Naziv kafića u Italiji. Najbolji brendovi kave u Italiji. Kuhanje autentične talijanske kave
Pročitajte također
Italija je zemlja pravih ljubitelja kave, zbog čega je na njenom teritoriju koncentriran rekordan broj svjetskih brendova kave. Po čemu se nacionalno piće Italije razlikuje od ostalih, koje marke nude najbolje i zašto ovdje nude pravi espresso?
Povijest talijanske kave
U Italiji kava ne raste, nema povoljnih uvjeta za ovaj grm, ali proces osvajanja Europe okrepljujućim pićem započeo je upravo iz ove zemlje, točnije, iz njezine neovisne republike - Venecije. Talijanski - ovaj je proizvod bio jedna od robe kojom su trgovali imućni Mlečani, kupovali su je od Turaka i preprodavali Europljanima. Ali to se dogodilo mnogo kasnije.
Prva zrna kave donijeta su u Milano iz Afrike kao materijal za proučavanje 1500. godine, a masovna kupnja kave počela je 125 godina kasnije, dobavljač je bio Jemen. U Veneciji su se po prvi put počele pojavljivati kavane iz europskih regija, čiji je broj u nekoliko desetljeća dosegao 2 stotine. Ovdje je bilo moguće ne samo kušati ukusno i mirisno piće, već i razgovarati, kao na društvenom događaju. Kavane su bile omiljeno okupljalište intelektualne mladeži, elite, poznatih umjetnika i političara.
Florian - najstarija i najpoznatija kavana u Veneciji
Talijani su programeri nekoliko tehnologija pečenja, od kojih se najjača naziva tamnim ili talijanskim. Oni su u stanju organski umiješati sorte kave u zrnu, pažljivo birati sirovine, iznenađujuće osjetiti najsuptilnije aspekte okusa i arome, zbog čega se smatraju najboljima u području proizvodnje i pripreme napitaka.
Vrste talijanske kave
Kada govorimo o talijanskoj kavi, svatko će zamisliti sićušnu porciju jakog i aromatičnog espressa i neće pogriješiti. Ovo piće je prvo na listi nacionalnih pića. Ali ne postoji granica savršenstvu. U ovoj zemlji postoji dvostruki i trostruki espresso, koji se zovu Doppio i Trippio espresso.
Dio je najpoznatijih talijanskih vrsta napitaka od kave.
- Macchiato je klasični jaki espresso s malom količinom toplog zapjenjenog mlijeka.
- Espresso Romano - rimska kava s koricom limuna.
- Ristretto je najjači od svih vrsta, njegov volumen je samo 25 ml.
- Frappuccino je piće koje se poslužuje ohlađeno, a na popisu sastojaka su mlijeko, šlag i karamel sirup.
- Cappuccino - espresso s mlijekom i mliječnom pjenom.
- Bicherin je ukusno piće od kave, vrhnja i čokolade.
- Moreta Fanez - kava s mješavinom alkoholnih pića: rum, liker od anisa i rakija. Odlično zagrijava.
- Glace - piće s kremastim sladoledom.
Talijanska kava ponekad zapanji kombinacijom sastojaka, ali ne može biti bezukusna i nearomatična. Ova zemlja čak ima posebna pravila za naručivanje ovog pića.
Dakle, jutro je najbolje vrijeme za espresso, latte i macchiato. Štoviše, ako zatražite da u šalicu dodate malo likera, sirupa ili drugih sastojaka, barista će odmah shvatiti da ispred sebe ima gosta iz druge zemlje.
Najpoznatije marke
U Italiji je koncentriran veliki broj poduzeća koja se bave prženjem i pakiranjem kave. Najpoznatije marke talijanske kave su Lavazza, Kimbo, Trombetta, Illy.
Illy je brend koji djeluje u premium segmentu tržišta. Nudi najbolje mješavine visokokvalitetne Arabice iz cijelog svijeta. Marka je dobro poznata u Europi, ali u Rusiji tek počinje stjecati popularnost. Proizvodi marke uvijek imaju duboku i bogatu aromu, srednji udio kofeina i jedinstveni retrookus. Illy nudi mljevenu kavu, kavu u zrnu i porcionirane kave. Upravo su tehnolozi brenda zaslužni za razvoj prvog aparata za kavu.
Lavazza je najveći i najpopularniji talijanski brend, dobro etabliran u Europi. Radi s različitim vrstama zrna kave iz cijelog svijeta - od Brazila i Kolumbije do Vijetnama i Indonezije. Ova marka nudi razne mješavine kave različitog prženja. Asortiman marke uključuje mljevenu i zrnatu kavu, kao i proizvod u kapsulama i mahunama.
