Service de style asiatique. Dressage de table dans différents styles : caractéristiques et recommandations utiles. Plats de riz

05.04.2020

Nappe sur une table japonaise

Les Japonais ne recouvrent presque jamais complètement la table avec une nappe ou une toile cirée. Au lieu de grandes toiles, ils utilisent des serviettes et des sous-verres individuels. Ils servent à la fois à désigner l’espace personnel de chaque convive et à placer les plats principaux.

Servir à la japonaise signifie beaucoup d'espace et d'air libre. Cela se manifeste littéralement dans tout - de la disposition des plats au placement des plats sur ces plats. L'harmonie et la simplicité sont les principaux critères qui guident aussi bien les ménagères que les chefs des restaurants chers.

Un plateau en bois naturel, en verre ou en pierre, visible entre les bols, les plateaux et les supports, est un élément essentiel du service. Les serviettes, sélectionnées pour chaque fête, sont souvent fabriquées à partir de bambou, de textiles épais, de papyrus, d'osier, de lin, avec une préférence donnée aux tissus naturels.

Plats pour les repas japonais

Les Japonais n'utilisent pas d'ensembles prêts à l'emploi au moment de servir. Un ensemble de plats tout préparés pour plusieurs personnes, comprenant des récipients pour tous types de plats, est ici rare. Le maximum que l'on puisse trouver sont des petits services à thé, des services à saké et des services à sushi - un support pour baguettes, une saucière et un bol pour mélanger la sauce.

Former une composition sur la table est un processus créatif, complexe et intéressant à la fois. Le service est composé d'une variété de plats qui doivent être combinés non seulement les uns avec les autres, mais également avec les plats qui y sont servis. La compatibilité japonaise est la correspondance d'un contenant par couleur, forme, texture et volume avec le contenu et la table.

La couleur au service compte beaucoup ; elle est directement liée au goût du plat. Tout comme les couleurs se complètent, les produits, selon la couleur, peuvent rehausser ou interrompre le goût ;
La couleur du plat et celle des aliments doivent correspondre. Vous ne pouvez pas servir du riz blanc dans un bol blanc, il vaut mieux utiliser pour cela des plats plus contrastés ;
Pas un seul plat n’est chargé à pleine capacité. La nourriture doit être belle et esthétique. Les formes géométriques régulières, beaucoup d'espace libre et d'air dans la conception sont largement utilisées ;
Les plats sur la table peuvent être de différentes formes, couleurs et matériaux à la fois. La principale exigence est une composition harmonieuse. Les plats ne sont jamais présentés en triangle ; le style le plus souvent utilisé est le slide libre, le sugimorm, les cinq dragons et le vanmaurice.

Tous les plats du repas entrent dans la composition. Au Japon, il n’existe pas de concept de changement de plat. Tout ce qui est censé être mangé en une soirée est mis sur la table. Vous pouvez manger de la nourriture dans n'importe quel ordre.

Règles pour disposer les plats sur la table

Comme dans toute cuisine, les Japonais ont des plats communs et personnels, c'est-à-dire des plats en portions. Si ce plat est destiné à une seule personne, il est d'usage de le déposer sur une serviette personnelle, indiquant l'espace du convive. S’il s’agit d’un plat partagé, alors il est placé au centre de la table.

Le centre, comme dans la plupart des cultures, constitue le plat principal de la soirée. Il peut s'agir de viande ou de poisson, le plus délicieux et le plus difficile à préparer. La table est orientée vers le chef de famille, et par rapport à lui, la soupe est placée à droite du plat central, et une tasse de riz est placée à gauche. Les vides sont remplis de toutes sortes de snacks, charcuteries et autres plats.

Lorsque vous servez un plat complexe, sur le côté droit de celui-ci, il est nécessaire de placer les assaisonnements et les sauces destinés à l'accompagner. Lors de la présentation d'une saucière, il est impératif de prévoir des bols personnels où la sauce sera mélangée au goût avec du wasabi.

Les soupes en portions sont servies dans des bols avec couvercles. Les soupes complexes peuvent être servies dans des plats à deux ou trois niveaux. Dans ce cas, le contenu des récipients doit être mélangé progressivement. Ajoutez d’abord du récipient supérieur au récipient intermédiaire. Remuer, puis verser le mélange intermédiaire dans le récipient à soupe. Les soupes simples sont immédiatement prêtes à être consommées, il suffit d'ouvrir le couvercle.

