Što možete napraviti od pak choya? Pak choi kupus je ukusno i zdravo lisnato povrće: značajke uzgoja i pripreme. Kada i kako brati

Kineski kupus Pak choi rasprostranjen je u istočnim zemljama, Europi i Sjevernoj Americi, ali je kod nas gotovo nepoznat. Što je posebno u ovom povrću, zašto ga se isplati uzgajati u svom vrtu i je li to teško učiniti - pročitajte dalje u članku.

Što je Pak Choi?

Kineski kupus Pak choy ili Bok choy (Brassica rapa chinensis) lisnata je jednogodišnja biljka iz porodice krstašica. Posebno je popularan među stanovnicima jugoistočne Azije i južne Kine, a sve više osvaja tržište Europe i SAD-a.

Biljka kod nas nije jako popularna. Često se naziva: kupus s peteljkama, kineski lisnati kupus ili jednostavno kineski kupus. Prezime nije baš istinito, budući da se kineski kupus naziva kineski kupus.

Botanički opis

Pak choi je sorta ranog zrenja. Odrasla biljka ne stvara glavicu kupusa, već oblikuje bujnu rozetu lišća, koja doseže visinu od 20 do 60 cm, promjera 40 do 45 cm, više podsjeća na salatu nego na kupus. Listovi se nalaze na debelim i mesnatim reznicama s vanjskom konveksnošću, čvrsto pritisnuti jedan na drugi. List je velik, nježan, blago naboran. Na temelju boje lisne ploče i peteljki, postoje 3 glavne vrste:

• Joi Choi. Svijetlo tamnozeleno lišće raste na bijelim peteljkama.
• Shanghai Green. I listovi i peteljke su svijetlozelene boje. Listovi su nešto tamniji.
• Crveni Choi. Peteljke su zelene, a listovi odozdo zeleni, a odozgo crvenoljubičasti.

Raznolikost Joi Choi

Shanghai Green Pak Choi

Red Choi sorta

Nakon klijanja, kupus formira lisnu rozetu, a nakon potpunog sazrijevanja izbacuje strijelu s cvjetovima. Nakon što je peteljka sortnog kupusa sazrijela, sjeme se može sakupljati.

Pak choi ima razgranat, tanak, površinski korijenski sustav. Dubina pojave ne prelazi 15 cm.

Povijesni podaci

Pak choy je poznat kao jedna od prvih povrtnih kultura koja se uzgaja u Kini, gdje i danas zauzima posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji i medicini.

U 19. stoljeću donesena je u Europu, gdje je bila omiljena i uspješno uzgajana.

Popularne sorte

Mnoge sorte Pak Choi uključene su u Državni registar uzgojnih postignuća. Svi se preporučuju za uzgoj u privatnim gospodarstvima i konzumaciju.

Tablica sorti Pak choi kupusa:

Korisna svojstva Pak choya i njegove štete

Pak choi kupus se 95% sastoji od vode, a sadrži i mnogo vitamina (A, C, K, PP, B1, B2, B9) i minerala (kalij, kalcij, magnezij, mangan, željezo, natrij, fosfor, cink). To je dijetetski proizvod koji sadrži samo 13 kcal na 100 g.

Blagotvorni učinci na organizam:

• čisti od toksina i štetnog kolesterola;
• poboljšava elastičnost krvnih žila, normalizira krvni tlak, podržava rad srca;
• potiče obnovu stanica kože;
• pomaže zacjeljivanje rana, poboljšava zgrušavanje krvi i hematopoezu;
• koristi se kao prevencija raka;
• poboljšava imunitet.

Ali postoje neke mjere opreza pri uporabi:

• povrće sadrži glukozinolate, koji su, ako se konzumiraju prekomjerno, štetni za tijelo;
• enzim mirozinaza, koji se nalazi u svim kruciferama povrća, negativno utječe na rad štitnjače i ometa apsorpciju joda;
  

  Kako bi se spriječio negativan utjecaj enzima, kupus se podvrgava toplinskoj obradi.

• za one koji pate od patologije guste krvi i uzimaju lijekove koji ga razrjeđuju, uporaba Pak Choi je kontraindicirana;
• Osobe s alergijama na bilo koju vrstu kupusa trebaju koristiti s oprezom.

Pripremne aktivnosti prije slijetanja

Pak choi kupus možete uzgajati tijekom cijele godine u stakleniku i po toplom vremenu na otvorenom terenu. Biljka nije zahtjevna za sastav tla i ne zahtijeva posebnu pažnju i vještinu vrtlara.

Položaj i klima

Prilikom odabira mjesta za vrtni krevet, razmotrite sljedeće značajke:

• Dobro zagrijavanje. Kupus voli dobro osvijetljeno područje sa suncem ili djelomičnom sjenom.
• Vlažnost tla. Nemojte saditi kupus na području gdje će voda stagnirati nakon kiše.
• Kiselost tla. Kupus će se najbolje osjećati na tlu s prosječnom kiselošću pH = 5,5-7.
• Dnevno svjetlo. Najbolje razdoblje za uzgoj smatra se rano proljeće ili druga polovica ljeta-jesen. Dugo dnevno svjetlo krajem svibnja, lipnja i srpnja može izazvati biljku da puca strijele. U takvim uvjetima neće biti moguće dobiti dobru žetvu.
  

  Pak choi kupus puca strijele i cvjeta kako se povećava dnevna svjetlost.

• Otpornost na mraz. Sadnice se ne boje kratkotrajnih padova temperature do -4 °C.
• Prethodnici. Ispred kupusa, na gredici mogu rasti mahunarke, žitarice, bundeve, velebilje i luk.
  Loš prethodnik bila bi bilo koja vrsta kupusa, repa, rotkvica, rutabaga.

Priprema zemljišta

Priprema tla za sadnju Pak Choi počinje u jesen.

