Zašto ne biste trebali ostavljati hranu u posuđu od lijevanog željeza. Posuđe od lijevanog željeza - ili kako živjeti ... Prednosti i nedostaci posuđa od lijevanog željeza

Posuđe od lijevanog željeza popularno je u svako doba. Bilo je određeno razdoblje u povijesti kuhinjskog gospodarstva, kada su, u jeku popularnosti neljepljivog premaza, bakine tave izblijedjele u pozadinu, ali sada je teško ne cijeniti kvalitetu posuđa od lijevanog željeza, jer je testiran mnogo desetljeća. Danas ćemo vam reći koje je posuđe od lijevanog željeza bolje.

Značajke posuđa od lijevanog željeza

Mnogo je mišljenja o posuđu od lijevanog željeza, ali sva se svode na to da je jedno od najboljih za kuhanje ukusne i zdrave hrane.

Posuđe od lijevanog željeza zadovoljava gotovo sve potrebe hostesa. Ima dug vijek trajanja, nepretenciozan je u uporabi, hrana se ne lijepi za njega.

Važna činjenica je da proizvodi kuhani u takvim jelima imaju dobar okus i mogu se dugo čuvati u hladnjaku ako postoji unutarnji premaz od emajla. Ne preporuča se ostavljati kuhanu hranu u posuđu od lijevanog željeza bez ikakvog tvorničkog zaštitnog sloja, hrana može uzrokovati koroziju na površini posuđa.

Što je posuđe od lijevanog željeza?

Posuđe od lijevanog željeza dobro je traženo na tržištu kuhinjskog pribora, jer se pokazalo kao izdržljivo i praktično. Raspon takvih jela se širi, pojavljuju se mnoge sorte, dodajući dodatna svojstva lijevanom željezu. Analizirat ćemo što se to događa i koje je posuđe od lijevanog željeza bolje.

Posuđe od lijevanog željeza za indukcijska kuhala

Mnogi vlasnici indukcijskih štednjaka mogu biti zabrinuti zbog pitanja je li posuđe od lijevanog željeza prikladno za korištenje na takvim štednjacima.

Značajka posuđa trebala bi biti da su podložna magnetskom privlačenju. Ovo je glavni pokazatelj. Legura lijevanog željeza ima sposobnost privlačenja magneta pa je izvrsna za indukcijska kuhala.

Drugi kriterij je ravnost dna, ali u pravilu posuđe od lijevanog željeza s tim nema problema.

Emajlirano posuđe od lijevanog željeza također je prikladno za korištenje na indukcijskoj ploči jer sloj emajla nije toliko debeo da bi blokirao svojstva magnetiziranja.

Emajlirano posuđe od lijevanog željeza

Emajlirano posuđe od lijevanog željeza ima niz neospornih prednosti u odnosu na neobloženo posuđe.

Počnimo s činjenicom da je posuđe emajlirano i iznutra i izvana. Izvana, emajl posuđu od lijevanog željeza daje lijep, estetski izgled, stilski se može uskladiti s interijerom kuhinje.

Iznutra se posuđe od lijevanog željeza može premazati staklenom emajlom. Ova je tvar odobrena za upotrebu u kuhinjskom priboru jer je inertna: ne utječe na proizvode s kojima dolazi u dodir, a hrana kuhana u emajliranom posuđu ne stupa u interakciju sa zaštitnim slojem cakline.

Proizvodi u takvim jelima ne kvare se dugo i ne treba ih dugo pripremati za upotrebu, dovoljno je jednom zapaliti i ohladiti u prirodnim uvjetima, podmazanim uljem.

Emajl premaz traje dugo, ali ne zauvijek. Da bi se što duže zadržao, posuđe nemojte hladiti pod hladnom vodom, pustite da se prirodno ohladi.

Isto je i s posuđem iz hladnjaka: hranu nemojte odmah zagrijavati, ili je prebacite u drugu posudu i zagrijte u njoj ili ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi kako biste spriječili oštećenje cakline zbog jake temperaturne razlike.

Abrazive, tvrde spužve, metalne lopatice, žlice i druge uređaje koji mogu oštetiti caklinu treba ostaviti po strani ako ne želite da dobro posuđe od lijevanog željeza postane neupotrebljivo. Uostalom, čips i ogrebotine na caklini dovode do razvoja hrđe na mjestu oštećenja. U tom slučaju najbolje je prestati koristiti ovaj pribor za kuhanje i spremanje hrane.

Posuđe od lijevanog željeza obloženo teflonom

Teflonski premaz je jeftiniji i manje izdržljiv analog cakline.

Prvo, nanosi se samo iznutra, a izvana još uvijek imate crnu jednoliku površinu.

Drugo, nakon isteka vijeka trajanja, u pravilu, ne više od 3-4 godine aktivne uporabe, ili čak manje, teflonski premaz počinje se udaljavati od zidova od lijevanog željeza, i ne samo posuđa, što onemogućuje korištenje za kuhanje.

