La place de l'hôtellerie dans le système touristique

Le tourisme en tant qu'industrie représente une gamme de produits et de services divers conçus pour l'organisation et la vente de voyages touristiques. Il regroupe des types d'activités commerciales apparemment différents liés à diverses sphères économiques, telles que les services de transport et les transports, les services publics, la restauration, le commerce, la formation professionnelle, l'industrie du divertissement, la culture et les sports, etc. Tous interviennent partiellement ou totalement dans l’organisation et la réalisation de voyages et séjours touristiques. L'industrie du tourisme est un ensemble d'hôtels et autres installations d'hébergement, de moyens de transport, d'établissements de restauration publique, d'installations et de moyens de divertissement, d'installations éducatives, commerciales, récréatives, sportives et autres, d'organisations exerçant des activités de voyagistes et d'agences de voyages, ainsi que organisations fournissant des services d'excursions et des services de guides et de traducteurs. L’industrie hôtelière est avant tout associée aux hôtels et à ce qui les concerne. Par conséquent, lorsque nous parlons de l’industrie hôtelière, nous parlons de service client sur une base industrielle.

Caractéristiques du travail dans le secteur hôtelier.

Il est nécessaire de noter les principales propriétés des services pris en compte dans la gestion d'une activité hôtelière :

PROCESSUS NON SIMULTANÉS DE PRODUCTION ET DE CONSOMMATION

NON SIMULTANÉITÉ

CAPACITÉ DE STOCKAGE LIMITÉE

CARACTÈRE URGENT DES PRESTATIONS HÔTELIÈRES

PARTICIPATION DU PERSONNEL AU PROCESSUS DE PRODUCTION

CARACTÈRE SAISONNIER DE LA DEMANDE DE SERVICES HÔTELIERS

INTERDÉPENDANCE DES SERVICES HÔTELIERS ET OBJECTIF DU VOYAGE

Lorsqu’elle est bien organisée, l’industrie hôtelière compte deux types de clientèle : ceux qui les paient (clients) et ceux qu’ils paient (salariés). Le facteur humain dans une entreprise hôtelière est irremplaçable. Une grande attention doit être accordée à la sélection professionnelle et au placement corrects du personnel. La relation entre l'employé et le consommateur pendant le service est

définir.

Histoire du développement de l'hospitalité dans le monde antique et au Moyen Âge.

Mention des premières entreprises de l'industrie hôtelière, qui fournissaient à la fois des services d'hébergement et de restauration, des tavernes. Il y avait un code du roi babylonien Hammourabi. a obligé les propriétaires de tavernes à informer les autorités des visiteurs dont les conversations montraient clairement qu'ils envisageaient de commettre un crime. Le non-respect de cette obligation était passible de la peine de mort. De plus, ils pourraient être mis à mort même pour avoir dilué de la bière avec de l'eau. Certains riches propriétaires terriens construisirent également des auberges aux limites de leurs propriétés. Elles étaient généralement dirigées par des esclaves spécialisés dans le ménage. Au Moyen Âge, les gens commencèrent à voyager davantage et le nombre d'auberges en bord de route augmenta en conséquence. Selon les normes modernes, ils étaient encore primitifs. Aux XIIe-XIIIe siècles, les auberges sont apparues en Russie, les prédécesseurs des premiers hôtels. Ils fournissaient abri et nourriture à toutes les catégories de voyageurs et n'étaient pas particulièrement confortables. Il était également possible d'y placer des chevaux et des véhicules pour les voyageurs, c'est-à-dire que des services dits de « séjour » étaient proposés.

Histoire du développement de l'hôtellerie à l'époque industrielle.

Les États-Unis jouent un rôle particulier dans le développement des entreprises hôtelières. Selon les historiens, la première auberge est apparue ici bien plus tard qu'en Europe, seulement en 1607. L'une des premières tavernes a été ouverte à Boston en 1634. En 1642, la taverne Stadt Huys fut ouverte à New York (alors appelée New Amsterdam) par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Bien qu'il existe des preuves que la taverne est apparue déjà dans les premières années de la colonisation à Jamestown (Virginie). Dès cette époque, les tavernes deviennent des centres de vie sociale, des lieux de rencontre des soldats et des hommes d’affaires. Ils prospéraient non seulement dans les villes, mais aussi le long des routes principales, et notamment aux carrefours. Les auberges et tavernes américaines de la période coloniale reflètent non seulement le développement de l’industrie hôtelière, mais aussi l’histoire du pays dans son ensemble.

Personnalités de l'histoire de l'hôtellerie. F. Statler et C. Ritz.

L'Américain Statler était un fanatique de l'hôtellerie. Il prêtait attention aux détails les plus insignifiants. Grâce à Statler, un grand miroir, des ampoules au-dessus du lit, un interrupteur près de la porte, un téléphone et des articles de papeterie sont apparus dans la chambre d'hôtel. Il instaure également un uniforme pour le personnel des hôtels et propose, lors de la construction des hôtels, de placer les chambres par paires, symétriquement par rapport aux canalisations verticales communes à ces deux chambres, ce qui entraîne d'importantes économies sur les coûts de construction. C'est Statler qui est l'auteur du slogan « Le client a toujours raison », qui sert toujours de base à l'approche « scientifique » du service. La chaîne des meilleurs hôtels de luxe au monde, Ritz Carlton, fondée par le grand hôtelier suisse Cesar Ritz, grâce à sa réputation irréprochable, a fait du nom Ritz synonyme des mots « luxe » et « luxe » à l'heure du tourisme. commençait à peine à émerger comme entreprise, Cesar Ritz savait déjà comment traiter avec le client : rencontrer, suggérer, anticiper tous ses souhaits, puis s'en souvenir pour offrir au client tout ce qu'il aime lors de sa prochaine visite. Quel est le secret du succès dans l'industrie hôtelière ? C'est précisément cette philosophie et ces traditions qui sont incarnées depuis de nombreuses années dans le prestigieux Institut suisse de gestion hôtelière Cesar Ritz Colleges Suisse, auquel les héritiers de Cesar Ritz ont confié le nom de leur grand ancêtre. , qui a transformé l’art de l’hospitalité en une entreprise rentable.

Classification des installations d'hébergement de l'OMC et de la Fédération de Russie.

élaboré par des experts de l’OMC. Selon celui-ci, toutes les structures d'hébergement sont divisées en 2 catégories : collectives et individuelles.

Classification des établissements d'hébergement et des hôtels Un établissement d'hébergement collectif est tout établissement qui propose régulièrement ou occasionnellement à des touristes un hébergement pour la nuit dans une chambre ou dans d'autres locaux ; cependant, le nombre de chiffres qu'il contient dépasse le minimum déterminé indépendamment par chaque pays (par exemple : en Russie - 10 chiffres, en Italie 7). De plus, tous les locaux d'une entreprise donnée doivent obéir à une direction unique et être regroupés en classes et catégories en fonction des services fournis et des équipements disponibles. Les structures d'hébergement collectif comprennent : les hôtels et structures d'hébergement similaires ; établissements spécialisés; d'autres établissements d'hébergement. Les auberges de tourisme, les hôtels de jeunesse, les résidences scolaires et d'étudiants, les maisons de vacances pour personnes âgées et les objets similaires d'importance sociale doivent également être considérés comme d'autres établissements d'hébergement collectif. Les logements individuels sont vos propres logements (appartements, villas, hôtels particuliers, cottages utilisés par les visiteurs résidents, y compris les appartements en multipropriété, chambres louées à des particuliers ou à des agences, locaux mis à disposition gratuitement par des parents ou amis). Disponible moyennant des frais, en location ou gratuitement. La classification en tant qu'établissement d'hébergement particulier est déterminée par les actes législatifs et réglementaires de chaque pays. Les services d'établissement d'hébergement sont les activités de l'entrepreneur dans l'hébergement des touristes et la fourniture de services hôteliers, spécialisés (médicaux et récréatifs, sanatorium, sportifs, touristiques) et autres. .

Multipropriété.

TIMESHARE (time share en anglais) - dans le secteur du tourisme : propriété d'un bien immobilier dans des zones de villégiature sur la base d'une copropriété avec la possibilité de l'utiliser pendant plusieurs années, mais seulement quelques jours, semaines par an.

Hôtels en copropriété.

Hôtels en copropriété - (condominium - du latin Con (cum) - ensemble, et dominium - propriété, c'est-à-dire copropriété) Le concept d'hôtels en copropriété représente une forme relativement nouvelle de vente immobilière pour la Russie. Il s'agit d'un produit mixte, comprenant la vente d'unités résidentielles en propriété permanente à des personnes physiques ou morales avec leur location temporaire secondaire ultérieure sur le principe des chambres d'hôtel. Ce principe de travail avec l'immobilier est l'une des formes d'activité hôtelière. C'est pourquoi, dans la pratique internationale, de tels complexes sont appelés hôtels en copropriété (hôtels en copropriété). Les condo-hôtels sont apparus dans les années 50 du XXe siècle en Europe, mais ils se sont véritablement répandus dix ans plus tard dans les zones de villégiature d'Amérique du Nord. L'idée principale qui a constitué la base de la création d'un condo-hôtel était de minimiser les risques liés à l'exercice d'activités hôtelières dans les régions à problèmes. Un hôtel en copropriété se compose d'unités résidentielles (unités) qui sont vendues à un propriétaire distinct qui en a tous les droits. Les unités résidentielles sont généralement différentes des chambres d'hôtel standard, qui ne comportent qu'une seule pièce, une seule salle de bains et un couloir et ne conviennent donc pas à une occupation à long terme. Ainsi, généralement un condo-hôtel, même situé en ville, propose à la vente des appartements de plusieurs pièces ou des studios spacieux - et toujours avec une cuisine équipée.

Définition des notions de « structure d'hébergement », « hôtel », « prestataire », « consommateur » de services hôteliers.

Les établissements d'hébergement touristique sont tous les établissements qui offrent aux touristes un lieu occasionnel ou régulier pour passer la nuit.

Il est accepté dans la pratique internationale Classement type des établissements d'hébergement touristique,élaboré par des experts de l’OMC. Selon celui-ci, toutes les structures d'hébergement sont divisées en 2 catégories : collectives et individuelles. Un hôtel est une entreprise qui offre aux personnes extérieures à leur domicile une gamme de services dont les plus importants (formant un complexe) sont également les services d'hébergement et de restauration. Cette définition indique la présence obligatoire de deux services principaux dans un hôtel : l'hébergement et la restauration. Cependant, leurs relations les uns avec les autres peuvent varier considérablement. L'entrepreneur en tant que partie au contrat est défini dans la partie 4, clause 2 des Règles pour la fourniture de services hôteliers en tant qu'organisation, quelle que soit sa forme juridique, ainsi qu'en tant qu'entrepreneur individuel fournissant des services aux consommateurs dans le cadre d'un contrat rémunéré. « L'entrepreneur est une personne morale ou un entrepreneur individuel qui fournit des services hôteliers dans le cadre d'un contrat rémunéré dans le but de réaliser systématiquement un profit. » Un consommateur, selon la partie 3, clause 2 des Règles pour la fourniture de services hôteliers, est un citoyen qui a l'intention de commander ou de commander et utilise des services exclusivement pour des besoins personnels, familiaux, domestiques et autres non liés aux activités commerciales. "Le client est un citoyen, y compris un entrepreneur individuel, ou une personne morale qui entend commander ou commander des services hôteliers."

