Koju otrovnu tvar sadrži krumpir. Otrovni krumpir: je li moguće otrovati se solaninom? Je li solanin u rajčicama i patlidžanima opasan?

KROMPIR JE JEBENA JABUKA. TAKO ZVALI NAŠI PRECI-ovo

SOTONA HRANA.

Krumpir je robova hrana. Krumpir je bio uzgojen posebno za prehranu ROBOVA,

Osoba koja je jela krumpir postaje letargična i glupa,

Možeš s Njim činiti što želiš, što zapovijedaš, On će učiniti!

Brzina misli i svijesti se usporava, stoga smo se tako dugo i teško dokazali,

da je krumpir 2. kruh i bez njega ne možemo nikamo ... Jeftino i veselo.

Petar 1 ju je donio iz Europe i prisilio da umjesto repe posadi rusku nacionalnu hranu

Naši preci.

Narod ju je zvao Vražja jabuka ... i na sve moguće načine protivio se zamjeni repe sotonskom

proizvod.

Petar je izvršio mnoge vojne kaznene napade protiv ruskih seljaka s

količina povrijeđenih u akciji.

Krumpir praktički ne daje ljudskoj energiji. Karakter krumpira je slab i

neizvjesno.

Tijelo nakon upotrebe postaje letargično, kiselo i slabe volje.

Čvrsta energija krumpira dolazi iz škroba, koji nije podložan kiselo-baznoj preradi u organizmu.

Krumpir nije kompatibilan ni s jednim proizvodom.

Od upotrebe krumpira, imunološki sustav je oštro blokiran,

mentalnog procesa, osoba se pretvara u nijemu, nijemu životinju.

Krumpir je vrlo sluzav proizvod, a sluz se ne izlučuje iz tijela za 99%, već ostaje u Organizmu i izaziva rađanje novih bolesti i tegoba.

Medicina šuti o tome... jer će izgubiti 10 milijuna klijenata.

I krumpir i sve vrste rezanaca i proizvoda od brašna sadrže veliku količinu

lako probavljivi ugljikohidrati i škrob.

Njihovo pretjerano korištenje ometa tijek osnovnog metabolizma u tijelu.

Jednostavne ugljikohidrate najbolje je zamijeniti složenim ugljikohidratima koji se nalaze u žitaricama.

ŠKROB-UBICA ORGANIZMA №1.

Samo tako, tijelo ne zna apsorbirati škrob,

Za to se mora dogoditi ogroman broj kemijskih reakcija za transformaciju

najsloženiji škrob u jednostavne šećere, samo ih tijelo zna i može apsorbirati.

Preobrazba škroba u tijelu uglavnom je usmjerena na zadovoljavanje potrebe za šećerom.

Štoviše, tehnologija pretvaranja škroba u probavljive jednostavne šećere nije samo složena,

dugotrajan, ali i značajno produžen u vremenu (od 2 do 4 sata).

Zahtijeva kolosalnu potrošnju energije i biološki aktivnih tvari (vitamini B, B2, B3, PP, C, itd.).

Bez dovoljno vitamina i minerala (a tko ih od nas ima dovoljno?)

škrob se praktički ne apsorbira: fermentira, trune, truje, začepljuje kapilaru

mreža.

Škrob je praktički netopiv ni u jednom od poznatih otapala. Ima samo svojstvo koloidne topljivosti.

Proučavanje koloidnih otopina škroba pokazalo je da se njegova otopina ne sastoji od pojedinačnih molekula škroba,

a od primarnih čestica - micela, uključujući veliki broj molekula.

Škrob sadrži dvije frakcije polisaharida: amilazu i amilopektin.

drastično različita svojstva. Amilaze u škrobu 15-25%.

Otapa se u vrućoj vodi (80°C), tvoreći prozirnu koloidnu otopinu.

Amilopektin čini 75-85% škrobnog zrna.

Dakle, kada se škrob izloži vrućoj vodi, nastaje otopina amilaze,

koji je jako zgusnut s natečenim amilopektinom.

Dobivena gusta viskozna masa naziva se pasta.

Ista pasta nastaje u gastrointestinalnom traktu.

I što je brašno sitnije mljeveno, od kojeg se peče naš kruh, tjestenina i sl., bolje se ova pasta lijepi!

On lijepi, začepljuje usisne mikroresice duodenuma i podložnih dijelova tankog crijeva,

isključujući ih iz probave, prvo djelomično, a zatim gotovo potpuno.

Upravo tu leži razlog loše apsorpcije vitamina i mikroelemenata.

Nedovoljna apsorpcija joda (škrob ga čini gotovo neprobavljivim) dovodi do mnogih bolesti (sve do raka),

ali najspecifičnija bolest je hipotireoza, odnosno nedovoljna funkcija štitnjače. A razlog je i dalje isti – „bogging“ škrobom (i drugim troskama) vezivnog tkiva, rast same štitnjače.

U debelom crijevu, ova masa škroba, dehidrirana, lijepi se za zidove debelog crijeva,

formiranje fekalnih kamenaca.

Ove višegodišnje naslage se doslovno gase,

rad (prvenstveno opskrba krvlju) tih organa

koji osigurava hranjive tvari na određeno mjesto apsorpcije u debelom crijevu.

Kamenje blokira apsorpciju, zbog toga hranjive tvari ne ulaze u tijelo,

prvo klone, a zatim atrofira i oboli.

Poremećena je mikroflora debelog crijeva, njegova kiselost,

svoju sposobnost proizvodnje esencijalnih aminokiselina.

Pečeni krumpir. Najpodmukliji način nanošenja štete tijelu.

Glikemijski indeks pečenog krumpira je 95.

Ovo je više od šećera i meda zajedno.

To jest, gotovo trenutno, pečeni krumpir podiže sadržaj šećera na maksimum.

Višak šećera pokreće proces „taloženja masti“.

Tako tijelo regulira količinu glukoze.

Nakon što ste doživjeli puninu zasićenja, zbog niskog udjela kalorija u sat vremena, a možda i ranije,

osoba će ponovno osjetiti glad.

Zatim sve više i više. Ciklus jedenja krumpira postaje beskonačan.

U tom slučaju, osoba će početi prilično dobivati ​​na težini.

Na temelju toga, brza hrana nikada neće odustati od krumpira, jer će to značiti

smanjenje dobiti.

Prženi krumpir i pomfrit.

Najteži udarac po tijelu. Tijekom prženja iz krumpira isparava vlaga.

Zamjenjuje ga mast.

Kalorični sadržaj krumpira počinje rasti i često prelazi oznaku od 400 (ugljikohidrati).

U pozadini brze probavljivosti, očito će vam sva ta masnoća biti pod kožom.

Gomolji koji leže na svjetlu postaju zeleni, akumuliraju najjači otrov - solanin . Osobito puno toga u proklijalo.

U velikim dozama solanin uništava crvene krvne stanice i djeluje depresivno na središnji živčani sustav.

Unošenje solanina u organizam uzrokuje dehidraciju, groznicu, konvulzije. Za oslabljen organizam sve se to može pretvoriti u kobni ishod. Nikakva toplinska obrada neće pomoći neutralizirati otrov.

Prema austrijskim znanstvenicima, solanin ima nepovoljan učinak kada se njegov sadržaj podigne na 40 miligrama na 100 grama krumpira.

U jesen 100 grama svježe iskopanog krumpira ne sadrži više od 10 miligrama solanina.

U proljeće može biti tri puta više, a koncentriran je uglavnom u

zelenkasta mjesta gomolja i bliže kori.

Stručnjaci FBI-a kažu da se spominjanje solanina nalazi u mnogim terorističkim udžbenicima zaplijenjenim u Afganistanu, a islamski teroristi mogu koristiti solanin kao oružje za masovno uništenje.

Zaplijenjeni priručnici opisuju dostupne metode dobivanja otrova.

Krumpir se može jesti samo MLAD, ne stariji od 2 mjeseca i samo kuhan.

U pećnici ispecite KORU KROMPIRA i

sloj ne veći od 5 milimetara,

sadrži kalij i tvari za preradu krumpira. I Sok od krumpira i od Young

krumpir do 2 mjeseca starosti.

Kako zamijeniti krumpir????? KRUMPIR SE LAKO ZAMJENJAVA TURPOM i TOPINAMBUROM.

PRAVILNA ISHRANA! ŠTO JE RUSI I ROBOVI?

