Jaja škotske prepelice. Kako kuhati jaja na škotski način - piletina i prepelica? Izbor najboljih recepata sa fotografijama. Stari škotski recept za jaja
Takva jaja možete poslužiti kao toplo predjelo na tradicionalnoj gozbi ili kao hladno mini predjelo na ražnjićima za švedskim stolom. Najbolje će izgledati ako ih poslužite prerezane na pola.
Jeli smo i toplo i hladno - u oba slučaja jaja su bila otprilike jednako ukusna.
Sastojci za 12 komada:
12 prepeličjih jaja
300 g pilećeg filea
3 grančice peršina
1 češanj češnjaka
1 žličica Dijon senf
sol i mljeveni crni papar
2 žlice brašno
1 kokošje jaje
150 g krušnih mrvica
500 ml biljnog ulja za duboko prženje
Pileći file narežite na male komadiće, stavite u zdjelu blendera. Dodajte peršinovo lišće, češnjak, senf, sol i papar. Samljemo. 
Stavite jaja u manji lonac i prelijte hladnom vodom. Stavimo na vatru i kuhamo dok ne omekša, oko 3-4 minute od trenutka ključanja.
Jaja očistimo od ljuske. 
Pileće jaje lagano umutiti vilicom. Sol i papar. U odvojene zdjele sipajte brašno i krušne mrvice.
Mljeveno piletinu podijelimo na 12 dijelova. Uzmite u ruku 1 komad mljevenog mesa i spljoštite ga u kolač. U sredinu stavite prepeličje jaje 
prekrijte ga slobodnim krajevima torte, pa zarolajte u kuglu. Ponovite s ostatkom mljevenog mesa i jajima.
Svaku kuglicu umočiti u brašno, umočiti u jaje i uvaljati u prezle. Otresite višak pohanja.
Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili loncu na srednjoj vatri. Dodajte kuglice i pecite dok ne budu kuhane sa svih strana, oko 7-8 minuta. Prebacite na papirnate ubruse da upije višak ulja.
Poslužite toplo ili potpuno ohlađeno. 
Pravilno kuhana škotska jaja su delikatno i prilično profinjeno jelo koje je, uz sve svoje kulinarske prednosti, jednostavno i lako za pripremu. Tvrdo kuhana ili pakirana jaja premazuju se dobrim mljevenim mesom, umaču naizmjence u kašu od jaja i krušne mrvice, pa prže na biljnom ulju dok kora ne porumeni. U teoriji bi vam baš ova kora trebala ispasti tanka i hrskava, a sloj mesa ispod nje trebao bi biti sočan i mekan, što će jelu dodati još više pikantnosti.
Inače, većina kuhara za pripremu ovog jela koristi uglavnom kokošja jaja. Yulia i ja smo ih odlučili zamijeniti prepeličjim, budući da vam potonje omogućuju da napravite manje kuglice (ako kuhate cijela jaja) i, sukladno tome, učinite ih puno delikatnijim okusom od onih od piletine.
O nastanku ovog jela postoje različite priče. Neki povjesničari kulinarstva vjeruju da su škotska jaja u prvoj polovici osamnaestog stoljeća izmislili kuhari modne trgovine mješovitom robom Fortnum i Mason u Londonu u to vrijeme i da su prvobitno bila namijenjena za popunjavanje zaliha hrane bogatih putnika koji su krenuli zapadno od glavnog grada. maglovitog Albiona uz Piccadilly, kao i za raskošne doručke na brojnim londonskim travnjacima za plemstvo glavnog grada. Kasnije su Fortnum i Mason ovo jelo počeli pozicionirati kao šik zalogaj, dostupan samo višim slojevima engleskog društva.
Drugi stručnjaci sigurni su da se ovo jelo (kako mu je, usput rečeno, ime) pojavilo zahvaljujući tvrtki William J. Scott and Sons, koja je imala sjedište u malom britanskom gradiću Whitby u Yorkshireu. U svom izvornom obliku, škotska jaja nisu uvaljana u meso, kao što su sada, već u mljevenu ribu i sve iste mrvice. Mljeveno meso pojavilo se nešto kasnije (najvjerojatnije zbog praktičnosti pakiranja), kada je ovaj zalogaj stekao popularnost i počeo se prodavati u velikim trgovinama.
