Le lait UHT fait-il maigrir ? Lait UHT : en quoi est-il différent du lait pasteurisé, qui est meilleur

Produit alimentaire unique. Il a une composition équilibrée, qui contient des protéines et des vitamines, des graisses et des glucides, des éléments minéraux. Son goût est familier à tous depuis l'enfance. Parmi la variété de produits vendus dans les magasins, le lait pasteurisé est considéré comme le plus utile. À quoi ressemble-t-il, conserve-t-il sa composition après traitement, peut-il être nocif pour la santé ? Les réponses à ces questions sont dans cet article.

Quoi lait pasteurisé?

Il s'agit d'un produit traité thermiquement. Il augmente la durée de conservation. Dans le processus de pasteurisation industrielle, le lait est chauffé à 60 degrés pendant 1 heure ou à 80 degrés pendant une demi-heure. Sous l'influence de cette température, toutes les bactéries et microbes pathogènes toujours présents dans le lait entier sont détruits. Au cours de la pasteurisation, jusqu'à 90 voire 99 % des micro-organismes meurent (les données à ce sujet varient). À l'aide de pompes, le lait est nettoyé des impuretés, puis pompé vers un séparateur, où la crème est séparée. Ensuite, le produit est refroidi et placé dans un récipient spécial, emballé et envoyé au réfrigérateur.

La durée de conservation du produit augmente éventuellement jusqu'à une semaine s'il est conservé dans un emballage fermé au réfrigérateur. Ensuite, le lait devient aigre, le yaourt se forme. A température ambiante, le produit ne se conserve que quelques heures.

Quelle est la différence Lait UHT?

Récemment, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver non seulement du lait pasteurisé, mais également ultra-pasteurisé. Il est produit à l'aide d'une technologie similaire, mais il chauffe à une température plus élevée de 135 degrés en seulement 2-3 secondes. Les études menées confirment qu'un temps de traitement aussi court est suffisant pour une purification de haute qualité du lait contre les bactéries nocives. Ensuite, il est immédiatement refroidi à +4 degrés.

UHT prolonge la durée de conservation du produit à 6 semaines ou plus, même lorsqu'il est conservé à température ambiante. Après ouverture de l'emballage, il reste frais pendant 3 à 4 jours, puis devient acide, comme tous les autres laits.

Vidéo : Ce qui se cache sous les symboles sur le lait. Lait stérilisé et pasteurisé.

Propriétés utiles et composition

Le lait pasteurisé est inférieur au lait entier dans ses caractéristiques. Pourtant, cela peut être qualifié de produit utile. De toutes les méthodes modernes de transformation du lait, la pasteurisation est considérée comme la meilleure, car elle vous permet d'éliminer toutes les impuretés, de détruire les microbes nocifs et les spores fongiques. Par conséquent, un tel produit n'a pas besoin d'ébullition supplémentaire avant utilisation.

La teneur en calories du lait pasteurisé est faible. 100 grammes d'un produit à 2,5 % de matières grasses contiennent 54 kcal et un produit à 3,5 % de matières grasses contient 60 kcal. En buvant 1 verre, une personne obtient :

protéine de lait;

• près de 50 % de l'apport quotidien en calcium ;
• autres minéraux - cuivre, iode, strontium;
• vitamines D, groupe B.

Le produit pasteurisé est parfait pour les personnes qui ne supportent pas le goût de la vapeur. Il ne contient aucun agent de conservation, est sans danger pour la santé et convient aux aliments pour bébés. La température à laquelle la pasteurisation est effectuée vous permet d'économiser la plupart des vitamines et des minéraux.

Le lait pasteurisé protéiné est considéré comme particulièrement utile - il est obtenu en mélangeant du lait entier et du lait écrémé sec. Il contient 1 % de matières grasses et 4,3 à 4,5 % de protéines.

Il existe également du lait pasteurisé écrémé, dans lequel la teneur en matières grasses n'est que de centièmes de pour cent. Un tel produit est utile pour les personnes intolérantes aux graisses animales.

