Pripremite tom kha kod kuće. Tom Kha - domaća tajlandska juha. Ono što se ne može zamijeniti

Budući da je sada vrhunac ljeta, vjerojatno ste već prilično umorni od tradicionalne i omiljene okroške. Kako bi bilo da svoju prehranu obogatite nekom neobičnom i uvijek laganom ljetnom juhom? Mislim da nemate ništa protiv, pa idemo danas napraviti tajlandsku Tom Kha juhu.

Oni koji su bili u Tajlandu vjerojatno su, ako ne i probali, barem vidjeli ime Tom Kha na jelovniku. Ova tajlandska juha od kokosa doslovno je "galangal napitak".

Što je galangan, pitate se? Galangan je korjenasto povrće srodno đumbiru. Iako se galangal u mnogim receptima na internetu često zamjenjuje đumbirom, mi to ne preporučujemo. Đumbir obično daje bogatiji, gušći okus od galgana, što znači da njegova upotreba kao zamjene može otežati postizanje pravih omjera.

Tom Kha je drugačiji. Općenito, klasična i najčešća vrsta je Kha Kai juha, odnosno juha (navarak) s galganom i piletinom. Međutim, u prostranstvu Tajlanda možete pronaći druge varijacije:

– Tom Kha Kûng (sa škampima);

– Tom Kha Plā (s ribom);

– Tom Kha Xāh̄ār thale (s plodovima mora);

– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (s bambusom);

– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (sa svinjetinom);

U principu, prisutnost određenih sastojaka je stvar ukusa. Neki ljudi vole bogatiju verziju Tom Kha, dok je drugima potrebna jednostavna juha od povrća. Ovdje ćemo vam predstaviti klasičan recept za Tom Kha juhu s piletinom (i pilećom juhom), ali ako želite uvijek možete eksperimentirati i varirati sastojke po želji.

Za pripremu 6 porcija (nikada mi nije bilo jasno zašto se kuha za 2 ili 4 osobe? A gosti?) koristite:

• 900 ml. pileća juha;
• 600 ml. kokosovo mlijeko (možete uzeti bilo koje mlijeko - bilo tekuće u vrećici ili u prahu - okus im se ne razlikuje);
• 3 pileća prsa;
• 300 gr. slamnate gljive (mogu se zamijeniti bukovačama ili shiitake gljivama ili, u ekstremnim slučajevima, šampinjonima);
• Cherry rajčice i ostalo povrće (patlidžan, mrkva, luk, kukuruz) po ukusu
• 3 mala korijena galangala, izrezana u male krugove;
• 6-7 listova kaffir limete;
• 1 stabljika limunske trave;
• 6 čili papričica (količinu čilija mijenjajte po želji - ako želite pikantnije dodajte više)
• 6 žlica žlice ribljeg umaka;
• 2-3 limete ili 6 žlica. žlice svježe iscijeđenog soka;
• 3-4 žličice smeđeg šećera (smeđi šećer nije sladak kao bijeli šećer – imajte to na umu ako mislite jedno zamijeniti drugim);
• Korijander ili cilantro - mala hrpa.

Gdje sve to mogu pronaći? Vrlo je jednostavno - kupite u velikom hipermarketu ili naručite online. Ako želite dobiti prirodan okus, ne biste trebali pojednostaviti recept i zamijeniti njegove egzotične sastojke jednostavnijim - u najboljem ćete slučaju dobiti nešto nejasno slično juhi Tom Kha, u najgorem ćete pretvoriti sastojke.

Priprema ukusne juhe korak po korak

Vratimo se našim sastojcima. Pretpostavlja se da ste pileća prsa prethodno oprali i skuhali u blago posoljenoj vodi. Prsa izvadite iz juhe i stavite u tanjur da se ohlade.

Sada možete krenuti s pripremom naše “domaće” verzije Tom Kha Kai juhe:

1. Narežite stabljiku limunske trave na male kriške od 10 mm. svaki. Ovdje ih na dasci za rezanje izlupajte nožem ili kuhinjskim čekićem da limunska trava pusti malo soka i da aroma postane izraženija.
2. U kipuću juhu (još je imate na štednjaku, sjećate se?) dodajte prethodno oguljeni i narezani na ploške galangal, limunsku travu, smeđi šećer i temeljito oprane i nasjeckane listove kaffir limete.
3. Dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta.
4. Nasjeckajte i zdrobite čili papričice na isti način kao i limunsku travu, a zatim ih dodajte u juhu zajedno s kokosovim mlijekom i ribljim umakom. Isto toliko ostavite juhu da se kuha na srednjoj vatri.
5. Gljive i ono povrće za koje se odlučite oprati i narezati. Ako koristite shiitake, ove gljive prije početka kuhanja svakako potopite u kipuću vodu. Osim toga, zapamtite da but shiitake nije jestiv i ne smije se dodavati juhi.
6. Pileća prsa narežemo na komade, a zatim zajedno s gljivama i povrćem stavimo u lonac ili wok (orijentalni kotao) s ostalim sastojcima. Budući da je naša piletina već spremna, vodite se vremenom kada su gljive spremne (ovo je oko 10-15 minuta).
7. Čim se gljive skuhaju, isključite vatru i dodajte sok od limete i sitno sjeckani cilantro u našu gotovo gotovu juhu.

To je sve: u nešto više od sat vremena pripremili smo nevjerojatno ukusnu i originalnu tajlandsku juhu s kokosovim mlijekom! Želimo vam dobar tek!

Pozdrav svima! Moje ime je Irina. Od djetinjstva me zanima kuhanje, već nekoliko godina radim kao kuhar u poznatom moskovskom restoranu, imam svoj blog na internetu i kanal na YouTubeu. Za sva pitanja slobodno me kontaktirajte putem kontakt forme.

blogkulinar.ru

Tom Kha Kung

Tajlandska juha od kokosovog mlijeka sa škampima. Snažno prilagođen našoj stvarnosti, ali ne manje ukusan.

