Je li moguće škrob zamijeniti pšeničnim brašnom. Što može zamijeniti prašak za pecivo, jaja, škrob, sodu, pek papir, maslac, brašno, maslac, šećer, kefir, vanilin u pečenju? Priručnik za slastičara. Biskvit od orašastih plodova s kavom i čokoladom
Ako ne znate kako zamijeniti škrob u pečenju, onda ste definitivno došli na pravo mjesto! Uloga zgušnjivača u desertima često se pripisuje škrobu, ali ne samo ovaj prah koriste iskusni kuhari za svoja jela. Podijelit ću s vama tajne koje će vam pomoći da izađete iz teške situacije povezane s nedostatkom potrebnog sastojka.
Neke domaćice znaju iz prve ruke o kontraindikacijama pojedinih zgušnjivača, uključujući škrob, koji se proizvodi od gomolja krumpira.
Kako organski zamijeniti škrob brašnom
Za pečenje je dopušteno umjesto toga koristiti: brašno; griz; agar-agar; želatina; kokošja jaja; kokosove strugotine.
Škrob se često koristi kao zgušnjivač propisan u receptu. Ali što ako nije bilo pri ruci, a prisutnost ovog sastojka je obavezna u pečenju?
Moj prijateljski savjet kaže: škrob je sasvim moguće zamijeniti brašnom (lanenim, pšeničnim, heljdinim ili raženim), smolama u mlincu za kavu, sjemenkama ili žitaricama.
Zamjena škroba, kao što vidite, nije tako teška, glavna stvar je slijediti recept i obratiti pozornost na to koliko škroba vam treba.
U tijesto stavite onoliko brašna koliko vam treba gustin. Da, i nemojte zaboraviti nekoliko puta prosijati brašno kako zamjena ne bi utjecala na pečenje.
Za kuhanje guste kreme gotovo da ne možete bez zgušnjivača. Ali ne mora biti škrob. Brašno pomiješajte s ostalim sastojcima i stavite na vatru, neprestano miješajući masu lopaticom. Da se krema nimalo ne kvari primijetit ćete ako škrob zamijenite pšeničnim brašnom.
Mogu li škrob zamijeniti jajima?
Moj odgovor na ovo pitanje je da. Svima je poznato da se u tijesto dodaju kokošja jaja koja povezuju sastojke. Osim toga, oni utječu na konačni rezultat: deserti postaju prozračniji i mrvljiviji.
Imajte na umu: jedno jaje može uspješno zamijeniti 2 žlice krumpirovog ili kukuruznog škroba.
Na primjer, krema je nježnija ako, umjesto škroba u nju, razbijete jaje u zdjelu. Nakon što ga sameljete sa šećerom i vanilijom, smjesu ulijte u kipuće mlijeko i kuhajte vrhnje dok se ne zgusne.
Griz
Krupica apsorbira višak vlage koji nastaje u jelima tijekom toplinske obrade. Zbog toga se škrob može zamijeniti ovom žitaricom u pripremi tepsija od svježeg sira, lijenih okruglica, krafni od sira i kolača od sira.
Škrob se zamjenjuje grizom u jednakim omjerima, ali prije nego što ga stavite u pečenje, potopite ga sat i pol u toplo mlijeko ili kefir. Za to će vrijeme imati vremena da nabubri i njezina zrna se neće tako jasno osjetiti tijekom kušanja.
kokosove pahuljice
Nadjev od bobica ili voća u pitama se ne ponaša baš dobro. Sada govorim o situaciji kada se sok stvorio tijekom procesa pečenja, sok počinje teći na lim za pečenje i gorjeti.
To se može izbjeći uz pomoć kokosovih pahuljica, može zamijeniti škrob, pa čak i desertu dati ugodnu aromu.
Promijenite u agar-agar ili želatinu
Kao zgušnjivač dobro su se pokazale dvije komponente, od kojih je jedna ekstrahirana iz morskih algi. A to znači da će vam agar-agar, osim svoje glavne funkcije, pomoći da napunite jod i druge elemente u tragovima u tijelu.
