Kako kuhati krucheniki sa slatkim punjenjem. Krucheniki: recepti s različitim nadjevima. Domaći recepti za krucheniki
Jedno od najpopularnijih jela u Ukrajini su mesne tortilje. Čini se da to i nije tako naporno jelo, ali obično se pripremaju za blagdane. Puno je recepata za pravljenje punjenih kiflica, svaka domaćica ima svoju tajnu. Neki ljudi ih vole raditi od pilećeg filea, drugi vole nježnu teletinu, pa, vi i ja ćemo pokušati napraviti krucheniki od svinjetine - sočno i dovoljno masno meso.
Za pripremu ovog jela potrebno je tanko isjeckati komade fileta, po želji ih marinirati, pa puniti omiljenim nadjevom. Kručeniki od mesa prave se s gljivama, sirom, začinskim biljem, suhim šljivama i lukom. Kao što vidite, možete odabrati nadjev koji vam se najviše sviđa. Rolice se zatim prže ili peku.
Kručeniki sa sirom i kiselim krastavcima
Sastojci:
- svinjski lungić - 2 kom .;
- kiseli krastavac - 1 kom .;
- sir - 60 g;
- sol, papar - po ukusu;
- suncokretovo ulje.
Priprema
Komade lungića tanko istučemo, posolimo i popaprimo. Krastavac i sir narežite na kockice širine torzije. Na rub svakog komada svinjetine stavite plošku sira i krastavca, zarolajte i zabodite čačkalicom ili više puta omotajte koncem. Pržite svinjske kotlete u biljnom ulju, postupno smanjujući vatru. Kako bismo bili sigurni da su naše rolice temeljito pržene, povremeno ih okrećemo. Ako vam se čini da meso nije dovoljno pečeno, tortilje možete staviti u pećnicu na par minuta. Zatim odrežete konce ili izvadite čačkalice i možete poslužiti jelo.
Svinjske tortilje sa gljivama
Sastojci:
- svinjski file - 1 kg;
- šampinjoni - 800 g;
- luk - 1-2 kom .;
- brašno - 4-5 žlica. žlica;
- sol, začini - po ukusu;
- biljno ulje.
Priprema
Za pripremu kruchenika uzmite svinjski file, istucite ga, posolite i popaprite. Šampinjone nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Zatim dodati sitno nasjeckani luk i nastaviti kuhati dok luk ne porumeni. 
Dodajte sol, papar i začine. Malo nadjeva od šampinjona odvojite sa strane, ostatak ohladite pa stavite 1-2 žličice na svaki komad svinjetine. Nadjev treba poslagati tako da tijekom kuhanja ne izlazi van; Meso zarolajte u roladu, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju s obje strane. Zatim tortilje prebacimo u lonac, dodamo pržene gljive, zalijemo vodom ili juhom, posolimo i pirjamo na srednjoj vatri 30-40 minuta.
Kruchenyky je toplo predjelo tradicionalne ukrajinske kuhinje. Sastoji se od malih kolutića od mesa ili ribe s raznim nadjevima. Zovu se i mesni prsti.
U stara vremena ovo se jelo pripremalo uglavnom od svinjskog mesa i služilo za velike blagdane. U modernoj interpretaciji, krucheniki se mogu pripremiti od bilo koje vrste mesa (svinjetina, piletina, govedina, puretina, riba).
Pročitajte također:
Kako kuhati krucheniki?
Nadjev također može biti vrlo raznolik (sir, povrće, gljive, sušeno voće, mast, kiseli krastavci), sve ovisi o mašti kuhara.
Predlažemo da razmislite najčešće opcije pripremite ovo divno ukrajinsko jelo i odaberite ono po svom ukusu.
Svinjski krucheniki
Potrebni sastojci:
750 g svinjetine (lungić ili vrat);
225 g tvrdog sira;
2 mala luka;
1 srednja mrkva;
1 jaje;
100 ml domaće kisele pavlake;
krušne mrvice;
biljno ulje.
Narežite svinjetinu tanjurići i pobijediti ga. Dodati začine po ukusu (sol, papar) i ostaviti da se marinira. Dok se meso marinira potrebno je pripremiti nadjev.
