Toute la vérité sur les poêles à frire en fonte. Comment choisir une batterie de cuisine en fonte ? Revue des meilleurs fabricants de batterie de cuisine en fonte et règles d'entretien ? Tout sur les ustensiles de cuisine en fonte

11.03.2020

Avantages, avantages et avantages des ustensiles de cuisine en fonte

Nous nous souvenons tous des vieilles poêles ou chaudrons lourds de notre grand-mère. En eux, la nourriture s'est toujours avérée plus savoureuse et au four, sur un feu ouvert, ces plats n'ont jamais fondu ni perdu la forme désirée (ne se sont pas déformés).

Il est fait de joli matériau solide - fonte. Autrefois, les ustensiles de cuisine en fonte étaient un assistant indispensable pour chaque femme au foyer. Cette batterie de cuisine présente de nombreuses caractéristiques positives :

Savez-vous pourquoi, dans le passé, les maris trompaient moins leurs femmes - et vous essayez de les frapper à la tête avec une poêle en fonte, et puis commotion cérébrale garantie.
Poêles à frire, chaudrons, chaudrons/bols à canetons, casseroles - ce n'est pas la liste complète des ustensiles de cuisine en fonte. Le principal point positif La qualité des ustensiles de cuisine en fonte fait leur force.
Sa durée de vie est pratiquement illimitée, puisque cet ustensile se transmet de génération en génération. De plus, il peut résister à des températures élevées, ce qui permet de l'utiliser dans les fours, les cuisinières et les feux ouverts.
De tels plats retiennent la chaleur assez longtemps, ce qui est important pour les plats qui nécessitent un temps de cuisson long. Certes, il chauffe lentement, mais uniformément sur toute la surface et ne nécessite pas d'agitation fréquente. Les aliments dans des poêles en fonte ne brûlent pratiquement pas, qui protégera les ménagères oublieuses des plats gâtés.
Un autre argument de poids en faveur des ustensiles de cuisine en fonte est que même les accessoires en métal leur conviennent.
De plus, la fonte ne participe pas à des réactions chimiques. Les ustensiles de cuisine en fonte, s'ils sont stockés correctement, ne rouillent pas avec le temps. Pour ce faire, vous devez le protéger de l'humidité et de l'humidité.
Les plats en fonte conservent assez bien leur forme et ne se déforment ni ne rayent. Ceux qui se soucient de leur propre santé doivent savoir que ces ustensiles sont absolument sans danger.

Avantages et inconvénients des ustensiles de cuisine en fonte

Mais en plus des qualités positives, les ustensiles de cuisine en fonte présentent également un certain nombre d'inconvénients :

Premièrement, c'est assez lourd. Bien que certaines femmes au foyer puissent transformer cet inconvénient en un côté positif pour elles-mêmes - vous pouvez économiser sur la salle de sport en gonflant les muscles de vos bras en soulevant fréquemment la poêle à frire. Par exemple, vous pouvez préparer des crêpes pour toute la famille.
Le deuxième inconvénient est que si les ustensiles de cuisine en fonte sont lavés fréquemment et ne sont pas complètement séchés, ils commenceront à rouiller. Mais cela peut aussi être évité ; l'essentiel est de ne pas oublier de toujours sécher la vaisselle avec une serviette douce après le lavage.

Types d'ustensiles de cuisine en fonte et entretien

Le premier est brut et le second est enduit ou émaillé.

Le principal avantage du premier type est qu'après l'avoir acheté, nous pouvons nous-mêmes créer un revêtement antiadhésif. Le revêtement de ces plats n'est pas très lisse, mais il est facile à réparer.

Avant la première utilisation, il est nécessaire de chauffer l'huile ou la graisse végétale à la température la plus élevée. Cela remplira les cellules de la structure poreuse du matériau. Après seulement quelques utilisations, cette poêle acquerra les caractéristiques nécessaires pour préparer de délicieux plats.

Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée ont une belle apparence. Il est recouvert d'émail mat ou d'un analogue brillant de la couleur correspondante. Surface intérieure traité avec de l'émail de verre ce qui empêche les aliments de brûler.

Cette substance ne subit aucune réaction avec les éléments chimiques, résiste également à des températures assez élevées, n'absorbe aucune odeur (contrairement à la fonte non recouverte d'émail, où les aliments ne peuvent pas être conservés longtemps) et ne rouille pratiquement pas.

Batterie de cuisine en fonte émaillée ne nécessite aucune mesure de préparation préalable à l'utilisation. Cependant, ces plats ont aussi leurs inconvénients. Il ne doit pas être exposé aux changements de température. Cela provoquerait des fissures dans l'émail du verre.

