Salade de concombre à la moutarde pour l'hiver - des recettes insolites pour de délicieuses conserves épicées. Concombres marinés à la moutarde pour l'hiver, la recette de notre famille

Commençons par le fait que les concombres sont les principaux ingrédients des rouleaux d'hiver. Chaque saison, les gens essaient d’en enrouler le plus possible pour l’hiver. légumes délicieux. Ce rouleau sera un excellent apéritif pour n'importe quel plat.

Le croquant, l'odeur agréable, et ils peuvent être servis même pour les vacances, beaucoup les aimeront. Ils se marient bien avec presque tous les plats et sont parfaits comme collation alcoolisée.

Dans cet article, nous vous parlerons des recettes pour préparer des concombres classiques à la moutarde pour l'hiver en bocaux, sans stérilisation et avec l'ajout de diverses épices. Nous décrirons également en détail la préparation de ces petits pains les plus délicieux.

Recette traditionnelle

Ingrédients pour la préparation :

• Poivre noir moulu - une cuillère à soupe ;
• Concombres – 4 kilogrammes;
• Vinaigre - un verre;
• Moutarde - une cuillère à soupe de grains entiers ;
• Sel - un demi-verre (verre de 200 ml);
• Sucre - un verre;
• Huile – 1 verre.

Les concombres à la moutarde pour l'hiver en bocaux sont préparés comme suit :

1. Il faut prendre des concombres grande taille, rincez-les bien, puis coupez-les en quatre parties ;
2. Versez ce que vous obtenez dans un bol, il est conseillé de trouver un grand bol, ajoutez du sel et du sucre. Versez le vinaigre et l'huile, puis ajoutez l'ail et la moutarde finement hachés.
   
3. Remuer et laisser reposer plusieurs heures - pour que les concombres aient le temps de mariner ;
4. Lorsqu'ils libèrent leur jus, la marinade apparaîtra dans le bol ;
5. Les bocaux stérilisés doivent être remplis hermétiquement de concombres, en essayant de les compacter autant que possible ;
   
6. Après tout cela, remplissez le récipient de marinade ;
7. Presque tout est prêt, il ne reste plus qu'à placer les bocaux dans une casserole, faire bouillir 15 minutes, puis retirer et rouler ;
8. Retournez-le et attendez qu'il refroidisse ;
   
9. Ensuite, nous le déplaçons au sous-sol/cave/réfrigérateur pour le stockage. Vous obtenez ainsi une collation très savoureuse pour presque tous les repas.

Recette de concombres à la moutarde sèche pour l'hiver

Commençons tout de suite par les ingrédients :

• Environ 1,5 kilogramme de concombres ;
• Gros sel gemme - 1 tasse;
• Moutarde en poudre - 3 cuillères à soupe ;
• Ail;
• Aneth;
• Feuilles de raifort ;
• Feuilles de cassis ou de cerisier.

Préparation:

1. Votre tâche consiste à sélectionner des concombres identiques de petite taille, assurez-vous de les laver et de les sécher ;
2. Lavez soigneusement tous les légumes verts ;
3. Lavez les bocaux et mettez les légumes verts, l'ail au fond et les concombres dessus ;
4. Versez de l'eau bouillante sur le tout et égouttez l'eau immédiatement après ;
5. Prenez de l'eau froide, un litre et demi par pot de trois litres, dissolvez-y du sel et remplissez le pot de concombres jusqu'au goulot ;
6. Il faut maintenant laisser les légumes saler pendant plusieurs jours ;
7. Une fois le travail terminé, vous devez vidanger eau salée, versez la poudre de moutarde dans le pot et remplissez le pot eau propre, fermer avec des couvercles ;
8. Placez les concombres à la moutarde dans un endroit frais.

Snack mariné épicé en bocaux

Les cornichons, petits concombres, conviennent le mieux à ce mode de cuisson. Après la stérilisation, vous devez ajouter de l'acide acétique. Ingrédients pour préparer des concombres pour un pot d'un litre :

• Une branche d'aneth ;
• Quatre œillets ;
• Poivre noir en grains - dix morceaux;
• Moutarde (en grains) – cuillère à café ;
• Sel - une demi-cuillère à soupe;
• Sucre - deux cuillères à soupe ;
• Acide acétique - une cuillère à soupe ;
• Un Feuille de laurier;
• Concombres - 100 grammes;
• Oignons - deux têtes ;
• Poivron rouge - la moitié.

Nous préparons des concombres marinés épicés à la moutarde pour l'hiver comme suit :

1. Lavez l'aneth, les poivrons et les concombres, épluchez les oignons ;
2. Placer 2 oignons, un brin d'aneth, une feuille de laurier, un demi poivron rouge, des clous de girofle, de la moutarde et du poivre noir au fond de bocaux propres ;
3. Placez bien les concombres;
4. Versez de l'eau bouillante dessus;
5. Vous devez maintenant couvrir les bocaux avec des couvercles et les mettre à stériliser. Le niveau de l'eau doit être au niveau de l'épaule de la canette et l'eau ne doit pas bouillir, sinon la canette pourrait éclater ;
6. Après 10 minutes de stérilisation dans de l'eau déjà bouillante, versez une cuillère à soupe dans chaque pot acide acétique 70%.

Comment enrouler correctement sans stérilisation

Ingrédients pour préparer l'hiver :

• Moutarde sèche - un demi-verre;
• Eau – cinq litres ;
• Concombres – dix kilogrammes;
• Feuilles d'aneth ;
• Ail – deux têtes ;
• Feuilles de cerisier, cassis;
• Racines ou feuilles de raifort ;
• Grains de poivre noir;
• Un ou deux piments forts ;
• Feuille de laurier;
• Sel – 400 grammes.

Instructions étape par étape pour la mise en conserve de concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation :

1. Lavez les concombres et faites-les tremper eau froide pendant 5 à 7 heures. En même temps, faites bouillir l’eau et refroidissez-la ;
2. Vous avez besoin de pots de trois litres, veillez à bien les laver. Vous devez mettre une couche d'herbes et d'ail au fond, puis bien placer les concombres trempés. Puis encore une couche d'herbes et d'ail, et encore une fois de concombres, et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit bien rempli ;
3. Préparez de la saumure à partir d'eau froide bouillie. Ajoutez de la moutarde sèche une cuillère à soupe à la fois dans les bocaux et remplissez de saumure et de sel. Visser les couvercles et placer dans un endroit frais.

Comment rouler des concombres avec des graines de moutarde sans vinaigre

La recette est assez inhabituelle, car on utilise généralement une marinade avec du vinaigre pour stockage prolongé. Mais dans cette recette on s'en passera, à la place du vinaigre on utilisera acide citrique. Et les graines de moutarde donneront à nos concombres un arôme et un goût épicé.

Ingrédients pour préparer ces concombres pour l'hiver :

• Concombres – deux kilogrammes;
• Deux feuilles de laurier ;
• Sel et sucre - deux cuillères à soupe chacun ;
• Acide citrique – deux cuillères à café ;
• Aneth - deux parapluies;
• Graines de moutarde - une cuillère à café ;
• Ail – trois têtes ;
• Poivre noir moulu.

Il existe de nombreuses façons de tordre les concombres. Présentation d'un autre option intéressante. Assez insolite et original, mais délicieux !

Les recettes pour cuisiner des aubergines en coréen pour l'hiver sont ici Votre famille appréciera vos efforts !