Da biste nam poznati gustin zamijenili želatinom ili agar-agarom, umiješajte ga u tekućinu i nakon 15 minuta zagrijte u vodenoj kupelji.
Kao što vidite, krumpir u prahu možete zamijeniti brojnim proizvodima koji će se sigurno naći u vašoj kuhinji.
U mnogim receptima za pečenje, posebno u pitama sa sočnim nadjevom od voća ili bobica, želeu, tijestu za kekse ili palačinkama, nalazimo škrob, bijeli prah za zgušnjavanje. To je potrebno prilično često, ali što ako je škrob gotov u najnepovoljnijem trenutku? Ili želite počastiti gosta koji zbog medicinskih kontraindikacija ne bi trebao jesti škrob za hranu? U tom slučaju možete ga zamijeniti bez gubitka okusa svojih proizvoda.
Što je škrob
U prijevodu s njemačkog škrob je "jako brašno", a ako se obično brašno mrvi, škrob ga spaja. Škrob je tvar koja pripada složenim ugljikohidratima, polisaharid. Izgleda kao bijeli prah, ponekad ima laganu žućkastu nijansu, ako ga zgnječite u ruci, osjetit ćete škripu. Škrob nema poseban okus i miris, ne otapa se u hladnoj vodi, ali u interakciji s toplom ili vrućom postaje gust i viskozan, upravo se ta svojstva koriste u pečenju. Škrob ima visok sadržaj kalorija, pa jela u kojima je prisutan daju osjećaj sitosti dugo vremena.
Prirodni škrob se nalazi u onom povrću, voću i mahunarkama koje stalno jedemo: grašak i grah, banane i mango, riža i krumpir, proso i kukuruz.
Koje su njegove prednosti za tijelo
Kao i svaki polisaharid, u kiseloj sredini želuca škrob se može pretvoriti u glukozu, koja krvotokom ulazi u mozak i hrani ga. Glukoza daje energiju, pa bi malu količinu škroba trebali konzumirati i odrasli i djeca.
Što je škrob: krumpirov, kukuruzni i druge vrste
Na policama trgovina možemo pronaći različite vrste škroba, koje se međusobno ponešto razlikuju po svojim svojstvima:
- Krumpirov škrob je najčešći od svih škroba, dodaje se u kisule, kobasice, umake i juhe, slastičarsko vrhnje i majonezu iz trgovine. Također se koristi za pohanje sočnih proizvoda - ribe, svinjetine, tvrdih sireva;
- Kukuruzni škrob je pogodan za zgušnjavanje želea, posebno mlijeka, lakši je od krumpira i pšenice;
- Škrob tapioke ima najnižu vlažnost i prepoznat je kao ekološki najprihvatljiviji, koristi se u juhama, umacima i umacima, kao i u proizvodnji instant vermikela;
- Pšenični škrob upija višak tekućine prilikom miješenja tijesta, zadržava oblik gotovog pečenja, ali uz dugotrajno skladištenje kruha, ima tendenciju da postane ustajao;
- Rižin škrob se češće koristi u proizvodnji sirupa i umaka;
- Sojin škrob je pogodan za konditorsku industriju.
U pečenju je prikladniji kukuruzni škrob, najnježnije je teksture i daje proizvodima zlatnu koricu. S njim se pripremaju muffini, muffini, tortilje i kaserole.
U dijetetskoj prehrani koristi se i škrob - češće kukuruzni ili rižin, kao najlakši.
Zašto se dodaje pekarskim proizvodima?
U nekim receptima škrob se propisuje za dodavanje u tijesto, u drugima - izravno u sam nadjev.
