Recept sa titlovima na francuskom. Tradicionalna francuska kuhinja. VIII. Slušanje “Mettre le couvert”

L'alimentation est très importante pour chaque organisme. L'alimentation et la santé sont des moments qui jouent un rôle vraiment grand dans la vie des êtres vivants. Nous vivons pour être sains et pour avoir la possibilité de travailler, d'aimer, d'élever les enfants et de faire quelque choses utiles pour les autres. L'alimentation se révèle saine si on respecte l'équilibre alimentaire: il est à noter qu"on recommande de consommer ni trop peu, ni trop beaucoup. En plus, le plus important c"est de consommer tout ce qui est nécessaire pour l 'organisme: par example, de la viande, du poisson, des legumes, des fruits, des products du lait...

L'alimentation a l"influence considérable sur la dureté et la qualité de la vie humaine. Il faut accentuer l"attention sur ce qu"en combinaison avec les exercises de corps on peut prolonger la vie active d"une personne. En ce qui concerne aussi l"alimentation saine il est à éviter les produits nuisibles pour l"organisme humain comme: le tabac et l"alcool. En plus, on ne doit pas se limiter par une liste stricte de produits alimentaires: l'alimentation doit se composer de tous les produits se revélant utiles pour l'organisme.

• consommer au minimum cinq fruits et légumes par jour;
• faire les vježbe de corps chaque jour;
• manger à temps et en quantité suffisante afin d"avoir de la force et de l"énergie;
• se réposer un peu après la journé

Donc tout le monde doit suivre les points affichés ci-dessus: l’alimentation rationnelle est surtout dispensable pour les infants, les personnes âgées et tous qui travaillent.

Chaque personne doit prendre le repas quatre fois par jour: le petit-dejeuner, le déjeuner, le dîner et le souper. Il est surtout utile de prendre le repas toujours en même temps parce que la santé est le trésor de chacun.

Prijevod

Prehrana je vrlo važna za tijelo svake osobe. Prehrana i zdravlje aspekti su koji imaju uistinu značajnu ulogu u životu živih bića. Živimo da bismo bili zdravi i da bismo mogli raditi, voljeti, odgajati djecu i učiniti nešto korisno za druge ljude. Prehrana je zdrava ako se održava ravnoteža: treba naglasiti da se ne preporučuje jesti ni premalo ni previše. Osim toga, iznimno je važno jesti ono što je tijelu potrebno: primjerice meso, riba, povrće, voće, mliječni proizvodi...

Hrana ima značajan utjecaj na duljinu i kvalitetu ljudskog života. Treba napomenuti da se u kombinaciji s tjelesnim vježbama može produžiti aktivni život osobe. Što se tiče zdrave prehrane, trebali biste izbjegavati namirnice koje su štetne za ljudski organizam, poput duhana i alkohola. Osim toga, nema potrebe ograničavati se na određeni popis prehrambenih proizvoda: trebao bi se sastojati od svih proizvoda koji su korisni za tijelo. Potrebno je predložiti nekoliko pravila kojih se treba pridržavati:

• jesti najmanje pet voća i povrća dnevno;
• raditi fizičke vježbe svaki dan;
• jesti na vrijeme iu dovoljnim količinama da imate snagu i energiju;
• odmorite se malo nakon radnog dana.

Općenito, svi bi se trebali pridržavati gore navedenih točaka: racionalna prehrana posebno je potrebna djeci, starijim osobama i svima koji rade.

Svaki čovjek treba jesti četiri puta dnevno: prvi doručak, doručak, ručak i večera. Posebno je korisno jesti uvijek u isto vrijeme, jer zdravlje je bogatstvo svakog čovjeka.

Datum objave: 2015-12-30

Jedan od znakova zrele kulture je visoka profesionalnost obrtnika. Kada imaju priliku razvijati svoju umjetnost ne samo radi zarade i hrane, postoji prilika za stvaranje remek-djela koja će za sva vremena ostati zapisana u povijesti. Sada ne govorimo samo o umjetnicima, kiparima ili arhitektima. Umijeće kuhanja nije ništa manje estetski dopadljivo i lijepo. A Francuska je jedan od upečatljivih primjera razvoja gastronomije.

Francuska kuhinja konvencionalno se dijeli na tri dijela: regionalnu seljačku, rasprostranjenu nacionalnu i visoko rafiniranu, čija je osnova bila kuhinja kraljevskog dvora.

Regionalna kuhinja južnih pokrajina oštro se ističe začinjenošću hrane i širokom uporabom vina i začina u njezinoj pripremi, osobito češnjaka i luka. Alzaška kuhinja također ima svoje karakteristične značajke, koje karakterizira značajna konzumacija kupusa i masne svinjetine, iako stanovnici svih ostalih regija Francuske preferiraju nemasne vrste mesa (janjetina, teletina, piletina, razna divljač). Burgundija je poznata po morskim i mesnim jelima s dodatkom vina. Naravno, stanovništvo obalnih pokrajina konzumira veliku količinu plodova mora.

Francuska kuhinja praktički ne koristi mliječne proizvode, s izuzetkom sireva, kojih ima nekoliko desetaka vrsta. Također, Francuzi gotovo nikad ne jedu žitarice – obožavaju svježe povrće. Glavna značajka koja razlikuje francusku kuhinju je prisutnost nekoliko stotina različitih umaka. Korištenje umaka pomaže poboljšati okus čak i najobičnijih jela.

Francuzi kuhanje smatraju umjetnošću, a deseci posuđenih riječi (restoran, prilog, omlet, umak, entrecote, majoneza, soufflé i mnoge druge) naglašavaju univerzalno poštovanje njihove kuhinje. Zanimljivo je da u Francuskoj riječ "gurman" prije svega označava ljubitelja obilne i ukusne hrane, dok se sladokusac (francuski gurman) naziva poznavatelj koji razumije zamršenost vrhunskih jela.

trag: Ako želite pronaći jeftin hotel u Parizu, preporučujemo da pogledate ovaj odjeljak s posebnim ponudama. Obično su popusti 25-35%, ali ponekad dosežu 40-50%.