A ako jedete ono što je posađeno vlastitim rukama, tada ćete i u najgorčem vremenu svog života dobiti pomoć i podršku, sudjelovanje i brigu za vas, jednom riječju - Ljubav. I tada je višestruko lakše podnijeti nedaće. Vjerujte, koliko je važno jesti (prihvaćati) čiste misli, odnosno Ljubav, a ne ono što vas vara, prezire, mrzi, odnosno kupljeno za novac.

Poklonite se svim proizvodima i zahvalite im što vas hrane, vole. A da nisu voljeni, bili bi otrovni. I kruh - poseban, nizak naklon. I u tome je velika mudrost, u ovom je život vječan i sretan, a ne gladan i mršav.

Sada kupujete kruh, i druge proizvode, za novac. To je jako loše, jer proizvodi kupljeni za novac nisu ništa drugo nego obmana, rupa od krafne (volite tako reći). Uostalom, čvrsta hrana ima suptilne nevidljive energije, a upravo one hrane tijelo. A energija komercijalnih proizvoda uvijek je nepoštena. Uzgajaju se za prodaju i prva pomisao prodavača je sebična. Stoga su te energije pokvarene, sebične, od samog početka te ne vole. Naravno, čovjek prima vitamine i sit je, ali takav nikada neće biti istinski sretan, jer u njemu živi energija vlastitog interesa, laži, dvoličnosti. Uništava čovjeka, tlači ga, čini ga nemirnim. Ali osoba to ne shvaća i živi.

Kada jedete u ugostiteljskim objektima, možete koristiti "otrov" ili izopačeno shvaćanje života, hladnoću i prljavštinu tuđih nesretnih srca onih ljudi koji su pripremali ovu hranu. Svakodnevni, monoton posao, često nevoljen i slabo plaćen, najčešće kod takvih ljudi izaziva iritaciju, pa hrana koju pripremaju sadrži njihovu bol, patnju, ljutnju.

TABLICA NIJE POTPUNO TOČNA:

Ne možete jesti:CRVENO MESO I SVAKO MESO,

PEČENI KROMPIR pravoKOŽICA mladog krumpira do 2 mjeseca sa malim slojem ne većim od 5 mm.),

KUKURUZ je vrlo PAŽLJIVO gotovo SAV genetski modificiran, samo ako ga uzgajate sami ili od poznatih poljoprivrednika!

SOLANIN JE OPASNA KOMPONENTA KROMPIRJA

Sergej Ligin

kandidat kemije, izvanredni profesor Birsk podružnica Bashkir State University, Birsk

Rusija, Birsk

Ljudmila Solominova

student biologije i kemije Birsk podružnica Baškirskog državnog sveučilišta, Birsk

Rusija, Birsk

BILJEŠKA

Ovaj članak sadrži podatke o glikozidu - solaninu, koji se nalazi u gomoljima, poznatom povrću - krumpiru. Na temelju provedenih pokusa kvantitativno je utvrđeno nakupljanje ispitivanog otrova u krumpiru sorte Red Scarlet. Smatra se koliko je solanin štetan za čovjeka i daju se preporuke za sigurno skladištenje krumpira.

SAŽETAK

Ovaj unos sadrži podatke o glikozidu – solaninu, koji je bio sadržan u tunerima poznatog povrća – krumpira. Na temelju kvantitativnih pokusa objašnjeno je istraživanje nakupljanja otrova u sorti krumpira "Red Scarlet". Razmatrali su koliko je solanin štetan za ljude i dali su preporuku za sigurno skladištenje krumpira.

Ključne riječi: solanin; krumpir; glikozidi; iskustvo; ekologija krumpira.

ključne riječi: solanin; krumpir; glikozid; eksperimenti; ekologija krumpira.

Krumpir je možda najpopularnija biljka u obitelji velebilja. Često se ovaj korijenski usjev naziva "Drugi kruh". I s tim se ne može ne složiti, jer gomolji ne napuštaju stol tijekom cijele godine, svi znaju barem nekoliko načina kako ih kuhati. Smatra se univerzalnom poljoprivrednom biljkom: istodobno je prehrambena, tehnička, krmna kultura.

Dokazano je da je krumpir sastavni dio naše prehrane, ima visoku nutritivnu vrijednost i dobro se apsorbira u tijelu, no unatoč svim prednostima ova biljka može negativno, a ponekad i opasno djelovati na organizam. To je zbog otrova sadržanog u njemu - solanina.

solanin - ovo je složena organska tvar koja se sastoji od molekule glukoze i fiziološki aktivne tvari - solanoidina (slika 1.).

Slika 1. Formula solanina

Otrov je po kemijskom sastavu blizak steroidima. To se nalazi u bilo kojem dijelu biljke - u cvjetovima, lišću, stabljikama, plodovima i gomoljima. Postoji mišljenje da je, kao i drugi alkaloidi, solanin potreban za zaštitu mladih izbojaka biljaka od životinja.

Solanin je glikoalkaloid, t.j. odnosi se na skupinu organskih spojeva koji se nazivaju glikozidi ili heterozidi.

Glikozidi (od grčkog glycys - sladak i eidos - vrsta) su raširena skupina prirodnih ili sintetskih spojeva. Sastoji se od aglikona (neugljikohidratnog fragmenta) i ostatka ugljikohidrata, koji se razgrađuje pod utjecajem enzima, kiseline ili lužine. Pojam "glikozid" uveli su njemački kemičari F. Wöhler i J. Liebig u 19. stoljeću.

Poznato je da solanin djeluje nadražujuće na sluznicu probavnog trakta, a također potiskuje normalnu aktivnost središnjeg živčanog sustava. 200 mg solanina konzumiranog s hranom dovodi do trovanja.

Solanin, kao i mnogi glikozidi, ima fungicidna i insekticidna svojstva, igrajući ulogu prirodne zaštite biljaka. Ta su svojstva postala korisna za čovjeka i njegove aktivnosti.

Insekticidna svojstva velebilja koriste se u hortikulturi za suzbijanje štetnih insekata. Na primjer, lisne uši se istrebljuju infuzijom vrhova krumpira.

Određivanje solanina u gomoljima krumpira sorte "Red Scarlet".

Cilj istraživanja bio je utvrditi kvalitativni sadržaj glikozida u gomoljima sorte krumpira "Scarlet" od berbe do sadnje, kao i zelenom krumpiru, za usporedbu. Za istraživanje su uzeti sljedeći uzorci:

Gomolji nakon 3 mjeseca skladištenja (listopad);

Gomolji nakon 6 mjeseci skladištenja (siječanj);

Gomolji nakon 9 mjeseci skladištenja (travanj);

Zeleni gomolji pohranjeni na suncu.

Za određivanje količine solanina u gomoljima krumpira korištena je metoda V. I. Nilove. Svaki mjesec istraživanja uzimani su uzorci u obliku ploča debljine 1 mm:

Uzorak 1. Od vrha do baze duž osi.

Uzorak 2. Poprečni presjeci - na bazi i na vrhu.

Uzorak 3. Sa strana.

Uzorak 4. Iz područja blizu očiju.

Prema metodi V. I. Nilove, pripremljene ploče su postavljene na ravnu površinu, nakon čega se na nju nanosi sljedeće:

Octena kiselina (90%);

koncentrirana sumporna kiselina;

5% vodikov peroksid.

Kako bi se utvrdio točan rezultat, pokus je izveden trostrukim slijedom.

Promatranjem tijekom eksperimenata pokazalo se da su ploče koje sadrže veliku količinu solanina brzo postale crvene, a što je boja svjetlija, to je njezin sadržaj veći.

Nakon 3 mjeseca skladištenja krumpira, na svim uzorcima ploča (1-4), nije došlo do bojenja ni u crveno ni u njezine nijanse. To znači da proučavani glikozid nije prisutan u ranim razdobljima skladištenja i stoga takav krumpir ne predstavlja opasnost za ljude.

Studije provedene u siječnju na 6-mjesečnim gomoljima pokazale su slabu prisutnost toksičnog otrova. U uzorcima 1 i 4 uočena je obojenost ploča (slika 2); samo u površinskim slojevima, ispod kože i u područjima blizu očiju. To sugerira da se nakon 6 mjeseci skladištenja solanin počeo akumulirati u gomoljima. Takav krumpir prije upotrebe treba dobro oguliti.

