastica i smoothieja.

Korisne značajke

Budući da se matcha proizvodi od cijelih listova, čaj u prahu sadrži mnogo polifenola (jakih antioksidansa), flavonoida s nizom zdravstvenih prednosti u rasponu od kardiovaskularnog zdravlja do protuupalnih dobrobiti, aminokiselina i fitonutrijenata te katehinima.

Matcha također ima dosta kofeina, ali se zbog L-teanina kofein apsorbira sporije, pa se energetski učinak postiže postupno, bez izazivanja naglog porasta tlaka.

Kako napraviti matcha čaj

Za pripremu tradicionalne matche trebat će vam chawan (chawan) - posuda za ispijanje japanskog čaja, mjerna žlica i posebna pjenjača - chasen, napravljena od bambusa, kojom se čaj pjeni. Kao i 2 grama matcha čaja i 70 mililitara vode.

Ulijte kipuću vodu u čavan i istucite ga pjenjačom. To je potrebno kako biste zagrijali jela u kojima ćete pripremati matchu.

Obrišite suđe do suha.

Sadržaj

U današnjem svijetu mnogi ljudi odustaju od kave u korist raznih čajeva. Posebno su popularne sorte koje ne samo da mogu poboljšati raspoloženje, dodati vitalnost, snagu, već i ubrzati probavne procese u tijelu. Osim toga, moraju biti ukusne i mirisne. S tim u vezi, matcha čaj, uzgojen posebnom tehnikom i kuhan na razne načine, vrlo je popularan među Japancima. Po broju korisnih svojstava, vrijednih svojstava i pomoći u gubitku težine, matcha piće je vodeći među zelenim čajevima.

Prvi put zeleni napitak su upotrijebili budistički redovnici u Kini tijekom meditacije, koja je trajala nekoliko sati. Drugi naziv je matcha čaj. Kada se skuha, to je svijetlozelena tekućina. Listove čaja nećete naći u šalici, jer su mljeveni u prah, od kojeg se kuha elitno piće. Sorta matcha uzgaja se na posebnim plantažama, čiji broj nedostaje Japancima.

Urod prave kvalitete moguće je dobiti samo na pravom tlu, pješčenjak će dati prekrasnu boju, ali će okus matche izgubiti. Crvena zemlja će pridonijeti dobivanju izvrsne arome, ali neće biti bogate zelene nijanse. Izvrsno lišće uzgaja se na otoku Kyushu, u područjima Shizuoka (osigurava 40% ukupnog uroda), Uji, Nishio. Znanstvenici su primijetili da stanovnici ovih regija imaju izvrsno dobro zdravlje. Matcha se skuplja jednom godišnje.

Dva tjedna zeleni čaj je skriven od izravne sunčeve svjetlosti, prekriven posebnom mrežicom. Kao rezultat toga, fotosinteza se usporava, nakuplja se klorofil, aminokiseline, antioksidansi, zbog čega listovi matche postaju tamnozelene boje, poprimaju sočnost, slatki uljni okus. Beru se samo mlado lišće koje raste na vrhu grmlja, koje se zatim pari i suše, nastavljajući se skrivati ​​od sunčevih zraka. Osim toga, opskrba usjevom kisikom je ograničena, blokirajući oksidaciju, što kvari boju matche.

Zatim se s listova matche uklanjaju stabljike i žilice, meljujući ploče u prah. U početku se to radilo ručno, trebalo je jedan sat vremena da jedna osoba dobije 30 g čaja. Moderne industrije odbijaju koristiti ručni rad, koristeći posebne mlinove s granitnim mlinskim kamenjem za mljevenje. Mehanizirani proces postaje učinkovitiji, događa se brže.

Iz jednog grma možete prikupiti različite vrste matcha, koje se razlikuju po načinu obrade. Njihovo prethodno smotano i potom osušeno lišće pravi čaj od gyokuro, što u prijevodu znači "biserna rosa". Ako se sušenje matche vršilo u proširenom obliku, čaj se naziva tencha (tencha). Sorte japanske matche dobile su naziv po plantažama na kojima su uzgajani grmovi čaja: asahi, kamakage (ima svijetlo zeleno lišće, slabe arome), samidori (ima žućkastu nijansu, izraženog mirisa).

Spoj

1. Vitamin C. Pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšava stanje kože, usporava proces starenja.
2. Željezo. Blagotvorno djeluje na stanje cijelog organizma u cjelini, povećava indeks hemoglobina u krvi.
3. Kalcij. Jača zubnu caklinu, kosti, poboljšava metabolizam.
4. Vjeverice. Oni su glavni sudionik u procesima stanične strukture.
5. Kalij. Odgovoran je za pravilan rad mišićnog sustava, podržava procese probave.
6. vlakna. Važna su komponenta metaboličkih procesa.

