Affûtage de couteaux fait maison de vos propres mains - nous créons un couteau à l'aide de dessins. Aiguiseur de couteaux, type Apex, d'après ce qu'il y avait sous la main Un appareil pour affûter un couteau de chasse de vos propres mains

17.06.2019

Outils d'affûtage

Pierre de touche (pierre à aiguiser)

Les pierres à aiguiser sont disponibles avec différentes quantités de grains abrasifs par millimètre carré. Par conséquent, pour un affûtage grossier et broyage final vous devez utiliser des barres avec une teneur minimale et maximale en abrasif. Dans les pierres à aiguiser fabriquées à l'étranger, les informations sur le nombre de grains abrasifs figurent sur leur étiquetage. Vous devez choisir « à l’œil » les pierres à aiguiser produites dans le pays ou demander au vendeur quelle pierre à aiguiser utiliser pour l’affûtage initial et laquelle pour l’affûtage final.

Aiguiseur mécanique

Les affûteurs mécaniques sont principalement utilisés pour l'affûtage couteaux de cuisine. Bien que le processus d’affûtage soit rapide, la qualité laisse beaucoup à désirer. Pour cette raison, pour les couteaux de chasse et de sport, il est recommandé d'utiliser d'autres méthodes d'affûtage.

Aiguiseur électrique

Modèles modernes les affûteuses électriques vous permettent d'obtenir un affûtage de haute qualité grâce à la fonction intégrée de détermination automatique de l'angle de la lame. L'affûteur électrique est idéal pour les deux usage domestique, et pour aiguiser les couteaux dans les établissements de restauration. La programmation aiguiseurs électriques présentés dans large éventail, donc le prix peut varier, mais si vous voulez que vos couteaux restent toujours tranchants, achetez des modèles plus « avancés » et plus chers.

Moussat

Musat - conçu pour maintenir le tranchant du couteau. En forme, le musat ressemble à une lime ronde avec un manche. Les Musats sont inclus dans les ensembles de couteaux et de nombreux propriétaires les confondent souvent avec un outil permettant d'affûter complètement une lame. Veuillez noter qu'avec l'aide du musat, vous pouvez conserver le tranchant d'un couteau aiguisé, mais si le couteau est devenu complètement émoussé, vous ne pourrez pas l'aiguiser avec du musat.

Aiguiseur "Lansky"

Cet affûteur est utilisé pour affûter les couteaux de petite et moyenne taille. La conception de l'affûteur vous permet d'affûter la lame selon l'angle que vous choisissez. L'affûteur Lansky se compose d'une tige avec une pierre de touche amovible et de deux coins reliés entre eux. Les coins servent à la fois d'étau pour le couteau et d'échelle pour sélectionner l'angle d'affûtage. Le kit d'affûtage comprend également des pierres à aiguiser de différents grains avec des marquages ANSI.

Machines à affûter et à rectifier

Les affûteuses sont principalement utilisées en production pour l’affûtage de haute précision des lames d’arbres rotatifs. En plus des machines de haute précision, il existe des meules abrasives avec entraînement électrique et disques rotatifs pour le meulage. L'affûtage des couteaux sur de telles machines ne doit être effectué que par un artisan expérimenté, car en raison de la vitesse de rotation du cercle ou du disque et haute température En chauffant, en cas de mouvement infructueux, la lame du couteau deviendra inutilisable.

Affûtage de lame à faire soi-même

Aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser

L'affûtage d'une lame réalisée avec une pierre à aiguiser est considéré comme de la plus haute qualité, à condition, bien entendu, qu'il ait été réalisé par maître expérimenté. Pour aiguiser un couteau sur une pierre à aiguiser, procédez comme suit :

Comment aiguiser un couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser, voir aussi dans la vidéo :

Affûter un couteau de chasse sur un aiguiseur Lansky

Les couteaux de chasse sont fabriqués à partir de acier dur, leur affûtage initial nécessite donc des pierres à aiguiser à faible teneur en grains abrasifs.

Comment aiguiser les couteaux dans un aiguiseur Lansky, regardez la vidéo :

Ciseaux à aiguiser

L'affûtage des ciseaux doit être effectué sur un support spécial machine à affûter. Affûter les lames à l'aide d'outils improvisés ( papier de verre, bords du verre, etc.) peuvent améliorer temporairement le tranchant des ciseaux, mais pas pour longtemps. Si vous n'avez pas la possibilité d'aiguiser vos ciseaux auprès d'un professionnel, vous pouvez essayer auto-affûtage sur une pierre abrasive. Lors de l'affûtage, vous devez suivre quelques règles simples :

Lors de l’affûtage des ciseaux, ne vous précipitez pas ; la patience sera votre alliée en la matière.

Vous pouvez également regarder la vidéo sur la façon d'aiguiser rapidement les ciseaux :

Affûtage des lames de rabot et de burin

L'affûtage de la lame d'un rabot et d'un ciseau ne sont pratiquement pas différents l'un de l'autre. Par conséquent, le processus d’affûtage décrit ci-dessous s’applique aux deux outils :

En plus affûtage manuel, le burin peut être affûté sur une machine à disque abrasif rotatif :

N'oubliez pas que lors de l'affûtage de produits sur une machine, de nombreuses étincelles et petites particules sont générées qui peuvent pénétrer dans vos yeux, alors assurez-vous de porter des lunettes de sécurité. Pour éviter de vous abîmer les mains sur le disque rotatif, portez des gants.