Et nous avons posté recettes étape par étape cèpes marinés pour l'hiver. Des instructions détaillées et des conseils culinaires vous aideront à obtenir d'excellents résultats.

Instructions étape par étape :

1. Nous devons laver les petits concombres, leur couper la queue et les tremper dans l'eau pendant 3 à 5 heures ;
2. Stérilisez les bocaux, mettez au fond les parapluies à l'aneth, les feuilles de laurier, l'ail haché, le poivre noir et les graines de moutarde ;
3. Placez les concombres trempés, côté coupé vers le bas, dans un bocal et versez de l'eau bouillante dessus ;
4. Nous attendons 15 minutes, après quoi vous devez vider l'eau et mesurer son volume au préalable ;
5. Pour chaque litre d'eau égouttée, vous devez ajouter deux cuillères à soupe de sucre et de sel, puis porter à ébullition et laisser bouillir environ 3 minutes ;
6. Versez la saumure obtenue dans des bocaux;
7. Couvrez les concombres de moutarde pour l'hiver et mettez-les dans un endroit frais.

Méthode pour mariner les concombres

Ingrédients pour la préparation :

• Un kilo et demi de concombres ;
• Plusieurs feuilles de cerisier ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• Sel – 3 cuillères à soupe ;
• 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde sèche ;
• Une demi-feuille de raifort.

Préparer les cornichons à la moutarde pour l'hiver en bocaux :

1. Lavez les bocaux et les concombres, placez-les dans un bol profond et couvrez d'eau pendant 2 heures. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux;
2. Après avoir attendu deux heures, lavez à nouveau les concombres, coupez les queues ;
3. Mettez les assaisonnements et placez les concombres dans des bocaux, mettez dessus 3 cuillères à soupe pleines de sel et versez de l'eau bouillante dessus ;
4. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer quelques jours ;
5. Après la formation de saumure en surface couche mince, retirez les couvercles, égouttez la saumure et faites bouillir en écumant la mousse ;
6. Ajoutez la moutarde sèche dans un pot et remplissez de saumure chaude. Après cela, roulez, retournez et placez dans un endroit frais.

Les concombres sont la collation hivernale la plus populaire. Pour qu'ils soient plus savoureux, ils doivent être petits, avec une peau fine et des boutons foncés.

Ne placez pas le scellant dans un courant d'air ; un changement brusque de température pourrait faire éclater le pot.

Pour éviter que les concombres moisissent dans un récipient ouvert, nous vous recommandons de les saupoudrer de copeaux de racine de raifort. La poudre de moutarde aide également les concombres à ne pas moisir.

Avant de mariner les concombres, versez-y de l'eau bouillante, cela les aidera à mieux conserver leur couleur.

Pour préparer les coutures pour l'hiver, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de puits.

Les concombres à la moutarde pour l'hiver en bocaux peuvent être enroulés de la plupart des manières. Nous espérons que nos recettes vous seront utiles !

Les concombres, en conserve pour l'hiver, sont l'une des collations les plus appréciées de toutes les préparations dont nous nous approvisionnons chaque année. grandes quantités. C'est pour cette raison que chaque année, de plus en plus de délicieux et variété de recettes. On peut déjà trouver en vente des livres entiers, où plus d'une centaine de descriptions sont données. diverses options blancs

Et malgré le fait que chaque femme au foyer a déjà ses propres options de cuisine, elle souhaite toujours cuisiner quelque chose de nouveau à chaque fois pour faire plaisir à ses proches. Et surprenez vos amis lorsqu'ils viennent vous rendre visite.

Et les concombres à la moutarde peuvent être considérés comme une telle innovation. Pour être honnête, je ne sais pas depuis combien de temps ces méthodes de récolte sont utilisées en général. J'ai moi-même commencé à les utiliser il n'y a pas si longtemps. Mais malgré cela, notre famille a aimé cette collation épicée et l'a même adoptée. Ce qui m'a permis d'élargir sa géographie à chaque nouvelle saison, en ajoutant de nouvelles recettes à ma collection.

Dans toutes les options, j'ai essayé d'utiliser différentes méthodes, à commencer par le fait que certains d’entre eux étaient préparés avec stérilisation, d’autres sans. Certains endroits utilisaient de la moutarde sèche en poudre, d'autres sous forme prête à l'emploi et, dans deux versions, j'utilisais des graines de moutarde.

Il faut dire que dans toutes les recettes proposées aujourd’hui, les variantes sont autorisées. Eh bien, tout d’abord, dans n’importe lequel d’entre eux, vous pouvez utiliser la moutarde disponible. Deuxièmement, n'importe quelle option peut être préparée avec ou sans stérilisation. Il est important de comprendre que si vous ne souhaitez pas stériliser la pièce, les fruits doivent quand même être soumis à un traitement thermique. Il y a plusieurs moyens de le faire. Et aujourd'hui, je vais vous dire ce qu'ils existent.

Et vous, grâce aux informations reçues, pourrez créer vous-même des recettes. Et si vous ne voulez pas perdre de temps là-dessus, prenez simplement l'une des options proposées et cuisinez en fonction de celle-ci. Selon chacun d'eux, vous obtenez des concombres de collation très savoureux, que l'on peut trouver sur « Hourra » sur n'importe quelle table - que ce soit pour les fêtes ou au quotidien.

De tels concombres sont également obtenus. Et c’est une autre grande incitation à les préparer en plus grande quantité.

Bien sûr, appeler cette recette la plus délicieuse n'est peut-être pas tout à fait correct. D'autres recettes ne peuvent pas non plus être considérées comme moins réussies. Mais à mon avis subjectif, c’est cette option qui mérite d’y être préparée en premier.

Cette recette nécessite une stérilisation. Et j'utiliserai des pots d'un litre pour la conservation.

Sur la photo, vous pouvez voir ce que j'ai un grand nombre de ingrédients nécessaires à la mise en conserve. Ne vous laissez pas induire en erreur. Tous ces composants sont préparés en même temps pendant 5 différentes options. Je les ai tous préparés d’un coup pour ne rien oublier plus tard dans le chaos.

Et vous n'en prenez que ceux qui sont nécessaires à telle ou telle recette.

Il nous faudra (pour des pots de 2 litres) :

• concombres
• moutarde prête - 3 c. cuillères
• aneth - 4 parapluies
• ail - 4 gousses
• feuille de raifort
• feuille de cerisier - 8 pcs
• poivre noir - 10 petits pois
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois
• clous de girofle - 4 boutons
• sucre - 0,5 tasse
• vinaigre 9% - 0,5 tasse
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère avec une petite lame
• eau froide - 3 tasses

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide. Un pot d'un litre contient environ 9 à 10 fruits de petite taille. Et ce sont ceux-là qui sont les mieux utilisés pour la conservation. Vous pouvez d’abord placer les fruits dans un bocal pour savoir de combien vous en aurez besoin. Ensuite, sortez-le et faites-le tremper.

Il est impératif de les tremper. Et même si vous venez de les cueillir dans le jardin. Cela les rendra croustillants et leur peau tendre et agréable au goût.

Vous pouvez les tremper pendant seulement une heure - c'est exactement le moment où vous venez de les cueillir dans le jardin, et jusqu'à 4 heures s'ils ont été ramassés la veille. Ou quand ils ont été achetés dans un magasin ou un marché, et on ne sait généralement pas quand ils ont été collectés.

