Poudre de thé vert japonais. Matcha. Comment préparer du matcha avec du lait

Le thé vert Matcha n'a pas d'analogue. Les avantages et les inconvénients mineurs déterminent la valeur de cette boisson. Le produit est fabriqué à partir de matières premières spéciales « tencha », dont la particularité est poussant à l'ombre. Le thé a des racines chinoises lointaines, mais il est considéré comme sa patrie Japon. Que faut-il savoir sur la boisson ? Quelles propriétés possède-t-il ? Comment est-il produit et préparé pour être utilisé ?

Description thé

Parallèlement à sa riche histoire, le thé vert matcha se caractérise par un contenu sémantique ancien. Au Japon, sa première utilisation a été trouvée Moines bouddhistes. Ils l’utilisaient comme outil méditatif.

Les propriétés curatives du thé en question ont déterminé l'attitude à son égard en tant que médicament. Plus tard, grâce à son goût unique, Le matcha a progressivement commencé à attirer l'attention des résidents d'autres pays et continents.

Le processus de préparation des feuilles de thé matcha est effectué une fois par an et se caractérise par un certain nombre de caractéristiques. Séquence des étapes de production :

Étape de production	Description
Préparation des usines pour la récolte des matières premières	Un demi-mois avant le début de la récolte, les plantations sont isolées de l'exposition aux rayons directs du soleil. Ceci est accompli en plaçant un matériau dense avec une structure maillée sur la zone de collecte. Cela conduit à une inhibition de la photosynthèse. Le résultat est : enrichir la composition de la plante avec des acides aminés précieux; acquérir la saturation des couleurs ; révélant des propriétés aromatiques et gustatives particulières.
Collecte et transformation des feuilles de thé	La matière première est initialement cuite à la vapeur. Après cela, un traitement manuel est effectué. Cette dernière consiste à redresser les feuilles de thé et à éliminer les veines dures.
Séchage et broyage des feuilles de thé	Les matières premières séchées sont transformées au plus petit état. Cela se produit à la suite du broyage de pierres de granit.

L’utilisation des feuilles de thé obtenues va au-delà des cérémonies du thé. Le thé est utilisé à des fins médicales, à des fins cosmétiques et en cuisine.

Vous pouvez acheter des feuilles de thé dans les supermarchés, les salons de thé et sur divers sites Internet. La durée de stockage est d'une année civile. Les feuilles de thé doivent être isolées du soleil et de l’humidité. Pour cela, vous pouvez utiliser un récipient en verre avec un couvercle hermétique.

Composition du thé

Un cocktail de vitamines et de minéraux des éléments constitutifs du thé vert en question détermine ses propriétés curatives. Une tasse de boisson aromatique enrichit le corps avec des éléments tels que :

Propriétés curatives du thé

La liste des bienfaits du thé en question pour le corps humain est impressionnante. Il comprend les éléments suivants :

• Manifestation de qualités antioxydantes. L'effet de la consommation de matcha dépasse l'effet des leaders en la matière : ail, chou, pruneaux, etc.
• Augmenter les propriétés protectrices du système immunitaire du corps. La boisson en question est un antibiotique naturel. Son utilisation permet d'augmenter la résistance à diverses maladies.
• Activation de la fonction cérébrale. La propriété se manifeste dans la perception qualitative des nouvelles informations, dans une attention et un sang-froid accrus. Cette caractéristique détermine l'opportunité de boire un tel thé pendant les périodes d'activité mentale accrue.
• Normalisation de l'état émotionnel, procurant un effet calmant.
• Accélérer le processus de perte de poids. Boire la boisson est inoffensif pour le corps et stimule la combustion des cellules graisseuses. Sa teneur en calories est quasiment nulle.
• Inhibition du vieillissement cutané lié à l’âge. La propriété est d'améliorer les propriétés protectrices de la peau, d'atténuer les effets négatifs des rayons ultraviolets et d'autres facteurs nocifs.
• Prévention des maladies cardiaques et vasculaires. Les statistiques indiquent que cette qualité est plus importante pour la moitié masculine de la société. La consommation régulière de matcha réduit le risque de ces maladies de 11 pour cent.
• Nivellement des niveaux de cholestérol.
• Prévenir le développement des varices.
• Efficacité et activité accrues. L'effet de l'utilisation dure un quart de journée. Cela ne s'accompagne pas d'une augmentation de la pression et de l'excitabilité. La propriété est apportée par le composant constitutif L-théanine.
• Résistance au développement des caries.
• Égalisation de la pression artérielle.
• Prévention des calculs rénaux. Boire la boisson aide à nettoyer naturellement le corps. Les toxines et les métaux lourds en sont éliminés. Le résultat de cette propriété est que les organes qui agissent comme des « filtres » souffrent moins de mauvais dépôts.
• Réduire le risque de développer des cellules cancéreuses.

Les propriétés bénéfiques du matcha se manifestent mieux grâce à son état en poudre. Après avoir infusé un thé, les feuilles ne cèdent qu'une partie de leur précieuse composition. La boisson en question est entièrement bue(y compris le terrain). Cela indique un apport adéquat en vitamines et minéraux contenus.

Là où le matcha est cultivé, les peuples autochtones tombent rarement malades et l’espérance de vie moyenne atteint neuf décennies. Ces faits sont associés aux propriétés curatives de la boisson.

Dommages et contre-indications du thé

Malgré la large liste de propriétés positives du thé, il existe également des contre-indications.

La matière première contient concentration importante de plomb. Ce dernier est absorbé par l’air pollué des lieux de culture du thé. Cet élément chimique, ainsi que toutes les vitamines et minéraux, est absorbé à 100 pour cent. Ce n’est pas une raison pour exclure complètement le matcha de votre alimentation.