Također, ovaj zaštitni sloj prilično je lako oštetiti, pa se o posuđu od lijevanog željeza obloženom teflonom morate posebno brinuti.

Međutim, teflonski premaz je 100% neprianjajući, tako da ne morate brinuti o kvaliteti svog kuhanja.

Briga za posuđe od lijevanog željeza

Ako posuđe od lijevanog željeza koje ste kupili nema nikakav premaz, prije prve upotrebe morate poduzeti niz mjera kako bi dugo služilo, a hrana u njemu ne izgorjela i ima izvrstan okus.

Ne tretirajte pripremanje jela za upotrebu kao posao. Ovo je prije ritual od kojeg počinje vaša kuharska kreativnost zajedno s kupljenim kuhinjskim priborom.

Nakon što ste potpuno novo posuđe od lijevanog željeza dobro oprali deterdžentom, potrebno ga je nekoliko puta zapaliti na vatri. Prvi put - samo zapalite i ohladite. Zatim ponovno zapalite, usipajući sol. Trebat će puno soli, oko kilogram ili nešto manje, ovisno o vrsti posude. Ponovo se ohladi. Posljednji put trebate zapaliti praznu posudu, a odmah nakon toga obilno namazati uljem i ostaviti. I ostavite u zagrijanoj pećnici nekoliko sati. I tek nakon toga nova jela su spremna za rad.

Tako će posuđe od lijevanog željeza dobiti potrebnu neljepljivost, biti manje sklono oksidaciji i služiti vam dugi niz godina. I s pravom ga možete nazvati svojim, jer ste dali svoj doprinos njegovom stvaranju, uložili trud, snagu i dušu.

Nakon toga, nakon svake upotrebe posuđa od lijevanog željeza, moraju se poštivati ​​određena jednostavna pravila njege. Nakon pranja deterdžentom posuđe prelijte vrućom kipućom vodom i namažite uljem. Ulje nije potrebno ispirati, stvara zaštitnu barijeru od korozije.

Oštećenje posuđa od lijevanog željeza

Šteta posuđa od lijevanog željeza još nije dokazana i nije uočena.

Jedino što kod kupca može izazvati zabrinutost je tvornički uljni premaz koji se mora ukloniti prije prve uporabe, kako je gore opisano.

Emajlirano posuđe od lijevanog željeza također može biti štetno ako se pojave strugotine i započne proces hrđe.

Pod normalnom uporabom posuđe od lijevanog željeza prilično je ekološki prihvatljivo, a čak i dugotrajna uporaba ne predstavlja opasnost po zdravlje.

Što kuhati u posuđu od lijevanog željeza?

Posuđe od lijevanog željeza ima tako izvanredna svojstva kao što su debeli zidovi i relativno niska toplinska vodljivost. Zbog toga se jela ravnomjerno zagrijavaju kao cjelina i sa svih strana djeluju na proizvode koji se u njega stavljaju tijekom kuhanja.

Ova značajka, zajedno s neprianjajućim svojstvima posuđa od lijevanog željeza, omogućuje dugotrajno krčkanje i dinstanje bez ugrožavanja okusa i bez straha da će jelo zagorjeti.

Ispostavilo se da je posuđe od lijevanog željeza idealno za ljude koji se iz bilo kojeg razloga pridržavaju zdrave prehrane. Ako imate želju smršaviti - pomoći će vam posuđe od lijevanog željeza. Osigurat će vam zdrave obroke na bazi povrća bez kapi ulja.

Ako ste iz zdravstvenih razloga prisiljeni na posebnu prehranu, onda je gulaš upravo ono što vam je liječnik naručio.

Iz navedenog proizlazi da se u posudama od lijevanog željeza savršeno dobivaju sve vrste variva, pirjano povrće s mesom, riba s pirjanim ukrasom, julienne, pilav i druga jela koja zahtijevaju dugo kuhanje.

Posude od lijevanog željeza mogu se koristiti za kuhanje kolača ili drugih pekarskih proizvoda koji se rade u pećnici, jer mnogi modeli imaju oblikovane ručke pogodne za pećnicu.

Palačinke u tavi od lijevanog željeza ispadaju posebno tanke i "čipkaste", ali ako želite, s tim uspjehom možete napraviti debele palačinke, također će biti ravnomjerno pržene i imat će rumen, ukusan izgled.

Najbolji proizvođači posuđa od lijevanog željeza

Prilikom odabira posuđa od lijevanog željeza, proizvođač igra važnu ulogu. Kakva je njegova reputacija, uvjeti proizvodnje i nabave, asortiman, usmjerenost na koje tržište - sva ova i mnoga druga pitanja morate pokriti sami.

Predstavit ćemo vam kratak opis najboljih proizvođača posuđa od lijevanog željeza u Rusiji i inozemstvu.

seaton

Ukrajinska tvrtka Seaton ima širok asortiman posuđa od lijevanog željeza i zauzima stabilnu poziciju na tržištu.