Si vous faites tremper les fruits pendant plusieurs heures, il sera préférable de changer l'eau toutes les heures.

J’en ai beaucoup trempés, c’est pour toutes les recettes du jour. Vous tremperez autant que nécessaire. D'ailleurs, vous pouvez le conserver dans des bocaux de deux et trois litres. Il vous suffit de recalculer la quantité d'ingrédients.

2. En attendant, nous avons temps libre, vous pouvez laver et stériliser les bocaux. Il est préférable de les laver régulièrement bicarbonate de soude. Non seulement il résiste bien à la saleté, mais il désinfecte également le récipient. Après lavage, les pots doivent être stérilisés. Cela peut être fait en plusieurs différentes façons

• cuit à la vapeur, comme je le fais, en utilisant appareil spécial- des buses pour la poêle.
• dans le four. Cette méthode est particulièrement efficace lorsque vous utilisez plusieurs canettes à la fois.
• au micro-ondes. Lorsque vous utilisez cette méthode, assurez-vous d'ajouter un peu d'eau dans le pot pour éviter qu'il n'éclate lorsqu'il est chauffé.

Vous devez également laver les couvercles. Pour la conservation, j'utilise uniquement des couvercles métalliques. Bien qu'il soit possible d'utiliser des modèles à visser. À propos, les couvercles doivent être non seulement lavés, mais également bouillis.

La stérilisation des plats est très importante dans tout processus de préparation des aliments pour l'hiver. Et il ne faut en aucun cas l’ignorer !

Une fois les bocaux stérilisés, placez-les sur une serviette. Laissez-les refroidir et sécher.

3. Pendant ce temps, le moment est venu de vider l'eau des fruits trempés. Leur « croustillant » peut être vérifié en mangeant un exemplaire - il doit être croustillant. Cela signifie que notre collation sera également croustillante. Mais nous n’avons pas encore utilisé tous les mécanismes secrets pour cela.

4. Lavez les fruits et coupez les extrémités des deux côtés. Cela les aidera à mieux saler. Et aussi l'air en sortira mieux, ce qui donnera une meilleure garantie de leur sécurité à l'avenir.

Essayez un morceau de peau du côté des fesses afin de ne pas obtenir accidentellement un spécimen amer et de gâcher tout le goût. Bien que cela soit extrêmement rare avec les petits concombres.

Lavez tous les verts. Il est préférable de le laver et de verser de l'eau bouillante dessus. Pas empêcher.

5. Placez les fruits finis dans un bol pour égoutter l'excès d'eau.

6. Pendant ce temps, les bocaux ont refroidi et vous pouvez commencer à les remplir. Placez immédiatement les légumes verts un par un dans les deux pots - un parapluie d'aneth, un petit morceau de feuille de raifort, deux feuilles de cerisier. Placez les bourgeons de poivre et de clou de girofle.

Vous pouvez bien sûr vous contenter de recettes à base de moutarde et sans feuilles de raifort, car toutes deux sont chargées d'éviter la formation de moisissures. Mais nous en ajouterons un peu. Les feuilles de raifort, ainsi que les cerises, contribuent à garder le produit croustillant pendant longtemps.

7. Placez les concombres. La première couche est verticale, en rangée, de sorte qu'ils se tiennent comme des soldats en formation. Pour cela, sélectionnez-les tous de même hauteur et de préférence de même taille. Vous devez remplir le pot aussi hermétiquement que possible ; nous ne conservons pas la saumure. Premièrement, et deuxièmement, les fruits densément déposés s'avèrent plus croustillants.

Peu de saumure, beaucoup de concombres, c'est le secret du succès !

8. Au milieu, après la première couche, placez l'ail coupé en tranches ou en assiettes. Vous n'avez pas besoin d'en ajouter beaucoup. Une grande quantité ramollit les légumes, il faut le savoir !

9. Il nous reste encore suffisamment d'espace pour le remplir de fruits de petite taille. Par conséquent, nous ne les plaçons plus, mais les plaçons horizontalement. Autant que cela conviendra. Vous pouvez les couper en deux moitiés, mais il est préférable de choisir les plus petites et d'en remplir l'espace restant.

10. Placez dessus deux autres feuilles de cerisier, un petit morceau de feuille de raifort et un parapluie d'aneth. Couvrir avec un couvercle en métal.

11. Préparez la marinade. Pour cela, versez dans la poêle quantité requise eau. Si les bocaux sont remplis assez hermétiquement, cette eau suffira pour exactement des récipients de deux litres.

Mettez-y le feu.

12. Mettez la moutarde dans l'eau.

Vous pouvez utiliser de la moutarde diluée toute prête. Ou vous pouvez avoir celui-ci, avec de la moutarde et des graines. Pour une raison quelconque, on l'appelle « bavarois ». Ce qui ajoutera certainement du « poids » à notre pièce).

Remuez le contenu. La moutarde flotte encore sous forme de grumeaux, mais lorsque l'eau bout, les grumeaux se dissolvent complètement.

13. Ajoutez la quantité requise de sel et de sucre à la marinade. Bouillir.

N'utilisez pas de sel iodé pour le décapage. Cela provoque des processus de fermentation. Et nous n’en avons pas besoin !

14. Versez le vinaigre et remuez à nouveau. L'ébullition s'arrêtera brièvement, mais bientôt la marinade recommencera à bouillir. Si à ce moment-là il reste encore des grumeaux, vous pouvez les remuer avec un fouet.

15. Après ébullition, laissez mijoter légèrement à feu moyen sans ébullition intense pendant 2 minutes, puis versez la marinade dans des bocaux. Pas encore au bord. Comme vous pouvez le constater, la marinade s'est avérée un peu trouble. C'est à cause de la moutarde. Cela restera ainsi pendant toute la période de stockage, mais ne vous laissez pas déranger. C'est juste une marinade.

16. Verser dans une grande casserole eau chaude, tapissez le fond avec une serviette ou une serviette et placez les pots avec leur contenu dedans. Ajoutez la marinade tout en haut et fermez avec un couvercle en métal.

Ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre les épaules du pot.

Ne placez pas les bocaux au contenu chaud dans l’eau froide. Ainsi que les récipients à contenu froid - en eau chaude. Dans les deux cas, le verre peut éclater et la pièce entière sera endommagée. L’eau tiède est la meilleure option dans les deux cas.

17. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Il doit être modérément intense pour que l'eau ne coule pas sous le couvercle d'un côté, et pour que l'ébullition soit toujours présente.

18. Stérilisez le contenu après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole pendant 7 à 8 minutes. Retirez ensuite un pot à la fois et serrez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.

19. Retournez les récipients avec leur contenu en les plaçant sur les couvercles. Couvrir soigneusement d'une couverture. Cela prolongera le processus de stérilisation d'un autre jour. Pendant ce temps, les concombres refroidiront très lentement, ce qui aura un grand effet sur leur goût et leur conservation.

Il est très bon de mettre plusieurs canettes sous une seule couverture. Ces préparations refroidiront pendant au moins 24 heures. Aujourd'hui j'ai ouvert mes préparatifs, plus d'une journée s'est écoulée, et ils étaient encore chauds.

20. Après refroidissement, retournez les bocaux dans leur position habituelle et placez-les dans un endroit sombre et frais pour les conserver.

