Šafran kako koristiti u kuhanju. Korisna svojstva i upotreba šafrana (krokusa) u narodnoj medicini. Primjena u kuhanju

Kurkuma ili indijski šafran jedan je od najvažnijih začina u Indiji. Njegova mnoga korisna svojstva. Razlozi zašto biste trebali početi koristiti kurkumu.

Ako kuhate tradicionalnu ili ne baš rusku hranu, onda najvjerojatnije niste čuli za ovaj neobičan začin. A ako ste čuli, malo je vjerojatno da su kuhali s njim. Pa, ako ste kuhali s njim, onda ste napravili veliki dar cijelom svom tijelu, a da to niste ni sami svjesni.

Kurkuma mi je u vidno polje ušla prije par godina. Pa čak ni u hrani.

Poznata žena si je svako jutro skuhala čaj čudnog mirisa, a na moje pitanje od čega je ovaj čaj dobio sam vrlo neočekivan odgovor – kurkuma.

Pokazalo se da je ovaj čaj, koji je vrlo čudan za obične ljude, počela piti nakon što je podvrgnuta nekoliko operacija uklanjanja najprije malignih tumora dojke, a potom i jajnika. Već 2 godine pije čaj od kurkume - od tog trenutka nije bilo novonastalih tumora.

Pitao sam se postoji li ikakav pravi razlog vjerovati da kurkuma zapravo može spriječiti ili smanjiti razvoj malignih tumora.

I kakvo je bilo moje iznenađenje kada sam pronašao brojne studije koje dokazuju ne samo to, već i da je kurkuma učinkovita protiv Alzheimerove bolesti i artritisa!

Sada ne samo da dodajem kurkumu u svoje recepte, već je stavljam i u jutarnji smoothie!

Kurkuma je izvrstan začin. Iz mnogo razloga, o kojima će biti riječi u ovom postu.

Što je kurkuma?

Kurkuma je prah dobiven iz korijena biljke Curcuma longa. Kurkuma se na engleskom zove kurkuma, a na hindskom haldi.

Nju , nazivaju i indijski šafran, jer su ga Europljani, koji nisu imali pristup šafranu, zamijenili kurkumom.

Kurkuma je porijeklom iz Indonezije i južne Indije. Trenutačno najviše kurkume opskrbljuju Indija, Kina, Indonezija i Filipini.

Kurkuma je glavni začin u Indiji. Počeo se koristiti prije više tisuća godina i još uvijek se koristi ne samo u kuhanju i u Ayurvedi, kao ljekoviti začin, već i u kozmetičke svrhe, pa čak i za bojanje tkanina i materijala.

To je ono što curryju daje poznatu žutu boju.

Kurkuma je bogata željezom i manganom. Također, sadrži vitamine B6, K i vlakna.

Što je kurkumin?

Kurkumin je glavni jedinstveni aktivni sastojak koji se nalazi u kurkumi. Upravo zbog kurkumina kurkuma ima snažno protuupalno djelovanje.

Kurkumin je također jedan od najmoćnijih antioksidansa poznatih čovječanstvu u ovom trenutku. Njegovo antioksidativno djelovanje ponekad nadmašuje sjemenke grožđa!

Koja je korist od kurkume?

Kurkuma pomaže u borbi protiv kronične upale

Upala je vrlo važna zaštitna reakcija našeg tijela.

Akutna upala je čak korisna, pomaže našem tijelu u borbi protiv stranih čestica koje uđu u naše tijelo (virusi, bakterije, gljivice itd.) i obnavljaju oštećene stanice i tkiva.

Ali dugotrajna kronična upala ne čini ništa dobro našem tijelu, ona je jedan od uzroka mnogih kroničnih bolesti suvremenog čovjeka (rak, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetes, artritis, Alzheimerova bolest itd.).

Kurkumin blokira molekulu koja aktivira gene odgovorne za dugotrajne upale u našem tijelu. Odnosno, kurkuma se bori protiv kronične upale na molekularnoj razini.

Kurkuma ima istu protuupalnu moć kao i kemijski lijekovi, ali bez ikakvih nuspojava.

Kurkuma sprječava oksidativna oštećenja

Posljedica toga je prerano starenje i razvoj bolesti. Slobodni radikali reagiraju s našim tjelesnim stanicama i DNK, uzrokujući oksidativnu upalu.

Kurkumin, kao antioksidans, štiti nas od slobodnih radikala. Kurkuma ne samo da deaktivira slobodne radikale, ona također potiče proizvodnju naših vlastitih antioksidansa.

Kurkuma poboljšava funkciju unutarnje obloge stijenke naših krvnih žila

Čije stanje ovisi o riziku od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Kurkuma ima snažna antikancerogena svojstva

Kurkumin ne samo da pomaže u prevenciji razvoja raka, već može utjecati i na razvoj, rast i širenje malignih tumora.

U eksperimentima na štakorima pokazalo se da kurkumin smanjuje razvoj krvnih žila u tumorima, inhibira metastaze i uništava stanice raka.

Kurkuma sprječava i poboljšava stanje osoba s Alzheimerovom bolešću

Znanstvenici kažu da će do 2050. godine 1 od 80 ljudi razviti ovu strašnu degenerativnu bolest.

Alzheimerova bolest nastaje kada se proteinski fragment amiloida-B nakuplja u stanicama mozga, uzrokujući oksidativni stres i upalu. Kao rezultat, između neurona nastaju plakovi, što sprječava normalno, puno funkcioniranje mozga.

Kurkuma inhibira nakupljanje amiloida-B u stanicama mozga i razgrađuje amiloidna vlakna učinkovitije od mnogih modernih lijekova.

U Indiji je, inače, vrlo nizak postotak ljudi koji boluju od Alzheimerove bolesti. Čak se i rak javlja u SAD-u 3 puta češće nego u istoj Indiji.

Posjeduje snažan protuupalni učinak

Kurkuma pomaže smanjiti bol i poboljšati pokretljivost zglobova kod osoba s artritisom.

Kurkuma je novi lijek za depresiju

Često je depresija povezana sa smanjenjem razine ne samo glavnih moždanih prijenosnika serotonina i dopamina, već i posebnog neurotropnog čimbenika. Kurkuma povećava razinu tih tvari u mozgu.

Kurkuma pomaže u borbi protiv pretilosti

Ima termogeno svojstvo - prirodno podržava metabolizam i pomaže produktivnije sagorijevanje kalorija. Kurkuma također poboljšava odljev žuči koja razgrađuje masti dobivene hranom.

Kurkuma jača imunološki sustav

I ima antibakterijski učinak. U Indiji se od pamtivijeka koristi umjesto antibakterijske kreme, jednostavno se posipa po ogrebotinama, ranama i opeklinama.

I dalje…

Korištenje kurkume značajno smanjuje rizik od razvoja leukemije kod djece.

Kurkuma detoksificira i obnavlja rad jetre.

Pomaže ne samo u borbi protiv akni i problematične kože, već i protiv psorijaze i drugih upalnih kožnih bolesti.

Ovaj začin vrlo je učinkovit protiv drozda ili kandidijaze zbog svog antifungalnog djelovanja. Možete ga uključiti u moj plan liječenja i prevencije drozda i kandidijaze, koji sam opisao. .

Podržava mišićno-koštani sustav i sprječava osteoporozu.

Kako uzimati kurkumu?

Vrlo je važno znati da se kurkumin vrlo slabo apsorbira iz našeg gastrointestinalnog trakta u krvotok.

Da biste povećali apsorpciju kurkume, uzmite je s crnim paprom. Crni papar sadrži Piperin koji povećava apsorpciju kurkumina do 2000%!!!

