Lait concentré bouilli dans une mijoteuse. Lait concentré maison dans un multicuiseur Lait concentré dans un multicuiseur Panasonic

22.11.2021

Recette

Cuisinons! Versez le lait dans le multicuiseur et réglez le mode « Ragoût » pendant 2,5 heures.

Après la cuisson, regardez dans la mijoteuse. Vérifiez d’abord si le lait a bien bouilli. Utilisez l'échelle dessinée sur la lèchefrite : il est facile de déterminer à partir des chiffres à quel point le niveau de lait a baissé. Nous devons le réduire d'un peu plus de la moitié. Deuxièmement, de petits grumeaux peuvent se former dans le lait (à cause du film qui se sépare en surface lors de la cuisson). S'il y en a (mais que le lait était définitivement frais), filtrez simplement le lait à travers un tamis en fer.

Épaississant. Ajouter le sucre au lait et bien mélanger. Mettez ensuite le lait concentré sur « Ragoût » pendant encore 30 minutes (à ce stade, il est préférable de le remuer). Si vous cuisinez plus longtemps, vous obtiendrez du lait concentré bouilli classique de couleur brun foncé.

Versez ce lait concentré sur des crêpes, des crêpes ou trempez-y des fruits frais, et vous saurez à quoi ressemble le vrai bonheur humain.

Bon appétit!

Vous avez aimé la recette ? Veuillez le noter.

L’histoire de la fabrication du lait concentré à la maison à l’aide d’une mijoteuse pourrait être considérée comme drôle si elle n’était pas si triste. Je voulais faire un dessert très savoureux et intéressant avec du lait concentré bouilli. J'ai acheté un pot de lait concentré sucré. Pas bouilli, car je sais depuis l'enfance que le lait concentré bouilli du commerce n'est pas du tout comme le « vrai ». Il est le plus souvent liquide et n’a pas le goût qu’il devrait. J'ai fait cuire le lait selon toutes les règles pendant 4 heures à feu doux. Mais lorsque j’ai ouvert le pot, ma déception n’a eu aucune limite. Le lait s'est avéré liquide. Mais les frustrations ne s’arrêtent pas là non plus. Quand j'ai finalement préparé le dessert et décidé de l'essayer, mes yeux se sont écarquillés. Le lait avait un fort goût d'acétone. Il s'avère que des entreprises peu respectables l'ajoutent à la production. En général, le dessert était gâté et jeté à la poubelle. L’ambiance était également à zéro. Mais le lendemain, j'ai décidé de corriger la situation et de préparer du lait concentré dans une mijoteuse, car j'ai entendu dire que dans cet appareil, il s'avère savoureux, épais et peut être bouilli immédiatement, ce dont j'avais besoin.

- lait de vache – 800 ml ;
- sucre blanc semoule - verre de 1 200 ml ;
- du soda - sur le bout d'une cuillère à café.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Lait concentré à la maison, recette à la mijoteuse :

1. Ce sont les ingrédients dont nous avons besoin. Vous pouvez prendre un peu plus de lait, mais le rapport doit être à peu près le même pour que le lait concentré dans la mijoteuse soit épais et savoureux.

2. Versez le sucre cristallisé dans le bol de l'appareil. Remplissez de lait. Il est conseillé d'utiliser du lait entier (à partir de 3,2%). Et si possible, préparez une gourmandise à base d'un produit fait maison. C'est à la fois plus gras et plus sain. Ajoutez également du bicarbonate de soude. Cela empêche le lait de cailler. Ne vous inquiétez pas, vous ne remarquerez pas cette quantité de soda dans le lait concentré fini.

À propos, si vous manquez de temps, cela vous sera utile. La délicatesse est préparée rapidement et s'avère très savoureuse.

3. Portez le lait à ébullition en mode « Frire » ou tout autre mode que vous avez l'habitude d'utiliser et qui ne nécessite pas de couvercle fermé. Oui, il vaut mieux ne pas fermer le couvercle pour que le lait, qui n'aime pas les espaces clos, ne « s'enfuie » pas. A ce moment, vous pouvez remuer le lait pour que le sucre se dissolve plus rapidement. Sélectionnez ensuite le mode « Vapeur » (« Steamer », « Steaming »). Ce mode permet une évaporation intense du liquide, ce dont nous avons réellement besoin. Ça y est, appuyez sur « Démarrer », réglez l'heure souhaitée et attendez le signal du multicuiseur. Il faudra une heure et demie pour préparer du lait concentré bouilli épais. Regardez la situation. Si vous avez besoin de lait concentré plus léger, réduisez le temps de cuisson.

Ce lait concentré peut être consommé avec du thé, des petits pains et vous pouvez même cuisiner une variété d'aliments différents avec.