Vous pouvez également apprendre à affûter les outils à partir de la vidéo :

Conseils pour affûter rapidement une lame à l’aide d’outils improvisés

Pierre

Vous pouvez rapidement aiguiser un couteau lors d'une randonnée ou d'un pique-nique à l'aide d'un pavé ordinaire. Utilisez n'importe quelle pierre posée sur le sol au lieu d'une pierre à aiguiser et passez la lame du couteau le long de sa surface. Vous n'obtiendrez pas le tranchant d'un rasoir, mais vous remettrez le couteau en état de fonctionnement.

Deuxième couteau

Il est tout à fait possible d’aiguiser deux couteaux à la fois, sans pierres ni outils à aiguiser. Pour ce faire, vous devez prendre un couteau à deux mains et commencer à aiguiser la lame d'un couteau sur la lame de l'autre. Après 5 à 10 minutes de ce travail, les couteaux deviendront plus tranchants qu'avant.

Objets en verre

La lame du couteau peut être légèrement affûtée sur le bord rugueux des objets en verre ou en céramique. Par exemple, au fond d'un verre ou sur le bord carrelage. L'essentiel est que la surface soit rugueuse.

Ceinture en cuir

Une ceinture en cuir convient mieux la touche finale et donnant la lame du couteau lame de rasoir que pour un affûtage grossier. Mais s'il n'y a rien d'autre qu'une ceinture à portée de main, vous pouvez essayer d'aiguiser le couteau dessus. Pour ce faire, vous devez serrer la ceinture et commencer à déplacer la lame le long de celle-ci ; vous n'obtiendrez peut-être pas un fort tranchant, mais vous polirez le couteau pour qu'il brille.

En apprenant à affûter vous-même couteaux et outils, vous acquerrez une compétence qui vous sera utile tout au long de votre vie !

L’affûtage des couteaux est un processus que même les plus doux peuvent gérer. mains féminines. En effet, à notre époque, il existe de nombreux appareils qui facilitent cette tâche. Les couteaux en céramique, par exemple, ne nécessitent pas d'affûtage, ce qui est très pratique, mais les couteaux en acier nécessitent un affûtage périodique car le matériau s'émousse. Pour aiguiser vos couteaux, vous pouvez utiliser des pierres abrasives ou une machine à affûter les couteaux.

Pierre à aiguiser.
Fichiers avec une encoche spéciale.
Appareils d'affûtage.
Machines à affûter les couteaux.

Note.

Aiguiser les couteaux à l'ancienne est, bien sûr, une bonne chose et façon efficace, mais une machine finement réglée pour un usage domestique donne un meilleur résultat avec l'angle de formation souhaité du bord de la lame.

Règles d'affûtage des couteaux

Les experts recommandent de suivre un certain nombre de règles afin d'obtenir un affûtage des couteaux de haute qualité à la maison, ce qui réduira le nombre d'affûtages de lames.

Si vous êtes partisan de l'utilisation d'une pierre à aiguiser avec revêtement abrasif, commencez à travailler par la partie la plus tranchante de la lame et terminez par la partie la plus émoussée, à savoir celle qui intervient peu dans le processus de tranchage des produits. Souvent, le processus commence par le milieu et se dirige vers la pointe de la lame avec un léger tour. La forme du couteau et son épaisseur affectent l’angle d’affûtage de la lame. Une machine à affûter les couteaux de cuisine effectue l'affûtage sous un angle de 25°, la lame est inclinée au-dessus du bloc de 12 à 13°.

Le type d'affûteuse pour couteaux raboteurs et le matériau dans lequel elle est fabriquée affectent également la qualité du travail.

Sur diverses ressources Internet, vous pouvez trouver des vidéos spéciales qui montrent clairement le processus d'affûtage d'une lame de couteau.

Note.

Les couteaux sont fabriqués principalement à partir d’acier allié et d’acier au carbone. Acier trempé il faut l'affûter avec une pierre abrasive, en acier inoxydable avec une lime triangulaire. Cela est dû au fait que les métaux relativement mous, lors du processus d'affûtage, la surface de la barre avec l'abrasif est oubliée. La lame forgée est assez flexible, il est donc conseillé de la fixer et de l'affûter avec une pierre à aiguiser en effectuant des mouvements occasionnels. Utilisation fréquente barres abrasives, contribue à la formation d'un film gras sur la surface, qu'il faut frotter.

Auparavant, les affûteuses de table pour couteaux étaient fabriquées à partir de barres en forme de coin et de chêne. Les barres étaient placées des deux côtés de la lame en bois, de manière à ce que le tranchant soit libre. La structure était attachée avec une corde et, à l'aide d'une pierre à aiguiser, les lames étaient affûtées jusqu'à une extrême netteté, obtenant ainsi un excellent angle d'affûtage.

L'affûtage des couteaux utilisés dans les avions s'effectue comme suit : sur du verre épais, appliquez du papier de verre avec une fraction fine, la partie biseautée du tranchant sur l'abrasif et affûtez dans un mouvement circulaire.

Aiguiser les couteaux à la maison

Pour cela, vous devrez prendre un bloc de bois dur dont la surface est formée par affûtage selon un certain angle nécessaire pour former le tranchant de la lame. Cela permet de conserver l'angle du bord traité. Pour faciliter l'affûtage de la lame, fixez la lame dans le plan du bloc à l'aide de vis autotaraudeuses.

Fabriquez de vos propres mains une machine à affûter les couteaux de dégauchisseuse, cela rendra le processus plus facile et la qualité du travail beaucoup plus élevée. L'essentiel est de suivre les règles et les nuances dans votre travail, et il n'y aura aucun problème.

