Laminaria: opis, svojstva, vrste i primjena. Morske alge: koristi i štete, ljekovita svojstva Morske alge kako rastu

Morske alge, poznate i kao kelp, odavno više nisu egzotične na našim stolovima. Međutim, u prehrani Europljana još uvijek ne zauzima mjesto koje bi nutricionisti i liječnici željeli zauzeti ovoj biljci. Razlog za to se često navodi kao neupadljiv okus kelpa. Međutim, kako pokazuje praksa, izvrsne salate i druga jela dobivaju se od morskih algi, čiji okus nije mnogo inferiorniji od neospornih prednosti za ljudsko tijelo koje ima kelp.

Što je kelp

Laminaria se naziva i morskom travom jer raste u moru. I puno je mora, uz oceane, gdje na našem planetu rastu razne vrste ove smeđe alge.

Imamo najpoznatije vrste kelpa koje rastu u obalnim zonama Karskog i Bijelog mora: šećerna i palmasta.
Ove alge izgledaju poput dugih i uskih listova, zvanih talus, koji mogu narasti i do 20 metara u duljinu, tvoreći cijele šikare algi u vodenom stupcu. Obično su ti tali pričvršćeni na dno na dubini do 10 metara uz pomoć potplata.

Dali si znao?Prirodna boja svježe ubranog morskog kelja je tamno smeđa. I samo dan nakon prikupljanja steljke, kelp postaje zelen.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj proizvoda

Kalorični sadržaj ove alge je nizak i iznosi samo 24,9 kcal na 100 g proizvoda. Ista količina morskih algi sadrži:

• 0,9 g proteina;
• 0,2 g masti;
• 3 g ugljikohidrata.

Ova alga izuzetno je zasićena mineralima u obliku:

• jod;
• kalij;
• natrij;
• magnezij;
• kalcij;
• silicij;
• bor;
• kobalt;
• brom;
• arsen;
• vanadij;
• arsen;
• stroncij;
• kadmij;
• bakar;
• sumpor;
• žlijezda;
• fluor;
• Selene;
• rubidij;
• nikal;
• mangan;
• aluminij;
• fosfor;
• cinkov.

U morskom kelju solidno su zastupljeni vitamini, posebno skupina B vitamina, koja se tu nalazi u gotovo punom sastavu.

Osim toga, ova alga je zasićena:

• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin D;
• vitamin PP, odnosno nikotinska kiselina;
• vitamin K;
• provitamin A u obliku beta-karotena.

Dali si znao? Laminaria je dobila ime po latinskoj riječi "lamina", što znači "tanjur". Razlog je bio karakterističan plosnati talus.

Organske tvari u ovoj algi predstavljaju proteini, aminokiseline, polinezasićene masne kiseline omega-3 i omega-6, zasićene masne kiseline, fitosteroli, vlakna, polisaharidi i dušične baze.

Korisna svojstva kelpa

Liječnici razlikuju tri glavne kvalitete kelpa, koji određuju njezina korisna svojstva. Oni uključuju sljedeće učinke:

1. laksativ, izraženo u sposobnosti algi da apsorbira sluz i sve druge tekuće tvari. Povećavajući volumen, dijelovi morske alge nadražuju crijevnu sluznicu, tjerajući je na aktivnost. Kao rezultat, crijeva se učinkovito čiste.
2. hipolipidemijski, učinkovito smanjujući koncentraciju masti u krvi.
3. Štitnjača, pridonoseći zasićenju tijela jodom. Izražen u obliku organskih spojeva, jod se iznimno učinkovito apsorbira.

Osim toga, alge imaju mnoge druge funkcije korisne za ljudsko tijelo:

• jačanje krvnih žila jodnim solima koje, podržavajući normalnu aktivnost štitnjače, doprinose poboljšanju cjelokupnog kardiovaskularnog sustava;
• pročišćavanje krvi smanjenjem razine ili potpunim uklanjanjem lošeg kolesterola, soli teških metala i radionuklida iz krvi;
• snižavanje krvnog tlaka optimiziranjem aktivnosti kardiovaskularnog sustava;
• poboljšanje aktivnosti probavnog sustava normalizacijom stolice i poticanjem metaboličkog procesa;
• sagorijevanje masti uz pomoć jedinstvene tvari fukoksantina, koja pretvara masne rezerve u tijelu u toplinsku energiju;
• jačanje imuniteta, čemu doprinosi obilje hranjivih tvari prisutnih u algama, kao i optimizacija aktivnosti različitih organa u ljudskom tijelu;
• obnova proizvodnje hormona, što je olakšano poboljšanjem štitnjače, koja je odgovorna za endokrini sustav;
• zacjeljivanje rana, koje je potaknuto značajnom prisutnošću alginske kiseline u morskim algama;
• poboljšanje vidne oštrine zbog prisutnosti soli joda i beta-karotena u algama.

Zahvaljujući svim tim raznolikim korisnim svojstvima, kelp se prilično aktivno koristi u borbi protiv takvih bolesti:

• bolesti štitnjače i paratireoidnih žlijezda;
• bolesti gastrointestinalnog trakta;
• kršenja u aktivnosti reproduktivnog sustava;
• dijabetes melitus i pankreatitis;
• bolesti zglobova;
• problemi sa živčanim sustavom;
• bolesti kardiovaskularnog sustava;
• kršenja metaboličkih procesa;
• pad vidne oštrine;
• kožne bolesti i problemi sa sluznicama.

Kontraindikacije za uporabu

Uz sve obilje nedvojbenih korisnih svojstava morskog kelja, ima i svojstva koja sprječavaju njegovu konzumaciju kod određenih kategorija ljudi.

Prije svega, to je skupina koja je nužno prisutna među potrošačima apsolutno svih prehrambenih proizvoda. Naravno, govorimo o osobama s individualnom netolerancijom na cijeli proizvod ili njegove komponente. Takvih ima u odnosu na kelp.
Osim toga, konzumacija ove alge se ne preporučuje osobama koje pate od:

• nefritis ili nefroza;
• furunkuloza ili akne;
• hemoragijska dijateza;
• kronična pioderma;
• hipertireoza i multinodularna gušavost;
• crijevna opstrukcija.

