Préparez le tom kha à la maison. Tom Kha - soupe thaïlandaise maison. Ce qui ne peut pas être remplacé
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Comme c’est le plus fort de l’été, vous en avez probablement déjà assez de l’okroshka traditionnelle et bien-aimée. Et si vous diversifiiez votre alimentation avec une soupe d'été insolite et toujours légère ? Je pense que cela ne vous dérange pas, alors préparons la soupe Thai Tom Kha aujourd'hui.
Ceux qui sont allés en Thaïlande l'ont probablement, sinon essayé, du moins vu le nom de Tom Kha sur le menu. Cette soupe thaïlandaise à la noix de coco est littéralement une « infusion de galanga ».
Qu’est-ce que le galangan, demandez-vous ? Le galangan est un légume racine apparenté au gingembre. Et bien que le galanga soit souvent remplacé par du gingembre dans de nombreuses recettes sur Internet, nous vous le déconseillons. Le gingembre produit généralement une saveur plus riche et plus épaisse que le galanga, ce qui signifie que son utilisation comme substitut peut rendre plus difficile l'obtention des bonnes proportions.
Tom Kha est différent. En général, le type classique et le plus courant est la soupe Kha Kai, c'est-à-dire une soupe (infusée) au galanga et au poulet. Cependant, dans l'immensité de la Thaïlande, vous pouvez trouver d'autres variantes :
– Tom Kha Kûng (aux crevettes) ;
– Tom Kha Plā (avec du poisson) ;
– Tom Kha Xāh̄ār thale (avec fruits de mer) ;
– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (avec bambou) ;
– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (au porc) ;
En principe, la présence de certains ingrédients est une question de goût. Certaines personnes aiment une version plus riche de Tom Kha, tandis que d'autres ont besoin d'un simple bouillon de légumes. Nous présenterons ici une recette classique de soupe Tom Kha au poulet (et bouillon de poulet), mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours expérimenter et varier les ingrédients à votre guise.
Pour préparer 6 portions (je n'ai jamais compris pourquoi on cuisine pour 2 ou 4 personnes ? Et les invités ?) utilisez :
- 900 ml. bouillon de poulet;
- 600 ml. lait de coco (vous pouvez prendre n'importe quel lait - liquide dans un sachet ou en poudre - ils n'ont pas de goût différent) ;
- 3 poitrines de poulet ;
- 300 gr. champignons pailles (peuvent être remplacés par des pleurotes ou des champignons shiitake, ou, dans les cas extrêmes, par des champignons) ;
- Tomates cerises et autres légumes (aubergines, carottes, oignons, maïs) au goût
- 3 petites racines de galanga, coupées en petits cercles ;
- 6-7 feuilles de combava ;
- 1 tige de citronnelle ;
- 6 piments (variez la quantité de piment selon vos envies - si vous voulez qu'il soit plus épicé, ajoutez-en plus)
- 6 cuillères à soupe. cuillères de sauce de poisson;
- 2-3 citrons verts ou 6 c. cuillères de jus fraîchement pressé;
- 3-4 cuillères à café de cassonade (la cassonade n'est pas aussi sucrée que le sucre blanc - gardez cela à l'esprit si vous envisagez de remplacer l'une par l'autre) ;
- Coriandre ou coriandre - un petit bouquet.
Où puis-je trouver tout cela ? C'est très simple : achetez dans un grand hypermarché ou commandez en ligne. Si vous souhaitez obtenir un goût naturel, vous ne devez pas simplifier la recette et remplacer ses ingrédients exotiques par des ingrédients plus simples - au mieux, vous obtiendrez quelque chose de vaguement similaire à la soupe Tom Kha, au pire, vous convertirez les ingrédients.
Préparation étape par étape d'une délicieuse soupe
Revenons à nos ingrédients. On suppose que vous avez préalablement lavé les poitrines de poulet et que vous les avez bouillies dans de l'eau légèrement salée. Retirez les poitrines du bouillon et placez-les dans une assiette pour les laisser refroidir.
Vous pouvez désormais commencer à préparer notre version « maison » de la soupe Tom Kha Kai :
- Coupez la tige de citronnelle en petites tranches de 10 mm. chaque. Ici, sur la planche à découper, battez-les avec un couteau ou un marteau de cuisine pour que la citronnelle libère un peu de jus et que l'arôme devienne plus distinct.
- Au bouillon bouillant (vous l'avez toujours sur le feu, vous vous souvenez ?) ajoutez le galanga pré-pelé et coupé en tranches, la citronnelle, la cassonade et les feuilles de combava soigneusement lavées et hachées.
- Cuire le mélange obtenu à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
- Hachez et écrasez les piments de la même manière que la citronnelle, puis ajoutez-les au bouillon avec le lait de coco et la sauce de poisson. Laissez cuire la soupe à feu moyen pendant le même temps.
- Nous lavons et coupons les champignons et les légumes que vous décidez d'utiliser. Si vous utilisez des shiitake, veillez à faire tremper ces champignons dans de l'eau bouillante avant de commencer la cuisson. De plus, rappelez-vous que la cuisse de shiitake n’est pas comestible et ne doit pas être ajoutée à la soupe.
- Nous coupons la poitrine de poulet en morceaux, puis, avec les champignons et les légumes, la mettons dans une casserole ou un wok (chaudron oriental) avec le reste des ingrédients. Puisque notre poulet est déjà prêt, laissez-vous guider par le moment où les champignons sont prêts (c'est environ 10-15 minutes).
- Dès que les champignons sont cuits, éteignez le feu et ajoutez le jus de citron vert et la coriandre finement hachée à notre soupe presque prête.
C'est tout : en un peu plus d'une heure, nous avons préparé une soupe thaïlandaise incroyablement savoureuse et originale au lait de coco ! Nous vous souhaitons bon appétit !
Salut tout le monde! Je m'appelle Irina. Je m'intéresse à la cuisine depuis mon enfance, je travaille depuis plusieurs années comme chef dans un célèbre restaurant de Moscou, j'ai mon propre blog sur Internet et une chaîne sur YouTube. Pour toute question, n'hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact.
blogkulinar.ru
Tom Kha Kung
Soupe thaïlandaise au lait de coco et aux crevettes. Fortement adapté à nos réalités, mais non moins savoureux.