Pržiti jednu sitno nasjeckanu glavicu luka dok ne porumeni. Nasjeckajte peršin i kopar, dodajte poprženi luk i naribani sir, dobro promiješajte.
Na istučeno meso staviti nadjev i smotati kao kiflicu.
Kako kruchenik ne bi izgubio oblik tijekom kuhanja, omotajte ga koncem ili pričvrstite rubove čačkalicom. Svaki kolut umočiti u jaje, zatim u prezle i pržiti dok ne porumene.
Zatim morate pržiti naribanu mrkvu i luk narezan na kockice do pola kuhanja. Dodajte kiselo vrhnje, sol, papar i dobro promiješajte. Pržene mesne prste staviti u tavu s umakom, poklopiti i pirjati na srednjoj vatri unutar 30-35 minuta.
Krucheniki s gljivama
Potrebni sastojci:
750 g svinjskog mesa (lungić ili vrat);
300 g šumskih gljiva (možete uzeti šampinjone);
100 ml prirodnog jogurta;
2 mala luka;
mljevena piment, sol;
75 ml vode;
biljno ulje.
Svinjsko meso narežite, istucite, posolite, popaprite i ostavite da se marinira. U međuvremenu nadjev se priprema. Da biste to učinili, pržite luk, narezan na male kockice, dok ne bude proziran, dodajte sitno nasjeckane gljive, sol, papar na luk i pržite dok ne omekša.
Na komade mesa staviti ohlađen nadjev i oblikovati torzije. Učvrstite ih koncem ili čačkalicom i pržite dok ne porumene. Jogurt razrijediti vodom, posoliti i popapriti. Dobivenim umakom prelijte mesne rolice, poklopite i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri.
Pileći torzo
Potrebni sastojci:
750 g pilećeg filea;
225 g tvrdog sira;
150 g masti;
70 g maslaca;
svježi peršin, kopar;
sol, mljeveni piment;
rafinirano biljno ulje.
Pileći file ploške lagano nasjeckajte na male ploške, posolite i popaprite i za sada ostavite sa strane. Omekšali maslac pomiješajte s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Dodajte ribani sir i nasjeckanu mast, dobro promiješajte.
Gotov nadjev stavite na komade filea, zamotajte i učvrstite rolnice čačkalicama. Formirane tortilje stavite u kalup namazan biljnim uljem, prekrijte folijom, zatvorite rubove i stavite peći 30 minuta na 180°.
Krucheniki sa suhim šljivama
Potrebni sastojci:
700 g pilećeg filea;
100 g suhih šljiva (dimljenih);
100 g jezgre oraha;
100 ml domaćeg kiselog vrhnja ili prirodnog jogurta;
75 ml vrhnja;
80 ml sojinog umaka;
2 mala luka;
mljevena piment, sol;
30 g maslaca.
File izrežite, istucite, posolite i popaprite. Pomiješajte soja umak s kiselim vrhnjem (ili jogurtom) dok ne postane glatko, dobivenom marinadom prelijte file i nasjeckani luk. Ostavite 15 minuta. U ovom trenutku potrebno je pripremite nadjev. Oprane suhe šljive osušite, nasjeckajte i pomiješajte sa nasjeckanim jezgrama oraha.
Dobivenu masu stavite na filete i oblikujte rolnice.
Pričvrstite ih koncem ili čačkalicom. Mesne rolice stavite u posudu za pečenje namazanu maslacem, prelijte marinadom od soja umaka, na njih stavite kolutiće luka, premažite vrhnjem i pecite 30 minuta na 180°.
Predlažem da pripremite izdašan i ukusan zalogaj za cijelu obitelj. Krucheniki je jelo ukrajinske kuhinje koje je savršeno za svaki dan i svaku blagdansku gozbu. Nije teško pripremiti svinjske torzije. Mogu se pripremati sa ili bez nadjeva. Kao nadjev možete koristiti tvrdi sir, suhe šljive, mast. I ovo nisu svi sastojci, sve ovisi o vašoj mašti.
Uzmi ove proizvode.
Uzmite svinjski file. Isperite i osušite papirnatim ručnikom. Narežite na komade širine 0,7-1 cm.
Malo istucite da ne pokidate meso. Začinite solju i mljevenim paprom. Ostavite 20-30 minuta.
