Spécialité « Technologie des produits et organisation de la restauration collective » (licence). Technologue en restauration

Technologue restauration est un spécialiste du développement, de la production et du contrôle qualité de produits culinaires et de confiserie pour les établissements de restauration. Le métier convient à ceux qui s'intéressent au travail et à l'agriculture (voir choisir un métier en fonction de l'intérêt pour les matières scolaires).

Brève description

Le travail d'un technologue en restauration est primordial dans le processus de préparation des aliments et détermine la qualité des aliments dans la restauration publique, leur sécurité et leur goût. Un technologue, connaissant la technologie de production alimentaire, les recettes alimentaires, le stockage des aliments et les précautions de sécurité alimentaire, aide à transformer les matières premières en un produit de haute qualité. De sa conscience dans la détermination de la qualité produits de départ, le respect de la norme complète de leur pose dépend de la qualité des plats préparés et, par conséquent, du prestige du restaurant ou de la cantine.

Spécificités du métier

Le travail d’un technologue en restauration ne se limite pas à travailler avec des aliments. Les activités d'un technologue sont beaucoup plus larges et plus responsables.

Technologue:

• organise la production (place les équipements, enseigne les règles d'utilisation) ;
• crée un menu ;
• répartit les responsabilités entre les cuisiniers et contrôle leur travail ;
• vérifie les normes de rendement des produits ;
• introduit des technologies avancées dans la production ;
• responsable de l'entretien équipement de cuisine et la qualité des aliments préparés ;
• élabore de nouvelles recettes, en rédigeant les documents réglementaires pertinents ;
• étudie les nouvelles tendances du marché de la restauration et coordonne les travaux en conséquence ;
• propose une nouvelle gamme de plats pour augmenter la demande ;
• surveille la conformité normes sanitaires;
• équivaut à cartes technologiques nouveaux plats (calcul de la quantité de nourriture, de la teneur en calories, etc.) ;
• assure l'approvisionnement en temps opportun de la production en matières premières, outils, stocks, etc. ;
• participe au recyclage et au perfectionnement du personnel de production, en tenant compte des exigences de notre époque.

Avantages et inconvénients du métier

• Une demande constante sur le marché du travail, relativement haut niveau salaires, position d'autorité dans la restauration.

• Haute responsabilité pour les résultats du travail d'autrui (chefs, pâtissiers) ; responsabilité des résultats des inspections autorités de contrôle: SES, Surveillance Vétérinaire, organismes de certification, Inspection nationale du commerce en termes de technologie, etc.

Lieu de travail

• restaurants
• cafés, cafétérias
• cantines
• usines de transformation de viande
• usines de transformation du poisson (conserves)
• usines laitières
• boulangeries
• confiserie
• usines d’approvisionnement.

Rémunération

Salaire au 21/03/2019

Russie 20 000—80 000 ₽

Moscou 40 000—100 000 ₽

Qualités personnelles

• haute sensibilité aux nuances d'odeurs et de goûts
• discrimination correcte des couleurs
• bon œil volumétrique et linéaire
• sensibilité tactile
• bon souvenir(court terme, long terme, visuel)
• niveau élevé de distribution et de changement d'attention
• propreté
• stabilité émotionnelle
• créativité
• goût esthétique
• précision
• exigence
• compétences en communication
• compétences organisationnelles
• responsabilité
• endurance physique
• honnêteté, décence

Carrière

Les opportunités de carrière pour un technologue en services alimentaires sont limitées. Avec une expérience professionnelle suffisante, il est possible évolution de carrière au chef d'un groupe de technologues. Pour obtenir le poste de directeur de production ou de directeur d'un établissement public de restauration, une formation supérieure spécialisée est requise.

Le salaire d'un technologue en restauration dépend du lieu de travail : le niveau d'une cantine économique ne peut être comparé à celui d'un restaurant d'élite. Le salaire moyen d'un technologue à Moscou est de 50 000 roubles, dans les régions il est d'environ 30 000 roubles.