Les seuls couverts servis sont des baguettes de hashi. Tout ce qui est sur la table est mangé par eux. Il est acceptable de prendre certains plats avec les mains. Le bouillon de la soupe se boit par-dessus bord et le contenu est mangé avec des baguettes, l'ordre n'a pas d'importance.

Le thé vert est un compagnon invariable des repas japonais. Il est servi dans des bols, avant, après et pendant les repas, sans restriction. La pratique normale est qu'il y a 10 à 20 types de plats à table. Dans ce cas, il vaut mieux essayer un peu de tout que de manger quelques plats, mais en grande quantité. Le dîner chez les Japonais est plus une question de dégustation que de satisfaction de la faim, même s'il est extrêmement difficile de quitter la table affamé.

Vous devez joliment dresser la table du dîner non seulement pour l'arrivée des invités, mais aussi pour votre famille. Même la cuisine et les tables basses méritent un traitement particulier. Nous vous proposons quelques conseils pour vous aider à rendre votre table simple et élégante. Le secret principal réside dans la combinaison de texture, de couleur et d'accessoires.

1. Porcelaine et verre

Il n'est pas nécessaire de dépenser une fortune en assiettes ou en verres pour avoir une table élégante. Si vous le décorez correctement, il ressemblera à un million. Tout d’abord, vous devez faire attention à la porcelaine et au verre.

Nous commençons par la porcelaine. Il devrait y avoir une petite assiette, une assiette à salade et un bol sur la table.
Utilisez un dessous de plat. Il est assez grand et encadre parfaitement les plats, en délimitant les limites. Vous pouvez utiliser un tapis spécial, que vous pouvez fabriquer vous-même à partir de papier décoratif si vous le souhaitez. De simples couronnes et même des feuilles feront l'affaire.

Regroupement des verres. Si vous placez plus d'un verre sur la table, cette astuce à elle seule donnera à la table un look stylé et élégant. Les verres doivent être regroupés, il doit y avoir des verres à vin et des verres à eau.
Les couverts peuvent être reliés à l'aide d'un ruban ou d'une ficelle. De plus, ils peuvent être joliment enveloppés dans une serviette.

2. Nappes

Les nappes peuvent changer complètement l'ambiance, créant immédiatement une ambiance festive. Il existe désormais un vaste choix de toutes sortes de nappes, serviettes, chemins de table, qui doivent certainement être de couleurs, textures et motifs différents, de préférence pour qu'ils soient tous combinés les uns avec les autres. De plus, il devrait y avoir des ensembles thématiques adaptés à certaines vacances.

Chemin de table- une nappe en forme de bande étroite traversant toute la table. C’est l’une des façons les plus modernes de décorer une table, surtout si vous ne voulez pas cacher complètement un beau plateau en bois ou en verre sous le tissu. De telles voies sont universelles. Ils peuvent être facilement disposés sur une nappe ordinaire le long de la table, vous pouvez les disposer et désigner des endroits pour les invités.
Nappes doit être sur la table des fêtes, surtout si vous souhaitez mettre en valeur le thème ou la palette de couleurs de la table dressée.

Serviettes. Il n’est pas nécessaire d’abandonner les serviettes en tissu au profit de serviettes jetables. Ils font partie intégrante de la conception de la table. Si vous ne voulez vraiment pas les laver après les vacances, vous devriez alors regarder de plus près ceux en papier de style banquet.
Tapis à couverts détermine un siège pour chaque invité. Ils peuvent être non seulement rectangulaires, mais aussi carrés (donner un look moderne) et ronds (casser l'angularité de la table).

3. Composition centrale

Il doit certainement y avoir une composition centrale sur la table de fête qui la décorera. Cela ajoutera du volume et unira toute la table, mais vous devez vous rappeler qu'elle doit être basse et étroite.
La règle principale est qu'il doit rester au moins 35 cm de chaque côté pour une personne et ses couverts. Par conséquent, on soustrait au moins 70 cm de la largeur de la table ; Pour la composition du plateau, nous utilisons des fleurs, des chandeliers, des brindilles et des pierres.

La mise en table comprend des règles pour la disposition et la décoration des plats et des couverts de manière à ce que l'ensemble de la composition soit esthétique et confortable. Il existe de nombreuses façons de transformer votre espace repas.

Variété d'options

Les méthodes de service dépendent des préférences gustatives du propriétaire, du style choisi et de la situation.

