Jardin de collations. Conserve maison : Salade du Potager, recette pour l'hiver

Contrairement à l'été, la table d'hiver n'est pas si riche en vitamines. La pénurie de fruits et légumes frais affecte considérablement le corps humain. Par conséquent, les femmes au foyer économes essaient de préparer à l’avance toutes sortes de plats pour l’hiver. Ils salent et marinent les concombres et les tomates, font fermenter le chou et préparent diverses salades. Dans le même temps, les recettes de cuisine sont sélectionnées de manière à ce qu'après transformation des légumes, le maximum de vitamines soit conservé. L'une de ces préparations hivernales est la salade « Potager » pour l'hiver.

La salade du Potager tire son nom du fait qu'elle contient divers légumes qui poussent dans le jardin :

• concombres,
• tomates,
• poivre,
• carotte,

La méthode de préparation de la salade du Potager n’est pas compliquée et ne nécessite aucune dépense particulière. Il est préférable de préparer la salade du Potager pour l'hiver dans des bocaux d'un litre. C'est suffisant pour que la famille puisse manger, il ne sera alors pas nécessaire de conserver un pot de salade ouvert au réfrigérateur.

Recette de salade d'hiver « Potager »

Des brins de persil et d'aneth sont déposés au fond du pot.

Des concombres robustes coupés en cercles sont placés dessus en une couche dense.

Au-dessus d'eux se trouve une couche de tomates divisée en 4 parties.

Les couches suivantes sont constituées de poivrons coupés en rondelles et d'oignons.

Au-dessus d'eux sont placées une feuille de laurier, 2-3 gousses d'ail finement hachées, des grains de poivre, deux ou trois gousses, le tout est saupoudré d'herbes hachées - du persil et de l'aneth.

S'il reste de la place dans le pot, vous pouvez recommencer à disposer les légumes selon le même motif.

Puisque, après cuisson, la salade du Potager diminue de volume pour l'hiver, il faut bien compacter les légumes.

Placez dessus une cuillère à soupe rase de sel gemme et 1,5 cuillère à soupe de sucre.

Le tout est versé avec de l'eau bouillante, recouvert d'un couvercle et placé pour la stérilisation. 15 à 20 minutes suffisent.

Après cela, le couvercle est soigneusement retiré du pot, 0,5 cuillère à café d'acide acétique à 70 pour cent, ainsi qu'une cuillère à café d'huile végétale stérilisée (de préférence d'olive), sont ajoutées à la saumure. Après avoir bien enroulé le couvercle, placez le pot de bas en haut et couvrez-le d'une couverture chaude ou d'une couverture.

Tous les ingrédients sont présentés par pot d'un litre. Si un contenant plus petit ou plus grand est sélectionné, les proportions des produits changeront en conséquence.

Cette salade « Potager » pour l'hiver par temps froid vous rappellera l'été chaud et ajoutera une variété utile à votre alimentation.

L'une des solutions de préparation les plus efficaces et les plus pratiques est notre salade du jardin pour l'hiver. Après tout, je ne veux vraiment pas encombrer un réfrigérateur déjà exigu avec des bocaux. Mais il y a toujours une envie de déguster des concombres, des tomates, des poivrons et autres légumes. Divers cadeaux d'été préparés dans un seul récipient vous seront utiles. Nous expliquerons à nos lecteurs comment préparer une délicieuse salade du jardin d'hiver en bocal.

Les pots avec une telle salade sont parfaits pour être envoyés à des expositions. Incroyablement beau ratio de légumes. De plus, c'est grâce à cette combinaison que vous pourrez plaire à absolument tous les convives. Il existe une très grande variété de composants.

Tu auras besoin de:

• 3 grains de poivre doux ;
• 250 gr. chou-fleur;
• 2 tomates ;
• 1 jeune carotte ;
• 50 gr. Persil frais;
• 2 concombres ;
• 1 tête d'ail annuelle ;
• 50 gr. vinaigre 9%;
• 7 grains de poivre réguliers ;
• une paire de feuilles de laurier ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 c. sel;
• litre d'eau.