Signes de classification hôtelière.

Le système de classification de l'État divise les établissements d'hébergement en trois types principaux :

Hôtels, motels, etc. de plus de 50 chambres ;

Hôtels, motels, etc. de moins de 50 chambres ;

Maisons de vacances, pensions et structures d'hébergement similaires

Cinq étoiles;

Quatre étoiles;

Trois étoiles;

Deux étoiles ;

Une étoile.

1.Par capacité de la salle: Petits (jusqu'à 150 chambres), moyens (de 150 à 299 chambres), grands (de 300 à 600 chambres), méga hôtels (plus de 600 chambres). L'occupation minimale des hôtels et hébergements similaires dépend des conditions nationales et régionales et des normes applicables et est généralement de 7 à 10 chambres. (Russie - 10 numéros, Italie - 7 numéros.) 2. Par objectif fonctionnel(type de produit hôtelier, marché cible, spécialisation) :

Motels, appart-hôtels, hôtels avec casinos, hôtels-boutiques ;

Hôtels d'affaires, hôtels de villégiature, centres de congrès, hôtels de congrès, campings ;

Hôtels spa, camps d'été.

3.Par durée du travail:

Travailler toute l'année;

Travailler deux saisons;

Une seule saison.

4.Par durée du séjour:

Pour les clients de long séjour ;

Pour les clients de court séjour.

5.Par niveau de prix: budget (25-35$), économique (35-55$), milieu de gamme (55-95$), première classe (95-195$), luxe (125-425$).

Typologie des hôtels.

Hôtels de luxe (Deluxe Hotels) Ce segment regroupe le « top » des hôtels du monde entier, ne comptant pas plus de 50 propriétés. Ces hôtels sont situés dans les plus grandes capitales du monde, au centre absolu de la ville.

Hôtels à service complet. Hôtels cinq étoiles (Luxure Hotels) Hôtels à vocation commerciale prononcée. Axé sur les touristes d'affaires individuels. Ils sont situés au centre des grandes villes à proximité immédiate des plus grands centres d’affaires. L'infrastructure de ces hôtels comprend des restaurants, des bars, des salles de conférence, des salles de réunion, un centre de remise en forme, une piscine et un magasin de produits de première nécessité et de souvenirs.

Hôtels à service complet de type réduit. Hôtels milieu de gamme avec restauration Les hôtels quatre étoiles avec restauration sont le type d'hébergement le plus répandu dans le monde. Des hôtels similaires sont représentés par des marques telles que Holiday Inn et Best Western.

Hôtels à service court Hôtel Aucun segment ne peut peut-être se vanter de compter autant de sous-groupes que celui-ci. Le consommateur de services s'intéresse de plus en plus au rapport qualité/prix, auquel l'hôtellerie répond par des offres variées. Les hôtels à service court peuvent être divisés en trois sous-groupes : les hôtels à service court quatre étoiles, les hôtels trois étoiles économiques avec petit-déjeuner et les hôtels économiques. Les hôtels économiques proposent des chambres propres et assez spacieuses avec un mobilier adéquat – sans les fioritures des hôtels à service complet.

Hôtels pour séjours prolongés Les hôtels pour séjours prolongés sont un produit typiquement américain.

Freeway Motels Structures modulaires simples à un ou deux étages situées dans les zones suburbaines à proximité des autoroutes. Il s'agit de petites ou moyennes entreprises (jusqu'à 400 places).

Hôtels de charme Les hôtels de charme sont souvent situés dans des bâtiments historiques et disposent d'un petit nombre de chambres. La clientèle principale de ces hôtels est constituée de personnes fortunées qui ont besoin d'une atmosphère intime.

Hôtels SPA Hôtels offrant à leurs clients un vaste choix de programmes et d'activités de bien-être variés. Régimes alimentaires, nutrition, surveillance et traitement médicaux, programmes d'exercices spécialement conçus, massages et thérapies, ainsi que programmes éducatifs éducatifs.

Caractéristiques des petits hôtels.

Les petits hôtels s'adaptent plus facilement à chaque client, créant une atmosphère de « chez-soi loin de chez soi », ce qui n'exclut pas l'introduction d'une saveur nationale dans la vie quotidienne des clients. De plus, les petits hôtels utilisent généralement un système de réductions plus flexible et coûtent moins cher au client que les grands hôtels de la même classe. Tout cela permet à ces formes d'hôtellerie de prendre une position forte sur le marché de différents pays, dont la Russie. Ainsi, l'émergence de petits hôtels est une réponse à la demande apparue parmi les touristes pour les petites formes et le confort de la maison.

À Moscou, on a commencé à parler de petits hôtels au début des années 90. A cette époque, des hôtels tels que « Pallada » et « Veshnyaki » sont entrés sur le marché de la capitale, avec respectivement 24 et 19 chambres. Les principaux clients des petits hôtels sont des hommes d'affaires de la classe moyenne, dont le séjour à Moscou n'exige pas une ambiance prestigieuse. chaînes internationales. Généralement, ces clients recherchent un confort modéré, de la bonne nourriture, de la propreté et de la sécurité, qu'ils trouvent tous dans les petits hôtels. À cela s'ajoutent des prix raisonnables et une atmosphère particulière de confort, difficile à créer chez les géants de l'hôtellerie. Les petits hôtels ont un autre avantage par rapport aux grands hôtels : ils rapprochent le plus possible les touristes des objets exposés, car ils sont plus faciles à intégrer dans l'environnement historique de la ville.

Caractéristiques des hôtels d'affaires.

Les hôtels d'affaires ont une particularité frappante : c'est leur clientèle. Les hôtels d'affaires visent clairement à attirer une clientèle d'affaires, c'est pourquoi ils sont dans la plupart des cas situés dans des emplacements favorables, des centres d'affaires. ou à proximité du centre-ville. Il doit disposer de liaisons de transport bien établies avec les gares, les aéroports et les zones d'activité économique. Un hôtel d'affaires doit disposer d'une salle de réunion, d'un bureau de livraison express, etc.

Particularités des hôtels de villégiature et des hôtels SPA -SPA .

Le Sanatorium (SPA-Hôtel, Holiday House) est un hôtel, principalement situé dans la zone de villégiature et proposant des services de rééducation, des programmes de bien-être, des services de relaxation et des procédures cosmétiques.

Caractéristiques des hôtels de transit. Le rôle de la personnalité dans le développement des hôtels - Harvey.

Hôtels de transit, fournir des services aux touristes lors d'arrêts de courte durée. Ces entreprises hôtelières sont situées sur les routes aériennes (hôtels d'aéroport), sur les autoroutes (motels), sur les voies ferroviaires (gares), sur les voies navigables (hôtels à proximité des ports). Fred Harvey a eu l'idée d'un hôtel de gare en 1876, qu'il a ouvert au Kansas. Cette situation favorable de l'hôtel assurait un flux constant de clients. De plus, cet hôtel, comme presque tous les hôtels modernes, était associé à un établissement de restauration, qui était un petit restaurant où les visiteurs pouvaient se rafraîchir. Même à cette époque, il existait une notion de service et de normes. À cet égard, les hôtels Harvey's se distinguaient par leur personnel de service, qui comprenait de grandes blondes spécialement formées à l'étiquette de communication avec les clients. Concept d'hôtel. Caractéristiques des principaux concepts hôteliers.

Le concept dans l'hôtellerie au sens général est un certain

un système ou une stratégie qui guide la conception d’un hôtel, exposé par écrit.

Le concept hôtelier est un document fondamental qui donne

une idée de la nécessité d'un hôtel ou d'un autre établissement d'accueil à l'emplacement proposé, de quel type

il devrait y avoir un futur hôtel pour qu'il soit le plus demandé, quel devrait être le volume

nombre de chambres et la gamme de services offerts par l'hôtel. Ainsi, le concept hôtelier est l'un des documents fondamentaux du business plan, qui précise la localisation de l'hôtel proposé, les solutions architecturales, la capacité des chambres, la classe à laquelle appartient l'hôtel, la gamme de services offerts et le niveau de prestations. fourni. Le concept hôtelier comprend également une étude de marché, un plan financier et une analyse des performances. Le concept hôtelier implique un certain nombre d'activités pour le créer. Donc pour

l'optimisation du travail de création et d'analyse du projet d'un futur hôtel et de son concept doit être basée sur la technologie de développement d'un concept hôtelier. La technologie de création d'un concept hôtelier est un ensemble interconnecté de toutes les étapes de création d'un concept hôtelier, ce qui indique. les principaux aspects du fonctionnement et du développement d'un hôtel. L'utilisation de la technologie pour créer un concept hôtelier nous permettra de préparer qualitativement et de mettre en œuvre un plan pour un futur complexe hôtelier dans les plus brefs délais.

Classification des hôtels par niveau de service en Russie (principales dispositions).