Je ne comprends pas en quoi c’était un miracle que j’aie de la citronnelle séchée dans mon placard, mais ce fut une grande réussite. Je l'ai acheté une fois en Egypte dans un magasin d'épices pour soigner un rhume (oui, j'ai beaucoup de chance, je suis venu en vacances bourré comme un tank), je l'ai apporté et j'ai oublié. Je vous suggère de demander de la citronnelle auprès des commerçants d'épices sur les marchés. Et si vous avez la possibilité d’acheter du frais, alors c’est un conte de fée.
Ingrédients pour 4 portions :
Chaîne
Coupez le gingembre en fines tranches, coupez le piment en deux dans le sens de la longueur. Si vous ne l'aimez pas trop épicé, retirez les graines des poivrons - ils donnent beaucoup de piquant.
Versez le bouillon et le lait de coco dans la poêle, ajoutez la citronnelle, le gingembre, le piment, le zeste de citron vert, l'ail écrasé, le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert (environ 2 cuillères à soupe). Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, hachez les champignons.
Ajouter les champignons et les crevettes à la soupe et cuire 5 à 7 minutes. Si vous utilisez des crevettes bouillies surgelées, ajoutez-les 3 minutes avant que la soupe ne soit prête.
Goûtez la soupe et ajoutez du sucre et du jus de citron vert si nécessaire.
Retirez la citronnelle, le zeste et le gingembre de la poêle. Versez la soupe dans des bols, saupoudrez de coriandre hachée et servez.
www.vkusnyblog.ru
Recette de soupe tom kha au lait de coco et crevettes
Recette complète
Soupe thaïlandaise au lait de coco et aux crevettes. Fortement adapté à nos réalités, mais non moins savoureux. Je ne comprends pas en quoi c’était un miracle que j’aie de la citronnelle séchée dans mon placard, mais ce fut une grande réussite.
Je l'ai acheté une fois en Egypte dans un magasin d'épices pour soigner un rhume, oui, j'ai beaucoup de chance, je suis venu en vacances emballé, comme dans un tank, je l'ai apporté et j'ai oublié. Je vous suggère de demander de la citronnelle auprès des commerçants d'épices sur les marchés. Et si vous avez la possibilité d’acheter du frais, alors c’est un conte de fée. Si vous ne l'aimez pas trop épicé, retirez les graines des poivrons - ils donnent beaucoup de piquant. Retirez la citronnelle, le zeste et le gingembre de la poêle. Versez la soupe dans des bols, saupoudrez de coriandre hachée et servez.
J'ai mangé cette soupe dans un restaurant thaïlandais. Seulement, il n'y avait pas de champignons dedans, et j'ai aussi ajouté du riz, qui était servi à tout le monde dans un bol commun. La soupe est savoureuse, satisfaisante, mais assez spécifique.
Parmi tous ceux présents, j’étais le seul à aimer ça. Rayon de produits pour la cuisine asiatique - sauces soja, nouilles chinoises, etc. Le lait de coco se marie bien avec le gingembre et le citron vert et même le citron, j'aimerais pouvoir trouver de la citronnelle maintenant. Et quand je demande de la pâte miso ou du beurre de cacahuète, les vendeurs ont les yeux ronds, et voici de la citronnelle. Probablement avec ce mot ils m'enverront au rayon produits chimiques ménagers.
J'ai cuisiné beaucoup de poissons et fruits de mer selon vos recettes avec du lait de coco. Et tout le monde est ravi du goût. Maintenant, ça aussi. Merci Oh, c'est la soupe préférée de mon mari, je n'ai toujours pas trouvé la recette, mais là j'ai tellement de chance ! Je ne trouverais que du lait de coco. Il s'avère que la citronnelle est également appelée citronnelle. Ainsi, à Saint-Pétersbourg, elle est presque toujours disponible à Okey, à côté des herbes fraîches.
J'ai préparé la soupe, tous les ingrédients étaient les mêmes que les vôtres, seulement de la citronnelle fraîche. Il s'est avéré très épicé... Même pour moi, et j'aime tout ce qui est épicé.
Même si j'ai nettoyé presque toutes les graines. Et la couleur n’est pas comme sur votre photo. La soupe est devenue foncée à cause des champignons. Et si vous remplacez les crevettes par du blanc de poulet, vous obtiendrez un Tom Ka Kai tout aussi délicieux ! Savadi kaa, Tanya, merci pour la recette ! La prochaine fois, je n'ajouterai qu'un demi-poivron... Ou je n'en ajouterai pas du tout. Quelle est la différence entre ces soupes ? Notifier les nouveaux commentaires par e-mail. Blog délicieux - des recettes selon votre humeur ! Ingrédients : bouillon, gingembre, lait de coco, crevettes, citron vert, fruits de mer, piments forts, sucre, ail, champignons Dans la même veine : Soupe de nouilles au saumon à la Mukeka à la thaïlandaise Soupe de crevettes au lait de coco Soupe de nouilles au poulet et au sarrasin Soupe de potiron - purée à la noix de coco lait.
Non, le Worcestershire ne fonctionnera pas. Regardez sur les mêmes étagères où se trouvent les ingrédients des sushis. Où acheter du lait de coco à Minsk ? Oh, c'est la soupe préférée de mon mari, je n'ai toujours pas trouvé la recette, mais maintenant j'ai tellement de chance ! La soupe est devenue foncée à cause des champignons. Répondre.
Recette vidéo
recette de soupe aux abats de poulet
Les recettes de soupe d'Anastasia Violin
androidkafe.ru
Tom Kha Kai (version maison)
INGRÉDIENTS
- eau (bouillon) – 1 verre
- petit poivron rouge – 1 pc.
- 2 échalotes
- coriandre
- gingembre frais râpé – 1-2 c. l.
- lait de coco – 400 ml (1 boîte)
- poitrine de poulet – 1 pc.
- champignons frais – 3-4 pcs.
