Jesu li reklamirane prednosti kruha bez kvasca briga za zdravlje ljudi ili marketinški trik? Raženi kruh bez kvasca u pećnici Recept za crni kruh bez kvasca u pećnici

16 02.16

Danas ću vas obradovati člankom koji sam ranije obećala, o kruhu. Prošlo je više od tjedan dana od majstorskog tečaja na kojem sam naučila kako napraviti domaći kruh bez kvasca. Vodio ju je profesionalni pekar u Surgutu Aleksandar Lebakin.

Sasha je divna, simpatična osoba s kojom mi je drago komunicirati. MK se odvijao u ugodnoj domaćoj atmosferi među ljubaznim ljudima i donio je puno pozitivnih emocija.

U ovom postu ću vam ispričati recept sa fotografijama i pokušati detaljno opisati što sam naučila.

Je li kvasac štetan?

Kruh radimo bez kvasca, kao što ste već shvatili, sa kiselim tijestom koje sami pravimo. Zašto bez kvasca?

Već nekoliko godina u medijima se vodi rasprava o dezinformacijama između onih koji tvrde da je kvasac štetan i onih koji ga smatraju mitom.

Svatko bira na kojoj će strani biti, na temelju uvjerenja, akumuliranog znanja i unutarnjeg glasa mudrosti koji svatko ima.

Na temelju osobnog opažanja, analize i iskustva smatram da pekarski kvasac:

Od pamtivijeka su u Rusiji i drugim zemljama ljudi sami pravili kiselo tijesto i s njim pekli kruh. Možete slijediti primjer svojih predaka.

Ovo će biti mali, ali neprocjenjiv korak prema zdravlju vaše obitelji.

Recept

Zapravo, napraviti kruh kod kuće prilično je jednostavan zadatak. Ako se prvi put pojave bilo kakve poteškoće, onda je to samo nedostatak iskustva. S vremenom će, kao i u svakom drugom poslu, cijeli proces ići kao podmazan.

Priprema raženog kiselog tijesta

Morat ćete malo petljati s kvascem, ali imat ćemo ga zauvijek. Odnosno, učinit ćemo to jednom i onda ćemo uvijek koristiti samo dio toga. Ali krenimo redom:

• Uzimamo najjednostavnije sastojke: raženo brašno + voda + med.

Ulijte otprilike pola čaše tople vode u staklenu posudu (1 litra), razrijedite 1 čajnu žličicu meda i dodajte brašno do konzistencije guste kisele pavlake.

Za gustoću se ne morate brinuti, u svakom slučaju će fermentirati i bez meda, ali s medom je ipak bolje.

• Zamotajte staklenku u ručnik i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
• Sljedeći dan bi naše predjelo trebalo postati tečnije;

Promiješajte, ulijte raženo brašno dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake, zamotajte i ostavite još jedan dan.

• Počevši od trećeg dana, starter zahtijeva ne samo hranu, već i vodu.

Trebat ćemo ga izmiješati, dodati vodu oko 1/3 ukupnog volumena i brašno (već znate koliko). I opet u ručniku na jedan dan.

• 4. (pretposljednji) dan. Sve radimo isto kao u 3.
• Petog dana starter je spreman!

Svaki dan možete primijetiti različite promjene: pojavu mjehurića, pjene, promjene mirisa i konzistencije. U redu je, neka te ne smeta. U konačnici, miris bi trebao biti kiseli kvasac

Možete koristiti pšenično brašno, ali raženo je zdravije.

Priprema zatvarača

• U veću šalicu stavite 1 šalicu kiselog tijesta, oko pola litre ili malo više vode sobne temperature i dodajte raženog brašna do gustoće kiselog vrhnja.
• Ostavite 9-12 sati.

Gnječenje

Prvo dijelimo kapak na 2 dijela. Prva je 1 čaša, sipati u teglu, dodati raženog brašna i ostaviti u hladnjaku - to je naše vječno kiselo tijesto. Drugi dio dalje koristimo za namjeravanu svrhu.

Zamijesite tijesto:

• U smjesu dodajte brašno, med i sol razmućenu u malo vode. Brašno može biti bilo kakvo. Začini, sjemenke i žitarice, mekinje - po želji posuti po ukusu.

• Mijesite tijesto dok ne dobijete konzistenciju stojeće žlice.

• Ostavite dobivenu masu 10-15 minuta.
• Ulijte malo ulja oko rubova šalice i mijesite tijesto dok se ulje ne upije. Sasha je mijesila plastičnom strugalicom.

• Oblikujte i stavite u gusanu posudu ili tavu, namazanu uljem. Po vrhu kruha možete nešto posuti, mi smo koristili mljeveni korijander.

Provjera

Pokrijte oblik s tijestom ručnikom i ostavite na toplom mjestu 1,5-2 sata. Za to vrijeme tijesto bi trebalo narasti otprilike 2 puta.

Pečenje

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva. Pečemo prema sljedećoj shemi:

15 minuta na 250 stupnjeva

15-20 – za 150

Dodaci

Nakon pečenja ostavite kruh još nekoliko sati da dozrije.

To je sve. Vaš ukusni kruh je spreman!

Napominjem da recept sadrži približne omjere; nakon prvog punog ciklusa shvatit ćete što je što i lako ćete sve raditi na oko, igrajući se sastojcima.

Što učiniti s kiselim tijestom?

Ako ne pečete često, tada starter treba hraniti i zalijevati. Otprilike jednom tjedno dodajte 1/3 ukupnog volumena vode i raženog brašna prema već utvrđenoj shemi.