La stérilisation se produit à une température beaucoup plus élevée - jusqu'à 150 degrés. Ainsi, la matière première est traitée en une demi-heure.

Il existe 3 différences principales entre les deux types de produits :

1. Le lait pasteurisé conserve les bactéries lactiques bénéfiques, tandis que le lait stérilisé ne conserve pas du tout la microflore bénéfique.
2. Le lait pasteurisé dans une boîte hermétiquement fermée se conserve environ une semaine (ultra-pasteurisé - 2 mois ou plus). Stérilisé ne perd pas ses qualités dans l'année qui suit sa fabrication, si l'emballage d'origine n'est pas ouvert pendant tout ce temps.
3. Le lait stérilisé a moins de valeur nutritive que le lait pasteurisé.

En termes de praticité, le lait stérilisé l'emporte. Il se conserve beaucoup plus longtemps. En termes de composition, un produit pasteurisé est encore plus utile.

Comparaison de la pasteurisation et de l'ultra-pasteurisation

Après la pasteurisation, certaines bactéries survivent encore, particulièrement résistantes à la chaleur. L'ultra-pasteurisation détruit tous les micro-organismes nuisibles, mais il reste des substances bénéfiques: le traitement est effectué à une température plus élevée, mais en seulement 2 à 4 secondes. Dans de telles conditions, le sucre du lait (lactose) n'est pas détruit, les propriétés originales du calcium et des autres sels minéraux, vitamines, enzymes sont préservées.

Les experts de l'US Institute of Food Technology considèrent l'ultra-pasteurisation comme l'une des réalisations les plus importantes du XXe siècle. Les résultats de nombreuses études montrent qu'un tel traitement à court terme vous permet d'économiser des bactéries et des vitamines beaucoup plus précieuses. Beaucoup de ces substances bénéfiques ne résistent pas à un chauffage prolongé pendant le processus de pasteurisation et sont détruites.

Comment faire en sorte que le lait reste frais et sain plus longtemps ?

S'il est nécessaire de prolonger la durée de conservation du lait pasteurisé, vous pouvez le congeler. Au congélateur, le produit conservera ses qualités utiles. Seul le gel ne devrait être qu'une seule fois, puis vous devez faire bouillir. Cela vaut la peine de faire bouillir du lait pasteurisé même s'ils vont nourrir un petit enfant.

Vous pouvez pasteuriser le lait de ferme à la maison. Cela aidera à prolonger la durée de conservation, car un tel produit tourne très rapidement au vinaigre. Vous aurez besoin d'une grande casserole, de bouteilles ou de bocaux stérilisés avec des couvercles étanches et d'un entonnoir. La procédure est la suivante :

Verser le lait dans une casserole.

Ébullition.

Refroidir.

Verser dans des pots.

Fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.

Le lait pasteurisé, préparé à la maison, peut rester au froid avec un couvercle bien fermé pendant environ une semaine. Pendant tout ce temps, il restera frais, toutes les bactéries, vitamines, oligo-éléments bénéfiques y seront conservés.

Préjudice possible

Les dommages potentiels du produit sont principalement dus au fait que des produits chimiques peuvent être ajoutés pour prolonger la durée de conservation.

À la suite de la pasteurisation, jusqu'à 90% des formes végétatives des bactéries qui vivent dans le lait meurent. Le problème est que seuls les micro-organismes qui sont dans un état actif sont détruits. Leurs spores restent viables (bien qu'elles ne résistent pas à l'ultra-pasteurisation). Après être entrés dans le corps humain, lorsque des conditions plus ou moins favorables apparaîtront, ils commenceront à se multiplier rapidement. Par conséquent, le lait pasteurisé doit être conservé correctement - à une température fraîche et pas plus longtemps que la période indiquée sur l'emballage. Sinon, l'utilisation du produit peut menacer l'empoisonnement et d'autres réactions négatives du corps.

On peut en conclure que le lait pasteurisé n'est pas complètement neutralisé. Il est plus correct de l'appeler un produit avec une durée de conservation prolongée. Si les conditions de stockage sont respectées et que le lait lui-même est de haute qualité, il ne présente pas plus de risques pour la santé que le lait frais.