- huile de sésame – 1 cuillère à soupe. l.
- citron vert – 2 pièces.
- crevettes bouillies
RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Étape 1
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons, les oignons et le poulet pré-hachés. Ajouter le poivre finement haché et le gingembre.
Étape 2
Dans une casserole diluée avec de l'eau (ou du bouillon), porter à ébullition le lait de coco, ajouter le contenu de la casserole, le zeste finement râpé d'un citron vert et le jus de 2-3 moitiés de citron vert. Assaisonnez avec du sel au goût, ajoutez plus de poivron rouge et le jus d'un citron vert.
Étape 3
Les crevettes peuvent être ajoutées à la toute fin, lorsque la soupe est déjà retirée du feu.
D'ailleurs
Coliques intestinales, ballonnements, dysmotilité (constipation, diarrhée) - ces symptômes surviennent en cas de dysfonctionnement de la régulation nerveuse des intestins. Cette condition est appelée syndrome du côlon irritable (SCI).
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*IL Y A DES CONTRE-INDICATIONS, LIRE LES INSTRUCTIONS
Note à l'hôtesse
Au lieu de champignons, vous pouvez utiliser des champignons shiitake (1 paquet). L'huile de sésame peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou d'olive.
Temps de cuisson
Difficulté de préparation
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Végétarien
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Recettes maison
Chaque famille a probablement ses propres recettes maison préférées. En l'absence d'Internet et énorme.
Oh, désolé, pour une raison quelconque, nous n'avons pas remarqué votre question. Vous pouvez goûter la poudre – vous ne confondrez pas la noix de coco avec autre chose. Le lait de coco sec se transforme en « humide » de la manière la plus simple : il doit être mélangé avec de l'eau pas très chaude. Le ratio dépend du nombre de portions indiqué sur votre paquet d'épices. Le lait de coco ne caille pas, veillez donc à le diluer
Personne n'a donc répondu au commentaire précédent. Je souhaite aussi préparer une soupe à partir d'un ensemble d'épices achetées en Thaïlande. Il y a un sac de poudre blanche. Si je comprends bien, c'est de la poudre de lait de coco. aucune notice. Que dois-je faire? Est-ce que quelqu'un sait comment le diluer correctement et quand l'ajouter pour qu'il ne caille pas ?? merci d'avance pour votre réponse!
Amis! Aidez-moi s'il vous plaît. J'ai acheté un ensemble prêt à l'emploi pour la soupe Tai Kha. L'ensemble comprend de la poudre de lait de coco. Je l'ai dilué, bouilli avec des épices, selon la recette, ajouté du poulet et des champignons au lait bouillant et au LAIT CURLED ? Est-ce que quelqu'un a déjà eu cela ? et pourquoi cela pourrait être le cas. Si quelqu'un peut m'aider, merci d'avance. Oleya
Les locaux préparent cette soupe avec du lait de coco qu'ils achètent au marché. Utiliser du lait de coco en sachet (de chez TescoLotas par exemple) change le goût du plat. Plus de champignons, citronnelle, gingembre sont indispensables
C'est ma soupe préférée. Je vis en Thaïlande depuis un an, je suis déjà en Russie depuis deux semaines et les délices thaïlandais commencent vraiment à me manquer. Les remplaçants sont bien choisis. Mais il faut ajouter un peu plus de racine de gingembre (non marinée) et bien sûr du piment.
THAI TOM KHA KAI NE PLACE PAS DE CREVETTES. ILS SONT PLACÉS DANS LE YANG KUNG TOM
Pourquoi discuter des ingrédients manquants utilisés en Thaïlande et dans les restaurants haut de gamme. il est écrit : Tom Kha Kai (version maison). Je me concentre sur les pièces (version maison))))))))
Bonne soirée! J'aime beaucoup ce site, vous pouvez toujours trouver toutes les recettes nécessaires ! Concernant la soupe, je l'ai préparée hier pour mon mari, il l'a mangée avec grand plaisir, presque comme au restaurant :) Mes modifications : 1. J'ai acheté du lait de coco, 400 ml, Blue Dragon, il est très épais, donc je l'ai acheté. dilué avec près de 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet. 2. J'ai râpé le zeste d'un citron vert, mais j'ai ajouté 1/2 jus à la soupe, car la recette la rend très aigre. 3. Morceaux de poulet frits, champignons, crevettes. il y avait beaucoup de tout. Je ne l'ai pas regretté. Dans l'ensemble, merci pour cette recette, maintenant j'ai encore une délicieuse soupe dans ma tirelire.. ;)
très savoureux et similaire !
Invité, rien de tel. Il n'y a pas d'amertume.
pas besoin d'ajouter du zeste ! La soupe s'est avérée amère, terrible ! (((
Les gars, aujourd'hui, préparer une telle soupe n'est pas un problème, même dans les steppes de Voronej. L'ingrédient principal est la citronnelle. C'est la principale caractéristique qui la rend unique. Odeur Les crevettes et toutes sortes de créatures marines sont vendues dans le magasin, à mon avis, dans n'importe quel magasin, bien que beaucoup prennent du bouillon de poulet comme base. L'herbe appelée kafir est de la merde, c'est une feuille ordinaire de citron sauvage qui pousse. dans la région de Krasnodar, dans la rue, cela n'a aucun sens. Vous pouvez le remplacer par du zeste de citron vert ordinaire, râpé. Eh bien, la sauce de poisson ne s'utilise que pour faire frire de l'ail et du poivre. Vous pouvez la remplacer par de la sauce soja ordinaire, je n'ajoute pas de racines de galanga, j'utilise uniquement du gingembre, et comme pour la noix de coco. du lait, ils le font dans du lait fondu, avec ou sans Noix de coco maintenant vendue dans n'importe quel supermarché au prix de 45 roubles, la chose a été ramassée aujourd'hui dans le carrousel donc la pierre de pré-connaissance reste Citronnelle trouvée Il y aura de la soupe pour toi Plus de gingembre et de citron vert et il y aura toujours de la soupe C'est impossible à distinguer du Thaï Alors bonne chance à tous et bon appétit
J'ai mangé dans plusieurs endroits à Phuket. La soupe contenait également des tomates cerises et des oignons rouges. Les champignons que vous pouvez utiliser sont les pleurotes, les champignons et les shiitakes. Auchan vend parfois des épices sèches pour faire des soupes ; le goût est très similaire.
