Kako se zove piće popularno u Japanu. Sake: poznato japansko piće. Posebni pribor za sake

Japan i Kina poznati su po svojim čajnim ceremonijama. Zeleni čaj se smatra nacionalnim pićem obje zemlje. Ali ne samo da je tradicionalna. Postoje i druga japanska i kineska nacionalna pića koja su vrlo tražena u cijelom svijetu. Zeleni čaj je zapravo postao vrlo popularan u mnogim zemljama. U početku se pojavio u Kini, a nešto kasnije Japan ga je usvojio od svojih susjeda. Ovom se napitku posvećuje velika pozornost nakon jela. Pije se polako kako bi se dobro osjetio okus. Uz njega se ne poslužuju slatkiši, jer se vjeruje da samo mogu pokvariti okus čaja. Kada se popije prva šalica, u nju se ulije više vode, jer se vjeruje da su drugi listići čaja puno ukusniji od prvog. Čajne ceremonije, koje se održavaju u obje zemlje, uistinu su prekrasan prizor. Ponekad mogu trajati satima u potpunom uronjenju u mudrost kineskih filozofa. Sake se zove rižina votka na drugačiji način, ne sasvim nerazumno, jer jačina ovog pića ne prelazi 19 stupnjeva. Dobiva se iz vode i riže, fermentacijom potonje. Postoji mnogo vrsta sakea, koje se razlikuju po konzistenciji i jačini od 14 do 19 stupnjeva, jer se u svakom kutku Japana priprema na svoj način. Ovisno o tome koje se namirnice dodaju osim riže, okus i boja sakea mogu se promijeniti. Često takva votka može imati žućkastu boju zbog limuna ili okusa gljiva, sojinog umaka, pa čak i sira. Sake se ponekad može dodati u marinadu, kao što je kiseli ružičasti đumbir. Shochu je također japansko alkoholno piće. Njegova snaga je 25 stupnjeva. Postoje dvije glavne vrste shochua: korui i otsurui. U proizvodnji ovih vrsta, prvi u smislu čvrstoće ne bi trebao prelaziti 36 stupnjeva, a drugi - ne više od 45 stupnjeva. U svakom slučaju, da pića ne budu tako jaka, razrijede se. Prema svom okusu, shochu ima mnogo varijacija: ječam, voće, riža, krumpir, šećer i druge. Okus može biti sladak, gorak, blago kiselkast. Vino od šljiva i u Japanu i u Kini ima poseban položaj. Izrađuje se od posebne sorte zelenih ume šljiva. Gotovo vino ima zlatnu boju, a da bi dobilo crvenu ili zelenu nijansu, vino se ulijeva crvenim listovima perile ili zelenim čajem. Takvo vino se ne poslužuje kao vino od grožđa u prozirnoj čaši, već u posudi s kratkom peteljkom. I led dodan vinu od šljiva može pomoći u otkrivanju njegovog okusa, koji se smatra neprihvatljivim za vino od grožđa. Vino od šljive poslužuje se uz sushi i meso, u kombinaciji s desertima. Ako govorimo o kineskim tradicionalnim pićima, onda ih uglavnom karakterizira njihova boja, kao što su baijiu i huangjiu. Prvi u prijevodu znači "bijeli liker", a drugi - "žuti liker". Najpopularnija vrsta baijiu "Maotai" može biti jačine od 40 stupnjeva do 60 stupnjeva. Štoviše, cijena za njega je prilično visoka u usporedbi s drugim pićima. Uglavnom, to je rižina votka. Huangjiu se inače naziva žuto vino, koje se priprema na bazi riže ili prosa. Na svjetlu je proziran s jantarnom nijansom. Ne služi se samo na stolu kao piće, već se dodaje i prilikom prženja ribe i mesa. Neke vrste mesa se čak posebno namaču u ovom vinu prije stavljanja u tavu. Unatoč ogromnoj količini alkoholnih pića, gotovo nikada nije moguće vidjeti pijanu osobu na ulicama Japana i Kine, budući da kultura pijenja sugerira odmor i spavanje nakon veće količine alkohola.

Alkohol je za japansko društvo sasvim obično piće. Gotovo nijedna zabava ne može bez toga, osim toga, uobičajeno je posluživanje raznih pića koja sadrže alkohol na poslovnim sastancima.Iz tog razloga, u Zemlji izlazećeg sunca možete pronaći veliki broj različitih vrsta alkohola, i to izvrsne kvalitete.