Ako pitate 4 Talijana kakvu kavu preferiraju, onda će 3 od 4 istaći Lavazzu kao najbolju i pravu. Gornja fotografija prikazuje asortiman marke, dostupan u svim europskim zemljama.
Kimbo (Kimbo) - brend koji posluje po prosječnoj cijeni tržišnog segmenta, prodaje svoje proizvode u 60 zemalja svijeta. Nudi mješavine različitih sorti Arabice i Robuste. Kimbo kava se može kupiti u zrnu i mljevena. Posebnost tehnologije proizvodnje u tvornicama marke je pečenje vrućim zrakom, zahvaljujući kojem se u zrnu čuva maksimalna aroma i postiže nepromjenjiva postojanost okusa.
Ne posjedujući vlastite plantaže kave, Italija se smatra jednim od najboljih proizvođača kave na svijetu. Činjenica je da su Talijani do savršenstva savladali znanost miješanja, vješto kombiniraju zrna kave iz različitih zemalja i kontinenata, postižući ravnotežu i sklad u napitku.
Najviše talijanske kave izvozi se u Francusku, a slijede Njemačku, Rusiju, Grčku, Rumunjsku i Brazil.
U Italiji postoji više od 800 tvrtki za kavu, osvrnimo se na 15 najpoznatijih.
1. Illy caffè
Povijest Illy caffea započela je u Trstu 1933. godine, kada je Francesco Illy osnovao tvrtku za prženje kave. Godine 1934. izumili su i patentirali sustav pakiranja kave koji je koristio inertni plin. To je omogućilo očuvanje okusa kave. Godine 1947. Ernesto, Franceskov sin, stvorio je kemijski laboratorij, koji je omogućio spajanje znanosti i kave. Sadašnja tvornica izgrađena je 1965. godine. Osamdesetih godina prošlog stoljeća Riccardo Illi, Francescov unuk, izveo je obiteljsku tvrtku na međunarodna tržišta i uspostavio distribucijsku mrežu. Godine 1988. Illy je dobio patent za digitalni sustav odabira zrna kave.Danas je Illy caffè jedan od najpoznatijih brendova kave ne samo u Italiji, već i u svijetu.
Illy caffè lansira jedinu mješavinu 100% zrna Arabice podrijetlom iz Indije, Brazila, Kostarike, Gvatemale, Kolumbije i Etiopije. Illy ima dvije razine pečenja. Također proizvode kavu podrijetlom iz jedne zemlje.
Od 2008. godine posjeduju vinariju Mastrojanni (Montalcino).
Illy
2 Kimbo
Pedesetih godina prošlog stoljeća Braća Rubino - Francesco, Gerardo i Elio otvorili su malu tvornicu kave Cafè do Brasil. Godine 1963. pojavio se naziv Kimbo Caffè. Tvrtka je brzo postala poznata u Italiji i šire. Nekoliko godina kasnije, Rubino je počeo proizvoditi kavu pod brendom Kosè, koji je definirao kvalitetu u segmentu proračuna.Od 1994. Kimbo je drugi najveći proizvođač pakirane kave.
Godine 2012. u Kimbovoj aktivi pojavila se povijesna proizvodnja kave sa Sardinije "La tazza d'oro". Iste godine tvrtka je postala dobavljač mješavine kave za Autogrill.
Najpoznatije mješavine su Gold Medal (80% Arabica, 20% Robusta, jako pečenje) i Macinato Fresco (tamno pečeno, blagog okusa).
Kimbo
3. Pellini Caffe
Pellini Caffè je osnovan 1922. godine u Veroni. U početku se bavila biljem i začinima, a od 1947. godine svoje napore usmjerila je na proizvodnju kvalitetne kave pod vodstvom Renza Pellinija. Pellini Caffè jedna je od pet najvećih tvrtki za kavu u Italiji. Svoje proizvode izvoze u više od 20 zemalja svijeta.
Lavazza se smatra jednom od najvećih tvrtki za kavu u Italiji, zapošljava 2600 ljudi. Lavazza kava se izvozi u 90 zemalja i ima 20 poslovnica u Italiji i diljem svijeta.
Lavazza proizvodi razne mješavine, a najpoznatije su Crema e Gusto i Qualità Oro.
Lavazza je također poznata po svojim reklamnim kampanjama i godišnjim kalendarima s glumcima, pjevačima i kultnim fotografima.