Il est désormais devenu à la mode de préparer du lait concentré maison à partir de lait frais. De plus, il est très pratique de le faire dans un multicuiseur - l'épaississant ne brûle pas, ne bout pas et peut gargouiller pendant au moins plusieurs heures d'affilée, et vous n'avez pas besoin de vous tenir à côté de la louche. Mais si soudainement la tâche se présente - faire bouillir du lait concentré dans une boîte de fer, comme tout le monde le faisait autrefois avec sa mère dans son enfance, beaucoup ont peur de mettre la boîte dans le « dessin animé ». Après tout, qui sait si cela fonctionnera ; en plus, il y a des rumeurs selon lesquelles les banques explosent parfois...

Et c’est effectivement le cas. Lorsque moi, l'auteur de ces lignes, je suis venu étudier à l'université il y a environ onze ans et que je me suis installé dans un dortoir, les aînées, faisant visiter le bâtiment, n'ont pas oublié de m'emmener dans la cuisine et de me montrer un énorme tache d'éclaboussures brunes située juste au dessus du poêle. Il servait comme une sorte de monument à l'entretien ménager et était montré chaque année à toutes les nouvelles filles. Son histoire était simple : un jour, une étudiante de première année a décidé de se fabriquer un « épaississant », a mis le pot dans une casserole sur la cuisinière, a versé de l'eau et a disparu pendant longtemps. Le lait concentré bouillait, l'eau bouillait... et tout bouillait, et par chance, il n'y avait personne à proximité (même s'il s'agissait d'une auberge) qui aurait pensé à ajouter de l'eau. La canette a donc explosé. Et comme les rénovations sont très, très rares dans les dortoirs, cette tache sur le plafond a été préservée, même si personne ne se souvenait du nom de cette fille.

Alors oui, les banques explosent. Mais! Seulement lorsque l'eau dans la casserole est complètement épuisée (même si le signal d'alarme est la présence de seulement la moitié de l'eau remplie). Si vous vous trouvez dans une telle situation, alors, comme on le chantait dans une publicité à moitié oubliée des années 90, « ajoutez simplement de l'eau ! » Et pas seulement de l'eau claire, mais de l'eau chaude, de préférence bouillante, pour que la différence de température n'affecte en rien le pot...

Et encore un MAIS ! Et c'est le plus important !
Lors de la cuisson dans une mijoteuse, l'eau ne s'épuisera pas. Ça ne bout pas aussi intensément que sur la cuisinière ! Cela signifie que vous n’avez absolument rien à craindre lorsque vous préparez vos délicieux plats à cuire.

Vous vous demandez toujours comment procéder ?

Placez le pot dans la mijoteuse et remplissez le bol d'eau. Il est conseillé que le pot soit entièrement recouvert (il vaut donc mieux ne pas le mettre au fond, mais le mettre sur le côté). La seule chose est que l'eau n'a pas besoin de dépasser la marque extrême.
Activez le mode rapide pour faire bouillir l'eau (ce n'est pas une condition préalable, mais accélère simplement le processus). Par exemple, « Bouillir ».
Lorsque l'eau bout, mettez le multicuiseur sur un mode plus calme - par exemple « Ragoût » pendant 2-3 heures.

N'ouvrez pas immédiatement le lait concentré fini, laissez-le refroidir.

La photo montre le résultat de deux heures de cuisson. Et d’ailleurs, après ces heures, mon eau est restée au niveau supérieur.
Bonne chance!

Aimez-vous le lait concentré? La plupart des gens répondront oui. La délicate masse crémeuse est parfaite pour faire de la crème pour pâtisseries et gâteaux. C'est très bon juste avec du thé. Mais la qualité vendue en magasin est en baisse constante. Mais vous pouvez préparer vous-même du lait concentré dans une mijoteuse. Aujourd'hui, nous allons examiner la recette pour que demain vous puissiez réaliser ce délicieux dessert à la maison.

Ingrédients

Que faut-il pour préparer du lait concentré ? Si vous voulez un vrai produit au goût de l'enfance et sans produits chimiques, alors il ne doit contenir que du lait entier et du sucre. Achetés en magasin à partir d'emballages, normalisés et remis à neuf, c'est un peu difficile à ces fins. Par conséquent, essayez de trouver des amis qui ont une vache et achetez un produit frais. Ensuite, le lait concentré dans une mijoteuse s'avérera particulièrement savoureux.

Choisir le lait

Avant de commencer à cuisiner, vous devez évaluer le produit acheté. L'ingrédient principal est le lait. Et la qualité du produit fini dépend directement de sa qualité. Il existe plusieurs conseils pour vous aider à déterminer le bon choix :

Comme mentionné ci-dessus, vous devez prendre du lait fait maison.
Déposez un peu de lait sur votre ongle, si la goutte s'étale, c'est qu'il est dilué.
Avant de commencer la cuisson, vous devez faire bouillir au moins une petite portion de lait. S'il commence à s'enrouler, cela signifie que la qualité laisse beaucoup à désirer.

