Cuisine et confiserie cuisine et confiserie. Pâtissier de métier

Confiseur est un chef professionnel qui crée des produits de confiserie (gâteaux, confiseries, produits chocolatés, caramel, etc.), ainsi que des pâtisseries et des desserts. Les représentants de cette profession travaillent dans des établissements de restauration (restaurants, boulangeries, grands supermarchés, usines de confiserie) ou ont leur propre petite production de confiserie.

Aujourd'hui, il est difficile de dire avec certitude quand est né le métier de confiseur, mais les maîtres de la confiserie ont toujours été très appréciés. A noter que les recettes plats célèbresétaient gardées dans la plus stricte confidentialité, transmises de génération en génération, grâce auxquelles les célèbres pâtissiers ont créé des dynasties entières.

Pendant ce temps, les tâches d'un pâtissier moderne incluent la capacité de cuisiner différents types pâte, garnitures diverses, types de crèmes selon recettes données. De plus, il doit produire et décorer de manière professionnelle des produits finis, tout en ayant la capacité de préparer des produits alimentaires de haute qualité et d'apparence, de goût et d'arôme variés.

Le pâtissier effectue la majeure partie du travail exclusivement à la main avec l'aide de outils spéciaux, à propos de laquelle ce métier souvent assimilée au métier de sculpteur et d'artiste à la fois. L'artiste crée avec un pinceau et des peintures, et pour un pâtissier, ils sont remplacés par une seringue de confiserie et des crèmes.

Il est à noter que, selon le méta-travail, les tâches d'un confiseur peuvent être différentes. Par exemple, dans les grandes entreprises de restauration, les confiseurs ont une spécialisation - en particulier, un spécialiste ne s'occupe que de la boulangerie, tandis que l'autre est exclusivement responsable des desserts.

Néanmoins, absolument tout confiseur doit connaître la gamme de produits fabriqués, les types et les propriétés des matières premières alimentaires, les recettes et les méthodes de préparation. confiserie ainsi que divers types leurs finitions et décorations. De plus, la connaissance des normes sanitaires et hygiéniques de production, qui comprennent les modalités de stockage des composants et produits finis.

Pour acquérir le métier de pâtissier, vous devez suivre un enseignement secondaire spécial. Les spécialités de ce domaine comprennent notamment un chef pâtissier et un confiseur de produits à base de sucre, tandis qu'une spécialité connexe est un technologue alimentaire.

Sans aucun doute, seules les connaissances et les compétences ne suffisent pas pour un confiseur professionnel - comme toute autre profession, ce métier implique l'importance des qualités personnelles d'une personne. Tout d'abord, un vrai pâtissier est toujours créatif.

Beaucoup considèrent à juste titre ce métier sucré comme attrayant et prestigieux, bien que le pâtissier lui-même ait souvent du mal. Le fait est qu'il doit travailler dans des conditions températures élevées et l'humidité. De plus, les confiseurs sont obligés de vivre un stress émotionnel important, car il est très important pour eux de ne pas gâcher le produit final, ce qui maintient le spécialiste en tension constante.

Et, bien sûr, nous ne devons pas oublier la menace probable qui réside dans le recrutement surpoids: emploi permanent avec des plats sucrés et riches en calories n'est pas en vain. Même si le confiseur n'appartient pas à la soi-disant dent sucrée, il doit toujours goûter les produits pour obtenir le résultat souhaité.

Si vous aimez les informations, veuillez cliquer sur le bouton

Strudel parfumé, tiramisu inégalé, meringue aérienne, muffins délicats, biscuit exquis, douceurs orientales diverses, bonbons, gâteau, confiture, marmelade... À la simple évocation de l'un de ces chefs-d'œuvre culinaires, toute personne se met involontairement à saliver. Et tout cela parce que tous ces produits de confiserie ne sont pas seulement délicieux, mais donnent aussi du bonheur aux gens. Et il faut en remercier les pâtissiers.

Strudel viennois, paella espagnole, pâte d'amande allemande, viande à la française, goulasch hongrois, douceurs orientales diverses, pizza italienne, bigos polonais, gâteau, confiture, confiture... A la simple évocation d'un de ces chefs-d'œuvre culinaires, n'importe qui commence à salivation involontaire. Et tout cela parce que tous ces plats ne sont pas seulement délicieux, mais donnent aussi du bonheur aux gens. Et nous devrions être reconnaissants pour eux. pâtissiers, qui, à partir des produits les plus courants, peut préparer une grande variété de délices.

