Équipement micro-ondes. Fours à micro-ondes pour la restauration - Altek. Principe de fonctionnement et types de fours à micro-ondes professionnels

05.03.2020

Appareils à micro-ondes de type convoyeur

Des dispositifs de passage à micro-ondes sont utilisés dans la production matériaux calorifuges en utilisant des silicates secs et liquides, par exemple à partir d'un mélange de silicates d'hydroalumine liés par du verre liquide. Il existe des appareils conçus pour un traitement thermique rapide (gonflement) et des traitements lents. Une telle abondance de taux de traitement thermique donne une abondance similaire de substances calorifuges à bulles, avec différentes propriétés. Les appareils de traitement thermique à ultra haute fréquence sont fabriqués de telle manière qu'à l'intérieur, si le rayonnement n'a pas été absorbé par le matériau, il est réfléchi à plusieurs reprises par les parois et atteint néanmoins sa cible. La règle de base pour un chauffage uniforme par micro-ondes est la présence de plusieurs générateurs de micro-ondes. batterie faible(de 0,6 kW à 0,85 kW) avec air refroidissement, qui sont situés à l'intérieur dans un ordre strict. À la fréquence de fonctionnement 2450 Générateurs MHz le rayonnement micro-ondes a une sortie de guide d'ondes d'une section transversale de (72 34) mm. La figure 3 montre la conception d'un dispositif de traitement thermique à ultra haute fréquence pour la production de panneaux calorifuges mesurant 6 006 0050 mm à partir de vermicuit expansé lié avec du verre liquide.

Les matières premières sont installées sur un plateau inférieur pliable en plastique fluoré, qui transmet le rayonnement micro-ondes, et pénètre dans l'installation, où il est émis. Lors du passage dans la chambre, la substance traitée devient 30 à 40 % plus légère, tout en augmentant son volume de deux à six fois en raison du gonflement du verre liquide.

De plus, pour ces ultra-hautes fréquences paramètres d'efficacité l'énergie rayonnée atteint 90%, en tenant compte de la perte de chaleur de l'environnement et murs intérieurs dispositifs. Sur à ce stade un tel dispositif peut faire passer 117 dalles au cours d'une journée de travail de huit heures, produisant 27 kW de puissance micro-ondes. Pour atteindre cette puissance, il est nécessaire d’installer 45 générateurs de faible puissance (0,6 kW).

La disposition des sources sur la caméra est illustrée à la Fig. 1.7.3. .

Riz. 1.7.3.

1 - corps ; 2 - source d'énergie micro-ondes ; 3 - ventilateur ;

4 - fenêtre d'aération; 5 - bande transporteuse ; 6 - bride.

Appareils à micro-ondes de type périodique

Une installation ultra haute fréquence de type périodique, par exemple, est un appareil pour sécher le bois. Des générateurs de rayonnement micro-ondes, de 0,6 kW chacun, sont installés sur les parois de la chambre.

Les générateurs de micro-ondes ont des sorties d'énergie en guide d'ondes, dont chacune a coupe transversale 72 mm (2 450 MHz) et mm (915 MHz). Puisque les générateurs sont ainsi placés le long des murs, le bois chauffe uniformément.

Les conditions technologiques de séchage du bois ont été réalisées pour tous les générateurs, en tenant compte des réflexions multiples sur les surfaces latérales à l'intérieur de l'unité micro-ondes. Le calcul des températures à chaque point de la chambre a été effectué à la fois pour démarrer le processus, lorsque la teneur en humidité de la matière première est maximale, et pour le terminer, lorsque la teneur en humidité du matériau est beaucoup plus faible. La condition dans laquelle les températures de tous les points de la chambre ont été calculées était que la répartition inégale de la température de la matière première dans n'importe quelle section de la pile de bois ne devait pas dépasser 20°C.

