Fumoir chaud électrique fait maison. Tout ce qui est ingénieux est simple ! Nous fabriquons un fumoir électrique de nos propres mains. Fumoir à seau

04.03.2020

Matériaux

Ils sont:

1 planche de dimensions 960x220 mm ;
2 planches de dimensions 260x235 mm ;
2 planches de dimensions 340x425 mm ;
1 planche de dimensions 425x220 mm. Toutes les planches doivent avoir une épaisseur de 15 mm ;
1 contreplaqué. Dimensions 425x220 mm. Épaisseur 5 mm ;
1 contreplaqué de dimensions 260x220 mm ;
1 morceau de contreplaqué de dimensions 235x220 mm ;
1 morceau de contreplaqué. Dimensions 340x220 mm;
électrique moteur monophasé(puissance 0,53 kW) ;
magnéto;
2 condensateurs d'une capacité de 2 200 pF ;
ampoule au néon MH-6;
résistance constante 180 kOhm ;
boîte en métal avec couvercle. Longueur 220 mm ;
vis;
printemps;
bloc de bois;
treillis métallique 23x21 cm;
amiante;
une poulie, pour la fabrication de laquelle le fabricant a utilisé un noyau en textolite (il doit avoir des trous inclinés) ;
cage en acier (doit être telle qu'elle s'ajuste étroitement autour de la poulie) ;
boulons avec écrous;
des clous ou des vis.

Outils

Tu auras besoin de:

percer;
marteau;
Tournevis;
clés à fourche;
soudage;
scie.

Création d'un filaire

Il représentera deux caméras montées sur une longue planche. La première chambre aura des dimensions de 26x24x22 cm. Elle contiendra une poulie moteur et un bloc de bois. De la fumée sera créée ici. Les dimensions de la deuxième chambre seront de 34x43x22 cm. On y fumera à froid les préparations de viande faites maison.

La fabrication d'un cadre de fumoir pour une maison comprend les étapes suivantes :

Découpe en planche de dimensions 425x220 mm. des trous, qui en hauteur et en largeur doivent être respectivement de 22 et 20 cm. Il devrait être à une extrémité du tableau. Il est découpé à une distance de 1 cm du bord.
Réalisation d'une chambre pour fumer à froid. Pour ce faire, prenez de vos propres mains une planche avec un trou découpé, du contreplaqué de ces dimensions et 2 planches d'une longueur et d'une hauteur de 34 et 42,5 cm, respectivement. Ces éléments sont fixés avec des clous. Il est préférable d'utiliser des vis. Des tiges métalliques sont fixées au sommet de la chambre. De la viande leur sera accrochée.
Fixation sur le trou avec un grillage métallique fin.
Fixation de la chambre fabriquée pour le fumage à froid sur une longue planche. Cette caméra doit être sur le bord du plateau. Le trou découpé sur un côté de la chambre doit « regarder » vers le milieu de la base.
Fabriquer une chambre à fumée. Pour ce faire, découpez un trou pour le rotor du moteur au milieu du bord inférieur du contreplaqué de dimensions 23,5x22 cm. Un trou rectangulaire est découpé dans la paroi avant (une planche d'une largeur et d'une hauteur de 26x23,5 cm) pour boîte en métal. Les dimensions du trou sont les mêmes que les dimensions de la boîte. Cet élément doit être placé en face de la poulie. Ensuite, la chambre de fumée est démolie. Cependant, ils ne le fixent pas sur la base, mais le mettent de côté de leurs propres mains.

Lire aussi : Fabriquer un fumoir pour une résidence d'été

Installation du moteur

Pour le sécuriser, plusieurs trous sont percés sur la base. Ensuite, utilisez des boulons pour fixer Moteur électriqueà la base.

Après cela effectuer les actions suivantes :

Une magnéto est connectée au moteur.
Effectuez une connexion en série de condensateurs, d'une résistance constante et d'une ampoule au néon.
Incluez les éléments ci-dessus entre les bornes magnéto.
Connectez la borne négative de la magnéto au treillis métallique de vos propres mains.
Connectez la borne positive de la magnéto aux tiges métalliques de la chambre de fumage à froid.
Placer une poulie avec une cage en acier sur l'axe du moteur électrique.

Il ne reste plus qu'à couper une extrémité de la boîte métallique et percer un trou à l'autre extrémité. Un écrou est soudé sur le trou formé. Il devrait y avoir une longue vis qui tourne dedans. Il y aura un ressort au bout de la vis dans la boîte.

La boîte préparée est fixée de vos propres mains sur la base du fumoir domestique. Ensuite, une chambre est clouée sur cette base dans laquelle de la fumée sera créée.

Le processus final de fabrication d'un fumoir électrique pour un chalet ou une maison consiste à recouvrir les murs de toutes les chambres d'amiante. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser n’importe quel autre matériau ignifuge.

Il convient d'ajouter qu'en l'absence réseau électrique Le moteur électrique peut être remplacé par un moteur à essence.

Comment fonctionne une conception avec un moteur électrique ?

Le moteur démarre et commence à faire tourner la poulie. Un bloc de bois est pressé contre celui-ci (alimenté via une boîte métallique).

Il est conseillé que le bloc soit en tôle de bois. Suite au frottement, de la fumée apparaît. Dans ce cas, vous pouvez contrôler l'intensité de l'émission de fumée. Pour ce faire, augmentez ou diminuez la pression sur le bloc de bois en serrant ou en dévissant la vis. Le serrage de la vis provoque la compression du ressort. Elle « veut » revenir à position initiale et crée donc une pression supplémentaire sur le bloc.

Lors du fumage à froid, il convient de rappeler que la poulie du moteur électrique use progressivement le bloc. Par conséquent, vous devez de temps en temps dévisser la vis, jeter le reste du bloc et installer du nouveau matériel.

La fumée générée sort progressivement dans la chambre de fumage froide. Cependant, son mouvement est trop lent. Pour accélérer le mouvement de la fumée à travers la chambre de fumage, la charge de ses particules est modifiée. De passage treillis métallique, les particules reçoivent une charge négative. Étant donné que les tiges métalliques et les crochets à viande ont une charge positive, les particules de fumée chargées négativement se dirigent immédiatement vers elles. De plus, ce mouvement est plus rapide que sans utilisation d’électricité.