Slika 2. Bojenje ploča krumpira

U uzorcima od 9 mjeseci skladištenja, solanin je otkriven ne samo na površinskim slojevima. Primjetno je da se otrov počeo širiti na podnožje gomolja, no najizraženija boja, kao u uzorku od 6 mjeseci, imala je ploča 1 i 4 (slika 3), a uočeno je i značajno crvenilo na uzorku 3. Prilikom čišćenja takvog krumpira preporuča se deblje rezati koru.

Slika 3. Tanjuri krumpira za bojenje

Najveći sadržaj solanina uočen je u zelenom krumpiru. Uočena je crvena boja na sva 4 uzorka. No, posebno se izdvaja područje u presjecima blizu površine gomolja i oko očiju, tj. uzorci 1 i 4 (slika 4). Takav krumpir se ne smije jesti, zbog velike vjerojatnosti trovanja.

Slika 4. A - Zeleni krumpir; B, C - Bojenje ploča krumpira

Kako bi se spriječilo trovanje organizma solaninom, koje se očituje mučninom, poremećajem u radu bubrega, kardiovaskularnog i živčanog sustava, potrebno je pravilno skladištiti krumpir.

Pravilno skladištenje treba započeti pravilnom berbom i slaganjem. Prvi nužni uvjet za polaganje krumpira za skladištenje je njegovo temeljito sušenje (slika 5.). Nakon ove faze počinje sortiranje.

Slika 5. Sušenje gomolja krumpira

Prilikom polaganja krumpira, prije svega, potrebno je stvoriti odgovarajući temperaturni režim. Svi znaju da hladnoća pomaže u očuvanju hrane. Usporava životne procese povrća: klijanje gomolja, disanje, oksidaciju škroba. Drugi uvjet je isključenje sunčeve svjetlosti od ulaska u skladište krumpira. Na suncu se odvija brza proizvodnja otrova koji proučavamo – solanina. Veliku ulogu igra i vlaga, koja ne smije prelaziti 85÷90%.

Najpouzdanija skladišta su podrumi, podrumi, podzemne, jame za povrće. Opremljeni su posebnim policama (slika 6.), obveznim ventilacijskim otvorom, koji služi za uklanjanje viška vlage, kao i termometrom za održavanje temperature.

Slika 6. Police za spremanje krumpira

U zaključku se mogu izvući sljedeći zaključci:

1. Krumpir ima visoku nutritivnu vrijednost, ali unatoč svojim kvalitetama može biti opasan zbog otrovnog otrova solanina koji se nalazi u svim dijelovima gomolja.
2. Dokazano je da se otrov nakuplja s "starošću" gomolja, a uvjeti skladištenja utječu na sadržaj otrova.
3. Utvrdili smo rok trajanja krumpira (6 mjeseci), na kojem se smatra sigurnim. Nakon 6 mjeseci skladištenja krumpir se također može jesti, ali je potrebno paziti na pravilnu obradu gomolja.
4. U ovom radu dane su preporuke koje mogu usporiti nakupljanje solanina.

Bibliografija:

1. Baruzdina O.A., Balashova I.T., Bespalko L.V., Kintya P.K., Pivovarov V.F. Steroidni glikozidi povećavaju prinos i produktivnost sjemena slatke paprike. //"Krumpir i povrće". 2009. broj 8. P.28.
2. Nasonova L.N. Recepti na zahtjev. // "Budi zdrav!". 2011. №2. str. 64-69
3. Orlov B.N. i dr. Otrovne životinje i biljke SSSR-a// Referentni priručnik za sveučilišta. - M.: Viša škola, 1990. - S. 237-239.
4. Pšečenkov K.A., Davidenkova O.N. Pogodnost sorti krumpira ovisno o uvjetima uzgoja i skladištenja.// "Krumpir i povrće". 2004. br.1. str. 22-25.
5. Prema materijalima Državne komisije Ruske Federacije za ispitivanje i zaštitu selekcijskih postignuća. Karakteristike sorti krumpira, prvi put uključene 2008. u Državni registar uzgojnih postignuća odobrenih za uporabu u Ruskoj Federaciji.t // Krumpir i povrće. 2009. broj 1. S.6-8.

Krumpir je omiljena hrana Rusa. Stavljaju ga u juhe, pripremaju glavno jelo, pite i sl. Ali oni koji su studirali povijest sjećaju se nereda „krumpira“. Ljudi su sadili ovu biljku i trovali se njenim plodovima. A sve zato što biljke velebilja, koje uključuju krumpir, sadrže otrov solanin. Patlidžani, rajčice i slatke paprike također se svrstavaju u biljke velebilja. Kakav je to otrov i koji krumpir ne treba jesti?

Plodovi, izdanci i cvjetovi krumpira sadrže otrovni solanin

Što je solanin

O otrovu

Ime otrova potječe od latinske riječi Solanum, što u prijevodu znači "velenka". Ova otrovna tvar otkrivena je u biljkama još 1820. godine. Međutim, još uvijek nije jasno odakle dolazi ovaj otrov, njegova svojstva i igra li ulogu u metabolizmu biljaka. Solanin je glikozid ili glikoalkaloid. Neki istraživači vjeruju da je, kao i drugi alkaloidi, goveđe meso potrebno za zaštitu mladih biljnih izdanaka od životinja.

Ovaj glikoalkaloid prisutan je u izbojcima i cvjetovima krumpira. Do sada znanstvenici nisu dokazali da alkaloidne biljke mogu živjeti bez alkaloida, pa nije vrijedno reći da će se s vremenom moći uzgajati krumpir bez usitnjene govedine, iako bi ta svojstva bila tražena.

Steroidi

Glikoalkaloid krumpira je steroidni aglikon i molekula šećera. Glikoalkaloid pripada klasi steroida. Ovo je prava skupina, uključujući hormone, žučne kiseline itd. Steroidni lijekovi se koriste za liječenje ozbiljnih bolesti (artritis, osteoporoza itd.). Postoje prednosti od solanina. Ovaj glikoalkaloid ima protuupalno, antialergijsko i kardiotonično djelovanje.

Krumpir je omiljena hrana Rusa

Lijekovi koji sadrže ovaj glikoalkaloid nemaju nuspojava. Za sintezu hormona koristi se steroidni glikoalkaloid, a za tu namjenu prikladan je solanin. Stoga je krumpir i hrana i način za dobivanje lijekova potrebnih čovječanstvu. Međutim, ovaj glikoalkaloid može biti opasan.

solanin u povrću

u krumpirima

Kada krumpir ima puno solanina? Razmotrite što utječe na nakupljanje otrova u biljci.

• Niska poljoprivredna tehnologija. U krumpiru se povećava količina solanina ako se nepravilno uzgaja. Dakle, plitko zasađeni krumpir daje gomolje koji rastu blizu površine tla. Pod utjecajem sunca postaju zelene i dobivaju gorak okus. Stoga je tako važno pržiti krumpir. Ako je biljka zasađena u pjeskovitom tlu, količina otrova u krumpiru će se povećati.
• Mladi krumpir. Nezreli krumpir također sadrži puno solanina. Međutim, kako biljka stari, njihov broj se smanjuje.
• Za dugo skladištenje. Količina solanina se povećava 4 puta ako je krumpir duže vrijeme skladišten, posebno kada krumpir nikne.
• S mehaničkim oštećenjem. Njegova količina se povećava ako se gomolji oštete tijekom berbe ili transporta.
• Sorta krumpira. Ovaj otrov se više ili manje nalazi u različitim sortama krumpira.

Patlidžani su ponekad gorki zbog sadržaja solanina.

U patlidžanu

Patlidžani su ponekad gorki. Ova svojstva se javljaju zbog sadržaja solanina u njima. Ako je meso u patlidžanu smeđe, otrovno je. U koru ima dosta ove tvari. Otrov je prisutan u zgnječenim, prezrelim patlidžanima. Kako biste bili sigurni, patlidžane namočite u slanoj vodi i popržite na ulju. Patlidžan sadrži oko 0,3% solanina.

U rajčicama

Ovog otrova ima u zelenim rajčicama, ali malo - 0,004 - 0,008%, tako da nemaju gorak okus. Stoga se zelene rajčice ne smiju jesti. Čim sazriju i pobijele, otrov nestaje. Ljubitelji domaće slane zelene rajčice. Ali ne bi se trebali brinuti za svoje zdravlje, jer se otrov uništava tijekom toplinske obrade.

