Značajke hladnjaka za vikendice i seoske kuće. Moderno skladište za povrće i voće. Tehnologije iz Austrije Industrijski hladnjaci za skladištenje voća i povrća

Voće i povrće su vrlo vrijedni prehrambeni proizvodi, jer sadrže nezamjenjiv kompleks vitamina, enzima i drugih biološki aktivnih tvari potrebnih za održavanje zdravlja ljudi.

Zemlja godišnje proizvede oko 4 milijuna tona voća i povrća. Međutim, gubici skladištenja ovih proizvoda iznose više od 30%. Zbog toga se u zimsko-proljetnom razdoblju više od 50% voća i povrća dobavlja iz inozemstva. Dakle, za ove vrijedne prehrambene proizvode nužne za održavanje zdravlja ljudi, zemlja je jako ovisna o uvozu.

Glavni razlog tako velikih gubitaka u našoj zemlji je korištenje zastarjele konvencionalne tehnologije hlađenja. Ne osigurava dugotrajno očuvanje proizvoda, a gubici u nekim slučajevima dosežu 40%. Osim toga, preživjeli dio proizvoda ima nisku nutritivnu kvalitetu i prezentaciju.

Najbolje očuvanje kakvoće ploda uz minimalne gubitke može se osigurati samo tehnologijom skladištenja u kontroliranoj atmosferi (RA). Treba napomenuti da se kod nas za naziv ove tehnologije još uvijek koristi ranije neuspješno uveden izraz “kontrolirano plinsko okruženje” i njegova skraćenica RGS. Pojam “kontrolirana atmosfera” više odgovara suštini tehnologije, budući da se u komori održava isti sastav plinova kao i u atmosferi (N2, O2 i CO2), samo je njihov omjer promijenjen. Dakle, koncentracija O2, za razliku od uobičajene atmosfere, smanjuje se s 21 na 1-2,5%, a koncentracija CO2 na 1-3,5%.

Smanjenje koncentracije O2 u rashladnoj komori i povećanje CO2 dovodi do značajnog usporavanja svih metaboličkih procesa koji se odvijaju u voću. Zbog toga se njihov rok trajanja produljuje za 2-3 mjeseca, gubici se smanjuju za 2-3 puta, a njihov okus i nutritivna svojstva su maksimalno očuvani. Jabuke i kruške mogu se čuvati do sljedeće berbe. U zemljama s razvijenom hortikulturom (Italija, Nizozemska, Belgija, Njemačka, Engleska, SAD i dr.) gotovo cijeli komercijalni urod jabuka i krušaka namijenjen svježoj potrošnji čuva se u Republici Armeniji.

Vrijednosti koncentracija O2 i CO2 ovise o vrsti proizvoda, uvjetima uzgoja i drugim čimbenicima. Tehnologija se stalno poboljšava. Tehnologija ultra-niske koncentracije kisika (ULO) trenutno se koristi u drugim zemljama. U inozemstvu, a već kod nas, umjesto RA, češće se koristi izraz ULO.

Za implementaciju ove tehnologije potrebno je imati potrebnu nepropusnost i odgovarajuću tehnološku opremu. Uključuje generator dušika, CO2 adsorber i automatski sustav opreme.

Generator dušika je dizajniran tako da u početku smanji koncentraciju O2 u komorama, adsorber osigurava periodično uklanjanje CO2 koji emitira proizvod, a sustav automatskog upravljanja povremeno mjeri koncentraciju CO2, O2, temperaturu i, na temelju toga, uključuje odgovarajuću opremu za ispravljanje načina rada.

Membranska ili adsorpcijska postrojenja za odvajanje plina trenutno se najviše koriste kao generatori dušika za ovu tehnologiju. Membranske instalacije temelje se na korištenju membrana koje imaju selektivnu propusnost za O2 i N2, a adsorpcijske instalacije temelje se na korištenju molekularnih sita koja selektivno adsorbiraju jedan od tih plinova.

Za uklanjanje CO2 koriste se adsorberi različitih izvedbi na bazi adsorbenta koji apsorbira ovaj plin uz regeneraciju upuhujući čisti atmosferski zrak.

U posljednjih pet godina tehnologija skladištenja u RA sve se više koristi u našoj zemlji. To se postiže kako izgradnjom novih hladnjaka s RA, tako i rekonstrukcijom postojećih hladnjaka ili jednostavno industrijskih zgrada za ovu tehnologiju. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Tako je prilikom izgradnje novog moguće dobiti kamere optimalne veličine i visine, postojanje hale za obradu robe s ekspedicijskim i otpremnim bravama, te implementirati postavljanje na tehnološku etažu iznad transportne.