À Moscou, vous pouvez acheter des assaisonnements chez Auchan, sur les étagères « Fresh Greens » - ils vendent un ensemble d'épices fraîches pour les soupes tom yum et tom kha kai. Je l'ai acheté là-bas moi-même hier. Le sac contient toutes sortes de feuilles, du poivre, du gingembre et d'autres choses dont vous avez besoin ! tout le plaisir - 200 roubles !
Il y a deux jours j'ai mangé cette soupe à Phuket au restaurant PLA sur la plage de Surin - je suis d'accord à 100% avec le chef - cette recette manque définitivement de citronnelle, car... C'est ce qui, à mon goût, donne un arôme inoubliable à la soupe.
Bien sûr, ce n’est peut-être pas exactement la même soupe, mais elle sera certainement similaire à l’originale. Et ce que vous avez écrit ici sur les ingrédients manquants est un cirque. Et où vas-tu les chercher chez tes cosaques ? Peut-être que les Moscovites pourront trouver quelques magasins clandestins avec eux, ou les acheter pour de l'argent fou dans les grands magasins, mais que devrions-nous faire ? À mon avis, c'est mieux que rien du tout. Merci beaucoup pour la recette, aujourd'hui je vais essayer de cuisiner la soupe, puis si je n'oublie pas, je posterai le résultat. :)
Le chef du restaurant a raison, il manque dans cette recette au moins la moitié des épices qui donnent la saveur de base à cette soupe, et il n'y a pas de coriandre du tout. Je vais souvent en Thaïlande en voyage d'affaires, et j'adore beaucoup cette soupe, mais il est impossible de la préparer ici, car il est difficile d'acheter ces épices ici, sans parler du lait de coco (ce qu'on vend en bocaux, ce n'est pas vraiment ça). et aussi, vous pouvez faire cette soupe sans poulet, juste avec des fruits de mer, comme j'aime :)
C'est juste une soupe INCROYABLEMENT DÉLICIEUSE.
Vous êtes un étrange chef, qu'est-ce que la soupe Tom Yum a à voir avec tous les ingrédients que vous avez listés et la soupe Tom Kha décrite ci-dessus, où vous n'êtes pas obligé de les mettre ? Et aussi des formations dans 3 écoles.
Invité, veuillez écrire comment le cuisiner correctement.
Mes amis... vous écrivez des bêtises... et vous cuisinez aussi de mauvaises choses. ce n'est pas le cas de votre recette, du moins il lui manque les ingrédients principaux (feuille de combava, racine de galanga et citronnelle... Je suis déjà silencieux sur la méthode de cuisson elle-même. Je vous dis cela en tant que chef d'un restaurant japonais- Restaurant thaïlandais... (formé dans 3 écoles en Thaïlande)... DÉSOLÉ.. sans vouloir vous offenser.
Le tellure, malheureusement, n’était pas là. Mais j'adore vraiment cette soupe et je cherche une recette depuis très longtemps ! En règle générale, dans nos restaurants, il est servi sous forme de Tom Yam. Invité, la soupe n'est pas pour tout le monde.
Eh bien, vous donnez ! es-tu allé à Tai ? C'est un régal rare.
J’en suis heureux, car j’ai déjà cuisiné quelque chose de similaire plus d’une fois. Très savoureux, à mon goût.
www.gastronom.ru
Soupe Tom Kha : recettes au lait de coco et crevettes
Les voyages touristiques en Thaïlande gagnent chaque jour en popularité. Les touristes sont fascinés non seulement par la belle nature de ce pays, mais aussi par sa cuisine étonnante. Si vous aimez expérimenter en cuisine, essayez de préparer une soupe Tom Kha incroyablement savoureuse et délicieuse. La recette pour sa préparation est simple, mais vous aurez besoin d'un ensemble spécial de produits.
Soupe Tom Kha : recette maison
Si vous êtes déjà allé en Thaïlande, vous avez probablement remarqué que le menu de chaque restaurant comprend un plat tel que la soupe Tom Kha. La recette au lait de coco est une tradition de ce pays coloré.
A la maison, vous pouvez reproduire la soupe thaïlandaise, mais vous aurez besoin de produits exclusifs à notre pays. Assurez-vous d'ajouter les composants suivants à cette soupe :
Note! Les kits pour préparer la soupe Tom Kha peuvent être achetés dans les rayons spécialisés des supermarchés ou dans les magasins virtuels.
En général, en Thaïlande, il existe de nombreuses variantes dans la préparation de la soupe décrite. Traditionnellement, il est préparé à partir de filet de poulet. Mais vous pouvez ajouter des fruits de mer, du bambou, du porc, des crevettes ou des filets de poisson.
Composé:
- 0,3 kg de filet de poulet ;
- 150 g de champignons frais ;
- 0,4 litre de lait de coco ;
- 0,8 l d'eau filtrée ;
- 30 g de coriandre ;
- 100 g de tomates fraîches ;
- 50 g de mélange de soupe Tom Kha ;
- piment sur la pointe du couteau;
- 30 g d'oignons plumes.
Préparation:
Plat thaïlandais sur votre table
Il est impossible de cuisiner une cuisine étrangère tous les jours. Les produits exotiques ne sont pas bon marché et vous devrez passer beaucoup de temps à préparer de délicieuses entrées. Mais parfois, vous devez chouchouter votre foyer avec de nouveaux plats. Préparez la soupe Tom Kha aux crevettes.
Composé:
- eau ou bouillon filtré – 0,9 l;
- lait de coco – 0,6 l;
- 700 g de crevettes ;
- champignons frais (shiitake ou champignons) - 0,3 kg;
- 1 carotte ;
- 10 pièces. Tomates cerises ;
- aubergines, maïs sucré en conserve, échalotes - au goût ;
- feuilles de combava – 7-8 pcs.;
- rhizome galanga – 3 pièces;
- tige de citronnelle – 1-2 pcs.;
- 6 pièces. piments forts;
- sauce de poisson – 6 c. l.;
- 6-7 cuillères à soupe. l. jus de citron vert fraîchement pressé;
- cassonade granulée - 4 cuillères à café;
- un bouquet de coriandre et de coriandre.
