Vin de vieille confiture : une recette simple. Comment faire un délicieux vin de confiture à la maison

Chaque année, les ménagères économes ont quelques pots de confiture de l’année dernière. Je ne veux plus en manger, car quelque chose de nouveau a été préparé, mais c'est dommage de le jeter, car c'est produit naturel, pour la préparation duquel des efforts et de l'argent ont été dépensés. Je suggère que la prochaine solution consiste à faire du vin à partir de vieilles confitures à la maison. La recette d'une telle boisson et la technologie pour sa préparation sont décrites ci-dessous.

Ingrédients:

• confiture - 1 litre;

• eau - 1 litre;

• raisins secs - 110 g.

Dans cette recette, nous n'utiliserons pas de levure, car la levure de vin est difficile à obtenir et celle pressée ordinaire affecte grandement le goût. meilleur côté. Le rôle de la levure sera joué par les raisins secs.

Pour faire du vin maison, vous pouvez utiliser de la confiture de pommes, groseilles, framboises, fraises, prunes et autres cultures fruitières. La seule chose que je ne recommande pas de faire est de mélanger différents types de confiture, car vous perdrez alors la saveur unique de baie inhérente à chaque baie.

Si votre confiture n'est pas très sucrée et que vous aimez les vins de dessert, alors avant la fermentation vous pouvez ajouter du sirop de sucre fabriqué en proportions suivantes: 250 g de sucre pour 0,5 litre d'eau.

Recette de vin de vieille confiture

1. Lavez un pot de trois litres avec du soda, rincez-le plusieurs fois à l'eau tiède, puis stérilisez-le en versant un peu d'eau bouillante. Nous nous débarrasserons ainsi des microbes nocifs pour la vinification.

2. Faites bouillir de l'eau (1 litre) et laissez-la refroidir à température ambiante.

3. Transférez la confiture dans un pot, ajoutez de l'eau et du sirop de sucre (facultatif). Ajoutez ensuite les raisins secs non lavés. Les bactéries qui favorisent la fermentation vivent à sa surface ; il est très important de ne pas les laver.

Dans certaines recettes de vin de confiture maison, les auteurs recommandent d'ajouter une autre poignée de riz aux raisins secs. Mais je ne suis pas sûr que le riz favorise la fermentation. Il est bien préférable de préparer le bon levain pour le vin à partir de raisins secs, de framboises ou de fraises, puis de le verser simplement dans le moût. Ce démarreur polyvalent ne m'a jamais laissé tomber.

4. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en nylon. Dans cet état, le moût doit être conservé 10 jours dans un endroit chaud.

5. Retirez le couvercle, retirez la pulpe de la surface et filtrez le contenu du pot à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Versez le moût purifié dans un pot propre, préalablement lavé avec du soda et de l'eau bouillante.

6. Faites un trou dans l'un des doigts du gant médical, puis placez le gant lui-même sur le col du pot. Pour que la structure tienne mieux et ne tombe pas pendant la fermentation, vous devez attacher le col du pot avec une corde sur le gant.

Une autre méthode consiste à installer un joint hydraulique ; nous avons discuté de sa conception en détail lors de la préparation du vin de pomme. Il n'y a pas de différence significative entre ces options. Si vous faites tout le temps du vin maison, alors il vaut mieux construire un joint hydraulique, car il est universel dans tous les autres cas, un gant (un neuf à chaque fois) fera l'affaire ;

7. Placez le pot dans un endroit sombre pendant 40 jours. La fermentation se terminera lorsque le gant gonflé sera complètement dégonflé ou que le joint hydraulique ne libèrera pas de bulles pendant plusieurs jours. Le vin lui-même doit devenir transparent.

8. Versez le vin dans des bouteilles en vous assurant que les sédiments au fond ne pénètrent pas dans la boisson versée. Au stade final, les bouteilles doivent être déplacées au sous-sol et conservées en position horizontale pendant au moins 2 mois.

P.S. La recette que je propose n'est pas la plus simple et demande beaucoup de temps, mais elle permet d'obtenir une boisson naturelle Haute qualité, 10 à 13 % d'alcoolémie.

Cet article est destiné à ceux qui aiment faire des activités amateurs et, bien sûr, à ceux qui confient la santé de leur corps uniquement à un produit éprouvé. Il s'agit de sur la façon de faire du vin à partir de confiture à la maison.

Alcool fait maison

Nos descendants s'occupaient de distiller du clair de lune et de le boire table de fête. Mais les temps ont déjà passé et tout le pouvoir a été transféré à la production mécanique. Désormais, à l'usine, des machines spéciales font vieillir l'alcool puis le mettent en bouteille sur un tapis roulant. D'accord, il est beaucoup plus sûr de consommer un produit si vous savez de quoi il est composé. Bien sûr, il est interdit de vendre ou de faire de la publicité pour la boisson que vous produisez, mais lorsque vous vous réunissez autour de la table entre amis, pourquoi ne pas montrer votre création et boire un verre de vin de confiture maison tant convoité.

Beaucoup ont le stéréotype selon lequel le produit, largement connu dans la société sous le nom de clair de lune, est produit exclusivement dans les villages et les villages. Ces hypothèses ne sont pas correctes. Il peut être produit, si vous le souhaitez, dans votre appartement ; vous n'avez besoin que d'un équipement et d'une technologie de production spéciaux. Souvent, de nombreuses personnes elles-mêmes sont victimes de leur propre « enfant », qui fermente depuis plusieurs mois en fût ou ailleurs. Pour éviter cela, cet article expliquera comment préparer correctement une boisson de vos propres mains et quelles technologies de production vous devez suivre.

Principes généraux

• Pour que la boisson soit savoureuse et aromatique, quelle que soit la base utilisée, vous devez toujours avoir du sucre et de l'eau à portée de main. Tels sont quelques-uns des principaux ingrédients de cette affaire.
• La levure alcoolique est très difficile à trouver. Dans ce cas précis, du riz ou des raisins secs peuvent être utilisés. Ce dernier contient déjà du fructose, qui non seulement accélérera le processus de fermentation de la boisson, mais donnera également un certain arôme.
• Vous devrez dépenser de l'argent pour acheter des récipients en verre (notamment du verre). Bouteilles en plastique ne conviendra pas pour une raison simple : lorsque l'alcool commencera à fermenter, il entrera en réactions chimiques avec les éléments du récipient dans lequel se déroule le processus. Lors de l'interaction avec le plastique, des substances nocives sont libérées. substances toxiques, qui peuvent pénétrer dans le produit et nuire considérablement à votre santé. Il est recommandé de prendre des récipients de trois ou cinq litres.

• Vous aurez besoin d’un joint hydraulique pour permettre à l’air de s’échapper pendant le processus de fermentation. S'il est introuvable, vous pouvez le remplacer par un gant médical ordinaire.
• Ne comptez pas sur une maturation rapide du vin. La composition originale ne contient pas d'enzymes contenant de l'alcool, le produit doit donc naturellement subir une technologie de fermentation.
• On peut faire du vin maison à partir de confiture assez rapidement, qu'elle soit fraîche, de l'année dernière, ou même déjà fermentée. Le seul substrat inadapté est celui qui contient des spores de moisissures. Cela entraînera une bouillie au goût désagréable avec des dommages ultérieurs pour le corps.

Ingrédients pour le vin de confiture de framboises

• Un pot d'un litre de confiture elle-même.
• Eau bouillie - 2,5 litres.
• 150 grammes de raisins secs.

Technologie de production

1. Préparez à l’avance les plats dans lesquels se trouvera votre purée. Versez-y la confiture, puis ajoutez de l'eau. Bien mélanger. Si la confiture était trop sucrée, remuez jusqu'à ce que les morceaux de sucre se dissolvent.
2. Saupoudrer le liquide obtenu de raisins secs. Il n'est pas nécessaire de le rincer, car les sédiments qui se forment sur les fruits secs ont un effet positif sur le résultat de la fermentation.
3. Placez un joint hydraulique dessus ou portez un gant. Si vous choisissez la méthode du gant, faites un petit trou dans l’un de ses doigts. Cachez le récipient dans un endroit sombre, loin des enfants et des curieux de votre maison, pendant environ trois semaines.
4. Passé le temps imparti, vérifiez le récipient : si tout l'air en est sorti et que le gant est dégonflé, alors la fermentation est terminée. Versez le vin à l'aide d'une passoire jusqu'à ce que le produit ressorte propre et remettez le couvercle pendant environ une semaine.
5. Au bout d'une semaine, sortez la bouteille de vin et filtrez-la à nouveau soigneusement. La boisson est prête, le vin peut être consommé.

Le vin de framboise a un arôme très doux et raffiné de baies mûres. Voici une recette simple de vin à base de confiture.

Ingrédients pour une boisson au vin aromatisée à la fraise

• Confiture de fraises - 1 litre.
• Eau bouillie - 2 litres.
• Un verre de raisins secs.