Moje iskustvo

Sasha je svim sudionicima majstorskog tečaja ljubazno poklonio staklenku predjela od kiselog tijesta.

I, tjedan dana kasnije, odlučila sam ispeći kruh. Sada ću vam reći kako se to dogodilo.

• Slučajno sam zaboravio napraviti kapak i ostaviti malo kvasca.
• U starter sam dodala prstohvat soli razmućene u vodi, brašno od amaranta i oko pola čaše ili malo više lanenih sjemenki.
• Nisam imao meda ni šećera pa sam bez njih.
• Našla sam brašno od amaranta, jako je zdravo i dobro (davno sam ga kupila i potpuno zaboravila na njega) dodala sam sve što sam imala.
• Kad sam shvatio da nemam gustoću stojeće žlice, nisam očajavao i dodao sam još pšeničnog brašna.
• Rukama je mijesila tijesto i premazala ih maslacem.
• Napravila sam lepinju i stavila u tepsiju namazanu uljem.
• Pokriti ručnikom i ostaviti oko 2 sata.
• Pekla sam prema navedenoj shemi, smanjivši temperaturu.
• Izvadila sam iz pećnice, poškropila vodom (ne znam zašto, mama je to radila kad sam bila mala) i pokrila ručnikom.
• Sljedećeg jutra moj muž i ja smo nešto zagrizli. Kruh je ispao divan.

Roma je čak rekla da je ovo najbolji kruh. Vjerovao sam mu na riječ i sada s vama dijelim svoje postignuće.

Zapamtite da morate kuhati s ljubavlju, tada će jela biti ukusnija, a vaša pozitivna energija prenijet će se na vaše najmilije

Čuo sam da mnogi ljudi pripremaju kruh u aparatima za kruh i multicookerima. Mislim da bi i ovaj recept bio prikladan za ove uređaje. Trebat ćete samo odabrati vrijeme kuhanja i temperaturu na temelju karakteristika vaše opreme.

Od kada sam se počela otvarati svijetu kroz svoj blog, u mom životu se pojavilo mnogo istomišljenika, što me čini nevjerojatno sretnom. To su blogeri i ljudi zdravog načina života. Hvala vam svima što ste ovdje.

Želio bih izraziti duboku zahvalnost Sashi za prekrasan, zanimljiv, edukativni majstorski tečaj!

To je sve, hvala na pažnji.

Pretplatite se na ažuriranja bloga, dodajte kao prijatelja u kontaktu s. Obavezno podijelite recept s prijateljima tako što ćete ga ponovno objaviti na društvenim mrežama (gumbi ispod).

Podsjećam vas da je naš natječaj u tijeku - sudjelujte.

Do ponovnog susreta, vaša Evgenia Shestel

A sada, prema popularnoj potražnji, reći ću vam kako ispeći kruh bez kvasca kod kuće.

Prvo želim reći da se kruh nekada tretirao kao živo biće, kvasac se njegovao kao zjenica oka i prenosio s koljena na koljeno. Vjerovalo se da što dulje kvasac stoji, veća je snaga pečenog kruha. I, naravno, bolje je peći u mirnom, ravnomjernom stanju uma...

Danas ću vam reći kako ispeći kruh od kiselog tijesta od raženog brašna.

Za pripremu kiselog tijesta potrebno vam je samo raženo brašno i voda. Za prvu pripremu potrebno je tri dana, a onda se na njemu može umijesiti kruh u bilo koje vrijeme.

Pa krenimo...

Prvog dana za kiselo tijesto uzmem 50-100 g raženog brašna i toplu vodu - dovoljno da se brašno razrijedi do stanja tekućeg kiselog vrhnja, stavim posuđe s kiselim tijestom, prekriveno ručnikom ili gazom, na toplo. stavite, obično na ormarić ili hladnjak, i ostavite ga tamo na dan.

Drugi dan dodam istu količinu brašna kao i prvog dana, dodam vodu, opet dok ne postane tečna pavlaka, promiješam i opet ostavim jedan dan.

Treći dan ponovim isti postupak kao i drugi i ostavim dok ne počne fermentacija - dok se ne pojave mjehurići. Pojava mjehurića je znak da je starter spreman za miješanje tijesta.

Možemo reći da je tijesto razrijeđeni kvasac.

Za pripremu jedne male štruce u predjelo dodam čašu i pol tople vode, ne više od 40 stupnjeva, dodam raženog brašna dok ne postane gusta pavlaka ili kao tijesto za palačinke.

Posudu s tijestom pokrijem čistim ručnikom i ponovno stavim gore, na toplo mjesto, nekoliko sati. U početku sam ostavljala 4-6 sati, sada obično ostavim tijesto preko noći, a ujutro zamijesim tijesto, od toga se kruh ne kiseli.

Glavna stvar koju morate zapamtiti ujutro, ako ne želite opet čekati tri dana da se kvasac pripremi, je da stavite 100 grama pripremljenog tijesta u staklenku. Ovo će biti početak za pravljenje sljedećeg kruha.

Pokrijem gazom u nekoliko slojeva, stavim u hladnjak, a poželjno je izvaditi ga 6-10 sati prije pripreme novog kruha da malo oživi. Kiselo tijesto ne stoji dugo bez prihranjivanja, ako ne pečete, jednom u tjednu-dva dodajte mu malo brašna i tople vode i nahranite...