Salade du jardin au chou pour l'hiver :

1. Les carottes doivent être nettoyées.
2. Toutes les graines sont extraites de chaque grain de poivre.
3. La coque caractéristique est retirée de l'ail.
4. Sans exception, tous les légumes sont soigneusement lavés.
5. Le chou est très soigneusement divisé en inflorescences individuelles.
6. Les carottes et les concombres pelés sont écrasés en cubes compacts.
7. Les tomates sont coupées en tranches soignées.
8. Le poivron est coupé en longues tranches.
9. Les ustensiles nécessaires à une mise en conserve de haute qualité sont traités. Il est lavé avec de la soude simple et immédiatement stérilisé.
10. Les épices sont placées dans des bocaux traités thermiquement, après quoi elles sont remplies aussi hermétiquement que possible de légumes et d'herbes préparés.
11. Les bocaux doivent être remplis d'eau bouillante et réchauffés pendant un quart d'heure.
12. L'eau légèrement refroidie est évacuée.
13. Les manipulations de chauffage du pot sont répétées à nouveau.
14. L'eau est maintenant versée dans un récipient dans lequel sera effectuée la préparation proprement dite de la garniture et mélangée avec du sucre, du vinaigre et bien sûr du sel. Puis faites bouillir.
15. Tous les bocaux sont remplis au maximum avec la garniture fraîchement préparée et immédiatement enroulés.
16. Les bocaux enroulés doivent refroidir à l'envers.

Salade pour l'hiver au bord du jardin

D'une agréable amertume, la marinade avec laquelle tous les produits sont versés ajoute un piquant particulier. Les légumes s'avèrent incroyablement savoureux. On pourrait même dire exquis.

Tu auras besoin de:

• 4 kg. petits concombres;
• 4 kg. tomates;
• 250 gr. chou-fleur;
• 5 poivrons doux ;
• 5 oignons réguliers ;
• 2 têtes d'ail;
• 1 piment fort;
• 2 feuilles de raifort ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 6 grains de poivre réguliers ;
• 600 gr. vinaigre 9%;
• 600 gr. Sahara;
• 600 gr. sel.

Saladier potager pour l'hiver :

1. La première étape consiste à laver soigneusement tous les légumes et à préparer tous les ustensiles nécessaires à une conservation fiable. Il n'est pas du tout nécessaire de le stériliser ; un bon lavage à la soude suffira.
2. Du raifort, du poivre, de l'ail pelé et du piment fort haché sont disposés dans chaque pot préparé.
3. Des concombres et des tomates entières sont disposées sur toutes les épices.
4. Les coques sont retirées de l'oignon et il est écrasé en fines rondelles. Sous cette forme, il rejoint les autres produits du pot.
5. Le chou doit être divisé en inflorescences séparées et également transféré dans un pot.
6. Tous les pots sont remplis d'eau bouillante et infusés pendant seulement un quart d'heure, après quoi l'eau est immédiatement égouttée.
7. Un autre remplissage de pots et une infusion pendant quinze minutes.
8. Il n’est pas nécessaire de vider cette eau. Il est utilisé pour la marinade.
9. L'eau est versée des bocaux dans le récipient utilisé pour préparer la marinade et mélangée avec du sel, tout le sucre et toujours du vinaigre, et immédiatement bouillie.
10. La marinade encore très chaude est versée dans des bocaux sur les légumes en attente de leur sort, et ils sont roulés sans délai.
11. Il est préférable de les refroidir à l'envers et de les recouvrir hermétiquement de quelque chose d'approprié à ces fins.

Recette du jardin de salades pour l'hiver

La stérilisation obligatoire est une caractéristique de cette recette simple. C'est grâce à ce procédé, mal aimé de nombreuses ménagères, que les bocaux dureront tout l'hiver. Et une délicieuse salade du potager pour l'hiver s'avère riche et est très appréciée de tous les membres de la famille.