Une machine à affûter les couteaux DIY a été créée pour faciliter le travail avec des produits métalliques. Outil d'accueil Vous pouvez l'affûter de vos propres mains à l'aide des outils disponibles, mais en production, vous ne pouvez pas vous passer d'une machine. Il existe des volumes plus importants et des outils plus avancés.

Affûteuses de couteaux professionnelles

L'outil le plus tranchant est un couteau à désosser ou un couteau à découper.

C'est ce qu'utilisent les bouchers pour découper les carcasses d'animaux et les peaux. Avec un travail aussi intensif, la lame de l'outil s'émousse extrêmement rapidement. Si la quantité de travail n'est pas trop importante, l'affûtage peut être effectué à sur une machine ordinaire, qui est équipé d'un contrôle de l'angle du bord de la lame. Les machines à affûter les couteaux dans l'industrie de transformation de la viande utilisent principalement le KNECHT USK 160. Ces machines sont universelles, donc absolument tous les couteaux peuvent y être affûtés.

Dans les entreprises impliquées dans les ateliers de menuiserie et de menuiserie, ils installent des équipements capables de faire face à de gros volumes de travail. Les outils utilisés ici comprennent des dégauchisseuses à longues lames, ainsi que des raboteuses. L'affûtage du métal se produit sur des équipements dotés d'un entraînement mécanique, qui alimente l'outil d'affûtage.

Lorsque vous essayez d'affûter vous-même un outil à l'aide d'un bol d'affûtage

...sans utilisation de fixations et de guides, des zones avec des angles d'affûtage différents se formeront sur la lame. Lors du traitement du bois avec un outil mal affûté, vous obtiendrez une coupe inégale et une surface ondulée. L'affûteuse pour couteaux plats a un simple conception verticale, Les disques sont affûtés sur des machines équipées d'une diviseuse et d'une table tournante.

Affûteuse de couteaux universelle

Ce type d'équipement de la meilleure façon possible Convient aux entreprises qui effectuent de gros volumes de travail par jour. Personne ne bricolera le métal manuellement, car cela Un dur labeur. Machine de table Le VZ-319 est équipé d'un cadre rigide et d'un entraînement mécanique réglé avec précision. Par conséquent, il permet d'affûter tout type d'outil - rabots, couteaux, couteaux, etc.

Pour le ménage adapté à une utilisation modèle Tormek T7. L'équipement de cette unité est important, il existe de nombreux accessoires et éléments supplémentaires pour affûter les couteaux de cuisine, les ciseaux et autres outils.

Fabriquer une machine à affûter les couteaux de vos propres mains

Faire machine à affûter pour les couteaux à usage domestique, c'est assez simple, pour cela vous aurez besoin d'un morceau, ou, lattes en bois, papier de verre, boulons à oreilles. La première étape consiste à fabriquer un porte-couteau ; à cet effet, découpez un morceau de tissu. Pour éviter que le bloc ne s'accroche au support, vous devez poncer le bord selon un certain angle à l'aide de papier de verre. Sur support vertical faites des marquages et coupez le haut, cela servira de base. L'angle est réglé à la moitié de celui nécessaire pour affûter la lame.

Pour les couteaux ménagers, l'angle est de 10 à 15°. Pour faciliter la construction d'une machine à affûter les couteaux, faites un dessin, ce sera beaucoup plus facile pour vous. Tenez compte du fait que la hauteur est affectée par la base transversale. Au stade final, tous les éléments doivent être coupés et poncés. Ensuite, vous devez faire des trous pour les boulons dans la plaque qui fixeront la lame. Lors du marquage, déterminez la distance entre les trous et le bord de la base. Cela vous permettra d'affûter des lames de différentes épaisseurs.

À l'étape suivante, la plaque doit être fixée à l'aide de boulons. Supports position verticale fixé avec des vis. Il est important de se rappeler que la pression sur le fond est faible, de la colle thermique peut donc être utilisée pour fixer les éléments. La barre transversale horizontale est fixée de la même manière.

Temps de lecture ≈ 10 minutes

Pour conserver les propriétés de coupe d'un couteau, il est nécessaire de les affûter régulièrement, et un appareil d'affûtage de couteaux fait maison aidera à maintenir ces outils en bon état. en bonne condition. Un bon couteau bien aiguisé accélère la cuisson, libérant ainsi du temps supplémentaire pour le repos. DANS ce materiel Nous envisagerons la fabrication de dispositifs spéciaux pour un affûtage rapide et de haute qualité des couteaux.

Lorsqu'un couteau est fabriqué en usine, il reçoit le tranchant nécessaire. Cependant, avec une utilisation fréquente, il perd progressivement ses propriétés coupantes. Pour rendre un couteau à nouveau tranchant, vous devez l'aiguiser, mais le faire correctement n'est pas si simple. Un affûtage inapproprié ne donnera pas le résultat souhaité et du temps et des efforts seront perdus.

Les fabricants de couteaux, répondant aux demandes de leurs clients, ont fourni un certain nombre de dispositifs d'affûtage. Mais les équipements d'usine peuvent ne pas convenir aux propriétaires de couteaux. raisons diverses. Par exemple, un angle d'affûtage inapproprié ou prix élevé dispositifs. Dans ce cas, il peut être plus simple de fabriquer soi-même un taille-crayon.

Ce dont vous avez besoin pour un bon affûtage

La condition la plus importante pour obtenir un couteau bien aiguisé est son angle d'affûtage. Il semblerait que plus ce paramètre est petit, plus notre outil sera précis. C’est en partie vrai, car un tranchant trop fin s’usera et s’émoussera plus rapidement.

