Entreprise de boulettes, boulettes faites maison. Comment démarrer une entreprise de boulettes à la maison

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Les boulettes sont savoureuses, rapides et nutritives. À une époque où les gens économisent leur temps autant que possible, cuisine maison la nourriture a été laissée de côté. Cela est particulièrement vrai pour les raviolis, dont la préparation prend la majeure partie de la journée. Auparavant, ce plat était dégusté le week-end ou les jours fériés pour des raisons évidentes, mais aujourd'hui tout a changé. Les comptoirs sont remplis de produits semi-finis surgelés, permettant à chaque consommateur de déguster son plat préféré 10 à 15 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole. Le commerce des boulettes nécessite investissements sérieux, mais cela ne lui enlève rien des caractéristiques telles qu'une rentabilité et une demande élevées.

Production de dumplings : pertinence de l'idée

Les comptoirs de boulettes dans les magasins et les supermarchés regorgent tout simplement d'une abondance de produits. Il semble qu’il y ait tellement de fabricants qu’il est impossible de se coincer entre eux. D’une part, c’est vrai ; une forte concurrence pose de gros problèmes. Mais si l’on regarde d’un autre point de vue, à savoir du segment de prix, il devient clair qu’il manque toujours quelque chose de moyen aux gens. Les boulettes bon marché sont pratiquement un poids mort, tandis que les boulettes trop chères mettent extrêmement longtemps à être vendues. Il y a toujours une pénurie de boulettes dont la qualité n'est pas inférieure aux plus chères, mais qui ont un prix moyen.

Il convient également de noter que les produits présentés dans les magasins sont presque tous importés. Il y a très peu de production locale, car il est extrêmement difficile de pénétrer dans une chaîne de supermarchés. Les raviolis de haute qualité fabriqués dans les ateliers des entrepreneurs sont le plus souvent vendus dans de petits pavillons, où la majoration du produit dépasse le coût des produits d'élite.

La pertinence des boulettes sur le marché est la suivante :

• popularité du produit ;
• prix abordable;
• facilité de préparation;
• satiété;
• goût.

Les boulettes sont très demandées et le resteront pendant longtemps, mais pour la production et la vente au détail du produit, il est nécessaire d'élaborer un plan d'affaires détaillé avec calculs financiers et des mesures organisationnelles étape par étape.

Avantages et inconvénients de l'entreprise

Points positifs :

• demande - malgré l'abondance de types de boulettes sur le marché, chacune d'elles est en demande ;
• retour sur investissement rapide – un atelier moyen de production de raviolis peut être rentabilisé en 6 à 8 mois ;
• la possibilité d'élargir l'assortiment - à l'avenir, il sera possible de produire d'autres produits surgelés (raviolis, crêpes fourrées, pâtés à réchauffer) ;
• technologie simple pour fabriquer le produit.

Points négatifs :

• exigences élevées pour les locaux;
• concours;
• un capital de démarrage sérieux.

Les exigences concernant les locaux sont sérieuses, mais elles restent néanmoins standard pour la production alimentaire et donc réalisables. Capital de départ cela implique uniquement l'achat de matériel, ce qui est très coûteux, ainsi que l'embauche d'un grand nombre de personnel.

Description de la liste des biens et services

Au démarrage d'une entreprise, vous pouvez vous limiter uniquement à la production de raviolis. Dans le même temps, il convient de comprendre qu'il est impossible de comprendre le succès ou la non-rentabilité d'une entreprise par un seul type de produit.

Dans un premier temps, il est nécessaire de produire 2 à 3 types de boulettes :

• domestique;
• classique;
• pour enfants.

Ainsi, le fabricant comprendra non seulement quel goût est le plus proche de l'acheteur, mais élargira également les limites du public cible.

Un stéréotype courant parmi la population est que les boulettes achetées en magasin ne contiennent pas de viande, que les ingrédients ne sont pas naturels et que le produit est donc nocif pour les enfants.