Selon les documents réglementaires en vigueur sur le tourisme et l'hôtellerie dans la Fédération de Russie, la classification des hôtels (motels) d'une capacité d'au moins 10 chambres est effectuée par catégorie. Les catégories correspondent à *, dont le nombre augmente avec l'augmentation du niveau de service. Depuis 1994, conformément à GOST 28681-90, un règlement sur la classification des hôtels a été élaboré en Russie ; Dans chaque catégorie, l'hôtel doit répondre à un certain standard. Un ensemble d'exigences pour : a. Bâtiment, structures ; b. Pièces; c. Infrastructure; d. Système de survie ; e. Niveau de confort; F. Qualifications du personnel. Le respect de ces exigences est régi par la procédure de certification avec l'attribution ultérieure d'une catégorie. Le Comité d'État de la Fédération de Russie pour la normalisation, la métrologie et la certification a établi des exigences pour assurer la sécurité des touristes et des touristes GOST R-50644-94 dans les services touristiques et d'excursions. Date d'introduction : 01/07/1994. 1 domaine d'utilisation. Cette norme établit la classification des hôtels (motels) de diverses formes organisationnelles et juridiques d'une capacité d'au moins 10 chambres. Le classement ne s'applique pas aux maisons et locaux loués à des fins d'habitation. La norme peut être utilisée à des fins de certification des hôtels (motels). 2. Références normatives. Cette norme utilise des références aux documents suivants : GOST 28681.0-90. Normalisation dans le domaine des services touristiques et d'excursions. Dispositions de base. SNIP 2.08.02-89. Bâtiments et structures publics. VSN 62-91. Concevoir le cadre de vie en tenant compte des besoins des personnes handicapées et des groupes à faible mobilité. SanPin 42-123-5774-91. Règles sanitaires pour les établissements publics de restauration, y compris les entreprises de confiserie produisant des glaces molles. Règles de fonctionnement technique des hôtels et de leurs équipements. 3. Définitions. Les termes suivants sont utilisés dans cette norme : 3.1. Un hôtel est une entreprise destinée à l'hébergement temporaire. 3.2. Le motel est un hôtel situé à proximité d’une autoroute. 3.3. Les termes « conditions de service », « qualité de service », « niveau de qualité des services touristiques et d'excursions » - selon GOST 28681.0-90. 3.4. La catégorie hôtel, motel est un groupe de classification caractérisé par un certain ensemble d'exigences. 4. Exigences générales pour les hôtels 4.1. La classification des hôtels en catégories est basée sur un ensemble d'exigences concernant : la logistique ; la gamme et la qualité des services fournis ; niveau de service. Les catégories sont indiquées par le symbole "*" (étoile). Le nombre d'étoiles augmente en fonction de l'augmentation du niveau de qualité de service. Les hôtels sont classés en cinq catégories, les motels en quatre. La catégorie d'hôtel la plus élevée est indiquée par "*****", la plus basse - "*", la catégorie de motel la plus élevée - "****", la plus basse - "*". 4.2. La liste des exigences de classification est établie en tenant compte du SNiP2.08.02-89, SanPiN 42-123-5774-91. La classification des hôtels, motels (ci-après dénommés hôtels) contient les exigences minimales pour la classification dans une certaine catégorie. 4.3. Exigences pour les hôtels de toute catégorie 4.3.1. Un hôtel de toute catégorie doit disposer de routes d'accès pratiques avec la signalisation routière nécessaire, d'une zone adjacente paysagée et éclairée, d'une zone en dur pour le stationnement de courte durée et la manœuvre des véhicules (y compris les bus), d'un panneau avec le nom de l'entreprise. et une indication de sa catégorie, s'il y a une entrée séparée au restaurant - un panneau avec son nom. Un hôtel occupant une partie d’un immeuble doit avoir une entrée indépendante. 4.3.2. Les éléments architecturaux, de planification et de construction de l'hôtel et les équipements techniques utilisés doivent être conformes au SNiP 2.08.02-89. 4.3.3. L'hôtel doit être situé dans des conditions environnementales favorables. 4.3.4. Lors d'un séjour dans un hôtel, la sécurité de la vie, la santé des clients et la sécurité de leurs biens doivent être assurées. Le bâtiment doit disposer de sorties de secours, d'escaliers et de panneaux d'information clairement visibles qui permettent aux clients de s'orienter librement dans les situations normales et d'urgence. 4.3.5. L'hôtel doit être équipé de systèmes de protection incendie, de systèmes d'alerte et d'équipements de protection incendie prévus par les Règles de sécurité incendie pour les immeubles d'habitation et les hôtels. 4.3.6. L'hôtel doit respecter les normes et règles sanitaires et hygiéniques établies par les autorités de surveillance sanitaire et épidémiologique en termes de propreté des locaux, d'état des équipements de plomberie, d'élimination des déchets et de protection efficace contre les insectes et les rongeurs. 4.3.7. Tous les équipements électriques, de gaz, d'alimentation en eau et d'assainissement doivent être installés et exploités conformément au Règlement d'exploitation technique des hôtels et de leurs équipements. 4.3.8. L'hôtel doit être équipé de systèmes et d'équipements d'ingénierie qui assurent : l'approvisionnement en eau chaude et froide (24 heures sur 24) ; dans les zones où l'approvisionnement en eau est interrompu, il est nécessaire de disposer d'un récipient pour un approvisionnement minimum en eau pendant au moins une journée ; assainissement; chauffage qui maintient une température d'au moins 18,5 degrés. C dans les locaux résidentiels et publics ; ventilation (naturelle ou forcée), assurant une circulation normale de l'air et empêchant la pénétration d'odeurs étrangères dans les pièces et espaces publics ; radio et télévision (connexion à toutes les pièces) ; communication téléphonique; éclairage dans les pièces : naturel (au moins une fenêtre) ; artificiel, fournissant un éclairage : avec lampes à incandescence - 100 lux, avec lampes fluorescentes - 200 lux ; dans les couloirs, il y a un éclairage naturel ou artificiel 24 heures sur 24. 4.3.9. Lors de la conception de nouveaux hôtels (motels) et de la reconstruction d'anciens, il est nécessaire de prévoir les conditions d'accueil et de service des personnes handicapées en fauteuil roulant, conformément aux exigences du VSN 62-91.

Classement des hôtels en Allemagne.

En Allemagne, comme partout dans le monde, un système de classification des hôtels cinq étoiles a été adopté.

Service de réception/portier 1*-2*(STANDARD TOURISTIQUE), hall à disposition des hôtes, salle de petit-déjeuner; La superficie des chambres simples est de 8 à 12 mètres carrés. m, chambres doubles - de 12 à 16 m². En 2*, au moins 50% des chambres disposent d'une douche/baignoire et de toilettes, ainsi que d'un distributeur automatique de boissons. Systèmes de vidéosurveillance et de contrôle d'accès  Systèmes de sécurité de Moscou Voitures en Russie  choisissez un téléphone portable, des articles, des critiques, des modèles de téléphones portables

3*(CONFORT-CLASSE MOYENNE) 90% des chambres avec douche ou bain et WC, chambre simple - à partir de 14 m². m, double - à partir de 18 m² Toutes les chambres disposent de téléphones. 70% des chambres avec connexion TV. Disponibilité d'un restaurant. Le service réceptionniste fonctionne 12 heures par jour. Le ratio employés de l'hôtel/nombre de chambres est d'au moins 1 personne pour six chambres.

4*(FIRSTCLASS) Restaurant, bar, hall, salles de réunion/conférence, réception ouverte au moins 12 heures. Chambres simples - à partir de 16 m² m, chambres doubles - à partir de 24 m² m; toutes les chambres avec bain ou douche (savon et shampoing, miroir cosmétique, sèche-cheveux), toilettes ; Le mobilier des chambres et l'équipement des salles de bains correspondent à la première classe ; une télévision et un téléphone sont nécessaires. Le ratio employés de l'hôtel/nombre de chambres est d'au moins 1 personne pour trois chambres.

5*(DELUXE) Réception ouverte 24h/24, restaurants (standard exclusif), bars, lounge, salles de réunion, salles de conférence. Toutes les chambres doivent être bien insonorisées, le mobilier et l'équipement de salle de bain doivent être du plus haut niveau. Toutes les chambres disposent d'une baignoire ou d'une douche (savon et shampoing, miroir cosmétique, sèche-cheveux), de toilettes ; 80% des chambres doivent disposer d'une salle de bain avec baignoire. 10 % de toutes les chambres doivent être des appartements. Chambre simple - à partir de 18 m², chambre double - à partir de 26 m². Le ratio employés de l'hôtel/nombre de chambres est d'au moins 1 personne pour deux chambres, et en haute saison 1 personne par chambre.

Comment ouvrir une entreprise hôtelière ? Un aspirant entrepreneur a décidé d’ouvrir un petit hôtel ou une auberge. Où commencer? Quelle est la rentabilité de ce domaine d'activité ? Comment choisir le meilleur type d'entreprise, choisir un emplacement, quels documents seront nécessaires pour l'ouvrir, comment obtenir une licence pour une telle activité ? Lisez les réponses à toutes ces questions et à bien d’autres dans notre article.

Les réglementations et approbations requises pour ouvrir un petit hôtel constituent une liste impressionnante. Certaines procédures, comme le retrait de locaux du parc immobilier, peuvent prendre environ un an.

Afin d'ouvrir légalement votre hôtel à partir de zéro, vous aurez besoin des documents requis suivants :

1. Documents confirmant la propriété d'un bien immobilier ;
2. Certificat d'enregistrement d'une personne morale ou d'un entrepreneur individuel ;
3. Certificat d'enregistrement auprès du Service fédéral des impôts ;
4. Autorisation de réaménagement ou de construction ;
5. Confirmation documentaire du respect des normes de sécurité, telles que la sécurité sanitaire, incendie, environnementale et technique ;
6. Contrats de services avec des contreparties : il peut s'agir de sociétés de sécurité privées, de services comptables et juridiques, de nettoyage, d'enlèvement des déchets, de livraison de nourriture, de services publics et autres ;
7. Documents confirmant l'enregistrement de la caisse enregistreuse auprès du Service fédéral des impôts ;
8. Permission a .

Aussi, selon les souhaits de l'entrepreneur, les éléments suivants documents facultatifs :

1. Certificat de Conformité : nécessaire si vous souhaitez confirmer officiellement votre statut « star ». Les exigences nécessaires à l'attribution des étoiles se trouvent dans la loi fédérale n° 25 du 25 janvier 2011 ;

2. Licences pour le droit de commercer des boissons alcoolisées, des produits alimentaires et d'organiser des établissements de restauration. Une licence est également requise pour les services de coiffure et de nettoyage à sec.

Pas besoin de permis pour ouvrir une entreprise hôtelière !

Malgré la masse de documents nécessaires à la mise en œuvre légale de l'activité hôtelière dans la Fédération de Russie, aucune licence spéciale pour les maisons d'hôtes, motels et auberges, etc. n'est fournie, et n'importe qui peut ouvrir une telle entreprise.

L'hôtellerie en Russie

Tout aspirant entrepreneur envisageant d’ouvrir un hôtel privé dans la Fédération de Russie doit tout d’abord se familiariser avec la saturation du marché hôtelier. Peu importe le type d'hôtel que vous envisagez d'ouvrir : 10, 20, 50, 100 chambres, il faut tout d'abord étudier la demande pour ce type de service.

Aujourd'hui Des villes comme Ekaterinbourg, Moscou, Saint-Pétersbourg et Kazan ont le moins besoin de nouvelles entreprises hôtelières. Selon les experts, ces informations pourraient changer au cours des 5 à 10 prochaines années. Cela est dû à la croissance des villes et à l’augmentation de la demande d’hébergements de qualité qui en résulte.

Irkoutsk, Krasnoïarsk, Novossibirsk et Krasnodar sont considérées comme les plus prometteuses et les plus prometteuses dans ce domaine. La raison en est le taux élevé de développement de l'activité commerciale dans ces villes, qui entraîne un afflux croissant de voyageurs d'affaires, créant ici des conditions propices à l'ouverture d'un hôtel privé.

Types d'hôtels et d'hôtels

L’hôtellerie implique de nombreux types d’entreprises différents. Ils diffèrent par des caractéristiques telles que l'emplacement, le nombre de pièces, le public cible et les caractéristiques intérieures. Nous parlerons des options pour créer une telle entreprise par de petites organisations ou des entrepreneurs individuels et examinerons les principaux types de petits hôtels :

• Mini-hôtel ;
• Petit hôtel ;
• Mini-resorts hôtels en Russie : Sotchi, Crimée ;
• Auberge en bord de route ;
• Mini-hôtel dans une maison privée ;
• Auberge.