Ne razumijem kakvo je čudo što sam u svom ormariću imala sušenu limunsku travu, ali to je bio veliki uspjeh. Jednom sam ga kupio u Egiptu u trgovini začinima za liječenje prehlade (da, baš sam sretan, došao sam na odmor napunjen kao tenk), donio ga i zaboravio. Predlažem da se raspitate za limunsku travu kod trgovaca začinima na tržnicama. A ako imate priliku kupiti svježe, onda je to bajka.

Sastojci za 4 porcije:

Warp

Đumbir narežite na tanke ploške, čili prepolovite po dužini. Ako ne volite previše ljuto, paprikama izvadite sjemenke – daju puno topline.

Ulijte juhu i kokosovo mlijeko u tavu, dodajte limunsku travu, đumbir, čili, koricu limete, protisnuti češnjak, šećer, riblji umak i sok od limete (oko 2 žlice). Zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri oko 10-15 minuta.

Za to vrijeme nasjeckajte gljive.

U juhu dodajte gljive i škampe te kuhajte 5-7 minuta. Ako koristite kuhane smrznute škampe, dodajte ih 3 minute prije nego što je juha gotova.

Kušajte juhu i po potrebi dodajte još šećera i soka od limete.

Izvadite limunsku travu, koricu i đumbir iz tave. Juhu ulijte u zdjelice, pospite nasjeckanim cilantrom i poslužite.

www.vkusnyblog.ru

Recept za tom kha juhu s kokosovim mlijekom i škampima

Cijeli recept

Tajlandska juha od kokosovog mlijeka sa škampima. Snažno prilagođen našoj stvarnosti, ali ne manje ukusan. Ne razumijem kakvo je čudo što sam u ormariću imala sušenu limunsku travu, ali to je bio veliki uspjeh.

Jednom sam ga kupio u Egiptu u prodavnici začina za liječenje prehlade, da, baš sam sretan, došao sam na odmor spakiran, kao u tenku, donio ga i zaboravio. Predlažem da se raspitate za limunsku travu kod trgovaca začinima na tržnicama. A ako imate priliku kupiti svježe, onda je to bajka. Ako ne volite previše ljuto, paprikama izvadite sjemenke – daju puno topline. Izvadite limunsku travu, koricu i đumbir iz tave. Juhu ulijte u zdjelice, pospite nasjeckanim cilantrom i poslužite.

Ovu juhu sam jela u jednom tajlandskom restoranu. Jedino nije bilo šampinjona, a dodala sam i rižu koja je svima servirana u zajedničkoj posudi. Juha je ukusna, zasitna, ali prilično specifična.

Među svim prisutnima jedino se meni svidjelo. Odjel s proizvodima za azijsku kuhinju - soja umaci, kineski rezanci i dr. Kokosovo mlijeko ide dobro uz đumbir i limetu pa čak i limun, voljela bih da sada mogu pronaći limunsku travu. A kad pitam za miso pastu ili maslac od kikirikija, oči prodavača su okrugle, a ovdje je limunska trava.. Vjerojatno će me uz ovu riječ poslati na odjel kućanskih kemikalija.

Skuhala sam dosta ribe i plodova mora po tvojim receptima s kokosovim mlijekom. I svi su oduševljeni okusom. Sad i ovo. Hvala Oh, ovo je omiljena juha mog muža, još uvijek nisam uspjela pronaći recept, ali evo baš sam sretnica! Našla bih samo kokosovo mlijeko. Ispostavilo se da se limunska trava naziva i limunska trava, tako da je u Sankt Peterburgu gotovo uvijek dostupna u Okeyu, pored svježeg začinskog bilja.

Pripremila sam juhu, svi sastojci su bili isti kao kod vas, samo svježa limunska trava. Ispalo je jako ljuto...Čak i meni, a volim sve ljuto.

Iako sam očistio skoro sve sjemenke. I boja nije ispala kao na tvojoj fotografiji. Juha je potamnila od gljiva, a zamijenite li škampe pilećim prsima, dobit ćete jednako ukusan Tom Ka Kai! Savadi kaa, Tanja, hvala na receptu! Sljedeći put ću staviti samo pola paprike... Ili je neću staviti uopće. Koja je razlika između ovih juha? Obavijesti o novim komentarima putem e-maila. Ukusan blog - recepti koji odgovaraju vašem raspoloženju! Sastojci: juha, đumbir, kokosovo mlijeko, škampi, limeta, plodovi mora, ljute papričice, šećer, češnjak, gljive Na isti način: Mukeka tajlandska juha s rezancima od lososa Juha od škampa s kokosovim mlijekom Juha od pileće heljdinih rezanaca Juha od bundeve – pire s kokosom mlijeko.

Ne, Worcestershire neće raditi. Pogledajte na istim policama gdje su sastojci za sushi. Gdje se može kupiti kokosovo mlijeko u Minsku? Oh, ovo je omiljena juha mog muža, još uvijek nisam uspjela pronaći recept, ali sada sam prava sretnica! Juha je potamnila od gljiva Odgovori.

Video recept

recept za juhu od pileće iznutrice

Recepti za juhu Anastazije Violin

androidkafe.ru

Tom Kha Kai (domaća verzija)

SASTOJCI

• voda (juha) - 1 staklo
• mala crvena paprika - 1 kom.
• 2 ljutike
• cilantro
• svježi ribani đumbir - 1-2 žlice. l.
• kokosovo mlijeko – 400 ml (1 limenka)
• pileća prsa - 1 kom.
• svježi šampinjoni - 3-4 kom.
• sezamovo ulje - 1 žlica. l.
• vapno - 2 kom.
• kuhani škampi

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Korak 1

U tavi zagrijte ulje i na njemu popržite prethodno nasjeckane šampinjone, luk i piletinu. Dodajte sitno nasjeckanu papriku i đumbir.