Lire aussi : Compresseur pour générateur de fumée

En conséquence, la durée du fumage à froid est réduite. Le produit est de meilleure qualité et le nombre de barres utilisées est inférieur au nombre brûlé dans les méthodes conventionnelles. fumoir à la maison bois de chauffage Par conséquent, un tel fumoir pour la maison peut être qualifié de professionnel en toute sécurité.

Accessoires pour les conceptions de cuisinières électriques

Pour fabriquer un tel fumoir électrique pour le jardin et la maison, vous devez trouver :

fût avec couvercle 200 l.;
roues de meubles;
cuisinière électrique;
thermostat électrique (il doit réguler la température dans la plage +20...+90°C) ;
câble électrique;
thermomètre mécanique;
treillis ou tige métallique;
conteneur pour copeaux de bois (adapté étain avec un fond large, cependant, il doit être coupé de manière à ce que la hauteur soit de 5 à 6 cm) ;
un bac dans lequel la graisse va s'écouler.

Vous pouvez fabriquer la palette vous-même. Pour cela, ils prennent tôleépaisseur 0,5-1 mm. et pliez les bords. La hauteur du côté doit être de 1 à 2 cm. Tous les joints latéraux doivent être soudés.

Vous devrez également préparer de vos propres mains le tonneau qui se trouvait près de la maison. Le plus simple est de prendre le baril qui contenait des huiles ou substances chimiques. Bien entendu, des particules de ces substances restent toujours sur les murs. Par conséquent, vous devez vous en débarrasser en les lavant soigneusement.

S'il y avait dans le baril huile pour machines, vous pouvez alors mettre du bois sec sur son fond et y mettre le feu. L'huile restante brûlera avec eux. Ensuite, vous devez laver le récipient. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des produits utilisés pour laver la vaisselle ou le sol de la maison.

Assemblage de la structure

Ce processus commence immédiatement après complètement sec barils. Son effectué dans l'ordre suivant :

Les roues des meubles sont fixées au fond du tonneau. Pour ce faire, vous devrez placer les roues en bas, marquer les endroits où vous devez faire des trous, percer des trous et fixer la base des roues avec des boulons. En général, vous devez attacher quatre petites roues de vos propres mains. Les roues ne sont peut-être pas fixées, mais déplacer le fumoir électrique dans la maison ne sera pas pratique.
Perçage de 5 à 8 trous au fond du canon. Ce sera bien si le diamètre des trous est de 10 mm. Ils doivent être à une hauteur de 5 à 10 cm du fond du fût.
Préparation cuisinière électrique. Elle consiste à retirer le couvercle et à retirer tous les éléments internes. L'exception concerne l'élément chauffant et les deux fils qui y sont connectés. Le résultat de telles manipulations sera un boîtier avec un élément chauffant. Ce corps est placé au centre du fond du canon et vissé au fond avec deux boulons. Bien entendu, avant la fixation, des trous sont percés dans le corps et le fond du canon.
Installation du thermostat. Cet élément est placé à proximité de ce qui reste de la cuisinière électrique. Pour l'installer, un trou est pratiqué au fond du canon. Le four est connecté au thermostat fixe. Pour le raccordement, il est préférable d'utiliser un fil d'une section supérieure à 2,5 mm². Bien entendu, toutes les connexions sont isolées de manière fiable. La sonde du thermostat doit être placée dans la zone où se trouvera la viande.
Connecter une petite ampoule. Cela se fait parallèlement au poêle. Il s'allumera simultanément à l'allumage de l'élément chauffant. Grâce à cela, il sera possible de surveiller visuellement le fonctionnement de l'élément chauffant.
Installation d'un thermomètre mécanique. Pour ce faire, faites un trou au sommet du fût, non loin de l'endroit où est placé le filet à viande. Ensuite, réparez le thermomètre.
Réaliser un support pour une plaque à pâtisserie. Cela implique l’utilisation de longs boulons. Percez d’abord 4 trous. Ensuite, les boulons sont insérés et les écrous sont serrés.
Création d'un support similaire pour un support à viande. Il vaut mieux trouver la grille en magasin. Tu peux le faire toi-même. Pour ce faire, utilisez du fil d'acier inoxydable. Diamètre 5 mm. Il est plié en forme de cercle et les extrémités sont soudées. Un fil d'un diamètre de 3 mm est soudé sur le dessus. Ses segments doivent être placés parallèlement. Étape – 3-4 cm.
Faire une cheminée. S'il y a un couvercle sur le tonneau, faites un trou d'un diamètre de 5 cm. S'il n'y a pas de couvercle, vous devrez mettre des tiges de bois et de la toile de jute sur le dessus du tonneau. Ce dernier doit être constamment humidifié pendant le fumage.

Le fumoir à froid électrique est très apprécié en raison de ses dimensions compactes. Contrairement à l'installation traditionnelle, elle permet de fumer de la viande et du poisson non seulement sur zone suburbaine, mais aussi dans la maison. Vous pouvez préparer des délices fumés aussi bien en usine que dans une installation électrique faite maison.

Les deux appareils électriques s’acquittent parfaitement de la tâche de préparation des produits fumés. La différence est apparence et le coût. En plus, installations faites maison Il n'est pas recommandé de le placer dans des appartements. Pour cela, il est préférable d'acheter la version d'usine.

Fumoirs électriques d'usine et faits maison

Les installations électriques de fumage à froid fabriquées en usine sont plus puissantes que celles fabriquées à la maison. Cela se reflète dans la vitesse de cuisson, qui est plus élevée que dans un fumoir fait maison. De tels appareils se distinguent également par leur aspect plus esthétique.
Ils sont produits sous des formes rectangulaires et cylindriques et, au lieu de sciure de bois, ils peuvent travailler sur des briquettes spéciales. Le coût des modèles les plus simples est d'environ 2 000 roubles, tandis que les modèles plus puissants et fonctionnels coûtent environ 10 000 roubles et plus. Donc, en vrai bonne installation pour le fumage à froid, son prix est assez correct.

