Recette de salade comtale au bœuf. La salade « Comte » est un plat très savoureux pour une table formelle et pour un dîner à la maison. Salade Grafsky au bœuf

Je suis tombée par hasard sur la recette de cette salade sur Internet - le nom « Count » a attiré mon attention et j'ai beaucoup aimé la photo. J'avais l'intention de le faire depuis quelques jours - et le voici. À mon léger regret, j'ai pris un très grand plat pour la salade, et donc les couches se sont révélées fines et ont été enduites de mayonnaise et l'effet n'a pas fonctionné comme sur la photo. Pour ceux qui décident de répéter cela, les couches doivent être épaisses et non recouvertes de mayonnaise. Ce sera très beau !
Ainsi, pour la salade « Grafsky » (le nom est chic, non ?) il nous faut un ensemble de produits très simples : betteraves bouillies de taille moyenne, pommes de terre en chemise, œufs durs, oignons, pruneaux, noix, sucre, vinaigre et eau.

Tout d’abord, faites bouillir les légumes et les œufs, laissez-les refroidir et épluchez-les.
Préparez la marinade : mélangez l'eau, le sucre et le vinaigre. Coupez les oignons en fines rondelles ou en cubes et versez dessus la marinade. Laisser agir 20 à 30 minutes.

Préparons maintenant les légumes.
Coupez les pommes de terre et les betteraves en petits cubes.

Dans les œufs, séparez le blanc du jaune.

Et nous broyons tout séparément.

Faire tremper les pruneaux dans l'eau pendant 15 minutes, bien les rincer et les hacher finement.

Hachez finement les noix. J'en ai haché et haché (c'était meilleur quand j'en rencontrais des hachés).

Maintenant, assemblons la salade. Je le répète encore une fois, prenez un bol à salade plus petit - laissez les couches plus épaisses, cela aura l'air plus impressionnant.
1ère couche - disposer les pommes de terre, graisser avec de la mayonnaise.

2ème couche - oignons marinés.

3ème couche - betteraves coupées en cubes !, mayonnaise.

4ème couche - jaunes, mayonnaise.

5ème couche - pruneaux, mayonnaise.

6ème couche - protéines, mayonnaise.

7ème couche - saupoudrer de noix. Placez la salade au réfrigérateur pour qu'elle trempe pendant plusieurs heures.

La salade "Comte" est prête !

Photo transversale de la salade Grafsky.

En raison de la simplicité des ingrédients, cette salade peut être préparée non seulement les jours fériés, mais aussi en semaine. Des couches lumineuses et multicolores ajoutent de l'élégance à cette salade et son goût ne laissera personne indifférent. Les betteraves aux oignons marinés et aux pruneaux donnent un agréable goût aigre-doux, compensé par des notes de noisette.

Temps de cuisson: PT00H30M 30 min.

Coût approximatif par portion : 50 roubles.

Avant de préparer divers plats pour un repas de fêtes en toute occasion, on se demande souvent quelles salades préparer ?

L'un des plats possibles est la salade Grafsky, c'est une salade épicée plutôt intéressante avec un goût inhabituel en raison de la combinaison originale d'ingrédients. A noter qu'il existe différentes recettes de salade appelées « Comte ».

Les principaux ingrédients de la préparation de la salade Grafsky sont généralement les œufs, les betteraves, les pruneaux, les noix et les pommes de terre. En vinaigrette - mayonnaise ou vinaigrettes à base de crème sure, crème, yaourt. En règle générale, cette salade comprend de la viande bouillie, bien que des options plus ou moins végétariennes soient également possibles.

Salade « Comte » au poulet et grenade

Ingrédients:

• filet de poulet bouilli – environ 400 g;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre bouillies – 4 pièces;
• œufs de poule durs – 3-4 pièces ;
• betteraves bouillies de taille moyenne - 1 pièce;
• – environ 250 g ;
• noix pelées et grossièrement moulues (noix ou noisettes) – 1 tasse ;
• ail – 2 gousses;
• mayonnaise ou yaourt épais non sucré;
• vinaigre balsamique naturel;
• grenade et légumes verts pour la décoration.

