Comment couper des pommes de terre frites rustiques. Pommes de terre croustillantes à la campagne : recette pour la cuisson au four et à la poêle. Appareils électroménagers, ustensiles, équipements

• laver les tubercules, ne pas les éplucher, les couper en tranches
• faire revenir dans une poêle chauffée en assaisonnant d'épices et de sel

Je dirai tout de suite que si vous souhaitez cuisiner ce plat pour toute la famille, la démarche vous prendra pas mal de temps. Cette recette consiste à faire frire le produit par lots jusqu'à ce qu'il soit cuit. Malgré son apparente simplicité, plusieurs points méritent une clarification distincte. Le premier est le choix du produit lui-même. Il est conseillé d'utiliser des pommes de terre jeunes, car elles ont une peau très fine que l'on ne décolle pas. La variété doit être adaptée à la friture. Une fois coupé, il doit être jaunâtre. La couleur blanche indique que cette variété est plus adaptée à la cuisine. Après avoir choisi la meilleure option, commençons le processus !

Une fois cuit, égouttez l’excédent d’huile et servez. En conséquence, vous devriez obtenir des quartiers de pommes de terre avec une croûte épaisse, bien salées dans des épices épicées, et à l'intérieur tendres et comme des pommes de terre bouillies ! C'est délicieux! Idéal en accompagnement ou simplement avec de la bière ! Bon appétit!

D'accord, il n'y a pas de plat plus savoureux et plus simple que les pommes de terre frites. Et si vous ne vous contentez pas de le faire frire, mais que vous le cuisinez d'une manière spéciale, parfumez-le avec des herbes aromatiques, des assaisonnements, des épices – cela s'avère tout simplement luxueux ! Je propose de préparer dans une poêle les pommes de terre campagnardes les plus simples, les plus simples et, avec tout leur minimalisme, merveilleusement savoureuses - des pommes de terre grossièrement coupées en tranches, d'abord légèrement bouillies, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une petite quantité d'huile végétale. C'est toute la préparation ! Ajoutons quelques herbes aromatiques et épices aux pommes de terre - et les tranches de pommes de terre appétissantes dorées, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur deviendront également délicieusement savoureuses et aromatiques ! Sommes-nous prêts?

Ingrédients:

• pommes de terre (de préférence jeunes) – 0,5-1 kg,
• ail – 1-2 gousses fraîches ou 0,5 c. poudre,
• assaisonnements/épices - tout au goût,
• sel – 1 cuillère à soupe. l.,
• huile végétale – 3-5 c. l.

Comment cuisiner

Pour une friture campagnarde, il est préférable de prendre des pommes de terre jeunes, pas très grosses, ce sont les plus simples à préparer. Les vieilles pommes de terre fonctionneront également, mais elles doivent être complètement pelées avant la cuisson. Il suffit de bien laver les jeunes pommes de terre, de préférence à l'aide d'une brosse dure. Les zones endommagées, le cas échéant, sont coupées.

Une fois les pommes de terre préparées coupées en tranches : les tubercules de taille moyenne peuvent être coupés en 4 parties, les pommes de terre plus grosses en 6. L'essentiel est que les tranches aient à peu près la même taille.

Ensuite, il y a deux options : faire frire immédiatement les pommes de terre ou les précuire un peu, puis les faire frire dans une quantité beaucoup plus petite d'huile. Puisque dans le premier cas les pommes de terre s'avèrent trop grasses, je propose d'utiliser la seconde. Pour ce faire, placez les quartiers de pommes de terre préparés dans une casserole. Ajoutez du sel en utilisant environ 3/4 de la quantité de sel suggérée.

Versez de l'eau bouillante sur les pommes de terre et placez la casserole sur le feu. Fermez-le avec un couvercle et laissez bouillir les pommes de terre pendant environ 5 minutes. Les tranches seront encore crues et dures, mais pendant la cuisson, elles céderont une partie de l'amidon à l'eau, ce qui fera que les pommes de terre ne colleront plus. ensemble lors de la friture. De plus, les pommes de terre friront beaucoup plus rapidement.

Après avoir complètement égoutté l'eau, placez les quartiers de pommes de terre sur une passoire. Secouez soigneusement l'eau et laissez sécher les tranches. Pour ce faire, vous pouvez simplement les disposer en une seule couche sur le plan de travail : l'humidité restante des tranches chaudes s'évapore en quelques minutes seulement. Ou vous pouvez sécher les tranches avec une serviette en papier.

Friture. Faites chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume et chargez les pommes de terre dans la poêle afin qu'elles reposent en une seule couche, quoique dense.