Le problème peut être résolu et d’éventuelles conséquences négatives peuvent être évitées grâce à des restrictions quantitatives. La dose quotidienne maximale recommandée de la boisson est de 2 tasses.

Choisir le bon thé

Lors de l'achat du thé en question, vous devez être guidé par les connaissances suivantes :

• la couleur de l'infusion originale est vert vif ;
• Un produit exclusivement biologique (obtenu sans utilisation de produits chimiques) peut apporter des bienfaits importants à l'organisme ;
• le broyage doit être très fin et uniforme ;
• la boisson en question n'est pas un mets bon marché, le coût minimum de l'original est de 20 $ pour 30 grammes (si vous tombez sur une option à prix modéré, vous devez vous assurer qu'il ne s'agit pas de la poudre d'une boisson verte ordinaire) ;
• lors de la comparaison des produits japonais et chinois, la préférence doit être donnée à la première option (cela est dû à des conditions climatiques plus favorables).

Recettes de thé

La procédure de préparation du matcha diffère des recettes de thé traditionnelles. Il existe un certain nombre de recommandations générales :

• le processus de préparation est effectué immédiatement avant de boire du thé (au Japon, la préparation de la boisson est considérée comme faisant partie de la cérémonie du thé) ;
• les ustensiles utilisés sont préchauffés ;
• L'utilisation d'eau bouillante est interdite (sinon une partie du goût, de l'arôme et des qualités curatives sera perdue).

Parmi les recettes les plus courantes figurent les suivantes :

Recette classique

Composants:

• feuilles de thé – 2 grammes ;
• eau – 80 millilitres;
• des édulcorants si désiré ;

Procédure de brassage :

• les feuilles de thé sont remplies d'eau bouillie;
• si des grumeaux se forment, vous pouvez utiliser un fouet ;
• servi avec des édulcorants sélectionnés.

La force de la boisson est insignifiante. La couleur est vert vif. Le thé convient à un usage quotidien.

Matcha au lait

Composants:

• feuilles de thé matcha – 1 cuillère à café ;
• lait – 0,2 litre;
• des édulcorants si désiré ;
• eau – 70 millilitres.

Procédure de cuisson :

• les feuilles de thé sont versées avec de l'eau bouillie (l'action doit être lente, tandis que le mélange doit être agité avec un fouet);
• le lait est bouilli, fouetté de quelque manière que ce soit jusqu'à formation d'une légère mousse et versé lentement dans la boisson principale ;
• les gourmets peuvent compléter leur thé avec de la cannelle et des édulcorants.

La priorité est de boire le thé froid.

Une amertume excessive peut indiquer une mauvaise qualité de brassage ou des irrégularités dans le processus de cuisson.

Le coût élevé de la boisson est justifié par son effet curatif, ses propriétés gustatives et aromatiques mémorables et l'atmosphère particulière de la cérémonie du thé. Ceux qui ont essayé ce thé au moins une fois s’en souviendront longtemps.

Le thé matcha japonais (correctement matcha) est une boisson acidulée et vert vif à base de matières premières de thé moulu. Est-il possible de le préparer à la maison ? Faut-il boire cette boisson si vous perdez du poids ? Comment faire du matcha latte ? Trouvez les réponses à ces questions et à bien d’autres dans notre article !

Il est étonnant de constater à quel point les attitudes à l’égard de la consommation de thé changent en fonction des pays et de la mentalité des gens. En Russie, le thé n'était la plupart du temps qu'un ajout à un grand festin avec une variété de collations sucrées, et le goût de la boisson elle-même était souvent complété par du sucre ou des fruits secs.

Au Japon, le thé est traité de manière complètement différente : c'est une boisson qui nécessite une attention et un respect particuliers. Grâce à cette attitude et à la recherche constante du goût parfait, le thé matcha japonais est né.

Boisson matcha : qu'est-ce que c'est ?

Le Matcha est un thé vert en poudre qui fait partie intégrante de la consommation traditionnelle de thé au Pays du Soleil Levant. La boisson finie a une jolie couleur vert vif et un goût acidulé avec une légère amertume.

De nombreux russophones sont confus dans la prononciation, appelant le thé « moka », « mère », « mât » et même « macho ». Le nom correct est « matcha » avec l'accent mis sur la deuxième syllabe. Une forme familière adaptée de « matcha » de l'anglais « matcha » est également acceptable.

Malgré le fait que le Japon soit célèbre pour cette boisson, ce n'est pas sa patrie. Le thé vert Matcha doit sa popularité au moine bouddhiste zen japonais Eisai. En 1191, il apporta de Chine une poudre de thé inhabituelle, mais sur cette base, une infusion chaude fut préparée. Cette variété se distinguait des autres : le produit fini avait une jolie couleur verte opaque et un goût aigre-doux.

Il est à noter qu'en Chine, le thé matcha n'est pas aussi populaire parmi la population qu'au Japon ou dans les pays européens, où la boisson était considérée comme une curiosité.

Le processus de préparation des matières premières commence avant même l'assemblage. Pendant plusieurs semaines, les buissons sont protégés des rayons directs du soleil. Ces manipulations provoquent l'arrêt de la croissance de la feuille de thé et l'accumulation de micro-éléments précieux. Après l'assemblage, l'étape la plus importante commence : les feuilles sont transformées en une poudre verte sèche, rappelant le talc - tentya. Les matières premières sont extraites non seulement des tiges, mais également des veines, après quoi elles sont soumises à des processus de déshydratation. L'acide aminé L-théanine est responsable du goût original et reconnaissable de la boisson. C'est ce qui donne au thé une légère douceur et une agréable acidité. Le thé de qualité inférieure (récolté tardivement) semble simplement amer et parfois même désagréable.