Tvrdi sir narežite na male kockice, veličine komada mesa. Na jednu stranu mesa stavite sir i zarolajte. Dobro ga omotajte koncem. Po želji meso se može premazati majonezom.
Zagrijte ulje u tavi. Stavite mesne pripravke. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Često okrećite kako meso ne bi zagorjelo.
Svinjske tortilje su gotove. Skinite konac i poslužite. Predjelo je dobro i toplo i hladno.
Dobar tek!
Krucheniki- Ukrajinsko jelo koje spada u topla predjela. Pravi se od prethodno istucanih, relativno malih komadića filea, koji se zarolaju u rolice nakon što se na njih stavi neka vrsta nadjeva.
Ti se mali kolutići najprije prže, zatim pirjaju u umaku ili juhi (ponekad i peku). Kako bi se spriječilo odvijanje proizvoda tijekom toplinske obrade, prethodno su vezani nitima, koje su zatim nužno uklonjene.
Većina modernih kuhara radije sjecka torzioničari male drvene ražnjiće, a neki predlažu da ih prije prženja zamotate u komade folije, zavrnuvši joj rubove s obje strane poput omota bombona (nakon prženja foliju ili ražnjiće morate ukloniti).
Za pripremu takvog jela prikladan je bilo koji file: riba, svinjetina, piletina i govedina. Ali jednom davno torzioničari uglavnom od svinjskog mesa. Ne postoje nikakva ograničenja u pogledu proizvoda za punjenje.
Iako treba reći da u nekim regijama Ukrajine postoje određene preferencije po ovom pitanju. Na primjer, u Volynu koriste kupus, u Khustu koriste ukiseljene krastavce, u Mukačevu koriste mast.
Kulinarski izraz "krucheniki" izveden je iz glagola "uvijati" i izravno ukazuje na način oblikovanja ovih jednostavnih mesnih proizvoda. Nekada se takvo jelo pripremalo samo za velike praznike ili za počastivanje plemenitih gostiju.
Domaći recepti za krucheniki
Recept za domaće pureće mrvice
Potreban:
- 8 komada purećeg mesa (po 80g)
- 1 vezica potočarke
- 100 g sira
- 250 ml pileće juhe
- 2 žlice gheeja
- 1 žličica senfa
- mljeveni papar (crni), sol - po ukusu
priprema:
- Komadi mesa se operu, osuše, pokriju folijom i lagano istuku.
- Zatim se poslažu na radnu površinu, posole i popapriju.
- Punjenje za Kručenikov Priprema se od oguljene i oprane nasjeckane potočarke, naribanog sira i senfa koje je potrebno samo pomiješati.
- Dobivenom smjesom ravnomjerno se namažu lagano istucani komadi mesa, zarolaju, izbockaju drvenim čačkalicama i prže u tavi na zagrijanom otopljenom maslacu.
- Zatim se u njih ulije pileća juha i proizvodi se u njoj pirjaju ispod poklopca oko dvadeset minuta.
Domaći recept za ukusne goveđe tortilje
Potreban:
- 4 kriške govedine
- 4 kriške prsa
- 2 mrkve
- 0,5 poriluka
- 0,25 gomolja celera
- 250 ml juhe
- 200 ml crnog vina
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- 1 žlica senfa
- 1 žlica paste od rajčice
- sol, mljeveni papar - po ukusu
priprema:
- Povrće mora biti oguljeno. Luk - nasjeckati, celer, poriluk i mrkvu - narezati na kockice.
- Za nadjev polovicu ukupne količine mrkve pirjajte tri minute s lukom na maslacu, a zatim začinite paprom i soli.
- Dodajte nasjeckani peršin.
- Nakon što ste prethodno istukli komade govedine, potrebno ih je posoliti, popapriti i ravnomjerno namazati senfom.
- Na svaku staviti šnitu prsa i pripremljeni nadjev.
- Oblikovati rolice, zaboditi ih ili zavezati koncem.
- Isprva torzioničari treba zasebno pržiti u biljnom ulju.
- Zatim im dodajte preostalo pripremljeno povrće i sve još kratko pirjajte.
- Dodajte crno vino, juhu, pastu od rajčice i pirjajte još pedesetak minuta.