Prema drugoj verziji, uobičajeno je misliti da se recept za ovo jelo pojavio u Engleskoj sredinom devetnaestog stoljeća nakon kolonizacije Indije, gdje je "kufta" dugo bila rasprostranjena - slično jelo iz lokalne kuhinje, koje se sastoji od jaja zatvorena u mljevenu piletinu i pržena u biljnom ulju .
Također postoje dokazi da su jaja u škotskom stilu došla u Veliku Britaniju preko sjevernoafričke kuhinje, a ovamo su došla kroz Francusku. Konkretno, u Alžiru, još u viktorijansko doba, pripremala se delicija od janjetine i jaja, vrlo slična engleskom.
Bilo kako bilo, naziv ovog poznatog jela nema nikakve veze sa zemljom zobenih pahuljica i kiltova, a sporovi o njegovom podrijetlu traju do danas.
Prilikom pisanja ovog recepta dopustila sam si malo improvizacije, koja ne samo da je radikalno promijenila cijeli koncept ovog jela, već ga je, po mom ukusu, učinila još sočnijim, nježnijim i profinjenijim.
(za četiri porcije)
Sastojci mesnih okruglica:
- 400 grama mljevenog mesa - podjednako od teletine i svinjetine
- 1 mali bijeli luk (oguljen i sitno narezan)
- 4 prepeličja jaja (lagano razmućena)
- 1 puna žlica običnog brašna
- 1 šalica krušnih mrvica
- 2 kokošja jaja (lagano umućena)
- Rafinirano biljno ulje (za duboko prženje)
- Morska sol, krupno mljeveni crni papar
- 1 šalica chutneya od limuna (za posluživanje)
Sastojci za punjenje:
- 8 prepeličjih jaja (tvrdo kuhanih i sitno nasjeckanih nožem)
- 1 srednja veza špinata (odstranite krupne peteljke, kratko blanširajte ne duže od 30 sekundi, dobro iscijedite i krupno nasjeckajte nožem)
- 1 srednja veza peršina (lišće nasjeckano)
- 2 žlice sitno ribanog parmezana
- 3 žlice omekšanog maslaca
- Jedna trećina žličice morske soli
- Par prstohvata crnog mljevenog papra
Kuhanje:
- U zdjeli srednje veličine snažno (kao tijesto) umijesite sve sastojke za mesne okruglice, osim krušnih mrvica i kokošjih jaja. Ostavili smo sa strane.
- U drugoj posudi dobro izmiješajte sve sastojke za nadjev.
- Zatim mljeveno meso za kuglice podijelimo na 8 jednakih dijelova i rasporedimo po radnoj površini u obliku malih ravnih palačinki debljine 0,5 cm i promjera oko 8 cm.U sredinu svake palačinke stavite pola žlice fila. Oblikujemo kuglice i uvaljamo ih prvo u jaje, a zatim u prezle. Ponovite postupak dva puta da kora postane hrskava.
- U srednjem kotlu zagrijemo oko pola litre biljnog ulja, a kad se s dna počnu dizati mjehurići, pržimo u njemu na srednje laganoj vatri naše mesne okruglice s nadjevom od jaja (po četiri komada). -4 minute, dok dobro ne porumeni. Gotova jaja u Scotchu stavite na rešetku ili na papirnate ručnike.
- Jaja u viskom poslužite na stolu topla
Puno ukusnih i neobičnih jela stiglo je do modernih stolova. Jedno od njih je staro jelo iz Velike Britanije - "Scottish Eggs". Može se poslužiti kao obilan zalogaj u bilo kojem obliku (cijela, narezana na ploške ili kolutiće), ukrašena malom količinom začinskog bilja i umakom.
Korak po korak recept
Prilično je zanimljiva činjenica da je jelo, čije ime ukazuje na jednu državu - Škotsku, zapravo prvi put nastalo u 18. stoljeću u jednoj od engleskih trgovina.
Škotska jaja vrlo su zadovoljavajući međuobrok koji nije samo vrlo hranjiv, već je i visokokaloričan. Jelo se može pripremiti za praznik ili proslavu, prikladno ga je ponijeti sa sobom na piknik uređen na svježem zraku.