Technique psychologique du fabricant - si vous nommez l'un des types de produits « Enfants », l'attitude des parents à l'égard du produit changera immédiatement, ce qui signifie que les ventes augmenteront.

En guise de service supplémentaire, vous pouvez développer une sauce spéciale pour les raviolis, fournie avec le pack. Cela aura le moins d'impact sur les coûts de production et attirera le maximum d'attention.

Analyse de marché : évaluation du niveau de concurrence et des risques

Pour un homme d’affaires novice, la concurrence vient de tous – des fabricants régionaux et fédéraux. Les premiers n'ont pratiquement pas besoin de publicité, car ils sont connus des acheteurs pour de nombreuses raisons :

• « bouche à oreille » – les amis, les parents, les connaissances recommandent toujours tel ou tel produit fabriqué localement ;
• recommandation du vendeur - les acheteurs demandent souvent des produits produits localement ;
• recherche personnelle - des personnes attentives étudient de manière indépendante le fabricant, en se concentrant sur le représentant régional.

Les entreprises fédérales produisant des boulettes sont connues de tous - leurs produits font l'objet d'une large publicité à la télévision et sont largement représentés dans les magasins de toutes les villes du pays. Il y a un « mais » : la qualité du produit est perdue en raison de la production de masse, le consommateur se méfie donc des boulettes de ce type. Sans aucun doute, ils se vendent bien, mais pas autant que le fabricant lui-même le souhaiterait.

Pour évaluer les concurrents, vous devriez visiter plusieurs grands supermarchés, pavillons de vente au détail et magasins spécialisés vendant des produits semi-finis. Lorsque vous comparez les prix et les produits, vous devez faire attention au temps de production des boulettes. Par exemple, si un produit a été fabriqué il y a longtemps, mais que l'emballage n'a pas encore été vendu, il y a de fortes chances que cette marque ne soit pas populaire.

Les risques dans le secteur de la production de boulettes sont faibles. Cela concerne principalement l'achat de matériel bon marché ou défectueux, ce qui affecte directement la qualité des raviolis. Avant d'acheter du matériel, vous devez lire les avis en ligne et vous assurer également d'avoir un certificat de conformité du fabricant.

Technologie de production de boulettes

Principales étapes :

1. Préparation des ingrédients - décongeler la viande, éplucher et trancher les oignons, tamiser la farine, désinfecter les œufs, diluer la solution saline.
2. Pétrir la pâte - la procédure est effectuée sur la base d'une recette convenue.
3. Viande hachée - les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande puis mélangés pendant 20 minutes dans une machine spéciale avec l'ajout d'eau et d'épices. À petite production et sculpture manuelle, la procédure est réalisée à la main.
4. Formage - la viande hachée et la pâte sont placées dans un appareil spécial qui produit des boulettes prêtes à l'emploi à la sortie.
5. Congélation – les produits sont placés au congélateur au plus tard 20 minutes après leur préparation.
6. Emballage et conditionnement – ​​les produits surgelés sont conditionnés au poids et conditionnés à l'aide d'un dispositif spécial. Le colis doit indiquer la date de production, la date de péremption et le numéro d'équipe.

Aide : le matériel d'emballage coûte très cher, un homme d'affaires doit donc décider lui-même s'il a besoin d'un emballage élégant ou d'une option transparente avec une étiquette à l'intérieur. Souvent, la deuxième solution est plus efficace, car le produit est clairement visible et le fait même d'un tel emballage inspire plus de confiance que le « compactage mécanique ».

Comment ouvrir un magasin de boulettes étape par étape

Tout d'abord, vous devez veiller à enregistrer votre activité commerciale, sinon l'entreprise s'avérera illégale. Ensuite, l’entrepreneur aura besoin d’équipements, de locaux, de développement de formulations et de recrutement de personnel.