Aussi, par exemple, une installation de désinfection des sols dans les serres est un petit appareil à ultra haute fréquence qui se déplace d'une serre à l'autre et est structurellement similaire à l'installation décrite ci-dessus, mais à la place planches de bois Une pile de caisses contenant de la terre y est placée.

Ainsi, pour tous types d'installations, il est important que les générateurs de rayonnement micro-ondes à l'intérieur des chambres soient répartis à l'intérieur de celles-ci, cela permet aux matériaux de chauffer uniformément. Ceci est essentiel pour des postes tels que :

Obtention de nouveaux matériaux de construction calorifuges par la méthode de gonflement (basée sur verre liquide avec charges, granulés de mousse de polystyrène sur liant ciment et autres) ;

Chauffage et séchage des matières premières (balles de tabac avant fermentation et découpe, produits alimentaires, etc.).

Structurellement, ces dispositifs doivent être conçus de manière à ce que les matières premières soient chauffées uniformément à l'intérieur des chambres. De plus, il est souhaitable de rendre les cavités internes de ces unités suffisamment spacieuses pour que de grands volumes de production de matières premières puissent être traités par unité de temps.

Un four à micro-ondes professionnel présente un certain nombre de différences significatives par rapport aux appareils électroménagers, et cela doit être pris en compte lors de la décision d'acheter un four à micro-ondes pour un restaurant ou un café. Il est important de comprendre que appareil électroménager n'est pas conçu pour des cycles de fonctionnement longs et fréquents, n'a pas suffisamment de puissance pour résoudre les problèmes professionnels et de production, ne répond pas toujours aux exigences strictes exigences hygiéniques, appliqué à . Prêtons attention à un certain nombre des plus paramètres importants micro-onde professionnel fours pour la restauration.

La puissance du magnétron dans de tels modèles peut être très élevée, atteignant jusqu'à 3 kilowatts, ce qui réduit le temps de chauffage de 40 à 60 % par rapport à four domestique. Ainsi, il ne faudra pas plus de 9 secondes pour amener un sandwich chaud à température de service, et environ 20 secondes pour un cheeseburger.
Une puissance accrue permet de traiter uniformément la pièce, d'éviter l'apparition de bords secs et de milieux non chauffés - ceci est essentiel pour réduire les déchets.
L'espace de travail d'un four à micro-ondes professionnel est généralement grand ; le volume de la chambre peut atteindre jusqu'à 35 litres, ce qui constitue une application sérieuse pour la production de masse dans la restauration collective. Il n'y a pas d'élément rotatif avec plateau dans la chambre de travail, ce qui ne prend que de la place du point de vue d'un usage professionnel.
La durée du cycle de fonctionnement peut atteindre jusqu'à 60 minutes, le nombre de cycles par jour est limité non pas à cinq ou six démarrages, mais à des centaines. Dans le même temps, le programmateur électronique est capable de fonctionner dans une variété de modes complexes et l'opérateur peut régler l'appareil séquences complexes opérations.
Espace intérieur la chambre de travail est constituée de en acier inoxydable, qui respecte les normes d'hygiène des établissements de restauration.

Principe de fonctionnement et types de fours à micro-ondes professionnels

Le principe de fonctionnement d'un four à micro-ondes professionnel repose sur la résonance qui se produit dans les molécules conductrices de courant lorsqu'elles entrent dans la région des micro-ondes. un rayonnement électromagnétique. Ceci détermine la caractéristique la plus importante Cette méthode de chauffage est le chauffage de surface. Contrairement aux méthodes culinaires traditionnelles de traitement thermique des produits, le chauffage ne se produit pas en raison de l'afflux de chaleur de l'extérieur, mais directement à l'intérieur de la couche superficielle.

Certaines caractéristiques physiques de ce processus et les idées fausses associées doivent être prises en compte. Induction électromagnétique conduit à l'apparition de courant uniquement à la surface du conducteur, ce qui signifie que processus actif la résonance et l'échauffement se produisent à faible profondeur, et l'affirmation « le micro-ondes chauffe le produit de l'intérieur » est profondément erronée. Il serait plus juste de dire que le produit se chauffe lui-même et non sous l'influence d'une source de chaleur externe. La chaleur se propage de la couche superficielle vers l’intérieur.