Dakle škrob:
- Daje tijestu nježnost i lomljivost, ovdje govorimo o prhom kruhu;
- Pomaže da se tijesto s kvascem ne natopi na mjestima dodira s nadjevom (ako pospite sloj tijesta škrobom, poslužit će kao neka vrsta želirnog sloja, neće dopustiti da bobice ili komadići voća „potone“ u dno vašeg pečenja);
- Tijesto čini plastičnijim;
- Zadržava oblik pečenih proizvoda;
- Zgušnjava tekuće punjenje, posebno za pite i pite od voća i bobica;
- Povećava rok trajanja gotovog pečenja do 4 dana;
- U tijestu za biskvit škrob je dizajniran da apsorbira višak vlage, "suši" kekse tako da ispadnu veličanstveniji i viši.
Škrob voli mlijeko i kiselo-mliječne proizvode, tada se ne osjeti u pečenju, ne daje mu blag okus. Može se razrijediti u jogurtu, kefiru, kiselom i pečenom mlijeku, kiselom vrhnju.
Što se može zamijeniti škrobom
Osim već navedenih svojstava, škrob može djelovati kao zamjena, na primjer, u pečenju za stroge vegetarijance ili religiozne postače, može zamijeniti jaja. Kako bi peciva bila manje hranjiva i mekša, dio brašna možete zamijeniti škrobom, obično 30%.
Ponekad škrob može dati neugodan bljutav okus pečenim proizvodima, da se to ne dogodi, dodajte arome - vanilin ili cimet dobro funkcioniraju.
Čime se može zamijeniti škrob u pečenju
Škrob je sredstvo za zgušnjavanje, pa ga možete zamijeniti proizvodima koji imaju slična svojstva vezivanja. Dakle, zamjene su:
1. Raženo, heljdino, bučino ili pšenično brašno
Heljdino, bučino i raženo brašno koriste se u tijestu za pite (kvasac i bez kvasca), keksima i muffinima, pšenično brašno dobro ide u tijesto za biskvit.
2. Laneno sjeme ili chia sjemenke samljevene u brašno
Takav dodatak bit će dobar za muffine, kolačiće ili kolače, ispast će mrvičasti, nježni i mekani. Također, gel od mljevenih sjemenki lana koristi se za izradu želea. Kako bi sjemenke lana poprimile svojstva škroba:
- Uzmimo 1 žlicu. žlica sjemenki mljevenih u brašno (to možete učiniti u mlincu za kavu);
- Namočite u 2 žlice. žlice kipuće vode 10 minuta.
3. Agar-agar ili želatina
To su jedinstvene zamjene, mogu se dodati u kolače od jogurta ili Ptičje mlijeko, s kojima druge zamjene jednostavno neće ići. Da bi želatina mogla zamijeniti škrob, potrebno vam je:
- Uzmite 1 žlicu. žlica želatine;
- Namočite u 1,5 žlice. žlice tople vode;
- Ostavite da nabubri 30 minuta.
Ako koristimo agar-agar, moramo voditi računa da su njegova svojstva želiranja puno jača, pa uzimamo manje tvari (1/2 žličice) i manje vode (1 žlica).
4. Gris
Ova zamjena je prikladna za prhko tijesto i proizvode od skute. Krupica se povećava u veličini kada upija vlagu, to se mora uzeti u obzir prilikom ulijevanja griz tijesta u kalup. Pečenje je pahuljasto, ali gušće i zadovoljavajuće nego pri korištenju škroba, te poprima zrnastu strukturu.
5. Kokos u prahu
Takva zamjena idealna je za dodavanje voćnim i bobičastim nadjevima za pite. Osim potrebne viskoznosti, kokosove pahuljice dodaju slatkoću i ugodan okus proizvodima. Količinu šećera u nadjevu ili tijestu možete smanjiti ako koristite kokosove pahuljice.