Préparation:
- Versez le bouillon de viande (légumes) ou l'eau filtrée dans un bol à parois épaisses.
- Placer sur le feu et porter à ébullition à feu modéré.
- Commençons par les crevettes. Ils doivent être nettoyés. Si vous ne savez pas comment procéder, il est préférable d’acheter des fruits de mer déjà préparés.
- Lavez soigneusement le rhizome de citronnelle et éliminez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
- Coupez-le en morceaux égaux.
- Prenez un marteau et battez légèrement la citronnelle écrasée. Cette astuce révélera l'arôme de cet ingrédient.
- Nous nettoyons le rhizome du galanga. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de la racine de gingembre.
- Alors, retirez la peau et hachez le rhizome de galanga.
- Il est préférable de prendre des feuilles de tilleul fraîches. Ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante et hachés avec un couteau.
- Dans les cas extrêmes, les feuilles peuvent être remplacées par un produit séché.
- Placez le galanga haché, le rhizome de citronnelle et les feuilles de citron vert dans le bouillon bouillant.
- Ajoutez la cassonade et mélangez bien le tout jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Faites bouillir ces ingrédients pendant cinq minutes maximum.
- Broyer les piments forts. Pour libérer le jus, battez-les légèrement avec un marteau.
- Ajouter le poivre concassé et le lait de coco dans la marmite.
- Remuer et ajouter la sauce de poisson.
- Remuez à nouveau et poursuivez la cuisson de la soupe pendant encore cinq minutes.
- Dans un autre bol, faire bouillir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mettez-les ensuite dans une passoire et laissez reposer un moment jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'écoule.
- Nous lavons les champignons sélectionnés et les coupons en tranches.
- Placez-les dans une casserole de soupe.
- Il est temps de commencer à préparer les légumes.
- Nous les épluchons également et les coupons en petits cubes.
- Ajoutez les légumes à la soupe, remuez et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Enfin, ajoutez les crevettes bouillies à la soupe Tom Kha.
- Hachez finement la coriandre et la coriandre avec un couteau et ajoutez-les à la soupe.
- Faire bouillir la soupe encore quelques minutes et réserver du feu.
- Il reste à ajouter un ingrédient supplémentaire - le jus de citron vert fraîchement pressé.
Afin de préparer une véritable soupe thaïlandaise Tom Kha, vous devez utiliser des épices et des herbes spécifiques. Si vous ne pouvez pas les acheter séparément, commandez un ensemble prêt à l'emploi sous forme séchée. Mais le lait de coco peut être consommé sous n’importe quelle forme. Même un produit en poudre fera l’affaire.
Veuillez noter que ces soupes sont non seulement aromatiques, mais aussi très épicées. Vous pouvez ajuster indépendamment le degré de piquant du plat. Si vous n'aimez pas du tout les plats épicés, évitez le piment. Bon appétit!
Je vais continuer à vous raconter des recettes de plats thaïlandais très faciles à préparer. Vous vous souvenez du célèbre ? Certaines personnes le voient dans leurs rêves thaïlandais, tandis que d’autres ne peuvent toujours pas le goûter. C'est pourquoi vous devez essayer le deuxième plus célèbre - c'est Tom kha (ou tom-ka).
L'option la plus courante, que l'on peut déguster dans de nombreux restaurants, est le tom kha kai - une soupe au poulet et à la noix de coco. Il est également composé de poisson, de crevettes, de fruits de mer, de porc, de bœuf et tout simplement de champignons. Cette soupe intéressante est à la fois laiteuse, aromatique, aigre, salée et un peu épicée. Pour découvrir toute l'atmosphère de la Thaïlande, préparez en plus ou.
Et enfin, je vais vous raconter la fameuse recette de l'ancien Premier ministre Samak, qu'il a racontée dans une émission télévisée culinaire, après quoi il y a eu un grand scandale et il a été démis de ses fonctions. Le fait est qu'il a reçu un certain montant pour sa participation au spectacle et, selon la loi, le Premier ministre n'a droit à aucun revenu autre que celui de son poste.
Vous aurez besoin de :
1 litre de bouillon de poulet
400 grammes de saumon coupé en gros morceaux
1 cuillère à café de graines de coriandre
4 gousses d'ail
1/2 cuillère de poivre noir moulu
10-12 gousses de gingembre frais (galanga)
3-4 tiges de citronnelle fraîche
10 feuilles de kaffir
250 grammes de champignons
3 tasses de lait de coco
7 cuillères à soupe de sauce de poisson
Processus de cuisson
1. Broyez les graines de coriandre, l'ail et le poivre noir moulu dans un mortier. Ajouter le mélange au bouillon de poulet et porter à ébullition.
2. Ajoutez le poisson, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de combava et remuez.
3. Ajoutez les champignons, puis le lait de coco.
4. Ajouter la sauce de poisson et porter à ébullition.
5. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert au goût.
Et savourez la délicieuse recette de soupe de l'ancien Premier ministre !
Les plus paresseux pourront acheter l’une des nombreuses variétés de soupe tom kha en sachet. Étudiez attentivement l'emballage pour trouver des ingrédients supplémentaires. Par exemple, le tom kha d'OriChef ne nécessite que du poulet et des champignons.
Bon appétit!
Des recettes que vous allez adorer :
Les voyages touristiques en Thaïlande gagnent chaque jour en popularité. Les touristes sont fascinés non seulement par la belle nature de ce pays, mais aussi par sa cuisine étonnante. Si vous aimez expérimenter en cuisine, essayez de préparer une soupe Tom Kha incroyablement savoureuse et délicieuse. La recette pour sa préparation est simple, mais vous aurez besoin d'un ensemble spécial de produits.