L'efficacité du chauffage dépend de la présence de molécules d'eau dans le produit. Mouillé Couche de surface se réchauffera plus vite. Par conséquent, lors de la décongélation d’un gros morceau de viande, ses bords peuvent commencer à « cuire ». Des gouttes de graisse dans la chambre de travail peuvent devenir des conducteurs de courant actifs, ce qui entraînera l'apparition d'un plasma supraconducteur, qui ressemble à des étincelles et une lueur bleue dans le four à micro-ondes, et finalement à la panne du magnétron.

Un four à micro-ondes professionnel vous permet de réguler le processus de chauffage non pas en raison de pauses dans le fonctionnement du magnétron (comme une cuisinière électrique domestique avec des allumages et des extinctions fréquents), mais en raison de l'utilisation d'un onduleur dans la conception - il modifie le puissance du rayonnement lui-même. C'est très important pour la cuisine professionnelle, car cela donne réelle opportunité contrôler le processus de cuisson, de décongélation ou de chauffage des aliments.

Ces caractéristiques physiques- la principale différence entre les procédés micro-ondes et les méthodes de cuisson traditionnelles millénaires. C'est pourquoi les fabricants de fours à micro-ondes ont commencé à étendre leurs fonctionnalités et à les intégrer dans leurs produits. divers appareils Pour méthodes traditionnelles cuisson. Le résultat de ces développements a été l’émergence de dispositifs complexes dotés de fonctions supplémentaires.

Four à micro-ondes avec alimentation par convection dans la chambre de travail air chaud, vous permettant ainsi de cuisiner plats traditionnels par méthode de cuisson, comme dans.
Le four à micro-ondes avec grill est équipé d'éléments chauffants pour travailler dans une cuisine commerciale - frire de la viande et du poisson en utilisant un chauffage direct, comme dans grillades professionnelles . Éléments chauffants peuvent être situés à différents endroits de la chambre de travail.
Les fours à micro-ondes avec programmateur sont les appareils les plus puissants qui fonctionnent longtemps avec un microprocesseur intégré. Ils remplissent de nombreuses fonctions et sont capables d'effectuer de manière indépendante l'ensemble du cycle, du dégivrage au entièrement cuit plats et signaler la fin du processus. En règle générale, un tel équipement dispose d'un écran installé pour une information et un contrôle complets. Les fours de ce type sont conçus pour connexion triphasée, grâce à quoi ils fournissent une puissance de sortie allant jusqu'à 3 kilowatts, tout en travaillant avec deux magnétrons selon les commandes du microprocesseur.
Fours à micro-ondes industriels - ils ne sont pas utilisés dans la restauration, mais existent en tant que classe d'équipements pour diverses industries, y compris la construction mécanique.

Propose l'achat de fours à micro-ondes professionnels - dans notre catalogue, vous trouverez des appareils avec différents paramètres et capacités, de appareil simple pour s'échauffer plats cuisinés au café devant le four puissance accrue avec un ensemble complet de fonctions intégrées, convection, gril, contrôle de programme.

Fours à micro-ondes et équipements de chauffage pour restaurants de « RestaurantKomplekt »

Pour la commodité des clients, nous avons développé notre propre schéma logistique- le matériel peut être réceptionné ou récupéré à dès que possible oui. Si l'entrepôt régional ne dispose pas de l'équipement nécessaire à votre commande, nous vous livrerons depuis Moscou à nos frais.

Les fours à micro-ondes professionnels que nous proposons pour la restauration disposent ensemble complet. Si nécessaire, réalisé sur place. A votre disposition une gamme de fours à micro-ondes professionnels pour la restauration

SIRMAN
AIR CHAUD
JOYEUX CHEF
SAMSUNG
BECKERS
MAÎTRE DE MENU
HURAKAN

Avec un volume de chambre de 17 à 35 litres et une puissance allant jusqu'à 3 kilowatts.