Les fumoirs électriques faits maison sont assemblés à partir de matériaux disponibles, ce qui rend le coût des installations minime. C'est la raison pour laquelle de nombreux artisans à domicile préfèrent ces unités à celles d'usine. Il suffit de passer une journée de travail pour avoir toujours des produits fumés à froid sur votre table.

Aucune compétence particulière n'est requise. Il vous suffit d'avoir à votre disposition du matériel et des outils, de comprendre le fonctionnement de l'installation et d'effectuer correctement une certaine séquence de travaux.

Principe de fonctionnement d'un fumoir à froid électrique

Les produits situés dans la chambre de fumage sont traités avec de la fumée chaude. Il se forme à la suite de sciure de bois, de copeaux de bois ou de croisillons en combustion lente. L'effet thermique de la fumée provoque l'évaporation du liquide des produits carnés et le produit acquiert un goût vif et un arôme délicieux.
Le fumage à froid, contrairement au fumage à chaud, s'effectue à une basse température de fumée d'environ 20 à 25 degrés. Ils atteignent produits carnés jusqu'à ce qu'il soit prêt de dix heures à plusieurs jours. Le poisson fume le plus vite et le porc, au contraire, prend plus de temps.
Le long processus de cuisson est compensé haute qualité le produit résultant. Cela se reflète à la fois dans les caractéristiques gustatives et dans une durée de conservation plus longue, qui est parfois beaucoup plus longue que celle de nombreuses spécialités fumées achetées en magasin.

Quels matériaux conviennent pour fabriquer un fumoir électrique ?

La base de l'installation est la capacité. Il doit être fabriqué dans un matériau résistant à la chaleur et avoir un volume permettant de cuisiner quantité requise du poisson ou de la viande. Il faut s'attendre à ce que fumer puisse prendre de dix heures à plusieurs jours, et la chambre du futur fumoir doit être assez spacieuse.

Un fumoir fait maison peut être réalisé à partir de :

Fûts de 200 litres ;
vieux réfrigérateur;
tôle d'acier.

Il n’y a pas d’option privilégiée. Le choix est déterminé par la disponibilité d'un matériau particulier. Tout le monde n'a pas un réfrigérateur périmé, mais avec tôle d'acier vous devez travailler pratiquement à partir de zéro, mais l'avantage est que vous pouvez calculer les dimensions vous-même. Un tonneau et un réfrigérateur sont les meilleures options.

Fumoir électrique fumé à froid à partir d'un tonneau

Le récipient est en métal durable et résistant à la chaleur. Les produits chimiques et les explosifs sont stockés dans ces barils. Si vous n’en avez pas sur votre ferme, vous pouvez l’acheter. Le coût ne sera pas élevé. L'essentiel est qu'il ait un couvercle.
Avec le baril, vous aurez besoin matériaux suivants:

Quatre roues. Cet élément est facultatif, mais vous permet de déplacer facilement le fumoir. N’importe quel meuble fera l’affaire.
Élément chauffant et câble électrique. Sans ces composants, l'installation ne fonctionnera pas sur secteur.
Thermostat. La meilleure option Il y aura un appareil avec un réglage allant de 20 à 90 degrés, même si seul le fumage à froid est prévu.
Thermomètre. Sans cet appareil, l'utilisation du fumoir ne sera pas absolument sûre ; il deviendra impossible de contrôler le processus de fumage.

Les seuls outils dont vous avez besoin sont une perceuse à métaux, ce qui rend la création d'un fumoir électrique aussi simple que possible.
Deux palettes sont nécessaires. Un récipient servira au carburant, l’autre à récupérer les graisses drainées. Les pièces peuvent être placées sur une grille ou un système de crochets. Pour plus de commodité, les deux options peuvent être combinées.

Préparation du fût

Le récipient est soigneusement lavé. Il faut surtout nettoyer soigneusement les fûts qui n'ont pas été utilisés propres besoins, mais ont été achetés d'occasion. Du bois de chauffage ou une brassée de broussailles est placé à l'intérieur et brûlé. Ceci est fait afin de se débarrasser des éventuels dépôts huileux et de calciner les murs.

Quand l'arbre est complètement brûlé, murs intérieurs Les fûts sont nettoyés avec une brosse métallique pour éliminer les dépôts de carbone restants. Ensuite, le récipient doit être rincé avec de l'eau et du détergent ajouté. produit ménager.
Dès que le conteneur est sec, installez des roues et percez des trous dans le fond pour la ventilation. Au total, vous devez réaliser de 5 à 8 trous d'un diamètre de cercle de 10 millimètres.

Placement de l'élément chauffant

Vous pouvez démonter l'ancien poêle ventral dont vous n'avez plus besoin dans la maison. Si vous ne pouvez pas retirer l'élément chauffant vous-même ou s'il n'y a tout simplement pas de vieille cuisinière électrique, vous pouvez acheter un élément chauffant sur le marché ou dans un magasin spécialisé.
Vous devez prendre un élément chauffant Type ouvert. Il sera placé au centre du canon. Il devrait déjà être complètement sec. L'élément est fixé avec des boulons. A proximité se trouve un thermostat connecté en série fil de cuivre avec une section de 2,5 mm2. L'appareil doit être placé dans un endroit pratique.

Disposition de la partie supérieure

Faites un trou de petit diamètre à travers lequel le thermomètre est fixé. Placez une plaque ou une plaque à pâtisserie au centre du tonneau. Ce récipient est nécessaire pour récupérer la graisse qui s'écoule de la viande (poisson) pendant la cuisson. Un trou de cheminée d'un diamètre de 50 mm est pratiqué dans le couvercle, qui est équipé d'un registre qui se ferme au début du fumage à froid.
Le bac à carburant peut être fabriqué à partir d'une poêle en filet ou d'une vieille casserole ordinaire. Le volume de ce récipient détermine le temps de combustion lente de la sciure (copeaux). Un bac de cinq litres suffit pour 10 heures de fumage à une température de 20 degrés. Par conséquent, lorsque vous envisagez de cuire du porc, vous devez soit augmenter le volume du récipient, soit effectuer plusieurs ajouts de copeaux de bois.