5. Caffè Borbone
Unatoč svojoj mladosti, Caffè Borbone jedan je od najomiljenijih brendova kave u Napulju. Tvrtka je osnovana 1997. godine. Caffè Borbone često podržava razne događaje i pojavljuje se u TV serijama, a obični Napuljci ovu kavu biraju za kućnu konzumaciju.
Danas je Vergnano 1882 jedna od pet najvećih tvrtki za kavu u Italiji. Izvoze kavu u 80 zemalja svijeta, uključujući Rusiju, imaju razgranatu mrežu kafića i surađuju s Eataly supermarketima.
Među novim projektima je i otvaranje novih poslovnica u zračnim lukama velikih gradova. Bari je postao prvi znak, zatim zračna luka Fiumicino u Rimu, 2018. - Monako.
7. Segafredo
Segafredo je osnovao Massimo Zanetti 1960-ih. u Bologni. Danas je lider u Italiji i svijetu.Pokrovitelji brojnih sportskih događaja. Hausbrandt je osnovao Hermann Hausbrandt 1892. godine u Trstu. Tvrtka je sada sa sjedištem u Trevisu. Izvozi se u preko 90 zemalja.
9. Guglielmo Caffe
Stvorio ga je Guglielmo Papaleo 1943. u Catanzaru, Guglielmo Caffè je danas vodeći u regiji Kalabrije s podružnicama u Rimu i Milanu.Povijest Guglielmo Caffe-a započela je s malim aparatom za kavu, a 1950. Guglielmo je otvorio svoj prvi kafić. S vremenom je proizvodnja rasla, širila se geografija prodaje, ali uglavnom unutar Italije.
10 Emporio Artari
Emporio Artari jedina je tvrtka za kavu koja se nalazi u Valle d'Aosta. Osnovao ju je Giuseppe Artari 1886. u Morgesu. Giuseppe je imao pekaru u kojoj je također prodavao kavu. Svoje prženje započeo je 1912. Sada pod robnom markom Emporio Artari prodaju se mješavine, čokolada, likeri i rakije.11. Caffe Molinari
Povijest obiteljske tvrtke započela je malom trgovinom koju je 1804. u Modeni otvorio Giuseppe Molinari. Njegov sin Giovanni počeo je izvoziti domaće proizvode - balzamični ocat, pršut - diljem Europe. Godine 1880. tvrtka braće Molinari postala je službeni dobavljač Savojske kuće. Nakon Giovannijeve smrti, njegovi sinovi Achille i Giuseppe otvorili su tvornicu kobasica. A od 1911. Molinari je počeo prodavati kavu i otvorio Bar Molinari u centru Modene, a zatim su kupili opremu za pečenje zrna. 1976. godine tvornica se iz centra grada seli u via Fanti, gdje se i danas nalazi. Caffè Molinari proizvodi 86 mješavina kave i izvozi u 60 zemalja svijeta.12. Quarta Caffe
Quarta Caffè je osnovao Gaetano Quarta u Lecceu (Puglia) 1950-ih. Sada se smatra jednim od najboljih u Italiji, proizvodi visokokvalitetne mješavine kave.
13. Mauro Caffe
Početkom 20. stoljeća obitelj Mauro iz Kalabrije kupila je stari brod i počela prevoziti kavu i drugu robu u afričke kolonije. Godine 1936. Demetrio Mauro se nastanio u Africi i vratio se u Italiju tek 1945. godine. Gotovo bez ičega na svoje ime, kupio je staru pržionicu kave i 1949. osnovao Mauro Caffè. Proizvodnja kave svake godine raste, a danas je Mauro Caffè poznati brend u Kalabriji i šire. Zicaffè je osnovao Vito Zikittella 1929. u Marsali.
15. Caffè Trombetta
Godine 1890. Vittorio Trombetta otvorio je bar pored željezničkog kolodvora Rim Termini, što je omogućilo putnicima da ispijaju izvrsnu kavu upravo na kolodvoru. U 20. stoljeću kava se počela pakirati pomoću vakuuma, a distribucijska mreža se proširila.Značajne marke kave u Italiji po regijama
Kampanja (21): Aloia, Borbone, Passalacqua, Kimbo, Lollo, Toraldo, Kosè, Moreno, Izzo, Karoma, Giusto, Fiore, Harom, Janeiro, Kenon, Quito, Bonelli, Gioia, Rionero, Motta, SophiaKava u Italiji nije samo piće, već prava religija. Ova zemlja je svijetu dala espresso i cappuccino, a neke marke kave djeluju od kraja 19. stoljeća do danas. Mnogi od poznatih marki talijanske kave dostupni su u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. Predstavljamo vam 17 imena na koja se možete fokusirati pri odabiru kvalitetnih zrna ili mljevene kave iz Italije.