Ispod su najpopularnija alkoholna pića iz Japana:

Pivo- kao i u mnogim drugim zemljama svijeta, ovo je najtraženiji alkohol. Pivo se prvi put pojavilo na otoku Hakkaido, dok su recepti doneseni iz Njemačke. Japanci imaju i egzotične vrste piva, na primjer (pisali smo o tome ranije).

Happoshu(doslovni prijevod - "pjenušavi alkohol") - pivo s niskim udjelom slada. Takva su se pića pojavila sasvim nedavno, a glavna im je karakteristika jačina identična pivu. Ali ovdje je osjetno manje slada, što piće čini ukusnijim.

« Treće pivo” već je prava novost u japanskoj pivarskoj industriji. Ovdje uopće nema slada. Umjesto toga koriste se soja, pšenica, pa čak i grašak. Piće je popularno, a njegova proizvodnja će samo rasti.

Sake- rižino vino, koje je uspjelo steći brojne obožavatelje izvan zemlje izlazećeg sunca. Prilikom pripreme ovog napitka važan je jasan slijed radnji i korištenje najboljih sastojaka, inače će konačni rezultat biti daleko od idealnog. Sadržaj alkohola u konačnom proizvodu je 10-20%. Sake se može konzumirati topao ili hladan.

Shochu- prilično jako piće, čiji sadržaj alkohola može doseći značajnih 40%. Priprema se po starim recepturama i poslužuje se s ledom i voćnim sokom.

Lagana voćna pića čiji se udio alkohola kreće od 5-8%. Okusi se uvelike razlikuju, ali općenito se preferira voće iz obitelji citrusa i krušaka. Predstavnici lijepe polovice čovječanstva vole piti takva pića.

Vino od šljiva- vino koje se proizvodi na bazi japanskih šljiva i ima iznenađujuće ugodan okus. Takvo piće će odobriti čak i oni koji su vrlo cool prema alkoholu. Obično se vino od šljive pravi kod kuće, ali se često može naći na policama japanskih trgovina.

Svi mogu kupiti alkoholna pića u lokalnim supermarketima, prodavaonicama pića, pa čak i u automatima. Alkoholna pića možete kupiti do 23 sata po lokalnom vremenu. Zanimljivo, u Japanu se alkohol prodaje s 20 godina, a ne s 18, kao kod nas.

Japan je nevjerojatna i tajanstvena zemlja. Ali zašto nam se to čini tako neobjašnjivim? Očigledno, činjenica je da su Japanci oduvijek nastojali pronaći sklad i prosvjetljenje. Uostalom, što je nama Japan? Prije svega, to je gostoljubivost, poštovanje starijih, sklad, egzotičnost i velikodušnost. A u tome im je dugi niz godina pomagalo nacionalno alkoholno piće zvano "sake", koje, inače, nije samo sredstvo za razumijevanje duhovnog prosvjetljenja, već i naslijeđe stoljetnih tradicija i rituala Zemlje. Rising Sun. No, Japanci također imaju mnoge druge tradicije i bezalkoholne običaje kao što su ceremonija čaja, sumo, kimono, kabuki, karate i gejša. Da biste razumjeli japanski mentalitet, morate se zadržati na povijesti i upoznati se s njihovim običajima i ritualima.

japanska kultura

Japanci su vrlo vrijedan narod. I kao i svi normalni ljudi, nakon radnog dana trebaju se nekako opustiti. U tome im pomaže njihov nacionalni čaj, uz šalicu kojeg se opuštaju i razgovaraju od srca do srca.Gejše često pomažu u vođenju čajne ceremonije. U Europi je postojao određeni stereotip da su gejše japanske kurtizane. Ali to je daleko od slučaja, jer gejše prodaju samo užitke za dušu, a ne za tijelo. S japanskog "gejša" znači "umjetnik". Od malih nogu uče se pjevanju, sviranju na glazbalima, slikanju, kaligrafiji i nizu drugih korisnih stvari. Odrasle gejše su svestrano razvijene osobe i mogu podržati svaki muški razgovor, tako da je gejša ženski praznik, kombinacija ljepote i inteligencije, privlačnosti i ženstvenosti, uključujući seksualnost. Japanci također uživaju u komponiranju haikua i gledanju cvjetova trešnje. Bez potonjeg se Japan uopće ne može zamisliti.