Bien sûr, toute hôtesse qui aime et sait faire plaisir à ses amis et à sa famille peut à juste titre être considérée comme une pâtissière qualifiée. plats délicieux. Cependant, comme le montre la pratique, le menu de ces pâtissiers est assez limité et la technologie de préparation de recettes complexes à la maison ne permet pas toujours d'obtenir un goût impeccable et une esthétique attrayante. apparence. Devenir un pâtissier professionnel, qui transforme le gâteau ou le bortsch le plus ordinaire en un chef-d'œuvre, et qui peut parfaitement reproduire n'importe quelle recette et développer la sienne, n'est possible qu'après avoir obtenu son diplôme d'un établissement d'enseignement spécialisé.

Qu'est-ce qu'un Chef Pâtissier ?

Un chef pâtissier est un spécialiste universel qualifié qui crée à la fois des confiseries et des desserts (glaces, halva, confitures, gâteaux, gaufres, biscuits, bonbons, etc.), ainsi que des collations, des entrées et des plats principaux. En d'autres termes, si un chef est spécialisé dans la préparation de plats principaux et d'entrées, et qu'un chef pâtissier est spécialisé dans la préparation de confiseries et de desserts, alors un chef pâtissier peut tout cuisiner.

Le nom du métier vient du vieux slave var (chaleur) et de l'arabe kandi (douceur). Récit métier de pâtissier a plus d'un siècle. Il est authentiquement connu que dans les années 850, diverses sucreries étaient préparées avec du sucre dans les pays arabes. Et à la cour de chaque roi ou khan, il y avait un pâtissier dont les recettes étaient gardées aussi secrètes que les secrets d'État les plus importants. Eh bien, l'humanité a appris à cuisiner de la viande, du poisson, des soupes ou des salades à l'époque où un moyen de faire du feu a été trouvé.

Il est à noter que le travail d'un pâtissier s'apparente au travail d'un artiste - de la même manière, il faut montrer fantaisie créative, expérimentez, cherchez de nouvelles solutions, concrétisez vos idées et réalisez les souhaits des clients. Où la créativité doit être élaboré indépendamment du fait que la confiserie ou le plat principal soit préparé selon une recette donnée ou selon la recette de l'auteur d'un spécialiste. C'est pourquoi un bon pâtissier réalise lui-même toutes les étapes de la préparation de son chef-d'œuvre culinaire : de la découpe des flans à la réalisation des éléments décoratifs.

En plus de tout le reste dans fonctions d'un chef pâtissier comprend :

• préparation du poste de travail, des outils et du matériel (balances, robots culinaires, poêles, etc.);
• vérifier la disponibilité et la qualité des produits, ainsi que préparer les matières premières pour le travail;
• préparation et transformation de produits finis;
• refroidissement, congélation et stockage de produits semi-finis;
• emballage et étiquetage produits finis.

Mais, en règle générale, un spécialiste ne prépare seul un plat "de et vers" que s'il s'agit d'une recette d'auteur ou d'un chef-d'œuvre culinaire destiné à un invité spécial. Le plus souvent, la préparation des plats et des produits de confiserie est mise en service, c'est pourquoi toute une équipe de pâtissiers « évoque » leur préparation, dont chaque membre est responsable d'un processus spécifique.

Quelles qualités personnelles un chef pâtissier doit-il avoir ?

Comme métier de pâtissier implique un contact direct avec les produits, le spécialiste doit être propre, rangé et responsable. De plus, la présence de telles qualités personnelles, comme:

Il n'est pas difficile de deviner qu'un chef pâtissier professionnel doit connaître un grand nombre des plus différentes recettes et des technologies pour la préparation de plats principaux, de snacks et de confiseries. Outre vrai professionnel connaît la teneur en calories et la valeur biologique des produits, les conditions et modalités de leur conservation, dispositif et règles d'utilisation équipement spécial, normes sanitaires et hygiéniques de la production alimentaire.

