De quel type de bois fabriquer une boîte à fumer ? Armoire faite maison pour fumer à froid. Nous fabriquons un fumoir pour fumer à chaud à partir d'un tonneau

Le fumage est une façon populaire de préparer divers produits, en leur donnant un goût et un arôme spécifiques. Pour cuisiner de cette manière, vous pouvez utiliser différents fumoirs, dont ceux fabriqués par vos soins. L'une des options les plus populaires est une structure en bois. Notez que le fumoir peut être réalisé pour fumer aussi bien à chaud qu'à froid.

Avantages et inconvénients

Les fumoirs en bois ont des côtés positifs et négatifs.

Les avantages de telles conceptions sont bien plus importants :

• disponibilité du matériel;
• facilité de traitement du matériau - une structure en bois peut avoir n'importe quelle forme, taille et même finition décorative ;
• facilité de réparation - les fragments endommagés d'un fumoir en bois sont faciles à remplacer;
• la possibilité d'isolation interne du fumoir - vous pouvez utiliser des matériaux qui n'émettent pas de substances nocives lorsqu'ils sont chauffés ;
• respect de l'environnement;
• ergonomie.

En raison de la facilité de travail du bois, les fumoirs peuvent être fabriqués dans différentes conceptions. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer un design qui s'intègre parfaitement dans l'aménagement paysager.

Un fumoir en bois présente également certains inconvénients. Ils sont liés aux caractéristiques du matériau utilisé. Les inconvénients des fumoirs à bois sont les suivants :

• Risque d'incendie - l'arbre peut s'enflammer et le feu peut se propager à d'autres structures, arbres, herbe sèche. Il est juste de dire qu’un incendie se produit lorsque le fumoir n’est pas utilisé correctement.
• Sensibilité aux changements de température et d'humidité. Cet inconvénient peut être surmonté en traitant le fumoir à l'extérieur, mais même sans cette technique, la structure durera assez longtemps.

Caractéristiques de conception

Une particularité d’un fumoir en bois est sa conception. Ce dispositif se présente sous la forme d'une maison à toit pointu.

Le foyer d'un fumoir fumé à chaud est situé directement dans sa partie inférieure ou à une courte distance de celui-ci. Le foyer et le fumoir froid sont montés séparément à plusieurs mètres l'un de l'autre et reliés par un tuyau.

Le foyer et le tuyau menant de celui-ci au fumoir doivent être scellés. Cette condition est nécessaire pour la sécurité incendie - même une seule étincelle peut provoquer un incendie, surtout lorsqu'on fume à chaud, ce qui implique de maintenir une température assez élevée.

Outils et matériels requis

Pour fabriquer un fumoir en bois, vous devez choisir des essences non résineuses. Il pourrait être:

1. Tilleul;
2. aulne;
3. cèdre;
4. tremble;
5. bouleau.

Comme matériau pour un fumoir en bois, vous pouvez utiliser du contreplaqué (épaisseur minimale 8 mm), des planches rabotées, des barres, un revêtement, un blockhaus. Le matériau sélectionné doit être traité avec un antiseptique spécial.

Pour la fabrication d'un fumoir en bois, les matériaux constitués de plusieurs couches et imprégnés d'une composition adhésive ne conviennent pas. Le bois sélectionné doit également comporter un minimum de nœuds.

En plus du bois sélectionné, d'autres matériaux et outils seront nécessaires pour réaliser un fumoir :

• scie à métaux pour le bois;
• marteau et clous ou tournevis et vis ;
• Tournevis;
• charnières de porte;
• tuyau de cheminée;
• thermomètre;
• bac métallique pour récupérer les graisses;
• grilles pour produits ou accessoires pour leur production;
• crochets pour suspendre des produits;
• coins métalliques ou blocs de bois comme guides pour la palette et les grilles ;
• matériau de toiture – le toit peut être recouvert d'ardoise ou de profilé ;
• briques ou blocs pour la base du foyer et du fumoir ;
• ciment, sable, pierre concassée pour la fondation ;
• pour sceller les joints - câble, mastic résistant à l'humidité.

Fabrication d'un appareil pour fumer à chaud

Un fumoir pour fumer à chaud consiste à maintenir une température assez élevée dans la chambre. Ceci est obtenu grâce à la proximité immédiate de la source de chaleur. Le foyer peut être monté sous le corps du fumoir, mais cette option présente un risque d'incendie, il doit donc être déplacé à l'extérieur de la structure.

• Creuser un trou. La largeur d'un côté est de 1 m, la profondeur est de 0,3 à 0,4 m.
• Réalisez un coussin de sable et ajoutez une couche de pierre concassée.
• Installez des briques ou des blocs autour du périmètre et versez du mortier.
• Disposez une petite base de briques ou de blocs en y installant un tuyau en bas. À l'intérieur de la base, il doit se plier vers le haut - de la fumée s'en écoulera dans la chambre du fumoir. Dans la chambre, le tuyau doit monter au centre, sa longueur totale est de 1,5 m et son diamètre de 0,2 m.
• Faites un petit évidement dont le bord doit être approché par un tuyau sortant du corps du fumoir. Tapisser le fond et les murs de la niche avec des briques - les murs doivent s'élever légèrement au-dessus du bord supérieur du tuyau.
• Installez une porte à l'avant de la chambre de combustion. Couvrir le dessus d'une dalle de céramique ou de briques, en le recouvrant d'abord d'une feuille de fer. Enduisez tous les joints d’argile réfractaire.
• Montez le cadre du fumoir. Il est plus pratique de le faire directement sur place. Il est nécessaire de prévoir des traverses transversales sur les côtés de la carrosserie. À l'avenir, des grilles pour produits alimentaires y seront installées. Au fond de la chambre, de telles barres transversales sont nécessaires pour placer un bac de récupération des graisses. Dans la partie supérieure du corps, plusieurs évidements doivent être réalisés sur les barres transversales - des barres transversales en bois ou des tiges de renfort y seront fixées, sur lesquelles pourront être accrochés des crochets contenant des produits.
• Couvrez tous les côtés du cadre avec des planches. Les joints doivent être étanches, toutes les fissures doivent être colmatées avec de l'étoupe.
• La paroi avant de la chambre est partiellement recouverte de planches ; une porte doit y être intégrée. Il doit être fixé à des charnières solides. Assurez-vous de fabriquer un loquet ou un loquet et une poignée confortable. La porte doit correspondre strictement aux dimensions de l'ouverture. Il est également fabriqué à partir de planches ou de barres bien ajustées.
• Faites un toit à pignon. La pente vers le foyer doit être prolongée et installée sur des supports. Montez un parquet en bois sur le tuyau - la profondeur correspond à la taille du fumoir. Dans l’espace résultant, il est pratique de stocker une réserve de bois de chauffage qui restera sec.
• Faites un trou dans le toit et sortez le tuyau. Assurez-vous de monter un « champignon » au-dessus. Pour sceller les joints, utilisez un scellant résistant à l'humidité.
• Pour vous protéger des précipitations, recouvrez le toit d'un matériau de toiture approprié.
• Installez des grilles pour fumer les aliments. Il faut laisser suffisamment d'espace entre eux pour que la fumée circule bien.
• Montez un thermomètre dans la porte ou sur le côté du fumoir.

La température optimale pour fumer à chaud est de 90 à 120°C. Cet indicateur signifie un risque accru d'incendie, il est donc important de sceller soigneusement tous les joints et de suivre les règles de sécurité incendie. Vous devez toujours garder un récipient de sable à proximité du fumoir - en cas d'incendie, vous pouvez rapidement éteindre le feu.

L'avantage d'utiliser des fumoirs pour le fumage à chaud est que cette cuisson prend peu de temps : vous pouvez fumer du poisson, de la viande ou de la volaille en une heure. Cela permet à la structure en bois de ne pas rester longtemps sans surveillance, ce qui est bon du point de vue de la sécurité incendie.

Conception maison pour fumer à froid

La conception pour le fumage à froid se présente également sous la forme d'une maison. Si vous le souhaitez, le fumoir peut être décoré de manière intéressante. Le dispositif implique la disposition du corps principal du fumoir et d'un foyer séparé - le raccordement se fait à l'aide d'un tuyau placé dans une tranchée.

Vous devez agir selon l'algorithme suivant :

• Faites deux trous dans le sol et reliez-les avec une tranchée. Le foyer doit être situé sous la chambre du fumoir - ce facteur doit être pris en compte si le terrain du site est inégal. La longueur optimale de la tranchée est de 2 à 2,5 m. La chambre doit être approfondie jusqu'à environ 40 cm.
• Compactez le fond de la fosse pour la chambre du fumoir, réalisez un coussin de sable (5-7 cm), ajoutez une couche de pierre concassée et versez du mortier de béton.
• Compactez le fond de la tranchée et posez un tuyau de plus petit diamètre - la tranchée doit être 20 cm plus haute. Le tuyau doit s'étendre sur environ 15 cm dans l'évidement du foyer.
• Appliquez la solution sur toute la longueur du tuyau et appliquez un morceau de tuyau de plus grand diamètre. Remplissez l'espace restant avec la solution.
• Dans l'évidement du foyer, tapissez les murs de briques et installez une porte. Les murs doivent également recouvrir une partie du tuyau.
• Couvrez le dessus du foyer avec une plaque de céramique ou une tôle ; elle doit recouvrir les deux parois du foyer et s'adapter au dessus de la porte.
• Fabriquez une base en béton pour le fumoir et disposez une base en brique - le tuyau sortant de la tranchée doit y être intégré. La base est disposée en 10 rangées de briques, dont la moitié doit être située au-dessus du sol. Les dimensions extérieures du socle doivent correspondre strictement aux dimensions de la chambre du fumoir.
• À ce stade, vous devez vérifier le fonctionnement de la structure - allumer un feu dans le foyer et vérifier si la fumée s'écoule à travers le tuyau jusqu'à la base du futur fumoir.
• Fabriquez un cadre de fumoir. Ils utilisent des barres de 80 cm de long en hauteur, les reliant en bas et en haut avec des barres de 35 mm de long. Le résultat devrait être le squelette d’un parallélépipède.