Examinons de plus près chacune de ces options et soulignons les principales différences.

Comment ouvrir un mini-hôtel

Un mini-hôtel se distingue principalement par le nombre de chambres, qui ne doit pas dépasser 50 places pour un hébergement temporaire. Chacun d'entre eux devrait de préférence avoir sa propre salle de bain. Découvrons comment démarrer une entreprise et obtenir un revenu stable.

Choisir un emplacement pour un mini-hôtel

Pour ouvrir un petit hôtel, la première chose à faire est de décider du choix de l'emplacement. Les affaires prospéreront si l’emplacement de l’hôtel est pratique pour s’enregistrer et vivre. Nous examinerons une option dans laquelle un entrepreneur, souhaitant ouvrir un mini-hôtel dans un immeuble résidentiel, achète des appartements pour les réaménager davantage en chambres. Nous expliquerons comment construire vous-même un hôtel rentable et combien cela coûtera dans un chapitre séparé de cet article.

Lors de l'ouverture d'un hôtel à partir de zéro, il est conseillé de choisir une zone centrale de la ville, d'où les clients peuvent facilement se rendre n'importe où en utilisant les transports en commun.

Si la ville dispose d'un métro, le fait d'être à distance de marche de celui-ci sera à votre avantage. Faites attention à l'emplacement du bâtiment par rapport aux aéroports et aux gares - ce facteur aide également souvent les clients à prendre une décision lors du choix d'un lieu approprié pour un hébergement temporaire. De nombreux entrepreneurs préfèrent les appartements collectifs ou les dortoirs, car ils ne nécessitent pratiquement aucun réaménagement.

Doit être évalué disponibilité et qualité des commerces, cafés et centres commerciaux situés à proximité. Le point suivant concerne le bâtiment lui-même. Il doit être en bon état, la cour et l'entrée propres et nettes - tout cela contribuera plus tard à l'image de votre organisation et contribuera à développer une entreprise rentable.

Sélection d'un étage. Les propriétaires de mini-hôtels choisissent souvent le premier étage. C'est pratique, étant donné que vous pouvez créer une entrée séparée à la réception. Les clients pourront vous trouver facilement et les résidents locaux sauront que l'hôtel est situé ici et le proposeront comme option d'hébergement à leurs amis et à leur famille venant d'autres villes.

Ouvrir un mini-hôtel étape par étape

Comment ouvrir un hôtel ? Voyons ce que vous devez savoir et quelles actions entreprendre une fois le bâtiment sélectionné. Le moment est venu d'acheter des appartements ou des chambres, selon le type de local. Prenons comme base l'achat de deux étages, d'une superficie totale de 300 mètres carrés. Pour ouvrir un hôtel dans un immeuble résidentiel, le plus simple est de réaliser un tel achat dans un immeuble neuf ou en construction, en évitant la procédure de réinstallation.

Une autre question que les nouveaux immeubles résidentiels sont rarement construits dans le centre-ville ; la situation est beaucoup plus simple avec les nouveaux immeubles à proximité des stations de métro. Si vous vous lancez dans la construction partagée, vous économiserez de l'argent sur les réparations et le réaménagement, mais vous devrez attendre que le projet de construction soit mis en service. Le prix d'achat d'un espace de vie pour ouvrir ultérieurement un petit mini-hôtel sera d'environ 340 000 $.

Voici les étapes de la paperasse pour l'enregistrement et le réaménagement. Les locaux achetés doivent être retirés du parc immobilier. La procédure de transfert figure à l'article 23 du Code du logement de la Fédération de Russie. Vous devrez contacter votre gouvernement local avec une demande et tous les documents nécessaires.

C'est une procédure assez longue et complexe. L'éclosion peut prendre un an ou plus. Dans chaque cas individuel, le retrait des locaux du parc immobilier a un coût différent ; il n'y a pas de prix fixe ;

Au moment du dépôt d'une demande de retrait d'appartements du parc immobilier, vous pouvez soumettre un projet de réaménagement au même organisme et convenir des détails. Le projet hôtelier doit être conforme aux GOST et aux normes, qui sont décrites en détail dans la clause 11.9 du décret gouvernemental de Moscou n° 508, éd. 840, annexe 1, ainsi qu'à l'art. 288 Code civil de la Fédération de Russie. Assurez-vous d'informer votre RTC local de vos activités.

Tout cela sera nécessaire lors de l'enregistrement d'un entrepreneur individuel ou d'une LLC. En parlant d'un petit hôtel de 50 chambres ou moins, le propriétaire enregistre généralement ses activités en tant qu'entrepreneur individuel.

Lors de votre inscription, vous devez indiquer Codes OKVED selon les caractéristiques de votre entreprise : 55.1 Activités hôtelières ; 55.11 activités des hôtels et restaurants ; 55.12 activités des hôtels et restaurants.

Après avoir obtenu l'autorisation de réaménagement et de retrait des locaux du parc immobilier, il est temps d'effectuer les travaux de réparation et d'installation.

Si Si votre hôtel ne prévoit pas de salle de bain dans chaque chambre, alors le nombre de salles de bains et toilettes doit être conforme aux normes : 1 salle de bain pour 10 personnes.

Lors de rénovations dans un futur hôtel, il faut prendre en compte les exigences de la surveillance incendie, des postes sanitaires et épidémiologiques, et les locaux doivent répondre aux normes de sécurité. Sans documents confirmant la conformité des locaux aux normes spécifiées, les activités de l'hôtel ne seront pas considérées comme légales.

Il faut réfléchir et bien organiser systèmes d'alimentation électrique, d'approvisionnement en eau, de ventilation et de température. Si la maison est neuve, le remplacement des fenêtres ne sera pas nécessaire. N'oubliez pas les portes des chambres et de l'hôtel lui-même. Le réaménagement et la redécoration d'un mini-hôtel de 20 chambres coûteront environ 20 000 à 30 000 dollars.

La prochaine étape consiste à acheter des meubles, des appareils électroménagers, de la plomberie et tout le nécessaire pour entretenir les chambres et les futurs invités. L'ensemble minimum pour chaque chambre comprend un lit, une table de chevet, une armoire, une chaise et une table. Prenons en compte les chambres simples, doubles et triples.

Entre autres choses, des meubles, équipements et accessoires supplémentaires, tels que des tableaux, des coiffeuses, des miroirs, des coffres-forts, seront nécessaires pour les chambres Luxury et Junior Suite.

Cela ne fera pas de mal d'acheter quelques aspirateurs, machines à laver, sèche-linge et appareils de cuisine. N'oublions pas le visage de notre hôtel : les équipements de réception. Le coût total de l'équipement sera d'environ 15 000 à 20 000 dollars.

Les petites choses nécessaires

En gardant à l'esprit que la propreté même du mini-hôtel le plus simple et le plus économique est l'élément le plus important d'une réputation positive, il est nécessaire d'acheter des produits de nettoyage, des détergents, des détergents à lessive, ainsi que des accessoires appropriés. Ce poste de dépense comprendra également les serviettes, les chaussons jetables, le linge de lit, les couvertures, les oreillers, les peignoirs et les mini-packs de shampoings, gels douche et après-shampooings.

Vous ne pouvez pas vous passer d'acheter des tapis pour la salle de bain, pour le couloir, des rideaux pour la douche (si la plomberie achetée le prévoit) et des rideaux pour les fenêtres. La vaisselle, les plateaux, les porte-savons et autres petites choses ne doivent pas non plus être privés de votre attention. Le coût de tout cela sera d'environ 3 000 $.

Personnel pour mini-hôtels

Après avoir terminé la préparation des locaux pour l'hébergement temporaire des invités, il est temps d'embaucher du personnel de service. Compte tenu de la fourniture d'un service tel que le petit-déjeuner dans notre hôtel, nous aurons besoin de :

1. Directeur - salaire 800$/mois;
2. Administrateurs, 2 personnes – salaire 400$/mois. chacun, total - 800 $ par mois ;
3. Cuisinier - salaire 600 dollars. par mois;
4. Femme de ménage, 4 personnes – salaire 300$/mois ; chacun, total - 600 $/mois.

N'oublie pas contrat avec une entreprise de sécurité privée - 175 $/mois et services de comptabilité - 300 $/mois.

Une fois toutes les étapes de préparation terminées, vous pouvez enfin ouvrir un mini-hôtel pour vos invités.

Comment ouvrir votre propre petit hôtel

Un petit hôtel se distingue d’un mini-hôtel principalement par son nombre de chambres. S'il comprend jusqu'à 50 chambres, alors un petit hôtel est une entreprise hôtelière comptant jusqu'à 100 chambres.

Ainsi, le coût d'achat des locaux, des travaux de réparation et d'installation, du mobilier et des équipements, ainsi que le travail du personnel de service augmentera proportionnellement au nombre de pièces dont le nombre de pièces sera augmenté.

Mini-resorts en Russie

Les hôtels dans les villes balnéaires de Russie sont très populaires parmi les Russes et pas seulement.

L'activité hôtelière sur la mer Noire prend de l'ampleur et pour cause : la rentabilité d'une telle entreprise ne se fera pas attendre. Les particularités d'une telle entreprise résident tout d'abord dans le public cible pour lequel le lieu de résidence temporaire est conçu.

Si vous décidez d'ouvrir un mini-hôtel en bord de mer, vous devrez alors équiper votre hôtel d'une piscine, d'un bar et d'un espace grill. Pour les vacanciers avec enfants, la présence d'une aire de jeux, de chaises hautes, de berceaux pour bébés et d'un trampoline contribueront à vous privilégier.

Si vous vous concentrez sur les voyageurs d'affaires, ces équipements ne sont pas obligatoires, mais les chambres doivent être équipées de bureaux et de lampes pour le travail, et doivent également inclure un service tel que le Wi-Fi.

Comment ouvrir un mini-hôtel en Crimée

Aujourd'hui, chaque année, il y a de plus en plus de vacanciers en Crimée, notamment parmi nos compatriotes. Cela est dû à l'absence de nécessité d'obtenir un passeport et un visa. À cet égard, la ville se développe, les infrastructures se développent et de plus en plus de nouveaux magasins, cafés et centres commerciaux sont construits.

Hôtellerie en Crimée prend de l'ampleur, le tourisme est en plein essor et les vacances ici sont considérées comme une option relativement économique. L'année dernière, plus de 4 millions de visiteurs ont visité la Crimée entre janvier et août. L'été ici dure environ 5 mois. De tels chiffres promettent aux propriétaires de petites entreprises hôtelières une demande stable, ce qui signifie des bénéfices rapides.

Choisir un emplacement pour votre future entreprise ne sera pas difficile si vous savez exactement ce que vous souhaitez obtenir et quels fonds vous êtes prêt à investir. Les villes les plus populaires parmi les invités de Crimée sont Yalta, Evpatoria et Feodosia.