Važno!Iako ne postoje jasne kontraindikacije za kelp zažene koje trudne ili dojite, a ipak bi trebaleiskoristi pažljivo.

Opseg laminarije

Kao proizvod širokog profila, morski kelj se uspješno koristi u kulinarstvu, kozmetologiji, narodnoj medicini, te kao učinkovito sredstvo za mršavljenje.

U kuhanju

Ne sviđa se svima specifičan okus algi, međutim, iskusni kuhari kažu da uz pravilnu pripremu alge same po sebi postaju ukusne i daju vrlo pikantan okus jelima u kojima djeluje kao sastojak.

Evo nekih od najpopularnijih jela.

Sastojci:

• kisela kelpa - 0,2 kg;
• kiseli kupus bijeli kupus - 0,1 kg;
• kiseli krastavac - 1 kom .;
• velika repa - 1 kom .;
• krumpir - 2 kom .;
• žarulja - 1 kom .;
• konzervirani zeleni grašak - 0,15 kg;
• suncokretovo ulje - 3 žlice.

Kuhanje:

1. Kuhana repa s krumpirom.
2. Nasjeckanom kuhanom povrću dodaje se nasjeckani krastavac.
3. Bijeli kupus je narezan.
4. Luk se reže.
5. Zatim sve to treba pomiješati s kelpom i dodati zeleni grašak, suncokretovo ulje i sol po ukusu.
6. Sve se dobro izmiješa.

Sastojci:

• meso - 0,2 kg;
• kiseli kupus bijeli kupus - pola šalice;
• kuhana kelp - pola stakla;
• krumpir - 2 kom .;
• repa - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 glava;
• brašno - 1 žlica;
• pasta od rajčice - 2 žlice;
• margarin - 2 žlice;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• kiselo vrhnje - 3 žlice;
• voda - 0,8 l.

Kuhanje:

1. Meso treba dovesti do pola spremnosti.
2. Ponovno zakuhajte juhu i tu spustite kuhanu kelpu i nasjeckani krumpir.
3. Ne dovodeći krumpire do pune spremnosti, morate dopuniti juhu u loncu s kiselim kupusom, zapečenim lukom i mrkvom.
4. Zatim boršč treba začiniti zapečenim brašnom.
5. Boršč možete začiniti začinima i salamurom po ukusu, kao i šećerom.
6. Narezanu ciklu pirjajte s masnoćom i esencijom octa i pošaljite u boršč.
7. Nakon 10 minuta vrenja, boršč će biti spreman.
8. Okus boršča dodatno se poboljšava dodavanjem kiselog vrhnja i sitno nasjeckanih jaja.

Sastojci:

• kuhana kelp - 0,2 kg;
• svinjetina - 0,2 kg;
• svinjska mast - 0,2 kg;
• soja umak - 1 žlica;
• luk - pola glave.

Važno!Strogo je zabranjeno davati kelp djeci mlađoj od tri godine.

Kuhanje:

1. Kuhana kelpa se sitno nasjecka.
2. Sirovo meso se reže na male komadiće.
3. Zatim se luk nasjecka.
4. S njim se prži meso na dobro zagrijanoj tavi.
5. Zatim se tamo stavljaju sitno nasjeckane alge uz dodatak sojinog umaka i pola čaše juhe.
6. Nakon što zakuha tekućina u tavi, pomiješa se s otopljenom svinjskom mašću.

Laminaria za mršavljenje

Ova alga ima jedinstvenu tvar koja se ne nalazi nigdje drugdje, osim u još dvije vrste algi. Zove se fukoksantin. To je ono što boji stene kelpa u smeđu. Ali njegova vrijednost za osobu, naravno, ne leži u tome, već u sposobnosti pretvaranja masnog tkiva tijela u toplinsku energiju.

Ovaj element alge na prvom mjestu određuje njezinu sposobnost da stvarno promiče gubitak težine.

Osim toga, pomažu i druge hranjive tvari koje se nalaze u kelpi:

• ukloniti višak tekućine iz stanica kože;
• boriti se s oticanjem;
• usporiti pojavu celulita;
• optimizirati metaboličke procese;
• aktivirati tonus kože.

U procesu gubitka težine, alge možete koristiti u osušenom stanju, dodajući ih u obliku praha salatama i drugim jelima. Također se može koristiti u obliku posebnih pilinga za tijelo ili obloga za tijelo.
Praksa pokazuje da se pomoću alge možete riješiti 6 kg viška u tjedan dana bez pribjegavanja dodatnim tjelesnim vježbama i strogim dijetama.

Primjena u kozmetologiji

Ova alga, zbog svojih multifunkcionalnih hranjivih tvari, ima vrlo široku primjenu u kozmetičkom polju. Dosta gelova, krema, maski, šampona sadrži morski kelj.

Uz njegovu pomoć moguće je:

• stimuliraju aktivnost stanica kože, jačaju zidove krvnih žila, čiste pore;
• promicati razgradnju potkožnog masnog tkiva;
• ukloniti natečenost;
• liječiti kožne bolesti;
• poboljšati njegovu elastičnost.

Široko se koristi u obliku kozmetike koju možete sami kuhati kod kuće.
Recept za masku od morskih algi za suhu i stariju kožu:

1. U malu posudu ulijte 3 žlice nasjeckane suhe kelpe.
2. Zatim ulijte vodu i ostavite da nabubri nekoliko sati. Iz sljedećeg odlomka jasno je da količina vode nije bitna, budući da se višak odvodi. Stoga ulijte bez oklijevanja.
3. Nakon toga vodu koja se nije upila potrebno je ocijediti, a natečenu masu rasporediti u tankom sloju na gazu dvostruko većom površinom od lica.
4. Potrebno je pomaknuti sloj algi na polovicu cijele površine gaze i taj sloj pokriti oslobođenim dijelom gaze.
5. Dobiveni oblog trebao bi pokriti cijelo lice zatvorenih očiju četvrt sata.
6. Postupak se preporuča provoditi svaka tri dana.