• Créez un support en forme de U et fixez-le au-dessus du cadre principal. Cette crémaillère est nécessaire pour le toit. Fixez les barres dépassant du cadre sur les côtés supérieurs du cadre. Les parties inférieures des planches de toiture y seront fixées.
• Couvrez le corps et le toit du fumoir avec le bois de votre choix. La paroi avant est partiellement gainée, puisque la porte y sera réalisée. Couvrez le toit avec le matériau de toiture sélectionné.
• Montez la porte et fixez-la sur les charnières. Fabriquez un loquet ou une serrure.
• Faites un trou dans le toit d'un diamètre de 5 à 7 cm et retirez le tuyau de ventilation. Un « champignon » doit être placé dessus pour le protéger des précipitations.
• Montez les barres transversales à l'intérieur du corps en faisant de petits évidements sur le dessus - fixez-y les tiges des raccords. Ils serviront à suspendre des produits. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer des barres transversales supplémentaires sur lesquelles vous pourrez installer des grilles pour l'affichage horizontal des produits.
• Placez la chambre du fumoir sur la base préparée et fixez-la avec des agrafes métalliques ou des bandes métalliques.
• Le thermomètre peut être monté dans la porte du fumoir ou sur l'une des parois latérales.

Un côté du toit peut être étendu vers la tranchée et soutenu sous le bord inférieur. Placez une palette en bois sur la tranchée - elle peut être utilisée pour stocker une réserve de bois de chauffage - le toit au-dessus les protégera de la pluie.

La conception peut être simplifiée et un foyer peut être construit à partir d'un fût métallique. Il est situé à côté du fumoir à bois et le tuyau de raccordement est situé au-dessus du sol.

Au lieu de fabriquer un cadre en bois, vous pouvez utiliser un tonneau en bois. L'inconvénient de cette option est la plus petite taille de la structure.

La technologie de fumage à froid nécessite de maintenir une basse température dans le fumoir - pas plus de 35 à 40°C. C'est pour respecter cette condition que le foyer est installé à cette distance du corps principal du fumoir.

L'attrait de l'unité pour le fumage à froid est que le foyer est situé séparément, de sorte que le risque qu'une structure en bois prenne feu à cause de celle-ci est minime : les étincelles de feu à une telle distance n'atteignent tout simplement pas la structure principale, donc seule la fumée y pénètre .

Les fumoirs en bois présentent un certain nombre d'avantages et, si la technologie de fabrication et les règles de sécurité incendie sont respectées, ils sont pratiquement exempts d'inconvénients. Il est possible de réaliser une conception pour le fumage à chaud et à froid. La principale différence réside dans la distance à laquelle le foyer est placé.

Artem Shavelski

Un Un

En plus des installations fumeurs en métal, des fumoirs en bois sont construits sur un chalet d'été ou dans la cour d'une maison privée. Pour obtenir des viandes fumées de haute qualité, vous devez savoir assembler un fumoir en bois de vos propres mains.

Un fumoir en bois présente des caractéristiques qui le distinguent des fumoirs en bois et en métal.

Avantages d'un fumoir à bois

La structure en bois présente des avantages par rapport aux autres appareils :

• sont fabriqués sans soudure électrique ni autres machines à travailler les métaux ;
• les blocs et planches de bois sont moins chers et plus accessibles que le métal, notamment l'acier inoxydable ;
• facilité de fabrication - tout artisan à domicile peut enfoncer un clou et scier une planche;
• le bois possède de bonnes propriétés d’isolation thermique, permettant de maintenir plus facilement une température constante, surtout en hiver.

Défauts

En plus des avantages, de telles structures présentent des inconvénients :

• avec les changements de température et d'humidité, les planches « se déforment » et des fissures peuvent apparaître dans les murs ;
• le bois absorbe l'humidité et la fumée, donc après le travail, l'intérieur de la chambre doit être séché ;
• le bois absorbe non seulement l'humidité, mais aussi les odeurs, donc après avoir fumé le poisson, son arôme peut être transféré à la viande.

Conception de fumoir en bois

Structurellement, cette unité s'apparente à une caisse en bois avec une porte ou à une « maison d'un architecte inconnu » (toilettes de campagne). Il peut être utilisé comme un .

Un dessin d'un fumoir en forme de maison doit comprendre les éléments suivants :

• plusieurs rangées de barres sont clouées sur les murs, sur lesquelles sont placées des grilles contenant de la nourriture, et dans les fumoirs fumés à chaud, un plateau supplémentaire est installé pour collecter les graisses ;
• un trou est pratiqué en partie supérieure pour l'évacuation de la fumée ou une cheminée pour améliorer le tirage ;
• un trou est percé dans le sol ou à une hauteur de 20 à 50 cm pour l'entrée du canal de fumée et l'amenée de fumée ;
• La chambre de fumage est recouverte sur le dessus d'un toit en pente ou à pignon.

Information! dans le but d'une meilleure isolation thermique, les murs peuvent être doubles, avec une couche de feutre bitumé entre eux.

Conception de fumoir en bois

Principe d'opération

Le principe de fonctionnement d'un tel fumoir est similaire à celui des appareils fabriqués à partir d'autres matériaux :

1. des grilles avec de la nourriture sont installées sur des blocs de bois cloués aux murs ;
2. la sciure et les copeaux de bois sont chargés dans le générateur de fumée ;
3. la fumée d'un générateur de fumée en état de marche pénètre dans la chambre à l'aide d'un éjecteur ou d'un tirage naturel ;
4. La fumée qui entre dans le fumoir passe par les grilles, conférant aux produits un goût spécifique, et sort par la cheminée.

Information! Dans les fumoirs fumés à chaud, une cuisinière électrique avec un récipient pour la sciure de bois est en outre installée au fond et au-dessus d'eux se trouve un plateau pour collecter les graisses.

Comment construire de vos propres mains un fumoir en bois sous la forme d'une maison avec un toit en pente

Si vous possédez des compétences en menuiserie et des outils de menuiserie, un tel fumoir peut être construit en un jour ouvrable à partir de planches de bois dur ou de contreplaqué de 8 mm d'épaisseur.

Concevoir un fumoir

Avant de commencer les travaux, un dessin d'un fumoir en bois fumé à froid est réalisé. Les points suivants doivent être pris en compte :

• emplacement d'installation;
• tailles souhaitées ;
• type de toit - à un seul versant ou à pignon ;
• type de fumage - froid ou chaud ;
• pour le fumage à froid, le type de générateur de fumée est posé ou enterré.

Avant de commencer les travaux, il est nécessaire de préparer le site d'installation, et si vous choisissez une cheminée posée dans le sol, creusez un fossé pour celle-ci.

Vous pouvez également fabriquer un tel appareil à partir d'un tonneau en bois. Celui réalisé présente tous les avantages d'un fumoir en forme de maison.

Matériel nécessaire

Pour réaliser un bâtiment de 90*60*120 cm avec un toit en pente il vous faut :

• barres d'une section de 50x50 mm pour le cadre ;
• planches, revêtements ou contreplaqués pour le revêtement des murs et des toits ;
• bac de récupération des graisses 40x70 cm ;
• lattes pour grilles de 80x50 cm ;
• cheminée en amiante-ciment ou tuyau galvanisé ∅80-120 mm, 30-50 cm de long ;
• feuille d'ardoise ou de toiture ondulée.

Important! Il ne doit y avoir aucun nœud traversant dans les barres et les planches. Lorsque les planches chauffent et sèchent, des nœuds tombent et des trous se forment, brisant le sceau de la chambre.