Avantages d'être un chef pâtissier

Étant donné que les chefs pâtissiers maîtrisent parfaitement la technologie de cuisson des plats des cuisines différents peuples monde, ainsi qu'une grande variété de produits de confiserie, ces spécialistes seront toujours en demande dans toutes les entreprises Restauration, que la confiserie soit une usine ou une pizzeria. Et c'est le principal l'avantage d'être pâtissier. En même temps, ils sont demandés dans une variété d'industries : des cantines dans les jardins d'enfants et les écoles, aux cuisines dans les restaurants d'élite.

L'avantage incontestable de ce métier peut aussi être appelé de belles opportunités pour la réalisation du potentiel créatif. Après tout, grâce à technologies modernes les chefs pâtissiers peuvent reproduire n'importe quel objet dans leurs produits ou leur donner les nuances de goût et de couleur les plus inattendues.

Les chefs pâtissiers, qui ont déjà atteint le succès professionnel, appellent un niveau de rémunération décent pour leurs services l'un des avantages de leur profession. Selon les statistiques salaire mensuel moyen un chef pâtissier en Russie coûte 30 à 40 000 roubles. Mais c'est loin d'être la limite, puisque les honoraires des maîtres éminents s'élèvent à des centaines de milliers (et pas toujours de roubles).

Inconvénients d'être Chef Pâtissier

En parlant de Inconvénients d'être Chef Pâtissier, tout d'abord, il faut noter le fait que le travail dans n'importe quelle cuisine implique un contact direct avec des surfaces chaudes. Et cela entraîne invariablement des brûlures fréquentes. Eh bien, travailler avec des couteaux entraîne assez souvent des coupures et des coups de couteau (surtout si le spécialiste néglige les précautions de sécurité).

Il ne faut pas non plus oublier que le pâtissier est directement responsable de la qualité du plat ou de la confiserie qu'il prépare. De plus, cela vaut tant pour sa conformité aux normes sanitaires et hygiéniques que pour ses qualités gustatives et esthétiques.

Les inconvénients peuvent également être attribués au fait que sans le talent approprié dans cette profession, il n'y a rien à faire. Oui, vous pouvez apprendre à cuisiner des plats et des desserts recettes classiques. Cependant, pour réussir professionnellement, n'ayant que notions de base et les compétences est impossible.

Où trouver un emploi de Chef Pâtissier ?

Devenir Chef Pâtissier c'est possible dans les écoles ou collèges techniques culinaires, qui sont disponibles dans presque toutes les villes russes. Vous pouvez également apprendre la sagesse de cette profession sur cours spéciaux. Cependant dernière option il convient plutôt à ceux qui ont déjà un diplôme de cuisinier ou de pâtissier en poche, et qui souhaitent simplement élargir le champ de leurs activités. Il convient de noter que ces cours sont très populaires, car parmi les spécialisations culinaires, le métier de pâtissier est considéré comme le plus prestigieux, demandé et intéressant.

Ceux qui ressentent la vocation de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires doivent se préparer non seulement au fait qu'ils devront apprendre un grand nombre de recettes et de technologies de cuisson différentes, mais également à l'amélioration constante de leurs compétences. Et c'est une participation régulière à des master classes, des séminaires, des cours, etc.

Si nous parlons de choisir un établissement d'enseignement particulier, alors, bien sûr, il est recommandé de choisir les meilleures écoles et collèges techniques culinaires en Russie, puisque c'est leur diplôme qui vous permet de compter sur un emploi réussi et de belles perspectives d'avenir croissance professionnelle. Ces écoles comprennent aujourd'hui:

• Collège des arts culinaires de Samara ;
• Collège de l'industrie alimentaire, du commerce et des services de Tomsk ;
• Collège de l'industrie alimentaire et des services d'Ekaterinbourg "Culinar" ;
• Collège d'excellence culinaire de Saint-Pétersbourg ;
• Collège de la restauration publique et des services de Novossibirsk.

Détails Mis à jour : 25.01.2019 15:50 Publié : 03.05.2017 17:47

Le confiseur est fabricant de bonbons. Dans notre article, une description des principales responsabilités, connaissances nécessaires et compétences, qualités importantes, perspective et carrière, formation.