japanski običaji

Broj tradicija i običaja u Japanu je vrlo velik. U ovoj zemlji gotovo su sve sfere života prožete brojnim ceremonijama i tradicijama, pa se u Japanu, primjerice, ne prihvaćaju rukovanje, već se koriste naklon, što se mora činiti s određenom učestalošću i poštovanjem. Inače, što je luk niži, to je veće poštovanje prema protivniku. Uljudnost je Japancima u krvi. Ne mogu ni direktno odbiti nešto, da ne bi uvrijedili osobu.Tko god je bio u Japanu, morao je prije svega primijetiti da su svi stanovnici, a posebno žene, vrlo ljubazni i nasmijani. Ova okolnost zbunjuje mnoge turiste, jer se Japanci uspijevaju nasmiješiti čak i u neugodnim trenucima. Ali bliska udaljenost između sugovornika ili "poznati" zagrljaji u Japanu su neprihvatljivi, to izaziva negativan stav među stanovnicima.Još uvijek se ne preporučuje Japancima gledati u oči i aktivno gestikulirati, jer se takvo ponašanje doživljava kao agresija.

Lice nacije, ili tko je pravi Japanac

Japanci su najparadoksalniji i najnerazumljiviji narod. To su vrlo suptilne i osjetljive prirode te u isto vrijeme vrlo duboke, savjesne i razumne. S jedne strane, očituju se u umjetnosti i kompoziciji haikua, a s druge strane, od davnina su poznati po svojoj okrutnosti prema neprijateljima i prema samima sebi. Zapamtite ovu riječ - "hara-kiri". Siguran sam da su gotovo svi čuli za ovaj strašni obred. Ali sami Japanci to ne smatraju strašnim, već naprotiv, smatraju da je čast i prerogativ jakih duhom umrijeti od vlastite katane. Oni koji su počinili seppuku smatrani su herojima nakon smrti, budući da je razbijanje trbuha bila vrlo bolna smrt. Takvo samoubojstvo počinjeno je uglavnom na bojnom polju kako ne bi bilo zarobljeno, ili se primjenjivalo na kriminalce ili samostalno, pokazujući na taj način čistoću njihovih misli pred bogovima i ljudima.Ali sada u Japanu nitko ne čini seppuku, jer je okrutno vremena su davno prošla, a pravih samuraja više nema.Još jedan važan detalj karakterističan za Japan je njihova religija - budizam. Postoji mišljenje da je hara-kiri počinjen upravo zbog koncepta krhkosti bića, koji je ova religija propagirala.Budizam je dugi niz godina oblikovao karakter i svjetonazor Japanaca. Dao je ogroman doprinos tradiciji i identitetu naroda Japana. Budizam je svojedobno pomogao Japancima da izgrade centraliziranu državu i ujedine neprijateljska japanska plemena pod okriljem univerzalne svjetske religije.Budizam je također značajno utjecao na japansko obrazovanje i kulturu. Imao je ogroman utjecaj na razvoj drame, filozofije, poezije i dr. Što znamo o japanskim alkoholnim pićima osim rižine votke? No, ipak, najzanimljiviji običaji vezani su uz kulturu ispijanja alkoholnih pića.
U drevnom Japanu, rižina votka bila je čisto carska privilegija. Čak se smatralo i pićem bogova. Znanstvenici kažu da je ovo alkoholno piće staro više od dvije tisuće godina. U antičko doba koristio se za pogrebne ceremonije, a u japanskoj mitologiji postojalo je božanstvo zvano "Rižin ratnik". Kao što vidite, ovo piće je poznato kroz povijest Japana. Ali tek u 17. stoljeću postao je dostupan svima.Ovo alkoholno piće je, zapravo, rižina votka jačine 14-20 stupnjeva, po konzistenciji slična gustom vinu ili likeru. Glavna prednost ovog pića je njegova niska kalorijska vrijednost, kao i činjenica da je napravljen od prirodnih proizvoda. Gotovi proizvod ocjenjuje se prema četiri kriterija: “lagano/jako” i “slatko/začinjeno”. Vjeruje se da što je piće suše, to je lakše. Jednostavno rečeno, što je japansko piće jače, to mu je suhiji i grublji okus. A stupanj ljutine određuje se brojkom – što je veći, to je piće ljutije.Postoji mnogo varijanti ovog alkohola, a sve se razlikuju u mirisu i okusu. Ali ako govorimo o tome općenito, onda možemo reći da je "vatrena voda" iz utrobe Japana vrlo specifična i nalikuje nekvalitetnoj mjesečini ili viskiju. Jeftine sorte su gorke, a skupe su slične sherryju.
Ali u Japanu postoje i drugi nacionalni duhovi. Istina, nisu toliko popularni, ali ipak vrijedni spomena. Osim rižine votke, u Japanu postoje i druga pića - to su: nihonshu, shochu, happoshu, hatimitsu. Prvi je napravljen od vode, riže i kiselog tijesta, drugi je bistri liker nalik votki od krumpira, treći podsjeća na slabo vino, a zadnji je japanska medovina.Spomenimo posebno japansko pivo. Ovo prilično mlado piće vrlo je traženo u Zemlji izlazećeg sunca. Počeo se proizvoditi tek 1873. godine, a već krajem 20. stoljeća pojavile su se prve japanske pivnice.Malo tko zna da u Japanu ne samo ljudi, već i životinje vole piti pivo! U ovoj bizarnoj zemlji, kako bi dobili najukusniju “mramornu” govedinu u gradu Matsuzdaki, krave se posebno opijaju pivom, a ujutro im se i masaža. Inače, japanski gurmani spremni su platiti 5-8 puta više za takvo meso.