Pour être bien salées et saturées de marinade, les préparations devront reposer au moins un mois. Et ce n'est qu'après cela que vous pourrez vous faire plaisir ainsi que vos proches.

Toutes les recettes suivantes décriront uniquement le processus de cuisson lui-même. Aucune description – pourquoi vous devez faire cela. Par conséquent, assurez-vous de lire la première option avec eux. Pour comprendre quoi, pourquoi et pourquoi vous faites.

Concombres marinés aux graines de moutarde

Pour cette recette, je propose de préparer des concombres en conserve avec de la moutarde sans stérilisation. Nous cuisinerons également dans des bocaux d'un litre. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre des pots de n'importe quelle taille. Ce n'est que dans ce cas qu'il faudra modifier les proportions de préparation de la marinade.

• concombres
• graines de moutarde - 1 à 1,5 cuillères à café
• ail - 2 gousses
• feuille de raifort
• feuille de cassis - 3 pcs
• feuille de cerisier - 3 pcs
• estragon - brin
• aneth
• piment de la Jamaïque - 2 petits pois
• poivre noir - 5 petits pois
• piment fort - facultatif
• clous de girofle - 2 pcs.

Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :

• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
• sucre - 2 s. cuillères
• essence de vinaigre 70% - une demi-cuillère à café

Un litre de marinade suffit environ pour deux pots d'un litre bien remplis. Alors gardez cela à l’esprit lorsque vous cuisinez.

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant une heure, deux ou trois, selon le moment où ils ont été récoltés. Après trempage, ils doivent être soigneusement lavés, coupés les extrémités et placés dans un bol pour évacuer l'excès d'eau.

2. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles et stérilisez-les. Placez-le ensuite sur une serviette, le cou vers le bas, pour que toute l'eau s'écoule.

3. Placez un brin et une ombrelle d'aneth, deux feuilles de cerises et de cassis, un brin d'estragon et une feuille de raifort au fond de chaque récipient. Bien sûr, pas la totalité, mais seulement une petite partie. Environ 5 centimètres de large.

Au lieu de feuilles de raifort, vous pouvez également utiliser de la racine de raifort. Pour ce faire, vous devez le peler et le couper en fines lanières.

4. Déposez un mélange de poivrons au fond. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du rouge chaud poivron, un petit morceau d'environ un centimètre d'épaisseur. Mais c'est facultatif.

J'en ajoute toujours, j'adore le goût que ça donne. Mais aujourd'hui, nous avons une recette avec de la moutarde, alors voyez par vous-même. Vous pouvez en ajouter, mais seulement un peu.

5. Placez la première rangée de concombres. On rappelle qu'il vaut mieux les afficher verticalement. De cette façon, non seulement ils seront bien ajustés, mais ils marineront également mieux.

6. Placez le reste des herbes et de l'ail dans une deuxième couche préalablement coupée en tranches ou en assiettes.

7. Puis des fruits plus petits. Ils resteront probablement debout dans le pot, nous les plaçons donc horizontalement. Remplissez le récipient aussi hermétiquement que possible.

8. De la même manière, remplissez tous les bocaux que vous avez préparés.

9. Faites bouillir de l'eau. Versez de l'eau bouillante sur le contenu jusqu'au goulot et couvrez hermétiquement avec les couvercles. Laisser infuser 10 minutes. Puis égouttez l'eau. Il existe à cet effet un couvercle en plastique spécial percé de trous.

Il y a deux options ici. La même eau peut être utilisée ultérieurement en la versant dans une casserole. Donnez-lui ensuite l'occasion de bouillir à nouveau, puis remplissez-le à nouveau.

Et vous pouvez l'utiliser à chaque fois eau nouvelle. Pour obtenir une saumure plus légère, la deuxième option est utilisée. Et pour un goût plus riche – la première option. Par conséquent, choisissez vous-même celui que vous utiliserez.

10. Une fois l'eau évacuée, nous aurons à nouveau besoin d'eau bouillante (selon l'une des options), que nous devrons à nouveau verser dans le pot. Couvrir à nouveau et laisser reposer encore 10 minutes.

Passé ce délai, égouttez à nouveau l'eau. Et versez les graines de moutarde dans le pot. Une cuillère à café suffit, mais si vous l'aimez plus épicé, ajoutez une cuillère et demie par pot d'un litre.

11. Si vous utilisez de l'eau fraîche à chaque fois, vous pouvez préparer la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel et du sucre.

Si vous utilisez de l'eau secondaire, attendez 10 minutes pendant que les concombres y restent. Versez-le ensuite dans une casserole et ajoutez le sel et le sucre.

Dans les deux cas, attendez que ça bout. Et puis versez le contenu des pots. Sans en ajouter tout en haut, ajoutez de l'essence de vinaigre ; comme vous pouvez le voir sur la recette, vous n'avez besoin que d'environ une cuillère à café. C'est-à-dire ni plein, ni à moitié, mais quelque part au milieu.

12. Ajoutez ensuite la marinade tout en haut et couvrez avec un couvercle. C'est bien si même un peu de marinade déborde un peu. Laisser reposer 2 à 3 minutes pour permettre à l'air de s'échapper, s'il en reste. Vous n'avez plus besoin d'ouvrir le couvercle pour cela ! Il sortira de toute façon s'il reste.

Cependant, regardez si vous voyez des bulles d'air dans le pot, saisissez-le avec vos mains des deux côtés (utilisez une serviette pour cela) et faites-le pivoter doucement d'un côté à l'autre. Pour aider les bulles à monter vers le haut. Il arrive qu'ils restent coincés entre les fruits, même s'il y a des bulles.

13. Vissez le pot avec un couvercle en métal et placez-le sous une couverture chaude ou une serviette à l'envers. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Cela dure environ une journée.

14. Retournez-le ensuite à nouveau et rangez-le. Comme les autres conserves, elle doit être conservée dans un endroit frais et sombre.

Comme vous pouvez le constater, les concombres se sont révélés très beaux. Ils ont une agréable couleur olive, une saumure claire et sont très savoureux.

Une particularité de cette méthode est que nous n’avons pas stérilisé les produits. Mais comme vous l’avez peut-être remarqué, il a été traité trois fois avec de l’eau bouillante. Les deux premières fois, nous y avons conservé les fruits pendant 10 minutes. Et la troisième fois, ils ont laissé les bocaux sous le « manteau de fourrure » pendant presque une journée. Grâce à cela, ainsi qu'aux conservateurs sous forme de sucre, de sel et d'essence de vinaigre, ils sont non seulement savoureux, mais se conservent également bien. Ce qui, voyez-vous, joue un rôle important dans le processus de mise en conserve.

Si selon la première recette nous les avons préparés avec stérilisation, et la seconde sans (mais dans la deuxième version nous avons versé trois fois de l'eau bouillante sur la préparation), alors dans la recette suivante, tout sera complètement différent. C'est une autre méthode sans stérilisation et sans verser d'eau bouillante dans les bocaux. Intéressant?! Alors lisez la recette. Et notez la méthode. De cette manière, ils peuvent également être transformés pour d’autres méthodes de récolte.

Concombres aux graines de moutarde et à l'aspirine

Je conserverai cette méthode dans des pots de deux litres. Mais encore une fois, permettez-moi de vous rappeler que le déplacement du conteneur n'a pas d'importance. Vous pouvez mariner dans des bocaux de n'importe quelle taille.

