Concombres marinés en bocaux pour l'hiver

Un fût est rare de nos jours, et tout le monde n'a pas de cave, mais je veux vraiment de vrais concombres en fût avec un goût familier depuis l'enfance.

Inventé par des ménagères, le marinage des concombres en bocaux selon la méthode de fermentation est très simple, et certaines des recettes proposées ne nécessitent même pas d'eau bouillante et de roulage sous les couvercles.

Les concombres ressemblent à des concombres en fût et peuvent être utilisés pour les vinaigrettes, les cornichons et comme apéritif.

Ils sont bons aussi car ils sont préparés sans vinaigre, acide citrique ou de l'aspirine.

À la suite de la fermentation, de l'acide est libéré, qui agit comme un conservateur naturel.

Les concombres denses moyens et gros conviennent mieux à de telles préparations.

Il existe également des variétés spéciales pour le marinage, mais le plus important est que les légumes soient frais, de préférence provenant uniquement du jardin.

Si vous pensez que les concombres préparés sont trop acides ou trop salés, versez-les jus de tomate et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.

Une douceur agréable se fera sentir dans la préparation et le jus éliminera l'excès d'acide et de sel, acquérant un goût particulier.

Préparer des concombres marinés d'un tonneau dans un pot de 3 litres

Ingrédients:

• concombres - 2 kg
• sel – 3 c. cuillères avec un petit tas
• ail – 3-5 gousses
• feuilles de raifort
• parapluies à l'aneth
• noir ou piment de la Jamaïque(petits pois)

Comment faire concombres en baril dans un pot sous couvercle en nylon :

1. Lavez les concombres et coupez les extrémités.

2. Placez l'ail et les grains de poivre dans des bocaux propres de 3 litres.

3. Placez les concombres dans des bocaux.

4. Placez dessus les feuilles de raifort et l'aneth afin qu'ils les recouvrent et ne les laissent pas flotter.

5. Ajoutez du sel et versez eau froide du robinet, de préférence bien sûr filtré, jusqu'au sommet.

6. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles en nylon ou thermiques bien ajustés.

7. Transférez les bocaux dans un endroit frais.

Les concombres préparés selon cette recette se conservent longtemps, parfois jusqu'à deux ans, mais quand stockage à long terme peut se peroxyder.

Concombres marinés en pot de 10 litres

Ingrédients:

• 5,5-6 kg de concombres
• 4,5 litres d'eau
• 7 cuillères à café pleines de sel
• aneth, céleri
• feuille de raifort
• ail
• piment rouge - 3 pcs.
• moutarde sèche - 2 cuillères à soupe

Comment faire fermenter des concombres en bouteille de 10 litres :

1. Incorporer le sel eau froide et laissez-le reposer.

2. Lavez les concombres, ne coupez pas les extrémités.

3. Coupez les légumes verts et divisez-les en 3 parties.

4. Placez les concombres dans une bouteille, garnis d'herbes, d'ail et de poivrons.

5. Versez la saumure sur les concombres.

6. Couvrir d'une feuille de raifort et saupoudrer de moutarde dessus.

7. Fermez avec un couvercle en nylon, laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, puis transférez au sous-sol.

Les concombres s'avèrent semblables à des tonneaux, épicés et croustillants.

Concombres marinés en bocaux comme des tonneaux avec de la moutarde

Avec l'ajout de moutarde, les concombres deviendront particulièrement croustillants.

Vous pouvez également ajouter des propriétés croquantes aux concombres en ajoutant de l'amarante ou des feuilles d'amarante dans les bocaux.

Ingrédients:

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• 1,5 kg de concombres
• 1 cuillère à soupe de moutarde moulue sèche
• 65 g de sel
• 3 feuilles chacune de cerise, framboise et cassis
• 6 petits pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir
• 5 parapluies à l'aneth
• 2 feuilles de raifort
• 5 gousses d'ail
• 3 litres d'eau glacée
• sel gemme

Recette de concombres comme dans un baril de moutarde :

1. Boire de l'eau placer au congélateur pendant 1 heure, il sera nécessaire pour le trempage et pour la saumure. Versez dessus les concombres lavés pendant 1h30.