Korak 2

U loncu razrijeđenom vodom (ili juhom) zakuhajte kokosovo mlijeko, dodajte sadržaj tave, sitno naribanu koricu jedne i sok 2-3 polovice limete. Posolite po ukusu, dodajte još crvene paprike i sok od 1 limete.

3. korak

Škampi se mogu dodati na samom kraju, kada je juha već maknuta s vatre.

Usput

Crijevne kolike, nadutost, poremećaj motiliteta (konstipacija, proljev) - ovi se simptomi javljaju kada postoji kvar u živčanoj regulaciji crijeva. Ovo stanje se naziva sindrom iritabilnog crijeva (IBS).

Inovativni lijek Kolofort*:

• Obnavlja živčanu regulaciju crijevne funkcije
• Normalizira motoričke sposobnosti
• Ublažava upalu sluznice crijeva
• Otklanja živčanu napetost i nelagodu
• Smanjuje intenzitet i trajanje boli
• Ima maksimalnu razinu sigurnosti

*POSTOJE KONTRAINDIKACIJE, PROČITAJTE UPUTE

Napomena domaćici

Umjesto šampinjona možete koristiti shiitake gljive (1 pakiranje). Sezamovo ulje možete zamijeniti suncokretovim ili maslinovim uljem.

Vrijeme kuhanja

Poteškoće pripreme

Kuhinja

Vegetarijanac

Tehnologija

Ukoliko uočite pogrešku ili netočnost, napišite komentar, mi ćemo Vam svakako odgovoriti.

pite

Pekara

Pekmez

Video

praznine

Umaci

Salate

Sladoled

Piletina

Kolači

Ključne riječi

Kućni recepti

Vjerojatno svaka obitelj ima svoje omiljene domaće recepte. U nedostatku interneta i ogroman.

Oh, oprostite, iz nekog razloga nismo primijetili vaše pitanje. Možete kušati prah - kokos nećete zamijeniti ni s čim drugim. Suho kokosovo mlijeko pretvara se u "mokro" na najjednostavniji način - potrebno ga je pomiješati s ne jako vrućom vodom. Omjer ovisi o broju porcija navedenih na pakiranju začina. Kokosovo mlijeko se ne zgrušava pa ga svakako razrijedite

Dakle, nitko nije odgovorio na prethodni komentar. Također želim napraviti juhu od seta začina kupljenih u Tajlandu. Postoji vrećica bijelog praha. Ovo je, koliko sam shvatio, kokosovo mlijeko u prahu. nema uputa. Što da radim? Zna li netko kako se to pravilno razrijedi i kada dodati da se ne zgruša?? hvala unaprijed na odgovoru!

Prijatelji! pomoc molim Kupila sam gotov set za Tai Kha juhu. Set uključuje kokosovo mlijeko u prahu. Razrijedila sam, prokuhala sa začinima, po receptu, dodala piletinu i šampinjone u kipuće mlijeko i MLIJEKO SKURVANO? Je li se nekome to dogodilo? i zašto bi to moglo biti. Ako netko može pomoći, hvala unaprijed. Olesya

Mještani ovu juhu prave od kokosovog mlijeka koje kupuju na tržnici. Korištenje kokosovog mlijeka u vrećicama (iz TescoLotasa, na primjer) mijenja okus jela. Obavezno više gljiva, limunske trave, đumbira

Ovo mi je najdraža juha. Živjela sam u Tajlandu godinu dana, već sam dva tjedna bila u Rusiji i stvarno mi počinju nedostajati tajlandske delicije. Zamjene su dobro odabrane. Ali treba dodati još malo korijena đumbira (ne ukiseljenog) i naravno čili papričice.

TAJLANDSKI TOM KHA KAI NE STAVLJA KOZICE. POSTAVLJENI SU U YANG KUNG TOM

Zašto raspravljati o nedostajućim sastojcima koji se koriste u Tajlandu iu vrhunskim restoranima. napisano je: Tom Kha Kai (domaća verzija). Fokusiram se na dijelove (kućna verzija)))))))))

Dobra večer! Jako volim ovu stranicu, uvijek možete pronaći sve potrebne recepte! Vezano za juhu, jučer sam je pravila mužu, jeo ju je sa velikim užitkom, skoro kao u restoranu :) Moje izmjene: 1. Kupila sam kokosovo mlijeko, 400 ml, Blue Dragon, jako je gusto pa sam. razrijedila s gotovo 2 žlice pileće juhe. 2. Naribala sam koricu 1 limete, ali sam u juhu dodala 1/2 soka jer je po receptu jako kisela. 3. Prženi komadići piletine, gljive, škampi. bilo je puno svega. Nisam požalio. Uglavnom, hvala vam na ovom receptu, sada imam još jednu ukusnu juhu u svojoj kasici..;)

jako ukusno i slično!

Gost, ništa slično. Nema gorčine.

nema potrebe za dodavanjem poleta! Juha je ispala gorka, strašna! (((

Ljudi, danas nije problem pripremiti takvu juhu, čak iu voronješkim stepama, to je glavna osobina koja je čini jedinstvenom. Smrdi škampi i svakakva morska stvorenja se prodaju u bilo kojoj trgovini, iako mnogi uzimaju pileću juhu kao osnovu, to je običan list divljeg limuna u Krasnodarskom kraju na ulici Nema smisla tražiti. Možete ga zamijeniti običnom koricom limete, a za prženje koristite samo češnjak i sojin umak mlijeko, oni to rade u otopljenom mlijeku, sa ili bez kokosa koji se sada prodaje u bilo kojem supermarketu po cijeni od 45 rubalja, stvar je pokupljena danas na vrtuljku tako da je kamen predznanja pronađen Limunska trava Imat ćete juhu. Nema više đumbira i limete i još uvijek ćete imati juhu. Ne razlikuje se od tajlandske. Sretno svima i dobar tek

Jeo na nekoliko mjesta u Phuketu. Juha je imala i cherry rajčice i crveni luk. Gljive koje možete koristiti su bukovače, šampinjoni i shiitakes. Auchan ponekad prodaje suhe začine za pripremu juhe; okus je vrlo sličan.