Historique du métier :

Métier de confiseur apparu dans un passé lointain. Au IXe siècle, les anciens Arabes et Hindous créaient des sucreries à base de dattes et de sucre de canne. L'artisanat de la confiserie s'est développé aux XVe-XVIe siècles en Europe. Au cours de cette période les meilleurs artisans Les Italiens étaient réputés pour faire des sucreries. En Italie, il y avait même des dynasties entières de pâtissiers, où les recettes familiales se transmettaient des parents aux enfants. Les confiseurs travaillaient dans de nombreuses cours royales et étaient considérés comme une classe privilégiée de serviteurs. Actuellement, cette branche de la cuisine se développe rapidement et maîtrise les nouvelles technologies, sans oublier les traditions nationales.

Caractéristiques du métier :

La principale caractéristique du métier est que l'essentiel du travail se fait manuellement, le pâtissier doit donc avoir un savoir-faire développé. dextérité mains De plus, un vrai maître ne peut pas se passer de qualités telles que le goût artistique, l'imagination et la créativité - ce n'est qu'alors qu'il pourra créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires!

Responsabilités:

Le confiseur doit :

• calculer la quantité requise de matières premières pour la préparation de la pâte, des garnitures et des éléments décoratifs ;
• produire divers types de pâtes, crèmes et garnitures ;
• pétrir, battre, étaler la pâte et la donner forme désirée;
• garnir les confiseries de farce et les décorer éléments décoratifs;
• travailler avec l'équipement de confiserie et l'inventaire ;
• vérifier le poids de la confiserie finie;
• emballage et étiquetage des produits finis.

Qualités importantes :

Le maître de la production de confiseries doit avoir un bon œil et une imagination reproductrice - la capacité de permettre au maître d'imaginer l'apparence et le goût du dessert en regardant sa recette. Dans le travail d'un pâtissier, des qualités telles que la propreté et la précision sont très importantes. Le spécialiste doit avoir un sens aigu de l'odorat et être sensible Papilles gustatives. Il est important que le pâtissier ait un sens développé du toucher afin d'évaluer pleinement la préparation du plat. De plus, le pâtissier doit faire preuve d'endurance physique, car il doit souvent travailler à un rythme soutenu, notamment en production de masse. Si la production n'est pas automatisée, le confiseur doit faire face à de gros efforts physiques.

Compétences et connaissances:

Le spécialiste doit être capable de :

• vérifier la qualité des matières premières pour la conformité règles sanitaires et normes;
• choisir l'équipement nécessaire au processus de cuisson;
• appliquer technologies diverses dans la préparation des desserts et leur conception ;
• évaluer la qualité des desserts finis;
• stocker les matières premières et les produits finis en utilisant le régime de température optimal.

Le spécialiste doit savoir :

• physiologie de la nutrition humaine;
• la valeur nutritionnelle des produits;
• caractéristiques de stockage des matières premières et des desserts prêts à l'emploi;
• recettes de sucreries diverses et technologie de leur préparation;
• exigences sanitaires et hygiéniques pour le processus de préparation des desserts.

Perspectives et carrière :

Les personnes ayant la spécialité d'un confiseur obtiennent un emploi dans les organisations de restauration: restaurants, cafés, cantines. Les chefs pâtissiers de la plus haute catégorie peuvent compter sur une place dans les établissements les plus prestigieux. Les personnes ayant cette spécialité sont également requises dans les états des boulangeries et des usines de récolte.
Le travail d'un pâtissier est très apprécié et les spécialistes de ce métier reçoivent un bon salaire.
Concernant développement de carrière, alors un professionnel du plus haut rang peut devenir le chef de la production de confiserie, le chef de magasin ou le contremaître.
Ceux qui veulent s'essayer aux affaires peuvent ouvrir une confiserie privée.

Les sucreries peuvent être préparées, gérées ou vendues. Quiconque en tire de l'argent s'appelle un pâtissier. Mais nous parlerons spécifiquement du chef pâtissier - une personne qui transforme les aliments en plats sucrés de ses propres mains.

