Recette d'adjika naturel. Adjika maison pour l'hiver

Adjika épicé- Un excellent assaisonnement pour la viande. La recette peut être très variée, mais le résultat est toujours très aromatique et incroyablement piquant. Adjika épicé est un assaisonnement que je prépare chaque automne, apportant à toute la famille un apport de vitamines pour tout l'hiver.

L'Adjika est très épicé

Ingrédients:

• Tomates – 1 kg;
• poivron rouge doux – 1 kg;
• Piment – ​​0,3 kg;
• Ail – 10 têtes ;
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Tous les légumes doivent être soigneusement lavés afin qu'il ne reste aucun contaminant - après tout, ils ne bouilliront pas.
2. L'ail est pelé de toutes les coques afin qu'il reste des gousses blanches et lisses. Dans une tomate, l'endroit où le fruit est attaché est découpé. Et des poivrons, toutes les graines avec feuilles et queues sont retirées. Ensuite, tous les légumes sont coupés en morceaux qui rentrent facilement dans un hachoir à viande.
3. Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande, du sel est ajouté à l'adjika et sa quantité est ajustée au goût. Tout est soigneusement mélangé. Vient ensuite le plus étape importante en préparant l'adjika sans cuisson. Il faut qu'il fermente.
4. Pour ce faire, on laisse à température ambiante pour quelques jours. Parallèlement, n'oubliez pas de le remuer 2 à 3 fois par jour pour que les gaz s'échappent plus facilement. Le récipient doit être recouvert de gaze pour empêcher les moucherons et autres insectes de pénétrer à l'intérieur.
5. Attention ! Le récipient pour fermenter l'adjika doit être soit émaillé, soit en acier inoxydable, soit en verre.
6. Ce n'est qu'une fois que l'adjika a fini de fermenter, lorsque les gaz cessent d'en sortir, qu'il peut être placé dans des bocaux. Les bocaux doivent être bien rincés et stérilisés ainsi que les couvercles.
7. La quantité spécifiée d'ingrédients devrait donner environ 5 pots d'adjika d'un demi-litre. Vous devez conserver l'adjika fini au réfrigérateur ou à la cave.

Adjika "Ogonyok" pour l'hiver

Ingrédients:

• Piment - 500 grammes
• Ail - 300 grammes
• Tomate - 900 grammes
• Poivron - 700 grammes
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sucre - 3 c. cuillères
• Épices - 1 cuillère à café (poivre noir moulu et houblon suneli)
• Huile raffinée - 4 c. cuillères
• Verts (aneth) - 1 cuillère à café (fraîche ou séchée)

Mode de cuisson :

1. Lavez tous les légumes.
2. Coupez la queue des piments forts.
3. Vous devez retirer les graines des poivrons. Coupez-le petit
4. Coupez les tomates en tranches. Les centres verts doivent être supprimés.
5. Nous prenons un hachoir à viande. Nous tordons tous les légumes à travers le tamis métallique le plus fin. Mélanger.
6. Et laissez cuire. Quand l'adjika bout, faites feu doux et laissez cuire 40 minutes.
7. Remuez régulièrement l'adjika pour éviter qu'il ne brûle. Au bout de 40 minutes, ajoutez les épices, l'huile, le sel et le sucre. Remuer et cuire encore 10 minutes.
8. Collectez et jetez régulièrement la mousse. Le plat est prêt !
9. Stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez l'adjika chaud dans des bocaux et roulez avec une clé. Retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

L'adjika cru est très épicé

Ingrédients:

• Poivron rouge doux - 2 kg
• Poivron chaud - 6 pcs.
• Ail - 2 têtes
• Sel - 2 c.
• Vinaigre 9% - 3 c.

Mode de cuisson :

1. Préparons tous les ingrédients nécessaires à la préparation de l'adjika. Il est très important de choisir correctement tous les produits, en particulier les piments forts. Lors du choix, faites attention à la densité et à l'arôme. Il en va de même pour les poivrons, qu'il vaut mieux prendre les plus frais et les plus croquants. Choisissez des tomates rouges sucrées et riches.
2. Tout d'abord, lavez toutes les tomates achetées dans eau froide, puis coupez-les en deux couteau bien aiguisé, retirez les tiges. Vous ne devez pas utiliser de légumes trop mûrs ou même légèrement gâtés pour préparer l'adjika.
3. Tous poivron mettez-le dans un évier propre, remplissez-le d'eau et rincez abondamment. Maintenant, à l'aide d'un petit couteau, coupez soigneusement la tige ainsi que les graines de chaque fruit. Lavez soigneusement le piment rouge, il est préférable de le faire en portant des gants. Nous épluchons également l'ail.
4. Tous les ingrédients préparés doivent être passés par portions dans un hachoir à viande, tous les légumes hachés sont placés dans une casserole profonde et la quantité de sel spécifiée y est ajoutée. Couvrez la casserole avec un couvercle ou un chiffon propre et fin, puis laissez fermenter pendant 3 à 4 jours.
5. Chaque jour, mélangez soigneusement l'adjika dans la casserole deux ou trois fois. Lavez soigneusement les bocaux avec du soda puis stérilisez-les, versez-y l'adjika aromatique infusé et vissez bien les couvercles. Nous envoyons les pots d'adjika pour les conserver au réfrigérateur. L'adjika maison « Ogonyok » est prêt pour l'hiver sans cuisson.

Adjika amer épicé

Ingrédients:

• tomates rouges mûres – 2,5 kg
• poivron doux – 500 g
• pommes aigre-douces – 500 g
• carottes – 500 g
• persil – 50 g
• feuilles d'aneth – 50 g
• piment rouge – 75 g
• ail – 120 g
• huile végétale – 250 g
• sel - au goût 9% de vinaigre - 2 c.
• poivre noir moulu - au goût

Mode de cuisson :

1. Prenez les poivrons et les pommes, lavez-les soigneusement, retirez les branches et le cœur, puis coupez-les en tranches.
2. Nous lavons également les tomates et les coupons en six parties à peu près égales.
3. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
4. Nous passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande, à l'exception des légumes verts.
5. Ajouter quantité requise huile végétale, sel et poivre noir au goût, ainsi que du vinaigre, mélangez bien le tout pour que la masse soit la plus homogène possible.
6. Mettez le tout dans une casserole et laissez cuire deux heures à feu doux.
7. Nous lavons et coupons les légumes verts, en les ajoutant en toute fin de cuisson.
8. Versez l'adjika dans des bocaux propres et secs et stérilisez 20 minutes dans de l'eau bouillante.
9. Nous enroulons les bocaux avec couvercles à l'aide d'une machine spéciale, puis les retournons et les emballons tissu épais, couverture ou serviette, et après refroidissement complet, nous les envoyons à la cave ou au garde-manger pour un stockage ultérieur.