Tester l'installation

Si tous les travaux ont été effectués correctement, vous vous retrouverez avec une installation de fumage au fond de laquelle se trouve une cuisinière électrique, et au-dessus il y a un espace pour placer les pièces. Il doit y avoir une ventilation, un bac pour égoutter la graisse, un récipient pour la sciure de bois et un trou de cheminée dans le couvercle supérieur.

Une fois le montage du fumoir électrique terminé, il n'est pas recommandé de commencer à fumer tout de suite. Vous devez d’abord chauffer légèrement le canon. Le premier échauffement devrait durer de 10 à 20 minutes. Après cela, vous pouvez déjà ajouter de la viande (poisson).

Fumoir électrique à froid du réfrigérateur

Si vieux réfrigérateuréchoué, ce sera une excellente base pour un fumoir électrique. La séquence de travail lors de l'aménagement d'une telle installation est la suivante :

Le système de refroidissement et les éléments isolants sont retirés du réfrigérateur.
Installer au bas de l'appareil un élément chauffant(chauffage) ou cuisinière électrique.
Le bornier est conduit dans une niche où se trouvait autrefois le compresseur. Il est connecté à l'interrupteur.
Une poêle en métal résistant à la chaleur est placée directement au-dessus de l'élément chauffant. Le récipient pour la sciure de bois est placé sur un élément chauffant ou une cuisinière électrique.

L'avantage de cette installation réside dans le fait que les anciennes grilles qui se trouvent dans le réfrigérateur peuvent être utilisées pour placer des préparations de viande et de poisson.

Il ne faut pas prendre une unité trop grande. Premièrement, des difficultés peuvent survenir lors de son emplacement et, deuxièmement, l'efficacité diminuera.

La quantité de carburant brûlée détermine la durée de combustion lente de la sciure (copeaux). Cinq kilogrammes, comme dans le cas d'un fût, suffisent pour assurer un temps de fumage de 10 à 12 heures.

Résumer

Électrique fumoir fait maison parfait pour une installation en banlieue et maison de vacance. Il n'est pas recommandé de placer une telle installation dans la maison. Certains artisans installent de telles unités sur des loggias et des balcons, mais ce n'est pas entièrement sûr. Pour un appartement, il vaut mieux acheter un modèle d'usine. Il se distinguera par sa taille la plus compacte et son excellente isolation.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment fabriquer vous-même un fumoir et un générateur de fumée à partir d'un vieux four électrique.

Bonjour. Cela fait longtemps que je pense à fumer, mais je n'ai toujours pas réussi à aborder ce problème de près. Finalement, il y avait du temps et des opportunités.
Et ce miracle est apparu au monde :
Le fumoir lui-même est un ancien four électrique soviétique « Kharkov M » qui gêne depuis longtemps ; Finalement elle a trouvé une utilité)
D'après ce qu'il contient, l'étui a été transformé en un étui pliable. Et j'ai ajouté un thermostat.

Le régulateur était emballé dans une boîte en sachet, pas cher et sympa)
Le régulateur nous a donné la possibilité de maintenir clairement ce qui est requis lors du fumage à chaud.
Si nous fumons à froid, le régulateur n'est pas utilisé.

En outre, le maillage coupé pour .

Et il s’est même avéré qu’il y avait deux niveaux.

Un autre problème est le générateur de fumée. Il existe de nombreuses options, chacun choisit en fonction de ses besoins.

Il n'y a rien de compliqué, comme toujours :)
Tuyau avec écrous soudés pour 1/2 et M16

1/2 est notre sortie de fumée, et 16 un tube fin est vissé pour alimenter l'air du compresseur. , .

Des fentes sont pratiquées sur le 1/2 tuyau, à travers lequel les dames sont aspirées dans le fumoir.
Quelques photos supplémentaires pour plus de clarté

Des couvercles ont également été réalisés pour le bas et le haut du générateur de fumée.

En principe, c'est tout. Vous pouvez connecter le générateur de fumée au fumoir et réellement fumer.

Comme vous pouvez le constater, le travail n'est pas difficile, il peut être terminé en quelques jours, sans compter la peinture.
Le fumoir lui-même peut également être facilement remplacé par un four électrique moderne.

C'est tout. Merci pour votre attention:)

P.S. Les informations les plus détaillées sur la fabrication de ce fumoir peuvent être vues dans ma vidéo.

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Un fumoir électrique simplifie le processus de fumage. Vous n'avez pas besoin de saler les produits carnés plusieurs jours avant de commencer la cuisson, et lorsque vous fumez, vérifiez et ajustez constamment la température. Dans cet appareil, vous pouvez préparer des plats faits maison poisson fumé, viande, saucisses ou légumes directement dans l'appartement ou sur le balcon.

Les appareils électroménagers sont conçus pour une charge de 2 à 3 kg (bien que les fabricants écrivent jusqu'à 5 kg), les appareils de restauration et pour les mini-ateliers privés - jusqu'à 10 à 15 kg. Il existe également des fumoirs électriques industriels pour les entreprises. Il s'agit de la taille d'une pièce, conçue pour 500 kg de produit.

Quels types de fumoirs électriques existe-t-il ? Quelle est la différence entre les modèles pour fumer à chaud et à froid ? Comment fabriquer un appareil de vos propres mains ou quel fabricant choisir lors de l'achat d'un fumoir prêt à l'emploi ? Quelles fonctions sont importantes pour faciliter le travail et lesquelles sont simplement stratagème de marketing? Lisez la critique détaillée ci-dessous.

Fumoir à chaud électrique

La méthode à chaud implique un traitement rapide du produit à haute température. Ce type de fumage permet de retenir l'humidité dans le produit fini, de sorte que le plat s'avère assez juteux et gras. Cependant, sans l'utilisation de stabilisants et de conservateurs, le produit ne peut être conservé que quelques jours.

Le processus prend plusieurs heures et se déroule à une température de 35 à 150 degrés (généralement 90 est choisi) selon le plat. Le temps dépend de la quantité de produit initial et de la puissance du fumoir électrique. Les types les plus productifs du segment domestique (3-5 kg) ont une puissance de 500-600 W. Temps de traitement – de 2 minutes avec une charge minimale de légumes à 30 minutes avec une charge maximale.