Korištenje lakih metalnih konstrukcija i toplinsko izolacijskih "sendvič" ploča može značajno ubrzati proces izgradnje. Moderne ploče imaju visoka svojstva toplinske izolacije, izdržljive su, vatrootporne i higijenske. Nekoliko domaćih tvrtki proizvodi PPU ploče koje po kvaliteti nisu inferiorne od stranih. Prilikom gradnje hladnjaka od ploča puno je lakše postići potrebnu nepropusnost komora, što je neophodno za implementaciju tehnologije skladištenja u kontroliranoj atmosferi. Kao što je domaća praksa već pokazala, hladnjak s RA za 2500-5000 tona može se izgraditi za 3-4 mjeseca.

Rekonstrukcija postojeće zgrade za hladnjak s RA je jeftinija, jer nema troškova za nulti ciklus i ogradne konstrukcije. Međutim, nije u svim slučajevima moguće provesti optimalni raspored, budući da postoje ograničenja u visini komora.

Prilikom rekonstrukcije postojeće zgrade ili izgradnje nove za implementaciju tehnologije skladištenja u Republici Armeniji treba uzeti u obzir specifične zahtjeve za voće i povrće za održavanje visoke temperature u komorama (88-93%). Stoga je vrlo važno pravilno izračunati i odabrati rashladnu opremu s odgovarajućim krugom, kapacitetom hlađenja, brzinom izmjene zraka, tehničkim karakteristikama hladnjaka zraka, vrstom ekspanzijskog ventila, brzinom zraka itd. Neke strane tvrtke za hlađenje, posebice Helpman i Goedhard, dugo proizvode strukturno optimizirane skladište voća i povrća.

Jedinični troškovi po jedinici kapaciteta u izgradnji novog hladnjaka ovise o projektu, t.j. veličina i broj komora, prisutnost hale za obradu robe, ekspedicija, brodske brave, tehnička razina rashladnog sustava i kontrolirana atmosfera. Ta se brojka može kretati od 40 do 70 eurocenti po 1 kg uskladištenih proizvoda.

Struktura troškova u izgradnji hladnjaka također je određena gore navedenim čimbenicima: u prosjeku, trošak općih građevinskih radova iznosi 25-30%; za metalni okvir, krov i profilirani lim - 15-18%; na pločama, vratima - 25-30%; rashladna oprema - 15-18%; za RA opremu - 10-12%.

Posljednjih godina Infrost LLC i Innovations-M LLC implementirali su nekoliko projekata za izgradnju i rekonstrukciju hladnjaka s RA: Koshelevskiy Posad LLC u Samarskoj regiji (2400 tona), Tsentralnoye OPH na Krasnodarskom teritoriju (800 tona), LLC Khladko , Volgogradska regija (1300 tona), poduzeće Vyselkovskoye, Krasnodarski kraj (2500 tona), OAO Dubovoye, Tambovska regija (800 tona).

Posljednjih godina, s rastom izgradnje prigradskih stanova, vikendica, povećao se broj narudžbi hladnjaka za skladištenje voća i povrća na stabilnoj pozitivnoj temperaturi. Pravilno pohranjeno u hladnjaku povrće i voće dugo zadržavaju svježinu i vitamine.

Pravilno skladištenje povrća i voća je poštivanje uvjeta temperature i vlažnosti. Tijekom godine potrebno je održavati istu temperaturu zraka. U skladu s tim, ljeti je potrebno ohladiti, a zimi - zagrijati volumen rashladne komore ili skladišta za povrće i voće. Hlađenje rashladne komore i skladištenje vrši se pomoću rashladne jedinice, pomoću hladnjaka zraka ugrađenih u komoru. Grijanje se provodi ili grijačima koji rade na različite vrste energije (električna, toplinska iz vode, zagrijani zrak itd.), ili pomoću istih hladnjaka zraka, uključivanjem svojih grijaćih elemenata za grijanje.

Rashladne komore (ormari) za čuvanje vina

Već je postala dobra tradicija da poznavatelji dobrog vina imaju svoju kolekciju. Ali čuvanje dobrog vina u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi je neprihvatljivo.
Posebno za poznavatelje vina naša tvrtka je spremna ponuditi projektiranje i ugradnju hladnjaka za čuvanje vina.

Hladnjaci za pohranjivanje bundi

Grupa tvrtki TOROS bavi se proizvodnjom, prodajom, montažom i održavanjem hladnjaka za skladištenje povrća i voća kako u Moskvi tako i diljem Rusije i susjednih zemalja.