Recette classique

À première vue, préparer du lait concentré dans une mijoteuse est un processus très compliqué. En fait, il suffit de garantir un régime de température adapté. Un multicuiseur est un excellent assistant à cet égard. Il convient comme thermos, permet d'économiser de l'énergie et permet de maintenir la température souhaitée à moindre coût.

Vous devez faire attention au fait que le lait concentré dans une mijoteuse est préparé un peu différemment de celui en production. Pour que le lait épaississe hors vide, des composants supplémentaires sont nécessaires. Par conséquent, vous avez besoin des produits suivants :

Lait entier - 200 ml.
Sucre en poudre - 180 g.
Lait en poudre - 200 g.

Processus technologique

La recette du lait concentré dans une mijoteuse ne semble pas trop compliquée. Dans un récipient séparé, vous devez mélanger le lait en poudre et le sucre. Après cela, vous devez ajouter progressivement du lait ordinaire en un mince filet. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de grumeaux. Par conséquent, il est préférable de battre le mélange avec un mixeur. Dans ce cas, vous devez régler la vitesse la plus basse. 1 à 2 minutes suffisent, après quoi le mélange devient assez homogène.

La quantité peut être modifiée à votre discrétion. Mais si vous préparez du lait concentré pour la première fois, il n'est pas recommandé d'augmenter la quantité d'ingrédients. Il est préférable d'essayer d'abord avec une petite quantité. Si vous l'aimez, vous pourrez en prendre davantage la prochaine fois.

Température

Le lait concentré bouilli dans une mijoteuse s'avère bien dans une variété de modes. Le fait est que le boîtier retient bien la chaleur. La seule chose à considérer est que vous ne pouvez pas régler la température trop élevée pour que le fond ne brûle pas. Alors, versez votre préparation dans le bol du multicuiseur et sélectionnez l'un des modes. Cela peut être « Soupe », « Ragoût » ou « Cuisine ». Il ne faut pas aller loin, car vous devrez modifier les réglages en cours de cuisson.

Lorsqu'on parle de la façon de cuire du lait concentré dans une mijoteuse, il est très important de mentionner que vous devez constamment remuer le produit, sinon il brûlera et le goût sera désespérément gâté. On s'arme d'une spatule en plastique et on commence à cuisiner. Dès que le lait bout, vous devez changer de mode. Il s'agit généralement de « Cuisson », mais parfois « Friture » est également utilisée.

Étape finale

Maintenant, la masse bout et gargouille activement. On le rappelle encore : il est très important de le remuer constamment. Si vous ne le faites pas, il peut non seulement brûler, mais aussi s'écailler. Autrement dit, le mélange deviendra hétérogène et des grains y apparaîtront. Par conséquent, s’il y a des choses urgentes, il est préférable de les faire avant de commencer à cuisiner.

L'ensemble du processus prend environ 15 minutes. Dans ce cas, le lait concentré s'avère léger et liquide. Mais il convient tout à fait pour boire du thé. Si vous cuisinez pendant 25 à 30 minutes, le mélange s'avère plus épais, il convient déjà pour remplir des éclairs et des gâteaux en couches. Et surtout, tous les ingrédients du plat sont naturels.

Épaississants alternatifs

Ils peuvent être utilisés à votre guise. Le plus simple est la bouillie de semoule. Faites-le bouillir dans le lait et battez bien avec un mixeur. Après cela, faites bouillir le lait concentré jusqu'à ce qu'il soit liquide et ajoutez-y de la semoule. Remuer à nouveau et laisser refroidir. Le résultat est une excellente crème qui convient aussi bien pour garnir des gâteaux que simplement pour des sandwichs. La deuxième option est l'amidon. Ajoutez-le simplement au mélange chaud pour l'amener à l'état souhaité. Vous pouvez utiliser la farine de la même manière. Mais cela change quelque peu le goût.

Gâterie pour les enfants

Il s'agit à la fois de lait concentré et de pâte à sandwich. Ce plat est très savoureux. Vous devrez verser 200 ml de lait dans le bol du multicuiseur et ajouter la même quantité de sucre en poudre. Vous devez maintenant émietter 50 g de beurre et régler le mode « Ragoût » sur 10 minutes. Après ébullition, mélangez le contenu du multicuiseur et laissez cuire dans le même mode pendant encore 20 minutes. Ce qui se passe ensuite dépend uniquement des préférences de l’enfant. Plus vous faites cuire le mélange longtemps, plus il deviendra foncé. Vous pouvez y ajouter des noix, du cacao et du chocolat. Cela ne fera que le rendre plus savoureux.