Osim toga, matcha sadrži beta-karoten, čija je količina mnogo veća nego u plodovima mrkve i špinata. Korisne kvalitete pića također se razmatraju zbog vitamina A, B1, B2, B6, E, P i mikroelemenata kao što su magnezij, cink, jod, fluor. Jedna od važnih prednosti zelene matche u odnosu na druge vrste čaja je povećan sadržaj epigalokatehina (60%), najjačeg antioksidansa među 4 čajna katehina.

Korisne značajke

Cijela korist matche leži u načinu na koji se priprema. Većina vrsta zelenog čaja kuha se u obliku listova, gdje nakon ispijanja ostaju mnoge korisne tvari. Matcha je zelena sirovina u prahu koja se potpuno otopi i pije. Dakle, sve kvalitete pića su očuvane i u potpunosti ulaze u tijelo. Vrijedi napomenuti da je šalica matche puno zdravija od porcije običnog zelenog čaja. Pozitivna svojstva su sljedeća:

1. Potiče aktivaciju moždane aktivnosti. Oslobađanje stresa, pomaže u koncentraciji, koncentraciji, boljem percipiranju informacija tijekom intenzivnog mentalnog rada.
2. Jača imunološki sustav, povećavajući otpornost organizma na bolesti. Sadrži veliku količinu vitamina C, A, smatra se prirodnim antibiotikom.
3. Normalizira razinu kolesterola u krvi kod osoba koje redovito piju matchu.
4. Za nekoliko pozicija nadmašuje borovnice, kupine, kupus, brokulu – prirodni antioksidansi.
5. Povećava procese izmjene topline u tijelu, sagorijevanje masti. Potiče mršavljenje bez štete po zdravlje.
6. Sprječava djelovanje slobodnih radikala na kožu, štiti od ultraljubičastih zraka, sadrži puno antioksidansa, polifenola, zbog čega se smatra pićem mladosti.
7. Smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za 11%.
8. Povećava izdržljivost zahvaljujući L-teaninu, oslobađa čistu energiju bez povećanja pritiska, nervozne razdražljivosti.
9. Kao antioksidans, nježno čisti tijelo od toksina, sprječava pojavu kamenaca, pijeska u bubrezima.
10. Sadržan u matcha L-teaninu, potiče proizvodnju serotonina, dopamina, koji se bore protiv stresa, razveseljavaju.

Kako skuhati matcha čaj

Matcha čaj u prahu priprema se na specifičan način, drugačiji od postupka za druga pića. Ako se odlučite sami kupiti i kuhati matchu, pripremite sljedeću opremu: mjernu čašu, cjedilo, široku porculansku šalicu (jiawan), bambusovu žlicu (chasaku) zapremine 1 g, metlicu za mućenje (chasen) . Obavezno slijedite jasan slijed postupka, kontrolirajte temperaturu vode (ne smije biti jako vruća) kako biste dobili ukusan i mirisan japanski čaj dobre kvalitete.

Japanci organiziraju čitavu čajnu ceremoniju; oni nemaju shemu "mljeti - kuhano - popiti". Odabravši željenu vrstu pića, skuhajte ga prema receptu i pijte polako. Uzmite malu količinu tekućine u usta, zastanite, osjetite dubinu okusa, neka čaj otkrije sve svoje kvalitete. Matcha se dobro slaže s limunom, đumbirom, mentom, lipom, voćnim sokovima.

Usutya

Usuchya je lagano, slabo piće s gorkim okusom. Pjenu ne treba mutiti pjenjačom, ali ljubitelji čaja to uvijek rade. Kada ga koristite, nije potrebno slijediti posebne formalnosti, ceremonija takve čajanke je jednostavna, demokratska. Usuchu možete pripremiti na ovaj način:

1. U zagrijanu suhu šalicu ulijte zeleni matcha prah (2 mjerice).
2. Zatim ulijte 80 ml vode, temperatura ne veća od 800.
3. Zatim pomiješajte piće pjenjačom, razbijajući grudice, dovodeći do ujednačenosti.

Koitya

Bilo koja metoda pripreme pića uključuje korištenje suhih zagrijanih jela, zeleni čaj u prahu također mora biti suh. Vjeruje se da se visokokvalitetna koitha dobiva samo iz starih nasada starijih od 30 godina. Za njega uzimaju više matche, a dodaju manje vode, pa piće postaje jako, gusto, konzistencije nalik gustom medu. Budući da ima izuzetnu gorčinu i trpkost, tradicionalno se poslužuje uz nacionalne slastice - wagashi. Klasična koycha priprema se prema sljedećem receptu:

1. Ulijte 4 mjerice (4 g) listova zelenog čaja u jiawan.
2. Ulijte 50 ml vrele vode (ne kipuće).
3. Istucite piće pjenjačom (ako nitko ne vidi, možete koristiti blender, mikser).