Poznato je da je skladištenje vrtnih i vrtnih plodova problematično. Ali potražnja za svježim povrćem i voćem tijekom cijele godine stvara ponudu. Da bi se posao dostojanstveno razvijao, bez obzira na godišnje doba, potreban je hladnjak za povrće i voće.

Tajna uspjeha je svježe povrće

Bit rada ove opreme je stvoriti najudobnije uvjete skladištenja, uzimajući u obzir karakteristike robe koja se prodaje. U odjeljku hladnjaka mora se održavati određena razina vlažnosti. Ako se ovi kriteriji prekrše, proizvod se može pokvariti.

Moderna oprema, bilo da se radi o hladnjaku za povrće ili hladnjaku za voće, ima sustave kontrole i podešavanja - samo trebate postaviti potrebne parametre za vlažnost, ventilaciju i odabrati temperaturni način rada.

Gore opisani uvjeti skladištenja nazivaju se tehnologijom kontrole atmosfere. Zahvaljujući ovoj tehnologiji u komori se stvaraju optimalni uvjeti za svaku vrstu voća i povrća.

Kompletan set rashladnih komora

Rashladna komora za povrće i voće montira se od sljedećih komponenti:

• sustav hlađenja, odabran uzimajući u obzir veličinu komore, volumen napunjenih proizvoda i, sukladno tome, vrstu proizvoda;
• rashladna komora (najvažnija stvar je njezina nepropusnost i ergonomski geometrijski oblik);
• sustav kontrole vlažnosti;
• ventilacija;
• opći sustav upravljanja;
• opći sustav upravljanja;
• generator dušika.

Ovako opremljena rashladna komora je automatizirani sustav koji je u stanju dugo vremena čuvati povrće i voće. Takve su kamere vrlo učinkovite i pouzdane, ali, unatoč tome, zahtijevaju instalaciju, a stručnjaci Torosa pružaju te usluge.

Ako trebate održavati male serije proizvoda u dobrom stanju, onda je najbolje koristiti ormare za hodanje s povrćem ili jednostavno hladnjake.

Hladnjak za povrće i voće ima blagi način hlađenja. Vlažnost zraka u rashladnim vitrinama održava se zbog prirodnog isparavanja vlage iz proizvoda. Naša tvrtka Toros predstavlja širok izbor modela ovog tipa. Najčešće je hladnjak za voće i povrće ugrađen u trgovački prostor i opremljen je prozirnim vratima. Zahvaljujući tome, rashladni ormarići obavljaju funkciju stalka.

Nudimo mnogo modela za razna prodajna mjesta. Toros će vam rado pomoći odabrati savršenu opciju za prosperitet vašeg poslovanja.

Tijekom dugogodišnjeg rada, inženjeri Toros grupe tvrtki razvili su standardna rješenja za skladištenje povrća i voća. Izvodimo izgradnju povrtlarnice i rekonstrukciju postojećih skladišta krumpira i povrća koje su opremljene ventilacijskim i rashladnim sustavima. Oprema koju nudimo može se koristiti kako u skladištima sa kontejnerskim skladištem voća, tako iu skladištima u rinfuzi, tzv.

Standardna rješenja za skladištenje povrća:

• Sekcijski skladište hrane ili sjemenskog krumpira, od 500 do 5000 tona.
• Rekonstrukcija sekcijskih skladišta sjemenskog krumpira kapaciteta 1000 do 2000 tona.
• Kombinirana skladišta krumpira i povrća s rashladnim i ventilacijskim jedinicama, kapaciteta od 2000 do 3500 tona od lakih metalnih konstrukcija.
• Kombinirano skladište krumpira, kupusa, luka i jabuka, kapaciteta 1000 tona.
• Kombinirano skladište krumpira, voća i povrća, kapaciteta od 100 do 500 tona.

Dodatni dizajni za farme:

• Skladište povrća sa sustavima hlađenja i ventilacije kapaciteta 3000 tona jednokratnog skladištenja.
• Skladišta sa sustavima hlađenja i ventilacije, kapaciteta od 100 do 2000 tona povrća.
• Skladišta sa sustavima hlađenja i ventilacije za hranu mrkve, kapaciteta od 100 do 2000 tona.
• Skladišni prostori za repu, selekcije ili setove, kapaciteta od 100 do 1000 tona.
• Skladišta za voće s kontroliranim plinskim okruženjem, kapaciteta od 100 do 1000 tona.