L'adjika du Caucase est très épicé

Ingrédients:

• tomates mûres et charnues – 1,5 kg;
• ail – 3 grosses têtes;
• piment rouge – 2 pcs.;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• persil, aneth, coriandre - bouquet moyen ;
• coriandre moulue – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile de tournesol raffinée – 100 ml;
• vinaigre 5% – 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Lavez tous les légumes. Coupez les tiges du poivron et retirez les graines.
2. Bien que le piment ne soit pas très piquant, il faut travailler avec des gants, car son jus restera longtemps dans la peau de vos mains, et au moindre contact avec votre visage vous ressentirez une sensation de brûlure.
3. Épluchez l'ail. Rincer les clous de girofle eau froide.
4. Coupez les tomates en plusieurs parties en coupant les tiges en même temps.
5. Passez-les dans un hachoir à viande.
6. Dans un autre bol, broyer les gousses d'ail et le poivron rouge dans un hachoir à viande.
7. D'ailleurs, cet adjika s'avère moyennement épicé. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, utilisez du piment au lieu du poivron rouge. Versez la masse de tomates dans le bol du multicuiseur.
8. Abaissez le couvercle. Réglez le programme « Ragoût » sur 2 heures. Cliquez sur le bouton "Démarrer".
9. Ne laissez pas le temps de cuisson vous effrayer.
10. La cuisson dans une mijoteuse se fait en mode doux ; cela n'affectera pas la qualité du produit.
11. Pendant la cuisson, remuez périodiquement la purée de tomates avec une cuillère spéciale. Au bout d'environ une heure, ajoutez du sel et du sucre à la purée.
12. Versez l'huile de tournesol. Bien mélanger.
13. Refermez le multicuiseur avec le couvercle et poursuivez la cuisson. Hachez les verts.
14. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, versez-le dans le bol en ajoutant également la coriandre moulue.
15. En toute fin de cuisson, versez le vinaigre.
16. Pendant que votre adjika cuit, lavez les pots de soda, puis rincez-les eau chaude. Placer les bocaux à four froid sur une grille, régler la température à 150-160°.
17. Stérilisez pendant 20 minutes. Placez les couvercles dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir.
18. Sortez les bocaux du four et posez-les à l'envers sur la table.
19. Lorsque le signal vous indique que la cuisson est terminée, ouvrez le couvercle du multicuiseur.
20. Emballez l'adjika bouillant dans des bocaux.
21. Fermez hermétiquement avec des bouchons à vis.
22. Laissez les pots d'adjika à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, en les enveloppant soigneusement dans une couverture.
23. Mettez ensuite l'adjika maison dans un endroit frais.
24. A partir de cette quantité de produits vous obtiendrez deux pots de 800 g d'adjika délicieux et très aromatique.

Adjika classique épicé pour l'hiver

Ingrédients:

• Poivron rouge 2 kg
• Tomate 800 g
• Piment 2 pcs.
• Ail 6-7 gousses
• Ail 6-7 pcs.
• Saler 2 c.
• Sucre 3 c.
• Vinaigre 9%

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement les poivrons doux, retirez les graines et les veines blanches. Il est préférable de prendre du poivron rouge, orange ou jaune. Bien sûr, cela n'affectera pas le goût, mais l'adjika sera plus esthétique. Coupez le poivron en morceaux arbitraires.
2. Nous lavons les tomates. Nous essayons d'utiliser des tomates denses et charnues, sinon l'adjika fini pourrait s'avérer trop liquide.
3. Grand et tomates mûres blanchir. Pour ce faire, vous devez y faire plusieurs coupes peu profondes avec un couteau ou les percer avec une fourchette. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis refroidissez-les rapidement. La peau se détachera facilement d'elle-même.
4. Retirez la tige dure des tomates pelées et coupez-les en morceaux.
5. Broyer les légumes préparés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. À ce stade, nous pouvons obtenir soit une consistance de purée, soit laisser de petits morceaux pour la texture. Cela dépend entièrement de vos préférences personnelles.
6. Ajouter le sel, le sucre, le poivre moulu et huile végétale.
7. Transférez le mélange dans la mijoteuse, fermez le couvercle et activez le mode mijotage pendant 1 heure.
8. Pendant qu'il est temps, stérilisons les bocaux. Ici, vous pouvez tricher et les mettre dans un four ou un micro-ondes préchauffé pendant 10 minutes. Dans ce dernier cas, versez un peu d’eau dans les bocaux pour éviter qu’ils n’éclatent. Mais vous pouvez utiliser façon traditionnelle et chauffez-les au bain-marie jusqu'à ce que de la condensation se forme.
9. Laissez les pots refroidir et sécher sur une serviette propre. Et n'oubliez pas de stériliser les couvercles.
10. Épluchez l'ail. L'ail jeune est non seulement plus aromatique, mais aussi plus piquant que l'ail mûr, nous comptons donc sur votre goût.
11. Nous rinçons également les piments forts. Nous rappelons que la gravité dépend non seulement du type de légume, mais aussi du fait que nous laissons ou retirons les graines. Tout ici est très individuel, nous ajustons donc nous-mêmes la netteté.
12. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez l'ail et le poivre. Si nous faisons un grand nombre de adjika, vous pouvez utiliser un mixeur.
13. Lorsque le mélange du multicuiseur a suffisamment mijoté, ajoutez-y du piment, de l'ail et du vinaigre.
14. Nous activons à nouveau le mode extinction, mais maintenant pour seulement 20 minutes. Regardons la densité du futur adjika. Si la consistance nous convient, refermez le couvercle. Et si les tomates s'avèrent liquides et qu'il y a beaucoup de liquide, laissez le couvercle ouvert.
15. L'Adjika est prêt, maintenant on le goûte soigneusement : il faudra peut-être ajouter un peu plus de sel ou de piquant.
16. Lorsque le goût est uniformisé, utilisez une cuillère propre pour transférer l'adjika dans des bocaux stérilisés afin qu'il reste le moins d'air possible sur le dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Adjika cru épicé

Ingrédients:

• Tomates (mûres, rouges) - de 500 à 700 g,
• piment de Cayenne - 3-4 morceaux,
• ail - 1 grosse tête,
• 1 oignon, un peu de gingembre,
• basilic rouge et autres légumes verts,
• groseilles rouges (au goût),
• houblon-suneli - 1-2 cuillères à café,
• mélange de poivre,
• sucre - 2 c. des cuillères,
• Huile d'olive ou de tournesol.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez les tomates lavées et séchées du centre vert et coupez-les en tranches.
2. Broyer dans un mixeur ou un hachoir à viande.
3. Faites de même avec le poivre de Cayenne.
4. Si vous avez besoin d'obtenir un goût plus piquant, vous n'avez pas besoin de peler les graines du poivron.
5. Lavez les groseilles débarrassées de leurs feuilles et brindilles et broyez-les au mixeur.
6. Pressez-les à travers une étamine ou passez-les au tamis pour éliminer les graines et les parties rugueuses de la peau.
7. Les groseilles ajouteront un peu d'acidité et de piquant à l'adjika.
8. Épluchez les oignons et les têtes d'ail, rincez-les et hachez-les avec le gingembre épluché.
9. En raison de la présence de gingembre, l'adjika acquerra un piquant encore plus grand et un arôme merveilleux.
10. Hachez finement les légumes verts, également bien lavés et séchés.
11. Vous pouvez broyer les légumes verts dans un hachoir à viande.
12. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le sel, le sucre, le houblon suneli et un mélange de poivrons.
13. Mélangez soigneusement le mélange fini et laissez-le sur la table pendant 5 à 6 heures, voire toute la nuit.
14. Versez l'adjika cru fini dans des bocaux ou des bouteilles, versez un peu d'huile dessus, fermez avec des couvercles en plastique ou en fer à visser et mettez au frais.
15. Vous pouvez profiter d’un morceau d’été parfumé tout l’hiver