Faze rada:

• Jesensko kopanje. Dobro prekopajte gredicu i uklonite korijenje biljke.
• Gnojivo. Nanesite organsko gnojivo (10 kg) i superfosfat (1 žlica) po 1 kvadratnom metru. m.
• Deoksidacija tla. Ako vaša regija ima kisela tla, dodajte 1 žlicu. žlica vapna ili 200 g pepela na 1 m2. m.
• Teška zemlja. Da biste ispravili situaciju, dodajte grubi pijesak ili trulu piljevinu na to područje i iskopajte ga.
• Proljetno kopanje. U proljeće prekopajte zemlju do dubine od 15 cm.
• Primjena gnojiva. Dodajte 1 čajnu žličicu uree na 1 kvadratni metar. m.

Priprema sjemena

Priprema sjemena ne zahtijeva nikakve posebne radnje i sastoji se od:

• Kalibriranje Razvrstajte sjemenke i odaberite one najveće. Ako ih nema puno, poslužit će i oni srednje veličine.
• Ispitivanje klijavosti. Pripremite 3% otopinu soli i uronite sjemenke u nju na 5 minuta. One koje isplivaju skupljaju se, a one koje padnu na dno pogodne su za sjetvu. Odmah, pod tekućom vodom, isperite sol s njih, a zatim ih osušite kako ne biste izazvali prerano klijanje.
• Dezinfekcija. Umočite sjeme u otopinu kalijevog permanganata, a zatim isperite vodom. To će zaštititi biljke od gljivičnih i bakterijskih bolesti.
  Drugi način je da ga zagrijete. Da biste to učinili, pripremite toplu vodu (48-50 °C). Sjeme se stavi u vrećicu od gaze i potopi u vodu 20 minuta. Poteškoća s ovom metodom leži u kontroli temperature vode.

  Ako je temperatura iznad 50 °C, sjeme će izgubiti klijavost, ako je ispod 48 °C, neće biti učinka dezinfekcije.

• Ubrzanje klijanja. Sjemenke se stave u posudu i zaliju vodom tako da ih prekrije. Mijenjajući vodu svaka 4 sata, postupak se provodi na sobnoj temperaturi 12 sati.
  Možete koristiti otopinu nitrophoske (otopiti 1 čajnu žličicu u 1 litri vode). Namočite sjeme 12 sati.
• Stvrdnjavanje. Sjemenke se stavljaju u donji dio hladnjaka i drže 24 sata.

Nakon toga sjemenke se suše da se prestanu lijepiti za prste i počinje sjetva.

Kako posaditi kineski kelj?

Postoje dva načina za sadnju Pak Choi kupusa, o čemu će biti riječi u nastavku.

Metoda sadnica

Sjeme za sadnice sije se krajem ožujka - početkom travnja. Ova metoda je dobra jer vam omogućuje ranu žetvu.

Redoslijed rada:

• Kontejner za sadnice. Pripremite potreban broj tresetnih posuda. Preporuča se odmah posijati sjeme kako se ne bi oštetio osjetljiv korijenski sustav tijekom presađivanja. Možete koristiti tresetne tablete.
• Temeljni premaz. Napunite posude mješavinom za posuđe; supstrat od kokosa dobro funkcionira.
• Sjetva sjemena. U svaku posudu možete staviti nekoliko sjemenki. A nakon klijanja, uklonite slabe.
• Zatvaranje. Sjeme se prekrije zemljom do 1 cm dubine.
• Mjesto za klijanje. Trebalo bi biti toplo, dobro zagrijano suncem.

Prvi izdanci će se pojaviti 3-5 dana nakon sjetve.

Da biste osigurali stalnu žetvu dugo vremena, možete sijati sjeme za sadnice u malim količinama svakih 7-10 dana.

Sadnice možete prenijeti u gredicu ili staklenik nakon 3 tjedna. U ovom slučaju slijedi sljedeća shema:

• 40-50 cm – između redova;
• Razmak između biljaka u redu je 20-35 cm, ovisno o veličini rozete sorte.

Sjeme u otvorenom tlu

Sjeme možete sijati u otvoreno tlo počevši od travnja, kada se tlo zagrije na +3-4 °C ili u srpnju.

Redoslijed sjetve:

• metoda. Postoje 2 načina sadnje u zemlju:
  • Krojački sntimetar. Kada se sjemenke zalijepe na traku i stave u redove. Ili se napravi brazda u zemlji i u nju se posije sjeme.
  • U rupama. Gredica je podijeljena u redove, u svakih 30 cm se prave rupe dubine 2-3 cm.
• Zatvaranje. Pokrijte usjev zemljom.
• sklonište. Pokrijte redove plastičnom folijom za održavanje topline i vlage. To će pospješiti brzo klijanje.
• Puca. Prve biljke će se izleći za 1-1,5 tjedana.

Bolesti i štetnici, suzbijanje i prevencija

Kupus se dobro odupire glavnim bolestima. Štetočine koje mogu biti pogođene su:

• Cruciferous buhač.Štetočina grize velike rupe u lišću. Protiv nje se može boriti pepelom ili pepelom i duhanskom prašinom (1:1) kojom se posipa tlo. Druga metoda je pokrivanje mladih izbojaka agrofibrom.
• Kupusni bjelanjak. Nisu sami leptiri opasni za kupus, već njihove gusjenice. Za borbu je prikladna duhanska prašina. Lišće s jajima štetnika mora se ukloniti.
• Puževi i puževi. Uklanjaju se ili ručno ili pomoću posebnih mamaca, koji se mogu kupiti u trgovini i staviti između redova.

Kod uporabe kemikalija treba se pridržavati uputa i ne koristiti ih tijekom berbe.