Video: korisne maske od morskih algi Recept za masku od morskih algi za masnu kožu i kožu sklonu aknama:

1. Nakon što ste pripremili natečenu masu kelpa prema metodi opisanoj u prvom receptu, ovu masu pomiješajte s 1 žličicom soli, koja može biti kuhinjska ili morska sol.
2. Zatim morate pokriti lice dobivenom oblogom i lagano ga masirati kružnim pokretima cijelog obloga. Ispada učinak pilinga, koji pomaže u smanjenju masne kože i sužavanja pora.
3. Nakon sesije lice treba oprati tekućom vodom.
4. Ovu masku za piling preporuča se ponavljati dva puta tjedno.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Tradicionalni iscjelitelji dugo i učinkovito koriste morski kelj za borbu protiv raznih bolesti. Na primjer, dekocije i infuzije vrlo su učinkoviti kao lijekovi za probleme s dišnim sustavom. Čak i teški bronhitis se povlači ako popijete infuziju suhe alge.

Globalna industrija morskih plodova postupno prelazi na umjetni uzgoj morskih životinja i biljaka koje ljudi jedu. Ako se u morima naše zemlje alge tradicionalno sakupljaju u svom prirodnom staništu, onda su u zemljama jugoistočne Azije, gdje je ljestvica potrošnje morskih plodova višestruko veća od domaćih, odavno prešli na uzgoj algi na posebnim farmama. To je isplativije od hvatanja plijena na otvorenom moru, a rezultat je predvidljiviji.

Sušenje kelpa

Laminaria, predstavnik smeđih algi, mnogim je stanovnicima naše zemlje poznat pod imenom morski kelj. Najpopularnije su japanske kelpe i šećerne alge. No, ispostavilo se da se uz njega jedu i drugi predstavnici ove klase biljaka: peraste undarije, alge fucus, jestive alarije, macrocystis. Poljoprivrednici prikupljaju divlje uzorke željenih vrsta algi, a zatim izoliraju spore za klijanje i daljnju reprodukciju. Pa, onda se sve događa kao na običnoj poljoprivrednoj farmi, s jedinom razlikom što kućni ljubimci ne zahtijevaju takvu njegu kao njihovi kolege koji rastu na poljima.

Morska trava

Laminaria je biljka koja voli hladnoću i preferira morsku vodu s temperaturom od +8 do +15 stupnjeva. Na višim temperaturama prestaje se prirodno razmnožavati. Od klijanja do berbe, kelpi prođu 2 godine. Kod nas su još 60-ih godina prošlog stoljeća provedeni pokusi na uzgoju morskih algi (kelp) u jednom od zaljeva Barentsovog mora. U vodu su spuštene posebne drvene ćelije na kojima su rasle i lijepo se razvijale korisne smeđe alge. Unatoč činjenici da su pokusi bili uspješni, divlje alge se uglavnom kopaju u Rusiji. Iako na Dalekom istoku postoji niz poduzeća koja se bave umjetnim uzgojem morskog kelja.

Uzgoj morskih algi nori

Osim smeđih algi jedu se crvene i zelene alge. U Japanu je vrlo popularan nori – predstavnik crvenih algi i ulve, zelene alge, poznatije kao morska salata.

Ulva - zelene alge

Laminaria i druge vrste jestivih algi uspješno se uzgajaju uz obale Japana, Koreje i Kine. Obožavatelji cijene proizvode od morskih algi zbog visokog sadržaja vitamina, minerala i antioksidansa. Popularnost akvakulture algi svake godine raste, a slične farme već su se pojavile i na drugom kraju planeta – u Sjedinjenim Državama. Stručnjaci su uvjereni da uzgoj smeđih algi ima veliku budućnost. Koriste se ne samo u prehrambenoj industriji, već iu kozmetologiji, medicini, djeluju kao aditivi glavnoj hrani na stočnim farmama. Osim toga, moguće ih je koristiti kao sirovinu za proizvodnju biogoriva, a po svojoj učinkovitosti čak i nadmašuju poznate biljne analoge – soju i repicu.

Morske alge se također nazivaju kelp. Riječ je o morskoj biljci koja ima duge stene, obojene u zeleno-smeđu boju. Kupus raste u Crnom, Japanskom, Ohotskom i drugim morima. Postoji nekoliko vrsta kelpa, ali najčešće se jedu samo 2 opcije: šećerni i japanski morski kelj (vidi fotografiju).

Kako odabrati i pohraniti?

Za odabir kvalitetnog morskog kelja vrlo je važno slijediti neke osnovne preporuke:

Ako ste kupili algu u limenci, onda je obavezno prebacite u staklenu posudu i napunite salamurom. Rok trajanja kelpa je 30 dana. Ako ste kupili gotovu salatu, tada je vrijeme skladištenja u ovom slučaju do 90 dana.

Prednosti morskih algi (kelp)

Prednosti morskih algi su odavno poznate. Danas se preporučuje da ga koriste predstavnici službene i tradicionalne medicine. Glavna prednost ovog proizvoda je jod, koji je u organskom obliku. Sastav alge uključuje tiroidin - tvar koja ima pozitivan učinak na rad štitnjače. Laminaria je korisna za hipotireozu i tireotoksikozu. Sadrži kiseline koje djeluju kao sorbent i čiste gastrointestinalni trakt od produkata raspadanja i drugih štetnih tvari. Sastav morskog kelja uključuje polisaharide, koji normaliziraju metaboličke procese u tijelu. Također je vrijedno spomenuti niskokalorični sadržaj, stoga kelpu mogu koristiti ljudi koji žele smršaviti.

Redovitim korištenjem morskog kelja značajno se poboljšava imunitet, metabolizam, a smanjuje se i razina kolesterola u krvi. Osim toga, dolazi do normalizacije kardiovaskularnog, probavnog, živčanog sustava. Laminaria se također koristi u farmaciji. Od njega se pripremaju pripravci koji potiču proces razgradnje masti, obnavljanja stanica, a također jačaju stijenke krvnih žila. Postoji nekoliko narodnih recepata koji koriste morske alge. Na primjer, infuzije pripremljene na njegovoj osnovi pomažu kod upale grla i stomatitisa. A ako ih koristite za trljanje, onda možete poboljšati svoje stanje s reumatskim lezijama zglobova.

Upotreba u kozmetologiji

Morske alge su prilično popularan sastojak koji se koristi u proizvodnji kozmetike, kao i za razne postupke. Za zamatanje se koristi laminarija koja pomaže u uklanjanju toksina i viška vode. Kao rezultat, koža postaje glatka i smanjuje se pojava celulita.