Méthode de cuisson

1. Pour commencer, prenez votre bouteille et versez-y un litre de confiture, ce qui nécessitera deux litres d'eau tiède.
2. Versez un verre de raisins secs.
3. Après avoir mélangé le contenu, fermer le goulot du récipient avec un gant médical percé.
4. Doit être conservé pendant deux semaines dans un endroit chaud.
5. Ensuite, nous filtrons la purée et versons la boisson dans un récipient stérile. Nous avons mis le tout dans un endroit sombre pendant quarante jours.

Passé le délai mentionné ci-dessus, le vin simple élaboré à partir de confiture sera prêt à être consommé.

Vin fait maison à base de confiture de pommes

C'est une boisson qui séduira tous les connaisseurs de vinification maison. Il combine un arôme léger et délicat, tout en ayant un agréable goût aigre-doux de pomme.

Pour réaliser ce délicieux produit vous aurez besoin de :

• trois litres d'eau purifiée;
• 1,5 litre de confiture de pommes ;
• 20 grammes de levure de vin (pour ceux qui n'ont pas pu l'acheter, remplacez-la par 150 g de raisins secs).

Passons à la recette du vin à base de confiture maison.

Processus de cuisson

1. Si vous obtenez la levure souhaitée, vous devez d’abord la dissoudre dans 200 ml d’eau tiède. Ajoutez ensuite la confiture de pommes et mélangez bien.
2. Transférez la masse obtenue dans un bocal et fermez le couvercle. À son tour, placez le pot dans un endroit chaud pendant une journée, pendant cette période le mélange doit fermenter.
3. Sortez le pot et mélangez la confiture avec de l'eau, puis fermez le col du récipient avec un gant (ou un joint hydraulique) et mettez-le dans un endroit sombre pendant un mois.
4. Après 30 jours, sortez-le et filtrez le produit obtenu.
5. Il est possible que le liquide soit amer ou acide. Dans ce cas, ajoutez du sucre dans les proportions de 50 grammes par litre de produit.
6. Conservez la boisson encore quelques jours, puis filtrez à nouveau, versez dans une bouteille et mettez au frais.

Le vin de pomme à base de confiture doit être bu frais pour ressentir le goût de l'été et ressentir des émotions inoubliables.

Boisson aux myrtilles. Recette de vin de confiture maison

1. Comme dans les paragraphes précédents, nous prenons tout d’abord une bouteille stérilisée de 5 litres.
2. Versez-y 1,5 litre d'eau bouillie tiède et la même quantité de confiture de myrtilles. Ensuite, vous devez mettre une poignée de raisins secs et saupoudrer dessus un demi-verre de sucre. Mélangez soigneusement le tout.
3. Placez le gant et conservez-le dans un endroit sombre et sec pendant 20 jours.
4. Une fois le temps écoulé, retirez le gant et filtrez en versant dans un récipient propre. Ajoutez encore un demi-verre de sucre et mettez au chaud pendant 3 mois.
5. Nous ouvrons le vin et voyons qu'il a brassé.

Il s'agit d'une recette très simple de vin de confiture fait maison et, surtout, très savoureuse. Ensuite, vous apprendrez à faire du vin sans sucre à partir de vieilles conserves.

Recette de vin de confiture maison sans sucre

Cette recette de cuisine est considérée comme l'une des plus rapides. Vous devriez vous attendre au produit fini dans environ un mois et demi.

Ingrédients:

• Pot de 3 litres de confiture fermentée ou ancienne ;
• Bouteille d'eau de 5 litres ;
• une poignée de raisins secs

Méthode de cuisson

Prenez une grande casserole et remplissez-la d'eau. Ensuite, nous mettons le récipient sur feu doux et y ajoutons notre confiture. Après 4 à 6 minutes, retirez du feu et attendez que la solution obtenue refroidisse légèrement. Versez ensuite dans grands conteneurs et ajoutez les raisins secs.

Pour empêcher l'oxygène extérieur de pénétrer dans le récipient, nous installons un joint hydraulique ou mettons un gant médical avec un petit trou. Nous les mettons dans un endroit chaud et attendons. Pendant tout le processus de fermentation, il n’est pas nécessaire de retirer le gant. Dès qu'il se dégonfle ou que l'air cesse de s'échapper du joint hydraulique, il devient clair que la fermentation est terminée et que le vin de la confiture est prêt. Il ne vous reste plus qu'à égoutter la boisson jusqu'à ce que les sédiments se déposent et à la verser dans les récipients dans lesquels votre vin sera stocké.

Boisson alcoolisée à base de vieille confiture

Très souvent, les gens ont peur d'utiliser de la vieille confiture. Mais ce n'est pas nécessaire et si vous ne voyez aucun signe de moisissure dans le produit, vous n'avez rien à craindre. N'importe quel pot qui traîne au sous-sol convient pour une délicieuse boisson. Un autre dilemme se pose lors du choix d’une saveur. Le vin peut être fait à partir d'absolument n'importe quelle confiture, peu importe son goût, pourvu que vous l'aimiez. La seule chose à ne pas faire est de mélanger les saveurs. Premièrement, vous ne savez pas ce qui se passera à la fin, et deuxièmement, la boisson perdra son arôme et son goût d'origine.

Cette recette de confiture de vin maison est simple. Vous n'avez pas besoin d'être un gourou de l'alcool pour y parvenir. Il suffit de suivre toutes les règles et technologies.

Nous aurons donc besoin de :

• 1 litre d'eau et de confiture de tout goût ;
• 100 grammes de raisins secs.

Comme la levure alcoolique est difficile à obtenir, nous utiliserons des raisins secs. Si vous souhaitez ajouter de la levure ordinaire, le résultat ne sera pas une boisson, mais une purée ordinaire. Passons à la cuisine.

Processus de cuisson

1. Nous prenons un pot de trois litres et le stérilisons très bien, comme vous le faites avant de mariner les concombres. Ces étapes détruiront toutes les bactéries indésirables pouvant entraîner mauvaise odeur boire
2. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à température ambiante
3. Versez la confiture dans un pot et remplissez d'eau. Si la confiture est sucrée, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, mais si elle est acide, comme c'est généralement le cas avec la pomme ou la myrtille, ajoutez du sucre.
4. Remuez très bien notre solution et fermez hermétiquement avec un couvercle. Pendant 10 jours, nous le mettons dans un endroit sombre à 18-25 degrés.
5. A l'aide d'une passoire, séparez la purée du moût et versez la seconde dans un bocal tout aussi propre.
6. Nous passons un gant pré-perforé sur le cou.
7. Nous laissons le vin pendant 40 jours de fermentation dans un endroit sombre et chaud. Vérifiez de temps en temps si le gant s'est dégonflé - si cela se produit, le processus de fermentation est terminé.
8. Après cela, le vin doit être versé dans un autre récipient et placé dans un endroit froid à une température ne dépassant pas 15 degrés pendant deux à trois mois.
9. Vin élaboré à partir de confiture à la maison de manière simple, mais pas très recette rapide prêt. Les quatre mois d'attente valent la peine d'essayer une excellente boisson artisanale. Le titre d'un tel alcool sera de 10 à 15 %.

Conclusion

Ainsi, nous avons compris de cet article que vous pouvez donner une seconde chance même au plus vieux pot de confiture. Mais si vous voyez des spores de moisissure, cette confiture doit être jetée directement à la poubelle. Le vin fait maison est un produit très fort en soi, bien plus fort que le vin produit dans les vignes. Il faut donc le boire avec modération et en petites quantités.

Pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez utiliser de la levure alcoolique ou, dans les cas extrêmes, de la levure ordinaire, mais pas de la levure de bière. S'il n'y en a pas, ne prenez pas de risque. Les raisins secs sont le meilleur moyen de sortir de cette situation. Si vous osez mélanger des composants aromatiques (ce qui est hautement indésirable), les types de confiture aigre et sucrée se marient mieux. Pour conserver le produit fini, achetez exclusivement de la verrerie. Puisque le plastique peut pénétrer dans réaction chimique avec de l'alcool, ce qui peut entraîner la formation de substances toxiques pour l'homme.

Beaucoup de gens dans monde moderne, en achetant des produits alcoolisés, le lendemain ou même plus tard, ils ne se sentent pas bien. Mais comment se protéger ? Bien sûr, il vaut mieux manger ce qui est préparé avec mes propres mains. Et le cas de l’alcool ne fait pas exception. Pour éviter de tomber malade, buvez uniquement des produits éprouvés, ou mieux encore, ne buvez pas du tout. Mais même si vous l'utilisez, faites-le magnifiquement et avec modération.

Bonne chance à tous, réveillez-vous le matin sans vous tenir la tête à cause de la maladie !

Chaque femme au foyer a été confrontée à une telle situation lorsqu'il est temps de préparer des provisions pour l'hiver à partir de fruits et de baies, mais la confiture de l'année dernière est toujours sur les étagères, car elles n'ont pas eu le temps de la manger pendant l'hiver. Que devrions-nous en faire ?