Description du métier

Si vous faites des bonbons à la maison et que vous pensez que c'est facile, ne pensez pas que ce sera aussi facile au travail. C'est une chose de cuisiner périodiquement pour vous et vos proches, et c'en est une autre de le faire quotidiennement pour des centaines de personnes par jour. Il y a beaucoup à apprendre :

• déterminer la qualité des produits et connaître par cœur les modalités de leur conservation (à Dieu ne plaise qu'un des visiteurs du restaurant s'empoisonne) ;
• connaître composition chimique, la valeur biologique et la teneur en calories des produits (le visiteur peut souffrir d'allergies ou suivre un régime non standard - cela doit être pris en compte) ;
• cuisiner vite et s'entendre avec un professionnel appareils de cuisine– four, pétrins, robots culinaires;
• décorer joliment les produits à l'aide d'ingrédients spéciaux (mastic, colorants, sucre en poudre, fudge, pâte d'amande) et dispositifs spéciaux(sacs à confiserie, pochoirs, piles, poussoirs, spatules).

Devenu chef pâtissier ou sous-chef, vous serez également amené à assumer des fonctions administratives et managériales : recruter et former une équipe de pâtissiers, suivre les consommations alimentaires, concevoir et mettre à jour des menus, élaborer cartes technologiques des plats.

Prépare-toi pour activité physique. Le chef pâtissier ne s'assoit que pendant la pause et le reste du temps, il est constamment debout. Ses mains ne se reposent pas une seconde : soit étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis hacher finement ou frotter quelque chose, puis la retourner dans une poêle ou battre au fouet dans un bol. Et tout cela - dans une pièce chaude pendant 8 à 12 heures par jour.

Où étudier

Pour commencer à travailler comme pâtissier, il suffit d'être diplômé d'un collège ou d'une école technique avec un diplôme en 43/01/09 "Cuisinier, pâtissier" ou 43/02/15 "Entreprise de cuisine et confiserie". Il n'est pas nécessaire de passer des examens, le concours est basé sur les notes du certificat. Si vous allez à l'école après la neuvième année, l'université prendra quatre ans. Si vous allez après la 11e année - trois ans.

Avec le diplôme, vous recevrez le troisième catégorie de qualification, qui vous permettra de travailler dans les cuisines en tant qu'assistant pâtissier. En même temps que le travail, vous pourrez améliorer vos compétences (soit par des cours, soit dans l'entreprise elle-même) et grandir jusqu'à la dernière sixième année, ce qui vous donne le droit d'être chef, c'est-à-dire le principal en cuisine. .

Une autre façon de devenir pâtissier professionnel est d'aller d'abord à l'université, puis dans une école alimentaire dans l'un de ces domaines :

• Technologie de production et organisation de la restauration publique;
• Produits alimentaires à base de matières premières végétales;
• Produits alimentaires d'origine animale.

Après des études supérieures, vos connaissances seront plus larges, ce qui signifie que votre carrière pourra aller plus vite et plus loin. Mais ce sont toutes des possibilités, pas une garantie. Qu'il s'agisse d'études secondaires ou supérieures, on peut rester au chômage ou, à l'inverse, atteindre les sommets. Tout dépend de la passion pour sa vocation et de la capacité d'apprendre constamment de nouvelles choses au travail lui-même, lors de stages de perfectionnement, de stages avec de célèbres spécialistes culinaires, de master classes, de concours professionnels.

Il y a une troisième voie : ne pas aller à l'université, mais aller immédiatement recevoir l'enseignement supérieur dans le domaine de la technologie alimentaire. L'inconvénient de ce chemin est que vous n'aurez pas les compétences pratiques d'un cuisinier. Vous aurez beaucoup de connaissances sur la nourriture, mais pas la capacité de la cuisiner. Vous serez accepté avec plaisir en production en tant que technologue junior ou administrateur adjoint d'un restaurant. Mais si vous souhaitez devenir pâtissier, vous devrez en plus suivre des cours de remise à niveau ou reconversion professionnelle. Certains employeurs prendront même sans cours, mais ils testeront certainement votre capacité à cuisiner de manière savoureuse et à temps.