Dodatna oprema, oprema i materijali

Hlađenje u spremištima povrća može se provoditi:

1. uz pomoć dovoda vanjskog zraka i ispušne ventilacije;
2. korištenje rashladne jedinice;
3. ili kombinirano, kako bi se smanjila potrošnja energije.

Napomena stručnjaka: u područjima gdje je zimi značajan pad temperature, u povrtlarnicu se postavlja električni ili vodeni kolorifer.

Svodovi mogu biti lučni ili pravokutni objekti.

Kao toplinska izolacija koriste se poliuretanska pjena, mineralna vuna i polistirenska pjena.

Modernizacija starog skladišta omogućuje smanjenje gubitaka sa 45% na 5% za 9 mjeseci skladištenja povrća (kupus, luk)!

Uvjeti skladištenja povrća

Jedan od načina skladištenja voća je opremanje skladišta s jedinicama za umjetno hlađenje. To omogućuje u bilo koje doba godine, bez obzira na vanjske uvjete, održavanje optimalne temperature za skladištenje bioloških proizvoda.

Skladišta za voće i povrće obično se grade kao jednokatna, predviđena za temperature zraka od -2 °C (za luk) i više (za kupus). Skladišni prostori imaju različite rasporede prostora, ovisno o lokaciji skladišnih komora i asortimanu voća i povrća, mogu se predvidjeti odjeli za komercijalnu preradu voća i povrća, kao i strojarnica i pomoćne prostorije.

Svako povrće ima svoje karakteristike skladištenja koje su propisane relevantnim regulatornim dokumentima:

• Skladištenje kupusa. U skladištu se moraju stvoriti uvjeti niskotemperaturnog režima, visoke vlažnosti i potrebne izmjene zraka. U uvjetima hladnog čuvanja, svi se metabolički procesi usporavaju u kupusu, zbog čega povrće može dugo zadržati visoka potrošačka svojstva.
• Skladištenje mrkve. Zbog tanke kožice, mrkva je osjetljiva na temperaturu, što može uzrokovati procese truljenja. Aktivna ventilacija skladišta povrća s mrkvom negativno utječe na vlažnost zračnog prostora, stoga se koristi samo za ažuriranje sastava zračnog prostora. Primijenjene jedinice za hlađenje mrkve imaju dvije glavne varijante: konvekcijski sustav i Filacell tehnologiju.
• Skladištenje lukaTemperatura zraka koji se dovodi u rasutu masu uskladištenih proizvoda trebala bi biti 1°C niža od temperature u rasutom stanju. Temperatura zraka u skladištu iznad preporučenih vrijednosti skladištenja ubrzava proces disanja luka, što uzrokuje gubitak težine; temperatura ispod preporuka dovodi do smrzavanja povrća i njegovog daljnjeg propadanja. S hladnom metodom, luk za hranu se čuva na temperaturi od -3 ... 0 ° C. Intenzitet disanja i ukupni gubici u takvim uvjetima su najmanji.
• Skladištenje repe. Najveći gubici udjela šećera u repi nastaju u fazi skladištenja proizvoda. Kada se na površini repe pojavi kondenzacija, zbog čega može početi truljenje, temperatura se spušta na 3-5 ° C. To će biti dovoljno da zaustavi destruktivni proces. Prosječna temperatura skladištenja repe je 0-1°C. Vlažnost na mjestu gdje se čuva repa treba postaviti na 90%. U takvim uvjetima repa zadržava i masu i udio šećera.

Primjer završenog projekta skladištenja povrća

Među našim klijentima je baza voća i povrća Krasnopresnenskaya u Moskvi, pogledajte fotografije izgrađene trgovine povrća:

O tvrtki "Toros" - ukratko

Naša tvrtka već dugi niz godina gradi različite objekte za zamrzavanje i hlađenje povrća (kupus, luk), za koje vrijeme smo stvorili zbijeni tim stručnih radnika, stekli značajno iskustvo i potvrdili svoj ugled. Pružamo usluge ne samo u prvim fazama rada povrtlarnice, već i u budućnosti savjetujemo i provodimo rutinske preglede.

Rad hladnjaka za povrće i voće temelji se na principu trenutnog hlađenja. Kada se proizvodi prvi put pune, ohlade se na željenu temperaturu. Nadalje, proizvodi se pohranjuju u ugodnim uvjetima. Istodobno se za svaki fetus postavlja određeni način pohrane.