Préparez une boisson alcoolisée délicieuse et aromatique - du vin de confiture à la maison. Le vin fini sera très savoureux et vous devrez dépenser un minimum d'argent pour le préparer. Argent et la force physique.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin à partir de vieilles confitures - chacune d'elles est bonne à sa manière. Il existe également une recette pour préparer une boisson alcoolisée non seulement à partir de vieille confiture, mais également à partir de confiture fermentée - vous pouvez la trouver ci-dessous.

Principes pour faire de la confiture à la maison

Les similitudes entre les matériaux de la confiture et du vin sont évidentes : des matières premières de fruits et de baies et du sucre sont utilisés pour fabriquer le produit dans les deux cas.

Mais en production industrielle Il n’existe pas de technologie permettant de produire du vin à partir de confiture. Les entreprises traitent les matières premières secondaires en utilisant des méthodes de haute technologie qui ne peuvent pas être reproduites dans les conditions quotidiennes.

C'est probablement pourquoi quelqu'un a inventé la technologie permettant de faire du vin à partir de confiture à la maison, pour le plus grand plaisir des ménagères économes et des amateurs de vins faits maison.

Mais, tant dans l'industrie que dans technologie domestique les vins, il y a des étapes principales dans leur élaboration. Approche scientifique en tout cas, personne ne l'a annulé. Alors regardons les bases. production de vin en comparaison : à partir de matières premières primaires et secondaires. Une telle comparaison permettra de refléter plus clairement les avantages et les coûts de la technologie du vin de confiture.

Donc les principaux étapes technologiques production de vin :

1. collecte et préparation du matériel fruitier.
2. préparation du moût.

Collecte et préparation du matériel fruitier

Notons tout de suite que pour les vins issus de confiture, cette étape est déjà franchie. Les baies et fruits à confiture ont déjà été collectés, lavés, triés et hachés. Il ne reste plus qu'à récupérer le matériel viticole fini. Essentiellement, la confiture est une pulpe toute prête dans laquelle il suffit d'ajouter quantité requise eau pour obtenir un moût plein.

La confiture prête à l'emploi dès la première étape de la vinification est un avantage incontestable, vous permettant d'économiser du temps et de l'énergie.

Préparation du moût

Lors de la première transformation des matières vinicoles de fruits, on utilise du jus ou de la pulpe frais, auxquels sont ajoutés :

• d'autres édulcorants.

Lors de l'élaboration du vin à partir de matières premières primaires, l'ajout d'eau est utilisé pour l'amener à volume requis ou concentration de matières premières. A ce stade, vous devez déterminer la quantité de sucre nécessaire au moût. Pour la matière première vinicole (pulpe, jus de fruits frais), le taux standard varie de 150 à 300 g par litre de moût.

Or, le sucre est déjà présent dans la confiture, et en quantité importante. Il s'ensuit qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre aux matières premières secondaires et que sa concentration dans le moût de confiture peut être réduite en ajoutant de l'eau.

Chaque femme au foyer sait dans quelle proportion elle a utilisé du sucre et des fruits pour la confiture. Le rapport peut donc être déterminé arithmétiquement afin que le moût issu de matières recyclées soit aussi identique que possible au moût issu de vin frais.

Rappelons que le sucre est de l'énergie pour la levure. Son excès va ralentir la fermentation, voire l'arrêter complètement (le sucre est un conservateur !), et une carence peut entraîner une acidité du moût, l'apparition de bactéries acétiques ou d'autres colonies indésirables pour le vin (moisissure, pourriture). Un écart par rapport à la norme en matière de sucre n'est en aucun cas souhaitable.

Lors de la transformation de la confiture en vin, il convient également de tenir compte du fait que la confiture est généralement soumise à traitement thermiqueà hautes températures. C'est-à-dire qu'il lui manque complètement l'environnement optimal pour l'activité vitale de la levure, qui provoque le processus de fermentation du moût, rendant le vin vinifié. Un tel environnement est créé artificiellement.

Cela peut être fait des manières suivantes :

• Ajout de levure de vin spéciale ;
• Utiliser du sel de chlorure d'ammonium. Il peut être acheté en pharmacie. L'ammonium crée un milieu nutritif pour la levure. Ce composant améliore également le goût des vins d'assemblage ;
• Vous pouvez, à défaut de ces composants, préparer une entrée. Le plus souvent, des raisins secs sont utilisés pour cela, mais d'autres matières conviennent également : framboises, fraises, mûres, mûres.

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Recettes de levain au vin

Des raisins secs

• il faut prendre environ 150 à 200 g de baies séchées,
• sucre – 50 grammes,
• environ un demi-litre d'eau.

Les raisins secs se combinent avec le sucre et eau chaude, conservé à 20-250C, 3-5 jours. Le récipient contenant le démarreur est fermé par un filtre en coton, permettant au gaz de s'échapper et empêchant l'entrée de matières en suspension indésirables de l'air.

Des baies

Le levain est fabriqué selon le même principe que le levain aux raisins, mais on ajoute 100 g de sucre (ou son substitut) et 250 ml d'eau pour le même nombre de baies.

Ajoutez 20-25 g de levain prêt à l'emploi par litre de moût.

Lors de la fabrication du moût, il est important de faire attention au composant acide. L'acide dans le vin n'est pas seulement un facteur gustatif. Tout comme le sucre et l’alcool, il joue le rôle de conservateur. La difficulté réside dans le manque équipement spécial et du matériel pour déterminer l'acidité du moût, par opposition aux conditions de production. Il reste donc à se concentrer sur la méthode organoleptique.

Lors de la fabrication du moût, l'acidité doit être plus élevée que celle du produit fini.

Puisqu’il s’agit d’élaborer des vins à partir de produits transformés, attardons-nous sur un point plus précis.

Chaque vin possède un arôme caractéristique de la matière avec laquelle il est élaboré. La confiture a également un arôme, mais elle est quelque peu différente de l'originale en raison du traitement thermique, au cours duquel une partie importante des composants essentiels du produit est perdue. C'est peut-être le seul inconvénient de production maison des vins élaborés à partir de matériaux recyclés. Que peut-on faire dans ce cas ?

Il y a deux options à choisir

• Pour restaurer l'arôme naturel, vous pouvez utiliser des fruits similaires non transformés si vous envisagez de faire du vin de cépage. Si vous préparez du moût pour du vin assemblé, tout matériau disponible peut être utilisé pour aromatiser, conformément aux préférences du fabricant. Des produits aromatiques frais peuvent être ajoutés au moût à stade initial afin que pendant la période de fermentation, ils soient complètement extraits et saturent le futur vin de leur arôme.
• Une autre option consiste à préparer un extrait alcoolique, un extrait de fruit ou de plante. Cette méthode d'aromatisation est la plus adaptée à l'élaboration de vermouths et de vins fortifiés.

Des composants alcooliques peuvent être ajoutés une fois la fermentation terminée et le vin retiré des sédiments, immédiatement avant le vieillissement du produit fini. Il est préférable de déterminer la quantité d'essence ajoutée à l'aide d'un alcoomètre.

Les étapes restantes de la production maison de vins à partir de confiture ne présentent pas de différences fondamentales par rapport à leur préparation à partir de vins frais.

La préparation ultérieure du vin comprend les processus suivants

1. Installation du volet et démarrage de la fermentation. Cette étape peut durer d'un à deux mois. Dès que le marc est complètement déposé au fond du récipient et que l'émission de bulles a cessé, le vin peut être retiré des sédiments.
2. L'éclairage est un moment nécessaire. Les plus petites particules de moût doivent se déposer au fond non seulement pour obtenir transparence maximale boire Parmi les restes de pulpe se trouve la levure épuisée. Si le vin n'est pas clarifié et débarrassé des sédiments, sa qualité peut être perdue.
3. Le temps de vieillissement du vin jeune a également termes différents: plus le vin est vieux, meilleur il est. En règle générale, le vin est conservé à des températures assez fraîches et des précautions sont prises pour le protéger du soleil.

N'oubliez pas les normes sanitaires et hygiéniques. Bien que la technologie d'élaboration des vins implique l'utilisation de baies non lavées, cette exigence ne s'applique pas aux contenants utilisés. La matière vinicole n'est pas lavée afin de préserver les colonies de levures sauvages qui vivent sur les fruits dans conditions naturelles. Les plats peuvent contenir des bactéries et même des microbes extrêmement indésirables pour le vin. Les conteneurs de stockage sont particulièrement soigneusement préparés.

Il faut également faire attention au matériau à partir duquel sont fabriqués les récipients pour le vin ou le moût. Tous les ustensiles feront l'affaire, à l'exception des récipients en aluminium, en cuivre et en fer.