Adjika géorgien épicé

Ingrédients:

• 500g piment,
• 100 g d'ail,
• 100 g de noix,
• 400 g de légumes verts (coriandre, persil),
• 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de coriandre,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel.

Mode de cuisson :

1. Pour préparer un véritable adjika géorgien, vigoureux et brûlant, vous devez tout d'abord vous protéger les mains et porter des gants en caoutchouc.
2. Faites également attention à ne pas mettre de jus de piment sur votre visage, car les brûlures et les irritations de la peau délicate peuvent être graves.
3. Lavez les piments forts et coupez les queues. Vous n'êtes pas obligé d'enlever les graines.
4. Épluchez l'ail en retirant les peaux et en coupant les bases.
5. Pour accélérer le processus, choisissez du gros ail.
6. Séchez les noix dans une poêle et retirez l'excédent de coque.
7. Passer le poivron dans un hachoir à viande à mailles fines.
8. Si vous obtenez beaucoup de jus, égouttez-le.
9. Broyez également l'ail, les noix et la coriandre dans un hachoir à viande.
10. Mélangez ensuite le tout et passez à nouveau dans le hachoir à viande 1 à 2 fois pour obtenir une consistance uniforme.
11. Lavez les légumes verts, séchez-les et coupez-les très finement avec un couteau bien aiguisé.
12. Il est important que les légumes verts soient hachés et non broyés dans un hachoir à viande.
13. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel et mélangez bien le tout.
14. Couvrir l'adjika et laisser reposer 3 jours en remuant de temps en temps pour que le sel se dissolve mieux.
15. Mettez ensuite l'adjika géorgien dans des bocaux propres, fermez les couvercles et placez au froid.

Adjika brûlant du Caucase

Ingrédients:

• 5 kg épicé latin,
• ½ kg d'ail,
• 1 tasse de coriandre (fraîchement moulue)
• 1 kg de sel ordinaire ou marin (non iodé).

Préparation:

1. Placez les poivrons sur une serviette en une seule couche et séchez-les à l'ombre pendant 3 jours. Broyez la coriandre. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale, mettez du plastique ou du caoutchouc gants durables(il est très important!). Lavez les poivrons, coupez-les et nettoyez-les des graines et des membranes. Épluchez l'ail. Broyer les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Mélangez avec la coriandre et faites défiler encore 2 fois. Mélanger avec du sel. L'adjika prêt peut être transféré dans de petits pots (stérilisés).
2. Ce recette de base, adapté à cuisines modernes. A une époque où le principal appareil de cuisine il y avait un mortier de pierre, toutes les opérations y étaient effectuées ou simplement sur un support pratique Pierre plate. Dans la cuisine du 21e siècle, le choix se fait entre un hachoir à viande, une râpe et un robot culinaire. La râpe peut être utilisée pour de petits volumes - pour tester les proportions ou simplement comprendre si elle est nécessaire ou non. Choix principal entre le mixeur et le hachoir à viande. Un mixeur est rapide, il facilite la vie, il est plus facile à nettoyer et, pour une raison quelconque, il est plus courant dans les cuisines de nos jours. Le hachoir à viande est difficile à nettoyer, mais contrairement aux couteaux rapides, il broie les légumes avec soin et réflexion. Le processus est plus proche du meulage de la pierre et est plus facile à réguler. Et laver le hachoir à viande pour enlever le poivre et l’ail ne prend pas beaucoup de temps, ce n’est pas une viande grasse !
3. La prochaine partie importante de l'adjika est les épices. Nous devrions entrer ici plus en détail. Habituellement, rien d'autre que des graines de coriandre n'est requis, mais il est extrêmement difficile de résister à la tentation d'ajouter autre chose. Ce « quelque chose » est très intéressant, car à la fois, vous pouvez préparer une demi-douzaine de variantes d'adjika, en ajoutant un autre type de poivre et en modifiant la recette du mélange d'épices.
4. Faisons une réservation, la modération et la logique sont les principes de base de l'ajout d'épices. À propos, si vous êtes trop paresseux pour sélectionner des épices, vous pouvez ajouter du houblon suneli du magasin, même avec lui, ce sera délicieux si vous préparez pour la première fois un adjika maison. Mais le plus souvent, l'utskho suneli, c'est-à-dire le fenugrec bleu (shambhala ou le nom plus courant du fenugrec), est ajouté à l'adjika.
5. Cette épice a un goût vif de noisette, alors ne vous laissez pas emporter : une petite quantité suffit. À propos, suneli en géorgien signifie assaisonnement, alors ne vous laissez pas tromper par la variété de suneli. Les graines, ou mieux encore, les fruits et inflorescences du fenugrec, sont broyées en poudre et ajoutées aux graines de coriandre moulues. Parlant du remplacement de l'utskho-suneli par le houblon-suneli, il convient également de noter qu'il existe dans les magasins un nombre indécent de variantes du célèbre mélange ; celui-ci provient de la variété naturelle des mélanges faits maison, mais a peu de points communs avec les vrais mélanges préparés. par les ménagères pour leurs besoins culinaires.
6. Ainsi, un bon houblon suneli doit inclure : du fenugrec, de la coriandre, de la marjolaine, du safran d'Imérétie, Feuille de laurier, basilic, sarriette et aneth. Il existe plusieurs autres composants, mais voici les principaux.
7. Le dernier composant de l'adjika est le sel. Vous pouvez en prendre n'importe qui. Ajouter ou ne pas ajouter de vinaigre est une question difficile. L'industrie ajoute acide acétique pour la conservation, dans les préparations maison, le vinaigre n'est nécessaire que si, en plus du piment et de l'ail, des éléments diluants apparaissent dans la composition, par exemple, poivron ou des herbes fraîches. D'ailleurs, le poivron doux ou bulgare est le seul additif-diluant reconnu dans le Caucase.