Lait concentré bouilli dans une mijoteuse

N'importe laquelle de ces recettes peut être transformée en un processus de fabrication de lait concentré bouilli. Pour ce faire, il vous suffit de continuer à chauffer. Mais si vous avez plusieurs boîtes de bon lait concentré prêt à l'emploi et que vous souhaitez le transformer en lait bouilli, cela n'a rien de difficile. Il existe deux manières :

Placez un tapis en silicone au fond du multicuiseur et placez un pot fermé. Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le récipient. Réglez le mode « Porridge » pendant 4 heures. Vous pouvez maintenant vaquer à vos occupations, et lorsque vous êtes libre, sortez simplement le pot et refroidissez-le.
Vous pouvez verser le lait concentré directement dans le bol. Dans ce cas, vous devrez remuer le produit pendant la cuisson, mais il cuira en littéralement 30 minutes.

Vous pouvez utiliser les recettes ci-dessus avec photos à tout moment. Le lait concentré dans une mijoteuse s'avère savoureux et sain.

Comment faire bouillir une boîte de lait concentré pour rendre le « caramel » le plus savoureux possible ? Le résultat dépend en grande partie de la qualité du produit original. Le vaste assortiment de lait concentré en magasin diffère selon le fabricant, le volume d'emballage, le prix et, bien sûr, la qualité. Voici quelques conseils de base que vous pouvez utiliser lors du choix :

1. Pour la cuisson, choisissez du lait concentré en conserve. Nous vérifions l'intégrité du pot pour nous assurer qu'il n'y a pas de bosses ou de fissures, car des bactéries dangereuses peuvent pénétrer à l'intérieur et provoquer la détérioration du produit.

2. Vérifiez la date de péremption du lait concentré pour vous assurer de sa fraîcheur.

3. Il est préférable de choisir du lait concentré portant la marque GOST. Le lait concentré portant le signe TU peut contenir divers additifs, notamment chimiques. Un bon produit ne doit contenir que du lait et du sucre et sa teneur en matières grasses doit être d'au moins 8 %.

Préparation

Avant de cuisiner du lait concentré, vous devez retirer l'étiquette de la boîte.

Nous préparons le conteneur à l'avance. Veuillez noter que le processus de cuisson sera assez long et prendra au moins deux heures, donc l'eau va inévitablement bouillir. Le récipient doit être suffisamment grand pour que le liquide recouvre complètement la surface du pot.

Cuisson du lait concentré sur la cuisinière

Il est assez simple de faire bouillir du lait concentré pour que le pot n'explose pas. Vous devez le baisser dans le récipient préparé pour que le niveau d'eau soit suffisant et recouvre complètement la surface. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et surveillez le niveau de liquide tout au long de la cuisson en ajoutant uniquement de l'eau chaude.

Si le pot est au-dessus de la surface de l’eau, il explosera, vous causant beaucoup de problèmes et de tracas.

Le lait concentré à 8 % de matière grasse doit être cuit pendant au moins 2 heures. Si la teneur en matières grasses du lait concentré est de 8,5 % ou plus, le processus de cuisson prendra 2,5 à 3 heures. Plus le pot est cuit longtemps, plus le produit original sera épais et foncé.

Si le récipient est suffisamment grand, vous pouvez cuire deux canettes en même temps. Mais dans ce cas, il faut poser un tapis en silicone ou une serviette en tissu sur le fond pour que les bocaux du fond roulent autour de la casserole et n'entrent pas en contact les uns avec les autres lors de l'ébullition.

En fin de cuisson, retirez le récipient du feu et laissez-le refroidir naturellement dans la même eau dans laquelle vous avez cuit le lait concentré. Ne versez pas d'eau froide dans un pot chaud, sinon il pourrait exploser.

Comment faire cuire du lait concentré en boîte dans une mijoteuse :

Disons-le en utilisant le multicuiseur Panasonic comme exemple. Placez le lait concentré dans le bol de manière à ce que la surface du pot soit entièrement recouverte d'eau. Tout d’abord, placez un tapis en silicone ou une serviette en tissu au fond du bol. Réglez le multicuiseur sur le mode « Ragoût ».

Le temps dépend de l’épaisseur du « caramel ». Pour que le lait concentré ne soit pas très épais, le temps de mijotage doit durer environ 2 heures.

Pour un produit plus épais, le temps peut être augmenté jusqu'à 3 heures. Une fois le temps requis écoulé, le multicuiseur doit être ouvert et l'eau doit refroidir naturellement.

Maintenant que vous savez comment cuisiner correctement le lait concentré, assurez-vous d'essayer différentes options pour choisir celle qui convient le mieux à vous et à votre famille.