Si vous êtes déjà allé en Thaïlande, vous avez probablement remarqué que le menu de chaque restaurant comprend un plat tel que la soupe Tom Kha. La recette au lait de coco est une tradition de ce pays coloré.
A la maison, vous pouvez reproduire la soupe thaïlandaise, mais vous aurez besoin de produits exclusifs à notre pays. Assurez-vous d'ajouter les composants suivants à cette soupe :
- feuilles de tilleul;
- citronnelle;
- échalotes;
- lait de coco;
- racine de galanga.
Note! Les kits pour préparer la soupe Tom Kha peuvent être achetés dans les rayons spécialisés des supermarchés ou dans les magasins virtuels.
En général, en Thaïlande, il existe de nombreuses variantes dans la préparation de la soupe décrite. Traditionnellement, il est préparé à partir de filet de poulet. Mais vous pouvez ajouter des fruits de mer, du bambou, du porc, des crevettes ou des filets de poisson.
Composé:
- 0,3 kg de filet de poulet ;
- 150 g de champignons frais ;
- 0,4 litre de lait de coco ;
- 0,8 l d'eau filtrée ;
- 30 g de coriandre ;
- 100 g de tomates fraîches ;
- 50 g de mélange de soupe Tom Kha ;
- piment sur la pointe du couteau;
- 30 g d'oignons plumes.
Préparation:
Plat thaïlandais sur votre table
Il est impossible de cuisiner une cuisine étrangère tous les jours. Les produits exotiques ne sont pas bon marché et vous devrez passer beaucoup de temps à préparer de délicieuses entrées. Mais parfois, vous devez chouchouter votre foyer avec de nouveaux plats. Préparez la soupe Tom Kha aux crevettes.
Composé:
- eau ou bouillon filtré – 0,9 l;
- lait de coco – 0,6 l;
- 700 g de crevettes ;
- champignons frais (shiitake ou champignons) - 0,3 kg;
- 1 carotte ;
- 10 pièces. Tomates cerises ;
- aubergines, maïs sucré en conserve, échalotes - au goût ;
- feuilles de combava – 7-8 pcs.;
- rhizome galanga – 3 pièces;
- tige de citronnelle – 1-2 pcs.;
- 6 pièces. piments forts;
- sauce de poisson – 6 c. l.;
- 6-7 cuillères à soupe. l. jus de citron vert fraîchement pressé;
- cassonade granulée - 4 cuillères à café;
- un bouquet de coriandre et de coriandre.
Préparation:
- Versez le bouillon de viande (légumes) ou l'eau filtrée dans un bol à parois épaisses.
- Placer sur le feu et porter à ébullition à feu modéré.
- Commençons par les crevettes. Ils doivent être nettoyés. Si vous ne savez pas comment procéder, il est préférable d’acheter des fruits de mer déjà préparés.
- Lavez soigneusement le rhizome de citronnelle et éliminez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
- Coupez-le en morceaux égaux.
- Prenez un marteau et battez légèrement la citronnelle écrasée. Cette astuce révélera l'arôme de cet ingrédient.
- Nous nettoyons le rhizome du galanga. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de la racine de gingembre.
- Alors, retirez la peau et hachez le rhizome de galanga.
- Il est préférable de prendre des feuilles de tilleul fraîches. Ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante et hachés avec un couteau.
- Dans les cas extrêmes, les feuilles peuvent être remplacées par un produit séché.
- Placez le galanga haché, le rhizome de citronnelle et les feuilles de citron vert dans le bouillon bouillant.
- Ajoutez la cassonade et mélangez bien le tout jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Faites bouillir ces ingrédients pendant cinq minutes maximum.
- Broyer les piments forts. Pour libérer le jus, battez-les légèrement avec un marteau.
- Ajouter le poivre concassé et le lait de coco dans la marmite.
- Remuer et ajouter la sauce de poisson.
- Remuez à nouveau et poursuivez la cuisson de la soupe pendant encore cinq minutes.
- Dans un autre bol, faire bouillir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mettez-les ensuite dans une passoire et laissez reposer un moment jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'écoule.
- Nous lavons les champignons sélectionnés et les coupons en tranches.
- Placez-les dans une casserole de soupe.
- Il est temps de commencer à préparer les légumes.
- Nous les épluchons également et les coupons en petits cubes.
- Ajoutez les légumes à la soupe, remuez et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Enfin, ajoutez les crevettes bouillies à la soupe Tom Kha.
- Hachez finement la coriandre et la coriandre avec un couteau et ajoutez-les à la soupe.
- Faire bouillir la soupe encore quelques minutes et réserver du feu.
- Il reste à ajouter un ingrédient supplémentaire - le jus de citron vert fraîchement pressé.
Afin de préparer une véritable soupe thaïlandaise Tom Kha, vous devez utiliser des épices et des herbes spécifiques. Si vous ne pouvez pas les acheter séparément, commandez un ensemble prêt à l'emploi sous forme séchée. Mais le lait de coco peut être consommé sous n’importe quelle forme. Même un produit en poudre fera l’affaire.
Je n'ai pas partagé de délicieuses recettes avec vous depuis longtemps, c'est tout à cause des vacances :). En fait, c'est au cours de cette visite que je me suis inspiré de la cuisine thaïlandaise et j'aimerais présenter à votre attention l'un des plats les plus populaires en Thaïlande : la soupe au lait de coco Tom Kha.
Quant à moi, Tom Kha est encore plus que ça. Ou plutôt, ce n’est pas du tout la soupe que l’on imagine le plus souvent lorsqu’on parle de soupes sous nos latitudes.
Tom Kha a un goût sucré-épicé unique, rempli d'arômes d'herbes : citronnelle, coriandre, feuilles de tilleul. De plus, la racine de gingembre - un ingrédient essentiel - ajoute du piquant et une saveur vive. Avec la quantité de piment (ou son absence), vous pouvez contrôler la chaleur, ainsi que la chaleur de votre Tom Kha.
Bref, ici aussi il y a de la place pour votre imagination. De plus, vous pouvez le cuisiner avec du poulet, des crevettes, d'autres fruits de mer, ou même le rendre végétarien.