On y trouve les plages les plus soignées, y compris des plages de sable, ainsi que des infrastructures et des services mieux développés. Les prix pour tout ici sont nettement plus élevés, y compris les chambres d'hôtel.

La concurrence dans ces villes est forte, les hôtels sont présentés dans une grande variété d'options, les prix de l'immobilier sont également d'un ordre de grandeur plus élevés que, par exemple, à Sébastopol et Simferopol.

Ainsi, par exemple, à Yalta, un terrain de 15 acres avec vue sur la mer coûtera en moyenne entre 265 000 et 270 000 dollars. La construction d'un petit hôtel d'une superficie totale de 170 m² coûtera environ 52 000 dollars. Un terrain similaire à Sébastopol, également en bord de mer, coûte entre 88 000 et 93 000 dollars.

Construction d'un petit hôtel sur le même terrain de 170 m². — 52 000 $. Simferopol n'est pas recommandé comme option pour créer un hôtel de villégiature, car cette ville n'a pas accès à la mer, mais elle convient bien à ceux qui se rendent en Crimée pour le travail. Le coût de l'immobilier ici est à peu près le même qu'à Sébastopol.

Si nous parlons d'acheter des locaux prêts à l'emploi pour la transformation en mini-hôtel, les prix différeront également de 2 à 3 fois. Il existe également des options pour des hôtels prêts à l'emploi. Par exemple, un hôtel d'une superficie de 230 m². au bord de la mer à Yalta, avec les meubles et tout le nécessaire, coûte 450 000 dollars. Un petit hôtel à Sébastopol, d'une superficie de 200 m². avec une piscine, des meubles et tout le nécessaire, cela peut coûter 160 000 $. Il est à noter qu'il existe de nombreuses offres sur le marché immobilier pour la vente d'hôtels inachevés avec un aménagement prêt à l'emploi et des fondations posées.

Si vous décidez d'opter pour une petite ville de Crimée moins populaire auprès des touristes, faites attention aux plages à proximité. Souvent, les plages de ces villes ne sont pas améliorées et ne conviennent pas à un bon repos. Cette circonstance peut laisser une impression négative et affecter la réputation de l’hôtel à l’avenir.

Comment ouvrir un mini-hôtel à Sotchi

Pour des vacances en Russie, la station balnéaire située sur la côte de la mer Noire du territoire de Krasnodar n'est pas moins populaire que la Crimée, mais n'oubliez pas : les plages ici sont pour la plupart de galets et la saison propice à la détente dure moins de trois mois. Toutes ces circonstances ne font que prolonger le délai de récupération d'un petit hôtel dans une station balnéaire donnée.

Hôtel prêt à l'emploi à Sotchi, 180 m². coûtera environ 250 000 $, selon l'état de l'hôtel et son emplacement par rapport à la mer. Terrain à bâtir, superficie. 15 m², près de la mer, coûteront environ 100 000 $.

Choisir une zone dans une zone de villégiature- centre ou périphérie, rappelez-vous que les touristes choisissent plus souvent le centre avec vue, et ceux qui viennent en ville pour travailler, pour économiser de l'argent, préfèrent les chambres en périphérie de la ville.

Comment ouvrir un hôtel en bord de route

Un hôtel en bord de route, également appelé motel, est conçu pour les camionneurs et les touristes voyageant « sauvages », c'est-à-dire seuls en voiture, sans bon d'échange. La demande de motels est impressionnante ; la concurrence dans ce domaine d'activité est extrêmement faible et dans certaines régions de Russie, elle est totalement absente. Avec le bon choix d'emplacement, la rentabilité d'une telle entreprise sera garantie.

Le choix de l'emplacement se résume à l'analyse de la congestion et de la longueur des routes russes qui relient les grandes villes. Pour ouvrir un motel, la distance entre les principales zones peuplées doit être d'au moins 4 000 à 5 000 km. Dans ce cas, le trajet du chauffeur routier durera environ 3 jours, ce qui signifie qu'il ne pourra pas se passer d'une nuitée.

Un motel situé sur l'autoroute sera une excellente option pour un dîner copieux et une bonne nuit de sommeil.

Si le coût d'une nuit dans un tel motel est acceptable et les chambres sont propres - votre entreprise bénéficiera d'une popularité enviable.

Lors de la construction d’un hôtel en bordure de route, une attention particulière doit être portée au parking. Si le parking est clôturé et dispose d'un poste de sécurité, cela attirera encore plus de clients vers vous. Une entrée séparée dans la chambre, des fenêtres donnant sur le parking pour le confort des clients et la possibilité de prendre rapidement une collation - tel est le secret d'un motel à succès. Les chambres doivent disposer d'un minimum de tous les éléments essentiels, cela répond aux besoins des clients et rend l'hébergement temporaire plus abordable.

Combien coûte l’ouverture d’un petit motel ?

Il y a 2 options : acheter un objet tout fait ou construire à partir de zéro. Selon les régions, l'achat d'un petit hôtel coûtera entre 30 000 $ et 53 000 $.

La construction d'un nouveau motel (300 mètres carrés) coûte plus cher – environ 60 000 à 80 000 dollars.

De plus, il faudra en moyenne 16 000 $ pour les réparations, l'achat de meubles, la plomberie et tout le nécessaire. En parlant de profit, un tel hôtel de 20 à 25 chambres rapportera jusqu'à 9 000 dollars par mois.

Mini-hôtel dans une maison privée

En règle générale, ces hôtels disposent de 6 à 8 chambres ; les propriétaires de la maison vivent dans leur propre pièce séparée ou dans une petite maison sur le site. En règle générale, ces hôtels n'embauchent pas de personnel supplémentaire et les propriétaires d'entreprise font leur propre ménage, préparent le petit-déjeuner et lavent les vêtements. Cette option est très populaire parmi les touristes à petit budget dans les villes balnéaires russes, car elles sont généralement situées près de la mer et les chambres attirent des prix très bas.

Les maisons d'hôtes se distinguent par leur confort, leur cuisine faite maison et l'absence d'un grand nombre d'invités. Si les chambres sont bien équipées et que les propriétaires fournissent tout le nécessaire pour vivre, alors un tel hôtel apporte à ses propriétaires un bon revenu.

L'inconvénient d'une telle entreprise est sa saisonnalité. Les villes balnéaires de Russie ne peuvent pas se vanter d'avoir une saison de baignade toute l'année, ce qui signifie que les clients d'un mini-hôtel privé n'apparaîtront que pendant quelques mois chauds de l'année.

Comment ouvrir une auberge

Points à considérer avant de commencer. L'auberge a un public cible légèrement différent. L'auberge se compose de plusieurs grandes chambres équipées de lits, généralement des lits superposés. Une salle de bain et une cuisine communes et le manque d'espace personnel rendent un lit dans une auberge bon marché et donc attrayant pour les étudiants et ceux pour qui économiser sur l'hébergement est préférable à des commodités supplémentaires.

L'ouverture d'une telle entreprise hôtelière diffère de l'ouverture d'un mini-hôtel dès le stade du choix des locaux pour l'auberge. Le futur chef d'entreprise recherche des locaux d'une plus grande superficie et ne poursuit pas l'objectif d'équiper des salles de bain dans chaque pièce. Souvent, des locaux non résidentiels sont envisagés à ces fins.

En parlant de salles de bains, alors les auberges doivent avoir au moins 1 toilette et 1 douche pour 15 personnes. S'il y a beaucoup d'invités, il est conseillé de diviser les salles de bains en salles de bains pour femmes et pour hommes.

Lors de la création d'un projet d'aménagement d'auberge, une pièce séparée est réservée à une chambre, selon les normes, d'au moins 4 mètres pour un lit simple ou superposé. Une pièce pour une cuisine et une pièce avec une télévision, des livres et des canapés. La salle de repos et la cuisine sont souvent combinées en une seule, afin d'économiser de l'espace et du budget.

En général, la différence entre une auberge et l'ouverture d'un mini-hôtel, en plus de l'aménagement, se caractérise par des coûts de mobilier et d'équipement nettement inférieurs, mais le coût d'un lit est 2 à 3 fois moins cher que celui d'une chambre. dans un hôtel à part entière.

Combien coûte la construction d’un hôtel soi-même ?

La réponse à la question de savoir combien coûte l'ouverture d'un hôtel ou d'un mini-hôtel dépend des facteurs suivants :

• Emplacement. En ville ou hors de la ville ? Est-ce dans une zone de villégiature ou est-ce un commerce dans la capitale ? Dans une métropole développée ou dans une ville petite mais en développement ? Tout cela affecte considérablement le coût du terrain et la construction de l'installation ;
• Pièces;
• Type d'entreprise hôtelière : Hôtel, auberge, motel, mini-hôtel, maison d'hôtes, etc.
• Niveau d'étoile du futur objet ;
• La présence ou l'absence d'un bar, d'une piscine, d'une salle de sport, d'un ascenseur, d'un spa et d'autres éléments de confort dans les locaux de l'hôtel.

Répondant à la question de savoir combien d'argent il faudra investir pour ouvrir un petit hôtel, prenons comme base une entreprise hôtelière de 12 chambres, d'une superficie totale de 300 m², sans attribution ultérieure d'étoiles, qui sera situé, par exemple, à Novossibirsk. Le coût de construction d'un hôtel clé en main sera les chiffres suivants :

1. Achat d'un terrain dans le district Oktyabrsky de Novossibirsk, plus proche de la région centrale, 9 acres - 70 000 $ ;
2. Conception et coordination du projet de construction avec les autorités locales – 4 000 $ ;
3. Achat de matériaux de construction – 20 500 $ ;
4. Travaux de construction et d'installation, pose de communications + finition – 20 000 $ ;

Au total, pour construire votre propre petit hôtel, vous avez besoin 115 000 $. Il s'agit du coût tenant compte du fait que nous utilisons des matériaux du segment de prix moyen (+ ouvriers qualifiés). Si vous utilisez les matériaux les moins chers, alors un petit hôtel clé en main pour 55 000 $.

Business plan hôtelier, rentabilité

Calculons combien vous devez investir et la rentabilité finale de l'hôtel. Par exemple, prenons les chiffres du chapitre précédent sur le coût de construction d'un mini-hôtel à Novossibirsk et faisons des calculs : combien coûte l'ouverture d'un hôtel ou d'un mini-hôtel. Pour calculer les impôts, prenons le régime fiscal simplifié : revenus moins dépenses pour les entrepreneurs individuels.

Investissements :

• Bâtiment hôtelier terminé – 115 000 $ ;
• Achat des meubles, textiles, plomberie et équipements nécessaires – 90 000 $ ;
• Conception du site, clôtures, stationnement, panneau LED – 8 700 $ ;
• – 800$.

Au total, il vous en coûtera pour ouvrir votre propre entreprise : 220 000 $.

Coûts mensuels :

— Salaires des employés + services d'impartition – 3 500 $;
Achat de consommables – 200 $ ;
— Utilitaires – 300 $.

Total : 4 000 $/mois.