Briga za Pak Choija

Njega kineskog kelja sastoji se od:

• Prorjeđivanje. Neophodan za metodu sjetve na traku. Prvo prorjeđivanje izvršite nakon pojave pravog lišća. Uklonite slabe biljke, ostavljajući 10 cm između njih, nakon što rozete izrastu i red se zatvori, izvršite drugo prorjeđivanje, ostavljajući 20 cm između biljaka.
• Hranjenje. Potrebno je samo ako tijekom sadnje nisu primijenjena gnojiva. Nanesite organsko gnojivo rano u vegetacijskoj sezoni. U tu svrhu prikladna je otopina divizme (1:10) ili ptičjeg izmeta (1:20).
  

• Zalijevanje. Kupus voli obilno zalijevanje. Možete koristiti metodu prskanja, ali zapamtite da stajaća voda može dovesti do gljivičnih bolesti.
• Plijevljenje. Uklonite korov s vrtnog kreveta na vrijeme, to će pomoći u kontroli štetočina.

Kada i kako brati?

Prvu žetvu možete isprobati 3 tjedna nakon sadnje. Odrežite mlado lišće ostavljajući 2-3 cm u korijenu, zrelije još više. To će vam omogućiti ponovnu žetvu odrezanih rozeta - kupus brzo izraste novim izbojcima.

Odrezani listovi ne mogu se dugo skladištiti, pa berite po potrebi. Po potrebi listove možete zamotati u vlažnu krpu i čuvati na vratima hladnjaka do 2 dana.

Ako je biljka odrezana u početnoj fazi formiranja žabe, može se konzumirati, budući da list još nije izgubio svoju sočnost.

Lišće starije od 50 dana, za rane sorte, smatra se preeksponiranim, postaje grubo i neprikladno za hranu.

Kako izgleda Pak choi kupus možete vidjeti u videu. Iz njega ćete također naučiti značajke uzgoja, brige, žetve i što se može pripremiti od povrća.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Sastojci za 3-4 porcije:

• 400 g Bok Choya (4 uha)
• 2-3 češnja češnjaka
• 80 ml tople vode
• 25 ml sojinog umaka
• 15 ml sezamovog ulja
• 10 g kukuruznog škroba
• 10 ml soka od limete (ili limuna)
• Crni papar, sol - po ukusu
• 10 g sezama (ja koristim već pečeni)
• Biljno i ghee ulje - za prženje

Način kuhanja:

Idealno bi bilo koristiti wok za prženje, ali ako ga nemate kod kuće, poslužit će i dobra duboka tava.

Klipovima bok choya odrežite korijene i razdvojite ih na listove. Isprati vodom. Ako koristimo velike listove, izrežemo ih na bijeli i zeleni dio – odnosno na pola. Mali listovi se mogu ostaviti cijeli.

Pomiješajte vodu, sojin umak, sezamovo ulje, kukuruzni škrob i sok od limete dok ne postane glatko.

U tavi zagrijte biljno ulje (možete dodati komadić otopljenog maslaca - s njim je ukusniji). Kada se ulje zagrije dodajte bijele dijelove i protisnuti češnjak. Začinite solju i mljevenom paprikom te pržite 3 minute uz stalno miješanje da ništa ne zagori.

Dodajte zelene dijelove i pržite još 1-2 minute. Bitno je da svi listovi ostanu hrskavi, odnosno al dente.

Prženi Bok Choy ili Pak Choy

Ulijte umak, dodajte sjemenke sezama, dobro promiješajte i pržite na laganoj vatri još 1 minutu, maksimalno 2.

Poslužite odmah dok su listovi bok choya hrskavi i mirisni. Možete ga jednostavno poslužiti uz rižu, ili kao prilog. Dobar tek!

Prženi Bok Choy ili Pak Choy

Maksimalna brzina i lakoća kuhanja, kao i relativno neutralan okus i nježna tekstura, daju pak choiju mnoge prednosti u odnosu na drugo povrće iz skupine Cruciferaes. Nije iznenađujuće da djeca više vole ovaj kupus. (U našoj obitelji pak choy je djeci uvijek bio omiljeno lisnato povrće.)

Ovo izdanje sadrži pristupačne recepte za pripremu super hranjivog pak choi kupusa. Prema mišljenju stručnjaka, da biste bili učinkoviti, trebate konzumirati najmanje ¾ šalice povrća iz skupine Crucifera dnevno. I još bolje - dvostruko više. Nadam se da će vam ovi recepti olakšati ovaj zadatak. (Ako imate oslabljen rad štitnjače, preporuča se koristiti recepte koji uključuju kuhanje kupusa – barem 2-3 minute na pari).

Salata od nasjeckanog kineskog kupusa

Dobiva se 8 porcija

Sastojci:

• ¼ šalice rižinog octa (može se zamijeniti jabučnim octom)
• 1 žlica. sezamovo ulje
• 2 žličice šećera (ili meda ili
• 2 žličice senf (po mogućnosti Dijon)
• ¼ žličice sol
• 2 mrkve srednje veličine, naribane
• 2 zelena luka, sitno nasjeckana

priprema:

1. Pomiješajte ocat, šećer, senf i sol u velikoj posudi dok se zrnca šećera ne otope.
2. Dodajte kupus, mrkvu i mladi luk. Sve pomiješajte s dresingom.

Nutritivna svojstva: po porciji: 36 kalorija, 2 g masti, 0 g zas., 0 mg kolesterola, 135 mg natrija, 4 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 1 g proteina, 100% DV vitamina A, 43% DV vitamina C, 39% DV vitamin K, 10% folata DV, GL 2

Salata od kineskog kupusa s kremastim preljevom

Dobiva se 8 porcija

Sastojci:

• 1/3 šalice nemasnog kiselog vrhnja (ili veganska alternativa)
• 1/3 šalice kvalitetne majoneze
• 2 žlice. ocat (jabučni, bijeli vinski ili rižin)
• 2 žličice šećer (ili med ili)
• 1/2 žličice sol s prahom celera (ili zamijenite s 1/4 žličice mora)
• 1/4 žličice morska sol
• 6 šalica sitno nasjeckanog kineskog kupusa (oko 500 g)
• 1 velika zelena jabuka, naribana
• 1 velika mrkva, naribana
• 1/2 šalice crvenog luka, tanko narezanog

priprema:

1. Pomiješajte kiselo vrhnje (ili zamjenu), majonezu, ocat, šećer (med), sol u velikoj posudi dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
2. Dodajte kupus, mrkvu, jabuku i luk. Sve promiješajte.