Gotovo tijesto žubori, mjehuri i diže se. Na njemu, kada smo odvojili predjelo za sljedeći put, zamijesimo tijesto.

Za tijesto, ovisno o tome kakav kruh želim ispeći, uzmem raženo ili pšenično brašno, otprilike žlicu biljnog ulja, sol, mekinje, pšenične klice i dodam sjemenke lana ili suncokreta. Kod pripreme pšeničnog kruha ponekad dodam grožđice, ali ih prije stavljanja u tijesto operem, osušim na krpi i uvaljam u brašno, tada se ne šire u kruh.

Tijesto mijesim dok se ne može mijesiti rukama. Pripremim posudu u kojoj ću peći kruh, obično tavu, namažem je biljnim uljem i na nju stavim gotovo tijesto. I opet stavim na ormar na tri-četiri sata da tijesto prođe. Ovisno o tome kakvo se brašno koristi, može se dići dva do četiri puta. Pšenični kruh se bolje diže.

Kada je kruh gotov stavim ga u pećnicu ili pećnicu na najvišoj temperaturi. Raženi kruh se peče 40-45 minuta, pšenični kruh - 5 minuta manje. Izvadim kruh iz pećnice, zamotam ga u ručnik i obično ga stavim na toplo mjesto, na primjer pod deku.

Kao malu digresiju, reći ću da mi praktično ne kuhamo hranu, već je samo prokuhamo i stavimo pod čarobni pokrivač, gdje hrana izlazi kao u ruskoj peći...

Ako je korica kruha jako tvrda, možete ga poprskati s malo vode.

Dakle, kruh je spreman! Usput, za kiselo tijesto možete koristiti i pšenično brašno.

Možete se dogovoriti s onima koji žele doći i naučiti peći kruh. Štoviše, učim ne samo kako ispeći kruh, već vam govorim i kako ga tretirati, kako napraviti zdrav i zaštitni kruh.

Želim vam svima zdravlje i blagostanje!

Elena Romanova iz naselja Zalesye u Kareliji.

Nema ništa ukusnije od aromatičnog kruha napravljenog po jednostavnom receptu. Saznajte što je crni raženi kruh, kako ga ispeći kod kuće u stroju za kruh ili u pećnici te koji se sastojci koriste za pripremu te može li se koristiti pšenično brašno za pripremu proizvoda. Korak po korak fotografije i recepti dati su u nastavku.

Raženi kruh - koristi i štete

Hranjiva i korisna svojstva raženog kruha poznata su od davnina. Glavna korist proizvoda od raži je pomoć kod bolesti probavnog trakta i normalizacija apsorpcije hrane. Još jedna prednost je otpornost na plijesan. Međutim, ovaj proizvod ne smijete dodavati ako patite od hiperaciditeta crijeva, kolika ili čira. Kriška kruha sadrži:

• veliki broj korisnih vitamina;
• esencijalne kiseline;
• čvrsta neprobavljiva vlakna (vlakna).

Kako napraviti raženi kruh kod kuće

Slijede recepti za crni kruh kod kuće, na različitim osnovama - kvasac, bez kvasca, kiselog tijesta i kreme. Uz toliko novih dostupnih uređaja, možete koristiti različite uređaje za pečenje. Kako možete kuhati crni kruh u pećnici, pekaču kruha ili sporom kuhalu i koji brzi recepti postoje za pripremu ovog proizvoda?

U pećnici

Recept za raženi kruh u pećnici počinje pripremom sastojaka: mljeveno raženo brašno, sol, suhi kvasac, voda. Svi sastojci se dobro i temeljito izmiješaju dok ne postanu glatki i bez grudica. Nakon toga se peče u pećnici. Možete provjeriti spremnost lupkanjem: ako je zvuk glasan, a korica zlatno smeđa i čvrsta, pečenje je spremno.

U aparatu za kruh

Prednost ove jedinice je što ne morate sami pripremati šaržu - uređaj će učiniti sve bez vas. Recept za raženi kruh za aparat za kruh je brz i jednostavan. Za pripremu trebate uzeti jednu i pol čašu raženog brašna, žlicu maslinovog ulja, čašu sirutke, žličicu suhog kvasca, žlicu sjemenki kima, sol i šećer po ukusu. Učitajte u uređaj redom prema uputama i odaberite program.

U laganom kuhalu

U laganom štednjaku svaka domaćica može pripremiti ne samo juhe i glavna jela, već i peciva. Za pripremu će vam trebati svi isti sastojci. Prvo napravite tijesto i ostavite da odstoji pola sata. Zatim se tijesto ulije u prosijano brašno, doda se korijandar i nasjeckani češnjak. Zatim umijesite smjesu i stavite je u zdjelu na pola sata u načinu pečenja prema uputama.

Recept za kruh od raženog brašna

Možete napraviti vlastiti kruh kod kuće. Da biste napravili pečenje od raži, morate se pridržavati stroge recepture kako biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako od raznih sastojaka napraviti ukusan domaći raženi kruh. Saznat ćete koliko kalorija sadrži gotovo jelo, koji su sastojci potrebni i koji su načini pečenja tijesta.

Kiselo tijesto

• Vrijeme pripreme: 5-6 dana.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 178 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, piknik.
• Kuhinja: danska.
• Poteškoća: teško.

Zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline u starteru, ovaj proizvod je koristan za funkcioniranje crijeva: potiskuje patogene organizme u mikroflori, poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina otklanja proljev, zatvor i disbakteriozu. Za pečenje ukusnog proizvoda trebat će više vremena nego za standardni recept. Prednost je u tome što je kod korištenja kiselog tijesta jelo svježe do 10. dana nakon pečenja. Konzumacija proizvoda od raži je korisna za tijelo.

Sastojci:

• gruba raž - 700 g;
• bilo koji jogurt - 100 ml;
• obična sol - 1 žlica. l.;
• topla voda - 1 l;
• integralno i pšenično brašno - 500 g;
• toplo mlijeko - 330 ml;
• biljno ulje - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Za predjelo pomiješajte sol, malo glatkog brašna i jogurt. Ostavite posuđe pokriveno. Predjelo se priprema 3-4 dana.
2. Gotovo predjelo razrijedite vrelim mlijekom, dodajte sol, integralno i obično pšenično brašno, pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 12 sati.
3. Dobiveno tijesto otopiti u toplom mlijeku, dodati krupnu raž. Izbušite i oblikujte štrucu.
4. Pecite 1,5-2 sata.

Recept za crni kruh

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 170 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, post, piknik.
• Kuhinja: Norveška.
• Poteškoća: lako.

Ovo jelo se priprema u aparatu za kruh, način kuhanja je sličniji pečenju borodinskog kruha. Za pripremu temeljca upotrijebite malo crnog i više bijelog brašna. Kad se doda kvasac, tijesto se digne zbog fermentacije, nema kiselkastog okusa. Prilikom odabira sastojaka, bolje je dati prednost najvišoj ocjeni. Recept korak po korak s detaljnim opisom sastojaka dostupan je pekarima početnicima.

Sastojci:

• voda - 330 ml;
• mljevena raž - 150 g;
• pšenično brašno - 300 g;
• maslac - 20 g;
• mlijeko u prahu - 2 žlice. l.;
• med - 2 žlice. l.;
• sol - 1,5 žličica;
• pekarski kvasac - 1,5 žličice;
• slad, kumin - 2 žlice. l.;

Način kuhanja:

1. Stavite sastojke u aparat za kruh prema uputama.
2. Odaberite željeni način rada. Boja kore je srednja.
3. Uklonite nakon isteka potrebnog vremena. Ohladite na rešetki.

Pšenično-raženi kruh u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 160 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, piknik, djeca.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Raženi kruh sadrži mnoge korisne tvari - minerale, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamine B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već i koristan za probavu te sprječava dijabetes i rak. Budući da je kruh, koji se u potpunosti sastoji od raži, težak za želudac, bolje je pripremiti proizvod od pšenice i raži. Donijet će više koristi tijelu i ima ista svojstva.

Sastojci:

• pšenično i raženo brašno - po 500 g;
• morska sol - 1 žličica;
• suhi kvasac - 10 g;
• šećer - 50 g;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• sezam - 15 g.

Način kuhanja:

1. Brašno prosijati, dodati šećer, kvasac, sol.
2. Dodajte toplu vodu u zdjelu i zamijesite tijesto.
3. Gotovo tijesto ostavite sat vremena na toplom mjestu.
4. Smjesu premijesiti i ostaviti da se opet diže.
5. Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje i oblikujte okruglu štrucu.
6. Premažite proizvod jajetom, pospite brašnom i sjemenkama sezama.
7. Pecite 30-35 minuta.

Raženi kruh s kvascem u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 165 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, post.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Za pripremu proizvoda od raži koriste se različiti sastojci i dodaci. No, kako kruh ne bi bio grub, koristi se mješavina bijelog pšeničnog i raženog brašna: tako je tijesto podatnije i mekše. Priprema predjela na klasičan način oduzima puno vremena i truda. Koristeći kvasac, dobit ćete gotov proizvod brže nego s kiselim tijestom.

Sastojci:

• raženo i pšenično brašno - po 300 g;
• topla voda - 0,4 l;
• šećer - žlica;
• sol - žličica;
• suhi kvasac - 10 g;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Kvasac ulijte u toplu vodu, dodajte sol i šećer. Ostavite posudu 15 minuta.
2. Dodajte suncokretovo ulje u smjesu, promiješajte. Dodajte kvasac.
3. Zamijesite tijesto, prekrijte folijom i ostavite 60 minuta.
4. Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 40 minuta.
5. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite kruh u plehu 40-50 minuta.

Sa sladom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu: 236 kcal.
• Namjena: post, doručak, ručak, večera, piknik.
• Kuhinja: europska.
• Težina: srednja.

Domaći sladni kruh sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalij, magnezij, kalcij, cink, bakar, selen, mangan, natrij, fosfor, željezo, vlakna). Povoljno djeluju na funkcije probavnog trakta. Ovaj proizvod ima bogatu tamnu boju zbog slada. Jedenje raženog kruha dobro je za poboljšanje zdravlja.

Sastojci:

• bijelo brašno - 200 g;
• raženo brašno - 330 g;
• voda - 400 ml;
• slad - 40 g;
• suhi ili svježi kvasac - 20 g;
• med / šećer - 2 žličice;
• šećer - 2 žlice. l.;
• korijander - 0,5 žličice;
• kumin - 0,2 žličice;
• muškatni oraščić - 1/10 žličice;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Slad prelijte kipućom vodom i dobro promiješajte. Pokriti.
2. Dodajte suhi kvasac, začine, sol. Dobro promiješajte.
3. Otopite šećer i med u toploj vodi i promiješajte.
4. Smjesu uliti u brašno, sve sjediniti. Dodajte topli slad, lagano miješajte dok ne postane glatko.
5. Podmažite kalup biljnim uljem, rasporedite tijesto nakon gnječenja i ostavite na toplom mjestu.
6. Napravite rezove na vrhu.
7. Pecite 50 minuta.