Voici quelques collèges où vous pouvez obtenir un métier de chef pâtissier :

• Premier Moscou complexe éducatif, Moscou;
• Collège de l'industrie des services n ° 32, Moscou;
• Collège des technologies alimentaires, Saint-Pétersbourg ;
• Collège d'excellence culinaire, Saint-Pétersbourg ;
• École technique de l'industrie alimentaire et des services "Culinaire", Ekaterinbourg ;
• Novosibirsk Lyceum of Nutrition, Novossibirsk;
• Collège international de service, Kazan.

Et voici quelques universités qui ont des domaines de formation liés à la technologie et à l'organisation de la restauration publique :

• Moscou Université d'État production alimentaire;
• État russe université agricole- MSHA eux. KA Timiriazev, Moscou;
• Université de Saint-Pétersbourg technologies de l'information, mécanique et optique "ITMO" ;
• Université polytechnique de Saint-Pétersbourg de Pierre le Grand;
• Université technique d'État de Novossibirsk ;
• Université d'ingénierie et d'économie d'État de Nizhny Novgorod;
• Université agraire d'État de Volgograd.

Responsabilités et salaire

Chaque chef pâtissier d'un grand restaurant a sa propre étape de préparation. Les cas sont répartis en fonction des qualifications de l'employé.

1ère-2ème catégorie. Les collégiens de première année ont le premier rang. Dans la cuisine, ils lavent la vaisselle, coupent pâte prête, livrer des produits semi-finis à des collègues seniors, remplir sacs à pâtisserie et des seringues avec des crèmes, contrôlent le fonctionnement de l'équipement.

Après avoir réussi l'examen pendant la formation, les étudiants reçoivent un deuxième rang. En cuisine, ils sont déjà autorisés à préparer des crèmes et des sirops, à fabriquer des produits semi-finis simples et à couper des biscuits.

3ème-4ème catégorie. Les diplômés universitaires d'hier eux-mêmes font desserts simples et pâtisseries, préparer des garnitures (sauf les plus complexes), pétrir des pâtes ordinaires, recouvrir gâteaux et pâtisseries de chocolat, de crème ou de fruits.

Après avoir réussi le test de qualification pour la quatrième catégorie, les confiseurs peuvent déjà être entièrement responsables des sucreries farineuses: biscuits, petits pains, muffins, gâteaux. Et on leur fait également confiance pour sélectionner les crèmes par couleur et fabriquer décorations simples pour les gâteaux.

5ème catégorie. À ce niveau, les chefs pâtissiers sont chargés de préparer des gâteaux personnalisés personnalisés ; superviser la préparation des sucreries; niveler, napper et décorer des desserts complexes.

6ème catégorie. C'est le summum de l'artisanat de confiserie sur l'échelle de qualification. Ces cuisiniers sont engagés dans des produits hautement artistiques pour les vacances et les événements solennels, supervisent le travail de collègues juniors. Ils peuvent proposer eux-mêmes des recettes et des technologies de cuisson, ainsi que sélectionner des matériaux de décoration de leurs propres mains.

Le respect de la catégorie et des fonctions n'est pas strict. Tout dépend de la taille de l'établissement, du degré d'automatisation de la cuisine, des objectifs de production. Quelque part, une personne peut faire face à toutes les tâches, et quelque part des dizaines de personnes évoquent des plats sucrés. Si un employé a le sixième grade, il peut également exercer les fonctions inhérentes aux grades inférieurs. Un pâtissier hautement qualifié peut même prendre en charge toute la pièce, du fouettage de la pâte à la fabrication de figurines en chocolat.

Plus le grade et la position sont élevés, plus le chef pâtissier est inclus dans des tâches qui ne sont pas directement liées à la cuisine. Le chef pâtissier peut gérer les problèmes de personnel, négocier avec les fournisseurs de nourriture, tenir des registres matériels et financiers et même développer le concept d'un restaurant.

Ne pensez pas que le développement d'un chef pâtissier se termine lorsque vous recevez un certificat de qualification supérieure. C'est juste qu'à de telles hauteurs, il est déjà impossible de mesurer les compétences avec une "règle". C'est là qu'entrent en jeu des indicateurs plus subtils - la demande sur le marché du travail et la réputation du confiseur dans les milieux professionnels.