Préparation

Coupez l'oignon épluché en quarts de rondelles et laissez-le mariner dans le vinaigre balsamique pendant au moins 15 minutes (puis rincez). Faites cuire les pruneaux à la vapeur avec de l'eau bouillante, au bout de 10 minutes retirez les pépins, égouttez l'eau et hachez-les finement.

Mélangez les oignons marinés avec les pommes de terre bouillies finement hachées et placez la première couche sur un plat. Nous enduisons le dessus de mayonnaise (nous faisons d'abord une grille, puis avec une spatule, nous enduisons également les couches restantes).

Placez la deuxième couche de viande bouillie, coupée en fines lanières courtes. Enrober de mayonnaise.

Dans une troisième couche, ajoutez les betteraves bouillies, râpées sur une râpe grossière, mélangées aux pruneaux, aux arachides, à l'ail écrasé et à la mayonnaise.

La quatrième couche est constituée d'œufs durs finement hachés. Enrober de mayonnaise. Décorez avec des grains (vous pouvez les disposer partout) et des brins de verdure.

Les calques peuvent être réorganisés à volonté.

En suivant la même recette (voir ci-dessus), vous pouvez préparer la salade « Grafsky » au bœuf bouilli.

Salade "Comte" - une recette alternative

Ingrédients:

Préparation

Cuire les moules (3 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent) et séparer la partie comestible. Nous hachons les concombres et les champignons pas trop finement, et le fromage un peu plus petit ou trois sur une râpe grossière. Œufs de caille - en deux ou entiers, olives - en cercles ou en deux dans le sens de la longueur. Mélanger tous les ingrédients avec du riz et assaisonner avec de la mayonnaise ou du yaourt, préalablement assaisonné d'ail écrasé. Nous décorons avec de la verdure. Si vous le souhaitez, vous pouvez le disposer en couches.

Il est bon de servir la salade Grafsky avec des vins blancs ou rosés ou des eaux-de-vie de fruits (dans la version au bœuf, des vins rouges peuvent être utilisés).

Sans m'éloigner du sujet, je suppose que la salade « Count » séduira les amateurs du populaire apéritif de betterave aux pruneaux, aux noix, assaisonné de mayonnaise et d'ail. Seulement dans ce plat, la saveur de l'ail est remplacée par une saveur plus calme d'oignon et en plus, des œufs durs et des pommes de terre sont ajoutés, également des ingrédients courants pour les salades à base de mayonnaise.

Après la coupe, tous les composants peuvent être mélangés immédiatement, mais préparez-vous à une masse monochrome et peu attrayante : le jus de betterave est si riche qu'il colore instantanément n'importe quel assortiment, même coloré. Pour ceux qui choisissent une présentation soignée, je vous conseille de les disposer dans des récipients transparents en couches, en alternant en finissant foncé avec des miettes de noix - un peu plus de cérémonie, mais ils justifient au moins légèrement le nom prétentieux de salade Grafsky.

Temps de cuisson : 30-60 minutes / Nombre de portions : 2-4

Ingrédients

• betteraves bouillies - 1 pc.
• pommes de terre en chemise - 1-2 pcs.
• oignons - 1 pc.
• œufs durs - 2 pcs.
• pruneaux – 60 g
• noix - 50 g
• mayonnaise - 50-100 g
• sel, poivre - au goût

Préparation

Grandes photos Petites photos

À mon avis, il est préférable de répartir les portions en une seule fois, de préparer des bols pour chacune séparément - mais c'est peut-être à votre discrétion de bien les présenter dans un grand saladier. Bien entendu, l’essence ne change pas. Avant de trancher, permettez-moi de préciser : faites cuire quelques tubercules de pomme de terre, une grosse (ou deux petites) betteraves dans de l'eau bouillante pendant environ 1 heure. Parfois, les betteraves, en tant que légume-racine plus dure, mettent encore plus de temps à ramollir. Nous vérifions l'état de préparation en perçant avec une brochette. Nous cuisinons sans sel et sans aucune épices, sinon vous devrez la garder sur le feu trop longtemps - nous assaisonnons la salade lors de son assemblage. En plus des légumes bouillis, ils utilisent également des légumes cuits au four (pommes de terre et betteraves). Mais dans ce cas, l’arôme est plus fort et tout le monde ne l’aime pas.