2. Placez toutes les épices et feuilles au fond d'un pot propre de deux litres.

3. Compactez ensuite fermement les concombres.

4. Remplissez d'eau glacée.

5. Videz l'eau du pot en mesurant son volume, il sera d'environ un litre.

6. Dissolvez-y le sel et versez de la saumure glacée sur les concombres.

7. Ajoutez la moutarde.

8. Fermez avec un couvercle en nylon et laissez reposer 3 jours dans un endroit chaud.

Placez le pot dans une assiette creuse, car la saumure s'écoulera.

9. Lorsque la saumure devient trouble et que les concombres changent de couleur, vous pouvez les mettre au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette de concombres en fût en bocaux avec couvercle en fer

La méthode de préparation de tels concombres, fermentés comme en fût, comprend 2 étapes : les légumes sont d'abord fermentés puis roulés.

Les concombres en fûts obtenus bocal en verre peut être stocké même à température ambiante si vous n'avez pas de sous-sol.

Ingrédients pour 3 l :

• concombres – 2 kg
• ail – 4-5 gousses
• feuille de raifort
• parapluies à l'aneth
• feuilles de cassis
• poivres
• sel – 100 g
• eau - 1,5 litre

Comment faire fermenter des concombres en fût avec couture :

1. Faites tremper les concombres pendant 2 heures dans de l'eau froide, lavez et coupez les mégots.

2. Placez les feuilles et l'ail au fond de bocaux de 3 litres (ou simplement dans un seau), et déposez-y les concombres.

3. Dissoudre le sel dans 1,5 litre d'eau et verser dans un bocal pour que l'eau recouvre les concombres.

Placez les tiges d'aneth au niveau du cou pour éviter que les concombres ne flottent.

4. Couvrir sans fermer avec des couvercles en nylon et laisser fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours.

5. Versez la saumure dans la casserole en vous assurant qu'aucun ail ni poivre n'y pénètre.

6. Placer sur le feu et porter à ébullition en écumant la mousse qui se forme. A ce moment, rincez les concombres et placez-les dans des bocaux propres.

7. Versez la saumure bouillante dans des bocaux et laissez reposer 1,5 à 2 heures, couvrez avec un couvercle et une serviette, égouttez à nouveau et faites bouillir.

8. Remplissez et enroulez avec des couvercles métalliques.

Préparer des concombres en fût avec du sucre

Ingrédients:

• par litre d'eau - 2 c. cuillères de sel et 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• eau du robinet
• concombres
• aneth
• ail

Un pot de trois litres nécessitera environ 1,5 litre de saumure.

Comment sceller les concombres en conserve comme un tonneau :

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.

2. Placez les épices et les concombres dans des bocaux propres et remplissez de saumure.

3. Couvrir les bocaux de gaze et laisser reposer 3 jours à température ambiante en écumant régulièrement la mousse qui apparaîtrait.

4. Versez la saumure dans une casserole et faites-la bouillir. Jeter les feuilles et laisser l'ail.

5. Versez dans des bocaux stérilisés avec les concombres lavés et vissez les couvercles en fer.

Recette pour rouler des concombres avec vidéo :

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Il ne se passe pas une seule année sans que je n’enroule des concombres pour l’hiver. C'est parfois une tâche fastidieuse, mais cela en vaut la peine. En hiver, on prend grand plaisir à ouvrir un pot de cornichons maison, avec des pommes de terre sautées, ou avec un verre. En général, cela en vaut la peine, alors ne soyez pas paresseux, mais surveillez la récolte des concombres à temps pour ne pas trop dormir. Les concombres ont leur saison. Vous devez saisir le moment où poussent les concombres moulus, car ce sont eux qui conviennent au marinage. Concombres de serre ils ne vous défendront pas et tous les bocaux deviendront aigres. Mais le concombre moulu est excellent, convient à toutes les préparations et tiendra tout l'hiver sous un couvercle sans problème ni tracas. Le concombre moulu mûrit bien au soleil, toujours savoureux et aromatique. Ces concombres constituent une excellente collation. Pour ceux qui aiment les cornichons en bocaux comme en fûts, je vais vous raconter ma recette simple et éprouvée avec photos. Le goût des concombres marinés est tout simplement excellent, malgré le fait qu'ils soient roulés avec pots simples. Et ils ont le goût de sortir d’un tonneau, des miracles, et c’est tout. Commençons à mettre en conserve ensemble ! Bien sûr. vous les aimerez aussi.