Seatonov asortiman uključuje i neobloženo i emajlirano posuđe. Napominjemo da emajlirani premaz Seaton posuđa od lijevanog željeza ima nekoliko boja, što je prilično zanimljiva stilska odluka i diverzificira ponudu tržišta.

Biol

Još jedna ukrajinska tvrtka za proizvodnju posuđa od lijevanog željeza je Biol. Proizvodi lijevano posuđe, takozvani "radni konj", koji će vam vjerno služiti dugi niz godina.

U tvornici se svaka proizvodna jedinica tretira uljem koje sprječava koroziju i ima neljepljivi učinak.

Lodge

Lodge je u Americi više od 100 godina. Ovdje proizvode posuđe od lijevanog željeza bez posebnog premaza.

Prilikom odabira jela ove marke, možete se osloniti na njihovo dugogodišnje iskustvo i želju za ispunjavanjem moderne stvarnosti. Lodge neprestano moderniziraju svoju proizvodnju, prilagođavajući je modernom valu.

Njihov glavni adut na tržištu je pridržavanje tradicije.

Kama jela

Prije nekoliko godina Kamskaya Posuda LLC ušla je na rusko tržište. Ova je tvrtka, moglo bi se reći, još uvijek na pragu razvoja i usmjerena je na ruskog potrošača.

Proizvodi proizvode od lijevanog željeza bez premaza, asortiman je sasvim u skladu s potrebama kupaca.

Kamskaya Posuda LLC slijedi princip da potražnja stvara ponudu i ne odstupa od nje, pogotovo jer dobivamo prilično dobru kvalitetu po pristupačnoj cijeni.

Le Creuset

Ako tražite nešto elegantno i funkcionalno za svoju kuhinju, ne tražite dalje od posuđa od lijevanog željeza Le Creuset.

Ova tvrtka ima vlastitu veliku proizvodnju u Francuskoj i fokusira se na dizajn i trajnost emajla.

Le creuset žonglira sa svim vrstama boja i završnih obrada, tako da postoji elegantno rješenje za svaku kuhinju.

Unutarnja staklena caklina ne stvara ograničenja u uporabi abrazivnih površina i deterdženata, otporna je na temperaturne promjene i trošenje.

Ecolite

Vrlo mlada tvrtka Ecolit ima ukrajinske korijene i ušla je na tržište tek 2016. godine.

Unatoč tako mladoj proizvodnji, Ecolit već ima impresivan asortiman. Prema njima, svi proizvodi prolaze obveznu kontrolu kvalitete i zadovoljavaju sve standarde usvojene za posuđe od lijevanog željeza.

Staub

Francuski proizvođač posuđa od lijevanog željeza Staub poznat je u cijelom svijetu po izvrsnoj kvaliteti i najširem asortimanu. Staub posuđe od lijevanog željeza priprema se u tvornici, tako da nema posebnih rituala koje je potrebno provoditi prije nego što počnete kuhati na njemu.

Otporni premaz od emajla otporan je na strugotine - to je također jedan od "pluseva" zbog kojih je Staub toliko cijenjen od strane običnih potrošača i vlasnika skupih restorana.

Staub ima veliku proizvodnu bazu, strogu kontrolu kvalitete i razvojni centar koji dosljedno razvija razne inovacije za posuđe od lijevanog željeza.

Gdje kupiti posuđe od lijevanog željeza?

U hipermarketima će vam biti teško pronaći posuđe od lijevanog željeza. Ako iznenada naiđete na njega, pažljivo proučite proizvođača i recenzije, jer se ne može vjerovati svim proizvodima iz serije masovnog tržišta. Također ne biste trebali uzimati posuđe od lijevanog željeza pod vlastitom robnom markom hipermarketa u hipermarketima, bolje je potrošiti novac i kupiti kvalitetan proizvod s dobrom reputacijom.

Dobro posuđe od lijevanog željeza može se pronaći u specijaliziranim trgovinama posuđa koje nude glavne robne marke, a prodajni pomoćnik pomoći će vam da odaberete ako se teško odlučite.

Također, jedna od mogućnosti da u svojoj kuhinji imate visokokvalitetno posuđe od lijevanog željeza je naručiti izravno od proizvođača. Sada, u doba interneta, gotovo svaka proizvodna tvrtka orijentirana na potrošače ima vlastitu internetsku trgovinu u kojoj možete kupiti robne marke s jamstvom kvalitete.

Ako vam je isporučena neispravna serija, na primjer, s čipovima, možete je zamijeniti slanjem natrag, jer svaki proizvođač brine o svom imidžu. Iako neće biti suvišno razjasniti uvjete povrata i isporuke.

Kupnjom još jednog kompleta posuđa malo tko od nas razmišlja o opasnostima nove kupnje. Domaćice rado ažuriraju kuhinjski pribor, birajući novu odjeću prema svom izgledu. Drugim riječima, većina žena kupuje jela na principu ne sviđa mi se. No, kako praksa pokazuje, danas u prodaji postoje uzorci kuhinjskog pribora koji mogu naštetiti ljudskom zdravlju. Kako odabrati sigurno i izdržljivo posuđe?