Nutritivne karakteristike: Po porciji sadrži 71 kaloriju, 4 g masti, 1 g zas., 7 mg kolesterola, 270 mg natrija, 7 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 1 g proteina, 74% DV vitamina A, 43% DV vitamina C, 49% DV za vitamin K, 9% DV za folat, GL 3

Pak choi salata s mandarinama

Dobiva se 8 porcija

Sastojci:

• 6 šalica nasjeckanog pak choia (oko 500 g)
• 1 vezica mladog luka (oko 6-8), nasjeckanog
• ¼ šalice narezanih badema, lagano tostiranih
• 1 staklenka (220 g) konzerviranih mandarina, ocijeđenih
• 2 žlice. maslinovo ulje
• 3 žlice. rižin ocat
• 1 žlica. + 1 žličica. šećer ili med (ili)

priprema:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte pak choi, luk, bademe i mandarine.
2. U manjoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, ocat, šećer (med) i soja umak. Pripremljenom smjesom začinite salatu.

Nutritivna svojstva: Po porciji sadrži 100 kalorija, 6 g masti, 1 g zas., 0 mg kolesterola, 173 mg natrija, 11 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 3 g proteina, 63% DV vitamina A, 73% DV vitamina C, 66 % DV vitamina K, 12 % DV folata, 8 % DV kalcija, GL 4

Pirjani pak choi s đumbirom

Spremno za 5 minuta. Dobro poslužiti kao prilog.

Donos 4 porcije

Sastojci:

• 1 žlica. maslinovo ulje
• 1 žlica. svježe nasjeckanog đumbira
• 1 režanj češnjaka, samljeven
• 8 šalica nasjeckanog pak choija
• 2 žlice. blago posoljeni soja umak (koristiti bez glutena)
• Posolite i popaprite po ukusu

priprema:

1. U tavi zagrijte ulje (ne dok se ne zagrije). Dodajte češnjak i đumbir. Kuhajte jednu minutu.
2. Dodajte pak choi i sojin umak i pirjajte još 3-5 minuta na srednjoj vatri ili dok lišće ne uvene, a stabljike ne postanu sočne-omekšane. Posoliti i popapriti po ukusu.

Nutritivna svojstva: Po porciji sadrži 54 kalorije, 4 g masti, 0 g zas., 0 mg kolesterola, 318 mg natrija, 4 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 3 g proteina, 125% DV vitamina A, 65% DV vitamina C, 66% DV vitamina K, 13% DV vitamina B6, 16% DV folata, 14% DV kalcija, 10% DV željeza, 16% DV kalija, 88 mg Omega 3, GL 2

Lo mein s povrćem - kineski rezanci

Dobiva se 6 porcija

Sastojci:

• 230 g rezanaca ili vermicella (za HD dijetu koristite bezglutenske)
• ¾ žličice sezamovo ulje
• ½ žličice biljno ulje (ja sam koristila avokado)
• 3 češnja češnjaka
• 1 žličica naribani svježi đumbir
• 2 šalice nasjeckanog pak choia
• ½ šalice nasjeckanog mladog luka
• 2 šalice naribane mrkve
• Otprilike 150-170 g čvrstog tofua (organskog), ocijeđenog i narezanog na kockice
• 6 žlica rižin ocat
• ¼ šalice umaka od tamarinda ili džema od šljiva (možete zamijeniti 2 žlice meda ili po ukusu)
• ¼ čaše vode
• 1 žličica blago posoljeni soja umak (koristiti bez glutena)
• ½ žličice crvene ljute paprike (ili po ukusu)

priprema:

1. Skuhajte špagete ili vermicelli prema uputama na pakiranju. Ocijedite i stavite u veliku zdjelu za miješanje. Umiješajte sezamovo ulje.
2. Zagrijte ulje u velikoj neprianjajućoj tavi (ili woku) na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i đumbir te pirjajte uz miješanje 10 sekundi.
3. Dodati pak choi i luk, pirjati još 3-4 minute dok kupus malo ne omekša.
4. Dodajte mrkvu i tofu i pirjajte još 2-3 minute ili dok mrkva ne omekša.
5. U posebnom malom loncu pomiješajte ocat, pekmez od šljiva (ili med), vodu, sojin umak i ljuskice crvene paprike. Zagrijte uz stalno miješanje na laganoj vatri dok se ne dobije homogena konzistencija.
6. Pomiješajte špagete, povrće i preljev. Spremno za posluživanje.

Nutritivna svojstva: 1/6 recepta 202 kalorije, 3 g masti, 1 g zas., 32 mg kolesterola, 88 mg natrija, 34 g ugljikohidrata, 3 g vlakana, 8 g proteina, 154% DV vitamina A, 17% DV vitamina C, 38 % DV vitamina K, 33% DV vitamina B1, 13% DV vitamina B2, 19% DV vitamina B3, 10% DV vitamina B6, 27% DV folata, 14% DV željeza, 10% DV kalija i magnezij, GL 20

Izdašni špageti s pak choijem

Kao rezultat ovog “susreta Istoka i Zapada” (danas neuobičajenog) jelo s pak choyem imalo je nevjerojatan okus “ a la Italija". Nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Radi bolje teksture birajte veći kupus, tada će zadržati sočnost i nakon poširanja.