L'angle d'affûtage dépend de l'utilisation fonctionnelle du couteau :

Jusqu'à 15 degrés – rasoirs et instruments chirurgicaux.
Jusqu'à 20 degrés – appareils pour couper des légumes, des filets ou du pain
Jusqu'à 25 degrés – couteaux à fonctionnalité multidirectionnelle.
Jusqu'à 30 degrés – couteaux de chasse et de tourisme.
Jusqu'à 40 degrés – outils de coupe but spécial. Par exemple, des haches ou des machettes.

En bout de ligne ! L'ensemble du processus se résume à restaurer la capacité de coupe de l'outil, tout en conservant l'angle d'affûtage d'usine. La violation de l'angle peut entraîner une détérioration du couteau.

Appareils d'affûtage

Aiguisez un couteau selon un certain angle sans avoir à le appareils spéciaux C’est très difficile et tous les professionnels ne peuvent pas le faire. Ils peuvent être achetés dans des magasins spécialisés ou fabriqués de vos propres mains. Ci-dessous, nous examinerons plusieurs appareils simples et abordables qui vous permettent de pimenter la plupart des tâches ménagères. outils de coupe.

Une machine simple fabriquée à partir de blocs de bois

Cette méthode est considérée comme la plus simple à fabriquer et à utiliser. Le matériau d'affûtage est solidement fixé à l'angle souhaité et l'affûtage est effectué en tenant la lame du couteau strictement verticalement.

Pour fabriquer un simple appareil d'affûtage de couteaux, vous aurez besoin de :

Quatre blocs de bois identiques.
Boulons et écrous pour relier les barres entre elles.
Barre d'affûtage.
Rapporteur pour déterminer l'angle d'affûtage.
Une perceuse ou un autre outil pour percer des trous dans blocs de bois.

Les barres sont reliées par paires et des trous traversants sont percés pour la fixation avec des boulons. Des paires de barres sont installées perpendiculairement les unes aux autres à un angle de 90 degrés. Une pierre à aiguiser est installée entre les parties de la structure à l'angle requis, mesuré avec un rapporteur. Les écrous sur les boulons sont serrés, fixant fermement l'abrasif.

Avantage de cet appareil réside dans le bon marché relatif des matériaux et la facilité de fabrication. N'importe qui peut y faire face, même sans expérience pertinente. Les principaux inconvénients incluent l'incapacité d'ajuster en douceur l'angle souhaité.

Machine à affûter sous les angles de montage

Cette méthode de tournage est considérée comme la plus pratique, mais la création d'un tel dispositif nécessitera des efforts supplémentaires. Il est basé sur la technologie de la célèbre société Lansky Sharpeners. Vous pouvez acheter une machine originale dans les magasins de l'entreprise, mais son coût sera assez élevé. Ci-dessous, nous verrons comment créer vous-même un mécanisme similaire.

Pour assembler la structure, vous aurez besoin des matériaux et outils suivants :

Deux coins métalliques de 90x90 mm et 6 mm d'épaisseur. Ils constituent la base du mécanisme qui maintient la lame du couteau.
Une épingle en métal avec un fil d'une longueur totale d'au moins 16 cm. Elle servira de base pour maintenir la pierre à aiguiser.
Deux barres métalliques nécessaires pour fixer l'abrasif.
Une fine et longue tige ou une aiguille à tricoter.
Pinces. Sera nécessaire pour le pliage.
Scie pour travailler le métal.
Outil pour traiter les surfaces métalliques.
Écrous et boulons pour la fixation et la fixation.
Perceuse et jeu de forets pour le métal.

Ayant acheté matériel nécessaire dans un magasin spécialisé, vous pouvez commencer à assembler la structure. Faire sans dessiner conception correcte sera presque impossible, car toutes les dimensions doivent être respectées pour obtenir angle correct affûtage. Pour ce faire, utilisez le dessin ci-dessous.

Des trous sont percés dans les coins métalliques selon le dessin ci-joint. Le bord du coin qui retiendra la lame est aminci par meulage. Ceci est nécessaire pour que cela ne devienne pas un obstacle lors de l'affûtage du couteau. Tous les sites de forage sont traités pour éliminer toutes les zones traumatiques possibles.

En deux barres de metal un filetage est coupé en fonction du diamètre de la broche de connexion et des rainures dans lesquelles l'abrasif sera fixé. Le schéma de la pince présenté ci-dessous vous aidera à l'assembler rapidement et sans difficultés inutiles.

Une tige métallique ou une aiguille à tricoter est pliée d'un côté avec une pince. L'extrémité pliée est insérée dans le trou de l'une des barres. Son objectif est de servir de guide lors du tournage pour régler l'angle souhaité.

Le principe d'allumage de cet appareil :

Les principaux avantages de cette machine sont sa compacité, sa simplicité et son efficacité d'affûtage, ainsi que la possibilité de sélectionner et de fixer l'angle. L'appareil peut être tenu entre vos mains ou installé à l'aide d'un support dans un étau. Cela vous permet de l'emporter avec vous en randonnée et de l'utiliser sur le terrain.

Parmi les inconvénients, il convient de noter un ensemble limité de paramètres d'angle et l'impossibilité de définir une valeur arbitraire.

Cette vidéo décrit en détail comment fabriquer un appareil pour affûter les couteaux de vos propres mains à l'aide du système Lansky :

Machine de verrouillage de lame

Cette méthode est une version modifiée de la méthode précédente. Le couteau est fixé sur la base de la machine et son propriétaire règle lui-même l'angle de rotation. Dans ce cas, la compacité et la mobilité de la machine sont perdues. Il ne peut être utilisé qu'à la maison.