Il n'est pas non plus souhaitable d'utiliser des produits métalliques pour mélanger les aliments, car cela entraînerait les mêmes conséquences. Les ustensiles de cuisine fissurés sont contre-indiqués pour la cuisson. Premièrement, il commencera à rouiller, et deuxièmement, il s'écaillera davantage et des fragments commenceront à pénétrer dans la nourriture.

Lorsque vous choisissez des ustensiles de cuisine en fonte, veillez à choisir ceux dont les parois sont d'une épaisseur considérable (au moins 5 mm). S'il est lourd, cela signifie qu'il est fabriqué à partir d'une quantité suffisante de fonte véritable. Il convient de rappeler que plus le produit est lourd, mieux il est. Le couvercle peut être fait de la même fonte ou du même verre, qui possède des propriétés de résistance à la chaleur.

Il convient de décider clairement où les ustensiles de cuisine en fonte seront utilisés. Si vous envisagez de l'utiliser à la fois pour cuisiner et pour cuire quelque chose, le matériau de son manche reste un aspect important. S'il est en bois ou en plastique résistant à la chaleur, cette option ne convient pas au four.

Dans ce cas, il faut le prendre avec une poignée amovible, mais ne vous inquiétez pas pour sa durabilité, car la fixation risque de ne pas tenir dans le temps. Il est préférable d'en prendre un avec un manche solide, il est à la fois durable et facile à utiliser, mais il y a ici un inconvénient : il chauffe, tout comme la vaisselle elle-même. Il faudra donc acheter une manique ou une moufle pour ne pas vous brûler la main.

Les plats ne sont pas difficiles en pratique s'ils sont en fonte. Il vous suffit d'en prendre soin. Le lavage et le nettoyage doivent être effectués à l'eau tiède, sans utiliser de détergents. Et si vous avez recours à leur utilisation, vous ne devez en prendre que des liquides.

N'utilisez pas de grattoirs de nettoyage ou de brosses diverses dessus - cela endommagerait la surface. Si soudainement quelque chose brûle, vous n'avez pas besoin de le gratter tout de suite, il vous suffit de verser de l'eau chaude dessus pendant une courte période, toutes les zones brûlées seront alors facilement nettoyées.

Et surtout, n'oubliez pas qu'après le lavage, il est nécessaire de l'essuyer pour éviter l'apparition de rouille.

Toute bonne femme au foyer devrait avoir un chaudron en fonte dans son arsenal. Si vous n'avez pas d'argent pour en acheter un nouveau, allez au village rendre visite à votre grand-mère. Vous y trouverez sans aucun doute quelque chose d'intéressant. Lavez-le soigneusement, nettoyez-le et c'est parti - surprenez vos proches avec des chefs-d'œuvre culinaires !

De plus, en ayant une poêle à frire en fonte dans votre réserve, vous pouvez effrayer votre mari en toute sécurité s'il est en retard au travail ou s'il a de longues réunions avec des amis.

Batterie de cuisine en fonte pour la maison

Dès notre enfance, nous nous souvenons des ustensiles de cuisine en fonte présents dans les cuisines de nos mères et grands-mères : les poêles à frire noires et les marmites à canard lourdes et noires étaient les compagnons constants de la cuisine du siècle dernier.
On les trouve souvent entre les mains des femmes au foyer modernes. Pourquoi ces produits plutôt volumineux sont-ils si populaires ?

Le fait est que la fonte présente un certain nombre de caractéristiques qui rendent les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de celle-ci indispensables pour cuisiner. Votre casserole (poêle) ne gagnera en termes d'utilité et de beauté au fil du temps que si vous faites attention à quelques règles simples connues depuis de nombreuses années.

La batterie de cuisine est en fonte naturelle et peut être « noire » ou émaillée.

Batterie de cuisine en fonte sans revêtement

Les ustensiles de cuisine sans émail ont leurs propres caractéristiques.
Premièrement, ces ustensiles de cuisine en fonte, lorsque vous les achetez dans un magasin, sont enduits d'huile technique qui protège le métal de la rouille. Cette huile doit être éliminée.

Deuxièmement, sur la surface du métal, il est nécessaire de créer une sorte de revêtement antiadhésif à partir d'huile végétale polymérisée à haute température. La préparation peut se faire sur la cuisinière ou au four. Pour plus d’informations sur la façon de procéder, voir ci-dessous.

Lors de l'utilisation de graisse ou d'huile végétale, la batterie de cuisine acquiert automatiquement une surface lisse, « prête à frire ». C'est un fait que plus cet ustensile de cuisine est utilisé souvent, plus sa surface acquiert de meilleures qualités antiadhésives. La structure poreuse de la fonte permet à la graisse d'obstruer les pores pendant la cuisson, formant ainsi un mince film sur les parois et le fond de la batterie de cuisine qui empêche les aliments de brûler.