Bez pšeničnog brašna

• Vrijeme pripreme: 3 dana i 3,5 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 165 kcal.
• Namjena: djeca, doručak, ručak, večera, post.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: teško.

Crni kruh se može pripremiti i bez dodavanja pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali će ipak biti zadovoljavajući i ukusan. Takav se proizvod može dugo čuvati, dok će ostati svjež, a okus će mu i dalje ostati bogat i ugodan. Štruca je pogodna za one koji mršave i jedu niskokaloričnu hranu.

Sastojci:

• ljušteno brašno - 11 žlica;
• voda - 4 žlice;
• kiselo tijesto - 3 žlice;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• šećer - 5 žlica. l.;
• sol - 1 žličica;
• korijander (zrna) - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Tijesto se priprema 3 dana. Prvog dana 4 žlice. oljušteno brašno prelijte 4 žlice. kipuće vode, promiješajte. Ostavite smjesu jedan dan.
2. Drugi dan dodajte talog od kvase i promiješajte. Dodajte 3 žlice. žlice šećera i još 1 žlica. oštro brašno.
3. Trećeg dana dodajte sol, šećer (2 žlice), biljno ulje, sjemenke korijandera (mogu se zdrobiti) i ostatak brašna.
4. Kalup namazati uljem i oblikovati štrucu. Ostavite 3-4 sata.
5. Štruca se peče 90 minuta.

S grožđicama

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 50 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 175 kcal.
• Namjena: post, doručak, piknik.
• Kuhinja: europska
• Težina: srednja.

Zasitna raženo-pšenična štruca s grožđicama u kojoj će uživati ​​odrasli i djeca. Zahvaljujući dodatku suhog voća, gotovi će proizvodi sadržavati mnoge korisne minerale, vitamine i polisaharide. Ovo jelo je zadovoljavajuće, jer 100 g grožđica sadrži 264 kcal. Ako ne volite grožđice ili ste alergični na njih, sušeno voće možete zamijeniti kuminom, sjemenkama sezama, kandiranim voćem, mekinjama i drugim dodacima.

Sastojci:

• voda - 1,5 šalice;
• suhi kvasac - 7 grama;
• svijetle grožđice - šaka;
• cjelovito zrno i raženo brašno - po 2 šalice;
• smeđi šećer - 2 žlice. l.;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• sol - žličica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno, sol, kvasac, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Umijesiti tijesto.
2. U tijesto dodajte grožđice i promiješajte.
3. Zdjelu namazati uljem i staviti tijesto. Pokrijte posudu folijom i ostavite stajati 2 sata.
4. Stavite tijesto na stol, podijelite na nekoliko dijelova. Oblikujte proizvode.
5. Pokriti ručnikom i ostaviti na toplom 1 sat.
6. Pecite 30 minuta.

Krema

• Vrijeme kuhanja: 7,5 sati.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 195 kcal.
• Namjena: piknik, post, doručak, djeca.
• Kuhinja: skandinavska.
• Poteškoća: teško.

Tradicionalni kruh s kremom popularan je u Skandinaviji. Proizvod se odlikuje tankom korom i gustom pulpom. Priprema tijesta traje duže od pečenja obične štruce. Gotov proizvod ima ugodan okus i miris slada, tijesto poprima bilo koji oblik koji vam je potreban. Kruhom od ražene kreme možete razmaziti odrasle i djecu.

Sastojci:

• brašno, pšenica – 350 g, raž – 200 g;
• voda - 0,5 l;
• prešani kvasac - 30 g;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 1 žličica;
• suhi slad - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte dvije žlice slada s pšeničnim brašnom i zakuhajte vrućom vodom.
2. Vilicom temeljito izmiješajte tijesto. Ostaviti sa strane da se ohladi.
3. U drugoj posudi razrijedite kvasac s čašom tople vode, dodajte šećer i sol.
4. Dodajte kuhano tijesto, promiješajte. Ostavite tijesto 2,5-3 sata, pokriveno ručnikom.
5. Dobro premijesite, oblikujte štrucu i stavite u pleh.
6. Stavite raženi kruh u pećnicu na 50 minuta.

Raženi kruh s kefirom u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 275 kcal.
• Namjena: doručak, večera, ručak, piknik.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Ako ne znate kako ispeći crni kruh kod kuće, isprobajte ovaj recept: jednostavan je i ne zahtijeva nikakvo posebno znanje. Proizvod pripremljen od tijesta na kefiru ima neobičan miris i okus. No, važno je znati da je najbolje koristiti raženo i pšenično brašno u jednakim omjerima. Koristite li veći dio crnog kruha, korica kruha postaje tvrda i nikakav ručnik je neće omekšati. Probajte i uživajte u blistavom okusu.

Sastojci:

• voda - 55 ml;
• suhi kvasac - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• raženo brašno - 100 g, pšenično brašno - 300 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Obje vrste brašna dobro izmiješati, dodati kvasac i sol. Promiješati. Dodajte kefir i toplu vodu.
2. Tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte i ostavite 20 minuta.
3. Ponovno promijesiti i ostaviti ispod ručnika 10 minuta.
4. Promiješati. Oblikovati u kuglu. Stavite na lim za pečenje i napravite rezove. Ostavite 60 minuta.
5. Pecite kruh 30 minuta u klasičnoj pećnici.