Bristot
Bristot je brend kave osnovan 1919. godine u Bellunu. Ovo je jedna od najstarijih tvrtki za kavu u Italiji, pa je svojim djelovanjem uvelike utjecala na "lice" i okus moderne talijanske kave.
costadoro
Brend Costadoro osnovan je u Torinu 1890. godine. Danas nije samo jedna od vodećih na tom području, to je jedna od najvećih tvrtki u sjevernoj Italiji. 35% kave koju proizvodi Costadoro izvozi se.
Danesi
Tvrtku je osnovao Alfredo Danesi u Rimu 1905. godine. Danas se pod brendom Danesi proizvode originalne mješavine, uključujući zrna kave s desetak i pol plantaža diljem svijeta.
Diemme
Brend Diemme osnovan je u Padovi, u blizini Venecije, 1927. godine. Trenutno brend proizvodi mješavine kave od visokokvalitetne 100% kave Arabica s najboljih plantaža na svijetu.
Illy
Vrhunski brend koji je u Trstu 1933. osnovao Francesco Illi, Talijan mađarskog podrijetla. Za proizvodnju kave tvrtka koristi sorte Arabice koje se uzgajaju u različitim dijelovima svijeta, uključujući Afriku, Ameriku, Indiju.
Jolly
Brend kave iz Firence osnovan 1953. godine. Smatra se jednom od najboljih kava za pripremu klasičnog talijanskog espressa.
Kimbo
Kimbo je brend broj 2 za pripremu najboljeg espressa. Njegova povijest započela je nakon osnivanja 1963. godine tvrtke Cafè do Brasil koja proizvodi kavu ove marke. Ako ste čuli da je napolitanska najbolja kava u Italiji, onda trebate znati i da je Kimbo brend iz Napulja, grada s najrazvijenijom kulturom kave u zemlji.
Braziliana
Povijest brenda započela je 1966. godine u Trstu, nakon što je Dioniso Bazzara osnovao tvrtku La Brasiliana-Industria Triestina del Caffè. Danas Brasiliana proizvodi kavu Arabica i Robusta polaganim postupkom prženja.
Manaresi
Brend Manaresi postoji od 1898. godine i ima sjedište u Firenci. Danas majstori Manaresija slijede tradiciju pečenja koja je nastala u pretprošlom stoljeću.
Mauro
Ime ove marke kave povezuje se s imenom Demetrio Mauro. Godine 1936. došao je iz svoje rodne pokrajine Reggio Calabria u Afriku, gdje je otvorio putničku agenciju. Nakon rata dobio je novu strast - kavu, kojoj je posvetio cijeli život, osnivajući brend Mauro 1949. godine.
Mokaflor
Obiteljska tvrtka Mokaflor posluje u Firenci od 1950. godine. Pečenjara Mokaflor prima grah s plantaža Meksika, Gvatemale, Brazila, Indije, Etiopije, Jave, Jamajke, Portorika, Havajskih otoka i drugih dijelova svijeta.
Lavazza
Neosporno broj jedan među talijanskim kavama po svojoj masovnoj popularnosti u cijelom svijetu. Brend je osnovan 1895. godine? A njegova povijest započela je od trenutka kada je Luigi Lavazza otvorio trgovinu Lavazza u Torinu. Danas se sjedište tvrtke nalazi u Pijemontu.
Moak
Brend sicilijanske kave osnovan u Modici 1967. godine.
Mokarabija
Marka kave iz Milana, osnovana 1950. godine.
Pellini
Pellini kava je obiteljski posao: brend su osnovala braća Pellini u Veroni 1922. godine. Danas je to jedna od najboljih marki talijanske kave zahvaljujući dugoj povijesti, tijekom koje se proces proizvodnje neprestano unaprjeđivao, te najstrožoj kontroli tehnologija. Pellini opskrbljuje kavom najbolje restorane i hotele, prodaje kavu u zrnu, talog i kapsule diljem svijeta.
Segafredo Zanetti Espresso
Tvrtka je osnovana u Bologni 1973. godine. Segafredo Zanetti Espresso prodaje kavu za kućnu pripremu i isporučuje proizvode za profesionalnu upotrebu - u hotelima, kavanama, restoranima, njegove franšize posluju u cijelom svijetu.
Caffe Vergnano 1882
Još jedna najstarija tvrtka za kavu, osnovana 1882. u Chieri, blizu Torina. Do danas je marka izrasla ne samo u velikog proizvođača kave. Kavane Caffè Vergnano 1882 rade diljem Italije, uglavnom na sjeveru, brend nudi široku paletu kave, uključujući kapsule, aparate za kavu, pa čak i čaj.