Francuska kuhinja za doručak

(omlet) - poznato i lako za pripremu jelo stiglo nam je iz Francuske. Tradicionalno, ništa mu se ne dodaje; Pravi francuski omlet su tučena jaja pržena u tavi na maslacu. Izrađuje se ravno, ne pahuljasto, smotano u cijev ili presavijeno na pola.

U francuskoj kuhinji jelo pod nazivom "omlet" redovito se spominje u 16. stoljeću (iako postoje raniji, ali rijetki slučajevi), ali omlet u svom modernom obliku pojavio se tek u 18. stoljeću.

(croissant) - pecivo od lisnatog tijesta s nadjevom, najpoznatije francusko pecivo. Tradicionalno se poslužuje za doručak. Lisnato tijesto s kvascem daje pecivu nježnu prozračnu strukturu. Moderni kroasan glavna je namirnica francuskih i austrijskih pekara i slastičarnica. Zahvaljujući pojavi tvornički izrađenih smrznutih lisnatih tijesta u 70-ima, oni su postali vrlo popularna brza hrana i sada svi mogu peći kroasane, a ne samo iskusni kuhari. Kroasan je najčešće pecivo koje se poslužuje uz kontinentalni doručak.

U Austriji su slične lepinje poznate još od 13. stoljeća, ali su postale popularne tek kada su se počele peći u Parizu. Međutim, bečki i francuski kroasani razlikuju se: Francuzi su od austrijskih slastičara posudili samo oblik, a sami su smislili vrstu tijesta. Oko lepinje kruže razne kulinarske legende koje nemaju potvrdu. Na primjer, kao da je njihov oblik referenca na osmanski polumjesec.

Nadjev u kroasanu može biti bilo što - praline, pasta od badema, čokolada, sušeno voće, svježe voće. Usput, u Francuskoj se najčešće prodaju kroasani bez punjenja.

(œuf poché) je jednostavno i hranjivo jelo koje nam je stiglo iz Francuske. Suština poširane metode je kuhanje jaja bez ljuske u vrućoj vodi. Ovo je metoda koja vam omogućuje da postignete željeni rezultat samo s dvije komponente - točnim vremenom kuhanja i nedopustivošću kipuće vode.

Postoje različiti recepti koji se temelje na poširanim jajima: posipaju se začinskim biljem, soli, dodaju juhama i stavljaju na sendviče. Jedna od popularnih opcija za doručak je jaja benedikt(peciva s poširanim jajetom, slaninom i umakom). Glavna stvar je koristiti vrlo svježa jaja. Kuhari također preporučuju odabir jaja najviše kategorije (žumanjak im je svijetao i velik). Tada će se kuhano jaje sastojati od nježnog mekanog žumanjka u tankom, laganom, gotovo neprimjetnom sloju bjelanjka.

Tradicionalna francuska jela za predjelo (juhe)

(pot-au-feu) ili pot-au-feu je tradicionalna “domaća” juha s govedinom i povrćem. U prijevodu, njegovo ime - "lonac na vatri" - doslovno odražava način pripreme: zimi se iznad vatre objesio lonac s vodom u koji su se stavljali povrće, meso i korijenje. Kako su se kuhale, birale su se i jele, au lonac se dodavala nova porcija sastojaka.

Potofyo se jako dugo priprema pa je jelo praktički nestalo iz kućanstva. Tradicionalno, juha se prelijeva s nekoliko komada jeftine govedine s kostima, mrkvom, krumpirom, lukom, kupusom i repom. Ponekad se dodaju gljive. Luk se često duboko prži za dimljeni okus. Izgled jela razlikuje ga od ostalih juha - povrće i meso poslužuju se odvojeno od juhe. Mogu se dodatno začiniti prilogom. Uz potofe se kombiniraju začini poput senfa, hrena i majoneze.

S vremenom je izraz "potofyo" postao zajednička imenica. U Rusiji se koristila kao sinonim za riječ "filistar", jer je juha najjednostavnija, "filistar".

(coq au vin) ili coq-au-vin je tradicionalno jelo francuske kuhinje. Ovisno o vrsti vina, postoji nekoliko mogućnosti pripreme. Općenito je prihvaćeno da je izvorni recept izmišljen u Burgundiji, stoga se burgundsko vino smatra najprikladnijim. Također možete kuhati pijetla u šampanjcu, rizlingu ili beaujolais nouveau.

Jelo se priprema od cijele ptice, za razliku od, primjerice, pačjeg confita, gdje se koriste samo bataci. Uz umak obavezno treba dodati vrhunsko vino koje se također poslužuje uz jelo na stolu. Tradicionalno se pijetao poslužuje u vinu kao prilog.

Međutim, zašto pijetao? Postoji legenda o podrijetlu jela iz doba Cezara: kada su Rimljani osvojili Gale (gallus - pijetao), jedan od galskih vođa poklonio je budućem caru živog pijetla, želeći tako naglasiti hrabrost. od Rima. Cezar je "uzvratio" dar kuhanjem pijetla u vinu. Budući da je jelo nacionalno i zapravo narodno, istraživači ipak pretpostavljaju, budući da je jelo narodno i zapravo narodno, da se pijetao kuhao u vinu kako bi njegovo dosta žilavo meso bilo mekše.

(cassoulet) - gulaš s mesom i grahom, po konzistenciji sličan gustom varivu. Za pripremu se koristi kaseta (poseban duboki lonac). Prije se jelo pripremalo u keramičkim vatrostalnim posudama, a danas se rade od aluminijske folije.

Cassoulet je nastao kao narodno jelo u južnim regijama Francuske, a i danas je vrlo popularan u Languedocu i Occitanie. Ovo je, naime, rodno mjesto svih vrsta hladnih narezaka. Cassoulet tradicionalno uključuje bijeli grah, kobasice, svinjetinu, gusku ili, ponekad, janjetinu u receptu.

Kuhajte na laganoj vatri u zatvorenoj posudi - to se radi kako bi se smanjila karakteristična osobina graha da uzrokuje nakupljanje plinova. Tradicionalno su francuski seljaci kuhali sve sastojke zajedno u loncu, ali danas je uobičajeno pripremati cassoulet od graha i prženog mesa, prethodno prokuhanog s povrćem.

