Tom kha recept kod kuće. Obeležje tajlandske kuhinje je tom kha juha od kokosa. Korak po korak tom kha kai recept

“Hrana, volim te!” - kulinarska putopisna emisija na TV kanalu Petkom, koja se ne gleda na prazan želudac. Sada u obliku knjige, najbolji vodič kroz najneobičnije, primamljive, ukusne atrakcije diljem svijeta.

Voditelji programa Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze i Nikolai Kamka odvest će vas u najzanimljivija mjesta Rusije i zemalja ZND-a, Europe, Sjeverne i Južne Amerike, kao i Azije.

Zahvaljujući knjizi Hrana, volim te!»izdavačke kuće AST upoznat ćete okuse svake zemlje, saznati što svakako trebate probati kako biste osjetili autentični duh nacionalne kuhinje.

Kokosova juha "Tom Kha"

Blaga tajlandska juha na bazi kokosovog mlijeka. Ovdje se također dodaje mnogo različitih korijena i biljaka. Po želji u juhu se dodaju šampinjoni ili slane tsaogu gljive, prerezane na pola, te piletina ili škampi. Postoje mnoge varijante juhe ovisno o glavnom mesnom sastojku: Tom Kha, poput Tom Kha Moo (sa svinjetinom), Tom Kha Kung (sa škampima), Tom Kha Head (s gljivama), Tom Kha Tao-Hu (s tofuom ) i mnogi drugi.

Sastojci:

priprema:

Korak 1

Ogulite i krupno nasjeckajte mrkvu. Stavite ga u lonac i tamo dodajte oguljeni luk.
i pileći fileti. Ulijte vodu i kuhajte na laganoj vatri pedeset minuta dok juha ne bude spremna. Važno je da mu ne dodate niti jedan gram soli. Ako imate zalihe juhe, možete jednostavno skuhati file.

Korak 2

Uzmite stabljike limunske trave, odrežite im korijen i sve zelene dijelove. Dobit ćete reznice dužine 6 cm. Narežite ih na kolutove širine najviše 0,5 cm i narežite na kolutove širine 1,5 cm.

3. korak

Litru juhe procijedite i ulijte u lonac. Stavite na vatru i dodajte nasjeckanu limunsku travu
i galangala. Sve to treba kuhati 5 minuta na laganoj vatri. U juhu ulijte litru kokosovog mlijeka, zagrijte je blizu vrenja i držite je dok juha ne bude gotova.

Korak 4

U juhu naizmjence dodajte 1,5 žlicu paste od tom yum papra, žličicu paste od tamarinda i žlicu ribljeg umaka. Svaki sastojak treba promiješati i držati 2-3 minute prije dodavanja sljedećeg.

Korak 5

U juhu dodajte 2/3 zdrobljenog jagara. Uz miješanje pričekajte da se šećer potpuno otopi.

Korak 6

File narezati na komade i dodati u juhu. Dodajte listove kaffir limete i pustite da se juha kuha na laganoj vatri par minuta.

Korak 7

Pržite velike škampe na maslacu dok ne porumene, izrežite i bacite u juhu.

Korak 8

Poslužite s komadićem limete narezane na četvrtine i šakom grubo nasjeckanog cilantra na svakom tanjuru.

Dobar tek!

Tom Kha Gai svjetski je poznato tajlandsko jelo. Svatko tko je ikada bio u Kraljevini Tajland, ili barem tamo planira otići u dogledno vrijeme, vjerojatno je čuo puno o ovoj juhi. Ovo je uistinu vrlo ugodno jelo, jedno od obilježja tajlandske nacionalne kuhinje. Jušni temeljac Tom Kha- kokosovo mlijeko. Tijekom kuhanja se razrijedi kokošjom juhom da juha ne bude toliko gusta. U juhu se dodaju komadići piletine i šampinjoni (umjesto piletine mogu se koristiti plodovi mora, a prvenstveno škampi). U domovini ovog jela koriste se gljive Tsaogu ili, kako ih još zovu, slamnate gljive. Tom Kha Gai juhi, osim kokosovog mlijeka, poseban okus daju lokalni začini - korijen galangala, listovi kaffir limete i limunska trava (ili limunska trava). Ovi sastojci se ne jedu - vrlo su aromatični, ali u isto vrijeme žilavi. Kad pojedu juhu, ostave se u tanjuru. Ovi začini daju jelu prekrasnu aromu citrusa. Osim aromatičnog korijenja i lišća koriste se i drugi tradicionalni začini tajlandske kuhinje - palmin šećer, sok limete, riblji umak i ljuto-slatka Nam Prik Pao pasta.