Adjika épicé de courgettes

Ingrédients:

• deux courgettes (peut-être pas les plus fraîches, vieilles, mais surtout – pas pourries) ;
• 300 g de concentré de tomate ;
• un verre d'huile végétale;
• 100 g d'ail (soit 100 g de gousses déjà pelées) ;
• 10 feuilles de laurier ;
• un demi-verre de vinaigre à 9 % (100 ml) ;
• un verre de sucre ;
• 50 g de sel ;
• une cuillère à soupe de poivre moulu ;
• une cuillère à café de poivre noir moulu.

Recette:

1. Les courgettes doivent être lavées et nettoyées des défauts visibles. Si le légume est déjà vieux, vous devez le peler et, si nécessaire, retirer les grosses graines. Ensuite, les courgettes doivent être coupées en morceaux moyens pour qu'elles tiennent dans le hachoir à viande et les tordre.
2. Aujourd'hui, presque toutes les femmes au foyer disposent d'un appareil aussi miracle qu'un mixeur, mais afin de broyer au mieux les courgettes, un hachoir à viande traditionnel convient toujours. Cependant, si vous coupez la peau des courgettes, vous pouvez essayer d'utiliser un mixeur.
3. La masse broyée de courgettes doit être placée dans une grande casserole ou un bol adapté à la cuisson. Versez la quantité requise de concentré de tomate et d'huile de tournesol dans le même mélange, puis ajoutez du sel, un verre de sucre et toute la feuille de laurier. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse et mettez le futur adjika sur le feu.
4. En remuant constamment, le mélange de courgettes doit être cuit à feu doux pendant plus d'une demi-heure - 35 à 45 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher l'ail et le presser dans une assiette séparée à l'aide d'un presse-ail.
5. Ajoutez du vinaigre et des deux types de piments forts à l'ail, mélangez et placez la masse épicée obtenue dans un bol avec les courgettes. Remuez à nouveau et faites maintenant cuire le tout pendant 10 minutes à feu doux, puis éteignez.
6. À ce stade, l'adjika de courge est prête - versez-la dans des bocaux pré-stérilisés, enveloppez-la dans une couverture ou autre objet chaud et laissez-la refroidir en attendant le bon moment.

Adjika épicé classique de courgettes

Ingrédients:

• courgettes 2,5kg
• poivron 500 gr
• carottes 500 gr
• pommes 500 gr
• ail 100 gr
• piment 200 gr
• légumes verts (aneth, persil)
• sucre 70 gr
• sel 50 gr
• huile végétale 250 ml
• vinaigre 9% 100 ml

Recette:

1. Stérilisez les bocaux. Lavez bien les bocaux avant de les stériliser. Versez de l'eau dans une grande casserole, placez un tamis en métal ou une grille de four dessus et placez les bocaux dessus, le col vers le bas. En savoir plus:
2. Gardez les bocaux à la vapeur pendant environ 15 minutes, mais ne les retirez que lorsque des gouttes de vapeur commencent à couler sur leurs parois. Placez les bocaux stérilisés sur une serviette propre, le col vers le bas. Lavez bien les légumes, épluchez les carottes et l'ail. Retirez les tiges des poivrons doux et retirez les pépins des pommes.
3. Passer au hachoir à viande : courgettes, poivrons, piments forts, pommes, carottes. Placez les légumes roulés dans une casserole et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire (en remuant) à feu moyen pendant 1 heure.
4. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Passer l'ail au presse. Une heure après la cuisson des légumes, ajoutez l'ail et les herbes, mélangez bien et laissez cuire 10-15 minutes.
5. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre. Bien mélanger, retirer du feu et placer dans des bocaux stériles. Vissez les couvercles (stérilisez les couvercles juste avant de les rouler - ils bout simplement dans une casserole pendant 15 minutes).
6. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer plusieurs jours jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Placez les produits finis dans un endroit sombre et frais.

L'adjika traditionnel abkhaze est préparé à partir de piment fort, d'ail, de sel et d'herbes.

Nous vous suggérons de ne pas vous limiter aux classiques avec une telle variété d'ingrédients pour un assaisonnement grésillant. Découvrez nos recettes faciles et éprouvées !

Comment cuisiner l'adjika : 3 règles

Adjika vert

Carte de visite Abkhazie. Cet adjika accompagne de nombreux plats et toujours avec de l'agneau rôti à la broche.

De quoi avez-vous besoin:

• 6 à 8 gros piments verts
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Comment préparer l'adjika vert :

Coupez le poivron en petits morceaux sans enlever les graines.

Broyer le poivre et l'ail dans un mortier ou émincer plusieurs fois.

Ajoutez du sel, remuez et laissez infuser 15 à 20 minutes.

L'incomparable animatrice de l'émission Lara Katsova a partagé avec nous sa recette familiale d'adjika, allumez la vidéo !

Adjika russe "Ogonyok"

Avec du bortsch, du saindoux salé avec du pain noir et des pommes de terre bouillies au hareng, l'adjika est idéal pour les plats traditionnels russes. Il peut être utilisé pour préparer des sauces pour la viande et même des assaisonnements pour la soupe aux cornichons et aux choux.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 1 kg de poivron
• 400 g d'ail
• 200 g de piment fort
• 150 g de racine de persil
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel (pour conserver l'adjika pendant plus de 1 à 2 mois, doublez la quantité de sel)

Comment préparer l'adjika russe « Ogonyok » :

Adjika chaud au basilic

Épicé! Très épicé! Encore plus chaud ! La polyvalence de la recette réside dans le fait que cet adjika peut être utilisé non seulement pour les plats de viande, mais aussi pour les sandwichs, les sauces, les soupes et même les pâtes.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de piment rouge (vous pouvez ajouter quelques piments verts)
• 400 g d'ail
• 2 bouquets de basilic vert
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment préparer l'adjika chaud au basilic :

Adjika aux noix

L'adjika n'est pas adjika s'il ne contient pas de noix, comme on dit dans le Caucase. Mince arôme agréable, une consistance épaisse et un goût piquant riche - c'est ce qui rend l'adjika réel !

De quoi avez-vous besoin:
500 g de tomates
400 g de noix
200 g de poivron rouge
3 têtes d'ail
2 à 3 piments forts
1 bouquet de coriandre ou de persil
4 cuillères à soupe. à soupe d'huile de tournesol raffinée
2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%
1 cuillère à café de sel

Comment préparer l'adjika aux noix :

Retirez les graines des poivrons, lavez et séchez les légumes verts.

Découpez les tiges des tomates.

Broyez les tomates, les poivrons, l'ail, les noix et les herbes dans un mélangeur ou hachez-les deux fois.

Ajouter l'huile de tournesol, le vinaigre et le sel à la masse préparée.

Remuer et servir immédiatement !

Gorloder, ou adjika sibérien au raifort

La recette de Sibérie est tout à fait capable de concurrencer sainement les sauces piquantes du soleil d’Abkhazie. La base de l'horloger est une racine de raifort vigoureuse. Convient pour la viande et plats de poisson, corned-beef, et surtout avec barbecue et saucisses grillées maison.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de tomates
• 50 g de racine de raifort
• 50 g d'ail
• 1,5 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Comment cuisiner le gorloder, ou adjika sibérien au raifort :

Broyer les tomates, l'ail et le raifort dans un hachoir à viande.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et le sucre, mélanger.

