Décapage à froid des concombres (presque en fûts). Recette photo étape par étape pour préparer des concombres marinés pour l'hiver afin qu'ils aient le goût de concombres en fût

17.10.2019

Ingrédients pour un pot de 2 litres :

concombres – 1 à 1,5 kg (la quantité dépend de la taille des concombres et de la façon dont vous les emballez) ;
sel – 2 cuillères à soupe bombées (20 -25 g) ;
eau – 400-500 ml;
ail – 5-6 gousses;
feuilles de raifort;
feuilles de cerisier;
parapluies à l'aneth;
noir et piment de la Jamaïque pois - 2 morceaux chacun.

Comment préparer des concombres marinés en bocaux pour l'hiver

Vous devez d'abord bien laver les concombres et les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. C'est la réussite des concombres savoureux et croustillants. Pendant que les concombres trempent, préparez les bocaux - lavez-les soigneusement et versez de l'eau bouillante dessus. Ce serait suffisant.

Dans chaque pot, au fond, mettez une feuille de raifort, une feuille de cerisier, 1 ombrelle d'aneth (si elle est toute petite, vous pouvez en faire deux), quelques gousses d'ail (mettez le reste dessus), n'oubliez pas noir et piment de la Jamaïque.

Maintenant, mettez les concombres dans le bocal. Il est très pratique de les placer dans un pot proche les uns des autres. Laissez les petits concombres à placer dessus. Il y a une petite distance entre les concombres ; vous pouvez y mettre de l'ail.

Versez du sel dans le pot.

Remplissage des pots eau propre. L'eau propre est mise en bouteille ou filtrée, mais pas bouillie. Versez de l'eau froide.

Couvrir les concombres d'une feuille de cerise, de raifort ou de cassis. De cette façon, les concombres n’entreront pas en contact avec l’oxygène.

Toutes ces feuilles doivent être lavées ; ne prendre que des feuilles fraîches et non jaunies.

Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon et placez-les dans un endroit chaud pendant 3 jours. Il vaut mieux prendre une housse en nylon avec des trous, car... Pendant le processus de fermentation, la saumure sortira très probablement du pot.

Vous pouvez également recouvrir les pots de gaze. Et pour que la saumure ait quelque part où aller, placez chaque pot sur une assiette ou un plateau.

Le lendemain, vous verrez comment les concombres commencent à changer de couleur pour devenir plus foncée.

Le deuxième jour, une mousse mousseuse apparaîtra et la saumure commencera à devenir trouble, ce qui signifie que la fermentation se déroule comme il se doit. Nous laissons les concombres pour un autre jour, ce jour-là, la saumure salée peut s'écouler partiellement du pot.

Versez maintenant la saumure dans une casserole séparée. Et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, vous pouvez rincer les concombres en les mettant plusieurs fois dans un bocal. eau propre et égouttez-le. Tu vas disparaître revêtement blanc sur les concombres, c'est-à-dire retirez le produit acide lactique et la fermentation sera arrêtée. Si vous envisagez de manger les concombres tout de suite, mettez-les au réfrigérateur et sortez-les au besoin.

Versez de la saumure bouillante sur les concombres et enroulez immédiatement les couvercles des bocaux. Vous pouvez essayer les concombres après 2 semaines. Avant cela, ils seront légèrement salés et après le temps spécifié, ils auront le goût de ceux en fût.

Enveloppez les concombres jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Et nous le transférons pour le stockage au sous-sol ou dans le placard ; après avoir trempé, les pots de cornichons redeviendront troubles, il n'y a pas lieu d'avoir peur de cela.

Nous avons une excellente collation pour la vodka ; nous préparons les cornichons dans des bocaux, car dans des conditions d'appartement, il est difficile de les conserver en fût. Cette préparation durera tout l'hiver, et votre mari vous sera reconnaissant pour le goût de délicieux concombres en fût. Bons préparatifs à vous.

Avant de décrire les processus de cuisson, je veux répondre question importante la plupart des femmes au foyer : Pourquoi les concombres deviennent-ils mous et non croustillants lorsqu'ils sont marinés ?

Si vous rencontrez également ce problème, vous cuisinez probablement sans vinaigre. Je recommande d'en ajouter une petite quantité dans chaque pot. Pour la plupart des gens, cette méthode a permis d’éviter que les concombres ne deviennent mous et de conserver leur élasticité.

