Vino od starog džema: jednostavan recept. Kako napraviti ukusno džem vino kod kuće

Svake godine štedljive domaćice imaju pokoju staklenku prošlogodišnjeg pekmeza. Ne želim ga više jesti jer je pripremljen novi, ali ga je šteta baciti jer je prirodan proizvod na čiju pripremu je utrošen trud i novac. Predlažem sljedeći izlaz - napraviti vino od starog džema kod kuće. Recept za takvo piće i tehnologija njegove pripreme opisani su u nastavku.

Sastojci:

• pekmez - 1 l;

• voda - 1 l;

• grožđice - 110 g.

U ovom receptu nećemo koristiti kvasac, jer je teško dobiti vinski kvasac, a obični prešani jako utječu na okus. Ulogu kvasca obavljat će grožđice.

Za izradu domaćeg vina možete koristiti džem od jabuka, ribizla, malina, jagoda, šljiva i drugih voćnih kultura. Jedino što ne preporučam je miješanje različitih vrsta džema, jer ćete tada izgubiti jedinstvenu bobicu i okus svojstven svakoj bobici.

Ako vam pekmez nije baš sladak, a volite desertna vina, onda prije fermentacije moštu možete dodati šećerni sirup u sljedećim omjerima: 250 g šećera na 0,5 l vode.

Recept za vino od starog džema

1. Operite staklenku od tri litre sodom, nekoliko puta isperite toplom vodom, a zatim je sterilizirajte tako da ulijete malo kipuće vode. Tako se rješavamo mikroba štetnih za vinarstvo.

2. Zakuhajte vodu (1 l) i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

3. Džem prebacite u staklenku, dodajte vodu i šećerni sirup (po želji). Zatim dodajte neoprane grožđice. Bakterije koje pospješuju fermentaciju žive na njegovoj površini, vrlo je važno da ih ne isperete.

U nekim receptima za domaće džem vino, autori preporučuju da se grožđicama doda još jedna šaka riže. Ali nisam siguran da će riža pomoći fermentaciji. Puno je bolje pripremiti pravo predjelo za vino od grožđica, malina ili jagoda, pa ga jednostavno uliti u mošt. Ovaj svestrani starter me nikada nije iznevjerio.

4. Dobro pomiješajte sve sastojke i čvrsto zatvorite staklenku najlonskim poklopcem. U tom stanju mošt mora odležati 10 dana na toplom mjestu.

5. Skinite poklopac, uklonite pulpu s površine i procijedite sadržaj staklenke kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Pročišćenu sladovinu ulijte u čistu staklenku, prethodno opranu sodom i kipućom vodom.

6. Napravite rupu u jednom od prstiju medicinske rukavice, a zatim stavite samu rukavicu na vrat staklenke. Kako bi se struktura bolje držala i ne bi otpala tijekom fermentacije, vrat staklenke zavežite užetom preko rukavice.

Alternativni način je ugradnja vodene brtve, o njenom dizajnu smo detaljno govorili kada smo pripremali vino od jabuke. Nema značajne razlike između ovih opcija. Ako stalno pravite domaća vina, onda je bolje napraviti vodeni pečat, jer je univerzalan, u svim ostalim slučajevima će poslužiti rukavica (svaki put nova).

7. Stavite staklenku na tamno mjesto 40 dana. Fermentacija će završiti kada se napuhana rukavica potpuno ispuhne ili kada vodena brtva ne puše mjehuriće nekoliko dana. Samo vino bi trebalo postati prozirno.

8. Vino prelijte u boce, bitno je da talog na dnu ne uđe u točeno piće. U završnoj fazi, boce treba prenijeti u podrum i držati najmanje 2 mjeseca u vodoravnom položaju.

P.S. Recept koji sam predložio nije najlakši i zahtijeva puno vremena, ali vam omogućuje da dobijete visokokvalitetno prirodno piće jačine 10-13%.

Ovaj je članak namijenjen onima koji se vole baviti amaterskim aktivnostima i, naravno, onima koji zdravlje svog tijela povjeravaju samo provjerenom proizvodu. Govorimo o tome kako napraviti vino od džema kod kuće.

domaći alkohol

Naši su se potomci bavili činjenicom da su vozili mjesečinu i pili je za svečanim stolom. Ali vremena su već prošla, a sva je snaga prebačena na proizvodnju strojeva. Sada u tvornici, posebni strojevi izdržavaju alkohol, a zatim ga flaširaju na pokretnoj traci. Slažem se, puno je sigurnije koristiti proizvod, znajući od čega je napravljen. Naravno, zabranjeno je prodavati i reklamirati piće koje proizvodite, ali, okupivši se za stolom u društvu prijatelja, zašto ne pokazati svoju kreaciju i popiti željenu čašu domaćeg vina od pekmeza.

Mnogi imaju stereotip da se proizvod, koji je u društvu nadaleko poznat kao mjesečina, proizvodi isključivo u selima i selima. Ove pretpostavke nisu točne. Može se proizvesti po želji iu Vašem stanu, potrebna Vam je samo posebna aparatura i tehnologija proizvodnje. Često su mnogi ljudi i sami žrtve vlastitog "djeteta", koje je nekoliko mjeseci lutalo u buretu ili negdje drugdje. Da biste to izbjegli, ovaj će članak govoriti o tome kako napraviti piće vlastitim rukama i koje tehnologije za njegovu proizvodnju treba slijediti.

Generalni principi

• Kako bi napitak bio ukusan i aromatičan, bez obzira na korištenu podlogu, šećer i voda uvijek trebaju biti pri ruci. Ovo je jedan od glavnih sastojaka u ovom poslu.
• Pronaći alkoholni kvasac je vrlo teško. Upravo u ovom slučaju na scenu mogu doći riža ili grožđice. Potonji već sadrži fruktozu u svom sastavu, što ne samo da će ubrzati proces fermentacije pića, već će dati i određeni okus.
• Morat ćete potrošiti novac na kupnju staklenih posuda (odnosno stakla). Plastične boce neće raditi iz jednog jednostavnog razloga: kada alkohol počne fermentirati, ući će u kemijske reakcije s elementima posude u kojoj se proces odvija. U interakciji s plastikom oslobađaju se štetne otrovne tvari koje mogu ući u proizvod i značajno oštetiti vaše zdravlje. Preporuča se uzimanje posuda od tri ili pet litara.

• Trebat će vam vodena brtva za ispuštanje zraka tijekom procesa fermentacije. Ako nigdje nije pronađen, možete ga zamijeniti običnom medicinskom rukavicom.
• Nemojte se oslanjati na brzo sazrijevanje vina. U izvornom sastavu nema enzima koji sadrže alkohol, stoga proizvod mora prirodno proći tehnologiju fermentacije.
• Vino kod kuće od pekmeza može se pripremiti dovoljno brzo, bilo da je svježe, prošlogodišnje ili čak već fermentirano. Nije prikladna samo baza koja sadrži spore plijesni. Iz toga dobivate kašu neugodnog okusa s naknadnom štetom za tijelo.

Sastojci vina džema od malina

• Litarska staklenka samog džema.
• Kuhana voda - 2,5 litara.
• 150 grama grožđica.

Tehnologija proizvodnje

1. Unaprijed pripremite posuđe u kojem će biti vaša kaša. U to ulijte džem, pa dodajte vodu. Temeljito promiješajte. Ako je džem bio previše zašećeren, miješajte dok se grudice šećera ne otope.
2. Prelijte dobivenu tekućinu s grožđicama. Nije potrebno ispirati, jer talog koji se stvara na suhom voću pozitivno utječe na rezultat fermentacije.
3. Postavite vodenu brtvu na vrh ili nosite rukavicu. Ako ste odabrali metodu rukavica, napravite malu rupu u jednom od njezinih prstiju. Sakrijte spremnik na tamno mjesto podalje od djece i znatiželjnih stanovnika vašeg doma oko tri tjedna.
4. Nakon dogovorenog vremena provjerite posudu: ako je sav zrak izašao iz nje i rukavica se ispuhala, onda je fermentacija završena. Ulijte vino, pomoću cjedila, tako da izađe bistar proizvod, i ponovno zatvorite poklopac oko tjedan dana.
5. Nakon tjedan dana izvadite bocu vina, ponovno lagano procijedite. Piće je spremno, vino se može konzumirati.

Vino od maline ima vrlo mekanu i profinjenu aromu zrelih bobica. Evo tako jednostavnog recepta za vino od džema.

Sastojci za napitak od vina od jagoda

• Džem od jagoda - 1 litra.
• Kuhana voda - 2 litre.
• Čaša grožđica.

Način kuhanja

1. Za početak uzmite svoju bocu i ulijte u nju litru džema, za što će trebati dvije litre tople vode.
2. Ubacite u čašu grožđica.
3. Nakon miješanja sadržaja, zatvorite vrat spremnika probušenom medicinskom rukavicom.
4. Držite dva tjedna na toplom mjestu.
5. Zatim dekantiramo kašu i prelijemo piće u sterilnu posudu. Sve smo to stavili na mračno mjesto četrdeset dana.

Po isteku navedenog razdoblja, jednostavno džem vino će biti spremno za piće.

Domaće vino od pekmeza od jabuka

Ovo je piće koje će se svidjeti svim poznavateljima domaćeg vinarstva. Kombinira laganu i nježnu aromu, a ima ugodan slatko-kiseli okus jabuke.

Za izradu ovog ukusnog proizvoda trebat će vam:

• tri litre pročišćene vode;
• 1,5 litara džema od jabuka;
• 20 grama vinskog kvasca (tko ih nije mogao nabaviti, zamijenimo 150 g grožđica).

Prijeđimo na recept za vino od pekmeza kod kuće.

Proces kuhanja

1. Ako ste ipak dobili onaj željeni kvasac, onda ga prvo trebate otopiti u 200 ml tople vode. Zatim dodajte džem od jabuka i dobro promiješajte.
2. Dobivenu masu prebacite u staklenku i zatvorite poklopcem. Zauzvrat, stavite staklenku na toplo mjesto na dan, za određeno vremensko razdoblje smjesa bi trebala fermentirati.
3. Izvadite staklenku i pomiješajte džem s vodom, a zatim grlo posude zatvorite rukavicom (ili vodenim zatvaračem) i stavite na tamno mjesto mjesec dana.
4. Nakon 30 dana izvadite i dobiveni proizvod procijedite.
5. Moguće je da tekućina bude gorka ili kisela. U tom slučaju dodajte šećer, na temelju udjela od 50 grama po litri proizvoda.
6. Napitak držite još nekoliko dana, pa opet procijedite, ulijte u bocu i stavite na hladno mjesto.

Vino od pekmeza od jabuka treba piti ohlađeno kako biste osjetili okus ljeta i dobili nezaboravne emocije.

Napitak od borovnice. Recept za domaće džem vino

1. Kao iu prethodnim paragrafima, prvi korak je uzimanje sterilizirane boce od 5 litara.
2. U to ulijte 1,5 litara tople prokuhane vode i isto toliko džema od borovnica. Zatim stavite šaku grožđica i prelijte pola čaše šećera. Sve dobro izmiješajte.
3. Stavite rukavicu i držite na tamnom i suhom mjestu 20 dana.
4. Nakon isteka vremena, skinite rukavicu i procijedite, ocijedite u čistu posudu. Dodati još pola šalice šećera i staviti na toplo mjesto 3 mjeseca.
5. Otvaramo vino i vidimo da je natopljeno.

Ovo je vrlo jednostavan recept za domaće džem vino, a što je najvažnije - vrlo ukusno. Zatim ćete naučiti kako napraviti vino bez šećera od starog konzerviranja.

Recept za domaće vino bez šećera

Ovaj recept za kuhanje smatra se jednim od najbržih. Očekujte gotov proizvod za otprilike mjesec i pol dana.

Sastojci:

• staklenka od 3 litre fermentiranog ili starog džema;
• boca vode od 5 litara;
• šaka grožđica

Način kuhanja

Uzmite veliki lonac i napunite ga vodom. Zatim stavimo posudu na polaganu vatru i tamo dodamo naš džem. Nakon 4-6 minuta maknite s vatre i pričekajte da se dobivena otopina malo ohladi. Nakon ulijte u velike posude i dodajte grožđice.

Kako bi spriječili ulazak kisika u spremnik izvana, stavljamo vodenu brtvu ili stavljamo medicinsku rukavicu s malom rupom. Stavljamo ih na toplo mjesto i čekamo. Tijekom cijelog procesa fermentacije rukavicu nije potrebno skidati. Čim se otpuhne, ili zrak prestane izlaziti iz zračne komore, bit će jasno da je fermentacija završena i vino iz džema spremno. Poanta je mala: ostaje ocijediti piće do taloga i uliti ga u posude u kojima će se čuvati vaše vino.

Alkoholno piće od starog džema

Vrlo često se ljudi boje koristiti stari džem. Ali to nije potrebno, a ako niste vidjeli nikakve manifestacije pljesnivosti u proizvodu, nemate razloga za brigu. Svaka staklenka koja leži u podrumu prikladna je za ukusno piće. Još jedna dilema je pri odabiru okusa. Vino se može napraviti od apsolutno bilo kojeg džema, bez obzira na okus, glavno je da vam se sviđa. Jedino što ne smijete je miješati okuse. Prvo, ne znate što će se na kraju dogoditi, a drugo, piće će izgubiti izvornu aromu i okus.

Ovaj recept za domaće džem vino je jednostavan. Ne morate biti guru za piće da biste to učinili. Dovoljno je poštivati ​​sva pravila i tehnologije.

Dakle, trebat će nam:

• 1 litra vode i džem bilo kojeg ukusa;
• 100 grama grožđica.

Budući da je alkoholni kvasac teško nabaviti, koristit ćemo grožđice. Ako želite dodati obični kvasac, onda kao rezultat nećete dobiti piće, već običnu kašu. Idemo izravno na kuhanje.

Proces kuhanja

1. Uzimamo staklenku od tri litre i dobro je steriliziramo, kao i prije kiseljenja krastavaca. Ovim postupcima eliminirati ćete sve neželjene bakterije koje mogu dovesti do neugodnog mirisa u napitku.
2. Zakuhajte vodu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu
3. Džem ulijte u staklenku i napunite vodom. Ako je džem sladak, onda ne treba dodavati šećer, ali ako je kiselkast, kao što je obično slučaj s jabukom ili borovnicom, onda dodajte šećer.
4. Našu otopinu dobro promiješamo i čvrsto zatvorimo poklopcem. 10 dana stavljamo na tamno mjesto na 18-25 stupnjeva.
5. Uz pomoć sita odvojimo kašu od sladovine, a drugu ulijemo u istu čistu staklenku.
6. Preko vrata povlačimo unaprijed izbušenu rukavicu.
7. Vino ostavljamo 40 dana fermentacije na tamnom i toplom mjestu. S vremena na vrijeme provjerite je li rukavica ispuhala - ako se to dogodi, onda je proces fermentacije završen.
8. Nakon toga, vino se mora preliti u drugu posudu i staviti na hladno mjesto na temperaturi ne većoj od 15 stupnjeva dva do tri mjeseca.
9. Vino od džema kod kuće po jednostavnom, ali ne baš brzom receptu je spremno. Četiri mjeseca čekanja isplati se da probate odličan domaći napitak. Jačina takvog alkohola bit će 10-15%.

Zaključak

Dakle, iz ovog članka saznali smo da se i najstarijoj staklenki pekmeza može dati druga prilika. Ali ako vidite spore plijesni, onda takav džem treba baciti ravno u smeće. Domaće vino je samo po sebi vrlo jak proizvod, puno jači od vina proizvedenog u vinogradima. Stoga ga pijte umjereno i u malim količinama.

Da biste ubrzali proces fermentacije, možete koristiti alkoholni kvasac ili, u ekstremnim slučajevima, obični, ali ne i pivo. Ako ih nema, nemojte riskirati. Grožđice su najbolji izlaz iz ove situacije. Ako se usudite ići na miješanje okusa (što je krajnje nepoželjno), onda jedna drugoj najbolje pristaju kisele i slatke vrste pekmeza. Da biste spremili gotov proizvod, kupujte samo stakleno posuđe. Budući da plastika može ući u kemijsku reakciju s alkoholom, uslijed čega mogu nastati tvari otrovne za ljude.

Mnogi ljudi u suvremenom svijetu, kada kupuju alkoholna pića, osjećaju se loše sutradan ili čak kasnije. Ali kako se možete spasiti? Naravno, bolje je koristiti ono što je pripremljeno vlastitim rukama. I alkohol nije iznimka. Da se ne biste razboljeli, pijte samo provjerene proizvode, ili bolje ne pijte uopće. Ali čak i ako ga koristite, učinite to lijepo i umjereno.

Svaka cast, probudi se ujutro, ne drzeci se za bolest za glavu!

Takvu situaciju imala je svaka domaćica kada je došlo vrijeme da pripremi zalihe za zimu od voća i bobičastog voća, no prošlogodišnji pekmez još uvijek stoji na policama, jer ga tijekom zime nisu stigli pojesti. Što učiniti s tim?

Pripremite kod kuće ukusno i mirisno alkoholno piće - džem vino. Gotovo vino će se pokazati vrlo ukusnim, dok je za njegovu pripremu potrebno potrošiti minimalno novca i fizičke snage.