Ne vous laissez pas tromper par les noms des herbes rares : on les trouve désormais de plus en plus souvent sur les marchés ou dans les rayons spéciaux des supermarchés (où elles sont conditionnées et vendues dans des sets portant les noms appropriés). Des sets d'épices pour Tom Kha et d'autres soupes thaïlandaises peuvent également être commandés en ligne.
Il est à noter qu’il existe de nombreuses variantes dans la préparation de cette soupe. Que puis-je dire, même dans chaque restaurant thaïlandais, ils le préparent différemment. Seuls les ingrédients principaux restent inchangés.
Ma version de la soupe Tom Kha est très simple à préparer. Et si vous aimez ses ingrédients individuellement, je vous assure que ce goût vous captivera ! Le plat est vraiment exotique (et d'ailleurs très satisfaisant :) avec lequel vous pourrez surprendre vos proches et le servir à la table de fête.
Tom Kha : recette pas à pas
Ingrédients (pour 2-3 portions) :
- bouillon de poulet – 300 ml;
- lait de coco – 200-250 ml ;
- citronnelle – ½ tige (ou 3-4 pincées séchées) ;
- gingembre frais – 1 petite racine ;
- coriandre – 1 bouquet ;
- jus de citron vert – 2 cuillères à soupe ;
- champignons (frais ou en conserve) – 100 g;
- poitrine de poulet ou fruits de mer – 200-250 g ;
- tomate – 2 pcs. petit (ou 1 grand);
- échalotes - quelques tiges;
- oignon – 1 pièce;
- feuilles de tilleul (facultatif) – 2-3 pièces ;
- piment (facultatif) – 1 pc. ou à votre goût ;
- sel – ½ c.
Préparation:
La tige de citronnelle doit être battue un peu pour libérer le jus et coupée en morceaux de 1 à 2 cm.
Portez le bouillon de poulet à ébullition, ajoutez les tranches de gingembre, de citronnelle et de feuilles de citron vert (le cas échéant), l'oignon et la tomate grossièrement hachés, laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
Ajouter le lait de coco, le piment finement haché (facultatif). Ensuite – les champignons (coupés en deux ou en quartiers), les morceaux de poulet ou les fruits de mer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (si avec du poulet, alors 7 à 10 minutes ; les fruits de mer seront cuits en quelques minutes). Ajoutez du sel.
Retirer du feu et ajouter ensuite la coriandre, les échalotes et le jus de citron vert.
La soupe thaïlandaise Tom Kha est prête - bon appétit !
P.S. Si vous faites Tom Kha pour la première fois
- Assurez-vous d'ajouter le jus de citron vert à la toute fin, juste avant de servir. L'ébullition adoucit son goût (et tue toutes les substances bénéfiques), mais nous avons besoin d'un arôme frais.
- Lorsque vous versez dans des assiettes (ou de grands bols, comme en Thaïlande), n'ayez pas peur de l'abondance de légumes verts, de tiges et de gingembre - vous ne devez pas les ignorer. Ils continueront à dégager leur arôme dans l'assiette, mais il n'est pas nécessaire de les manger (les tiges et les racines, ainsi que les oignons grossièrement hachés, peuvent être laissés au fond).
- Tom Kha peut être servi avec du riz Jasmin(dans un bol séparé). Idéalement, cuit à la vapeur.
C'est stupide d'aller à une master class et de ne rien répéter à la maison. Cette fois. Et deuxièmement, eh bien, je n'aurais pas dû transporter ces foutus bouquets de citronnelle, de citron vert et de galanga à travers 5 pays, pour l'amour de Dieu, ou quoi ?! Bien sûr, tous les efforts devaient simplement aboutir à un bol de soupe maison.
J'ai décidé de cuisiner la soupe Tom Kha, elle ressemble à Tom Yum, mais elle est cuite avec du lait de coco et s'avère plus satisfaisante, crémeuse et en général, nous l'aimons mieux.
Ainsi, Tom Kha Kung est une soupe thaïlandaise épicée à base de lait de coco et de crevettes.
La composition est la suivante :
- grosses crevettes non décortiquées 8 pièces
- 1 grosse tomate
- 7-8 champignons de taille moyenne
- 2 pousses de citronnelle
- 7-8 feuilles de combava
- racine de galanga, environ 4-5 cm
- 2 citrons verts
- 1 piment
- quelques oignons verts
- 500 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de pâte de piment
- coriandre pour la décoration
J'ai acheté des crevettes chez Metro. Oui, très, très cher. Presque comme les steaks Miratorgov :) Je cherchais les non pelés, avec têtes et dans la coque, seuls les gros étaient disponibles, mais ils ne sont pas beaucoup plus chers que les moyens. En général, je suis fauché, je peux le faire une fois.
J'ai commencé avec des crevettes. Je leur ai arraché la tête et enlevé leurs carapaces (rappelez-vous, 5 assiettes vers le bas, en laissant la queue) :
J'ai fait un bouillon avec les têtes et les coquilles. Je les ai lavés, remplis d'eau, 700 ml, portés à ébullition et bouillis à feu moyen pendant 20 minutes. Ensuite j'ai filtré, j'ai obtenu environ un demi-litre de bouillon riche :
Ceux. En général, il y aura un litre de liquide, car cuisiner cette soupe pour une utilisation future est totalement inutile.
J'ai coupé les corps des crevettes dans le sens de la longueur du dos, pas sur toute la longueur, et j'ai retiré les intestins, ils sont longs et noirs, vous ne pouvez pas vous tromper. Je l'ai lavé. De ces 8 papillons, beauté !