6. Jaja
Razmišljamo o takvoj zamjeni: 2 žlice. žlice kukuruznog ili krumpirovog škroba - ovo je 1 svježe kokošje jaje, koje će zamijeniti škrob u palačinkama i palačinkama, kao i u prhkom tijestu i sočnim pitama. Osim toga, jaja umjesto škroba mogu se koristiti ne samo kao dodatak tijestu, već i kao zgušnjivač za slastičarsku kremu. Da bismo dobili ljepljivu masu za kremu, trebamo:
- Odvojite žumanjak od proteina;
- Stavite žumanjak u visoku čašu za mućenje;
- Dodati u žumanjak 2 žlice. žlice mlijeka (ne smije biti hladno) i žličica šećera s toboganom;
- Sve istucite i dodajte u kipuću slastičarsku kremu (pogodno za kremu).
7. Zobene pahuljice
Za zamjenu škroba u mliječnom želeu i nadjevima od voća ili bobica potrebno vam je:
- Suhe pahuljice sameljite u mlincu za kavu;
- Nekoliko puta prosijati kroz fino sito.
8. Krušne mrvice
Dodaju se u tijesto za voćne i bobičaste pite u količini u kojoj se obično uzima škrob.
9. Kućni škrob
Pogodno za zamjenu škroba u trgovini u svim receptima. Dobijamo ga ovako:
- Moj krumpir, oguliti;
- Ponovno dobro isperite
- Trljamo na fino ribež;
- Iscijedimo kroz čistu gazu, dvaput presavijenu, u zasebnu čašu, dobivamo sok;
- Nakon nekog vremena pojavit će se talog u čaši soka od krumpira, ovo je naš škrob, ispuštamo višak tekućine;
- Pustite da se škrob osuši tako da ga izlijete na glatku površinu;
- Iskoristimo to.
Svaka vrsta tijesta ima svoju zamjenu za škrob. U nekim slučajevima škrob se može potpuno izostaviti jednostavnim isključivanjem iz recepta (primjerice, u pripremi tijesta za biskvit, palačinke ili palačinke, te u lisnatom tijestu).
Ako je komponenta navedena u receptu za prhko ili biskvitno tijesto
U tijestu za biskvit možete jednostavno zaboraviti na škrob, ako ga isključite, biskvit neće patiti. Ili škrob možete zamijeniti pšeničnim brašnom, ali će ispasti malo gušće. Za zamjenu je prikladan i domaći škrob.
U prhkom tijestu škrob se zamjenjuje žumanjkom ili grizom.
Ako je škrob potreban u proizvodima od skute - muffini, kolačići, tepsije
U pečenju svježeg sira škrob je ona viskozna tekućina koja drži svježi sir i ostale sastojke na okupu, te sprječava da se tijesto "popusti". Škrob u tepsiji od svježeg sira, kolačima od sira, kolačićima i muffinima zamjenjuje se želatinom ili agar-agarom, heljdinim ili kukuruznim brašnom, grizom.
Prilikom pripreme umaka ili krem juha škrob savršeno zamjenjuje heljdino, kukuruzno, raženo, zobeno ili bučino brašno, kao i mljeveni lan. U ove svrhe možete koristiti i kiselo vrhnje ili vrhnje.
Kako zamijeniti škrob u nadjevu
Da se tekući fil od pite ne bi razlio potrebno mu je dati malo gustoće i gustoće. Škrob će vam pomoći zamijeniti zobeno ili pšenično brašno, kao i mljevene kokosove pahuljice.
Kako zamijeniti škrob u pečenju
Za pripremu tijesta za pite ili kolače škrob možete zamijeniti jednom ili drugom vrstom brašna, mljevenim kokosom, grizom ili kokošjim jajetom. Istodobno, tijesto za biskvit ili palačinke savršeno može bez škroba.
Kako zamijeniti škrob u mesnim okruglicama
Ako vaš recept za izradu kotleta uključuje dodavanje škroba u mljeveno meso, onda ga možete sigurno zamijeniti raznim vrstama brašna, sirovim ribanim krumpirom.
U slučaju da nikako ne možete bez škroba, onda ga je moguće kuhati kod kuće. Da biste to učinili, trebate oguliti jedan krumpir srednje veličine, naribati ga na sitno ribanje, a zatim ga dobro iscijediti ili držati u vodi. Dobiveni talog svijetle nijanse je škrob.