Faites revenir les pommes de terre couvercle ouvert en les retournant le moins possible. Ceux. Si vous constatez que les tranches sont dorées sur le fond, retournez-les à l'aide d'une spatule. Il n'est pas nécessaire de toucher les pommes de terre au préalable, car il y a toujours un risque d'abîmer les tranches bien nettes. Idéalement, vous devriez avoir des pommes de terre dorées de tous les côtés. Temps de friture moyen (pour la portion indiquée) : 10-15 minutes.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez une vinaigrette parfumée à partir d'un mélange d'épices. J'ai utilisé : 0,5 c. paprika, assaisonnement prêt à l'emploi pour plats de pommes de terre et poudre d'ail ; 0,25 cuillère à café curcuma; 1 c. Herbes de Provence et reste de sel. Vous pouvez ajouter vos assaisonnements et épices préférés - au goût. Le seul point : je ne recommanderais pas d'utiliser de l'ail frais en grande quantité, car son arôme et son goût brillants et quelque peu piquants submergeraient l'arôme des épices. À mon goût, la poudre d'ail est idéale ici.

Retirez l'excès d'huile des tranches de pommes de terre finies (égouttez ou séchez les tranches avec une serviette en papier) et saupoudrez d'un mélange d'épices. Secouez les pommes de terre pour que les assaisonnements enrobent uniformément chaque tranche.

Laissez reposer 3 à 5 minutes – et les pommes de terre campagnardes dans la poêle sont prêtes !

Vous pouvez le servir avec n'importe quoi : votre sauce préférée, salade de légumes, viande, herbes - tout à votre goût. Pour moi, ces pommes de terre sont incroyablement bonnes en elles-mêmes.

Bon appétit!

La chose la plus délicieuse et la plus rapide que vous puissiez faire avec les pommes de terre est de les couper en grosses tranches et de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. C'est le plat d'accompagnement parfait pour n'importe quel plat principal. Cette méthode de cuisson est généralement qualifiée de rustique, en raison de sa simplicité et de la disponibilité des ingrédients. Mais je n’ai pas encore rencontré un seul citadin qui trouverait cela de mauvais goût. Le plus appétissant, à mon avis, ce sont les pommes de terre campagnardes à la poêle. La recette avec photos décrit la technologie de cuisson étape par étape, mais il y a plusieurs « astuces » que je n'y ai pas mentionnées afin de ne pas vous distraire de la cuisine. Voici les principaux :

• La variété des légumes est importante. Choisissez des tubercules à teneur modérée en amidon. Ensuite, les morceaux garderont bien leur forme et seront moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
• Les pommes de terre dans une poêle ont besoin d'espace. Autrement dit, il est conseillé de cuisiner pour 1 lot pour plus de 2-3 portions, de sorte que les tranches soient placées en 1 couche. Ensuite, la croûte sera uniforme et belle, et il n'y aura pas de tranches crues ou trop cuites.
• Pour réduire la teneur en matière grasse du plat, utilisez une poêle antiadhésive.
• Ajoutez les épices fraîches quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes. Sinon, ils commenceront à brûler et dégageront un goût amer désagréable.

Je suggère également de surveiller quelques pommes de terre campagnardes au four. Ils vous aideront si vous devez préparer une grande portion de tranches dorées à la fois.

Ingrédients (pour 2 portions) :

Comment cuisiner des pommes de terre dorées avec de la viande ou des saucisses à la campagne (recette étape par étape avec photos) :

