Kalorični sadržaj svinjskog lungića na kosti. Svinjski lungić: opis proizvoda, sadržaj kalorija. Prednosti svinjskog lungića

U svjetskoj proizvodnji mesa svinjetina zauzima vodeće mjesto, zbog čega se automatski može nazvati mesom koje se najviše konzumira. Svinje imaju prilično nježno, aromatično i ukusno meso.

Lungić je stražnji dio trupa koji se sastoji od mesa, sloja masnoće, dijela kralježnice i rebara. Ovaj dio mesa obično se svrstava u prvi razred. Lungić se dijeli na: lungić bez kostiju, lungić s kostima i dio kotleta. Lungić je odličan za kotlete, pečenke, šnite, eskalope i ćevape.

Glavna prednost lungića je kombinacija željeza i kompletnih bjelančevina koje se smatraju vodičima kisika u ljudsko tijelo. Osim željeza, svinjetina sadrži i puno drugih minerala (cink, selen, molibden, kositar, kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor), koji su nam potrebni za pravilno funkcioniranje cijelog organizma. Osim toga, obogaćen je vitaminima (B-skupina, kolin, PP).

Kalorični sadržaj lungića je 384 kcal. Sastav je uključivao proteine ​​- 13,7 g, masti - 36,5 g.

Maksimalna blagotvorna svojstva mesa mogu se sačuvati u lungiću koji je očišćen od suvišne masnoće i pečen u jednom komadu u pećnici. Korištenje začina (češnjak, kim, ljuta papričica) pomoći će u probavi mesa.

Kalorični sadržaj sirovog dimljenog lungića

Sirovi dimljeni lungić je prava mesna delicija, koja se priprema od prethodno usoljene svinjetine sa skromnim dodatkom svinjske masti (leđni dio trupa). Uobičajeno je kuhati lungić s kožom i bez nje, au većini slučajeva sloj je 1-3 cm. Ovaj proizvod karakterizira visoka nutritivna vrijednost i izvrstan okus, kao i impresivan rok trajanja.

Osim tradicionalnih sendviča i narezaka, od sirovog dimljenog lungića pripremaju se mnoga jela. Od njega se prave topli zalogaji, dodaju se salatama i soljankama, a njime se pune palačinke. Ima i profinjenijih jela, primjerice, lungić sa suhim šljivama i šampinjonima, sirovo dimljeni lungić, pečen s jabukama - teško bi bilo sve nabrojati.

Kalorični sadržaj sirovog dimljenog lungića je 469 kcal. Sastav također sadrži proteine ​​- 10,5 g, masti - 47,4 g.

Sirovi dimljeni lungić sadrži mnoge vitamine, mikro- i makroelemente: riboflavin (B2), tiamin (B1), vitamine E i PP, kao i natrij, magnezij, željezo, fosfor, jod, kalij, kalcij.

Kvaliteta lungića može se ocijeniti po mirisu i izgledu. Na površini proizvoda ne smije biti tamnjenja ili mrlja, dlačica ili čekinja, sluzi ili naslaga plijesni. Prilikom rezanja, boja na površini mora biti jednolična, masnoća bijela (bez žutih nijansi). Miris također treba procijeniti. Kvalitetan sirovi dimljeni lungić trebao bi imati ugodan miris dimljenog mesa bez svih vrsta nečistoća.

Neki ljudi sebi uskraćuju jela od svinjetine, vjerujući da je to najmasnija, a samim tim i najštetnija vrsta mesa. Malo je vjerojatno da ćete na dijetnom jelovniku pronaći jela od svinja. I uzalud. Uostalom, svinjetina je izvrstan izvor energije, vitamina i mikroelemenata.

Dijelovi svinjskog trupa

Uobičajeno je da se ovo meso dijeli na dvije vrste:

• Prvi uključuje manje masnih dijelovaživotinja: l lopatica, hrbat (leđa), prsa, hrbat, šunka.
• Drugi tip se definira kao oni komadi koji sadrže slojeve masti: vrat, potkoljenica, batak.

Donja tablica daje informacije o sadržaju kalorija u dijelovima sirove svinjske trupine.