Sada znate kako zamijeniti škrob u kuhanju raznih jela. A ako iznenada otkrijete da ga nemate, onda ga lako možete zamijeniti drugim sastojkom, ili potpuno bez njega.
Škrob koristi se za pripremu raznih jela, ali najčešće se uključuje u domaće pečenje. Glavno svojstvo škroba je da polako apsorbira hladnu vodu, pri čemu se u njoj ne otapa, već bubri. Na visokim temperaturama škrob se pretvara u pastu, pa možete kuhati žele.
Međutim, škrob često nije pri ruci, a kulinarski recept zahtijeva neizostavno uvođenje ovog sastojka. Dakle, je li moguće zamijeniti škrob i čime, kako ne bi hitno otrčali u supermarket?
Koji proizvod može zamijeniti škrob?
U većini slučajeva škrob se lako može zamijeniti odlukom o jelu koje ćete pripremiti. Doista, u različitim jelima škrob se zamjenjuje različitim proizvodima.
Škrob se često koristi u kućnom pečenju, dodaje se u tijesto kao samostalni sastojak ili zajedno s brašnom. Škrob je prisutan u receptima za izradu biskvitnog tijesta, tepsija od svježeg sira, pita, kolača, kolačića. Prije svega, povećava elastičnost tijesta, daje mu lomljivost i prozračnost, poboljšava površinu pečenih proizvoda. U tijestu za biskvit škrob uklanja višak vlage, čineći gotov proizvod lakšim.
Prilikom pečenja škrob se lako može zamijeniti, iako iskusne domaćice vjeruju da se ništa loše neće dogoditi ako se škrob uopće ne stavi u tijesto. Odnosno, zamijesite tijesto na jednom brašnu, koje se mora barem dva puta prosijati kroz fino sito. Pečenje će biti dosta lagano i prozračno.
U principu, brašno uvijek treba prosijati, ima li škroba u receptu ili ne, zasićenost kisikom značajno poboljšava kvalitetu pečenog proizvoda.
U kremi se škrob može zamijeniti i pšeničnim brašnom, što će mu dati željenu konzistenciju i potrebnu gustoću, možete koristiti žumanjke.
Ako trebate kuhati tepsiju od svježeg sira, škrob je lako zamijeniti grizom, uzetim u istom omjeru. Krupica također upija višak vlage, dajući tijestu potrebnu lakoću, lomljivost i prozračnost.
Ako je škrob potreban kao zgušnjivač, uvijek ga može zamijeniti brašno (i raženo, heljdino i pšenično). Morate ga uzimati u istoj količini kao škrob. Za slatka jela, ako debljina nije dovoljna, možete koristiti mljevene kokosove pahuljice.
Ako su umaci, za zamjenu možete koristiti i brašno ili kiselo vrhnje s vrhnjem (ovisno o namjeni umaka).
U kotletima škrob zamjenjuje naribani sirovi krumpir.
Čak se i žele može kuhati bez škroba, ali uz pomoć lanenih sjemenki. Trećinu čaše sjemenki preliti s litrom vode i kuhati dva sata na laganoj vatri. Rezultat je zdrav i ukusan, gust proizvod.
Ako kuhinja ima pakiranje želea u tvornički napravljenom prahu, može se sigurno koristiti kao škrob za pečenje raznih kolača.
Škrob je prirodni polimer. Koristi se kao zgušnjivač hrane, lijek, škrobne tkanine, prah i za izradu raznih otopina za kućnu upotrebu, poput tapeta.
Škrob se proizvodi od krumpira, žitarica (pšenica, riža, raž, kukuruz, zob), graška, soje, kasave (tapioke). Razmislite kako ga zamijeniti.
