Armoires thermiques. Armoires thermiques pour plats préparés – Armoire thermique Altek pour le stockage de produits semi-finis prêts à l'emploi

Les armoires thermiques sont de conception similaire aux étagères fermées ordinaires, uniquement avec des éléments chauffants électriques intégrés, des éléments chauffants. La température de l'air à l'intérieur de ces armoires est maintenue à l'aide de thermostats spéciaux. Les plats cuisinés sont stockés dans des récipients sur les étagères de l'armoire chauffante de manière à ce qu'il n'y ait pas de mélange de goûts et d'odeurs entre eux.

Classification des armoires chauffantes.

Tous les modèles d'armoires chauffantes présentés fonctionnent à partir d'un appareil domestique standard circuit électrique nutrition. De par la nature de l'installation, ils peuvent être montés au sol, sur une table ou faire partie d'une ferme commune. équipement thermique. Les armoires chauffantes diffèrent également les unes des autres par le nombre de niveaux pour la vaisselle, qui peut aller de 3 à 15, les types de récipients gastronormes utilisés : GN 1/1, GN 2/1, GN 2/3 et la température de fonctionnement. cuisinières à l’intérieur de l’équipement de chauffage.

La société "Restaurant Komplekt" fournit divers modèles armoires chauffantes pour bars, cafés et restaurants de grandes marques. Tous les produits que nous présentons sont certifiés et agréés par le service sanitaire pour une utilisation dans les établissements Restauration. Pour recevoir rapidement les marchandises commandées, nous vous proposons de les récupérer chez le représentant le plus proche de notre société, largement distribué dans toute la Russie.

Chez Restaurant Komplekt, vous pouvez acheter des armoires chauffantes pour votre bar ou restaurant, produites par des entreprises du monde entier :

• le géant suédois ELECTROLUX ;
• BLANCO d'Allemagne;
• OZTIRYAKILER turc ;
• la marque italienne d'élite APACH ;
• ALTO SHAAM, États-Unis ;
• la très célèbre marque ROLLER GRILL de France ;
• RETIGO de la République tchèque ;
• ainsi que KAMIK, représentant la Russie.

L'armoire thermique, fabriquée par BLANCO (Allemagne) modèle BW36, est conçue pour préserver et maintenir la température d'un produit chaud. Collatéral travail réussi les établissements de restauration, est la capacité de conserver longtemps des plats préparés frais et chauds jusqu'à leur vente. Ce modèle s'acquitte facilement de cette tâche.

Le corps de l'armoire chauffante est constitué de en acier inoxydable et est conforme à toutes les normes et normes d'hygiène professionnelle équipement de cuisine. L'armoire est une chambre en forme de boîte, dans la partie inférieure de laquelle sont montés des éléments chauffants, moins puissants que ceux utilisés dans les fours. Le meuble est assez spacieux pour charger la vaisselle. Les produits sont placés dans des caisses spéciales qui coulissent indépendamment les unes des autres.

des soupes, Pâtes, plats de poisson, légumes - chaque plat nécessite sa propre température pour rester appétissant et frais. A cet effet, un interrupteur, un voyant de température et un régulateur de puissance sont installés sur le panneau de commande de l'armoire. L'armoire fournit aux produits une source de chaleur uniforme, ce qui donne aux produits une bonne apparence et assure une conservation plus longue. La température peut être réglée entre 0 et +90°C, ce qui permet une approche universelle du chauffage des aliments. Réchauffer le plat prend jusqu'à 15 minutes. La particularité de l'armoire chauffante BW36 est qu'elle conserve l'humidité naturelle du produit. En raison de systèmes spéciaux maximise la quantité d'humidité dans le produit sans utilisation supplémentaire de l'eau ou de la vapeur.