Placer dans des bocaux stérilisés et rouler.

Adjika de poivron

Si vous n’aimez pas les assaisonnements piquants, préparez une version plus légère de cette sauce au goût aigre-doux et légèrement poivrée. Cet adjika se marie bien avec des plats cuits au four ou viande bouillie, volaille, poisson, pommes de terre cuites en papillote et pain grillé.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de poivron rouge
• 300 g d'ail
• 4 à 6 piments rouges
• 50 ml de vinaigre 9%
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Comment préparer l'adjika à partir de poivron :

Retirez les graines des poivrons doux.

Passer le poivron, l'ail et le piment dans un hachoir à viande.

Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, remuez et laissez infuser 3 à 4 heures.

Mettez ensuite dans des bocaux stérilisés et conservez dans un endroit sombre et frais.

Adjika aux pommes

Une recette d'adjika améliorée et adaptée pour volaille ou poisson grillé. Pour donner à la sauce un goût plus délicat, vous pouvez la préparer sans piment ou en réduire la quantité.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 500 g de poivron rouge
• 500 g de pommes aigres
• 300 g de carottes
• 200 g d'ail
• 50 g de piment fort
• 200 ml d'huile de tournesol raffinée
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• sel - au goût

Comment cuisiner l'adjika aux pommes :

Épluchez tous les légumes et hachez-les avec les herbes dans un mixeur ou un hachoir à viande.

Ajouter le sel et l'huile de tournesol.

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2h30.

Transférer dans des bocaux stérilisés et sceller.

Adjika aux prunes

L'adjika tendre et moelleux aux prunes se marie parfaitement avec le gibier, les pommes de terre bouillies et les légumes au four, les boulettes de poulet et les côtelettes de porc.

De quoi as-tu besoin:

• 500 g de prunes (choisissez des prunes qui ne sont ni sucrées ni même aigres)
• 500 g de poivron
• 2 têtes d'ail
• 2 piments forts
• 1 cuillère à soupe. concentré de tomate
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment cuisiner l'adjika aux prunes :

Retirez les graines des poivrons et les graines des prunes.


Passez les poivrons doux, les prunes, l'ail, les piments forts ainsi que les graines dans un hachoir à viande.

Mettez les ingrédients concassés dans une casserole et ajoutez concentré de tomate, sel et sucre.

Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant pendant 30 à 40 minutes.

Ajouter le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Mélange prêt transférer dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et laisser refroidir complètement.

Adjika de citrouille au four

Les légumes cuits au four confèrent à cet adjika une texture étonnamment délicate, et la citrouille lui confère un arôme à la fois inhabituel et discret. Léger, épicé, moyennement piquant, avec une subtile acidité.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de potiron
• 200 g de pommes
• 200 g de poivron
• 200 g d'oignons
• 1 citron
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de coriandre
• 50 ml d'huile végétale raffinée
• 1 piment fort
• 1 cuillère à café de sel

Comment faire cuire l'adjika au four à partir de citrouille :

Épluchez le potiron et l'oignon, retirez les pépins de la pomme et du poivron. Coupez la citrouille et l'oignon en morceaux de taille arbitraire.


Enveloppez le potiron, les oignons, les pommes et les poivrons dans du papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 35 minutes. Pelez ensuite la pomme et le poivre.

3. Broyez tous les légumes cuits au four dans un mélangeur.

Broyez l'ail, le citron et les herbes dans un mixeur pour obtenir une masse homogène.

Mélangez les légumes avec la vinaigrette au citron, remuez et servez immédiatement.

Adjika de concombres marinés

Reste-t-il des cornichons du stock de l’année dernière ? Faites-en de la sauce piquante ! La beauté de la recette est que cet adjika peut être concocté à tout moment.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de concombres marinés
• 1 tête d'ail
• 3 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile de tournesol raffinée
• Vinaigre de pomme- goût
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de poivron rouge moulu

Comment préparer l'adjika à partir de concombres marinés :

Épluchez les concombres et râpez-les sur une râpe fine ou hachez-les au mixeur. S'il y a beaucoup de liquide, égouttez-le.

Passer l'ail au presse.

Mélanger les concombres, l'ail, la pâte de tomate, l'huile végétale, le vinaigre et les épices.

Remuer et laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Savez-vous ce qu'est le véritable adjika fait maison abkhaze et géorgien ? Comme on dit, authentique ? Alors voilà. Il s'agit d'une pâte de piment rouge, d'ail, de sel et d'herbes. Et voilà, rien d'autre n'est ajouté. Sauce pour viande incroyablement aromatique, piquante et épicée. Ce n'est pas difficile à faire, mais...

cependant, tout se résume à une variété de poivre qui ne pousse que là-bas, en Abkhazie, et à certaines épices, par exemple le fenugrec bleu (« utskho suneli »), qui, pour une raison inconnue, ne sont pas vendues ici (« le houblon suneli » est disponible, mais pourquoi "utskho" - non, c'est étonnamment simple). Et pourtant, vous pouvez essayer de faire un tel adjika.

Comment faire de l'adjika géorgien à la maison

Broyez 2-3 piments rouges forts dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène (le poivre abkhaze n'étant pas disponible, nous choisissons le piment le plus fort) avec 2 gousses d'ail et un gros sel de mer. Ajoutez-y des épices sèches moulues (1/3 cuillère à café de houblon suneli en l'absence de graines d'utskho et de coriandre). Et c'est tout. Cet adjika se conserve au réfrigérateur, il se conserve très longtemps.

La recette donnée de l'adjika exprime assez fidèlement son esprit authentique. L'ajout de basilic, d'aneth et d'autres libertés similaires, qui sont également recommandés en plus, est une question de goût. Comme toutes les autres recettes d'adjika ou comment on l'appelle.

Comment appelle-t-on l’adjika maison ?

En Russie, en Ukraine et dans de nombreux autres pays de l’espace post-soviétique, le sujet de conversation est sauce tomate, auquel chacun ajoute quelque chose à son goût. Dans notre région, l'adjika maison a perdu son aspect d'origine pour devenir un plat complètement différent. Compte tenu de sa popularité et de sa polyvalence, nous le conservons le plus souvent - un mélange bouilli de tomates et de poivrons doux, auquel sont ajoutées toutes sortes de légumes et d'herbes, de fruits et d'épices.

je cuisine le plus version de base adjiki - à base de tomates mûres ensoleillées et de poivron doux. Je l'utilise comme sauce pour la viande et les pâtes, le riz et les lentilles, je l'ajoute activement au bortsch et au kharcho, je le mange avec des boulettes et des manti. C'est idéal - d'une luminosité sobre, richement modeste, souligné de manière parfumée. Je vous le recommande comme base pour les vinaigrettes et les ragoûts, en complément des ragoûts de bœuf et de porc frit, des ketchups « rapides » et des sauces tomates.