(bœuf bourguignon) ili goveđi Burgundac je tradicionalno francusko jelo, koje je, kao, dalo svijetu jednu od najpoznatijih regija Francuske - Burgundiju. Glavni "vrhunac" jela je gusti umak na bazi crnog vina, prirodno burgundca.

Klasičan recept za boeuf bourguignon je pržena govedina, koja se pirja u vinskom umaku s gljivama, lukom, mrkvom i češnjakom. Međutim, to su vrlo proizvoljni sastojci, budući da ne postoji jedinstvena općeprihvaćena opcija pripreme. Neki kuhari u jelo dodaju umak od rajčice, peršin i rajčice.

Auguste Escoffier (1848.-1935.) uveo je junetinu Burgundac u jelovnik francuske “visoke kuhinje”, a prema kritičarima ovo je jedno od najukusnijih jela od junetine, iako je jelo narodnog porijekla. Prije se govedina dugo pirjala (više od tri sata) u umaku od vina kako bi se uklonila žilavost mesa. Danas kuhari koriste nježno "mramorirano" meso, teletinu, pa nema potrebe za dugim kuhanjem, kao što su to radili francuski seljaci.

(bouillabaisse) izvorna je francuska riblja juha, popularno jelo na obali Sredozemnog mora. Naziv se sastoji od dvije riječi: kuhati i kuhati. U početku je to bila jeftina juha od ostataka ribe koja se preko dana nije mogla prodati na tržnici. Danas bouillabaisse uključuje iverak, oslić, cipal, jegulju, pa čak i plodove mora - školjke, dagnje, rakove, hobotnice. Tijekom kuhanja u juhu dodajte ribu jednu po jednu i pustite da prokuha. Klasični recept također uključuje set provansalskog bilja i povrća: rajčice, krumpir, celer, luk (prethodno prženi i pirjani). Bouillabaisse se poslužuje s majonezom u maslinovom ulju sa začinima i češnjakom te kriškama pečenog kruha.

Ranije se bouillabaisse posluživao na sljedeći način: juha i kriške kruha posebno, a riba i povrće posebno. Široka popularnost jela i priljev turista na južnu obalu Francuske stvorili su nove recepte za bouillabaisse - sa skupim sastojcima i izvrsnim morskim delicijama. Takve mogućnosti jela mogu koštati 150-200 eura po porciji. U nekim se područjima u juhu dodaju orašasti plodovi, Calvados, ocat, a umjesto provansalskog bilja koristi se bouquet garni.

(vichyssoise) - juha-pire od luka, nazvana po francuskom ljetovalištu Vichy. Povijest juhe izaziva raspravu među kulinarskim stručnjacima. Prema riječima Julije Child, nastao je u Americi, no većina stručnjaka njegov nastanak pripisuje slavnom kuharu Ritz-Carltona Louisu Diatu koji je prvi pripremio vichyssoise 1950. godine po sjećanjima iz djetinjstva. U početku se slično jelo pojavilo kao topla juha od krumpira i raznih vrsta luka (prvenstveno poriluka) krajem 19. stoljeća, a kuharova inovacija bila je u tome što se dosjetio umutiti je s hladnim vrhnjem .

Tradicionalno se vichyssoise poslužuje hladan, ponekad uz dodatak krekera. Uz juhu se poslužuje i salata od kozica s češnjakom i komoračem.

(consommé) - goveđa ili pileća juha, jaka, ali pročišćena. U modernoj verziji, jelo je nadopunjeno pitom. Obično se juha priprema s mljevenim mesom, ali neki restorani poslužuju consommé od povrća, pa čak i voća.

Umućeni snijeg od bjelanjaka služi za skidanje taloga i masnoće iz juhe. Juha se također kuha s dodatkom mrkve, celera i poriluka koji se prije posluživanja izvade. Klasičan okus consomméa postiže se kuhanjem na visokoj temperaturi i čestim miješanjem: na taj se način juha kuha dok se na površini ne pojavi gusti proteinski film. Zatim se kuha na laganoj vatri oko sat vremena dok se ne dobije jantarno prozirna boja i bogata aroma.

Consommé se obično poslužuje vruć jer se stvrdne i napravi žele. Prilog za njega može biti vrlo različit, ali se svakako poslužuje zasebno. Consommé se smatra jednim od najfinijih jela, jer za njegovu pripremu potrebna je velika količina mesa (oko 500 grama mljevenog mesa po porciji juhe), a siromašni si nisu mogli priuštiti tako rasipno jelo. Također je uobičajeno poslužiti želiranu juhu - ohlađeni consommé.

(soupe à l "oignon) - juha tipična za francusku kuhinju na bazi mesne juhe, s lukom i sirom. Poslužuje se s krutonima. Slične juhe na bazi luka poznate su još od rimskog doba - ovo je popularna hrana među siromašnima, koji oduvijek je bilo u izobilju ovog jela, a sadašnja verzija jela nastala je oko 18. stoljeća. Prema francuskoj legendi, prvi ga je pripremio kralj Luj XV., koji je u lovu bio gladan, ali kasno navečer je bio samo luk. , šampanjac i maslac u kući, slično jelo bilo je popularno među pariškim radnicima i trgovcima na tržnici. Danas se juha od karameliziranog luka sastoji od goveđe juhe s krutonima.

Zahvaljujući pirjanom luku, juha dobiva prekrasan miris i zlatnu boju. Kuhajte karamelizirajte luk najmanje pola sata. Za originalne note, prije posluživanja jela u juhu se može dodati sherry ili suho bijelo vino.