Menaces cachées pour les enfants

Le lait pasteurisé est idéal pour les aliments pour bébés. Il ne contient pas de conservateurs nocifs qui provoquent des réactions allergiques, y compris la diathèse.

Il y a aussi un avertissement pour les parents. La cuisson des céréales avec du lait pasteurisé est recommandée pour un enfant uniquement à partir de 6-7 ans. Après 1 an, le bébé peut le boire, mais pas avant.

Le lait pasteurisé pour un enfant est mieux bouilli. Lors du traitement thermique en usine, certains micro-organismes recouverts d'un film stable ne sont pas détruits. Pour les adultes, ils sont sans danger, mais le corps des enfants est plus sensible.

Comment choisir du lait sain en magasin ?

Il existe plusieurs types de lait pasteurisé. Par conséquent, dans le magasin, vous devez d'abord regarder la date de fabrication et la date de péremption. S'il a expiré ou se termine bientôt, il vaut mieux refuser l'achat.

Les sacs en plastique ne conviennent pas au stockage à long terme du produit. Ils ne sont pas non plus assez solides. Le plastique transfère le goût et l'odeur étrangers au lait. Les bouteilles en verre ne présentent pas un tel inconvénient, mais il est préférable de choisir des produits dans des sacs en carton. Ils sont parfaits pour le stockage à long terme.

Vous devriez également étudier la composition. Si le lait entier y est indiqué, il s'agit d'un produit naturel ayant subi un traitement thermique. Le lait entier peut être dilué avec reconstitué - fabriqué à partir de poudre sèche. Ce n'est pas nécessairement de mauvaise qualité, il y a simplement moins de substances utiles dans un tel produit.

Il existe un moyen simple de vérifier la qualité du lait. Il faut en mettre une goutte dans un verre d'eau. S'il coule au fond, le lait est entier, s'il s'étale, il est dilué.

Un bon lait pasteurisé ne contient pas de sédiments, mais cela ne peut être vérifié qu'à la maison après avoir ouvert l'emballage.

Les antibiotiques se trouvent souvent dans le lait importé. S'il ne s'acide pas pendant une longue période, ces substances sont présentes dans le produit, ainsi que des stabilisateurs d'acidité. Cela ne vaut clairement pas la peine de l'acheter - cela n'apportera aucun bénéfice pour la santé.

Il est difficile d'imaginer une table riche sans produits laitiers, car le lait est un produit extrêmement utile pour le corps, qui permet à notre corps d'être correctement saturé de nombreux éléments utiles, qui, de plus, sont généralement bien absorbés par l'estomac.

Cependant, tout n'est pas si simple avec le lait : bien que le lait frais ait beaucoup de propriétés et d'éléments utiles, il contient également un certain nombre de bactéries pathogènes. Pour les détruire et prolonger la durée de conservation de notre produit, des technologies spéciales sont utilisées. Ce sont des technologies de traitement thermique. Quelle est leur essence ? Il s'est avéré que c'est ainsi que cela fonctionne:

1. Maintenir la valeur du produit.
2. Minimiser le risque d'empoisonnement.
3. Durée de conservation prolongée.
4. Neutralisation des microbes.

En règle générale, les centres commerciaux, les magasins et autres points de vente au détail reçoivent non seulement du lait pasteurisé, mais également du lait stérilisé. Dans cet article, nous devons bien comprendre : quelles sont les principales différences entre ces deux types de lait l'un de l'autre ?

Stérilisation du lait

Pour commencer, considérons le terme stérilisation du lait. La stérilisation du lait est, en effet, processus d'ébullition. Le temps d'ébullition du lait n'est que de 30 minutes. Il semble que ce soit un peu, mais beaucoup de microbes sont détruits dans une période similaire, nous pouvons donc dire que ce processus est très utile pour améliorer la qualité d'un produit naturel.