Processus de fabrication

Pour assembler le boîtier, vous avez besoin de :

1. Prenez 4 barres d'une section de 50x50 mm, 2 avant de 150 cm de long, 2 arrière de 140 cm de long. A partir d'une des extrémités marquez 30 cm pour les pieds.
2. À l'intérieur des parois latérales, des lattes ou des coins métalliques sont vissés pour les grilles contenant des aliments. Dans le fumoir fumé à chaud, un support pour un plateau de collecte de graisse est en outre monté. Il peut également être installé sur un support avec pieds.
3. Les poteaux verticaux sont reliés par des barres transversales horizontales 50x50 mm. Vous avez besoin de 8 barres de ce type - 4 à 60 cm de long, 4 à 90 cm de long. Les barres sont reliées par des vis autotaraudeuses et des coins métalliques sont utilisés pour plus de solidité.
4. Après avoir assemblé le cadre, la face arrière, les parois latérales et le fond sont recouverts de planches ou de contreplaqué. Une porte est accrochée sur des charnières sur le mur avant.
5. Des trous pour les cheminées d'entrée et de sortie sont pratiqués en bas et en haut de l'un des murs. Cela peut être fait dans les planches destinées au revêtement avant de les fixer à la charpente. S'il y a un générateur de fumée indépendant, le trou pour la cheminée d'entrée est découpé dans le sens opposé à celui de la sortie au-dessus du sol.
6. Le dessus du corps est recouvert d'une feuille d'ardoise ou de carton ondulé. Il est permis d'utiliser des planches ou des doublures à rainure et languette.
7. Toutes les fissures sont colmatées avec de la mousse de polyuréthane ou du feutre. Ceci est fait pour maintenir la température et la densité de la fumée.
8. La cheminée est en cours d'installation. Pour régler le tirage, il est recommandé d'y installer un registre.
9. Le nombre requis de grilles est fabriqué. Ils sont fabriqués à partir de lattes de bois ou de tiges métalliques ou de tubes en acier inoxydable. Une grille en acier inoxydable est la meilleure option. Il est facile à nettoyer et n'absorbe pas les odeurs. Avec les dimensions recommandées du fumoir et des lattes, la taille de la grille est de 80x50 cm.
10. S'il n'y a pas de conteneur prêt à l'emploi pour la palette, celle-ci est en tôle. Pour ce faire, prenez une pièce de métal rectangulaire de 50x80 cm, découpez des coins de 5x5 cm, pliez les bords et soudez les joints par soudure électrique. Le flan peut être découpé dans le réservoir d'une vieille machine à laver soviétique.

Après assemblage, l'appareil est placé sur le lieu d'utilisation.

Schéma d'un fumoir en bois

Fabriquer un toit à pignon

Ce fumoir est plus beau, mais est plus difficile à assembler qu'avec un toit en pente :

1. tous les poteaux verticaux ont la même longueur ;
2. deux triangles équilatéraux sont assemblés à partir des barres au-dessus des parois avant et arrière ;
3. les sommets des triangles sont reliés par un bloc ;
4. lors de l'installation d'un toit en tôle, celui-ci est plié au milieu selon un angle de 60 à 90°.

Schéma du toit à pignon

Fumoir en bois fumé à froid

L'utilisation la plus courante de telles structures est leur utilisation comme fumoirs froids. Pour ce faire, vous devez connecter un générateur de fumée externe à une caisse en bois à une hauteur de 20 à 50 cm du fond ou installer un fumoir avec un trou au fond au-dessus d'une cheminée creusée dans le sol.

Fumoir en bois fumé à froid

Fumoir en bois fumé à froid avec un générateur de fumée dans le sol

Une option pour construire un générateur de fumée pour le fumage à froid consiste à le construire sur le versant d’une colline ou d’un ravin :

1. sur la pente sous la chambre de fumage, à une distance de 3 à 5 mètres, un trou de 50x50x50 cm est creusé ;
2. un fossé de 15x15 cm est aménagé depuis la fosse jusqu'au site d'installation de l'appareil ;
3. le fossé est recouvert d'ardoise, de planches, de tôle ou d'un autre matériau disponible, laissant l'extrémité supérieure découverte à une distance de 15 cm ;
4. une cheminée est installée au-dessus de la sortie en brique ou en un morceau de tuyau de grand diamètre, atteignant le fond du fumoir ;
5. un trou de 20x20 cm est découpé dans le fond de la caisse en bois ;
6. le fumoir est installé au sol avec un trou au dessus de l'extrémité supérieure de la rainure ;
7. les produits sont chargés dans le fumoir ;
8. un petit feu est fait avec du bois de feuillus dans la fosse ou des charbons de bois brûlés sont remplis ;
9. le feu est recouvert d'une tôle ;
10. la fumée traverse le fossé, se refroidit et pénètre dans la chambre de fumage.

Conseil! Pour améliorer l'émission de fumée, de la sciure de bois humide est ajoutée au feu.

Schéma d'un fumoir en bois fumé à froid avec un générateur de fumée dans le sol

Fumoir fumé à chaud en bois

La chambre de fumage en bois présente des caractéristiques liées aux qualités de ce matériau. Les copeaux de bois de ces appareils sont chauffés à l'aide d'une cuisinière électrique ou de charbons provenant d'un feu à proximité, et le bois, en particulier celui qui a été séché pendant l'utilisation, brûle bien.

Par conséquent, le dessin d'un fumoir fumé à chaud en bois doit inclure des mesures de sécurité incendie et de protection du corps contre le feu :

• lors d'une construction utilisant une tuile électrique, celle-ci est installée de manière à ne pas toucher les parties en bois ;
• Le récipient contenant les charbons est placé sur un support ignifuge, par exemple en briques.

Information! Il est possible de fabriquer une caisse en bois sans fond et de l'installer directement au sol.

Schéma d'un fumoir à bois fumé à chaud

Fabriquez un fumoir de vos propres mains, fumez du poisson ou de la viande, essayez-le et ressentez à quel point la nourriture ordinaire peut être savoureuse après avoir fumé !

Les produits pendant le processus de fumage recevront un arôme et un goût étonnants, et ce goût ne ressemblera guère au goût des produits fumés achetés dans un magasin. Cependant, vous devez d'abord comprendre les subtilités, puis décider comment fabriquer un fumoir de vos propres mains pour fumer à chaud et à froid.

Nous étudions les caractéristiques du processus de fumage

L'homme a commencé à fumer de la nourriture par nécessité. Il a été remarqué qu'après avoir été fumés, ils peuvent être conservés et ne pas se gâter plus longtemps. Cela permettait à l'homme ancien d'emporter avec lui une partie de ses provisions sous forme fumée, plutôt que de compter sur la chance en chassant ou en pêchant lors de longs voyages.

Nous fumons des produits à la maison principalement pour leur donner un goût différent et unique. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un fumage à chaud ou à froid. Et les fumoirs eux-mêmes sont de deux types. Leur conception n’est presque pas différente. Il est nécessaire d'équiper une cheminée, une chambre avec des crochets où les produits seront suspendus et fumés, et un dispositif de récupération des graisses qui seront libérées lors du processus de fumage. La chambre de fumage doit être située dans un boîtier hermétiquement fermé.

Quelle est la différence entre le fumage à chaud et à froid ? Après tout, les deux processus impliquent la présence de produits situés dans un espace limité dans la fumée de sciure ou de copeaux fumants. La principale différence réside dans la distance qui sépare la chambre dans laquelle les aliments sont fumés du foyer. Pour le fumage à chaud, la température de la fumée doit être suffisamment élevée, pour le fumage à froid - 35°C. Une exigence obligatoire est qu’il est impossible de fumer sur un feu ouvert.

Fumage à froid

Le fumage à froid prend beaucoup plus de temps que le fumage à chaud. Avec cette méthode, les produits conservent leur aspect et acquièrent un goût et un arôme étonnants. Le processus de fumage à froid se déroule à une température d'environ 30°C et dure plusieurs jours. Ne vous précipitez pas, car à cette température, les bactéries se multiplient bien et, sans terminer le processus, vous risquez de contracter une intoxication grave au lieu d'un plat savoureux. En règle générale, le fumage à froid dure 5 à 7 jours, mais peut durer plusieurs semaines.

Important ! Une attention particulière devra être portée à la sciure ou aux copeaux de bois que vous utiliserez. On oublie la sciure de résineux ; il ne faut pas utiliser de sciure de tremble. Le meilleur choix serait :

• aulne (il faut d'abord retirer l'écorce, cela produit de l'amertume) ;
• genévrier;
• cerisier des oiseaux et bouleau (doivent également être débarrassés de leur écorce);
• érable;
• copeaux et sciures d'arbres fruitiers (cerisier, pommier, argousier).

Fumoir fumé à froid bricolage

Il ne faut pas oublier que le foyer doit être situé à l'écart de la chambre de fumage froide. Une bonne option serait de creuser un trou dans le coin le plus éloigné du site ; vous ne pouvez pas utiliser la différence de hauteur naturelle. Un foyer est installé dans la fosse, qui doit être relié à la chambre par une cheminée. Il n'est pas nécessaire de tapisser le foyer de briques ; il suffit de tapisser les murs du foyer.

Très important ! La longueur de la cheminée est généralement de 2,5 à 3,0 mètres. Pour ce faire, il suffit de creuser une tranchée d'au plus 0,5 mètre de large et de 0,25 à 0,3 mètre de profondeur, de recouvrir les murs et le fond de briques maintenues ensemble avec du mortier d'argile, de recouvrir le dessus d'une feuille de métal ou d'ardoise et de saupoudrer avec de la terre. Au lieu d'une cheminée en brique, vous pouvez poser une cheminée dans la tranchée. Prévoir un registre au sommet du foyer pour réguler le débit d'air, l'intensité de la combustion et l'évacuation des fumées excédentaires. L'amortisseur peut être découpé dans de la tôle. Réaliser la jonction de la cheminée et de la chambre (diamètre 200 mm nécessaire) de manière étanche à l'air avec les moyens disponibles. Vous pouvez utiliser la même solution d'argile. La cheminée a été construite.