Profit:

Nous calculerons les bénéfices sur la base d'une occupation constante du parc de chambres à 80%
Le coût moyen de la vie est de 30 $/jour.
Au total, le bénéfice total sera de 9 000 $/mois, et 5 000 $ nets.

Retour sur investissement de l'hôtellerie :

Selon les calculs, hors impôt sur le revenu, il s'amortira en 2,5 ans. Le bénéfice net de l'hôtel sera de 5 000 $/mois. L'impôt sur le revenu pour cette période sera d'environ 29 500 $, ce qui prolongera la période de récupération de 5 mois supplémentaires. De plus, pendant cette période, des réparations et le remplacement de meubles et d'équipements seront nécessaires de temps à autre, ce qui entraînera la nécessité d'investir de plus en plus de fonds dans l'entreprise. En résumé, nous pouvons conclure qu'une entreprise prospère dans le domaine des services hôteliers sera amortie en moyenne en 2-3 ans.

L’hôtellerie comporte de nombreux pièges et subtilités. Voici ce que conseillent les hôteliers russes expérimentés :

Cela nécessite un investissement considérable et sa période de retour sur investissement sera d'au moins 3 ans. Malgré cela, votre propre hôtel sera un investissement rentable, car il vous assurera un revenu stable pendant de nombreuses années.

En tant que branche de l'économie

La situation de l’hôtellerie est difficile à séparer de celle du tourisme, non seulement parce qu’il s’agit de deux principes fondamentaux d’une économie progressiste, mais aussi parce qu’historiquement ils se sont constitués comme des sphères sociales interconnectées.

La formation du tourisme, l'émergence de ses types les plus récents et l'expansion de la géographie des voyages ont contribué à l'augmentation du nombre d'hôtels, à leur modernisation et à leur qualification. En outre, le développement efficace de l'industrie hôtelière, des infrastructures de transport et l'augmentation de l'importance du service ont contribué au développement de l'activité touristique.

Le développement du tourisme et de l'hôtellerie vise les loisirs et le traitement, l'éducation et le divertissement des habitants de notre planète.

L'hôtellerie est un travail de type entrepreneurial et est mise en œuvre dans le but d'obtenir des bénéfices. L'hôtellerie se concentre sur la fourniture de services de haute qualité aux visiteurs. Il est donc nécessaire d’améliorer l’industrie hôtelière tout en augmentant le flux de visiteurs.

Composantes de l'industrie hôtelière

L'hôtellerie se compose de plusieurs parties principales, dont la première est l'hôtel lui-même. Il ne s'agit pas seulement d'un bâtiment spécifique, mais aussi d'un ensemble de services : hébergement, alimentation, service, créant du confort et satisfaisant tous les besoins nécessaires des visiteurs.

La deuxième place dans l'hôtellerie est considérée comme étant les services fournis qui satisfont tous les besoins du visiteur. Il est extrêmement important de créer d'excellentes conditions pour les visiteurs, afin qu'ils reviennent dans cet hôtel avec grand plaisir. Tout élément d’hospitalité est important. La présence dans l'hôtel, par exemple, d'une boulangerie (où l'on prépare de délicieuses pâtisseries) attirera certainement l'attention des visiteurs potentiels.

Les hôtels ont un rôle énorme pour un fonctionnement efficace : présence d'un sauna, d'une piscine, d'une salle de jeux pour enfants, d'une salle de sport, de véhicules personnels pour un éventuel transfert des clients de l'hôtel.

En troisième position se trouve le personnel de l'hôtel. Autrement dit, le travail d'un personnel hautement qualifié (conditions de vie nécessaires, alimentation de qualité, confort, etc.) constitue une part essentielle de l'activité hôtelière. Par conséquent, les chefs d’entreprise hôtelière sont trop prudents dans le choix des employés qui travailleront dans l’hôtel. Grâce au travail hautement professionnel du personnel, les visiteurs se font une vision claire du monde de cet hôtel.

Le concept le plus important dans l’hôtellerie est « l’hospitalité ». Le terme « hospitalité » vient du vieux français hospice et désigne une maison hospitalière. Hospitalité au sens quotidien, c'est un accueil de propriétaires hospitaliers et hospitaliers. L'hospitalité dans l'hôtellerie comprend des domaines de travail tels que l'hébergement des invités et la fourniture de repas, la fourniture de services de divertissement, l'organisation d'excursions et la tenue de conférences. L'hospitalité a une longue histoire, remontant à l'ancienne tradition de « rompre le pain » avec les voyageurs. Différents peuples du monde ont développé différentes habitudes et coutumes pour accueillir leurs invités. Les caractéristiques distinctives de la culture domestique influencent la construction de l’hospitalité en tant que composante nécessaire de l’industrie du tourisme.

Systématisation des hôtels

La tâche de la systématisation des hôtels est de trouver la relation entre un certain hôtel et les chambres et les aspects établis ou les normes de service acceptées.

La systématisation est réalisée en tenant compte du volume des locaux d'habitation et gouvernementaux, de l'importance du confort des chambres et des services fournis.

Dans une grande hôtellerie, il existe 2 grandes catégories d'hôtels : pour résidence temporaire et pour résidence permanente, qui se répartissent en :

• hôtels de transit (desservent tous les visiteurs pendant leur court séjour)

• hôtels d'affaires (servir les visiteurs présents lors de voyages d'affaires et de voyages)

• hôtels de loisirs (touristiques, de villégiature, etc.)

Pour tous ces hôtels, il existe des exigences obligatoires communes concernant la durée de résidence temporaire des visiteurs, la présence de critères d'hébergement, d'alimentation, de services personnels, ainsi que des exigences particulières en raison de la nécessité de satisfaire les visiteurs en tenant compte de leurs demandes.

Selon la forme de propriété, les hôtels sont :

• urbain

• privé

• départemental

• affiliation mixte

• avec la participation de capitaux étrangers

Selon la politique tarifaire, les hôtels sont :

• économique

• économie classe

• moyenne

• haut de gamme

• appartement

• à la mode

Par emplacement:

Pris dans les limites de la ville

Retrouvez-vous au bord de la mer (la distance de la mer joue un rôle énorme)

Pris en territoire montagneux

Selon le niveau de commodité de l'hôtel, les épisodes suivants sont proposés :

• état architectural et technique des bâtiments

• une caractéristique unique de toutes ses pièces (surface des pièces, nombre et qualité des chambres simples et multi-pièces)

• état technique du mobilier, des instruments

• la présence de restaurants, cafés, bars et leur situation

• adaptation de l'hôtel et du terrain attenant

• équipement technique de l'hôtel (même directement dans les chambres)

• offres supplémentaires

Selon la capacité d'accueil, on distingue les hôtels :

• petits volumes (jusqu'à cent numéros)

• volumes moyens (de cent à 300 chambres)

• volumes énormes (de 300 à 1000 numéros)

• volumes cyclopéens (plus de 1000 numéros)

Selon la durée d'exploitation, les hôtels sont :

• toute l'année

• travailler pendant 2 saisons

• travaillant pendant la 1ère saison

L'alimentation dans les hôtels est assurée comme suit :

• pension complète (trois repas par jour)

• demi-pension (petit-déjeuner et dîner)

• exclusivement le petit-déjeuner

• « tout compris » (petit-déjeuner, brunch, déjeuner, collations, goûter, dîner, dîner tardif).

Selon leur objectif multifonctionnel, les hôtels sont divisés en

• hôtels d'affaires

• hôtels de vacances

• les hôtels de transit, créés pour les arrêts de courte durée (en règle générale, il s'agit d'hôtels dans les aéroports et les gares)

Systématisation des structures d'hébergement :

• installations d'hébergement collectif (gestion unique et fourniture constante d'hébergement et de services d'hébergement aux visiteurs (le nombre de chambres doit certainement être supérieur à 10)

• logement personnel (surface habitable, chambres en appartement, immeubles à louer)

Les hébergements collectifs se répartissent en 2 types :

• les entreprises de type hôtelier, qui présentent les différences significatives suivantes :

a) nombre différent de nombres (moins de cent nombres, de cent à 300 nombres, au-dessus de 300 nombres)

b) selon la valeur et les propriétés de la prévention : hôtels économiques. hôtels de classe, de première classe et de luxe

c) différents types de gestion

• des hôtels spéciaux qui se spécialisent non seulement dans l'hébergement des visiteurs, mais remplissent également d'autres fonctions spécialisées :

a) hôtels créés pour l'amélioration de leurs propres clients (maisons de repos, dispensaires)

b) sanatoriums, centres touristiques, sportifs, centres de loisirs

c) les sites touristiques

• véhicules aquatiques et terrestres, adaptés pour l'hébergement de nuit

• campings

Les hôtels peuvent être classés par type

• L'hôtel est traditionnellement situé dans une grande ville, propose une large gamme de services et dispose d'un personnel nombreux.

• Hôtel de luxe - généralement situé au centre d'une grande ville à l'économie développée. et dispose d'un petit nombre de pièces. Il se caractérise par la présence d'un personnel hautement qualifié capable de satisfaire tous les besoins possibles des clients les plus exigeants. Le tarif de la chambre est généralement extrêmement élevé car l'hôtel propose tous les services possibles.

• Hôtel de classe moyenne - situé au centre de la ville ou en limite de ville, avec une capacité supérieure à celle d'un hôtel de luxe (400 à 2000 lits). Il existe une liste assez longue de services. Le personnel est hautement qualifié. Le coût n’est pas inférieur aux tarifs d’un hôtel de luxe. Conçu pour accueillir les entrepreneurs, les participants de congrès, de conférences et les voyageurs individuels. les uristes.

• Hôtel-resort (hôtel de villégiature) - situé dans une zone de villégiature, à proximité des lacs, des montagnes, des océans, etc. Fournit une gamme complète de services, même un complexe de services médicaux spéciaux et d'alimentation diététique.

• Un hôtel privé a une petite capacité et est souvent situé dans des zones suburbaines et rurales. Ces hôtels sont également appelés « bed and breakfast », car le service comprend généralement le petit-déjeuner et un dîner matinal dans une ambiance familiale. Les offres d'hôtels similaires sont souvent utilisées par les entrepreneurs et les touristes en quête de confort au quotidien.

• Appartement-hôtel – de petits à moyens volumes, d'une capacité allant jusqu'à 400 lits. Situé dans des villes avec un grand nombre de visiteurs. Il ressemble à un hôtel-appartement et est utilisé comme logement temporaire. Il est plus souvent utilisé par les familles, les entrepreneurs, les hommes d'affaires qui séjournent longtemps dans un tel hôtel. Le niveau de service est moyen. Le coût dépend de la durée du séjour.

• Motel - un hôtel de ce type est situé en dehors de la ville, à proximité des autoroutes, c'est un établissement moyen (en termes de confort), capacité - jusqu'à 400 lits. Effectif réduit, niveau de service moyen.