Après stérilisation, le lait se conserve environ un an ! Mais cette méthode a un inconvénient non moins important: avec les bactéries nocives, les bactéries qui apportent de grands avantages au corps humain meurent, de sorte que la soi-disant valeur nutritionnelle d'un tel produit est nettement inférieure à celle du lait naturel. Eh bien, un juste prix à payer pour une durée de conservation plus longue.

Qu'en est-il de la pasteurisation du lait ? Quelle est la différence entre la pasteurisation du lait et la stérilisation ? On peut dire que pour le profane, les technologies de stérilisation et de pasteurisation semblent être à peu près les mêmes, mais ce n'est pas le cas. Le processus de pasteurisation lui-même est, encore une fois, le processus de chauffage du lait (seulement à environ 65 degrés Celsius) pendant une demi-heure. Mais le processus de pasteurisation ne s'arrête pas là. Il y a autre chose: vous devez refroidir le produit obtenu dans un emballage spécial (stérile). Mais c'est loin d'être la seule technologie de pasteurisation des produits laitiers, cependant, dans cet article, nous nous limiterons aux problèmes les plus fondamentaux de différences entre le lait pasteurisé et stérilisé.

Essayons donc de présenter toutes les différences les plus significatives entre le lait stérilisé et le lait pasteurisé sous la forme d'une liste visuelle des différences :

Différences entre le lait pasteurisé et le lait stérilisé

1. Processus de cuisson. Les différences entre le processus de pasteurisation et la stérilisation sont décrites ci-dessus dans le texte.
2. Il n'y a pas de bactéries dans le lait stérilisé : à la fois nocif et bénéfique. Le lait pasteurisé retient les bactéries bénéfiques.
3. Le lait stérilisé peut être conservé très longtemps. Souvent, la durée de conservation du lait est impressionnante de 365 jours. Après pasteurisation, le lait n'est conservé que 2 semaines (s'il est dans un emballage scellé). Il existe un procédé dit d'ultra-pasteurisation. Dans ce cas, la durée de conservation peut être d'environ 2 mois.
4. La valeur nutritionnelle du lait de type pasteurisé est inférieure à celle du type stérilisé.

Petites notes

• Si vous laissez du lait stérilisé pendant 2 à 3 jours dans un endroit chaud, il pourrira très probablement. Le lait pourri est fortement déconseillé. Vous ne devez en aucun cas oublier cette propriété dangereuse des produits laitiers, sinon des conséquences négatives pour le corps sont possibles.
• Si vous laissez du lait pasteurisé (non bouilli) pendant quelques jours, il peut devenir aigre et se transformer en yaourt.
• Le lait de type pasteurisé est souvent vendu non pas dans des emballages rigides, mais dans des emballages souples.
• Un conservateur est ajouté au lait stérilisé pour augmenter la durée de conservation.

Que peut-on ajouter d'autre ? N'oubliez pas le goût du lait, car même le produit le plus utile peut être complètement inutile si vous le refusez à cause de son goût. Bon appétit!

Beaucoup de ceux qui ont déjà essayé une grande variété de régimes sur eux-mêmes refusent de croire en un avenir « radieux » facile. Cependant, plus récemment, des scientifiques ont découvert que le lait ultra-pasteurisé le plus courant permet de se débarrasser rapidement et sans douleur des kilos superflus. Quelle est l'essence d'un tel régime?

Formule du succès

Le fait est qu'avec l'âge, les os deviennent plus fragiles et les muscles perdent complètement leur élasticité. D'autre part, les cellules graisseuses se sentent bien. Les experts ont découvert qu'avec l'âge, une femme se séparait facilement de sa masse musculaire et osseuse, mais pas de sa graisse corporelle. Que faire? La conclusion s'impose d'elle-même. Tout d'abord, vous devez faire du fitness - afin de développer vos muscles et de vous débarrasser de l'excès de graisse. Pour accélérer un peu ce processus, vous devriez bien manger. Comme vous le savez, les protéines contribuent à une augmentation plus rapide de la masse musculaire et le calcium, à son tour, provoque une accumulation progressive de tissu osseux. Ce sont ces éléments de base qui font partie intégrante d'un produit tel que le lait ultra-pasteurisé.