Concombres marinés à froid pour l'hiver

Produits dont nous aurons besoin pendant le processus de fermentation :

Un kilo et demi de concombres frais ;
Trois morceaux de feuilles de raifort ;
Environ cinq à sept morceaux de feuilles de cerisier ;
Feuilles d'aneth (parapluies) - trois ou quatre pièces;
Trois cuillères à soupe sel de table;
Quatre gousses d'ail ;
Grains de poivre - facultatif et préférence gustative.

En moyenne, cette quantité d'ingrédients sera nécessaire pour préparer un pot de twist de 3 litres.

Lavez soigneusement un kilo et demi de concombres et séchez-les avec une serviette. Nous prenons un pot de trois litres et commençons à y mettre soigneusement les légumes, les épices et les herbes afin qu'ils soient disposés en couches dans le pot.
Versez une tasse d’eau potable et dissolvez-y trois cuillères à soupe de sel. Versez le mélange obtenu dans un bocal, ajoutez boire de l'eau pour qu'il atteigne le cou. Nous attendons le processus naturel de fermentation (trois ou quatre jours) et le mettons au frais.

Avis aux ménagères ! Les vides sont un problème courant dans les fruits de concombre. Pour éviter cela, je recommande de verser les concombres lavés avant de les mariner. eau froide et partez pendant six heures.

Comment comprenez-vous que les bocaux doivent être placés dans des endroits froids ? Avant cette étape, assurez-vous que le processus naturel de fermentation dans le pot est terminé. Le signal principal est le trouble du liquide. N'oubliez en aucun cas les concombres que vous laissez fermenter. Il est impératif de rajouter de l'eau dans le pot si elle diminue, sinon les fruits risquent de moisir et la préparation se gâtera.

J'espère que vous apprécierez cette recette autant que moi. Bon appétit!

Concombres marinés à la moutarde en bocaux, comme des fûts

Tout ce dont nous avons besoin:

Neuf à dix kilogrammes de concombres frais ;
Deux têtes d'ail ;
Parapluies à l'aneth - trois ou quatre pièces;
50 à 70 feuilles de cerisier ;
Une racine de raifort ;
Un demi-verre de moutarde en poudre en sachet ;
Saumure salée ;
Feuilles de raifort - selon l'envie et les préférences gustatives.

Cette recette est conçue pour plusieurs préparations à la fois, car les stocks d'hiver ne sont jamais réduits. Pour cette raison, faites le plein de pots de trois litres.

La première étape ici est plutôt préparatoire. Comme pour toute recette, avant de vous lancer dans une préparation responsable pour l'hiver, vous devez vous assurer de la qualité du produit. Maintenir dense, élastique et concombres lisses Le trempage aidera sans vides. Nous les lavons et les mettons dedans grande capacité pendant six heures et remplissez d'eau froide.
Passons au processus de cuisson. Vous pouvez saler dans le récipient qui vous convient le mieux, je préfère les pots de trois litres. On prend un pot et on met de la moutarde, quelques épices et des feuilles au fond. Placez quelques concombres sur les légumes verts. Ensuite, nous ajoutons à nouveau des feuilles et des épices en quantités égales, en continuant jusqu'à la fin, pour obtenir une sorte de levain multicouche.

Fait intéressant! La moutarde ne peut pas être mise dedans forme pure, et enveloppé dans un petit sac en tissu. De cette façon, il donnera toutes les qualités gustatives aux concombres, mais ne se déposera pas dessus et ne troublera pas la saumure.

Remplissez le pot jusqu'en haut avec de la saumure salée. Il est fabriqué sur la base d'une proportion approximative de 200 à 300 g de sel pour 3 litres d'eau. Fermez le pot avec un couvercle transparent et laissez fermenter.

Conseils à toutes les femmes au foyer ! Les concombres seront beaucoup plus savoureux si vous retirez périodiquement le couvercle et le rincez à l'eau très chaude.

Une fois la saumure devenue trouble, vous pouvez mettre les bocaux dans un endroit froid et déguster de délicieux concombres, comme des fûts, tout l'hiver.

Recette de concombres croustillants marinés sous couvercle en nylon

Beaucoup de gens aiment manger soirées d'hiver concombres marinés aigres, et certains les font même cuire table de fête. Je pense que cela est dû à leur goût riche et à leur relative facilité de préparation. Il s'avère que les modes de cuisson dépendent en grande partie des couvercles avec lesquels les bocaux sont recouverts lors de la fermentation. Maintenant, je veux parler d'une recette où nous avons besoin de couvercles en nylon ordinaires.

Ingrédients nécessaires pour fermenter les concombres :

Trois kilogrammes de concombres frais ;
Trois à quatre gousses d'ail ;
Un bouquet d'aneth (divisé en branches) ;
10 grammes de feuilles de raifort (une feuille) ;
Six morceaux de feuilles de cerisier ;
Deux cuillères à soupe de sel de table.