Capacité idéale – Fût de chêne, mais c'est aussi un grand luxe. Partant du fait que le meilleur vin est obtenu lorsqu'il est conservé dans un tel récipient, vous pouvez utiliser une astuce : jetez un sac en lin ou en gaze contenant de la sciure ou de l'écorce de chêne, que l'on peut trouver dans n'importe quelle pharmacie, dans une bouteille en verre.

À ce qui précède, nous attachons des recettes éprouvées, avec une petite mise en garde : la vinification est un art où chaque créateur de vin peut montrer ses talents.

Recette simple

Pour faire du vin à la maison, vous pouvez prendre n'importe quelle confiture, ou même mélanger de la confiture de différents fruits et baies. Les ingrédients suivants seront requis :

L'ensemble du processus de fabrication du vin maison à partir de confiture durera un peu plus de 2 mois. 100 grammes de boisson contiendront 247 kcal.

Préparation étape par étape

1. La confiture est mélangée avec de l'eau, 250 grammes de sucre sont ajoutés, le tout est soigneusement mélangé ;
2. Ajoutez des raisins secs (ou des raisins) à la solution obtenue ; ils agiront comme une sorte de levure de vin qui démarrera la fermentation ;
3. Le récipient contenant la masse sucrée obtenue doit être placé dans un endroit chaud et sombre ;
4. Une fois que la pulpe a remonté à la surface, elle devra être soigneusement retirée et le moût filtré dans un récipient séparé. assiettes propres(de préférence une bouteille en verre) ;
5. Ajoutez 200 grammes de sucre au moût obtenu ;
6. La bouteille doit être hermétiquement fermée avec un joint hydraulique spécial ;
7. Le moût obtenu doit être placé dans un endroit sombre et chaud (25°-27°), où se déroulera le processus de fermentation ;
8. Dès que les bulles de gaz à l'intérieur de la bouteille cessent de se libérer, le produit obtenu peut être versé dans des bouteilles séparées en prenant soin de ne pas agiter les sédiments ;
9. Toutes les bouteilles doivent être fermées avec des bouchons hermétiques, après quoi le vin doit reposer encore 2 mois dans un endroit sombre, mais cette fois dans un endroit frais.

Vin fait maison à base de confiture de cerises

Le vin fait maison à partir de confiture de cerises fraîches de haute qualité est préparé très rapidement et simplement, et vous aurez besoin des éléments suivants :

Le processus de mélange des ingrédients ne prendra pas plus de 10 minutes, le vin lui-même devrait durer 2,5 mois. La teneur en calories de 100 grammes de boisson sera de 256 calories.

Recette étape par étape

Vin de confiture de prunes maison sur riz

Les recettes maison pour cette boisson sont variées, et l'une d'entre elles comprend du riz :

La préparation de ce vin ne prendra que 10 minutes et le processus de fermentation prendra 31 jours. Teneur en calories pour 100 grammes – 288 kcal.

Comment préparer la boisson :

1. Il faut placer la confiture dans un récipient en verre spécial, y ajouter du riz (pas besoin de le laver), remplir le tout d'eau tiède ;
2. La masse entière est soigneusement mélangée, après quoi elle est versée dans une grande bouteille en verre dont le goulot est fermé avec un fin gant en caoutchouc ;
3. Le récipient contenant le moût doit être placé dans un endroit sombre et suffisamment chaud, où il fermentera. Il est important de surveiller périodiquement ce processus, car il peut parfois se dérouler de manière trop intense, arrachant le gant et renversant son contenu ;
4. Après 30 jours, le moût peut être filtré et le vin versé dans bocaux en verre et laisser lever encore 1 jour, jusqu'à ce que leur cou n'ait plus besoin d'être bouché par quoi que ce soit ;
5. Sur dernière étape Le vin peut être couvert et placé au réfrigérateur.

Recette de boisson à la confiture de fraises sans sucre

Une excellente boisson alcoolisée préparée à la maison peut être réalisée à partir de confiture de fraises :

L'ensemble du processus de préparation prendra un peu plus d'un mois. Cette boisson contiendra 270 kcal.

Comment préparer la boisson :

1. Dans un récipient en verre séparé, mélangez la confiture et l'eau tiède, mélangez très soigneusement toute la masse (au moins 7 minutes) ;
2. Des raisins secs non lavés doivent être ajoutés au mélange sucré de fraises, après quoi le récipient est placé dans un endroit chaud et sombre pour une fermentation ultérieure ;
3. Lorsque la fermentation s'arrête, le moût devra être filtré, après quoi il sera à nouveau mis en bouteille dans plusieurs bocaux ou bouteilles ;
4. Cette fois, les bouteilles devront impérativement être bouchées, après quoi elles seront placées au frais pendant 3 jours ;
5. Une fois le temps spécifié écoulé, la boisson est prête à être utilisée.

Vin maison à base de confiture d'abricots au miel et aux épices

En particulier boisson délicieuse le résultat sera celui dont la recette utilise des ingrédients supplémentaires sous forme d'épices. Grâce à eux, le vin acquerra un goût et un arôme riches, soulignant le savoir-faire d'un vigneron expérimenté :

Le processus complet d'élaboration d'un tel vin prendra 2 mois. La teneur en calories de 100 grammes de produit est d'environ 370 kcal.

Méthode de cuisson étape par étape :

1. La confiture et l'eau sont mélangées dans un grand récipient en verre, du sucre cristallisé y est versé ;
2. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse, après quoi le récipient est fermé et placé dans un endroit sombre et frais pour une fermentation ultérieure ;
3. Au bout d'1 mois, vous pouvez sortir le vin à moitié fini, retirer la pulpe de sa surface, puis filtrer le moût ;
4. Vous devez ajouter du miel, de la cannelle, des clous de girofle et des raisins secs au liquide filtré, mélanger le tout légèrement encore et laisser fermenter à nouveau pendant exactement 1 mois ;
5. Le moment venu, le vin peut être filtré sur une étamine, tous les résidus alimentaires en sont éliminés, après quoi le vin d'abricot épicé est prêt à être dégusté.

Vin fait maison à base de confiture de groseilles

En plus de son goût acidulé et aigre, le vin de groseille est un réservoir de vitamines bénéfiques. Les médecins recommandent d’en prendre 100 grammes chaque soir. pour les personnes qui souffrent de maladies cardiaques. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger des groseilles avec des raisins dans un rapport de 5 : 1.

• confiture de groseilles - 1 kg.
• riz à grains longs - 220 gr.
• raisins secs - 230 gr.
• eau filtrée - 2,2 l.

1. Tout d'abord, stérilisez un pot de trois litres en le faisant bouillir pendant 10 minutes. Après la date de péremption, laisser refroidir, essuyer et sécher.
2. Rincez les raisins secs dans de l'eau purifiée, placez-les sur un chiffon en coton jusqu'à ce qu'ils soient complètement sec. Mélangez l'eau, le riz et la confiture, ajoutez les raisins secs déjà secs.
3. Placez le mélange dans un endroit chaud (à côté de appareils de chauffage), couvrir d'un torchon, attendre 15 minutes.
4. Après cette période, passez le gant en caoutchouc sur le col du récipient et faites un trou avec une aiguille. Envoyer la composition à infuser endroit sombre, le temps de maintien est de 3 à 4 semaines.
5. Le gant va d’abord se lever, puis tomber sur le côté. Cela vous dira que le vin est prêt. Vous devez maintenant le filtrer à travers une passoire puis à travers un filtre composé d'un bandage et de coton. Après avoir égoutté, sucrez le vin (facultatif) et mettez-le en bouteille. Conserver au réfrigérateur.

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Vin fait maison à partir de confiture de sorbier et de groseilles

Matières premières:

• Confiture de Rowan – 5 l
• Sucre - 2,4 kg
• Eau purifiée – 12 l
• Confiture de groseilles rouges – 5 l
• Raisins secs, foncés (pour la fermentation)

Procédure de préparation :

La confiture est transférée dans une bouteille (20 l) et remplie d'eau (18 - 22°C). Des raisins secs ou du levain préparés à partir d'eux sont ajoutés au moût. Avant le début de la fermentation, il est nécessaire de remuer le moût quotidiennement, et il est préférable de le faire au moins deux fois par jour. Toute la période de fermentation doit être maintenue température requise. Lorsque le moût commence à mousser, installez un joint hydraulique sur la bouteille ou fermez la bouteille avec un gant en caoutchouc après l'avoir percée au préalable.

Une fois le marc complètement déposé, retirez le vin fini des sédiments et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement clarifié. Répétez le retrait, puis ajoutez le sucre et laissez le vin vieillir pendant deux mois, mais dans une pièce plus fraîche.

Vin fait maison à base de confiture de framboise

Matières premières:

• Framboises râpées avec du sucre - 6 kg
• Framboises fraîches (ou surgelées) – 4 kg
• Levure, vin (ou entrée)
• Eau – 20 litres

Procédure de préparation :

Le vin de framboise est si délicieux qu’il fait l’objet d’une inspiration poétique. Cela coûte des coûts matériels et des efforts. Mais tu dois d'abord en faire calculs mathématiques pour se conformer au processus technologique.