• temperaturni režim,
  U hladnjaku za čuvanje povrća i voća temperatura može biti od minus 5 do plus 18 stupnjeva, ovisno o nazivu napunjenog proizvoda. Za različito voće temperatura će biti različita.
• Vlažnost zraka,
  Za razliku od pakiranih proizvoda, za povrće i voće bitan parametar je vlažnost u odjeljku hladnjaka. Ako to ne uzmete u obzir, proizvod će se osušiti, pokvariti se i izgubiti izgled. U tablici možete vidjeti i parametre vlažnosti zraka.
• Kontrolirana atmosfera,
  Važan uvjet za dugotrajno skladištenje povrća, bobičastog voća i voća u hladnjaku je kontrola sastava zraka. U odjeljku hladnjaka regulira se koncentracija kisika, dušika, ugljičnog dioksida i etilena. Pri korištenju CGS-a troškovi takve rashladne prostorije (kao i složenost ugradnje i rada) značajno rastu. Istina, proporcionalno se povećava i rok trajanja voća i povrća.

Komora oprema za povrće i voće

Rashladna jedinica

Ako je volumen rashladne komore od 4 do 50 kubnih metara. m. Prednost treba dati industrijskim rashladnim jedinicama: monoblokovi i split sustavi. Monoblok podrazumijeva ugradnju jedinice za odvod topline izravno s vanjske strane komore (to je jedna struktura s rashladnom jedinicom, umetnuta u utor na zidu rashladne komore). Za razliku od njega, vanjska jedinica split sustava može se ukloniti iz rashladne komore na znatnoj udaljenosti (do 20 metara, može se postaviti i na ulicu). To omogućuje ne zagrijavanje prostorije u kojoj se nalazi kamera, a istovremeno smanjuje razinu buke iz rashladne jedinice.

Trošak rashladne opreme kreće se od 35.000 rubalja (za najskromniji monoblok od 4 kubična metra) do 145.000 rubalja (za trofazni split, dizajniran za 54 kubična metra)

Izgleda kao monoblok:

I tako, split sustav:

Ovlaživač

Najpovoljnija opcija za održavanje potrebne vlažnosti u hladnjaku je ugradnja ultrazvučnog industrijskog ovlaživača zraka. Njegove značajke su priključak na vodoopskrbu, kao i visoka produktivnost pare (3 kg na sat ili više).Instalira se izvan rashladne komore, para se dovodi u komoru kroz prorez u zidu kroz posebne zračne kanale. Istodobno ih treba postaviti na udaljenosti od isparivača rashladne jedinice, prilagođene mogućem smrzavanju. Ako jedan generator pare nije dovoljan da osigura potrebnu koncentraciju vlage, može se ugraditi nekoliko.

Primjer takvog ovlaživača zraka na fotografiji, trošak je 58.000 rubalja s kapacitetom od 3000 gr. u jedan sat:

Oprema za kontroliranu atmosferu

generator dušika,
Koristi se za povećanje koncentracije dušika u komori, košta od 150.000 rubalja.

Scruber i CO2 generator
Smanjuje koncentraciju kisika u odjeljku hladnjaka odmah nakon punjenja ili nakon otvaranja vrata (povećava koncentraciju ugljičnog dioksida). Također se koristi za čišćenje CO2 od nečistoća. Cijena jako ovisi o kapacitetu opreme, nismo mogli pronaći jedinicu jeftiniju od 300.000 rubalja.

pretvarač etilena,
Neki plodovi tijekom skladištenja oslobađaju etilen. Povećan sadržaj tog plina u hladnjaku dovodi do brzog prezrenja voća, što uvelike smanjuje rok trajanja. Tijekom rada pretvarač etilena uklanja višak plina u komori. Trošak počinje od 500.000 rubalja.

Automatizacija,
Potrebna je ozbiljna elektronika za kontrolu svih parametara hladnjaka za povrće i voće. Nedostatak potražnje u industrijskim razmjerima, kao i složenost i individualnost sustava, dovode do značajnih troškova. Teško je imenovati konkretne brojke, može se navesti samo glavne funkcionalnosti: kontrola temperature i vlage, kontrola koncentracije plina u zraku, uključivanje i isključivanje svih čvorova sustava ovisno o radnim parametrima, hitna i svjetlosna signalizacija za operatere hladnjače .

Sumirajući, napominjemo da bi najjednostavniji hladnjak za skladištenje povrća i voća trebao uključivati ​​kontrolu temperature i vlažnosti. Kontrolirana atmosfera je izbor velikih veletrgovaca, što omogućuje osiguravanje razdoblja skladištenja do sljedeće berbe, ali i povećava troškove skladištenja za red veličine.

Oprema za skladištenje povrća i voća