Ingrédients pour la recette d'adjika « à la russe »

• 5 kg de tomates moulues de type « Slivka » ;
• 5 kg de poivron rouge ;
• 0,5 tasse de vinaigre de table ;
• 1 tasse de sucre ;
• 2-3 têtes d'ail ;
• sel au goût.

Adjika maison à base de tomates et poivrons

L'ensemble des produits est très laconique - il n'y a rien de superflu, seulement le plus nécessaire, mais c'est dans ce minimalisme que le plus secret principal mon adjika : simplicité et richesse de goût. TOMATES

Alors, lavez les tomates et laissez-les reposer 10-15 minutes pour que l'eau s'écoule un peu. Nous découpons soigneusement les zones endommagées, écrasées, rayées, laides et de mauvaise qualité. Retirez la tige. Selon la taille du fruit coupez-les en 2 à 4 parties.

POIVRE

Nous lavons et retirons la tige, et avec elle toutes les graines, membranes et éventuelles parties gâtées.

AIL
Épluchez et lavez l'ail. Ça y est, le gros du travail est terminé, nous ne remuerons plus la saleté. Ensuite, nous impliquons du travail gratuit dans le processus en la personne d'un conjoint ou d'enfants - la première est incitée (qui ne rêve pas de délicieux spaghettis avec une incroyable sauce maison ?), la deuxième catégorie d'assistants est heureuse d'essayer uniquement pour raisons idéologiques.

HACHOIR À VIANDE

Nous sortons le hachoir à viande, l'installons (l'assemblons) sur une table pratique pour travailler délicat mains masculines et les mains des petits enfants. Nous désignons le devant du travail - poivrons pelés et tomates coupées en morceaux. Tout le monde, après s'être confié une tâche stratégique importante, nous partons pour chambre voisine- faire une manucure, lire un livre, discuter au téléphone. Dès que vous apprenez que vos subordonnés ont terminé la tâche, revenez - il ne vous reste que des bêtises.

CUISSON

Versez les tomates et les poivrons torsadés dans une grande casserole et mettez le feu. Porter à ébullition, réduire le gaz au minimum et faire bouillir l'adjika pendant environ 40 minutes.

SEL, SUCRE

Ajoutez le sucre et le sel et goûtez. Essayons encore. Nous ajustons le goût et refaisons la dégustation (de préférence avec une tranche de Borodinsky frais et quelques morceaux de porc bouilli). Dès que vous sentez que cela ne ferait pas de mal d’ajouter un peu plus de sel, arrêtez : juste ce qu’il faut. En règle générale, l'adjika refroidi a un goût un peu plus salé que l'adjika chaud.

VINAIGRE, AIL. COUCHER DE SOLEIL

Les pots ont-ils été stérilisés ? Avez-vous fait bouillir les couvercles ?

Versez ensuite rapidement le vinaigre, pressez l'ail, remuez bien et versez. Couvrir avec des couvercles, rouler et cacher sous quelques couvertures. Après une journée, l'adjika peut être transféré au garde-manger, où il peut être stocké, retiré selon les besoins.

C'est tout. Vraiment simple ? Surtout quand on joue. Rendement : environ 6,5 litres.

C'est la quantité d'adjika maison qui est stockée dans mon garde-manger, un produit recherché !

Quels produits peut-on utiliser pour faire de l'adjika à la maison ?

En expérimentant, vous pouvez ajouter divers composants à l'adjika :

- courgettes et aubergines ;
- carottes et potiron ;
- les prunes et les mirabelles ;
- betteraves et céleri ;
- les pommes et les poires ;
- champignons;
- des tomates vertes ;
- Raifort;
- Chili;
— oignon;
- huile végétale;
- des noisettes;
— ainsi qu'une grande variété d'herbes et d'épices.

Avec quoi fait-on l'adjika ?

L'Adjika est considérée comme un mets délicat national abkhaze, mais sa recette est fermement ancrée dans chaque pays. Le plat peut être préparé sous forme de sauce et d'assaisonnement sec, tout dépend des préférences personnelles. L'Adjika est à base de prunes, de tomates et de pommes. Le piment ou le raifort sont considérés comme un composant essentiel ; ils donnent au plat le piquant souhaité. L'Adjika contient souvent des herbes épicées ; elles permettent d'obtenir un arrière-goût raffiné. La sauce est servie avec des plats de poisson et de viande ; elle est à juste titre à l'honneur. table de cuisine chaque famille.

Recette traditionnelle d'adjika

La technologie de cuisson abkhaze est considérée comme la base, il est donc logique de la considérer en premier. Par recette nationale Aucune tomate n'est ajoutée ; la couleur riche est obtenue grâce au piment rouge.

• poivron rouge (piquant) - 0,9 kg.
• sel gemme - 60 gr.
• ail - 525 gr.
• mélange de coriandre, graines d'aneth, houblon suneli - 65 gr.

1. Portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains des brûlures. Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre l'adjika moins épicé en utilisant 900 g. poivron rouge et 400-500 gr. Cependant, il peut être remplacé par du paprika, à en juger par le résultat souhaité.
2. Séparez les tiges des poivrons, lavez les gousses et retirez les graines. Passez les ingrédients plusieurs fois dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mixeur). Faites les mêmes manipulations avec de l'ail frais, après l'avoir épluché.
3. Mélangez la bouillie de poivre et d'ail avec les assaisonnements moulus (houblon-suneli, coriandre, graines d'aneth), salez. Remuez le mélange avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, ajoutez plus de coriandre et d'aneth frais haché si vous le souhaitez.
4. La technologie de cuisson classique ne nécessite pas de cuisson. Conservez l'adjika au réfrigérateur pendant 5 mois maximum. Choisissez le verre ou un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.

Adjika au concentré de tomate

• piment - 165 gr.
• prune fraîche - 2,2 kg.
• tomates fraîches - 600 gr.
• huile (de préférence olive) - 125 ml.
• pâte de tomate - 220 gr.
• sel de table - 60 gr.
• aneth - 1 bouquet
• poivron - 350 gr.
• sucre cristallisé - 145 gr.
• ail - 300 gr.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre plus de tomates (par exemple 700 g). Lavez les prunes, retirez les graines, rincez à nouveau à l'eau et séchez avec du papier absorbant.
2. Retirez les tiges des poivrons, coupez-les, retirez les graines de la cavité et rincez. Mettez des gants en caoutchouc, lavez et épluchez les piments et séchez-les.
3. Épluchez l'ail, rincez l'aneth à l'eau et hachez-le grossièrement. Allumez le mixeur, broyez d'abord les prunes, puis retirez la bouillie et placez-la dans un bol profond.
4. Coupez maintenant les tomates en cubes, en retirant d'abord les parties non comestibles. Passer les tomates au mixeur. Lorsqu'ils se transforment en bouillie, ajoutez le piment haché, le poivron, l'aneth et l'ail pelé.
5. Prenez un bol profond avec des parois épaisses et un fond, placez-y la bouillie de tomates, poivrons, piment, ail et aneth. Ajouter les prunes hachées et placer sur feu doux.
6. Faites cuire le mélange pendant environ 50 à 60 minutes, pendant lesquelles il bouillira. Ajouter le concentré de tomate, le sel, le beurre, le sucre, remuer, laisser mijoter encore 1h30 à faible puissance.
7. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur, versez le mélange dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Peut être ignoré étape finale, conditionnement de l'adjika dans des récipients en verre. La durée de conservation au réfrigérateur est de 6 mois.