Les framboises fraîches sont moulues avec du sucre pour la conservation, en respectant la proportion optimale pour la conservation, à raison de 1:2 - une part de baies et deux parts de sucre. Autrement dit, six kilogrammes de produit contiennent 4 kg de sucre et 2 kg de framboises.

Pour la fermentation du vin, il faut environ 200 g de sucre pour chaque litre de moût. Quatre kilogrammes de sucre suffisent pour 20 litres de moût de vin.

Mais la pulpe des baies n'est clairement pas suffisante pour la couleur du vin et son arôme unique. Ainsi, si vous souhaitez obtenir un excellent vin de framboise de cépage, vous devrez ajouter des framboises fraîches ou surgelées. Pour cette quantité de moût vous aurez besoin de deux bouteilles d'une contenance d'au moins 20 litres.

Confiture de cassis et myrtilles

Matières premières:

• Confiture de myrtilles – 2 l
• Cassis, avec sucre – 8 l
• Eau chauffée (filtrée) – 10 l
• Levain.

Technologie de cuisson :

Dans les baies cassis et les myrtilles contiennent une quantité suffisante de vitamine C et d'autres conservateurs naturels, qui permettent de réduire la teneur en sucre des préparations à base de ces baies. De plus, l'arôme des groseilles est si brillant qu'il ne nécessite aucun composant aromatisant supplémentaire.

DANS dans ce cas la confiture de myrtilles et les groseilles, moulues avec du sucre, sont de la pulpe à laquelle il suffit d'ajouter de l'eau tiède purifiée et du vin d'entrée. Le sucre est déjà contenu dans les préparations utilisées, en quantité suffisante.

Nous remuons le moût et attendons le début de la fermentation, après quoi nous installons un volet sur la bouteille pour empêcher l'entrée d'air et l'oxydation de la matière vinicole. Actions supplémentaires– en utilisant la technologie décrite ci-dessus.

Au sucre de canne

Le sucre de canne rend la boisson savoureuse et originale en goût. Aujourd'hui, vous pouvez acheter ce produit dans presque tous les supermarchés. Essayez de trouver une grande bouteille pour garantir un processus de fermentation de haute qualité, ce qui signifie que le produit final sera savoureux et aromatique.

Préparez l'ensemble de produits suivant :

• 1 litre de confiture
• 1 litre. eau bouillante
• 100 g de sucre de canne

Voici comment tout est préparé :

1. Dans un récipient préparé, mélangez la confiture et l'eau, puis ajoutez le sucre de canne. Mélangez bien le tout et fermez avec un couvercle en nylon, mais vous pouvez également utiliser un gant médical.
2. Placer le flacon dans un endroit sombre et laisser agir 2 mois. L'étape suivante consiste à retirer la pulpe et à filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze. Versez-le dans un récipient propre et laissez-le encore 40 jours, également dans un endroit sombre. Une fois le délai imparti écoulé, vous pouvez procéder à une dégustation.

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Vermouth, rouge

Matières premières:

• Confiture de canneberges – 3 l
• Compote de myrtilles – 7,0 l
• Miel de fleurs – 1 l
• Eau – 11 litres
• Levain, vin

Teinture à base de plantes :

• Alcool de vin (50%) – 500ml
• Anis étoilé (anis) – 2-3 étoiles
• Zeste d'orange – 50 g
• Cannelle – 1 p.
• Muscade – 2 noix
• Romarin – 10 g
• Menthe – 15 g
• Romarin (graines) – 20 g
• Sauge – 30 g
• Écorce de chêne – 50 g
• Poivre noir – 5 g
• Absinthe – 25 g

Technologie de cuisson :

Sans l'arôme épicé des herbes, il est impossible d'obtenir du vermouth, nous commençons donc par préparer la teinture. Le poids d'herbes indiqué peut bien entendu être ajouté sans utiliser de balance de pharmacie, sachant que sous forme séchée, 2 à 3 g d'herbe correspondent à environ une cuillère à café. Pour obtenir l'extrait, le mélange d'herbes est infusé dans de la vodka pendant au moins deux semaines, sans accès à la lumière.

Vous pouvez commencer à préparer le moût de confiture en même temps que la teinture, car il « fermentera » pendant au moins deux mois, et la teinture d'herbes est ajoutée au vermouth après avoir retiré le vin fini des sédiments, pendant le processus de vieillissement. La technologie est courante pour préparer du vin d’assemblage.

Vermouth blanc

Matières premières:

• Confiture de pommes (ou confiture) – 8 l
• Confiture de sorbier sauvage (ou baies fraîches) – 2 kg
• Miel (herbes) – 0,8 l
• Eau – 14 litres
• Levure (ou levain)

Teinture à base de plantes :

• Vodka (40%) – 700ml
• Menthe – 70 g
• Cardamome – 25 g
• Millefeuille – 50 g
• Absinthe – 35 g
• Cannelle (bâtons) – 2 pcs.
• Safran – 10 g
• Noix de muscade (noix entière) – 2 pcs.

Préparation:

Diluer la confiture de pomme et de sorbier avec de l'eau tiède. Si vous utilisez des baies de sorbier fraîches, elles doivent d'abord être fermentées en les combinant avec du vin. La teinture d'alcool et le vin mélangé sont préparés de la même manière que décrit dans les recettes ci-dessus.

"Apiculteur"

Il arrive que le miel stagne longtemps dans les bacs des maisons. Produit précieux, ce qui préserve l'ensemble propriétés utiles, malgré l'expiration de la durée de conservation, il doit être utilisé, par exemple : comme édulcorant naturel pour l'élaboration de tous vins. Mais ne renoncez pas au plaisir de déguster une boisson dont la recette vient de temps immémoriaux.

Matières premières:

• Miel – 5 kg
• Cônes de houblon - 250 g (sec)
• Fleur de tilleul – 150 g
• Eau de source (ou purifiée) – 13 l
• Levain
• Citron (ou acide citrique)

Préparation:

Les framboises peuvent servir d'entrée (un verre de baies par litre suffit). Vous pouvez également utiliser n'importe quel type de raisins secs - 120 g par litre de raisins secs (moût), ou du sel d'ammonium, comme dans la production industrielle - 3 g/10 l.

L'acide citrique accélère le processus de fermentation et améliore le goût du vin de miel. L'acide citrique nécessitera 1 g par litre. Si vous décidez d'utiliser du jus de citron naturel, ajoutez le jus d'un demi citron à un litre de moût.

Les cônes de houblon ajoutent une légère acidité et accélèrent la fermentation. Pour une belle couleur rose-ambre et un arôme supplémentaire, la fleur de tilleul est utilisée. Les fleurs de tilleul fraîches et juste cueillies donnent un arôme plus riche et plus brillant. Il est préférable d'attacher les herbes dans un sac de gaze pour faciliter le processus de filtration.

Sytu (le soi-disant moût lors de la préparation du vin à partir de miel) est préparé de deux manières:

Méthode 1 :

Le miel est agité dans de l'eau tiède. Assurez-vous d’utiliser de l’eau décantée filtrée ou bouillie.

Méthode 2 :

Le miel dissous dans l'eau est bouilli pendant une demi-heure pendant très à feu doux, en éliminant constamment la mousse.

1. En même temps, ajoutez un sachet d'herbes préparées.
2. Il est préférable de mettre d'abord un petit poids dans un sac de gaze avec du houblon et du tilleul pour qu'il ne flotte pas dans la casserole.
3. La satiété chaleureuse est introduite une à une acide citrique(ou jus), poudre de chlorure d'ammonium et verser dans une bouteille.
4. Une entrée de framboise ou de raisin est ajoutée.
5. Le remplissage est fermé par un joint hydraulique.
6. Après trois semaines de fermentation, les sédiments sont éliminés.
7. Le vin de miel fini doit être absolument transparent, sans bulles.
8. Il est préférable de faire vieillir le vin de miel le plus longtemps possible (au moins un an) dans un endroit frais.
9. Si, au cours du vieillissement, des sédiments réapparaissent, l'élimination doit être répétée.

Vin de vieille confiture

Chaque année, toutes les femmes au foyer qui travaillent dur se retrouvent avec au moins quelques pots de vieille confiture dans leur maison. Il n’y a aucune envie de le consommer, car il y a déjà une création fraîche mais naturelle en route, dans laquelle beaucoup de temps et de travail personnel ont été investis, et je ne veux pas la jeter. Nous vous offrons La meilleure décision problème - faire du vin à partir de vieilles confitures !

Une recette simple de vin maison à partir de vieille confiture

Le vin fait maison à base de vieille confiture a un goût léger et acidulé et un arôme enivrant ; selon le type de confiture utilisé pour la préparation, les « notes » et le « bouquet » de cette boisson noble seront différents.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Confiture de baies ou de fruits – 1 litre
• Eau purifiée – 1 litre
• Raisins secs – 110 grammes.