O članku:

Sigurno posuđe

U asortimanu modernih trgovina možete pronaći razne vrste kuhinjskih posuda izrađenih od raznih materijala. Ne biste trebali žuriti i kupiti prvi lonac ili tavu koji vam se sviđa. Najprije morate saznati od prodavača ili iz podataka na naljepnici od proizvođača od kojeg je materijala napravljen ovaj proizvod.

• lijevano željezo
• Glina
• Od nehrđajućeg čelika
• s emajliranom površinom

Bilo koji drugi materijal koji se koristi za proizvodnju kuhinjskog pribora može uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Ako je proizvod loše kvalitete, izrađen od materijala koji sadrži nikal, mogući su sljedeći učinci:

• Oslobađanje otrovnih tvari tijekom zagrijavanja.
• Izaziva tešku alergijsku reakciju, što podrazumijeva trovanje.
• Ulazak u gastrointestinalni trakt štetnih tvari koje mogu izazvati nepredvidivu reakciju tijela.

O prednostima i opasnostima različitih jela

Kuhinjski pribor od lijevanog željeza odličan je za prženje i kuhanje bilo koje hrane. Lijevano željezo ima jedinstvena ekološka svojstva. Pod utjecajem visokih temperatura, ovaj materijal ne emitira nikakve štetne tvari, što znači da je apsolutno siguran za ljude. Zanimljiva je činjenica da s vremenom posuđe od lijevanog željeza postaje još sigurnije i puno jače.

Aluminijski kuhinjski pribor smatra se najopasnijim za ljudsku dobrobit. Pod utjecajem visokih temperatura iz metala se oslobađaju ioni. Prokuhate li mlijeko ili bilo koje jelo s kiselim okruženjem u aluminijskoj kutlači, opasni ioni se spajaju s kiselinama sadržanim u proizvodu i tvore opasan spoj.

Znajući za opasnosti od aluminijskog posuđa, zabranjeno je:

• U takvim tavama kuhajte juhe od povrća i pržite bilo koju hranu.
• Koristite ove posude za svakodnevno kuhanje.
• U njih pohranite bilo koju vrstu hrane.

Ako je moguće, trebali biste napustiti korištenje aluminijskog kuhinjskog pribora i odlučiti se za posuđe od drugih, bezopasnijih materijala.

Bezopasno za zdravlje je bakreno posuđe. Tijekom zagrijavanja ioni bakra mogu dospjeti u hranu, ali ne predstavljaju posebnu opasnost za tijelo, jer se vrlo brzo izlučuju putem sustava za izlučivanje. Ali ipak, kuhari su svjesni štete od bakrenog posuđa, koja se sastoji u uništavanju velike količine vitamina sadržanih u povrću i voću. S obzirom na tu činjenicu, preporuča se kuhati meso i ribu bez povrća u bakrenim posudama.

Popularni emajlirani kuhinjski pribor sigurni su u većini slučajeva. Međutim, morate znati tajnu.

Ispada da se caklinski premaz sljedećih boja smatra najbezopasnijim za ljudsko zdravlje:

• Snjeguljica
• kremasto bež
• nebo sivo
• Crno
• kobalt

Žuta, crvena i smeđa caklina nije u stanju zaštititi korisnika od iona koji se zagrijavaju u metalu.

Popularni setovi lonaca od nehrđajućeg čelika također mogu biti štetni po zdravlje. Ako kupujete jeftino kinesko posuđe, sigurno možete patiti od njegove uporabe. Kineski nehrđajući čelik sadrži visok sadržaj nikla. Pod utjecajem visokih temperatura i zbog utjecaja kiselina sadržanih u povrću i voću, nikal stvara štetne spojeve. Kuhari ne preporučuju pripremanje sokova od povrća u posudama od nehrđajućeg čelika. Budući da se pri zagrijavanju aktiviraju kiseline i reagiraju s niklom.

Prednosti i štete plastičnog posuđa dobro se očituju kada se zagrije. S jedne strane, postoje prikladni spremnici u koje većina domaćica sprema gotova jela. S druge strane, bolje je ne zagrijavati plastično posuđe. Plastika pod utjecajem visoke temperature oslobađa kemijske komponente štetne za čovjeka koje prodiru u hranu. Štoviše, nekvalitetna plastika može se rastopiti tijekom zagrijavanja. S obzirom na negativne aspekte plastičnog posuđa, ne preporuča se svakodnevno ga koristiti.

O deterdžentima za pranje posuđa

Proučavajući stupanj štetnosti posuđa napravljenog od određenog materijala, ne zaboravimo da postoji šteta od deterdženata za pranje posuđa. Pranje kuhinjskog pribora je obavezna, svakodnevna akcija. Naravno, svaka domaćica za pranje koristi moderne kemijske deterdžente. Jesu li štetne za zdravlje? Pitanje je retoričko. Naravno da su štetni. No, kako bi se smanjili štetni učinci nakon sapuna posuđa i lonaca, preporuča se što temeljitije isprati inventar.