Certains modèles sont combinés, c'est-à-dire qu'ils permettent de fumer des produits à l'aide de méthodes chaudes et froides. Mais le plus souvent, le fabricant se concentre sur une chose. Les appareils de traitement à chaud sont toujours mobiles et compacts. Ils nécessitent uniquement un branchement électrique. Certains sont capables de travailler de batterie de voiture. Il existe même des variantes avec des blocs d'alimentation amovibles que vous pouvez emporter en pique-nique pour cuisiner sur un feu de camp.

Fumoir électrique fumé à froid

La méthode à froid vous permet de prolonger la durée de conservation plat préparé jusqu'à plusieurs mois. Pendant le traitement à basse température de 20-25 (pour la viande) à 40 degrés (pour gros poisson) une fumigation uniforme se produit en quelques heures produit original. Avant de commencer les travaux, assurez-vous de saler les matières premières.

Schéma d'un fumoir électrique fumé à froid

Techniquement, cette méthode est plus compliquée. L'appareil doit être raccordé à une hotte. Les modèles fumés à froid sont généralement moins mobiles. Mais les fabricants y proposent souvent des fonctions supplémentaires qui rendront le plat plus savoureux et réduiront la consommation d'énergie. Par exemple, un générateur de fumée liquide.

Comment le faire soi-même ?

Bien sûr, il est difficile de fabriquer soi-même un fumoir électrique moderne à part entière avec une minuterie, un joint hydraulique et un générateur de fumée. Mais des modèles simples peuvent être assemblés à partir de matériaux de récupération. Il est plus facile de réaliser un fumage à chaud.

Le fumoir électrique contient 2 parties fonctionnelles : le corps et l'élément chauffant. Le radiateur est alimenté par le secteur et chauffe le récipient avec de la sciure de bois jusqu'à une température de combustion lente. La viande est cuite sous l'influence de la chaleur et de la fumée.

Pour assembler un fumoir puissant, vous aurez besoin de :

fût métallique de 200 litres avec couvercle ;
cuisinière électrique et câble ;
4 roues ;
conteneur pour copeaux de bois;
grille métallique;
récipient pour récupérer les graisses égouttées;
thermomètre et thermostat.

Fumoir électrique fait maison à partir d'un tonneau et d'une cuisinière électrique

Tout d’abord, nettoyez le canon et fixez-y les roues.
Faites 6 à 7 trous en bas.
Séparez le radiateur du corps du carrelage et fixez-le avec des vis au bas du baril. Connectez-vous au thermostat.
Fixez un récipient avec de la sciure de bois 7 à 8 cm plus haut.
Placez une grille à viande plus près du haut du baril et en dessous un récipient pour récupérer la graisse égouttée.
Fermez le fût avec un couvercle percé d'un petit trou pour permettre à la fumée de s'échapper. Vous pouvez y attacher une cheminée et la rapprocher de la hotte.
Fixez un thermomètre à l'extérieur pour surveiller la température pendant le processus de fumage.

Fumoir électrique numérique

Les fumoirs électriques faits maison et les appareils non électriques doivent être constamment surveillés. Les unités numériques peuvent être laissées en toute sécurité pendant plusieurs heures en réglant d'abord le mode de cuisson, la durée et la température. La microélectronique elle-même surveillera et ajustera tous les paramètres et, une fois le temps écoulé, elle s'éteindra automatiquement. Automatisation complète du processus ! Il ne vous reste plus qu'à ajouter de nouvelles briquettes de sciure de bois.

Apparition d'un petit fumoir électrique numérique

La plupart des modèles vous permettent d'allumer le générateur de fumée séparément et la chambre de fumage séparément. Certains nécessitent un réglage précis de la température et du temps, d'autres (plus chers) proposent de sélectionner le mode : « viande », « poisson », « légumes » et autres, et de régler soi-même les paramètres.

Fonctions supplémentaires

La présence de fonctions supplémentaires n'affecte pas beaucoup le résultat final, mais elle simplifie grandement le processus de fumage, surtout si vous utilisez un fumoir électrique dans la cuisine et non dans une pièce séparée et ventilée.

Tout d'abord, il s'agit de variantes telles que la présence d'un générateur de fumée intégré ou amovible, d'un joint hydraulique, d'un bloc fumoir pour le chauffage électrique ou cuisinière à gaz Et appareil spécial, conçu pour être utilisé dans un appartement, qui produit un minimum de fumée et d'odeurs. Les fonctions supplémentaires incluent également une sélection de modes, un thermomètre numérique et une minuterie, bien qu'elles soient désormais présentes par défaut dans la plupart des modèles.

Fumoir électrique moderne pour fumer à froid et à chaud avec puissance, température et temps de chauffage réglables.

Fumoir pour cuisinière électrique

Modèle de poêle – solution compacte pour fumer sans intervention extérieure. Le radiateur est une cuisinière électrique ou à gaz et la cheminée est hotte de cuisine. Les appareils sont souvent équipés d'un joint hydraulique. Il faudra ensuite sortir le tuyau par lequel s'écoule la fumée évent(par exemple, par la fenêtre).

Le boîtier scellé est fabriqué en matériau durable en acier inoxydable, l'épaisseur de la paroi dépend du modèle et dimensions hors tout. L'appareil est équipé de grilles, d'un couvercle et de bacs pour récupérer les graisses.

Pour commencer, vous devez placer le boîtier sur la cuisinière, verser de l'eau dans le joint hydraulique et ajouter des copeaux de bois et de la nourriture. Réglez ensuite la puissance du poêle pour que les copeaux de bois couver mais ne brûlent pas. N'éteignez pas la cuisinière électrique tant que le travail n'est pas terminé.

Avec générateur de fumée

Schéma d'un générateur de fumée avec un éjecteur supérieur
Le générateur de fumée est conçu pour le mode fumigation à froid. Ses principaux éléments sont un éjecteur, une chambre de combustion et une pompe à air. Le générateur de fumée pour un fumoir électrique est généralement amovible et est souvent vendu séparément. L'appareil vous permet de transformer une chambre de fumage chaude en un appareil de fumigation à froid.