Domaći recept za tortilje od pilećeg filea “Iznenađenje”
Potreban:
za torzione:
- 460 g pilećeg filea
- 100 g topljenog sira
- 80 g slanine
- 50 g tvrdog sira
- 50 g ukiseljenih glavica kukuruza
- 30 g slatke paprike
- mljeveni crni papar, paprika, sol - po ukusu
za ukras:
- 140 g rajčice
- 100 g cvjetače
- 100 g brokule
- 30 g maslaca
- malo ukiseljenih gljiva
- malo bosiljka
priprema:
- Pileći file se izreže na porcije, koje se lagano istuče i začini solju i paprom.
- Slanina se nareže na trakice, topljeni sir se nariba (ako ga prethodno stavite u zamrzivač desetak minuta, ribanje će biti lakše), očišćena slatka paprika se sitno nasjecka.
- Na svaki odrezani komad stavite trakicu slanine, naribani topljeni sir (pola) i slatku papriku.
- Zatim se s jedne strane stavi mala glavica ukiseljenog kukuruza.
- Proizvod se zarola kao rolada i učvrsti čačkalicom.
- Lim za pečenje prekriven je folijom.
- Zatim legnu na njega torzioničari, vrh je također pokriven folijom i pečen u pećnici na sto osamdeset stupnjeva.
- Zatim je potrebno skinuti gornju foliju, rolnice posuti ostatkom otopljenog naribanog sira i peći još desetak minuta ili dok se sir potpuno ne otopi.
- Uz jelo treba poslužiti kuhanu cvjetaču i brokulu.
- Ukrasite rajčicama, listićima bosiljka, ukiseljenim gljivama.
- Na kraju je sve potrebno posuti paprikom.
Domaći recept za teleće tortilje
Potreban:
- 750 g teletine
- 300 g šampinjona
- 1 žlica vode (može se zamijeniti juhom)
- 2-3 žlice nasjeckanog peršina
- 1 žlica brašna
- 2 šalice za kavu biljnog ulja
- 1 kafena šalica vina
- 1 šalica za kavu tople vode
- 2-3 mrkve
- 1 korijen celera (srednje veličine)
- 1 luk
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu
priprema:
- Teletina se reže na komade ne veće od ljudskog dlana, koji se zatim istucaju i posole.
- Prethodno oguljene i oprane gljive narežite na trakice.
- Njima se doda nasjeckana ili naribana mrkva, naribani celer i sitno narezan luk.
- Ove komponente se kuhaju dok ne omekšaju uz čašu vode (juha) i jednu šalicu biljnog ulja.
- Zatim se u pripremljeni nadjev od povrća doda nasjeckani peršin i pomiješa s njim.
- Svaki istucani komad mesa premažemo pripremljenim nadjevom, smotamo u cjevčicu, povežemo koncem i pržimo (dok ne porumeni) sa svih strana.
- Brašno je potrebno pirjati na preostalom biljnom ulju, a koristiti i ulje u kojem se pržilo. torzioničari .
- Razrijedite vinom i vrućom vodom da dobijete srednje gust umak.
- Ovim umakom treba preliti proizvode i kuhati na laganoj vatri petnaest do dvadeset minuta.
Kručeniki su ukrajinsko jelo, male mesne rolice s nadjevom. Punjeni su čime god! Salo i kiseli krastavci, gljive, kupus, paprika, jabuke itd. Tehnologija kuhanja je jednostavna. Najprije se biftek istuče, zatim se unutra stavi nadjev i uvije koncem (otuda i naziv) da se dobije neka vrsta rolade. Zatim pržite u tavi i pirjajte dok ne omekša u umaku ili zapecite u pećnici.
Pravi krucheniki rade se isključivo od svinjetine, iako se u nekim receptima može koristiti govedina, pa čak i piletina. Umaci također variraju, neke domaćice pece rolade u juhi, dok ih druge radije kuhaju u soku od rajčice, kiselom vrhnju ili vrhnju.
Danas ću vam reći kako kuhati ukrajinske svinjske kručenike u umaku od gljiva. Recept s fotografijom pomoći će vam da razumijete tehniku, a zatim možete beskrajno eksperimentirati s nadjevima. Jelo će ispasti sočno, malo slatko zbog nadjeva od povrća, s izraženom aromom prženog mesa i šampinjona, vrlo ukusno!