De quoi est fait le thé vert matcha ?

Le thé matcha japonais est un thé vert classique traité à l'aide d'une technologie spéciale. Ce qui la distingue des autres variétés est :

• État poudreux– obtenu en séchant et en broyant les matières premières en poussière.
• Couleur de la boisson finie– une tasse transparente permet de constater que le thé japonais est opaque et a la couleur de l'herbe jeune et printanière.

Le thé est produit à partir de matières premières sélectionnées, vieillies pendant un certain temps à l'abri du soleil. Cette méthode de culture des feuilles de thé permet de conserver un maximum de propriétés nutritionnelles et gustatives.

Produit sous forme de poudre

Propriétés utiles et composition chimique

Le Matcha est un véritable cocktail de vitamines et de minéraux. Une tasse de boisson peut reconstituer une partie importante des besoins quotidiens en microéléments tels que :

• la thiamine;
• le rétinol;
• la pyridoxine;
• acide ascorbique;
• calcium;
• fer;
• magnésium;
• fluor;
• potassium.

Alors à quoi sert exactement cette boisson ? Le corps humain perçoit le thé vert matcha japonais avec une grande gratitude, le remplissant de vigueur. Et tout cela parce qu'il :

• Le Matcha agit comme un puissant antioxydant. Dans ce domaine, il surpasse même de manière significative les leaders de la médecine traditionnelle comme les oignons, l'ail et les algues.
• Renforce le système immunitaire et augmente la résistance corps aux maladies respiratoires.
• C'est aussi revigorant qu'une tasse d'espresso. Le café matcha est ce que l'on appelle parfois le thé matcha au lait (thé matcha latte). Boire une tasse de thé le matin augmente l'activité cérébrale, favorise une meilleure absorption de l'information et son traitement. De plus, contrairement au café, l'extrait de matcha calme le système nerveux et normalise l'état émotionnel.

Une boisson matcha bien préparée aura des propriétés détox. Cela signifie qu'ils peuvent améliorer leur état après un festin orageux avec de l'alcool.

• Accélération des processus métaboliques. La consommation régulière de thé stimule la combustion des graisses. De plus, sa teneur en calories est extrêmement faible.
• Préservation de la jeunesse. Le Matcha, dont les propriétés sont innombrables, est capable d’arrêter visuellement le passage du temps. La peau devient plus résistante aux effets négatifs des rayons ultraviolets et de l’environnement.
• Prévention des maladies cardiovasculaires. Des études cliniques ont prouvé que la consommation régulière de thé matcha réduit de 11 % le risque de développer des maladies cardiovasculaires, aide à équilibrer le taux de cholestérol, prévient le développement de varices et équilibre la tension artérielle.
• Empêche le développement de la lithiase urinaire. La boisson favorise le nettoyage naturel du corps - élimine les déchets, les toxines et les métaux lourds.

Il a été scientifiquement prouvé que cette boisson réduit le risque de développer des cellules cancéreuses.

Les propriétés bénéfiques de ce type de thé sont mieux démontrées par sa mouture fine. L'eau chaude n'enlève qu'une petite partie des microéléments. Le reste est retenu dans les matières premières. De plus, boire correctement le matcha, c’est le boire complètement, en avalant le marc qui se trouve au fond du verre.

Une autre option d'emballage

Calories du matcha

Vous trouverez ci-dessous un tableau avec la valeur nutritionnelle moyenne de la boisson pour 100 grammes de produit. Elle peut varier en fonction des additifs et de l'origine des matières premières.

La poudre de matcha est même ajoutée aux desserts.

Les avantages et les inconvénients du thé matcha

En résumant toutes les propriétés bénéfiques ci-dessus, nous pouvons conclure que le thé matcha est un analogue du café qui peut revigorer une personne, tout en la laissant physiquement et mentalement détendue. Cette propriété du thé était souvent utilisée par les moines bouddhistes pour se vider l’esprit avant la méditation.

Les bienfaits du thé matcha sont confirmés par sa composition chimique. Il contient 100 fois plus de catéchines de thé que les matières premières de thé traitées de manière conventionnelle, ce qui signifie qu'il possède des propriétés antioxydantes plus prononcées.

De plus, pour bénéficier des bienfaits de ce thé, il n’est pas nécessaire de le prendre en interne. Ses propriétés curatives sont activement utilisées dans :

• Dentifrices– pour renforcer les gencives et prévenir les caries.
• En cosmétique(crèmes, masques, émulsions). Le thé peut nourrir la peau, renforcer la turgescence et prévenir les éruptions cutanées.

Le thé peut également être utilisé comme tonique pour le visage dans les climats chauds et secs.

Le thé matcha a-t-il des contre-indications ? Il y en a très peu :

• Intolérance individuelle aux composants.
• Les troubles du sommeil. Dans ce cas, il est recommandé de le prendre exclusivement dans la première moitié de la journée.

Comme vous pouvez le constater, si vous analysez les propriétés bénéfiques et les contre-indications, vous comprendrez qu'il n'y a pratiquement aucune raison de se priver du plaisir d'organiser une cérémonie du thé.

Comment préparer du thé matcha ?