• carottes - 900 gr.
• pommes aigre-douces - 1,1 kg.
• tomates - 2,6 kg.
• piment - 200 gr.
• poivron - 1,4 kg.
• sel gemme - 25 gr.
• sucre cristallisé - 130 gr.
• solution de vinaigre (de table, de vin ou de pomme) - 110 ml.
• ail - 220 gr.
• raifort - 200 gr.

1. Lavez tous les fruits et légumes. Retirez le cœur et les tiges des pommes, coupez les fruits en tranches d'orange. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en morceaux. Lavez les tomates, coupez les tiges, épluchez les carottes.
2. Mettez des gants, rincez eau courante piment, retirez les graines, elles ne seront pas nécessaires. Retirez la peau de l'ail, divisez la tête en gousses individuelles.
3. Placer les poivrons, l'ail, les tomates, les carottes et les pommes dans le bol du mixeur et broyer jusqu'à l'obtention d'une bouillie. Transférez le mélange dans une casserole à fond épais et placez sur feu doux.
4. Le temps de cuisson est d'une heure, pendant laquelle vous devez broyer le piment dans un hachoir à viande ou un mixeur, puis le mélanger avec du raifort.
5. Après la période spécifiée, augmentez la puissance du brûleur à moyen, ajoutez les piments forts et le raifort dans la poêle. Laisser mijoter encore 45 minutes, puis ajouter le sel et le sucre, verser le vinaigre.
6. Faire revenir le mélange jusqu'à l'apparition de bulles, laisser reposer 10 minutes. Laver bocaux en verre avec du soda, sec. Emballez le produit fini dans des récipients, roulez-le ou vissez les couvercles. Après refroidissement, déplacez l'adjika au réfrigérateur ou à la cave.

Adjika aux prunes

• sucre - 185 gr.
• prunes - 4,3 kg.
• piment - 110 gr.
• aneth - 1 bouquet
• persil - 1 bouquet
• sel fin - 90 gr.
• tomates - 1,8 kg.
• ail - 280 gr.

1. Placez les prunes dans une passoire et lavez-les soigneusement pour éliminer toute couleur blanchâtre. Coupez-le en 2, retirez les graines. Portez des gants, rincez le piment sous l'eau froide, retirez les graines et coupez la tige.
2. Maintenant, épluchez l'ail ; vous pouvez le remplacer par des oignons blancs ou du raifort. Lavez les tomates, coupez-les en cubes, retirez les parties non comestibles.
3. Mélanger les morceaux de prunes avec le piment, les tomates, l'ail/oignon. Placez les légumes dans un mixeur ou hachez-les 3 fois. Versez la bouillie dans une casserole à fond épais et mettez le feu.
4. Lorsque des bulles apparaissent, réduisez la puissance entre minimum et moyen. Ajouter le sucre semoule et le sel fin, cuire jusqu'à dissolution des granules, remuer constamment.
5. La durée du mijotage est de 1h30. Au bout de 15 minutes, ajoutez l'aneth et le persil hachés, après avoir coupé les branches. Pendant que le mélange cuit, stérilisez les bocaux et les couvercles pour les sceller davantage.
6. Une fois le délai spécifié écoulé, versez l'adjika fini dans des récipients et serrez. Retournez le récipient et laissez-le refroidir conditions naturelles. Déplacez-le pour le stockage au sous-sol, au réfrigérateur ou à la cave.

• poivron - 1,2 kg.
• tomates italiennes mûres - 2,8 kg.
• piment - 30 gr.
• ail - 280 gr.
• sucre cristallisé - 30 gr.
• vinaigre de table (concentration 9%) - 65 ml.
• sel - 55 gr.

1. Au final, vous obtiendrez 3 litres d'adjika fini. La composition ne sera pas trop épicée en raison de la petite quantité de piment ; si vous le souhaitez, la quantité peut être réduite.
2. Pour éviter que le produit final ne coule, lavez les tomates et séchez-les. Coupez ensuite en tranches, placez dans une passoire et laissez sur les plats, pendant ce temps le jus s'écoulera.
3. Retirez les graines et les tiges du piment et faites de même avec le poivron. Coupez les légumes en tranches et placez-les dans un mixeur avec les tomates. Mélangez jusqu'à ce que cela devienne de la bouillie, ajoutez l'ail et hachez-le à nouveau.
4. Versez le sucre semoule et le sel dans la composition préparée, versez la solution de vinaigre. Placer le mélange fini dans une casserole et cuire environ 1,5 heure en remuant de temps en temps. Après cela, versez dans des récipients stérilisés et roulez.
5. Retournez le récipient et attendez qu'il refroidisse à température ambiante. Emportez l'adjika fini à l'endroit stockage à long terme, option idéale considéré comme une cave ou un réfrigérateur.
6. La composition peut être consommée 3 jours après sa préparation. La durée de conservation est de 3 mois, sous réserve d'un régime de température(10-12 degrés).

Adjika aux betteraves

• sucre cristallisé - 110 gr.
• ail - 60 gr.
• eau potable - 265 ml.
• huile végétale - 260 ml.
• betteraves - 1,9 kg.
• poivron - 260 gr.
• tomates - 750 gr.
• piment - 2 gousses
• oignon - 230 gr.
• essence de vinaigre - 40 ml.
• sel - 30 gr.

1. La technologie de cuisson se distingue de toutes les autres par son arrière-goût sucré et épicé, obtenu grâce aux betteraves et aux piments qu'elle contient.
2. Lavez et épluchez les betteraves, coupez-les en cubes et placez-les dans un mixeur (vous pouvez les broyer 3 fois dans un hachoir à viande). Nettoyer le piment, retirer la tige et les graines, mélanger avec du sucre semoule et du sel. Placer ce mélange dans un mixeur et mixer avec les betteraves.
3. Retirez la masse précédente et transférez-la dans un bol. Épluchez les tomates, retirez la peau si possible. Retirez les graines de la cavité du poivron et coupez les tiges. Broyez les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande 2 à 3 fois.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles très fines. Faire frire dans une poêle chaude avec l'ajout d'huile de tournesol (jusqu'à ce qu'elle soit dorée). Ajouter la bouillie de tomates et de poivrons dans la poêle, verser de l'eau. Laisser mijoter la masse pendant un quart d'heure.
5. Placez le mélange de betterave rouge dans la poêle et placez le rôti dans le récipient. Mettez le feu, laissez cuire environ 45 minutes sous le couvercle. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle sur les parois.
6. 10 minutes avant la fin, versez l’essence de vinaigre et ajoutez l’ail écrasé. Versez le mélange dans des bocaux, bouchez ou vissez hermétiquement couvercles en plastique. Laisser refroidir, puis réfrigérer pour la conservation.