Les principaux domaines d'application du chauffage par micro-ondes peuvent être identifiés : les industries alimentaires, du caoutchouc et du textile. Des caractéristiques telles que l'efficacité des processus, les capacités d'automatisation et la qualité élevée des produits jouent ici un rôle important. Il existe des perspectives d'introduction du chauffage et du séchage par micro-ondes dans l'industrie pharmaceutique, la transformation du bois et Agriculture. L'utilisation de la technologie de chauffage rapide dans les cantines, les hôpitaux, les écoles, etc. se développe, utilisation de masse les fours à micro-ondes dans la vie de tous les jours sont déjà bien connus de nos lecteurs.
L'effet de chauffage des micro-ondes est basé sur l'absorption énergie électromagnétique en diélectriques. Les champs micro-ondes pénètrent à une profondeur importante, qui dépend des propriétés des matériaux. En interagissant avec la matière au niveau atomique et moléculaire, ces champs influencent le mouvement des électrons, ce qui conduit à la conversion de l'énergie des micro-ondes en chaleur.
L'énergie des micro-ondes est une source de chaleur très pratique, qui présente des avantages incontestables par rapport aux autres sources dans un certain nombre d'applications. Il n'introduit pas de pollution lorsqu'il est chauffé et il n'y a aucun produit de combustion lorsqu'il est utilisé. De plus, la facilité avec laquelle l'énergie des micro-ondes est convertie en chaleur permet vitesses élevées chauffage, tandis que le matériau ne développe pas de chaleur destructrice Stress mécanique. L'équipement de génération est entièrement électronique et fonctionne presque sans inertie, grâce à quoi le niveau de puissance micro-ondes et le moment de son alimentation peuvent être instantanément modifiés. La combinaison du chauffage par micro-ondes avec d'autres méthodes de chauffage (vapeur, air chaud, rayonnement IR, etc.) permet de concevoir des équipements performants diverses fonctions, c'est à dire. Le chauffage par micro-ondes vous permet de créer de nouveaux processus technologiques, d'augmenter leur productivité et d'améliorer la qualité des produits. Une évaluation correcte de l'applicabilité de l'énergie micro-onde dans des processus spéciaux nécessite une connaissance détaillée des propriétés des matériaux à différentes fréquences et à toutes les étapes du processus. La puissance absorbée et la profondeur à laquelle cette puissance pénètre sont déterminées par trois facteurs : la constante diélectrique, la fréquence et la géométrie du système micro-ondes.
La constante diélectrique des matériaux présentant des pertes est une quantité complexe :
,
où ε est la constante diélectrique relative, tanδ = ε1 / ε est le coefficient de perte diélectrique du matériau, ou la tangente de perte.
La profondeur de pénétration de l'énergie micro-onde s'entend comme la distance d à laquelle la densité de puissance diminue jusqu'à 37 % de la valeur en surface, c'est-à-dire autrement dit, 63 % de l’énergie initiale de l’onde électromagnétique est absorbée dans le matériau et transformée en chaleur. A une petite valeur de tgδ, la profondeur de pénétration est déterminée par une expression simple :