Il existe des modèles avec éjecteur supérieur et inférieur. Le premier est plus fonctionnel. La seconde est bien adaptée aux petites chambres de fumage, mais n'a pas de tirage naturel, elle nécessite donc emploi permanent pompe, et les copeaux de bois dans le générateur de fumée s'éteignent souvent.

Avec joint d'eau

Un joint hydraulique, ou sas à eau, est nécessaire pour travail sécuritaire fumoirs dans espace confiné: dans une maison, un appartement, un garage... Il capte les odeurs et les fumées et les empêche de pénétrer dans l'espace de vie. L'évacuation des fumées s'effectue exclusivement par le raccord situé dans le couvercle, auquel est raccordé le conduit de cheminée. Sa pointe doit être ressortie dans la hotte, dans l'orifice d'aération ou simplement dans une fenêtre entrouverte. Bien entendu, les dispositifs de sas à eau peuvent également être utilisés dans des espaces ouverts.

Schème appareil fait maison avec joint d'eau

Fumoir pour appartement

Un fumoir pour appartement ne diffère des modèles pour restaurants ou petits ateliers privés que par sa taille. En majorité unités modernes il y a toutes les fonctions supplémentaires : minuterie, sélection de température, joint hydraulique, parfois même un générateur de fumée. Mais les chambres pour appartements sont généralement conçues pour une petite charge - jusqu'à 3 kg de viande ou de poisson.

Les options moins chères sont également populaires lorsque le fumoir n'est pas équipé d'un élément chauffant. Ces modèles sont chauffés à partir d'une cuisinière électrique ou à gaz et sont utilisés uniquement pour le fumage à chaud.

Fumoirs électriques domestiques fabriqués en usine et leurs prix

Les prix des fumoirs électriques varient considérablement. Une petite boîte scellée sans chauffage ni minuterie coûte 500 roubles. Un simple appareil domestique pour fumer à chaud - environ 1,5 mille. Les unités combinées sont un peu meilleure qualité- environ 3 mille. Equipé d'un joint hydraulique - à partir de 4000.

Tel armoire fumeur tu ne peux pas le mettre dans un appartement
Le prix dépend grandement du fabricant et solution de conception, alors que les performances de l'appareil peuvent être les mêmes. Les modèles finlandais coûtent généralement 2,5 fois plus que les modèles russes.

Fumoir électrique (aka greentechs)

« Dymok », ou « greentechs » – modèle le plus simple pour un petit prix. Structurellement, ce n'est qu'une boîte scellée avec 2 grilles et un élément chauffant, il n'y a même pas de thermomètre. Le fabricant prévient que l'appareil ne convient que pour la cuisson du poisson, des ailes ou du saindoux. Il ne recommande pas de fumer plus de 40 minutes. Le poids des produits initiaux peut aller jusqu'à 5 kg.

Fumoir électrique "Dymok"

Le principal inconvénient de l'unité est son chauffage totalement incontrôlé. L'un des avantages est le prix minimum (à partir de 1 800 roubles).

Fumoir électrique "Elektromash"

Le fumoir ElektroMash à deux niveaux avec revêtement en émail est également conçu pour une utilisation à court terme. Jusqu'à 5 kg d'aliments peuvent être placés dans la chambre, et 2 niveaux de grilles permettent de cuisiner différents plats en même temps. L'élément chauffant est protégé des gouttes de graisse. Cependant, l'appareil n'est toujours pas adapté à la cuisson de viande ; vous ne pouvez fumer que du poisson, du fromage ou des légumes.

Fumoir électrique Hélia

Fumoir électrique domestique haut catégorie de prix"Hélia fumeuse"

Le modèle Helia est beaucoup plus cher et plus fonctionnel que les précédents. La chambre à double paroi réduit les pertes de chaleur et, par conséquent, la consommation d'énergie. L'appareil convient à la préparation de divers plats de viande et de poisson. Vous pouvez y mettre des aliments surgelés. Les éléments internes (plateaux profonds et peu profonds, 2 casiers à truites et 2 casiers plats) sont en acier inoxydable.

La température est réglée automatiquement, le fumoir s'éteint grâce à une minuterie. La chambre peut cuire simultanément jusqu'à 14 kg de rôti, ou 8 poulets, ou 48 petites ou 24 grosses truites. Mais le coût est également élevé.

Fumoir électrique "Eku"

Fumoir électrique universel avec chauffage amovible
Le modèle universel « Eku » de TM Alvin est équipé d'un bloc d'alimentation amovible. Il peut être branché, chauffé sur la cuisinière ou même emporté avec vous en pique-nique. Les fonctions supplémentaires incluent un régulateur de puissance et un indicateur de puissance. Le fumoir électrique est conçu pour charger jusqu'à 20 litres. Il contient 3 plateaux en treillis et un gobelet pour récupérer les graisses. C'est probablement une bonne option pour grande famille qui aime les aliments fumés divers : viande, légumes, poisson. Le prix de l'unité est d'environ 3 000 roubles.

Fumoir électrique "Aromat"

L'unité « Aroma » de la société TEMP ne peut pas être qualifiée de compacte, mais c'est la seule de cette liste qui peut être utilisée pour fumer à chaud et à froid sans acheter d'accessoires supplémentaires. L’appareil a été lancé il y a plus de 20 ans et son design semble être resté le même.

"Aroma" est un fumoir universel peu coûteux conçu pour le chargement semi-industriel. Convient pour une utilisation à la campagne, dans une maison privée. Il prendra trop de place dans l'appartement en raison de sa hauteur et de sa forme cylindrique.

Fumer dans un fumoir électrique - caractéristiques, avantages et inconvénients

Produits faits maison à partir d'un fumoir électrique
Les aliments gras sont mieux préparés en fumant à froid. En même temps, ils sont fumigés avec de la fumée et séchés, et excès de graisse coule vers le bas. De tels plats sont longs à préparer, mais ils peuvent se conserver plusieurs mois. Idéal pour le poisson, les ailes et les légumes manière chaude. Chaleur mène à éducation rapide croûte et le produit reste tendre et juteux. Mais vous ne pouvez pas conserver le plat plus d'une semaine.