Donos 4 porcije

Sastojci:

• 1 žlica. maslinovo ulje
• 8 šalica nasjeckanog pak choia (oko 600 g)
• 1 slatka crvena paprika (babura), tanko narezana
• ½ žličice pahuljice crvene ljute paprike
• 5 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog (5 žličica)
• 1 šalica juhe od povrća (lagano posoljena)
• 4 velika jaja
• 250 g špageta od cjelovitih žitarica (ili BG ako ste na BG dijeti; za low-carb dijetu - mahunarke ili špageti tikva)
• 4 zelena luka, sitno nasjeckana (½ šalice)
• 50-60 g ribanog parmezana ili romano sira (ili veganske zamjene ako su mliječni proizvodi isključeni) (oko ½ šalice)

priprema:

1. U tavi zagrijte ulje (ali ne dok se ne zagrije). Dodajte bok choy, papriku i ljuskice crvene paprike. Pirjajte uz miješanje 8 minuta ili dok povrće lagano ne porumeni.
2. Dodajte češnjak, zatim juhu. Smanjite vatru i pirjajte 3 minute, posolite i popaprite. Držite na laganoj vatri dok pripremate ostalo.
3. Pripremite poširana jaja. U manji lonac ili tavu ulijte vodu visine oko 5-6 cm, zagrijte i lagano prokuhajte. Jaje razbiti i pažljivo uliti u lagano kipuću vodu, isto učiniti i sa preostalim jajima. Držite na laganoj vatri oko 4 minute.
4. Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju. Ocijedite vodu. Pomiješajte sa kupusom. Rasporedite u dijelove, na svaki dio stavite oko 2 žlice poširanog jaja. zeleni luk i 2 žlice. sir. Po želji dodajte sol i papar.

Nutritivna svojstva: ¼ recept s rezancima od heljde 403 kalorije, 13 g masti, 4 g zas., 222 mg kolesterola, 55 g ugljikohidrata, 492 mg natrija, 4 g vlakana, 23 g proteina, 140% DV vitamina A, 158% DV vitamina C, 98% DV vitamina K, 27% DV vitamina B1, B2 i B6, 31% DV folata, 15% DV vitamina B3 i B12, 33% DV kalcija, približno 25% DV željeza, kalija i magnezij, 16% DV cink, 27% DV selen, GL 34.

Krompir salata s lososom i pak choi

Dobar tek!

Pak choi kupus popularna je povrtna kultura. Uzgajan u Kini tisućama godina, ovaj egzotični proizvod postupno i prilično uspješno osvaja europsko tržište.

Nepretencioznost u uzgoju, visoka klijavost i izvrsna hranjiva svojstva samo doprinose povećanju potražnje potrošača za ovim izvana podsjeća na Peking.

Opis kineskog gosta

Pak choy se više percipira kao povrće za salatu ili egzotično zelenilo, jer ne formira glavice. Osim toga, zbog ranog sazrijevanja, takav se proizvod može konzumirati u roku od mjesec dana od trenutka sadnje, što u toploj klimi Azije omogućuje žetvu nekoliko puta u sezoni. Ova kultura cijenjena je zbog visokog sadržaja vitamina, željeza, fosfora, magnezija, kalija i lizina koji blagotvorno djeluju na tijelo - snažan izvor energije koji je čovjeku potreban za normalan rast stanica, proizvodnju antitijela, enzima, hormona i popravak tkiva. Osim toga, lizin sprječava razvoj raka, što pak choy čini vrlo popularnim proizvodom na stolu.

Jede se nadzemni dio vrtne biljke, koji je rozeta sočnog lišća svijetlozelene boje sa srednjim, prilično širokim žilama, povezanih u elastičnu bijelu bazu. Ovisno o sorti, visina biljke varira od 30 do 60 cm. Listovi su skupljeni u rozetu promjera oko 30 cm i karakteriziraju svijetlozelenu boju, peteljke su bijele.

Korisna svojstva

Kineski pak choi, koji nije osobito težak za uzgoj, odličan je dijetetski proizvod. Koristi se u salatama. Ovo kinesko čudo dobro je kao niskokalorični prilog, samostalno jelo od povrća, ali nije prikladno za kiseljenje. Višestrukog je, bogatog okusa koji odaje svježinu i pikantnost s blagom gorčinom. Savršeno se kombinira s raznim namirnicama, pomalo podsjeća na špinat, zelenu salatu i blitvu te je odličan dodatak svakom jelu.

Pak choi kupus možete jesti kako biste lakše izgubili višak kilograma i održali svoju figuru. Ovo je izvrstan lijek za sprječavanje zatvora i čišćenje crijeva od kolesterola, toksina i drugih štetnih elemenata. Redovita konzumacija kineskog kupusa pozitivno utječe na elastičnost i čvrstoću krvnih žila. Vitamin A sadržan u njegovom sastavu učinkovito utječe na obnovu stanica kože. Pak choi kupus, čija priprema traje minimalno vremena, preporučuje se trudnicama, jer sadrži folnu kiselinu, koja sprječava nastanak raznih nedostataka u fetusu.

Popularne sorte

Kao dvogodišnja biljka, pak choi kupus uzgaja se kao jednogodišnja kultura u povrtlarstvu. U umjerenim klimatskim uvjetima, njegovo sjeme se može sijati tijekom cijele vegetacije. U povrtlarstvu se najviše koriste sljedeće sorte pak choi kupusa:

Suptilnosti uzgoja

Uzgoj kineskog kupusa nešto se razlikuje od uobičajene metode i ima svoje nijanse. Prednosti proizvoda uključuju njegovu nezahtjevnost prema sastavu tla: pak choi kupus, čiji je uzgoj i priprema jednostavan, sasvim je prikladan za srednje i slabo oplođena zemljišta. Biljka voli hladnu klimu, visoku vlažnost, plodno tlo, koje se preporučuje unaprijed pripremiti. Najbolje je to učiniti u jesen: iskopajte uz istovremeno nanošenje gnojiva. Dobro je dodati organsku tvar u količini od 1 kante po kvadratnom metru; na kiselim tlima gredice se mogu obogatiti drvenim pepelom: 200 grama po kvadratnom metru. metar. Prilikom odabira mjesta za sadnju, trebali biste uzeti u obzir njegove prethodnike, od kojih se najgorim smatraju sve vrste kupusa. Doista, u ovom slučaju postoji povećani rizik od oštećenja od uobičajenih štetnika i bolesti.