Ainsi, après refroidissement et épluchage, coupez les pommes de terre en petits cubes, disposez-les en quantités égales sur des assiettes creuses, tassez-les un peu, recouvrez-les de mayonnaise et saupoudrez-les de sel et de poivre.



Nous recouvrons également les pommes de terre d'oignons hachés - cela ajoutera du piquant, de la fraîcheur et de la jutosité aux légumes bouillis. Si vous souhaitez éteindre une dureté excessive, plongez-le d'abord dans un récipient d'eau potable, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes et égouttez le liquide. Vous pouvez également faire mariner les oignons dans du vinaigre de vin et du jus de citron. Décidez vous-même quelles couches lubrifier avec de la mayonnaise et assaisonnez avec des épices. Il devrait y avoir suffisamment d'imprégnation.



Les oignons sont suivis d'environ la moitié des betteraves bouillies. Retirez la pelure, coupez-la en trois copeaux fins ou gros (selon vos envies) et recouvrez la partie oignon. Mayonnaise-sel-poivre - facultatif.



Saupoudrez ensuite de chapelure d'œufs - nous essayons de garantir que tout le monde reçoive les jaunes et les blancs de manière égale. Encore une fois, laissez la couche de mayonnaise. Trois œufs durs, hachez-les ou simplement écrasez-les le plus finement possible à la fourchette.



Place maintenant aux pruneaux. Retirez les graines (le cas échéant), coupez-les relativement grosses pour que les morceaux charnus soient palpables et répartissez-les uniformément sur toute la surface. Les pruneaux ayant un arôme et une douceur prononcés, ajustez le dosage à votre goût. L'essentiel est que les pruneaux ne dominent pas le reste du mélange. Lubrifiez à nouveau avec de la mayonnaise, ajoutez un peu de sel et de poivre.



La dernière étape de notre salade est de la recouvrir de la moitié restante des betteraves râpées. Écrasez les cerneaux de noix séchées et saupoudrez-les. Les fragments peuvent être petits ou grands. Faire tremper pendant 30 à 60 minutes, décorer avec, par exemple, des pruneaux entiers et des noix.

Servir la salade de betteraves « Grafsky » à table. Bon appétit.

L'élégante salade festive « Comte » a conquis l'amour de nombreux gourmets. Le plat contient un ensemble d'ingrédients simples et le préparer en suivant la recette étape par étape avec des photos n'est pas difficile.

Recette de salade « Comte » aux pruneaux d'Olga Matvey

Tu auras besoin de:

• gros oignon rouge - 1 pièce;
• cuisse de poulet bouillie - 1 pièce;
• grosses pommes de terre bouillies - 1 pièce;
• betteraves bouillies - 1 pièce;
• pois verts en conserve - 100 g;
• pruneaux - 100 g;
• noix - 50 g;
• œufs durs - 6 pièces;
• Mayonnaise;
• vinaigre 9% - 200 g;
• eau - 200 g;
• sel, poivre - au goût.

Processus étape par étape

La recette classique de la salade « Count » d'Olga Matvey comprend les étapes suivantes :

1. Faites mariner l'oignon dans l'eau et le vinaigre dans un rapport de 1:1. Vous pouvez former la salade en couches à l'aide d'un cercle de cuisson ou d'un moule à gâteau. Placez la viande de poulet hachée dans la première couche, salez et poivrez-la.