Encore une fois, la première étape de la recette commence par mesures préventives pour éliminer les vides. Nous lavons les concombres, coupons les mégots et les plaçons dans des récipients remplis d'eau froide pendant cinq à six heures. Après cette période, vous pouvez commencer le processus de cuisson principal.

Nous aurons besoin de pots de trois litres. Nous prenons un de ces pots et commençons à disposer une pyramide d'épices, de concombres et de feuilles. Envoyé au fond feuilles de cerisier et feuilles de raifort, ail et aneth. Après cela, disposez les concombres en une couche dense.
Au-dessus d'eux, nous plaçons un clou de girofle et un brin de verdure, encore une fois des concombres et ainsi de suite jusqu'à ce que le haut de la pièce multicouche atteigne le haut du pot.
Dissolvez deux cuillères à soupe de sel de table dans un verre, versez la solution concentrée dans un bocal, puis remplissez-le jusqu'en haut avec de l'eau potable.
Nous plaçons le mélange obtenu sous un couvercle en nylon et le laissons fermenter pendant plusieurs jours dans des endroits où la lumière du soleil ne pénètre pas.

Au bout de cinq jours environ, toute la famille peut déguster les concombres ; le processus de conservation est terminé. J'espère que tout s'arrangera pour vous et que vos proches apprécieront tous vos efforts !

Pour ceux qui aiment observer directement l'ensemble du processus de cuisson, je recommande de regarder cette vidéo intéressante :

Recette pour un couvercle en fer

Comme je l'ai déjà mentionné, les concombres peuvent être enroulés sous un couvercle en nylon ou en étain. Je voudrais maintenant me concentrer sur une recette utilisant la dernière méthode.

Aujourd'hui, nous aurons besoin de :

Trois kilogrammes de concombres frais moyens ou petits ;
Six feuilles de cassis ;
Racine de raifort ;
Ail – trois gousses ;
Aneth frais - quelques brins;
Feuille de laurier – 2 feuilles ;
Grains de poivre, facultatif ;
clous de girofle - facultatif ;
Sel de table - deux cuillères à soupe.

Au tout début, assurez-vous toujours qu'à l'avenir, il n'y aura pas de sentiments ennuyeux à propos d'un plat gâté et d'efforts inutiles. Pour ce faire, nous effectuons des procédures préventives afin qu'il n'y ait pas de vides dans les fruits du concombre.

Remplissez le récipient de concombres soigneusement lavés avec de l'eau froide et laissez reposer six à sept heures.
Les racines de raifort ajouteront du croquant et une saveur particulière aux concombres de cette recette. Nous les lavons et les coupons en petits morceaux. Ail dans dans ce cas occupe également une position de leader dans l'ajout de saveur à un plat. Je mets habituellement 2 clous de girofle, mais vous pouvez en mettre autant que vous le souhaitez, cela ne gâchera pas le goût du plat.
Placez les feuilles de cassis, le raifort, les feuilles de laurier, l'ail, les clous de girofle et l'aneth tout en bas du bocal. Ici, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'estragon. Placez ensuite les concombres en couches denses jusqu'au sommet du pot.
Dissoudre environ 180 grammes de sel dans 3 litres d'eau et verser ce mélange sur les concombres afin que le liquide les recouvre entièrement. On le ferme sous le couvercle en fer et on le met dedans endroit sombre pendant trois jours pendant le processus de fermentation.

Quelques jours seulement, et vous et votre foyer pourrez en apprécier le goût plat préparé. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des épices et d'ajouter trop d'ingrédients. Trouvez les proportions idéales pour vous-même et profitez de délicieuses sensations.

Ci-dessus, j'ai partagé mes recettes préférées pour préparer de délicieux concombres marinés et croustillants. Il n'y a rien de compliqué à préparer des concombres marinés froids en bocaux pour l'hiver, et ils n'ont même pas le goût de ceux en fût, car tous les ingrédients sont disponibles et vous n'avez pas besoin de rester longtemps dans la cuisine. Prépare-toi pour période hivernale Avec attention particulière, en préservant toutes les vitamines que l'été nous a apportées.

Préparation pas à pas des cornichons en bocaux pour l'hiver comme en fûts - recette avec photos

Tout d'abord, nous trions les concombres. Fruits de qualité inférieure - nous supprimons ceux qui sont trop gros. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures. L'eau peut être changée une ou deux fois selon vos envies. Cette procédure est nécessaire, d'une part, pour que les concombres soient saturés d'eau et deviennent plus croustillants, et d'autre part, un tel trempage permet d'éliminer toute la saleté des légumes.