Tu auras besoin de:

• 2 tomates ;
• 2 petits concombres ;
• 250 gr. chou-fleur;
• 2 gousses d'ail annuelles ;
• 1 poivron doux;
• 1 jeune carotte ;
• 2 oignons ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 50 gr. vinaigre 9%;
• litre d'eau;
• 2 c. sel ordinaire;
• 1/2 cuillère à soupe. l. sucre en sable.

Recette de salade du jardin d'hiver au chou :

1. La première chose à faire est de préparer les ustensiles nécessaires à une mise en conserve fiable. Il doit être lavé avec du soda nature et immédiatement pasteurisé.
2. Tous les légumes sont préparés, épluchés, épluchés et épépinés, puis lavés et séchés un peu.
3. Le chou doit être divisé en minuscules inflorescences.
4. Les carottes sont coupées en cubes.
5. L'oignon est simplement coupé en quelques morceaux.
6. Le poivron est coupé en lanières égales.
7. Toutes les épices précisées dans la recette et bien sûr les légumes sont transférés dans des bocaux qui viennent d'être traités à haute température.
8. Dans le récipient utilisé pour préparer la marinade requise, l'eau est mélangée avec le sucre et le sel requis, après quoi elle est immédiatement bouillie. Ce n'est qu'après l'ébullition qu'il est temps d'y ajouter du vinaigre.
9. Lorsqu'il fait le plus chaud possible, il est transféré dans des bocaux remplis de légumes.
10. Enfin, ils sont soumis à une stérilisation obligatoire de dix minutes dans un large récipient rempli d'eau tiède et, une fois terminés, sont rapidement enroulés.
11. Le processus de refroidissement des bocaux doit avoir lieu à l'envers et recouverts de la couverture la plus ordinaire.

Recette de salade pour le jardin d'hiver

Cette préparation est idéale pour les amateurs de concombres et de tomates marinés. La salade n'est pas sursaturée de toutes sortes de composants. Mais il contient les plus importants, les plus populaires et les plus appréciés.

Tu auras besoin de:

• 250 gr. tomates;
• 2 petits concombres ;
• 2 poivrons ;
• 1 oignon ordinaire ;
• 5 petits pois de poivre ordinaire ;
• 2 c. sel;
• 2 lauriers ;
• 800 gr. eau;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 1/2 c. Sahara.

Recette de salade du jardin pour l'hiver :

1. Dans le récipient utilisé pour préparer la marinade, l'eau est mélangée avec les épices nécessaires, la quantité spécifiée de sucre et de sel, puis immédiatement bouillie.
2. Après ébullition, il est refroidi et bouilli à nouveau pendant un quart d'heure complet, à la fin de cette action, du vinaigre est ajouté.
3. Les légumes sont soumis à des procédures à l'eau, après quoi ils sont un peu séchés.
4. Les tomates, les concombres, les poivrons et les oignons sont coupés en deux.
5. Tous les ingrédients préparés sont transférés dans des bocaux dans un ordre aléatoire, après quoi ils sont remplis de marinade encore très chaude.
6. Au bout d'un quart, les bocaux sont fermés le plus solidement possible. Il faut les retourner et les recouvrir de quelque chose de très chaud.

Salade d'hiver selon la recette du jardin

Les racines présentes dans cette confiture donnent aux concombres un agréable croquant, et aux tomates et au chou un goût légèrement épicé. Une étonnante combinaison de légumes qui deviendra certainement l'une de vos préparations hivernales préférées.

Tu auras besoin de:

• 500 gr. petits concombres;
• 250 gr. tomates;
• 2 oignons ;
• 5 gousses d'ail d'un an ;
• 50 gr. racines de persil;
• 1 branche de céleri ;
• 50 gr. racines de raifort;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 2 poivrons ;
• 250 gr. chou;
• 1,5 l. eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel ordinaire;
• 50 gr. Sahara;
• 50 gr. vinaigre 9%.