Formation pour devenir technologue en restauration

Cours pour technologues de la restauration et calculateurs donnent également le droit de travailler comme technologue en restauration et vous permettent de maîtriser le plus technologies modernes cuisine (hypocalorique, diététique, cuisine du monde, etc.).

Dans ce cours, vous pouvez obtenir le métier de technicien de restauration en 3 mois et 10 000 roubles
- L'un des plus prix abordables en Russie ;
— Diplôme de reconversion professionnelleéchantillon établi ;
— Formation entièrement à distance ;
— Certificat de conformité aux normes professionnelles d'une valeur de 10 000 roubles. en cadeau !;
— Le plus grand établissement d'enseignement prof supplémentaire. l'éducation en Russie.

Anime le cours : « Technologue-calculateur en restauration ». Programme des cours : 1. Introduction au métier (Responsabilités professionnelles technologue-calculateur; concept de technologie et processus technologiques dans la restauration collective ; exigences sanitaires au stockage et à la transformation culinaire des produits ; calcul des déchets saisonniers, types de dégivrage ; exercices pratiques dans le programme Store House). 2. Travailler avec des documents(exécution correcte des documents ; actes de radiation ; actes de dommages ; fiches d'inventaire ; exercices pratiques du programme Store House). 3 Travailler avec une collection de recettes(cartes technologiques ; fiches de chiffrage ; rapports d'évolution ; travail avec des tableaux ; calcul des matières premières pour produits semi-finis et plats cuisinés ; pertes lors du traitement thermique, minimisation des coûts).

Enseignement secondaire spécialisé

• École technique coopérative de Moscou MSPC du nom de G.N. Altshulya, région de Moscou, Mytishchi. Faculté : Lumière et industrie alimentaire. Département : Technologie produits alimentaires et les biens de consommation. Spécialité : Technologie des produits de restauration
• Collège de Commerce et de Technologie. République du Tatarstan, Naberejnye Chelny

Histoire du métier

Les premiers technologues à contrôler la qualité des aliments cuits peuvent être considérés comme les personnes qui ont goûté la nourriture royale. Les rois leur faisaient une confiance inconditionnelle. Actuellement, le métier de technologue de la restauration collective est plus que jamais demandé en raison du développement et de l'expansion du réseau d'entreprises de restauration collective.

En Russie, les établissements de restauration dits publics sous forme de tavernes et de tavernes sont apparus en fin XVIII siècle avec l’émergence de la cuisine en tant que science. Les propriétaires des établissements devaient contrôler la qualité des aliments préparés par des personnes embauchées. Ainsi est né le métier de technologue en restauration.

Salaire moyen pour le métier de technologue en restauration à Moscou : 51 000 roubles

Postes vacants 1 à 15 sur 8 490

• Moscou‎, SK-Premiumstroy

Exécution de travaux monolithiques Liaison de charpentes, renforcement Installation de systèmes de coffrage/panneaux Coulage de structures prêtes à l'emploi avec du béton Travaux pour un entrepreneur général Nous construisons de nouveaux bâtiments, des quartiers Logement dans une auberge, paiement anticipé Quarts de 10 heures, 1 heure de déjeuner Paiement 3000 rub.m3 Nous organisons contrat de travail

• 26 mars 2019 — msk.mjobs.ru

• Moscou‎, Carrefour

Réseau commercial"Perekrestok" - passez au meilleur ! Il y a déjà plus de 600 magasins dans notre réseau et nous sommes en constante croissance ! La chaîne de vente au détail Perekrestok fait partie du groupe X5 Retail, l'un des principaux acteurs de la vente au détail de produits alimentaires en Russie. Nous nous efforçons de créer une équipe solide d’employés actifs et dévoués ! Nous nous motivons pour avancer et nous développer ensemble. Travailler chez Perekrestok signifie une équipe sympathique, des horaires flexibles et

• 26 mars 2019 — hh.ru

• Moscou‎, Groupe de sociétés RBE

Responsabilités : Elaboration et ajustement du menu (besoin quotidien, buffet, menu cyclique, tenant compte des offres saisonnières et festives), incl. compilation des rations alimentaires conformément à l'arrêté du ministère de la Santé et du Développement social de la Fédération de Russie du 16/02/2009 N 46n Coordination des rations alimentaires préparées conformément à l'arrêté du ministère de la Santé et du Développement social de la Fédération de Russie du 16.02.2009 N 46n au RPN Établissement du cahier des charges techniques, QC Calcul du coût du menu, selon le cahier des charges. Contrôler le respect des conditions sanitaires et hygiéniques. Dans le cadre de l'audit des installations :...