Habituellement, les pommes de terre du village sont « les nôtres » – biologiques, cultivées dans leur propre jardin. C’est pourquoi il est souvent cuit directement dans la peau. Mais si les pommes de terre ont été achetées au marché ou dans un magasin, il vaut mieux les éplucher. Choisissez de petits tubercules lisses et sans défauts - verdure, pousses, traces d'insectes nuisibles. Éliminez soigneusement tous les défauts avec un couteau. Lavez les pommes de terre, frottez-les avec une brosse grossière (surtout si vous comptez les cuire dans leur veste). Sec.
Coupez chaque pomme de terre en 4 à 8 morceaux (selon leur taille). De plus, les pommes de terre destinées à la cuisson dans un style rustique sont coupées en cubes ou en cercles épais.
Ajoutez du sel et des épices (sauf l'ail) aux quartiers de pommes de terre, au goût. En plus de ceux indiqués ci-dessus, conviennent : aneth séché, persil, thym, romarin, oragano, mélange de curry, adjika sec, moutarde en poudre ou en grains. Remuer.
Pour rendre le plat plus chaleureux et satisfaisant, j'ai ajouté des saucisses maison aux pommes de terre. A la place des saucisses, vous pouvez mettre de la longe de porc fumée ou de la viande coupée en petits morceaux (porc, poulet, bœuf). J'ai fait frire la saucisse dans une petite quantité d'huile rustique, savoureuse et non raffinée. Faites frire le produit à base de viande jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle. Continuez à faire frire les pommes de terre dans le reste de graisse. D'ailleurs: Au lieu de l'huile de friture, vous pouvez utiliser du saindoux. Coupez le produit légèrement congelé en petits morceaux. Faites revenir à feu doux dans une poêle sèche pour faire fondre le gras. Retirez les crépitements obtenus (ils peuvent être ajoutés aux pommes de terre en toute fin de friture). Utilisez du saindoux fondu pour faire frire les pommes de terre.
Comme les pommes de terre sont coupées assez grosses, de manière rustique et simple, et même dans leur peau, elles doivent être frites à feu doux et couvertes. C’est la seule façon pour que le centre soit entièrement cuit. Versez les morceaux de pommes de terre dans une poêle avec de la graisse végétale ou animale bien chauffée. Remplacez le couvercle. Baissez le brûleur au minimum. Cuire 10 à 15 minutes. Remuer. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour conserver les tranches intactes et belles, il est conseillé de ne pas remuer le plat plus de 3 fois. Lorsque les pommes de terre sont recouvertes d’une croûte dorée et croustillante, vérifiez leur cuisson. Doux? Cela signifie que le plat est presque prêt. Ajoutez des saucisses ou de la viande préalablement frites dans la poêle. Ajouter l'ail haché. Remuer doucement. Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes. Prêt!
Avant de servir, vous pouvez saupoudrer les pommes de terre d'herbes hachées - persil, oignon, aneth.

Dans les villages, les enfants étaient chargés de cuisiner des pommes de terre sautées. Lorsque les parents rentraient du travail, un merveilleux dîner chaud les attendait. Ce plat constituait la base d'une table de village. Dans de nombreux dortoirs étudiants, l'odeur des pommes de terre frites flottait constamment dans tous les couloirs. Tout le monde savait ce qu’étaient les frites, mais personne n’en faisait. La surconsommation sauvage de graisse profonde lors de sa préparation était étrangère au peuple soviétique. Les pommes de terre étaient frites dans n'importe quelle huile, margarine ou saindoux. De plus, les graisses étaient utilisées en quantités minimes. Le temps a confirmé la justesse de notre approche de ce plat. Prenez un kilo de pommes de terre fraîches, lavez-les et épluchez-les. Nous enlevons les yeux, les trous des vers fil-de-fer et d'autres zones à problèmes.

Nous ajoutons le plus gros oignon aux pommes de terre, vous pouvez en prendre deux. Épluchez l'oignon. Nous sortons du congélateur le produit le plus précieux - le saindoux rustique salé. Il est conseillé d'avoir du saindoux de la plus haute qualité, avec des rayures de viande, comme sur la photo.



Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle moyennement profonde et placez-la sur le feu. Pendant que l'huile chauffe, coupez le saindoux en morceaux de taille moyenne. Placer le saindoux dans une poêle en une seule couche.



Pendant que le saindoux frit, coupez rapidement les pommes de terre en morceaux de plastique. Peut être coupé en lanières. L'épaisseur des plaques ou la section transversale de la paille doit être d'environ 0,5 centimètre.



Retournez chaque morceau de saindoux et après une minute ajoutez les pommes de terre hachées dans la poêle. Il n’est absolument pas nécessaire de réduire le délicieux saindoux en crépitements. C'est ce qu'ils font avec du vieux saindoux, le font fondre à feu doux et font revenir les pommes de terre dans du saindoux fondu seul. Les craquelins sont servis à part. Ce n’est pas pour rien que de l’huile végétale est ajoutée à notre recette ; elle empêche le saindoux de fondre complètement. Mélanger les pommes de terre et le saindoux. Continuez à frire à feu moyen.



Coupez l'oignon en grosses tranches et ajoutez-le dans la poêle. Des frites de pommes de terre s'y forment déjà. Après avoir ajouté l'oignon, les pommes de terre peuvent être salées au goût. Cela ne peut pas être fait à l'avance. Nous continuons à faire frire en retournant soigneusement les couches de pommes de terre avec une spatule spéciale. Nous déterminons l'état de préparation du plat en regardant les oignons. Il doit être visiblement doré.



Habituellement, rien n'est ajouté aux pommes de terre frites avec du saindoux. Les temps changent, vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou d'autres herbes. Mais divers additifs peuvent interrompre l'arôme divin et naturel de ce plat. Les pommes de terre sautées à la campagne sont prêtes.