Une autre particularité de cette méthode est qu’en plus du sel, du sucre et du vinaigre, j’utilise un comprimé d’aspirine comme conservateur. J'ai déjà partagé une recette où j'utilise de l'aspirine. Et voici une autre recette.

Il nous faudra (pour un pot de deux litres) :

• concombres
• graines de moutarde - 1,5 cuillères à café
• oignons - 2 pièces
• ail - 3 gousses
• un mélange de légumes verts et de feuilles - n'importe lequel (aneth, persil, feuille de raifort, cerise, groseille)
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois
• grains de poivre noir - 6 - 8 pcs
• piment fort - au goût et au désir
• clous de girofle - 3 boutons

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• essence de vinaigre - 1 cuillère à café (pas tout à fait pleine)
• aspirine - 1 comprimé

Préparation:

1. Comme je l'ai déjà dit, dans cette recette, nous utiliserons une méthode différente pour traiter le composant principal. Faites attention à ceci Attention particulière. Mais d’abord, comme d’habitude, nous devons faire tremper les fruits dans de l’eau froide pendant une heure, deux ou trois. Le moment dépend du moment où la récolte est récoltée.

2. Coupez ensuite les extrémités des deux côtés et placez les fruits préparés dans un grand récipient. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les fruits. Couvrir avec un couvercle. Laissez-les dans cet état jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Eh bien, ou vous pouvez attendre que l'eau devienne un peu chaude. Il est conseillé de ne pas ouvrir le couvercle à ce moment-là afin que les fruits aient le temps de bien s'évaporer.

Pendant ce temps, leur couleur passera de la normale à une agréable couleur olive.

3. Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.

4. Préparez tous les ingrédients pour que tout soit à portée de main. Lavez les légumes verts et les feuilles et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.

5. Placez les légumes verts au fond du pot - de préférence, il s'agira d'un morceau de feuille de raifort, d'une feuille de cassis, de quelques feuilles de cerisier et certainement d'un brin ou de quelques parapluies à l'aneth. Mais n’étalez pas tout, laissez-en un peu pour en mettre davantage au milieu ou à la toute fin.

Mettez également immédiatement un mélange de poivrons et de clous de girofle dans le pot.

6. Lorsque les concombres atteignent l'état souhaité, c'est-à-dire qu'ils sont complètement refroidis, égouttez-en l'eau. Mais ne le versez pas, mais versez-le dans la casserole. Nous remplirons le contenu du pot avec cette eau.

7. Placez les fruits dans un bocal en essayant de le remplir très hermétiquement. Lorsque le pot est à moitié rempli, ajoutez l'oignon coupé en tranches ou en rondelles. Et mettez également de l'ail haché dans les espaces entre les concombres.

8. Continuez ensuite à remplir le pot de fruits. Placez les plus gros spécimens en bas et les plus petits en haut. De plus, disposez-les verticalement avec la première couche et avec la seconde, en fin de compte.

9. Remplissez les espaces avec les oignons et l'ail restants. Placez les légumes verts restants au milieu ou à la fin.

10. Saupoudrez immédiatement les graines de moutarde.

11. Écrasez un comprimé d'aspirine dans une cuillère et versez-le également dessus.

12. Mesurez la quantité requise d'eau drainée. Si vous avez préparé un pot de deux litres pour la conservation, qui est très bien rempli de fruits, il lui faudra respectivement environ 1 litre d'eau pour un pot d'un litre - 0,5 litre d'eau et pour un pot de trois litres - 1,5 litre d'eau.

Conformément à cela, nous calculons la quantité eau requise pour préparer la marinade. Si l'eau drainée ne suffit pas, vous pouvez ajouter la quantité manquante d'eau ordinaire.

13. Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu et versez-y la quantité requise de sel et de sucre.

Vous pouvez simplement verser du sel et du sucre dans un bocal. Ceci est également acceptable. Mais il vaut mieux le faire bouillir.

14. Lorsque la saumure bout, versez-la dans un bocal en ajoutant environ une cuillère à café d'essence. Il est nécessaire de verser de l'eau jusqu'au bord pour que lorsque vous la couvrez avec un couvercle, la saumure déborde un peu.

15. Laisser reposer 5 minutes pour évacuer les bulles d'air. N'ouvrez plus le couvercle. Si les bulles se sont accumulées quelque part et ne trouvent pas d'issue, faites légèrement pivoter le pot d'un côté à l'autre. Il n'est pas nécessaire de le soulever ; faites-le pivoter directement sur la table. Et pour ne pas rayer la table, placez une serviette sous le pot.

16. Vissez le couvercle à l'aide d'une machine à coudre. Et en retournant le pot, placez-le sous une serviette ou une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Conserver comme d'habitude dans un endroit frais et sombre.

Beaucoup de mes amis me demandent pourquoi mettre de l’aspirine dans la saumure. C'est très simple, l'aspirine est un acide.

• Cela permet de mieux conserver les aliments pour l'hiver.
• Grâce à sa présence, les concombres ne ramollissent jamais et restent toujours croquants.
• Avec l'aspirine, vous pouvez ajouter moins de vinaigre ou d'essence, ce qui permet d'obtenir un produit totalement non acide.

D'ailleurs, j'ai essayé de cuisiner selon la même recette sans aspirine. Ils se conservent bien aussi, mais j'ai ajouté un peu plus de vinaigre. Il y a donc toujours un choix, et il reste le vôtre.

Vidéo sur la façon de cuisiner des concombres avec des graines de moutarde sans stérilisation

Notre blog dispose également d'une chaîne sur YouTube, où nous réalisons des vidéos avec nos recettes préférées. Et notre jeune projet a déjà des téléspectateurs réguliers.

Nous n'avons pas ignoré le sujet d'aujourd'hui. Les concombres croustillants sont très savoureux. Et voici la recette.

Surveillez et cuisinez pour votre santé. Laissez vos préparations toujours savoureuses et parfaitement conservées.

Et maintenant une autre recette.

Concombres croustillants pour l'hiver à la moutarde en poudre

Nous avons déjà préparé la préparation avec de la moutarde diluée et des graines. Maintenant, je suggère de le faire avec de la poudre de moutarde.

Il nous faudra (pour un pot d'un litre) :

• concombres
• oignons - 1 pc.
• poivron- 1 PC
• ail - 2 gousses
• moutarde sèche - 0,5 cuillère à café
• persil, aneth, estragon, feuille de raifort

Pour la marinade (par litre d'eau) :

• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 2 c. cuillères
• essence de vinaigre - une demi-cuillère à café (un peu plus d'une demi-cuillère)
• grains de poivre noir - 5 pcs
• piment de la Jamaïque - 2 petits pois
• clous de girofle - 2 bourgeons

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant une heure, deux ou trois, selon le moment où ils ont été récoltés. Rincez ensuite abondamment à l'eau froide et coupez les extrémités.

2. Placez une partie des légumes verts dans des bocaux lavés et stérilisés. La recette contient les légumes verts que j'ai utilisés. Mais vous pouvez remplacer des composants, notamment des feuilles de cerisier et de cassis, ou de la racine de raifort.

3. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux et placez-en un peu au fond.

4. Remplissez le pot de fruits et insérez-les dans places libres poivrons hachés, oignons restants et ail, qui peuvent également être coupés en tranches.