Talijanska kava, kao gastronomski fenomen, izaziva mnoga pitanja kod mojih poznanika. Više puta sam čuo sljedeće: "Zašto Talijani toliko vole espresso, cappuccino, a sve druge vrste kave ne doživljavaju kao klasu?" “U Italiji sam pio kavu, sve mi se svidjelo, ali sam kupio paket kući i ispalo je potpuno drugačijeg okusa. Zašto?" ili "Zašto espresso nije tako dobar u Brazilu, rodnom mjestu kave kao u Italiji?" Kako bih saznao odgovore na sva ova pitanja, otišao sam u ured Caffè Diemmea, jednog od najvećih proizvođača kave u sjevernoj Italiji.
NA POVIJEST PITANJA
No, prije nego što govorimo o tajnama talijanske proizvodnje kave, okrenimo se povijesti problema. Počnimo s činjenicom da iako se, kao što su svi moji prijatelji ispravno primijetili, zrna kave ne uzgajaju u Italiji, kava je u Europu stigla preko Italije.
To se dogodilo zahvaljujući Mletačkoj Republici, koja je, inače, trajala 1100 godina. Činjenica je da su se bogatstvo i moć Mletačke Republike temeljili na tri stupa: jakoj vojsci, vjerskoj i nacionalnoj toleranciji i iznimno promišljenom sustavu međunarodne trgovine, uključujući i s Turcima, koji su Europljane naučili "pojesti kavu". Primjerice, dobro poznata činjenica, Kralja Sunca Luja XIV je ujutro naučio piti kavu Sulejman Aga, veleposlanik turskog sultana Muhameda IV, koji je godinu dana živio u Francuskoj.
Na slici: vrećice brazilske kave u Caffè Diemmeu
Međutim, prvi put su zrna kave u Europu došla ne iz Turske, pa čak ni iz Amerike, već iz Sjeverne Afrike - neobičan proizvod donijeli su u Italiju 1500. godine studenti Sveučilišta u Padovi. Prva masovna kupnja zrna kave, prema povijesnim dokumentima, dogodila se 1624. i 1650. godine, vreće zrna kave ukrcane su na brod u jemenskoj luci, tada je polovica pošiljke kave otišla u Veneciju, a druga polovica u Marseille .
Na fotografiji: starinske vage za kavu u uredu Caffè Diemmea
Stoga ne čudi da je u Veneciji otvorena prva Bottega del caffè, nazvana "Arap", a danas poznata u cijelom svijetu pod imenom Caffè Florian. To se dogodilo 1640., a do 1768. u Veneciji je već bilo 218 kafića, štoviše, u Botaničkom vrtu Padove Mlečani su čak pokušavali sami uzgajati kavu, ne zbog koristi, već zbog ljubavi prema umjetnosti. i istraživački interes. Smiješno je, ali u početku je crkva, kao i uvijek neprijateljski shvaćajući svaku inovaciju, kavu smatrala đavolskim izumom. Razloga za takvu negativnu percepciju caffèa bilo je nekoliko: prvo, strano podrijetlo pića, a drugo, crkvi je bilo neugodno što kava ima snažan poticajni učinak, što je, prema svećenicima, neosporan dokaz trikova Sotona.
Ipak, u sedamnaestom i osamnaestom stoljeću europske kavane ne samo da su postale suludo popularne među intelektualnom mladeži, već su se postupno pretvorile u središta društvenog i kulturnog života u gradovima, i, iako zvuči pomalo pompozno, mogu se sa sigurnošću nazvati pravim simbol prosvjetiteljstva. Činjenica je da je progresivna javnost kavane posjećivala ne toliko da bi popila kavu, nego da bi uz šalicu aromatičnog pića vodila intelektualne razgovore o kulturi, filozofiji, politici i sudbini čovječanstva, a pritom, tijekom znanstvenih razgovora intelektualci svih rasa sklopili su korisna poznanstva s istomišljenicima.
Slika "Pariška kavana", Ilja Repin, 1874-75
Dakle, u pariškom kafiću Prokop (fr. Le Procope), koji je 1686. godine u Latinskoj četvrti otvorio Sicilijanac Francesco Procopio dei Coltelli, rado su sjedili Diderot, Rousseau, Balzac, Hugo i svi likovi Francuske revolucije, a Casanova, Goethe i Byron posjećivali su venecijansku kavanu Florian ( Caffè Florian). Jednom riječju, ne čudi da je talijanski povjesničar, pjesnik i književnik Alessandro Verri, kada je odlučio izdavati književni časopis u Milanu, nazvao ga “Cafe” (Il Caffè) kako bi naglasio intelektualnu usmjerenost publikacije.