Quel produit choisir ?

À l'heure actuelle, il existe un grand choix de lait dans les rayons des magasins. Les experts recommandent d'utiliser le produit pour ce type de régime presque immédiatement après la traite. Cependant, dans les grandes régions métropolitaines, trouver ce produit est presque impossible. Quant aux produits du bazar, nous ne pouvons pas être sûrs à 100% de leur qualité, et l'ébullition tue beaucoup d'oligo-éléments utiles. Il n'y a qu'une seule issue - acheter du lait ultra-pasteurisé. Il contient un grand nombre de substances utiles, notamment du calcium, des protéines et des vitamines.

Information utile

Le lait UHT est un produit qui est chauffé pendant trois secondes (jusqu'à 135 degrés) puis refroidi rapidement. Les marchandises sont emballées sans faute dans des conditions stériles dans des sacs en carton multicouches. Il est important de noter que dans ce cas, toutes les bactéries et spores nocives sont détruites et les substances utiles, au contraire, sont conservées dans leur forme d'origine. En un mot, ce produit ne porte que des propriétés utiles.

Lait UHT. Préjudice

En plus de toutes les qualités positives décrites ci-dessus, bien sûr, cette boisson a aussi quelques contre-indications. Ainsi, en cas d'intolérance individuelle à l'un des composants du produit, mieux vaut ne pas acheter de lait ultra-pasteurisé. Sinon, une réaction allergique peut se développer, des problèmes de selles apparaîtront, etc. D'autre part, des opinions ont été exprimées plus d'une fois sur les dangers de la boisson en raison de sa teneur élevée en graisses et en cholestérol. Cependant, dans ce cas, les médecins recommandent de boire du lait en quantité raisonnable, puis les problèmes de santé vous contourneront. Tout le monde sait sûrement qu'auparavant, ce produit était utilisé même à des fins médicinales. Sur la base de tout ce qui est dit dans cet article, il est prudent de dire qu'il y a plus d'avantages que de mal dans le lait UHT.

Le lait UHT est savoureux et nutritif.

Le lait UHT : adoré des adultes et des enfants

La pasteurisation a été inventée par le Français Louis Pasteur, glorifiant ainsi son nom pendant des siècles. Le processus est basé sur le chauffage du produit à une certaine température, puis son refroidissement rapide. En conséquence, tous les microbes pathogènes meurent, mais les vitamines et les nutriments n'ont pas le temps de s'effondrer.

Lors de la fabrication de lait pasteurisé, il chauffe instantanément. C'est sa différence avec la version stérilisée. La plage de température peut varier de +65 à +100 degrés.

Que signifie lait UHT ? Il s'agit d'un produit complet et utile qui a subi un traitement thermique spécial. Il est chauffé pendant quelques secondes à une température de +137 degrés, puis refroidi instantanément à +20 degrés. Le lait préparé à l'aide de cette technologie est versé dans des emballages aseptiques dans des conditions stériles.

Chaque conteneur est composé de trois couches. Carton, apportant rigidité et aptitude au transport. Polyéthylène, qui empêche la pénétration de l'humidité. Feuille protégeant de l'air et de la lumière. En conséquence, dans le magasin, nous pouvons acheter un produit qui est stocké pendant une longue période (jusqu'à six mois) avec le contenu de toutes les substances utiles et sans goût d'ébullition.

Faut-il faire bouillir le lait UHT ? Ce n'est pas nécessaire même si nous parlons sur les aliments pour bébés. Après tout, l'ébullition (stérilisation) est l'un des outils de désinfection d'un produit. Cependant, le processus prend plusieurs minutes, au cours desquelles non seulement les bactéries, mais également les substances utiles meurent. De plus, la boisson a un goût spécifique.

Les bienfaits du lait UHT

De nombreux adeptes du lait frais ne prennent pas au sérieux les autres variétés. Cependant, le lait ultra-pasteurisé présente toujours des avantages. Jugez par vous-même :

· le lait rural conserve ses propriétés organoleptiques pendant les 2 à 4 premières heures. Et après ultra-pasteurisation, le produit se conserve environ 6 mois (fermé), jusqu'à 4 jours (ouvert) ;

Le lait UHT est moins gras que le lait frais. Par conséquent, les pédiatres le recommandent pour nourrir les bébés.