Sjetva kineskog kupusa

Sjeme pak choya sije se od travnja do kolovoza, iako većina vrtlara preferira saditi kupus sredinom ljeta - to je srpanjski proizvod koji daje najveće žetve. Osim toga, tijekom tog razdoblja rizik od vezanja cvjetnih strelica je minimalan.

Prilikom sjetve u otvoreno tlo, sjeme pak choya se stavlja u pripremljene rupe na dubinu od 2-3 cm prema sljedećoj shemi: 20-30 cm između klica kupusa s razmakom redova od 25-35 cm ​jedna jedinica je 30*30 cm za male primjerke će biti dovoljno 20*20 cm.

Čimbenici pravilne njege

Kineski pak choi kupus, koji može uzgajati čak i neiskusni vrtlar, nezahtjevan je u pogledu njege. Preporučljivo je povremeno popustiti tlo, radeći to vrlo pažljivo, jer kineski kupus ima korijenski sustav koji se nalazi blizu površine tla. Važno je zalijevati biljke pravodobno, bez suviška: ne preplavite tlo, ali također ne dopustite da se osuši. Prosječna stopa zalijevanja u kolovozu-rujnu je 15-20 litara po kvadratnom metru. U procesu vezanja rozeta treba potrošiti malo više vode.

Kao i svaka biljka, pak choi kupus, čije su recenzije pozitivne, zahtijeva periodično hranjenje usmjereno na aktiviranje rasta i povećanje očekivanog prinosa. Tijekom vegetacije preporučuje se jednom ili dvaput hraniti biljku tekućom biljnom otopinom ili infuzijom divizme. Važno je osigurati gnojidbu nakon dugotrajnih kiša.

Žetva

Preporuča se žetva kineskog čuda u svakoj fazi razvoja biljke: od pojave klica do trenutka kada se formiraju cvjetne strelice. Uzgajani kupus treba rezati na visini od 2-3 cm iznad razine tla, odrasli primjerci se režu malo više. Preporučljivo je odmah koristiti sočno zelje, jer nije prikladno za dugotrajno skladištenje.

Štetočine i bolesti

Od štetočina, pak choi kupus je posebno osjetljiv na štetnike, koji predstavljaju posebnu opasnost za mlade klice i sposobni su uništiti biljku u početnoj fazi. Ličinke izgrizaju velike prolazne rupe na plojkama lista, što značajno smanjuje rast vegetativne mase i kvalitetu samog proizvoda. Takvih se štetnika možete riješiti čestim labavljenjem tla i redovitim zalijevanjem. Ako je ova metoda neučinkovita, potrebno je svako jutro prskati krevete kupusa infuzijom duhana ili ih tretirati drvenim pepelom.

Sviđa mi se prekomorski proizvod, prisutnost jaja za polaganje jaja koja se mogu prepoznati po žućkastim brazdama. Kako bi se izbjegla masovna invazija proždrljivih gusjenica, otkrivena jaja moraju se ukloniti iz biljke. Tretiranje kupusa kemikalijama pomoći će vam da se riješite neželjenih štetnika.

Pak choi je također omiljen među puževima i kišnim puževima. Stoga, kako bi se spriječila pojava širokih vijugavih staza na lišću, koje su izgrizli takvi štetnici, preporuča se uklanjanje potonjeg s lišća.

Pak choi kupus: recepti

Prženi pak choy

Mladi pak choi kupus - 350 grama.

Soja umak - ½ žlice. žlice.

Kukuruzno brašno - ½ žličice.

Biljno ulje - 1 tbsp. žlica.

Kelj je potrebno oprati, prerezati na dva dijela i pržiti 5 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Istodobno pomiješajte kukuruzno brašno sa sojinim umakom uz postupno miješanje dodajući 50 ml vode. Prženi kupus stavite na posudu za posluživanje, a umak stavite u tavu u kojoj se pripremao pak choy i pustite da zavrije uz stalno miješanje. Zgusnutim umakom prelijte kineski kupus. Dodajte mljeveni papar po ukusu.

Pak choy u umaku od kamenica

Pileća juha - 200 ml.

Pak choy - 4-5 komada (oko 400 grama).

Smeđi šećer - 1 žlica. žlica.

Kikiriki (ili bilo koje biljno) ulje - 3 žlice. žlice.

Zdrobljeni kikiriki - 2 žlice. žlice.

Umak od kamenica - 2 žlice. žlice.

Sjemenke sezama - ½ žličice.

Zeleni luk - 3 pera.

Sol - 1 žlica. žlica.

Glavice kupusa oprati i prerezati na dvije polovice. U loncu zakuhajte vodu, dodajte žlicu i sol, što će omogućiti da listovi zadrže svoju prirodnu žarko zelenu boju, a i same glavice kupusa. Blanširajte nekoliko sekundi i izvadite čim listovi postanu mlitavi. Kupus stavite u hladnu vodu. U woku (okrugla duboka kineska tava) zagrijte preostalo ulje od kikirikija, dodajte kupus, umak od kamenica, pileću juhu i smeđi šećer. Sve pažljivo promiješajte, zakuhajte i kuhajte oko 2 minute. Gotove glavice kupusa stavite na tanjur za posluživanje, prelijte pripremljenom juhom, pospite kolutovima mladog luka i mljevenim kikirikijem.