Postoji podosta recepata za pravljenje vina od starog pekmeza - svaki od njih je dobar na svoj način. Postoji i recept za pravljenje alkoholnog pića ne samo od starog džema, već i od fermentiranog - možete ga pronaći u nastavku.

Principi pravljenja džema kod kuće

Sličnost materijala u pekmezu i vinu je očita: u oba slučaja za izradu proizvoda koriste se voćne i bobičaste sirovine i šećer.

Ali u industrijskoj proizvodnji ne postoji tehnologija za proizvodnju vina od pekmeza. Poduzeća prerađuju sekundarne sirovine visokotehnološkim metodama koje se ne mogu reproducirati u domaćim uvjetima.

Vjerojatno je zato netko izmislio tehnologiju izrade vina od pekmeza kod kuće, na veliku radost štedljivih domaćica i ljubitelja domaćih vina.

Ali, kako u industrijskoj tako iu tehnologiji domaćeg vina, postoje osnovne faze njihove proizvodnje. Znanstveni pristup u svakom slučaju nije otkazan. Stoga ćemo usporediti osnove proizvodnje vina: od primarnih i sekundarnih sirovina. Takva usporedba omogućit će jasnije sagledavanje prednosti i troškova tehnologije vina iz pekmeza.

Dakle, glavne tehnološke faze proizvodnje vina:

1. prikupljanje i priprema voćnog materijala.
2. priprema mora.

Sakupljanje i priprema voćnog materijala

Odmah napominjemo da je za vino od pekmeza ova faza već prošla. Bobičasto voće i voće za pekmez već je sakupljeno, oprano, sortirano i zgnječeno. Ostaje uzeti gotov vinski materijal. Zapravo, džem je gotova pulpa u koju ostaje dodati pravu količinu vode kako bi se dobila punopravna sladovina.

Gotovi pekmez u prvoj fazi proizvodnje vina je neosporna prednost koja štedi vrijeme i troškove energije.

Priprema sladovine

Prilikom primarne prerade voćnog vinskog materijala koristi se svježi sok ili pulpa kojoj se dodaje:

• ostali zaslađivači.

U pripremi vina od primarnih sirovina koristi se dolijevanje vode kako bi se sirovina dovela do željenog volumena ili koncentracije. U ovoj fazi morate odrediti količinu šećera koja je potrebna za sladovinu. Za primarni vinski materijal (pulpa, sok od svježeg voća) standardna količina se kreće od 150 - 300 g po litri mošta.

Međutim, šećer je već prisutan u pekmezu, i to u značajnoj količini. Iz ovoga proizlazi da nije potrebno dodavanje šećera sekundarnim sirovinama, a njegova koncentracija u moštu od džema može se smanjiti dodavanjem vode.

Svaka domaćica zna u kojem je omjeru koristila šećer i voće za pekmez. Dakle, omjer se može odrediti aritmetički tako da mošt od recikliranih sirovina bude što identičniji moštu od svježeg vinskog materijala.

Podsjetimo da je šećer energija za kvasac. Njegov višak usporit će fermentaciju, pa čak i potpuno zaustaviti (šećer je konzervans!), a nedostatak može dovesti do kiselosti mošta, pojave octenih bakterija ili drugih kolonija (plijesni, truleži) nepoželjnih za vino. . Odstupanje od norme šećera je u svakom slučaju nepoželjno.

Prilikom obrade pekmeza za vino također treba uzeti u obzir da se džem u pravilu podvrgava toplinskoj obradi na visokim temperaturama. Odnosno, potpuno mu nedostaje optimalno okruženje za vitalnu aktivnost kvasca, koji uzrokuju proces fermentacije mošta, te dobivanje vina od vina. Takvo okruženje se stvara umjetno.

To se može učiniti na sljedeće načine:

• Dodavanjem posebnog, vinskog kvasca;
• Sa soli amonijevog klorida. Može se kupiti u ljekarnama. Amonij stvara hranjivi medij za kvasac. Ova komponenta također poboljšava okus miješanih vina;
• Moguće je, u nedostatku ovih komponenti, pripremiti kiselo tijesto. Najčešće se za to koriste grožđice, ali su prikladni i drugi materijali: maline, jagode, kupine, murve.

zhenskoe-opinion.ru

Recepti za predjelo za vino

od grožđica

• potrebno je uzeti otprilike 150 do 200 g suhih bobica,
• šećer - 50 grama,
• oko pola litre vode.

Grožđice se pomiješaju sa šećerom i toplom vodom, drže na 20-250C 3-5 dana. Spremnik za starter prekriven je pamučnim filterom koji omogućuje izlazak plina i sprječava ulazak neželjenih čestica u zraku.

Od bobičastog voća

Kiselo tijesto se radi po istom principu kao i grožđice, ali se na isti broj bobica doda 100 g šećera (ili njegove zamjene) i 250 ml vode.

Na litru sladovine dodati 20-25 g gotovog kiselog tijesta.

U proizvodnji sladovine važno je obratiti pozornost na kiselinsku komponentu. Kiselina u vinu nije samo faktor okusa. Kao i šećer i alkohol, igra ulogu konzervansa. Poteškoća je u nedostatku posebne opreme i materijala za određivanje kiselosti sladovine, za razliku od uvjeta proizvodnje. Stoga se ostaje usredotočiti na organoleptičku metodu.

U proizvodnji sladovine kiselost mora biti veća nego u gotovom proizvodu.

Budući da je riječ o pripremi vina od prerađevina, zadržat ćemo se još na jednoj točki.

Svako vino ima aromu karakterističnu za materijal od kojeg je napravljeno. Pekmez također ima aromu, ali je nešto drugačija od originala, zbog termičke obrade, tijekom koje se gubi značajan dio bitnih sastojaka proizvoda. Možda je ovaj trenutak jedini nedostatak u domaćoj proizvodnji vina od recikliranog materijala. Što se može učiniti u ovom slučaju?

Postoje dvije opcije za odabir

• Za vraćanje prirodne arome možete koristiti slične, neprerađene plodove ako namjeravate napraviti sortno vino. Ako se priprema mošt za miješano vino, tada se za aromatiziranje može koristiti bilo koji raspoloživi materijal, prema želji proizvođača. Svježi aromatični proizvodi mogu se dodati moštu u početnoj fazi, tako da se tijekom fermentacije potpuno ekstrahiraju i svojom aromom zasiti buduće vino.
• Alternativna opcija je proizvodnja alkoholnog ekstrakta, ekstrakta voća ili bilja. Ova metoda aromatiziranja najprikladnija je za proizvodnju vermuta, ojačanih vina.

Alkoholne komponente mogu se dodati nakon završene fermentacije i uklanjanja vina iz taloga, neposredno prije završetka odležavanja gotovog proizvoda. Količinu dodane esencije najbolje je odrediti pomoću alkometra.

Preostale faze domaće proizvodnje pekmeza nemaju suštinskih razlika u odnosu na njihovu pripremu od svježeg vinskog materijala.

Daljnja priprema vina sastoji se od sljedećih procesa

1. Ugradnja zatvarača i početak fermentacije. Ova faza može trajati od jednog do dva mjeseca. Čim se gustoća potpuno slegne na dno posude i prestane oslobađanje mjehurića, vino se može izvaditi iz taloga.
2. Rasvjeta je obavezna. Najsitnije čestice sladovine moraju se taložiti na dno, ne samo da bi se postigla maksimalna prozirnost pića. Među ostacima pulpe su potrošeni kvasac. Ako se vino ne izbistri i ne ukloni iz taloga, tada možete izgubiti njegovu kvalitetu.
3. Vrijeme odležavanja mladog vina također ima različita razdoblja: što je vino starije, to je bolje. Vino se u pravilu čuva na prilično niskim temperaturama i pokušavaju ga sakriti od sunčevih zraka.

Ne zaboravite na sanitarne i higijenske standarde. Iako tehnologija proizvodnje vina predviđa korištenje neopranog bobičastog voća, ovaj se zahtjev ne odnosi na upotrijebljene posude. Vinski materijal se ne pere kako bi se očuvale kolonije divljih kvasaca koje žive na plodovima u prirodnim uvjetima. Bakterije, pa čak i mikrobi, koji su izrazito nepoželjni za vino, mogu biti na posuđu. Posebno pažljivo pripremite posudu za skladištenje.

Potrebno je obratiti pažnju na materijal od kojeg se izrađuju posude za vino ili mošt. Prikladno je bilo koje posuđe, osim aluminijskih, bakrenih i željeznih posuda.

Idealna posuda je hrastova bačva, ali je i veliki luksuz. Na temelju činjenice da se najbolje vino dobiva u takvoj posudi, možete ići na trik: u staklenu bocu bacite vrećicu od platna ili gaze s hrastovom piljevinom ili korom, koja se može naći u svakoj ljekarni.