Un fumoir électrique vous permet de préparer de délicieux plats fumés rapidement et en toute sécurité. Vous maîtrisez totalement le processus et avez confiance en la qualité produits finis. Aujourd’hui, ils sont bon marché, même si l’intérêt général a conduit à une augmentation des prix pas toujours justifiée. Le seul inconvénient des fumoirs électriques est leur manque de polyvalence, mais la plupart des modèles compacts dotés d'un chauffage amovible n'en disposent pas.

Parfois, on a vraiment envie de s'offrir des plats fumés, mais le prix de ces produits n'est pas abordable pour tout le monde, et même si vous déboursez pour un tel plaisir, rien ne garantit qu'il soit sans danger pour le corps. Un fumoir électrique fait maison vous aidera à éviter l'utilisation d'additifs nocifs, à préserver le goût naturel du produit et également à économiser de l'argent.

Avantages et inconvénients d'un appareil fait maison

Un fumoir électrique assemblé seul présente un certain nombre d'avantages, dont le principal est la possibilité de construire des équipements à partir de matériaux de rebut et d'objets inutiles sans coûts supplémentaires. Cette unité pourra fonctionner de manière autonome et le thermostat assurera le contrôle de la température. Fumer des produits dans cet appareil ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, ce qui rend le processus accessible à tous ceux qui souhaitent s'offrir de telles délices.

Cependant, ce type d’appareil présente également des inconvénients dont le principal est la puissance. Il peut être plus petit que celui d'un fumoir électrique professionnel, ce qui allonge le temps de cuisson. De plus, les appareils en magasin sont beaucoup plus esthétiques que ceux fabriqués par vous-même.

Les modèles achetés en magasin permettent de fumer à la maison ou à l'extérieur, quel que soit le lieu. conditions météorologiques, ils peuvent être placés dans la cuisine ou sur le balcon. Il existe encore la possibilité d'acheter un fumoir qui ne nécessite pas de sciure de bois : ils sont remplacés par des briquettes de combustible. Fabriquer soi-même un tel appareil est beaucoup plus difficile.

Caractéristiques de fonctionnement des matériaux et équipements nécessaires

Pour comprendre quels matériaux et équipements sont nécessaires à l'assemblage, il convient de comprendre la conception d'un fumoir électrique. Il comprend un boîtier et un élément chauffant, qui est alimenté par le secteur et augmente la température dans le récipient contenant de la sciure de bois, ce qui fait qu'il commence à couver. Il est important de décider du nombre de produits qui seront fumés ; la taille de l'appareil en dépend.

Le boîtier doit être scellé et doté d'un couvercle bien ajusté. A cet effet, un seau ou un tonneau en métal, une casserole de 20 litres, un réservoir et d'autres objets de forme similaire conviennent. Le couvercle du corps doit être facilement retiré rapidement afin de ne pas dégager de fumée, et il doit le faire. être également facile à remettre.

Privilégiez les récipients en acier inoxydable, idéalement en acier inoxydable de qualité alimentaire.

Lors de l'assemblage de la structure, il est important de prévoir la présence de plusieurs chambres dans le conteneur principal : une pour les produits, l'autre pour la sciure de bois. Un élément chauffant ou un « poêle ventral » convient comme élément chauffant.

Vous aurez également besoin du matériel et des outils suivants :

petites roues – 4 pcs. déplacer le fumoir à l'endroit souhaité ;
thermostat – assurera le contrôle de la température à l’intérieur de l’appareil (il est préférable de choisir des appareils avec une plage de température de 20°C à 90°C degrés) ;
câble électrique;
un récipient dans lequel s'écoulera la graisse (bol, plateau) ;
thermomètre;
une palette dans laquelle sont placés des copeaux de bois ;
foret à métal d'un diamètre de 10 mm;
percer;
Tournevis;
ciseaux en métal;
Tournevis;
une grille ou une barre avec des crochets sur lesquels seront posés les produits.

Instructions de fabrication étape par étape

Un fumoir électrique peut être construit à partir de baril en métal, bouteille de gaz et réfrigérateur.

D'un tonneau

Le plus souvent, un fumoir électrique est assemblé à partir d'un tonneau, car c'est le plus matériel disponible. La fabrication se déroule en plusieurs étapes :

Vous devez préparer le boîtier de l'appareil. Le récipient est nettoyé de tout contenu restant et soigneusement lavé avec de la soude ou détergents pour les plats. Cela empêchera les aliments de pénétrer et de se tremper. produits dangereux, qui étaient stockés dans un tonneau. Après cela, l'étanchéité est vérifiée.
Fixation des roues. À l'aide d'un outil, percez des trous dans la base du canon et fixez les roues au fond du conteneur.

Préparation et installation de l'élément chauffant. Retirez le couvercle de cuisinière électrique et retirez l'élément chauffant (si vous ne l'avez pas acheté séparément) en débranchant les fils. À l'aide de vis, fixez-le à la base du canon au centre.
Fixation du thermostat et du thermomètre. Le thermostat doit être installé au-dessus de l'endroit où se trouve l'élément chauffant et connecté en série. Il est préférable de placer le capteur lui-même dans la zone supérieure du fût à l'endroit où se trouveront les produits. Lors du raccordement, optez pour des fils d'une section de 2,5 à 3 mm. Pour fixer le thermomètre au récipient, percez plusieurs trous dans le mur et vissez-le à l'intérieur de l'appareil. Un thermomètre vous aidera à connaître la température dans le fumoir et un thermostat vous aidera à la régler.