Upotreba u kuhanju

Morske alge su prilično popularan proizvod u kulinarstvu, koji se može konzumirati svježe, sušeno, sušeno i smrznuto. Često se konzervira i kiseli, upravo se ova kelpa uglavnom prodaje na policama trgovina. Morske alge djeluju kao samostalna salata, koji se nadopunjuje s korejskom mrkvom, plodovima mora, gljivama itd. Osim toga, kelpa se dodaje i drugim jelima, kao što su juhe, grickalice i salate. Od njega rade i pekmez i razne slastice, kao i varivo, primjerice, s mesom. U nekim zemljama pri izradi kruha u tijesto se dodaje suha kelpa, a koristi se i kao začin.

Šteta morskih algi (kelp) i kontraindikacije

Morski kelj može naštetiti ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Vrijedno je odbiti koristiti kelp za trudnice, kao i za nefritis. Proizvod može naštetiti ako postoji dijateza i furunkuloza. Potrebno je isključiti morske alge i pripravke pripremljene na njegovoj osnovi za osobe koje su kontraindicirane u jodu. Oprezno je potrebno koristiti kelpu za hemoroide i tuberkulozu. Također treba imati na umu da ako se alge uzgajaju u prljavoj vodi, onda će biti štetne, au nekim situacijama i otrovne za tijelo.

Morska trava

Morske alge su najstariji predstavnici biljnog svijeta. Zalihe algi u oceanima iznose stotine milijuna tona. Najveći interes za prevenciju i liječenje raznih bolesti su smeđe alge čiji je predstavnik kelp (morska alga). A od supstanci dobivenih iz kelpa izrađuju se lijekovi i dodaci prehrani koji se uspješno koriste u medicini.
Neke vrste algi mogu se gotovo bez traga staviti u medicinski promet. Dakle, crvene alge sadrže tvari koje smanjuju koncentraciju masti u krvi. Zelene alge sadrže polisaharide koji pomažu kod čira na želucu. Dobro će doći i nama nevidljive mikroalge. Bogate su vitaminima i proteinima, kao i tvarima koje podižu tonus. Nije ni čudo što se dodaju kozmetičkim maskama i terapeutskim kupkama; ne bez razloga pomažu kod reume i vaskularnih bolesti pa čak i liječe celulit.
Od davnina, morske alge su mnogi narodi koristili za liječenje raznih bolesti. Domoroci s Hebrida koristili su neke vrste kelpa kao dijaforetik, Irci za liječenje škrofuloze, Indijanci za tuberkulozu. U staroj Kini alge su se koristile za liječenje čireva i malignih tumora. Najčešće su se alge na svim obalama koristile za liječenje bolesti štitnjače (gušavost). Godine 1811. francuski industrijalac i istraživač Courtois otkrio je novi element u morskim algama - jod, koji se pokazao izvrsnim dezinficijensom i široko se koristio u medicinskoj praksi. Već oko 60 godina alge su jedini izvor ovog vrijednog lijeka.
Tijekom Prvog svjetskog rata, kada je potreba za jodom naglo porasla, njegov se nedostatak počeo snažno osjećati u Rusiji, koja ga je prethodno uvozila iz Njemačke. Tada je odlučeno izgraditi pogone za preradu algi za proizvodnju joda na Dalekom istoku i u Arkhangelsku.
Ugljikohidrati i vlakna kelpa smanjuju kolesterol u krvi.
Laminaria se preporuča i kao profilaktičko i terapeutsko sredstvo za aterosklerozu i bolesti štitnjače te za kardiovaskularne bolesti.
Palma u vađenju i preradi morskih algi pripada Japanu. Ovdje je kelp omiljena osnova za širok izbor jela i delicija; dodaje se juhama, mesnim jelima, poslužuje se u obliku salata. Svake godine Japanci pojedu nekoliko desetaka tisuća tona morskih algi. Odsutnost gušavosti i škrofuloznih bolesti kod djece na japanskim otocima, niska razina živčanih bolesti, znanstvenici povezuju s konzumacijom ove jedinstvene morske alge.
Dokazano je da kelpa sadrži cijeli niz tvari potrebnih za obnavljanje zdravlja nakon raznih ekstremnih učinaka, posebice nakon izlaganja zračenju ili trovanja teškim metalima.
U Rusiji su dvije vrste kelpa od komercijalnog značaja: šećerna, koja raste uz sjevernu obalu Rusije, i japanska, koja raste uz obalu Dalekog istoka.
Kod nas se vađenje algi provodi uglavnom jaružanjem (kanza ili mehaničko jaružanje), košnjom, kao i selekcijom olujnih emisija. Tkiva algi sadrže od 75-85% vlage i 15-25% suhe tvari, predstavljene cijelim kompleksom mikro i makro elemenata, aminokiselina, lipida, pigmenata, polisaharida - alginske kiseline, manitola i vlakana. Laminarija izvađena iz mora suši se na vješalicama ispod tendi, štiteći je od kiše, rose i magle, jer pod utjecajem slatke vode kelpa gubi manitol, jod, kalijeve soli, a nakon sušenja čak i mijenja boju. Ne preporuča se sušiti alge u suhim toplinskim instalacijama. Alge druge i treće godine života su najvrjednije, jer upravo u tom razdoblju sadrže najveću količinu alginske kiseline i manitola. Najveća količina mineralnih tvari nalazi se u kelpi u proljeće, a maksimalni sadržaj organskih tvari nalazi se u kelpi koja se ubere u srpnju i kolovozu.
Posebno je iznenađujuća sposobnost kelpa da akumulira jod. Utvrđeno je da kilogram algi sadrži joda koliko i 100 tona morske vode.
Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti smatra da je 40-50 grama kulinarski obrađene alge dnevno dovoljno da u potpunosti opskrbi ljudsko tijelo jodom.
Koncentracija makro i mikroelemenata u algama je višestruko veća od one u morskoj vodi. U morskim algama se nalaze: kalij, natrij, kalcij, mangan, magnezij, željezo, cink, fosfor, jod, selen, fluor i drugi elementi, od kojih su mnogi biogeni, dio su vitamina, enzima i neophodni su za razmjenu i interakciju stanice s okolinom. Sudjeluju u regeneraciji tkiva, stvaranju hormona te sudjeluju u održavanju homeostaze organizma.
Morske alge su praktički jedini izvor prehrambenog joda potrebnog za normalno funkcioniranje štitnjače. Stvarna potrošnja joda od strane stanovništva u različitim regijama Rusije trenutno je 2-4 puta niža od norme. U Naredbi ministra zdravstva Ruske Federacije broj 444 od 14. prosinca 1999. stoji da "nedovoljan unos joda predstavlja ozbiljnu prijetnju zdravlju oko 100 milijuna Rusa i zahtijeva mjere masovne i grupne prevencije". Jod je jedini element u tragovima koji sudjeluje u stvaranju hormona, posebno hormona štitnjače - trijodtironina i tiroksina. Budući da je aktivna komponenta hormona, jod stupa u interakciju s drugim endokrinim žlijezdama, ima izražen učinak na metabolizam proteina, masti, ugljikohidrata, ravnotežu vode i soli. Nedostatak joda dovodi do poremećaja biosinteze tiroksina, inhibicije funkcije štitnjače, što u konačnici dovodi do razvoja endemske guše („Basedova bolest“, kretenizam). Dugotrajni nedostatak joda povećava rizik od raka štitnjače i dojke. Nedostatak joda tijekom trudnoće povećava rizik od kongenitalne hipotireoze i razvoja poremećaja središnjeg živčanog sustava u djeteta s razvojem demencije različitog stupnja, sve do idiotizma.
Prvi spomen morskih algi u ruskoj književnosti pripada izvanrednom znanstveniku S.P. Krasheninnikovu, koji je posjetio Kamčatku sredinom 18. stoljeća. Već u to vrijeme, morski kelj lokalno stanovništvo koristilo je u ljekovite svrhe.
U morskim algama jod je prisutan u obliku kompleksa s aminokiselinama, što pridonosi njegovoj učinkovitijoj apsorpciji u tijelu. U sušenoj kelpi sadržaj joda iznosi 1,7–8,5 mg na 100 g. U trenutnoj situaciji s nedostatkom joda, morske alge trebale bi se više koristiti ne samo u čistom obliku, kao izvrstan prehrambeni proizvod, već i za proizvodnju raznih preparati za prevenciju i liječenje stanja nedostatka joda.
Plaminaria (morska alga) je jestiva alga koja pripada klasi smeđih algi.