Za postupak kuhanja korak po korak, morat ćete izvršiti niz radnji:
- Šest jaja skuhati tvrdo, ali ne prekuhati, da žumanjak iznutra ne porumeni, i jedno ubiti u mljeveno meso koje se mora dobro umijesiti;
- U mesnu masu unesite sol, bosiljak, ribane orahe i ponovno promiješajte;
- Jaja oguliti, mljeveno meso podijeliti na dijelove prema broju kuhanih komada;
- Zarolati mesne okruglice, od njih napraviti kolače u koje staviti jaje. Pričvrstite mljeveno meso okolo, zamotajte, zamotajte jaje, ne ostavljajući velike šavove;
- U loncu ili tavi dobro zagrijte ulje. Svaku kuglicu uvaljajte u prezle i stavite u vruće ulje;
- Često okrećući, pržite okrugle polpete dok lijepo i ravnomjerno ne porumene;
- Gotovo jelo stavite na papir tako da upije višak masnoće.
Prilikom posluživanja svaku lopticu prerežite oštrim nožem na nekoliko komada, kombinacija svježeg povrća uz ovo jelo je jednostavno prekrasna.
Škotska prepeličja jaja na ražnju
Englesko izdašno i hranjivo jelo ne može se pripremati svaki dan zbog prilično visoke cijene sastojaka, ali su škotska jaja, ipak, izvrstan dodatak svečanom stolu.
Osnova jela je upotreba prepeličjih jaja, mljevenog mesa, što ga čini vrlo korisnim, sadrži mnoge elemente u tragovima i vitamine. Za pripremu hladnog predjela na ražnjićima trebat će vam:
- filet pilećih prsa - 300 g;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- brašno - 60 g;
- prepelica jaja - 10 kom .;
- začini, sol - po 5 g;
- krušne mrvice za pohanje - 100 g;
- dezodorirano ulje - 1,5 žlice.
Proces stvaranja jela traje trideset minuta, uzimajući u obzir pripremu proizvoda. Sto grama mirisnog zalogaja sadrži 292 kcal.
Meso slabina treba samljeti u mljeveno meso pomoću blendera ili mljevenja mesa, dodati mu začine, malo posoliti i promiješati. Prepeličja jaja stavite u vodu, kuhajte četiri minute nakon vrenja. Nakon čišćenja.
U dublju zdjelu razbiti jedno kokošje jaje, začiniti solju i umutiti. U odvojene zdjele sipajte brašno i krušne mrvice. Da bi se formiralo jelo, mljeveno meso se podijeli na deset identičnih dijelova, pretvori u kuglu, zgnječi u kolač, gdje se u središte stavlja kuhano prepelično jaje. Zatim treba zarolati pileću kuglu, dobro pričvrstiti sloj mesa na površinu jajeta.
Ulijte ulje u lonac, dobro zagrijte. Pripremljeni okrugli zalogaj naizmjence umačite u brašno, razmućeno jaje, krušne mrvice i premažite uljem. Pržite osam minuta uz stalno okretanje da se ravnomjerno prže sa svih strana.
Nakon jela staviti na papir da se složi nepotrebna masnoća. Kad se predjelo ohladi, izrežite kuglice na par komada, stavite ih na listove zelene salate i probušite ražnjićem - bit će vrlo zgodno probati ukusan i zdrav zalogaj.
Uzeti na znanje.
Pročitajte kako skuhati jednostavnu, dijetnu juhu od kunića. koje će sigurno dobro doći.
Jednostavna žele pita s ribljim konzervama zanimljiv je i uistinu jedan od recepata naših baka.
Kako kuhati mljevena jaja u pećnici
Nije tajna da su pečena jela zdravija i ukusnija. Ovo englesko staro jelo ne samo da se može kuhati u pećnici, već i na taj način malo smanjiti prilično veliki sadržaj kalorija i uštedjeti više hranjivih tvari.
Da biste stvorili prekrasan zalogaj, koji uključuje ove veličanstvene kuglice od mljevenog mesa, trebat će vam:
- mljevena govedina (svinjetina ili miješana) - 400 g;
- prepelica jaja - 10 kom .;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- sol - 10 g;
- začini (mješavina paprike, timijana, ružmarina, kurkume po izboru) - po 1/3 žličice;
- brašno - 100 g;
- krušne mrvice za pohanje - 50 g;
- maslac - 30 g;
- maslinovo ulje - 20 g;
- luk - 50 g (1/2 luka);
Vremenom, kuhanje u pećnici traje malo duže i traje pedeset minuta. Nutritivna vrijednost sto grama obilnog zalogaja iznosi 254 kcal.