Enregistrement de la production

Pour un atelier de petite ou moyenne taille, il suffit d'ouvrir un entrepreneur individuel - visiter service des impôts au lieu d'enregistrement, en déposant une demande avec un passeport et un NIF, en attendant une décision. La taxe d'État est de 800 roubles.

À l'avenir, lorsque l'entreprise prendra un élan à grande échelle, vous pourrez fermer l'entrepreneur individuel et créer une SARL. La séquence d'actions est exactement celle-ci, et non un passage du statut d'entrepreneur à personne morale, ce qui est légalement impossible.

Développement de recettes

Tout le monde connaît la recette des raviolis - pâte, viande hachée et épices. Pourquoi alors le produit d'un fabricant est-il plus savoureux qu'un autre, certaines boulettes conservent leur forme, tandis que d'autres s'effondrent ? étape initiale cuisson La réponse réside dans la recette.

Pour créer des boulettes savoureuses et de haute qualité, vous aurez besoin des services d'un technologue qui calculera les proportions exactes des ingrédients et fera également de la « magie » sur le goût. Il ne serait pas superflu d'essayer de donner le goût unique des raviolis grâce à des additifs alimentaires supplémentaires (autorisés par la loi) ou à l'introduction de nouveaux ingrédients.

Pour le consommateur moyen la meilleure solution Il y aura un avant-goût de la maison, qui est beaucoup plus facile à obtenir qu'il n'y paraît. Il suffit de suivre des proportions standards et d'utiliser des produits de qualité sans chercher à économiser de l'argent. Le prix des boulettes dans les magasins est initialement gonflé en raison du personnel nombreux, de l'emballage et de la livraison depuis d'autres régions. Pour un mini-atelier en ville, ces facteurs ne jouent aucun rôle, vous pouvez donc maintenir une qualité élevée à un coût abordable.

Locaux de l'atelier : exigences SES

Il est préférable de louer le bâtiment. L'emplacement n'a pas d'importance s'il prévoit la zone sanitaire de l'agglomération.

Exigences SES :

• disponibilité de l'approvisionnement en eau et de l'assainissement ;
• équipement de ventilation et mouvement naturel air intérieur ;
• revêtements de murs et de sols lavables;
• éclairage suffisant de la zone de travail, présence d'abat-jour ;
• buanderie pour les employés;
• au moins une salle de bain ;
• entrepôt

En plus du SES, les locaux sont contrôlés par l'inspection incendie pour vérifier leur conformité aux normes de sécurité. Cela s'applique en particulier au câblage électrique, quantité requise extincteurs et plan d'évacuation en cas d'incendie.

Achat de matériel

Pour réaliser des boulettes, vous aurez besoin de :

1. Hachoir à viande.
2. Mélangeur de pâte.
3. Appareil pour mélanger la viande hachée.
4. Appareil pour faire des boulettes.
5. Réfrigérateur.
6. Congélateur.
7. Machine d'emballage.
8. Équipement de cuisine.

En plus de tout, vous devrez acheter des produits de nettoyage aux propriétés désinfectantes.

Personnel

Effectif minimum :

• technologue – 1 personne;
• ouvrier – 6 personnes;
• chauffeur – 1 personne;
• chargeur – 2 personnes;
• comptable – 1 personne;
• représentant commercial – 1 personne.

Compilation d'assortiment

Au démarrage de la production, 3 positions différentes de dumplings suffisent catégorie de prix. Après quelques mois, dès que la situation peut être évaluée, une extension du produit est recommandée :

• boulettes avec diverses garnitures;
• rouleaux de printemps;
• côtelettes;
• boulettes de viande.

Chaque type de produit nécessite l'achat d'équipements supplémentaires, les coûts doivent donc être pris en compte en fonction du bénéfice de l'entreprise.

Recherche de canaux de vente de produits, publicité

La campagne de marketing pour l'introduction d'un nouveau type de raviolis consiste tout au plus à lancer une vidéo à la télévision locale. L'effet d'une telle publicité atteindra 30 %, mais cela est nécessaire pour que les gens connaissent au moins la marque et y prêtent attention dans le magasin.