Si le goût du matcha vous a tellement captivé que vous avez décidé d'acheter des matières premières à brasser à la maison, familiarisez-vous à l'avance avec les nuances importantes :

• Choisissez du thé de bonne qualité. Vous pouvez distinguer visuellement le bon thé du mauvais en le broyant - la matière première doit ressembler à de la poudre, sans inclusions, grumeaux ou grosses particules.
• Faites attention au fabricant. Le thé cultivé en Chine est souvent contaminé au plomb. Ce n'est pas si important dans le cas des feuilles de thé conventionnelles, puisque 90 % de la substance se dépose dans les feuilles. Si vous préparez de la poudre, 100 % du plomb pénètre dans le corps. Le plomb est également présent dans le véritable thé japonais, mais en quantités beaucoup plus faibles.
• Choisissez la bonne batterie de cuisine. Le matcha n'est pas infusé dans une théière, mais directement dans une tasse à partir de laquelle la boisson sera consommée ultérieurement. Il est préférable qu'il soit en porcelaine ou en céramique. Ces matériaux permettent au breuvage de révéler pleinement son goût et son arôme.

Une fois toutes les règles respectées, vous pouvez commencer à préparer la boisson. Pour ce faire, suivez les instructions suivantes :

1. Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir à environ 70-80 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, laissez simplement l'eau pendant 5 minutes. Si vous sautez cette étape, la poudre de thé s'agglutinera simplement et ne infusera pas.
2. Pour obtenir la concentration souhaitée, utilisez 1 cuillère à café de poudre pour 50 ml d'eau. N'oubliez pas que plus la concentration du thé est faible, plus l'amertume sera ressentie clairement et vice versa - plus elle est forte, plus la boisson finie semblera douce.
3. Laissez infuser le thé pendant 1 à 2 minutes, puis fouettez la mousse. Les Japonais utilisent à cet effet un fouet spécial. Vous pouvez utiliser un fouet de cuisine standard ou même un mixeur plongeant.

Vous savez maintenant comment préparer le matcha ! Après toutes les manipulations, la boisson acquiert une consistance légèrement visqueuse et visqueuse, difficile à confondre avec autre chose.

Comment préparer du matcha avec du lait ?

Cette boisson est souvent assimilée à l’espresso dans ses propriétés toniques. C'est bien pour ceux qui aiment les boissons acidulées, mais qu'en est-il de ceux qui aiment leurs boissons plus légères ? Ne vous inquiétez pas, le thé matcha peut être utilisé pour préparer un latte.

Les recettes de matcha varient considérablement selon les pays. En Europe, la variante latte est le plus souvent servie sous le nom de « thé vert matcha », tandis qu'au Japon, on préfère extraire le maximum de saveur du produit sans recourir à des additifs.

Matcha latte : qu'est-ce que c'est ?

Il s'agit d'une boisson à base de thé matcha classique additionnée de lait et d'édulcorants (sucre, miel). Ceci est fait pour réduire la concentration de substances toniques et adoucir le goût de la boisson dans son ensemble. Le matcha latte peut être à base de lait de vache ordinaire, de soja, de noix de coco ou de tout autre lait végétal.

Si vous envisagez simplement de vous familiariser avec le goût de cette boisson, visitez un établissement de confiance ou un magasin de thé spécialisé, où vous pourrez voir les matières premières à partir desquelles le thé est préparé. Par exemple, les visiteurs se voient souvent proposer une boisson à base de « thé matcha origami » - il s'agit d'un produit de haute qualité sans déchets ni arômes artificiels.

Comment préparer le matcha à la maison ?

Si vous avez du thé matcha de haute qualité à la maison, la préparation ne vous prendra pas beaucoup de temps. Un peu d'habileté et vous obtiendrez une boisson dont la qualité n'est en aucun cas inférieure à celle servie dans les cafés. Pour le matcha latte, vous aurez besoin de :

• Eau bouillante, refroidi à 80°C - environ ¼ tasse.
• Lait(vache, noix de coco, soja, amande, etc.) – ¾ tasse.
• Additifs aromatisants facultatif - sucre, miel, édulcorant, vanille.
• Corolle Chasen ou une machine à cappuccino pour fouetter la mousse.
• Tasse petite et large dans lequel vous envisagez de servir la boisson.

Une fois que tous les composants nécessaires sont prêts, vous pouvez commencer à préparer la boisson :

1. Versez 2 grammes de matière première de thé (environ 1/10 de cuillère à café) dans une grande tasse.
2. Remplissez d'eau chaude et laissez infuser un moment.
3. Fouettez le liquide obtenu en une pâte épaisse et visqueuse à l'aide d'un fouet. A ce stade, ajoutez du sucre et d'autres arômes si nécessaire.
4. Préparez le lait. Faites-le bouillir et laissez-le refroidir à 80°C, puis battez-le pour obtenir une mousse élastique.
5. Versez délicatement la mousse de lait dans la pâte de thé.

Profitez d'une délicieuse boisson! C'est même possible. Vous pouvez ajouter de la glace si vous le souhaitez.

Matcha pour perdre du poids : réalité ou fiction ?

Comme mentionné ci-dessus, le thé matcha, comme tout autre thé vert, accélère les processus métaboliques et aide à contrôler la prise de poids. Mais cela ne veut pas du tout dire qu'elle peut être élevée au rang de boisson magique, grâce à laquelle vous pourrez vous débarrasser des kilos en trop détestés sans trop d'effort.

Cela fonctionnera, mais seulement si vous maintenez un déficit calorique et au moins une activité physique minimale.

Si le vendeur vous assure que le thé contient une substance qui favorise une perte de poids « magique », vous avez affaire à un charlatan ordinaire. Il n'existe pas de produit universel grâce auquel le corps peut entamer le processus de perte de poids.

Cependant, il y a encore une nuance : il a été cliniquement prouvé que si vous remplacez le café et d'autres boissons par du thé vert matcha et de l'eau pure, vous pouvez naturellement perdre de 1,5 à 3 kilogrammes par mois en éliminant l'excès de liquide et en réduisant la consommation de boissons raffinées. aliments sahariens.

Comment bien boire le thé matcha ?