Ce produit ne contient pas de conservateurs. Après tout, ils n'auraient pas supporté un tel traitement thermique, et le lait aurait caillé.

Le lait est une source d'enzymes bénéfiques, d'acides gras, de calcium, de vitamines (groupes A, C, D et B), d'hormones et de corps immunitaires, et possède des propriétés anti-toxiques. La protéine de lait est facilement digestible, c'est pourquoi le lait est un produit préféré des sportifs qui développent de la masse musculaire, et dans la vie de tous les jours, le lait est idéal pour maintenir le tonus général. Le lait a un effet bénéfique sur la digestion et le système nerveux. Les scientifiques ont prouvé qu'un verre de lait le soir améliore le sommeil. La conclusion s'impose d'elle-même - le lait, dont le produit devrait être présent quotidiennement dans l'alimentation de chacun de nous, mais il y en a un mais ...

Dès l'enfance, on nous a appris que le plus utile est considéré comme le lait du village, obtenu de manière traditionnelle. Mais l'opportunité de traire la vache Zorka le soir et de boire un verre de lait frais d'un trait pour un habitant d'une métropole ou même d'une petite ville régionale semble peu réelle. Et d'ailleurs, au 21e siècle, il ne serait pas mal de savoir que lors de l'utilisation de lait frais, le risque dépasse souvent les avantages, car il ne contient pas seulement les précieuses vitamines et minéraux énumérés ci-dessus. Si la vache est malade ou si l'étable n'est pas hygiénique, des microbes et des bactéries pathogènes peuvent pénétrer dans le lait.

Alors, que devrait faire un habitant moderne d'une grande ville, à qui on a d'abord imposé le stéréotype selon lequel il suffit de boire du lait frais, et maintenant les oncles et tantes experts intelligents l'interdisent pour des raisons de sécurité?

Ici, les fabricants de produits laitiers sont venus en aide aux personnes désorientées, c'est grâce à leurs efforts que les rayons des magasins et des supermarchés regorgent littéralement d'une abondance de différents types de lait. Les acheteurs n'ont qu'à choisir parmi cette variété un produit de qualité qui apportera un maximum d'avantages à l'organisme.

Pour commencer, tous les laits vendus dans les magasins ne sont pas identiques. Chacun d'entre vous a sûrement vu des marquages ​​différents sur les emballages de lait ? Lait « pasteurisé », « stérilisé » ou « ultra-pasteurisé ». Que veulent dire ces termes? Si auparavant sur les emballages de lait du commerce on ne voyait que 2 inscriptions : "stérilisé" et "pasteurisé", auxquelles nos concitoyens sont au moins quelque peu habitués, maintenant très souvent des emballages avec l'inscription "lait ultra-pasteurisé" se retrouvent . Alors que cachent les producteurs laitiers derrière ces inscriptions d'acheteurs ordinaires ?

Il est temps d'élever notre niveau de littératie nutritionnelle et de comprendre enfin l'enjeu du choix de cette boisson unique pour l'homme à la composition exceptionnelle en nutriments afin de comprendre comment le lait est encore produit. Après tout, peu de gens pensent au fait qu'il est possible de préserver toutes les propriétés bénéfiques du lait depuis le moment où il est reçu jusqu'à ce qu'il atteigne notre table uniquement grâce à un traitement et un stockage appropriés.

Ainsi, le sujet de l'article d'aujourd'hui est toute la vérité sur le lait UHT.

Dans un premier temps, nous analyserons les types de transformation du lait existants.

Type de transformation du lait N° 1. Pasteurisation

Technologie de pasteurisation - chauffage unique de produits liquides ou de substances jusqu'à 60 °C pendant 60 minutes ou à une température de 70-80 °C pendant 30 minutes.

A noter que la technologie a été découverte au milieu du 19e siècle par le microbiologiste français Louis Pasteur.