Prednosti svinjskog mesa

Unatoč činjenici da se svinjetina smatra teškim i visokokaloričnim proizvodom, ne treba zaboraviti na njezina korisna svojstva.

• Svinjetina sadrži sve vitamine skupine B Tiamin (B1) pretvara proteine, masti i ugljikohidrate u potrebnu energiju. B2 je dobar za vid, a B6 i B12 štite od anemije.
• Ovo meso preporučuje se dojiljama, jer povećava laktaciju.
• Vjeruje se da svinjetina pozitivno utječe na mušku snagu.
• Arahidonska kiselina i selen sadržani u mesu bore se protiv simptoma depresije i sudjeluju u obnovi stanica.
• Svinjetina ima blagotvoran učinak na rad gastrointestinalni trakt.
• Željezo i cink u svinjetini su glavni neprijatelji kardio-vaskularni bolesti.
• Kalij i fosfor pozitivno djeluju na mišićno-koštani sustav, zbog čega se svinjetina preporučuje starijim osobama koje boluju od osteoporoze.

Kalorije svinjskog mesa

Međutim, također se ne preporuča upuštati se u ovo meso u velikim količinama. Sve zbog impresivnog udjela masti i visoke energetske vrijednosti.

Kako uživati ​​u svinjetini, a da ne naškodite svojoj figuri?

• Oni koji brinu o svom zdravlju i fizičkoj kondiciji trebali bi izbjegavati i prženu svinjetinu i pržene svinjske kotlete.

• Mnogo Zdravije je meso pirjano, pečeno u pećnici ili na žaru. Štoviše, možete smanjiti kalorije također uklanjanjem ulja i masnih marinada i umaka iz recepata. Svinjetinu je najbolje poslužiti uz sočno svježe ili meko povrće kuhano na pari.

• Kuhano meso smatra se najzdravijim. U vodu dodajte povrće i začine i dobit ćete ukusan ručak! A svinjska juha poslužit će kao idealna baza za boršč ili juhu od kiselih krastavaca.

• Dobra opcija su svinjski i goveđi kotleti. Ukupni sadržaj kalorija u jelu je nizak, ali pokušajte ih kuhati u pećnici - i zajamčen vam je tanak struk! Odbacite pohanje, a umjesto bijelog kruha i mlijeka u mljeveno meso dodajte naribane tikvice. Na isti način možete smanjiti energetsku vrijednost svinjskih kotleta.

Lungić je vrat i leđni dio trupa domaće svinje. Uključuje vrat, rešetku za rebra i file. Ovaj dio svinjskog trupa odlikuje se umjereno elastičnim, sočnim, homogenim mesom, tamnocrvene boje i obavijenim tankim slojem masnoće.

Sadržaj kalorija

100 grama lungića sadrži oko 172 kcal.

Spoj

Kemijski sastav lungića karakterizira visok sadržaj masti, bjelančevina, vitamina (B1, B3, B4, B5, B6, B9) i minerala (fluor, krom, bakar, jod, cink, željezo, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).

Kako kuhati i poslužiti

Kao i svako drugo meso, lungić se jede samo u kuhanom obliku. U velikoj većini slučajeva kulinarska obrada uključuje izlaganje toplini na temperaturi ne nižoj od 75 stupnjeva Celzijusa. Zbog prilično guste strukture pulpe, lungić se prži ili peče nakon uklanjanja masnog tkiva. Ovaj dio svinjskog trupa je najprikladniji za izradu kotleta, šnicla, kotleta, ćevapa i azua. Poslužuje se uz prilog od krumpira, kupusa ili mahunarki. Pritom se lungić dobro slaže ne samo s povrćem, već i s gljivama.

Kako odabrati

Brojni su čimbenici koje treba uzeti u obzir pri odabiru lungića. Glavna je boja mesa, koja ne smije biti pretamna ili svijetla. Pretamna boja ukazuje na to da je meso uzeto od starije životinje; kuhano će biti žilavo i imati gotovo neutralan okus.

Skladištenje

Svježi lungić treba čuvati u hladnjaku, a meso pojesti u roku od 5-7 dana. Za skladištenje se ne preporučuje korištenje zatvorenih spremnika. Da bi se meso očuvalo dulje vrijeme (do godinu dana), može se zamrznuti na određenoj temperaturi (ne višoj od minus 18 stupnjeva Celzijusa).