Utjecaj alkohola na kulturu

Usput, mnogi od vas vjerojatno znaju za takav stil borilačkih vještina kao što je "pijani stil". Svojedobno je ovaj stil demonstrirao popularni hongkonški i honorarni američki glumac Jackie Chan u poznatoj komediji Drunken Master. Ovaj film je odmah stekao ogromnu popularnost, a potom je snimljen i njegov nastavak.Ovaj film je dobro pokazao tehniku ​​"pijanog stila" kung fu borilačke vještine, koja postoji iu stvarnosti.
Inače, neki vjeruju da su dva izvora inspiracije pridonijela pojavi “pijanog stila”. Prema prvoj verziji - budisti, jedan majstor kung fua jednom je slučajno ubio čovjeka, nakon čega je otišao u samostan kako bi se iskupio za svoje grijehe. No, ne mogavši ​​izdržati iskušenje, napio se i u pijanom stanju ubio nekoliko desetaka redovnika. Otrijeznivši se ujutro, shvatio je da je njegova pijana mlitavost pomogla poraziti čitavo mnoštvo redovnika. Nakon ovog incidenta počinje razvoj stila pijane borbe.Druga (taoistička) verzija, odnosno legenda, kaže da je nekoć bilo "osam pijanih besmrtnika". U taoizmu je besmrtnost bila neshvatljiv i konačni cilj. Tako je osam taoista uspjelo doći do ovog stanja i, kako bi proslavili, proslavili su ovo djelo grandioznim pijankom. Tada je među njima izbila tučnjava tijekom koje se pokazalo da je tehnika borbe u pijanom stanju puno bolja nego inače. Tako su taoisti odlučili prakticirati "pijani stil".

Kao što vidite, alkoholna pića već dugo pridonose promicanju japanske kulture, pa čak i njihovih nacionalnih borilačkih vještina. Da nije bilo alkohola, svijet nikada ne bi čuo za tako zanimljive legende i ne bi vidio legendarne filmove.

Alkoholna pića u Japanu su popularna kao i mi u Rusiji. Japan bez rižine votke ono je što je naša zemlja bez votke. Kako kod njih, tako i kod nas – cijelo je društvo prožeto tankim nitima ovisnosti o alkoholu. Čak se usuđujem reći da se upravo s alkoholom počinju graditi države. Dapače, bez njega jednostavno ne bi bilo zanimljivo živjeti, a kakav bi to život bio bez zabave i veselja koje donose ova nepretenciozna žestoka pića, ali u razumnim granicama. Alkohol je motor napretka i vektor koji usmjerava kulturu zemalja u vlastitom smjeru. On je taj koji daje veliki doprinos formiranju tradicije i nastanku kulture. Treba samo pogledati kako Japanci poštuju kulturu ispijanja alkohola da bi se u to uvjerili.