• Hôtel de classe économique - capacité d'environ 150 lits. Situé à proximité des autoroutes, en milieu périurbain ou rural. Dans un tel hôtel, la gamme de services est limitée; on peut noter le service habituel et rapide. Les clients d'un tel hôtel sont principalement des hommes d'affaires et des touristes individuels (voyageurs) qui souhaitent économiser sur l'hébergement et, grâce à ces économies, effectuer davantage d'excursions.

• Flytel est un hôtel aérien ou (on l'appelle un « hôtel volant »). Un type d'hôtel assez rare, cher et peu nombreux. L'hôtel dispose d'une piste.

• Flotel est un grand hôtel flottant (on l'appelle un « resort sur l'eau »), offrant aux voyageurs des vacances haut de gamme. L'hôtel propose des chambres confortables, de nombreux services : équipements de nage sous-marine, piscine, ski nautique, bibliothèque, salles de sport, nage sous-marine et pêche sous-marine. Les chambres sont confortables (avec téléphones, fax, TV, etc.)

• Appart-hôtel - se compose de plusieurs appartements dont le coût ne dépend pas du nombre de personnes qui y vivent. Cet hôtel est indépendant (les clients préparent leur propre nourriture).

• Gostiny Dvor - a un service régulier. Il y a certainement un restaurant ou un bar.

• Un bungalow est un bâtiment séparé utilisé pour accueillir les voyageurs, que l’on trouve généralement dans les pays du sud et tropicaux.

• Le camping est un endroit où passer la nuit, souvent dans des maisons d'été ou des tentes.

• Les clients sont des touristes en voiture, en moto et à vélo.

• Rotel est un hôtel mobile composé de roulottes spéciales avec quelques compartiments séparés les uns des autres, équipées de fauteuils-lits. Les compartiments disposent entre autres d'un vestiaire, d'un congélateur et d'une salle de bain.

• Botel est un petit hôtel situé sur l'eau (c'est un voilier reconverti).

• Aquatel est un navire fixe utilisé comme hôtel.

Une classification plus courante des hôtels :

• système basé sur le nombre d’étoiles. Les hôtels sont divisés en groupes de une à 5 étoiles. Plus il y a d’étoiles, plus l’hôtel propose de services.

• système de lettres. Les hôtels sont répartis en 4 groupes, indiqués par des panneaux : A, B, C, D.

• système de couronnes (ou clés).

• Système de points indien. Les points sont attribués par une commission d'experts.

Bien que, généralement, dans pratiquement tous les pays, les hôtels soient systématisés par étoiles. Les hôtels avec une faible qualité de service reçoivent 1*, les meilleurs hôtels - 5*. Un hôtel de n’importe quel nombre d’étoiles doit répondre aux exigences de sécurité et d’hygiène, garantir des soins médicaux rapides, la sécurité des objets de valeur des clients, le lavage et le remplacement actuel du linge de lit.

Les conditions de vie dans les hôtels de différentes catégories d'étoiles diffèrent considérablement dans les équipements généraux du bâtiment, le volume et l'amélioration de la zone autour de l'hôtel, l'équipement des chambres, le service, la nourriture et les offres proposées.

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C'est pourquoi les exigences pour un hôtelier sont particulièrement élevées... Pour un travail réussi, il ne suffit pas d'avoir une connaissance claire de la théorie et des compétences pratiques, il faut également être capable de bien gérer le personnel, de comprendre la législation et d'analyser les offres ; et les besoins du marché.

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En raison du développement généralisé de l'hôtellerie, la concurrence dans ce segment est particulièrement forte. Afin d'obtenir les qualifications nécessaires et de s'intégrer dans le domaine en plein développement, pertinent et rentable de l'hôtellerie, il est impératif de suivre la formation appropriée.

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A l'issue de la formation, les étudiants reçoivent un diplôme d'État avec un complément international de formation avancée en hôtellerie et de suivi du cursus « Hôtelier ».

Licence d'activités éducatives n° 038379

Programme de formation HOTELIER

1. Histoire, rôle et marques mondiales de l'industrie hôtelière
1.1 Historique des services hôteliers
1.2 L'hôtellerie et le tourisme, sa place et son rôle dans l'économie
1.3 Principales chaînes et marques hôtelières mondiales
1.4 Marques « Ritz-Carlton », « Hilton », « Kempinski »
1.5 Marques « Holiday Inn », « Marriott », « Hyatt », « Best Western »

2. État actuel et développement de l’industrie hôtelière
2.1 Définition et structure de l'industrie hôtelière
2.2 Facteurs externes et internes dans le développement de l'industrie hôtelière
2.3 Facteur de saisonnalité dans l'activité touristique
2.4 Principales tendances actuelles du secteur hôtelier
2.5 Quatre modèles mondiaux d'hospitalité
2.6 Modèles d'organisation de l'hôtellerie
2.7 Classification et spécificités des prestations hôtelières
2.8 Caractéristiques et structure du produit hôtelier

3. Classification et structure des entreprises hôtelières
3.1 Catégorisation des hôtels et classement par catégorie
3.2 Classification des hôtels dans différents pays du monde
3.3 Classement des hôtels par niveau de confort
3.4 Typologie des hôtels
3.5 Objectif fonctionnel des hôtels
3.6 Exigences fonctionnelles pour les hôtels
3.7 Assistance vitale à l'hôtel

4. Industrie hôtelière de la Fédération de Russie
4.1 Caractéristiques de la classification hôtelière russe
4.2 L'industrie hôtelière en Russie
4.3 Chaînes hôtelières célèbres représentées en Russie
4.4 L'industrie hôtelière à Moscou
4.5 Industrie hôtelière à Saint-Pétersbourg

5. Caractéristiques des prestations hôtelières
5.1 Caractéristiques générales des prestations hôtelières
5.2 Pratiques du service de réservation et risques de réservation
5.3 Caractéristiques de la négociation avec les représentants des agences de voyages
5.4 Service d'accueil et d'hébergement : rôle, structure, exigences, normes, calculs
5.5 Service d'entretien et d'exploitation des chambres
5.6 Service de sécurité : enquête criminelle et intervention d'urgence
5.7 Ingénierie hôtelière et service technique
5.8 Descriptions de poste du personnel de l'hôtel

6. Normes internationales de service hôtelier
6.1 Principes d'évaluation des services de qualité
6.2 Les normes de service comme facteur de réussite de la concurrence
6.3 Norme d'étiquette téléphonique pour les employés de l'hôtel
6.4 Norme d'apparence pour les employés de l'hôtel
6.5 Norme de conduite pour les employés de l'hôtel
6.6 La procédure d’enregistrement, de départ et de réservation en tant qu’élément important de l’expérience client à l’hôtel

7. Règles pour un travail réussi du personnel avec les clients
7.1 Éthique professionnelle des employés de l'hôtellerie
7.2 Qualités personnelles nécessaires pour travailler dans un hôtel
7.3 4 types de clients : comment trouver la bonne approche
7.4 Considérations qui guident les clients lors du choix d'un hôtel
7.5 Caractéristiques du contact entre le personnel de l'hôtel et les clients
7.6 Invités difficiles et principes d'un travail compétent avec eux
7.7 Plaintes dans le secteur hôtelier et comment les résoudre
7.8 « Racket touristique » et enregistrement légal des plaintes

8. Organisation et fonctionnement du service de restauration de l'hôtel
8.1 Infrastructure du complexe de restauration
8.2 Avantages et pertes de l'externalisation
8.3 Procédures et normes des serveurs
8.4 Organisation du travail en room-service
8.5 Organisation du flux documentaire et comptabilité des plats de service du restaurant
8.6 Tenir des registres des produits du minibar
8.7 Classification des incitations (compliments) pour les clients de l'hôtel

9. Services hôteliers supplémentaires et modalités de leur fourniture
9.1 Types et technologies de mise en œuvre de programmes d'animation
9.2 Animations de la station
9.3 Modalités d'organisation des repas des touristes dans les hôtels
9.4 Fourniture de services de réservation de billets
9.5 Fourniture de services de transfert et de services de prise en charge et de dépose
9.6 Caractéristiques de l'organisation de services d'excursions pour les invités

10. Etat et hôtellerie : obtention d'une licence et d'une certification
10.1 Processus de licence d'hôtel
10.2 Définition de la normalisation et des standards hôteliers
10.3 Schémas et documents pour la certification des hôtels
10.4 Certification et classification internationale des hôtels
10.5 Indicateurs de la qualité des prestations hôtelières
10.6 Orientations internationales pour créer des services de qualité

11. Succès et concurrence dans le secteur hôtelier
11.1 Détermination et évaluation de l'efficacité de l'activité hôtelière
11.2 Types de concurrence dans l'hôtellerie
11.3 Méthodes de compétition : comment battre les concurrents
11.4 Renforcer la compétitivité

12. Formes et modalités de gestion d'une entreprise hôtelière
12.1 Formes de gestion hôtelière : contrat, franchise, loyer, sociétés par actions, syndicats, consortiums
12.2 Structure organisationnelle de la gestion hôtelière
12.3 Développer un style individuel et une méthode de management
12.4 Méthodes et fonctions de planification
12.5 Créer une atmosphère favorable pour motiver les employés
12.6 Contrôle de gestion et ajustements
12.7 Développer le leadership
12.8 Management de la qualité des prestations hôtelières

13. Prendre des décisions de gestion dans un hôtel
13.1 Contenu et types de décisions de gestion
13.2 Processus de prise de décision
13.3 Méthodes de prise de décision
13.4 Styles de prise de décision individuels
13.5 Conditions d'efficacité des décisions de gestion
13.6 Organisation et contrôle de l'exécution des décisions

14. Financement et fonds de roulement des entreprises hôtelières
14.1 Indicateurs économiques de l'hôtel
14.2 Composants d'un produit hôtelier
14.3 Travail du service analytique de l'hôtel
14.4 Immobilisations d'une entreprise hôtelière
14.5 L’essence et la composition du fonds de roulement de l’hôtel
14.6 Ressources financières et bénéfices des entreprises hôtelières
14.7 Estimation du coût des prestations hôtelières
14.8 Organisation de la comptabilité dans les entreprises hôtelières

15. Planification d'entreprise et budgétisation hôtelière
15.1 Élaboration d'un plan d'affaires et sa mise en œuvre
15.2 La budgétisation comme technologie de planification financière
15.3 Objet et mise en œuvre du contrôle
15.4 Budgétisation et établissement des coûts axés sur les processus
15.5 Atteindre l’excellence en éliminant le gaspillage
15.6 Planification de l'expansion de la production

16. Marketing dans l'hôtellerie
16.1 Systèmes GDS et ADS : signification et avantages
16.2 Surveillance des concurrents et analyse du marché des services hôteliers
16.3 Marketing Internet efficace d'un hôtel
16.4 Formation de programmes de fidélisation de la clientèle
16.5 Schéma de cyclicité en marketing

17. Système de sécurité de l'hôtel
17.1 Création d'un système de sécurité intégré unifié dans l'hôtel
17.2 Notion de sécurité
17.3 Création d'un système de sécurité incendie
17.4 Organisation des alarmes incendie dans un hôtel
17.5 Maintenir le bon état des systèmes électriques de l'hôtel