- grupni izlet (ne više od 15 osoba) za prvo upoznavanje s gradom i glavnim atrakcijama - 2 sata, 20 eura

- otkrijte povijesnu prošlost boemske četvrti u kojoj su radili i patili poznati kipari i umjetnici - 3 sata, 40 eura

- upoznavanje s povijesnom jezgrom Pariza od nastanka grada do danas - 3 sata, 40 eura

Tradicionalna francuska jela za glavno jelo

(confit de canard) - pirjani pačji bataci; jelo podrijetlom iz regije Gaskonja (južna Francuska). Confit je nastao kao način očuvanja mesa u nedostatku mogućnosti dugotrajnog skladištenja. Obično su se butovi solili i dugo pirjali u vlastitoj masti. Zatim su stavljeni u keramičku posudu i napunjeni istom masnoćom. U ovakvom obliku, u hladnom podrumu, pripremljeno jelo moglo bi se čuvati mjesecima.

Danas se recept nešto promijenio: patka se i dalje trlja solju, začinskim biljem, češnjakom, ali se zatim drži u hladnjaku više od jednog dana. Kuha se u vlastitoj masti ili u maslinovom ulju nekoliko sati (od 4 do 10). Pravilno kuhani pačji confit u hermetički zatvorenoj posudi može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. U modernom klasičnom receptu confit od patke poslužuje se s pečenim krumpirom.

(foie gras) - masna jetra, tako se doslovno prevodi naziv ovog najdelikatnijeg jela. Čak su i stari Egipćani, Grci i Rimljani ovladali praksom prisilnog hranjenja ptica močvarica. Inače, čak i francusku riječ foie - jetra - dugujemo starim Rimljanima, čije su guske hranili smokvama, a od njih su dobivali “jetru od smokve”, ficatum.

Danas se za dobivanje jetre hrane uglavnom patke i mulardi (križanac patke i guske). Prema riječima stručnjaka, okus se praktički ne razlikuje. Foie gras se u pravilu poslužuje prije toplog jela uz desertno bijelo vino. Ali postoje i originalne opcije - pržena foie gras escalope.

(timbale) izdašno je i originalno jelo, a to je složenac od tjestenine u posebnom obliku. Općenito, timbales i timbales su proizvodi pripremljeni u posebnom obliku, koji ne dopušta širenje umaka ili vrhnja, a također daje jelu lijep izgled. To je bilo sasvim u skladu s duhom francuske dvorske kuhinje s početka 19. stoljeća, kada se od kuhara zahtijevalo da mogu pripremati višekatne "palače" od takvih timbala.

Danas se timbale odnosi na veliku, dugačku tjesteninu kojom se puni posuda za pečenje (dno i stranice). Punjenje može biti vrlo različito - povrće, gljive, sir, meso. Gornji sloj timbala je opet tjestenina.

(cuisses de grenouille) neobična je poslastica kojoj Francuzi duguju uvredljiv nadimak "bazeni za veslanje". Poznavatelji tvrde da žablji bataci imaju okus križanca piletine i ribe. Jede se samo gornji dio stražnje noge. Prema statistikama godišnje se u tu svrhu uzgoji više od 3 milijarde žaba.

(escargots de bourgogne) - predjelo od puža, jedno od specifičnih poznatih jela francuske kuhinje. Općenito, escargot je pojam koji objedinjuje sve jestive vrste puževa, no Francuzi burgundske puževe smatraju klasičnim i najukusnijima.

Escargot je izvrsna delicija koja se poslužuje u skupim restoranima. Naravno, žive puževe ili poluproizvode možete kupiti na tržnicama i trgovinama u Francuskoj. U prvom slučaju morat ćete ih sami pripremiti (izuzetno mukotrpan posao) - nekoliko dana ih potopiti u brašno i začinsko bilje, preliti kipućom vodom i izvaditi meso. Kušice puževa možete koristiti za posluživanje jela više puta.

Obavezna komponenta recepta za escargot je zeleni maslac (umutite češnjak i peršin sa slanim maslacem). Ova smjesa se stavlja na dno školjke, zatim se puni puževim mesom, a odozgo opet polije zelenim uljem. Puževi se peku u pećnici dok ne porumene i jedu se vilicom i posebnim hvataljkama. Uz escargot se poslužuje bijelo vino.

(galantin) - "žele" na starom francuskom, aspik od piletine, zeca, teletine. Galantin je prilično teško za pripremu, bogato ukrašeno jelo (otuda naziv: galantin - složen). Klasičan recept je sljedeći: mljeveno meso se pomiješa sa začinima i jajima, zatim se kuha u juhi ili peče, a zatim se ohladi da se dobije vanjski sloj želea. Jelo se poslužuje hladno. Galantine se u Francuskoj tradicionalno priprema od piletine, patke, fazana, svinjetine i janjetine. Danas se pojam "galantin" ne odnosi samo na određeno jelo, već i na tehnologiju njegove pripreme.

(aligot) - pire od krumpira i sira, često s dodatkom češnjaka, poslužuje se uz prženu kobasicu ili svinjetinu. Jelo potječe iz regije Auvergne i široko se proširilo krajem 19. stoljeća, uglavnom zahvaljujući urbanizaciji.

Aligo se radi od pire krumpira u koji se doda vrhnje, maslac, češnjak i nasjeckani sir (pola kilograma sira na kilogram krumpira). Što se tiče vrste sira, tradicionalno su se koristili Auvergne sirevi Tom i Cantal. Povijesno gledano, ovo se jelo pripremalo za hodočasnike koji su na putu za Santiago de Compostelu tražili u opatiji na visoravni Aubrac da pojedu barem "nešto", što na latinskom zvuči kao "aliquid". Danas se za jelo preporučuje crno vino.

(côtelette de volaille) - jelo vrlo slično "kijevskom kotletu". Klasičan francuski recept: mljevena pileća prsa nadjevena su kremastim umakom, nekoliko puta premazana mješavinom jaja i krušnih mrvica, zatim pržena ili zapečena u pećnici. U kremasti umak mogu se dodati razni sastojci koji mogu značajno promijeniti okus jela u cjelini.

Godine 1918., cutlets de volai prvi put su posluženi na jednom od službenih prijema u Kijevu. Svima se svidjelo novo jelo i brzo je ušlo u jelovnik restorana, dobivši naziv "Kijevski kotlet". Kasnije, tijekom masovne proizvodnje, recept mu je pojednostavljen - umjesto umaka korišten je hladni maslac.