Uz navedeno, prilažemo i provjerene recepte, uz malu napomenu: vinarstvo je umjetnost u kojoj svaki vinar može pokazati svoj talent.

jednostavan recept

Da biste kod kuće napravili vino, možete uzeti bilo koji džem, a možete čak i pomiješati džem od različitog voća i bobičastog voća. Trebat će vam sljedeći sastojci:

Cijeli proces izrade domaćeg vina od pekmeza trajat će nešto više od 2 mjeseca. 100 g pića sadržavat će 247 kcal.

Korak po korak kuhanje

1. Džem se pomiješa s vodom, tamo se doda 250 g šećera, cijela masa se temeljito izmiješa;
2. U dobivenu otopinu dodajte grožđice (ili grožđe), djelovat će kao vrsta vinskog kvasca koji će započeti fermentaciju;
3. Spremnik s dobivenom slatkom masom mora se ukloniti na toplo, tamno mjesto;
4. Nakon što se pulpa podigne na površinu, morat će se pažljivo ukloniti, a sladovina treba filtrirati u zasebnu čistu posudu (po mogućnosti staklenu bocu);
5. Ulijte 200 g šećera u dobivenu sladovinu;
6. Boca mora biti čvrsto zatvorena posebnom vodenom brtvom;
7. Dobivena sladovina mora se staviti na tamno toplo mjesto (25 ° -27 °), gdje će se odvijati proces fermentacije;
8. Čim se mjehurići plina unutar boce prestanu isticati, dobiveni proizvod se može preliti u zasebne boce, pazeći da se talog ne potrese;
9. Sve boce moraju biti začepljene čvrstim čepovima, nakon čega vino treba stajati još 2 mjeseca na tamnom mjestu, ali ovaj put već hladno.

Domaće vino od džema od višanja

Domaće vino od kvalitetnog i svježeg džema od trešanja priprema se vrlo brzo i jednostavno, a ovdje će vam trebati sljedeće:

Proces miješanja sastojaka ne traje više od 10 minuta, samo vino bi trebalo biti prikladno 2,5 mjeseca. Sadržaj kalorija u 100 grama pića bit će 256 kalorija.

Korak po korak recept

Vino od pekmeza od šljiva na riži kod kuće

Recepti za domaće takvo piće razlikuju se po svojoj raznolikosti, a jedan od njih uključuje rižu:

Takvo vino će se pripremiti za samo 10 minuta, proces fermentacije će trajati 31 dan. Sadržaj kalorija u 100 gr - 288 kcal.

Kako napraviti piće:

1. Potrebno je staviti džem u posebnu staklenu posudu, u nju uliti rižu (ne morate je prati), sve to prelijte toplom vodom;
2. Cijela se masa temeljito izmiješa, nakon čega se ulije u veliku staklenu bocu, čiji je vrat zatvoren tankom gumenom rukavicom;
3. Posuda s sladovinom mora se staviti na tamno i dovoljno toplo mjesto, gdje će fermentirati. Važno je povremeno pratiti ovaj proces, jer ponekad može biti preintenzivan, otkinuti rukavicu i prskati sadržaj;
4. Nakon 30 dana mošt se može procijediti, vino preliti u staklene posude i ostaviti da se diže još 1 dan, dok im vrat više ne treba začepljivati;
5. U posljednjoj fazi, vino se može zatvoriti i staviti u hladnjak.

Recept za piće od džema od jagoda bez šećera

Od džema od jagoda može se dobiti izvrsno domaće alkoholno piće:

Cijeli proces kuhanja trajat će nešto više od mjesec dana. Ovo piće će sadržavati 270 kcal.

Kako napraviti piće:

1. U zasebnoj staklenoj posudi pomiješajte džem i toplu vodu, cijela masa se vrlo temeljito izmiješa (najmanje 7 minuta);
2. Neoprane grožđice moraju se uliti u slatku mješavinu jagoda, nakon čega se spremnik stavlja na toplo i tamno mjesto za naknadnu fermentaciju;
3. Kada fermentacija prestane, sladovina će se morati filtrirati, nakon čega se ponovno puni u nekoliko staklenki ili boca;
4. Ovaj put, boce će se svakako morati začepiti, nakon čega se ne stavljaju na hladno mjesto 3 dana;
5. Nakon navedenog vremena napitak je spreman za piće.

Domaće vino od džema od marelica s medom i začinima

Posebno ukusan napitak bit će onaj koji u receptu koristi dodatne sastojke u obliku začina. Zahvaljujući njima, vino će dobiti bogat okus i miris, naglašavajući vještinu vještog vinara:

Cijeli proces izrade takvog vina trajat će 2 mjeseca. Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je oko 370 kcal.

Način kuhanja korak po korak:

1. Džem i voda se pomiješaju u velikoj staklenoj posudi, u nju se također ulije granulirani šećer;
2. Svi sastojci se miješaju dok ne budu glatki, nakon čega se posuda zatvori i stavi na tamno i hladno mjesto za naknadnu fermentaciju;
3. Nakon 1 mjeseca možete dobiti polugotovo vino, ukloniti pulpu s njegove površine, a zatim procijediti mošt;
4. U procijeđenu tekućinu potrebno je dodati med, cimet, klinčiće i grožđice, sve opet lagano promiješati i opet ostaviti da fermentira točno 1 mjesec;
5. Kada dođe vrijeme, vino se može procijediti kroz gazu, ukloniti sve ostatke hrane, nakon čega je vino od marelice sa začinima spremno za kušanje.

Domaće vino od džema od ribizla

Osim trpkog kiselog okusa, vino od ribizla je skladište korisnih vitamina. Liječnici preporučuju korištenje svake večeri za 100 gr. oni ljudi koji pate od srčanih bolesti. Po želji možete pomiješati ribiz s grožđem u omjeru 5:1.

• džem od ribizla - 1 kg.
• riža dugog zrna - 220 gr.
• grožđice - 230 gr.
• filtrirana voda - 2,2 l.

1. Najprije sterilizirajte staklenku od tri litre kuhajući je 10 minuta. Nakon isteka roka valjanosti, ohladite, obrišite i osušite.
2. Isperite grožđice u pročišćenoj vodi, stavite ih na pamučnu krpu dok se potpuno ne osuše. Pomiješajte vodu, rižu i džem, dodajte suhe grožđice.
3. Stavite smjesu na toplo mjesto (blizu grijača), pokrijte ručnikom, pričekajte 15 minuta.
4. Nakon tog razdoblja, povucite gumenu rukavicu preko vrata posude, napravite rupu u njoj iglom. Pošaljite sastav da se ulije na tamno mjesto, vrijeme izlaganja je 3-4 tjedna.
5. Prvo će se rukavica podići, a zatim pasti na jednu stranu. To će vam reći da je vino spremno. Sada se mora filtrirati kroz cjedilo, a zatim kroz filter od zavoja i vate. Na kraju cijeđenja zasladite vino (po želji), ulijte u boce. Čuvati u hladnjaku.

howtogetrid.ru

Domaće vino od džema od orena i ribizla

Sirovina:

• Džem od rowan - 5 l
• Šećer - 2,4 kg
• Voda, pročišćena - 12 l
• Džem od ribizla, crveni - 5 l
• Grožđice, tamne (za fermentaciju)

Redoslijed kuhanja:

Džem se prebacuje u bocu (20 l) i puni vodom (18 - 22 °C). U mošt se dodaju grožđice ili kiselo tijesto pripremljeno od njega. Prije početka fermentacije potrebno je svakodnevno miješati sladovinu, a bolje je to učiniti najmanje dva puta dnevno. Potrebna temperatura mora se održavati tijekom cijelog razdoblja fermentacije. Kada se sladovina počne pjeniti, na bocu ugradite vodenu brtvu ili je zatvorite gumenom rukavicom, nakon što je probušite.

Nakon što se gusto potpuno slegne, izvadite gotovo vino iz taloga, ostavite dok se potpuno ne razbistri. Vađenje ponoviti pa dodati šećer i ostaviti vino da odleži dva mjeseca, ali u hladnijoj prostoriji.

Domaće vino od malina

Sirovina:

• Maline naribane sa šećerom - 6 kg
• Maline, svježe (ili smrznute) - 4 kg
• kvasac, vino (ili kiselo tijesto)
• Voda - 20 l

Redoslijed kuhanja:

Vino od malina toliko je ukusno da je predmet pjesničkog nadahnuća. Vrijedi troška i truda. Ali prvo morate napraviti neke matematičke izračune kako biste se uskladili s postupkom.

Svježe maline se melju sa šećerom za skladištenje, poštujući optimalni omjer za skladištenje, u omjeru 1: 2 - jedan dio bobica i dva dijela šećera. Odnosno, šest kilograma izratka sadrži 4 kg šećera i 2 kg malina.