Kinezi se već dugo bave poljoprivredom i uzgojili su mnoge nove sorte povrća koje se sada koriste diljem svijeta. U takve biljke spada i pak choi – lisnati kineski kupus. Također se naziva senf zbog svog oštrog neobičnog okusa i celera. Hajde da shvatimo što je ova čudna kultura, kao i što je posebno u uzgoju i pripremi pak choi kupusa.

Značajke prekomorskog gosta

Za razliku od bijelog kupusa, pak choy ima nekoliko specifičnih svojstava:

1. Biljka ne formira glavicu. Zbog toga mnogi potrošači brkaju bundevu sa zelenom salatom.
2. Povrće je kompaktna rozeta zelenog lišća s debelim peteljkama pritisnutim jedna na drugu.
3. Jedna od najboljih karakteristika novog proizvoda je rano razdoblje sazrijevanja - mjesec i pol dana nakon sjetve sjemena. Zbog toga se pak choy odmah zaljubio u ljetne stanovnike: postalo je moguće vrlo rano uvesti svježe zelje u prehranu obitelji i potrošača (ako se kupus uzgaja za prodaju).
4. Visok prinos usjeva. U nekim regijama vrtlari beru nekoliko usjeva po sezoni.
5. Tolerantan odnos biljke prema srednje oplođenom tlu.

Za vašu informaciju, kupus sadrži lizin - korisnu aminokiselinu, koja je osnova za izgradnju proteina u našem tijelu, regulirajući metabolizam. Mnogi će biti zainteresirani za nisku kalorijsku vrijednost prekomorskog proizvoda - samo 13 kcal na 100 g, što je osnova za uključivanje kulture u prehranu onih koji žele izgubiti višak kilograma. Kupus ima visok sadržaj vitamina A, B, P, C i mikroelemenata.

Sortna raznolikost listova biljaka

Za one koji tek počinju uzgajati pak choi bit će zanimljivo znati da postoje tri vrste pak choija:

• tamnozeleni izgled s bijelim korijenjem,
• svijetlo zelena biljka,
• zeleni bok choy s tamnoljubičastim vrhovima listova.

Veličina rozete, koja doseže promjer od 40 cm, visina usjeva (od 10 do 50 cm), njegova rana zrelost, sigurnost usjeva i otpornost na štetočine ovise o vrsti i sorti.
Kada kupujete sjeme određene sorte, obratite pozornost na ove kvalitete i odaberite one koje vam odgovaraju. Evo nekoliko primjera različitih sorti:

Faze uzgoja usjeva

Tehnologija uzgoja pak choi kupusa ne razlikuje se puno od proizvodnje kupusa općenito. Uključuje glavne korake:

• Priprema tla i sjemena za sadnju.
• Sjetva sjemena za sadnice ili u otvorenom tlu.
• Briga za mlade izbojke:
  • Obilno zalijevanje bez vlaženja.
  • Labavljenje, plijevljenje.
  • Prorjeđivanje u fazi 2-3 lista na razmaku od 15-20 cm (tada će rozete biti velike).
  • Hranjenje gnojivom.
• Suzbijanje štetočina.
• Žetva.

Priprema zemljišta za sadnju

Prilikom određivanja mjesta na kojem ćete posaditi pak choy, morate uzeti u obzir neke stvari:

• Kupus voli sunce ili polusjenu.
• Pravila plodoreda utječu na stupanj prinosa usjeva. Luk, mahunarke, žitarice, bundeve bit će dobri prethodnici Kineza. Preporučljivo je da kupus ne raste na ovom području prije, jer ima iste štetnike i bolesti.
• Ako nema prikladnog mjesta, vrijedi tretirati tlo dezinficijensom, na primjer, 1% farmaiodom.

Zemljište za sadnju pak choya treba pripremiti u jesen. Iskopava se, dodajući gnojiva (oko 10 kg organske tvari i 1 žlica superfosfata po kvadratnom metru). Ako je tlo kiselo, dodajte 1 žlicu u smjesu. žlica vapna ili drvenog pepela, otprilike 200 g po kvadratnom metru.
U proljeće se tlo olabavi, proljetno kopanje za sjetvu vrši se na dubinu od 15 cm. uree po kvadratnom metru tla.

Određivanje vremena sadnje usjeva

Pak choi reagira na povećanje dnevnog svjetla. Ako se sadi u svibnju, usjev će početi aktivno rasti, formirati stabljiku i cvjetati.
Najbolje vrijeme za sadnju je travanj, sredina srpnja. Za južne regije sadnja je moguća u drugoj polovici kolovoza i početkom rujna.

Priprema presadnica povrća

Unatoč činjenici da je korijenski sustav kupusa vrlo osjetljiv, prakticira se sadni način uzgoja. Redoslijed je sljedeći:

Sjetva sjemena kineskog kupusa

Vrijeme za sjetvu sjemena odabire se početkom travnja prije početka aktivnog povećanja dnevne svjetlosti ili već u srpnju. Tijekom sjetve slijedite upute:

• U slučaju sjetve sjemena izravno u otvoreno tlo, napravite razmak od najmanje 30-40 cm između kreveta, ovisno o sorti kupusa.
• Dubina ugradnje materijala je 1-2 cm.
• Preporuča se posipanje usjeva pepelom radi zaštite od križanog buhača.
• Pokrijte utore plastičnom folijom kako biste ubrzali klijanje sjemena.
• Izbojci se pojavljuju 7-10 dana.

Za vašu informaciju, listovi pak choya brzo postanu grubi kada sazriju. Ne biste trebali sijati puno sjemena odjednom; bolje ih je posijati nakon tjedan ili tjedan i pol.
Dvjema opisanim metodama sadnje kupusa možete dodati još jednu: dobivanje sadnice na temelju stabljike.