Od pamtivijeka se koristi u prehrani onih ljudi koji žive u blizini mora. Također se koristila i kao gnojivo, budući da kelp sadrži vrlo velik skup makro- i mikroelemenata. Laminaria je posebno bogata jodom, koji se nalazi u organskom obliku, koji utječe na apsorpciju u ljudskom tijelu. Stoga je kelp sposoban regulirati djelovanje štitnjače. Prehranu odrasle i dječje populacije Rusije trenutno karakterizira univerzalno otkriveni duboki cjelogodišnji dnevni nedostatak većine vitamina, što dovodi do razvoja različitih patologija. povezane s njihovim nedostatkom. Uvođenje alge i pripravaka na bazi njih u prehranu moglo bi djelomično nadoknaditi potrebu za mikronutrijentima kod zdravih i bolesnih ljudi, s obzirom na važnu činjenicu da je farmakološka učinkovitost i probavljivost pripravaka od algi znatno veća od one kopnenih biljaka.
LAMINARIA ŠEĆER (MORSKI KUPUS) - Laminaria saccharina L.
Porodica Laminaria - Laminariaceae

Laminaria šećerna - smeđa alga, višegodišnja biljka s trakastom pločom-talusom dužine od 1 do 12 m. Talus (talus) prelazi u stabljiku različite duljine. Talus s algama fiksiran je na kamenitom tlu dobro razvijenim korijenskim formacijama - rizoidima. Na površini ploča nastaju sporangije sa zoosporama (pokretne spore). Zoospore se razvijaju u male biljke, izrasline s organima spolnog razmnožavanja, iz kojih izrastaju novi primjerci morskog kelja. U jesen se ploče osipaju, ostavljajući samo stabljiku, na kojoj se sljedeće godine razvija nova ploča. Postoji nekoliko vrsta laminarije.

Ogromni šikari slatke alge nalaze se u Crnom, Sjevernom i Dalekoistočnom moru. Palmina kelpa (Laminaria digitata L.) rasprostranjena je u umjerenim i sjevernim morima, u blizini obale Rusije, u Bijelom moru. Japanska kelpa (Laminaria japonica Aresch.) bere se u dalekoistočnim morima.

U terapijske svrhe koriste se listovi poput listova (ploče) steljke, ubrani ljeti i u jesen.

Laminaria sadrži jod (2,7-3%) u obliku jodida i jodnih organskih spojeva, ugljikohidrate - visokomolekularni polisaharid laminarin (21%), manitol (21%), fruktozu (3-4%), želatinozna tvar algin, algin kiselina (25%), proteini (do 9%), tragovi masnog ulja, smeđi pigment fitoksantin, maskirni klorofil, vitamini B, B1, B12, B2, D, vitamin C - do 470 mg%. Morske alge karakterizira prisutnost velike količine minerala, a to su soli natrija, kalija, fosfora, joda, magnezija, željeza, aluminija, bakra, kobalta, arsena, mangana, cinka i broma.

U kulinarstvu se koristi kuhana uz meso, ribu kao prilog. Prašak se dodaje juhama, umacima, riži. U Indoneziji se alge jedu sirove nakon što se operu slatkom vodom. Neke od dalekoistočnih vrsta kelpa koriste se i kod nas za pripremu konzervirane hrane, slatkiša, juha i pirea od povrća.