Prendre soin des ustensiles de cuisine en fonte

Les ustensiles de cuisine en fonte ont une surface légèrement rugueuse, c'est pourquoi ils nécessitent le plus grand soin. Les ustensiles de cuisine en fonte ne doivent pas être laissés humides et les aliments cuits ne doivent pas y être stockés - la fonte rouillerait. La présence de corrosion sur les parois d'une casserole ou d'une poêle à frire ne nuira pas au corps, mais gâchera considérablement le goût des aliments préparés. Et en plus, les sels de fer détruisent rapidement les vitamines.

Le revêtement en émail de verre est un revêtement de finition d'une qualité exceptionnelle, très durable et hygiénique, car il n'interagit pas avec les produits et n'émet aucune substance lorsqu'il est chauffé.

Les ustensiles de cuisine ainsi fabriqués conservent les propriétés antiadhésives naturelles de la fonte, ne craignent pas les changements de température et les dommages mécaniques et durent une durée illimitée. L'émail n'absorbe pas les odeurs et ne permettra pas à la fonte de rouiller.

Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée ne nécessitent pas de préparation particulière avant utilisation. Avant la première utilisation, lavez le produit avec de l'eau tiède et un détergent liquide. Chauffez ensuite à 100 C et graissez la surface intérieure avec une fine couche d'huile végétale.

L'entretien des ustensiles de cuisine en fonte émaillée implique l'utilisation de détergents non abrasifs pouvant endommager la surface et sans composés agressifs. Il est facile de laver les ustensiles de cuisine en émail avec des détergents liquides.

Si les ustensiles de cuisine en fonte ordinaires rouillent, les ustensiles de cuisine émaillés ne présentent pas cet inconvénient, ce qui est très réjouissant. Il est recommandé de laver les ustensiles de cuisine en fonte émaillée quelque temps après la cuisson, afin que les changements de température n'endommagent pas le revêtement.
La surface émaillée des ustensiles de cuisine en fonte peut être endommagée si le produit est surchauffé sans eau ni nourriture. Si cela se produit, vous ne pouvez pas refroidir le produit sous l'eau froide. Il faut le laisser refroidir. Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en métal lors de la préparation des aliments pour éviter d'endommager l'émail.

Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée, dont la surface intérieure est recouverte d'émail antiadhésif mat, présentent l'avantage d'être vous pouvez conserver des aliments cuits et d'autres produits nécessitant un stockage à long terme.

Mais il y a aussi quelques inconvénients. L'émail de mauvaise qualité (les ustensiles de cuisine les moins chers vendus) s'écaille assez rapidement, et même l'émail de haute qualité est susceptible de s'écailler. Il est recommandé de cesser d'utiliser des ustensiles dont l'émail est ébréché, car à ce stade, les ustensiles commenceront à rouiller et l'émail pourrait se détacher de l'endroit où il a été ébréché et se retrouver dans les aliments. De plus, l'émail n'aime pas le chauffage et le refroidissement rapides.

Le revêtement en Téflon protège également la fonte de la rouille et améliore considérablement ses propriétés antiadhésives. Mais ce revêtement est de courte durée - 2-3 ans.

Il convient de s'assurer que le diamètre du brûleur du poêle est inférieur au diamètre du fond du produit en fonte émaillée ou au moins égal à celui-ci. Idéalement, les flammes ne devraient toucher que le fond de la casserole pour éviter les brûlures et une contamination excessive à l'extérieur.

Alors, résumons...

Avantages et inconvénients des ustensiles de cuisine en fonte

AVANTAGES

En raison de leur faible conductivité thermique, les ustensiles de cuisine en fonte chauffent relativement lentement et retiennent la chaleur pendant longtemps (idéal pour les plats à cuisson longue)
- La durée de vie des ustensiles de cuisine en fonte est pratiquement illimitée
- Dans les poêles en fonte, les aliments ne brûlent pratiquement pas
- La fonte n'a pas peur de la surchauffe
- Les ustensiles de cuisine en fonte chauffent beaucoup plus que les ustensiles de cuisine en aluminium, ce qui est nécessaire pour frire et surtout pour griller les plats.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel accessoire, y compris ceux en métal

DÉFAUTS

Il rouillera s'il est placé dans un endroit humide. Ne passe généralement pas au lave-vaisselle
- La fonte est un métal très lourd (densité spécifique 7,7 g/cc), il est donc difficile de soulever la vaisselle au-dessus de la cuisinière
- Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent se briser en cas de chute
- Il ne se distingue peut-être pas par une grâce et une beauté particulières, même si, bien sûr, c'est une question de goût
- On ne peut pas laisser des aliments dans des plats en fonte non recouverts, la fonte les noircit et les plats peuvent rouiller (certains fabricants déconseillent non plus de les recouvrir)

Comment choisir des ustensiles de cuisine en fonte

Lors du choix de la vaisselle, assurez-vous que les parois ont une épaisseur de 5 à 6 mm. C'est l'épaisseur optimale.