Produits nécessaires pour 1 litre d'eau :

- 500 grammes de concombres,
- 1-2 gousses d'ail,
- 1 parapluie à l'aneth,
- 0,5 feuilles de raifort,
- 1-2 pièces. feuille de laurier,
- 4-5 pièces. poivres,
- 10 grammes de sel.

Recette avec photos étape par étape :

Nous lavons les concombres, les herbes, l'ail pelé. C'est pratique de prendre un grand bol et de tout y rincer produits nécessaires. Nous changeons l'eau plusieurs fois pour être sûr.




Au fond d'un pot lavé stérilement, déposez les épices : feuilles de raifort, parapluies d'aneth, grains de poivre et feuilles de laurier. Avec ces épices, les concombres deviendront tout simplement délicieux et aromatiques.




Placez les concombres lavés dans le bocal et remplissez hermétiquement le récipient.




Versez le sel dans l'eau froide et remuez un peu pour que le sel commence à fondre. De cette façon, nous préparerons une solution saline pour les concombres.






Versez la saumure sur les concombres dans le bocal, en remplissant presque jusqu'au sommet. Couvrir légèrement avec un couvercle et laisser aigrir dans la pièce.




Après 1 à 2 jours, les concombres fermenteront, deviendront acides et de la mousse pourra se former dans le cou. C'est un signe certain de fermentation, c'est ce que nous souhaitions. Les concombres acidifiés ressemblent presque aux concombres en fût.




Égoutter la marinade et faire bouillir. Retirez ensuite immédiatement du feu.




Remplissez les concombres de saumure chaude et roulez les couvercles. Laissez-le refroidir sous le « manteau de fourrure » de la couverture et conservez-le dans un endroit frais et endroit sombre. Voir comment se préparer

Les fruits choisis sont de petit et moyen calibre, privilégiant les concombres lisses. Les gros concombres marinés s'avèrent rarement croustillants, mais les « petites choses » croquent à merveille.

Lavez les concombres et coupez les extrémités.

Il y a bien longtemps, les concombres étaient fermentés à la vapeur Barils en chêne, c'est pourquoi le nom leur est resté - « concombres en baril ». De nos jours, nous devons nous contenter de plats en verre ou en céramique.

Les concombres sont placés dans un bol en verre profond, saupoudrant les couches de morceaux d'ail et de parapluies à l'aneth démontés en inflorescences. Les gousses d'ail sont grosses ; une légère « atmosphère d'ail » est nécessaire pour les concombres en fût. Lancement pois de senteur et du poivre noir.

Mesurez un litre et demi d'eau, ajoutez du gros sel. L'eau doit être crue et très froide ; le liquide bouilli n'est pas adapté à la fermentation. Utilisez le sel le plus courant ; le sel iodé ne convient pas à cette préparation. Le liquide froid est agité jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Les concombres sont versés avec de la saumure et laissés à température ambiante pendant 4 jours. Les concombres ne doivent pas dépasser le liquide, couvrez donc le plat avec une assiette et placez dessus un pot d'un demi-litre d'eau. Des signes de fermentation apparaissent dès le deuxième jour : la saumure devient trouble, les concombres jaunissent et une mousse blanche apparaît.

Pendant la fermentation, le liquide peut déborder du bord du bol, les plats contenant des concombres sont donc placés dans une assiette creuse « spacieuse ».

Goûtez les concombres en fût ; le goût caractéristique des légumes marinés devrait apparaître. Si le goût n'est pas clairement exprimé, laissez-le en saumure un autre jour.

Sortez les concombres en fût et placez-les dans un bocal stérilisé ; il n'est pas nécessaire de les laver ou de les rincer. Des parapluies à l'ail et à l'aneth marinés sont placés dans le pot et les grains de poivre restent dans le bol.

La saumure est versée dans la casserole. Ajoutez un peu d'eau froide, car une partie du liquide s'est déversée du bol pendant la fermentation. Habituellement, vous devez ajouter 100 à 150 millilitres d'eau. La saumure est bouillie pendant 3-4 minutes.

Les concombres en fût sont versés avec de la saumure bouillante. Le pot est immédiatement enroulé, retourné et recouvert d'une couverture. Les concombres en fût refroidis sont transférés à la cave pour l'hiver. La saumure dans le pot ne sera pas claire ; le liquide paraîtra trouble. Après quelques semaines, la saumure deviendra un peu plus claire. Ces concombres sont conservés longtemps en cave, non seulement jusqu'à l'hiver, mais aussi jusqu'à l'été prochain.