Si vous prévoyez une fête sur le thème de Gatsby, la préférence en matière de décoration de table est donnée aux détails qui reflètent le style des années 30. La vaisselle existante dans la maison sous forme de saucières, de saladiers et de plateaux vous aidera à choisir un thème.

La décoration de table et le service ne sont pas des concepts identiques. Ceci est pris en compte lors de l’inscription. Ici, vous pouvez montrer votre originalité et votre originalité et choisir l'une des options présentées :

Pays caractérisé par la présence de motifs rustiques sous forme de fleurs sauvages collectées dans un vieux vase en argile. Une grande importance est accordée à la nappe, qui s'adaptera harmonieusement si sa texture est à petits carreaux ou à rayures. Des couverts en bois et des paniers à pâtisserie en osier complèteront bien le tout.

Thème d'automne C'est très simple à réaliser si vous posez un bouquet de feuilles jaunes tombées sur la table, vous pouvez également ajouter des éléments naturels de cette période de l'année. Les glands et les cônes conviennent pour compléter l'image souhaitée.

Style marin peut être créé en ajoutant des accessoires appropriés sous forme de coquillages naturels, de textiles bleus et de plats avec des images de ce thème.

Écologique implique une combinaison de simplicité et de naturel. Ce thème se caractérise par la présence sur la table de toutes sortes de détails verts réalisés par la nature elle-même. Les paniers de fruits en bois ajoutent de l'originalité.

Décoration dans le style des années 90 Ce sera intéressant pour ceux qui organisent des soirées à thème. Des nappes en toile cirée aux motifs colorés doivent être présentes ici. Des plats anciens avec de nombreux motifs floraux sont utilisés. Les vieux verres en cristal ou avec bord peint s'intégreront parfaitement ici.

Le plus populaire

Dans le monde moderne, les styles de décoration de table sont directement liés aux tendances émergentes en matière de design d’intérieur.

Provence

Pour mettre la table, en adhérant à ce thème, vous devez utiliser des produits tels que des olives dans la décoration. Ils sont typiques de la province française, d'où cette tendance est originaire.

Des accessoires anciens et des couleurs claires dans les matériaux seraient ici appropriés.

russe

Cette tendance se retrouve souvent au village chez les grands-mères, puisque les traits caractéristiques de ce style sont l'utilisation d'un samovar, des plats à motif Khokhloma ou Gjel. Il allie simplicité et richesse des taches bigarrées. La nappe est en coton avec un motif à carreaux. Le motif rustique peut être retracé dans tous les détails ; l'ajout d'un style rustique est autorisé.

scandinave

Dans ce thème, le tableau doit avoir des tons majoritairement blancs ou gris. Ils se répètent aussi bien dans la vaisselle que dans les textiles. L'utilisation de matériaux naturels est autorisée.

Oriental

Le style de la table japonaise est difficile à confondre avec d'autres, car l'accent est mis sur les accessoires spéciaux. Les ustensiles pour manger sont choisis pour chaque personne en fonction de son âge et de sa structure. C'est une caractéristique distinctive des Japonais, qui prennent le rituel de manger au sérieux.

Une grande importance est accordée aux nuances utilisées. Les couleurs comprennent principalement le noir, le rouge, le jaune et le vert.

Il est important de noter que tous les plats sont servis à table en même temps et doivent être disposés dans un certain ordre.

Anglais

Cette conception a toujours l'air luxueuse et souligne le coût élevé des articles. Le style anglais se distingue par la sobriété, le confort et l'utilisation de matériaux naturels. Au moment de servir, la préférence est donnée aux plats au motif doré. Les verres et gobelets sont le plus souvent en cristal.

Un chandelier antique conviendrait sur une telle table. La préférence est donnée aux couleurs nobles. Il peut s'agir d'une riche nuance de rouge, d'émeraude ou d'or. Seuls les couverts sont en métal ; ils doivent se démarquer de l’ensemble de la composition par leur éclat.

Grenier

Ce style crée l'atmosphère d'une usine abandonnée en organisant beaucoup d'espace autour et en utilisant des matériaux typiques de l'époque de la fabrication. La décoration de la table doit suivre ce thème en combinant des couverts anciens et de nouveaux éléments brillants. Les nappes ne sont pas acceptables ici, mais les serviettes avec des images abstraites sont acceptables.