U pritvoru

Dakle, najsigurnije vrste posuđa su lijevano željezo, glina, emajlirano. Ne emitiraju štetne tvari pod utjecajem visokih temperatura, ne ulaze u opasne kemijske reakcije s kiselinama sadržanim u proizvodima. Prilikom odabira deterdženata i spužvi za pranje kuhinjskog pribora preporuča se odlučiti se za proizvode s minimalnom količinom opasnih sastojaka.

Sada je došlo vrijeme kada ljudi pokušavaju zaboraviti sve, ono što se dogodilo doslovno prije 20-25 godina. Trudimo se ići ukorak s vremenom, a ne primjećujemo kako se relikvijama vremena pripisuju i dobre stvari koje su godinama provjerene. To se posebno odnosi na posuđe od lijevanog željeza. U potrazi za modom i novim tehnologijama, gotovo smo zauvijek izgubili takav kuhinjski pribor.

Naravno, nije tako lijepa kao, na primjer, nove teflonske tave ili kotlovi, ali je tava od lijevanog željeza puno jača i izdržljivija. Naše bake ne bi mijenjale lijevano željezni kotao za teflonski "nije jasno što" ni za što na svijetu.

Nakon što ste jednom pokušali skuhati nešto na tako divnom izumu, više nikada nećete poželjeti kuhati. Naravno, teflon ima nekoliko prednosti - on je "neljepljiv" i lagan, ali tu prestaju sve pozitivne kvalitete i počinju kontinuirani minusi ...

Što se tiče posuđa od lijevanog željeza, ono je izrađeno od legure željeza i ugljika. U takvim jelima više nema aditiva, a ne može ih biti. A to znači da će hrana kuhana u takvim jelima biti mnogo manje štetna. Lijevano željezo ima jednostavno fantastično svojstvo visokog toplinskog kapaciteta i niske toplinske vodljivosti, t.j. polako se zagrijava i jednako polako hladi, zahvaljujući čemu hrana ima vremena da se još malo skuha, već uklonjena sa štednjaka.

Također je važno napomenuti da lijevano željezo ne reagira s hranom, vrlo je otporno na kiseline i ne hrđa. Posuđe od lijevanog željeza ima još jednu veliku kvalitetu - ravnomjerno zagrijavanje. Ne samo dno, već i strane se ravnomjerno zagrijavaju. Takvo posuđe ne zahtijeva gotovo nikakvo održavanje, čak se ne preporuča niti ga prati, dovoljno ga je samo prebrisati nakon upotrebe ubrusom ili krpom. Naravno, to podrazumijeva prisutnost u kući velikog broja posuđa od lijevanog željeza, tako da postoji zasebna tava za prženje "palačinka", "riba" i za meso.

Jedini nedostatak posuđa od lijevanog željeza je njegova težina. Posuđe od lijevanog željeza uvijek je lijevano od debelog sloja i stoga je teško. Ali ovo može biti i plus. Na primjer, možete zamijeniti jednu fitnes sesiju pečenjem palačinki u dvije tave za veliku obitelj.

Kako bi posuđe od lijevanog željeza vjerno služilo svom vlasniku, mora biti pravilno pripremljeno za uporabu. Nova tava mora se oprati od tvorničke masnoće, to će biti njeno jedino "kupanje" za cijelo vrijeme rada. Zatim ulijte oko 5-7 milimetara maslinovog ili kukuruznog ulja, ako ga nema u vašoj kuhinji, onda možete i suncokretovo i zagrijavati na vatri dvadesetak minuta. Nakon toga se ulje izlije i tava se temeljito obriše. Sva vaša nova tava od lijevanog željeza spremna je za rad.

Danas u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini možete kupiti razne neljepljive, aluminijske i emajlirane lonce, kotlove i tave. Međutim, unatoč toj raznolikosti, mnoge domaćice još uvijek koriste posuđe od lijevanog željeza. Ovaj izdržljiv, ali težak pribor donedavno se smatrao reliktom sovjetske ere, ali danas je ponovno stekao svoju bivšu popularnost. Nakon što pročitate ovaj članak, naučit ćete koja je njega potrebna za posuđe od lijevanog željeza i kako odabrati prave proizvode.

Prednosti ovog materijala

Proizvodi od ovog teškog metala karakteriziraju visoka otpornost na toplinu. Oni su u stanju izdržati visoke temperature i dugo zadržati toplinu. Posuđe od lijevanog željeza idealno je za pečenje mesa. Može se sigurno staviti u zagrijanu pećnicu bez brige da će puknuti.

Ovaj materijal je kemijski inertan. Otporan je na agresivne kisele i alkalne sredine. Stoga neće reagirati s hranom kuhanom u posuđu od lijevanog željeza.