Sastojci
- svinjetina 600 gr
- češnjak 1 zub.
- velike mrkve 2 kom.
- luk 1 kom.
- mast ili biljno ulje 2-3 žlice. l.
- sol i mljeveni crni papar po ukusu
Sastojci za umak od gljiva
- šampinjoni 200 gr
- biljno ulje 1 tbsp. l.
- luk 1 kom.
- pšenično brašno 1 žlica. l.
- mesna juha ili voda 1 žlica.
- lovorov list 1 kom.
- sol i papar po ukusu
Kako kuhati svinjske krucheniki
Za krućenike uzimam dobar, debeli komad svinjetine, kao odrezak, može i sa tankim slojem masnoće, što će jelo učiniti sočnijim. Rezala sam ga poprijeko na tanke ploške - 0,5 cm debljine.
Zatim svaki komad istučem (možete prekriti prozirnom folijom). Meso treba biti vrlo tanko, gotovo prozirno, ali ostati netaknuto. Sa svih strana posipam solju, mljevenim crnim paprom i češnjakom propuštenim kroz prešu. Krucheniki, kao i mnoga ukrajinska jela, vole češnjak. Ali u ovom konkretnom receptu ne morate ga koristiti previše; 1 veliki češanj je dovoljan za svo meso.
Dok se svinjski kotleti mariniraju pripremam nadjev. Mrkvu ogulim i nasjeckam na krupnije ribež, a luk narežem na sitne kockice. Na malo svinjske masti (ili biljnog ulja) prvo popržite luk dok ne omekša, zatim dodajte mrkvu i pirjajte dok ne omekša. Posolite po ukusu. Nadjev treba biti sočan. Mrkvu ne treba pokušavati cijediti dok ne porumeni, čim omekša i prestane hrskati, odmah je maknem s vatre.
Na svaki komad mesa staviti oko 1 žlicu nadjeva.
Zatim zamotam rolnice krećući se u smjeru od nadjeva prema slobodnom rubu mesa. Popravljam ga koncem (prikladni su bijeli kulinarski ili šivaći konac). Neke domaćice radije pričvršćuju zavoje drvenim čačkalicama, ali to nije uvijek zgodno, meso se ne prži tako ravnomjerno, a same čačkalice brzo izgore, čak i ako su natopljene vodom. Stoga preporučujem korištenje stare metode moje bake - pletenje koncem, ne jako čvrsto, ali čvrsto, tako da se punjenje sigurno drži unutra. Nema potrebe za vezanjem, samo zamotajte nekoliko zavoja i gotovi ste. I pokušajte držati krajeve negdje sa strane, tada će vam biti lakše pronaći i ukloniti konce kada dođe vrijeme.
U tavi zagrijem 1-2 žlice svinjske masti (ili biljnog ulja) i u njoj pržim kiflice - oko 2 minute sa svake strane, na najvećoj temperaturi, bez poklopca. Izvana bi trebali biti zlatnosmeđi, ali iznutra još uvijek sirovi. Nemojte sušiti meso!
Posebno pripremam umak od gljiva. Za to na masnoći koja ostane nakon mesa popržim glavicu luka srednje veličine nasjeckanu na kockice. Čim omekša dodati šampinjone narezane na ploške. Pečurke popržim dok ne porumene, a pred sam kraj ih posolim i popaprim po želji. Dodajte brašno i snažno miješajte da nema grudica. Zatim zalijem juhom (ako imate vode posolite), dodajte list lovora i pirjajte još 1-2 minute. Rezultat je vrlo bogat, gust umak od gljiva.
Uklonim niti s uvijača - samo pronađite slobodni rub i povucite ga. Poluproizvod stavljam u posudu za pečenje. Prelijem umakom. Šaljem kruchenike u umaku od gljiva u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva.
Pečem 20-25 minuta.
Rezultat je vrlo sočna svinjetina, vrlo aromatična, sa zlatnom koricom, unutra je nadjev natopljen mesnim sokovima, a sve to u umaku od gljiva. Možete poslužiti s bilo kojim prilogom; prikladni su heljda ili pire krumpir, svježe ili pečeno povrće i kiseli kupus. Uživajte u jelu!