Les bars à sushis et les restaurants japonais ont inondé les villes européennes, et toutes sortes de plats japonais sont apparus sur les menus de nombreux cafés et services de livraison à domicile. De plus en plus de gens s'imprègnent des traditions et de la culture orientales, mais la diversité des habitudes alimentaires japonaises se limite-t-elle à manger du saké, du riz et des fruits de mer avec des baguettes de hashi ? Bien sûr que non. Les traditions japonaises sont vastes, multiformes et très complexes ; presque chaque action effectuée a ses propres règles ; elles déterminent à quoi doit ressembler la table à manger, comment et sur quoi s'asseoir, comment tenir les baguettes, quoi manger et dans quel ordre. quel genre de plats servir tel ou tel plat différent et quel type d'ustensiles conviendra à tel ou tel invité.

Si vous êtes passionné par le Japon, vous déciderez tôt ou tard d'organiser une soirée à la japonaise. Et même si vous n’êtes pas obligé de préparer vous-même toutes sortes de sushis, petits pains et sashimis, vous devez quand même préparer la salle et mettre la table. Étant donné que la tradition japonaise de servir la nourriture et de mettre la table est très différente de la tradition européenne, vous devez vous occuper de toutes sortes de tasses, bols, plateaux, assiettes et baguettes, et une fois triés, visiter tous les magasins imaginables et inconcevables à la recherche. des ustensiles manquants. Bien sûr, la culture de l'alimentation au Japon est très symbolique et imprégnée de traditions séculaires ; dresser une table en tenant compte de toutes les exigences les plus strictes n'est peut-être pas nécessaire, mais en s'inspirant des rituels japonais, chacun peut apporter beauté, ordre et harmonie à l'organisation de leur fête.

Vous devez commencer à vous préparer en choisissant les plats. Bien sûr, on peut se limiter à des plateaux en bois, un récipient à sauce et plusieurs jeux de baguettes en bois, mais les Japonais ont une approche particulière sur cette problématique. L'abondance de vaisselle est associée au désir de confort et de commodité, ce qui vaut le fait que des ensembles complètement différents soient utilisés pour les hommes, les femmes et les enfants ! Cette division est due à la différence de taille et de forme de la main de chaque personne, donc un homme se verra proposer de la nourriture dans un bol d'un diamètre de 12 centimètres et une femme - 11. Les Japonais accordent généralement une attention particulière au symbolisme de nombres et croient qu'il est préférable d'utiliser un nombre impair de plats, de plats et de portions .

Suivant la logique des nombres impairs, il existe au Japon des règles de sélection des aliments, selon lesquelles cinq couleurs peuvent être combinées dans une assiette, le plus souvent le noir - la couleur de l'algue nori, le marron, le vert, le jaune et le rouge - les couleurs de poisson, légumes et sauces. La règle concernant la combinaison de cinq couleurs est suivie non seulement parce qu'elle est si acceptée, mais parce que l'on pense que les qualités gustatives de différents produits se combinent les unes avec les autres de la même manière que leurs couleurs. Il existe d’autres règles qui sont importantes pour mettre la table. Ainsi, il est d’usage de servir tous les plats en même temps, le plat principal étant placé au centre, le riz à gauche et la soupe à droite. Diverses sauces et assaisonnements destinés à un plat précis sont placés à droite de celui-ci, et les marinades un peu derrière.

Comme dans toute autre cuisine, dans la cuisine japonaise, différents ustensiles sont destinés à différents plats. Présentez le plat frit à vos invités sur des plateaux en bois et servez les sashimis sur des plateaux en porcelaine. Les Japonais définissent les bols pour les salades, les soupes et le riz sont servis dans des bols recouverts de couvercles, le saké est servi dans des tokkuri - de petites pichets en porcelaine ou en argile, ainsi que de petites tasses. Sur chaque table, il doit y avoir une petite bouteille ou un pichet de sauce soja, ainsi qu'un récipient pour la mélanger avec du wasabi. Une attention particulière est portée aux baguettes de hashi, dont l’extrémité fine doit être tournée vers la gauche. Il faut également s'assurer que les baguettes ne touchent pas la table et se trouvent sur des supports spéciaux.