Od sušenih i smrznutih algi možete kuhati i ukusna jela tako što ćete ih podvrgnuti sljedećem tretmanu: osušenu kelpu prelijte 10-12 sati hladnom vodom u količini od 10-12 litara vode na 1 kg algi, zatim isperite, prelijte ponovo vode i kuhajte 20 minuta, računajući od trenutka ključanja. Voda iz prokuhanih algi se ocijedi i postupak kuhanja ponovi 3 puta. Okus, boja i miris morskog kelja nakon tri puta kuhanja postaju ugodni, a sadržaj hranjivih tvari se neznatno mijenja. I smrznuti morski kelj kuha se na sličan način, nakon prethodnog odmrzavanja u hladnoj vodi. Od alge kuhane na gore navedeni način možete kuhati razna jela ili ju, sitno nasjeckanu ili propuštenu kroz mlin za meso, dodati u juhu od kupusa, juhe, glavna jela. Morske alge se također koriste za ishranu stoke. Od njega se također pripremaju ljepila algin, natrijev alginat. Alginati sadržani u algi mogu se koristiti u farmaceutskoj industriji u proizvodnji masti, pilula i drugih oblika doziranja. Treba imati na umu da se uzimanje morskog kelja u medicinske svrhe ne preporučuje za hemoragijsku dijatezu, nefritis, nefrozu, furunkulozu, osip, urtikariju, trudnoću i pojave jodizma, kod kojih dolazi do iritacije sluznice nosa, gornjih dišnih puteva, očiju. Kod preosjetljivosti se također ne preporuča dugotrajno korištenje alge u prehrambene svrhe zbog mogućnosti jodizma.

Morske alge kao lijek bile su poznate još u 13. stoljeću u Kini. U XIII. stoljeću kineski car je izdao dekret kojim je stanovništvo obvezalo da ga sustavno jede kao dijetetski i profilaktički agens i dostavlja ga u te svrhe u naselja o trošku države.

Morske alge se koriste kao često korišteni i važan lijek za prevenciju i liječenje ateroskleroze, endemske gušavosti, blagih oblika hipertireoze, blažih oblika Gravesove bolesti, kroničnog i akutnog enterokolitisa, proktitisa. Smanjuje razinu kolesterola u krvi, pomaže vraćanju normalne vaskularne propusnosti, smanjuje zgrušavanje krvi i rizik od vaskularnih ugrušaka.

U medicinskoj praksi za izradu bougie koriste se peteljke steljke laminaria digitata. Bougie izrađene od kelpa, u prisutnosti vlage, nabubre i brzo povećavaju volumen, pa je stoga u nekim slučajevima potrebno koristiti ih za proširenje fistuloznih prolaza u ginekološkoj praksi.

Prašak morskih algi, koji se koristi u liječenju kroničnih upalnih bolesti maternice i njezinih dodataka, pridonosi postizanju učinkovitih rezultata.

Prema literaturnim podacima, znanstvenici Kamčatke uveli su u široku praksu metodu "tihe" prevencije endemske gušavosti za obalna područja. Ova metoda sastoji se u činjenici da osoba dobiva potrebnu dozu joda s kruhom, kojemu se tijekom pečenja dodaje prah morske alge u količini od 0,4 mg na 1 kg kruha.

Morske alge, koje imaju blagi laksativni učinak, koriste se kod kronične atonske konstipacije, osobito kod ateroskleroze. U takvim slučajevima uzimaju se prašak ili granule morskog kelja, obično noću, pola ili cijela žličica, razmućena u 1 / 3-1 / 2 šalice vode, 1 put na dan. Istodobno, male čestice morske alge snažno bubre i nadražuju živčane završetke crijevne sluznice, što pridonosi pobuđivanju peristaltike. Kada su zglobovi zahvaćeni reumom i gihtom, stanovnici primorskih krajeva kupaju se s dodatkom morskih algi i postižu osjetno ublažavanje bolova.

U narodnoj medicini prašak od morske alge koristi se kod anemije, želučanih bolesti i gušavosti. Za zagrijavanje obloga može se koristiti masa praha kelpa.

Već stoljećima alge se smatraju ne samo ljekovitim, već i prehrambenim lijekom koji podržava zdravlje ljudi. Jede se u Kini, Japanu, Indoneziji i na našem Dalekom istoku.