Sve vrste škroba su zamjenjive. Samo krumpirov škrob zgušnjava vodu više od svih ostalih. Druge vrste škroba zamagljuju vodu i ne upijaju dobro višak tekućine. Stoga, ako je krumpirov škrob naveden u receptu, tada ćete ga zamijeniti dobiti drugo jelo. Ako je naveden bilo koji, na primjer, kukuruz, onda ga možete zamijeniti krumpirom, dodajući 15-20% manje ili bilo koji drugi u jednakim omjerima.
Iznimka: krumpirov škrob i mlijeko u slastičarskim kremama, gdje je važan izgled pa je umjesto krumpirovog škroba bolje koristiti bilo koji drugi.
Krumpirov škrob je jednostavan za korištenje.
U želeu
Za 3 litre želea potrebna vam je 1 žlica. l. želatina. Želatinu treba razrijediti u 1/2 šalice hladne vode. Ostavite 15 minuta pa dodajte u vruću podlogu (sok, voćni napitak i sl.) i dobro promiješajte. Nakon 2-3 sata čuvanja u hladnjaku, žele će biti gotove.
Manka.
Uzmi mliječni žele. Zakuhajte 1 litru mlijeka i kroz cjedilo uz stalno miješanje (kao u griz) dodajte 10 žlica. l. varalice. Zatim dodajte 1 litru. vruću podlogu i promiješati. Trebate držati sat vremena u hladnjaku i žele će biti gotove.
Zobena kaša.
0,5 kg zobenih pahuljica treba uliti u 2,5 litre vode sobne temperature u bilo kojoj posudi, najbolje u staklenki. Provjerite ima li u posudi dovoljno mjesta za pjenu. Nakon 3 dana, ova otopina se mora filtrirati kroz fino sito i dovesti do vrenja, neprestano miješajući. Dodajte voće ili bobičasto voće, usitnjeno u blenderu, ili džem po ukusu.
Ovaj žele možete napraviti brže i zdravije ako dodate 0,5–1 žlicu. l. pekarski kvasac. Inzistirati 12-24 sata na toplom mjestu.
Slično, možete kuhati s brašnom. Bolje je koristiti brašno od raži, heljde ili graška. Ako ih nema, brašno se može brzo napraviti mljevenjem heljdinog ili graška brašna u mlincu za kavu.
u umaku
Bilo koje brašno.
Brašna treba dodati oko 20-30% više od krumpirovog škroba. Preporučljivo je prethodno prepržiti brašno dok se ne pojavi zlatna boja za okus.
Ako također nema brašna, onda možete samljeti bilo koje žitarice, mahunarke ili lanene sjemenke u mlincu za kavu.
Krompir ili njegove pahuljice.
Krumpir je potrebno naribati na najmanju ribu ili usitniti u blenderu. Dodati 1,5 puta više od škroba.
Dodati duplo više od škroba.
Umućene žumanjke.
Tijekom mućenja poželjno je žumanjcima dodati bilo koji umak, primjerice kečap ili dio umaka koji se priprema. Umak mora biti topao da žumanjci ne prokuhaju.
Tučenih žumanjaka treba biti dvostruko više nego što je navedeno u receptu za škrob.
Začini.
Na primjer, kopar, zeleni luk, peršin itd. Mogu se koristiti i sušeni. Dodajte otprilike četiri puta više od škroba.
Samo ako se umak servira hladan.
U raznim nadjevima
Na primjer, za voćne nadjeve za pite ili pite, da ne bude previše tekuće.
Kokos ili zobene pahuljice.
Mora se dodati u izračun od 5 žlica. l. po 1 kg pečenja. Obavezno prethodno samljeti.
Kokosove pahuljice su poželjnije od svih opcija, čak i od samog škroba, jer daje proizvodu poseban okus.
Krušne mrvice.
Preporučljivo je odabrati fino mljevenje. Koristite istu količinu kao škrob.
Manka.
Dodajte u suhom obliku upola manje od škroba u receptu.
Bilo koje brašno.
Proporcije za 1 kg punjenja trebaju oko 5 žlica. l. brašno.
Pogodno ako će se jelo čuvati u hladnjaku i konzumirati hladno.