• 26 mars 2019 — www.adzuna.ru

• Moscou‎, Mirzoev E.M., IP

Responsabilités :

• Gestion du personnel. Sélection du personnel. Organisation des processus de production et technologiques. Contrôle de qualité produits finis, p/f, dates d'expiration produits finis, commande des matières premières. Traitement des matières premières entrantes, produits finis, produits semi-finis, établissement des rapports de transformation, des cartographies technologiques avec description détaillée processus technologique. Améliorer les processus technologiques et de production des produits fabriqués pour améliorer la qualité, augmenter le pourcentage de rendement, réduire les coûts - Optimisation des recettes de produits existantes et création de nouvelles,

• Moscou‎, Groupe de sociétés "Groupe AG"

Nous vous invitons à l'usine de cuisine du TECHNOLOGISTE

Objectifs : Améliorer la qualité et les caractéristiques du consommateur tout en réduisant les coûts de production.

Réduire les coûts à tous les niveaux de production et de vente.

Amener la production à des niveaux plus élevés.

Responsabilités :

Analyse des situations de production problématiques, élaboration de solutions

Analyse des processus technologiques dans une usine de cuisine, leur optimisation, ajustement, amélioration technologies existantes

Élaboration et mise en œuvre de mesures de réduction des coûts de production,

Travailler avec des menus pour réduire les coûts de production sans compromettre...

• 26 mars 2019 — hh.ru

• Moscou‎, ALIMENTS DE RÊVE

La société DREAMFOODS, en collaboration avec un nouveau projet à grande échelle - le parc à thème Indoor "Dream Island", invite des candidats pour le poste de Catering Technologist.

Responsabilités :

Développement d'une nouvelle gamme de matières premières, émettant des recommandations sur la sélection des fournisseurs

Contrôle quotidien du respect de l'organisation du travail et du respect de la technologie

Suivi de la mise en œuvre des normes de qualité, du respect des recettes et des conditions sanitaires

Assurer le contrôle qualité des matières premières entrantes, la formation

Formation et développement des sous-chefs et du personnel...

• 26 mars 2019 — hh.ru

• Moscou‎, Restaurant cool

Responsabilités :

• Contrôle processus de productionà tous les niveaux, contrôle du travail en cuisine
• Etablir des cartographies technologiques et technico-technologiques des nouveaux plats
• Calcul de la teneur en calories des plats
• Participation (contrôle) à l'élaboration de nouvelles recettes, élaborations, dégustations

Assurer les conditions d'exécution des commandes et le respect des normes de qualité des plats préparés (classement)

Effectuer le contrôle et les mesures sanitaires et hygiéniques en production, tenir les journaux

Contrôle et analyse du mouvement des produits dans l'entreprise (en coopération avec la comptabilité)

Surveillance des principaux paramètres technologiques de fonctionnement

• 26 mars 2019 — hh.ru

• Moscou‎, Carrefour

Responsabilités :

• Modéliser les produits conformément aux exigences technologiques et économiques de la gamme ;
• Assurer les indicateurs de qualité les plus élevés possibles, en augmentant constamment la compétitivité des produits ;
• Organiser les opérations de production en fonction des exigences fédérales actuelles en matière de sécurité alimentaire ;
• Développer et mettre en œuvre de nouvelles technologies dans la production alimentaire ;
• conduire au coût comptable optimal des matières premières ;
• Développer et améliorer les programmes et méthodes de formation du personnel ;
• Fidéliser le consommateur final et ses clients Mettre en œuvre un cycle complet de production de produits de boulangerie, de boulangerie, de beurre et de confiserie

• 26 mars 2019 — www.rabota.ru

• Moscou‎, LLC Fastland

Une grande holding de restauration recherche un « Spécialiste Otk (Technologue-Auditeur) ».