Lors de la préparation de l'ouverture du pot, les concombres marinés sont conservés au réfrigérateur pendant une journée. Les petits concombres marinés sont servis entiers, tandis que les gros sont coupés en lanières longitudinales. C'est une excellente préparation pour l'hiver.

Recettes pour conserver les concombres pour l'hiver

Cornichons croustillants en bocaux - faciles, rapides et préparation délicieuse pour les femmes au foyer. Cela ne nécessite aucune compétence culinaire et vous fera gagner du temps...

1 heure

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Pour économiser votre temps et vos efforts, Je vais en partager quelques autres conseils utiles , ce qui sera certainement utile lors de la mise en conserve :

• Il vous suffit d'utiliser du sel gemme, car le pot pourrait exploser ou les concombres deviendraient aigres ;
• tout ce que vous mettez dans les bocaux doit être soigneusement lavé pour que la saumure ne fermente pas et que les concombres ne se gâtent pas ;
• Pour stériliser les bocaux, il faut les placer uniquement dans un four froid afin qu'ils chauffent uniformément et n'explosent pas ;
• Vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde dans chaque pot pour éviter que les pots n'explosent ;
• pour rendre les concombres encore plus croustillants, vous pouvez ajouter un petit morceau d'écorce de chêne aux épices de chaque pot ;
• si vous coupez les queues des concombres ou faites plusieurs piqûres avec une fourchette, ils seront saturés de saumure plus rapidement ;
• Il est impératif de stériliser les couvercles : faire bouillir ceux en métal pendant 15 minutes, et soigneusement laver et ébouillanter ceux en nylon.

Stockage et utilisation

Les cornichons sont un plat vraiment polyvalent. On les ajoute ou on les mange tels quels, coupés en morceaux, en ajoutant un peu d'ail haché et huile végétale. Conserver les cornichons mieux dans un endroit froid : cave, réfrigérateur ou même sur le balcon.

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Les concombres marinés en bocaux sont une recette assez courante de nos jours. Après tout, les barils de choux, de concombres et de tomates, même dans le village, sont tombés depuis longtemps dans l'oubli, mais les souvenirs de ce goût à moitié oublié des cornichons sans vinaigre demeurent. Je sais déjà que les différences sont minimes, car la technologie et l'objectif sont les mêmes : obtenir une fermentation lactique, à la suite de laquelle de l'acide lactique se forme. Cela nous aidera à conserver les concombres sans utiliser de vinaigre.

Aujourd'hui, nous allons préparer une saumure en utilisant un mélange sec d'épices pour mariner les concombres. Calcul pour un pot de 1 litre.

Ainsi, pour préparer des concombres marinés en bocaux (comme des fûts), nous préparerons tous les produits selon la liste.

Prenez des petits concombres forts. Lavez-les bien. Conserver dans l'eau froide pendant 2-3 heures, comme toujours, pour éliminer l'air du fruit. Coupez les extrémités.

Faites bouillir la saumure, ajoutez du sel (une cuillère rase) et des épices à l'eau.

Placer les concombres dans un bocal stérile, couvrir d'un simple couvercle et laisser dans la pièce pendant 3 jours.

La saumure deviendra blanche, ce qui indique que le processus de fermentation lactique a commencé. Ensuite, la saumure moussera même, il est donc préférable de mettre le pot dans une assiette ou une soucoupe, même si je ne l'ai jamais coulé.

Versez la saumure dans une casserole. Rincez les concombres directement dans le bocal, ou en les retirant de celui-ci.

Ajoutez un demi-verre d'eau à la saumure et faites bouillir.

Pendant la préparation de la saumure, versez de l'eau bouillante sur les concombres et couvrez d'un couvercle stérile. Vous pouvez ajouter un brin d'aneth et/ou de persil avant cela.

Égoutter l'eau, porter à ébullition et verser à nouveau.

Pour la troisième fois, versez de la saumure bouillante sur les concombres et roulez immédiatement le pot.

Placez le pot sous le manteau de fourrure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Les concombres marinés en bocaux sont prêts comme des tonneaux. Vous pouvez même le ranger dans votre chambre.