où d – profondeur de pénétration, cm ; f – fréquence, GHz.
La puissance absorbée par unité de volume sera, W/cm3 :
P = 2,87 · 10-4 E2f · tgδ,
où E – tension champ électrique, V/cm; f – fréquence, GHz.
Les valeurs calculées de la profondeur de pénétration de l'énergie micro-onde dans les produits alimentaires à la fréquence largement utilisée de 2,45 GHz sont données dans le tableau 1. Si tgδ diminue avec la température, alors le processus de chauffage est stable (l'absorption d'énergie des micro-ondes diminue avec la température). Cette limitation automatique de la température se produit lorsque les diélectriques sont chauffés, les pertes étant provoquées par la teneur en eau et la dépendance particulière des propriétés diélectriques à la température.
Le chauffage avec des sources infrarouges ou lumineuses fonctionne à des fréquences plus élevées (environ 2 à 3 ordres de grandeur) par rapport aux micro-ondes. En conséquence, la profondeur de pénétration diminue et seule la surface de l'objet traité est chauffée. Le reste du volume reçoit de la chaleur uniquement en raison du processus de conduction thermique plus lent. Cela peut entraîner des contraintes thermomécaniques excessives et une perte de qualité du matériau. Là où le temps presse (cuisson, séchage ou réchauffage), les micro-ondes ont un avantage décisif sur le rayonnement thermique. Par exemple, lors de la cuisson de légumes ou de fruits, le chauffage au micro-ondes permet de conserver nouveau look et le goût, et la teneur en vitamines diminue légèrement.
Le chauffage par micro-ondes est économiquement efficace lors du séchage du bois dur, car une élévation de température allant jusqu'à 1 000 °C/s peut être réalisée avec une intensité de champ de 5 kV/cm.
Par rapport au chauffage infrarouge, l'utilisation de micro-ondes a gros avantage– un allumage et un arrêt quasi instantanés, ainsi qu’un contrôle précis de la température. Haute densité la puissance et une meilleure concentration conduisent à de grandes économies d’énergie. Le rayonnement résiduel et le besoin de refroidissement concomitant des pièces environnantes sont éliminés.
Intégration d'un générateur électronique de micro-ondes dans un automate ligne de production est assez simple en raison de son coût raisonnable, de son efficacité et de sa compacité. Une combinaison avec d'autres types de traitement est également possible. Par exemple, lors du traitement des carcasses de volaille, les micro-ondes et la cuisson à la vapeur sont utilisées simultanément.
Bien entendu, pour une application donnée, des facteurs tels que la qualité du produit, la vitesse de traitement, l’espace requis, les coûts énergétiques et l’investissement doivent être soigneusement évalués afin de déterminer si le chauffage par micro-ondes offrira des avantages par rapport aux méthodes traditionnelles.

Magnétrons industriels
En tant que générateurs haute puissance des magnétrons et des klystrons sont utilisés. En raison de leur rendement plus élevé, les magnétrons dominent aux puissances inférieures à 50 kW. Les deux fréquences les plus couramment utilisées sont 915 et 2 450 MHz. Étant donné que la fréquence de 915 MHz ne peut pas être utilisée dans tous les cas, la fréquence de 2 450 MHz est généralement considérée comme optimale dans la pratique internationale. Le tableau 2 donne une idée des magnétrons russes modernes produits par la centrale nucléaire Magratep CJSC en comparaison avec les appareils étrangers.
Le magnétron M-116-100 (Fig. 1) est utilisé dans les installations de décongélation du poisson, de ramollissement rochers et dans d'autres cas où une profondeur de pénétration accrue dans le matériau est requise.

Le seul magnétron M-137 au monde d'une puissance de 50 kW à une fréquence de 433 MHz (Fig. 2) a été utilisé avec succès dans des installations expérimentales d'adoucissement des sols en Yakoutie. Une fréquence de fonctionnement aussi basse garantit la profondeur de pénétration requise des micro-ondes dans les roches gelées.
Le magnétron M-168 d'une puissance de 5 kW (Fig. 3) est largement utilisé dans les installations de caoutchoutage de câbles, de vulcanisation de pièces en caoutchouc et de polymérisation de plastique.
Usines de traitement par micro-ondes
Les procédés de chauffage par micro-ondes sont divisés en deux groupes : les procédés continus et le traitement par lots. Dans les processus continus, par exemple sur un convoyeur, la matière « première » traverse en continu la zone de traitement, tandis que la charge à la sortie du générateur de micro-ondes reste pratiquement inchangée. Lors du traitement par lots, le matériau chauffé est conservé dans la zone de traitement jusqu'à ce que la température requise soit atteinte. Par conséquent, avec un changement de température, la constante diélectrique et le coefficient de perte changent considérablement. Cela entraîne une modification de la charge (et dans une large plage) pour laquelle le générateur de micro-ondes doit fonctionner. Même dans les installations éprouvées et économiques, la charge VSWR peut dépasser 4,V dans ce cas Les magnétrons sont préférés en raison de leur capacité à supporter des charges VSWR élevées.