Peut-être qu'un tel cadre vous a semblé primitif. Cependant, malgré ce souci du détail, le Japon valorise la beauté des contrastes. Par exemple, des plats de tailles et de formes géométriques variées peuvent cohabiter sur les tables. Malgré l'apparente asymétrie du service, les plats carrés se marient bien avec les ronds, les profonds avec les plats et les hauts avec les courts. Il doit y avoir de l'harmonie et de l'équilibre dans tout, de sorte que les plats et les aliments qui y sont placés doivent être placés d'une certaine manière, par exemple, des assiettes carrées sont placées en forme de losange et des bols ronds les complètent. Suivant la même logique, les gourmandises de forme ronde sont servies sur des assiettes carrées ou des plateaux rectangulaires.

Rien n’est plus apprécié dans la décoration d’une table japonaise que la beauté de l’espace vide. Malgré le fait que, conformément à l'ancienne tradition, tous les plats sont posés sur la table en même temps, elle n'a pas l'air encombrée, au contraire, il y a beaucoup d'espace libre et d'air dessus. Les Japonais adhèrent au même principe lorsqu'ils préparent des plats de service ou de portions, qui ne sont jamais remplis à ras bord et sur lesquels des friandises sont disposées librement. La couleur des plats joue également un rôle dans la mise en table. On pense que la couleur des assiettes doit mettre en valeur la couleur du plat qui y est servi, par exemple, le riz est servi dans des bols sombres et brillants. En général, lors de la décoration d’une table dans le style japonais, il est important de prêter attention aux détails ainsi qu’à la beauté, au naturel et à la grâce caractéristiques de la culture orientale.

La quantité de nourriture servie sur la table joue également un rôle important dans le service. Puisque lors d'un repas il faut essayer chaque plat, et que leur nombre varie généralement de 10 à 20, manger s'apparente davantage à une dégustation, d'autant plus qu'il y a une abondance de plats de goûts différents sur la table. Dans le même temps, les portions sont mesurées de manière à ce que chaque invité soit rassasié, mais pas trop mangé. La taille des portions varie en fonction de l'âge et du sexe, c'est pourquoi les hommes devraient se voir proposer le plus de nourriture et les personnes âgées le moins. Malgré la variété des produits et des méthodes de préparation, les plats proposés sur la table japonaise peuvent être consommés dans n'importe quel ordre, mais il est d'usage de commencer par un petit morceau de riz.

Une autre caractéristique de la décoration de table de style japonais est la correspondance du plat avec la situation et la période de l'année. Les Japonais croient que la nourriture doit toujours être fraîche, d'où la stricte division des aliments en saisons. La cuisine japonaise essaie d'utiliser tous ses produits exactement à la saison et à la période de l'année où ils sont les plus délicieux, vous ne verrez donc pas de préparations pour l'hiver sur leurs tables. Parmi les options printanières et estivales pour la décoration de table et les plats, l'utilisation de légumes-racines - radis, radis et carottes - est également courante ; En hiver, le décor comprend également des éléments non comestibles, comme des parapluies en papier, considérés comme un symbole de protection contre les intempéries. Selon les saisons, la fourniture d'une serviette oshibori humide, destinée à s'essuyer le visage et les mains avant de commencer un repas, varie également. En hiver, au printemps et en automne, cette serviette doit être chauffée, et en été vous pouvez la servir froide.

Tant dans la mise en table que dans la conception des plats, le confort est avant tout valorisé. Avant de disposer les plats dans les assiettes, selon des règles et des traditions strictes, ils doivent être préparés de manière à ce que n'importe quel morceau puisse être facilement ramassé à l'aide de baguettes. Vous devez retirer les arêtes des fruits de mer, diviser le tout en petites portions et couper les légumes et le poisson en lanières ou en tranches de 3 centimètres de long et 2 centimètres de large. Le plat fini doit être disposé sur une assiette de gauche à droite et le bord opposé. du plat doit être chargé avec un peu plus de nourriture. En parlant de dressage de table à la japonaise, on ne peut manquer de mentionner les particularités de l'alimentation. Traditionnellement, les repas japonais ont lieu dans des pièces au parquet recouvert de tatamis, sur lesquelles se trouvent des tables très basses, et à la place des chaises, on utilise un zabuton - un coussin plat pour s'asseoir sur le sol, parfois équipé d'un dossier en bois. pour le confort.

Les traditions, les rituels et les caractéristiques de service séculaires rendent probablement la cuisine japonaise si attrayante et si populaire. Alors cachez les cuillères, couteaux et fourchettes habituels, armez-vous de baguettes à hashi et apprenez à savourer une cuisine orientale exotique.

Alena Karamzina