U Moskvi možete kupiti začine u Auchanu, na policama "Fresh Greens" - prodaju set svježih začina za juhe tom yum i tom kha kai. Jučer sam ga osobno tamo kupio. Vrećica sadrži sve vrste lišća, papar, đumbir i ostalo što vam treba! sva zabava - 200 rubalja!

Prije dva dana jeo sam ovu juhu u Phuketu u restoranu PLA na plaži Surin - slažem se sa chefom 100% - ovom receptu definitivno nedostaje limunska trava, jer... Upravo to, po mom ukusu, daje nezaboravnu aromu juhi.

Ovo naravno možda neće biti potpuno ista juha, ali će svakako biti slična originalu. A ovo što si ovdje napisao o sastojcima kojih nema je cirkus. A gdje ćeš ih tražiti u svojim kozacima? Možda će Moskovljani uz njih moći pronaći par podzemnih dućana ili ih kupiti za lude novce u super dućanima, ali što da radimo mi ostali? Po mom mišljenju, to je bolje nego ništa. Hvala puno na receptu, danas ću probati skuhati juhu, pa ako ne zaboravim objavit ću kako je ispalo. :)

Kuhar restorana je u pravu, u ovom receptu nedostaje barem pola začina koji daju temeljni okus ovoj juhi, a cilantra uopće nema. Često idem na Tajland na poslovna putovanja i jako volim ovu juhu, ali ju je ovdje nemoguće pripremiti, jer je kod nas teško kupiti ove začine, a da ne pričam o kokosovom mlijeku (ono što prodajemo u staklenkama i nije to). a također, ovu juhu možete napraviti i bez piletine, samo s plodovima mora, kako ja volim :)

Ovo je jednostavno NEVJEROJATNO UKUSNA juha.

Vi ste čudan kuhar, kakve veze ima juha Tom Yum sa svim sastojcima koje ste naveli i gore opisanom juhom od kokosa Tom Kha, gdje ih ne morate staviti? I također trening u 3 škole.

Gost, napišite kako se pravilno kuha.

Prijatelji moji...pišete gluposti...i kuhate krivo. u tvom receptu nema, barem mu nedostaju glavni sastojci (list kafirske limete, korijen galgana i limunska trava... o samom načinu kuhanja već šutim. Ovo ti govorim kao kuhar japanske- Tajlandski restoran... (obučen u 3 škole na Tajlandu)... OPROSTITE.. bez uvrede.

Telura, nažalost, nije bilo. Ali jako volim ovu juhu i dugo sam tražila recept! U pravilu se u našim restoranima poslužuje kao Tom Yam. Gost, juha nije za svakoga.

Pa ti daj! jesi li bio u Taiju? Ovo je rijetka poslastica.

Drago mi je jer sam već više puta kuhala nešto slično. Jako ukusno, za moj ukus.

www.gastronom.ru

Tom Kha juha: recepti s kokosovim mlijekom i škampima

Turistička putovanja u Tajland svakim danom dobivaju na popularnosti. Turisti su fascinirani ne samo prekrasnom prirodom ove zemlje, već i nevjerojatnom kuhinjom. Volite li eksperimentirati u kuhinji, pokušajte napraviti nevjerojatno ukusnu i ukusnu Tom Kha juhu. Recept za njegovu pripremu je jednostavan, ali trebat će vam poseban set proizvoda.

Tom Kha juha: domaći recept

Ako ste ikada bili u Tajlandu, vjerojatno ste primijetili da jelovnik svakog restorana uključuje takvo jelo kao što je juha Tom Kha. Recept s kokosovim mlijekom je tradicija ove šarolike zemlje.

Kod kuće možete reproducirati tajlandsku juhu, ali trebat će vam proizvodi ekskluzivni za našu zemlju. U ovu juhu svakako dodajte sljedeće komponente:

Bilješka! Kompleti za pripremu Tom Kha juhe mogu se kupiti u specijaliziranim odjelima supermarketa ili u virtualnim trgovinama.

Općenito, u Tajlandu postoji mnogo varijacija u pripremi opisane juhe. Tradicionalno se priprema od pilećeg filea. Ali možete dodati plodove mora, bambus, svinjetinu, škampe ili riblji file.

Spoj:

• 0,3 kg pilećeg filea;
• 150 g svježih šampinjona;
• 0,4 litre kokosovog mlijeka;
• 0,8 l filtrirane vode;
• 30 g cilantra;
• 100 g svježih rajčica;
• 50 g mješavine za juhu Tom Kha;
• ljuta paprika na vrhu noža;
• 30 g perja luka.

priprema:

Tajlandsko jelo na vašem stolu

Nemoguće je kuhati stranu kuhinju svaki dan. Egzotični proizvodi nisu jeftini, a morat ćete potrošiti puno vremena na pripremu ukusnih prvih jela. Ali povremeno morate razmaziti svoje kućanstvo novim jelima. Pripremite Tom Kha juhu sa škampima.