5. Placez dessus les oignons et les herbes restants.

Saupoudrer de moutarde dessus.

6. Préparez la marinade. Son calcul est donné pour un litre d'eau, ou pour des pots de préparations de deux litres. Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre pour préparer la marinade et porter à ébullition.

7. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, puis versez-le dans des bocaux. Ajoutez de l'essence à chacun d'eux. L'essence peut être remplacée par du vinaigre à 9% (il faudra 80 ml). Il faudra l'ajouter à la marinade lorsque l'eau bout. Et après la deuxième ébullition, éteignez le feu et versez la marinade dans le contenu des bocaux.

8. Comme nous n'avons pas d'abord versé d'eau bouillante sur le contenu des bocaux et n'y avons pas conservé nos concombres, ils doivent être stérilisés. Pour ce faire, remplissez une casserole d'eau tiède, tapissez le fond d'une serviette et placez-y les bocaux. Une fois l’eau bouillie dans la casserole, laissez reposer 10 minutes.

C’est exactement le temps dont nous aurons besoin pour stériliser un récipient d’un litre. Nous stérilisons une bouteille de deux litres pendant 20 minutes et une bouteille de trois litres pendant 30 minutes.

9. Après stérilisation, les bocaux doivent être soigneusement retirés avec des pinces et vissés avec les couvercles. Retirez très soigneusement les récipients en verre afin de ne pas laisser tomber le pot et de ne pas vous brûler.

10. Comme d'habitude, retournez les bocaux et couvrez d'un torchon, laissez refroidir une journée. Rangez-le ensuite pour le stockage.

Ils doivent être conservés comme d'habitude dans un endroit frais et sombre.

Comment préparer des concombres sans ajouter de vinaigre

Les concombres ainsi préparés devront être conservés au réfrigérateur. Puisqu'ils sont préparés sans vinaigre du tout et remplis d'eau bouillie froide ordinaire.

Il nous faudra (pour un pot d'un litre) :

• concombres
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. cuillère
• légumes verts à conserver - feuilles d'aneth, de persil, de raifort, de cassis et de cerisier
• grains de poivre - 5 pièces
• piment de la Jamaïque - 2 pièces
• clous de girofle - 2 pcs.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau 2 c. cuillères de sel et 1 sucre.

Préparation:

1. Faites tremper les fruits dans de l'eau froide. Lavez ensuite et coupez les extrémités des deux côtés. Lavez tous les légumes verts et les feuilles.

2. Placez une partie des légumes verts et un mélange de poivrons et de clous de girofle au fond de bocaux stérilisés. Ensuite, emballez bien les concombres. Placez les légumes verts restants dessus.

3. Dans le froid eau bouillante incorporer le sel et le sucre et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Pour ce faire, remuez périodiquement le contenu. Il est préférable de le faire à l'avance, car les cristaux se dissolvent un peu plus longtemps que dans l'eau chaude.

4. Versez la saumure froide. Laissez un peu d'espace dessus pour la moutarde. Versez-le comme un bouchon, et sans remuer, fermez-le immédiatement avec un bouchon en plastique ou à vis. Placer au réfrigérateur.

Au bout d'un mois, les concombres sont prêts. Ils doivent être conservés au réfrigérateur pendant cette période.

Concombres épicés marinés

Et en voici un autre recettes intéressantes, ce qui mérite une attention particulière. Selon cette recette, les concombres ne sont pas marinés, mais fermentés. Ce processus n'est pas très rapide, mais intéressant. Ainsi que le goût du produit fini.

Essayez-le, peut-être que cette recette aura ses fans.

Comme vous le comprenez, la fermentation se produit en raison du processus naturel de fermentation. Cette méthode était auparavant utilisée dans les villages où il n’y avait aucune machine à coudre en vue. Certes, ils ont alors été fermentés de cette manière sans aucune moutarde.

Mais maintenant, les méthodes de préparation de la moutarde sont très populaires parmi la population et la recette a donc été adaptée aux nouvelles préférences.

Et ce sont toutes les recettes d’aujourd’hui. Ils sont tous différents, aucun ne se ressemble. Partout, diverses méthodes préliminaires de transformation des concombres sont utilisées ; diverses méthodes mise en conserve - avec et sans stérilisation ; différentes manières stockage; Et la moutarde est utilisée partout dans ses différents états.

J'espère que vous avez aimé les recettes et que vous pourrez en choisir une vous-même. J'ai préparé les concombres en utilisant toutes les méthodes décrites. Et je dois dire que cela n'a pas pris trop de temps. Toutes les recettes, à l'exception de la dernière, sont très simples et ne prennent pas beaucoup de temps à mettre en œuvre.

Partagez des recettes avec vos amis. Laissez-les l'avoir aussi de délicieuses préparations Pour l'hiver. Et sur ce, je vous dis au revoir.

Bonne chance dans vos préparatifs !

Malgré le fait que chaque femme au foyer ait ses propres recettes éprouvées pour préparer divers cornichons, néanmoins, pendant la saison des récoltes, beaucoup d'entre elles essaient de cuisiner selon de nouvelles recettes.

Je vous propose d'essayer de cuisiner et d'ajouter à votre tirelire une recette de concombres marinés à la moutarde. C'est la façon la plus simple de mariner des concombres pour l'hiver, préparez-les et voyez par vous-même.

Préparons des produits pour mariner les concombres à la moutarde.

Choisir des concombres petite taille, lisse, dense, pas mou. Nous ne coupons pas les extrémités des concombres. Concombres cueillis laver, puis mettre dans un récipient, remplir eau froide et partez pendant 2-3 heures. Après trempage, rincez à nouveau bien les concombres.

Sans perdre de temps, faites bouillir l’eau pour la saumure et laissez refroidir. Préparons les bocaux : lavez-les avec du soda et séchez-les. Si vous le souhaitez, vous pouvez les stériliser (je ne les ai pas stérilisés).

Lavez bien les feuilles de raifort, les cerises et l'aneth sous l'eau courante.

Préparez la saumure. Ajoutez du sel à l'eau bouillie refroidie et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Mettez la saumure de côté pour la laisser reposer. Nous utilisons du sel ordinaire pour le décapage, sans additifs. Le sel « extra » et iodé ne convient pas au marinage !

Au fond des bocaux, nous plaçons des feuilles de cerise, de raifort et d'aneth avec des parapluies.

Placez bien les concombres dans les bocaux. Ajouter les gousses d'ail hachées et le piment (facultatif). Ajouter la moutarde sèche.

Remplissez les concombres de saumure décantée jusqu'en haut. Ajoutez un parapluie d'aneth sur le dessus. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon étanches.

Le marinage des concombres à la moutarde est terminé. Nous les rangeons immédiatement à la cave ou au réfrigérateur. Après environ un mois et demi ou deux mois, les cornichons à la moutarde seront prêts à être consommés.

Les concombres à la moutarde pour l'hiver en bocaux peuvent être préparés selon diverses méthodes de marinage - froides et chaudes, avec ou sans stérilisation du récipient. La moutarde donne un effet désinfectant et, de plus, elle permet d'obtenir le produit fini avec un goût très piquant et intéressant.

Par conséquent, cet ingrédient ferme avec confiance le trio de tête parmi toutes les épices (les deux premières places, bien sûr, sont occupées par le sel et le poivre noir). Plusieurs des plus délicieuses recettes sur la préparation des concombres à la moutarde pour l'hiver sont décrits en détail dans le document.