Une autre solution pourrait être d'installer un poêle « ventral », une cheminée à partir d'un conduit de cheminée et d'installer une chambre de fumage au-dessus du niveau de pose de la cheminée.

Nous fabriquons une chambre pour fumer à froid à partir d'un tonneau

Le moyen le plus simple de fabriquer un simple fumoir de vos propres mains est d'utiliser un tonneau. Vous avez besoin d'un baril de 100 à 200 litres. Le capot supérieur est coupé, le canon doit être nettoyé et lavé avant utilisation. Un trou pour la cheminée est percé au fond du fût. Le canon sera monté sur des briques ou des blocs, il n'y aura donc aucun problème d'articulation. Un plateau est fabriqué à partir d'un couvercle découpé ou d'un autre matériau disponible pour collecter la graisse qui s'écoulera du produit pendant le fumage. Le diamètre de la poêle doit être inférieur au diamètre du fût pour assurer le passage de la fumée.

Nous devons fabriquer au moins une grille sur laquelle les aliments seront fumés. C'est l'une des options pour placer les produits en fumant. Ou fixez des morceaux de renfort au sommet du canon. Nous fixerons des crochets au renfort et des produits aux crochets.

Nous fabriquons la grille à partir de matériaux de récupération. Il peut s'agir de brindilles de saule tissées dans une forme de la taille souhaitée. Il est conseillé de fixer les cellules avec du fil fin. Vous pouvez utiliser du fil fin et le tisser en un treillis, et fabriquer la jante à partir d'un fil plus épais. Pour ce faire, un fil épais est enroulé autour du canon pour déterminer la taille souhaitée, légèrement comprimé et la jante est sécurisée.

Une seule grille est utilisée ou plusieurs grilles sont installées à différents niveaux. Dans ce cas, la distance entre les grilles doit être d'environ 15 cm.

Pour installer la palette, des pièces de renfort sont soudées aux parois du fût, qui forment une croix au centre du fût. Astuce : Prévoyez une boucle sur le plateau afin qu'il puisse être facilement retiré pour le nettoyage.

Pour fixer les grilles, vous pouvez réaliser des boucles et les souder aux parois du fût. Ou vissez des vis autotaraudeuses dans les parois du canon.

Le couvercle de la chambre est fabriqué à partir d'arbres feuillus. Il ne doit pas être massif et plusieurs petits trous doivent y être prévus pour que l'humidité s'échappe. Vous pouvez vous limiter à un sac de jute, qui est simplement jeté sur le fût pendant le fumage. N'oubliez pas que le sac doit être humidifié avec de l'eau.

Nous fabriquons une chambre pour fumer à froid en brique

La chambre de fumage peut être en brique. Ce serait la meilleure solution, mais il est logique de construire une telle chambre uniquement lorsque vous êtes constamment occupé à fumer des produits et que vous avez acquis les compétences requises en la matière. Sinon, une structure rarement utilisée et dont le but est inconnu apparaîtra sur votre site.

Une chambre de fumage en brique est équipée de la même manière qu'un fût. Le fond de la chambre en brique peut être constitué du couvercle d'un tonneau ou de matériaux de rebut. Le mortier sablo-argileux est utilisé pour la pose des briques.

Nous fabriquons une chambre pour fumer à froid en tôle

Pour fabriquer une chambre, une feuille de fer est découpée, pliée en forme de cube sans un côté (le dessus) et les coutures sont soudées.

La chambre de fumage peut être construite à partir d'une variété de matériaux et d'objets : un seau (il s'agit d'un petit tonneau), un vieil autocuiseur ou un réfrigérateur.

Les artisans le fabriquent même pour accélérer le fumage à froid. Dans un tel fumoir, l’effet thermique du radiateur électrique sur les copeaux de bois produit de la fumée. L'élément chauffant est périodiquement éteint, atteignant ainsi la température souhaitée de la fumée à l'entrée dans la chambre de fumage. La fumée monte à travers les trous, traverse les mailles du bloc explosif et se charge positivement. Lorsque la fumée pénètre dans la chambre, elle interagit avec les produits suspendus aux crochets. Les crochets sont connectés au pôle négatif du bloc BB. Les produits attirent les particules de fumée chargées positivement et ces particules s'y déposent.

Fumoir fumé à chaud bricolage

Le fumage à chaud prend beaucoup moins de temps car le processus se déroule à des températures de fumée allant de 50°C pour la viande à 120°C pour le poisson. Réduisez la température - augmentez le temps de fumage.

Schématiquement, un tel fumoir ressemble à ceci : un récipient contenant de la sciure ou des copeaux est placé sur un feu ouvert ou sur une source à haute température (four chauffé). La température à laquelle la sciure va lentement couver est importante, et non la source d'incendie elle-même. La fumée de la sciure de bois pénètre dans la chambre de fumage où sont placés les produits. Un bac est installé sous les produits pour récupérer les graisses dégagées lors du fumage. L'excès de fumée est évacué par la cheminée ou par les trous du couvercle de la chambre.

Nous fabriquons un fumoir pour fumer à chaud à partir d'un tonneau

La différence avec une chambre de fumage à froid sera la nécessité d'équiper un foyer. Le foyer peut être placé directement dans le fût :

• Plusieurs trous sont pratiqués au fond du fût par lesquels les cendres seront évacuées et qui serviront de cendrier pour le foyer.
• Un morceau de mur est découpé dans le bas du fût, à partir duquel est réalisée la porte du foyer. Une pièce mesurant 200x300 mm suffira. Des charnières et une poignée de verrouillage sont soudées à la porte.
• Environ un tiers du volume du baril est réservé au foyer, le reste sera la chambre de fumage. Le foyer et la chambre sont séparés par une tôle de 4 mm d'épaisseur. Cette feuille servira de fond de chambre. Il est soudé aux murs.
• Un trou est percé au fond de la chambre pour la cheminée. Le diamètre de ce tuyau doit correspondre au diamètre de la cheminée en haut de la chambre. Ne vous laissez pas emporter par la longueur de la cheminée : un tirage excessif dans le foyer n'est pas nécessaire. La cheminée est soudée à la paroi du fût.

Pour utiliser plus efficacement le volume du fût, le foyer peut être placé directement en dessous de celui-ci. Dans ce cas, il est préférable de réaliser le foyer en briques réfractaires, avec des trous pour insérer la sciure de bois et évacuer l'excès de fumée. Le fût est installé sur le foyer et le volume libéré est utilisé pour placer des grilles supplémentaires.

Conseil . Pour contrôler, fixez un thermomètre mécanique avec un capteur à distance sur la paroi du baril. Un tel thermomètre peut vous éviter de nombreuses erreurs tout en acquérant de l'expérience. Vous pouvez utiliser la méthode à l’ancienne et asperger quelques gouttes d’eau sur la surface. Si ça ne siffle pas, il n'y a pas de quoi s'inquiéter.

Un mini-fumoir peut être facilement équipé dans un seau métallique ordinaire. La sciure de bois et les copeaux sont versés au fond du seau et une grille est installée sur le dessus. Tout en haut du seau, des trous sont pratiqués dans les parois pour les tiges. Des crochets sont accrochés aux tiges. Nous disposons de deux options pour placer les produits dans un petit volume. Dans le couvercle d'une telle "chambre de fumage", il est nécessaire de prévoir des trous pour que la fumée s'échappe. Le seau est posé sur le feu. Un grand feu n'est pas nécessaire, la sciure ne doit que couver. Dès que le processus de combustion lente commence, vous pouvez disposer et suspendre les produits à fumer et fermer le couvercle. Fumer prendra de 30 minutes à une heure.

Une autre option pour un mini-fumoir est une boîte en métal avec un couvercle perforé, qui peut être installée sur la grille au-dessus des charbons ardents du gril. Nous avons fait frire des brochettes, nous sommes assis à table et avons mis le fumoir sur le gril. Une bonne option pour la randonnée ou la pêche.

Après avoir compris le principe de fonctionnement d'un fumoir à chaud et après une série d'expériences avec un fût, vous pouvez réfléchir à un design plus présentable. Vous pouvez souder un beau fumoir en acier inoxydable ou le poser en brique.

Une excellente option pour une résidence d'été serait de combiner un fumoir et un barbecue sur un seul site et dans un seul volume.

Fumoir et barbecue DIY en brique

Le travail demandera du temps et des efforts, mais cela en vaut la peine - le résultat vous ravira pendant de nombreuses années.

Tout d'abord, choisissez un emplacement approprié sur le site, en gardant à l'esprit la sécurité incendie. Pour plus de commodité, vous pouvez apporter de l'eau et des égouts à cet endroit. Élaborez un croquis de votre structure et assurez-vous de dresser un dessin pour la pose de chaque rangée de briques. Vous verrez, un tel dessin facilitera grandement votre travail.

Vous pouvez vous passer de bétonnière et mélanger la solution manuellement, mais un peu de mécanisation accélérera plusieurs fois le travail. Préparez tous les matériaux et outils nécessaires.

Le travail commence par le défrichement et l'aménagement du site sélectionné et la réalisation des fondations. Un fumoir en brique avec barbecue est déjà considéré comme une structure permanente et une fondation en bande est indispensable. Un coffrage en bois est installé dans la fosse creusée, qui doit être recouvert de feutre de toiture. Une couche de moellons est posée, remplie de pierre concassée et remplie de mortier.