• Responsabilités : 1. Audit technologique des entreprises de restauration collective. (Identification des lacunes dans le fonctionnement des entreprises, des raisons de l'augmentation des coûts, des dépenses ou de la réduction de la qualité des produits et élaboration de mesures pour les éliminer). 2. Contrôle et développement des recettes, des technologies de préparation de plats culinaires et de boissons avec exécution de rapports de contrôle et saisie des données dans le programme 1C 7.7, dans le cadre de 3. Contrôle des mouvements de marchandises et de matériaux et des soldes dans les entrepôts. .

• Moscou‎, Carrefour

• 26 mars 2019 — www.rabota.ru

• Moscou‎, Carrefour

Chaîne de vente au détail "Perekrestok" - passez au meilleur Il y a déjà plus de 600 magasins dans notre réseau et nous sommes en constante croissance ! La chaîne de vente au détail Perekrestok fait partie du groupe X5 Retail, l'un des principaux acteurs de la vente au détail de produits alimentaires en Russie. Nous nous efforçons de créer une équipe solide d’employés actifs et dévoués ! Nous nous motivons pour avancer et nous développer ensemble. Travailler chez Perekrestok signifie une équipe sympathique, des horaires flexibles et notre...

• 26 mars 2019 — www.rabota.ru

• Moscou‎, Groupe Gremm

L'entreprise, leader dans le développement et le développement du format Foodmarket en Russie, recherche : Technologue en restauration collective Vous souhaitez vous réaliser dans une entreprise prestigieuse sur des sites emblématiques de Moscou ? Grandir et se développer dans la réalité des projets importants? Apprendre à effectuer plusieurs tâches à la fois, passer au niveau de carrière suivant et augmenter votre valeur sur le marché du travail ? Nous vous invitons au poste de « Technologue alimentaire » Responsabilités :

• Organisation et contrôle de la qualité et de la quantité : matières premières, produits semi-finis et produits finis à toutes les étapes de la production publique

• 1er mars 2019 — www.rabota.ru

• Moscou‎,

Technologue en restauration est un spécialiste du développement, de la production et du contrôle qualité de produits culinaires et de confiserie pour les établissements de restauration. Le métier convient à ceux qui s'intéressent au travail et à l'agriculture (voir choisir un métier en fonction de l'intérêt pour les matières scolaires).

Brève description

Le travail d'un technologue en restauration est primordial dans le processus de préparation des aliments et détermine la qualité des aliments dans la restauration publique, leur sécurité et leur goût. Un technologue, connaissant la technologie de production alimentaire, les recettes alimentaires, le stockage des aliments et les précautions de sécurité alimentaire, aide à transformer les matières premières en un produit de haute qualité. La qualité des plats préparés et, par conséquent, le prestige du restaurant ou de la cantine dépendent de son sérieux dans la détermination de la qualité des produits initiaux et du respect de la norme complète pour leur pose.

Spécificités du métier

Le travail d’un technologue en restauration ne se limite pas à travailler avec des aliments. Les activités d'un technologue sont beaucoup plus larges et plus responsables.

Technologue:

• organise la production (place les équipements, enseigne les règles d'utilisation) ;
• crée un menu ;
• répartit les responsabilités entre les cuisiniers et contrôle leur travail ;
• vérifie les normes de rendement des produits ;
• introduit des technologies avancées dans la production ;
• Responsable du bon fonctionnement des équipements de cuisine et de la qualité des plats préparés ;
• élabore de nouvelles recettes, en rédigeant les documents réglementaires pertinents ;
• étudie les nouvelles tendances du marché de la restauration et coordonne les travaux en conséquence ;
• propose une nouvelle gamme de plats pour augmenter la demande ;
• contrôle le respect des normes sanitaires ;
• établit des cartographies technologiques des nouveaux plats (calcul de la quantité de nourriture, de la teneur en calories, etc.) ;
• assure l'approvisionnement en temps opportun de la production en matières premières, outils, stocks, etc. ;
• participe au recyclage et au perfectionnement du personnel de production, en tenant compte des exigences de notre époque.