Repos mouvements de marketing sont pratiquement inefficaces car le consommateur est davantage concentré sur le coût et l’apparence du produit.

Le commercial est chargé de rechercher les canaux de vente. Si au stade initial l'employé est unique, vous pouvez alors partager les responsabilités avec un entrepreneur qui s'occupera des contrats de fourniture aux supermarchés, et le TP s'occupera de l'introduction des produits dans les pavillons de vente au détail de la ville, puis de la région. .

Calculs financiers

Le commerce des boulettes est considéré comme une entreprise assez coûteuse, mais malgré cela, la majoration sur les produits atteint 50 % ou plus. A l'aide de l'exemple d'un petit mini-atelier, des calculs seront effectués pour ouvrir la production de boulettes.

Investissements dans le projet

Dépenses au départ (en roubles) :

• location de locaux – 50 000 ;
• travaux de réparation et mise aux normes des organismes de réglementation - 100 000 ;
• achat d'équipement – ​​700 000 ;
• achat de produits – 100 000.

Résultat : 950 000 roubles.

Dépenses courantes

Dépenses mensuelles (en roubles) :

• salaires des employés – 360 000 ;
• transport et entretien du carburant – 80 000 ;
• services publics - 20 000 ;
• dépenses supplémentaires – 30 000.

Résultat : 490 000 roubles.

Calcul des revenus et des bénéfices

La rentabilité d'une entreprise dépend directement du volume de produits vendus. Les machines à boulettes modernes produisent de 50 à 250 kg de produit par heure, mais cela ne signifie pas qu'il y aura une demande pour un tel volume.

A titre d'exemple, nous considérerons un appareil peu coûteux avec une productivité de 60 kg par heure de marchandise. 300 kg de boulettes sont produits par équipe. Par mois – 9 000 kg.

La valeur marchande d'un kilogramme de raviolis est de 130 roubles. Revenu brut – 1 170 000 roubles.

Bénéfice net – 1 170 000 moins 490 000.

Résultat : 680 000 roubles.

Évaluer l'efficacité d'un magasin de boulettes

Il est irréaliste de réaliser un tel bénéfice au cours du premier mois, car c'est typique d'une production avec des canaux de distribution établis. Cela prendra 2 à 3 mois, pendant lesquels la production ne rapportera pas plus de 20 à 30 % du montant calculé.

Avec des produits de haute qualité et abordables, les volumes d'approvisionnement augmentent, de sorte que le retour sur investissement se rapproche de 6 à 8 mois avec une forte augmentation du bénéfice net.

Le commerce des boulettes est répandu dans tout le pays. En observant attentivement, vous remarquerez que les marques qui existaient il y a 10 ans n'ont pas disparu, mais qu'en même temps, des « nouveaux venus » conquièrent avec succès ce créneau. Cela ne signifie qu'une chose : il y a une demande et, par conséquent, il y a aussi un profit sur la production. Un plan d'affaires compétent et des produits de haute qualité sont la clé du succès d'une entreprise produisant des boulettes et des produits semi-finis surgelés.

Les raviolis sont l'un des plats les plus populaires dans notre pays et leur production est assez entreprise rentable. Il semblerait que toutes les niches dans la fabrication de ces produits soient occupées, et avec la concurrence actuelle, il est impossible de percer le marché avec une nouvelle marque. Y a-t-il une chance de succès dans le secteur des boulettes ? Par où commencer et comment battre vos concurrents ? Notre prochain interlocuteur répondra à toutes ces questions.

Réconomie J'ai discuté avec un fabricant de boulettes qui, avec un budget limité et en peu de temps, a réussi à conquérir une partie du marché de sa ville. Un jeune entrepreneur d'Astrakhan a commencé sa carrière tout en bas, en travaillant comme chargeur chez marché d'épicerie, et occupe actuellement une place de choix parmi les fabricants travaillant sur la qualité.