Pour fabriquer un tel appareil, vous aurez besoin de :

Contreplaqué en feuille ou panneaux de particules. Vous pouvez utiliser des pièces de vieux meubles.
Goujon fileté. Il fera office de trépied.
Un bloc de bois dur.
Une plaque métallique pour fixer et maintenir la lame du couteau à la base.
Fixation Consommables- écrous, boulons.

L'assemblage de la structure commence par la préparation de la base. Nous fabriquons la base et les pieds en bois. Ils sont coupés de manière à ce qu'après leur connexion, la pente de base soit de 20 degrés. DANS partie inférieure une tige filetée est installée pour former un trépied. Pour plus de solidité, tous les endroits peuvent être traités avec un mastic ou un adhésif spécial.

Une plaque métallique est installée au centre du socle. Vous devez d’abord y percer un trou correspondant au trou dans la base de la machine. Grâce à lui, la plaque sera plaquée contre la plaque, et ainsi la lame du couteau sera maintenue.

Il est recommandé d'acheter une plaque en aluminium, car elle n'endommagera pas la lame si elle est fortement pressée. Sont également adaptés à cet effet les joints en caoutchouc qui réduisent impact négatif métal sur métal et augmente le coefficient de frottement, ce qui empêche la lame de bouger accidentellement pendant un point.

Le mécanisme de fixation de la pierre émeri est constitué du reste de la goupille et de deux blocs de bois ou de métal. Des trous sont percés dans les barres en fonction de la taille du goujon et fixés avec des écrous des deux côtés. La pierre sera sécurisée en serrant les écrous. Ce processus peut être simplifié en améliorant le support avec un ressort côté poignée.

Pour régler l'angle d'affûtage, vous aurez besoin de deux blocs de bois fixés ensemble mécanisme de charnière. Dans une partie il faut percer un trou vertical au diamètre du goujon. Avec cette pièce, il sera mis sur un trépied, ajustera l'angle d'affûtage et en même temps sera mécanisme rotatif le long de l’axe horizontal.

Dans la deuxième partie, un trou horizontal d'un diamètre légèrement plus grand est percé. La goupille avec la pierre émeri se déplacera dans ce trou, il est donc nécessaire d'éliminer complètement la possibilité de se coincer.

Ordre d'affûtage :

Les principaux avantages de cette méthode sont la possibilité de définir n'importe quel angle d'affûtage et le remplacement rapide de l'élément abrasif. Cette machine faite maison aidera à remettre n’importe quelle lame en parfait état.

Les inconvénients incluent un encombrement relatif et difficulté accrue fabrication. Certaines pièces peuvent nécessiter des outils spéciaux pour être réalisées.

Si vous avez encore des questions sur l'installation et l'utilisation de cet appareil, alors cette vidéo vous aidera à bien comprendre l'essence du processus :

Choix de l'élément abrasif

La pierre à aiguiser joue un rôle important dans l’affûtage des lames. Le plus souvent, un système est utilisé pour déterminer la grossièreté d'un abrasif. désignation numérique grains par unité de mesure.

En fonction du besoin fonctionnel, on distingue la gradation suivante :

Jusqu'à 250 – rugosité élevée. Non utilisé pour affûter les couteaux et autres outils de coupe.
Jusqu'à 350 – abrasif grossier. Utilisé pour corriger des défauts physiques ou des lames très émoussées.
Jusqu'à 500 – abrasif moyen. Utilisé pour ajuster les instruments. A peu de demande et est rarement utilisé.
Jusqu'à 700 – abrasif fin. Le type d’outil d’affûtage le plus utilisé au quotidien. Vous permet d'affûter la lame à un tranchant acceptable.
Jusqu'à 1000 – abrasif ultra fin. Convient pour meuler des surfaces et amener des outils déjà affûtés à un tranchant parfait. Pas efficace pour affûter les couteaux émoussés.

Ainsi, si vous le souhaitez avec efficacité maximale affûtez vos outils de coupe, vous devez combiner Divers types abrasifs. Par exemple, les couteaux particulièrement émoussés sont amenés dans un état acceptable avec des pierres grossières, puis affûtés avec un abrasif fin. Le processus est complété par un broyage avec des pierres ultrafines.

L'émeri diffère également par son origine :

Naturel. Il s'agit notamment de la pierre à eau japonaise, dont le travail nécessite des compétences particulières et une grande patience.
Diamant. Le plus résistant à l'usure et la plus variée en rugosité. Le plus efficace et relativement bon marché.
Céramique. Elles sont considérées comme quelque chose entre les pierres d’origine naturelle et celles du diamant.
Artificiel. Ils se distinguent par leur faible coût, mais avec une utilisation fréquente, ils deviennent rapidement inutilisables.

Comment fabriquer une machine à aiguiser les couteaux

Il y a deux raisons principales pour lesquelles l’achat d’un affûteur d’usine n’est pas une option. Tout d'abord, achetez un appareil bon marché fabriqué en Chine, en exploitation ultérieure, ne fournira pas au produit la netteté requise.

Les copies de marque peuvent être une solution à ce problème, mais inconvénient majeur- prix. Si vous n'avez pas la possibilité ou simplement l'envie de payer une somme modique pour un appareil, vous pouvez fabriquer vous-même une machine à affûter les couteaux. Il n'est pas nécessaire de développer de nouveaux designs ; créez votre propre création basée sur des modèles existants. Machine à affûter les couteaux bricolage, différents types avec des instructions détaillées.