L'armoire chauffante est installée sur quatre roues et peut se déplacer librement de la cuisine à la salle de vente ou de banquet. Deux portes battantes les armoires peuvent être facilement verrouillées lors du déplacement. Il y a deux poignées sur les côtés du meuble. Emplacement correct les poignées garantissent la commodité lors de son déplacement dans portes Et couloirs étroits, et protège également vos mains des dommages.

L'armoire chauffante BW36 présente les caractéristiques suivantes dimensions(mm) : 1307 (largeur), 932 (profondeur), 1883 (hauteur). L'appareil est alimenté par un réseau avec une tension de 220 V, une fréquence de 50 Hz et a une puissance de 2,2 kW. L'armoire chauffante peut réguler la consommation électrique - pour les produits à faible densité, tels que le pain, les petits pains, les biscuits et autres produits similaires, la puissance est réglée sur 500 V, et pour les produits avec plus haute densité, comme la viande, les pommes de terre, les légumes - puissance 1000 V.

L'armoire chauffante BW36 est un excellent assistant pour cuisine professionnelle. Il est tout simplement irremplaçable lors d'événements de banquet où un service simultané est requis. grande quantité plats tout en conservant leurs qualités thermiques et gustatives. L'équipement peut également être utilisé dans les établissements de restauration, notamment aux heures de pointe, ainsi que dans les points de vente alimentaires. Fast food, dans les cuisines des restaurants.

Les armoires chauffantes sont utilisées pour conserver la fraîcheur des produits gastronomiques déjà préparés. Dans la chambre, les plats ne perdent ni leur présentation ni leur goût, restant juteux et appétissants même plusieurs heures après le traitement thermique.

Les armoires thermiques fonctionnent selon deux systèmes principaux:

• La convection est de l'air chauffé par des radiateurs électriques, qui ne permettent pas aux aliments de refroidir.
• Système d'humidification à vapeur, grâce auquel la vaisselle ne sèche pas et conserve un aspect attrayant.

En général, ce groupe d'équipements ressemble à des appareils éoliens, se différenciant exclusivement par des éléments personnalisables. conditions de température. La température minimale dans certains modèles est fixée à +30 C. Le maximum possible dans cette catégorie est de +120°C.

Les dimensions des équipements doivent être choisies en fonction des paramètres de performances souhaités et du nombre de visiteurs. Pour les petits établissements, les options compactes à section unique conviennent ; pour desservir un flux important de clients, il est préférable de choisir des modèles de grande taille.

Selon le type d'installation, il existe des appareils au sol et sur table, et si vous le souhaitez, il est possible de créer un système complet de plusieurs armoires empilées les unes sur les autres.

Une armoire chauffante est un équipement qui appartient à la section high-tech. En termes de fonction, une armoire chauffante est similaire à une vitrine chauffante. Sa mission est de maintenir les aliments au chaud ou réchauffés pendant un certain temps (de quelques dizaines de minutes à plusieurs heures) jusqu'à leur livraison en surface de vente, en vitrine ou sur la ligne de distribution.

Le principe de fonctionnement est simple : éléments chauffants, éléments chauffants, fournir uniformément haute température au milieu de l'armoire chauffante. La plage de température commence à 30 °C et se termine à 90 °C au-dessus de zéro. Il existe des modèles d'armoires chauffantes qui, en plus de la température requise, sont capables de maintenir l'humidité requise de 0 à 100 %.

Le contrôle de l'armoire chauffante est élémentaire. Le régulateur manuel règle température requise, et l'automatisation contrôle que la valeur de température réglée reste inchangée. Les portes de l'armoire chauffante se ferment hermétiquement, ce qui permet une consommation d'énergie plus efficace. Étant donné que les armoires thermiques sont conçues uniquement pour conserver des aliments, la plupart des armoires thermiques n'ont pas de côtés transparents.

L’un des principaux avantages d’une armoire chauffante est son espace. Avec la même surface occupée, L'armoire chauffante peut accueillir plusieurs fois plus de plats que la vitrine thermique.