Spoj:

• filtrirana voda ili juha - 0,9 l;
• kokosovo mlijeko - 0,6 l;
• 700 g škampi;
• svježe gljive (shiitake ili šampinjoni) - 0,3 kg;
• 1 mrkva;
• 10 kom. Cherry rajčice;
• patlidžan, konzervirani desertni kukuruz, ljutika - po ukusu;
• listovi kaffir limete - 7-8 kom.;
• rizom galangala - 3 kom .;
• stabljika limunske trave - 1-2 kom.;
• 6 kom. ljute čili papričice;
• riblji umak - 6 žlica. l.;
• 6-7 žlica. l. svježe iscijeđen sok od limete;
• smeđi granulirani šećer - 4 žličice;
• hrpa cilantra i korijandera.

priprema:

1. U posudu debelih stijenki ulijte juhu od mesa (povrća) ili filtriranu vodu.
2. Stavite na štednjak i pustite da zavrije na umjerenoj vatri.
3. Prvo se pozabavimo škampima. Treba ih očistiti. Ako ne znate kako to učiniti, bolje je kupiti već pripremljene plodove mora.
4. Temeljito operite korijen limunske trave i uklonite višak vlage papirnatim ručnikom.
5. Narežite ga na jednake komade.
6. Uzmite čekić i lagano istucite zgnječenu limunsku travu. Ovaj trik će otkriti aromu ovog sastojka.
7. Očistimo rizom galangala. Ako ga nemate pri ruci, možete koristiti korijen đumbira.
8. Dakle, uklonite kožu i nasjeckajte rizom galangala.
9. Bolje je uzeti svježe lišće limete. Potrebno ih je temeljito oprati tekućom vodom i nasjeckati nožem.
10. U ekstremnim slučajevima lišće se može zamijeniti suhim proizvodom.
11. U kipuću juhu stavite nasjeckani galangal, rizom limunske trave i listove limete.
12. Dodajte smeđi šećer i sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
13. Kuhajte ove sastojke ne više od pet minuta.
14. Samljeti ljute čili papričice. Da puste sok, lagano ih istucite čekićem.
15. U lonac za juhu dodajte mljevenu papriku i kokosovo mlijeko.
16. Promiješajte i dodajte riblji umak.
17. Ponovno promiješajte i nastavite kuhati juhu još pet minuta.
18. U posebnoj posudi kuhajte škampe dok ne omekšaju.
19. Zatim ih stavite u cjedilo i ostavite neko vrijeme dok se višak vlage ne isprazni.
20. Odabrane gljive operemo i narežemo na ploške.
21. Stavite ih u lonac s juhom.
22. Vrijeme je da počnemo pripremati povrće.
23. Također ih ogulimo i nasjeckamo na sitne kockice.
24. U juhu dodajte povrće, promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri.
25. Na kraju u juhu Tom Kha dodajte kuhane škampe.
26. Cilantro i korijander sitno nasjeckajte nožem i dodajte u juhu.
27. Juhu prokuhajte još par minuta i maknite s vatre.
28. Ostalo je dodati još jedan sastojak - svježe iscijeđeni sok od limete.

Za pripremu prave tajlandske Tom Kha juhe morate koristiti specifične začine i bilje. Ako ih ne možete kupiti zasebno, naručite gotov set u suhom obliku. Ali kokosovo mlijeko se može uzimati u bilo kojem obliku. Čak će i proizvod u prahu poslužiti.

Imajte na umu da takve juhe nisu samo aromatične, već i vrlo začinjene. Možete samostalno podesiti stupanj pikantnosti jela. Ako uopće ne volite ljuto, preskočite čili papričicu. Dobar tek!

Nastavit ću vam pričati recepte za tajlandska jela koja su vrlo jednostavna za pripremu. Sjećate se slavnog? Neki ljudi ga vide u svojim snovima o Tajlandu, dok ga drugi još uvijek ne mogu okusiti. Zato morate probati drugi najpoznatiji - ovo je tom kha (ili tom-ka).

Najčešća opcija, u kojoj se može uživati ​​u mnogim restoranima, je tom kha kai - pileća juha od kokosa. Također se radi od ribe, škampa, plodova mora, svinjetine, govedine i jednostavno gljiva. Ova zanimljiva juha je mliječna, aromatična, kiselkasta, slana i pomalo ljuta u isto vrijeme. Kako biste doživjeli cijeli ugođaj Tajlanda, dodatno pripremite ili.

I na kraju, reći ću vam poznati recept bivšeg premijera Samaka, koji je ispričao u jednoj kulinarskoj TV emisiji, nakon čega je došlo do glasnog skandala, a on je smijenjen s dužnosti. Činjenica je da je za sudjelovanje u showu dobio određeni iznos, a premijer prema zakonu nema pravo na nikakva primanja osim na funkciji.

Trebat će vam:

1 litra pileće juhe
400 grama lososa, narezanog na velike komade
1 žličica sjemenki korijandera
4 češnja češnjaka
1/2 žlice mljevenog crnog papra
10-12 klinčića svježeg đumbira (galangal)
3-4 stabljike svježe limunske trave
10 listova kafira
250 grama šampinjona
3 šalice kokosovog mlijeka
7 žlica ribljeg umaka

Proces kuhanja

1. U mužaru sameljite sjemenke korijandera, češnjak i mljeveni crni papar. Dodajte smjesu u pileću juhu i pustite da zavrije.
2. Dodajte ribu, đumbir, limunsku travu, listove kafira i promiješajte.
3. Dodati gljive, pa kokosovo mlijeko.
4. Dodajte riblji umak i zakuhajte.
5. Maknite s vatre i dodajte sok limete po ukusu.

I uživajte u ukusnoj juhi po receptu bivšeg premijera!

Najljeniji mogu kupiti jednu od mnogih varijanti tom kha juhe u vrećici. Pažljivo proučite pakiranje za dodatne sastojke. Na primjer, OriChefov tom kha zahtijeva samo piletinu i gljive.

Dobar tek!

Recepti koje ćete voljeti:

Turistička putovanja u Tajland svakim danom dobivaju na popularnosti. Turisti su fascinirani ne samo prekrasnom prirodom ove zemlje, već i nevjerojatnom kuhinjom. Volite li eksperimentirati u kuhinji, pokušajte napraviti nevjerojatno ukusnu i ukusnu Tom Kha juhu. Recept za njegovu pripremu je jednostavan, ali trebat će vam poseban set proizvoda.