Salade entière du jardin pour l'hiver :

1. Sans exception, tous les légumes sont lavés et au moins légèrement séchés.
2. Le chou est coupé en plusieurs barres.
3. L'oignon est pelé et coupé en moitiés de rondelles.
4. Toutes les graines doivent être retirées du poivron puis celui-ci est coupé en fines lanières.
5. Les racines sont pelées et écrasées en fines tranches.
6. Dans le récipient le plus adapté à la cuisson de la marinade, l'eau est mélangée avec du sel et toujours du sucre, puis bouillie.
7. Pendant ce temps, tous les conteneurs nécessaires à une fermeture de haute qualité sont préparés. Il est lavé à la soude et immédiatement stérilisé.
8. Tous les composants sont disposés dans des bocaux déjà bien traités et remplis de la marinade la plus piquante possible.
9. Les pots remplis sont placés dans un récipient contenant de l'eau tiède et soumis à une stérilisation d'un quart d'heure.
10. A la fin de cette action, du vinaigre est ajouté et tous les pots sont immédiatement enroulés.
11. Les bocaux scellés doivent refroidir à l'envers et bien recouverts d'une couverture chaude ou d'une couverture.

Ce plateau de légumes fait partie des préparations les plus pratiques. Vous pouvez combiner tout ce que votre cœur désire dans un seul pot. Ce n'est pas un secret pour les ménagères expérimentées que vous pouvez ajouter absolument tous les légumes que vous avez en abondance à votre salade d'hiver. Chaque pot deviendra spécial, porteur d'un certain mystère. Après tout, on ne sait jamais avec certitude quel goût une salade de choux du jardin prendra pour l’hiver à la suite d’expériences. On ne sait qu'une chose : c'est sans aucun doute très savoureux.

Chaque femme au foyer veut s'approvisionner autant que possible pour l'hiver. Cependant, tout le monde n'a pas la possibilité de placer un grand nombre de canettes, ce qui conduit à la nécessité de choisir un ensemble spécifique de produits.

La sortie de cette situation est de préparer l'hiver, appelé « Potager en pot », qui contient de nombreux légumes différents, et il existe un grand nombre de recettes pour sa préparation.

Caractéristiques de la préparation du « Potager en pot »

Les fonctionnalités de cuisson sont les suivantes :

• une quantité variée de légumes dans une seule préparation ;
• il n'y a pas de recette stricte - vous pouvez mettre n'importe quel légume que vous avez dans votre jardin ;
• peut être utilisé comme collation, aussi bien avec de la viande que du poisson.

Tout ce qui est demandé à la ménagère est d'éplucher les légumes sélectionnés, de les placer dans un pot, d'ajouter de la saumure et de les conserver.

Sélection et préparation de légumes

Il n'y a pas de règles particulières qu'une femme au foyer doit suivre lors du choix et de la préparation des légumes. La principale caractéristique de cette recette est sa variabilité. Il n'y a que deux légumes présents dans chaque recette : le poivron et la tomate. Les composants restants dépendent uniquement des capacités de chaque femme au foyer.

Lors de la préparation des légumes, les ménagères expérimentées vous conseillent de faire attention aux éléments suivants :

• pureté des produits;
• leur taille. Il est préférable que les légumes soient divisés en proportions et formes égales ;
• les tomates et l'ail sont placés en dernier dans le pot - cela facilitera leur sortie.

Les meilleures recettes de marinades à la maison

La préparation du « Potager en pot » peut être légèrement différente pour chaque femme au foyer, mais il existe un certain nombre de recettes éprouvées qui vous permettent d'obtenir une agréable combinaison de goût et d'arôme grâce à la conservation :

1. Une recette simple pour l'hiver.
2. Préparation sans stérilisation.
3. Assortiment de courges, concombres et tomates.
4. Concombres aux oignons.
5. Des concombres et des tomates.
6. Des légumes et des fruits.
7. De courge au chou.
8. Assortiment de légumes au chou-fleur.
9. Baies assorties marinées.