Le fond doit être plat pour un ajustement serré au brûleur.

Choisissez des poignées confortables, ne choisissez pas des poignées courtes. Si la poêle est dotée d'une poignée amovible, vous pouvez l'utiliser au four. Vérifiez la qualité de la fixation de la poignée, elle doit être fiable.

La poêle à frire la plus polyvalente est une poêle avec un manche solide, des côtés de 5 cm de haut et un diamètre de 24 cm. Elle convient aux steaks et aux œufs brouillés, ainsi qu'aux crêpes, crêpes, goulasch et bœuf stroganoff. Pour frire sur la cuisinière et finir au four, ainsi que pour cuire des tartes rondes à la levure.

Les ustensiles de cuisine en fonte sont un récipient indispensable pour préparer des plats qui nécessitent une friture, un ragoût et un mijotage longs, uniformes et doux. Les plus délicieux porridge, ragoûts de viande et de légumes, pilaf, sautés, fondue au fromage, plats de poisson et de champignons, divers ragoûts et soupes sont préparés dans des plats en fonte. Mais une vraie sauce épaisse qui nécessite un traitement thermique ne peut être préparée que dans une poêle ou une casserole en fonte !
Cela est dû à la propriété unique du matériau à partir duquel ces plats sont fabriqués. La fonte est un alliage de fer, de carbone, de silicium et de phosphore qui possède une très faible conductivité thermique. C'est grâce à leur faible conductivité thermique que les ustensiles de cuisine en fonte chauffent uniformément - le fond, les parois et même le couvercle dans la même mesure, ce qui distingue les poêles et casseroles en fonte de leurs homologues en acier, en aluminium et en verre. Encore une fois, grâce aux propriétés physiques de ce matériau, les ustensiles de cuisine en fonte refroidissent très lentement, ce qui permet au plat de mijoter, c'est-à-dire d'atteindre son état même sans chauffage (les professionnels et les ménagères expérimentées savent que les plats cuits sous le couvercle dans du canard en fonte casseroles, poêles à poisson en fonte, casseroles en fonte doivent être retirées du feu à mi-cuisson).
Pour que les aliments brûlent à la surface de la fonte, vous devez faire de gros efforts. De tels plats ne se déforment pas, ne se décolorent pas, n'ont pas peur des rayures et servent longtemps.
Les plats sont inoffensifs, hygiéniques et résistants aux acides alimentaires (vinaigre), aux alcalis et aux sels.

Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée et les ustensiles de cuisine en fonte non revêtue peuvent être utilisés sur n'importe quelle source de chaleur : cuisinières à gaz, électriques, céramiques, halogènes, à induction et autres, jusqu'à la traditionnelle « cuisinière russe ».

Tout cela rend les ustensiles de cuisine en fonte assez multifonctionnels et leur permet d'être utilisés à la fois pour mijoter et réchauffer des aliments, pour cuisiner des entrées, ainsi que pour préparer des frites, des grillades et des steaks.

Choisissez une batterie de cuisine en fonte à votre goût, prenez-en soin et elle vous servira fidèlement pendant longtemps !
Basé sur des documents de antel.vlz.ru, knifeclub.com.ua, zhitiemoe.com

Depuis plus de 2 000 ans, le fer et l’acier sont utilisés par l’humanité comme surfaces de cuisson fiables. Zozhnik a traduit le texte avec une analyse scientifique - comment le fer (et ses variantes de cuisine : acier, fonte) est dangereux/bénéfique pour notre santé.

Prix du fer : pénurie et excès dans l’organisme

Regardons ce que sait la science.

Le fait même que les ustensiles en fer soient utilisés depuis des milliers d'années confirme indirectement l'absence d'effets négatifs aigus sur la santé. Certes, cela ne signifie pas encore une sécurité absolue.

Nous ne pouvons pas extraire le fer du sol. Le fer pur à 100 % (l'élément Ferrum) ne peut être obtenu qu'à partir de météorites tombées ; il est assez mou et... il ne peut pas être utilisé sous sa forme pure pour créer des poêles à frire. Mais, d'une manière ou d'une autre, environ 97 à 98 % d'une poêle en fonte est du fer pur, ce qui en fait la plus intéressante en matière de santé.

La fonte est un mélange de fer, de carbone et d’autres éléments. La fonte contient au moins 2 % de carbone, ce qui la rend plus dure et moins visqueuse. Si la teneur en carbone d'un alliage avec du fer est inférieure à 2 %, alors il est déjà classé comme acier. Mais d’une manière ou d’une autre, la fonte et l’acier contiennent environ 97 à 98 % de fer.