Important ! Un jour plus tard, une fois la première couche sèche, la suivante est terminée et ainsi de suite. Le nombre de couches dépend de la taille et du poids de la structure.

La dernière couche est vérifiée par niveau, nivelée, imperméabilisée et laissée plusieurs jours jusqu'à séchage complet.

Au lieu d’une fondation en moellons, vous pouvez en construire une en béton. Une telle fondation doit être renforcée.

Pour la maçonnerie, utilisez de la brique de poêle rouge. Commencez par disposer la première rangée de briques sans utiliser de mortier. Cela vous aidera à faire des marquages ​​et à déterminer où installer les grilles.

Commencez la pose en mélangeant du mortier sable-ciment additionné de chaux. Le rapport habituel est de 3:1:1. De l'eau est ajoutée en volume pour que la solution ressemble à de la crème sure épaisse. La deuxième rangée et les suivantes sont posées en quinconce, en posant les briques en partant des coins. Vérifiez constamment l'horizontalité des rangées disposées. Les coins doivent être renforcés avec du fil.

Pour installer le brasier, des coins et des ferrures sont installés entre les parois du four. Le foyer doit être en métal ou en fonte résistant à la chaleur.

Il est plus facile d'installer le treillis si plusieurs briques sont posées en saillie dans la structure.

Un espace pour le bois de chauffage et divers appareils électroménagers peut être prévu dans le volume global de la structure.

Le fumoir est composé de deux volumes superposés. Cela vous donnera un fumoir chaud. Il peut être facilement transformé en fumoir pour fumer à froid en plaçant un poêle ou un foyer portable à la distance requise et en le reliant à la chambre avec une cheminée. Ainsi, vous pouvez fabriquer un fumoir de vos propres mains pour fumer à chaud et à froid.

Vous choisissez le style design du bâtiment et sa décoration selon vos goûts.

Ce ne sont pas toutes les façons de fabriquer un fumoir de vos propres mains pour fumer à chaud et à froid. Parmi eux, il y en a des très bon marché (option avec seau) et assez chers (grill-fumoir en briques). C'est à vous de décider, mais dans tous les cas, il y aura désormais toujours une place pour de délicieux produits fumés sur votre table.

Pour l'avenir, nous parlerons d'une telle beauté

Comment réaliser une chambre en bois pour un fumoir ?

Tout fumoir comprend trois éléments de base :

• chambre de fumage ;
• un élément chauffant ;
• cheminée.

Une chambre en bois pour un fumoir est facile à construire, a un aspect esthétique, est non toxique et, avec un traitement approprié des matériaux et un assemblage minutieux, elle durera de nombreuses années. Pour construire de vos propres mains une caméra avec des paramètres de 1x1 mètre, vous aurez besoin des matériaux suivants :

• blocs de cadre d'une section de 25x50 mm ou 50x50 mm, longueur de 1,3 à 1,5 mètres ;
• revêtement ou planches pour bardage d'une section de 20-25x150 mm ;
• des vis ou des clous à bois fins ;
• mastic résistant à l'humidité;
• matériau de toiture - tôle ondulée, tôle plate, etc. ;
• charnières et poignée de porte;
• capteur de température

Il est nécessaire de préciser que le fumoir est fabriqué uniquement à partir de bois de feuillus. Vient d’abord l’assemblage du cadre. La hauteur de la caméra lors de son placement ultérieur sur le socle doit être de 1,3 mètre. Si vous prévoyez un fumoir fumé à froid avec un générateur de fumée, alors la hauteur est laissée à 1,5 mètre, dont 20 cm sont ajoutés aux pieds. Dans un premier temps, vous devez décider de la pente du toit, car... avec une forme à un seul pas, l'avant de la chambre doit être 20 cm plus haut que l'arrière.

Tout d'abord, on forme le cadre à l'aide des flans élémentaires suivants :

Assemblage des flans Un cadre comme celui-ci émerge

L'opération suivante consiste à recouvrir le bas du cadre avec une planche pour fixer la forme de la structure.

Ensuite, si le toit est à pignon, des guides en forme de triangles isocèles avec une médiane à la base sont découpés dans les blocs. Les sommets des triangles sont reliés entre eux par un bloc. Vous devez maintenant décider de l'emplacement de la porte et la décorer en remplissant des planches de 20 à 25 cm de long en haut et en bas.

Assemblage du cadre de la porte Option toit à pignon

La conception du toit dépend de la forme :

• pas unique - les planches de 1,3 à 1,4 mètres de long sont renversées les unes à côté des autres ;
• pignon - des blocs supplémentaires sont fixés aux barres supérieures du cadre des parois latérales pour soutenir le futur toit, des planches de 0,8 à 0,9 mètres de long sont clouées avec une extrémité au faîte, l'autre au bloc des parois latérales.

L'étape suivante consiste à disposer les supports avec des rainures pour placer les produits. Vous pouvez les fabriquer de vos propres mains à partir d'une planche de 90 cm de long. Elle est d'abord coupée en deux dans le sens de la longueur, puis à intervalles de 10 cm, des trous d'un diamètre de 3 à 4 cm sont percés à l'aide d'un foret à plumes. est scié le long d'une ligne et on obtient des étagères qui sont montées sur deux rangées sur les côtés de la caméra.

Le fumoir est recouvert de planches à clin sur les planches pour augmenter l'isolation thermique. Une tôle ondulée ou une tôle d'aluminium aux dimensions est posée sur le toit, puis une fenêtre de 15x15 cm est découpée et un champignon est réalisé pour permettre à la fumée de s'échapper.

Couvrir le toit d'une tôle d'acier inoxydable

La porte est également réalisée à la main. Un cadre est assemblé à partir des blocs, recouvert de planches et de planches à clin, ou simplement de planches et de planches à clin farcies sur deux barres parallèles, une poignée et des charnières sont fixées et accrochées au montant. Toutes les coutures et joints sont scellés avec un mastic résistant à l'humidité et le dessus du fumoir est recouvert de mastic et de vernis. La touche finale consiste à percer un trou pour le capteur de température et à l'installer. Le fumoir en bois est prêt à 50%.

Types de fumoirs avec une chambre en bois

Le reste de la conception dépend directement de la source de fumée. Vous pouvez utiliser la fumée d'un feu entrant dans la chambre par la cheminée. Dans ce cas, le fumoir est équipé d'un foyer dans lequel brûleront de grosses bûches de bois. La deuxième option consiste à fournir de la fumée à la chambre à partir d'un générateur de fumée.

Tout d'abord, examinons les instructions pour créer un fumoir avec un foyer de vos propres mains. Dans ce cas, le processus d'aménagement commence par le choix de l'emplacement. Il ne faut pas oublier que pendant le fonctionnement, le fumoir émet beaucoup de fumée, ce qui ne doit pas déranger les propriétaires ou les voisins.

Si le sol sur le chantier de construction est meuble et sujet aux inondations, il est préférable de commencer par poser les fondations du fumoir. Pour ce faire, creusez un trou de la taille de la future structure et d'une profondeur de 30 à 40 cm. Le fond est recouvert d'une couche de pierre concassée, des blocs de béton sont posés le long des parois de la fosse, ils sont liés avec des renforts pour résistance et rempli de mortier de ciment.

Si le sol du site est dur, que la nappe phréatique est profonde et qu'il n'y a aucun risque d'inondation, vous pouvez vous passer de fondations. Un tuyau en métal ou en céramique convient comme cheminée ; les tuyaux en amiante et en polymère sont exclus, car Libère des substances nocives lorsqu'il est chauffé. La longueur préférée du tuyau est d'environ 1,5 mètres et le diamètre est d'environ 15 cm. Si le tuyau est placé sur une fondation, il est revêtu de tous côtés avec des blocs de brique, de grès ou de ciment, sinon la position est fixée avec des blocs ; placés sur les côtés.

Un socle pour la chambre est construit à partir de blocs de ciment sur une extrémité de la cheminée, dont les paramètres sont de 1x1 mètre et une hauteur d'environ 60 cm. Dans le cas d'une fondation, un carré de fer soudé aux dimensions de la chambre est construit. construit sur une extrémité du tuyau. À l’autre extrémité, un foyer est construit en briques réfractaires ou en céramique et une porte métallique est intégrée.

Générateur de fumée à partir d'un thermos

Fabriquer un fumoir avec un générateur de fumée de vos propres mains est beaucoup plus facile. La sciure de bois ou les copeaux de bois conviennent comme combustible. Un générateur de fumée peut être fabriqué à partir de n'importe quel récipient métallique doté d'un couvercle hermétique, comme un thermos de grand volume ou une canette.

Le corps du générateur de fumée sera un thermos

Retirez le bord supérieur du thermos et retirez le flacon intérieur. L'affaire n'est plus nécessaire.

Le plus difficile c'est qu'il faut meuler tous les côtés pour obtenir un flacon propre comme celui-ci :

Au sommet du conteneur, un trou est percé dans lequel un tuyau de cheminée d'un diamètre d'environ 3 à 5 cm est soudé. Sur le plan supérieur du tuyau, à environ quatre centimètres du récipient, un trou est percé pour un tuyau avec. un diamètre d'environ 6 mm, auquel est ensuite connecté un tuyau du compresseur.