Tom Kha gušće je od običnih juha, prekrasnog orašastog i mliječnog okusa, umjereno slatkast, umjereno slan, blago kiselkast i blago ljut. Stupanj ljutine ove juhe reguliraju sami jelci.

Tom Kha Gai se poslužuje vruć i servira se s kuhanom bijelom beskvasnom rižom (jasmin, basmati ili tamasha) umjesto kruha. Lako se i brzo priprema. Ako još niste probali Tom Kha Gai, svakako ga trebate probati. Ako ste vegetarijanac, piletinu možete zamijeniti tofuom, a riblji umak običnom soli.

Za 3-4 porcije trebat će vam:

• pileća juha – 200 ml (domaća ili iz kocke),
• file od pilećih prsa (bez kože i kosti) - 200 g,
• kokosovo mlijeko - 1 konzerva (400 ml),
• Thai Tom Kha pasta – 50 g,
• šampinjoni - 4 kom. (prosjek),
• Tajlandska čili pasta (Nam Prik Pao) – 1 žlica. (ili po ukusu)
• palmin šećer - po ukusu,
• riblji umak - po ukusu,
• sok od limete - po ukusu.

Za posluživanje jela (po želji):

• cilantro zelenilo,
• kuhana riža (jasmin, basmati, tamasha).

Recept za ovo jelo je vrlo jednostavan, pogotovo kada se radi od gotove Tom Kha paste. Ova pasta će jelu dati karakterističan, prepoznatljiv okus. Priprema se s korijenom galangala, listovima kaffir limete, stabljikama limunske trave i crvenom čili papričicom. Usput, unatoč kritici gotovih pasta proizvedenih industrijski, takvi su tajlandski proizvodi vrlo visoke kvalitete. Osim toga, tajlandske paste (kao što su Tom Yum, Tom Kha paste, razne curry paste) izvrsna su alternativa svježim tajlandskim korijenima i listovima koji se ne prodaju svugdje i ne traju dugo. A ako ste veliki ljubitelj tajlandske kuhinje kod kuće, onda su takve paste spas. 10-15 minuta - i vaše omiljeno jelo je spremno.

Prvo morate pripremiti sastojke za ovu prekrasnu juhu.

Pileće meso oprati i narezati na male komadiće ili trakice - kako želite. Operite i nasjeckajte gljive. U ovoj juhi je najautentičnije koristiti Tsaogu gljive (slamnate gljive). Kod nas se ne prodaju svježe, ali ih možete kupiti konzervirane. Druga najpoželjnija gljiva za Tom Kha juhu su bukovače. Mogu se kupiti svježe. Sljedeća opcija su šampinjoni. Ali ne bismo preporučili shiitake. Ova gljiva je vrlo osebujnog okusa i mirisa, a jasno će se istaknuti na kokosovom mlijeku i dominirati okusom juhe. Ali opet to je stvar ukusa.

O rezanju gljiva:

Ako koristite Tsaogu gljive, prerežite ih po dužini na pola;
- ako se koriste bukovače, narezati ih na trakice;
- ako se koriste šampinjoni, onda ih narezati na ploške (male gljive na 4 dijela, veće - na 6 ili čak 8 dijelova).

Ulijte pileću juhu u lonac (ili wok), dodajte kokosovo mlijeko i pustite da zavrije na srednjoj vatri.

Smanjite vatru na nisku, dodajte Tom Kha pastu i kuhajte uz miješanje 5 minuta.

U tavu dodajte komade piletine, gljive i pastu od tajlandskog čilija. U Tajlandu se zove Nam Prik Pao. Kada se doda ova pasta, kokosovo mlijeko mijenja svoju boju jer pasta sadrži biljno ulje, jaggery i čili. Sadržaj posude promiješajte i kuhajte oko 10 minuta (dok se piletina ne skuha).

Oko 5 minuta prije kraja kuhanja juhe možete kušati juhu. Ako vam se čini pregusto, možete ga razrijediti vrućom vodom iz kuhala za vodu. Tom Kha i Nam Prik Pao paste već sadrže sol, palmin šećer i limunsku travu, pa možda nećete morati dodavati sol, zaslađivati ​​ili zakiseliti. Ako ipak mislite da okus treba prilagoditi, dodajte sol (riblji umak), zasladite (palmin šećer) i dodajte citrusno kiselkasti okus (sok limete). Ako volite pikantnije, možete dodati svježe čili papričice narezane na tanke kolutiće.

Bolje je ne kuhati takve juhe u rezervi, poput juhe od kupusa. Takva se jela brzo pripremaju, a svježe je uvijek ukusnije i aromatičnije.