Glavni proizvod - prepelica jaja - kuhati, oguliti i ohladiti. U mljeveno meso ulijte začine, sitno nasjeckani luk, začine po želji i umiješajte jedno kokošje jaje - sve dobro izmiješajte, pa još jedno istucite u posebnoj posudi. Na dva tanjura stavite brašno, zasebno krekere.
Pripremljeno mljeveno meso podijelite na broj kuhanih prepeličjih jaja. Od svakog pojedinog komada mesne mase oblikovati pogaču u čiju sredinu staviti jaje. Dajte zaobljen oblik, popravljajući nadjev okolo.
Kalupe u kojima će se peći hranjivi zalogaj namazati maslacem. Kuglice redom uvaljajte u brašno, jaje, prezle i stavite u kalup, poškropite “kapljicom” maslinovog ulja.
Pecite na 180° trideset minuta.
Riža ili heljda mogu biti prekrasan prilog uz jelo, a predjelo ide uz začinsko bilje i svježe povrće.
Klasična i tradicionalna receptura predviđa korištenje isključivo prepeličjih jaja i goveđeg mesa, ali možete malo odstupiti od standarda i uzeti miješanu vrstu mljevenog mesa (piletina, svinjetina, govedina) i jednostavna kokošja jaja.
- Bolje je zaustaviti izbor mljevenog mesa na proizvodu od pilećeg mesa - jelo će biti nježnije i mekše;
- Nakon što su jaja kuhana, bolje ih je staviti izravno iz kipuće vode u hladnu vodu - lakše će se i lakše čistiti;
- U mljeveno meso ubaciti brašno kako bi se sloj mesa oko jaja lakše zalijepio;
- Umjesto krušnih mrvica uzmite nasjeckane orahe – okus jela će se pojačati.
U mesnu podlogu treba dodati zelje, luk, začinsko bilje i začine kako bi predjelo imalo više sočnosti i mirisnu koricu. Prilikom posluživanja kuglica u dijelu, trebali biste koristiti ražnjiće ili jednostavne čačkalice (bit će zgodno za korištenje), a jelo položite na listove zelene salate s cherry rajčicama, krastavcima i slatkim paprikama.
1. Pileći file operite u hladnoj tekućoj vodi, a zatim ga osušite papirnatim ručnikom ili ručnikom. Izrežite na male komadiće i pošaljite ih u zdjelu blendera. Peršinovo lišće operemo, osušimo i dodamo u blender, dodamo i papar, senf, sol i češnjak. Sve sameljemo.
2. U manji lonac stavite prepeličja jaja, napunite ih hladnom vodom. Tavu stavimo na vatru, a dok se jaja ne skuhaju potrebno je oko tri do četiri minute nakon što voda proključa. Pažljivo izvadite gotova jaja i ogulite ih.
3. U zdjelu razbiti kokošje jaje, lagano ga umutiti vilicom, pa popapriti i posoliti. U odvojene posude usuti krušne mrvice i brašno. Sada mljevenu piletinu podijelimo na dvanaest dijelova. Jedan komad mljevenog mesa uzmemo u ruku, te ga spljoštimo u kolač. U središte torte stavljamo prepeličje jaje.
4. Zatim tortu zarolajte u kuglu. Isto radimo s ostatkom jaja i mljevenim mesom. Svaku kuglicu umočiti u brašno, pa u jaje, pa u prezle. Otresite višak pohanja. Zagrijte ulje u loncu (ili dubokoj tavi) na srednjoj vatri. Ovdje stavljamo kuglice i pržimo oko sedam do osam minuta, dok ne budu kuhane.
Odmor uvijek ima dvije strane medalje: bezgranična je zabava i puno briga. Želim postaviti stol na poseban način i počastiti sve ukusnim jelima. Jeste li ikada probali scotch jaja? Recepti s fotografijama pomoći će vam u pripremi ovog ukusnog jela koje je do nas stiglo kroz svemir i stoljeća.
Ne zalogaj, već kulinarsko remek-djelo!
Scotch mljevena jaja originalan su i nevjerojatno ukusan snack. Iskusni kuhari savjetuju da sami napravite mljeveno meso. Možete uzeti miješano mljeveno svinjsko i goveđe meso ili skuhati niskokalorično jelo od pilećeg filea. Korak po korak recept pomoći će čak i neiskusnim hostesama da svladaju ovaj kulinarski zadatak sa zvjezdicom.