Za vrenje vina potrebno je oko 200 g šećera po litri mošta. Za 20 litara vinskog mošta dovoljno je četiri kilograma šećera.

Ali, ovdje, bobičasta pulpa očito nije dovoljna za boju vina i njegovu jedinstvenu aromu. Stoga, ako želite od malina dobiti izvrsno sortno vino, morat ćete dodati svježe ili smrznute maline. Za ovu količinu sladovine trebat će vam dvije boce zapremnine od najmanje 20 litara.

Džem od crnog ribizla i borovnica

Sirovina:

• Džem od borovnica - 2 l
• Crni ribiz, sa šećerom - 8 l
• Zagrijana voda (filtrirana) - 10 l
• Kvasac.

Tehnologija kuhanja:

Crni ribiz i borovnice sadrže dovoljnu količinu vitamina C i drugih prirodnih konzervansa koji mogu smanjiti sadržaj šećera u pripravcima od ovih bobica. Osim toga, aroma ribizla je toliko svijetla da ne zahtijeva nikakve dodatne komponente okusa.

U ovom slučaju, džem od borovnica i bobice ribiza, naribane sa šećerom, su pulpa, kojoj trebate dodati samo toplu, pročišćenu vodu i vinsko kiselo tijesto. Šećer je već sadržan u korištenim prazninama, u dovoljnim količinama.

Pomiješamo sladovinu i čekamo početak fermentacije, nakon čega na bocu ugrađujemo zatvarač koji sprječava ulazak zraka i oksidaciju vinskog materijala. Daljnje radnje - prema gore opisanoj tehnologiji.

Sa šećerom od trske

Šećer od trske čini piće ukusnim i originalnim okusom. Danas ovaj proizvod možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Pokušajte pronaći veliku bocu kako biste osigurali kvalitetan proces fermentacije, što znači da će konačni proizvod biti ukusan i aromatičan.

Pripremite sljedeći set proizvoda:

• 1 l džema
• 1 l. kuhana voda
• 100 g šećera od trske

Evo kako se sve priprema:

1. u pripremljenu posudu pomiješajte džem i vodu, a zatim u nju ulijte šećer od trske. Sve dobro promiješajte i zatvorite kapron poklopcem, ali možete koristiti i medicinsku rukavicu.
2. Stavite bocu na tamno mjesto i ostavite 2 mjeseca. Sljedeći korak je uklanjanje pulpe, a tekućinu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ulijte u čistu posudu i ostavite još 40 dana također na tamnom mjestu. Kada prođe predviđeno vrijeme, možete provesti degustaciju.

lenta.co

Vermut, crveni

Sirovina:

• Džem od brusnica - 3 l
• Kompot od borovnica - 7,0 l
• Cvjetni med - 1 l
• Voda - 11 l
• Kiselo tijesto, vino

Biljna tinktura:

• Vinski alkohol (50%) - 500 ml
• Zvjezdasti anis (anis) - 2-3 zvjezdice
• Narančina kora - 50 g
• Cimet - 1 str.
• Muškat - 2 oraha
• Ružmarin - 10 g
• Nana - 15 g
• Ružmarin (sjemenke) - 20 g
• Kadulja - 30 g
• Hrastova kora - 50 g
• Crni papar - 5 g
• Pelin - 25 g

Tehnologija kuhanja:

Bez ljute arome začinskog bilja nemoguće je dobiti vermut, pa počinjemo s pripremom tinkture. Navedenu masu začinskog bilja, naravno, možemo dodati i bez upotrebe ljekarničke vage, znajući da kada se osuši, 2-3 g bilja je otprilike jedna čajna žličica. Za dobivanje ekstrakta, mješavina bilja inzistira se na votki najmanje dva tjedna, bez pristupa svjetlu.

Mošt od pekmeza može se započeti istovremeno s tinkturom, jer će “fermentirati” najmanje dva mjeseca, a biljna tinktura se dodaje u vermut nakon što se gotovo vino izvadi iz taloga, tijekom odležavanja. postupak. Tehnologija je uobičajena za izradu miješanog vina.

bijeli vermut

Sirovina:

• Džem od jabuka (ili džem) - 8 l
• Džem od divljeg rowana (ili svježe bobice) - 2 kg
• Med (drav) - 0,8 l
• Voda - 14 l
• kvasac (ili kiselo tijesto)

Biljna tinktura:

• Votka (40%) - 700 ml
• Nana - 70 g
• kardamom - 25 g
• Stolisnik - 50 g
• Pelin - 35 g
• Cimet (štapići) - 2 kom.
• Šafran - 10 g
• Muškat (cijeli orah) - 2 kom.

Kuhanje:

Džem od jabuka i rowan razrijedite toplom vodom. Ako koristite svježe bobice rowan, onda ih prvo morate fermentirati kombiniranjem s vinskim kiselim tijestom. Žgana tinktura i miješano vino pripremaju se na isti način kako je opisano u gornjim receptima.

"Pčelar"

Događa se da med dugo stagnira u domaćim kantama. Vrijedan proizvod koji zadržava mnoga korisna svojstva, unatoč isteku roka trajanja, mora se koristiti, na primjer: kao prirodni zaslađivač za izradu bilo kojeg vina. Ali nemojte odustati od užitka isprobavanja pića, čiji je recept došao od pamtivijeka.

Sirovina:

• Med - 5 kg
• Šišarke hmelja - 250 g (suhe)
• Cvijet lipe - 150 g
• Voda, izvorska (ili pročišćena) - 13 l
• Kvasac
• Limun (ili limunska kiselina)

Kuhanje:

Maline mogu poslužiti kao predjelo (puna je jedna čaša bobičastog voća po litri). Također možete koristiti bilo koju sortu grožđica - 120 g po litri zasićene sladovine ili amonijeve soli, kao u industrijskoj proizvodnji - 3 g / 10 l.

Limunska kiselina ubrzava proces fermentacije, poboljšava okus medenog vina. Limunske kiseline trebat će 1 g po litri. Ako se odlučite koristiti prirodni sok od limuna, onda u jednu litru mošta dodajte sok od pola limuna.

Šišarke hmelja daju blagu trpkost i ubrzavaju fermentaciju. Cvjet lipe koristi se za lijepu, ružičasto-jantarnu boju i dodatni miris. Svježi, svježe ubrani cvjetovi lipe daju bogatiju i svjetliju aromu. Bolje je vezati bilje u vrećicu od gaze kako bi se olakšao proces filtriranja.

Syta (tzv. mošt kod spravljanja vina od meda) priprema se na dva načina:

Metoda 1:

Med se pomiješa s toplom vodom. Obavezno koristite filtriranu ili prokuhanu, taloženu vodu.

Metoda 2:

Med otopljen u vodi kuha se pola sata na vrlo laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu.

1. Istovremeno se dodaje vrećica kuhanog začinskog bilja.
2. Bolje je staviti mali teret u vrećicu od gaze sa hmeljem i lipom kako ne bi plivao u tavi.
3. Limunska kiselina (ili sok) i amonijev klorid u prahu dodaju se naizmjence u topli satu i ulijevaju u bocu.
4. Dodaje se starter od malina ili grožđica.
5. Situ je zatvoren vodenom bravom.
6. Nakon tri tjedna fermentacije uklanjaju se iz taloga.
7. Gotovo vino od meda treba biti apsolutno prozirno, bez mjehurića.
8. Medeno vino je bolje držati što dulje (najmanje godinu dana) na hladnom mjestu.
9. Ako je tijekom izlaganja ponovno ispao talog, uklanjanje se mora ponoviti.

Vino od starog džema

Svake godine sve vrijedne domaćice u kući imaju ni manje ni više nego par staklenki starog pekmeza. Nema želje za korištenjem, jer svježa, ali prirodna kreacija, u koju je uloženo puno vremena i vlastitog rada, već je na putu, ne želim je baciti. Nudimo vam najbolje rješenje za problem - napraviti vino od starog džema!

Jednostavan recept za domaće vino od starog džema

Domaće vino od starog pekmeza ima lagan, trpki okus i opojan miris, ovisno o tome koji je pekmez korišten za kuhanje, "note" i "buket" ovog plemenitog pića će se razlikovati.

Za kuhanje trebamo:

• Džem od bobica ili voća - 1 litra
• Pročišćena voda - 1 litra
• Grožđice - 110 grama.

Korak 1: pripremite staklenku

Prije nego što pripremimo vino, pripremit ćemo posudu. Da biste to učinili, uzmite staklenku i pažljivo je obradite sodom bikarbonom pomoću kuhinjske spužve za pranje suđa. Zatim nekoliko puta temeljito isperite toplom tekućom vodom. Nakon toga, posudu iz kotlića trebate preliti kipućom vodom. Pažnja: pazite da tijekom ovog postupka ne opečete ruke ili druge dijelove tijela kipućom vodom. Također je važno zapamtiti da posuđe za proizvodnju vina treba biti stakleno, keramičko ili emajlirano, ali ni u kojem slučaju metalno, kako ne bi došlo do oksidativne reakcije tijekom procesa fermentacije alkoholnog pića.