Nous imitons un modèle d'affûteur de Lansky

Cette machine à aiguiser les couteaux se présente sous la forme de deux coins métalliques, connectés les uns aux autres. L'angle d'affûtage est déterminé par le trou dans lequel l'aiguille à tricoter avec la buse à l'extrémité sera insérée.

Parmi les options envisagées, celle-ci est la moins pratique à utiliser, mais pas facile à fabriquer. Nous allons améliorer l'appareil et essayer de créer un appareil permettant d'affûter les couteaux avec une gamme plus large de degrés d'angle de pression.

On prend des plaques de métal ordinaires,

dont les dimensions sont de 4x11 cm. Ou plus, tout de même, pendant le fonctionnement, les pièces seront limées et ajustées aux paramètres requis.

Utiliser un broyeur pour enlever coins pointus aux extrémités des pièces (les côtés qui font office de pinces). À l'aide d'une lime, nous meulons les bords des pinces ; vous devriez obtenir un biseau lisse du milieu de la base jusqu'aux bords des plaques.

Selon le dessin, nous marquons les futurs trous. Nous les perçons et coupons les fils. Nous arrondissons tous les bords et coins tranchants des assiettes avec une lime (pas seulement par souci de noblesse apparence, mais aussi dans un souci de confort d'utilisation, pour que rien ne vous tombe entre les mains).

Nous achetons un coin en aluminium standard et y faisons des trous conformément au dessin ci-dessus. On coupe des fils dans les trous destinés à l'entrée de la goupille. Et le trou qui est destiné à supporter les aiguilles à tricoter doit être élargi à l'aide d'une lime à aiguilles.

Ensuite, vous aurez besoin de deux morceaux de tige métallique

environ 15 cm de long. Nous les insérons dans les trous extérieurs et fixons la profondeur d'insertion avec deux écrous du diamètre correspondant. Dans notre cas, ces éléments sont égaux à la taille M6. Dans un trou d'un plus grand diamètre, nous vissons un boulon (longueur environ 14 cm) de taille M8, sur lequel un écrou à oreilles est déjà vissé, et par-dessus une paire d'écrous ordinaires, mais de plus grand diamètre que le boulon lui-même. Il sera utilisé comme poste de soutien dessins. Les trous restants sont destinés aux boulons qui seront utilisés pour ajuster la force de serrage de la lame.

Des écrous sont enfilés sur les extrémités des tiges, puis des coins sont posés, qui sont à nouveau pressés à l'aide d'écrous. En les abaissant vers le haut ou vers le bas, nous pouvons ajuster l'angle d'affûtage requis.

L'élément qui maintiendra la lame pour l'affûtage est assemblé à partir d'une fine tige métallique (en forme de lettre « L »), de deux supports (celui extérieur avec un trou traversant pour une aiguille à tricoter), d'un écrou à oreilles et d'une tige avec un Filetage M6.

Nous imitons un modèle d'affûteur de Spyderco

Cette machine à aiguiser les couteaux se présente sous la forme d'un support horizontal en plastique comportant plusieurs trous. Et chaque nid a son propre angle d'inclinaison.

De toutes les options qui seront considérées, celle-ci présente le plus niveau faible qualité d'affûtage. Le problème est que la lame sera pressée manuellement, contrairement à la première option, sans fixation supplémentaire sur le support. Mais malgré cela, cet appareil pour affûter les couteaux, il est tout à fait adapté à une utilisation à des fins domestiques et, en plus, il est très simple en termes de production.

En cours de travail, nous aurons besoin de deux blocs de bois de dimensions 6x4x30 cm, de deux boulons et écrous à oreilles de tailles M6 ou M8, de deux fines aiguilles à tricoter (courbées en forme de lettre « L »).

Les outils dont vous avez besoin sont une lame de scie à métaux, un ciseau et un marteau, une lime avec du papier de verre, un rapporteur scolaire et une perceuse.

Utiliser un rapporteur ordinaire

Nous appliquons des marquages avec l'angle d'inclinaison requis. Nous prenons la toile et déposons la première marque sur l'une des pièces. Il n’est pas nécessaire d’aller plus loin que la largeur de la toile elle-même.

Retournez la scie à métaux et insérez son côté émoussé dans la fente découpée. Nous plaçons la deuxième partie par-dessus et veillons à ce que les bords des éléments eux-mêmes et leurs marquages correspondent. Ensuite, nous avons parcouru toutes les lignes restantes de la même manière.

Appliquez le ciseau sur l'excédent de bois qui doit être enlevé. Tapotez légèrement le dessus du ciseau avec un marteau et éliminez les petits éclats. Lorsque la majeure partie du bois a été enlevée, nous ramenons la zone au niveau requis à l'aide d'une lime.

Nous perçons des trous pour que les boulons et les rayons s'insèrent comme indiqué sur la figure. A l'aide de papier de verre à grain fin, nous lissons les bords des trous, les coins des pièces et toute leur surface.

Nous enfilons les boulons dans les trous plus grands, puis enfilons les écrous ordinaires et les resserrons plus fort. Les plus petits contiennent des aiguilles à tricoter (nécessaires pour éviter que les lames ne glissent pendant le fonctionnement). Nous insérons les toiles elles-mêmes dans les rainures et les pressons contre la seconde moitié du produit. À la fin, nous réparons le tout avec une paire d'écrous à oreilles.