Figure 4. Schéma d'une installation de produits fioul dans des réservoirs ferroviaires (entreprise Elvis, Nijni Novgorod). Le générateur de micro-ondes est abaissé par le haut

La nouvelle technologie de traitement thermique à haute intensité consiste à chauffer le grain méthode combinée: d'abord par convection - jusqu'à une température de 95°C, puis - dans un champ électromagnétique micro-onde jusqu'à une température de 120-150°C (Fig. 6). Lorsque le grain est rapidement chauffé « de l'intérieur », l'humidité capillaire bout, la pression partielle de la vapeur d'eau augmente et les coques d'amidon se rompent. Dans ce cas, l’amidon difficile à digérer est décomposé en dextrines, qui sont des formes facilement digestibles. Avec cette transformation de céréales contenant environ 40% d'amidon, il la valeur nutritionnelle augmente de 20 à 30 % et le goût s'améliore.
D'autres technologies micro-ondes prometteuses sont le séchage, la désinfestation et la désinfection des grains, la stimulation thermique des grains pendant traitement avant le semis, amélioration qualités boulangères et un certain nombre d'autres. La pasteurisation et la stérilisation des liquides sont possibles produits alimentaires utilisant l’énergie des micro-ondes. Ces méthodes se distinguent par une productivité de processus élevée et des installations compactes. Entre autres choses, les installations de traitement des matériaux par micro-ondes ont la capacité de maintenir avec précision les conditions technologiques, ce qui permet d'obtenir des produits Haute qualité, par exemple lors du séchage herbes medicinales(Fig.7).
Dans certains cas, vous devez traiter des objets de si grande taille qu'il est impossible d'utiliser des résonateurs ou un traitement par pipeline. Alors, par exemple, le package Poutre en bois pour le séchage, il est chargé dans une boîte, à l'intérieur de laquelle il est traité par énergie micro-onde à l'aide d'un système d'émetteurs spéciaux à guide d'ondes (Fig. 8).
Les systèmes radiants sont particulièrement adaptés au chauffage de films minces ou à l’hyperthermie micro-ondes de tumeurs malignes.
L’essence de la méthode consiste à chauffer la tumeur à l’aide d’un rayonnement électromagnétique jusqu’à une température de 42 à 44°C. Les avantages de l'hyperthermie par micro-ondes sont que la zone de traitement est chauffée de l'intérieur, chauffant les tissus uniformément, sans endommager la peau. L'installation moderne d'hyperthermie locale à micro-ondes "Yakhta-3" (FSUE "NPP "Istok", Fryazino) vous permet de créer et de maintenir à long terme une zone d'hyperthermie dans une tumeur de presque toutes les configurations avec un impact minimal sur les organes et tissus environnants. L'hyperthermie micro-ondes est utilisée comme V forme indépendante, et comme moyen d'améliorer l'effet de la chimiothérapie et de la radiothérapie.

Littérature
1. Énergie micro-ondes / Trans. de l'anglais Éd. Shlifera E.D., vol. 2. – M. : Mir, 1971.
2. RI, 2008, n° 12 ;

Unité de séchage à micro-ondes matériaux en vrac.
Notre entreprise est spécialisée dans le développement, la conception, l'ingénierie et les tests d'équipements afin d'obtenir des équipements fiables et produit de qualité pour le séchage et le traitement thermique de matériaux en vrac. Échantillon avec Puissance maximum 2 kW (puissance contrôlée par logiciel) et le refroidissement par eau ont fait leurs preuves dans processus technologique. Peut être utilisé dans diverses industries.