Le matcha classique est généralement consommé seul, sans collation. Les Européens, peu habitués à boire du thé « en vain », ont résolu ce problème en prenant une collation préalable avec des friandises traditionnelles sans goût aigre-doux prononcé.

Le thé lui-même doit être bu immédiatement après sa préparation, sinon des sédiments pourraient se former au fond de la tasse. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez le boire d'un seul coup. Buvez lentement, en laissant suffisamment de temps à chaque gorgée. Pour ressentir le goût de la boisson, tenez-la dans votre bouche pendant un moment.

Vous avez déjà entendu parler du matcha latte. Que pensez-vous de la glace préparée à partir de ce thé ?

Contre-indications

Il n'y a pas de contre-indications strictes à la consommation de thé matcha, cependant, votre médecin peut vous conseiller de l'exclure du menu comme source de caféine pour l'une des raisons suivantes :

• âge de moins de 12 ans;
• Grossesse et allaitement;
• prendre des contraceptifs;
• prendre des antidépresseurs ou des tranquillisants;
• traitement avec des antibiotiques;
• prendre des médicaments antidiabétiques.

De plus, le thé matcha ne doit pas être pris l'estomac vide - cela peut provoquer une crise de nausées sévères et même des vomissements. Les personnes souffrant de reflux acide, d’ulcères gastriques ou duodénaux doivent l’utiliser avec prudence. La boisson affecte également grandement l'absorption du fer, elle est donc contre-indiquée pour ceux qui souffrent d'anémie ferriprive.

Le matcha peut affecter l'efficacité, les propriétés et l'absorption des substances. Si vous prenez des médicaments de manière continue, consultez votre médecin avant d'ajouter une nouvelle boisson à votre alimentation.

Conclusion

Infusé selon toutes les règles, le matcha est un véritable plaisir dans votre tasse. La boisson donne un élan de force et calme en même temps, harmonisant l'âme et le corps. Et l’harmonie est quelque chose qui fait si souvent défaut dans l’agitation quotidienne. Alors peut-être essayez-vous au moins une fois de remplacer votre thé habituel par du thé curatif vert vif ?

Aujourd’hui, le thé matcha est considéré comme une boisson traditionnelle japonaise. Pourtant, ce thé vert en poudre n’est pas apparu au pays du soleil levant, mais en Chine. Dès le Ve siècle, les Chinois torréfiaient les feuilles de thé puis les broyaient. La poudre obtenue était pressée en briquettes, qui étaient ensuite infusées dans de l'eau bouillante additionnée de menthe ou de sel. Ensuite, le thé a été fouetté avec un fouet spécial jusqu'à l'apparition de mousse.

Le matcha a été introduit au Japon par le moine bouddhiste zen Eisai. Initialement, ce thé était bu exclusivement par les moines japonais, mais au XVIe siècle, il était apprécié par toutes les couches de la société japonaise. Il est intéressant de noter qu'au Moyen Empire, patrie du matcha, le thé vert en poudre est progressivement tombé en désuétude et a été oublié, c'est pourquoi beaucoup considèrent le matcha comme un produit japonais traditionnel. Voilà, une petite excursion historique est terminée, passons maintenant à la description du thé.

Propriétés bénéfiques du thé matcha

La propriété la plus importante du thé matcha est sa capacité à avoir un effet tonique sur l’organisme. À bien des égards, l'effet revigorant de la consommation de la boisson est dû au fait que le thé est bu complètement (il ne reste aucune feuille infusée). Les connaisseurs de cette boisson disent qu'une tasse de matcha équivaut à dix tasses de matcha ordinaire. C’est en grande partie pourquoi le matcha est si populaire parmi les étudiants japonais lorsqu’ils se préparent aux examens. De plus, le thé est une source naturelle de vitamines et de micro-éléments, ainsi que d'antioxydants, qui retardent le développement du processus de vieillissement du corps.

Comment préparer du thé matcha

Cette boisson est brassée dans un récipient spécial (si disponible), qui est une tasse large et basse appelée matcha-jawan. Une portion de boisson nécessite 3 à 4 cuillères à thé en bambou ; si vous utilisez une cuillère à café ordinaire, vous n'en avez besoin que de la moitié. Ensuite, le thé doit être fouetté avec un fouet spécial, appelé chasser. Ce processus se poursuit jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface du thé, après quoi il peut être consommé. Traditionnellement, la boisson se boit sans ajout de sucre, de lait ou d'autres produits.

Contre-indications

La plupart des gens peuvent boire du thé. Il ne faut s'abstenir de l'utiliser que chez ceux qui ont une intolérance individuelle à la boisson. Les personnes souffrant d’hypertension doivent être prudentes lorsqu’elles consomment du matcha. Ce type de thé est recommandé pour les travailleurs mentaux et physiques, les étudiants, les écoliers et tous ceux qui subissent un stress accru. Les personnes âgées peuvent bénéficier du matcha comme source d’antioxydants, de vitamines et d’énergie.

Ce type de thé vert a un goût agréable et possède ses propres notes uniques (c'est pourquoi il n'est pas recommandé de le maîtriser avec du sucre ou du miel). Cependant, il est inutile de décrire son arôme et son goût - après tout, ils sont indescriptibles. Il est préférable d'essayer le thé et de vous faire votre propre opinion à ce sujet. Peut-être qu’après avoir goûté le matcha, vous en deviendrez fan, comme des centaines de milliers de personnes à travers le monde !