Takav pribor smatra se univerzalnim. Koristi se s jednakim uspjehom i na otvorenoj vatri i u pećnici. Jela pripremljena u njemu odlikuju se posebnim kvalitetama okusa. Čvrsto i izdržljivo posuđe od lijevanog željeza može se prenositi s generacije na generaciju.

Ima li nedostataka?

Kao i svaki drugi materijal, lijevano željezo ima nekoliko nedostataka. Najznačajniji od njih je relativno velika težina proizvoda. Osim toga, posuđe napravljeno od njega podložno je koroziji. Stoga zahtijeva posebnu njegu. Na površini lonaca i tava može se pojaviti hrđa zbog nepravilne uporabe. Osim toga, čak i najbolje posuđe od lijevanog željeza može apsorbirati određene okuse hrane i prenijeti ih na druge proizvode kuhane u njemu.

Što tražiti pri kupnji?

Na policama modernih trgovina nalazi se ogroman asortiman lonaca i tava. Da biste odabrali stvarno visokokvalitetne proizvode među svim predstavljenim raznolikostima, morate obratiti pozornost na nekoliko važnih kriterija. Prije svega, morate provjeriti koliko je teško posuđe od lijevanog željeza koje volite. Proizvođači su počeli proizvoditi lagane verzije takvih proizvoda, ali još uvijek je preporučljivo dati prednost teškim tavama. Što su masivniji, to će duže trajati.

Također morate uzeti u obzir svrhu za koju se proizvod kupuje. Dakle, za izradu palačinki idealna je mala tava s niskim stranicama. Ako u njemu namjeravate kuhati hranu za veliku obitelj, onda je bolje odlučiti se za opciju s visokim stranicama.

Poželjno je da posuđe od lijevanog željeza bude opremljeno poklopcem, ispod kojeg je prikladno kuhati sve vrste jela. Inače će masni sok prskati po cijeloj kuhinji, a štednjak ćete često morati prati. Ručka proizvoda ne zahtijeva ništa manje pažnje. Bilo bi lijepo da se može ukloniti. Ali još je bolje nabaviti posuđe s ručkama koje se ne deformiraju pod utjecajem visokih temperatura.

Kako pripremiti proizvod za upotrebu?

Posuđe od lijevanog željeza mora se prethodno obraditi prije prve upotrebe. To je potrebno za čišćenje od tragova motornog ulja. Prije svega, treba ga oprati u vrućoj vodi pomoću deterdženta. Nakon toga, morate sipati običnu sol u tavu i zapaliti je 40-60 minuta. To možete učiniti i na štednjaku i u pećnici, zagrijanoj na 175-200 stupnjeva. Ove jednostavne manipulacije će ukloniti neugodne mirise.

Zatim se površina posude mora podmazati biljnim uljem i ponovno zapaliti, ovaj put na pola sata. Kao rezultat ovog jednostavnog djelovanja nastaje svojevrsni zaštitni sloj koji ima blagi neljepljivi učinak i sprječava koroziju.

Kako se brinuti za posuđe od lijevanog željeza?

Kuhinjski pribor izrađen od ovog materijala osjetljiv je na koroziju. Da biste produžili životni vijek njegovog rada, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Ne smijemo zaboraviti da takva jela nisu prikladna za dugotrajno skladištenje hrane. Jela pripremljena u njemu treba premjestiti u druge posude ili posude.

Zabranjeno je pranje posuđa od lijevanog željeza abrazivnim proizvodima koji uništavaju nastalu posudu. Mokre posude se ne mogu čuvati. Temeljito osušite nakon svakog pranja. Da biste to učinili, preporuča se staviti posuđe na vatru dok vlaga potpuno ne ispari.

Čuvajte kotlove i tave od lijevanog željeza po mogućnosti na suhom, dobro prozračenom mjestu. Ako je iz nekog razloga posuđe počelo hrđati, može se vratiti. Ovo je prilično jednostavan postupak koji ne zahtijeva posebne vještine i alate. Za uklanjanje formirane hrđe može se koristiti abraziv. U jednostavnim slučajevima za obnavljanje lijevanog željeza dovoljna je obična spužva namijenjena za pranje posuđa, u težim situacijama prikladan je brusni papir. Nakon toga, proizvod se mora temeljito oprati pod tekućom vrućom vodom i zapaliti pola sata.

Posuđe od lijevanog željeza: recenzije

Domaćice koje koriste takve proizvode napominju da hrana kuhana u njima stječe posebne kvalitete okusa. Osim toga, kotlovi su vrlo izdržljivi i mogu trajati desetljećima. U nekim se obiteljima prenose s baka na unuke.

Više od 2000 godina čovječanstvo koristi željezo i čelik kao pouzdanu površinu za kuhanje. Zozhnik je preveo tekst znanstvenom analizom - koliko je željezo opasno/korisno (i njegove kuhinjske varijacije: čelik, lijevano željezo) za naše zdravlje.