Chauffage par micro-ondes et son application :
Le traitement technologique d'une grande variété d'objets comprend presque toujours un traitement thermique et, tout d'abord, un chauffage ou un séchage. Avec les méthodes traditionnelles de chauffage et de séchage (convective, rayonnement et contact), l'objet est chauffé le long de la surface. Si la conductivité thermique de l'objet est faible, ce qui est le cas des diélectriques, alors le traitement thermique de l'objet se fait lentement, avec une surchauffe locale de la surface chauffante, pouvant provoquer une brûlure de cette surface et l'apparition de contraintes mécaniques internes. Tout cela peut finalement conduire à la défaillance de l'objet.
Le micro-onde est le chauffage d'un objet par l'énergie. Champ électromagnétique ultra hautes fréquences. Une onde électromagnétique, pénétrant dans un objet, interagit avec des particules chargées. La combinaison de ces processus microscopiques conduit à l'absorption de l'énergie du champ dans l'objet. Description complète l'effet ne peut être obtenu qu'avec l'aide théorie des quanta. Limitons-nous à la prise en compte des propriétés macroscopiques de l'environnement matériel décrites par la physique classique.
Selon l'emplacement des charges, les molécules d'un milieu diélectrique peuvent être polaires ou non polaires. Dans certaines molécules, la disposition des charges est si symétrique qu’en l’absence de champ électrique externe, leur moment dipolaire électrique est nul. Les molécules polaires ont un moment dipolaire électrique même en l'absence de champ externe. Lorsqu'un champ électrique externe est appliqué, les molécules non polaires sont polarisées, c'est-à-dire que la symétrie de la disposition de leurs charges est rompue et la molécule acquiert un certain moment électrique. Sous l'influence d'un champ externe, les molécules polaires ne changent pas seulement la valeur couple électrique, mais l'axe de la molécule tourne également dans la direction du champ. On distingue généralement les polarisations électroniques, ioniques, dipolaires et structurelles d'un diélectrique. Au micro-ondes, le meilleur densité spécifique avoir une polarisation dipolaire et structurelle, de sorte que la génération de chaleur est possible même en l'absence de courant de conduction.

Les appareils à micro-ondes à des fins technologiques fonctionnent à des fréquences établies par des accords internationaux. Pour le traitement thermique dans la gamme des micro-ondes, les oscillations électromagnétiques sont le plus souvent utilisées à des fréquences de 433, 915, 2375 (2450) MHz.
Le tableau fournit des informations sur la profondeur de pénétration d'une onde électromagnétique dans certains diélectriques avec pertes.

Profondeur de pénétration d'une onde électromagnétique dans un diélectrique avec pertes à 20-25С

diélectriques	profondeur de pénétration, mm
	433 MHz	915 MHz	375 MHz
titane baryté	11,3	3,5	0,6
alcool méthylique	33,0	7,8	1,4
eau	70,5	23,4	3,5
verre	4600	2180	840

Ainsi, si au lieu des méthodes de chauffage traditionnelles, nous utilisons un chauffage utilisant l'énergie des oscillations micro-ondes, alors en raison de la pénétration de l'onde dans les profondeurs de l'objet, cette énergie est convertie en chaleur non pas à la surface, mais dans son volume, et il est donc possible d'obtenir une augmentation de température plus intense avec une plus grande uniformité de chauffage par rapport à méthodes traditionnelles chauffage Cette dernière circonstance conduit dans certains cas à une amélioration de la qualité du produit. Le traitement thermique par micro-ondes présente de nombreux autres avantages. Ainsi, l’absence de liquide de refroidissement traditionnel assure la stérilité du procédé et le contrôle du chauffage sans inertie. En modifiant la fréquence, vous pouvez chauffer divers composants de l'objet. Les installations électrothermiques à micro-ondes occupent une surface plus petite que les installations similaires à entraînement énergétique traditionnel et ont moins d'impact effets nuisibles sur environnementà de meilleures conditions travail du personnel de service. Installations à micro-ondes et leurs chambres de travail.

