Voyez ce qu'est « El » dans d'autres dictionnaires. La Ale est une bière typiquement anglaise. Description, types, traditions, avantages et utilisation

Dans l'esprit de la plupart des amateurs de bière nationale, il existe une croyance commune selon laquelle il s'agit d'une sorte de boisson semi-mystique que les lutins irlandais et les hobbits poilus brassaient dans leurs petites brasseries, dont Tolkien a parlé au monde entier dans ses livres. Oui, avec le rhum, les pirates de toutes sortes aimaient boire sur leurs navires pendant les voyages. Et les vrais connaisseurs de la boisson mousseuse sont souvent stupéfaits lorsqu'on leur demande la différence entre la bière et la bière ordinaire.

Nous proposons de comprendre cette problématique en mettant les points sur les i une fois pour toutes. Pour ce faire, vous devez tout d’abord vous tourner directement vers la technologie de production de bière.

Comme presque tout le monde le sait, pour obtenir de la bière à partir de l'eau, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre d'opérations obligatoires, dont l'une est la suivante. il en existe deux types :

• – lorsque la levure remonte à la surface pendant le processus;
• ET – quand ces micro-organismes coulent au fond;

Conformément aux options ci-dessus, le résultat est constitué de produits présentant certaines différences, dont certaines revêtent une importance significative pour le consommateur final. De plus, outre les différences de propriétés, et la bière sont divisées en deux grandes catégories :

• la bière s'appelle "" ;
• UN la bière est classée comme "ale" .

Ainsi, nous pouvons donner une réponse absolument précise à la question de savoir en quoi la bière diffère de la bière - absolument rien . - c'est de la bière, mais cette bière a été préparée à l'aide d'une culture de levure spéciale.

Cette réponse en surprendra sûrement beaucoup ; certains pourraient même suggérer que les avantages ou les inconvénients de sa consommation pour le corps sont bien plus importants que ceux des types de bière habituels. Il est fort possible que quelqu'un ait l'idée que la levure supérieure est un organisme dangereux (pire que n'importe quel produit OGM), élevé par des scientifiques fous dans des laboratoires spéciaux. Cependant tout cela n'a rien à voir avec la réalité.

Ils ont été fortement expulsés au XXe siècle. Malheureusement, cela a finalement conduit à la monotonie des goûts de la bière, avec une vaste gamme de variétés provenant de différentes brasseries. Seule la Grande-Bretagne a traditionnellement été privilégiée, malgré toutes les tendances mondiales.

Dans le même temps, en Russie, il y a quelques années à peine, il était assez difficile d'acheter de la bière dans une épicerie. Il y avait une opinion, qui existe encore aujourd'hui dans certaines têtes, selon laquelle il est impossible de cuisiner dans notre pays. Heureusement, la situation évolue progressivement pour le mieux et Aujourd’hui, vous pouvez l’acheter librement dans n’importe quel moyen et grand supermarché. Et le mythe sur les brasseurs russes incompétents est pratiquement dissipé.

Nous ne pouvons pas parler de ce qui est pire ou meilleur - les deux catégories doivent exister et nous ravir avec de nouvelles solutions et de nouveaux goûts. Encore Il existe certaines différences que tout amateur de bière devrait connaître :

1. beaucoup plus riche en esters, ainsi qu’en autres arômes et composés aromatiques secondaires. Cela lui donne cependant un goût plus riche Il doit être consommé à une température plus élevée, comment . La température optimale est considérée comme comprise entre 12 et 16°C ;

La plupart des compatriotes savent que la bière est la bière que les Britanniques adorent grâce aux films et aux livres.

En Grande-Bretagne, ils disent que leur pays ne peut être reconnu qu'en franchissant le seuil d'un pub, où ils continuent de brasser de la bière et considèrent son goût aigre-doux et son arôme fruité comme un cadeau de Dieu.

Le goût de la bière diffère de la bière habituelle, mais elle appartient néanmoins certainement à la famille des boissons mousseuses à base de malt d'orge. Le goût de la bière classique est spécial - elle a des notes d'herbes, d'épices et de fruits, et l'absence de houblon et une préparation rapide la rendent sucrée.

Le produit fini n'est ni filtré ni pasteurisé. Les caractéristiques de la technologie confèrent à cette variété des qualités uniques : après avoir essayé la bière une fois, vous ne la confondrez jamais avec de la bière blonde ou de l'amer.

Histoire de la bière

Au XIIe siècle, une boisson portant ce nom existait déjà en Angleterre. Les recettes et la composition n'ont pas été conservées, mais on sait avec certitude que le houblon a été introduit sur l'île de Grande-Bretagne bien plus tard.

Tout ce qui était préparé par les brasseurs s'appelait bière, et pour que la boisson fermente et ne se gâte pas trop rapidement, des herbes et des épices étaient ajoutées au moût - du gruit, composé d'absinthe, de gingembre, de muscade, de bruyère, etc. Les âges, le pain et la bière étaient les principaux produits - un ensemble minimum sans lequel les Britanniques ne pourraient imaginer la vie.

Le houblon n'a été importé de Hollande en Angleterre qu'à la fin du XVIIe siècle et les brasseurs ont commencé à l'ajouter à leur moût. Pour désigner la nouvelle boisson au houblon, on l'appelait bière, mais la bière continuait à être préparée selon l'ancienne recette. Cent ans plus tard, la bière a été reconnue comme un type de bière ; elle est désormais incluse dans le concept générique avec la porter, la bière blonde et la bière blonde.

Aujourd'hui, la bière est produite dans de nombreux pays, par exemple aux États-Unis, en Belgique et en Irlande. Maintenant, ils l'utilisent souvent dans des recettes, ce qui viole la recette classique, mais rapproche la boisson des goûts modernes.

En quoi la bière est-elle différente de la bière ?

La bière ne peut pas être différente de la bière - c'est la bière elle-même, ou plutôt, une de ses variétés. Comme toutes les variétés, la bière anglaise est produite par fermentation du moût. Les recettes utilisent du malt d'orge ou de blé, parfois du seigle et des céréales non maltées, mais le houblon n'est généralement pas utilisé.

Nous sommes habitués aux bières blondes légères et mousseuses que nous considérons comme de la vraie bière, il est donc logique de comprendre les différences.

Type de fermentation

La bière est préparée selon la fermentation haute, une méthode ancienne utilisée par les Sumériens. Sur notre continent, à l'époque de la naissance de la bière, poussaient des champignons « légers », qui flottaient à la surface pendant la fermentation et formaient un chapeau de levure.

Les champignons « lourds » sont arrivés en Europe après la découverte de l’Amérique et se sont installés au fond de la cuve de fermentation. C'est la levure utilisée dans la recette de la bière blonde.

Température

La levure légère aime la chaleur, la température de fermentation optimale est donc de 15 à 24 °C. Pour les autres types de bière, on utilise un matériau plus confortable à des températures fraîches jusqu'à 14°C. Au froid, les micro-organismes indésirables perdent leur activité, le moût ne s'aigrit pas et peut fermenter lentement pendant longtemps.

Mais sous la chaleur, des composés essentiels sont libérés, donnant à la bière un goût vif et profond. Le facteur température joue également un rôle dans la période de fermentation - la bière mûrit plus vite que la bière blonde, certaines brasseries ne prennent que 2 semaines.

Filtration et pasteurisation

Une vraie bière anglaise n'est ni filtrée ni pasteurisée, elle fermente jusqu'à la dernière goutte. La bière vivante peut se conserver plusieurs jours, mais son goût est très riche.

La bière blonde peut parcourir de longues distances, ce qui explique en grande partie sa popularité.

Forteresse

Une vraie bière est facile à reconnaître dès la première gorgée : elle est presque toujours plus faible que la bière blonde et contient moins de dioxyde de carbone. La bière n'est pas destinée à l'ivresse ; elle se boit pour le plaisir et pour étancher la soif.

Goût

La bière est une bière savoureuse, faible et périssable. Son trait caractéristique est un goût sucré et un léger arôme fruité-légume sans odeur prononcée d'alcool.

Chaque brasserie a son propre ensemble de composants : dans les pubs britanniques, vous pouvez trouver une boisson gazeuse rappelant le kvas, une boisson légèrement amère et très foncée, une boisson légère et forte au goût de noisette et bien d'autres variétés.

Types de bière

Les critères de classification des bières britanniques et irlandaises sont : goût, couleur, arôme et additifs au levain. Il existe presque autant de variétés que de brasseries - presque tous les pubs du Royaume-Uni proposent 2 à 3 variétés de boisson.

Orge

Vin d'orge- bière forte de 8,5 à 12% vol., dite vin d'orge. Il est brassé à partir de moût dense, ce qui lui confère un goût amer. Cette bière a un arôme fruité prononcé et une couleur miel foncé. Grâce à sa force, la variété ne perd pas longtemps sa qualité et, avec le temps, elle devient molle.

Blé

Weizen Weiss- léger, sentant le pain fraîchement sorti du four, les fleurs et les fruits. La recette ancienne et la couleur dorée distinguent cette variété d'un certain nombre de bières modernes. Force - 5-6% vol.

Porter

Cette bière s'appelait autrefois La bière de Porter- c'est-à-dire de la bière pour les dockers. La marque est connue dans le monde entier ; le goût de la bière avec des additifs aromatiques a fait de Porter l'un des leaders en popularité. Porter peut être foncé ou clair - cela dépend des additifs et des types de malt. Bière de force moyenne - de 4,5 à 7% vol.

bière

Le stout est souvent confondu avec le porter. La stout irlandaise descend du porter, mais elle est toujours sombre à cause du malt torréfié. L'espèce a longtemps été considérée comme un médicament pour redonner de la force ; aujourd'hui, la plus foncée de toutes les bières se boit pour le plaisir.

Les variétés se distinguent par leur force, leur richesse de couleur et leur goût, mais des notes de café sont toujours perceptibles dans la stout.

Blanc

Weisse ou Berliner Weisse- Bière allemande aigre très légère (2,8% vol). En Allemagne, les bières légères aux légères notes fruitées peuvent être servies avec un sirop sucré.

Amer

Amer Les Britanniques le considèrent à juste titre comme une source de fierté nationale. En fait, ce n’est pas la variété la plus amère. L'amertume est due à l'utilisation du houblon et à l'absence de sucre dans la recette. Il peut être de couleur cuivre très clair ou foncé. Force - de 3 à 6,5% vol.

Lambic

Lambic- variété belge rougeâtre aux cerises et framboises. Préparé dans de vieux fûts de vin à partir de malt d'orge, de blé non germé et de houblon. La levure n'est pas utilisée dans la préparation. La force varie en fonction de la période de vieillissement et de la recette.

Doux

le plus léger BÉNIN, de force similaire au kvas - de 2,5 à 3,5% vol. Deux types sont produits : clair et foncé, tous deux ont un goût de malt distinct.

Quels sont les bienfaits de la bière ?

La bière qui n'a pas subi de filtration ni de pasteurisation conserve les substances bénéfiques de l'orge et de la levure de bière.

• Éléments chimiques P, Mg, Mn, Ca, Se, vitamines E et groupe B. Cet ensemble est utile pour le métabolisme, le maintien de cheveux et d'une peau sains.
• La bière vivante contient de nombreux acides aminés qui activent le métabolisme des protéines, ce qui stimule la croissance musculaire pendant l'activité physique.
• Si la bière contient du houblon, lors de la fermentation haute, ses substances ont un effet bénéfique sur la digestion, améliorent l'appétit et apaisent l'irritabilité.
• En quantité modérée, la boisson a un effet relaxant, les vaisseaux sanguins se dilatent et la tension artérielle diminue.

Attention! Lorsque vous commencez un cours de thérapie par la bière, n'oubliez pas le sens des proportions. 100 ml de bière contiennent environ 40 kcal. Ceci doit être pris en compte si vous valorisez votre silhouette.

Comment boire de la bière ?

• Versez lentement la bière sur le côté du verre incliné. La bière n'aime pas la mousse élevée - elle laisse une agréable amertume. Dans les pubs, le processus de remplissage d’une tasse peut prendre plus de 5 minutes.
• Ne pas réfrigérer longtemps, le goût se développe à +7-12°C. Les Britanniques réchauffent généralement la boisson noire, mais c'est une question de tradition.
• Les bières brunes sont bonnes pour se réchauffer, tandis que les bières légères sont idéales pour la saison estivale de la bière.
• Ne vous précipitez pas pour vider le verre en quelques gorgées, mais ne traînez pas le processus, sinon l'arôme se dessèchera. Les Britanniques comparent le rythme de la consommation d'alcool à une démarche lente - ne pas se précipiter, mais avancer vers le but.

El- un type de bière produite par fermentation rapide.

Contrairement à la bière blonde, la bière prend moins de temps à préparer et la bière est plus sucrée. La préparation d'une telle boisson prend 3 à 4 semaines, certains types sont préparés pendant 4 mois. Boire aussi change de goût en fonction de la durée de conservation. Vieillie plusieurs semaines, elle a le goût d'une bière jeune au goût prononcé, mais la bière vieillie plusieurs mois a une agréable saveur herbacée.

Pour augmenter la force de la bière, il suffit de la conserver un mois à température ambiante. Les amateurs de bière affirment qu'un tel stockage rend la boisson encore plus savoureuse.

La bière est une boisson très ancienne. Les Sumériens savaient comment le brasser, même s'ils n'y ajoutaient pas de houblon, et il fallait donc très peu de temps pour le préparer. La première mention de la bière houblonnée a été trouvée pour la première fois en Angleterre au XVe siècle.

Le nom « ale » a des racines proto-indo-européennes et signifie littéralement « ivresse ». Avant que le houblon ne soit introduit en Angleterre, le nom « ale » désignait les boissons obtenues par fermentation. Les boissons contenant du houblon étaient communément appelées « bière ». La présence de houblon est devenue un trait caractéristique permettant de distinguer la bière des boissons similaires. Le houblon confère à la bière une agréable amertume et met également parfaitement en valeur la douceur. Le gruit était à l’origine utilisé pour faire de la bière. C’était une sorte de bière aux herbes qui avait des propriétés toniques et même psychotropes.

Au Moyen Âge, la bière était très courante. Cela est dû au fait qu'à cette époque, l'eau potable était un produit très précieux ; elle était obtenue en petites quantités à partir de la pluie ou de la neige. L’eau des rivières était dangereuse à boire car elle contenait un grand nombre de micro-organismes dangereux. Les boissons à faible teneur en alcool, y compris la bière, étaient considérées comme une alternative sûre à l'eau potable. Contrairement à d’autres produits, cette bière avait une longue durée de conservation, ce qui constituait un avantage très important à l’époque. La bière a gagné en popularité dans les régions où la culture du raisin était problématique en raison du climat ou du sol.

Il est d'usage de classer la bière selon le type de levure et la température de fermentation. À une température standard pour la bière de 15 à 24 degrés, des esters sont libérés. Grâce à ce processus de production, la boisson est obtenue avec un goût original légèrement fruité. Dans sa préparation, on utilise principalement du malt d'orge.

La bière Ale est très courante en Angleterre. C'est l'un des rares pays où le type de bière prédominant est la bière plutôt que la bière blonde. Les Britanniques boivent principalement de la bière pression, c'est pourquoi la maturation de ce produit s'effectue non pas dans les brasseries, mais directement dans la cave du pub. Atrectus est considéré comme le premier brasseur britannique. Son nom a été découvert lors des fouilles d'un fort romain, indiquant que les Romains consommaient de la bière celtique en Grande-Bretagne. En 1342, la London Brewers' Guild apparaît, ce qui constitue un événement majeur dans l'histoire de cette boisson enivrante. La création de la London Guild marque la professionnalisation de l’industrie brassicole.

Sur le marché mondial, le principal producteur de bière blonde est la Grande-Bretagne, représentant environ 90 % de la production totale. Fondamentalement, la bière traditionnelle peut être trouvée sur le territoire du fabricant ; acheter de la bière anglaise à l'étranger est assez problématique.

En quoi la bière est-elle différente de la bière ?

De nombreux amateurs de boissons enivrantes ne savent souvent pas en quoi la bière diffère de la bière.

Selon les normes acceptées, « bière » est le nom général des boissons produites par la fermentation du moût de malt. La bière, en revanche, est un type de bière, mais elle présente des caractéristiques de production distinctes. La bière, contrairement à un autre type de bière - la bière blonde, non pasteurisé ni filtré. La boisson est d'abord infusée puis versée en fûts. La principale caractéristique distinctive de la bière est qu'elle produit par la méthode de fermentation haute. Le résultat est une boisson à l'arôme et au goût plus complexes, de couleur majoritairement cuivrée (voir photo).

La bière est versée dans de petits fûts et, sous cette forme, elle finit dans le bar. Ensuite, un robinet est installé dans la partie inférieure du canon et un petit trou est laissé dans la partie supérieure pour que l'air puisse pénétrer dans le canon. La présence d'air permet de maintenir ce qu'on appelle le « capuchon de levure », qui, à son tour, protège la boisson d'une oxydation rapide.

Pour éviter l'oxydation, un fût de bière doit être bu dans les jours qui suivent.

Types de bière

La bière traditionnelle est généralement divisée dans les types suivants :

Bière amère ou amère, est la bière nationale anglaise, cela est dû au fait que les brasseurs ont commencé à ajouter un peu de houblon à la boisson, de sorte que le goût de la bière est devenu légèrement amer. Cette boisson a une agréable couleur cuivre foncé et un goût rafraîchissant. La force de Bitter est comprise entre 4 et 5 %.

Bière blanche- un type de bière à base de malt léger. Sa particularité réside dans l'eau locale de la ville de Burton, où les brasseurs fabriquaient cette boisson pour la première fois. L'eau de Burton est riche en minéraux, ce qui ne peut qu'affecter le goût de la nouvelle boisson. La pale ale était tellement appréciée par la population locale que bientôt toute l'Angleterre a connu l'existence de la nouvelle bière. Le nom de la boisson se traduit par « pale ale », car sa couleur est miel pâle ou dorée, ce qui la distingue des autres types de bière. Son goût est agréable avec une légère amertume.

Bière indienne pâle- il a été inventé à la fin du XVIIIe siècle en Inde, alors colonie britannique. Malheureusement, la bière n’a pas survécu aux voyages en mer. Lorsque la boisson a atteint les côtes de l’Inde, son goût s’est irrémédiablement gâté. À cet égard, le brasseur George Hodgson a décidé d'ajouter plus de houblon à la bière, ce qui jouerait le rôle de conservateur naturel dans la boisson. George Hodgson a donc inventé une nouvelle bière forte et houblonnée qui a finalement survécu au voyage en mer sans perte de goût. Cette boisson est devenue connue sous le nom de « India Pale Ale ». elle est plus forte que les autres types de bière, il est aujourd'hui produit à Burton et à Londres.

Porter– la boisson est apparue au XVIIIe siècle comme alternative à la bière traditionnelle. Porter doit son apparition à Ralph Harwood, qui a commencé à utiliser du malt noir et du sucre brûlé pour produire de la bière. La bière avait un goût léger, qui combinait harmonieusement douceur et amertume. La boisson tire son nom du fait que les « porteurs » londoniens l'aimaient beaucoup. La force de la bière est de 4,5 à 10 %.

bière– un type de porter, appartient au type de bière. L'Irlande est considérée comme le berceau de la stout. La Stout est une bière à l'amertume caractéristique. Son goût et sa couleur sont dus à son haut degré de torréfaction. C'est ce qui distingue la stout des autres types de bière. Il existe de nombreux types de cette boisson : sèche, café, etc. Tout dépend des caractéristiques de préparation et des ingrédients supplémentaires inclus dans la bière.

Bière brune- Bière britannique dite « brown ale ». Au départ, c'était une bière dense, sucrée et peu alcoolisée. Ensuite, ils ont commencé à y ajouter une grande quantité de houblon. La gamme de goûts de cette bière est extrêmement large (elle peut être de noisette, de caramel, etc.).

Un type particulier de bière est la traditionnelle " vraie bière", se distingue par le fait que la boisson n'est pas soumise à la filtration et à la pasteurisation. La durée de conservation de la « bière vivante » n’est que de quelques jours.

La vraie bière est une bière britannique traditionnelle, connue depuis le 17ème siècle.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques de la bière sont dues à la présence de houblon et d'autres composants dans sa composition. La bière en quantité modérée prévient le développement de maladies cardiovasculaires. La boisson contient des vitamines B1, B2, ainsi que des minéraux comme le potassium, le calcium, le zinc, le sélénium et le fer.

Comment boire correctement ?

La bière Ale a ses propres caractéristiques de consommation.

Afin de profiter pleinement du goût de la bière, vous devez la boire dans des chopes à bière spéciales. Ils sont traditionnellement fabriqués en verre, en céramique et en bois. De nos jours, ces tasses ont été remplacées par des verres transparents (on pense que le jeu de cette boisson mousseuse y est mieux visible).

En Grande-Bretagne, il est d'usage de boire de la bière en pintes, soit un peu plus de 0,5 litre. Pour commencer, buvez environ la moitié de la boisson, puis la moitié de ce qui reste. Ils boivent lentement de la bière, appréciant son goût agréable. Avant de boire, la bière peut être légèrement refroidie (jusqu'à +6 degrés), car une boisson surfondue perd son goût. Fait intéressant, certains types de porter sont servis chauds.

Bière bière les collations ne sont pas acceptées, car même le plat le plus délicat submergera son léger goût fruité. La collation russe traditionnelle à base de bière, c'est-à-dire le poisson, est tout simplement inappropriée lorsque l'on boit de la bière. De plus, l'odeur de poisson est assez difficile à éliminer et elle finira certainement dans le verre. La difficulté est qu'il n'est pas habituel de laver la verrerie à bière ; il suffit simplement de rincer une chope ou un verre avec de l'eau chaude.

La bière n'est généralement pas mélangée à d'autres boissons alcoolisées ; elle se boit seule. Boire de la bière sur le pouce est également considéré comme un mauvais comportement. Le vrai goût de la bière peut être apprécié dans un bon bar ou en compagnie d'amis proches.

Utilisation en cuisine

En cuisine, la bière peut être utilisée pour préparer certains plats.

La boisson a une amertume agréable et un arrière-goût sucré, ce qui donne aux plats un goût particulier. La bière est parfaite pour préparer la base de soupes avec l'ajout d'huîtres ou de crabes. De plus, la préparation de soupes au bœuf, à l’oignon et au fromage ne peut se faire sans. La bière se marie bien avec les fruits de mer, les plats de viande et le poisson.

La boisson est idéale pour préparer une pâte française très délicate. Cuisiner pâte à bière, nous aurons besoin de bière directement, 2 blancs d'œufs, 40 g de beurre, 125 g de farine. Versez 1/8 litre de bière dans la farine et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le beurre, 2 blancs d'œufs, mélangez à nouveau. Cette pâte est parfaite pour cuire de la viande, du poisson, mais aussi pour frire des crevettes.

Comment cuisiner à la maison ?

Vous pouvez facilement en préparer un rafraîchissant à la maison. Il s'agit d'une boisson effervescente au houblon entièrement naturelle avec une concentration de 4 à 5 %.

Selon la recette, pour préparer 5 litres de cette bière, il nous faut 300 g de sucre, 1 c. levure, 2 citrons, racine de gingembre. Tous les ingrédients sont disponibles, la racine de gingembre peut être achetée au supermarché. Il doit être finement râpé. Le piquant de la future bière dépend de la quantité de gingembre râpé ajoutée, donc si vous souffrez de maladies gastro-intestinales, il est préférable d'utiliser une plus petite quantité de racine. Pour ceux qui n'aiment pas les plats épicés, il suffira d'ajouter 4 à 5 cuillères à soupe. l. gingembre râpé. Pressez ensuite le jus de 2 citrons. Jus de citron, gingembre râpé, 300 g de sucre et 1 c. Il faut maintenant verser la levure dans 5 litres d'eau. L'eau doit être bouillie, mais pas chaude(environ 40 degrés).

La future bière est versée dans une bouteille sur laquelle est installé un joint hydraulique. Bientôt, la boisson commencera à fermenter et après deux jours, le joint hydraulique pourra être retiré en fermant la bouteille avec un couvercle. Ensuite, le soda au gingembre fait maison est laissé au réfrigérateur pour un autre jour. Après cela, la boisson peut être consommée.

Les bienfaits de la bière et du traitement

Les bienfaits de la bière intéressent depuis longtemps les scientifiques du monde entier.

Ainsi, en Finlande, des scientifiques sont arrivés à la conclusion que le houblon, à partir duquel la bière est produite, inhibe la libération de calcium par les os, ce qui empêche la formation de calculs rénaux.

Boire une petite quantité de stout fera également plus de bien que de mal. Ainsi, la boisson est capable d'améliorer les processus antioxydants, a un effet bénéfique sur l'état de la cornée de l'œil et prévient la formation de cataractes.

Dommages causés par la bière et contre-indications

La boisson peut nuire au corps si elle est consommée de manière excessive. Son utilisation est déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes. Bien que la bière soit une boisson peu alcoolisée, sa consommation excessive peut conduire au développement de l'alcoolisme de la bière.

Boire quatre verres de bière par jour augmente de 2 fois le risque de cirrhose du foie.

La Ale (traduite de la langue indo-européenne par « ivresse ») est un type de bière caractérisé par une saveur fruitée subtile et une teneur élevée en alcool (3-12 %). Les premières recettes sont apparues en Angleterre au XVe siècle, mais des analogues de la bière ont été fabriqués par les anciens Sumériens plusieurs siècles avant JC. Au Moyen Âge, la boisson était considérée comme un produit incontournable. Contrairement au lait, il ne se gâtait pas et ne nécessitait pas de conditions de stockage particulières. En raison de sa teneur élevée en calories, une chope de bière a remplacé une portion de pain.

Particularités. La bière classique diffère de la bière ordinaire par l'absence de houblon dans la recette. Grâce à cela, il cuit plus vite et est reconnaissable à sa teinte sucrée prononcée. Le bouquet aromatique est formé d'herbes et d'épices, qui sont bouillies dans le moût à la place du houblon. Le produit fini n'est soumis à aucune pasteurisation ou filtration supplémentaire.

Les brasseurs modernes négligent souvent les traditions anciennes, ajoutant du houblon à la bière pour que leur produit puisse être appelé bière.

Une autre différence fondamentale entre la bière et les autres bières est la technologie de production. La bière est préparée par fermentation haute à une température de 15-24°C. La levure ne descend pas pendant l'infusion, comme dans la plupart des autres types de bière, mais reste sur le dessus, formant une tête mousseuse. Lors de la fermentation haute, de nombreux esters et alcools supérieurs apparaissent, qui forment un goût prononcé et un arôme spécifique. La dernière étape consiste à vieillir et à faire mûrir la bière dans une pièce fraîche à une température de 11-12°C.

En moyenne, il faut environ 4 semaines pour recevoir une portion fraîche - ce sont des variétés rapides qui sont le plus souvent proposées dans les débits de boissons. Mais il existe des variétés dont la création prend environ 4 mois.

Types de bière

Les bières britanniques et irlandaises sont classées en fonction de leur couleur, de leur goût, de leur arôme et des additifs utilisés dans l'entrée. Il existe de nombreuses variétés, nous ne citerons donc que les variétés les plus courantes.

Vin d'orge (Barley Wine) - a une teneur élevée en alcool (8,5-12%) et une densité de moût élevée - 22,5-30%. Cette bière est également appelée « vin d’orge ». L'arôme fruité combiné à une agréable amertume de malt donne à la boisson un goût unique. La couleur de Barley Vine est sombre avec une touche d’or et de cuivre. Servir la bière d'orge dans un verre à vin. La boisson se conserve bien et devient plus douce après vieillissement.

Le blé (Weizen Weisse) est une bière légère avec un arôme fruité et floral modéré. Parfois, une pointe de blé se fait sentir sous la forme d'une odeur de pain frais. Il a une couleur paille clair ou doré foncé.

Porter - a été créé à l'origine pour les personnes engagées dans un travail physique pénible. Le nom complet est « Porter’s ale » – bière pour les travailleurs portuaires. Il se distingue par un grand nombre d'additifs, notamment des épices, des herbes et diverses substances aromatiques. La couleur du porter varie en fonction des additifs utilisés et peut être claire, dorée ou même foncée. Plusieurs types de malt sont utilisés dans la préparation, ce qui permet de varier les tonalités aromatiques. Force - 4,5-7%.

Stout est un sombre descendant du porter. Du malt torréfié est utilisé dans la production, ce qui lui confère une couleur riche et une légère touche de notes de café. Pendant longtemps, ce type particulier de bière a été considéré comme sain et recommandé aux femmes enceintes et allaitantes.

Le blanc (Weisse) est une variété légère au goût aigre. Il est très populaire en Allemagne, pour laquelle il a reçu le nom officieux de « Berlin ». On y retrouve un léger accent fruité qui s'intensifie avec l'âge. Couleur - paille clair. Dans certains pubs allemands, il est servi avec du sirop de sucre.

La Bitter est à juste titre considérée comme la variété nationale de la bière anglaise. Malgré son nom, elle n’est pas si amère que d’autres variétés. Le houblon est utilisé dans la production, ce qui confère un goût caractéristique malgré l'absence totale de sucre. La palette de couleurs est variée et va du jaune clair au cuivre foncé. ABV 3–6,5 %.

Le lambic est considéré comme une bière belge traditionnelle, à laquelle sont ajoutées des framboises et des cerises, ce qui lui confère un goût caractéristique et une teinte rougeâtre.

Doux (DOUX) - la bière la plus légère. Sa force est proche du kvas russe et est de 2,5 à 3,5 degrés. Il a un goût de malt prononcé. Ils produisent deux variantes : une bière douce claire et foncée.

Propriétés utiles de la bière

Pendant longtemps, on a cru que la bière était un réservoir de substances utiles. D'où la tradition dans de nombreux pays européens de boire de la bière à chaque occasion. Si la bière est produite à l'aide de technologies traditionnelles à partir d'ingrédients naturels, la boisson finie contient des vitamines B et E, du sélénium, du phosphore, du calcium et du potassium et du magnésium. N'oubliez pas la valeur nutritionnelle élevée - la teneur moyenne en calories est de 40 kcal pour 100 grammes.

La bière est également célèbre pour ses propriétés anti-stress. Une seule tasse en compagnie agréable aide à se débarrasser de la dépression, à soulager les tensions à la fin d'une dure journée de travail et à se détendre. C’est une source de bonne humeur, notamment autour des proches.

Comment boire de la bière

L'étiquette pour boire de la bière classique diffère peu de la bière ordinaire. La boisson ne tolère pas l'agitation. Il est versé lentement sur le côté du verre afin d'éviter que beaucoup de mousse ne ressorte, ce qui enlève l'amertume caractéristique. Parfois, le processus de remplissage d'un verre prend environ 7 minutes.

Ils boivent de la bière lentement, mais sans la savourer non plus. Au fur et à mesure que le processus se prolonge, le « pain liquide » pétille, perdant sa saveur. Le rythme de la réception est comme monter tranquillement à cheval. Il existe une tradition selon laquelle la bière se boit en trois gorgées avec de courtes pauses. Mais aujourd’hui, ce rituel n’est plus à la mode.

La température de service de la bière est de 6 à 12°C. Ne chauffez pas et ne congelez pas la boisson, sinon elle perdrait son arôme, sa couleur et son goût. Cependant, les Britanniques ont un avis différent sur cette question : ils boivent de la bière brune réchauffée, mais ce n'est pas pour tout le monde. Quelle tradition suivre - décidez vous-même. On pense que la bière légère, comme la bière, se marie mieux en été et que la bière brune est bonne pour les longues soirées d'hiver.

En un mot, la bière est une boisson universelle avec laquelle on peut passer un agréable moment en bonne compagnie, se débarrasser du stress et prendre un vrai plaisir. Son goût classique sucré-amer vous aidera à oublier les soucis de la journée passée et à goûter à tous les délices de la détente du soir.

De nombreux amateurs de bière pensent que la bière irlandaise est un type de bière, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Ces boissons diffèrent considérablement par leur composition et leur technologie de production. Aujourd'hui, les pubs britanniques et irlandais servent des bières pour tous les goûts et toutes les couleurs : de la porter noire forte à l'amertume prononcée à l'ambre pâle, imprégnée des arômes d'herbes des prés.

Qu'est-ce que la bière ?

Les historiens pensent que les anciens Sumériens ont été initiés à une telle boisson avant même notre ère. Cependant, la composition et la technologie de production de la bière n'ont été développées qu'au XIIe siècle après JC. e. Depuis lors, la boisson est fermement entrée dans la vie des gens. Au Moyen Âge, c'était un produit de base et, en raison de sa forte teneur en calories, il remplaçait le pain. Les bières claires et brunes sont encore brassées aujourd'hui selon l'ancienne recette.

Jusqu'au XVe siècle, le houblon n'était pas utilisé dans la production de bière dans les îles britanniques. Tout ce qui résulte de la fermentation était appelé bière. On le buvait quotidiennement à table, comme le kvas en Russie. Contrairement au lait, ce produit ne s'est pas gâté et n'a pas nécessité de conditions de stockage particulières. Après le début de l’importation de houblons aromatiques des Pays-Bas, la Grande-Bretagne a commencé à faire la distinction entre les bières de houblon traditionnelles et les bières irlandaises sombres et claires.

Étymologiquement, le mot « bière » a une racine indo-européenne signifiant « ivresse ». Cette version est confirmée par la présence de mots similaires dans des langues proches de l'anglais (« ol » danois et norvégien, « alus » lituanien et letton, « olut » finlandais). Dans le nord de la Russie, cette boisson enivrante à faible teneur en alcool était appelée « ol ».

Quelle est la différence entre la bière et la bière ?

Pour comprendre la différence entre la bière et la bière, vous devez considérer le processus de fabrication du produit. Les bières brunes anglaises et irlandaises sont produites par fermentation haute. Conformément à cette recette ancienne, la levure remonte à la surface du moût de bière en quelques jours. Cette boisson fermente plus rapidement qu'en utilisant la fermentation basse (pas plus de 6 jours).

La différence entre la bière et la bière est également évidente dans la température à laquelle le moût est vieilli. Lors de la préparation d'une boisson anglaise traditionnelle, elle est plus élevée : jusqu'à +21ºС. La fermentation à haute température accélère le processus et ne nécessite aucun équipement de réfrigération supplémentaire. De cette façon, le produit est activement saturé d'huiles essentielles et d'autres substances aromatiques. Ensuite, il est versé dans des récipients métalliques spéciaux et envoyé pour une fermentation ultérieure à une température de +11…+14ºС.

Contrairement à la bière blonde, la bière ne contient jamais de houblon. Au lieu de cela, le gruit, un mélange de diverses herbes et épices, est utilisé comme agent de conservation et aromatisant. Bouillis dans du moût, ils confèrent au produit un arôme unique de fruit et de prairie. La préférence est donnée au blé et à l'orge, moins souvent au seigle. Certaines recettes contiennent des produits céréaliers non maltés.

En raison du manque de houblon, l'amertume de la bière n'est pas aussi prononcée que celle de la bière blonde. Le goût est plus riche et plus dense et la couleur est plus foncée. La boisson britannique traditionnelle a une force moyenne plus élevée. Certaines variétés atteignent 12-15% vol. à une densité initiale du moût de 30 à 35 %. Pour préparer le produit, prenez de l'eau riche en sels minéraux. L'ensemble du cycle technologique dure environ 4 semaines, mais dans certains cas, il atteint plusieurs mois.