L'homme d'affaires nous a raconté son histoire de réussite et nous a révélé quelques secrets, les choses auxquelles il faut faire attention lors du choix des produits semi-finis surgelés (et bien d'autres choses intéressantes sur la qualité des produits sur le marché alimentaire russe). Les lecteurs auront également l'occasion de jeter un regard intérieur sur la production de raviolis, ce qui pour certains sera une découverte, et pour d'autres cette information sera choquante.

Il n'y a rien à faire en affaires sans expérience du travail manuel ! Où ai-je commencé

Salutations à tous. Je m'appelle Marat, j'ai 27 ans et j'habite à Astrakhan. Je suis engagé dans la production de produits surgelés cuisson instantanée. Mes produits sont de haute qualité et à des prix abordables.

C'est ainsi que ma carrière a commencé.

Dans cet article, je vais vous raconter comment j'ai réussi à passer d'un chargeur ordinaire à un entrepreneur possédant un petit atelier de production équipé des équipements les plus modernes. Actuellement, j'emploie 8 personnes qui sont satisfaites de leur lieu de travail.

J’ai commencé comme chargeur, et je n’en ai pas honte !

Il a débuté sa carrière au marché local de la ville, comme simple chargeur. Je suis revenu de l'armée, il n'y avait pas de travail et j'ai décidé de travailler temporairement comme chargeur. J'ai tout chargé, des céréales à la viande. Ça n'avait pas l'air très prestigieux ce métier, mais j'ai gagné mon mille ou une journée et demie. Souvent, je devais rester pour des chargements de nuit, et c'était un revenu supplémentaire. Petit à petit, je me suis lancé dans ce métier et j'ai même commencé à économiser un peu d'argent.

J'ai travaillé comme chargeur pendant un peu plus d'un an. Je n'ai pas rédigé de contrats de travail avec l'administration du marché, mais j'ai négocié directement avec les entrepreneurs. J'ai travaillé pour plusieurs points de vente en même temps. C'était dur, mais j'ai toujours réussi. J'ai également travaillé pour deux pavillons commerciaux vendant de la viande.

Des chargeuses aux coupeuses

Un jour, le propriétaire d'un des pavillons de viande m'a appelé et m'a demandé de venir vite. Il s'est avéré qu'à la veille des vacances de mai, son tailleur est tombé malade d'une nouvelle crise d'ivresse et n'est pas allé travailler. Cela arrive souvent dans le trading. Elle m'a demandé de hacher la viande, car il y avait une file d'attente au comptoir et il n'y avait personne pour travailler.

J’ai déjà essayé de hacher de la viande, mais je n’ai jamais réussi à le faire à ce rythme. Les acheteurs ont exigé de les laisser partir. J'ai dû mettre de côté mes doutes et me contenter de faire le travail. J'ai commencé un nouveau travail dans ma vie : couper de la viande.

Les premières coupes que j'ai faites étaient inégales, mais au bout de deux heures, j'ai compris, j'ai arrêté de laisser tomber la hache et la viande de mes mains, et quelque chose a même commencé à fonctionner.

Le premier jour de travail comme tailleur m'a agréablement surpris

Comme la viande était bonne et qu'il y avait beaucoup d'acheteurs en ce jour de fête, les quatre carcasses ont été vendues avant la soirée.

Le soir arrivait, la viande était vendue, les comptoirs étaient vides, et il était temps de payer mon travail. Le fait est qu'un hachoir à viande reçoit 7 roubles pour chaque kilogramme haché. J'ai haché quatre carcasses et le poids total était de 465 kilogrammes. Le salaire journalier était de 3 225 roubles. C'est plus que bien. Bien sûr, j’étais très fatigué ce jour-là, j’avais mal aux mains à force de ne pas y être habitué, mais ça en valait la peine.