Spoj:
- 0,8 kg pilećeg filea;
- 1 glavica luka;
- 9 kom. kuhana pileća jaja;
- 100 g krušnih mrvica za pohanje;
- 0,3 l rafiniranog suncokretovog ulja;
- mješavina soli i papra po ukusu;
- 1 sirovo jaje;
- 100 g prosijanog pšeničnog brašna.
Kuhanje:
Napomenu! Škotska jaja prvi put su kuhana u Velikoj Britaniji. Vrhunac ovog jela bio je žumanjak koji teče, pa nakon kuhanja jaja kuhajte 4 minute.
Napomenu! Da se mljeveno meso bolje oblikuje i ne lijepi za dlanove, namočimo ruke u vodi ili biljnom ulju.
Minijaturni zalogaj na vašem stolu
Da biste pripremili takvo predjelo prema tradicionalnom britanskom receptu, možete koristiti ne samo pileća jaja. Jaja od škotskih prepelica vrlo su ukusna i ukusna. Mnoge domaćice kuhaju ih tvrdo kuhane. Ovo predjelo možete poslužiti uz povrće i pire krumpir. Želite li lijepo postaviti stol? Pržene kotlete narežite na jednake krugove.
Spoj:
- 0,3 kg miješanog mljevenog mesa;
- 2-3 kom. češnja češnjaka;
- 10 komada. prepelica jaja;
- origano, sol, mješavina paprika - po ukusu;
- 1 glavica luka;
- krušne mrvice za pohanje;
- rafinirano suncokretovo ulje za prženje.
Kuhanje:
Stari škotski recept za jaja
Želite li sačuvati maksimalnu količinu hranjivih tvari u jelu i istovremeno smanjiti njegov kalorijski sadržaj? Skuhajte škotska jaja u pećnici. Okus jela bit će drugačiji od prženog u tavi. Istodobno ćete značajno smanjiti kalorijski sadržaj, jer se kotleti ne moraju pirjati u velikoj količini rafiniranog biljnog ulja.
Spoj:
- 0,4 kg miješanog mljevenog mesa;
- sitno zrnasta kuhinjska sol - po ukusu;
- kušati univerzalne začine za meso;
- 10 komada. prepelica jaja;
- 2 kom. kokošja jaja;
- 50 g maslaca;
- 70 g krušnih mrvica za pohanje;
- 100 g prosijanog pšeničnog brašna;
- pola glavice luka;
- 20 ml rafiniranog maslinovog ulja.
Kuhanje:
- Kao što je već opisano u prethodnim receptima, skuhajte prepeličja jaja, ohladite ih i ogulite.
- Mljeveno meso uviti ili koristiti gotovo.
- Dodajte nasjeckani luk i začine po ukusu.
- U posebnoj posudi razbijte kokošja jaja i istucite ih pjenjačom.
- Zasebne posude napunite krušnim mrvicama i prosijanim brašnom.
- Tada sve radimo po tradiciji. Kuhana prepeličja jaja zamotamo u mljeveno meso, oblikujemo kotlete.
- Podmažite oblik otporan na toplinu mekim maslacem.
- Sada pravimo trostruko pohanje.
- Svaku mesnu okruglicu prvo umočite u brašno, a zatim u smjesu od jaja i krušne mrvice.
- Mesne okruglice rasporedimo u oblik otporan na toplinu i odozgo poškropimo rafiniranim maslinovim uljem.
- Šaljemo jaja u viskom u pećnicu na pola sata. Pečemo na temperaturi od 180°.
Svakodnevno kuhanje jaja u Scotchu neće raditi zbog visoke cijene sastojaka. Ali takvo jelo će ukrasiti svečani stol. Imajte na umu sljedeće savjete dok ga pripremate:
- kako se mljeveno meso ne bi raspadalo tijekom toplinske obrade, u njega se mora dodati prosijano pšenično brašno;
- mnogo nježnije i mekše je jelo od mljevene piletine;
- kako biste lakše ogulili kuhano jaje od ljuske, odmah nakon kuhanja ocijedite vruću vodu i prelijte hladnom tekućom vodom;
- ne zaboravite na začine i začine, jer će njihova raznolikost donijeti nove note okusa;
- umjesto krušnih mrvica ili brašna za pohanje možete koristiti nasjeckane jezgre oraha.