• tomates - 550-600 gr.
• piment - 40 gr.
• poivron - 200 gr.
• aneth frais - 1 bouquet
• persil frais - 1 bouquet
• sucre - 20 gr.
• sel - 20 gr.
• vinaigre de vin - 200 ml.
• raifort râpé - 80 gr.
• assaisonnements - au goût
• ail - 1 tête

1. Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau. Coupez les tomates en deux et retirez les graines. Faites les mêmes étapes avec les poivrons et les piments. Épluchez l'ail et séparez la tête en gousses.
2. Passer l'ail, les tomates, le piment et le poivron dans un mixeur ou un hachoir à viande. Râpez le raifort à l'avance et ajoutez-le aux pâtes préparées.
3. Remuer jusqu'à consistance lisse, transférer dans un bol profond, envelopper le récipient film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 20 heures. Une fois le temps écoulé, retirez et remuez.
4. Ajoutez maintenant le sucre cristallisé, le sel et ajoutez les épices au goût. Lavez et séchez le persil et l'aneth, hachez-les et mélangez-les avec du vinaigre. Ajouter le mélange au mélange précédent.
5. Emballez l'adjika fini dans de petits pots et conservez-le au réfrigérateur ou dans la cave pendant 3 mois maximum. Servir avec de la viande, du poisson, des accompagnements, des fruits de mer.

Envisagez des options pour préparer l'adjika à base de prunes mûres, de tomates, de poivrons ou de piments. Ajoutez vos épices préférées selon vos envies, réalisez une sauce avec des betteraves, des pommes, du raifort ou du concentré de tomate.

Vidéo : adjika de courgette

Recette Adjika pour l'hiver sans cuisine

3 (60%) 4 voix

L'Adjika sans cuisson est un assaisonnement rouge-orange ardent et pâteux avec du sel, divers herbes, ail. Cet assaisonnement n'est pas du tout difficile à préparer, mais malgré cela, il peut être un excellent ajout à de nombreux plats.

Il existe d'innombrables recettes pour faire de l'adjika sans cuisson (beaucoup de gens l'aiment vraiment avec de l'ail et des tomates). Pour une conservation à long terme, il peut être bouilli et mis en conserve, ou conservé cru au réfrigérateur. La deuxième façon est beaucoup plus facile que le premier, sans compter que dans ce cas la pièce conservera grande quantité vitamines, par rapport aux aliments en conserve.

Adjika pour l'hiver sans cuisiner au poivron

Ingrédients nécessaires à la cuisson :

• poivron doux - 3 kg;
• coriandre - 2 bouquets;
• basilic - 2 bouquets;
• persil - 2 bouquets;
• ail - 2 têtes;
• piment (cosses) - 200 g;
• vinaigre de raisin - 1 bouteille;
• de gros sel.

Rincez soigneusement chaque composant, épluchez le poivron, jetez les graines. Broyez les ingrédients dans un hachoir à viande, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. sel. Mélangez soigneusement, assaisonnez avec du vinaigre (pas la bouteille entière) et mélangez à nouveau le produit obtenu. Le sel ne fondra pas immédiatement, alors remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Placer dans des récipients lavés et conserver l'adjika (balcon, réfrigérateur, sous-sol).

Recette Adjika à base de tomate et d'ail sans cuisson (le tout frais)

Tu auras besoin de:

• tomates - 3 kg;
• poivre (doux) - 1 kg;
• ail - 0,5 kg;
• poivre (piquant) - 150 g;
• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• sucre - 3 c. l.

Broyer les ingrédients dans un mixeur (tourner dans un hachoir à viande, robot culinaire etc.), remuer, saler. La nuit, le récipient contenant l'adjika doit être sur le balcon (sous-sol, dans un autre endroit avec basse température air). Le matin l'excès d'eau déverser. Répartissez le reste entre les banques. Conserver dans un endroit frais.

Comment préparer du jus de potiron pour l'hiver : lien recette

Adjika doux aux prunes

Ingrédients:

• 3,5 kg de tomates ;
• 1 kg de poivrons doux ;
• environ 1 kg de carottes ;
• 1 kg de prunes ;
• 100 g d'ail ;
• 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• une douzaine de comprimés d'aspirine.

Broyez les tomates, les oignons, les prunes et autres légumes lavés dans un hachoir à viande. Ajouter à la pâte les gousses d'ail écrasées au presse-ail, le sel, les assaisonnements (selon préférence), l'aspirine et bien mélanger.

Recette sans cuisson au raifort et à l'ail

Ayez avec vous :

• 2 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron doux ;
• environ 300 g d'ail ;
• 0,3 kg de piment ;
• 300 g de rhizomes de raifort frais ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Mixez les tomates et les deux types de poivrons dans un mixeur, tournez également les racines d'ail et de raifort. Selon les goûts, saupoudrer de sel et ajouter le vinaigre, mélanger le tout. Placez la masse obtenue dans des bocaux lavés et séchés et fermez. Adjika doit être conservé dans un endroit frais. Le résultat est environ 3 litres d'excellente préparation pour l'hiver.

Recette Adjika aux aubergines

Composants:

• 3 kg d'aubergines frites ;
• 1 kg de poivron rouge doux ;
• environ 0,5 kg d'oignons;
• 500 g de tomate ;
• 100 g d'ail ;
• 100 g de piment épluché ;
• 200 ml de vinaigre ;
• 250 g de persil (verts et racine).

Coupez les ingrédients de l'adjika en petits morceaux sans cuisson, salez selon vos préférences, laissez reposer 2 jours et conservez au frais.

1. Un point important lors de la préparation du produit est de ne pas réduire la quantité de sel. Utilisez exactement la quantité indiquée dans la recette, sinon l'assaisonnement moisira ou fermentera.
2. Il est recommandé d'utiliser tous les produits uniquement de couleur rouge (tomates, poivrons (ils deviennent toujours rouges à l'approche de l'automne), piment), car ils rendent l'adjika plus appétissant.
3. Pour garantir que la viande grillée ait une croûte brillante et croustillante, enduisez-la d'abord d'assaisonnement chaud.
4. Pour obtenir une saveur « caucasienne », veillez à ajouter à la préparation de la coriandre moulue (1 à 2 cuillères à soupe pour 2 à 3 kg de tomate suffiront) ou un bouquet de coriandre. Vous pouvez également ajouter des noix.