Placement du plateau dans l'appareil. Pendant le processus de fumage, la graisse est libérée des produits, qui doivent s'écouler dans un réservoir spécial. Ils peuvent servir de plat allant au four d'un diamètre de 50 cm. Ce plateau est installé au milieu du fût en faisant plusieurs trous dans ses parois.
Organisation du désenfumage et de la prise d'air. Percez plusieurs trous dans le couvercle du fût (diamètre environ 5 mm), ou un (diamètre environ 5 cm), et installez la cheminée. Dans ce but serait mieux adapté un tube métallique qui permet à la fumée de s'évaporer lentement du récipient. Il est important de s'assurer que l'air pénètre dans la structure. Quelques trous percésà la base du fût assurera ce processus. Au moment où la fumée apparaît, il faut fermer le trou du couvercle, sinon le fumage sera de mauvaise qualité.
Fixation de conteneurs pour sciure de bois. Ici, un filet et une casserole d'une capacité d'environ 5 litres feront l'affaire.
Installation de grilles ou de crochets. Vous devez décider comment vous placerez les produits à fumer dans l'appareil et installer une grille ou une barre dans la partie supérieure comportant des trous pour y attacher des crochets. Ce dernier peut également être réalisé de vos propres mains à partir de petites brindilles d'une section de 3 à 5 mm, en les tordant.

Vérification de l'appareil. Il est préférable de vérifier immédiatement votre idée pour identifier tout défaut ou panne, tout en respectant les règles de sécurité.

Du réfrigérateur

Si vous n'avez pas de tonneau sous la main et qu'un vieux réfrigérateur prend la poussière dans le garage, il conviendra également pour assembler un fumoir électrique. C'est mieux s'il a de petites dimensions.

Ce qu'il faut pour cela :

Débarrassez-vous du système de refroidissement et des composants isolants en les débranchant de l'appareil.
Installez une cuisinière électrique ou un élément chauffant au bas du réfrigérateur.
Faites passer le bornier à travers le trou où se trouvait le compresseur et connectez-le à l'interrupteur.
Les plats résistants à la chaleur (plaque à pâtisserie, plaque) sont placés directement au-dessus de la cuisinière électrique.
Un récipient pour la sciure de bois est placé sur l'élément chauffant. Idéalement, il devrait s'agir d'une casserole de 5 litres, qui assurera le fonctionnement du fumoir électrique pendant dix à douze heures.
Dans la partie supérieure du réfrigérateur, vous devez faire un trou d'une section d'environ 5 cm et y insérer un tube pour permettre à la fumée de s'échapper.
Placez un ou plusieurs filets en le fixant de l'intérieur aux parois de l'équipement. Si vous n'envisagez pas de placer des produits sur la grille, mais souhaitez les suspendre, vous devez alors fixer la barre avec des crochets.

Fermez bien la porte de l'appareil et allumez-le.

Il y a un petit hic dans cette méthode : les produits ne peuvent être fumés qu'à chaud.

Pour faciliter le réglage de la température, vous pouvez retirer l'interrupteur du poêle à l'extérieur et le fixer sur le côté. Il est préférable d'installer un tel appareil dans des endroits protégés des vent fort. Si vous fumez de la nourriture en hiver, vous devez faire attention isolation supplémentaire dispositifs. Pour ce faire, utilisez de la laine minérale pressée.

D'une bouteille de gaz

AVEC bouteille de gaz il va falloir bricoler. Vous devez d’abord le vérifier pour la présence de résidus de gaz. Pour ce faire, appliquez une solution savonneuse sur l'ouverture du cylindre. L'absence de réaction indique que le récipient est vide. Si des bulles se forment, cela signifie qu’il reste du gaz dans la bouteille.

Pour vider le contenu de la bouteille, vous devez ouvrir le robinet de celle-ci à l'aide d'une clé à gaz n°5 et n°3. Il est préférable d'effectuer cette procédure à distance des locaux d'habitation. Lorsque tout le propane s'est évaporé, fixez un petit tube au trou et versez de l'eau dans le récipient - cela vous permettra de scier le couvercle en toute sécurité avec une scie à métaux. Ensuite, le récipient est lavé avec un mélange d'eau, d'ammoniaque et d'ammoniaque.

Il est très important de bien laver le récipient plusieurs fois et ensuite seulement de procéder à d'autres manipulations afin d'éviter une explosion.

Retirez le capuchon scié du cylindre. Faites un trou dedans et fixez un tuyau métallique. Vous pouvez acheter un module spécial en acier résistant à la corrosion. Soudez une poignée au couvercle pour faciliter son utilisation.

Ensuite, soudez les petites pattes à la base. Vous devez maintenant trouver des plats pour la sciure de bois et la graisse qui s'écoulent des aliments. Vous pouvez les fabriquer vous-même à l'aide de cercles métalliques. Pour les sécuriser, faites quelques encoches dans le conteneur. En haut se trouve un récipient pour la graisse et en bas pour la sciure de bois.

Ensuite, vous devez fixer le treillis ou la barre avec des crochets en faisant plusieurs trous pour les fixer en haut du conteneur. Un élément chauffant est installé tout en bas. Il peut être extrait de vieux poêle soit un fer à repasser, soit acheté séparément dans un magasin. Faites un trou dans le cylindre pour que le câble sorte afin de pouvoir connecter l'appareil au réseau.

Une fois que tout est sécurisé, vous devez vérifier le fonctionnement du fumoir. Placez la sciure de bois dans un récipient spécial, fermez le couvercle et branchez l'appareil.

Autres options

Il existe d'autres articles ménagers à partir desquels vous pouvez construire un fumoir électrique. Par exemple, c'est un vieux fer à repasser, réservoir de chauffage, Machine à laver ancien modèle (pas automatique).

Précautions de sécurité

Un fumoir électrique peut être un appareil dangereux, il est donc impératif de le vérifier avant utilisation.

Vous devez faire attention à :

concentration de fumée;
si le feu s'est déclaré dans la sciure de bois ;
si l'élément chauffant fonctionne correctement ;
les casiers à nourriture sont-ils correctement positionnés ?
Les fils sont-ils isolés ?

Il est également important de considérer les points suivants :

à l'endroit où a lieu le montage, l'humidité ne doit pas dépasser quatre-vingts pour cent ;
Il est interdit de toucher les produits aux parois du fumoir et à la grille d'électrodes ;
les éléments électriques de l'appareil doivent être isolés de ses parois ;
Ne touchez pas le corps de l'équipement pendant le fonctionnement ;
Les produits sont retirés uniquement lorsque l'équipement est débranché.

Un fumoir électrique, assemblé de vos propres mains, apportera à votre alimentation des plats de fête à l'arôme exquis et, surtout, des plats sains. Cet appareil sera une source de fierté et de joie pour vous et votre famille.