Placez les parapluies à l'aneth, les feuilles de raifort et le laurier dans un bocal propre. Nous prenons 3 morceaux d'ail et de grains de poivre. pour un pot de 1 litre.

Ajoutez maintenant les concombres. Comment le poser dépend de vous. J'aime quand les concombres sont bien emballés un à un. Par conséquent, pour la conservation, je prends des pots de 1,5 litre.

Dissoudre le sel dans l'eau. Pour faciliter la dispersion du sel, vous pouvez le chauffer un peu. Remplissez les bocaux de saumure.

Placez une feuille de raifort dessus pour que les concombres n'entrent pas en contact avec l'air, et lorsque la mousse retombe, retirez la feuille et jetez-la simplement.

Nous plaçons les bocaux sur un plateau, car la saumure peut s'échapper pendant la fermentation. Laissez les concombres pendant 2 ou 3 jours. Tout dépend de la température de l'air. Lorsque la mousse s'installe (pour nous, cela s'est produit le 3ème jour), vous pouvez alors enrouler les pots.

Voici à quoi ressemble la saumure après trois jours.

Égouttez la saumure des bocaux en retirant d'abord la feuille de raifort. Portez la saumure à ébullition ; si de la mousse apparaît, retirez-la et ajoutez en même temps la même quantité d'eau dans la casserole.

Remplissez les concombres de saumure chaude jusqu'au sommet des bocaux. Rouler avec des couvercles stériles. Retourner le fond et laisser refroidir complètement. Il n'est pas nécessaire d'emballer les concombres, ils doivent refroidir le plus rapidement possible. Sinon, le légume sera « cuit » et ne sera pas croustillant.

Afin d'inclure des légumes marinés et salés dans le menu d'hiver, il faut consacrer au total une journée ou plusieurs jours (selon le volume !) à la mise en conserve et au marinage pendant la saison automne-été. En fait, il faut y consacrer un peu de temps, car les recettes que nous allons essayer de préparer aujourd'hui sont très simples, mais elles vous raviront. goût incroyable. Si vous aimez ajouter des concombres marinés aux plats et les utiliser comme simple entrée en accompagnement (cuit à froid), alors vous serez probablement intéressé par les méthodes suivantes pour les préparer.

Conserves de concombres pour l'hiver

De délicieux cornichons sur votre table

Chaque femme au foyer a probablement la sienne recette signature, qu'elle utilise année après année pour conserver les concombres. Il est incorrect de qualifier une méthode de cuisson de correcte et d'idéale, car différents assaisonnements, dosages sont utilisés et, en fin de compte, le processus technologique.

Les concombres peuvent être salés entiers ou coupés en lanières ou en tranches. Ils attirent par leur goût exquis et piquant et leur croquant, conservent leur couleur et constituent un excellent ajout aux salades, aux accompagnements et même aux plats chauds comme la solyanka. Un tonneau pour le décapage dans un appartement n'est pas toujours approprié, et s'il n'y a pas d'autres buanderies, il n'y a tout simplement nulle part où le placer. Nous utiliserons donc l'habituel bocaux en verre, mais cuisinez selon une recette pour que les concombres aient le goût de vrais concombres en tonneau.

Recette de cornichons en fût (méthode à froid)

Nous aurons besoin de 2 kilogrammes de concombres, de plusieurs parapluies à l'aneth, de 23 morceaux de feuilles de cassis ou de cerisier (peuvent être coupés en deux). N'oubliez pas de préparer quelques gousses d'ail et de racine de raifort pelée. Cette méthode utilise de la vodka, ne vous laissez pas surprendre. Dans ce cas, il s’agit d’un conservateur, et on l’utilise très peu.

Les concombres bien lavés doivent d'abord être arrosés d'eau bouillante, puis placés dans un grand récipient et remplis d'eau froide. Au bout de deux heures, transférez-les dans des bocaux, sans oublier de mettre des herbes et des épices entre chaque couche. Remplissez d'eau froide en ajoutant deux cuillères à soupe de vodka dans les bocaux (des cuillères à table, bien sûr !). Pas besoin de boucher, fermez-le simplement couvercles en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Cette collation peut être conservée aussi longtemps que nécessaire, mais selon les ménagères, il est difficile de cacher longtemps une friandise aussi savoureuse à votre famille.

Jeunes cornichons transformés à froid (presque en fûts)

Essayez de choisir des légumes petits et de taille uniforme pour cette méthode de cuisson. Ils doivent être sans pépins et avoir une peau fine et délicate. Les concombres trop mûrs ne fonctionneront pas.