Étape 1 : préparer le pot

Avant de préparer le vin, préparons le récipient. Pour ce faire, prenez un pot et traitez-le soigneusement avec du bicarbonate de soude à l'aide d'une éponge à vaisselle de cuisine. Rincez ensuite abondamment plusieurs fois à l'eau tiède. eau courante. Après cela, vous devez verser de l'eau bouillante de la bouilloire sur le récipient. Attention : Faites extrêmement attention à ne pas vous brûler les mains ou d'autres parties de votre corps avec de l'eau bouillante pendant cette procédure. Il est également important de rappeler que les ustensiles pour préparer le vin doivent être en verre, en céramique ou en émail, mais en aucun cas en métal, afin qu'il n'y ait pas de réaction d'oxydation lors du processus de fermentation de la boisson alcoolisée.

Étape 2 : préparer du vin maison à partir de confiture - première étape

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. A ce moment, prenez un pot de confiture maison et, à l'aide d'une cuillère à soupe, transférez-le dans le récipient préparé, et versez les raisins secs préalablement lavés sous l'eau.

Une fois l’eau bouillie, mettez-la de côté et laissez-la refroidir à température ambiante. Pour préparer le vin, vous aurez besoin d’eau bouillie tiède.

Attention : il ne faut en aucun cas y avoir d'eau bouillante !

Versez de l'eau bouillie tiède dans une bouteille avec de la confiture et des raisins secs.

À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez bien tous les ingrédients et fermez le récipient avec un couvercle en nylon. Nous mettons le pot dans un endroit chaud. En été, vous pouvez le laisser dans la cuisine - il y fait toujours chaud, et en hiver - sous le radiateur dans l'une des pièces, afin que le processus de fermentation commence dans notre mélange. L'essentiel est que l'endroit soit à l'écart des enfants.

Étape 3 : égoutter la pulpe

Après 10 jours, prenez un pot d'ingrédients vinicoles fermentés et ouvrez le couvercle. Étant donné que toute la pulpe remontera du fond jusqu'au goulot du pot après le processus de fermentation, retirez-la soigneusement de la surface du liquide à l'aide d'une cuillère à soupe et transférez-la sur une gaze, en plaçant d'abord un bol ou une casserole propre en dessous afin que le mélange épais pressé de la pulpe s'y écoule. Nous sortons le gâteau de la gaze et le jetons.

Nous lavons le tissu de gaze sous l'eau courante et le tordons à la main.

Étape 4 : – deuxième étape

• Nous filtrons également le liquide restant du pot à travers une étamine et le versons dans le même récipient où se trouve le mélange de pulpe pressée.
• Le produit résultant de la fermentation primaire est appelé moût.
• Versez maintenant le moût dans un pot bien lavé à l’eau courante.
• On met hermétiquement un gant en caoutchouc propre sur le col du pot, sans oublier de percer le bout des doigts du gant avec une aiguille pour que les produits de fermentation aient un orifice de sortie. Sinon, le produit en caoutchouc pourrait gonfler et se déchirer.
• Mettons notre pot de moût dans un endroit sombre.

Le processus de fermentation dure 40 jours, mais pour en être enfin sûr, plus près du moment de la préparation du vin, surveillez le gant en caoutchouc : lorsqu'il, après avoir gonflé, redescend, cela signifie que le processus de fermentation est terminé. La couleur du vin doit devenir transparente.

Étape 5 : préparer du vin maison à partir de confiture - troisième étape

Avant de mettre en bouteille la boisson alcoolisée obtenue, nous préparerons un récipient dans lequel sera conservé notre vin aromatique. Il vaut mieux prendre pour conserver le vin bouteilles en verre d'une capacité de 500 ou 700 millilitres. Pour ce faire, utilisez une brosse à vaisselle pour rincer soigneusement la bouteille sous l'eau courante. En retournant le récipient, laissez l'eau s'écouler.

Une fois le temps de préparation de la boisson au vin écoulé, retirez le gant du goulot du pot et très soigneusement, à l'aide d'un arrosoir, versez le liquide dans des bouteilles préparées, propres et sèches. La tâche principale dans ce processus est le fait qu'il n'affecte pas les sédiments formés après le deuxième processus de fermentation.

Nous fermons les bouteilles avec des bouchons en liège ou de très petites capsules en nylon. Idéalement, des chevilles en bois. Ensuite, nous transférons le vin fini dans une pièce sombre, de préférence fraîche. Deux mois après la mise en bouteille, il est prêt à la consommation. Notre vin de confiture maison a une force d'environ 10 degrés.

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Avant de servir, refroidissez un peu notre vin au réfrigérateur, puis versez-le dans une carafe et servez-le avec des verres. Je pense que notre produit viticole fera une agréable impression sur vos invités. Le vin peut être servi en dessert avec des fruits et des chocolats, et régalez également vos amis pendant le repas principal - le goût du vin ne changera pas !

Profitez de votre vin !

1. Pour que le moût fermente plus rapidement, vous pouvez y ajouter un peu de levure. Si vous ne pouvez pas obtenir de levure de vin, vous pouvez utiliser de la levure pour faire du pain. Mais n'utilisez en aucun cas de la levure de bière.
2. Vous pouvez fermer le col du pot non seulement avec un gant en caoutchouc, mais également avec un joint hydraulique. Un joint hydraulique est un tube dont l'autre extrémité est descendue dans un autre pot d'eau.
3. Si nous utilisons de la confiture sucrée pour faire du vin, par exemple de framboise ou de fraise, alors il est conseillé d'ajouter à une telle confiture de la confiture aigre, par exemple de cassis ou de groseille, sinon notre vin nous rappellera plutôt une compote avec de l'alcool.
4. Un vin très savoureux est élaboré à partir de confiture de pomme, de prune ou d'abricot, et si vous ajoutez un peu de miel à l'une de ces conserves, le vin aura un délicat goût de miel.
5. Le vin doit être préparé à partir de confiture intacte, c'est-à-dire que notre ingrédient ne doit en aucun cas être moisi.
6. Le pot doit être suffisamment grand pour avoir suffisamment d'espace pour la fermentation du futur vin.
7. Une boisson alcoolisée au vin s'avère très savoureuse si nous mélangeons plusieurs types de confitures différents, nous obtenons ainsi un assortiment de goûts et d'arômes.
8. Pour conserver le vin fini, il est préférable d'utiliser des bouteilles en verre plutôt qu'en plastique, car le plastique se détériore rapidement, ce qui peut également gâcher le vin.

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Recette de vin de vieille confiture avec entrée de baies

Pour faire du vin, une confiture vieille, encore bonne, mais pas si savoureuse ou aigre, que personne n'appréciera certainement, convient. Non seulement les raisins secs, mais aussi les baies fraîches non lavées, à la surface desquelles vivent également des champignons de type levure, peuvent assurer le processus de fermentation. Vous devez préparer une entrée à partir des baies. Avec son aide, le moût de confiture fermentera rapidement et activement.

Ingrédients du levain :

• ½ tasse de baies fraîches non lavées ;
• ½ verre d'eau ;
• 50 grammes de sucre.

Ingrédients pour le vin :

• 2 litres de confiture ;
• 3 litres d'eau ;
• 200 grammes de sucre ;
• 250 grammes de levain.

Séquençage

1. Vous devez d’abord préparer le démarreur. Écrasez les baies fraîches non lavées (raisins, framboises, groseilles, etc.) avec du sucre dans une tasse en émail ou en verre, ajoutez de l'eau tiède. Mélanger. Couvrir de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant trois jours. Endroit ensoleillé pour la fermentation.
2. Versez le levain fini dans une casserole, ajoutez la confiture, le sucre et l'eau. Mélangez tous les ingrédients. Couvrez le récipient avec un chiffon ou une gaze et placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 10 jours. Chaque jour, le contenu de la casserole doit être remué, sinon la couche dense de pulpe commencera à moisir et le jus en dessous deviendra aigre.
3. Récupérez ensuite la pulpe flottante et filtrez le jus fermenté. Versez-le dans deux bocaux de trois litres, puis fermez-les avec des couvercles munis d'un joint hydraulique. Le moût doit être conservé au chaud pendant environ 30 à 40 jours. Pendant ce temps, il va fermenter et des sédiments se formeront au fond.
4. Le vin jeune doit être filtré et versé dans des récipients propres. Fermez-les avec des couvercles en nylon ordinaires et mettez-les à la cave. Au bout de quelques mois, le vin de la vieille confiture mûrira pleinement. Il peut être versé dans des bouteilles et scellé.

Faire du vin à partir de confiture à la maison est facile. Le moût fermente bien, surtout avec de la confiture préalablement fermentée. Le processus de cuisson lui-même prend relativement peu de temps. La boisson s'avère savoureuse et parfumée, avec belle couleur. Après maturation, le goût devient encore meilleur.