Ako ste ikada bili u Tajlandu, vjerojatno ste primijetili da jelovnik svakog restorana uključuje takvo jelo kao što je juha Tom Kha. Recept s kokosovim mlijekom je tradicija ove šarolike zemlje.

Kod kuće možete reproducirati tajlandsku juhu, ali trebat će vam proizvodi ekskluzivni za našu zemlju. U ovu juhu svakako dodajte sljedeće komponente:

• lišće limete;
• limunska trava;
• ljutika;
• kokosovo mlijeko;
• korijen galangala.

Bilješka! Kompleti za pripremu Tom Kha juhe mogu se kupiti u specijaliziranim odjelima supermarketa ili u virtualnim trgovinama.

Općenito, u Tajlandu postoji mnogo varijacija u pripremi opisane juhe. Tradicionalno se priprema od pilećeg filea. Ali možete dodati plodove mora, bambus, svinjetinu, škampe ili riblji file.

Spoj:

• 0,3 kg pilećeg filea;
• 150 g svježih šampinjona;
• 0,4 litre kokosovog mlijeka;
• 0,8 l filtrirane vode;
• 30 g cilantra;
• 100 g svježih rajčica;
• 50 g mješavine za juhu Tom Kha;
• ljuta paprika na vrhu noža;
• 30 g perja luka.

priprema:

Tajlandsko jelo na vašem stolu

Nemoguće je kuhati stranu kuhinju svaki dan. Egzotični proizvodi nisu jeftini, a morat ćete potrošiti puno vremena na pripremu ukusnih prvih jela. Ali povremeno morate razmaziti svoje kućanstvo novim jelima. Pripremite Tom Kha juhu sa škampima.

Spoj:

• filtrirana voda ili juha - 0,9 l;
• kokosovo mlijeko - 0,6 l;
• 700 g škampi;
• svježe gljive (shiitake ili šampinjoni) - 0,3 kg;
• 1 mrkva;
• 10 kom. Cherry rajčice;
• patlidžan, konzervirani desertni kukuruz, ljutika - po ukusu;
• listovi kaffir limete - 7-8 kom.;
• rizom galangala - 3 kom .;
• stabljika limunske trave - 1-2 kom.;
• 6 kom. ljute čili papričice;
• riblji umak - 6 žlica. l.;
• 6-7 žlica. l. svježe iscijeđen sok od limete;
• smeđi granulirani šećer - 4 žličice;
• hrpa cilantra i korijandera.

priprema:

1. U posudu debelih stijenki ulijte juhu od mesa (povrća) ili filtriranu vodu.
2. Stavite na štednjak i pustite da zavrije na umjerenoj vatri.
3. Prvo se pozabavimo škampima. Treba ih očistiti. Ako ne znate kako to učiniti, bolje je kupiti već pripremljene plodove mora.
4. Temeljito operite korijen limunske trave i uklonite višak vlage papirnatim ručnikom.
5. Narežite ga na jednake komade.
6. Uzmite čekić i lagano istucite zgnječenu limunsku travu. Ovaj trik će otkriti aromu ovog sastojka.
7. Očistimo rizom galangala. Ako ga nemate pri ruci, možete koristiti korijen đumbira.
8. Dakle, uklonite kožu i nasjeckajte rizom galangala.
9. Bolje je uzeti svježe lišće limete. Potrebno ih je temeljito oprati tekućom vodom i nasjeckati nožem.
10. U ekstremnim slučajevima lišće se može zamijeniti suhim proizvodom.
11. U kipuću juhu stavite nasjeckani galangal, rizom limunske trave i listove limete.
12. Dodajte smeđi šećer i sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
13. Kuhajte ove sastojke ne više od pet minuta.
14. Samljeti ljute čili papričice. Da puste sok, lagano ih istucite čekićem.
15. U lonac za juhu dodajte mljevenu papriku i kokosovo mlijeko.
16. Promiješajte i dodajte riblji umak.
17. Ponovno promiješajte i nastavite kuhati juhu još pet minuta.
18. U posebnoj posudi kuhajte škampe dok ne omekšaju.
19. Zatim ih stavite u cjedilo i ostavite neko vrijeme dok se višak vlage ne isprazni.
20. Odabrane gljive operemo i narežemo na ploške.
21. Stavite ih u lonac s juhom.
22. Vrijeme je da počnemo pripremati povrće.
23. Također ih ogulimo i nasjeckamo na sitne kockice.
24. U juhu dodajte povrće, promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri.
25. Na kraju u juhu Tom Kha dodajte kuhane škampe.
26. Cilantro i korijander sitno nasjeckajte nožem i dodajte u juhu.
27. Juhu prokuhajte još par minuta i maknite s vatre.
28. Ostalo je dodati još jedan sastojak - svježe iscijeđeni sok od limete.

Za pripremu prave tajlandske Tom Kha juhe morate koristiti specifične začine i bilje. Ako ih ne možete kupiti zasebno, naručite gotov set u suhom obliku. Ali kokosovo mlijeko se može uzimati u bilo kojem obliku. Čak će i proizvod u prahu poslužiti.

Dugo nisam s vama podijelila ukusne recepte, sve je to zbog godišnjeg odmora :). Zapravo, tijekom toga me je inspirirala tajlandska kuhinja i želio bih vam predstaviti jedno od najpopularnijih jela na Tajlandu - juhu od kokosovog mlijeka Tom Kha.

Što se mene tiče, Tom Kha je čak i više od toga. Ili bolje rečeno, to uopće nije juha kakvu najčešće zamišljamo kada govorimo o juhama na našim geografskim širinama.

Tom Kha ima jedinstven slatkasto-ljuti okus, ispunjen aromama bilja: limunske trave, cilantra, listova limete. Također, korijen đumbira - bitan sastojak - dodaje pikantnost i svijetli okus. S količinom čili papričice (ili nedostatkom) možete kontrolirati toplinu kao i koliko će grijati vaš Tom Kha.