Korisna svojstva

U usporedbi s ostalim dijelovima svinjskog trupa, lungić sadrži povećanu količinu biološki aktivnih tvari, čija koncentracija ostaje na prilično visokoj razini čak i nakon dugotrajne toplinske obrade. To određuje prisutnost niza korisnih svojstava u ovom prehrambenom proizvodu. Konkretno, njegova redovita uporaba smanjuje živčanu razdražljivost, potiče procese hematopoeze, metabolizam, stvaranje koštanog i mišićnog tkiva, a također pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, poboljšava rad srca, krvnih žila i gastrointestinalnog trakta.

Ograničenja uporabe

Individualna netolerancija, sklonost alergijskoj reakciji, potreba za obveznom toplinskom obradom na temperaturi od najmanje 75 stupnjeva Celzijusa, bolesti kardiovaskularnog sustava (konzumirajte u ograničenim količinama).

Lungić je stražnji dio svinjskog trupa koji se svrstava u prvoklasno meso. Sadrži meso, rebra, dio kralježnice i sloj masnoće. Lungić se dijeli na: lungić s kostima, karbonadu (lungić bez kostiju) i kotletni dio.

Spoj

Prsa su posebno bogata željezom. Svinjetina je izvor mnogih minerala potrebnih ljudima: kositar, molibden, kalij, fosfor, natrij, kalcij, selen, cink, magnezij itd. Također sadrži vitamine (skupina B, PP) i kolin.

Korisna svojstva

Konzumiranje prsa pomaže u jačanju imunološkog sustava, ubrzavanju procesa obnove stanica te jačanju mišićnog i koštanog tkiva. Svinjetina se preporučuje sportašima i osobama koje su podvrgnute teškim fizičkim naporima. Korejski je prirodni antidepresiv i pomaže u borbi protiv depresije. Sadrži zdravu kombinaciju proteina i željeza koje služi kao dirigent kisika u ljudskom tijelu.

Šteta

Prsa su masno meso čija česta konzumacija doprinosi razvoju ateroskleroze, srčanog i moždanog udara. Svinjsko meso može biti zaraženo trihinelom. Ako se ne koristi dovoljna toplinska obrada, konzumacija ovog proizvoda može dovesti do infekcije smrtonosnim bolestima.

Svinjski lungić- stražnji dio svinjskog trupa s kostima, odnosno jelo pripremljeno od stražnjeg dijela svinjskog mesa. Ovaj proizvod je vrlo popularan ne samo u post-sovjetskom prostoru, već iu Europi. Cijenjen od strane gurmana i ljubitelja ukusne hrane. Možete kuhati na različite načine - sve ovisi o mašti i preferencijama osobe.

Postoji preko 300 različitih recepata za pečenje lungića. Štoviše, ovaj se sastojak koristi za pripremu salata, juha i drugih jela. Vrlo je popularan lungić pečen u pećnici ili pržen u tavi. Svinjski lungić je blagog, nježnog okusa. Možete ga kupiti u mesnici, na tržnici ili u trgovini. Cijena svinjskog lungića je više nego pristupačna.

Profesionalni kuhar ili kuhar amater sigurno će pronaći primjenu ovom jedinstvenom jelu u kuhinji. Zanimljivo je da je lungić u kulinarstvu poznat već više od 3000 godina. Čak su ga iu staroj Grčkoj redovito jeli bogati građani. Vrijedno je napomenuti da se svinjetina dobro slaže sa suhim vinom.

Prednosti svinjskog lungića

1. Tijelo savršeno apsorbira. Sadrži puno hranjivih tvari i vitamina.
2. Jača imunološki sustav. Preporuča se za sportaše i osobe s teškim tjelesnim naporom.
3. Ublažava depresiju. Pravi prirodni antidepresiv.
4. Ubrzava proces obnove stanica u tijelu.
5. Jača mišićno i koštano tkivo.

Šteta i kontraindikacije

1. Strogo se ne preporučuje kod pretilosti. To je zbog činjenice da proizvod sadrži veliki broj kalorija.
2. Kontraindicirana je česta konzumacija više od 200-300 grama dnevno.
3. Povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti.