Achetez une poêle à frire wok et ce que c'est. Nouilles WOK : histoire, recettes, faits intéressants. Par type de couverture

Bonjour les amis! Saviez-vous que dans la cuisine asiatique pour cuisson instantanée Pour les plats, un wok est souvent utilisé. On l'utilisait pour la cuisine il y a 2000 ans et il n'a toujours pas perdu de sa pertinence. Dans n'importe quelle makashnitsa, c'est le principal responsable de la préparation des plats sautés (friture rapide).

En quelques minutes seulement, vous pouvez préparer un deuxième plat. Il peut également servir de friteuse et d’assistant pour la cuisson à la vapeur. Je regarde moi-même cet assistant. Mais avant de l’acheter, j’ai décidé de déterminer quelles poêles à frire étaient les meilleures.

Mais tous les woks ne sont pas identiques. Ils diffèrent par leur forme, leur taille, la qualité des matériaux, leurs poignées supplémentaires et d'autres attributs. Voyons, mes amis, ce qu'est cette poêle à frire. Et regardons à quels paramètres il faut prêter attention lors de son achat.

Traditionnellement, il s’agit d’une grande louche en métal à fond rond. Vers le haut, la poêle augmente de diamètre. Et sur les côtés du « bol », il y a des poignées.

Grâce à la forme inhabituelle de la batterie de cuisine, il est très pratique de cuisiner sur un feu ouvert. Étant donné que la flamme recouvre toutes les parois de la batterie de cuisine, les aliments sont frits uniformément et littéralement à la vitesse de l'éclair. Pour possibilité de cuisine des woks à fond plat ont été créés. Ils sont très pratiques pour cuisiner sur des cuisinières domestiques. Grâce à cela, la poêle reste stable sur le brûleur et bon contact avec une source de chaleur.

Poêle wok : à quoi ça sert ?

Dans une telle poêle, vous pouvez rapidement faire frire avec un minimum d'huile, ragoût, bouillir, fumer et même cuire à la vapeur des aliments. C'est une unité de cuisine tellement multifonctionnelle :)

D’autres facteurs augmentent également la popularité des woks :

• Vitesse de cuisson. Grâce à la forme unique du wok, les aliments sont cuits beaucoup plus rapidement ici qu'à l'extérieur. poêle à frire ordinaire.
• Les aliments cuits au wok ont ​​un goût riche et attrayant. Beaucoup plus de vitamines sont retenues dans ces aliments.
• La nourriture est préparée dans un wok quantité minimum graisse Ce qui veut dire que c'est plus utile.
• Facilité d'utilisation. La poêle étant profonde, lorsque vous remuez, les aliments ne se répandent pas sur la cuisinière mais restent dans le plat.

Je suis étonné, mais les critiques concernant le wok ne sont que positives. Beaucoup de ceux qui ont récemment acheté une telle « unité » sont surpris de voir comment ils auraient pu s'en passer auparavant. Cela alimente encore plus mon envie d’acheter cette batterie de cuisine.

Lors de l'achat d'une poêle à frire, il est très important de savoir à quoi sert cet ustensile. Mais il est tout aussi important de savoir choisir ce dont vous avez besoin. Le goût et l'arôme des plats cuits à la poêle dépendent en grande partie de ce choix. Avant d'acheter une poêle wok, veuillez faire attention, chers lecteurs, aux paramètres suivants de « l'unité ».

Matériel

• Acier inoxydable . Selon les critiques, ces casseroles sont durables. Cependant, ils grandes tailles et donc de telles « unités » sont difficiles à manœuvrer dans la cuisine. Il faut beaucoup de temps pour réchauffer et refroidir les plats. Et ce n'est pas en faveur d'un tel w. Il existe un autre inconvénient important de ces produits. Les produits protéinés peuvent adhérer aux surfaces en acier.
• Poêles à frire en fonte . Bien que ces ustensiles de cuisine mettent beaucoup de temps à chauffer et également à refroidir, ces woks sont un excellent choix. Il est préférable d'acheter une telle poêle avec une surface antiadhésive. Mais il y a batterie de cuisine en fonte et inconvénients. Lors de l'achat, regardez l'épaisseur du matériau. S'il est fin, il peut être très fragile. Il y a eu des cas où de tels woks se sont fissurés en deux à cause d'un incendie violent. Si poêle à frire en fonte parois épaisses, il est plus durable qu’une « unité » à parois minces. Seulement en circulation est plus adapté pour hommes forts 🙂
• Acier Carbone – Bon choix. Ce matériau est solide et durable. Ces woks chauffent rapidement et uniformément. Et leur prix est optimal. À soins appropriés l'unité miracle deviendra meilleur assistant femme au foyer dans la cuisine.
• Aluminium . Ces poêles sont équipées d'un revêtement antiadhésif en Téflon. Cela réduit le risque de brûlure des aliments cuits ici. Un avantage supplémentaire de ces plats est leur faible poids. Cependant, les woks en aluminium ne peuvent pas être utilisés à une température trop élevée : le revêtement de la poêle serait détruit. Même si le feu sur nos poêles n’est pas fort de toute façon.
• Poêles à frire en céramique . Ce type de batterie de cuisine présente de nombreux avantages. Ceux-ci incluent la capacité de cuire des aliments à feu vif. De plus, des woks en céramique sont équipés revêtement antiadhésif et facile à utiliser. Parmi les inconvénients poêles à frire en céramique Le plus important est leur poids élevé.

Forme du fond

Les woks classiques ont un fond convexe. Cette forme a été conçue à l'origine par les fondateurs de ce plat. En général, le fond en forme de cône a été inventé pour une raison. Le fait est qu'une poêle wok est pratique pour cuire des aliments sur un feu ouvert.

Les modèles « domestiqués » ont un fond plat. Ces woks peuvent être utilisés pour préparer toutes sortes de plats sur des plaques électriques et à induction. Grâce à leur fond plat, ces poêles sont stables et chauffent uniformément.

J'ai soigneusement examiné les fonctionnalités différents modèles wok. Et je suis tombé sur une idée intéressante. Ils disent que pour cuisinière à gaz Vous pouvez utiliser des poêles plates et convexes. Eh bien, peut-être. Assurez-vous simplement d'acheter des anneaux de stabilité supplémentaires lors de l'achat d'un wok. Sinon, votre cuisine ressemblera à une arène de cirque, et vous vous transformerez en clown jongleur :)

Types de stylos

Initialement, ces poêles à frire étaient fabriquées avec deux poignées sur les côtés. Ces plats ressemblaient beaucoup aux casseroles modernes. Pourquoi ressemblaient-ils à ça ? Cette option convenait plutôt bien au peuple chinois. La poêle à frire, qui avait deux poignées, était pratique à retirer du four, où il y avait un feu ouvert. C'est pourquoi de tels woks ont été produits.

D'ailleurs, modèles modernes Le style cantonais possède également deux petites poignées sur les côtés. Mais le wok de style nordique est équipé d'un long manche et d'un petit support rond. Il existe également des woks avec poignées amovibles.

Diamètre de la casserole

Je voudrais attirer votre attention, chers lecteurs, sur le fait que des woks sont produits différents diamètres. Par conséquent, lorsque vous envisagez d'acheter de tels plats, n'oubliez pas ce paramètre.

En règle générale, une poêle à frire est choisie en fonction du nombre de personnes pour lesquelles la nourriture sera préparée. Mais ne pensez pas que plus c’est mieux c’est. Par exemple, les woks d’un diamètre de 35 cm ou plus sont très encombrants et en plus lourds. De tels plats prendront trop de place dans la cuisine. Et aussi si l'on considère que la plupart d'entre nous petites cuisines, c'est une catastrophe ! La meilleure option est une poêle à frire d'un diamètre de 25 à 28 cm. Dans un tel plat, il y aura suffisamment de chaleur et d'espace dans la partie inférieure pour faire frire la viande et les légumes.

Comment cuisiner dans une poêle

Sans aucun doute, mes amis, un wok est un ustensile universel. Cette poêle à frire est facile à utiliser, pratique et multifonctionnelle.

• Essayez de garder tous les ingrédients de la même taille. Le processus de cuisson ne dure pas longtemps, mais vous voulez que tout soit bien frit. Sinon, quelque chose sera soit insuffisamment cuit, soit trop cuit.
• Pendant la cuisson, les aliments doivent être constamment remués, car la chaleur maximale se situe uniquement au centre du plat. Et sur les bords de la poêle, les aliments ne sont pas frits, mais seulement chauffés. Une spatule spéciale est utilisée pour le mélange. Mais les vrais virtuoses savent mélanger les plats cuisinés. Si vous savez faire ça avec des crêpes, alors vous réussirez :)

Les Européens ont l'habitude de préparer des plats chauds à l'aide de bouilloires, de casseroles, de poêles de toutes sortes, de marmites à canard et de cocottes minute. Résidents Asie du sud est tout cet arsenal est remplacé par une seule poêle à frire, semblable à un bol. Récemment, nos ménagères se sont intéressées à la poêle à frire wok chinoise - de nombreux utilisateurs s'intéressent à quoi elle sert, comment la choisir et l'utiliser correctement.

Dans la version canonique, la poêle est un chaudron métallique à paroi mince de forme conique avec un fond convexe. Base ronde et les parois fines chauffent uniformément, vous permettant de cuire des aliments sur un feu ouvert à une vitesse fulgurante. Cela se produit en remuant constamment : les morceaux frits sont déplacés vers le haut avec une spatule spéciale et les morceaux crus sont descendus. Le « bol » classique avait des poignées des deux côtés, comme une casserole, ce qui permettait de placer et de retirer facilement la casserole d'un four à bois traditionnel chinois.

La question est assez logique : si une poêle wok à fond rond ne tient pas debout dans un avion – Pourquoi est-ce nécessaire dans une cuisine moderne alors ? En rendant le fond plat, les fabricants occidentaux ont adapté les plats anciens à ceux utilisés aujourd'hui en vitrocéramique, électrique, etc. La répartition de la chaleur dans le wok est devenue moins uniforme, mais les principaux avantages sont restés.

Alors, une poêle wok – qu'est-ce que c'est pour le cuisinier moderne :

• vitesse de cuisson;
• polyvalence - en plus de la friture régulière, la batterie de cuisine peut être utilisée pour mijoter, fumer, cuire des soupes et cuire à la vapeur ;
• conservation maximale substances utiles grâce au traitement thermique à court terme, les aliments ont un aspect appétissant et un bon goût ;
• teneur minimale en matières grasses plats cuisinés– l'absorption de l'huile est gênée par le mouvement constant des morceaux dans le wok ;
• facilité de préparation - en raison des parois hautes de la poêle wok, les morceaux ne débordent pas de la poêle lors d'un brassage intensif.

Types de poêles wok, critères de sélection

Avant d'acheter, évaluez les principaux paramètres de ces ustensiles de cuisine qui affectent sa fonctionnalité et sa facilité d'utilisation.

Matériel

Lorsque vous réfléchissez à la manière de choisir une poêle à wok en fonction du matériau, il convient d'étudier les avantages et les inconvénients des différents modèles.

Céramique et casseroles en aluminium choisissez l'électricité et . Les modèles en fonte et en acier conviennent à tous les modes de chauffage, y compris le feu ouvert. La poêle à frire wok doit également être constituée d'un alliage fer-carbone, car la principale exigence est la présence de propriétés magnétiques.

Diamètre

Les magasins proposent des options de poêles à frire de 15 à 76 cm. Le critère de sélection est le nombre de portions préparées simultanément. Les tailles de woks les plus populaires sont : 15-28 cm (1-2 portions) et 30-38 cm (3-5 portions).

Astuce : Le diamètre optimal est de 25 à 28 cm - ces plats sont assez spacieux, légers et compacts. Une poêle d'une dimension supérieure à 35 cm est trop volumineuse pour cuisines modernes et les poêles domestiques.

Conception externe et équipement

Lorsque vous choisissez une poêle wok, faites attention à ses caractéristiques de conception.

1. Bas. Modèles plats Convient à tous types de dalles. Pour brûleurs à gaz Vous pouvez acheter un wok convexe traditionnel avec un support rond pour la fixation.
2. Des stylos. En plus des poêles en forme de casserole, il existe des modèles avec un long manche et un petit support ovale. Il existe également des poignées amovibles (ce genre de wok est plus pratique à ranger).
3. Équipement. La fonctionnalité de la poêle à frire est étendue grâce au couvercle (il vous permet de mijoter et de cuire des aliments). C'est une bonne idée si l'ensemble comprend une grille : vous pouvez l'utiliser pour filtrer l'huile des aliments frits ou préparer des plats cuits à la vapeur.

Quoi et comment cuisiner dans un wok

Comme mentionné précédemment, une poêle à frire à parois coniques est pratique pour mettre en œuvre une grande variété d'idées culinaires. Mais reste des recettes parfaites pour wok - ragoût, rôti, pilaf, viande avec accompagnements de nouilles et légumes, frites.

De plus, la viande peut être de différents types - du bœuf au filet de poulet, les légumes et les assaisonnements sont combinés selon vos goûts. Il est conseillé d'apprendre à l'avance non seulement ce qui est cuit dans un wok, mais aussi comment le faire correctement.

Le principe de base de la cuisine est la friture rapide sous agitation continue (en anglais - sauté). La méthode est assez simple si vous utilisez quelques techniques signatures des chefs chinois.

1. Tous les ingrédients sont préalablement nettoyés et coupés en petits cubes ou en lanières. Les légumes durs sont coupés plus finement. La viande est choisie plus tendre pour qu'elle ait le temps de frire.
2. Les plats sont préparés dans de l'huile de tournesol, de sésame ou d'arachide (le beurre et l'huile d'olive ne conviennent pas à la friture).
3. Avant d'ajouter des aliments, faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile et faites chauffer. Ne baissez pas le feu pendant la friture.
4. L'ordre dans lequel les composants sont introduits dépend de la durée de leur préparation. L'ordre du marque-page peut ressembler à ceci : pulpe de porc, carottes, oignons, poivrons, herbes, sauce, épices, vermicelles.
5. Le contenu de la casserole est constamment remué pendant la cuisson du centre vers la périphérie. Grâce à cela, les morceaux frits ne brûleront pas et atteindront leur état sur des parois plus froides.
6. Il est préférable de faire bouillir le riz, les nouilles ou les spaghettis à l'avance.
7. Pour cuisiner de la viande juteuse et frite avec une croûte croustillante à l'aide d'un wok, vous devez connaître quelques nuances.

• Si vous placez le filet au congélateur pendant 15 minutes, il sera beaucoup plus facile de le couper en petits morceaux.
• Une marinade de courte durée (15 à 30 minutes) dans de la sauce soja ou d'huîtres aidera à ramollir les fibres de la viande.
• La viande est placée dans l'huile chaude par portions de 40 à 60 g. Si le volume du produit est plus grand, la température dans le wok baissera, le jus de viande sera libéré - et le processus de friture se transformera en ragoût.

Après avoir acquis une croûte appétissante, la viande est retirée à l'aide d'une écumoire afin qu'elle ne soit pas trop cuite. Il vaut mieux le renvoyer essuie-tout ou une grille. À grandes quantités Le reste des ingrédients est traité de la même manière (mais contrairement à la viande, ils sont sortis à moitié crus). À la fin, tous les composants sont remis dans la poêle et le plat est remis en état.

Peut être considéré comme un plat international. La forme sous laquelle il a été reconnu en Russie, il le doit à la Chine, à l'Amérique et à d'autres pays. L'histoire des nouilles WOK remonte à plus de 2 000 ans et la recette a gagné en popularité et en respect au cours des 100 à 150 dernières années. Il est cuit dans une poêle spéciale, d'où il tire son nom - Wok.

Histoire des nouilles au wok

Selon une version, le wok serait apparu à Canton et aurait ensuite parcouru un long chemin pour arriver en Russie. Une immense poêle à frire en forme de cône, à paroi mince et au fond légèrement arrondi, était un ustensile de cuisine traditionnel en Chine, puis chez les peuples nomades. Son grand avantage était que la nourriture était cuite très rapidement.

Les woks étaient utilisés par des personnes pauvres qui n'avaient pas la possibilité d'installer des poêles coûteux et devaient chauffer leurs propres petits poêles spéciaux avec de l'herbe et de la paille, qui brûlaient rapidement et ne fournissaient pas trop de chaleur. Pour la même raison, le wok s’est implanté chez les nomades. Le fond, de petit diamètre, a eu le temps de chauffer jusqu'à la température requise, transmettant chaleur requise et de hauts murs.

Les nouilles étaient également considérées comme la nourriture du peuple. Il était utilisé avec du riz cuit, du soja et du blé. Avec l’avènement du wok, il les a pratiquement remplacés de l’alimentation, principalement en raison de la simplicité et de la rapidité de cuisson. Les morceaux bouillis de pâte Mien Pien étaient autrefois entièrement frits dans un wok, ce n'est que des siècles plus tard que les nouilles ont acquis l'apparence que nous connaissons bien. Selon une légende, cela symbolise la longévité, donc plus les nouilles sont longues, mieux c'est.

Nouilles WOK aujourd'hui

Aujourd'hui, les nouilles WOK sont considérées comme un plat savoureux et abordable. Il est servi dans les restaurants nationaux de Chine, dans divers pays, comme plat de la cuisine chinoise ou pan-asiatique, ainsi que dans la rue, en le proposant comme analogue de la restauration rapide.

Dans une très petite quantité d'huile, mais à feu très vif, faites chauffer un grand wok et faites revenir très rapidement tous les ingrédients en ajoutant chacun d'eux progressivement. En même temps, le cuisinier remue continuellement le contenu de la cuve. Cette technique de cuisson s'appelle le sauté. Les virtuoses jettent même de la nourriture en l’air, et certaines recettes nécessitent la « caresse du feu ». C'est le nom du processus par lequel le plat préparé est incendié et le feu brûle à l'intérieur de la poêle pendant plusieurs secondes.

Recettes de nouilles WOK

Aujourd'hui, les nouilles WOK ne sont pas seulement des morceaux frits dans un wok, mais un plat complexe qui combine des légumes avec de la viande, du poisson ou des fruits de mer frits dans une poêle. Et bien sûr des nouilles.

Seules les nouilles peuvent être choisies parmi 5 options :

• Udon ;
• Funchozu;
• Épinard;
• Soja;
• Maïs;
• Blé.
• Pour les garnitures, on utilise le plus souvent du bœuf, du porc, du poulet, du poisson rouge et des cocktails de fruits de mer. Mais il existe aussi des combinaisons purement végétariennes.

Un de plus élément obligatoire est la station-service. Il peut être très simple, composé de sel et d'huile, ou complexe, à plusieurs composants. Dans ce cas, il peut être ajouté au plat jus de citron, sauce soja, graines de sésame, épices, vinaigrette kimchi, vinaigre et autres ingrédients.

Méthode de cuisson

Tous les ingrédients sont préparés pour la friture. La cuisson sur le feu prend 5 à 10 minutes, vous n'aurez donc tout simplement pas le temps de hacher quoi que ce soit pendant le processus, donc tous les produits sont hachés et placés dans des tasses et des bols séparés avant de mettre la poêle sur le feu. Il est très important de couper les ingrédients finement ou en petits morceaux. Cela rendra la torréfaction plus rapide et plus uniforme. La plupart de la viande et des légumes sont coupés en fines et longues lanières afin que ces produits se marient bien avec des nouilles de même forme.

Lorsqu'il s'agit de frire, toute recette de nouilles au wok commence par ajouter de l'huile dans la poêle et la réchauffer. Un bon degré de calcination se produit lorsque de la fumée blanche commence à émaner de l’huile ou que des bâtons de bambou trempés dans l’huile commencent à « bouillonner ». Ensuite, vous pouvez ajouter des produits.

Les ingrédients sont ajoutés un à un. Ceux qui mettent le plus de temps à frire sont ajoutés en premier. En règle générale, il s'agit de viande ; après une minute ou deux d'agitation intense, de carottes et autres légumes durs, les derniers à disposer sont ceux qui nécessitent un traitement thermique minimal, par exemple les tomates, les concombres ou la laitue. Enfin, des nouilles précuites et bien lavées sont disposées et la vinaigrette est versée à la fin. Le tout est soigneusement mélangé, chauffé dans une poêle et servi ou mis en caisses.

Les recettes les plus courantes de nouilles WOK sont :

• Nouilles de riz au poulet et aubergines ;
• Nouilles de blé au bœuf ;
• Nouilles aux oeufs avec du porc et des haricots verts ;
• Nouilles de sarrasin au fromage et légumes ;
• Funchoza aux fruits de mer;
• Nouilles de blé à la sauce aigre-douce ;
• Nouilles de soja à la sauce teriyaki ;
• Udon au porc et légumes.

Le principe de cuisson est le même partout : celui décrit ci-dessus. L'essentiel est de suivre les trois règles du Wok : cuire à feu vif, à grande vitesse et remuer constamment.

Nouilles WOK dans une boîte

Dans de nombreux films, les nouilles chinoises ne sont pas consommées au restaurant ou à la maison, mais dans la rue ou dans une voiture dans des cartons. Il est vendu dans les cafés à emporter et même sur roues et chariots dans la rue. De telles boîtes de nouilles n'ont pas été inventées par les Chinois, mais par les Américains. Lorsque la mode des nouilles chinoises leur est venue à un moment donné, ils en ont fait un analogue de la restauration rapide et, au lieu de l'emballage d'origine, ils ont commencé à utiliser des boîtes à huîtres. C'est pour cette délicatesse marine que les boîtes ont été conçues et fabriquées à l'origine.

Vendre des huîtres au format collation rapide devenue non rentable, les prix des coquillages ont grimpé en flèche. Mais du ciel est venu un digne analogue. Les nouilles en boîte ont non seulement pris racine en Amérique, mais sont également devenues un plat indépendant et ont été chaleureusement accueillies dans de nombreux pays.

Choisissez les meilleures recettes originales de nouilles au wok sur la page en ligne du site. Essayez la variante aux champignons, différents types viande, légumes verts, coloré poivron, courgettes, haricots verts et autres légumes. Savourez le goût riche des nouilles avec une variété de sauces. Remplacez les légumes par des fruits de mer.

La cuisson de plats asiatiques n'est pas complète sans un wok rond. La cuisson des aliments au wok prend moins de 15 minutes, les plats sont donc : sains (les aliments ne perdent presque pas de vitamines et nutriments) puisque les ingrédients sont frits pendant 1 à 3 minutes ; pas gras (une petite quantité d'huile suffit pour la friture). La viande et les légumes dans un wok s'avèrent croustillants, particulièrement aromatiques et appétissants.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de nouilles au wok sont :

Recette intéressante :
1. Faites bouillir les nouilles.
2. Coupez la viande de volaille en longs morceaux.
3. Hachez finement le gingembre, l'oignon, l'ail et le piment.
4. Mélangez le poulet avec les épices hachées, ajoutez l'huile d'olive et la sauce soja. Laisser mariner environ une heure.
5. Coupez les carottes, les courgettes et les poivrons multicolores en longues lanières, les haricots verts en morceaux de 3 cm.
6. Placer la viande marinée dans un wok chauffé. Faites frire en remuant constamment.
7. Après quelques minutes, ajoutez les légumes.
8. Faites frire encore 3 à 4 minutes.
9. Recharge sauce soja, Pimenter.
10. Placez les nouilles bouillies dans le mélange de viande et de légumes.
11. Faites frire pendant quelques minutes jusqu'à la préparation finale.
12. Servir.

Cinq des recettes de nouilles au wok les plus rapides :

Conseils utiles:
. Il est nécessaire de faire bouillir les nouilles avant ou parallèlement à la cuisson des ingrédients restants. Les fruits de mer, la viande et les autres ingrédients doivent être chauds lorsqu'ils sont mélangés aux nouilles. Le composant principal lui-même aura bien séché à ce stade.
. Les nouilles sont toujours placées en dernier dans le wok et chauffées avec tous les autres ingrédients pendant 2 à 3 minutes maximum.

Un wok est une poêle ronde avec un fond convexe de petit diamètre. Ce type d'ustensile de cuisine vient de Chine. Elle a gagné en popularité dès que le monde a découvert les nouilles chinoises traditionnelles. Depuis, la cuisine de peu de restaurants peut se passer de ces ustensiles. Dans la revue d'aujourd'hui sur le portail M.Vkus, nous parlerons des avantages de cuisiner dans un wok et de la manière de choisir les bons ustensiles pour votre maison.

Avantages de cuisiner au wok

Les avantages de cuisiner au wok sont nombreux. Commençons par le fait que cette poêle répartit la chaleur uniformément, dure longtemps et permet d'utiliser une petite quantité d'huile. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez même faire frire des rouleaux de printemps dans un wok dans une grande quantité de graisse - les hautes parois de la poêle protégeront la cuisine des éclaboussures volantes. Mais néanmoins, une petite quantité de graisse est l’un des principaux avantages. Un wok nécessite beaucoup moins d’huile que la cuisson dans une poêle à frire ordinaire ; vous pouvez même utiliser un aérosol de cuisson. Étant donné que les produits dans le wok sont constamment mélangés, ils sont tous graissés uniformément.

Le deuxième avantage important est la rapidité de préparation. Cela prend très peu de temps dans un wok ; vous passerez beaucoup plus de temps à préparer les ingrédients, qu'il faudra couper en petits morceaux. Traditionnellement, la nourriture pour le wok est coupée en fines et longues lanières. Lorsque tout est prêt, vous devez chauffer la poêle à feu maximum et faire frire le tout rapidement.

La principale chose que vous devez savoir lorsque vous cuisinez dans un wok est que vous devez faire frire les aliments en petites portions. S’il y en a trop, le mélange deviendra difficile. C'est le troisième avantage du wok. Comme vous ne pouvez pas cuisiner beaucoup de nourriture à la fois et qu’il est préférable de la manger tout de suite pendant qu’elle est chaude, la probabilité de manger trop est faible. Même si vous décidez de vous préparer une deuxième portion, pendant que vous coupez la nourriture, vous vous rendrez probablement compte que vous êtes déjà rassasié et que vous n'avez plus besoin de cuisiner.

Comment choisir le bon wok ?

De nos jours, les woks sont fabriqués à partir des matériaux les plus différents matériaux Cependant, les chefs orientaux préfèrent traditionnellement les poêles à frire en acier. Excellent exemple -Tefal Wok Illico depuis en acier inoxydable avec un revêtement antiadhésif unique Titanium Non-Stick. Il vous suffit de comprendre qu'une telle poêle à frire elle-même pèse beaucoup - plus de 1 kg. Si vous y mettez de la nourriture, soulever la casserole pour mélanger les ingrédients et les mélanger, comme le font les chefs professionnels, sera assez problématique. Dans ce cas, il faut faire attention aux casseroles en aluminium, par exempleTendance Chocolat . Ils ne sont pas moins durables, mais en même temps légèrement plus légers que les woks en acier.

Lors de l'achat, vous devez être prudent lors du choix de la taille. Pour une famille de 2 à 4 personnes, une poêle suffira taille standard avec un diamètre de 26-28 cm si vous prévoyez de cuisiner. grande entreprise, alors vous devriez choisir un wok plus grand, par exemple le modèleWok Tefal d'un diamètre de 30 cm, développé avec la participation du célèbre chef anglais Jamie Oliver. Cette poêle à frire possède même une poignée supplémentaire pour faciliter la manipulation d'ustensiles de cuisine aussi lourds.

En parlant de stylos. C'est également un aspect important lors du choix d'une poêle à frire. Plus la poignée est longue, plus il est pratique de travailler avec le wok, mais la poignée doit tenir confortablement dans votre paume. Idéalement, il devrait être isolé thermiquement afin que vous puissiez le saisir en toute sécurité pendant la cuisson sans craindre de vous brûler. Par exemple, les poêles à frire ont des modèlesTendance Brownie La poignée est en bakélite résistante à la chaleur.

Si vous souhaitez cuisiner au wok selon toutes les règles, alors avant de mettre la poêle sur le feu et d'y verser de l'huile, les cuisiniers orientaux chauffent les plats au four à une température de 220-250 degrés. Mettez une poêle au four avec Poignée en plastique- une mauvaise idée, mais un wok est parfait à cet effet. poignée amovible comme le modèleL'expertise Tefal Ingenio . Dans de tels plats, vous pouvez non seulement faire frire des aliments, mais également les cuire au four.

Que peut-on cuisiner dans un wok ?

Vous pouvez faire frire n'importe quel aliment dans un wok, comme dans une poêle à frire ordinaire, mais cela fonctionne mieux avec des plats d'Asie du Sud-Est comme les nouilles, le riz frit, le tofu ou le différents ingrédients en tempura. Dans la collection du portail "M.Vkus", il y en a beaucoup pour vous recettes intéressantes pour essayer le nouveau wok. Parmi eux, il y a surtout de nombreux plats de nouilles :, végétarien ou ou . Les plats traditionnels chinois peuvent être cuisinés dans un wok ou . Le riz frit aux légumes, aux fruits de mer ou au porc sera idéal dans une telle poêle. Les fruits de mer, comme les crevettes, peuvent être cuits séparément dans un wok, mais ils seront encore meilleurs avec des nouilles en verre et une sauce aigre-douce. Et bien sûr, les fruits tempura préférés en Asie du Sud-Est pour le dessert. Les bananes, mangues, pommes et tout autre fruit sucré, panés et frits dans l'huile, se dégustent de préférence avec une boule de glace ou un sorbet.

Le wok est depuis longtemps un attribut indispensable des restaurants du monde entier. Si vous n'avez pas encore acheté de tels ustensiles pour un usage domestique et que vous adorez toujours cuisine orientale, le wok est exactement l'outil qui vous aidera à créer vos chefs-d'œuvre culinaires préférés - du riz frit et des nouilles aux crevettes au bœuf effiloché et aux tempura de fruits.