Bez kvasca

• Vrijeme kuhanja: 6 sati 45 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 177 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Jednostavna beskvasna štruca od raži jednako je ukusna kao i ona napravljena s kvascem. Korištenje proizvoda fermentacije nije uvijek moguće, jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako sve pripremite strogo prema receptu, pečeni proizvodi će ispasti ukusni, nježni, bez kiselosti, kao što može biti slučaj s kiselim tijestom. Nedostatak ove metode pripreme pravog proizvoda od raži je što cijeli proces traje oko 7 sati.

Sastojci:

• mljevena raž - 320 g;
• prašak za pecivo - 0,5 vrećica;
• šećer - 2 žlice. l.;
• kefir - čaša;
• soda bikarbona / sol - 1 žličica;
• grožđice - šaka;
• maslac – 50 g.

Način kuhanja:

1. Pripremljene grožđice nasjeckajte i dodajte vodu.
2. Pomiješajte 320 grama brašna, šećer, sodu, sol, prašak za pecivo. Dodajte komad maslaca, kefir. Uzmite žlicu i miješajte dok smjesa ne omekša.
3. Dodajte vodu, grožđice, promiješajte.
4. Stavite tijesto na stol. Mijesiti dok ne postane elastično.
5. Oblikovati i prebaciti u kalup.
6. Zagrijte pećnicu na 220 i pecite oko 45 minuta.

Ovaj starter možete napraviti sami kod kuće od nule. Priprema startera obično traje 3-5 dana, ovisno o temperaturi u prostoriji. Jednom započeto, ima smisla pažljivo čuvati, njegovati i njegovati starter - s vremenom postaje samo bolji, kruh postaje pahuljastiji i brži.

Uzmite 0,5 šalice svježe mljevenog ili kupovnog raženog brašna, dodajte 0,5 šalice vode, promiješajte, čvrsto zavežite krpom oko vrata posude kako biste omogućili pristup zraku i stavite na toplo mjesto. Bolje ga je odmah staviti u staklenku od litre - lakše ga je hraniti i pratiti njegov rast kako ne bi "pobjegao". Poželjno je nekoliko puta dnevno otvoriti i promiješati kako se ne bi stvorila korica na vrhu ili plijesan.

Sljedećih dana dodajte dio gnojidbe svaki dan - još pola čaše raženog brašna i pola čaše vode, koje morate promiješati i prenijeti u starter.

Nakon 5 dana dignuto predjelo spremno je za pečenje kruha.
Prvi put možete pokušati staviti kruh četvrti dan, ako se predjelo dobro zapjeni. Treba ga čuvati na hladnom mjestu (hladnjak, podrum), prihranjujući ga barem jednom u nekoliko dana. Ako kruh pečete dovoljno često (2 puta tjedno ili više), tada ga možete hraniti samo dan prije pečenja.
Ako pogledate kroz nju i plijesan počne rasti na vrhu, pažljivo uklonite gornji sloj žlicom i nahranite starter. U starter se dodaje samo raženo brašno.

Stipsa za kruh bez kvasca

Skuhajte čašu češera hmelja. Ohlađenu juhu procijedite, dodajte žlicu šećera i brašna dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku. Stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se na površini stvori tekućina, potrebno je dodati mekinje – toliko mekinja da upiju svu tekućinu. Spremnost ovog startera određuje se pojavom postojanog, vrlo specifičnog, kiselog mirisa. Fermentirane mekinje se gnječe, “gnječe s mekinjama”, stvaraju se “kvasci”, odštipaju se komadići i stavljaju na dasku ili lim da se suše.

Pravljenje kruha:

Otprilike dan prije pečenja premjestite starter s hladnog na toplo i nahranite ga.
Kad predjelo udvostruči volumen, u posudu za tijesto stavite oko 4 žlice predjela (pola šalice). Prvih nekoliko puta nakon što napravite kiselo tijesto od nule, vrijedi povećati količinu "mladog" kiselog tijesta u kvascu.

U posudi za tijesto pomiješajte litru vode i brašna do konzistencije gustog kiselog vrhnja, dodajte kvasac ovdje - to se zove kapak ili tijesto. Ostavi se preko noći na toplom mjestu.
Ujutro se u zgusnutu, dobro zapjenjenu smjesu dodaju med, sol, dodaci i još brašna dok ne dobije gustoću “da žlica može stajati”.

Do ručka se obično tijesto već može premjestiti u namašćene kalupe, staviti na toplo mjesto (npr. malo zagrijanu pećnicu, ili u staklenik, ili na plin, ili ispod radijatora) i pričekati malo tijesto da se digne.

2. mogućnost: umiješeno tijesto odmah prebaciti u namašćene (najbolje otopljenim maslacem) kalupe uz očekivanje da se tijesto digne 2 puta.

Pecite oko sat vremena na srednjoj temperaturi (možete koristiti prvih 5-10 minuta na maksimalnoj temperaturi (~210), zatim 25-35 minuta na minimalnoj (~190)).
Vrijeme pečenja je naznačeno vrlo proizvoljno i ovisi o pećnici, posudi za pečenje i volumenu tijesta.