U Japanu se izrađuju različiti proizvodi od algi s debelim steljkom. Natopljene bilo kojim vinskim octom, lisne ploške postaju mekane i dobivaju aromu. Nakon sušenja režu se oštrim nožem i dobivaju takozvani kombu od kojeg se, uz dodatak šećera, pripremaju kolači i slatkiši.
U obalnim područjima Kine postojala je tradicija pri rođenju djeteta da se majci da list sirove morske alge. Pritom je majčino mlijeko bilo puno, a dijete je raslo zdravo. Štoviše, u 13. stoljeću tamo je čak izdan dekret kojim se svi građani obvezuju da jedu morsku algu radi poboljšanja zdravlja. U zemljama jugoistočne Azije čak su i sada sigurni da redovita uporaba morskih algi pomaže produžiti životni vijek. Orijentalni iscjelitelji tvrde da nakon 40 godina proizvodi od algi moraju biti prisutni u prehrani čak i zdravih ljudi. O dobrobitima algi za pacijente poseban je razgovor.
fao.org http://www.fao.org/docrep/field/003/AB724E/AB724E00.HTM
Japanska kelpa (Laminaria japonica) ploča joj je skraćena, izdužena (duljina je 2-6 m, ponekad i do 12 m, a širina 10-35 cm), smještena nešto koso na deblu. Organ vezivanja - rizoidi. Duž uzdužne osi ploče prostire se široka i debela srednja traka koja zauzima polovicu širine i na rubovima je omeđena s dva uzdužna nabora. Mlade steljke često imaju dva reda izbočina i udubljenja umjesto uzdužnih nabora. Sluzni kanali u ploči nalaze se između jezgre i ruba, često u dva reda, osobito u srednjoj traci. Jezgra u ploči je uža nego kod drugih vrsta. Kod mladih talija deblo je cilindrično, kod starijih spljošteno ili užlijebljeno. Ploča glatko prelazi u cijev. Sluzni kanali u trupu su uvijek prisutni. Tali japanske alge rastu dvije godine. Na južnoj granici rasprostranjenosti su jednogodišnje biljke. Sporangija kod ove vrste nastaje na jednoj ili dvije površine ploče; u potonjem slučaju najprije se razvijaju na donjoj, blago konkavnoj površini, a obrisi skupina sporangija s obje strane ploče se ne poklapaju. U uvjetima prirodnih šikara, sporangije se počinju pojavljivati ​​od kraja srpnja, a primjerci koji nose spore iznimno su rijetki u lipnju. Japanska alga se smatra najvrjednijom komercijalnom vrstom među smeđim algama. Ima najbolji okus. Ploča mu je deblja i manje kruta od one drugih vrsta iz roda algi. Najveću nutritivnu vrijednost ima zadebljana srednja traka talina druge godine. Prvi slojevi smatraju se nekomercijalnim, iako dosežu velike veličine: njihov rezervoar je uzak, tanak i sadrži manje hranjivih tvari. Japanska kelpa koristi se za kuhanje prvih, drugih i trećih jela, kao i raznih slastica. Talus ili njihovi dijelovi, neprikladni za ishranu, kemijski se obrađuju kako bi se dobili alginati, manitol, jod itd. Japanska alga raste na mjestima sa stalnim kretanjem vode, javlja se od površine do 25 m dubine, rjeđe 35 m. šikari se nalaze uglavnom na dubini od 4-10 m. Ova vrsta je rasprostranjena u sjevernoj polovici Japanskog mora - od obale Sjeverne Koreje i sjevernog dijela otoka Honshu do 50 ° N. sh., kao i u blizini južne i jugoistočne obale Sahalina i južnih Kurilskih otoka. Grbe u blizini nekih otoka Malog Kurilskog grebena daju najveću biomasu - 140 kg 1 m 2. U 20-im godinama našeg stoljeća, začeci japanske alge slučajno su dovedeni u Žuto more na obale poluotoka Liaodong i Shandong. U NRK-u su razvijene metode njegovog umjetnog uzgoja, a sada se uzgaja uz obalu NRK-a do Kantona. U prirodnim uvjetima, zalihe japanske alge podložne su jakim fluktuacijama. To se odražava u volumenu praznina. Jaka oluja i humkanje leda u blizini obale u hladnim zimama nanose velike štete šikarama; područja dna koja se oslobađaju tijekom ribolova često su naseljena nekomercijalnim algama. Stoga su ljudi dugo pokušavali umjetno povećati područje pod japanskom kelpom. Pronađeno je nekoliko metoda koje su uspješno korištene u Japanu, Kini i Sjevernoj Koreji. Ove metode se također koriste za uzgoj drugih vrsta kelpa i drugih algi. Najjednostavniji od njih je čišćenje čvrste zemlje od drugih algi i životinja u razdoblju kada se očekuje pojava spora japanskih kelpa u vodi, te naknadna njega šikara, odnosno uklanjanje korova i biljojeda. Kako bi se proširio prostor ispod šikara u moru, s čamaca se baca kamenje ili se, gdje je to moguće, raznosi kamenje na obali i spušta se u vodu. Kako bi se ubrzala pojava šikara, zrele stelje sakupljene na drugim mjestima izbacuju se na ovako pripremljeno novo tlo ili na očišćeno staro kako bi se ubrzala pojava šikara. Preostale metode uzgoja japanske alge povezane su s uranjanjem u more supstrata umjetno posijanih sporama. Takve podloge uključuju kamenje i betonske blokove spuštene na dno ili užad obješene na užad koji su u blizini površine poduprti plovcima i usidreni na mjestu. Sjetva spora japanskih kelpa i drugih algi na podloge vrši se na sljedeći način. Da bi se spore sporazumno oslobodile, prethodno se stimuliraju tali. Da biste to učinili, polažu se u zrak na zasjenjenom mjestu nekoliko sati ili noću. Za kontrolu tijeka stimulacije, kap morske vode se periodično nanosi na površinu talusa, nakon nekoliko minuta ta se kap prebacuje na staklo pod mikroskopom. Kada se u vidnom polju nalazi 8-10 spora (s objektivnim povećanjem od 8x, okularom - 10x), talus se smatra stimuliranim. Stavlja se u bazen, gdje su prethodno postavljeni supstrati za naknadni uzgoj kelpa. Kamenje posijano sporama izbacuje se u more na prikladnim mjestima. Kod uzgoja kelpa na užadima ponekad se prethodno uzgajaju presadnice koje se kasnije sade u potrebnim razmacima na drugim užadima. Uzgoj kelp na užadima daje najveći prinos po jedinici površine, a sada je postao najčešći na plantažama. Kako bi se postigli maksimalni prinosi, plantaže japanske alge postavljaju se u blizini gradske kanalizacije ili se u vodu primjenjuju mineralna gnojiva. Žetva japanske alge s takvim uzgojem doseže 50-65 tona suhe težine po hektaru.

Kupus pomorski. Smeđa alga sa talusom koji se sastoji od ploče, stabljike i rizoida (pri dnu). Ploča je linearna, kopljasta ili široko lancetasta, neraščlanjena, duga 2-6 (ponekad i do 12) m, široka 10-35 cm, s blago asimetričnim klinastim oblikom (u starim talijima ponekad sa zaobljenim ili srcolikim) baza. Duž uzdužne osi ploče prostire se široka i debela srednja traka koja zauzima 1/5-1/2 širine i omeđena je uz rubove s dva uzdužna nabora. Mlada steljka ponekad s dva reda izbočina (naizmjenično ispupčenja i udubljenja) umjesto uzdužnih nabora. Sluzni prolazi u ploči nalaze se između jezgre i korteksa, često u 2 reda, osobito u srednjoj traci. Deblo je dugačko 3-70 cm i promjera oko 1 cm, cilindrično ili spljošteno, glatko se pretvara u ploču; uvijek postoje mukozni prolazi. Rizoidi također sa mukoznim prolazima ili lakunama.

Sporangija se formira od srpnja do listopada.

U medicini se koriste ploče (talus) kelpa: japanske, zašećerene, secirane prstima i druge.

područje

U Rusiji, japanska kelp raste na jugu Japanskog mora i Ohotskog mora, kao i u Tihom oceanu, uz obale južnih Kurilskih otoka, prodirući na sjever do oko 50 ° N. sh.

Njegovi najproduktivniji šikari nalaze se u blizini otoka Kunashir i otoka Malog Kurilskog grebena (Tanfiljev, Zeleni, Polonski otoci), kao i uz južnu obalu Sahalina - u zaljevu Aniva i na strani Ohotskog mora. Poluotok Tonino-Aniva. U zaljevu Petra Velikog nalaze se male šikare ove alge.