“Želiš li doručkovati?
„Ne, gospođo, već sam doručkovao. Popio kavu s dva Savojca.
- O moj Bože! Otišao sam. Kakav krvoločan doručak! Objasni.
Popio sam kavu, kao i uvijek ujutro.
“Ali ovo je glupo, prijatelju; kava su žitarice koje se prodaju u dućanu, a ono što piju je šalica kave.
- Dobro! Pa, piješ li šalicu? Mi u Italiji kažemo "kava", a svi su dovoljno pametni da pogode da ne piju žitarice.
Citat iz knjige: Giovanni Giacomo Casanova. "Priča o mom grešnom životu". 1794. godine.
KOJA JE TAJNA OKUSA TALIJANSKE KAVE?
U Padovi, gdje se nalazi proizvodnja, koju sam imao sreću posjetiti, nalazi se i povijesni kafić. Kafić se zove il Pedrocchi, a izgrađen je 1831. godine prema projektu poznatog venecijanskog arhitekta Giuseppea Giappellija. No, kad prošetate Padovom, na zidovima svakog drugog kafića, pastičerije ili bara možete vidjeti logo Caffè Diemme - vlasnici lokala radije surađuju s lokalnim proizvođačima.
Foto: ured Caffè Diemme u Padovi
je obiteljska tvrtka i jedan je od povijesnih talijanskih proizvođača kave. Obitelj Dubbini osnovala je tvrtku 1927. godine, a posao je sada u rukama treće generacije obitelji. Tvrtka je oduvijek bila smještena u Padovi, jer se u blizini nalazi Trst, najveća luka u sjevernoj Italiji, u koju pristižu pošiljke kave u zrnu iz cijelog svijeta.
Na slici: nepržena zrna kave
Kako bismo saznali koja je tajna jedinstvenog okusa talijanske kave, odlazimo u laboratorij Caffè Diemme. Ispada da je odgovor vrlo jednostavan. Činjenica je da se talijanska kava stvara od zrna kave više sorti, a što je najvažnije, ono u čemu su Talijani uspjeli je umijeće miješanja zrna kave. Istovremeno, proces izrade recepture mješavine kave vrlo je sličan stvaranju mješavine vina ili parfemske kompozicije u proizvodnji parfema.
U početku, menadžeri Caffè Diemmea kupuju testne uzorke kave s kojima rade kušači tvrtke.
Na slici: uzorci kave u uredu Caffè Diemme
Zatim se pomno ispituje kvaliteta zrna svakog proizvođača: kušači otkrivaju koje note - voćne, karamelne, čokoladne ili možda vanilije - sadrži određena sorta kave. Na temelju rezultata pregleda izrađuje se dijagram svojstava okusa zrna kave, koji izgleda ovako.
Na fotografiji: dijagram jedne od novih sorti kave
Na slici: jedna od egzotičnih kava u Caffè Diemmeu
Zatim, kušači Caffè Diemmea eksperimentiraju s temperaturom prženja i sušenja zrna kave, u svakom slučaju se ona određuje pojedinačno, a zatim, nakon što su prikupili sve podatke, stručnjaci počinju blendati kavu, odnosno eksperimentirati s različitim kombinacijama kave. grah različitih sorti.
Na fotografiji: uz pomoć takvog aparata stvaraju se mješavine kave
Tehnički, proces je sljedeći: mješavina zrna kave ulazi u minijaturni stroj za miješanje i prženje kave. Temperaturu kontrolira računalo, u koje se tijekom razvoja svake nove mješavine unosi informacija koja se zrna i u kojoj količini koriste u pojedinom slučaju. Osim toga, jedinica bilježi vrijeme i temperaturu pečenja i sušenja graha.
Na fotografiji: uzorci nepržene kave u laboratoriju Caffè Diemme
Zanimljivo je da zrna iz raznih zemalja mogu koegzistirati u jednoj mješavini, primjerice, uz zrna kave iz Kostarike, Brazila ili azijskih zemalja, Caffè Diemme eksperimentira i s egzotičnim kavama, primjerice, iz Nove Gvineje.
Na fotografiji: provjera stupnja prženja zrna kave pri izradi mješavine
Još jedna zanimljivost je da zrna kave prije prženja gotovo da nemaju mirisa, a tek kada iz blijedozelene počnu prelaziti u zlatno smeđu, prostor ispuni prepoznatljiva aroma kave koju vole svi ljubitelji kave.