J'ai donc décidé de mon futur métier : travailler avec des produits carnés

Puis j’ai fermement décidé d’apprendre à hacher et à découper la viande. J'ai commencé à remplacer souvent les tailleurs à différents moments et à gagner plus. Les jours normaux, on vendait moins de viande à partir du point, environ 100 à 150 kilogrammes, mais en même temps, je pouvais servir plusieurs points de vente à la fois. Mes revenus sur le marché ont commencé à dépasser systématiquement les 2 000 roubles par jour, étant donné que je pouvais rentrer chez moi après trois heures de l'après-midi.

Peu à peu, je suis devenu un tailleur professionnel. Le commerce de la viande m’a complètement attiré et j’ai même lancé ma propre petite entreprise. J'ai très bien étudié la vie du marché et je savais exactement où acheter, quand et comment vendre de la viande. Il ne me restait plus qu'à ouvrir ma propre boutique.

Le point de vente de viande au marché de la ville est ma première activité.

Premiers pas dans le commerce de la viande

Pour louer un local commercial et un réfrigérateur, il me fallait des documents, et je... Cela m'a coûté 3 500 roubles. Le dossier sanitaire et quelques autres papiers coûtent encore 2 700 roubles. L'équipement nécessaire - un chariot, un bloc de coupe, une hache et une balance - m'a coûté 16 000 roubles supplémentaires. J'ai acheté tout le matériel utilisé.

J'ai essayé de travailler pour ne pas avoir de problèmes

La location d'un espace de vente au marché coûte 6 000 roubles et la location d'un petit réfrigérateur coûte 3 000 roubles supplémentaires par mois. Les services comptables coûtent 4 000 roubles supplémentaires par trimestre. Les déductions variaient entre 6 000 et 8 000 par trimestre.

Pour la déclaration fiscale, je n'ai pas manqué grand nombre marchandises et alloué environ pas plus de 10 000 roubles par trimestre. Tout le monde essaie d’éviter les impôts. Les contrôles fiscaux sont rares et sont principalement menés sur la base de plaintes de clients ou lorsque quelqu'un s'en prend à un concurrent. J'ai essayé de travailler de telle manière que je n'aurais aucun problème.

Ma première entreprise a connu un certain succès. J'ai essayé de vendre au moins 100 kilogrammes de viande par jour et mes revenus s'élevaient à 3 000 roubles pour de telles ventes. Je me suis spécialisé dans la vente de bœuf. La majoration au détail de cette viande est de 30 à 50 roubles par kilogramme (au moins dans notre région). J'ai coupé et vendu moi-même, j'ai donc économisé sur l'embauche d'un vendeur et d'un coupeur. De plus, j'ai également servi des points voisins et j'en ai reçu des revenus supplémentaires. Les choses ont progressé, l'entreprise s'est développée et j'ai fait de nouvelles connaissances.

J'ai remarqué les affaires de quelqu'un d'autre et j'ai commencé à les analyser

Un jour, j'ai rencontré les soi-disant fabricants de boulettes. C'était une caste d'entrepreneurs qui produisaient des raviolis. Ces fabricants de boulettes achetaient chaque jour de la viande pour leurs produits. Mais pas du filet, comme beaucoup pourraient le penser, mais le produit le moins cher du marché.

Les horreurs de notre ville

Pour certains, ce sera une révélation, mais sur les étagères d'Astrakhan, et dans d'autres villes, je pense aussi, on vend des boulettes à base de déchets de viande.

Aussi effrayant que cela puisse paraître, le remplissage contient exactement ce qui n'est pas vendu sur le comptoir, s'altère et perd sa présentation. La garniture des boulettes comprend des « délices » tels que la viande de tête, la viande de flanc, les films, tout ce qui n'est pas vendu au comptoir pendant plusieurs jours et est réduit car il peut être gaspillé.

Des dumplings de mauvaise qualité inondent les rayons des magasins.