Kultura pijenja

Japanci piju svoj nacionalni alkohol, pridržavajući se posebnih pravila. Piće se pije iz malih šalica "čoko", dizajniranih za samo nekoliko malih gutljaja. Prema japanskim običajima, šalicu treba napuniti prije svake zdravice. Međutim, to učiniti sami smatra se lošim oblikom. Rižina votka se može piti i zagrijana i ohlađena, a to je još jedna značajka ovog nevjerojatnog napitka. Japanci ga najčešće radije piju ohlađenog, vjerujući da se samo tako otkriva njegov pravi okus. Stručnjaci broje oko 90 okusa ovog pića, a svi imaju raznolike bogate voćne note. Inače, Japanci svake godine obilježavaju Sake Day 1. listopada. Ovaj praznik je 1978. godine ustanovila Središnja skupština Unije japanskih vinara. Međutim, vrijedni Japanci 1. listopada ne miruju, jer se ovaj dan ne smatra slobodnim danom, a nije ni državni praznik. Činjenica je da riža sazrijeva do 1. listopada i tada počinje nova godina vinarstva.1. listopada je najbolji razlog da Japanci natoče čašu-dvije svog nacionalnog žestokog pića i još jednom uzviknu – “compai”! Na tako značajan dan, mnogi zaljubljeni odlaze u barove i kafiće kako bi proslavili ovaj veliki (s njihove točke gledišta) dan.

Rižina votka je univerzalno alkoholno piće naroda Japana. Može se kombinirati ne samo s nacionalnim jelima japanske kuhinje, već i s laganim zalogajima poput sira, čipsa, orašastih plodova i dr. Japanci kažu da se ispijanjem ovog pića rađa prijateljstvo. I doista jest! Uostalom, kultura ispijanja ovog alkoholnog pića pogoduje prijateljstvu i toplim osjećajima. U ovoj je ceremoniji japanska pristojnost potpuno utjelovljena. Ispijajući svoje omiljeno nacionalno piće, Japanci pričaju o bilo čemu, ali čim se šalica isprazni ili se nekome dosadi predložena tema, sugovornik će prijatelju uslužno natočiti žestoko piće da ga preuzme. Tako dovršava govor sugovornika, pa se ovaj odmori i počne slušati svoje suborce. Ako vam se ikad dogodi da sudjelujete u ovoj ceremoniji, ne zaboravite reći "kompai" nakon svake prelivene šalice rižine votke, što znači "popijte do dna." Japan je zanimljiva i višestruka zemlja s velikom poviješću i izvornom tradicijom koji se ne nalaze ni u jednoj zemlji na svijetu. Dakle, ako nikada niste bili tamo, savjetujem vam da posjetite ovu nevjerojatnu zemlju, upoznate se s njihovim običajima i tradicijom, a također i isprobate njihova nacionalna duhova. Uostalom, da biste osjetili duh Japana, ovu zemlju morate vidjeti svojim očima. Kako se kaže: “Bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti” ili isto toliko puta pročitati. Dobrodošli ste posjetiti ovu nevjerojatnu zemlju i kušati duhove stanovnika Japana.

Pozdrav dragi moji čitatelji, Connity Wah!

Pitaj što mi je? Zapravo ništa. Upravo sam danas odlučio svoj sljedeći post posvetiti piću za koje su svi čuli, ali malo tko je probao. Pogodio? Sake je japansko nacionalno alkoholno piće.

A Connity Wah je japanski Hello, s kojim sam te pozdravio. Na japanskom naziv pića zvuči kao sake, odnosno govore o sakeu, ali ja ću se držati našeg izgovora - sake.

Japanci ovu riječ nazivaju čitavom skupinom alkoholnih pića koja se ne mogu nazvati ni votkom, ni vinom, ni pivom, ali o tome kasnije. A tamo se zove i piće koje poznajemo kao sake nihonshu.

Dakle, što je sake i s čime se "jede" - sad ćemo zajedno shvatiti.