(choucroute) - kiseli kupus na alzaški način, regionalno francusko jelo. Obično se ova riječ ne odnosi samo na sam kupus, već i na prilog u obliku krumpira ili mesnih proizvoda. Shukrut je u ovom obliku poznat još od 19. stoljeća. Način pripreme je sljedeći: sitno narezan kupus se neko vrijeme odstoji u salamuri, zatim se kuha u pivu ili vinu.

Choucrouteu se tradicionalno dodaju kobasice, koljenice, slano meso i krumpir. Ovo je jedno od popularnih alzaških jela. 2012. godine choucroute je patentiran kao zaštićeno zemljopisno ime. Sada proizvođači mogu proizvoditi proizvode s ovim imenom samo ako je tehnologija pripreme u skladu s utvrđenim standardima. Na primjer, glavice kupusa moraju težiti od 3 kg, pri zrenju se ne mogu dodavati enzimi i mijenjati temperatura, a ako se choucroute prodaje kuhan, onda se za njega koristi samo alzaški alkohol. To jamči visoke standarde kvalitete koji su razvijeni tijekom godina.

(gratin dauphinois) - složenac od krumpira s vrhnjem. Koriste se i nazivi kao što su "krumpir a la dauphinois" i "dauphinois casserole". Jelo se prvi put spominje 1788. godine. Izvorni recept uključivao je krumpir, češnjak i maslac, a kasnije su dodani vrhnje i dodatni sastojci. Krumpir se reže na ploške debljine novčića, slaže u slojevima i kuha u pećnici na laganoj vatri oko sat vremena. Možete dodati i sir i jaja. Glavno je izabrati pravi krumpir, žut i ne pretvrd. Vrhunac jela je aroma češnjaka. Kao alternativa vrhnju, neki recepti koriste juhu od peradi. Neki recepti zahtijevaju prethodno paniranje krumpira.

francuski deserti

(creme fraiche) je francuski fermentirani mliječni proizvod s udjelom masti ne većim od 30%, sličan kiselom vrhnju. Dobiva se iz vrhnja dodavanjem bakterija mliječne kiseline. Creme fraiche praktički se ne konzumira kao zasebno jelo, već se široko koristi kao sastojak za pripremu raznih juha, umaka i slastica. Ponekad se koristi kao marinada za meso, zatim mu se dodaju začini, češnjak i začinsko bilje.

(crème brûlée) je desert čije ime u prijevodu znači "zagorjela krema". Najraniji spomen datira iz 17. stoljeća i pojavljuje se u kuharici Françoisa Messialota, kuhara vojvode od Orleansa. Stoga se creme brulee tradicionalno smatra francuskim desertom, iako Britanci vjeruju da njegovo autorstvo pripada njima te je creme brulee prvi put pripremljen na Trinity Collegeu u Cambridgeu.

Crème brûlée je baza kreme od vrhnja, jaja i šećera, prelivena slojem stvrdnute kore od karamele. Desert treba biti sobne temperature. Baza kreme obično je aromatizirana vanilijom, au nekim slučajevima i drugim dodacima. Druga varijanta recepta je katalonska krema koja sadrži koricu limuna ili naranče i cimet. Osnova mu se priprema s mlijekom, za razliku od tradicionalnog creme bruleea. Još jedna originalna verzija recepta je crème brulee flambé - krema se posipa šećerom i karamelizira plamenikom neposredno prije posluživanja.

(éclair) jedna je od najpopularnijih francuskih slastica. Dugu cijev od choux tijesta punjenu kremom najvjerojatnije je kreirao poznati kuhar po imenu Marie-Antoine Carême (1784.-1833.). U SAD-u ekleri zapravo znače krafne s kvascem, ali pravi francuski ekleri su iznutra šuplji, mekani i odgovaraju doslovnom prijevodu "munje" - jedu se brzinom munje.

Smiješno je da su u Njemačkoj te kolače zvali "ljubavna kost" i "zečja šapa". Karakterističan duguljasti oblik, glazura i nježno punjenje odlika su svih eklera. Cjevčice od Choux tijesta pune se kremom s okusom vanilije, kave ili čokolade, šlagom, rum kremom ili nadjevima od voća, pa čak i pireom od kestena. Glazura može biti od fondanta, karamele ili čokolade.

francuske pite

Quiche lorraine, poznata i kao Lorraine pita, otvorena je pita s nadjevom i nadjevom. Originalni slani quiche radi se od prhkog tijesta, puni se dimljenom slaninom i prelije mješavinom jaja i vrhnja s paprom i ponekad muškatnim oraščićem. Njegova glavna karakteristika je nježna zapečena korica koja se formira od nadjeva.

Prvobitno se quiche Laurent - pita s kremom Lorraine, kako se zvao nadjev od vrhnja - pojavio na stolu početkom 17. stoljeća. Zatim se posipao sirom, no s vremenom je sir zamijenjen slaninom. Pojavile su se i druge varijante pita - s prženim lukom ili s ribom i jajima, ili bez ikakvog nadjeva.

Danas je quiche Laurent postao toliko popularan da se pod ovim nazivom sada nazivaju sve slane pite s nadjevom i punjenjem. Danas postoji mnogo recepata za quiche - povrtne, mesne, riblje, ali quiche Laurent s prsima i dalje se smatra klasičnim (ponekad dopunjen sirom; u originalu se koristi sir Gruyere).

(pissaladière) - otvorena pita od luka s inćunima, slična pizzi. Potječe iz južne Francuske i postalo je tradicionalno lokalno jelo, posebno popularno u području Nice. Prava pissaladiere trebala bi sadržavati pissalu (posoljeni pire od vrlo sitnih inćuna i srdela sa začinskim biljem), no zbog zabrane ulova takve male ribe u Sredozemnom moru, pita se počela raditi od pulpe lagano sušenih inćuna (ponekad su melju se u mljeveno meso). Luk se s vremenom karamelizira na maslinovom ulju, a dodaju se i češnjak, majčina dušica i crne masline.