   Il est plus pratique de former la salade à l'aide d'un anneau culinaire spécial

2. La couche suivante est composée d'un tiers d'oignons marinés et de mayonnaise. À l’aide d’une grande cuillère, appuyez légèrement sur la couche le long du bord.

   

   Pour que la salade repose plus étroitement, compactez-la avec une cuillère.

3. Râpez les pommes de terre sur une râpe grossière, cela doit être avec modération. Salez et poivrez cette couche. Déposez dessus la moitié de l'oignon restant, puis enduisez le tout de mayonnaise.

   

   Ajouter de la mayonnaise au goût

4. La troisième couche est constituée de betteraves râpées sur une râpe grossière. Salez et poivrez, ajoutez le reste d'oignon et enduisez-le de mayonnaise.

   

   Disposer des couches de betteraves et d'oignons, badigeonner de mayonnaise

5. Déposez une fine couche de petits pois.

   

   Choisissez des pois entiers de qualité

6. Garnir de noix hachées et de pruneaux hachés et tartiner de mayonnaise.

   

   Les pruneaux ajoutent un piquant particulier à la salade

7. Épluchez les œufs durs, séparez les blancs des jaunes. Râpez les ingrédients séparément. Tout d'abord, déposez une couche de blancs, graissez-les avec de la mayonnaise. Saupoudrer de jaune râpé dessus.

   

   Pour que les œufs soient plus faciles à râper, faites-les bouillir plus fort.

8. Placez la salade au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour la laisser tremper. Séparez-le ensuite soigneusement du moule et décorez-le à votre guise.

   

   La salade Graf peut être coupée en portions comme un gâteau

Vidéo : préparer la salade du Nouvel An "Comte"

La salade « Compte » peut rivaliser avec n'importe quelle salade feuilletée. Grâce à son goût, il sera à l'honneur sur la table de fête.

Étape 1 : préparez les œufs.

Placez les œufs dans une casserole moyenne et remplissez le récipient d'eau claire afin qu'il recouvre complètement l'ingrédient. Placez la casserole sur feu vif et, une fois l'eau bouillie, baissez le feu à moyen. Faire bouillir les œufs durs pendant 10-15 minutes. Nous plaçons le composant fini sous l'eau froide courante afin qu'il refroidisse et que la coque puisse en être facilement retirée. Ensuite, épluchez les œufs de leur coquille avec vos mains et coupez-les en petits morceaux sur une planche à découper avec un couteau. Transférer l'ingrédient haché dans une assiette.

Étape 2 : préparez le foie.

Pour que notre salade se révèle vraiment Grafsky, nous devons bien préparer le foie, à savoir le faire frire dans l'huile. Pour ce faire, rincez d'abord bien l'ingrédient sous l'eau tiède courante et placez-le dans un bol profond. Sur une planche à découper, utilisez un couteau pour couper le foie de bœuf en petits morceaux à votre goût. Mettez ensuite une poêle avec un peu d'huile végétale sur feu vif. Lorsque l'huile commence à chauffer, baissez le feu et placez les morceaux de foie dans un récipient. Faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés 15-20 minutes Attention: Plus les morceaux de foie sont petits, plus ils cuisent vite. Par conséquent, nous surveillons le processus de friture, sinon votre ingrédient deviendra sec et dur, ce qui, bien sûr, gâchera le goût de la salade ! Derrière 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt, salez et poivrez le composant au goût. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur et transférez le foie sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse de l'ingrédient.

Étape 3 : préparez les champignons.

Lavez bien les champignons sous l'eau courante et placez-les immédiatement dans une casserole moyenne. Remplissez le récipient d'eau pour qu'il recouvre l'ingrédient et mettez-le à cuire à feu vif. Lorsque l'eau bout, baissez le feu à un peu moins que moyen et faites cuire encore les champignons. 15-20 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le composant refroidir à température ambiante. Coupez ensuite chaque champignon avec un couteau sur une planche à découper en petits morceaux et transférez-le dans une assiette.