Kupujem indijsku kurkumu u indijskom dućanu. Ili . Dodatak kapsulama kurkume koštat će vas oko 20 dolara za 60 kapsula. Ispada mnogo jeftinije kupiti visokokvalitetne kurkume po težini.

Od njega možete napraviti domaće kapsule, a ako vam kao meni ne smeta njegov okus, možete ga dodati u kefir, jogurt, smoothie ili skuhati čaj.

Recept za pravo indijsko zlatno mlijeko.

Kurkuma blagotvorno djeluje na kožu. U Indiji čak postoji tradicija da se jedan dan prije vjenčanja pravi pasta kurkuma da im koža blista!

Pokušala sam dodati kurkumu svom omiljenom pilingu za tijelo (recept ), ali onda sam odlučio odustati od ove ideje, jer mi je koža požutjela od kurkume, i to ne još u potpunosti, ali s mrljama ...

Oprezno s kurkumom, jer ostavlja mrlje ne samo na koži, već i na materijalima i tkaninama. Jednom sam, iz nemara, prolio kurkumu po tepihu, a zatim sam tjedan dana ribao mrlju vodikovim peroksidom!

Važno:

• Ljudi koji pate od žučnih kamenaca, dijabetesa i koji uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi (kao što je varfarin) trebaju biti oprezni.
• Kurkuma potiče protok žuči, može uzrokovati pad razine šećera u krvi i ima svojstva razrjeđivanja krvi.
• Provjerite sa svojim liječnikom prije nego počnete koristiti kurkumu.
• Prije bilo kakvog kirurškog zahvata morate prestati koristiti kurkumu 2 tjedna unaprijed, iz istog razloga.

Svima ostalima savjetujem da se pobliže upoznaju s ovim čudesnim začinom.

02.07.2019 273 pregleda

Začin za šafran je nevjerojatno dobar - to će potvrditi svaki poznavatelj visoke kuhinje. Ako ne znate što je začin, vrijeme je da pročitate našu recenziju. Razgovarat ćemo o značajkama i pozitivnim svojstvima začina, razgovarati o područjima primjene i karakteristikama biljke. Istražimo nove informacije!

Što je šafran i kako se pravi?

Šafran začin je kraljica začina dolazi s istoka. Raste u regijama s vrućim ljetima i hladnim zimama - Indija, Azerbajdžan, Turska, Afganistan, Španjolska.

Važno je pronaći odgovor na pitanje, jesu li šafran i šafran isto ili ne? Začin se dobiva iz cvjetova sjemenki šafrana. Cvate malim petolisnim cvjetovima jorgovana, a unutra se nalazi naš začin - to su stigme biljnih cvatova, sakupljene ručno. Tri tanke cjevaste stigme odlome se prvog dana cvatnje, samo po sunčanom, suhom vremenu. Dobivene stabljike se osuše i stave u zatvoreno pakiranje.

Shvatili smo od čega se pravi začin za šafran – vrijeme je za razgovor o ostalim karakteristikama.

Kako izgleda i kako miriše začin za šafran?

To su tanke crvene niti, međusobno zapetljane, oštrog gorkog mirisa.

Je li istina da je indijski šafran najskuplji začin na svijetu? Da je! Koji je razlog visoke cijene začina?

• Za prikupljanje i proizvodnju koristi se isključivo ručni rad;
• Biljka cvjeta ne više od dva tjedna, a svaki pojedinačni cvijet ne duže od tri dana;
• Berba se može obaviti samo u jedan jutarnji sat u vrijeme cvatnje;
• Važno je odmah izvršiti sušenje i pridržavati se stroge tehnologije obrade.

Upravo ti parametri jamče visoku kvalitetu gotovog proizvoda. Zamislite samo, da biste napravili 500 grama začina, potrebno je obraditi više od 75.000 cvjetova šafrana - cijena začina za šafran je razumljiva.

Razgovarajmo o korištenju začina za šafran u kuhanju i drugim područjima - iznenadit ćete se koliko je ova skupa biljka svestrana.

Prijave

Vrijeme je da porazgovaramo o upotrebi začina za šafran - kojim jelima pristaje? Iznenadit ćete se, ali proces kreativnosti je praktički neograničen:

• Kao komponenta za odijevanje;
• U tijesto za pečenje;
• U raznim prilozima;
• Prilikom kuhanja ribe i mesa;
• Dodati orijentalnim jelima;
• Kao komponenta toplih i hladnih napitaka.

Za koja jela je prikladan začin od šafrana, već znate - ali opseg nije ograničen samo na kuhanje. Korisna svojstva biljke odavno su cijenjena sferom narodnog liječenja! Koja je onda korist u medicini?

• Maske za tijelo i piling - pomažu u pomlađivanju kože, održavanju njezine elastičnosti i bjeline;
• Infuzije se koriste za liječenje plućnih bolesti, prehlade, problema s nesanicom;
• Dekocije se pripremaju za probleme s probavom, živčanim sustavom, poremećaje ciklusa.

Primjena je prilično široka, a u to ste se uvjerili. Razgovarajmo o kvalitetama koje karakteriziraju začin?

Prednosti i kontraindikacije

Kemijski sastav šafrana određuje prisutnost ogromnog broja pozitivnih kvaliteta. Ipak - na kraju krajeva, sadrži takve elemente:

• Zasićene masne kiseline;
• Prehrambena vlakna;
• Vitamini skupine A i B;
• kalij i natrij;
• Fosfor i magnezij;
• Cink i željezo;
• Bakar i selen.

Razgovarajmo o prednostima ovog malog cvijeta?

• Poboljšava probavne procese;
• Ima blagi analgetski učinak;
• Pomaže u borbi protiv depresije i lošeg raspoloženja;
• Pročišćavanje sastava krvi;
• Pruža nalet energije i poboljšano raspoloženje;
• Poboljšava kožu lica;
• Pomaže u čišćenju stanica jetre i žučnih kanala;
• Koristi se za prevenciju bolesti srca i krvnih žila;
• Povećava učinkovitost mozga;
• Potiče obnovu stanica, rast kose i noktiju;
• Smanjuje apetit;
• Regulira metabolizam;
• Poboljšava vodljivost živčanih impulsa;
• Liječenje bolesti endokrinog sustava;
• Smanjena težina alergijskih reakcija;
• Ima blagi antispazmodični učinak;
• Smanjuje procese fermentacije u crijevima;
• Pomaže u prevenciji neplodnosti;

Budući da govorimo o dobrobitima i štetnostima za zdravlje, ne bismo se trebali ograničiti na spominjanje samo pozitivnih kvaliteta. Vrijedi govoriti o mogućem negativnom utjecaju koji je karakterističan za svaki začin.

• S dijabetesom;
• Trudnice i dojilje;
• Djeca mlađa od tri godine;
• Patnje od visokog krvnog tlaka;
• Bolesnici s ulkusom ili gastritisom;
• U prisutnosti bolesti živčanog sustava ili visoke razdražljivosti;
• Osobe sklone alergijskim reakcijama.

Imajte na umu da konzumaciju šafrana treba strogo regulirati - ni u kojem slučaju ne smijete dodavati začine u velikim količinama, to je opasno. Ako imate bilo kakvih pitanja, trebate se posavjetovati s liječnikom.

Sada razgovarajmo o tome kako prepoznati lažnjak i pronaći original.

Kako razlikovati lažnjak?