Ekologija

Japanska kelpa stvara šikare na kamenju i stijenama od ruba vode do dubine od 25, rjeđe 35 m, na mjestima sa stalnim kretanjem vode, bez desalinizacije. Najčešće se naseljava u blizini otvorenih obala, osobito u blizini rtova i u uvalama podložnim djelovanju valova i struja. Najmoćniji šikari nalaze se na dubinama od 4-10 metara.

Sporangija na jednoj ili obje strane ploče. Na niskim temperaturama (+5°), zoospore mogu plivati ​​dva dana i umrijeti ako za to vrijeme ne nađu mjesto za vezanje. S povećanjem temperature vode, vrijeme kretanja zoospora se smanjuje. Zoospore se razvijaju u mikroskopske dvodomne gametofite. Ženski gametofiti su višestanični ili jednostanični, dok su muški gametofiti uvijek višestanični.

U optimalnim uvjetima gametofiti formiraju gamete za 2-4 tjedna. Svaki gametangij proizvodi 1 gametu. Muške spolne stanice su male, s dvije bičice, ženske spolne stanice (ovule) su velike, nepokretne.

Prilikom sazrijevanja, jaje napušta oogonij i pričvršćuje se za vanjske rubove svog otvora. U tom položaju dolazi do oplodnje i razvoja makroskopske steljke sporofita. Sporophyte sadnice pojavljuju se u ožujku. Najintenzivnije rastu u duljinu na 0-13°. Kako se voda zagrijava, brzina rasta se usporava, ali se nakupljanje suhe tvari u taliju ubrzava. Stoga se do kraja ljeta njihova komercijalna vrijednost povećava. Očekivano trajanje života tali je oko dvije godine. U rujnu - listopadu svake godine, nakon oslobađanja zoospora, ploča se uništava.

Resursi

Zalihe japanske alge variraju tijekom godina od 80 do 400 tisuća tona vlažne težine, što ovisi o broju i jačini oluja, debljini leda zimi i intenzitetu njegovog hunjanja uz obalu. U razvoju pojedinih šikara uočava se dvogodišnja periodičnost. Beru se samo dvogodišnji tali. Veći su od jednogodišnjih i sadrže više suhe tvari. Pripreme se provode od lipnja do rujna u Japanskom moru i do 1. listopada - u zaljevu Aniva i u blizini Kurilskih otoka. Laminarija se bere iz svježeg otpada ili se bere iz čamaca pomoću “kanze” (motor dužine 4-6 m, na čijem je donjem kraju pričvršćen teret i 2-4 jasenove šipke dužine 80-120 cm, a na gornjem na kraju nalazi se poprečna ručka dužine 40 cm).-60 cm). Kanzu se spušta u šikare kelpa i okreće nekoliko puta, namotavajući tali na elastične jasenove šipke. Produktivnost sakupljanja - oko 200-250 kg/sat. Osim toga, za vađenje japanske alge koriste se posebne kose za čupanje talija s dna. Na istom mjestu kelp bi se trebao kopati s pauzom od 2 godine, inače se nema vremena obnoviti. Ukupne rezerve svih vrsta laminarije u morima Rusije su oko 3 milijuna tona (mokra težina).

Kemijski sastav

Japanska kelpa i druge vrste ovog roda sadrže razne elemente u tragovima (osobito puno joda i broma), vitamine, alginsku kiselinu, manitol, kelpu.

Korištenje

Laminaria tanjuri se koriste za hranu. Zadebljana srednja traka smatra se najvrjednijom. Od tanjura se proizvodi prašak koji se u medicini koristi za oralnu primjenu i kao dodatak prehrambenim proizvodima za prevenciju bolesti uzrokovanih nedostatkom joda u tijelu. Laminaria se također koristi za liječenje kroničnog zatvora i proljeva, poboljšanje aktivnosti mokraćnog sustava, u liječenju ateroskleroze i hipertenzije. Dijelovi tali koji se ne koriste u ishrani i u medicinske svrhe koriste se za pripremu brašna za životinje i za proizvodnju alginata (soli alginske kiseline i manitola), koji se široko koriste, a posebno se koriste umjesto šećera u dijabetesu.

Druge vrste

Poput japanske alge, koriste se i druge vrste iz roda Laminaria.

Laminaria kovrčava - L. cichorioides Miyabe. Ima glatku, valovitu ili kovrčavu ploču sa zaobljenom ili klinastom bazom; mukozni prolazi nalaze se u korteksu ili ispod njega. Raste na mjestima manje izloženim surfanju od japanske alge. Rasprostranjen u Japanskom moru do tjesnaca Nevelskoy na sjeveru, u blizini otoka Kunashir i otoka Malog Kurilskog lanca, kao i u Ohotskom moru do Zaljeva Strpljenja.

Manje uobičajena je uska kelpa - L. angustata Kjellm., koja ima glatku ploču nalik vrpci s uskom središnjom prugom; mukozni prolazi nalaze se u korteksu ili ispod njega. Raste na mjestima sa stalnim kretanjem vode u blizini otoka Kunashira, otoka Malog Kurilskog grebena, kao i rtova duž kopnene obale Japanskog mora. Koristi se za hranu.

Sjeverno od otoka Iturup, do sjeverne polovice Ohotskog mora, u masi raste Bongardova kelpa - L. bongardiana Post, et Rupr. Ploča mu je široka, raščlanjena na režnjeve, čvrsta ili trakasta; ima mukozne prolaze u ploči, deblu i rizoidima.

U sjevernoj polovici Ohotskog mora i u Beringovom moru, Guryanova kelp - L. gurjanovae A. Zin. Ima ovalnu, kopljastu ili klinastu, čvrstu, rjeđe s jednim razmakom, ploču; tvori sporangije istovremeno na obje svoje površine.

U Bijelom, Barentsovom i Karskom moru raste slatkasta kelpa - L. saccharina (L.) Lamour. ilaminaria prst secirana - L. digitata (L) Lamour. Njihovi tanjuri imaju lošiji okus od japanskih kelpa.