Vous savez maintenant quoi faire des pièces défectueuses ou anciennes dans lesquelles beaucoup de travail et d’argent ont été investis. Ne le jetez surtout pas.

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De vieille confiture de pommes fermentées

Si vous trouvez dans la cave ou le garde-manger un pot de vieille confiture de pommes qui a déjà fermenté, inutile de vous en débarrasser. À partir d'un tel produit, vous pouvez faire un excellent vin fait maison, qui ne nécessite pas un grand nombre de Composants:

Ce processus de préparation sera le plus long - environ 4,5 mois, mais le résultat devrait être un excellent vin fait maison. La teneur en calories pour 100 grammes de boisson ne dépassera pas 250 kcal.

Processus de cuisson :

1. Vous aurez besoin d'un pot propre de 3 litres, dans lequel vous devrez placer la confiture de pommes fermentées, les raisins secs, verser tous les ingrédients avec de l'eau tiède bouillie ;
2. Le tout est soigneusement agité, après quoi il est fermé avec un couvercle hermétique et laissé dans un endroit sombre où la température doit être comprise entre 18° et 25° ;
3. Après 10 jours, le moût est filtré du gâteau et versé dans un autre bocal en verre propre ;
4. Un gant en latex fin avec un petit trou pré-percé dans un doigt est placé sur le col du pot ;
5. Laissez le pot à sa place d'origine pour une fermentation ultérieure. Le processus de fermentation est considéré comme terminé lorsque les sédiments tombent au fond du récipient, que le liquide cesse de produire des bulles et que le gant se dégonfle. Tout cela prendra environ 40 jours ;
6. Ensuite, le vin est filtré des sédiments et versé dans conteneurs adaptés et placé dans un endroit frais pendant environ 2,5 mois ;
7. Passé le délai imparti, le vin fini peut être consommé.

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Vin fait à partir de confiture à la maison - trucs et conseils utiles

• Pour éliminer le vin des sédiments, il est pratique d'utiliser un cordon en plastique transparent provenant d'un système médical pour injections intra-gouttelettes. Ce tube est descendu dans une bouteille de vin, à deux centimètres au-dessus du niveau des sédiments, soigneusement, sans secouer, le vin est décanté dans le récipient préparé.

• Lorsque vous faites du vin, vous devez savoir de quelle quantité de verrerie vous aurez besoin pour préparer le moût et le fermenter. N'oubliez pas que chaque kilogramme de sucre ajoute 60 % au volume du moût.
• L'entrée préparée pour le vin se conserve au froid pendant dix jours maximum.
• N'oubliez pas qu'il existe des levures de vin pour les vins blancs et rouges différents types. Ils affectent les propriétés aromatiques et gustatives du produit.

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Comment conserver le vin issu de confiture fermentée ?

Pour éviter que la boisson préparée ne se gâte, elle doit être conservée correctement. Ceci est important non seulement pour préserver le goût, mais aussi pour la durée de conservation.

Le vin issu de confiture fermentée doit être conservé en tenant compte des règles suivantes :

• Il est nécessaire de verser la boisson finie exclusivement dans des récipients propres et il est préférable qu'ils soient en verre foncé ;
• La température idéale pour le stockage est de 10 à 12 degrés ;
• Pour obtenir une boisson vraiment savoureuse et aromatique, il est recommandé de la vieillir. Habituellement, le processus dure de 1,5 à 3 mois ;
• Il est important que les bouteilles restent horizontales pendant le stockage. Protégez les bouteilles des variations de température, des vibrations, etc.

Vous savez maintenant que vous pouvez faire un délicieux vin maison à partir de vieilles confitures. Utilisez les recettes présentées comme base pour vos propres expériences culinaires en utilisant différentes épices.

Si vous vérifiez les poubelles de nombreuses femmes au foyer, vous pourrez probablement trouver plusieurs pots de confiture périmée. Personne ne mangera plus un tel produit, mais c'est dommage de le jeter. Ne vous inquiétez pas, car vous pouvez faire à la maison un vin très savoureux à partir de vieilles confitures.

Si vous suivez strictement les règles simples, la boisson finie ne sera pas pire que le vin, préparé à partir de fruits et de baies fraîchement cueillis.

Recette d'un délicieux vin de confiture fermentée

Pour préparer une boisson alcoolisée, vous pouvez utiliser des groseilles, des framboises, des prunes, des pommes au goût. L'essentiel est de ne pas mélanger deux préparations différentes, sinon le goût du vin préparé pourrait se détériorer.

Ingrédients:

• n'importe quelle confiture - 1 litre;
• raisins secs - 100 grammes;
• eau filtrée - 1 litre.

Recette:

• Pré-stérilisez un pot de 3 litres. Grâce au processus de stérilisation, nous éliminerons tous les micro-organismes présents à la surface du récipient.

• Versez la quantité d'eau requise et portez à ébullition, après quoi tout le contenu doit refroidir à température ambiante.

• Placez toute la confiture fermentée dans le récipient préparé. Ajoutez également les raisins secs et remplissez d'eau refroidie. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de sirop de sucre dans le pot.

• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, fermer avec un couvercle et conserver dans un endroit chaud pendant 10 jours. Il est conseillé de conserver le mélange obtenu à une température de 24 degrés.

• Le contenu du pot doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze. Versez le moût obtenu dans un pot propre préparé.

• Nous en mettons un en caoutchouc jetable sur le dessus et faisons un petit trou avec une fourchette ou une aiguille.

• Placer la fermentation dans n'importe quel endroit chaud et laisser reposer environ 40 jours. À la toute fin, le gant doit être complètement dégonflé et les sédiments doivent tomber au fond du récipient.
• Nous égouttons la boisson obtenue pour éliminer les sédiments et la laissons infuser pendant trois mois au réfrigérateur. Après 2-3 mois, vous pourrez déguster chez vous le vin fini de vieille confiture, préparé de manière simple.

Boisson aromatisée à base de confiture de pommes

Le vin issu de confiture périmée a un goût sensuel et arôme agréable. Il se distingue des autres types d'alcool similaires par son goût aigre-doux.

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Ingrédients:

• confiture de pommes - pot de 1 litre;
• levure de vin - 20 grammes;
• riz non lavé - 200 grammes;
• eau bouillante.

Recette:

1. Stérilisez le pot ou autre récipient préparé d'un volume de trois litres pendant 10 minutes, puis essuyez-le. Étalez le sec et mélangez-le avec n'importe quelle confiture de pommes.
2. Mélanger l'eau tiède avec la levure de vin jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Versez le liquide obtenu dans un récipient contenant du riz et de la confiture.
3. Tout le temps, en remuant le contenu du pot, ajoutez de l'eau tiède bouillie pour que le liquide atteigne tout en haut du récipient.
4. Secouez soigneusement tout le contenu du pot et placez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc ordinaire dessus.
5. Nous plaçons notre futur vin dans n'importe quel endroit chaud et attendons que les sédiments tombent au fond. Le liquide doit devenir complètement transparent. C'est ce qu'il faut drainer pour ne pas toucher accidentellement les sédiments.

Goûtez le produit fini et ajoutez du sucre cristallisé si vous le souhaitez. Nous le mettons dans un endroit chaud pendant trois jours pour qu'il « atteigne » complètement.

Vin élaboré à partir de confiture sans sucre ajouté

Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps que le vin de confiture soit prêt, faites attention à une recette simple de boisson sans sucre. Le vin fini peut être dégusté en seulement un mois et demi.

Ingrédients:

• toute confiture fermentée - 3 litres;
• raisins secs - 1 poignée;
• eau filtrée - 5 litres.

Recette:

1. Prenez n'importe quelle vieille confiture au goût et mélangez-la avec de l'eau filtrée, placez sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes tout le temps en remuant avec une cuillère.
2. Refroidir le mélange chauffé à température ambiante et verser dans le récipient stérilisé préparé.
3. Ajoutez-y des raisins secs, rincez-les, ce n'est pas nécessaire.
4. Pour empêcher l'oxygène de quitter le pot pendant le processus de cuisson, nous mettons un gant jetable sur le récipient ou installons un joint hydraulique spécial.

Lorsque l’oxygène cesse d’être libéré, cela signifie que notre boisson alcoolisée est complètement prête. Versez-le délicatement dans des bouteilles sans toucher les sédiments.

Vous savez maintenant que vous pouvez préparer de nombreuses boissons au vin différentes à partir de confitures fermentées et anciennes. Expérimentez avec les recettes présentées selon vos goûts.

Dans chaque maison, il y a probablement un ou plusieurs pots de vieilles confitures que plus personne ne mangera. Ne vous précipitez pas pour le jeter, le produit peut être utilisé comme base pour le vin fait maison. La confiture est également utilisée pour préparer de la purée pour le clair de lune, mais cette option ne convient pas aux personnes qui préfèrent les boissons plus faibles. Nous avons rassemblé pour vous une collection décente qui vous aidera à faire votre propre vin. Le produit ne sera pas de qualité inférieure aux boissons coûteuses.