Otrov koji se nalazi u zelenim rajčicama

Budući da je solanin otrov, ako uđe u tijelo u značajnim dozama, može dovesti do smrti osobe. Svojstva otrova će se osjetiti ako se pojede 200-400 mg usitnjene govedine. Simptomi trovanja će se pojaviti ako pojedete 2-4 kg krumpira. Međutim, nemoguće je govoriti o točnoj dozi u biljkama, jer količina otrova varira. Dakle, ako uzmete zelene gomolje krumpira, tada 100 g takvog krumpira može sadržavati do 500 mg otrova, ali ako se očiste, količina otrova će se smanjiti na 100 mg.

Bilo je slučajeva teškog trovanja zelenim krumpirom u Sjevernoj Koreji 1952-1953. Tada je u zemlji bila teška situacija, nije bilo dovoljno hrane, pa stanovništvo nije odbijalo jesti proklijale gomolje ili kore. 1952. umrlo je 42% oboljelih, a 1953. umrlo je 43% otrovanih.

Simptomi

U velikim dozama ovaj otrov deprimira središnji živčani sustav i oštećuje krvne elemente, uništava crvene krvne stanice. Otrov djeluje na bubrege i kožu. Osoba ima simptome kao što su kratkoća daha, povraćanje, lupanje srca, konvulzije. Ako je trovanje ozbiljno, tada pacijent može nakratko izgubiti svijest, pasti u komu.

Solanin je opasan jer ima tendenciju nakupljanja u ljudskom tijelu

Solanin se nakuplja u ljudskom tijelu, ta svojstva onemogućuju da se zaštitite od njega.. Može jesti krumpire ili rajčice koje su mu štetne, ali se ne otrovati. Međutim, kasnije će razviti bolesti zglobova, poput artritisa ili artroze. Ovaj otrov stvara crnu žuč, koja potiče pojavu stanica raka. Simptomi:

• biti bolestan;
• umoran;
• Imam bolove u trbuhu;
• glavobolja;
• gorko u ustima, pečenje na vrhu jezika;
• kratkoća daha;
• kratkoća daha;
• aritmički puls;
• zjenice su proširene;
• obilna salivacija.

Ako je trovanje solaninom kronično, onda su znakovi sljedeći: upali se sluznica usta, koža svrbi, pospanost cijelo vrijeme, glavobolja.

Liječenje

Isperite želudac i dajte klistir za čišćenje, tj. potrebno je tradicionalno liječenje trovanja. Trebali biste odmah potražiti pomoć od liječnika. U bolnici će vam biti isprani želudac i crijeva, propisani sorbenti, Regidron i postavljene kapaljke s glukozom. Sebastian Kneipp preporuča sljedeći tretman: umotajte se u mokru plahtu kako bi otrov izašao iz krvi. Protuotrov još nije pronađen.

• Prva pomoć kod trovanja
• Simptomi trovanja

U posljednje vrijeme na internetu možete pronaći mnogo članaka koji upozoravaju na opasnosti zelenog ili proklijalog krumpira. Ispada da sadrži opasan otrov - solanin, koji može izazvati trovanje kod ljudi.

No, teško da se itko od nas može sjetiti prave priče o trovanju krumpirom, iako ga kod nas jedu vrlo često. Stoga je toliko važno razumjeti što je solanin i prijeti li nam jedenje krumpira bolestima.

Solanin je jedan od mnogih biljnih otrova. Nalazi se u biljkama velebilja i koriste se kao zaštitno sredstvo protiv insekata i gljivica.

Insekticidna i fungicidna svojstva ove tvari koriste se čak iu modernoj medicini i agronomiji. Koristi se za proizvodnju lijekova, posebice za herpes, kao i za suzbijanje poljoprivrednih štetnika, poput lisnih uši.

Solanin je glikoalkaloid koji sadrži glukozu i solanoidin. U svom čistom obliku, to su kristali koji su netopivi u vodi, ali su lako topljivi u alkoholu.

Nalazi se u svim dijelovima biljaka obitelji velebilja, ali je neravnomjerno raspoređena. Većina ove tvari u plodovima crnog velebilja. Od poljoprivrednih biljaka nalazi se u nezrelim rajčicama, kori, plodovima krumpira. Malo ga ima u korijenskim usjevima i gomoljima.

Osim već spomenutih biljaka, solanin se može naći u slatkoj paprici i duhanu, drogi, kokošinji i lovoru.

Nisu sve biljke koje sadrže solanin opasne. Primjerice, kokošinja, osim solanina, sadrži i najjači alkaloid atropin, pa su svi dijelovi biljke otrovni. A krumpirom se možete otrovati kušajući zeleno voće. Patlidžani postaju opasni kada su prezreli. Količina solanina u gomoljima krumpira također se povećava ako im se dopusti da pozelene ili proklijaju.

Ljubitelji širenja senzacionalnih izjava o smrtnoj opasnosti preraslog krumpira trebaju biti svjesni da u medicini još nije zabilježeno niti jedno trovanje solaninom ovim proizvodom.

Ne govorimo samo o opasnim slučajevima, već čak i o najmanjim tegobama koje bi zahtijevale posjet liječniku. To je zbog činjenice da se u kori - zelenoj ili s klicama opaža visoka koncentracija otrova, a nitko jede ga.

Da biste dobili lagano (opipljivo) trovanje, trebate pojesti 20 mg čistog solanina, a u zrelom krumpiru sadrži samo 0,05%.

Za smrtonosni ishod bit će potrebno 200-400 mg toksina. Matematičkim izračunima može se uneti podatak da ćete za ozbiljno trovanje morati pojesti oko 2-4 kilograma neoguljenog sirovog krumpira. Budući da kora sadrži približno 80% ukupne tvari, trovanje svježim oguljenim krumpirom je nerealno.

Vrenje smanjuje koncentraciju toksina, ali ga ne neutralizira. Solanin se razgrađuje na temperaturi od najmanje 250⁰ C. To znači da se kuhanjem može malo smanjiti njegova količina samo kuhanjem.

Da bi se povećao sadržaj toksina, gomolji se moraju čuvati na svjetlu dovoljno dugo da dobiju karakterističnu zelenu boju, čime će se udio solanina u njima povećati na 500 mg na 100 g proizvoda.

Takvim se krumpirom već možete otrovati, ali ćete ga morati pojesti zajedno s korom. Nakon čišćenja količina otrova će se smanjiti, ali teoretski će vjerojatnost trovanja ostati. Stoga ne biste trebali kuhati zelene krumpire.

Zeleni krumpir često ima neugodan gorak okus pa je neugodno jesti. Time se uvelike smanjuje rizik od trovanja.

Solanin negativno utječe na ljudski živčani sustav, deprimirajući ga. Također može uništiti crvene krvne stanice i poremetiti probavu. Otrov se izlučuje preko bubrega, pa negativno utječe na njih. Koža također pati. To je osobito vidljivo kod kroničnih trovanja.

Solanin se polako izlučuje iz tijela. Male doze postupno nestaju bez traga. Ali ako ga redovito dobivate hranom, može doći do kronične intoksikacije.

Djelovanje solanina očituje se u kontaktu s tkivima. Stoga prvo pati gastrointestinalni trakt. Nakon konzumiranja opasne doze toksina javlja se grlobolja, mučnina koja uzrokuje povraćanje, bolni grčevi u trbuhu i proljev. Karakterističan simptom je gorčina u ustima.

Nakon otprilike 2 sata, toksin ulazi u krvotok, izazivajući pojavu novih simptoma. Zahvaćeni su kardiovaskularni, dišni, živčani i mokraćni sustav. Stoga žrtva osjeća otežano disanje, slabost i vrtoglavicu. To smanjuje mokrenje, a laboratorijska analiza može pokazati prisutnost proteina u mokraći zbog uništenja crvenih krvnih stanica.

Teško trovanje solaninom uzrokuje lupanje srca i pad krvnog tlaka, usporavajući otkucaje srca. Žrtva može početi trzati mišiće, koji se u teškim situacijama pretvaraju u konvulzije. Smrt može doći od zatajenja respiratornog centra.

Kada se pojave prvi simptomi, potrebno je odmah isprati želudac kako biste uklonili ostatke otrova iz njega. To se može učiniti običnom vodom ili suspenzijom.

Također, laksativ za uklanjanje toksina iz crijeva neće škoditi. Zatim možete uzeti bilo koji enterosorbent i piti pića koja ih oblažu. Također će biti korisno piti zakiseljeno octenom kiselinom, koja neutralizira otrov.