Ukratko, i ovdje ima mjesta za vašu maštu. Osim toga, možete ga kuhati s piletinom, škampima, drugim morskim plodovima ili čak učiniti vegetarijanskim.

Neka vas imena rijetkih biljaka ne zbune: sada ih sve češće možete pronaći na tržnicama ili u posebnim odjelima supermarketa (gdje se pakiraju i prodaju u setovima s odgovarajućim nazivima). Također, setovi začina za Tom Kha i druge tajlandske juhe mogu se naručiti online.

Treba napomenuti da postoje mnoge varijacije u pripremi ove juhe. Što reći, čak ga u svakom tajlandskom restoranu pripremaju drugačije. Samo glavni sastojci ostaju nepromijenjeni.

Moja verzija Tom Kha juhe vrlo je jednostavna za pripremu. A ako volite njegove sastojke pojedinačno, uvjeravam vas da će vas ovaj okus osvojiti! Jelo je doista egzotično (i, usput, vrlo zadovoljavajuće:) s kojim možete iznenaditi svoje voljene i poslužiti ga za svečani stol.

Tom Kha: recept korak po korak

Sastojci (za 2-3 porcije):

• pileća juha - 300 ml;
• kokosovo mlijeko - 200-250 ml;
• limunska trava – ½ stabljike (ili 3-4 prstohvata osušena);
• svježi đumbir - 1 mali korijen;
• cilantro - 1 hrpa;
• sok od limete - 2 žlice;
• šampinjoni (svježi ili konzervirani) - 100 g;
• pileća prsa ili plodovi mora - 200-250 g;
• rajčica - 2 kom. mala (ili 1 velika);
• ljutika - par stabljika;
• luk - 1 komad;
• lišće limete (po izboru) - 2-3 kom;
• čili papričica (po želji) - 1 kom. ili po vašem ukusu;
• sol - ½ žličice.

priprema:

Stabljiku limunske trave potrebno je malo potući da pusti sok i narezati na komade od 1-2 cm.

Zakuhajte pileću juhu, dodajte narezani đumbir, limunsku travu i listove limete (ako koristite), krupno nasjeckani luk i rajčicu, pirjajte 5-7 minuta na laganoj vatri.

Dodajte kokosovo mlijeko, sitno nasjeckanu čili papričicu (po želji). Zatim – gljive (narezane na polovice ili četvrtine), komade piletine ili plodove mora i kuhajte dok ne omekšaju (ako je s piletinom, onda 7-10 minuta; plodovi mora će biti kuhani za nekoliko minuta). Dodajte malo soli.

Maknite s vatre i tek tada dodajte cilantro, ljutiku i sok limete.

Tajlandska Tom Kha juha je spremna - dobar tek!

p.s. Ako pravite Tom Kha prvi put

1. Sok od limete svakako dodajte na samom kraju, neposredno prije posluživanja. Kuhanje omekšava njegov okus (i ubija sve korisne tvari), ali potrebna nam je svježa aroma.
2. Kada ulijevate u tanjure (ili velike zdjele, kao na Tajlandu), ne bojte se obilja zelenila, stabljika i đumbira - ne biste ih trebali zanemariti. U tanjuru će i dalje odavati svoju aromu, ali ih nema potrebe jesti (stabljike i korijenje, kao i krupno nasjeckani luk možete ostaviti na dnu).
3. Tom Kha se može poslužiti s rižom Jasmin(u posebnoj posudi). Idealno, kuhano na pari.

Glupo je ići na majstorsku klasu i onda ništa ne ponoviti kod kuće. Ovaj put. I drugo - pa, nisam trebao nositi ove proklete hrpe limunske trave, limete i galangala kroz 5 zemalja, zaboga, ili što?! Naravno, sav trud jednostavno je morao rezultirati zdjelom domaće juhe.

Odlučio sam skuhati Tom Kha juhu, slična je Tom Yumu, ali kuhana je s kokosovim mlijekom i ispada ukusnija, kremasta i općenito nam se više svidjela.

Dakle, Tom Kha Kung je začinjena tajlandska juha napravljena od kokosovog mlijeka i škampa.

Sastav je sljedeći:

- veliki neoguljeni škampi 8 kom

- 1 veća rajčica

- 7-8 šampinjona srednje veličine

- 2 izdanka limunske trave

- 7-8 listova kafir limete

- korijen galangala, otprilike 4-5 cm

- 2 limete

- 1 čili papričica

- nekoliko zelenih luka

- 500 ml kokosovog mlijeka

- 3 žlice ribljeg umaka

- 1 žličica čili paste

- cilantro za ukras

Kupio sam škampe u Metrou. Da, jako, jako skupo. Skoro kao Miratorgov odresci :) Ja sam tražio one neoguljene, sa glavama i u ljusci, samo velikih je bilo, ali nisu puno skuplji od onih srednjih. Općenito, švorc sam, mogu to jednom.

Počeo sam sa škampima. Otkinuo sam im glave i uklonio ljuske (zapamtite, 5 ploča dolje, ostavljajući rep):

Napravila sam brudet od glava i školjaka. Oprala sam ih, zalila vodom, 700 ml, prokuhala i kuhala na srednjoj vatri 20 minuta. Zatim sam procijedila, dobila sam oko pola litre guste juhe:

one. Općenito će biti litra tekućine, jer je kuhanje ove juhe za buduću upotrebu potpuno besmisleno.

Tijela kozica sam prerezala uzdužno po leđima, ne do kraja, i izvadila crijeva, duga su i crna, ne možete pogriješiti. oprao sam ga. Od takvih 8 leptira, ljepota!