Zbunjujuća povijest pića

Svoju priču o sakeu počet ću iz modernih vremena. Moje upoznavanje s japanskim nacionalnim alkoholom započelo je neugodnim otkrićem: u Japanu postoji nacionalni Sake Day! A mi nemamo ni dana votke - nacionalnog ruskog pića - ne!!! Šteta je! Evo, moja voljena ženka, ruku pod ruku, rekla je da imamo - svaki dan - Dan votke. Pa, dakle, tim više - a gdje je praznik?

Općenito, ovaj profesionalni praznik japanskih vinara, odnosno sakemakara, slavi se 1. listopada, ali svi idu pijani. Službeno je ovaj dan uvršten u kalendar praznika 1978. godine, a sada mnoge tvrtke svojim zaposlenicima daju slobodan dan, jer pijanstvo na poslu ne vodi u dobro.

Povijest ovog pića ima više od 2 tisuće godina. Neću vas zamarati čudnim imenima careva i dinastija koje su pijuckale sake, nego pričam lijepu legendu. Japanski ždral preletio je Japan noseći svojoj djeci zrno riže ukradeno od seljaka.

Onda je glupa vrana graknula, ždral se uplašio i ispustio sjeme. I ono, kao namjerno, sleti ravno u stabljiku posječene trske. Frustrirani ždral odletio je tražiti drugo zrno, a riža je klatila u slatkoj melasi, pa čak i fermentirala.

I dogodilo se nešto ludo. Prošao je putnik, osjetio miris, kušao piće i ... osjećao se dobro. Shvatio je što se događa, bacio je rižu u trsku, a kada je proces bio završen, ovaj je čovjek otišao ravno caru, koji se mučio od nerada i nerada.

Car je kušao opojno piće, kupio recept od šetača, otkrio sve suptilnosti. Onda je ludi odsjekao glavu, uzeo novac natrag i počeli su praviti sake samo za palaču. Ali ždral je bio poštovan - ova ptica je prikazana na mnogim etiketama sa sakeom.

Legenda je legenda, ali u povijesti su se sačuvale sljedeće činjenice:

• Sve do 7. stoljeća poslije Krista u narodu se prakticirao sljedeći recept: ljudi su žvakali rižu, pa je pljuvali u veliku drvenu bačvu, gdje je ova kaša lutala. Tada se ta gusta kaša na blagdane jela štapićima. Zvalo se, ne baš ukusno, za mene, jelo s niskim udjelom alkohola "kutikami ali sake" (kuti - usta, kami - žvakanje).
• Od 8. stoljeća žvakanje je zamijenjeno uvođenjem plijesni koji u vodeno-rižinu kašu. Od 10. stoljeća piće se destilira i filtrira. Ali samo za carsku palaču i darove bogovima.
• U 17. stoljeću pobunio se narod koji se također želio opijati i bolovati od alkoholizma. Tada su počeli praviti sake i na prodaju.

Tu priča završava. Danas je proizvodnja ovog pića stavljena na visokotehnološke osnove, sake je japanski nacionalni ponos, poput Fujiyame, a u zemlji postoji cijela kultna ceremonija pijenja.

Varijacije na temu sakea

Inače, sake je to, što sam saznao s iznenađenjem. Imamo naziv rižina votka, ali kako se pokazalo, ovo uopće nije votka. Sake je križanac vina i piva.

Sam proces proizvodnje podsjeća na proizvodnju piva: fermentacija, filtracija i pasterizacija. Ali po okusu i snazi ​​- a to je oko 18-20 stupnjeva, podsjeća na vino. U Japanu su najpopularnije marke sakea 15-16 stupnjeva, koje se dobivaju razrjeđivanjem pasteriziranog pića s izvorskom vodom.

Kod nas možete kupiti piće, koje se naziva i sake, jačine 35-40 stupnjeva - ovo je prirodna rižina votka. Zove se shochu, pravi se dodavanjem pljesnive riže u sake, a zatim ponovno fermentira i destilira.

Tehnologija proizvodnje

Za ovo piće koristi se posebna riža, s vrlo krupnim zrnima i visokim udjelom škroba. Postoje dvije glavne sorte: Omachi riža se uzgaja u prefekturi Okayama, a sorta Yamadanishiki uzgaja se u zemljama Hyogo. Voda se uzima i iz određenih izvora – samo s pet izvora. Važan uvjet je da ne smije sadržavati željezo.