Pour la même raison, il est impossible de mesurer le salaire des pâtissiers les plus recherchés. Vous ne trouverez nulle part des postes vacants de ce type: "Un chef pâtissier est requis au restaurant Turandot, le salaire est de 200 000 roubles." Si jamais une telle annonce apparaît, alors certainement sans préciser le salaire. Comme une personne se vend, qu'il en soit ainsi, et même une institution d'élite, en cas d'intérêt, pourra l'acheter pour n'importe quel argent. Donc 200 000 par mois est possible.

Mais dans la plupart des restaurants et des cafés, les salaires sont inférieurs d'un ordre de grandeur. Nous avons analysé les offres d'emploi sur hh.ru et voici ce que nous avons obtenu.

En décembre 2017, les pâtissiers et pâtissiers de Moscou gagnaient 62,5 mille roubles. La plus grande offre est de 100 000 roubles.

Si nous parlons du métier de pâtissier en général - pas seulement des chefs, alors voici à quoi ressemblent les salaires moyens dans trois régions de Russie :

• Moscou - 47 mille roubles;
• Saint-Pétersbourg - 38 mille roubles;
• Territoire de Krasnodar - 35 mille roubles.

Les salaires les plus élevés sont offerts par les restaurants et les plus bas par les rayons confiseries des supermarchés et des usines.

Emploi

Dans les usines et les supermarchés, le processus de fabrication des bonbons est plus standardisé - il n'y a presque pas de place pour la créativité. Les recettes sont élaborées par des technologues et les cuisiniers n'exécutent que les prescriptions cartes technologiques et étapes de prescription. Si vous voulez vous réaliser en tant que pâtissier de haute cuisine, après l'obtention de votre diplôme, vous feriez mieux de vous diriger vers les restaurants.

Pendant vos études, rassemblez un portfolio, essayez de bien étudier et participez à tous les concours étudiants - cela montrera aux employeurs que vous êtes passionné par la profession et que vous ne voulez pas seulement gagner de l'argent supplémentaire. Soyez prêt à ce que pendant l'entretien, vous subissiez un test d'aptitude et qu'on vous demande de cuisiner quelque chose.

Récit

On pense que le mot "pâtissier" vient du verbe italien "candiere", qui se traduit littéralement par "cuire au sucre". Les confiseurs italiens sont célèbres pour leurs sucreries exquises depuis les XVe et XVIe siècles. Mais les pionniers de l'artisanat de la confiserie sont considérés comme les Arabes, qui connaissent le sucre depuis 850. Il existe un mythe selon lequel les sucreries traditionnelles appartenaient aux secrets des États arabes, car le baklava, le halva et le délice turc ne sont apparus en Europe qu'au XVIIe siècle. D'autre part, les anciens Indiens, qui ont découvert depuis longtemps propriétés miraculeuses canne à sucre et fabriqué à partir de bâtonnets de sucre. Propriétés étonnantes Les chocolats étaient connus même des Indiens Mayas, mais étant donné que le chocolat naturel est amer, il est impossible de les appeler les premiers confiseurs avec certitude.

Descriptif, avantages et inconvénients

Un pâtissier est un spécialiste qui prépare habilement des douceurs sucrées, des desserts, des gâteaux, des pâtisseries, etc. Un pâtissier peut cuisiner selon une recette et sans, en expérimentant, en inventant de nouveaux plats, des associations originales de goûts et d'odeurs. Le pâtissier pétrit, bat, étale la pâte, prépare les garnitures, les crèmes, les mousses et les confitures, vérifie le poids du produit fini, détermine sa teneur en calories. Le pâtissier doit être en mesure de déterminer la qualité des produits par leur aspect, leur odeur et leur goût, doit tout connaître de leurs propriétés afin d'associer harmonieusement les composants du produit, et aussi savoir remplacer l'ingrédient manquant. De plus, le chef pâtissier doit étudier en profondeur le matériel et les outils de cuisson. La composante artistique fait partie intégrante du travail du pâtissier. Pour que le dessert soit beau, le chef doit non seulement avoir une imagination débordante, mais aussi un bon œil.

1. Vous pouvez commencer à étudier pour devenir chef pâtissier après avoir terminé la 9e année au lycée.
2. Le métier est très demandé. Surtout si être un bon spécialiste et toucher une clientèle fortunée. Mais même sur de petites commandes privées, vous pouvez gagner beaucoup d'argent - anniversaires, vacances en famille.
3. Bon salaire moyen par profession.
4. Métier très intéressant et créatif.
5. Un pâtissier, comme tout autre spécialiste culinaire, n'a jamais faim.