Composition et propriétés bénéfiques

Contrairement à la bière blonde, la bière vivante authentique n’est jamais pasteurisée ni filtrée. En conséquence, il conserve de nombreuses substances utiles contenues dans la levure de bière et le malt d'orge. Ce dernier est riche en éléments aussi précieux que le phosphore, le magnésium et le calcium. Les vitamines des groupes B et E, présentes en abondance dans les produits céréaliers, normalisent le processus métabolique et ont un effet positif sur l'état de la peau.

Ce n’est pas un hasard si les produits de fermentation haute sont appelés « pain liquide ». Ils sont une source d’acides aminés nécessaires à la croissance et au développement normal de la masse musculaire. Il a été prouvé que les produits à base de houblon amer ont un effet sédatif sur l'organisme et ont un effet bénéfique sur le sommeil. Avec une consommation régulière de bière, la digestion est normalisée, la sécrétion du suc gastrique est intensifiée et la vision s'améliore.

Ce produit de fermentation haute apporte un soutien aux personnes souffrant d'hypertension artérielle. Les boissons comme la bière verte dilatent les vaisseaux sanguins et aident à combattre l'athérosclérose. Dans le même temps, il convient de faire preuve de modération et de ne pas abuser de la quantité d'alcool consommée, et les femmes enceintes et allaitantes doivent l'éviter complètement.

Variétés de bière

La Porter est une bière brune dont la préparation a commencé en Angleterre au début du XVIIIe siècle. Ce produit était destiné aux personnes effectuant un travail physique pénible, comme en témoigne le nom (« porter » traduit de l'anglais signifie « chargeur », « porter »). Il est donc riche en calories et contient une grande quantité d’acides aminés. Porter est une boisson mousseuse de couleur presque noire, composée de plusieurs types de malt : clair, foncé et torréfié. La force de la boisson est de 5 à 7,5% vol. à une densité de 11-14%.

Barley Wine est une bière extrêmement forte (jusqu'à 13 % vol.) avec une densité élevée (jusqu'à 30 %) et une teinte cuivrée foncée. D'où le nom : vin d'orge. La saveur du caramel se marie harmonieusement avec l'amertume maltée de la boisson. Le produit est mis en bouteille dans des formes originales et est souvent servi dans des verres à vin. Contrairement à d’autres variétés, le Barley Wine se conserve bien.

La Mild Ale est une bière douce qui rappelle un peu le kvas russe. La concentration du produit est faible : environ 3% vol. à une densité de 8,5%. La boisson révèle toutes les nuances d'arômes de malt et n'a pas d'amertume prononcée.

La Pale Ale est une boisson légère à la couleur ambrée dorée. En plus du malt, il a une saveur fruitée et de noisette prononcée. Le produit est élaboré avec de l'eau extrêmement riche en sels minéraux, notamment en sulfate de calcium. La force est d'environ 5 % en volume et la densité du moût atteint 15 %.

La Stout est l'une des bières les plus recherchées en Grande-Bretagne. Il est à juste titre le successeur du porteur. L'arôme du malt torréfié dans ce produit est encore plus fort que celui du porter, atteignant parfois l'amertume du café. La stout la plus célèbre au monde est brassée par Guinness. Il s'agit d'une boisson irlandaise classique avec un arôme prononcé de malt caramel. Il existe différents types de bière stout : douce, sèche, à l'avoine. Leur force moyenne est de 4 à 6 % vol. à une densité de 10-14%.

La Bitter Ale est une boisson ambrée-cuivrée avec une amertume de houblon prononcée. Contrairement à d'autres variétés, du houblon aromatique est ajouté à la bière amère. Il existe des bitters ordinaires et spéciaux. La force de la boisson est d'environ 3,5 % vol., la densité du moût de bière est de 9 à 11 %.

Comment boire de la bière correctement

Cette boisson est le point culminant de la programmation des célèbres pubs anglais et irlandais. Tout comme la bière traditionnelle, la bière ne tolère pas le tapage. Le processus de remplissage d'un verre prend parfois jusqu'à 5 minutes. Le liquide est soigneusement versé le long de la paroi intérieure du mug pour faire tomber le capuchon en mousse.

Vous devez boire la boisson lentement, en savourant chaque gorgée. On pense que le rythme de consommation de la bière devrait correspondre au rythme tranquille d'un cheval. Cependant, il ne faut pas trop le retarder, car avec le temps, le « pain liquide » perd son arôme et son goût. Avant de servir, la bière est refroidie à +7…+12ºС. Certaines personnes préfèrent réchauffer leur porter ou leur stout, mais c'est une question de goût.

En été, les variétés claires conviennent mieux et le produit foncé est servi les soirées pluvieuses d'automne et d'hiver. La bière est une boisson polyvalente qui se marie bien avec une variété de plats. Les variétés légères se marient bien avec les collations épicées. Les ambrées sont servies avec tous les plats, des soupes aux ragoûts de légumes. La bière brune se marie bien avec les produits carnés : gibier, veau, poulet, saucisses.