La fonte ou l'acier au carbone sont assez similaires dans leur fabrication et leur utilisation, ce qui les rend assez similaires, tandis que les risques potentiels pour la santé sont assez similaires entre les revêtements en fonte et en acier.

En plus de construire des gratte-ciel, le fer fabrique d'excellentes poêles à frire et les particules de ce minéral provenant de la poêle se retrouvent dans vos aliments.

Oui, le fer est aussi un minéral nécessaire à notre organisme. Et étant donné qu'environ 1,6 milliard de personnes dans le monde (soit environ 1/5 de la population totale de la Terre) manquent de fer dans leur corps, le fait que le fer contenu dans la vaisselle pénètre dans notre corps est-il une bonne ou une mauvaise chose ?

Dans les pays civilisés, par exemple aux États-Unis, la proportion de personnes souffrant d'anémie due à une carence en fer est inférieure à la moyenne mondiale - environ 5 millions de personnes (environ 1,5 % de la population).

Les principaux symptômes d'une carence en fer dans le corps :

Vertiges

Mal de tête

Pâleur

Faiblesse

Se sentir constamment fatigué

Tachycardie

L'excès de fer dans le corps est également un problème

Excès de fer c'est aussi un problème pour le corps et est associé par les scientifiques à un grand nombre de maladies, notamment le syndrome d'Alzheimer, l'insuffisance cardiaque et le cancer colorectal, pour n'en nommer que quelques-unes.

Pour plus d'un million d'Américains ayant des antécédents familiaux d'hémochromatose (une maladie chez les adultes qui consomment trop de fer dit alimentaire), le risque est accru, et les enfants sont également à risque. Ainsi, en 1980, cela a conduit à la suppression délibérée du fer des multivitamines pour enfants.

Et aussi étrange que cela puisse paraître, il existe certains groupes de personnes qui ne devraient pas du tout s'inquiéter de l'excès de fer à l'intérieur : les filles pendant leurs règles et les végétaliens/végétariens - elles sont plus susceptibles d'avoir une carence en cet élément. Pour tous les autres, notamment les amateurs de viande rouge, il serait utile de savoir comment se débarrasser de l’excès de fer.

Personnes prédisposées à des taux excessifs de fer dans l’organisme :

Rouge (niveau dangereux) - personnes atteintes d'hémochromatose congénitale, vert (niveau très probablement excessif) - consommateurs de viande, hommes, femmes pendant la ménopause. Bleu (risque réduit) – femmes pendant leurs règles, végétaliennes, végétariennes.

Les amateurs comme les professionnels dans leur domaine considèrent le fer comme un élément « utile ». Cependant, un excès de cet élément peut entraîner des maladies. Certaines vitamines et certains aliments contribuent à l’accumulation de fer, ce qui peut entraîner le développement ultérieur de la maladie.

Par exemple, certaines des multivitamines les plus connues dans les rayons des pharmacies contiennent 100 % de l’apport quotidien recommandé en fer dans un comprimé. En plus de cette pilule, vous consommez chaque jour une boîte de céréales riches en fer (par portion pouvant contenir 50 % de vos besoins quotidiens en fer), ainsi que de la viande rouge riche en fer, des barres énergétiques contenant du fer, etc. En conséquence, la limite de fer dans le corps est dépassée.

Comment maintenir des niveaux de fer optimaux dans le corps

Avant de réduire ou d’augmenter votre apport en fer, vous pouvez faire analyser votre sang pour déterminer sa teneur en fer dans n’importe quel laboratoire médical. Dans le même « Invitro », cela coûte 430 roubles.

Si vous risquez d’accumuler un excès de fer, alors il existe 3 stratégies principales pour l’optimiser :

1. La première consiste simplement à manger moins d’aliments contenant du fer et à opter pour des multivitamines sans fer.

2. Deuxièmement, vous pouvez consommer des inhibiteurs comme le café ou certains composés phytochimiques issus de plantes.

3. La troisième stratégie est la plus radicale et consiste à donner du sang assez fréquemment, libérant ainsi le fer de vos globules rouges. Quel est l’avantage de choisir le don ? Cela n’implique pas de changements dans le régime alimentaire et, en plus, vous aidez également quelqu’un qui a besoin de ce même sang.

De quelle quantité de fer parle-t-on ?

Revenons à nos poêles.

Les hommes ont besoin et n’ont besoin que de 8 mg de fer par jour, alors qu’une portion de concentré de tomate cuite dans un bol en fonte apportera jusqu’à 5 mg de fer !