Cijena željeza: nedostatak i višak u tijelu

Okrenimo se onome što znanost zna.

Sama po sebi činjenica tisućljeća korištenja željeznog posuđa neizravno potvrđuje odsutnost akutnog negativnog utjecaja na zdravlje. Istina, to još ne govori o apsolutnoj sigurnosti.

Ne možemo uzeti i iskopati željezo iz zemlje. Čisto 100% željezo (Ferrum element) može se dobiti samo iz palih meteorita, dosta je mekano i ... ne može se koristiti u svom čistom obliku za izradu tava. Ali u svakom slučaju, otprilike 97-98% posude od lijevanog željeza je čisto željezo, što ga čini najzanimljivijim u zdravstvenim pitanjima.

Lijevano željezo je mješavina željeza s ugljikom i drugim elementima. Lijevano željezo sadrži najmanje 2% ugljika, što željezo čini tvrđim i manje duktilnim. Ako je sadržaj ugljika u leguri sa željezom manji od 2%, onda se to već klasificira kao čelik. Ali na ovaj ili onaj način, i lijevano željezo i čelik su otprilike 97-98% željeza.

Lijevano željezo ili ugljični čelik prilično su slični u proizvodnji i uporabi, što ih čini prilično sličnim, dok su potencijalne opasnosti po zdravlje prilično slične između premaza od lijevanog željeza i čelika.

Osim što gradi nebodere, željezo čini izvrsne tave i čestice ovog minerala iz tave završavaju u vašoj hrani.

Da, željezo je također mineral koji je potreban našem tijelu. A s obzirom na to da u svijetu oko 1,6 milijardi ljudi (ili oko 1/5 cjelokupnog stanovništva Zemlje) nedostaje željeza u tijelu, je li činjenica da željezo iz posuđa ulazi u naše tijelo dobra ili loša stvar?

U civiliziranim zemljama, na primjer, u SAD-u, udio ljudi koji pate od anemije zbog nedostatka željeza manji je od svjetskog prosjeka - oko 5 milijuna ljudi (oko 1,5% stanovništva).

Glavni simptomi niskog željeza u tijelu:

• vrtoglavica
• Glavobolja
• Bljedilo
• Slabost
• Stalni osjećaj umora
• tahikardija

Problem je i višak željeza u tijelu

Višak željeza je također problem za tijelo a znanstvenici ga povezuju s ogromnim brojem bolesti, uključujući Alzheimerov sindrom, zatajenje srca, kolorektalni rak, da spomenemo samo neke.

Za više od milijun Amerikanaca s genetskom predispozicijom za hemokromatozu (bolest odraslih koji konzumiraju previše takozvanog prehrambenog željeza) rizik je povišen, a ugrožena su i djeca. Tako, 1980. to je dovelo do namjernog uklanjanja željeza iz multivitamina za djecu.

I koliko god čudno zvučalo, postoje neke skupine ljudi koje se uopće ne bi trebale brinuti o višku željeza iznutra: djevojke tijekom menstruacije i vegani/vegetarijanci - vjerojatnije je da će imati manjak ovog elementa. Za sve ostale, a posebno ljubitelje crvenog mesa, bilo bi korisno znati kako se riješiti viška željeza.

Osobe sklone prekomjernom sadržaju željeza u tijelu:

Crvena (opasna razina) - osobe s kongenitalnom hemokromatozom, zelena (najvjerojatnije prekomjerna razina) - konzumenti mesa, muškarci, žene tijekom menopauze. Plava (smanjena opasnost) - žene tijekom menstruacije, vegani, vegetarijanci.

I amateri i profesionalci u svom području željezo nazivaju "korisnim" elementom. Međutim, ako višak ovog elementa može dovesti do bolesti. Neki vitamini i hrana doprinose nakupljanju željeza, što kasnije može razviti bolest.

Primjerice, jedan od najpoznatijih multivitamina na policama drogerija sadrži 100% preporučenog dnevnog unosa željeza u jednoj tableti. Uz ovu pilulu, jedete žitarice bogate željezom iz kutije (porcija može sadržavati 50% dnevnih potreba za željezom), plus crveno meso bogato željezom, energetske pločice koje sadrže željezo, i tako svaki dan. Kao rezultat toga, granica željeza u tijelu je prekoračena.

Kako održati optimalan sadržaj željeza u tijelu

Prije nego što smanjite ili povećate unos željeza u organizam, možete donirati krv za analizu sadržaja željeza u bilo kojem medicinskom laboratoriju. U istom "Invitro" košta 430 rubalja.

Ako ste u opasnosti od prekomjernog nakupljanja željeza, postoje 3 glavne strategije za njegovu optimizaciju:

1. Prvi je jednostavno jesti manje hrane bogate željezom i odlučiti se za multivitamin bez željeza.

2. Drugo, možete koristiti inhibitore poput kave ili određenih fitokemijskih biljaka.

3. Treća strategija je najradikalnija, a to je da postanete darivatelj krvi na prilično čestoj osnovi, čime se oslobađate željeza u crvenim krvnim stanicama. Koje su prednosti odabira doniranja? To ne podrazumijeva promjene u prehrani, a osim toga pomažete i nekome kome je upravo ta krv potrebna.