(tarte tatin) je francuska pita od jabuka u kojoj se jabuke karameliziraju u šećeru i maslacu. Pojavila se krajem 19. stoljeća, možda zahvaljujući Stephanie Tatin (vlasnici hotela u blizini Pariza), koja je, pripremajući običnu pitu, zaboravila na jabuke u tavi i zamalo ih zagorjela. Zatim je tijesto izlila direktno na zagorene jabuke i u takvom obliku (zajedno s tavom) stavila u pećnicu. Zatim je žena okrenula gotovu pitu, koja se, na opće iznenađenje, pokazala kao izvrsna delicija.

Neobično kod tarte tatina je to što se peče naopako. Tako je naopako okrenuta pita od jabuka postala prepoznatljivo jelo sestara Tatin. Barem prema legendi. Vlasnik poznatog pariškog restorana Maxim, nakon što je kušao ovu novu slasticu, ostao je zadivljen i uvrstio ju je u svoj jelovnik. Za tarte tatin ne koriste se samo jabuke, već i kruške, breskve, pa čak i rajčice i luk. Tijesto može biti prhko ili lisnato.

francuska peciva

(canelé) je prepoznatljiva francuska slastica porijeklom iz Akvitanije. Ovo je mali kolač koji izvana ima tvrdu hrskavu koricu, a iznutra nježno tijesto. Pojam je nastao od arhitektonske "flauta" - stup s utorima. Desert ima isti oblik.

Postoji priča da su se caneles pojavili u 18. stoljeću, možda zahvaljujući časnim sestrama koje su izmislile desert - male duguljaste pržene komadiće tijesta. Još jedna legenda povezana je s vinarstvom u regiji Bordeaux - u ovom području vino prolazi kroz fazu bistrenja uz pomoć tučenih bjelanjaka, dok se nepotrebni žumanjci šalju u samostan, gdje je na njihovoj osnovi osmišljen kolač.

Potrebni sastojci za canele su vanilija, rum, žumanjak i šećer od trske. Teško je reći jesu li samostanska peciva iz 18. stoljeća preteča modernih kaneleta, ali zvala su se, u svakom slučaju, čini se - kanolijeri. Canele je danas jedan od najpopularnijih "jednostavnih" slastica. Čak se poslužuju uz šampanjac i vino - ovo je svestran, nježan i aromatičan desert.

(gougères) - slana peciva punjena sirom. Gougères izgledaju kao mali kolači od choux tijesta, promjera od 3 do 12 cm. Za njihovu pripremu koristi se sir koji ima izražen okus, na primjer Comte, Gruyère, Emmental. Naribani ili sitno nasjeckani sir dodaje se direktno u tijesto. U nekim receptima gougères se puni mesom, gljivama i šunkom. Vjeruje se da su prvi put napravljeni u Burgundiji. Poslužuje se prilikom kušanja vina (hladno), a kao aperitiv - toplo.

U 18.-19. stoljeću gougères su se izrađivali od tuljaca tijesta, ponekad je to bila samo ravna pita. I ranije je gougères označavao pirjano meso u tijestu, kao i srednjovjekovnu pitu od sira s nadjevom. U Engleskoj postoji slično pecivo - scones. Gougères se od njih razlikuju po obaveznoj prisutnosti sira, koji pecivu daje pikantan okus.

(vol-au-vent) - slano predjelo, jelo francuske kuhinje, čije se ime prevodi kao "letenje na vjetru". Ovaj slastičarski proizvod od lisnatog tijesta najčešće se puni mesom, ribom ili gljivama.

U početku se vol-au-vent pripremao kao mala pita promjera oko 20 cm. Slavni kuhar Antoine Carême (1784.-1833.) upotrijebio je lagano i prhko lisnato tijesto za stvaranje slanog ili slatkog neobičnog zalogaja. Kažu da kada su se plosnati prstenovi od kojih je napravio tortu jako raširili u pećnici, kao što se događa s lisnatim tijestom, Karemov učenik primijetio je da torta kao da leti u zrak – otuda i karakteristično ime. Kasnije su vol-au-ventili smanjeni barem za pola, "na kraljičin ugriz".

Nadjev za vol-au-vent može biti vrlo različit: pirjano meso, riba, gljive, čak i puževi i rakovi. Glavna značajka jela je njegov izvorni oblik. Vol-au-vent se sastoji od nekoliko kolutića tijesta koji se spajaju bjelanjcima. Predjelo se poslužuje toplo.

(baguette) - dugačka mekana lepinja s korom; smatra se simbolom francuske kuhinje. Obično je baget dugačak oko 65 cm, širok 6 cm i težak 250 grama. Ime mu je posuđeno s talijanskog i prevodi se kao "štap". Preteče ovih dugih kruhova bile su poznate u Francuskoj još u doba Luja XIV - opisivani su kao kruhovi tanki šest stopa, više nalik na oružje ili pajser.

Bagueta se obično prije lomi nego reže. Jede se samo svježa; nekoliko sati nakon kuhanja postaje ustajala. Glavni uvjet za stvaranje prozračnog, laganog bageta je dobro zagrijana pećnica. Jedna od karakteristika bageta je brzina njegove pripreme.

- herojske, romantične, književne i misteriozne priče koje se kriju u palačama, katedralama i ulicama Pariza - 2 sata, 44 eura

- povijest najromantičnijeg pariškog groblja i njegovih slavnih gostiju - 3 sata, 40 eura

- obilazak četvrti koja je sačuvala izgled 17. stoljeća i pamti mušketire, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 sata, 36 eura

Ostala tradicionalna francuska jela

(andouillette) - izvorna vrsta francuske kobasice; tipično jelo za regije Champagne, Picardy, Flanders, Lyon. Andouille je nadjev od samljevenih iznutrica i želuca sa začinima, paprikom, lukom i vinom kojima se pune svinjska crijeva. Jelo se praktički ne nalazi nigdje osim u Francuskoj i ima specifičan izvorni miris koji proizlazi iz njegovih sastojaka. Gradonačelnik Lyona jednom je govorio o mirisu kobasice: "Politika je kao andouillet, trebala bi mirisati malo neugodno, ali ne previše." Andouillet se poslužuje pržen ili pečen na žaru, vruć i hladan.

keksi(les galettes) je proizvod od brašna čije je glavno svojstvo dugi rok trajanja. Ova riječ (u prijevodu "gromada") odnosi se na nekoliko jela odjednom, uključujući kolačiće, krekere, krekere, palačinke, pa čak i jednu vrstu kruha. Primjerice, tipičan međuobrok u francuskoj regiji Bretanji su keksi s kobasicama, tanke palačinke u koje je zamotana pržena kobasica ili kobasica.