Tâche: Il est utilisé pour désinfecter les produits alimentaires, ainsi que pour prolonger leur durée de conservation.

Au cours de la pasteurisation, les formes végétatives des micro-organismes meurent dans le produit, mais les spores restent dans un état viable et, lorsque des conditions favorables se présentent, commencent à se développer de manière intensive. Par conséquent, les produits pasteurisés (lait, bière, etc.) sont stockés à basse température pendant une durée très courte.

avantages

Après pasteurisation, le lait conserve au moins la plupart des composants utiles.

Les moins

La pasteurisation ne protège pas complètement contre les germes et les bactéries nocives - en éliminant certains, cela ne fait que rendre les autres spores moins actives.

Après la pasteurisation, le lait n'est pas complètement exempt de germes, il s'acidifie donc rapidement.

Durée de conservation : Le lait pasteurisé ne dure pas longtemps - même sous forme scellée et au froid, il ne peut être conservé que quelques jours et, à température ambiante, sa durée de vie est réduite à plusieurs heures.

Type de transformation du lait n° 2. Stérilisation

Technologie de stérilisation - le lait est maintenu à une température supérieure à 100°C pendant 20 à 30 minutes.

Tâche:libération complète de tous les types de micro-organismes, y compris les bactéries et leurs spores, les champignons, les virions, ainsi que de la protéine prion.

avantages

Le lait est complètement stérile

A une longue durée de vie

Les moins

Le lait stérilisé perd presque tous les composants utiles pendant le traitement.

Durée de conservation : environ six mois

Type de transformation du lait n° 3. UHT (lien produit)

Technologie UHT - traitement du lait cru pendant 2-3 secondes avec de la vapeur stérile ayant une température de 135-150°C. Après cela, le lait est immédiatement refroidi à 4-5 ° C et versé dans un emballage scellé stérile.

Tâche:pour produire du lait de consommation de haute qualité qui n'a pas besoin d'être bouilli.

Après tout, le lait bouilli perd beaucoup de ses propriétés curatives, les protéines se décomposent et la vitamine C sensible à la chaleur est détruite, et le calcium et le phosphore se transforment en composés insolubles qui ne sont pas absorbés par le corps humain.

À ce jour, l'ultra-pasteurisation est l'une des méthodes de transformation du lait les plus douces. Après le processus de transformation du lait cru, le lait UHT conserve une part importante de toutes les vitamines hydrosolubles B1, B6, B12, C, des acides gras polyinsaturés, de la lysine et de la cystine. La concentration en bêta-carotène, ainsi qu'en vitamines A, D, B2, B3, PP, H.

Le principal avantage du lait UHT par rapport au lait pasteurisé...

À la fin du processus de pasteurisation, certaines bactéries résistantes à la chaleur et leurs spores restent dans le lait, et pendant l'ultra-pasteurisation, en raison de la température de traitement plus élevée, les bactéries du lait sont complètement détruites, tandis que toutes les substances bénéfiques dans le lait sont préservés, puisque le traitement thermique ne dure que 2 à 4 secondes !

avantages

Dans les conditions d'ultrapasteurisation, le sucre du lait (lactose) n'est pas détruit et les sels minéraux (calcium, par exemple), les vitamines et les enzymes précieuses conservent leurs propriétés.

La microflore et les spores bactériennes, responsables de l'acidification du lait, sont ainsi éliminées du lait.

UHT vous permet d'obtenir un lait totalement exempt non seulement de microbes, mais également de leurs spores et de leurs formes végétatives. Ainsi, lorsque vous buvez un tel lait, vous pouvez être serein quant à votre santé.

Les moins

Une fois que vous avez ouvert un paquet de lait UHT, conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum, sinon il se gâtera comme les autres.

Durée de conservation : Le lait UHT après transformation est stocké sous une forme scellée pendant 6 semaines ou plus à température ambiante.