Korak 2: pravljenje domaćeg vina od pekmeza - prva faza

Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru. U to vrijeme uzimamo staklenku domaćeg džema i žlicom je prebacujemo u pripremljenu posudu, tamo ulijemo grožđice koje ste prethodno oprali pod vodom.

Kad voda zavrije, ostavite je sa strane i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Da biste napravili vino, potrebna vam je topla prokuhana voda.

Pažnja: ni u kojem slučaju ne smije biti kipuće vode!

Toplu prokuhanu vodu ulijte u bocu s džemom i grožđicama.

Drvenom žlicom dobro izmiješajte sve sastojke i zatvorite posudu najlonskim poklopcem. Stavili smo staklenku na toplo mjesto. Ljeti ga možete ostaviti u kuhinji – tamo je uvijek vruće, a zimi – ispod baterije u jednoj od prostorija, kako bi u našoj smjesi započeo proces fermentacije. Glavna stvar je da je mjesto odvojeno od djece.

Korak 3: dekantiranje pulpe

Nakon 10 dana uzmemo staklenku sa sastojcima fermentiranog vina i otvorimo poklopac. Budući da će se sva pulpa nakon procesa fermentacije podići s dna do grla staklenke, pažljivo je žlicom uklonite s površine tekućine i premjestite je na krpu od gaze, nakon što ispod nje stavite čistu zdjelu ili tavu tako da da se tu stopi istisnuta gusta smjesa iz pulpe. Kolač izvadimo iz gaze i bacimo.

Tkaninu od gaze operemo pod mlazom vode i ručno uvijemo.

Korak 4: - druga faza

• Preostala tekućina iz staklenke također se filtrira kroz gazu i ocijedi u istu posudu u kojoj se nalazi iscijeđena smjesa iz pulpe.
• Dobiveni proizvod primarne fermentacije naziva se mošt.
• Sada ulijte sladovinu u staklenku dobro opranu pod mlazom vode.
• Čvrsto stavljamo čistu gumenu rukavicu na vrat staklenke, ne zaboravljajući probušiti vrhove prstiju rukavice iglom tako da proizvodi fermentacije imaju izlaz. U suprotnom, gumeni proizvod može nabubriti i slomiti se.
• Stavimo našu staklenku sladovine na tamno mjesto.

Proces fermentacije traje 40 dana, ali da biste bili sigurni u to - bliže vremenu pravljenja vina, pazite na gumenu rukavicu: kada ona, nakon ponovnog napuhavanja, padne, tada je proces fermentacije završen. Boja vina treba postati prozirna.

Korak 5: Priprema domaćeg džem vina - Treća faza

Prije nego što prelijemo dobiveno alkoholno piće, pripremit ćemo posudu u kojoj će se čuvati naše aromatično vino. Za čuvanje vina bolje je uzeti staklene boce kapaciteta 500 ili 700 mililitara. Da biste to učinili, pažljivo isperite bocu pod tekućom vodom četkom za pranje posuđa. Okrenuvši posudu, pustite da se voda ocijedi.

Na kraju perioda pripreme za vinski napitak, skinite rukavicu s vrata staklenke i vrlo pažljivo, uz pomoć posude za zalijevanje, ulijte tekućinu u pripremljene čiste, suhe boce. Glavni zadatak u ovom procesu je činjenica da talog koji nastaje nakon drugog procesa fermentacije nije zahvaćen.

Boce zatvaramo čepovima ili vrlo malim najlonskim čepovima. Idealno - drveni čepovi. Zatim premjestimo gotovo vino u tamnu, po mogućnosti hladnu prostoriju. Dva mjeseca nakon punjenja spreman je za upotrebu. Naše domaće džem vino je jačine oko 10 stupnjeva.

tvcook.ru

Prije posluživanja, naše vino malo ohladimo u hladnjaku, a zatim ga prelijemo u dekanter i poslužimo za stol s čašama. Mislim da će naš vinski proizvod ostaviti dobar dojam na Vaše goste. Vino se može poslužiti za desert uz voće i čokolade, kao i počastiti prijatelje tijekom glavnog obroka - okus vina od toga se neće promijeniti!

Uživajte u vinskom užitku!

1. Da bi sladovina brže fermentirala, možete joj dodati malo kvasca. Ako ne možete dobiti vinski kvasac, onda možete koristiti krušni kvasac. Ali nikada ne koristite pivski kvasac.
2. Vrat staklenke možete zatvoriti ne samo gumenom rukavicom, već i vodenom brtvom. Vodena brtva je cijev čiji se drugi kraj spušta u drugu staklenku vode.
3. Ako za pripremu vina koristimo slatki džem, primjerice od malina ili jagoda, onda je takvom pekmezu preporučljivo dodati kiseli džem, kao što su crni ribiz ili ogrozd, inače će nas naše vino radije podsjećati na kompot s alkoholom.
4. Od pekmeza od jabuka, šljiva ili marelica dobiva se vrlo ukusno vino, a ako jednom od ovih konzervacija dodate malo meda, vino će imati nježan okus meda.
5. Vino mora biti pripremljeno od neiskvarenog pekmeza, odnosno naš sastojak ni u kojem slučaju ne smije biti pljesniv.
6. Tegla treba biti dovoljno velika da ima dovoljno mjesta za fermentaciju budućeg vina.
7. Alkoholno vinsko piće ispada vrlo ukusno ako pomiješamo nekoliko različitih vrsta pekmeza, pa dobijemo asortiman i okusa i mirisa.
8. Za spremanje gotovog vina bolje je koristiti staklene boce, a ne plastične, jer se plastika brzo kvari, a to također može pokvariti vino.

liveinternet.ru

Recept za vino od starog pekmeza s kiselim tijestom od bobica

Za spravljanje vina prikladan je stari, još uvijek dobar, ali ne tako ukusan pekmez ili kiseli pekmez, kojim se sigurno nitko neće guštati. Proces fermentacije mogu osigurati ne samo grožđice, već i neoprane svježe bobice, na čijoj površini žive i gljivice slične kvascu. Od bobica morate napraviti starter. Uz njegovu pomoć mošt od džema će brzo i aktivno fermentirati.

Sastojci za kiselo tijesto:

• ½ šalice svježih neopranih bobica;
• ½ šalice vode;
• 50 grama šećera.

Sastojci za vino:

• 2 litre džema;
• 3 litre vode;
• 200 grama šećera;
• 250 grama kiselog tijesta.

Sekvenciranje

1. Prvo morate pripremiti starter. Neoprane svježe bobice (grožđe, maline, ribizle, itd.) se zgnječe sa šećerom u emajliranoj ili staklenoj šalici, dodaju toplu vodu. Miješati. Pokrijte gazom i ostavite tri dana na toplom sunčanom mjestu za fermentaciju.
2. Gotovo kiselo tijesto ulijte u lonac, dodajte pekmez, šećer i vodu. Pomiješajte sve sastojke. Pokrijte posudu krpom ili gazom i stavite na toplo i tamno mjesto 10 dana. Svaki dan se sadržaj posude mora miješati, inače će gusti sloj pulpe početi pljesniti, a sok ispod njega će postati kiseli.
3. Zatim skupite izronjenu pulpu i procijedite fermentirani sok. Ulijte ga u dvije staklenke od tri litre, a zatim ih zatvorite poklopcima s vodenim zatvaračem. Mošt treba držati na toplom oko 30-40 dana. Za to vrijeme će fermentirati, na dnu će se stvoriti talog.
4. Mlado vino se mora filtrirati i uliti u čiste posude. Zatvorite ih običnim najlonskim poklopcima i stavite u podrum. Nakon nekoliko mjeseci vino iz starog džema će u potpunosti sazrijeti. Može se puniti u boce i začepiti.

Priprema vina od džema kod kuće je jednostavna. Mošt dobro fermentira, posebno na prethodno fermentiranom pekmezu. Sam proces kuhanja traje relativno malo vremena. Piće je ukusno i mirisno, lijepe boje. Nakon zrenja, okus postaje još bolji.

Sada znate što učiniti s neuspjelim ili starim prazninama, u koje je uloženo puno rada i novca. Svakako ga nemojte baciti.

gotovochkj.ru

Od starog pekmeza od fermentiranih jabuka

Ako se u podrumu ili smočnici nađe staklenka starog džema od jabuka, koja je već fermentirala, nema potrebe da je se rješavate. Od takvog proizvoda bit će moguće napraviti izvrsno domaće vino, koje ne zahtijeva veliki broj komponenti:

Ovaj proces kuhanja bit će najduži - oko 4,5 mjeseca, ali rezultat bi trebao biti izvrsno domaće vino. Sadržaj kalorija na 100 grama pića neće biti veći od 250 kcal.