Na slici: miješanje i prženje zrna kave
Kada je mješavina zrna gotova, kušač posebnim indikatorom izmjeri boju i aromu graha te podatke unese u računalo. Sada dobivenu mješavinu treba ostaviti nekoliko dana, jer se aroma i okus zrna kave u potpunosti otkriva tek dva dana nakon prženja.
Na fotografiji: uz pomoć takvog indikatora mjere se pokazatelji gotove kave
Svakoj novoj mješavini dodjeljuje se broj tako da se, ako eksperiment uspije, recept može lako ponoviti. Dva dana kasnije održava se degustacija nove vrste kave, a ovdje ćemo doznati odgovor na vječno pitanje Rusa: zašto je kava ukusna u Italiji, a kod kuće ista kava ispada potpuno drugačija?
Na fotografiji: priprema espressa po novom receptu u laboratoriju Caffè Diemme
Činjenica je da su mješavine talijanske kave u svojoj ukupnoj masi razvijene ili za aparate za kavu za espresso i cappuccino, ili za moka aparat za kavu (), ali za Turke, u kojima velika većina Rusa kuha kavu, ili za standardnu Uredske mješavine talijanske kave za francuski tisak jednostavno nisu namijenjene.
Jednom riječju, ako želite kavu istog okusa kao u Italiji, pazite ne samo na pakiranje proizvoda, već i na pravi aparat za kavu. Inače, Nespresso kapsule, kako se pokazalo, također trebaju mješavine posebne vrste, danas ih Caffè Diemme ima i u liniji proizvoda Caffè Diemme.
Na fotografiji: Nespresso kapsule iz Caffè Diemmea
Ako je mješavina odobrena, počinje masovna kupnja graha željene vrste. Stižu u tršćansku luku, a odakle se vrećice kave dostavljaju u Padovu. Proces industrijske proizvodnje kave u Caffè Diemmeu ne razlikuje se previše od onoga što se događa u laboratoriju.
Na fotografiji: zrna kave se unose kroz ove cijevi za pečenje
Zrna kave za miješanje ulaze u strojeve za sušenje i prženje zrna kave kroz cijevi, proces je potpuno automatiziran, odnosno programom se određuje koliko kave ove ili one vrste treba primiti u proizvodnji određene vrste caffea, a na kojoj se temperaturi treba peći i sušiti.
Foto: Caffè Diemme trgovina za pakiranje kave
Pakiranje kave je također automatizirano, jer je Caffè Diemme uvjeren da se proizvod ne smije dirati rukama, usput, čak i samo da pogledate u radionicu za proizvodnju kave, morate se presvući u laboratorijski mantil, jer je sterilnost proizvodnje je naše sve.
Još jedna zanimljivost je da Caffè Diemme danas počinje razvijati nove recepte za mješavine kave, ne samo za espresso i cappuccino, već i za French press, Turks ili Americano. Ovdje, kako kažu, postoji komercijalni interes, jer u Skandinaviji, SAD-u i Rusiji kava je prije svega dugo piće, a ne digestiv nakon obilnog ručka ili večere, kao u južnoj Europi.
Dakle, sat je neujednačen, na policama ruskih trgovina može se pojaviti talijanska kava, koja se može skuhati u Turčinu bez gubitka kvalitete proizvoda, naravno, ako se ne dogodi ništa novo/užasno u vezi sa sankcijama. U međuvremenu, ljubitelji espressa i cappuccina i sretni vlasnici Nespresso aparata za kavu mogu kupiti Caffè Diemme kavu u Azbuki Vkusa, izvrsna je, toplo preporučam da je probaju svima onima koji, kao i ja, ne mogu zamisliti jutro bez šalice aromatičnog kava.
Svidio vam se materijal? Pridruži nam se na Facebooku
Julia Malkova- Julia Malkova - osnivačica projekta web stranice. Bivši glavni urednik internetskog projekta elle.ru i glavni urednik web stranice cosmo.ru. Govorim o putovanjima za svoje zadovoljstvo i zadovoljstvo čitatelja. Ako ste predstavnik hotela, turističkog ureda, a nismo upoznati, možete me kontaktirati putem e-maila: [e-mail zaštićen]
Italija je jedna od zemalja s najviše "kave" na svijetu. Ovdje se kava pije gotovo posvuda i u svako doba dana. I ne uzalud! Uostalom, upravo u Italiji znaju pripremiti zaista ukusnu kavu od najboljih sorti. A kada dođete u ovu zemlju čak i na nekoliko dana, svaki put nehotice osjetite atmosferu univerzalne ljubavi prema ovom prekrasnom napitku i postupno se uključite u svakodnevni ritual talijanske kave.