O koliko je željeza riječ?

Vratimo se našim tavama.

Muškarcima je potrebno i dovoljno 8 mg željeza dnevno, dok će porcija paste od rajčice kuhana u posudi od lijevanog željeza nositi čak 5 mg željeza!

Da, kuhanje od lijevanog željeza dugo se koristi za borbu protiv anemije. Mnoge studije su pokazale(link na jedan od njih nalazi se na gornjoj slici) da lonci i tave od lijevanog željeza povećavaju željezo u tijelu, kao i povećavaju njegov sadržaj u određenim namirnicama.

Međutim, željezo iz tave nije isti oblik željeza koji se nalazi u ne-proteinskom dijelu hemoglobina i ne apsorbira se tako dobro kao željezo iz mesa. Međutim, vitamin C značajno povećava apsorpciju zajedno s kiselošću. Odnosno, hrana poput limuna ili paste od rajčice povećava apsorpciju ovog elementa.

Ako želite spriječiti prekomjerno oslobađanje željeza iz posuda od lijevanog željeza, provjerite je li lijevano željezo dobro nauljeno. Novi lonac ili tava s tendencijom da se hrana lijepi dovodi do toga da se više željeza oslobađa u hranu nego stari lonac.

3 druga čimbenika koji doprinose prekomjernom izlučivanju željeza hranom:

• korištenje tekućine,
• produženo vrijeme kuhanja
• previše miješanja tijekom kuhanja.

Nehrđajući čelik: željezo u hrani nije akutni problem

Što kažete na nehrđajući čelik? Uostalom, čelik je uglavnom željezo.

10% površine posuda od nehrđajućeg čelika je krom. Ovaj tanki sloj krom oksida čini ih otpornijima na vlagu i hrđu, dok posude od lijevanog željeza mogu oksidirati prilično brzo.

I vlaga teško može ući u nehrđajuće posuđe, a željezo je teško pronaći put iz njega u hranu. Tako, za čelično posuđe, ispiranje željeza nije akutan problem.

Ali to ne znači da je nehrđajući čelik 100% siguran, jer su neki ljudi alergični na nikal i krom, a oba ova metala teoretski mogu biti oslobođena iz ovog posuđa. Takvim ljudima savjetujemo da koriste emajlirano posuđe.

Pažljivi ljudi primjećuju kako lako tava od lijevanog željeza odaje željezo ako je ne promatrate pomno.

Kako nauljiti posuđe od lijevanog željeza

Preporučljivo je to činiti nekoliko godina zaredom: poput vina i sira, lijevano željezo s vremenom postaje samo bolje.

Kemija procesa je prilično jednostavna. Uzimajte uglavnom nezasićene masti poput lanenog ulja. Kada su izložene visokoj temperaturi, koja djeluje kao katalizator, nezasićene masne kiseline se oksidiraju, zatim polimeriziraju u prevlaku koja ispunjava pore, a daljnje zagrijavanje ugljeni/stvrdne premaz. Dobro nauljeno lijevano željezo je duboko crno i neljepljivo.

Lonci (tave) također se u tvornicama impregniraju uljem, ali samo kako bi se spriječilo stvaranje hrđe, što očito nije dovoljno. Postupno radite ovaj postupak s tankim slojevima ulja kako biste izbjegli prekomjernu masnoću u jelima.

Također, zapamtite važnost temperature. 260 stupnjeva je, primjerice, previsoka temperatura i cijeli će sloj ulja izgorjeti, ali nedovoljno visoka temperatura od 150 stupnjeva ometat će vaše planove, jer neće moći osigurati dovoljnu polimerizaciju masnih kiselina. Takvo obogaćivanje lijevanog željeza uljima ne samo da je preporučljivo, nego i neophodno.

Različita jela u različitim jelima

Neki od nedostataka posuđa od lijevanog željeza mogu se ublažiti korištenjem više vrsta tava, pogotovo ako volite kuhati. Čak i posuđe obloženo teflonom, koje mnogi mrze, koriste sofisticirani kuhari za kuhanje kajgane. Teflon ne ispušta štetne tvari (osim ako se kuha na ekstremnim temperaturama). Međutim, ako ove tave koristite dulje vrijeme, kuhajući na visokim temperaturama, tada možemo govoriti o opasnostima otrovnih para koje emitiraju, osim toga, teflonski premaz također gubi svojstva s vremenom.

Općenito, može se zaključiti da, na temelju niza čimbenika, Savršene tave ne postoje. govorimo li o 100% zdravstvenoj sigurnosti, neljepljivim svojstvima, zadržavanju topline, jednostavnosti korištenja ili brzini zagrijavanja.