Oui, la cuisine en fonte est utilisée depuis longtemps pour lutter contre l’anémie. De nombreuses études ont montré(un lien vers l'un d'eux se trouve dans l'image ci-dessus) que les casseroles et poêles en fonte aident à augmenter le fer dans le corps, et également à augmenter sa teneur dans certains aliments.

Cependant, le fer provenant de la poêle à frire n’est pas une forme du même fer que celui présent dans la partie non protéique de l’hémoglobine et n’est pas aussi bien absorbé que le fer provenant de la viande. Cependant, la vitamine C augmente considérablement l’absorption ainsi que l’acidité. C'est-à-dire que des produits comme le citron ou la pâte de tomate augmentent l'absorption de cet élément.

Si vous souhaitez éviter une libération excessive de fer des poêles en fonte, assurez-vous que la fonte est suffisamment bien huilée. Une nouvelle casserole ou poêle qui a tendance à coller les aliments libérera plus de fer dans les aliments qu'une vieille poêle.

3 autres facteurs qui contribuent à l’excès de fer dans les aliments :

utilisation de liquide
augmentation du temps de cuisson,
Remuer trop fréquemment pendant la cuisson.

Acier inoxydable : le fer dans les aliments n'est pas un problème aigu

Et l'acier inoxydable ? Après tout, l’acier est principalement constitué de fer.

10 % de la surface des poêles en inox est chromée. Cette fine couche d’oxyde de chrome les rend plus résistantes à l’humidité et à la rouille, alors que les poêles en fonte peuvent s’oxyder assez rapidement.

Et il est difficile pour l’humidité de pénétrer dans les plats en acier inoxydable, et il est difficile pour le fer d’en sortir et de pénétrer dans les aliments. Ainsi, Pour les ustensiles de cuisine en acier, la lixiviation du fer ne constitue pas un problème majeur.

Mais cela ne signifie pas que l’acier inoxydable est sûr à 100 %, car certaines personnes sont allergiques au nickel et au chrome, et ces deux métaux peuvent théoriquement être libérés par ces ustensiles de cuisine. Nous conseillons à ces personnes d’utiliser des ustensiles de cuisine en émail.

Les observateurs remarquent avec quelle facilité une poêle à frire en fonte dégage du fer si vous ne la surveillez pas de près.

Comment « huiler » des ustensiles de cuisine en fonte

Il est conseillé de le faire plusieurs années de suite : comme le vin et le fromage, la fonte ne fait que se bonifier avec le temps.

La chimie du processus est très simple. Prenez principalement des graisses insaturées comme l’huile de lin. Lorsqu'ils sont exposés à une température élevée, qui agit comme un catalyseur, les acides gras insaturés sont oxydés, puis polymérisés en un revêtement comblant les pores, et un chauffage supplémentaire carbonise/durcit le revêtement. La fonte bien huilée a une couleur noire profonde et est antiadhésive.

Les casseroles (poêles) dans les usines sont également trempées dans l'huile, mais uniquement pour éviter la formation de rouille, ce qui n'est clairement pas suffisant. Effectuez progressivement cette procédure avec de fines couches d'huile pour éviter un excès de graisse dans la vaisselle.

N’oubliez pas non plus l’importance de la température. 260 degrés, par exemple, est une température trop élevée et toute la couche d'huile brûlera, mais une température insuffisamment élevée de 150 degrés interférera avec vos projets, car elle ne pourra pas assurer une polymérisation suffisante des acides gras. Un tel enrichissement de la fonte en huiles est non seulement recommandé, mais nécessaire.

Différents plats dans différents plats

Certains des inconvénients des ustensiles de cuisine en fonte peuvent être compensés en utilisant plusieurs types de casseroles, surtout si vous aimez cuisiner. Même les ustensiles de cuisine recouverts de téflon, détestés par beaucoup, sont utilisés par des chefs sophistiqués pour cuisiner des œufs brouillés. Le téflon n'émet pas de substances nocives (sauf si cuit à des températures extrêmes). Cependant, si vous utilisez ces poêles pendant une longue période, en cuisinant à des températures élevées, vous pouvez alors parler des dangers des fumées toxiques qu'elles dégagent. De plus, le revêtement en téflon perd également ses propriétés avec le temps.

Globalement, on peut conclure que, sur la base d'un certain nombre de facteurs, Il n'y a pas de poêles parfaites, qu'il s'agisse de sécurité sanitaire à 100%, de propriétés antiadhésives, de capacité à retenir la chaleur, de facilité d'utilisation ou de rapidité de chauffe.