Pour la recette on prend :

1,5 kilogramme de fruits par pot de trois litres ;
- 2-3 brins de parapluies à l'aneth ;
- 2-3 feuilles de cassis ;
- 2-3 feuilles de chêne ;
- 2 feuilles de cerisier ;
- 3-4 cm de racine de raifort ;
- 1 gousse de piment fort ;
- gousses d'ail;
- 40 grammes de sel pour chaque litre d'eau.

Nous transformons les légumes avant de les saler. Pour ce faire, rincez-les sous l'eau froide courante, puis placez-les dans un récipient contenant l'eau glacée. Cette technique garde les concombres croustillants et fermes après le marinage.

Pendant que nous préparons les herbes et les légumes verts : ébouillantez toutes les feuilles avec de l'eau bouillante, ne hachez pas l'ail, laissez-le en grosses tranches. Les pots de trois litres peuvent être pré-stérilisés four micro-onde ou de toute autre manière qui vous convient. Placer l'aneth, les feuilles, le raifort et l'ail au fond de chaque bouteille. À propos, l'ajout de feuilles de chêne est l'un des secrets de nombreuses femmes au foyer. Ils savent que cela permettra aux concombres de rester croustillants mais tendres. Mais ne vous laissez pas emporter par les feuilles de chêne ; une trop grande quantité de feuilles de chêne rendrait la peau excessivement dure.

L'étape suivante consiste à placer les concombres aussi près que possible les uns des autres. La touche finale – piments, mais beaucoup de gens préfèrent ne pas l'insérer. Cela rend l'apéritif très épicé. Il faut verser la saumure préparée sur les légumes : préparez-la en l'ajoutant à chaque litre eau froide 40 grammes de sel de table. Remuez bien le mélange pour qu'il ne reste plus de sel non dissous. Remplissez immédiatement tous les bocaux jusqu'au sommet ; les concombres peuvent absorber beaucoup de marinade. Couvrez les récipients avec des bandages de gaze et laissez-les dans la pièce sur la table pendant 3 à 4 jours.

Petit à petit, vous pourrez observer comment le contenu des bocaux devient trouble, et parfois même une couche de moisissure se forme. Cela ne devrait pas vous effrayer, cela signifie que tout a été préparé correctement ! Si vous faites cuire de tels concombres grandes quantités, plusieurs canettes peuvent alors être enroulées dessus stockage à long terme. Pour ce faire, égouttez-en la marinade et retirez toute moisissure formée. Portez à ébullition, versez dans des bouteilles et roulez très rapidement.

Mettez ce qui reste non bouché au réfrigérateur ; ces concombres peuvent durer un mois ou plus. Ils peuvent être servis avec du porridge, des pommes de terre, de la viande, ajoutés aux collations et aux salades. Ce plat peut facilement être qualifié d'apéritif traditionnel pour tout festin d'hiver.

Ingrédients

Pour préparer des concombres marinés en bocaux, comme des fûts, il vous faudra (pour 1 pot de trois litres) :
concombres - 1,5-1,7 kg;
sel - 4 c. l.;
eau;
parapluies à l'aneth - 2-3 pièces;
feuilles de raifort - 2 pièces;
ail - 2-3 flèches fleuries avec des gousses aérées ou 4-5 gousses ;
amarante (amarante) - 2-3 pcs. (peut être remplacé par des feuilles de chêne ou de la racine de raifort).

Étapes de cuisson

Placez les légumes verts au fond d'un bocal propre et placez les concombres dessus.

Versez 2 cuillères à soupe de sel dans un pot de trois litres et remplissez d'eau froide, couvrez d'un couvercle en plastique (ne fermez pas).

Placez le pot dans un bol profond et placez-le dans une pièce fraîche pendant trois jours.

À la suite de la fermentation, l'eau s'écoulera.

Il y aura de la mousse sur le dessus ; elle se forme à la suite de la fermentation.

Au bout de trois jours, égouttez l'eau et rincez les concombres (sans retirer les concombres du pot) au moins trois fois. Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de sel.

Remplissez les concombres dans le bocal avec de l'eau bouillante jusqu'au sommet du goulot. Roulez immédiatement. Retournez le pot et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. De tels concombres marinés peuvent également être roulés dans des pots d'un litre et demi ; le processus de préparation est le même que celui que j'ai décrit ci-dessus, seulement nous prenons la moitié de la quantité de sel par pot (pour un pot d'un litre et demi, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de sel). ).