Nous faisons un tel trou ovale dans le ballon Nous soudons la future cheminée dans le trou Nous faisons une sortie pour le compresseur à partir d'un tube Nous soudons la sortie à la cheminée Le résultat est obtenu

Des trous sont pratiqués dans la partie inférieure du récipient pour l'allumage et pour évacuer les cendres.

Le trou en bas permettra à la condensation de s'échapper par temps froid.

Le générateur de fumée fonctionne comme suit : du carburant est versé sur le fond et incendié, de l'air est pompé dans le tuyau depuis le compresseur, qui expulse la fumée résultante dans la chambre.

Tout plat, qu'il s'agisse de viande, de saindoux, de volaille ou de poisson, fumé froid ou mi-chaud à la maison est une fierté pour le propriétaire. Si les viandes fumées étaient préparées dans un fumoir en bois, assemblé de vos propres mains, alors le motif de fierté est au moins doublé !

Il suffit de regarder l'image des délices fumés, et l'envie de tout manger apparaît immédiatement, ce qui est tout à fait naturel pour une personne. Votre appétit a-t-il également augmenté ? Que faire maintenant? La première réaction est d’aller au supermarché et d’acheter tout ce que votre cœur désire (et votre portefeuille le permet). Mais hélas, les produits achetés en magasin ne sont appelés fumés que parce qu'ils sont traités avec de la fumée liquide. Les avis divergent sur les avantages d'une telle alimentation, mais si vous disposez d'un petit terrain, vous pouvez créer votre propre production. Dans cet article, nous vous expliquerons comment fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains à partir de divers matériaux.

Principe de fonctionnement d'un fumoir froid

Puisqu'il s'agit de fumage à froid, il est important de comprendre que ce n'est pas le traitement thermique du produit qui est effectué, mais sa saturation en fumée, le fumage doit donc avoir lieu à une température de 30 à 50˚C. Il est nécessaire de s'assurer que la fumigation et le chauffage sont uniformes - seulement dans ce cas, les viandes fumées se révéleront appétissantes (c'est-à-dire apparence) et savoureuses.

Beaucoup de gens ont entendu l’expression « fumée légère », mais n’ont pas compris de quoi ils parlaient, ou ont pensé qu’il s’agissait d’une fumée légère, mais dans notre cas, nous parlons de fumée qui ne contient pas de monoxyde de carbone. Il est tout à fait possible d'y parvenir en réalisant la cheminée de telle manière que ce gaz (ainsi que d'autres substances nocives pour la santé humaine) précipite avant d'atteindre la chambre de fumage. Après avoir été mélangé à l'air et parcouru un long chemin à travers le pipeline, le résultat est une fumée dont la composition est adaptée à un fumage approprié. Une fois dans la chambre de fumage, la fumée doit s'y attarder un certain temps et nourrir les aliments, sinon elle ne servira à rien.

Un autre facteur important est la bonne préparation des produits. Si quelqu'un pense qu'il suffit de placer de la viande ou du poisson dans la chambre, puis d'allumer le four et d'attendre un peu, alors nous nous empresserons de vous décevoir. La procédure sera la suivante :

1. Nous aurons besoin d’une solution saturée de sel, communément appelée saumure. Ce n'est pas difficile à préparer : le sel est versé dans un récipient et agité jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Le sel représente environ 38 à 40 g pour 1 litre d'eau. Nous n'avons pas besoin du sel qui reste au fond - vous pouvez l'utiliser à votre guise.
2. Commençons maintenant à saler les aliments. Les petits poissons devront être conservés dans la solution pendant 3 jours. Poissons plus gros ou jeunes porcs – jusqu'à 4 jours. La viande de bœuf plus dure (ainsi que la viande de sanglier ou d'ours) doit être salée pendant 5 jours.
3. Après le processus de salage, nous commençons à faire tremper la viande. La durée du trempage peut aller jusqu'à 24 heures, mais là encore il faut prendre en compte le type et le volume du produit à préparer pour le fumage. Par exemple, il faudra environ 6 heures pour tremper un poisson de taille moyenne, tandis qu'un jambon de porc mettra 2 fois plus de temps à tremper. Mais ce temps est approximatif, et afin de ne pas tremper la viande plus que nécessaire, il faut le vérifier. La méthode est très simple : appuyez sur le produit imbibé avec votre doigt, et dès qu'il commence à s'enfoncer facilement dans la pulpe, le processus de trempage doit être immédiatement arrêté.
4. Le produit doit maintenant être séché. Pour ce faire, vous devez laisser l'eau s'écouler de la viande, et si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez essuyer tous les morceaux avec une serviette à gaufres. Il est préférable de ne pas utiliser de serviettes en papier à cet effet.
5. Les produits doivent être placés dans une cage (ou une boîte) aérée et protégés des mouches en les enveloppant dans une gaze à mailles fines. Il est important de se rappeler qu'il n'y aura pas de traitement thermique du produit et qu'un fumoir pour les asticots est comme un hammam pour une personne - en général, cette vilaine chose n'est pas détruite pendant le processus de traitement.
6. Il faudra plusieurs jours pour que la viande sèche. Beaucoup de gens savent très bien ce qu'est le poisson séché (en particulier avec la bière), il ne sera donc pas difficile de déterminer quand le produit deviendra apte à une transformation ultérieure.
7. Désormais, toutes les pièces sont suspendues sur des cintres à l'intérieur de la chambre de fumage. Les produits sont prêts à être fumés.

Quel type de bois de chauffage pouvez-vous utiliser ?

Tout le bois de chauffage ne peut pas être utilisé. Le bois de chauffage des arbres suivants est le mieux adapté :

• prune;
• cerise (sans écorce);
• poire;
• Pommier;
• cornouiller;
• abricot.

Si vous devez donner aux viandes fumées un goût acidulé, les éléments suivants conviennent :

• noix;

Pour fumer les poissons pêchés dans les eaux très polluées, il est recommandé d'utiliser le bois suivant :

• saule;
• balai;

S'il n'y a pas de bois de chauffage provenant d'arbres fruitiers ou si le fumoir est réalisé dans des conditions de camping, les arbres suivants peuvent être utilisés :

• Tilleul;
• peuplier;
• aulne;
• tremble.

Les conifères et ceux affectés par des champignons ne conviennent pas au fumage. De plus, comme les pores du champignon sont facilement emportés par le vent, tous les arbres situés dans un rayon de 50 m autour de l'arbre infecté deviennent automatiquement inutilisables.

Fumoir stationnaire

Une très bonne nouvelle est qu'aucun coût particulier n'est à prévoir, et si le matériel nécessaire est trouvé dans le foyer d'un propriétaire zélé, il ne vous reste plus qu'à faire un effort.

Le schéma montre la structure d'un fumoir classique, où :

1. Générateur de fumée (four).
2. Conduit de cheminée.
3. Fumoir.

Commençons maintenant la fabrication, en utilisant des dessins prêts à l'emploi ou en développant votre propre schéma selon nos recommandations.