Vin de pomme

La boisson obtenue est facile à boire et présente un arrière-goût aigre-doux et un arôme sensuel.

• confiture de pommes - 1,2 kg.
• riz (grains ronds, grains longs) - 220 gr.
• levure de vin liquide - 25 gr.
• eau filtrée

1. Il faut stériliser un pot de trois litres pour que le futur vin ne se gâte pas en avance sur le programme. Pour ce faire, faites-le bouillir, puis essuyez-le bien et séchez-le.
2. Mélangez le riz dans un bocal (pas besoin de rincer au préalable) avec confiture de pommes. Dans un autre récipient, diluez la levure avec de l'eau fraîche purifiée. Lorsqu'ils gonflent, ajoutez le mélange à la confiture et au riz.
3. Ajoutez de l'eau tiède bouillie dans le pot jusqu'à ce que le niveau atteigne le début du goulot (« épaules » du récipient).
4. Mettez un gant médical en caoutchouc sur le cou, prenez une aiguille et faites 3 trous dans le majeur.
5. Placez le pot avec la future boisson dans un endroit chaud (température de 25 degrés) et sombre pendant 3 semaines.
6. Le sédiment au fond du pot et la composition translucide vous indiqueront que le vin est prêt. Après cela, vous devez préparer un filtre : pliez la gaze ou le bandage en 6 couches, placez du coton entre elles. Filtrez le vin plusieurs fois et dégustez-le.
7. Si la boisson s'avère aigre, sucrez-la. Du sucre cristallisé (canne) est ajouté à raison de 20-25 g. pour 1 litre. culpabilité. Si vous avez ajouté du sucre, laissez infuser le vin pendant encore 3 jours.

La boisson ressemble au jus de framboise, elle dégage un léger arôme baies mûres et a un arrière-goût délicat et légèrement acidulé.

• raisins secs - 165 gr.
• confiture de framboises - 1 kg.
• eau filtrée - 2,4 l.

1. Prenez un grand récipient en verre (volume supérieur à 3 litres), stérilisez-le et ajoutez la confiture. Versez de l'eau, remuez, ajoutez les raisins secs non lavés. A terme, la composition ne doit pas dépasser les 2/3 du volume total de la canette.
2. Mettez un gant en caoutchouc sur le cou et percez quelques trous dans votre majeur ou votre index.
3. Placez le mélange dans un endroit sombre et chaud pour lui permettre de fermenter correctement. Le temps de détention varie de 3 à 4 semaines.
4. Préparez un filtre pour filtrer : placez du coton entre 6 couches de gaze et passez la boisson dedans.
5. Versez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique et laissez-le reposer encore une semaine. Si nécessaire, répétez la procédure de filtrage si des sédiments se forment après la date de péremption.

Il est très rare de trouver du vin à base de fraise dans les rayons des magasins, mais en vain. La boisson est douce et légère, ce qui la rend idéale pour les femmes. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger de la confiture de fraises avec de la confiture de groseilles pour rendre le vin aigre-doux.

• confiture de fraises - 1 kg.
• raisins secs sans pépins - 125 gr.
• eau purifiée - 2,2 l.

1. Dissoudre la confiture dans 2 litres eau chaude, remuer. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique et attendre une demi-heure. Faire tremper les raisins secs dans 400 ml. eau chaude, laisser refroidir complètement.
2. Mélanger les deux compositions entre elles, verser dans un pot pré-stérilisé pour que le mélange atteigne le début du goulot. Placez un gant en caoutchouc sur la bouteille et percez un trou sur votre majeur.
3. Envoyez la future boisson dans un endroit sombre pour la fermentation. Le gant doit d'abord monter puis retomber. Ce sera le signal que le vin est prêt.
4. Lorsque cela se produit, il faut filtrer le mélange : passer d'abord le vin dans une passoire en éliminant les raisins secs. Réalisez ensuite un filtre à partir de gaze et de coton, répétez les manipulations précédentes.
5. Après infusion et égouttage, versez le vin en bouteilles, fermez le couvercle et placez au réfrigérateur pendant 1 mois.

La boisson peut être préparée à partir de confiture sucrée (ancienne) ou fraîche. Le vin s'avère un peu aigre, mais se boit assez facilement. Si vous le souhaitez, la composition peut être sucrée avec du sucre de canne.

• confiture de cerises (baies dénoyautées) - 1 kg.
• raisins secs - 125 gr.
• eau bouillie - 2 l.

1. Prenez un pot de trois litres, mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau et faites-le bouillir. Cela doit être fait pour une stérilisation complète. À la fin de la procédure, séchez le récipient et commencez la cuisson.
2. Mélanger la confiture chaude en une seule masse eau bouillante et les raisins secs, amener le mélange jusqu'à consistance lisse avec une spatule en bois.
3. Couvrir la bouteille couverture plastique, placer dans un sac sombre et envoyer dans un endroit chaud pour la fermentation. Le temps de détention est de 12 à 14 jours.
4. Après la date de péremption, filtrez la boisson au tamis puis à travers un filtre composé de coton et de gaze. Versez dans un récipient propre et mettez un gant sur le cou. Faites un trou sur votre index.
5. Placez le flacon dans un endroit sombre et chaud et attendez environ 1,5 mois. Un gant relevé puis abaissé sur le côté vous indiquera quand le vin est prêt. Après l'infusion, vous devez à nouveau filtrer la boisson pour éliminer les sédiments.
6. Goûtez le vin, sucrez si nécessaire. Verser dans des bouteilles en plastique foncé et laisser infuser encore 3 mois.

En plus de son goût acidulé et aigre, le vin de groseille est un réservoir de vitamines bénéfiques. Les médecins recommandent d’en prendre 100 grammes chaque soir. pour les personnes qui souffrent de maladies cardiaques. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger des groseilles avec des raisins dans un rapport de 5 : 1.

• confiture de groseilles - 1 kg.
• riz à grains longs - 220 gr.
• raisins secs - 230 gr.
• eau filtrée - 2,2 l.

1. Tout d'abord, stérilisez un pot de trois litres en le faisant bouillir pendant 10 minutes. Après la date de péremption, laisser refroidir, essuyer et sécher.
2. Rincez les raisins secs dans de l'eau purifiée et placez-les sur un chiffon en coton jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Mélangez l'eau, le riz et la confiture, ajoutez les raisins secs déjà secs.
3. Placer le mélange dans un endroit chaud (à proximité d'appareils de chauffage), couvrir d'un torchon, attendre 15 minutes.
4. Après cette période, passez le gant en caoutchouc sur le col du récipient et faites un trou avec une aiguille. Envoyez la composition infuser dans un endroit sombre, le temps de pose est de 3-4 semaines.
5. Le gant va d’abord se lever, puis tomber sur le côté. Cela vous dira que le vin est prêt. Vous devez maintenant le filtrer à travers une passoire puis à travers un filtre composé d'un bandage et de coton. Après avoir égoutté, sucrez le vin (facultatif) et mettez-le en bouteille. Conserver au réfrigérateur.

Dans la plupart des cas, la confiture disparaît si le récipient n’a pas été stérilisé au préalable. Un couvercle convexe indique que le produit n'est pas adapté. Ne vous précipitez pas pour jeter la composition, faites-en un vin à part entière.

• confiture fermentée (toute) - 1,2 kg.
• eau purifiée - 1,8 l.
• sucre de canne granulé - 220 gr.
• raisins secs sans pépins - 50 gr.

1. Chauffez l'eau filtrée à 40-45 degrés, incorporez la confiture, ajoutez les raisins secs (ne pas rincer au préalable) et la moitié de la quantité de sucre semoule (110 g).
2. Prenez une bouteille en verre de cinq litres et rincez-la eau chaude, faire bouillir et sécher soigneusement. Versez-y le mélange. Dans les cas où vous ne disposez pas du récipient requis, utilisez 2 pots de trois litres en y versant la composition en quantités égales.
3. Passez le gant médical sur le cou et faites 3 trous avec une aiguille. Ceci est nécessaire pour que le gaz résultant ne « stagne » pas, mais sorte librement de la bouteille.
4. Infuser le vin dans un endroit chaud pendant environ un mois, une fois le temps écoulé, ajouter la seconde moitié du sucre et laisser reposer encore 30 à 45 jours.
5. Après la date de péremption, la boisson obtenue doit être filtrée à travers une gaze et du coton placé entre les couches.

Comme vous pouvez le constater, faire du vin à partir de confiture n'est pas particulièrement difficile. L'essentiel est de ne pas violer le temps de maintien, de respecter strictement les proportions et de ne pas boire la boisson sans filtre. Le gant vous indiquera quand la composition sera prête : elle montera d'abord puis retombera.

Vidéo : comment faire du vin à la maison