Sigurno želite kupiti visokokvalitetni prirodni začin - kako biste se zaštitili, a ne kupili lažnjak, morate obratiti pažnju na sljedeće parametre:

• Cijena. Jednostavno ne može biti nisko, jer je šafran vrlo skup - cijena se kreće od 500 do 1500 rubalja;
• Paket. Skupo cvijeće ne može se pohraniti u kutije i pladnjeve, uvijek se pakira u posebne skupe posude koje ne utječu negativno na sadržaj;
• Dosljednost. Nema mljevenog začina, možete kupiti samo konce! Tamno narančaste su boje, na jednom kraju spljoštene, a na drugom stanjene. Spljošteni vrh ima žućkastu nijansu;
• Boja. Stavite konac u vodu i vidite da samo jedna latica može obojiti cijelu litru u toplu zlatnu boju. Niti prirodnog začina ne tonu;
• Miris. Vrlo je specifična i prepoznatljiva, otkriva se postupno. Prve note su hladne, jake i blago ljekovite. Dalje ćete čuti slatke i začinske note cvijeća i drveta;
• Okus začina. Izraženo, slatko i vrlo trpko.

Konačno, napominjemo da će kupnja dragocjenog cvijeća od provjerenog proizvođača pomoći u smanjenju mogućnosti kupnje lažnog. Vrijedno je kontaktirati veliku specijaliziranu trgovinu i izbjegavati kupnju na tržnicama.

Već znate kakav je začin šafran - prilično ga je teško pronaći, ne može si svatko priuštiti kupnju. Postoje li dostupni analozi začina? Mi ćemo reći!

Što zamijeniti?

Upotreba začina za šafran iznimno je široka – već smo vam rekli gdje dodati začin za šafran kako biste poboljšali okus gotovog jela. Ako si ne možete priuštiti kupnju prirodnih začina, trebate potražiti dostojne analoge - jesu!

• Kurkuma. Ovo je najpovoljnija opcija začina koja se nalazi u gotovo svakoj kuhinji. Ima identična svojstva bojenja, ima sličnu trpko gorku aromu. Okus praktički nije izražen, slab i gori - zato vrijedi koristiti kurkumu u kombinaciji s drugim začinima;

• Safflower. Ima svijetlu aromu s notama gorkog začina, unosi svijetlu crveno-žutu nijansu jelu;

• Imeretski šafran. Ima bogatu boju, sličnu izvornom začinu, ali gotovo da nema miris. Posebno se često koristi u gruzijskoj kuhinji.

Pogledajte fotografiju začina za šafran kako ne biste pomiješali ovo cvijeće s drugim začinima. Ako ste ikada probali latice i dodali ih u hranu, nikada nećete pobrkati okus s drugim začinima! Ne štedite novac, kupite malu količinu začina i ukrasite poznata jela novim svijetlim notama!

Krokusi se često mogu naći u kućanskim parcelama. Međutim, za dobivanje začina potrebna je drugačija sorta. Šafran se uglavnom uzgaja u Maloj Aziji. Kao najskuplji začin na svijetu, o njemu govore s dobrim razlogom: da biste sakupili 1 kg jestivih stupova, potrebno vam je do 150 tisuća cvjetova! Njegova cijena može doseći i do 10 tisuća dolara.

Upotreba šafrana u kuhanju

Začin je blago metalnog okusa s notama meda. Izvrsno radi u dodavanju jedinstvenog okusa i boje juhama, umacima i jelima od riže. Riža kuhana sa šafranom simbol je španjolske i indijske kuhinje. Koriste ga i Francuzi u, Talijani u, pa čak i Šveđani u svojim slavnim lepinje od šafrana koji se služe za Božić. Šafran također ide uz meso i povrće. Hindusi koriste začine u slastičarstvu, a posebno u mliječnim proizvodima kao npr kulfi ili lassi. Visoka cijena začina navodi mnoge kuhare da ga miješaju s kurkumom. Među njima nema razlike u boji, ali su okusi potpuno različiti.

Teška sudbina šafrana

Prije nego što šafran stigne na police trgovina, čeka ga dug put. Iran je najveći proizvođač začina. Smatra se da čini 90 posto svjetske proizvodnje. Afganistan je drugi najveći proizvođač. Međutim, zemlje zahvaćene vojnim sukobima ne mogu slobodno raspolagati zalihama začina. Godine 1987. američki predsjednik Ronald Reagan uveo je zabranu uvoza robe iz Irana. Postojalo je uvjerenje da će prihod od prodaje začina koristiti teroristi. Trgovina šafranom često je ilegalna. Iz zemlje se iznosi u koferima, kao droga. Zbog američkih sankcija Španjolska je postala posrednik u prodaji šafrana.

Simbol plodnosti

Među drevnim ljudima, šafrov je simbolizirao plodnost. Smatralo se da pomaže tijekom menstruacije. U tu svrhu, žene su pričvrstile cvijeće na pojas koji su nosili oko bokova. Cvijet je djelovao i na muškarce: zvala se upotreba šafrana povećati njihovu seksualnu potenciju. Na minojskim freskama krokusi ukrašavaju odaje božica. U grčkoj mitologiji u ovaj je cvijet pretvoren mladić, koji se, nažalost, zaljubio u nimfu Smilax.

perzijsko blago

Šafran su aktivno koristili Perzijanci. Koristili su ga kao boju za tkanine, sastojak u parfemima, lijekovima i tekućinama za kupanje.

Začin se također smatrao izvrsnim lijek za melankoliju. U tu svrhu na krevet su se polagale niti šafrana ili se od njih kuhao čaj. Također se koristio kao pomoćnik u slučaju trovanja i čak se liječio od ospica. Perzijski šafran služio je Aleksandru Velikom tijekom njegovih azijskih ekspedicija kao aditivi za kupanje te je bio pozvan da zaliječi borbene rane. Vjeruje se da je upravo zahvaljujući ovom vladaru šafran došao u Grčku.

Neobičan lijek

Prema nekim suvremenim istraživačima, karotenoidi sadržani u šafranu djeluju protiv raka. Oni su antioksidans, što znači da začin može neutralizirati slobodne radikale. Začin pomaže u rješavanju problema s stvaranjem plinova u crijevima, potiče cirkulaciju krvi. U prošlosti se šafran koristio za liječenje ne samo vanjskih rana, već i želučane tegobe, artritis, menstrualni poremećaji i dječje kolike.

Kako odabrati i pohraniti

• Kvalitetni proizvodi imaju svijetlu boju crvenih ili tamnonarančastih nijansi. Niska cijena začina trebala bi biti alarmantna - snižena cijena najčešće ima proizvode niske kvalitete.
• Šafran čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Najbolje je da ga iskoristite u roku od godinu dana od kupnje, jer ako se dugo čuva, okus i boja se s vremenom mogu pokvariti.

1. Šafran sameljite i potopite u vruću vodu ili juhu (15-30 minuta), a zatim dovedite tekućinu do volumena naznačenog u receptu za jelo koje se priprema. Voda bi trebala upiti puni okus šafrana, a kao rezultat toga, on će promijeniti boju, prenoseći svoju boju na tekućinu.

1. Također možete potopiti u zagrijano suho bijelo vino nekoliko sati prije kuhanja.

1. Šafran u prahu ne zahtijeva namakanje, koncentriraniji je, a manje košta dodavanje u jela. Međutim, pitanje namakanja praha je diskutabilno i još uvijek ovisi o jelu, stoga, ako naiđete na takvu naznaku u receptu, nemojte se iznenaditi.

1. Zanimljiva opcija je korištenje šafrana u kombinaciji s bademima, jabukama, sirom, jelima od žitarica. Šafran se skladno kombinira s cimetom, ružmarinom, timijanom. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s drugim začinima, to narušava jedinstveni okus šafrana. Iz tog razloga treba izbjegavati dijeljenje šafrana s paprom.