	Pour construire un tel fumoir en brique, nous utiliserons un petit terrain d'une longueur de 4 m. C'est très bien s'il est possible d'installer le fumoir sur une petite pente, car dans ce cas il sera plus facile d'installer le fumoir. cheminée à l'angle désiré.
	Le site a donc été choisi (dans notre cas, en pente), et les travaux de terrassement peuvent désormais commencer. Commençons par le fait que pour créer une cheminée, vous aurez besoin d'un tuyau d'une longueur totale d'environ 3 m et d'un diamètre de 150 à 200 mm. Si il y en a un, quelle est sa longueur ? Si c'est 2,9 m, alors ça va. C'est juste que la distance entre les fosses doit être faite de manière à ce que le bord du tuyau n'atteigne pas la maçonnerie, mais finisse à l'intérieur de celle-ci. En termes simples, réduisez la distance entre les trous de 25 à 30 centimètres par rapport à la longueur du tuyau existant. Le poêle doit être en bas, donc une fosse est faite en dessous de telle sorte que sa largeur soit de 50 cm, sa longueur de 70 cm et sa profondeur - quelques baïonnettes à bêcher.
	Sur une partie plus haute de la pente (c'est bien si la différence d'emplacement du tuyau est d'au moins 50 cm), creusez un trou de 60x60 cm pour faire les fondations du fumoir. Profondeur – quelques baïonnettes sous l'emplacement du tuyau. (Cela peut être moins - tout dépend du type et de la densité du sol qui a été creusé, mais il n'est pas nécessaire de faire une fondation sur un sol noir). À propos, nous aurons toujours besoin d'argile, elle doit donc être placée séparément du sol.
	Après avoir creusé le trou, nous vérifierons comment le tuyau s’ajuste et si nous nous sommes trompés de longueur. Si tout est en ordre, vous pouvez continuer à travailler.
	Remplissons maintenant les trous creusés avec du béton. Sous le fumoir - au niveau du tuyau (ou légèrement plus bas). Et pour le foyer - 10 cm en dessous du niveau du tuyau.
	Une fois le béton pris, nous commencerons à fabriquer le foyer. Après avoir mélangé une solution d'argile faible en gras, nous la posons sur la fondation. D'en haut, sur toute la longueur du foyer, nous poserons des briques réfractaires en les posant à plat sur le mortier d'argile de manière à ce que la base soit sous le tuyau. Cet oreiller constituera la base du foyer, nous construirons donc le foyer dessus, comme indiqué sur la photo. Certaines personnes préfèrent utiliser du mortier ciment-sable pour la maçonnerie, mais ce n'est pas la meilleure option, car avec une chaleur élevée, la liaison entre les briques sera rompue.
	Après avoir disposé les murs, nous assurerons un bon transfert de chaleur du tuyau vers le sol en le saupoudrant d'argile. À propos, s'il n'y a pas de tuyau approprié, la cheminée peut être en brique rouge.
	C'est bien si vous avez une porte en fonte à l'avance, alors la taille du foyer est ajustée en fonction de celle-ci. Après avoir installé la porte, nous couvrirons le four. Nous avions une dalle de taille appropriée, mais si nous n’en avons pas, nous pouvons poser des renforts et réaliser une couverture en briques réfractaires.
	Commençons maintenant à fabriquer une base en forme de tuyau pour le fumoir. Sa taille est de 50x50 cm, et nous réaliserons la maçonnerie avec de simples briques rouges sur mortier ciment-sable.
	Une telle structure devrait fonctionner. La hauteur de la base est légèrement supérieure au niveau du sol.
	Faisons un test de feu - tout fonctionne très bien !
	Commençons maintenant à réaliser un fumoir dont les dimensions seront de 60x60 cm.
	Pour réaliser le cadre, nous utiliserons des barres de 4x4 cm. Nous clouerons la première couche de planches sur le cadre fini en position verticale. Nous installerons une cheminée métallique sur le toit. Dans ce cas, l'arbre n'a pas besoin de protection contre le feu, car la température de la fumée est très basse.
	Puisque nous avons prévu que les produits seraient suspendus, nous devrons fixer des planches avec des rainures découpées pour les tiges métalliques sur les côtés.
	La deuxième couche sera un revêtement en bois de conifères ; nous le clouons en position horizontale. La même chose s'applique à la porte. Un tel appareil contribuera à minimiser les pertes de fumée.
	De plus, sur la photo précédente, vous avez vu une épingle dépassant de la porte – cela fait partie du thermomètre. Son cadran est situé à l'extérieur, vous pouvez donc contrôler le processus de fumage.
	Le moment est venu de tout rassembler, pour lequel vous devez fixer le meuble du fumoir au puits en brique. On se souvient que la base a été réalisée en 50x50 cm et le meuble en 60x60 cm. Cela a été fait spécifiquement pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur de la base. Pour le fixer, nous utiliserons des chevilles métalliques, en le fixant à travers le bloc inférieur à la base en brique. Il existe une option alternative : fixez des coins métalliques à la base et une armoire à eux. Toutes les fissures existantes sont recouvertes de solution.
	Pour terminer les travaux, il ne reste plus qu'à ouvrir le bois avec un agent protecteur et à recouvrir la toiture de tôles ondulées ou de tuiles métalliques. Il ne reste plus qu'à réaliser les tests.
	Les cas sont différents, il est donc préférable de jouer la sécurité en plaçant une grille métallique sur la base - même si un produit tombe du crochet, il ne tombera pas au fond et sa fumée continuera sur ce dispositif de protection.
	Nous avons déjà parlé du type de bois qui peut être utilisé pour fumer. N'ignorez pas les conseils des personnes qui préparent les aliments de cette façon depuis de nombreuses années. Nous allumons le poêle.
	La fumée s'écoule bien, vous pouvez donc fermer la porte en n'oubliant pas de contrôler la température à l'intérieur du fumoir.
	N'oubliez pas de vérifier le foyer et d'ajouter du bois de chauffage.
	Et maintenant, le processus de fumage est terminé : les produits sont prêts à être consommés.
	L'espace autour du fumoir peut être amélioré en aménageant un chemin.

Vidéo : simple fumoir dans le sol

Vidéo : conception pour le fumage à froid

Fumoir d'un tonneau

Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quel fût pour notre conception, au lieu d'une chambre de fumage en bois, mais cela ne simplifierait pas beaucoup la conception. Vous pouvez fabriquer un fumoir à partir d'un tonneau plus compact, voire portable, seulement dans ce cas, vous devrez fabriquer un générateur de fumée.

Fabriquer un générateur de fumée simple fonctionnant avec un compresseur

La conception décrite sera assemblée à partir de ce qui se trouve à la ferme, mais si les pièces nécessaires ne sont pas disponibles, elles peuvent être achetées à moindre coût.

	Pour assembler le générateur de fumée, nous avons utilisé 4 boîtes d'ananas et un morceau de tuyau en cuivre. Nous avons également acheté 2 pinces d'un quart de pouce avec écrous et 4 pinces métalliques pour s'adapter aux canettes.
	Dans le pot inférieur, nous ferons un trou pour le lecteur.
	Le deuxième trou de plus petit diamètre servira d'allumeur.
	Le troisième trou est réalisé pour s'adapter au tube de cuivre de petit diamètre opposé au premier trou. Un peu plus tard, nous verrons comment cette conception peut être améliorée. Si vous choisissez la deuxième option, ce trou (et le tube de cuivre lui-même) ne seront pas nécessaires.
	L'un des coudes se trouvera à l'intérieur du pot, atteignant son bord.
	A l'aide d'une meuleuse, nous découpons une rainure de 4 cm de long et environ 8 mm de large, comme indiqué sur la photo.
	Le tube en cuivre ne doit pas être bien ajusté dans le raccord.
	Et ça ne devrait pas être court.
	Après avoir fixé le premier support, vissez-y le second et insérez le tube.
	Pour éviter que la rainure ne soit obstruée par de la sciure de bois, nous installerons sur le dessus un bouclier métallique en métal épais (éventuellement provenant d'un tuyau). Cette protection doit être au-dessus de la raclette, afin que sa fixation puisse être assurée en vissant les boulons de support au bidon aux bons endroits.
	Le générateur lui-même sera composé de trois canettes, et nous couperons la quatrième en bandes, les enroulerons autour des joints des canettes et les fixerons avec des pinces.
	Si un tel besoin s'en fait sentir, le tube peut toujours être rallongé, mais nous recommandons d'utiliser un raccord plutôt qu'un écrou pour le raccordement.
	Pour notre conception, nous utiliserons un compresseur d’aquarium avec alimentation en air réglable.
	Maintenant, versons des copeaux de bois à l'intérieur.
	Allumez le compresseur et mettez le feu aux copeaux de bois.
	En ajustant la profondeur d'assise du tube de cuivre, nous effectuons des ajustements pour garantir qu'il y ait autant de fumée que possible.
	Voyons maintenant comment ce modèle peut être amélioré, puisque cette modification contribuera à réduire la température de la fumée.
	Vous pouvez également vous assurer que les cendres s'échappent du générateur et ne s'y accumulent pas. Dans cette conception, il n'y aura pas de chambre à air - la raclette est vissée au bord de la boîte, et pour empêcher la sciure de pénétrer dedans, nous ferons un pétale en étain de l'intérieur, en y faisant de nombreux petits trous.
	Au fond du pot, nous visserons un bouchon à vis d'un pot en verre avec deux boulons, puis nous percerons de nombreux trous.
	Il suffira d'insérer le pot en le tournant légèrement et le cendrier scellé est prêt.
	Comme nous l'avons déjà prévenu, dans cette conception, il n'y aura pas de tube en cuivre ; l'air sera fourni par un échappement externe.
	Pour ce faire, nous utilisons un raccord acheté (ou d'occasion) pour purger l'air du système de freinage (de préférence d'une voiture domestique, car il est bon marché). Pour ce faire, vous devez percer un trou dans le lecteur et, après avoir sélectionné un taraud approprié, couper le filetage. Il y a un trou latéral en haut de la valve ; s'il est petit, il doit être percé à Ø2 mm. Après l'avoir vissé, le trou doit être dirigé vers le fumoir.
	Ce raccord est spécialement conçu pour qu'un tube en caoutchouc puisse être tiré dessus tout en purgeant les freins, de sorte qu'il n'y aura aucun problème pour connecter le tuyau du compresseur.
	Vous pouvez maintenant ajouter des copeaux de bois et y mettre le feu.
	Des tests ont montré que le système fonctionne sans problème et produit la quantité de fumée requise.

Processus de fumage

Et maintenant, le générateur est assemblé, il ne reste plus qu'à le connecter à un baril (ou autre récipient), et vous pouvez fumer de la nourriture.