Le matcha, ou matcha comme on l'appelle, est une poudre fabriquée à partir de feuilles de thé vert spécialement cultivées et infusée dans une boisson vert vif. On trouve de plus en plus souvent du matcha sur les menus des restaurants, Instagram regorge de photos de lattés vert tendre et les adeptes d'un mode de vie sain chantent des odes aux nombreuses propriétés médicinales de ce thé. Voyons de quel type de thé il s'agit, comment le préparer et en quoi le matcha est vraiment bénéfique.

C'est du thé japonais ?

Le Matcha est principalement associé au Japon, mais ce thé vient en réalité de Chine. L'histoire du matcha remonte à la dynastie Song : c'est à cette époque que les bouddhistes ont commencé à préparer du thé en poudre à partir de feuilles cultivées à l'ombre. Après cuisson à la vapeur et séchage, les feuilles ont été broyées en poudre et de la poudre de thé vert a été obtenue.

Ce n’est qu’en 1191 que le moine Eisai introduisit le matcha au Japon, et celui-ci s’enracina immédiatement dans la culture japonaise et devint partie intégrante des rituels du bouddhisme zen. Au fil du temps, le matcha a perdu de sa popularité dans sa Chine natale, mais au Japon, au contraire, il est tombé amoureux des classes supérieures et est devenu partie intégrante de la cérémonie du thé.

Comment obtenir du matcha

Le matcha est obtenu à partir des feuilles supérieures des théiers à feuilles persistantes. 20 jours avant la récolte, les buissons sont placés à l'ombre, cachant les feuilles de thé de la lumière directe du soleil. Une faible luminosité ralentit le processus de croissance des feuilles, les rendant plus foncées en raison de niveaux plus élevés de chlorophylle (pigment vert) et d'acides aminés. Ce processus de croissance crée une composition biochimique spéciale qui confère au matcha de nombreuses substances bénéfiques. Les feuilles de thé sont ensuite cueillies à la main et cuites à la vapeur, stoppant ainsi la fermentation. Après le traitement, les feuilles sont séchées - c'est ainsi que l'on obtient la matière première de la poudre de tencha. Celui-ci est à son tour broyé en une fine poudre, appelée matcha.

Variétés

Variété cérémoniale

Les feuilles les plus jeunes et les plus tendres du buisson sont utilisées pour fabriquer du matcha cérémonial. C’est la variété utilisée dans les cérémonies bouddhistes, et les amateurs disent que le matcha cérémonial a une touche d’umami dans son goût.

Qualité supérieure

Le thé matcha premium n’est pas aussi sucré que le thé de cérémonie, mais pas aussi intense que le thé culinaire. Cette variété est également riche en tous les nutriments, mais ses feuilles seront récoltées un peu plus tard, son goût est donc plus intense et plus amer que la variété cérémoniale.

Qualité culinaire

Les feuilles du matcha culinaire sont également récoltées au sommet du buisson, mais en dernier. Le goût de cette variété est plus prononcé et acidulé, c'est pourquoi elle est le plus souvent utilisée en pâtisserie, dans la préparation de desserts et de smoothies.

Caractéristiques bénéfiques

En utilisant des feuilles entières pour fabriquer du matcha, la poudre de thé contient une forte concentration de polyphénols (puissants antioxydants), de flavonoïdes, qui possèdent une gamme de propriétés médicinales (des bienfaits cardiovasculaires aux effets anti-inflammatoires), d'acides aminés et de phytonutriments, ainsi que de catéchines.

Le matcha a également une teneur en caféine assez élevée, mais grâce à la L-théanine, la caféine est absorbée plus lentement, de sorte que l'effet énergétique est obtenu progressivement, sans provoquer une forte augmentation de la tension artérielle.

Comment faire du thé matcha

Pour préparer un matcha traditionnel, vous aurez besoin d'un chawan (chawan) - un bol pour boire du thé japonais, d'une cuillère doseuse et d'un fouet spécial - Chasen, en bambou, avec lequel le thé est fouetté en mousse. Et aussi 2 grammes de thé matcha et 70 millilitres d'eau.

Versez de l'eau bouillante dans le chavan et fouettez-le avec un fouet. Ceci est nécessaire afin de chauffer le récipient dans lequel vous allez cuire le matcha.

Essuyez la vaisselle.

Contenu

Dans le monde moderne, de nombreuses personnes abandonnent le café au profit de divers thés. Les variétés particulièrement populaires sont celles qui peuvent non seulement améliorer l’humeur, ajouter de la vitalité et de la force, mais également accélérer les processus digestifs du corps. De plus, ils doivent être savoureux et aromatiques. À cet égard, le thé matcha, cultivé selon une méthode spéciale et infusé de différentes manières, est très apprécié des Japonais. En termes de nombre de propriétés bénéfiques, de qualités précieuses et d'aide à la perte de poids, la boisson matcha est le leader parmi les thés verts.

La boisson verte a été utilisée pour la première fois par les moines bouddhistes en Chine lors de méditations de plusieurs heures. Le deuxième nom est le thé matcha. Une fois infusé, c'est un liquide d'une couleur vert riche et brillant. Vous ne trouverez pas de feuilles de thé ou de feuilles de thé dans une tasse, car elles sont broyées en poudre, à partir de laquelle la boisson d'élite est brassée. La variété matcha est cultivée dans des plantations spéciales, dont les Japonais manquent en quantité.

Vous ne pouvez obtenir une récolte de la qualité souhaitée que sur le bon sol ; le grès donnera une belle couleur, mais le goût du matcha perdra. La terre rouge contribuera à un excellent arôme, mais n'aura pas une riche teinte verte. D'excellentes feuilles sont cultivées sur l'île de Kyushu, dans les régions de Shizuoka (fournissant 40 % de la récolte totale), d'Uji et de Nishio. Les scientifiques ont noté que les habitants de ces régions jouissent d'une excellente santé. Le Matcha est récolté une fois par an.