Pour tout usage d'une installation électrothermique micro-ondes, il faut diagramme illustré à la figure 1.

Un prototype de four à micro-ondes réalisé pour la société Polysorb LLC

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Fours à micro-ondes industriels utilisé dans les entreprises Restauration pour le chauffage rapide, ainsi que la cuisson et la décongélation de divers produits et plats cuisinés à l'aide d'un courant haute fréquence d'un champ électromagnétique. Les fours à micro-ondes industriels fonctionnent dans les modes suivants :

four micro onde,
convection,
gril.

De plus, ils peuvent être combinés pour une préparation plus variée de plats communs. Aujourd'hui, le contrôle mécanique, électronique et électromécanique des fours à micro-ondes est utilisé.

Quant aux différences entre les équipements professionnels et les équipements ménagers, en général, les fours professionnels sont similaires aux fours domestiques, mais ils cuisent, chauffent et décongèlent les aliments beaucoup plus rapidement et en moins de temps. grandes quantités. C'est pourquoi la plupart des entrepreneurs essaient d'acheter du matériel alimentaire de marque plutôt que de se contenter d'analogues domestiques beaucoup moins productifs.

De plus, les micro-ondes industriels sont plus fiables et plus durables que les micro-ondes domestiques. Ils sont capables de résister à une utilisation intensive, c’est-à-dire qu’ils peuvent fonctionner en continu pendant longtemps. Ils sont souvent équipés programmes supplémentaires, et ont presque toujours un volume de chambre interne plus grand.

Un autre trait distinctif fours à micro-ondes professionnels et domestiques - blindage ultra fiable. C'est pour cette raison que ces poêles n'émettent pratiquement pas de substances nocives. ondes électromagnétiques. Dans le mécanisme de la porte conception renforcée, et les fours à micro-ondes professionnels eux-mêmes sont construits de manière très rationnelle, ce qui permet d'utiliser le plus efficacement possible le volume de travail de la chambre.

micro-ondes ne s'applique pas à équipement nécessaire pour les cuisines professionnelles, car elles ne sont pas si activement impliquées dans le processus de cuisson. Mais depuis peu, les fours à micro-ondes professionnels sont de plus en plus utilisés dans les bars, restaurants et établissements de restauration rapide à fort trafic.

Un tel équipement est déjà aujourd’hui absolument indispensable pour les restaurants et cafés proposant des repas complets. Les fours à micro-ondes industriels fonctionnent avec succès dans les grandes cuisines des hôtels et des aéroports.

Les fours professionnels, comme tout autre équipement similaire, diffèrent résistance à l'usure accrue et les plus hautes performances. Ils sont conçus pour une utilisation très intensive, presque 24 heures sur 24. La qualité de ces équipements est assurée par une sélection extrêmement rigoureuse Matériaux de construction avec merveilleux caractéristiques de performance. En outre, un grand avantage des fours professionnels est la plus grande mobilité des plats de chauffage et de décongélation, qui devient une qualité indispensable lorsqu'il est nécessaire d'augmenter bande passante un établissement de restauration spécifique.

Par rapport aux autres équipement professionnel, l'avantage des fours à micro-ondes est leur efficacité en termes de consommation électrique, puisque la plupart des modèles fonctionnent sur réseau monophasé actuel et préparer les produits dans un délai très court. La plupart des fours à micro-ondes sont en acier inoxydable, recouverts de plastique ou du même acier inoxydable à l'extérieur. La chambre intérieure est réalisée sans coutures, ce qui la rend beaucoup plus facile à entretenir.

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