Tout d'abord, considérons les options de stérilisation des bocaux (c.-à-d. prétraitement faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes ou au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes). Calcul pour un pot d'un litre :

Ingrédients

• 600 g de légumes ;
• 0,5 litre d'eau froide purifiée (ou décantée) ;
• feuille de laurier et plusieurs feuilles de cassis et de cerisier ;
• sel – 30 g;
• sucre – 15 g;
• poivre - quelques petits pois;
• graines de moutarde - 1 cuillère à dessert rase.

Séquençage

Étape 1. Tout d’abord, lavez les concombres et mettez-les dans l’eau froide pendant plusieurs heures.

Étape 2. Ensuite, nous coupons leurs bords des deux côtés.

Étape 3. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux. Vous pouvez procéder ainsi :

• maintenez le pot au-dessus de la vapeur de la poêle;
• au four (si plusieurs pots sont stérilisés à la fois) ;
• V four micro-onde(verser au préalable un peu d'eau au fond pour que le pot n'éclate pas).

La stérilisation des bocaux est très importante lors de la préparation des concombres pour l'hiver et ne doit pas être ignorée.

Étape 4. Versez de l'eau bouillante sur toutes les feuilles ainsi que sur les graines de moutarde et laissez-les reposer environ 5 à 10 minutes. Ensuite, l'eau bouillante doit être égouttée.

Étape 5. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre.

Il est préférable de prendre du sel gemme ordinaire, grossièrement moulu - mais ce n'est pas indiqué !

Étape 6. Placez les herbes (feuilles et ail) et les poivrons dans des bocaux pré-stérilisés, puis ajoutez les concombres. Il est préférable de placer la première rangée de concombres aux extrémités, puis si nécessaire. Le principe est simple : mettre plus de concombres dans le bocal.

Placez maintenant les graines de moutarde sur les concombres, remplissez le tout de marinade et fermez les bocaux en les laissant reposer 3 jours. Ensuite, nous enroulons les bocaux - avec ceux en fer ou les fermons avec d'épais couvercles en nylon.

Pour un goût piquant, vous pouvez même ajouter 2 cuillères à soupe de vodka ordinaire - par souci d'expérimentation, vous pouvez même décider de franchir cette étape intéressante. Nous mettons les pots de concombres à la moutarde au réfrigérateur pour les conserver.

Concombres croustillants marinés à la moutarde : méthode chaude

De même, vous pouvez préparer des concombres croustillants en bocaux avec de la moutarde en utilisant la méthode chaude. Pour un grand pot de 3 litres il nous faudra :

Ingrédients

• concombres 1,5 kg ou un peu plus ;
• eau – un peu plus de 1,5 litre ;
• moutarde sèche - 1,5 grosses cuillères;
• sel – 3-4 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• feuilles de chêne, de cerisier, de cassis, de raifort - 2 pièces chacune;
• 3 gousses d'ail.

Nous agissons ainsi

Étape 1. Stérilisez les bocaux, traitez les concombres et coupez-les en deux ou en quatre.

Étape 2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez toutes les épices, ainsi que la moutarde sèche en poudre, remuez bien. Nous mettons les concombres dans des bocaux avec des feuilles d'herbes et des gousses d'ail, puis y versons la saumure.

Étape 3. Roulez immédiatement les bocaux avec les couvercles, enveloppez-les dans un linge chaud et laissez refroidir plusieurs heures. Une fois arrivés température ambiante, mettez-le au réfrigérateur ou apportez-le à la cave.

Concombres croustillants pour l'hiver à la moutarde sous couvercles en fer

Pour un pot d'un litre il nous faut :

Ingrédients

• concombres - 500-600 g;
• oignons - 1 pièce;
• poivron coloré - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• poudre de moutarde sèche - 0,5 cuillère à café;
• persil, aneth, estragon, feuille de raifort.

Pour la marinade par litre d'eau :

• 1 litre d'eau ;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères;
• essence de vinaigre - une cuillère à café incomplète (un peu plus d'une demi-cuillère);
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 2 petits pois;
• clous de girofle - 2 bourgeons.

Comment faire cuire des concombres - recette étape par étape

Étape 1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide, puis rincez abondamment et coupez les extrémités.

Étape 2. Placez une partie des légumes verts dans des bocaux lavés et stérilisés. Vous pouvez également ajouter des feuilles de cerisier et de cassis, ou de la racine de raifort.

Étape 3. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux et placez-en un peu au fond du bocal. Remplissez ensuite le pot de concombres en insérant dans les espaces libres les poivrons coupés en plumes, les oignons restants et l'ail, qui peuvent également être coupés en tranches.

Étape 4. Mettez ensuite les légumes verts dessus et ajoutez la moutarde.

Étape 5. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajouter le sel, le sucre, les épices (tous les ingrédients sauf le vinaigre) et porter l'eau à ébullition. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Étape 6. Versez la marinade dans des bocaux avec les concombres. Ajoutez de l'essence de vinaigre dans chaque pot (elle peut être remplacée par 9% de vinaigre - vous aurez alors besoin de 80 ml). Si l'essence est remplacée par du vinaigre, elle doit alors être ajoutée à la marinade lorsque l'eau bout. Et après la deuxième ébullition, éteignez le feu et versez la marinade dans le contenu des bocaux.

Étape 7. Il faut maintenant stériliser les bocaux : remplissez une casserole d'eau tiède, tapissez le fond avec une serviette et placez-y les bocaux. Une fois que l'eau dans la casserole bout, réglez le temps d'ébullition sur 10 minutes - c'est le temps qu'il faut pour stériliser un pot d'un litre.

Nous stérilisons un pot de deux litres pendant 20 minutes et un pot de trois litres pendant 30 minutes.

Étape 8. Après stérilisation, les bocaux doivent être soigneusement retirés de la poêle à l'aide de gants de cuisine et vissés avec des couvercles en fer. Retourner les bocaux et couvrir d'un torchon, laisser refroidir une journée. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Concombres tranchés pour l'hiver à la moutarde sans stérilisation : recette

Les concombres peuvent être préparés même sans stériliser les bocaux - comme, par exemple, comme décrit dans cette recette avec photo. Supposons que nous ayons besoin d'un pot de 3 litres (ou de pots de 3 litres). Alors prenons produits de départ dans ce rapport :

Ingrédients

• 4 kg de concombres ;
• 1 tasse de sucre ;
• un demi-verre de sel;
• 1 verre d'huile végétale;
• 1 verre de vinaigre 9% ;
• 1 cuillère à soupe de grains de moutarde (à la place, vous pouvez prendre de la poudre de moutarde dans la même quantité) ;
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.

Cette fois, nous préparons des tranches de concombres marinés pour l'hiver avec de la moutarde, car le vinaigre est utilisé dans la saumure.

Recette de cuisine étape par étape

Étape 1. Lavez les concombres et coupez-les en quartiers le long du fruit. Ils peuvent d’abord être conservés dans l’eau fraîche pendant 1 à 3 heures.

Étape 2. Ajoutez toutes les épices, la moutarde, l'huile, mélangez et laissez mariner toute la nuit (au moins 5-6 heures).

Étape 3. Placez les concombres bien serrés dans les bocaux et remplissez-les de jus (c'est-à-dire de la marinade obtenue pendant ce temps).