Pendant deux semaines, le thé vert est caché de la lumière directe du soleil et recouvert d'un filet spécial. En conséquence, la photosynthèse ralentit, la chlorophylle, les acides aminés et les antioxydants s'accumulent, grâce à quoi les feuilles de matcha deviennent vert foncé, acquièrent un goût juteux et un goût sucré et huileux. Seules les jeunes feuilles poussant au sommet des buissons sont récoltées, qui sont ensuite cuites à la vapeur et séchées, continuant à être cachées des rayons du soleil. De plus, l’apport d’oxygène à la culture est limité, bloquant l’oxydation, ce qui gâche la couleur du matcha.

Ensuite, les tiges et les nervures sont retirées des feuilles de matcha, broyant les plaques en poudre. Initialement, cela se faisait manuellement ; l’obtention de 30 g de thé nécessitait une heure de temps d’une seule personne. La production moderne refuse de recourir au travail manuel et utilise des moulins spéciaux équipés de meules en granit pour le broyage. Le processus mécanisé devient plus efficace et se déroule plus rapidement.

À partir d’un même buisson, vous pouvez récolter différents types de matcha, qui diffèrent par la manière dont ils sont traités. Leurs feuilles pré-roulées puis séchées produisent du thé gyokuro, traduit par « rosée perlée ». Si le matcha est séché sous forme expansée, le thé est appelé tencha (tencha). Les variétés de matcha japonais portent le nom des plantations où les théiers ont été cultivés : Asahi, Kamakage (a des feuilles vert vif, un arôme faible), Samidori (a une teinte jaunâtre, un arôme prononcé).

Composé

1. Vitamine C. Aide à renforcer le système immunitaire, améliore l'état de la peau et ralentit le processus de vieillissement.
2. Fer. Il a un effet bénéfique sur l'état de l'ensemble du corps, augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.
3. Calcium. Renforce l'émail des dents, les os, améliore le métabolisme.
4. Écureuils. Ils sont le principal acteur des processus de structure cellulaire.
5. Potassium. Responsable du bon fonctionnement du système musculaire et soutient les processus digestifs.
6. Fibres. Ils constituent un élément important des processus métaboliques.

De plus, le matcha contient du bêta-carotène, dont la quantité est bien plus élevée que celle des carottes et des épinards. Les qualités de la boisson sont également considérées comme bénéfiques grâce aux vitamines A, B1, B2, B6, E, P et aux microéléments tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le fluor. L'un des avantages importants du matcha vert par rapport aux autres types de thé est sa teneur accrue en épigallocatéchine (60 %), l'antioxydant le plus puissant parmi les 4 catéchines du thé.

Caractéristiques bénéfiques

Tous les bienfaits du matcha résident dans la façon dont il est préparé. La plupart des types de thé vert sont infusés sous forme de feuilles, où de nombreuses substances bénéfiques restent après consommation. Le matcha est une matière verte en poudre qui est complètement dissoute et bue. Ainsi, toutes les qualités de la boisson sont préservées et pénètrent pleinement dans l'organisme. Il convient de noter qu’une tasse de matcha est beaucoup plus saine qu’une portion de thé vert ordinaire. Les propriétés positives sont les suivantes :

1. Favorise l'activation de l'activité cérébrale. Soulageant les tensions, il permet de se concentrer, de se concentrer et de mieux percevoir les informations lors d'un travail mental intense.
2. Renforce le système immunitaire, augmentant la résistance du corps aux maladies. Contient une grande quantité de vitamines C et A, considérées comme un antibiotique naturel.
3. Normalise le taux de cholestérol sanguin chez les personnes qui boivent régulièrement du matcha.
4. Il surpasse les myrtilles, les mûres, le chou et le brocoli de plusieurs positions – antioxydants naturels.
5. Augmente les processus d'échange thermique du corps, brûlant les graisses. Favorise la perte de poids sans nuire à la santé.
6. Prévient les effets des radicaux libres sur la peau, protège des rayons ultraviolets, contient de nombreux antioxydants et polyphénols, grâce auxquels il est considéré comme une boisson de jeunesse.
7. Réduit le risque de maladies cardiovasculaires de 11%.
8. Augmente l'endurance grâce à la L-Théanine, libère de l'énergie pure sans augmenter la tension artérielle ni l'excitabilité nerveuse.
9. Étant un antioxydant, il nettoie en douceur l'organisme des déchets et des toxines, prévenant ainsi l'apparition de calculs et de sable dans les reins.
10. La L-théanine contenue dans le matcha favorise la production de sérotonine et de dopamine, qui combattent le stress et améliorent l'humeur.

Comment préparer du thé matcha

Le thé matcha en poudre est infusé d'une manière spécifique, différente de la procédure adaptée aux autres boissons. Si vous décidez d'acheter et de préparer du matcha vous-même, préparez le matériel suivant : une tasse à mesurer, une passoire, une large tasse en porcelaine (jawan), une cuillère en bambou (chasaku) d'un volume de 1 g, un fouet pour fouetter (chasen) . Assurez-vous de suivre une séquence claire de procédures et de contrôler la température de l'eau (elle ne doit pas être très chaude) pour obtenir un thé japonais savoureux et aromatique de bonne qualité.

Les Japonais organisent toute une cérémonie du thé ; ils n’ont pas de schéma « moudre-cuisiner-boire ». Après avoir choisi le type de boisson souhaité, préparez-le selon la recette et buvez lentement. Après avoir pris une petite quantité de liquide dans votre bouche, faites une pause, ressentez la profondeur du goût et laissez le thé révéler toutes ses qualités. Le matcha se marie bien avec les jus de citron, de gingembre, de menthe, de tilleul et de fruits.