Avantages et inconvénients du métier

• Demande constante sur le marché du travail, niveau de salaire relativement élevé, position d'autorité dans la restauration publique.

• Haute responsabilité pour les résultats du travail d'autrui (chefs, pâtissiers) ; responsabilité des résultats des contrôles des autorités de contrôle : SES, Surveillance Vétérinaire, organismes de certification, Inspection Nationale du Commerce en termes de technologie, etc.

Lieu de travail

• restaurants
• cafés, cafétérias
• cantines
• usines de transformation de viande
• usines de transformation du poisson (conserves)
• usines laitières
• boulangeries
• confiserie
• usines d’approvisionnement.

Rémunération

Salaire au 21/03/2019

Russie 20 000—80 000 ₽

Moscou 40 000—100 000 ₽

Qualités personnelles

• haute sensibilité aux nuances d'odeurs et de goûts
• discrimination correcte des couleurs
• bon œil volumétrique et linéaire
• sensibilité tactile
• bonne mémoire (à court terme, à long terme, visuelle)
• niveau élevé de distribution et de changement d'attention
• propreté
• stabilité émotionnelle
• créativité
• goût esthétique
• précision
• exigence
• compétences en communication
• compétences organisationnelles
• responsabilité
• endurance physique
• honnêteté, décence

Carrière

Les opportunités de carrière pour un technologue en services alimentaires sont limitées. Avec une expérience de travail suffisante, une évolution de carrière vers le poste de chef d'un groupe de technologues est possible. Pour obtenir le poste de directeur de production ou de directeur d'un établissement public de restauration, une formation supérieure spécialisée est requise.

Le salaire d'un technologue en restauration dépend du lieu de travail : le niveau d'une cantine économique ne peut être comparé à celui d'un restaurant d'élite. Le salaire moyen d'un technologue à Moscou est de 50 000 roubles, dans les régions il est d'environ 30 000 roubles.

Formation pour devenir technologue en restauration

Cours pour technologues de la restauration et calculateurs donnent également le droit de travailler comme technologue en restauration et permettent de maîtriser les technologies de préparation des aliments les plus modernes (cuisine hypocalorique, diététique, du monde, etc.).

Anime le cours : « Technologue-calculateur en restauration ». Programme des cours : 1. Introduction au métier(Responsabilités professionnelles d'un technologue calculateur ; le concept de technologie et de processus technologiques dans la restauration publique ; les exigences sanitaires pour le stockage et la transformation culinaire des produits ; le calcul des déchets saisonniers, les types de décongélation ; les exercices pratiques du programme Store House). 2. Travailler avec des documents(exécution correcte des documents ; actes de radiation ; actes de dommages ; fiches d'inventaire ; exercices pratiques du programme Store House). 3 Travailler avec une collection de recettes(cartes technologiques ; fiches de chiffrage ; rapports d'évolution ; travail avec des tableaux ; calcul des matières premières pour produits semi-finis et plats cuisinés ; pertes lors du traitement thermique, minimisation des coûts).

Collège de Commerce et de Technologie. République du Tatarstan, Naberejnye Chelny

Histoire du métier

Les premiers technologues à contrôler la qualité des aliments cuits peuvent être considérés comme les personnes qui ont goûté la nourriture royale. Les rois leur faisaient une confiance inconditionnelle. Actuellement, le métier de technologue de la restauration collective est plus que jamais demandé en raison du développement et de l'expansion du réseau d'entreprises de restauration collective.