Étape 4. Ensuite, mettez le pot avec son contenu dans de l'eau bouillante (le couvercle doit dépasser de l'eau) et maintenez-le pendant 10 à 15 minutes - c'est toute la stérilisation. Nous enroulons les bocaux avec du fer ou les fermons avec des couvercles en nylon hermétiques, les refroidissons et les mettons au réfrigérateur. Les concombres ainsi conservés seront prêts dans 2-3 semaines.

Concombres pour l'hiver à la moutarde en poudre

Les concombres ainsi préparés dans des bocaux avec de la moutarde en poudre doivent être conservés au réfrigérateur. Ils sont préparés sans vinaigre et remplis d'eau bouillie froide ordinaire. Pour cette recette de pot de 1 litre nous aurons besoin de :

Ingrédients

• concombres - 500 g par pot;
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• légumes verts à conserver - feuilles d'aneth, de persil, de raifort, de cassis et de cerisier;
• grains de poivre - 5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 2 pièces;
• clous de girofle - 2 pièces.

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 sucre.

Cuisiner étape par étape

Étape 1. Lavez les concombres, laissez-les tremper pendant une heure dans de l'eau froide, coupez les extrémités des deux côtés. Lavez tous les légumes verts et les feuilles, puis versez dessus de l'eau bouillante.

Étape 2. Stérilisez les bocaux. Mettez ensuite un peu de verdure, un mélange de poivrons et de clous de girofle au fond.

Étape 3. Placez bien les concombres dans le bocal. Placez les légumes verts restants dessus.

Étape 4. Mélangez le sel et le sucre dans l'eau bouillie froide et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.

Étape 5. Remplissez les concombres dans le bocal avec de la saumure froide, mais pas jusqu'en haut - vous devez laisser un peu d'espace dessus pour la moutarde. Saupoudrer de moutarde dessus.

Étape 6. Fermez immédiatement les bocaux avec un couvercle en plastique ou à vis. Vous pouvez maintenant mettre les concombres au réfrigérateur.

Concombres croustillants à la moutarde pour l'hiver

Au bout d'un mois, les cornichons croustillants à la moutarde sont prêts.

Bon appétit!

Chaque femme au foyer rêve que ses cornichons raviront et feront plaisir, et elle-même a entendu de nombreuses critiques élogieuses sur sa cuisine. Pour faire plaisir à tout votre entourage et rester satisfait de votre travail minutieux et fastidieux, vous devez connaître la recette du cornichon que vous allez préparer. Dans cet article, nous vous dévoilerons les nuances et les règles pour préparer de merveilleux concombres marinés croustillants à la moutarde aromatique qui ne laisseront personne indifférent. Alors, découvrons-le.

La préparation joue un rôle important dans le processus de mise en conserve. Les concombres achetés au marché ou récoltés dans votre propre jardin doivent être soigneusement lavés puis trempés dans de l'eau froide afin qu'ils soient saturés d'humidité et préparés pour le roulage. Après environ une heure de trempage, les concombres peuvent commencer à être pelés et triés.

Saviez-vous? Le marinage des légumes est connu de l'humanité depuis plus de 6 000 ans. Et bien que cette méthode n'est pas le meilleur en termes d'utilité ; la science nutritionnelle l'approuve. Pour 100 grammes de concombres marinés, il n'y a que 16 kilocalories et ils ne contiennent aucune graisse.

Tout fruit sur lequel vous constatez des taches, des bosses, des coupures ou d'autres dommages mécaniques ou naturels doit être mis de côté. Ils seront utilisés dans les salades ou simplement pour l'alimentation, mais seuls les meilleurs et entiers conviennent à la mise en conserve.
Il vaut également la peine de se débarrasser des concombres qui ne sont « pas commercialisables », c'est-à-dire pliés, tordus et défectueux. Ils iront également dans les salades, mais pas sous le couvercle.

Préparation des bocaux et des couvercles

Pendant que vos concombres mijotent dans l'eau froide et absorbent l'humidité, il est temps de commencer à stériliser les bocaux et les couvercles. Pour ce faire, lavez chaque récipient en verre que vous comptez utiliser avec du bicarbonate de soude.

Il vaut mieux se préparer plus de capacités, ce dont vous pourriez avoir besoin : on ne sait jamais. Après une stérilisation préalable à la soude, vous devez faire bouillir de l'eau et ébouillanter chacun d'eux tour à tour.
Remplissez la louche d'eau bouillante, secouez le pot avec de l'eau bouillante pendant 2-3 secondes, en brûlant ses parois, puis retournez le récipient et versez l'eau bouillante dans la casserole. Placez le pot lui-même avec son col sur une serviette afin que la vapeur ne s'évapore pas immédiatement et poursuivez la stérilisation.

Important! Il faut ébouillanter les bocaux très soigneusement pour ne pas se brûler et ne pas contribuer à l'explosion du verre. Pour ce faire, tenez le fond du pot serviette de cuisine, et effectue l'opération elle-même très rapidement.

Si vous avez peur d'effectuer une telle procédure, vous pouvez utiliser de manière originale stérilisation. Pour ce faire, prenez une grande casserole et placez-y un tamis. Lorsque l'eau bout, placez les bocaux sur une passoire et attendez que l'eau commence à couler le long de leurs parois.

Cela signifie que la stérilisation à la vapeur peut être arrêtée. Les couvercles doivent également être stérilisés. Ils doivent être bouillis dans l'eau pendant au moins 2 minutes. Pour gagner du temps, cela peut être fait exactement au moment où les pots sont stérilisés.

Vidéo : stériliser les bocaux

Depuis équipement de cuisine Tu auras besoin de:

• Pots de 3 litres;
• bac à saumure;
• bol de concombre;
• planche à découper;
• gobelet;
• cuillère à thé;
• louche;
• serviette.

Ingrédients requis

Pour la mise en conserve, préparez (sur la base de pots de 3 litres) :

• 1 kg de concombres ;
• 6 parapluies ;
• 6 feuilles ;
• 1 chaud frais (taille moyenne, suffisant pour 6 anneaux) ;
• 6 clous de girofle ;
• 15-18 petits pois ;
• 1,5 cuillères à café de céréales ;
• 6 cuillères à café de sel ;
• 6 cuillères à café de sucre ;
• 150 ml de vinaigre.

Saviez-vous? Le fruit que nous connaissons sous le nom de concombre, selon la classification scientifique, est appelé « citrouille » - ce qui n'est pas surprenant, étant donné que le genre Cucumber appartient à la famille des Cucurbitacées. Outre l’espèce bien connue « concombre commun », le melon appartient également à ce genre.

Recette

Le processus de préparation des concombres à la moutarde est assez simple et facile à mettre en œuvre.

Consultez les instructions étape par étape :

Important! Le procédé de décapage n'élimine pas les nitrates contenus dans ces produits. C'est pourquoi il est important de couper les extrémités des concombres (ils contiennent la plus forte concentration de nitrates) et de les tremper dans l'eau pour réduire le niveau de nitrates.

Comment et où stocker correctement la pièce

Une fois que vous avez fini de rouler le dernier pot de concombres, il faut les retourner et les poser sur le sol avec les couvercles baissés. Les récipients en verre doivent être enveloppés d'une couverture ou de tout vêtement chaud afin qu'ils refroidissent uniformément et n'éclatent pas en raison des changements de température.