Nous imitons un modèle d'affûteur d'Apex

Cette machine à affûter les couteaux se présente sous la forme d'un appareil assez massif avec un support et une plate-forme placée dessus en biais, une tige est montée sur le côté, sur laquelle repose l'extrémité de la buse ; Ce type d'appareil d'affûtage, malgré ses dimensions, est le plus abouti par rapport aux précédents.

Il est facile à utiliser et sa qualité d’affûtage est élevée. De plus, fabriquer un tel aiguiseur de couteaux de vos propres mains est très simple.

Pour travailler, nous aurons besoin des éléments suivants :

(pas un tout, même un quart suffit) ;
aimant (avec fentes pour boulons, s'il n'est pas possible de les percer vous-même) ;
tige métallique M6 ou M8 ;
petit bloc de bois;
un petit morceau de plexiglas ;
deux boulons et trois écrous à oreilles ;
10 vis autotaraudeuses ;
4 pieds en caoutchouc ;
scie;
percer;
pinces en céramique (ou ébauches de bois).

Vous devez d'abord découper trois petits flans dans une feuille de panneaux de particules. Dimensions du premier : 37x12 cm Dimensions du second : 30x8 cm, en mesurant 6 cm du bord sur le côté le plus long, percez un trou. Dimensions du troisième : 7x8 cm. Nous avons scié un élément de 8 cm de long dans le bloc (section 4x2 cm).

Nous perçons deux trous traversants perpendiculaires l'un à l'autre dans le segment. Le premier est à une distance de 3 cm d'un bord, le second est à la même distance de l'autre. En partant du bord du bloc et jusqu'au trou, nous découpons un tas de bois de 1 cm d'épaisseur. La découpe du plexiglas a les paramètres suivants : 6x12 cm. Une fente est percée au milieu de la lame.

Nous prenons la première plus grande pièce

à partir de panneaux de particules et percez des trous dans les coins pour les futurs pieds du produit. A une distance de 4 cm de son bord, on place la plus petite pièce perpendiculairement et on les relie entre elles à l'aide de 2 vis autotaraudeuses.

Nous plaçons le bord d'une pièce de taille moyenne sur le dessus de la petite pièce et les connectons à nouveau à l'aide de 2 vis autotaraudeuses. Le trou dans la pièce centrale doit être plus proche du haut de la plus petite. Le bord libre d'une pièce de taille moyenne est fixé rigidement à la plateforme d'une grande pièce, toujours à l'aide de 2 vis autotaraudeuses.

À l'aide d'une perceuse, percez une cavité peu profonde dans des pièces de taille moyenne. Il doit être situé presque tout au bord de son point le plus élevé et les dimensions correspondent aux paramètres de l'aimant.

Nous montons un aimant à l'intérieur (afin qu'il ne dépasse pas le niveau de la surface de la planche) et le fixons avec de petites vis autotaraudeuses.

Nous plaçons un morceau de plexiglas sur une planche de taille moyenne afin que son trou et sa fente coïncident. Nous y passons un boulon avec une rondelle et vissons l'écrou par le bas.

Un trou d'un diamètre correspondant au diamètre de la tige de fer est percé sur le bord libre de la plus grande partie en aggloméré. La tige elle-même est fixée à l'aide de deux écrous : un ordinaire et un écrou à oreilles. Pour éviter qu'ils ne coupent la surface de la planche, nous les séparons à l'aide de rondelles.

Un flan d'un bloc est vissé sur une tige fixe.

Un boulon est inséré dans le trou dans lequel la coupe a été faite, vissé à l'extérieur avec un écrou. En serrant le bouton, on fixe la pièce à une certaine hauteur de la tige ; lorsqu'on la relâche, on la déplace librement de haut en bas. L'angle d'affûtage se règle à l'aide de cette barre (monter ou descendre le long de la tige).

L'élément de serrage de la lame d'affûtage est assemblé à partir d'une coupe d'une tige métallique, de deux flans en céramique ou en bois et de 4 écrous avec rondelles. Ils sont enfilés dans le même ordre que sur la photo. A la toute fin, des pieds en caoutchouc sont vissés pour une plus grande stabilité du produit.

Nous en avons examiné trois diverses options dispositifs d'affûtage. Et chacun d’eux a ses avantages et ses inconvénients. Vous devez choisir une option spécifique en fonction de vos besoins, ainsi que de vos compétences dans un plan de travail similaire.

Informations à noter : , .

DANS ménage Un appareil aussi simple qu'un couteau est constamment utilisé. Au cours du travail, tôt ou tard, les couteaux commencent à s'émousser. Utiliser de tels ustensiles ménagers devient inconfortable et souvent dangereux. Lors de la coupe d'aliments, un tel couteau peut se briser et causer des blessures. Les couteaux domestiques doivent donc toujours être assez tranchants. Pour ce faire, cet outil doit être périodiquement affûté.

Très souvent à la maison, afin d'affûter vos outils coupants, ils utilisent taille-crayons ordinaires ou pierres abrasives, ce qui ne conduit pas toujours à bon résultat. Pour apprendre à affûter vos ustensiles de cuisine avec des affûteurs, vous avez besoin d'une pratique particulière, car si l'angle d'affûtage est incorrect, l'outil n'aura pas le tranchant requis. Pour effectuer des travaux d'affûtage des couteaux, il existe à la fois des affûteurs simples avec forme angulaireécart, ainsi qu'une variété de dispositifs d'affûtage d'usine et de machines d'affûtage électriques complexes.