Ovaj recept daje ukusan matcha latte kremastog okusa i svijetlozelene boje. Takav se napitak može poslužiti čak i hladno dodavanjem par kockica leda. Tradicionalni način ne uključuje upotrebu zaslađivača, kako se ne bi prekinuo izvorni okus čaja. Želite li probati matcha latte, pripremite piće po ovoj tehnologiji:

1. 1 mjericu matche ulijte u 70 ml nevruće vode uz stalno miješanje pjenjačom dok se ne dobije homogena masa.
2. Zakuhati 150-200 ml mlijeka, umutiti mikserom dok se ne stvori pjena.
3. Mlijeko u tankom mlazu ulijte u čaj, na svaku porciju dodajte mliječnu pjenu, sjedinjujući s čajem. Kalorični sadržaj pića ovisit će o udjelu masti u mlijeku.
4. Dodati šećer (med), cimet po ukusu. Po vrhu pospite matcha prah.

Uz kavu

Većina ljudi ne može zamisliti svoje jutro bez šalice aromatične jake kave. Ako mislite da ste takvi, pokušajte skuhati kavu matchu, s njom će vaša svakodnevna ceremonija poprimiti nove note. Recept za piće je sljedeći:

1. Zakuhajte čašu vode, ostavite da se ohladi 7-8 minuta.
2. Posebno pomiješajte 3 g matche i 2 g instant kave.
3. U smjesu u tankom mlazu ulijte vodu uz stalno miješanje.
4. Po želji dodajte šećer u piće.

Matcha krem ​​frape

Ljubitelji slatkih hladnih slastica svidjet će se matcha crème frappe. Piće se poslužuje u mnogim japanskim kafićima i restoranima. Recept nije kompliciran i sasvim je sposoban za kuhanje kod kuće:

1. Uzmite čašu hladnog mlijeka bilo kojeg sadržaja masti, stavite 3-4 komada leda.
2. Sipati 6 g matche, šećer po ukusu, umutiti masu mikserom.
3. Kremasti napitak ukrasite odozgo kuglicom sladoleda (najbolje od vanilije), šlagom.

Kontraindikacije i šteta matcha čaja

Matcha zeleni čaj je napitak koji tijekom konzumacije u potpunosti oslobađa svoja ljekovita svojstva. Oni značajno premašuju negativne kvalitete, ali još uvijek postoje kontraindikacije za korištenje matche:

1. Prisutnost kofeina. Supstanca nema agresivan učinak na tijelo kroz povišeni tlak, ubrzani rad srca, nervozno uzbuđenje, čime se razlikuje od ostalih proizvoda koji sadrže kofein. Ipak, vrijedi odbiti koristiti zelenu matchu 4-5 sati prije odlaska u krevet.
2. Listovi čaja uzgojeni u Japanu, Kini uključuju olovo apsorbirano iz okoliša. Ostale sorte zelenog čaja, za razliku od matche, ne konzumiraju se u potpunosti, pa većina štetnih tvari ostaje u njima. Matcha ulazi u tijelo zajedno sa svim olovom. Ipak, ne biste se trebali povući iz ovog napitka, samo ograničite količinu na najviše 2 šalice dnevno.

Cijena

Zelenu matchu možete kupiti u jednom od većih trgovaca ili u specijaliziranoj online trgovini. U moskovskoj regiji cijena japanskog matcha čaja je sljedeća:

Kako odabrati matcha čaj

Kada kupujete bilo koji proizvod, morate obratiti pažnju na niz točaka koje potvrđuju kvalitetu robe. Prilikom odabira matcha čaja, morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

1. Obratite pažnju na boju proizvoda, prava matcha ima prekrasnu bogatu svijetlo zelenu nijansu.
2. Jeftin proizvod ne obećava kvalitetu. Često prodavači nude kupnju zgnječenog lišća senche pod krinkom matche. Pravi kvalitetan zeleni čaj ima pristojnu cijenu.
3. Upoznajte zemlju u kojoj su uzgojene plantaže matcha. Ovaj kvalitetan proizvod je proizveden u Japanu, gdje su za to bolji uvjeti.
4. Pažljivo proučite sastav matche, mora biti organski, bez sadržaja kemikalija, aditiva.