Usporedno s pružanjem prve pomoći potrebno je pozvati liječnike ili samostalno odvesti žrtvu u bolnicu.

U bolnici se obavlja i ispiranje želuca. Osim toga, može se propisati stimulacija diureze, intravenska primjena otopina za pročišćavanje krvi i hemosorpcija. U najtežim situacijama može biti potrebna hemodijaliza. Također, liječnici provode simptomatsku terapiju.

Kako spriječiti trovanje solaninom

Trovanja solaninom su rijetka, pa se može pretpostaviti da ih je vrlo lako spriječiti.

Za ovo vam je potrebno:

Ako berete puno krumpira za zimu, važno je da ih pravilno skladištite. Žetvu treba dobro osušiti i čuvati na hladnom, suhom, dobro prozračenom mjestu. U vrućini i vlazi gomolji počinju klijati, a to značajno povećava sadržaj solanina u njima.

Ako se pridržavate svih sigurnosnih pravila, bit će gotovo nemoguće otrovati se solaninom. A jedenje svježeg i pravilno kuhanog krumpira ne prijeti apsolutno ništa.

Učenica 8. razreda Maria Starikova

Gomolji krumpira imaju visoku nutritivnu vrijednost, ali unatoč svojim korisnim svojstvima, mogu predstavljati ozbiljnu opasnost za tijelo. Razlog tome je otrov solanin. U ovom radu, kroz istraživanja i eksperimente, daju se odgovori na brojna pitanja koja su se pojavila: Zašto gomolji krumpira pozelele tijekom skladištenja? Zašto se takav krumpir ne može jesti i hraniti kućnim ljubimcima? Koliko je štetna i opasna upotreba zelenog krumpira za osobu?

Kao rezultat kemijske analize, utvrđen je kvalitativni sadržaj otrova solanina u gomoljima sorte krumpira Adreta te su utvrđeni razlozi nakupljanja solanina. Utvrđeno je da što se gomolji duže čuvaju to je u njima veća prisutnost solanina, a korištenje takvog krumpira može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.

Kako bi spriječili trovanje i usporili nakupljanje solanina, autor ovog rada dao je preporuke za sigurnu pripremu i pravilno skladištenje krumpira.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

Općinska obrazovna ustanova

"Srednja škola br. 3 Shimanovsk"

ih. M.M.Zdobina

ISTRAŽIVAČKI RAD

Predmet: "Otrov solanin u gomoljima krumpira".

Rad od strane učenika

8. razred MOU SŠ br.3

Starikova Marija

Nadglednik:

Nastavnica biologije

Radchenko S.V.

Šimanovsk 2010

Uvod………………………………………………………………………………………………….…3

1. Sustavni položaj krumpira, njegova nutritivna vrijednost……….…..5

1.1. Botaničke i morfološke karakteristike krumpira………..5

1.2. Kemijski sastav gomolja, njegova nutritivna vrijednost…………………6

1.3. Korištenje krumpira……………………………………………………………...7

2. Metodologija istraživanja. Kvalitativni sadržaj otrova solanina u gomoljima krumpira………………………………………………………………………………………..10

3. Učinak solanina na ljudski organizam…………………………………..13

3.1. Znakovi trovanja solaninom………………………………………………… 13

3.2. Prva pomoć i prevencija trovanja………………………….14

4. Uvjeti za pravilno skladištenje krumpira……………………………………………… 15

Zaključak……………………………………………………………………………………..17

Bibliografski popis……………………………………………………………………18

Prilog A Tablica br. 1 „Usporedne karakteristike kriški krumpira”…….…………………….................................. ............................................................ .......devetnaest

UVOD

Već nekoliko stoljeća, u najtežim razdobljima nacionalnih katastrofa, ratova i propadanja uroda krumpir uvijek spašavao ljude od gladi.“Drugi kruh” se popularno zove. A kako ga tako ne nazvati, ako ne silazi sa stola cijele godine, nikad ne dosadi i glavna je pomoć kruha.

Danas se ne može naći osoba koja ne poznaje okus krumpira. Ovaj korijenski usjev vrlo je popularan u mnogim zemljama svijeta. Po svestranosti primjene, krumpir je jedno od prvih mjesta među poljoprivrednim biljkama. Istovremeno je i prehrambena, tehnička i krmna kultura.

Najbolji umovi svijeta u svojim su spisima odali počast krumpiru. Poznata je slika Vincenta van Gogha "Jedači krumpira", serija slika "Idila od krumpira" njemačkog umjetnika Wilhelma Buscha.
O krumpiru su napisane mnoge pjesme i balade, a nastala je i glazba u slavu krumpira, koju je napisao Johann Sebastian Bach.

Bez sumnje, krumpir ima visoku nutritivnu vrijednost i dobro se apsorbira u tijelu, ali unatoč svojim korisnim svojstvima, ovaj proizvod može predstavljati ozbiljnu opasnost za tijelo. Razlog tome je otrov solanin sadržan u biljci.

Svake godine tijekom berbe krumpira naiđem na jedan do nekoliko zelenih gomolja. Takve krumpire ljudi bacaju, a ne smiju ih hraniti kućnim ljubimcima. Pitao sam se zašto? Uostalom, on nije pod utjecajem truleži i zdrav je iznutra.

Čitanje znanstvenog članka 1 , postalo mi je jasno da klorofil koji se nakuplja na svjetlu daje zelenu boju krumpiru, a takvi su gomolji opasni zbog otrova - solanina koji se također vrlo brzo nakuplja na svjetlu.

1 ZAGREB. Valova "Dijete u prirodi": Vodič za roditelje. - Minsk.: Polymya, 1985. S. 28-29

No, što je još zanimljivije, solanin se tijekom dugog zimskog skladištenja može nakupljati u zdravim gomoljima. Pojavila su se pitanja:

1. Koliko je to štetno i opasno za osobu?
2. Gdje se točno solanin nakuplja u gomolju?
3. Kako pravilno skladištiti krumpir da spriječite ili usporite nakupljanje ovog otrova?

Cilj moje istraživanje: utvrditi kvalitativni sadržaj solanina u gomoljima krumpira, utvrditi koliko je štetan za ljude.

objekt ispitivani su gomolji krumpira sorte "Adreta" u različitim razdobljima skladištenja.

Zadaci:

☺ odrediti sustavni položaj krumpira među biljkama, njegovu hranjivu vrijednost;

☺ izvršiti kemijsku analizu i odrediti kvalitativni sadržaj solanina u gomoljima krumpira;

☺ ustanoviti znakove trovanja krumpirom koji sadrži solanin;

☺ identificirati uzroke nakupljanja solanina;

Metode istraživanja:usporedba; promatranje; eksperiment; analiza.

Mjesto:studija je provedena na osobnom zemljištu, a zatim u laboratoriju za kemiju MOU SŠ br. Kvalitativna procjena prisutnosti solanina u gomoljima krumpira omogućena je ispitivanjem po metodi V.N. Nilova.²

² L.I. Gubareva i dr. "Ekologija čovjeka": Radionica za sveučilišta. – M.: Humanit. izd. centar VLADOS, 2003. - S. 32

1. SUSTAVNI POLOŽAJ KROMPIRA, NJEGOVA NUTRITIVNA VRIJEDNOST.

1.1 Botaničke i morfološke karakteristike krumpira.

Riječ "krumpir" dolazi iz njemačkog kartoffel , što je pak izvedeno iz yang tartufo, tartufolo - tartuf . Suvremeni znanstveni naziv za krumpir je Solanum tuberosum u uveo njemački prirodoslovac. No, znanstvenici su se složili s ovim prijedlogom tek nakon što ga je potvrdio svjetski poznati švedski prirodoslovac i botaničar Carl Linnaeus. Danas je jedno od najpopularnijih povrća gomoljasti velebilje, ovo je "službeni" naziv najčešćeg krumpira. Njegova znanstvena klasifikacija je sljedeća:

Kraljevstvo: Biljke

Odjel: Angiosperms

Razred: Dvosupnice

Red: Solanaceae

Porodica: Solanaceae

Rod: noćurka

Vrsta: krumpir

latinski naziv: Solanum tuberosum³

Ovo je višegodišnja gomoljasta vrsta zeljastih biljaka iz roda Nightshade, obitelji Solanaceae. Biljke krumpira tvore zbijeni grm visine 30-150 cm. Stabljike su uspravne, rebraste.List diskontinuirano nespareni perasto raščlanjeni, sastoji se od završnog režnja, nekoliko parova (3-7) bočnih režnjeva postavljenih jedan naspram drugog i međurežnja između njih. Nespareni udio naziva se konačni, upareni dionici imaju redne nazive - prvi par, drugi par itd. (račun se vodi od ___________________________

³ Znanstvena klasifikacija krumpira //www.wikipedia.ru (10.12.2009.)

krajnji dio). Lobusi i režnjevi sjede na šipkama pričvršćenim za šipku, čiji donji dio prelazi upeteljka . U blizini dionica parova postavljaju se još manje kriške.cvijeće skupljaju se bijela, lila ili ružičastaštit na vrhu stabljika , kupa i umutiti peterodijelni. Cvat je uvojak, plod je sočna bobica s više sjemenki.