1. Isprobajte čaj od kašmira koji se priprema kuhanjem 4 šalice vode i malo šafrana. Šećer se dodaje po ukusu.

Unatoč činjenici da se začin koristi u kuhanju u vrlo malim količinama, prednosti i štete šafrana postale su predmet proučavanja ne samo tradicionalnih iscjelitelja, već i službene medicine. U najskupljem začinu ima toliko korisnih svojstava da se koristi u medicinskim i kozmetičkim proizvodima. Najčešće se šafran koristi u kuhanju. Pikantnog je okusa s gorkim notama, daje jelu bogatu aromu. Više o "kralju" začina pročitajte u ovom članku.

Kako izgleda šafran i gdje raste?

Crocus sijanje (ili sjetveni šafran) je višegodišnja biljka koja pripada obitelji Iris. Dostiže visinu od 10 do 30 cm.Boja varira od lila-ljubičaste do žuto-narančaste.

Biljka raste na južnoj obali Sredozemnog mora, u Španjolskoj, Francuskoj, u azijskim zemljama: u Kini, Indiji, Japanu, kao i na Krimu, Dagestanu. Šafran se ne nalazi u divljini. Uzgoj je rasprostranjen po cijelom svijetu, jer je šafran biljka koja koristi ljudskom zdravlju, kao i začin blistavog jedinstvenog okusa.

Biljka cvate samo 3 dana, u proljeće ili jesen, ovisno o vrsti. Za pripremu začina, cvjetovi se beru odmah nakon otvaranja. Stigme se zatim odvoje da se osuše i završe sa začinom. Sušenje ne traje više od 20 minuta, nakon čega se stigme odmah stavljaju u zatvorene staklene posude. Dakle, nemaju vremena izgubiti svojstva. Odnosno, stigme cvjetova šafrana imaju ljekovita svojstva koja su korisna za ljude.

Proizvodnja šafrana je skup proces, jer se od jednog cvijeta obično dobivaju 3 stigme. Za 1 kg začina potrebno je obraditi 150 tisuća cvjetova. U prosjeku se s 1 ha zemlje dobije 20 kg začina. Nažalost, drugi dijelovi - korijenje, lišće, sjemenke šafrana - ne donose dobrobit ljudima.

Začin se ponekad naziva crvenim zlatom zbog visoke cijene. U Rusiji je prosječna cijena za 1 g šafrana od 70 rubalja.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj šafrana

Šafran je prilično visokokaloričan začin: 310 kalorija sadrži 100 g proizvoda. No, budući da se u kuhanju koristi manje od 1 g začina, njegove se kalorije mogu potpuno zanemariti – neće biti štete za one koji smršaju od njega.

Omjer b/w/y je sljedeći:

• proteini - 11,43 g;
• masti - 5,85 g;
• ugljikohidrati - 65,37 g;
• vlakna - 3,9 g.

Minerali koji se nalaze u sastavu začina:

• kalij - 1724 mg (na 100 g);
• magnezij - 264 mg;
• fosfor - 252 mg;
• natrij - 148 mg;
• kalcij - 111 mg;
• mangan - 28 mg;
• željezo - 11 mg;
• selen - 5 mg;
• cink - 1 mg;
• željezo - 0,33 mg.

vitamini:

• folna kiselina (vitamin B9);
• nikotinska kiselina (vitamin PP);
• tiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2).

Šafran sadrži eterično ulje koje sadrži antioksidanse.

Budući da se začin koristi u oskudnim količinama, nije se racionalno oslanjati na njega kao na izvor korisnih minerala i vitamina.

Što je koristan šafran

Prednosti šafrana za ljudski organizam izražene su prvenstveno u općem učinku jačanja. Korisna svojstva često se koriste u tradicionalnoj medicini, o čemu će biti riječi u nastavku.

Začin ima sljedeće učinke na organizam:

• umirujuće;
• diuretik;
• koleretik;
• antispazmodik;
• slabo sredstvo protiv bolova.

Oni koji redovito dodaju začine hrani u umjerenim količinama primjećuju takve pozitivne promjene kao što su:

• aktiviranje ljudske mentalne aktivnosti;
• smanjenje znojenja;
• poboljšanje apetita;
• jačanje imuniteta;
• ubrzanje metabolizma;
• normalizacija probavnog procesa.

Začin je posebno koristan za žene. Konkretno, s problemima s nepravilnim menstrualnim ciklusom. Povećava libido, pojačava pokušaje tijekom porođaja.

Indijska medicina Ayurveda smatra da je začin koristan svima bez iznimke.

Koje bolesti liječi šafran?

Teško je raspravljati o ljekovitim svojstvima šafrana, pogotovo ako se uzme u obzir da se dodaje nekim kapima za oči. Doista, zbog svojih svojstava, pomaže starijim osobama normalizirati oštećenje vida kao rezultat mišićne degeneracije ili retinitis pigmentosa.

Prednosti za rad kardiovaskularnog, živčanog sustava zabilježene su primjenom opće tinkture za jačanje koja sadrži korisne začine.

Zahvaljujući iskašljavajućem učinku, začin liječi čak i kašalj kod djece, bolesti dišnog sustava.

Proučavaju se dobrobiti šafrana za rak pluća, dojke, gušterače, kao i kod nekih drugih tumora. Na primjer, ulje sadrži antioksidanse koji se bore protiv postojećih stanica raka ili njihove pojave.

Je li moguće davati šafran djeci

Kako biste izbjegli štetu djeci mlađoj od 2 godine, a prema nekim izvorima i do 3 godine, ne preporučuje se dodavanje šafrana u hranu.

Čak i nakon navršene 3 godine života, dodaci začina u dječju hranu trebali bi biti oskudni, jer su predoziranja opasna čak i za odraslu osobu.

Začin ima učinkovito iskašljavanje, pa ga djeca smiju koristiti za kašalj kao dodatak liječenju koje je propisao liječnik.

Pažnja! Prije korištenja začina za liječenje, nužno je konzultirati se s pedijatrom kako ne bi slučajno naštetili zdravlju.

Je li šafran dopušten trudnicama i dojiljama

Trudnice je bolje odbiti dodatke začinima hrani, jer to može naštetiti promjenama u tonusu maternice. Rezultat u najgorem slučaju je kršenje trudnoće i pobačaj. U kasnijim fazama može početi prijevremeni porod.

Ne postoji zabrana korištenja začina za dojilje: specifične koristi ili štete za ovo stanje nisu pronađene. U tom slučaju, proizvod se mora pažljivo uvesti u prehranu, promatrajući reakciju djeteta. Ako se uoče negativne posljedice, potrebno je privremeno odustati od začina i provjeriti kod liječnika je li ih začin doista prouzročio.

Recepti tradicionalne medicine koji koriste šafran

Ljekovitost šafrana poznata je narodnoj medicini od davnina. Opseg njegove primjene je izuzetno širok: od liječenja bolesti unutarnjih organa do zacjeljivanja rana i čireva.

Koristi se kako izvana u kombinaciji s drugim korisnim sastojcima, tako i interno kao infuzija ili uz čaj. Potrebno je oprezno uzimati šafran u medicinske svrhe, jer predoziranje može uzrokovati štetu.

Od bubrežnih kamenaca

Ljekovita korist je čišćenje bubrega od štete od kamenaca: šafran potiče njihovo drobljenje i izlučivanje iz tijela.

Najčešće se koristi zajedno s medom, otopljenim u vodenoj kupelji. Prijem se provodi u 1 žličici. 2 puta dnevno prije jela.