Usoutya

L'Usutya est une boisson légère et faible avec un arrière-goût amer. Il n'est pas nécessaire de fouetter la mousse, mais les amateurs de thé le font toujours. En le buvant, il n'est pas nécessaire d'observer des formalités particulières ; la cérémonie de cette consommation de thé est simple et démocratique. Vous pouvez préparer l'usutya de cette façon :

1. Versez la poudre de matcha vert (2 cuillères) dans une tasse sèche et chauffée.
2. Versez ensuite 80 ml d'eau à une température ne dépassant pas 800.
3. Ensuite, remuez la boisson avec un fouet, en brisant les grumeaux et en l'amenant à homogénéité.

Koitya

Toute méthode de préparation d'une boisson implique l'utilisation de plats secs et chauffés ; la poudre de thé vert doit également être sèche. On pense que le koitya de haute qualité est obtenu uniquement à partir d'anciennes plantations de plus de 30 ans. Pour cela, ils prennent plus de matcha et ajoutent moins d'eau, de sorte que la boisson devient forte, épaisse, avec une consistance rappelant celle du miel épais. Comme il possède une amertume et une astringence exquises, il est, selon la tradition, servi avec des friandises nationales - le wagashi. Le koicha classique est préparé selon cette recette :

1. Versez 4 cuillères (4 g) de thé vert dans le dzyavan.
2. Versez 50 ml d'eau chaude (pas d'eau bouillante).
3. Battez la boisson avec un fouet (si personne ne regarde, vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur).

Cette recette donne un délicieux matcha latte au goût crémeux et à la douce couleur vert clair. Cette boisson peut même être servie froide en ajoutant quelques glaçons. La méthode traditionnelle n'implique pas l'utilisation d'édulcorants, afin de ne pas interrompre le goût original du thé. Si vous souhaitez essayer le matcha latte, préparez la boisson en utilisant la technologie suivante :

1. Versez 1 mesure de matcha dans 70 ml d'eau non chaude en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse.
2. Faire bouillir 150-200 ml de lait, battre au batteur jusqu'à formation de mousse.
3. Versez le lait dans le thé en un mince filet, ajoutez de la mousse de lait sur chaque portion et mélangez-la avec le thé. La teneur en calories de la boisson dépendra de la teneur en matières grasses du lait.
4. Ajoutez du sucre (miel) et de la cannelle au goût. Saupoudrez de poudre de matcha sur la boisson.

Avec du café

La plupart des gens ne peuvent pas imaginer une matinée sans une tasse de café fort et aromatique. Si vous en avez envie, essayez de préparer du café matcha pour ajouter une nouvelle dimension à votre cérémonie quotidienne. La recette pour préparer la boisson est la suivante :

1. Faites bouillir un verre d'eau, laissez refroidir 7 à 8 minutes.
2. Mélangez séparément 3 g de matcha et 2 g de café instantané.
3. Versez de l'eau dans le mélange en un mince filet, en fouettant constamment.
4. Ajoutez du sucre à la boisson si vous le souhaitez.

Frappé à la crème matcha

Les amateurs de desserts froids sucrés adoreront la crème frappée au matcha. La boisson est servie dans de nombreux cafés et restaurants japonais. La recette n'est pas compliquée et peut être préparée à la maison :

1. Prenez un verre de lait froid de n'importe quelle teneur en matières grasses, ajoutez 3-4 morceaux de glace.
2. Ajouter 6 g de matcha, sucre au goût, battre le mélange au batteur.
3. Garnir la boisson crémeuse d'une boule de glace (de préférence à la vanille) et de crème fouettée.

Contre-indications et méfaits du thé matcha

Le thé vert Matcha est une boisson qui libère pleinement ses propriétés curatives lorsqu'elle est consommée. Ils dépassent largement les qualités négatives, mais il existe encore des contre-indications à l'utilisation du matcha :

1. Présence de caféine. La substance n'a pas d'effet agressif sur l'organisme en augmentant la tension artérielle, en augmentant la fréquence cardiaque ou en agitation nerveuse, ce qui la distingue des autres produits contenant de la caféine. Néanmoins, vous devriez arrêter de manger du matcha vert 4 à 5 heures avant de vous coucher.
2. Les feuilles de thé cultivées au Japon et en Chine contiennent du plomb absorbé par l'environnement. D'autres types de thé vert, contrairement au matcha, ne sont pas entièrement consommés, de sorte que la plupart des substances nocives y restent. Le Matcha pénètre dans le corps avec tout le plomb. Néanmoins, vous ne devriez pas renoncer à cette boisson, limitez simplement la quantité à un maximum de 2 tasses par jour.

Prix

Vous pouvez acheter du matcha vert dans l’un des grands magasins de détail ou dans une boutique en ligne spécialisée. Dans la région de Moscou, le prix du thé matcha japonais est le suivant :

Comment choisir le thé matcha

Lors de l'achat d'un produit, vous devez faire attention à un certain nombre de points qui confirment la qualité du produit. Lorsque vous choisissez le thé matcha, vous devez prendre en compte les facteurs suivants :

1. Faites attention à la couleur du produit : le vrai matcha a une belle teinte vert vif et riche.
2. Un produit bon marché ne promet pas de qualité. Les vendeurs proposent souvent d’acheter des feuilles de sencha broyées sous couvert de matcha. Le vrai thé vert de haute qualité a un prix décent.
3. Apprenez à connaître le pays où les plantations de matcha ont été cultivées. Un véritable produit de qualité est fabriqué au Japon, où les conditions sont meilleures pour cela.
4. Étudiez attentivement la composition du matcha ; il doit être biologique, sans produits chimiques ni additifs.