Sada osnova juhe: limunska trava, korijen galangala i listovi kafir limete. Sve sam to donijela iz Taija, ali možete kupiti i ovdje, u gotovim setovima za Tom Yam. Istina, cijena... Ono što sam donio je koštalo kunu, samo kunu :(

limunska trava. Juha daje vrlo ugodnu aromu limuna i đumbira. Općenito ga ne jedu, ali ako ga jako nasjeckate, možete ga pojesti, samo će biti od koristi. Odrezala sam ga s oba kraja tako da su ostali komadi dugi 10-12 cm. Jednu sam uzdužno prerezala, a drugu dijagonalno vrlo tanko izmrvila:

Galangal korijen, ni oni ga ne jedu, to je začin, vrlo sličan đumbiru, ali je nježnijeg okusa, a ima i okus na borovinu, činilo mi se. Rezala sam ih poprečno na ploške, što tanje, tako će dati više svog okusa juhi:

Također sam koristio listove kaffir limete za juhu. Također začin, trpko i kiselo, vrlo ukusno! Donijela sam puno i većinu listova osušila, pa nam je pritom cijeli stan mirisao, vrlo ugodna aroma. Jednostavni su za korištenje - samo ih savijte na pola duž stabljike i izvucite.

I čili papričicu. Odlučio sam ne biti heroj, izvadio sam sjemenke i zarezao mahunu tanko dijagonalno. Kompletan set za juhu:

Prijeđimo na sam nadjev juhe. Glavni sastojci su obično škampi (to ja imam) ili piletina. Također može biti izbor plodova mora, govedine, svinjetine, ribe ili samo povrća. Ovisno o tome, na kraju imena dodaje se još jedna riječ.

Evo npr.

Tom Yam Kung (Gong) - sa škampima

Tom Yam Kai (Gai) - s piletinom

Tom Yum Pla - s ribom

Tom Yam Thale - s plodovima mora

Tom Yum Moo - sa svinjetinom (iako bi "moo" trebalo biti s govedinom :)))

Tom Yam Nyah - s govedinom

A ako je sve isto, ali ne s juhom, već s kokosovim mlijekom, onda Tom Kha. yyyy!

A neglavni sastojci su luk, gljive i rajčice. Varijacije su moguće. Ovdje sam odstupila od klasike i maknula luk. Nekako ga baš i ne jedemo kuhanog, iako sam ga i ja na Tajlandu jela, jer iako je bio kuhan, bio je prilično malo, lagano hrskav. Dakle, moguće je, nije za svakoga.

Idealno je da gljive trebaju slamnate. Nisam ih ni tražio, znam da ih kod nas nema. Kao zamjenu možete koristiti šampinjone, bukovače ili shiitake gljive. Uzeo sam šampinjone, objasnit ću zašto. IMHO, najsličniji su slamnatim, i po okusu i, što je najvažnije, po obliku - okrugli, gusti. one. Kada jedete, imate gotovo iste osjećaje, koje ne bih postigao s tanjurom bukovača ili shiitake. mislim da jesam!

Treba ih narezati, male na polovice, velike na četvrtine. Komad - za jedan zalogaj:

Veću rajčicu narežem na četvrtine i opet poprečno. Već sam pisao u temi o majstorskoj klasi i ponovit ću opet: potrebno vam je nezrelo crveno-zeleno tvrdo voće. Tamo na tržnici sam već posegao za zrelim crvenim, ali su me brzo lupili po rukama i objasnili da mi trebaju kiseli! Čvrsto! I točka.

Inače, ova rajčica također nije bila tako dobra; brzo se proširila u juhi. Moramo čekati ljeto, ove nezrele neće imati gdje staviti :)

Stavite juhu na štednjak, dodajte limunsku travu, limetu, galangal i čili. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta:

U isto vrijeme dodajte žlicu čili paste kao pikantnu komponentu. Ovu teglicu imam dugo, sporo se troši. Sastojci: nasjeckana čili papričica, biljno ulje, češnjak, nasjeckani sušeni škampi, soja umak, sol, šećer. Puno ga koristim, super je proizvod, svima savjetujem da kupe nešto slično. Opcija je i obična čili papričica, možete i s njom. Ili začinjeno biljno ulje. Ili Tom Yum ili Tom Kha pasta.

Prokuhajte juhu, dodajte kokosovo mlijeko. Mislim da tu nema problema, sada se prodaje na mnogo mjesta. Neka lagano prokuha:

Ubacite gljive i rajčice, kuhajte 3-4 minute:

Zatim škampi:

Ovdje sam se povukao i s master classa, gdje su mi se činili prezakuhani. Zašto bi? Dao sam mu točno minutu da podigne temperaturu.

Sada ujednačimo okus. Riblji umak, par žlica, dobar prstohvat šećera (ja sam uzeo smeđi, idealno je da vam treba palma). Sok od dvije limete (prošla sam s jednom i pol):

Promiješala sam i gotovo odmah ugasila vatru. Na kraju, zeleni luk i cilantro. Pokrio ga poklopcem.

Nekoliko minuta je dovoljno za kuhanje. I možete ga natočiti.

Tajlanđani jedu ovu juhu s rižom. Ali meni je ispalo normalno, tako bogato, vrijedi žlicu :) Tako da smo ga jednostavno jeli na ruski način, s malo kruha! :) Lažem, ovako smo se snašli, nešto nam kruh nije donio. Ispalo je vrlo ukusno:

Za prvi put je ispalo sasvim dobro. Održava se ravnoteža okusa: ljuto-kiselo-slatko-slanog okusa, s ugodnim pikantnim retrookusom. Mirisno, s kremastim bujonom, svi dodaci, kako kažu, u dobroj su formi, gljive, rajčice i najnježniji škampi!

Ispričavam se na preopširnom opisu, to je moj problem s kojim se mučim, ali bezuspješno. I predlažem da probate ponovo, ukusno je! Pa, mislim da bi ovo svatko trebao probati barem jednom u životu. Navijača će sigurno biti. Dobar tek svima i hvala na pažnji :)