Examinons chaque recette plus en détail.

Une recette simple pour l'hiver

Une recette simple comprend les ingrédients suivants, dont chaque jardin est riche :

• tomates – 4 pièces;
• poivron – 4 pièces;
• concombre – 4 pièces;
• carottes – 4 pièces;
• ail – 4 gousses;
• feuille de laurier – 1 feuille.

Placez tous les ingrédients au fond du pot et versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes. Passé ce délai, l'eau du pot doit être évacuée. Ceci est fait pour une stérilisation supplémentaire des conteneurs et des produits.

Préparez la marinade. Pour ce faire, versez 1,5 litre d'eau dans une casserole et ajoutez du sel - 2 cuillères, du sucre - 4 cuillères et de l'essence de vinaigre 70% - 3 cuillères à café. Nous attendons que la saumure bout et la versons dans des bocaux. Stérilisez le « Potager en pot » obtenu pendant 15 minutes, enroulez le couvercle et la conservation est prête.

Important! Ajoutez le vinaigre à la toute fin, lorsque l'eau a déjà bouilli et que vous êtes prêt à retirer la casserole du feu. Sinon, pendant le processus d'ébullition, tout le vinaigre s'évaporera avec la vapeur.

Sans stérilisation

Les légumes marinés sans stérilisation peuvent être obtenus comme suit :

• versez de l'eau bouillante sur les légumes dans le bocal et laissez reposer 20 minutes ;
• versez l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau;
• versez à nouveau de l'eau bouillante et laissez infuser les légumes encore 20 minutes;
• versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Faire bouillir le liquide;
• Versez la marinade finie dans un bocal et roulez-la avec un couvercle.

Cette méthode permet de réaliser des préparatifs pour l'hiver sans stérilisation supplémentaire.

Assortiment de tomates, concombres et courges

Le twist se compose des ingrédients suivants :

• tomates – 1 kilogramme;
• courge – 500 grammes;
• concombre – 1 kilogramme.

• eau – 4,5 litres;
• vinaigre - 125 millilitres;
• sel – 30 grammes;
• sucre – 30 grammes;
• laurier;
• piment de la Jamaïque – 4 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces.

La courge est coupée en tranches égales et placée dans des récipients avec le reste des légumes.

Versez dessus de l'eau bouillante pendant 5 minutes, après quoi l'eau doit être égouttée et les récipients remplis de marinade. Les flans sont stérilisés et enroulés avec des couvercles.

Concombres aux oignons

Cette collation hivernale est composée de :

• oignon – 1 kilogramme;
• concombres – 2 kilogrammes;
• eau – 1 litre;
• 200 millilitres de vinaigre ;
• laurier;
• ail;
• grains de poivre noir.

Les oignons et les concombres sont coupés en tranches. Ajoutez du sel et du sucre à la marinade au goût. Pour le reste, le processus de cuisson ne diffère pas de la préparation standard « Potager en bocal ».

Des concombres et des tomates

Si vous ne disposez pas d'une large gamme de légumes, la mise en conserve se fait comme suit :

1. Lavez les légumes et disposez-les en deux couches dans des bocaux. La couche inférieure est constituée de concombres, la couche supérieure est constituée de tomates.
2. Préparons la marinade.
3. Versez de l'eau bouillie sur les légumes et laissez-les reposer un moment, puis égouttez le liquide et ajoutez la marinade à la place.
4. Mettez un peu de moutarde en grains, du poivre et de l'ail dans un bocal.
5. Ajoutez 9 % de vinaigre à la marinade, pas plus de 1 cuillère à café par litre d'eau.
6. Nous enroulons les pots.