L'aiguiseur le plus simple fabriqué à partir de blocs de bois

Afin de fabriquer votre propre appareil simple pour affûter les couteaux, vous aurez besoin de quelques pierres à aiguiser abrasives. Ensuite on prend deux identiques ébauches en bois et en utilisant du papier de verre nous les traitons. Nous traitons les pièces avec soin afin qu'il ne reste aucune irrégularité ni bavure.

Après cela, nous marquons sur des blocs de bois les endroits où ils seront installés. pierres à aiguiser. Pour ce faire, on trace des lignes sur le bloc où seront fixées les pierres à aiguiser, en tenant compte de l'angle d'affûtage souhaité de la lame. En appliquant des pierres à aiguiser sur les lignes tracées, nous fixons leur épaisseur. En utilisant les marquages obtenus, nous effectuons des coupes d'une profondeur de 1 à 1,5 cm. En sélectionnant le bois dans les coupes et en y insérant des pierres à aiguiser, nous devrions obtenir un motif dans lequel les blocs de bois serrent les pierres à aiguiser. Dans ce cas, les abrasifs sont situés au niveau de l’angle d’affûtage des couteaux.

Pour l'assemblage final notre conception faite maison besoin de percer deux trous dans des blocs de bois et serrez-les à l'aide de boulons. Les pierres abrasives doivent rester stationnaires. Pour éviter que le couteau ne glisse lors de l'affûtage des couteaux, vous pouvez fixer un joint en matériau caoutchouté au bas des barres.

Machine manuelle faite maison pour affûter les couteaux

Actuellement, les artisans à domicile ont développé divers modèles pour aiguiser les couteaux. Ils diffèrent tant par le principe de fonctionnement que par les matériaux et outils nécessaires à la fabrication. Si vous décidez de fabriquer vous-même un appareil pour affûter les couteaux, des dessins de ces modèles peuvent être trouvés sur Internet. Selon le principe de fonctionnement, les machines sont divisées en deux types.

Le couteau est fixe, la pierre à aiguiser bouge.

Un tel appareil est assez simple à réaliser. Structurellement, une telle machine se compose de deux parties principales.

La pierre à aiguiser est fixée, le couteau est déplacé.

Le deuxième dispositif d'affûtage de la lame repose sur le fait que la pierre à aiguiser est fixée au socle et que la lame est affûtée en déplaçant le couteau. Avec cette méthode d'affûtage, un dispositif est réalisé sous la forme d'un chariot mobile, sur lequel le couteau est rigidement fixé. L'angle d'affûtage est défini par la hauteur de la barre par rapport à la plateforme.

En déplaçant le chariot avec le couteau serré d'avant en arrière, la lame est affûtée, cependant, vous devez vous adapter à l'affûtage des bords arrondis de la lame. Pour un affûtage de haute qualité, vous devez placer cet appareil sur un emplacement idéal surface plane, par exemple en posant une feuille de verre sur la table ou en utilisant un plan de travail en pierre naturelle.

Choisir des pierres à aiguiser pour aiguiser les couteaux

Pendant la production machine maison Pour aiguiser les couteaux, le composant principal sera une pierre à aiguiser. Choisir type correct abrasif, vous devez connaître les paramètres des barres, ainsi que quel outil elles sont destinées à l'affûtage. Il existe sept types de pierres à aiguiser. Les matériaux à partir desquels ils sont fabriqués sont appelés abrasifs.

Le matériau abrasif peut être naturel ou artificiel. Les abrasifs artificiels sont fabriqués à partir du plus divers matériaux, ils diffèrent par la qualité, la solidité et le prix. Les abrasifs naturels sont la novaculite et les pierres à eau japonaises. Les principaux paramètres des pierres à aiguiser sont la granulométrie et la taille. Pour aiguiser complètement un couteau, des pierres à aiguiser sont nécessaires trois types granularité.

À gros grains. Conçu pour le traitement primaire, corrigeant la forme de la lame.
Grain moyen. Conçu pour l'affûtage et la finition après le traitement primaire.
À grain fin. Conçu pour le polissage et la finition finale de la lame.

Pour les besoins domestiques, les affûteurs sont également fabriqués avec deux types de grains des deux côtés de la barre.

Règles pour affûter les couteaux de vos propres mains

apprécier avec des couteaux émoussés est dangereux, par conséquent, si la lame devient émoussée, elle doit être affûtée. Il est important que lors de l'affûtage, l'outil de coupe soit positionné strictement perpendiculairement à la direction du bloc et que le couteau soit également affûté au même angle. sur toute la lame.

La plupart des outils de coupe de cuisine sont affûtés en usine à 20 à 25 degrés. Lors de l'affûtage pour les besoins domestiques, cet angle peut être légèrement réduit à environ 15 degrés, ce qui augmentera ses propriétés de coupe. Le traitement doit commencer dès le début de la lame ; pour contrôler l'angle et la qualité d'affûtage, vous pouvez peindre la partie traitée de la lame avec un marqueur. Comme elle s'use de manière inégale pendant l'utilisation, lors de l'affûtage, vous devez vous concentrer sur la partie la plus émoussée de la lame.

Nous avons tous été confrontés à une situation où il n'y a aucune envie ni opportunité d'acheter. appareil spécial Pour affûtage professionnel couteaux ou demandez l’aide d’un professionnel. Il existe une excellente issue - auto-assemblé pour aiguiser les couteaux. Pour un affûtage plus sûr et meilleur, utilisez-le strictement pour l'usage auquel il est destiné. L'avantage est que vous pouvez choisir vous-même le mode et le niveau de difficulté, cela vous permettra d'obtenir rapidement et efficacement le résultat souhaité.