Jednostavne vrste keksa - krekeri i krekeri - rade se od nemasnog tijesta. Čuvaju se nekoliko godina. Još uvijek se koriste u vojnim i ekspedicionim obrocima i nose se sa sobom na planinarenje. Unatoč gustoći, struktura takvih "kolačića" je slojevita i lako se natapa tekućinom. Pripremaju se i masni keksi u kojima sadržaj masti (maslaca) može doseći 18%.

Jednostavni keksi dobro su poznata hrana francuskih seljaka. I ako su u Bretanji keksi palačinke napravljene od heljdinog brašna s mlijekom i jajima, onda su u drugim regijama to veliki kolačići ili kruh stabilan na policama. Tanke bretonske rolice od heljde specijalitet su domaće kuhinje, ukrašavaju se jajima, mesom, sirom, povrćem ili voćem.

1. Pobrinite se da se vrijeme bliske budućnosti i tematski vokabular vježbaju tijekom lekcije.
2. Razvijati komunikacijske vještine o temi, vještine slušanja, sociokulturnu kompetenciju.
3. Razviti interes za jezik, pravila bontona

Oprema: magnetofon, set slika na temu, kartice za individualni rad i rad u paru, prazne kartice koje prikazuju površinu stola.

1. Organizacijski trenutak.

Učitelj: Bon matin, les éleves! Je suis ravie de vous voir. Asseyez-vous. Komentirati ca va? U formi? Quelle date sommes-nous aujour`hui? Quel jour de la semaine sommes-nous? Tu as bien dormi? Tu te réveilles toi-même?\ grâce à maman, au réveille-matin\

2. Svrha lekcije:

Učitelj: Aujour` hui svatko od nas:

1. Apprendre des mots.
2.Parler de repas.
3. Decree des images.
4.Lire le texte.
5.Conjuguer des verbes.
6.Recevoire des notes.

Uvježbavanje brzalica i riječi na tu temu.

Učitelj: Repétez après moi!

1.La souris a mis du riz dans le nid de ses petits.
2.Tot thé t a –t-il oté ta toux?
3.Q`est-ce qu il y a dans notre réfrigérateur? \pokazuje model hladnjaka na čijoj poleđini se nalaze slike hrane u džepu\

• Il y a des pommes de terre, une orange, une carotte, une tarte, des galettes, des tomates, des bonbons, des champignons, un concombre, des cerises, des légumes.

Qu est-ce qu il y a dans notre buffet?

• Il y a une tasse, une fourchette, un couteau, une cuillère, une casserole.

Employez les formules de déception: Zut alors, c "est dommage, quel dommage.\radite u paru koristeći karte\

1.Tu voudrais manger du pâté mais il est trop salé.
2.Tu voudrais aller au magasin mais il pleut.
3.Tu as soif et on ne te donne pas de l"eau.
4.Le vent a emporté ton chapeau.
5.Tu voudrais manger du rôti mais il est trop cuit.
6.On ne donne pas de glace au dessert à la cantine.
7.Tu as faim et on ne te donne pas à manger.
8.Tu voudrais manger de la salade mais elle est trop fade.

1.Individualni rad s karticama\ vidi Dodatak 1\

a\ pour préparer la soupe - élève 1;
b\ qu"est-ce qu"ils mangent? - elève 2;
c\ le déjeuner d"Andre - élève 3;
d\ au supermarché - élève 4.

2. Vježba: remplacez les points par l"article partitif – élève 5.

3.Pour la classe: écoutez le dialogue et remplacez les points par les mots

d"après notre tema

Annette, syl...

a\ apporte….;
b\ donne-moi…;
c\ mets…točiti..;
d\ viens….

Dijalog: éleve 6-7

Annette, s" il te plaît, apporte les assiettes!

Non maman, j"ai mal à la tête.

Annette, s"il te plaît donne-moi le pain!

Non, j"ai mal à la main.

Annette, mets la table pour le déjeuner!

Non, j"ai mal au nez.

Annette, viens manger la galette!

4.Monolog “les fêtes gastronomiques en France” - élève 8 \cm. Prilog 1 \

Quelles fêtes gastronomiques vous savez?

Tu ste prof de joge. Quelles directions donneras-tu à tes élèves?

Respirez! Ne respirez pas! Fermez les yeux! Ouvrez les yeux! Levez-vous! Posez les mains sur les époles et faites comme moi 1,2,3,4!

Asseyez-vous, merci!

Il existe beaucoup de proverbes d"après notre thème. Lisez-les et donnez les équivalents russes!

a\ l"appetit vient en mangeant.
b\ chacun son goût
c\ tel arbre, tel voće
d\ grossir c"est veillir
e\trop est trop
f\ casser la croute
g\ vivre comme un coq en pâte
h\ avoir un appetit d'oiseau
i\ avoir une faim de loup
j\ il faut travailler qui veut manger
k\ on recolte ce qu"on a semer
l\ muet comme une carpe

Trouvez les verbes du 1 groupe et conjuguez ces verbes au futur proche! Puis les verbes du 2 groupe et du 3 groupe à la forme positive et negative.

Par.ex.- casser \1grupa\ la croûte

Je vais casser la croute
Tu vasser la croûte
Il \elle\ va casser la croute
Nous allons casser la croûte

Vous allez casser la croute
Ils\elles\ vont casser la croûte.

Corrigez des phrases\ trouvez des fautes\!

Učitelj čita fraze, a učenici ih, uočavajući pogreške, ispravljaju izgovarajući točnu verziju.