Važno je kruh temeljito ispeći jer inače može biti mokar iznutra. Nemojte se obeshrabriti ako prvi put ne postignete optimalan stupanj pečenja - pećnice su različite i morate se prilagoditi.
U tijesto za maslac i kruh možete dodati bilo koje brašno, ne samo raženo.
Približna tehnika pravljenja kruha prikazana je u videu 1. Samo sve dodatke: sol, med, mekinje, sjemenke, začine, bolje je dodati odmah, u tijesto prije gnječenja tijesta.
Zatim dodajte brašno i promiješajte. Kruh od raženog brašna savršeno se mijesi drvenom kuhačom, a ne rukama.

...Miješenje tijesta je proces koji povezuje svijet misli s fizičkim svijetom. On zapisuje i bilježi vaše misli.
Ako, na primjer, nemate međusobnog razumijevanja s određenom osobom, tada dok mijesite tijesto detaljno zamišljate kakav biste stav željeli vidjeti prema sebi. Ovo ćete dobiti. Štoviše, za druge ljude kruh neće biti ništa manje ukusan.
Mnogi su čuli da hranu treba kuhati s osjećajem, ali ništa više. Sada znate više od toga. Ovo djeluje trenutno i, imajte na umu, ne krši nikakve zakone prirode. Ne možete to nazvati ni magijom. Više kao tajna domaćice, ali velika tajna.
Ako sami sebi pravite kruh, zamislite kako biste se željeli promijeniti. Pripremate li kruh za blagdan, zamislite i dok mijesite kakvo raspoloženje želite stvoriti kod ljudi. Tijekom miješanja je. Svi ostali procesi važni su u puno manjoj mjeri.

Pečenje je fiksiranje misli u medij. Vaše će ga misli učiniti zadovoljnim. Stoga nikada nemojte koristiti kućni stroj koji sve sam mijesi i peče. Nećete se zasititi ovog kruha, koliko god ga pojeli. A nakon što pojedete vlastiti kruh, sve ćete sami osjetiti i bit će vrlo teško ponovno prijeći na kupovni.
U tajgi sam pekla kruh po “receptu” mog djeda Petra. A nakon što sam se vratio još tjedan dana nisam se mogao prebaciti na onaj kupljen u trgovini. Ja sam svoje pekla u tavi u pećnici. I mnogo sam puta bio svjedok kako ljudi koje sam želio osvojiti mijenjaju stav prema meni već nakon prvog komada štruce. A te su promjene uvijek bile zastrašujuće očite i očite.

Želimo vam uspješnu kreativnost i dobar tek!

Za početak, želim vas upozoriti da ćete bolje i brže moći razviti ukusno i pravilno predjelo ako ste unaprijed spremni na činjenicu da doslovno stvarate živi organizam sa svojim potrebama i sposobnostima. Stoga je vrijedno pristupiti procesu stvaranja kiselog tijesta kreativno i istovremeno pažljivo i pažljivo kako biste uočili sve nijanse i odstupanja koja se mogu pojaviti.
Tek sam treći put dobila raženo kiselo tijesto za kruh bez kvasca: prvi put je postalo pljesnivo, drugi put nekako nije dovoljno fermentiralo. To sugerira da nisam poštovao potrebnu temperaturu i uvjete prikladne za to, nisam pogodio lokaciju, sastav brašna (kemikalije za preradu, žito niske kvalitete) i sastav vode (bakterije truljenja koje zaustavljaju proces fermentacije) također mogao utjecati na to. Stoga se odmah pripremite na moguće kvarove, kako se kasnije ne biste uzrujavali zbog svojih kvarova i izgubljenog vremena i proizvoda. Ništa nije uzalud ako uzmete u obzir svoje pogreške, analizirate ih i svjesnije pristupite njihovom ispravljanju u budućnosti.

Brašno za kiselo tijesto

Kiselo tijesto za beskvasni kruh najbolje je napraviti od najaktivnijeg brašna, a to je raženo, po mogućnosti integralno. Ali nije ga uvijek moguće pronaći ili samljeti, tako da možete koristiti obično raženo brašno 1. razreda za kvass i pečenje kruha.

Koristio sam raženo brašno različitih tvrtki i proizvođača i mogu sa sigurnošću reći da je u biti sve isto. Ne mogu reći da su neki bili bolji, a neki lošiji. Neki od mojih prijatelja uspjeli su pronaći vrlo skupo raženo brašno - oko 150 rubalja po 600-1000 grama, zbog čega im se činilo da je vlastiti kruh bez kvasca vrlo skupo zadovoljstvo. Bio sam vrlo iznenađen time, jer cijena raženog brašna koje sam koristio u pakiranjima od 2 kilograma nikada nije prelazila 45 rubalja.

Postupak izrade kiselog tijesta

Najbolje je kreirati i čuvati starter u staklenoj ili glinenoj posudi, na primjer, u staklenoj posudi od dvije ili tri litre. To ne znači da će cijela posuda biti ispunjena kiselim tijestom - samo će u većem prostoru bolje fermentirati i imat će prostora za rast i dizanje. Za miješanje i hranjenje koristite samo drveno ili glineno posuđe - nije preporučljivo da starter dolazi u dodir s metalom ili plastikom, kako ne bi ubio okolinu koja se u njemu stvara. Imajte na umu da uz pravilno hranjenje i njegu kiselo tijesto za kruh bez kvasca može trajati vječno.
Sada malo o suštini onoga što će se dogoditi u staklenci brašna i vode.