U kotletima i drugim proizvodima od mljevenog mesa
Naribani na sitno ribež ili propušteni kroz blender krumpir.
Potrebno mu je 2-3 puta više od škroba. Krumpir sadrži škrob i ne kvari okus jela, stoga je 100% zamjena.
jaja.
Ova zamjena je čak i bolja od škroba.
Klasična majoneza se radi od žumanjaka pa ima ista svojstva zgušnjavanja kao i jaja.
karagenan (E407)
Zgušnjivač crvenih algi (irska mahovina). Izvrsno zadržavanje vlage. Da nije zbog svoje nepristupačnosti, vjerojatno bi bio idealna zamjena.
Bilo koje brašno, griz, krušne mrvice.
Ne samo da se mogu dodati mljevenom mesu, već se mogu koristiti i kao otkoštavanje.
U slastičarskoj kremi
Gotovo potpuna alternativa za sve vrste krema. Čuvanje gotovog proizvoda u hladnjaku je obavezno.
Želtkom.
Da biste to učinili, istucite jedan žumanjak s 2 žlice. l. šećera i dodajte 1 žlicu. l. krema. Vrhnje se može zamijeniti istom količinom brašna. Umjesto škroba dodajte dobivenu konzistenciju. Ako je baza kreme vruća, na primjer, šećerni sirup, tada morate uliti konzistenciju u vrlo tankom mlazu.
Bilo koje brašno.
Dodavati postepeno do željene konzistencije. Po mogućnosti pržiti u tavi.
Kokosove strugotine.
Prethodno samljeti u mlincu za kavu. Dodajte po stopi od 1 litre vrhnja 2-3 žlice. žlice za strugotine.
Manka.
Najteža opcija i prikladna je samo za kreme koje sadrže mlijeko ili vrhnje. Za 100 ml mlijeka dodajte 1 žlicu. žlica griza (može se smanjiti ili povećati ovisno o zahtjevima za gustoćom). Kuhati kao griz, dodajući griz kroz cjediljku i neprestano miješajući. Kad je spremno, pomiješajte s ostalim sastojcima.
U testu
Griz i bjelanjak.
Bjelanjke je potrebno ohladiti u hladnjaku. Dodajte mu sol i limunsku kiselinu na vrh noža. Umutiti mikserom ili mikserom do beze. Dodajte u tijesto zajedno sa grizom (koliko i škroba) prije dodavanja brašna.
Ako recept sadrži jaja, onda možete pobijediti sve proteine iz njih.
Pšenična ili zobena kaša.
Mora se staviti u istoj količini kao škrob.
U pitama, kolačićima i muffinima možete koristiti raženo i heljdino brašno.
Možete koristiti i lanene sjemenke koje se prethodno moraju samljeti u mlincu za kavu.
Manka.
Važi samo za prhko tijesto. Dodajte onoliko škroba.
U sladoledu
brašno.
Pšenica, kukuruz, riža, zob i soja. Dodajte isto toliko škroba.
Manka.
Griza treba koliko i škroba. Potrebno ga je uliti kroz cjedilo u kipuće mlijeko (sve što je naznačeno u receptu) i uz stalno miješanje kuhati na laganoj vatri 2-3 minute. Pričekajte da se ohladi na sobnu temperaturu i nastavite prema uputama.
U pasti
brašno.
Prikladna raž, pšenica, kukuruz, riža, grašak i zobene pahuljice. Odgovarajuće sastojke možete samljeti u mlincu za kavu da dobijete brašno.
Za škrobljenje bilo koje tkanine
PVA ljepilo
Ljepilo se mora razrijediti u vodi brzinom od 2 žlice. l. PVA na 1 litru vode.
Razrijedite 1 žlicu. l. u 200 ml hladne vode i zagrijati bez vrenja. Ohladite i koristite slično kao otopinu škroba.
Šećer.
Razrijedite 7 žlica. žlice šećera u 1 litru vode i zakuhati. Trebate uškrobiti tkaninu u vrućoj otopini.