Étape 4 : préparez l'aubergine.

Nous lavons l'ingrédient sous l'eau courante et le coupons en petits cubes sur une planche à découper à l'aide d'un couteau. Saupoudrez l'aubergine d'un peu de sel et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe ou des mains propres. À travers 10-15 minutes Rincez légèrement le composant sous l'eau courante. Placez une poêle avec un peu d'huile végétale sur feu vif. Lorsque l'huile commence à chauffer, baissez le feu à un peu moins que moyen et placez les morceaux d'aubergines transformés dans un récipient. Faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés 5 à 10 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Important: Le temps de cuisson des légumes peut varier selon la taille des morceaux. Nous prêtons attention au degré de préparation du composant. Si l'aubergine est devenue molle et a acquis une teinte brunâtre, alors l'ingrédient est prêt et vous pouvez éteindre le brûleur. Placez les morceaux d'aubergines finis sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.

Étape 5 : préparez les tomates.

Nous lavons les tomates sous l'eau courante. Sur une planche à découper, utilisez un couteau pour couper le composant en petits morceaux et transférez-les dans une assiette propre.

Étape 6 : préparez le fromage.

À l'aide d'une râpe moyenne, râpez le fromage à pâte dure directement sur l'assiette.

Étape 7 : Préparez les oignons verts.

Nous lavons les plumes d'oignon sous l'eau courante et hachons finement l'ingrédient sur une planche à découper avec un couteau. Transférer l'oignon haché dans une assiette.

Étape 8 : préparez la sauce.

Versez la mayonnaise dans un bol et ajoutez-y des épices au curry. A l'aide d'une cuillère à café, bien mélanger les ingrédients jusqu'à formation d'une masse homogène.

Étape 9 : Préparez les feuilles de laitue.

Nous rinçons l'ingrédient sous l'eau courante et l'essuyons bien avec une serviette en papier afin que l'excès de liquide ne pénètre pas dans la salade.

Étape 10 : préparez la salade comtale.

Voilà, tous les composants sont prêts ! Par conséquent, nous pouvons maintenant commencer à préparer le plat lui-même. Disposez joliment les feuilles de laitue sur un grand plat plat ou dans un saladier. Disposez ensuite les morceaux de foie et, à l'aide d'une cuillère à soupe, enduisez bien la couche de viande du plat avec la vinaigrette. Disposez la couche suivante de champignons hachés et assurez-vous également de les enrober de sauce. Saupoudrez le tout d'oignons verts finement hachés. Ensuite, disposez les œufs hachés et enduisez cette couche de la même vinaigrette. Déposez une couche de cubes d'aubergines et n'oubliez pas de les napper de sauce. Répartissez délicatement les tomates sur toute la surface de la couche d'aubergines et placez les croûtons entre les légumes. Saupoudrez toute notre beauté de fromage râpé et, directement sur toute la surface de la salade, pressez le jus d'un demi citron avec vos mains. Laissez le plat reposer pendant 15-20 minutes!

Étape 11 : servez la salade comtale.

Voilà à quel point notre salade du Comte est délicieuse et belle ! Le plat est très appétissant, tant en apparence qu'en goût. Les ingrédients sont trempés dans la sauce et deviennent plus tendres et moelleux, cela s'applique également aux crackers en premier lieu. Bon appétit!

Si vous souhaitez ajouter des croûtons à la salade sans saveurs supplémentaires, coupez quelques tranches de pain blanc, de préférence « Pain », en petits cubes et faites cuire au four pendant 5 minutes, ou faites-les frire dans une poêle dans un petit quantité de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour la décoration, vous pouvez également ajouter des olives noires et saupoudrer la dernière couche d'un peu d'aneth finement haché.

Au lieu de champignons bouillis, vous pouvez également ajouter des champignons marinés à la salade. Le plat s'avère également très savoureux !