18. Sélection et dotation en personnel de l'hôtel
18.1 Recrutement : concept, types, méthodes
18.2 Réalisation d'enquêtes et d'entretiens
18.3 Règles de sélection pour les postes opérationnels et de direction
18.4 Méthodologie de diagnostic de l'agressivité et de la maîtrise de soi
18.5 Méthodologie de diagnostic de l'estime de soi et de l'orientation de la personnalité
18.6 Méthodologie d'identification des qualités de leadership et des capacités organisationnelles
18.7 Méthodologie pour déterminer le style de leadership

19. Formation et évaluation du personnel hôtelier
19.1 Méthodes et techniques de formation des nouveaux employés
19.2 Adaptation professionnelle du personnel
19.3 Programmes de formation et d'exercices pour le personnel de l'hôtel
19.4 Modalités d'évaluation et d'interrogation des salariés
19.5 Réalisation de la certification et ses modalités

20. Gestion et rémunération du personnel hôtelier
20.1 Principes et méthodes de gestion du personnel
20.2 Principes de base de la gestion des personnes
20.3 Fournir à l'entreprise des ressources en main-d'œuvre
20.4 Conclusion des contrats de travail
20.5 Disposition et répartition des travailleurs
20.6 Formes et systèmes de rémunération
20.7 Procédure d'accumulation des fonds pour les salaires
20.8 Caisse des salaires des hôtels

21. Régime fiscal et fiscalité hôtelière
21.1 Types de taxes et frais
21.2 Impôts sur le bénéfice net d'une entreprise
21.3 Taxe sur la valeur ajoutée
21.4 Taxes sur les coûts des produits
21.5 Impôts sur les résultats financiers d'une entreprise
21.6 Caractéristiques de la fiscalité des entreprises hôtelières

Introduction

Actuellement, le secteur des services est l’un des secteurs les plus prometteurs et en développement rapide de l’économie. Elle couvre un large champ d'activité : du commerce et du transport au financement, assurance et intermédiation en tout genre. Les hôtels et restaurants, les blanchisseries et les coiffeurs, les établissements d'enseignement et de sport, les agences de voyages, les stations de radio et de télévision, les cabinets de conseil, les établissements médicaux, les musées, les théâtres et les cinémas appartiennent au secteur des services. Presque toutes les organisations fournissent des services à un degré ou à un autre.

Les activités de services apportent une contribution majeure à l'économie de l'État. L'objectif principal des activités de service est de satisfaire les besoins sociaux et individuels des personnes.

Aujourd'hui, l'éthique fait partie intégrante du travail des personnes, notamment en ce qui concerne les activités de service. Opalev A.V. donne la définition suivante de l'éthique : « L'éthique (la doctrine de la moralité) est un système de normes de comportement moral des personnes, de leur devoir social, de leur responsabilité les unes envers les autres. » Les fondements éthiques des activités de service sont formés à partir des visions du monde et des valeurs morales qui déterminent le comportement professionnel des travailleurs des services et régulent leurs relations avec les consommateurs. Les principes éthiques exigent que l'employé d'une entreprise de services développe des relations avec les clients considérées comme souhaitables, approuvées par la société, stimulées par les pratiques de service modernes et facilite ainsi le processus de service, le rend agréable et efficace pour les deux parties.

La pertinence du sujet réside dans le fait que l'aspect éthique des activités de service est l'un des critères fondamentaux du succès d'une organisation de services.

Objectif : déterminer l'importance de l'aspect éthique des activités de service dans l'hôtellerie.

1. Étudier la littérature sur ce sujet ;

2. Définir l'activité hôtelière ;

3. Tenir compte des codes éthiques des spécialistes de l'hôtellerie ;

4. Déterminer les caractéristiques de l'éthique de gestion dans l'hôtellerie ;

5. Évaluer le niveau d'éthique à l'Azimut Hôtel Sibir ;

Objet : activités de services dans le domaine hôtelier.

Sujet : éthique des activités de service dans l'hôtellerie

Méthodes de recherche:

1. Analyse de la littérature ;

2. Tests ;

3. Questionnaire.

Le travail de cours comprend une introduction, trois chapitres, une conclusion, une liste de références et une annexe.

Fondements théoriques des activités de services en hôtellerie

Hôtellerie : concepts de base, fonctionnalités

gestion hôtelière éthique

L'hôtellerie est l'un des principaux maillons du système de services touristiques et d'excursions.

L'hôtellerie est l'activité entrepreneuriale des entreprises hôtelières en tant qu'entités économiques indépendantes dans le but de réaliser un profit. Parmi l'éventail des services proposés aux touristes lors de leur voyage, les services hôteliers occupent une place centrale. L'hébergement et la fourniture d'un logement temporaire avec un certain ensemble d'autres services sont inclus dans la partie principale de tout programme touristique, dans chaque circuit.

Un hôtel est une entreprise qui offre aux personnes éloignées de leur domicile une gamme de services, notamment des services d'hébergement et de restauration.

L’hospitalité occupe une place particulière dans les entreprises hôtelières. Le concept d'« hospitalité » dans tous les dictionnaires est interprété comme un accueil aimable des invités, une cordialité envers les invités.

Ce terme fait référence à la production de services avec une attention personnelle envers le client, la capacité du personnel à ressentir ses besoins. Sans le sentiment d'être pris en charge, la personne qui franchit le seuil de l'hôtel est plus un consommateur qu'un invité, plus un suppliant qu'un client régulier, plus un objet inanimé qu'une personne. L’hospitalité en tant que relation personnelle bienveillante entre le personnel et les clients est souvent oubliée et devient un art perdu. On cherche des explications à cela soit dans le comportement des employés, soit dans l'ignorance des besoins des clients, soit dans l'intérêt accru des hôteliers à augmenter leurs profits.

L'hospitalité est l'un des concepts de civilisation qui, grâce au progrès et au temps, s'est transformé en une puissante industrie dans laquelle travaillent des millions de professionnels, créant le meilleur pour les consommateurs de services (touristes). L'industrie hôtelière comprend divers domaines de l'activité humaine - tourisme, loisirs, divertissement, hôtellerie et restauration, restauration, activités d'excursion, organisation d'expositions et tenue de diverses conférences scientifiques.

Ainsi, l'industrie hôtelière est un domaine d'activité complexe de travailleurs qui satisfont tous les besoins et désirs des touristes.

L'hôtellerie fait partie de l'industrie hôtelière et appartient au secteur des services, qui est un secteur prometteur et en croissance rapide de l'économie.

La base de l’hôtellerie est le service hôtelier. Dans la littérature, un service hôtelier est considéré comme une unité de production commerciale - il s'agit d'un certain volume minimum de marchandises pouvant faire l'objet d'une commande distincte, une position dans la nomenclature de la liste. La place principale dans la gamme de services hôteliers est occupée par les services d'hébergement, mais d'autres services et biens peuvent être présents qui assurent la satisfaction des besoins indépendants ou connexes des invités et des clients. En tant que produit subjectif et immatériel pour les clients. Ce produit doit être proposé afin de satisfaire tous les souhaits des clients et d'obtenir un service de haute qualité. En tant que produit hôtelier, un ensemble d’une certaine quantité et qualité de services capables de satisfaire les besoins de détente, de divertissement et de confort de vie des personnes.

Un service est une chose intangible et ne peut donc pas être mesuré, mais seulement évalué.

La prestation hôtelière se compose de :

1) les services de mise à disposition de locaux spéciaux pouvant être utilisés pour répondre à vos besoins ;

2) les services fournis par le personnel de l'hôtel (nettoyage des chambres, enregistrement des clients, repas).

Caractéristiques de l'hôtellerie

Ces dernières années, on a observé une tendance positive à la croissance du nombre d'hôtels, tant ici qu'à l'étranger. Dans l'infrastructure touristique, la qualité des services d'hébergement fournis aux clients est très importante. L’hôtellerie est donc aujourd’hui un domaine prometteur et en développement rapide. Pour que l'industrie hôtelière en tant que secteur économique du pays génère des bénéfices, vous devez connaître les spécificités de la gestion de cette entreprise.

La particularité de la gestion d'une entreprise hôtelière réside dans les propriétés des prestations fournies. Examinons quelques-uns d'entre eux.

Premièrement, l'ensemble des services fournis par l'hôtel ne peut être conservé en vue d'une revente ultérieure. Autrement dit, il est impossible de vendre une pièce pour une journée déjà écoulée, comme par exemple des vêtements. La même chose s'applique à la nutrition. Si la chambre était invendue, les services de restauration l’étaient également.

Deuxièmement, la rapidité et la qualité des services fournis sont importantes. Dans les bons établissements, le temps d’exécution d’un certain nombre de services se mesure en secondes. Lors du choix d'un hôtel, deux facteurs sont importants pour un client : l'emplacement idéal et le niveau de service.

Troisièmement, la particularité de l'hôtellerie est qu'un grand nombre de personnes sont impliquées dans le processus de production. Et le facteur humain a des propriétés telles que la variabilité, ce qui implique une qualité de service client différente. Les humains ne sont pas des machines qui produisent un niveau de qualité constant. Et c’est l’un des aspects les plus problématiques du secteur hôtelier.

Quatrièmement, l'hôtellerie se caractérise par la saisonnalité. La demande de services dépend fortement de la période de l’année, des jours de la semaine et des jours fériés, ce qui a un impact significatif sur le taux d’occupation des hôtels.

Cinquièmement, le succès de la gestion d’une entreprise hôtelière dépend en grande partie de son emplacement. En règle générale, un touriste est d'abord déterminé par le but du voyage (loisirs, sports, soins, voyage d'affaires), le pays ou la région et les objets qu'il envisage de visiter. Et seulement après cela, on procède au choix des hôtels, hôtels ou autres structures d'hébergement.

En ce qui concerne les activités et le travail proprement dits à l'hôtel, il y a ici quelques caractéristiques, parmi lesquelles les plus importantes sont les suivantes.

· Une prestation de services rapide et de qualité nécessite une bonne coordination de l'ensemble de l'équipe, qui comprend des personnes de différentes spécialités. La coordination et l’interaction entre les différents services hôteliers sont donc d’une grande importance. En règle générale, le client exprime ses plaintes au personnel de la réception, auquel les autres services ne rendent pas compte. Par conséquent, sans une interaction bien établie entre les différents services, il n’est pas possible de fournir rapidement des services de haute qualité.

· La qualité des services hôteliers fournis est largement déterminée par les qualifications de ses employés.

· Le personnel de l'hôtel, et en particulier ceux qui sont en contact direct avec les visiteurs, doit être capable de communiquer et de trouver un langage commun avec des personnes complètement différentes.

· Il ne faut pas oublier que l'hôtellerie est une production continue qui nécessite que les employés soient constamment prêts à prendre des décisions et à résoudre des problèmes.