Korisna je i infuzija šafrana. Za kuhanje uzmite 1 žličicu. začini, odnosno oko 5 niti i prelijte čašom kipuće vode. Nakon pola sata piće se filtrira. Da biste izbjegli štetu, ne pijte više od 1 čaše infuzije dnevno. Ljekovita svojstva tinkture šafrana tu ne završavaju: ovaj je recept koristan i za liječenje drugih bolesti.

S prehladom

Prije svega, začin se koristi za sprječavanje prehlade.

Ako je osoba već bolesna, tada čaj sa začinom ili u obliku zasebne infuzije poboljšava opću dobrobit. Napitak je u stanju smanjiti temperaturu, eliminirati kašalj zbog ekspektorantnih svojstava.

Čaj je posebno učinkovit u kombinaciji s cimetom, đumbirom, koji također imaju ljekovita svojstva, pomažu kod prehlade.

Za bolesti jetre i krvožilnog sustava

U azijskim zemljama uobičajeno je liječenje jetre začinima. Uočene su prednosti uzimanja čaja od šafrana za prevenciju bolesti.

Napitak također čisti krvožilni sustav. Može se zamijeniti tinkturom pripremljenom prema standardnom receptu.

Za očne bolesti

U službenoj medicini šafran se nalazi u kapima za oči. Također je koristan kada se uzima oralno, pomaže kod očnih bolesti: genetskih i uzrokovanih starenjem. Bolest ne nestaje u potpunosti, ali se njen razvoj usporava.

Začin se ne koristi samo u obliku tinkture: dobrobiti mlijeka sa šafranom u obliku čaja su poznate.

Za glavobolje i nesanicu

Uz jaku glavobolju, korisni su losioni s infuzijom šafrana.

Kod blagih bolova, kao i kod nesanice, uzimanje začina iznutra pomaže:

• u obliku infuzije;
• zajedno s medom;
• toplim mlijekom.

Najbolje ga je uzimati sat vremena prije spavanja zbog hipnotičkog djelovanja šafrana.

Za grčeve u nogama

Obratite pažnju na prednosti začina kod grčeva donjih ekstremiteta.

Za opći učinak na tijelo, možete uzeti tinkturu. Da biste to učinili, ulijte 1 žlicu. l. stigme 1 šalicu kipuće vode. Pustite da se kuha. Kad se ohladi, procijediti. Uzmite 1 žlicu. l. tinktura 2 puta dnevno.

Možete pripremiti i "mast". U tu svrhu se 3 bjelanjka pomiješaju s malom količinom začina. Upotrijebite odmah nakon pripreme: skladištenje smjese dovodi do gubitka njezinih prednosti.

Čaj sa šafranom za poboljšanje potencije kod muškaraca

Korisna svojstva šafrana za muškarce su neprocjenjiva: može povećati libido ne samo kod žena, već također ima sličan učinak na muško tijelo. Šafran se ponekad naziva afrodizijačkim začinom.

Za pripremu napitka pomiješajte 4 niti začina i 1 žličicu. crni čaj. Prednosti čaja od šafrana povećavaju se dodavanjem 20-25 g đumbira i prstohvatom crnog papra. Dobivenu smjesu prelijte čašom vode, kuhajte u vodenoj kupelji. Zatim procijediti.

Uz kršenje menstrualnog ciklusa

U Ayurvedi su vrlo cijenjena korisna svojstva šafrana za žene, posebice za reguliranje poremećene menstruacije.

Infuzija šafrana pomaže ih izazvati u slučaju kašnjenja ili, naprotiv, ublažava stanje s dugom i obilnom menstruacijom, vraćajući ih u normalu. U infuziju se dodaje i kurkuma.

S drozdom i bolnim mjesečnicama

Začin se koristi kao antispazmodik, smanjuje bol tijekom menstruacije.

Za drozd, uz liječenje koje vam je propisao liječnik, možete isprobati sljedeći recept. Pomiješajte 1 žličicu. šafran i bora maternica trava. Ulijte 0,5 litara kipuće vode. Pustite da se kuha 15 minuta, a zatim procijedite. Dobiveni zdravi napitak treba svako jutro konzumirati po pola čaše.

Za poticanje kontrakcija

Trudnicama je zabranjeno koristiti začin, jer uzrokuje prijevremene kontrakcije. Međutim, ako je porođaj već počeo, onda ovaj začin olakšava proces.

Dovoljno je u vruće mlijeko dodati nekoliko pramenova šafrana i popiti. Korisno je to učiniti na samom početku procesa ili sa slabim kontrakcijama.

Pažnja! Ovo je moćan lijek, stoga ga u drugim slučajevima, tijekom trudnoće, nije potrebno koristiti kako ne biste naštetili zdravlju vlastitog i nerođenog djeteta.

Od cistitisa

Začin ima izraženo diuretičko svojstvo, stoga se koristi za liječenje cistitisa, urolitijaze i drugih bolesti mokraćnog sustava.

Za liječenje uzmite 1 žlicu. l. infuzija šafrana prije svakog obroka, ali ne više od 3 puta dnevno.

Liječenje čireva i gnojnih rana

Za teško zacjeljive lezije kože s istom infuzijom korisno je napraviti losione ili vlažne zavoje.

Korištenje šafrana u kućnoj kozmetologiji

Prednosti šafrana za žene nisu ograničene na granice kuhinje. Na primjer, poznate su prednosti maske sa šafranom za lice: potiče vanjsko pomlađivanje, pomaže u suočavanju s aknama i staračkim pjegama. Začin se koristi i u receptima za maske za kosu kako bi kovrče dale sjaj i zdrav izgled.

Važno! Prije nanošenja bilo koje maske na kožu, prvo se morate uvjeriti da nema alergijske reakcije ili komponente. Da biste to učinili, mala količina smjese se nanosi na unutarnju površinu lakta. Nakon 15 - 30 minuta ne bi trebalo biti crvenila, svrbeža. Tako je lako izbjeći moguću štetu od nove maske.

Maska za čišćenje lica

Šafran za lice koristan je i u obliku maske za čišćenje.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• ¼ žličice šafran u prahu;
• 2 žlice. l. bilo koja kozmetička glina prikladna za određeni tip kože;
• vode u tolikoj količini da je smjesa konzistencije slična kiselom vrhnju;
• Po želji dodajte 1-2 kapi eteričnog ulja lavande.

Dobivena maska ​​se nanosi na lice i drži 10-15 minuta: dok se glina ne počne malo sušiti. Zatim nježno isperite vodom. Ne morate trljati lice.

Važno! Nemojte čekati da se glina potpuno osuši na licu. U ovom obliku zateže i isušuje kožu, odnosno umjesto blagotvornog učinka, naprotiv, nanosi štetu.

Maska za lice od akni

Za ovu masku trebate:

• 1 sv. l. prirodni jogurt bez ikakvih dodataka;
• ½ žličice sok od limuna;
• 3 - 4 niti šafrana.

Dobivena smjesa se nanosi na lice 10 minuta, a zatim se ispere hladnom vodom. Prednosti su vidljive već nakon prve primjene.

Maska za kosu

Često se šafran koristi u proizvodima za kosu. U kućnim receptima rjeđe, jer često može dati učinak bojanja.

Jedna od popularnih je maska ​​s, budući da je potonja sama po sebi dobra za kosu. Ovisno o duljini kovrča, proporcije variraju u sljedećim granicama:

• 1 - 2 pakiranja kane;
• 3 - 4 žličice šafran.

Smjesa se nanosi na cijelu dužinu kose 30 minuta. Zatim isperite šamponom i balzamom za kosu.