Iz sinusima rudimentarni listovi, u podzemnom dijelu stabljike rastu podzemni izdanci -stoloni , koji zadebljanjem na vrhovima daju nove gomolje (modificirane izbojke). Na krajevima stolona razvijaju se gomolji koji, u biti, nisu ništa drugo nego natečenibubrezi, čija se cijela masa sastoji od tankih zidovaStanice ispunjen škrob , a vanjski dio (peel) sastoji se od tankog slojapluta tkanina. Gomolji se formiraju različitih veličina (prosječne težine 80-120 g), oblika i boje. Svaki gomolj ima 8-12 očiju, koje se sastoje od primordija lista i uspavanih pupova.

1.2. Kemijski sastav gomolja, njegova nutritivna vrijednost 4 .

Gomolji krumpira sadrže 75% vode; 20-30% suhe tvari, uključujući 1,5-2,5% proteina, 10-25% škroba, 0,3-0,6% masti, vitamine C, B1, B6, B2, K, E, karoten, folnu i nikotinsku kiselinu, veliku količinu kalij i fosfor, pektin, vlakna, organske kiseline (jabučna, limunska, oksalna), lako probavljive mineralne soli, uključujući elemente u tragovima željezo, jod, natrij, magnezij, kalcij, mangan, bakar, cink, nikal, kobalt, bor itd. Što se tiče kalorija, krumpir je 2 puta veći od mrkve i 3 puta od kupusa.

Krumpir se obično cijeni zbog sadržaja škroba. Što je veći postotak škroba, takav se krumpir smatra vrijednijim. Nije slučajno da se u narodu uvriježila tradicija uzgoja krumpira s bijelom pulpom, te da se kuha. Nažalost, takva je ocjena previše jednostrana i sada se ne može opravdati.

_________________________________

4 DI. Traytak Knjiga za lektiru iz botanike: Za učenike 5-6 razreda / 2. izd., prerađeno. - M .: Obrazovanje, 1985. S. 96-98

Protein krumpira ima vrlo visoku biološku vrijednost, po sastavu je blizak kokošjem jajetu. Naše dnevne potrebe za bjelančevinama podmirujemo gotovo upola na račun krumpira.

Žuta boja pulpe ukazuje na visok sadržaj karotena (provitamina A) u krumpiru.

Šećer a krumpir je zastupljen uglavnom glukozom (grožđani šećer), manje - saharozom (šećer od repe) i vrlo malo fruktoze (voćni šećer).

Obični krumpir glavni je izvor kalija koji je organizmu potreban za normalizaciju metabolizma vode i normalnog rada srca. U krumpiru ima čak i više kalija (do pola grama na 100 g) nego u kruhu, mesu ili ribi. Dnevni unos kalija osigurat će korištenje 500 g krumpira.

U koru krumpira i sloju kambija ispod nje (1-4 mm ispod kore) koncentrirani su enzimi koji pozitivno djeluju na organizam i pospješuju probavu i apsorpciju krumpirovog škroba u tijelu.

Treba imati na umu da je kemijski sastavgomolji ovisi o sorte , uvjeti uzgoja (klimatski , vrijeme, vrsta tlo primijenjena gnojivo , poljoprivredne tehnologije uzgoj), zrelost gomolja, rokovi i uvjeti skladištenja.

1.3. Upotreba krumpira.

Od krumpira se pripremaju mnoga (oko 1000) jela od krumpira kod kuće i raznih proizvoda koji su vrlo traženi u industrijskoj proizvodnji (krompir trake, čips, hrskavi krumpir, suhi pire krumpir, poluproizvodi raznih juha s krumpirom, krumpirovi kotleti, smrznuti krumpir, itd.)

Krumpir je sirovina ne samo za proizvodnju škroba, već i za glukozu, alkohol i mliječnu kiselinu koja se koristi u medicinskoj praksi, u farmaceutskoj i drugim industrijama.

Krumpir se ne zaboravlja ni u kozmetici. I zasilirana bata - hrana za životinje na farmi. Infuzija vrhova sa sapunom koristi se kao prirodni insekticid u kućanskim parcelama.

Otac medicine, poznati antički liječnik, Hipokrat, rekao je: "Naša hrana treba biti ljekovito sredstvo, a naša ljekovita sredstva trebaju biti hrana." Krumpir u potpunosti ispunjava ovaj zahtjev. To je doista i hrana i lijek. Na primjer, uU medicini se sok od svježeg krumpira (osobito ružičasti) koristi kao lijek protiv kiselosti kod gastritisa i čira na želucu. Sok također umjereno stimulira kardiovaskularni sustav.Odavno je poznato da je udisanje krumpirove pare dobro za kašalj, promuklost i druge bolesti gornjih dišnih puteva.Naribana krumpirova pulpa koristi se za liječenje opekotina i rana koje ne zacjeljuju. To ne samo da smanjuje bol i upalu, već i poboljšava procese čišćenja i zacjeljivanja rana. Udiše se kuhani krumpir, prave se topli oblozi.

Krumpir je izvrstan dijetetski proizvod s lako probavljivim ugljikohidratima i uravnoteženim mineralnim sastavom. To vam omogućuje da ga uključite u prehranu srčanih bolesnika. Krumpirov škrob u obliku paste koristi se kao sredstvo za omotavanje želučane sluznice. U suhom obliku, uključen je u sastav praha.

Tvornice tekstila, koje se bave proizvodnjom raznih vrsta tkanina, koriste vrlo veliku količinu škroba za svoju doradu. Škrob ovdje ima tri namjene. Koristi se za poboljšanje osnove (uzdužnih niti) tkanine, za zgušnjavanje boja, i što je najvažnije, za završnu obradu tkanina.

Ljepljiva svojstva škrobne paste također se koriste u tiskarstvu, posebice u uvezivanju knjiga. Još bolje ljepilo proizvodi škrob kada se obradi klorovodičnom kiselinom ili podvrgne jakoj toplini. Tada se škrob pretvara u dekstrin, od kojeg se prave najbolje kvalitete ljepila. Primjerice, poštanske marke i kuverte premažu se dekstrinskim ljepilom, od dekstrina se priprema i foto ljepilo. Svi strojevi za punjenje i pakiranje u prehrambenoj industriji rade na dekstrinskom ljepilu. Dextrin ljepilo se brzo veže, čvrsto se lijepi, ne mrlja papir ili karton i potpuno je bezopasno za korištenje.

Škrob ili dekstrin dobiven iz njega koristi se u proizvodnji papira, u proizvodnji šibica, kože, za lijepljenje šperploče, pa čak i u ljevaonicama strojeva.

Pokazalo se da je krumpirov škrob našao široku primjenu ne samo u prehrambenoj industriji, već iu raznim područjima tehnologije.

2 . NAČIN ISTRAŽIVANJA.

KVALITATIVNO ODREĐIVANJE OTROVA - SOLANINA U GOMOLJIMA KROMPIRA.

Krumpir ima visoku nutritivnu vrijednost i dobro se apsorbira u tijelu, ali unatoč svojim korisnim svojstvima, ovaj proizvod može predstavljati ozbiljnu opasnost za tijelo. Razlog tome je otrov solanin sadržan u biljci.

Solanin 5 - Ovo je složena toksična tvar koja se sastoji od molekule šećera (glukoze) i fiziološki aktivne tvari - alkaloida solanoidina. Ovaj otrov se nalazi u bilo kojem dijelu biljke - u cvjetovima, lišću, stabljikama, plodovima i gomoljima krumpira.