En Russie, les établissements de restauration dits publics sous forme de tavernes et de tavernes sont apparus à la fin du XVIIIe siècle parallèlement à l'émergence de la cuisine en tant que science. Les propriétaires des établissements devaient contrôler la qualité des aliments préparés par des personnes embauchées. Ainsi est né le métier de technologue en restauration.

19/02/10 Technologie des produits de restauration

L'art de bien nourrir n'est pas différent de
autres arts visuels.
Cela s'apparente à la musique, à la poésie ou à la peinture...
Andreas Rosi

Technologie des produits de restauration– une spécialité très intéressante et surtout moderne. Et ce malgré le fait que le programme soit mis en œuvre Collèges russes et écoles techniques depuis plus de 50 ans. Le secteur de la restauration évolue rapidement. Désormais, il ne s’agit plus uniquement des cafés, des restaurants et des épiceries. Des formats complètement nouveaux de restauration publique sont apparus : fast foods, cafés confiseries, mini-cafés-usines, cafés, steakhouses, restaurants nationaux, pizzerias et bars à sushis, buffets au volant et cafés à domicile. Diverses épiceries ouvrent leurs portes : des boutiques aux super et hypermarchés. Toute cette diversité nécessite un personnel approprié - des technologues de la restauration, c'est pourquoi la spécialité « Technologie des produits de restauration » ne perd pas de sa popularité.

Qui est un technologue alimentaire en restauration ?

Technologue en restauration– un spécialiste hautement qualifié du secteur hôtelier, maîtrisant un large éventail de compétences. Il sait également dresser les tables et préparer les menus, organiser des salons de vente de produits de marque et recruter du personnel pour la restauration et améliorer ses qualifications. Un bon technologue peut enseigner à ses collègues du magasin - cuisiniers et pâtissiers - de nouvelles façons de transformer les produits, leur révéler les secrets de préparation de divers plats (nationaux, exotiques, anciens). Il imagine des recettes de nouvelles confiseries et plats culinaires, y compris signatures, et contrôle la qualité des produits et le processus de leur préparation. Le technologue sait tout sur le métier de la restauration, sur base scientifique une bonne nutrition, sur les lois et règles de l'art culinaire, sur la culture de l'hospitalité et du service.
À partir d'ingrédients simples, un technologue peut créer une excellente composition gustative et esthétique qui pourra plaire aux gourmets les plus exigeants. Le technologue élabore des cartes techniques et technologiques des plats, prépare large gamme culinaire et confiserie et évalue la qualité des matières premières et des produits utilisés, organise le travail ateliers de fabrication et le service client.

La spécialité « Technologie des produits de restauration publique » peut être obtenue à l'établissement d'enseignement budgétaire d'État de la République du Kazakhstan « Collège économique et technologique de Yalta ». Les cours magistraux et les cours pratiques sont dispensés ici par des professeurs expérimentés. Les nouveaux sont activement utilisés technologie éducative: sociétés d'imitation, jeux d'affaires, ce qui ne permettra pas aux étudiants de s'ennuyer. Les étudiants de cette spécialité acquièrent des compétences pratiques grâce à des stages dans les meilleurs restaurants et cafés du Grand Yalta. Les diplômés universitaires travaillent dans divers établissements publics de restauration (bars, restaurants, pizzerias, crêperies, cafés, etc.) en tant que technologues, directeurs de production, directeurs de magasin, contremaîtres et cuisiniers. Avec l'acquisition d'expérience, un technologue peut également travailler dans les autorités de régulation, dans les services des marchés de production de l'administration municipale. Les diplômés ont la possibilité d'étudier entreprise indépendante, lancent leur propre entreprise dans le secteur de l'hôtellerie (cafés, restaurants, cantines).
Caractéristiques générales du spécialiste: détermine la qualité des produits, calcule leur quantité à obtenir plats cuisinés; crée un menu ; répartit les responsabilités entre les cuisiniers et contrôle leur travail ; Responsable de l'état de fonctionnement des équipements et de la qualité des plats préparés.
Exigences pour caractéristiques individuelles spécialiste: sensibilité visuelle, olfactive et gustative ; penchant pour l'analyse et la prévision; pensée visuelle-efficace ; mémoire figurative; créativité; goût esthétique; précision; exigence; compétences en communication.
Contre-indications médicales: maladies prononcées des organes de la vision et de l'audition ; maladies infectieuses; maladies cutanées et vénériennes; maladies des organes sensoriels; troubles du système musculo-squelettique, du système nerveux central ; trouble de l'appareil vestibulaire; rhumes et maladies cardiovasculaires.
Avantages du métier : demande constante sur le marché du travail, niveau de salaire relativement élevé, position d'autorité dans la restauration.
Inconvénients du métier: haute responsabilité pour les résultats du travail d'autrui (chefs, pâtissiers) ; responsabilité des résultats des inspections des autorités de contrôle : Rospotrebnadzor, Surveillance vétérinaire, organismes de certification, Inspection nationale du commerce en termes de technologie, etc.
Qualités personnelles :
haute sensibilité aux nuances d'odeurs et de goûts;
discrimination correcte des couleurs ;
bon œil volumétrique et linéaire;
sensibilité tactile;
bonne mémoire (à court terme, à long terme, visuelle) ;
niveau élevé de distribution et de changement d'attention ;
propreté;
stabilité émotionnelle;
créativité;
goût esthétique;
précision;
exigence;
compétences en communication;
compétences organisationnelles;
responsabilité;
endurance physique;
honnêteté, décence.