Légumes et fruits

• raisins – 300 grammes;
• pomme - 1 pièce;
• concombre – 300 grammes;
• oignon – 1 pièce;
• tomate – 300 grammes;
• Feuille de laurier;
• acide citronné;
• sel;
• poivre;
• aneth.

Le remplissage du pot s'effectue de la manière suivante :

• disposer en couches de 1/3 de chaque légume ou fruit;
• saupoudrer d'herbes;
• verser la marinade;
• pasteuriser;
• La collation finie doit simplement être enroulée avec des couvercles.

Courge au chou

La garniture principale est constituée de chou blanc et de courge. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés selon vos envies.

Pour la marinade nous aurons besoin de :

• litre d'eau;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre cristallisé – 1 cuillère;
• huile végétale.

Coupez les légumes en tranches et blanchissez-les. Placez les ingrédients transformés dans des récipients, puis ajoutez l'ail et le persil au goût. Remplissez de marinade et roulez les bocaux - le cornichon est prêt.

Assortiment de légumes au chou-fleur

Vous pouvez mariner un assortiment de légumes comme suit :

1. Prenez le chou-fleur et séparez-le en inflorescences individuelles.
2. Remplissez-les d'eau salée et laissez-les reposer environ 15 à 20 minutes.
3. Comme assortiment de légumes, vous pouvez utiliser des concombres, des tomates, des poivrons doux, des oignons, de l'ail, du céleri et du raifort.
4. Répartissez uniformément les légumes et le chou dans les bocaux et versez la marinade.
5. Nous stérilisons les pièces et les enroulons avec un couvercle.

Baies assorties marinées

L'assortiment peut être composé de différentes combinaisons de baies, mais pour notre recette, nous prendrons des cerises, des groseilles et des groseilles. Pour la première fois, vous pouvez préparer un kilo et demi de chaque baie.

"Potager" pour l'hiver

Une excellente recette pour conserver les légumes pour l'hiver. Le fait que le contenu de ce pot soit très savoureux est compréhensible, mais en plus de cela, avoir un tel assortiment à la maison est également très pratique. Par exemple, des invités sont arrivés à l'improviste et vous avez ouvert un pot de « Potager » et en avez sorti des concombres marinés, des tomates, des poivrons, du chou croustillant et bien plus encore, que vous aviez préparé avec amour pour l'hiver de l'automne. Tous les légumes dans un seul pot. Et il n'y a pas de problème de savoir quoi faire avec des concombres ou des tomates à moitié mangés, mais déjà fatigués. Tout se mange sans laisser de trace.

Ingrédients:

1. Légumes (concombres, tomates et autres que vous aimez)
2. Feuilles de raifort
3. Feuille de laurier

Pour chaque pot de 3 litres :

1. Sel (3 cuillères à soupe)
2. Sucre (1,5 cuillère à soupe)
3. Vinaigre (1,5 cuillère à soupe)
4. Ail (2-3 gousses)
5. Grains de poivre (3-5 pcs.)
6. clous de girofle(3-5 pièces)

Préparation:

Nous prenons tous les légumes que nous aimons ou que nous avons sous la main. J'ai définitivement des concombres et des tomates, et cette fois je vais les envelopper de poivrons, de chou, de courge, d'oignons et de carottes. Les légumes doivent être lavés et pelés. Retirez les graines des poivrons. Coupez le chou en gros morceaux. Carottes en longues lanières. Coupez le poivron en deux moitiés. En principe, il n'y a pas de règles sur la façon de couper les légumes. Par conséquent, coupez selon votre imagination. Si les légumes ne sont pas gros, vous pouvez les mettre entiers.

Dans des bocaux stérilisés, déposer au fond les feuilles de raifort, les feuilles de laurier, l'ail, les grains de poivre, les clous de girofle, puis les légumes. Versez de l'eau bouillante sur le tout, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau des bocaux dans une grande casserole et mettez à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau à base d'un pot de 3 litres (si vous avez vidé l'eau de deux pots de 3 litres, vous devez alors ajouter 6 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre, etc.).