Lors de l'achat d'un autre ensemble de vaisselle, peu d'entre nous pensent aux dangers d'un nouvel achat. Les femmes au foyer sont heureuses de mettre à jour leur équipement de cuisine en choisissant de nouveaux articles en fonction de leur apparence. En d’autres termes, la plupart des femmes achètent des plats selon le principe de l’aimer ou non. Mais comme le montre la pratique, il existe aujourd'hui en vente des échantillons d'équipements de cuisine qui peuvent nuire à la santé humaine. Comment choisir des ustensiles de cuisine sûrs et durables ?

A propos de l'article :

Ustensiles de sécurité

Dans l'assortiment de magasins modernes, vous pouvez trouver différents types de récipients de cuisine fabriqués à partir de divers matériaux. Vous ne devriez pas vous précipiter et acheter la première casserole ou poêle que vous aimez. Tout d'abord, vous devez vous renseigner auprès du vendeur ou à partir des informations figurant sur l'étiquette du fabricant, de quel matériau ce produit est fabriqué.

Fonte
Argiles
En acier inoxydable
Avec surface émaillée

Tout autre matériau utilisé pour la fabrication d'ustensiles de cuisine peut nuire considérablement à la santé humaine.

Si le produit est de mauvaise qualité, fabriqué à partir d'un matériau contenant du nickel, les effets suivants sont possibles :

Libération de substances toxiques lors du chauffage.
Provoquant une réaction allergique grave pouvant entraîner une intoxication.
Pénétrer dans le tractus gastro-intestinal des substances nocives pouvant provoquer une réaction imprévisible dans le corps.

À propos des avantages et des inconvénients de différents plats

Les ustensiles de cuisine en fonte sont parfaits pour frire et faire bouillir n'importe quel aliment. La fonte possède des propriétés écologiques uniques. Lorsqu'il est exposé à des températures élevées, ce matériau n'émet aucune substance nocive, ce qui signifie qu'il est absolument sans danger pour l'homme. Un fait intéressant est qu’avec le temps, les ustensiles de cuisine en fonte deviennent encore plus sûrs et beaucoup plus durables.

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont considérés comme les plus dangereux pour le bien-être humain. Sous l’influence de températures élevées, des ions sont libérés du métal. Si vous faites bouillir du lait ou tout autre plat présentant un environnement acide dans une louche en aluminium, des ions dangereux se combinent aux acides contenus dans le produit et forment un composé dangereux.

Connaissant les dangers des ustensiles de cuisine en aluminium, il est interdit :

Faites cuire des soupes de légumes et faites frire tous les aliments dans de telles poêles.
Utilisez ces récipients pour la cuisine quotidienne.
Conservez-y tous les aliments.

Si possible, vous devriez arrêter d’utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium et opter pour des ustensiles de cuisine fabriqués à partir d’autres matériaux plus inoffensifs.

Les ustensiles en cuivre ne sont pas nocifs pour la santé. Lors du chauffage, les ions cuivre peuvent pénétrer dans les aliments, mais ils ne présentent pas de danger particulier pour l'organisme, puisqu'ils sont très rapidement éliminés par le système excréteur. Néanmoins, les cuisiniers connaissent les dangers des ustensiles de cuisine en cuivre, qui consistent en la destruction d'une grande quantité de vitamines contenues dans les légumes et les fruits. Compte tenu de ce fait, il est recommandé de cuire la viande et le poisson sans légumes dans des poêles en cuivre.

Les ustensiles de cuisine en émail populaires sont sûrs dans la plupart des cas. Cependant, vous devez connaître le secret.

Il s'avère que les couleurs d'émail suivantes sont considérées comme les plus inoffensives pour la santé humaine :

Blanc comme neige
Beige crème
Gris ciel
Noir
Cobalt

Les émails jaunes, rouges et bruns ne sont pas en mesure de protéger l'utilisateur des ions qui se forment dans le métal lorsqu'il est chauffé.

Les ensembles populaires de casseroles en acier inoxydable peuvent également être nocifs pour la santé. Si vous achetez des ustensiles de cuisine chinois bon marché, vous souffrirez probablement de leur utilisation. L'acier inoxydable chinois contient une teneur élevée en nickel. Sous l'influence de températures élevées et sous l'influence des acides contenus dans les légumes et les fruits, le nickel forme des composés nocifs. Les chefs déconseillent de préparer des jus de légumes dans des récipients en inox. Car lorsqu'ils sont chauffés, les acides sont activés et réagissent avec le nickel.

Les avantages et les inconvénients des plats en plastique sont clairement démontrés lorsqu'ils sont chauffés. D'une part, il existe des récipients pratiques dans lesquels la plupart des femmes au foyer stockent les plats cuisinés. En revanche, mieux vaut ne pas chauffer de plats en plastique. Lorsqu’il est exposé à des températures élevées, le plastique libère des composants chimiques nocifs pour l’homme qui pénètrent dans les aliments. De plus, le plastique de mauvaise qualité peut fondre lorsqu’il est chauffé. Compte tenu des aspects négatifs des ustensiles en plastique, il n’est pas recommandé de les utiliser quotidiennement.