Exigences pour formation professionnelle

A savoir : la structure de la production de PLV, sa planification et son organisation, les exigences de personnel de production; caractéristiques, formes, méthodes de service aux consommateurs en POP différents types et cours ; règles de création des menus, grilles de prix, cartes des vins ; principes de base de la technologie, méthodes et techniques de transformation culinaire ; exigences relatives à la qualité des produits et services culinaires, types et méthodes de contrôle, règles de conduite du contrôle de qualité ; protection du travail au travail, principes d'apparition et de prévention des blessures.
Doit être capable de : tenir des registres biens matériels, équipements, matières premières, produits finis ; développer des recettes pour de nouveaux plats ; établir des cartes technologiques; rédiger et conclure des contrats de fourniture de biens ; accepter les matières premières et les produits semi-finis en termes de quantité et de qualité ; effectuer la planification des travaux de production, organiser le travail des ateliers ; assurer le respect des processus technologiques, effectuer le contrôle qualité des produits finis ; appliquer des technologies sans déchets et à faibles déchets.
Métiers connexes: Cuisiner; confiseur.

Période standard de maîtrise du professionnel principal programme éducatif enseignement professionnel secondaire :

Formation de base (diplôme d'études supérieures - technologue) :
* à à temps plein obtenir une éducation :
- basé sur le principal enseignement général- 3 ans 10 mois ;
- sur la base de l'enseignement secondaire général (complet) - 2 ans 10 mois ;
* à par correspondance obtenir une éducation :
- sur la base de l'enseignement secondaire général (complet) - 3 ans 10 mois ;

Peu importe comment le monde change,
les gens cuisineront et feront toujours du commerce,
et à l'établissement d'enseignement budgétaire d'État de la République du Kazakhstan "Yalta
économique-technologique
collège" vous recevrez
spécialité qui
te nourrir pour la vie !

Aujourd'hui, de nombreuses entreprises travaillant dans le secteur de la restauration proposent des postes de technologues. Ils offrent un bon salaire, pour lequel beaucoup reçoivent une telle éducation. Cependant, les petits restaurants refusent cette position. Les cafés et établissements proposant une cuisine d’auteur n’utilisent souvent pas de cartes technologiques. Voyons combien peut gagner un technologue travaillant dans le secteur de la restauration et de quoi dépend son salaire.