	Le poisson est trempé et prêt à être fumé. Pour que le processus de salage et de trempage se déroule uniformément, les produits doivent être complètement immergés dans le liquide. Dans notre cas, nous y sommes parvenus en écrasant le poisson avec une assiette.
	Le générateur de gaz est connecté à notre petit fût (ou grande casserole) et est prêt à démarrer.
	Même si le fumage à froid produit peu de graisse, il est tout de même préférable de placer un récipient adapté au fond pour la récupérer. Afin de pouvoir suspendre de la nourriture, nous avons percé 4 trous dans notre récipient et y avons inséré de fines fixations.
	S'il fait frais dehors, le récipient peut être légèrement chauffé avec une cuisinière électrique afin que la température à l'intérieur du fumoir devienne acceptable.
	Un thermomètre installé dans le récipient aidera à contrôler le processus de fumage en ajustant la température à l'intérieur de celui-ci.
	Le poisson était mis sur de vieilles brochettes dont les poignées en plastique avaient été retirées.
	Versons maintenant des copeaux de bois dans notre générateur de gaz.
	Couvrez avec un couvercle, allumez le compresseur et mettez le feu aux copeaux de bois.
	Une épaisse fumée est apparue sous le couvercle qui fuyait.
	A travers la fenêtre destinée à l'allumage, on voit bien qu'il y a une bonne chaleur dans le générateur de gaz.
	Il ne vous reste plus qu'à attendre, en ajoutant périodiquement des copeaux de bois et en surveillant la température à l'intérieur du récipient.
	Le fumage est terminé et le poisson est maintenant prêt à être consommé.

En fonction du volume de produits que vous envisagez de fumer régulièrement, sélectionnez un récipient adapté - une casserole ou un fût de 100 à 200 litres.

Générateur de fumée fonctionnant sans compresseur

La conception de ce générateur de fumée ne fonctionnera qu'en conjonction avec une chambre de fumage équipée d'un tuyau d'échappement.

	Comme chambre de fumage, nous utiliserons une boîte d'emballage de tronçonneuse ordinaire, soigneusement enveloppée de ruban adhésif.
	Nous fixerons un cadre de barres à l’intérieur et y enfilerons des rangées de fil afin de pouvoir accrocher le poisson.
	Voici à quoi ressemble un générateur de gaz.
	Des copeaux de bois y sont chargés et incendiés.
	Au lieu d'un couvercle, nous utilisons un disque découpé provenant d'un broyeur et fermons le trou avec une bille métallique, qui fera également office de poids. Pour empêcher la fumée de pénétrer dans la pièce à travers un tel couvercle, le bord du tuyau doit être coupé de manière très uniforme.
	Pour vérifier s'il y a des copeaux de bois et de la fumée dans le générateur de gaz, retirez simplement la boule et regardez à l'intérieur.
	Eh bien, si vous déplacez le couvercle, vous pouvez voir qu'il y a beaucoup de fumée.
	L'idée s'est avérée vaine, car en raison de l'épaisse fumée à l'intérieur de la boîte, il est impossible de voir quoi que ce soit, même avec une lampe de poche.
	Un tuyau d'aspirateur servait de cheminée.
	La cheminée s'est avérée longue et courbée, mais cela n'a pas affecté le fonctionnement du générateur de gaz.
	La deuxième extrémité du tuyau est insérée dans le four.
	Il est nécessaire de vérifier que toutes les portes du four sont bien fermées et qu'il n'y a pas de fuite d'air, sinon le générateur de gaz ne fonctionnera pas.
	Le tirage est assuré par le fait que la cheminée du poêle s'élève nettement au-dessus de la pièce.
	Une fois le processus de fumage terminé, le ruban est coupé et les portes de la boîte sont ouvertes.
	Des coûts minimes et nous avons une cuisine délicieuse.

Vidéo : fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau

Fumoir du réfrigérateur

Si vous possédez un vieux réfrigérateur avec un corps entier, vous pouvez également l'utiliser en y connectant un générateur de fumée ou en fournissant de la fumée à partir d'un poêle fait maison.

	Une vieille bouteille de gaz liquéfié domestique a été utilisée pour fabriquer le foyer.
	Un vieux réfrigérateur a également été retrouvé. Nous l’avons retourné, avons retiré le compresseur et nous sommes mis au travail.
	Un trou doit être pratiqué au fond du compartiment réfrigérateur pour raccorder le tuyau de cheminée. Pour ce faire, nous avons tracé un cercle du diamètre requis et percé de nombreux trous le long de la ligne avec un foret de Ø4 mm.
	Ensuite, nous ferons un trou dans la doublure intérieure.
	Si le tirage est faible (et cela peut également se produire parce que la chambre fuit), vous pouvez insérer un ventilateur dans le fond, qui aspirera la fumée du foyer et l'alimentera dans le fumoir.
	Afin de pouvoir réguler la force de traction et la température à l'intérieur de la chambre, vous pouvez connecter le ventilateur via un régulateur de tension.
	Dans la partie supérieure (sur la photo ci-dessous), nous percerons de nombreux trous pour que la fumée puisse s'échapper à travers eux.
	Nous ferons également un trou à l'extérieur pour monter le tuyau d'échappement.
	Réparons le tuyau.
	C'est ainsi que s'est avéré le fumoir. Vous devez maintenant installer la structure plus haut et la connecter au foyer.
	La longueur du tuyau était considérable.
	Ajoutons maintenant du bois de chauffage et allumons le foyer.
	La fumée s'écoule bien, vous pouvez donc commencer à fumer.
	Après avoir suspendu les aliments, installez un plateau ou un bol dans lequel la graisse s'écoulera. Nous fermons la porte et attendons le temps imparti.

Vidéo : fumer à froid au réfrigérateur à l'aide d'un générateur de fumée

Vidéo : fumer à froid dans un fumoir depuis le réfrigérateur

Fumoir à partir d'une bouteille de gaz

Tout d'abord, parlons des précautions de sécurité, car couper une bouteille de gaz sans la préparer au préalable est très dangereux. Regardez une vidéo éducative sur ce sujet.

Vidéo : comment couper une bouteille de gaz en toute sécurité

	Comme déjà mentionné, le cylindre doit être préparé correctement.
	Vous pouvez maintenant commencer à appliquer des marquages.
	Il est pratique de marquer les pièces rondes à l'aide d'un mètre métallique.
	Vous pouvez maintenant commencer à découper la trappe dans le cylindre à l'aide d'une meuleuse.
	Il est conseillé de ne pas dépasser les marquages, mais dans ce cas il faudra faire levier sur la partie découpée avec un pied de biche pour la retirer.
	C'est ce qui devrait arriver. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la coupe a été réalisée à proximité des cordons de soudure, là où le métal est plus fin.
	Une « semelle » est soudée au bas du cylindre, grâce à laquelle il devient stable. Puisque nous n’en avons pas besoin, nous allons supprimer cette partie.
	Nous utiliserons un récepteur d'un camion comme générateur de fumée. Il ne contient pas de vapeurs explosives, vous pouvez donc découper la porte sans préparation.
	Du même côté où la porte est découpée, nous découpons des trous sur les deux cylindres dont le rayon doit être aussi proche que possible du diamètre de l'autre cylindre.
	Nous vérifions leur assemblage et les ajustons si nécessaire.
	Maintenant, toutes les coutures doivent être soigneusement soudées.
	Les charnières sont soudées.
	Les portes doivent s'ouvrir sans se coincer et, lors de la fermeture, s'insérer fermement dans l'ouverture. À propos, vous pouvez souder un bouchon de l'intérieur si la porte tombe vers l'intérieur.
	Au bout du récepteur, nous ferons un trou pour l'amortisseur.
	Il sera petit, car il sera nécessaire pour réguler le débit d'air à l'intérieur du générateur de fumée.
	Ensuite, nous prenons un morceau de métal plus gros et en fabriquons un amortisseur, en le fixant dans la partie supérieure avec un boulon et un écrou. Il n'est pas nécessaire de serrer les fixations, car l'amortisseur devra être déplacé de temps en temps pour changer de position, vissez donc le contre-écrou sur le premier écrou.
	L'amortisseur doit se déplacer sur le côté avec un certain effort. Comme vous pouvez le voir, une poignée en plastique y est vissée, mais la pratique montre qu'elle devient également très chaude, vous pouvez donc souder un morceau de tige.
	Commençons par fabriquer une cheminée en la soudant en biais à partir de deux tuyaux. Quant à l'angle, il n'est pas nécessaire qu'il soit de 90° - il doit être tourné.
	Marquons le cylindre en délimitant le tuyau avec une pointe à tracer ou un marqueur.
	Percer un tel trou est très fastidieux et coûteux, il est donc préférable de le faire avec un cutter. S'il n'y en a pas, de nombreuses personnes découpent un trou avec une électrode, réglant ainsi la machine à souder au courant maximum.
	Une fois le tuyau inséré, sa position doit être ajustée puis soudée.
	Il est très pratique que les couvercles aient des poignées sur un socle en bois, car vous ne vous brûlerez pas en les touchant.
	Des pieds et une table étaient soudés au fumoir, sur lesquels il serait possible de placer des plats contenant des produits préparés pour le fumage. À l’intérieur, nous installerons une grille provenant d’un vieux réfrigérateur, en la pliant à la taille du cylindre.
	Il ne reste plus qu'à charger le générateur de fumée, à placer les aliments sur la grille et vous pouvez fumer. Dans le même temps, il est important de surveiller le générateur de fumée - le bois de chauffage ou les copeaux doivent couver et ne pas brûler.

Les méthodes envisagées pour fumer des produits vous permettent de préparer des aliments de haute qualité et sans danger pour l'organisme. Nous ne prétendons pas que les viandes fumées soient bénéfiques pour le corps humain. Cependant, les produits préparés d'une certaine manière sont tels que les experts en la matière n'y toucheront même pas. Regardez une vidéo sur ce sujet.

Vidéo : comment faire un fumoir de manière incorrecte