Proces kuhanja:

1. Trebat će vam čista staklenka od 3 litre, u koju trebate staviti fermentirani džem od jabuka, grožđice, sve sastojke preliti kuhanom toplom vodom;
2. Cijela smjesa se dobro promiješa, nakon čega se zatvori čvrstim poklopcem i ostavi na tamnom mjestu gdje temperatura treba biti unutar 18 ° -25 °;
3. Nakon 10 dana sladovina se filtrira iz kolača i ulije u drugu čistu staklenu posudu;
4. Tanka rukavica od lateksa stavlja se na vrat staklenke s malom rupom prethodno napravljenom na jednom prstu;
5. Ostavite staklenku na izvorno mjesto za naknadnu fermentaciju. Proces fermentacije smatra se završenim kada sediment padne na dno posude, tekućina prestane stvarati mjehuriće, a rukavica se ispuhne. Sve će to trajati oko 40 dana;
6. Zatim se vino filtrira od taloga, ulije u prikladne posude i stavi na hladno mjesto oko 2,5 mjeseca;
7. Nakon navedenog vremena, gotovo vino se može konzumirati.

alko-planeta.ru

Vino od pekmeza kod kuće - trikovi i savjeti

• Za uklanjanje vina iz sedimenta prikladno je koristiti prozirni plastični kabel iz medicinskog sustava za intradrop injekcije. Ova cijev se spušta u bocu vina, dva centimetra iznad razine taloga, pažljivo, bez mućkanja, vino se dekantira u pripremljena jela.

• Pri izradi vina treba znati koliko će pribora biti potrebno za pripremu mošta, za njegovo fermentiranje. Ne zaboravite da svaki kilogram šećera dodaje 60% volumena mošta.
• Dizano tijesto pripremljeno za vino može se čuvati na hladnom najviše deset dana.
• Ne zaboravite da postoje različite vrste vinskog kvasca za bijela i crna vina. Oni utječu na aromatična i okusna svojstva proizvoda.

notefood.com

Kako čuvati vino od fermentiranog džema?

Kako se pripremljeno piće ne bi pokvarilo potrebno ga je pravilno čuvati. To je važno ne samo za očuvanje okusa, već i za trajanje razdoblja skladištenja.

Vino od fermentiranog džema treba čuvati, uzimajući u obzir sljedeća pravila:

• potrebno je gotov napitak uliti isključivo u čiste posude i najbolje je ako su izrađene od tamnog stakla;
• idealna temperatura za skladištenje smatra se - 10-12 stupnjeva;
• da biste dobili stvarno ukusan i aromatičan napitak, preporuča se izdržati. Obično proces traje 1,5-3 mjeseca;
• Važno je da se boce tijekom skladištenja drže u vodoravnom položaju. Zaštitite boce od temperaturnih fluktuacija, vibracija itd.

Sada znate da od starog pekmeza možete napraviti ukusno domaće vino. Iskoristite predstavljene recepte kao osnovu za svoje kulinarske eksperimente, koristeći različite začine.

Ako pregledate mnoge domaćice u kantama, vjerojatno možete pronaći nekoliko staklenki džema kojem je istekao rok trajanja. Takav pripravak nitko neće jesti, ali ga je šteta baciti. Nemojte se uzrujati zbog toga, jer od starog pekmeza možete napraviti vrlo ukusno vino kod kuće.

Ako se strogo pridržavate jednostavnog, gotovo piće neće biti lošije od vina koje se pravi od svježe ubranog voća i bobica.

Recept za ukusno vino od fermentiranog džema

Za pripremu alkoholnog pića možete koristiti ribiz, malinu, šljivu, jabuku po ukusu. Glavna stvar je ne miješati dva različita pripravka, inače se okus pripremljenog vina može pogoršati.

Sastojci:

• bilo koji džem - 1 litra;
• grožđice - 100 grama;
• filtrirana voda - 1 litra.

Recept:

• Teglu od 3 litre prethodno sterilizirajte. Zahvaljujući postupku sterilizacije, riješit ćemo se svih mikroorganizama na površini posude.

• Ulijte potrebnu količinu vode i zakuhajte, nakon čega bi se cijeli sadržaj trebao ohladiti na sobnu temperaturu.

• Sav fermentirani džem stavite u pripremljenu posudu. Također dodajte grožđice i napunite ih ohlađenom vodom. Po želji se u staklenku može dodati i mala količina šećernog sirupa.

• Sve sastojke pomiješamo do homogene konzistencije, zatvorimo poklopcem i čuvamo na toplom mjestu 10 dana. Dobivenu smjesu poželjno je održavati na temperaturi od 24 stupnja.

• Sadržaj staklenke mora se filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Dobivenu sladovinu ulijte u pripremljenu čistu staklenku.

• Odozgo stavljamo jednokratnu gumu i vilicom ili iglom napravimo malu rupu.

• Stavimo ga na vrenje na bilo koje toplo mjesto i ostavimo oko 40 dana. Na samom kraju rukavica bi se trebala potpuno ispuhati, a talog bi trebao pasti na dno posude.
• Dobiveni napitak se ocijedi kako bi se riješio taloga i stavio da se natapa tri mjeseca u hladnjaku. Nakon 2-3 mjeseca možete kod kuće kušati gotovo vino od starog pekmeza, pripremljeno na jednostavan način.

Mirisni napitak od džema od jabuka

Vino od džema kojem je istekao rok trajanja ima senzualan okus i ugodan miris. Od ostalih sličnih vrsta alkohola razlikuje se po slatko-kiselkastom okusu.

Volite li domaće vino?
Glasanje

Sastojci:

• džem od jabuka - staklenka od 1 litre;
• vinski kvasac - 20 grama;
• neoprana riža - 200 grama;
• kuhana voda.

Recept:

1. Pripremljenu staklenku ili drugu posudu volumena od tri litre steriliziramo 10 minuta, nakon čega je obrišemo suhom. Premažite suhom i pomiješajte s bilo kojim džemom od jabuka.
2. Pomiješajte toplu vodu s vinskim kvascem dok se ne dobije homogena konzistencija. Dobivena tekućina se ulije u posudu za rižu s džemom.
3. Cijelo vrijeme, miješajući sadržaj staklenke, dodajte prokuhanu toplu vodu tako da tekućina dođe do samog vrha posude.
4. Cijeli sadržaj staklenke dobro protresemo i na vrh stavimo vodeni zatvarač ili običnu gumenu rukavicu.
5. Naše buduće vino stavljamo na bilo koje toplo mjesto i čekamo dok sediment ne padne na dno. Tekućina bi trebala postati potpuno prozirna. Mi smo ti koji ga trebamo isušiti da slučajno ne dotaknemo talog.

Gotov kušamo i po želji dodamo granulirani šećer. Stavimo na toplo mjesto tri dana tako da potpuno "dođe".

Džem vino bez dodanog šećera

Ako ne želite toliko čekati da vino od pekmeza bude spremno, pogledajte jednostavan recept za napitak bez šećera. Gotovo vino se može kušati za mjesec i pol dana.

Sastojci:

• bilo koji fermentirani džem - 3 litre;
• grožđice - 1 šaka;
• filtrirana voda - 5 litara.

Recept:

1. Uzimamo bilo koji stari džem po ukusu i pomiješamo ga s filtriranom vodom, stavimo na laganu vatru i nastavimo kuhati cijelo vrijeme pet minuta, miješajući žlicom.
2. Zagrijanu smjesu ohladite na sobnoj temperaturi i ulijte u pripremljenu steriliziranu posudu.
3. Tu dodajemo i grožđice, isperemo, nema potrebe.
4. Kako bi spriječili izlazak kisika iz staklenke tijekom procesa kuhanja, stavljamo jednokratnu rukavicu na vrh posude ili postavljamo posebnu vodenu brtvu.

Kada se kisik prestane oslobađati, tada je naše alkoholno piće potpuno spremno. Pažljivo sipajte u boce bez dodirivanja taloga.

Sada znate da se od fermentiranog i starog džema može napraviti mnogo različitih vinskih pića. Eksperimentirajte s predstavljenim receptima po svom ukusu.

U svakoj kući vjerojatno postoji jedna ili više staklenki starog džema koje više nitko neće jesti. Nemojte žuriti da ga bacite, proizvod se može koristiti kao osnova za domaće vino. Moonshine brew također se pravi od džema, ali ova opcija nije prikladna za ljude koji preferiraju manje jaka pića. Prikupili smo za vas dostojnu kolekciju koja će vam pomoći da sami napravite vino. Proizvod neće biti lošiji u kvaliteti od skupih pića.

vino od jabuke

Dobiveni napitak lako se pije, ima slatko-kiseli okus i senzualnu aromu.