Salaire par région

Le salaire moyen d'un technologue en restauration dans le pays est de 38 900 roubles. Si nous analysons les offres pour ce poste vacant par région, nous obtenons l'image suivante du salaire moyen :

• à Barnaoul – 37 mille ;
• à Moscou et dans la région - 43 000 ;
• à Sotchi – 50 600 roubles ;
• à Vsevolozhsk - 45 000 ;
• à Krasnodar – 49 800 roubles;
• à Kaliningrad – 48 mille ;
• à Saint-Pétersbourg – 51 mille ;
• à Tioumen – 43 mille ;
• à Novossibirsk – 39 300 roubles.

Le salaire moyen le plus élevé est proposé dans la ville d'Odintsovo (région de Moscou), où il est égal à 58 300 roubles, et le plus bas à Tambov - 31 000 roubles.

Où sont employés les spécialistes ?

Les revenus dépendent avant tout de l'endroit où les technologues sont employés. Il ne s'agit pas seulement de restaurants et de cafés, mais aussi d'autres entreprises :

• conserveries produisant du poisson et des produits végétaux;
• production propre des supermarchés;
• cantines, bars;
• entreprises de transformation de viande (production de saucisses, de produits semi-finis, de conserves) ;
• usines laitières;
• usines produisant des produits alimentaires (margarine, glaces, etc.) ;
• boulangeries et confiseries;
• jardins d'enfants, hôpitaux et autres entreprises dotées de cantines ;
• usines d’approvisionnement.

Le niveau de rémunération dépend du lieu de travail ; s'il s'agit d'un petit restaurant ou d'un café, alors vous pouvez percevoir le salaire minimum. Dans ce cas, vous devez quand même effectuer responsabilités supplémentaires, travaille comme cuisinier, préparateur. Vous pouvez gagner le plus d'argent dans une usine appartenant à une grande entreprise, par exemple Wimm-Bill-Dann, mais y trouver un emploi n'est pas facile. Vous ne pouvez obtenir un poste de technologue avec un bon salaire que sur une base compétitive.

Que devez-vous faire dans ce poste ?

Le plus souvent, un technologue ne travaille pas avec des produits, il fait autre chose. Plus la production est importante, plus la responsabilité du technologue est grande. Le spécialiste doit être préparé :

• organiser la production, aménager les lieux de travail, placer les équipements et former le personnel à son utilisation ;
• être capable de répartir les responsabilités entre les salariés et de contrôler leur travail (dans les restaurants, les technologues occupent souvent le poste de chefs, mais pour cela ils doivent être capables de cuisiner, et ne pas connaître la cuisine seulement en théorie) ;
• connaître et être capable de vérifier les normes de rendement des produits finis, leur qualité ;
• être capable d'introduire des technologies avancées dans la production ;
• assumer la responsabilité de l'équipement, de son état et de son bon fonctionnement ;
• étudier les tendances du marché de la restauration collective, proposer des pistes de modernisation de la production ;
• ajuster l'offre de plats en fonction de la demande et des besoins ;
• contrôler le respect des normes sanitaires dans la cuisine ;
• établir des cartographies technologiques pour tous les plats de l'assortiment ;
• surveiller les besoins de production en matière de stocks, de matières premières et d'équipements ;
• effectuer des achats ou soumettre des demandes pour ceux-ci en temps opportun ;
• contrôler le recyclage du personnel en tenant compte des changements apportés équipement moderne et la demande de produits.

Technologue des services alimentaires en production et en restaurant sont deux postes différents. Dans le premier cas, c'est un théoricien qui ne se fie pas à l'œil et au goût personnel, mais mène tests de laboratoire produits. Dans le second cas, c'est un chef qui peut non seulement contrôler les autres, mais aussi le faire lui-même.

Caractéristiques du métier

Les avantages de la profession sont qu'elle appartient à la catégorie des élites et est respectée. Si un technologue possède les qualités personnelles requises, il peut devenir célèbre. Il existe plusieurs technologues connus dans tout le pays : Konstantin Ivlev, Aram Mnatsakanov, Renat Agzamov. Ils ont commencé leur parcours culinaire à partir des bases et ont progressivement atteint le rang de chefs. La plupart des technologues attirés d'un restaurant à un autre ont ainsi été reconnus dans la profession.