Solanin djeluje nadražujuće na sluznicu probavnog trakta i inhibira aktivnost središnjeg živčanog sustava. Dovoljno je pojesti 200 mg solanina odjednom (samo 0,2 g!), Kako dolazi do trovanja.

Koliko se ovog otrova nalazi u krumpiru koji jedemo?

Svrha istraživanja bila je utvrditi kvalitativni sadržaj solanina u gomoljima krumpira sorte Adreta u različitim razdobljima skladištenja. Za to su uzeti gomolji:

1. 3 mjeseca skladištenja;
2. 6 mjeseci skladištenja;
3. prošlogodišnji gomolji koji su bili uskladišteni više od 12 mjeseci;
4. zeleni gomolji, neprikladni za hranu (za usporedbu kontrole).

Za kvalitativno određivanje solanina u proizvodu korištena je metoda V. I. Nilove. Iz svakog gomolja izrezano je nekoliko ploča debljine 1 mm:

_______________________________

³ B.N. Orlov i dr. "Otrovne životinje i biljke SSSR-a": Referentni vodič za sveučilišta. - M.: Viša škola, 1990. - S. 237

br. 1. Od vrha do baze duž osi koja dijeli krumpir na dvije jednake polovice

broj 2. Poprečni presjeci - u podnožju i na vrhu.

broj 3. Sa strane.

broj 4. Iz područja blizu očiju.

Pripremljene ploče postavljene su na ravnu površinu, a na svaku sekciju kap po kap u sljedećem slijedu: octena kiselina (80-90%), zatim koncentrirana sumporna kiselina i nekoliko kapi 5% vodikovog peroksida.

Za točan rezultat, eksperiment je izveden u tri ponavljanja.

Promatranje je pokazalo da su mjesta rezova gomolja koji sadrže solanin vrlo brzo pocrvenjela, a što je jače, to je njegov sadržaj bio veći.

Dakle, kod krumpira starog 3 mjeseca, na svim vrstama sekcija (br. 1,2,3,4), u sva tri ponavljanja nije došlo do bojenja, nije se pojavio solanin (DODATAK A). To znači da se može primijetiti da ove otrovne tvari u krumpiru nema u ranim razdobljima skladištenja, te takav krumpir ne predstavlja nikakvu opasnost za ljude.

Kod gomolja starih 6 mjeseci uočeno je blago bojenje ili manifestacija solanina, samo u površinskim slojevima, ispod pokožice, sa slojem od 1 do 3 mm. To je bilo vidljivo po cijelom opsegu reza br. 1 i u područjima u blizini očiju reza br. 4. Na bočnim dijelovima, na vrhu i podnožju gomolja, obojenost je bila jednako slaba i samo bliže površini, na nekim mjestima solanin se uopće nije pojavio na tim područjima (DODATAK A). To sugerira da se nakon šest mjeseci skladištenja solanin počeo akumulirati u gomoljima. Takav krumpir može se jesti bez štete po zdravlje, samo kadatemeljito oguliti krumpir, deblje ga rezanje.

Kod 12-mjesečnih i zelenih gomolja otkriveno je jako bojenje, što znači visok sadržaj otrova. To je uočeno u sva četiri dijela. Posebno svijetlo obojeno područje na dijelovima blizu površine gomolja

(ispod kože) i oko očiju, do sredine gomolja, sadržaj solanina je postao manji.

Kao rezultat ove studije, ustanovljeno je da s olanin ima sposobnost da se postupno nakuplja u krumpiru. U gomoljima je raspoređen neravnomjerno, najveća koncentracija mu je u površinskim slojevima., blizu očiju i manje u sredini.Sadržaj solanina u zelenom i u starom, proklijalom krumpiru naglo raste.

3. DJEJANJE SOLANINA NA LJUDSKI TIJELO.

3.1 Znakovi trovanja solaninom.

Solanin se nakuplja u krumpiru tijekom određenog razdoblja rasta. U jesensko-zimskom razdoblju količina solanina u krumpiru je zanemariva od 3 do 7 mg, u proljeće, nakon dugotrajnog skladištenja, mnogo je veća. Sadržaj solanina u zelenom i proklijalom krumpiru naglo raste. Uz dugotrajno izlaganje suncu, količina solanina može doseći i do 20-40 mg (u jednom gomolju srednje veličine), tada krumpir dobiva gorak, neugodan okus. Krumpir koji sadrži više od 20 mg solanina je otrovan i ne smije se koristiti kao hrana.

Solanin ima fungicidna i insekticidna svojstva, igrajući ulogu prirodne zaštite biljaka. Za ljude i životinje solaninotrovan čak i u malim dozama. Tako se, na primjer, smrtonosna doza za kuniće procjenjuje na 60 mg po 1 kg tjelesne težine, za pse - nešto više od 60 mg / kg.Za osobu, doza koja može izazvati trovanje je 200-400 mg solanina.

Konzumacijom krumpira s visokim udjelom solanina, ili uz dugotrajnu, redovitu upotrebu "starog", zelenog krumpira, moguće je trovanje hranom. Simptomi su sljedeći: grlobolja i gorčina u ustima, opća malaksalost, otežano disanje, letargija i pospanost, glavobolje, mučnina i bolovi u trbuhu, smetnje u radu crijeva. Postoji kršenje funkcije bubrega, pate kardiovaskularni i živčani sustav.

Najčešće su djeca oslabljena nakon zime pod utjecajem solanina, s pojavom slabosti, letargije, glavobolje, pospanosti i nestabilnosti tijela na prehlade.

U velikim dozama solanin uništava crvene krvne stanice.U teškim slučajevima javljaju se: drhtanje ruku,mogu se javiti proširene zjenice, groznica, konvulzije, nesvjestica, koma.

Kako su doznali, solanin je dio zdravog krumpira u maloj količini. Trovanje ovim otrovom je rijetko, jer se većina njegovih količina uklanja s korom na otpad. Mogućnost trovanja se povećava u slučajevima konzumiranja veće količine proklijalog krumpira, kuhanog s korom.

3.2.Prva pomoć i prevencija trovanja.

Simptomi trovanja solaninom pojavljuju se 1-2 sata nakon jedenja nekvalitetnog krumpira. Prvu pomoć u slučaju trovanja osobi treba svesti na brzo uklanjanje sadržaja gastrointestinalnog trakta (obilno ispiranje, uvođenje laksativa), popraćeno gutanjem adsorbirajućih (aktivni ugljen), taloženja (tanini), oksidacije (kalij permanganat), neutralizirajuće (soda, kiselo piće) i omotajuće (otopina škroba, bjelanjak, mlijeko) tvari.

Daljnje liječenje provodi kvalificirani medicinski radnik, koji propisuje lijekove koji osiguravaju uklanjanje toksina apsorbiranih u krv, uklanjanje funkcionalnih poremećaja disanja, srčane i neuropsihičke aktivnosti.

Solanin je toplinski stabilan. Ni kipuća voda ni vruća tava ne mogu neutralizirati solanin, dakle, kako bi spriječiliKrumpir prije kuhanja treba temeljito oguliti. Nemojte pokušavati uštedjeti novac tako što ćete ovu koru tanju tijekom čišćenja, odrezati zajedno sa zelenim slojem (ako ga ima).

Krumpirova juha mora se odmah ocijediti, jer solanin, koji je vrlo topiv u vodi, tijekom kuhanja ima tendenciju prijeći iz krumpira u vodu, a zatim natrag u krumpir.

A, također, prevencija trovanja solaninom sastoji se u sprječavanju ozelenjavanja i klijanja krumpira, njegovom pravilnom skladištenju tijekom zime, do proljeća i ljeta.

4. UVJETI PRAVILNOG ČUVANJA KROMPIRA.

Krumpir je kvarljiv i mora se čuvati tijekom cijele godine, od berbe do berbe.Posebno intenzivno počinje oštećenje gomolja u proljeće. Sunce će malo grijati, toplinom će puhati u zrak - i odmah se u njima bude sile koje su spavale cijelu zimu. Gomolji počinju klijati, postaju siromašniji škrobom, sadrže manje vitamina C. Uostalom, ono najvrjednije što je priroda pohranila za budućnost ide u klice. Osim toga, okusna svojstva i nutritivna vrijednost krumpira se pogoršavaju, solanin se sve više nakuplja. Krumpir gubi masu, jer krumpir troši svoje glavno bogatstvo - škrob - na disanje (ovo je oksidativni proces). Kako biti? Kako usporiti disanje? Kako odgoditi proces klijanja gomolja i nakupljanje solanina?