Važno! Zbog jakog svojstva bojenja, nuspojava maske može biti lagano posvjetljivanje kose ili bojenje u zlatno-bakrenu nijansu.

Koja jela dodati šafran

Začin dodaje začin proizvodima. Stoga se koristi za kuhanje:

• jela od mesa;
• riblja jela;
• plodovi mora;
• pilav;
• kreme, umaci;
• deserti;
• pekarski proizvodi (zemilice, muffini, kolačići, itd.);
• čak i pića.

Istodobno, začin se dodaje pečenju čak iu fazi gnječenja tijesta, a vrućim jelima - 2 - 5 minuta prije spremnosti.

Okus i miris šafrana se ne otkrivaju odmah, pa je pečenje već sljedeći dan aromatičnije. Za topla jela korisno je začin pripremiti unaprijed. Najprije se stigme prže u suhoj tavi, zatim se samelju i pomiješaju sa žlicom mlijeka ili vode. Tek tada se dodaje u jelo. Tako aroma postaje zasićenija, iako se dobro osjeća i bez prethodne pripreme.

Važno! Šafran je bolje ne miješati s drugim začinima. Ovo je jak začin koji nadjača gotovo sve začine osim ružmarina, kurkume i cimeta. Pritom je i sama aroma osebujna pa vam se prvi put možda neće svidjeti kombinacija začina.

Količina začina ovisi o konkretnom receptu, ali se u svakom slučaju mjeri u prstohvatima ili nekoliko stigmi. Važno je ne pretjerivati, inače će jelo imati gorak okus: velika količina šafrana može biti štetna za zdravlje.

Svojstva i primjena ulja šafrana

Eterično ulje šafrana ima intenzivnu aromu. Pronađena su sljedeća korisna svojstva:

• antispazmodik;
• pomlađivanje;
• tonik;
• protuupalno;
• jačanje;
• umirujuće.

Koristi se šafranovo ulje.

1. U medicinske svrhe. Na primjer, 2 kapi eteričnog ulja i 2 - 3 žlice. l. podloga utrljava za liječenje reume.
2. U kozmetologiji. Posebno se ističu dobrobiti eteričnog ulja šafrana za lice. Boja kože se ujednačava: počinje sjati iznutra.
3. Za aromatiziranje hrane: prethodno pomiješajte začin s bilo kojim baznim uljem.

Šteta šafrana i kontraindikacije

Prednosti i štete šafrana za tijelo ovise o količini začina pojedenog s hranom. Ako je ovo mali iznos, onda samo koristi osobi. Veliki dio vjerojatno će uzrokovati štetu. Ponekad šafran može uzrokovati čak i smrt.

Negativna posljedica najvjerojatnije je trovanje, koje prate simptomi:

• proljev;
• povraćanje;
• krvarenje iz nosa;
• žutilo kože ili očiju.

Ako se pronađe barem jedan od njih, odmah treba pozvati hitnu pomoć.

Za zdravu odraslu osobu smrtonosnom količinom smatra se 10 g. Za djecu, starije osobe i osobe lošeg zdravlja ovaj prag je smanjen.

Začin je kontraindiciran:

• osobe s bipolarnim poremećajem;
• ako imate alergiju ili netoleranciju na proizvod (dakle, prvi put koristite u malim količinama);
• s hipertenzijom;
• ako ste prije imali moždani ili srčani udar, koristite s oprezom.

Da biste izbjegli štetu za tijelo, morate pratiti rok trajanja šafrana, dozu u receptu, kao i vlastito zdravlje.

Koja je razlika između šafrana i kurkume

Mnogi se varaju smatrajući da su ti začini identični. Pogreška je uzrokovana činjenicom da oba začina imaju ista svojstva: boje hranu, donekle su slični nijansi i okusu. Osim toga, u njihovoj domovini, u Indiji, kurkuma se naziva indijski šafran. Ovdje završava sličnost proizvoda. Prednosti i štete šafrana za ljudsko zdravlje ne mogu se usporediti sa svojstvima kurkume.

Šafran je elitni začin. On je pomno sastavljen i odabran, kako je gore opisano.

Za proizvodnju kurkume koristi se cijeli korijenski sustav biljke, a ne samo žig cvjetova. Stoga je začin lakše nabaviti, a cijena mu je znatno niža. Kurkuma se prodaje u velikim porcijama, a šafran u 2-4 grama.

Budući da je cijena šafrana visoka, pri prodaji začina u prahu često se varaju i nude jeftinije začine. Konkretno, kurkuma. Slične su boje, ali bliže žutoj ili narančastoj nijansi, a šafran bogatoj crvenoj, pa čak i smeđoj.

Kako odabrati i pohraniti šafran

U trgovinama i na tržnicama prodaju se stigme ili mljeveni prah.

Budući da se prašak često krivotvori, stoga, kako biste bili sigurni u dobrobiti šafrana, bolje je kupiti stigme i samljeti ih neposredno prije kuhanja.

Izgledajući kao duge niti, stigme šafrana odgovaraju ovom opisu:

• mekana;
• zasićena tamnocrvena, ponekad bliže smeđoj ili prošarana žutim nitima;
• prodaju se po visokoj cijeni (ako je niska, onda postoji velika vjerojatnost da je sastav pomiješan s jeftinim začinima).

Važno! Da biste provjerili kupljeni začin, trebate umočiti malu količinu u mlijeko ili vodu. Lažni će odmah obojiti tekućinu, a pravi šafran - u roku od 10 - 15 minuta.

Kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva, šafran treba čuvati ne više od 2 godine u zatvorenom pakiranju u suhom obliku. Spremnik ili pakiranje stavlja se na tamno mjesto.

Zaključak

Dobrobiti i štete šafrana regulirane su pravilnom dozom ovog proizvoda: što je manja količina začina u hrani, manja je vjerojatnost da će naštetiti vašem tijelu. Ali čak i nekoliko niti začina pomaže u liječenju bolesti, povećava učinkovitost kućnih kozmetičkih postupaka. Najvažnije je kupiti prirodni proizvod ne miješajući ga s drugim začinima.

Šafran je najskuplji začin, pa ga zbog crvene nijanse i visoke cijene nazivaju i "crveno zlato". Široko se koristi u kulinarstvu kao začin, kao i za bojanje jela.

Naslovi na drugim jezicima:

• lat. Crocus sativus;
• Engleski Šafran;
• njemački Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Izgled

Sjeme šafrana ili sjeme šafrana pripada obitelji Iris ili Kasatikovyh (Iridaceae). Ova višegodišnja biljka srodnik je šafrana. Cvate samo u jesen. Gomolji niču usko oblikovani listovi i cvjetovi blijedoljubičaste nijanse. Njegova visina doseže od 10 do 30 cm. Lukovice izgledaju kao gomolj, čiji je promjer do 3 cm. Iz lukovice niču lišće i cvjetovi. Listovi biljke su uspravni i usko linearni.

Jedna lukovica može imati od 1 do 3 velika cvijeta. Svaki cvijet ima mnogo žutih prašnika i jedan dugi žuti tučak koji završava s tri narančastocrvene žile i dug je 2,5–3,5 cm. Upravo se od njih priprema začin.

Vrste

• Kašmir se uzgaja u Indiji. Ima tamnocrvenu nijansu, duge stigme i posebnu aromu.
• Španjolski se proizvodi u Španjolskoj. Suši se u posebnim pećnicama uz vatru. Coupe je najskuplja i najbolja sorta, jer se bere iz mirisnih crvenih vrhova stigmi. Superior je dosta čest, pravi se od cijele stigme, pa ima blagu aromu.
• Iranski se smatra najjeftinijim i najčešćim među ostalim vrstama.