Ce mélange d'ingrédients est la garantie que votre conservation sera très réussie : les légumes se complètent parfaitement en goût, et visuellement un tel pot de « Jardin pour l'hiver » assorti a l'air très appétissant. Un autre point important de cette recette est la marinade classique : eau, sel et vinaigre.

C'est ce qui est utilisé lorsqu'ils veulent préparer des légumes en conserve pour l'hiver de manière traditionnelle, et c'est une autre raison pour laquelle un tel « Potager en pot pour l'hiver » s'avère très, très savoureux. . Eh bien, est-ce que je vous ai intéressé ? Mettre en conserve des légumes assortis pour l'hiver ? Alors ma recette pas à pas des « Potagers d'hiver en bocaux » avec photos est à votre service !

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• 400 g de concombres ;
• 1-2 petites tomates ;
• 1-2 petites têtes d'oignons ;
• 1-2 petites courges ;
• 1\4-1\3 partie d'une petite courgette ;
• 25 g de sel (1 demi cuillère à soupe) ;
• 50 g de vinaigre 9% ;
• 450 ml d'eau ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 1 à 2 cm de racine de raifort ;
• Morceau de feuille de raifort de 4 à 5 cm ;
• 1 feuille de cassis ;
• 1 feuille de cerisier ;
• Morceau de piment fort de 0,5 à 1 cm.

Le poids total de légumes par pot de 1 litre est de 600 grammes.

Conserver des légumes assortis pour l'hiver :

Lavez soigneusement les concombres et coupez les deux extrémités. Lavez les tomates, les courges, les courgettes. Épluchez l'oignon.

Lavez soigneusement les feuilles d'aneth, de cerisier, de cassis et de raifort. Coupez les feuilles de raifort en morceaux. Nous nettoyons et lavons la racine de raifort. Coupez-le en morceaux.

Épluchez et rincez l'ail. Lavez les piments forts et coupez-les en morceaux.

Au fond des pots préparés, nous plaçons des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier, la moitié de la quantité requise de feuilles de raifort et un demi-parapluie à l'aneth. Ajouter le piment, la racine de raifort et 3 gousses d'ail.

Ensuite, nous emballons étroitement les concombres et autres légumes jusqu'au sommet, en essayant de laisser le moins de vides possible. D'en haut, nous mettons 2 autres gousses d'ail, un peu d'aneth et une feuille de raifort.

Préparez la marinade. Portez à ébullition la quantité d'eau calculée, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez le vinaigre dans des bocaux contenant les légumes, puis remplissez jusqu'en haut de marinade bouillante.

Placez les bocaux dans une grande casserole dont le fond est recouvert d'une serviette. Remplissez d'eau tiède, sans atteindre quelques centimètres jusqu'au col des bocaux, et mettez le feu. Sur feu vif, portez à ébullition l'eau de la casserole, puis réduisez légèrement le feu pour qu'elle ne bout pas trop fort et stérilisez pendant 10 minutes.

Après la stérilisation, nous retirons les bocaux un par un de l'eau (il est pratique et sûr de le faire à l'aide de pinces spéciales) et les scellons immédiatement hermétiquement - les roulons ou les vissons. Retournez les bocaux contenant les légumes assortis pour l'hiver et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cet assortiment peut être conservé en bocaux pour l'hiver à température ambiante, mais toujours dans un endroit sombre.

Nous choisissons uniquement des concombres frais, à peau intacte et de petite taille. Il en va de même pour les autres légumes. Si vous utilisez de très petits légumes pour la mise en conserve, vous pouvez les placer dans des bocaux, non pas en les empilant, mais en vrac, tout en secouant périodiquement le bocal pour un emballage plus dense. Les petits légumes nécessiteront un peu moins de marinade. Si les légumes sont gros, la quantité de marinade versée dans le pot sera légèrement plus importante.