Tradicionalni sake sada se pravi u algoritmu od 8 koraka:

1. Mljevenje riže. Okretanjem se zahvata od 30 do 70% zrna, proces traje 2-3 dana. Što je veći stupanj poliranja, to će sake biti skuplji.
2. Riža se opere, namače do jedan dan, a zatim kuha na pari. Ovo je vrlo delikatan proces, sračunat na sekundu, inače će fermentacija poći krivo.
3. Najvažniji korak je priprema kozdija. Slično je izradi tijesta za tijesto – u rižu se dodaje kalup i drži do dva dana da počne fermentacija.
4. Priprema moto - prva kapka. Spužvu koji (koja zamjenjuje kvasac) pomiješa se s ostatkom riže, doda se voda i čeka se 2-4 tjedna dok se sve ne pretvori u kašu.
5. Priprema glavnog moromi zatvarača. Suština je da se u moto dodaju kuhana riža i voda, a kofermentacija se odvija za 4 dana. Zatim se sastav čuva gotovo mjesec dana.
6. Prešanje, tijekom kojeg sake otječe, ostavljajući iza sebe bijeli talog sakekasua.
7. Filtriranje kroz aktivni ugljen.
8. Pasterizacija i odležavanje 6-12 mjeseci.

marke sakea

Vrste pića razlikuju se prema kriteriju kao što je stupanj poliranja riže i neke dodatne komponente.

• Futsushu je u biti vino od riže (sake bez pasterizacije i gradacije). Jeftino i kiselo.
• Tokutei meishoshu je elitno piće, najbolje od sorti.
• Honjozo - najskuplja sorta, stupanj poliranja riže je 70%. Ovoj sorti dodaje se nekoliko % čistog alkohola.
• Junmai je 100% čisti sake, bez ikakvih dodataka. Vrijedna sorta.
• Ginjo - stupanj poliranja riže je manji od 60%, u procesu fermentacije dodaje se i cvjetni kvasac pa piće ima ugodan okus i miris.
• Daiginjo je najviša klasa sakea. Mljevenje je manje od 50%, ali se koristi najvrjednija riža, a fermentacija se odvija na niskim temperaturama.

Kako piti, što jesti i što reći

• Sake treba piti iz posebnih keramičkih čoko čašica (o-teko, guinomi, sakazuki), u malim gutljajima s pauzama. Proces se može razvući satima, isprepleten ležernim razgovorom. Nije uobičajeno ostaviti nedovršeno piće - ovo je vrlo loš znak. Jeftine vrste pića se zagrijavaju (na taj način se ne osjeća blagi pljesnivi miris), a skupe marke, naprotiv, ohlađuju se na temperaturu od 5 stupnjeva - tako se bolje očituju okus i aroma. Iako se u zimskoj hladnoći zagrijava i skupi sake - da se "zagrije", da tako kažem. Usput, izvozne boce označavaju temperaturu na koju treba zagrijati jednu ili drugu sortu. Rasprostranjenost je od 30 do 55 stupnjeva. Za tu namjenu postoje posebni vrčevi za tokkuri.
• Grickaju, naravno, ne slaninom i ne kiselim krastavcima, već sushijem, sushijem, sushijem (mini sendviči), rolatama i sušenim lignjama.
• Tost postoji i u Japanu. Umjesto našeg "ajde!" tamo kažu "kampai". Zveckanje se ne prihvaća.

I konačno. Kako se pokazalo, sake se u Japanu pije manje nego u SAD-u i Europi. Japanci su općenito nacija koja slabo pije. Oni "pijani kao svinja" piju više od 3 šalice čokolade sa sakeom navečer.

Nešto nije zanimljivo ni otići u ovaj Japan. A njihove gejše su nekako lažne, kao da su od plastike. A naša je votka jaka, slavna! A žene su tako lijepe, tople, žive. Dobro je da sam rođen u Rusiji!

Na ovoj sretnoj noti, opraštam se. I ne nestajete ako želite naučiti više zanimljivih stvari o alkoholnoj tradiciji svijeta. I o našoj dobroj mjesečini.

Putovanje u Japan ne bi bilo potpuno bez malo kušanja alkohola. Predlažemo da prije putovanja proučite ovaj materijal kako biste razumjeli lokalna pića.