• Donnez-moi une fourchette pour couper du pain.
• Je préfère manger à la bibliotheque.
• Donnez-moi du sel pour boir du thé ou du café.
• Passez-moi du sucre pour manger de la viande.
• Comme dessert je prends du roti de beauf.
• 6 fois par semaine les élèves français prennent-ils leur déjeuner au restaurant scolaire.

Učenici rade na karticama na kojima je prikazana površina stola\treba je pokriti, nakon što su dva puta poslušali učiteljevu priču i shematski nacrtali sprave i predmete gdje bi trebali biti\

Rječnik potreban za razumijevanje teksta:

Le center - centar;
à gauche – s lijeve strane;
à droite – na desnoj strani;
à l "ekstremno - do ruba.

L "assiette se met au centre.

La fourchette se met à gauche.

Le couteau se met à droite.

La cuillere se met à l extrême droite.

Sur la table il y a un vaza.

Dans ce vase il y a une rose.

Pronađite rimu!

J"ai une gomme
Ti kao jedan…..
Il a une carte
Elle a une….
Nous avons des ballons
Vous avez des….
Ils ont des châteaux
Elles ont des…..

1. Sažetak lekcije.

Udžbenik francuskog jezika za 6. razred općeobrazovnih ustanova “Plava ptica”. Autori: N.A. Selivanova. A.Yu. Šašurina.

U Francuskoj postoji dovoljan broj restorana koji svojim posjetiteljima nude jelovnike na stranim jezicima, uključujući ruski. Većina kafića ograničava se na engleski kao drugi jezik. No, nažalost, što je restoran bolji, manja je vjerojatnost da ćete pronaći jelovnik na bilo kojem drugom jeziku osim francuskog. Tako nalažu pravila bontona.

Ovaj članak posvećujemo tome kako pravilno razumjeti francuski jelovnik, čak i ako ne znate nijednu riječ na ovom jeziku.

Prvo pravilo: na ulazu u francuski restoran uvijek postoji jelovnik.

U bilo kojem francuskom restoranu ili kafiću uvijek postoji jelovnik koji se nalazi odmah na ulazu u ustanovu. Tamo možete lako vidjeti popis jela i cijene. I odmah ćete shvatiti vrijedi li ići u ovu ustanovu ili ne.

Drugo pravilo: razlikujete jelovnik od karte

Riječ "meni" na ruskom i francuskom znači različite stvari. Ono što mi zovemo "jelovnik" Francuzi zovu " La carte "(la kart). A ovdje je riječ " Jelovnik " znači ono što obično nazivamo "poslovni ručak" ili sličan set. Obično je to set od 2-3 jela, koji vrijedi određenim danima i terminima i košta manje (fiksna cijena) ako sve naručite zasebno. Naslov " Formula du jour ". Pa budi oprezan. Zamolite li konobara da vam donese točno "jelovnik", mogao bi vas pogrešno shvatiti, zaključiti da ste već odabrali i početi donositi hranu (to je rijetko, ali događa se).

La Carte de Vins- Ovo vinska karta.

Postoji i takva podvrsta "Une degustation“ – Ovo degustacija nekoliko jela, ili npr. vrste piva. Donijet će vam od svega pomalo.

Treće pravilo: Saznajte što piše na francuskom jelovniku

Francuska hrana može uključivati ​​brojne dijelove. Oni će biti raspoređeni sljedećim redoslijedom (trebaju se koristiti istim redoslijedom):

• un aperitiv - aperitiv. Ovo je koktel ili mala porcija jakog alkohola (viski, votka itd.) koji Francuzi piju prije večere. Vjeruje se da aperitiv pušta apetit na volju.
• un amuse-bouche ili amuse-gueule – snack. Kako bismo rekli, za jedan zub.
• une entrée- i jest snack, ali već više. To uključuje prilično zadovoljavajuća jela, ali u malim obrocima. Na primjer, može biti juha od luka ili salata.
• le plat principal - glavno jelo. Obično je to riba ili meso. Ali Francuzi imaju vrlo bogatu gastronomsku maštu, ovdje ne možete sve predvidjeti.
• le Fromage – sir. Često se poslužuje nekoliko vrsta sireva. I nemojte se uplašiti ako je sir klasificiran kao desert, tako bi i trebalo biti.
• le desert - Desert
• le café - kava
• un digestiv - alkoholna pića uzimati nakon večere za dobru probavu.

Četvrto pravilo: posebne ponude

Le plat du jour- Ovo posebna ponuda za danas. Možete provjeriti kod konobara što se točno poslužuje.
Gratuit i znači " besplatno" To se najčešće odnosi na vodu i kruh.
Više savjeta o ponašanju u francuskom restoranu pročitajte u našem članku “

Recepti za ove poslastice rođeni su u provincijama iu kraljevskim dvorcima od delicija i seoskih namirnica, stoljećima prije. Nisu uzalud francuski kuhari poznavali tajne pripreme ogromnog gastronomskog asortimana, ali strogo poštujući neke nijanse... Prije svega, hrana se poslužuje u malim porcijama, zbog čega se Francuskinje očito odlikuju svojim vitkim figurama . Također treba napomenuti da se juhe pripremaju guste, ali lako probavljive.

Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:

Još jedna točka - kada pržite meso, dodaju vino, koje isparava, imajući vremena da proizvod prožme neobičnim okusom. Francuski kuhari uvijek se sjećaju burgundske poslovice: "pijte bijelo vino ujutro, crno vino navečer, tako da krv bude dobra" - stoga napunjena čaša uvijek ukrašava zanimljive prezentacije. Opis karakteristika ne bi bio potpun da ne spomenemo sir Roquefort i provansalski umak, poznate iu Rusiji iu svijetu. Posebnu pozornost zaslužuju slastice: prozračne, tope u ustima, koje tjeraju na snove, čine da zauvijek želite uživati ​​u nevjerojatnom okusu. Sve to možete učiniti kod kuće, osjetivši pariški okus. Možete brzo savladati sve recepte za francusku kuhinju. Možda je vrijeme da iznenadite voljenu osobu romantičnom večerom s mirisom originalne kombinacije začina?