Gdje raste?

Šafran spada u biljke koje vole toplinu, stoga preferira teritorij s vrućim ljetima. Ovaj začin uzgaja se u Grčkoj, Pakistanu, Španjolskoj, Iraku, Indiji. Također se uzgaja u Portugalu, Krimu, Kini, Japanu, Zakavkazju. Divlje vrste mogu se naći u gotovo svim zemljama svijeta.

Najviše se uzgojem bave Španjolska, Indija i Irak, jer daju cijeli svijet 80%.

Gdje i kako odabrati začin?

Ovisno o kvaliteti i boji niti, šafran može biti:

• Prirodni se sastoji od cvjetnih niti crvenih i žutih nijansi i može sadržavati prašnike i ostatke tučka. Niske je kvalitete.
• Šafran samo od crvenih cvjetnih niti - visoke kvalitete. Ovaj začin prolazi kontrolu kvalitete.

Najveću vrijednost ima španjolski ili indijski šafran. Ako je cijena začina niska, onda je to američki šafranik ili neven. Ovaj se začin ne dodaje žlicama, već se koristi nekoliko niti šafrana. Za dobivanje bogate boje i suptilne arome ova količina je sasvim dovoljna. Lako se drobe rukom prije dodavanja u jelo.

Neki trgovci prekrivaju niti glicerinom kako bi povećali težinu, a time i zaradili više. Da biste razotkrili nepoštene prodavače, morate probati šafran, glicerin daje slatki okus. Treba obratiti pažnju i na boju – ona prava ima tamnocrvenu boju.

Pigmenti imaju svojstva bojenja, pa se ne smiju držati na suncu, već samo u hermetički zatvorenoj posudi.

Kada kupujete mljeveni šafran, možete kupiti kurkumu, ovi začini izgledaju vrlo slični izgledom. Kako vas prodavači ne bi doveli u zabludu, morate ga kupiti samo u zatvorenom, označenom pakiranju.

Da biste utvrdili svježinu ovog začina, dovoljno je imati pri ruci čašu s toplom rukom. Svježe niti će brzo nabubriti, a voda će požutjeti, ali ustajale niti će ostati u svom izvornom obliku.

način izrade začina

• Tijekom cvatnje začina sakupljaju se cvjetovi od kojih svaki zasebno cvate samo tri dana. Plantaža ove biljke cvate oko 30 dana.
• Cvjetovi šafrana sakupljaju se samo po lijepom sunčanom vremenu.
• Zatim se sa svakog cvijeta čupaju stigme, njihov broj je tri stvari.
• Zatim se suše pod zrakama vrelog sunca ili se koriste posebne sušilice, gdje proces sušenja traje od 15 do 30 minuta, ovisno o korištenoj temperaturi.
• Pažljivo sortirajte niti, odvajajući crvenu od narančaste.
• Da bi se odredila vrsta začina, konci se umaču u vodu – oni koji padnu na dno su najviše ocjene, a oni koji ostanu na površini su najniže.
• Šafran čuvajte u zatvorenoj posudi.

Osobitosti

• Razmnožava se dijeljenjem gomolja-lukovice.
• Biljka cvate od rujna do studenog, ovisno o tome gdje se uzgaja.
• Ima jaku aromu.
• Začin je gorkog, blago ljutkastog okusa.
• Niti biljke su mekani na dodir.

Nutritivna vrijednost i kalorije

100 grama šafrana sadrži:

Više o šafranu možete saznati iz videa.

Kemijski sastav

Šafran ima bogat kemijski sastav pa ima blagotvoran učinak na cijeli organizam. Ovaj začin sadrži veliku količinu hranjivih tvari. Sadržaj u 100 grama suhog proizvoda:

Korisna svojstva, učinak na tijelo

• Ima dijaforetski, antispazmodični i antibakterijski učinak na organizam.
• Ovaj začin je jak antioksidans, stoga se koristi za regeneraciju stanica.
• Ova komponenta se koristi kao jak afrodizijak.
• Tonik djeluje na cijelo tijelo, a također ublažava umor.
• Vitaminski koktel od šafrana i vode blagotvorno djeluje na suhu kožu, postaje svilenkasta i mlada.
• U kombinaciji s drugim biljem, ovaj skupocjeni začin pomaže kod kašlja, probavne smetnje, nadutosti, ćelavosti i nesanice.

Šteta

Mora se uzimati u malim dozama. Predoziranje može dovesti do pretjerane ekscitacije živčanog sustava, trovanja lijekovima, trovanja ili smrti.

Kontraindikacije

• Ne možete koristiti tijekom trudnoće, jer ovaj začin može izazvati povećan tonus maternice ili krvarenje iz maternice;
• U velikim dozama djeluje kao narkotična tvar;
• Pojačava učinak opijenosti ako koristite začin s vinom;
• Ne davati djeci mlađoj od dvije godine;
• Zabranjeno je koristiti ovaj začin kod dijabetesa.

Maslac

Eterično ulje šafrana naziva se šafronol. Danas se koristi u raznim kozmetičkim proizvodima: šamponima, gelovima, losionima, kremama ili maskama za lice i kosu. Također na njegovoj osnovi stvaraju skupe parfeme i tamjan.

Upotreba eteričnog ulja:

• U kupke se dodaje 3-7 kapi
• za masažu koristiti 5 kapi na 5 grama baze
• Kremama i maskama dodaje se 5 kapi na 5 grama baze
• za refleksnu masažu koristite ovo ulje s transportnim uljem (1:1)
• Za aroma medaljone su dovoljne 2-3 kapi
• kod reume se koristi mješavina od nekoliko kapi ulja šafrana i 0,5 žličice. žlice bademovog ulja. Ova otopina se utrlja u oboljele zglobove.

Primjena

U kuhanju

Šafran je bolje kupiti u obliku niti, jer se mljeveni začin može razrijediti drugim začinima. U prisutnosti nečistoća, u mljevenom obliku, može izgubiti jedinstvenu aromu.

Glavni načini pripreme začina prije dodavanja u hranu:

• Prije dodavanja niti, potrebno je potopiti u toplu vodu ili mlijeko, oni također čine tinkturu alkohola. Zatim se začin dodaje hrani zajedno s otopinom.
• Na suhoj tavi malo popržite žigice začina pa od njih napravite prah, prelijte toplim mlijekom i ostavite da se kuha 30 minuta. Ova smjesa se može dodati pečenim proizvodima ili raznim jelima od riže.
• Začin kao prah može se konzumirati bez prethodnog namakanja.

Prava bogata aroma šafrana može se u potpunosti osjetiti tek nakon 12 sati.

• Ovaj začin vrlo je poznat na Mediteranu, jugoistočnoj Aziji i Bliskom istoku, dodaje se ribljim, mesnim ili rižinim jelima. Na primjer, provansalska riblja juha (bouillabaisse), milanski rižoto ili slatki pilav s bademima, indijskim orahom i grožđicama.
• U Europi se šafran koristi za bojanje kolačića i kolača, a može se dodati i u juhe, jela od riže, umake, tjesteninu i razne deserte.
• Ovaj se začin koristi kao začin za slatke umake, mliječna jela, pjene i želee, vrhnje i sladolede, kao i za razna peciva.
• U mediteranskoj kuhinji ovaj se začin dodaje u plodove mora, razne juhe i juhe, umake i maslac. Ovaj začin odlično ide uz rajčice, šparoge ili cvjetaču.
• Ovaj začin se dodaje kao aroma u likere i bezalkoholna pića.
• Začin se dodaje u čaj ili kavu s mlijekom, samo dvije stigme dat će nezaboravnu aromu toplom napitku.