Tom Kha jedna je od najpoznatijih tajlandskih juha od kokosovog mlijeka u kojoj se isprepliću kiseli, slani, ljuti i mliječni okusi. Jelo spada u kategoriju popularne ljute juhe Tom Yum i razlikuje se od nje po sastavu pilećih prsa umjesto škampa. Nakon što ste pojeli bogatu i na prvi pogled zasitnu juhu, neće ostaviti osjećaj težine u želucu, a naknadni okus kisele limete i ljutog čilija dugo će vas podsjećati na ukusan obrok.

Značajke recepta za juhu Tom Kha

Jelo je dobilo ime po galanganu - tajlandskom đumbiru. "Tom" znači "kuhati", što se doslovno može prevesti kao kuhani đumbir. Za pikantnost, bez koje je jelo nemoguće zamisliti, kuhari koriste čili papričicu, a za pikantnu aromu i opor okus - cilantro.

Relativno nedavno postalo je popularno u kuhanju dodati gljive bukovače u juhu. Gljive su zdrav proizvod koji sadrži cijeli uravnoteženi niz bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vitamina. Uz jedinstveno svojstvo da nemaju nimalo kalorija, u stanju su zasititi i potpuno utažiti osjećaj gladi. Zahvaljujući tome, Tom Kha postao je glavna namirnica u prehrani ljudi koji se pridržavaju zdrave prehrane, na dijeti su i žele smršaviti.

Imamo dostavu Tom Kha juhe u Butovo.

Zbog činjenice da gljive bukovače po svojim prednostima i sastavu replikiraju meso (sadrže iste skupine vitamina PP, B, D2, C), Tom Kha se priprema na pilećoj juhi s dodatkom kuhanog filea. U juhu se na laganoj vatri također kuha limunska trava, đumbir, šećer, a 5 minuta prije kuhanja ulije kokosovo mlijeko. Kako bi se naglasio okus, u porciju se doda nasjeckano začinsko bilje i svježi cilantro, a sok od limete se iscijedi.

Kako jesti Tom Kha juhu

Oni koji žele iskazati pravi tajlandski restoranski bonton naručivanjem Tom Kha juhe moraju se pridržavati osnovnih pravila.

1. Juha se smatra dodatkom glavnom jelu – riži, pa se Tom Kha konzumira istovremeno s njom. Da biste to učinili, možete potopiti rižu u zdjelu s juhom ili premjestiti dio juhe na tanjur s rižom.
2. Da biste pojeli tekućinu (juhu), morate koristiti tajlandsku žlicu.
3. Komadi filea obično su mali, pa ih nije potrebno rezati prije nego što ih stavite u usta. Osim toga, Tajlanđani ne pozdravljaju nož kao pribor za jelo, pa u većini slučajeva njime ne poslužuju stol.
4. “Tvrde” i “guste” komponente juhe jedu se štapićima.
5. Korijenje, začinsko bilje i začini ostavljaju se u zdjeli i ne jedu se, unatoč tome što se poslužuju uz juhu.

Tradicionalno, Tajlanđani uz glavna jela konzumiraju rijetke, bistre juhe, pa bi navika da se prvo pojede juha bila neispravna. Ponekad se Tom Kha koristi kao umak. To se obično događa kada se naruči jako začinjena juha, pa se prelije preko riže ili rezanaca.

Dakle, da razjasnimo vaše sumnje. U tajlandskoj kuhinji postoji juha, na temelju koje možete pripremiti 4 vrste popularnih tajlandskih juha:
1. TOM YAM KONG - juha Bez kokosovog mlijeka, ali sa škampima
2. TOM KHA KUNG - juha s kokosovim mlijekom i škampima
3. TOM YAM KAI - juha BEZ kokosovog mlijeka s piletinom
4. TOM KHA KAI - juha s kokosovim mlijekom i piletinom.

Napominjemo da se TOM YUM KONG ili klasični tom yam priprema BEZ KOKOSOVOG MLIJEKA! :) Ovo je samo da si proširiš vidike.

slika sa interneta:


Da biste napravili pravu juhu, prvo skuhajte pileću juhu! Napravili smo pileću juhu - super! U to stavimo nasjeckani korijen galangala (sve te tajlandske ljutine ću opisati nakon recepta), cijele listove kaffir limete, nasjeckanu limunsku travu, cijele cherry rajčice (možete i obične rajčice), crveni luk prerezan na pola (možete koristiti i obični luk). Svu ovu dobrotu kuhajte na laganoj vatri 2 sata i poludite od mirisa! :)))
Nakon toga procijedite juhu i krenite s pripremom juhe.
Za juhu:
- pileća juha
- korijen galangala
- lišće kaffir limete
- cherry rajčice/rajčice
- crveni luk/luk
- limunska trava

LIFE HACK! Juhu možete koristiti mnogo puta i s njom pripremati sasvim različite juhe. Ulijte juhu u drugu posudu i čuvajte u hladnjaku. NADALJE, juhu možemo godinama čuvati u zamrzivaču - ništa joj se neće dogoditi. Ulijte juhu u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Ovaj life hack funkcionira za sve vrste juha. Ja ih tako spremam jer nikad ne znate kada će vam odjednom zatrebati juha.