Odavno je poznato da hladnoća pomaže u očuvanju hrane. Usporava i odgađa tijek životnih procesa i, prije svega, kao što su disanje i klijanje. Osim toga, hladnoća sprječava razvoj mikroorganizama, koji također uzrokuju kvarenje hrane. Zato se krumpir preporučuje čuvati u hladnim i dobro prozračenim prostorima.

Proces skladištenja krumpira može se podijeliti u četiri faze.

• Prva faza počinje polaganjem krumpira i traje 10-15 dana na temperaturi od 15-17°C. Ova faza je popraćena zacjeljivanjem rana od gomolja i djelomičnim uklanjanjem vlage. To se zove iscjeljenje.

• Druga faza skladištenja (hlađenje) nastavlja se do početka zime i karakterizira je smanjenje temperature na 3-5°C. U ovoj fazi se svi životni procesi u gomoljima usporavaju.
• Ono što je najvažnije, treća faza traje cijelu zimu. Temperatura skladištenja se održava na 3-5°C. Svi fiziološki procesi su usporeni, čini se da gomolji miruju.
• Četvrta faza poklapa se s krajem zime i početkom proljeća.

Kod kuće, krumpir treba čuvati u podrumima, podrumima, jamama.Važna je pravilna priprema gomolja za zimovanje. Krompir prije stavljanja u podrum treba dobro osušiti, držati nekoliko sati na zraku, tek nakon togaulijte u kutije ili kantesloj ne viši od 1,5 metara. Kako bi se uklonila toplina i vlaga s gomolja, kante moraju imati razmake između poda podruma i stijenki kante. A za poboljšanje ventilacije potrebno je ugraditi dovodne i ispušne cijevi, čiji vanjski krajevi također moraju biti izolirani kako se vlaga ne kondenzira i ne teče u podrum. Kada vanjska temperatura padne, cijevi treba zatvoriti.

Najbolji uvjeti za čuvanje krumpira su 2-3 stupnja Celzijusa uz vlažnost zraka od 85-90%. Niska temperatura loše utječe na krumpir: na nula stupnjeva škrob se počinje prerađivati ​​u šećer, zbog čega kuhani krumpir postaje nemirno sladak. Na temperaturi od -1ºS i niže, krumpir se smrzava, a na +4ºS počinje nicati. Klice treba ukloniti na vrijeme, jer se njihovim rastom solanin nakuplja u gomoljima. Ako je krumpir jako niknuo, onda ga je bolje potpuno baciti.

ZAKLJUČAK.

Moja istraživanja su pokazala da krumpir na sustavan način pripada odjelu kritosjemenjača, razredu dvosupnica i obitelji velebilja. Po svestranosti primjene, krumpir je jedno od prvih mjesta među poljoprivrednim biljkama. Istovremeno je i prehrambena, tehnička i krmna kultura. Od krumpira i raznih proizvoda koji su vrlo traženi u industrijskoj proizvodnji pripremaju se mnoga (oko 1000) jela. Također, krumpir je našao široku primjenu u kozmetici i medicini.

Tijekom istraživanja iz literarnih izvora otkriveno je da gomolji krumpira sadrže veliku količinu tvari korisnih za tijelo, kao što su vitamini, organske kiseline, minerali i elementi u tragovima. Zahvaljujući tome, krumpir ima visoku nutritivnu vrijednost i dobro se apsorbira u tijelu, ali, unatoč svojim korisnim svojstvima, ovaj proizvod može predstavljati ozbiljnu opasnost za tijelo. Razlog tome je otrov solanin sadržan u biljci.

Odlučio to solanin - Riječ je o složenoj otrovnoj tvari koja nadražujuće djeluje na sluznicu probavnog trakta i deprimira aktivnost središnjeg živčanog sustava kod ljudi ili životinja. Ovaj otrov se nalazi u bilo kojem dijelu biljke - u cvjetovima, lišću, stabljikama, plodovima i gomoljima krumpira.

Pokusi koje sam proveo omogućili su procjenu kvalitete gomolja krumpira po sadržaju štetne i opasne tvari u njima - solanina.

Dakle, uz pomoć kemijske analize, metode promatranja i usporedbe dobivenih rezultata, identificirani su gomolji s različitim sadržajem solanina. Pokazalo se da je krumpir, koji je bio pohranjen samo 3 mjeseca, bezopasan, neopasan. To je moguće samo ako su ispunjeni svi zahtjevi za uvjete za pravilno skladištenje krumpira. U šestomjesečnom gomolju uočena je prisutnost male količine solanina samo u površinskim slojevima i u području oko očiju. Takav krumpir može se jesti bez štete po zdravlje, samo kadatemeljito oguljeni krumpir. Nemojte pokušavati uštedjeti tako da ovaj piling tanji tijekom čišćenja.

Visok sadržaj otrova otkriven je u 12-mjesečnim i zelenim gomoljima. Korištenje takvog krumpira može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom, u kojem, prije svega, dolazi do kršenja funkcije bubrega, pate kardiovaskularni i živčani sustav. U tom slučaju potrebna je prva medicinska pomoć, koja bi se trebala svesti na brzo uklanjanje sadržaja gastrointestinalnog trakta (obilno pranje), a zatim liječenje od strane kvalificiranog medicinskog stručnjaka.

Kako bi se spriječila trovanja, usporio proces starenja, klijanja gomolja, te nakupljanje solanina u njima, dao sam preporuke za sigurnu pripremu i pravilno skladištenje krumpira (DODATAK B).

Zaključak: kao rezultat istraživanja utvrđen je sustavni položaj krumpira u biljnom carstvu. Utvrđeno je da krumpir ima visoku nutritivnu vrijednost, ali unatoč tome može biti otrovan i predstavljati opasnost za ljude zbog otrovne tvari solanina koja se nalazi u svim dijelovima biljke (uključujući i gomolje). Utvrđeno je da što se gomolji duže čuvaju, to je veća prisutnost solanina u njima. A također i nepravilno skladištenje krumpira dovodi do njegovog ozelenjavanja, klijanja prije vremena i, sukladno tome, brzog nakupljanja solanina. Također je utvrđeno da u ranim razdobljima skladištenja (do 6 mjeseci) krumpir ne predstavlja opasnost za zdravlje ljudi, a nakon 6 mjeseci krumpir se može jesti, ali se moraju poštivati ​​svi uvjeti za njegovu pravilnu pripremu. .

REFERENCE

1. ZAGREB. Valova 1 „Dijete u prirodi“: Vodič za roditelje. - Minsk.: Polymya, 1985. S. 28-29
2. L.I. Gubareva i dr. - "Ekologija čovjeka": Radionica za sveučilišta. – M.: Humanit. izd. centar VLADOS, 2003. - S. 32-34
3. Znanstvena klasifikacija krumpira ³ //www.wikipedia.ru (10.12.2009.)
4. B.N. Orlov i drugi 5 "Otrovne životinje i biljke SSSR-a": Referentni vodič za sveučilišta. - M.: Viša škola, 1990. - S. 237-239
5. DI. Tritak 4 Knjiga za lektiru o botanici: Za učenike 5-6 ćelija / 2. izd., prerađeno. - M .: Obrazovanje, 1985. S. 96-98Slice br. 2. Poprečni presjeci - na bazi i na vrhu.

   Odjeljak broj 3. Sa strana.

   Odjeljak br. 4. Iz područja blizu očiju.

   3 mjeseca

   Solanine se nije pojavio

   Solanine se nije pojavio

   Solanine se nije pojavio

   Solanine se nije pojavio

   6 mjeseci

   Slaba manifestacija solanina, samo ispod kože, širine od

   1-2mm., pojavio se po cijelom opsegu

   Slaba manifestacija solanina, samo ispod kože, širine do 2 mm, mjestimično se nije javljala

   Slaba manifestacija solanina izravno u područjima blizu očiju

   12 mjeseci

   Jaka manifestacija solanina u cijelom dijelu širine 1 cm.

   Jaka manifestacija solanina

   zelenkasta

   Jaka manifestacija solanina duž cijelog opsega reza do 1,5 cm širine.

   Jaka manifestacija solanina u cijelom dijelu širine 1 cm.

   Jaka manifestacija solanina u cijelom dijelu širine 1 cm.

   Jaka manifestacija solanina