Šafran ima osebujnu aromu, pa ga pokušavaju koristiti odvojeno od ostalih začina, ali ipak stvara skladnu kombinaciju s takvim začinima: timijanom, cilantrom, bosiljkom, cimetom ili ružmarinom. Ovaj začin se dodaje raznim jelima.

Recepti

korejski kupus

Sastojci:

• Pola glavice kupusa
• 1 litra vode
• 1 sv. žlicu 70% octa
• 3-4 niti šafrana
• 1 luk
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice. žlice šećera
• Prstohvat crvenog i crnog papra, korijandera i soli
• Malo biljnog ulja

Kuhanje

Kupus sitno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom, pustite da se kuha 10 minuta. Ocijedite vodu.

Pripremamo marinadu. Posebno zakuhajte litru vode u loncu. U kipuću vodu dodajte sve začine: crni papar, korijander, šafran, ocat, sol, šećer i češnjak. Luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju, dodajte mu crvenu papriku. Zatim se u lonac sa začinima dodaje luk i kuha se na laganoj vatri.Gotovom smjesom sa začinima prelijte kupus. Stavimo u hladnjak na 24 sata.

Riža

Sastojci:

• 250 grama riže
• 1 sv. žlicu vode s mlijekom
• 1 žličica maslinovog ulja
• 0,5 žličice žlice šafrana
• Posolite po ukusu

Kuhanje

Prvo dobro isperite rižu i osušite je. U lonac ulijte 1,5 l vode, zakuhajte pa dodajte maslinovo ulje, rižu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Uzmite mlijeko s vodom, malo ga zagrijte i dodajte šafran, ostavite da se kuha nekoliko minuta i ulijte u lonac s rižom. Temeljito promiješajte. Ovaj prilog je pogodan za svinjske kotlete i pečeno meso.

Sastojci:

• 1 žarulja
• 3-4 niti šafrana
• 500 ml kreme
• 1 sv. žlica biljnog ulja
• Posolite po ukusu

Kuhanje

Luk sitno nasjeckajte, dodajte šafran i pržite na laganoj vatri dok luk ne postane proziran. Zatim dodati vrhnje i sol, nastaviti kuhati dok se ne zgusne. Ovaj umak je pogodan za jela od mesa.

U medicini

Šafran blagotvorno djeluje na cijeli ljudski organizam, a za pojačavanje tog učinka liječnici ga preporučuju u kombinaciji s crnim paprom i đumbirom.

Šafran se koristi u medicini za razne bolesti:

• povećava broj crvenih krvnih stanica u krvi;
• poboljšava rad srca;
• normalizira krvni tlak;
• poboljšava sastav krvi;
• pomaže kod problema s vidom;
• s bolestima kardiovaskularnog sustava;
• pomaže u ublažavanju upale zubnog mesa;
• s vaskularnim bolestima;
• regulira metabolizam masti;
• pomaže u rješavanju stresnih situacija;
• pomaže u ranim fazama ateroskleroze, hipertenzije, koronarne bolesti srca i angine pektoris;
• koristi se za astmu;
• bori se protiv napadaja jakog kašlja;
• koristi se za bolesti slezene i čira na želucu;
• povoljno utječe na mnoge sustave tijela: živčani, probavni, krvožilni i ženski reproduktivni;
• jača i smiruje živčani sustav;
• bori se protiv konvulzija i grčeva, stoga se koristi za epilepsiju.
• smiruje depresiju, histeriju, strahove ili pretjeranu uzbuđenost.

O upotrebi šafrana u medicini možete saznati iz ulomka iz programa "Živjeti zdravo!"

Šafran se učinkovito koristi za liječenje sljedećih bolesti:

• Šafran s mlijekom pomaže jačanju srca i živčanog sustava, poboljšava stanje kože, bori se protiv depresije. Trebate uzeti 1 litru mlijeka i dodati 0,1 grama šafrana.
• Za vanjsku upotrebu, losioni se koriste u borbi protiv jakih glavobolja, migrene i nesanice. Potrebno je pripremiti mješavinu od 3 niti šafrana i 3 kapi gheeja. Ova otopina se mora utrljati u nosnice, a također kapati u nos.
• Za menstrualne poremećaje ili bolove dovoljno je 5 niti dnevno. Da biste ublažili prenatalne bolove, morate povećati dozu na 10-12 niti.
• Kod unutarnjeg krvarenja pomoći će ljekovita mješavina. Potrebno je pomiješati 5 niti začina, 0,5 žličice. žlice kurkume i čašu vrućeg mlijeka.
• Kod bolesti krvi i jetre pomoći će 3 niti začina, 10 komada grožđica i pola čaše hladne vode bez kuhanja. Zatim pustite da se kuha osam sati i konzumirajte 2 puta dnevno.

U kozmetologiji

Maske za lice sa šafranom hidratiziraju i omekšavaju kožu. Uzmite 1 žličicu. žlica tekućeg meda, 2-3 niti šafrana i 1 žlica kiselog vrhnja. Pomiješajte sve sastojke i nanesite na lice 20 minuta, a zatim temeljito isperite toplom vodom.

pros

• Svi kozmetički proizvodi na bazi šafrana imaju snažan učinak pomlađivanja, jer ova biljka potiče metaboličke procese unutar stanica.
• Ima svojstvo zacjeljivanja rana, stoga štiti kožu i sprječava nastanak upalnih procesa.
• Vrlo je popularan sastojak skupih krema za lice i drugih kozmetičkih proizvoda za njegu tijela, kose i kože.

Sorte

Kašmirski šafran ima tri varijante:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Španjolski šafran ima dvije vrste:

• kupe
• Vrhunski

Sakupljanje i uzgoj

Sakupljanje šafrana zahtijeva puno vremena i truda.

Da biste dobili 1 kilogram ovog začina, morate cijeli dan vrijedno raditi za desetke radnika:

1. Ujutro počinje skupljanje cvijeća koje ima svijetloljubičastu boju.
2. Od svakog cvijeta morate dobiti stigme narančasto-crvene nijanse. Ovo je vrlo dug i monoton posao, pa ga rade svi članovi obitelji.
3. Konci se suše i tek nakon toga dobivaju svoj izvorni okus.

Šafran se obično uzgaja u vrućim klimama. Oko osamdeset posto začina proizvodi se u Iraku i Iranu. Uzgoj šafrana u klimatskim uvjetima Rusije gotovo je nemoguć.

Priča

Pretpostavlja se da je rodno mjesto biljke Srednja Azija ili otok Kreta, jer nema točnih činjenica. Poznato je da se u drugom tisućljeću prije Krista šafran aktivno uzgajao u istočnom Sredozemlju. U Egiptu se koristio kao vrijedan lijek koji je pomagao u borbi protiv raznih bolesti. Odjeća i obuća koja je bila obojena njime bila je vrlo popularna.

Danas je teško reći gdje je ovaj začin prvi put uzgojen. Istraživači vjerojatno imenuju Malu Aziju, Indiju i Iran. U antičko doba Rimljani su ga zvali šafran i koristili ga kao ljekoviti pripravak ili bojilo. S vremenom je interes za ovu biljku značajno nestao. I samo nekoliko stoljeća kasnije, šafran je dobio novi život u Španjolskoj, kamo su ga donijeli Arapi. Tada se počeo uzgajati u Italiji i Francuskoj.

• Da biste dobili samo 1 kg šafrana, potrebno je obraditi od 80.000 do 150.000 cvjetova.
• U jednom gramu šafrana ima 450 do 500 stigmi.
• Jedan hektar nasada prve godine daje 6 kg začina, a druge do 20 kg.