U zraku koji udišemo, bilo vani ili u zatvorenom prostoru, uvijek postoji velik broj živih bakterija koje padnu u staklenku s tijestom i počnu se njime hraniti, što rezultira fermentacijom i stvaranjem te iste fermentacijske sredine koja pomaže u formiranju kvasac. Stoga je kiselo tijesto apsolutno živi organizam koji zahtijeva osnovnu pažnju i njegu. Moraš zapamtiti ovo.
Za pripremu kiselog tijesta za kruh bez kvasca trebat će nam ukupno pet dana. Prvog dana mijesimo joj tijesto, a zatim je hranimo svaki dan istim omjerom brašna i prokuhane vode. Bolje je koristiti prokuhanu vodu jer u njoj nema viška bakterija koje mogu ometati pravilnu fermentaciju startera.

Za početak uzmite čašu prokuhane vode ohlađene na sobnu temperaturu i istu količinu raženog brašna. Sastojci se međusobno dobro izmiješaju dok se ne dobije homogena masa. Ako male grudice ostanu, u redu je, s vremenom će se same raspršiti. Dobivenu smjesu ulijte u pripremljenu, čistu i suhu staklenku i stavite na toplo mjesto bez propuha. Samo nemojte to shvatiti doslovno i staviti teglu na radijator, možete je postaviti pored radijatora ili u neki drugi manje ili više topli kut kuhinje, gdje se održava približno ista temperatura. Glavna stvar je da nema propuha, što dovodi do oštre promjene temperature;

Staklenku prekrijte jednim slojem gaze, pričvrstite je oko grla užetom ili pričvrstite elastičnom trakom i ostavite starter jedan dan na prikladnom mjestu. Povremeno se starter može otvoriti i promiješati drvenom ili glinenom žlicom - to će omogućiti da više bakterija uđe u staklenku, što će omogućiti bolji razvoj željenog okruženja, a starter će aktivnije rasti. Nakon miješanja, koje se može činiti tri do četiri puta dnevno, staklenku sa starterom ponovno prekrijte gazom i stavite na mjesto.

Nakon jednog dana otvorite starter. Na njegovoj površini trebao bi se stvoriti veliki broj malih, malih mjehurića - to je dobar znak da starter uspješno fermentira. Hrani se dodavanjem mješavine pola čaše raženog brašna i iste količine prokuhane vode ohlađene na sobnu temperaturu. Dobro promiješajte. Sada će bakterije imati novi materijal za obradu. Ponovno odložite starter na jedan dan na isto mjesto. Povremeno ga izvadite i promiješajte dva do tri puta dnevno.

Trećeg dana u isto vrijeme ponovo izvadite teglu startera i nahranite istom količinom brašna i vode. Pažljivo promatrajte - na površini se ne smije stvoriti plijesan ili mutni film. Iako je sasvim normalno da se starter nakon duljeg stajanja odvoji na brašno i vodu. Na njegovoj površini trebalo bi se pojaviti sve više i više velikih mjehurića; kada se miješa, ponaša se aktivnije, čak se pomalo diže i povećava volumen. To će značiti da sve ide kako treba.

Četvrtog i petog dana slijedite isti postupak hranjenja i povremenog miješanja sa starterom. Osim toga, četvrti dan jednom dodam žličicu meda u starter i dobro promiješam dok se slatkoća potpuno ne otopi. Med, prema mojim zapažanjima, ne samo da pomaže starteru da postane aktivniji, već mu daje i posebnu aromu i miris. Napominjemo da se med dodaje jednom, nema potrebe više njime nadopunjavati kvasac, jer će se potrebne bakterije već formirati i živjeti u kvascu, radeći svoj posao ispravno.
Zreli kvasac za kruh bez kvasca postaje aktivan, pokretljiv i počinje se "igrati" kada se miješa. Na njegovoj površini stvara se pristojan sloj velikih mjehurića. Ovako bi trebalo izgledati zrelo predjelo nakon miješanja:

A ovako izgleda moje zrelo dizano tijesto kojem je već druga godina. Osjeća se odlično, pa mogu odgovorno izjaviti da takav kvasac za kruh bez kvasca, uz pravilnu njegu, zaista može trajati vječno:

Ali ovo su fotografije kiselog tijesta za beskvasni kruh nakon miješanja ili mućkanja u staklenci. Kad ga tek izvadim iz hladnjaka, ne stvara mjehuriće, nego se na njemu stvori mali sloj mutne vode, što je normalno i prirodno:

Ako napravite kiselo tijesto na bazi brašna od cjelovitog zrna, ono može čak i istinski fermentirati, aktivno se krećući unutar staklenke. Ali meni se to ne događa. Ako ga kušate, kiselo je i trpko, što je karakteristično za kvas ili druge slične niskoalkoholne proizvode vrenja. Pritom ima karakterističan miris, ali ne smije biti neugodan ili previše oštar, niti puno “ući u nos”.

Kako čuvati kiselo tijesto

Petog dana, tri sata nakon posljednjeg hranjenja, starter se može koristiti za pečenje kruha ili ga jednostavno staviti u hladnjak, prekrivši staklenku debelom krpom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Tako se može čuvati na hladnom bez hranjenja oko 7-9 dana. Ako starter čuvate na toplom mjestu, tada ga treba hraniti redovito jednom dnevno - na vrućini su bakterije aktivnije i "pojedu" hranu brže nego na hladnoći.

Za informacije o tome kako ispeći pšenični, raženi i raženo-pšenični kruh bez kvasca, pogledajte.
Ako nešto nije jasno ili ne uspije, napišite svoja pitanja i prijedloge u komentarima - sigurno ću odgovoriti!

Neka vam bude visokokvalitetno predjelo od kiselog tijesta!