1. Souvent, vous devez travailler dans des conditions difficiles - une pièce fermée, hautes températures; les pâtissiers passent beaucoup de temps devant la cuisinière, le four, etc.
2. Stress physique. Un pâtissier passe la majeure partie de son temps de travail debout, travaillant avec ses mains.
3. En raison des dégustations constantes (et cela fait partie intégrante de l'activité culinaire), vous pouvez rapidement prendre du poids.

Où étudier

Une formation supérieure pour un chef pâtissier n'est pas requise. Vous pouvez devenir un bon "spécialiste" dans ce domaine, si vous le souhaitez, en étudiant dans un lycée, une école technique, un collège (KtiGS, par exemple) ou dans un collège. La spécialité s'appelle « Chef Pâtissier ». Deux options supplémentaires : "Technologie des produits de restauration" et "Technologie du pain, de la confiserie et des pâtes". Voici quelques universités qui offrent éducation de qualité dans le domaine de la confiserie :

1. REA les. Plékhanov à Moscou.
2. RGTU à Moscou.
3. MGUPP à Moscou.
4. MSUTU.
5. SpbGUNIPT à Saint-Pétersbourg.
6. Saint-Pétersbourg BGTEU.

Responsabilités de qui est éligible pour ce travail

Vous trouverez ci-dessous les principales positions d'un ensemble typique fonctions officielles chef pâtissier:

1. Traitement primaire rapide et de haute qualité des matières premières.
2. Pesage précis des matières premières selon la recette.
3. Cuisson rapide et de qualité diverses sortes test.
4. Respect strict des règles de préparation et normes sanitaires, règles d'hygiène personnelle.
5. Respect de la consommation des ingrédients.
6. Vérification du poids des produits finis et des plats en cas d'insuffisance pondérale ou d'embonpoint.
7. Maintenir la zone de travail impeccablement propre.
8. Participation à des concours, animations et événements promotionnels.
9. Tous les six mois subir un examen médical.
10. Tout savoir sur les modalités de stockage des produits finis, ainsi que sur les ingrédients ; étudier en profondeur l'influence de la structure chimique et organique des produits finis de confiserie sur corps humain. Parlez couramment des informations sur la teneur en calories des desserts préparés, la quantité de protéines, de vitamines, de glucides et de graisses qu'ils contiennent.

Les belles dames et les hommes durs sont tout aussi bons dans ce travail. Le métier de pâtissier convient aux personnes créatives, mais en même temps pédantes et totalement propres. Pour être un bon pâtissier, il ne suffit pas d'aimer les choses sucrées. Il faut aimer cuisiner et savoir le faire.

Salaire, carrière et emploi

Confiseur " classe moyenne", travaillant dans une confiserie ou dans le département culinaire d'un supermarché, reçoit 20 000 à 30 000 roubles. En même temps, il est préférable de laisser le travail dans un supermarché "en réserve". Au début, même en tant que jeune spécialiste, essayez de trouver un emploi dans des entreprises de confiserie à profil étroit. De plus, les gains du pâtissier peuvent être complétés par des commandes privées (de voisins, de connaissances, de parents éloignés), si le spécialiste est vraiment doué pour la confection de gâteaux, tartes, charlottes, pâtisseries, etc. Selon les statistiques, 30 % des pâtissiers salariés estiment que leurs perspectives de carrière sont minimes. Les 70% restants pensent qu'il y a suffisamment d'opportunités. Probablement, une telle "diffusion" d'opinions dépend directement du lieu de travail et de la présence (ou de l'absence) de connaissances utiles. De toute évidence, dans les structures de réseau (par exemple, les supermarchés), la concurrence entre spécialistes est beaucoup plus élevée.

Il n'est généralement pas difficile pour les diplômés des universités et collèges culinaires d'obtenir un emploi dans leur spécialité : les établissements d'enseignement de cette orientation concluent souvent des contrats avec divers cafés, restaurants, restaurants réputés chaînes de magasins et les entreprises manufacturières.