Ipak, kada planirate putovanje u Italiju, neće biti suvišno upoznati se s kulturnim tradicijama ispijanja ovog pića u ovoj zemlji.
Dakle, ovaj je članak posvećen svim ljubiteljima kave – o tome kako piju kavu u Italiji.
Glavne vrste kave u Italiji
Americano (americano) - je srednja verzija između kave, prihvaćene za konzumaciju u Americi, i tradicionalne talijanske kave. Za pripremu ovog napitka koristi se espresso koji se kuha u značajnoj količini vode (do 450 ml), a služi se i u šalici većoj od espressa.
Caffe je običan espresso. Ako ste u bar došli na šalicu espressa, slobodno naručite un caffe. Nikada nećete čuti Talijana da naruči un espresso. Ovo je najjača kava i poslužuje se bez mlijeka u malim količinama.
Cappuccino (cappuccino) - kava, koja se sastoji od tri proporcije: trećina espressa, trećina vrućeg mlijeka i trećina mliječne pjene. Ispada jako ukusno! No, treba imati na umu da se u Italiji cappuccino pije samo do 12.00, jer Talijani smatraju da je ova kava vrlo kalorična zbog velike količine mlijeka. Naravno, kao turist možete naručiti ovo piće, ali to je suprotno talijanskim tradicijama.
Corretto (corretto) - kava s dodatkom male količine jakog alkoholnog pića, poput likera, konjaka ili rakije.
Dietor (dijetor). U Italiji je običaj piti kavu sa šećerom ili zaslađivačem. Stoga, ako iz nekog razloga ne konzumirate šećer, dijeta je baš za vas. Poslužuje se sa zaslađivačem - posebnom talijanskom markom.
Doppio je dvostruki espresso poslužen u šalici malo većoj od jedne čašice espressa.
Freddo (freddo) - ledena kava. Obično ohlađeni espresso.
Latte (latte) - za razliku od lattea, koji se služi u Rusiji, to je velika porcija mlijeka s malom količinom espressa. Samo zapamtite da u Italiji, kada naručite ovo piće, svakako trebate reći - caffe latte, inače će vam donijeti običnu čašu mlijeka.
Panna je krema koja se može naručiti uz bilo koju vrstu kave. Prilikom naručivanja kave jednostavno recite "con panna".
Ristretto (ristretto) ili caffe stretto (caffè stretto) je jedna porcija espressa, pripremljena s čak manje vode nego caffe. Ovo je vrlo bogata kava.
Shakerato je vrsta koktela od kave. Za njegovu pripremu, u porciju espressa dodaju se mlijeko, šećer i led, a piće se poslužuje s pjenom u dugoj čaši.
Moccacino (caffe moccacino) je cappuccino s vrhnjem i čokoladom.
Espresso Romano (espresso romano) - kava s dodatkom limuna.
Kao što ste već primijetili, talijanska se kava po mnogočemu razlikuje od kave koja se priprema u drugim zemljama s istim imenom. Dakle, sada možete sigurno otići u talijanski bar i kompetentno naručiti točno onu kavu koja vam je potrebna.
Tradicija kave u Italiji
U Italiji se kava ne pije u kafićima ili kafićima. Da popijete ovo piće idite u bar. Također nije uobičajeno dugo sjediti u baru, satima ispijati kavu. Klasični talijanski izlet u bar je sljedeći.
Odlazite do šanka i glasno imenujete vrstu kave koju želite popiti. U isto vrijeme, ako kažete samo caffe, tada će vam biti poslužen espresso. Suprotno tome, naručivanje "espressa" nije uobičajeno u Italiji - za to morate reći i "caffe".
Barista vrlo brzo priprema kavu i servira vam je. Popiješ kavu tu za šankom, listaš lokalne novine, pojedeš kroasan ako je jutro, platiš barmenu i kreneš svojim poslom.
Inače, kava u kojoj je prisutno mlijeko (cappuccino, mochaccino, latte itd.) u Italiji se pije samo ujutro, budući da se smatra najkaloričnijom, i to nikako nakon 12 sati.
Kavu u Italiji također nije uobičajeno nositi sa sobom. Samo popijete brzi espresso u baru.
Također je važno kada piti kavu tijekom obroka. Kava se u Italiji uvijek pije nakon jela i odvojeno od nje, a ne istovremeno s bilo kojim desertom ili prije jela.
Dakle, talijanska tradicija ispijanja kave sugerira da je kava vrsta zasebnog obroka i da se ne može miješati ni s jednom drugom hranom.
Dakle, pijte kavu sa zadovoljstvom i u talijanskim tradicijama!