Maintenant la base de la soupe : citronnelle, racine de galanga et feuilles de combava. J'ai ramené tout ça de Tai, mais vous pouvez aussi l'acheter ici, dans des sets prêts à l'emploi pour Tom Yam. C'est vrai, le prix... Ce que j'ai apporté coûte un centime, juste un centime :(
Citronnelle. La soupe dégage un arôme citron-gingembre très agréable. En général, ils n'en mangent pas, mais si vous le hachez beaucoup, vous pouvez le manger, cela ne sera que bénéfique. Je l'ai coupé aux deux extrémités pour qu'il y ait des morceaux de 10 à 12 cm de long. J'en ai coupé un dans le sens de la longueur et j'ai émietté très finement le second en diagonale :
La racine de galanga, ils n'en mangent pas non plus, c'est une épice, très semblable au gingembre, mais elle a un goût plus délicat, et elle a aussi un goût de quelque chose de pin, m'a-t-il semblé. Je les coupe transversalement en tranches, les plus fines possibles, pour qu'elles donnent plus de saveur à la soupe :
J'ai également utilisé des feuilles de combava pour le bouillon. Aussi une épice, acidulée et aigre, très savoureuse ! J'en ai apporté beaucoup et j'ai séché la plupart des feuilles, donc tout notre appartement sentait parfumé, un arôme très agréable. Ils sont faciles à utiliser : il suffit de les plier en deux le long de la tige et de la retirer.
Et un piment. J'ai décidé de ne pas être un héros, j'ai retiré les graines et j'ai coupé la gousse finement en diagonale. Ensemble complet pour bouillon :
Passons au remplissage proprement dit de la soupe. Les principaux ingrédients sont généralement des crevettes (c’est ce que j’ai) ou du poulet. Il peut également y avoir une sélection de fruits de mer, de bœuf, de porc, de poisson ou simplement de légumes. En fonction de cela, un autre mot est ajouté à la fin du nom.
Ici, par exemple,
Tom Yam Kung (Gong) - aux crevettes
Tom Yam Kai (Gai) - avec du poulet
Tom Yum Pla - avec du poisson
Tom Yam Thale - aux fruits de mer
Tom Yum Moo - avec du porc (bien que "moo" devrait être avec du bœuf :)))
Tom Yam Nyah - avec du bœuf
Et si tout est pareil, mais pas avec du bouillon, mais avec du lait de coco, alors Tom Kha. Ouais !
Et les ingrédients secondaires sont les oignons, les champignons et les tomates. Des variantes sont possibles. Ici, je me suis écarté des classiques et j'ai supprimé les oignons. D'une manière ou d'une autre, nous ne le mangeons pas vraiment bouilli, même si en Thaïlande j'en ai mangé aussi, car même s'il était bouilli, il était assez peu croustillant. Donc c’est possible, ce n’est pas pour tout le monde.
Les champignons ont idéalement besoin de paille. Je ne les ai même pas cherchés, je sais que nous ne les avons pas. En remplacement, vous pouvez utiliser des champignons, des pleurotes ou des champignons shiitake. J'ai pris des champignons, je vais vous expliquer pourquoi. À mon humble avis, ils ressemblent le plus à ceux en paille, à la fois en goût et, surtout, en forme - ronds, denses. Ceux. En mangeant, on ressent presque les mêmes sensations, que je n'obtiendrais pas avec une assiette de pleurotes ou de shiitake. Je pense que oui!
Ils doivent être coupés, les petits en deux, les gros en quartiers. Un morceau - pour une bouchée :
J'ai coupé une grosse tomate en quartiers et à nouveau en travers. J'ai déjà écrit dans le sujet sur la master class, et je le répète : il faut des fruits durs rouge-vert non mûrs. Là-bas, au marché, je cherchais déjà les rouges mûrs, mais ils m'ont rapidement giflé les mains et m'ont expliqué qu'il me fallait des aigres ! Solide! Et point final.
Cette tomate, d'ailleurs, n'était pas très bonne non plus ; elle s'est rapidement répandue dans la soupe. Il faudra attendre l'été, il n'y aura nulle part où mettre ces pas mûrs :)
Placez le bouillon sur le feu, ajoutez la citronnelle, les feuilles de citron vert, le galanga et le piment. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes :
En même temps, ajoutez une cuillerée de pâte de piment comme composant épicé. J'ai ce pot depuis longtemps, la consommation est lente. Ingrédients : piment haché, huile végétale, ail, crevettes séchées hachées, sauce soja, sel, sucre. Je l'utilise beaucoup, c'est un excellent produit, je conseille à tout le monde d'acheter quelque chose de similaire. Une option est le piment ordinaire, vous pouvez vous en sortir. Ou de l'huile végétale épicée. Soit la pâte Tom Yam, soit la pâte Tom Kha.
Faire bouillir le bouillon, ajouter le lait de coco. Je pense qu'il n'y a aucun problème ici, maintenant il est vendu dans de nombreux endroits. Porter à légère ébullition :
Ajoutez les champignons et les tomates, laissez cuire 3-4 minutes :
Puis les crevettes :
Ici, je me suis également retiré de la master class, où ils me semblaient trop trop cuits. Pourquoi le devraient-ils ? Je lui ai donné exactement une minute pour faire monter la température.
Maintenant, égalisons le goût. Sauce de poisson, quelques cuillères à soupe, une bonne pincée de sucre (j'ai pris du marron, idéalement il faut du palmier). Jus de deux citrons verts (je me suis débrouillé avec un et demi) :
J'ai remué et j'ai presque immédiatement éteint le feu. Enfin, les oignons verts et la coriandre. Couvert d'un couvercle.
Quelques minutes suffisent pour infuser. Et vous pouvez le verser.
Les Thaïlandais mangent cette soupe avec du riz. Mais pour moi, c'était normal, tellement riche, ça vaut une cuillerée :) Alors on l'a juste mangé à la russe, avec du pain ! :) Je mens, on a réussi comme ça, le pain ne nous a rien apporté. Cela s'est avéré très savoureux :
Cela s’est plutôt bien passé pour la première fois. L'équilibre des saveurs est maintenu : goût épicé-aigre-doux-salé, avec un agréable arrière-goût épicé. Parfumée, avec un bouillon onctueux, toutes les garnitures, comme on dit, sont en bon état, les champignons, les tomates, et les crevettes les plus fondantes !
Je m'excuse pour la description trop détaillée, c'est mon montant avec lequel je galère, mais en vain. Et je vous propose de réessayer, c'est délicieux ! Eh bien, je pense que tout le monde devrait essayer ça au moins une fois dans sa vie. Il y aura certainement des fans. Bon appétit à tous et merci de votre attention :)