Danas spremamo juhu s kokosovim mlijekom i piletinom.
Za njega (osim juhe) trebat će nam:
- svježi šampinjoni
- izdanci bambusa
- pileća prsa
- kokosovo mlijeko
- sok od limuna
- lišće kaffir limete
- korijen galangala
- limunska trava
- riblji umak
- žlica šećera
- pojačivač okusa (ili pileća kocka)
- čili papričica
- cilantro
- Jasmin riža

Prvo u juhu dodajte šampinjone. Prerezati na 4 dijela. Zapamtite - gljive se dobro kuhaju! Uz njih, kaffir limeta, nasjeckana limunska trava, korijen galangala. Sve to prokuhajte 5-10 minuta pa dodajte pileća prsa i malo prokuhajte. Sada su na redu konzervirane mladice bambusa izrezane na dugačke tanke trake. Na kraju pažljivo ulijemo kokosovo mlijeko, dodamo šećer, kockice piletine, svježi sok od limuna (sok od 1 limuna) i oko ribljeg umaka. Ako je wok veliki, onda oko 2/3 kutlače. Sve to kuhajte 5-7 minuta, posolite. Sve! Juha je spremna! URA!!!
Ako volite jako začinjenu hranu, čili papričicu očišćenu od zrna možete dodati u samu juhu tijekom kuhanja. Ali moje iskustvo govori da je dovoljno da u tanjur dodate papar “po ukusu”. Još će toliko gorjeti da će ti oči ispasti! :)
Prije posluživanja obilato pospite mirisnim cilantrom. Ako dođete do ove točke, onda je sve kuhano i zavidim vam, jer tajlandska tom kha kai juha je jednostavno ukusna!

Umjesto kruha, Tajlanđani koriste rižu, pa nije sramota skuhati zdjelu tajlandske jasmin riže za tako divnu juhu!

Dakle, sada za nepoznate komponente.
Korijen galangala je gotovo isti kao korijen đumbira, ali manje oštar.
Limunska trava ili limunska trava je tajlandska biljka

Limunska trava i korijen galangala osobno:

Listovi kafirske limete najbliži su analog za razumijevanje - listovi lovora. Ali okus kaffir limete potpuno je drugačiji! Kaffir limeta vrlo je popularan tajlandski začin.

Gdje kupiti sastojke za juhu u Moskvi?
Kupujem sve u trgovini kineskih proizvoda na Prospektu Mira, 12C1. Nije jeftino, ali ima sve za tajlandsku i kinesku kuhinju, a štoviše, imaju provjerene brendove. Za mene je to tajlandski brend AROY-DY.

Tom Kha juha je klasik tajlandske kuhinje; ovo jelo sadrži sve najblistavije i najkarakterističnije okuse ove zemlje: baršunastost kokosovog mlijeka, bogatstvo pileće juhe, toplinu čilija, kiselost limete, svježinu začinskog bilja. i jedinstvenu aromu azijskih začina. Tom Kha juhu je u našim krajevima prilično teško pripremiti u cijelosti od svježih namirnica, pa se tajlandske juhe često kuhaju u posebnim mješavinama za juhe ili pastama koje se mogu kupiti u bilo kojoj online trgovini. Tom Kha juha se kuha s piletinom i gljivama, dodajući ribu, škampe i razno povrće po ukusu!

Za pripremu Tom Kha juhe pripremite sastojke prema popisu. Koristila sam pastu od limunske trave jer... Lakše ga je kupiti nego svježe stabljike, a daje potpuno isti okus. Umjesto kokosovog vrhnja možete koristiti kokosovo mlijeko, ali pomoću vrhnja okus juhe postaje baršunastiji.

Šampinjone i pileća prsa sitno narežite.

U loncu zakuhajte pileću juhu i vrhnje od kokosa. Dodajte mješavinu juhe ili tom kha pastu.

Dodajte piletinu, gljive, pastu od limunske trave i listove kaffir limete. Kuhajte oko 7 minuta na srednjoj vatri.

Zatim dodajte polovice cherry rajčice, čili papričicu i sok limete. Možete po želji dodati soli po ukusu.

Kuhajte još 2-3 minute.

Gotovu Tom Kha juhu ulijte u zdjelice, dodajte svježi cilantro i začinite ribljim umakom. Dobar tek!