À propos des détergents à vaisselle

Lorsque l’on étudie le degré de nocivité de la vaisselle fabriquée à partir d’un matériau particulier, n’oublions pas que les détergents à vaisselle sont nocifs. Laver les ustensiles de cuisine est une activité quotidienne obligatoire. Bien entendu, chaque femme au foyer utilise des produits de nettoyage chimiques à la mode. Sont-ils nocifs pour la santé ? La question est rhétorique. Bien sûr, ils sont nocifs. Cependant, pour réduire les effets nocifs après le savonnage des assiettes et des casseroles, il est recommandé de rincer le plus soigneusement possible le matériel.

En garde à vue

Ainsi, les types d'ustensiles de cuisine les plus sûrs sont la fonte, l'argile et l'émail. Ils n'émettent pas de substances nocives lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées et n'entrent pas dans des réactions chimiques dangereuses avec les acides contenus dans les produits. Lors du choix des détergents et des éponges pour laver les ustensiles de cuisine, il est recommandé de choisir des produits contenant un minimum de composants dangereux.

Les ustensiles de cuisine en fonte sont fiables, éprouvés et respectueux de l'environnement.

Les technologies modernes rendent souvent notre vie plus pratique et plus simple, mais à la recherche d'une solution simple aux problèmes quotidiens, nous ne devons pas négliger la sécurité et oublier notre santé.

Ceci est particulièrement important en ce qui concerne les objets dont nous sommes proches et que nous utilisons quotidiennement. Parmi eux, le premier élément est la nourriture et sa préparation, c'est-à-dire le coin cuisine, les meubles et ustensiles de cuisine.

Par exemple, les ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes sont fabriqués à partir de divers matériaux utilisant des revêtements synthétiques qui peuvent libérer des substances nocives, allant directement dans notre nourriture.

Mais le risque potentiel pour la santé est-il compensé par la facilité d’utilisation et l’absence de brûlure ?! Comment choisir des plats éco-responsables ?

Pour trouver des ustensiles de cuisine respectueux de l'environnement, vous pouvez vous tourner vers technologies de fabrication éprouvées et vieilles de plusieurs siècles. L’une de ces technologies est la fabrication d’ustensiles de cuisine en fonte non revêtue.

N'importe lequel chef professionnel vous dira qu'il suffit de faire frire dans une poêle en fonte, et pour Pour mijoter et mijoter, les ustensiles de cuisine en fonte sont l’une des meilleures options.

La fonte doit cette attitude de la part des professionnels à sa capacité inégalée à accumuler et à restituer la chaleur en douceur.

De par sa structure poreuse, la fonte absorbe bien les graisses, protégez donc votre poêle en fonte de la corrosion et rend sa surface pratiquement antiadhésive Vous pouvez utiliser de l'huile végétale simple. Pour ce faire, frottez simplement quelques gouttes d'huile végétale sur la surface de la poêle avec un chiffon propre et faites-la chauffer pendant 2 heures au four à 250-270 degrés. Pour les marques européennes sérieuses, cette préparation est assurée par le fabricant.

Enfin, un autre avantage pour la santé des ustensiles de cuisine en fonte sans revêtement est qu'ils libèrent des portions microscopiques de fer dans les aliments, ce qui est très important pour le bon fonctionnement de nombreux systèmes du corps humain.

Certes, les partisans des extrêmes vont plus loin et estiment que ce n'est pas parce que votre batterie de cuisine est en fonte que vous êtes protégé des impuretés nocives et des éléments indésirables. Lorsque vous choisissez des ustensiles de cuisine en fonte, vous devez étudier attentivement le marché et choisir un bon fabricant. Les points importants sont le lieu d'extraction du minerai, le matériau utilisé pour fabriquer le moule pour couler le produit (il s'agit traditionnellement d'un mélange de sable, de cendre et d'eau) et l'origine de l'acier, qui est ajouté à l'alliage avec la fonte pour résistance et durabilité (ndlr : il n'y a aucun moyen pour une personne moyenne de vérifier cela).

Dans une plus large mesure, vous pouvez faire confiance aux fabricants qui déclarent ouvertement leur attitude attentive aux questions environnementales. En règle générale, il s'agit d'entreprises ayant une longue histoire et qui se sont développées dans la production locale traditionnelle, comme par exemple l'entreprise suédoise Skeppshult (ndlr : une déclaration très controversée).

Soyez prudent lorsque vous choisissez des objets pour votre maison et méfiez-vous des produits de mauvaise qualité et des contrefaçons. Ne lésinez pas sur votre santé.