Specifičnosti berbe i skladištenja biljaka

Berba se može započeti i nakon što biljka dostigne punu zrelost, odrežući nekoliko mladih listova za salatu.
Mladi pak choi se reže na visini od 2-3 cm iznad tla, odrasla osoba - nešto više. Stabljika se ostavlja da ponovno izraste i proizvede sekundarnu žetvu.
Preporučljivo je pak choy konzumirati odmah nakon rezanja jer se kratko čuva. Oprane listove kupusa možete zamotati u vlažnu krpu i staviti u hladnjak na dan-dva, čime ćete malo produžiti rok trajanja.
Za vašu informaciju, uzgajivači su razvili sorte koje imaju dulji vijek trajanja. Na primjer, Pawa je hibrid pak choi i kineskog kupusa.

Glavni štetnici usjeva i njihovo suzbijanje

Uzgoj pak choy kupusa nije potpun bez kontrole štetočina. Najopasniji za kupus, posebno za mlade klice, su krstaši buhači, kupusni bjelanjak i puževi puževi.

Cruciferous buhači

Prezimljuju u tlu, pa rahljenje tla i obilno zalijevanje gredica može spriječiti oštećenje biljaka. Agrofibre će također spasiti kupus ako se koristi za pokrivanje mladih usjeva.
Buhe izgrizaju velike rupe u lišću, list postupno odumire, što značajno slabi mladu klicu, lišavajući je odgovarajuće prehrane.
Nakon otkrivanja simptoma, sadnju pospite pepelom ili mješavinom pepela i duhanske prašine, uzetih u jednakim količinama. Prskanje duhanskom infuzijom također će pomoći.

Kupusni bjelanjak

Ako vidite bijele leptire kako lepršaju nad kupusom, morate odmah djelovati. Pospite, na primjer, duhanskom prašinom za odbijanje. Nisu leptiri ti koji uzrokuju štetu, već gusjenice koje izlaze iz odlaganja jaja na unutarnjoj strani lista. Jaja se moraju ukloniti.

Puževi

Kišni puževi mogu značajno oštetiti prezentaciju proizvoda i poremetiti njegovu prehranu. Moraju se ukloniti iz biljaka. Kako bi pomogli ljetnim stanovnicima, prodaju se mamci od mekinja prožetih alkoholom. Položite na krevete u skladu s uputama.
Osim opisanih jednostavnih tehnika, postoji mnogo kemikalija za suzbijanje štetočina koje možete kupiti u specijaliziranim trgovinama za vrtlare.

Kuhanje kineskog povrća

I uzgoj pak choi kupusa i njegova priprema imaju nekoliko specifičnosti:

• Najčešće se koriste mlade glavice kupusa. Listovi su im nježni i ukusni.
• Peteljke i lišće najčešće se koriste na različite načine. Listovi se konzumiraju svježi, peteljke se kuhaju i pirjaju.
• Najkorisniji biljni proizvod je u sirovom obliku; odličan je dodatak svakom jelu.
• Imajte na umu da se tijekom toplinske obrade lizin, najvrjedniji element kupusa, uništava. Stoga se biljka koristi u miješanim salatama, ali i kao povrtni prilog mesu ili ribi.
• Tradicionalno, za salate, pak choy se temeljito opere i rastavlja na listove. Po potrebi krupno nasjeckajte.
• Kada je svjež, kineski okus ima specifičnu gorčinu, poput rikule.
• Kineski ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu tijekom pirjanja. Prvo se na tavu poslože kriške debljih peteljki biljke, zatim se nakon 2-3 minute dinstanja dodaju listovi koji se obrađuju 30-40 sekundi. Nakon obrade okus kelja se mijenja i postaje ugodno sladak.

Za početak upotrijebite najjednostavnije recepte za pripremu jela od mladog kupusa.

Recepti za kuhanje

Pileća juha s pak choi

Sastojci za 4 porcije:

• Pileći file (bez kože) - 2 kom.
• Pak choy - 6 grozdova.
• Krompir - 4-6 kom.
• Male mrkve - 4 kom.
• Celer – 2 stabljike.
• Luk – 1 glavica.
• Češnjak – 2 režnja.
• Biljno ulje - 1 tbsp.
• Bujon kocke – 2 kom.
• Voda – 1,5 l.

Prije kuhanja piletinu i povrće narežite na kockice, češnjak – vrlo sitno.
Kuhajte piletinu u loncu 10-15 minuta. Dodajte povrće - krumpir, mrkvu, celer, pak choi stabljike. Na zagrijano biljno ulje u tavi stavite nasjeckani luk i češnjak. Pržiti na srednjoj vatri dok luk ne omekša. Prebacite sadržaj tave u lonac i kuhajte dok ne omekša, 10-15 minuta. Na kraju dodati listove kineskog kupusa i kocke bujona, posoliti po ukusu.

Salata s pak choyem

Sastojci za 8 porcija:

• Mladi kupus bokvice - 1 glavica.
• Zeleni luk - 1 srednja hrpa.
• Kineski instant Ramen rezanci – 1 pakiranje (94g).
• Oguljeni nasjeckani bademi - 0,5 šalice.
• Tostirane sjemenke sezama - 2 žlice.
• Maslinovo ulje - 5 žlica.
• Sok od limuna - 3 žličice.

Postupak pripreme:

1. Prvo morate nasjeckati kupus i luk i pokriti poklopcem.
2. Zatim pjenasto izmiješajte maslinovo ulje, limunov sok i začin za rezance.
3. Pripremljeno povrće i umak stavite u hladnjak da se ohladi.
4. Nasumično izlomite rezance, dodajte bademe i susam.
5. Sve sastojke dobro promiješajte. Salata je spremna.

Pak choi kupus je od velike važnosti za dijetalnu prehranu. Njegova redovita uporaba normalizira metabolizam, jača zidove krvnih žila i potiče brzo zacjeljivanje rana.