• džem od jabuka - 1,2 kg.
• riža (okrugla, dugozrna) - 220 gr.
• tekući vinski kvasac - 25 gr.
• filtriranu vodu

1. Potrebno je sterilizirati staklenku od tri litre kako se buduće vino ne bi prerano pokvarilo. Da biste to učinili, prokuhajte, a zatim dobro obrišite i osušite.
2. Pomiješajte rižu u staklenki (ne treba prethodno ispirati) s džemom od jabuka. U drugoj posudi razrijedite kvasac pročišćenom hladnom vodom. Kada nabubre, pošaljite sastav na džem i rižu.
3. U staklenku ulijte prokuhanu toplu vodu tako da razina dosegne početak vrata ("rame" posude).
4. Stavite medicinsku gumenu rukavicu na vrat, uzmite iglu i napravite 3 rupe na srednjem prstu.
5. Stavite staklenku s budućim pićem na toplo (temperatura od 25 stupnjeva) i tamno mjesto 3 tjedna.
6. Talog na dnu limenke i proziran sastav će vam reći o spremnosti vina. Nakon toga morate pripremiti filter: presaviti gazu ili zavoj u 6 slojeva, između njih staviti vatu. Procijedite vino nekoliko puta, kušajte ga.
7. Ako je piće kiselo, zasladite ga. Šećer (trska) dodaje se u količini od 20-25 gr. po 1 litri krivnja. Ako ste prelili šećer, ostavite vino da odstoji još 3 dana.

Piće podsjeća na sok od maline, ispušta laganu aromu zrelih bobica i ima nježan, blago kiselkast okus.

• grožđice - 165 gr.
• džem od malina - 1 kg.
• filtrirana voda - 2,4 l.

1. Uzmite veliku staklenu posudu (volumen više od 3 litre), sterilizirajte je i dodajte pekmez. Ulijte vodu, promiješajte, dodajte neoprane grožđice. U konačnici, sastav ne smije prelaziti 2/3 ukupnog volumena limenke.
2. Stavite gumenu rukavicu na vrat, probušite nekoliko rupa na srednjem ili kažiprstu.
3. Stavite sastav na tamno i toplo mjesto kako bi pravilno fermentirao. Vrijeme izlaganja kreće se od 3 do 4 tjedna.
4. Pripremite filter za cijeđenje: stavite vatu između 6 slojeva gaze, preskočite napitak.
5. Ulijte u posudu sa čvrstim poklopcem, ostavite da odstoji još tjedan dana. Ako je potrebno, ponovite postupak cijeđenja ako se nakon isteka roka valjanosti stvori talog.

Na policama trgovina vrlo je rijetko pronaći vino na bazi jagoda, ali uzalud. Piće je slatko i lagano pa je idealno za dame. Po želji možete pomiješati džem od jagoda s ribizlom kako bi vino bilo slatko-kiselo.

• džem od jagoda - 1 kg.
• grožđice bez sjemenki - 125 gr.
• pročišćena voda - 2,2 litre.

1. Džem razrijedite u 2 litre tople vode, promiješajte. Pokrijte posudu plastičnom folijom, pričekajte pola sata. Grožđice namočite u 400 ml. vruće vode, ostaviti da se potpuno ohladi.
2. Spojite oba sastava jedan s drugim, ulijte u prethodno steriliziranu staklenku tako da smjesa dođe do početka vrata. Navucite gumenu rukavicu preko boce, probušite jednu rupu na srednjem prstu.
3. Pošaljite buduće piće na tamno mjesto za fermentaciju. Rukavica se prvo mora podići, a zatim spustiti. To će signalizirati spremnost vina.
4. Kada se to dogodi, procijedite smjesu: prvo provucite vino kroz cjedilo, oslobodite se grožđica. Zatim napravite filter od gaze i vate, ponovite prethodne manipulacije.
5. Na kraju infuzije i cijeđenja, ulijte vino u boce, zatvorite poklopac, stavite u hladnjak na 1 mjesec.

Napitak se može napraviti od ušećerenog (starog) ili svježeg džema. Vino je blago kiselkasto, ali se lako pije. Po želji, sastav se može zasladiti šećerom od trske.

• džem od višanja (bobice bez koštica) - 1 kg.
• grožđice - 125 gr.
• kuhana voda - 2 l.

1. Uzmite staklenku od tri litre, stavite je u lonac, napunite vodom i prokuhajte. To se mora učiniti za potpunu sterilizaciju. Na kraju postupka osušite posudu i počnite kuhati.
2. Pomiješajte džem, toplu prokuhanu vodu i grožđice u jednu masu, drvenom lopaticom dovedite sastav do homogenosti.
3. Pokrijte bocu plastičnim čepom, stavite je u tamnu vrećicu i pošaljite da fermentira na toplom mjestu. Vrijeme izlaganja je 12-14 dana.
4. Na kraju roka napitak procijedite kroz sito, a zatim kroz filter od vate i gaze. Ulijte u čistu posudu, navucite rukavicu preko vrata. Napravite jednu rupu na kažiprstu.
5. Stavite bocu na tamno toplo mjesto, pričekajte oko 1,5 mjeseca. Spremnost vina će vam reći prvo podignuto, a zatim spušteno na stranu rukavice. Nakon inzistiranja, morate ponovno procijediti piće kako biste uklonili talog.
6. Kušajte vino, zasladite po potrebi. Ulijte u plastičnu tamnu bocu, ostavite da odstoji još 3 mjeseca.

Osim trpkog kiselog okusa, vino od ribizla je skladište korisnih vitamina. Liječnici preporučuju korištenje svake večeri za 100 gr. oni ljudi koji pate od srčanih bolesti. Po želji možete pomiješati ribiz s grožđem u omjeru 5:1.

• džem od ribizla - 1 kg.
• riža dugog zrna - 220 gr.
• grožđice - 230 gr.
• filtrirana voda - 2,2 l.

1. Najprije sterilizirajte staklenku od tri litre kuhajući je 10 minuta. Nakon isteka roka valjanosti, ohladite, obrišite i osušite.
2. Isperite grožđice u pročišćenoj vodi, stavite ih na pamučnu krpu dok se potpuno ne osuše. Pomiješajte vodu, rižu i džem, dodajte suhe grožđice.
3. Stavite smjesu na toplo mjesto (blizu grijača), pokrijte ručnikom, pričekajte 15 minuta.
4. Nakon tog razdoblja, povucite gumenu rukavicu preko vrata posude, napravite rupu u njoj iglom. Pošaljite sastav da se ulije na tamno mjesto, vrijeme izlaganja je 3-4 tjedna.
5. Prvo će se rukavica podići, a zatim pasti na jednu stranu. To će vam reći da je vino spremno. Sada se mora filtrirati kroz cjedilo, a zatim kroz filter od zavoja i vate. Na kraju cijeđenja zasladite vino (po želji), ulijte u boce. Čuvati u hladnjaku.

U većini slučajeva, džem nestaje ako posuda nije prethodno sterilizirana. Konveksni poklopac ukazuje na neprikladnost proizvoda. Nemojte žuriti baciti sastav, napravite od njega punopravno vino.

• fermentirani džem (bilo koji) - 1,2 kg.
• pročišćena voda - 1,8 l.
• šećer od trske - 220 gr.
• grožđice bez sjemenki - 50 gr.

1. Filtriranu vodu zagrijati na 40-45 stupnjeva, umiješati džem, dodati grožđice (ne ispirati prije) i pola količine granuliranog šećera (110 gr.).
2. Uzmite staklenu bocu od pet litara, isperite je vrućom vodom, prokuhajte i dobro osušite. U to ulijte smjesu. U slučajevima kada potrebni kapacitet nije dostupan, upotrijebite 2 staklenke od tri litre, prosipajući sastav po njima u jednakim količinama.
3. Povucite medicinsku rukavicu preko vrata, napravite 3 rupe iglom. To je potrebno kako nastali plin "ne stagnira", već slobodno napušta bocu.
4. Infuzirajte vino na toplom mjestu oko mjesec dana, nakon što istekne vrijeme, dodajte drugu polovicu šećera i pošaljite još 30-45 dana.
5. Nakon isteka roka, dobiveno piće se mora filtrirati kroz gazu i vatu staviti između slojeva.

Kao što vidite, pravljenje vina od pekmeza nije posebno teško. Glavna stvar je ne slomiti vrijeme izlaganja, strogo poštivati ​​proporcije i ne piti piće bez naprezanja. Rukavica će vam reći o spremnosti sastava: u početku će se podići, a zatim pasti.

Video: kako napraviti vino kod kuće