Fait intéressant

Le lait UHT est la méthode de transformation du lait la plus avancée et la plus populaire au monde. En 1989, l'Institut américain de technologie alimentaire a qualifié ce système de "plus grande réalisation de la technologie alimentaire au XXe siècle". En France, en Allemagne, en Belgique, en Espagne et dans certains autres pays, ce lait représente jusqu'à 90 % du produit total consommé.

J'aimerais que les producteurs russes donnent la préférence à ce type particulier de transformation du lait afin d'éliminer le lait stérilisé des rayons des magasins.

3 mythes sur le lait UHT

À l'heure actuelle, un grand nombre de mythes et d'idées fausses se sont accumulés autour du lait ultra-pasteurisé, concernant l'impact de ce processus de transformation sur la qualité du produit, la préservation de ses propriétés bénéfiques, etc. Nous avons sélectionné trois des mythes les plus populaires et proposons de les comprendre ensemble.

Mythe #1

Le lait UHT est identique au lait stérilisé.

Comme nous l'avons découvert, la stérilisation est un processus assez long d'ébullition du lait, qui dure de 3 à 5 minutes à une demi-heure à une température d'environ 100 degrés. À la sortie, le lait stérilisé perd une part importante de substances nocives et bénéfiques.

Conclusion: en fait, le lait stérilisé est un liquide blanc qui ressemble au lait, mais qui n'est pas du lait au sens plein du terme.

Au contraire, la technologie UHT est basée sur un traitement thermique doux, dans lequel le lait est chauffé et refroidi en quelques secondes, puis immédiatement rempli dans un carton spécial dans des conditions stériles.

Au cours de ce traitement du lait, toutes les vitamines et tous les microéléments restent intacts et sûrs, contrairement au lait shot7

Mythe #2.

Le lait UHT doit être bouilli.

Chers lecteurs, rappelons-nous une fois pour toutes - le lait UHT ne doit jamais être bouilli ! Il est nécessaire de faire bouillir uniquement le lait acheté sur le marché «sous la vache» afin de tuer les bactéries pathogènes qu'il contient, qui pénètrent et se multiplient dans le lait immédiatement après la traite. Il faut se rappeler que l'ébullition détruit une bonne partie des nutriments.

Conclusion: Le lait UHT est un produit sûr prêt à consommer qui a subi un traitement thermique doux, qui conserve tous les bienfaits du lait. Ce lait peut être conservé dans un sac fermé jusqu'à cinq mois, même à température ambiante (pas au réfrigérateur) et ne nécessite aucun traitement thermique supplémentaire.

Mythe #3

Le lait UHT dure si longtemps car il contient des conservateurs.

C'est aussi une idée fausse assez courante chez les "experts" de la maison. En fait, il n'y a rien de superflu dans le lait qui a subi une ultra-pasteurisation, c'est un produit entier et sain.

Conclusion: Le secret du lait à longue durée de conservation réside dans le chauffage rapide du lait frais à des températures élevées et dans des conditions de remplissage stériles dans des emballages en carton spéciaux. Un traitement aussi doux permet de conserver le lait naturel fermé pendant plusieurs mois en conservant tous ses bienfaits.

Nous espérons que vous êtes maintenant devenus des consommateurs plus compétents et que vous pourrez choisir en toute confiance parmi toute la variété qui prévaut sur le marché, le produit laitier qui sera le plus savoureux et le plus sain pour vous.

Le lait ultra-pasteurisé est un produit de haute qualité qui, grâce aux développements scientifiques et à une technologie de traitement thermique unique, n'est pas inférieur en qualité au lait frais, conservant pendant longtemps toutes les substances utiles nécessaires à une personne.

Et pour conclure, je voudrais encore une fois vous mettre en garde et vous protéger ainsi que vos proches. L'achat de lait cru à un laitier inconnu peut entraîner des conséquences très désagréables - d'une légère indigestion à un empoisonnement grave et à une hospitalisation ultérieure. Dans les réalités modernes de notre monde trompeur, il vaut mieux privilégier le lait ultra-pasteurisé de haute qualité acheté en magasin - un produit absolument sûr et très sain.

Soyez en bonne santé, votre « ABC du lait » !