Hajde, druže: odličan vodič kroz Bosnu i Hercegovinu

26. kolovoza 2019

Najduži let na svijetu trajat će 20 sati

26. kolovoza 2019

Objasnimo vijest: Tajland će postati mobilniji za turiste

26. kolovoza 2019

Letite u sredini: Vodič za preživljavanje

23. kolovoza 2019

Nervozno i ​​po strani: je li moguće pušiti IQOS u avionu

23. kolovoza 2019

Moj djed je pravoslavni svećenik u New Yorku: 2. dio

Japanska lekcija

Što je sake (sake, 酒)? U nekoj slobodnoj križaljci točan odgovor je "votka". U članku poput "100 činjenica koje će vas iznenaditi" napisat će da je ovo vino.

U cijelom svijetu se vjeruje da je sake naziv posebnog alkoholnog pića od riže i ne može se svrstati ni u jednu od poznatih kategorija.

Ali u Japanu se ta riječ odnosi na sav alkohol općenito. A ono što se u cijelom svijetu zove sake zapravo je "nihonshu".

Vrste alkohola u Japanu

Sake

Cijeli svijet se navikao da se sake zove piće, pa su se i u Japanu svi već pomirili.

vrste sakea

1. Junmai je arijevska vrsta sakea, u smislu da se pravi od najčišće riže, bez dodataka i mješavina.
2. Honjozo je sake napravljen od kvasca.
3. Ji-Zake - ovu vrstu sakea možete nazvati "zanatom", jer ga proizvode privatne mini tvrtke.
4. Nigori-zake je mutni bijeli sake kremastog okusa i blagog kiselog okusa.

Posebni pribor za sake

• Tokkuri - bokal od 180 ml do 360 ml.
• Ochoko šalice su malene šalice od 20 ml. Budući da je piće jače od mnogih ljudi, bolje je popiti malo.
• Guinomi su također šalice za sake, ali su veće od ochokoa. Guinomi znači "puno progutati". Japanski alkoholičari radije koriste ove šalice.

Shochu / Shōchū / 焼酎

Jako piće destilirano od riže, ječma, heljde ili krumpira. Jači je od sakea, zbog čega ga mnogi razrjeđuju vodom, čajem ili sokom.

Chu-hai / Chu-hai / チューハイ ili 酎ハイ

Ovo je opći izraz za voćno alkoholno piće koje se prodaje u limenkama u bilo kojoj trgovini ili supermarketu. Ne, ovo nije tip Blazera.

Viski

Najpopularniji suvenir Poznati brendovi su Yamazaki Suntory, Shirasu i Hibiki. Koji god mjehurić odaberete, bit će lijep i ukusan.

U Japanu jako vole highball piće, napravljeno od viskija sa sodom. Highball se može naći i u supermarketima i u restoranima. Vrlo osvježavajuće i lako za piće - toplo se preporučuje.

Pivo

Neki su iznenađeni, ali pivo je najpopularnije alkoholno piće u Japanu.

Marke na koje treba obratiti pažnju:

• Asahi - dečki su napravili revoluciju u svijetu japanskog piva. Postoji slađa i kiselkasta verzija.
• Suntory je najtraženije pivo duboke i bogate arome. Pozicioniraju se kao "premium pivo".
• Sapporo je gorko pivo spravljeno prema tajnom patentiranom receptu.
• Kirin je klasični lager okus.
• Ebisu - za one koji vole biti jako ogorčeni.
• Orion je pivo koje se rijetko nalazi izvan Okinawe (obavezno ga zgrabite ako ga negdje uočite).

Happoshu / Happoshu / 発泡酒

Takozvano pivo "drugog" i "trećeg razreda". Ima okus kao pivo, ali manje slada. Otuda blag okus i niska cijena.

U Japanu se pivom smatra samo piće koje sadrži više od 67% slada. Ostalo je samo sranje.

Hoppii / Hoppii / ホッピ

Hmelj je praktički bezalkoholno piće s okusom i mirisom piva. Obično se razrjeđuje shōchūom. Dobivena smjesa ima okus vrlo jakog piva. Hmelj se može kušati u bilo kojem japanskom baru.

Vino

Japan ima vrlo nježna i nježna vina, pa se dobro slažu s domaćom kuhinjom.

Umeshu (梅酒) i drugi voćni likeri