Si on laisse libre cours à ces gens, ils mettront ce qu'ils veulent dans les raviolis.

Mais ce n’est pas le pire. Les pires personnes sont les bouchers qui tentent de tromper les fabricants de boulettes et de leur vendre de la viande déjà avariée, après l'avoir préalablement lavée avec du permanganate de potassium pour éliminer l'odeur. Ces astuces fonctionnent très souvent et les boulettes bon marché achetées en magasin s'avèrent être quelque chose qui, selon toutes les normes sanitaires, devrait être à la poubelle.

Ce qu’il faut savoir sur les produits carnés semi-finis. Une petite excursion dans les grandes productions

Et j’ai même peur d’imaginer ce qui se passe dans les entreprises qui utilisent des produits chimiques alimentaires. La viande peut y être remplacée par une autre substance. Ceci est largement pratiqué dans industrie alimentaire, et cela est facile à prouver en comparant le prix de la ou des saucisses avec le prix d'achat de la viande.

Les matières premières ne peuvent pas être moins chères que le produit final. Si le prix des saucisses, des saucisses ou des côtelettes est inférieur au prix de la viande, vous devez alors vous préparer à ce que vous mangez. papier toilette mélangé avec des peaux de porc et des exhausteurs de goût. Et je dirai aussi pour information : si la saucisse est du poulet ou avec de la viande de volaille, cela ne veut pas du tout dire que la volaille sera désossée et la viande séparée des os avant d'être transformée en viande hachée. Cette procédure est coûteuse. Il est plus facile pour le fabricant de transformer la viande hachée en pâte en utilisant une triple distillation dans un hachoir à viande industriel. Cela explique la présence d'une substance pâteuse dans les boulettes au lieu de la viande.

Mais nos fabricants de boulettes n'utilisent pas de produits chimiques - en raison de leur manque d'éducation, mais balayent simplement tout ce qui devrait bientôt être éliminé.

Planifier une nouvelle entreprise. Plan d'affaires pour une entreprise de production de boulettes

J'ai observé les producteurs de boulettes pendant très longtemps et j'ai essayé de calculer leurs bénéfices. Leurs dumplings vendus en moyenne segment de prix et est venu après ceux vendus dans les grandes chaînes de magasins.

Si nous y réfléchissons (et appelons un chat un chat), alors les raviolis en ligne contiennent des produits chimiques pâteux au lieu d'être fourrés, et ceux vendus sous le couvert de produits faits maison contiennent toujours de la viande, bien sûr, la pire espèce, mais toujours de la viande. .

Des raviolis faits maison non pas parce qu'ils sont faits avec amour, mais parce qu'il n'y a pas de matériel

Ces boulettes sont dites faites maison car elles sont fabriquées à la main par des personnes originaires d'Asie centrale. Ceci est également bénéfique pour l'employeur : il économise sur l'achat d'équipements coûteux et les boulettes faites à la main peuvent être présentées comme des boulettes faites maison.

Cet état de fait est le cas dans presque tous les mini-ateliers au niveau local. La qualité des produits laisse à désirer. Peut-être que les entrepreneurs sont heureux de produire des produits de haute qualité et en sont fiers, mais parfois un mauvais produit, par défaut, convient à tout le monde : aux fabricants et aux consommateurs finaux.

Inférence logique

Ayant trouvé suffisamment d’informations, j’ai commencé à penser à développer mon entreprise. J'ai raisonné ainsi : j'ai des fournisseurs de viande, un réfrigérateur pour conserver les produits carnés et un point de distribution. Je pourrais acheter des matières premières moins chères et de qualité acceptable. Je n'aurai aucun déchet, car je pourrais vendre tous les produits résiduels de production de mon point. La rentabilité de ces ateliers variait de 30 à 70 %. Je pourrais maintenir cette rentabilité, mais améliorer considérablement la qualité des produits en pouvant acheter directement les matières premières.

J'ai commencé à rédiger un court plan d'affaires et voici ce qui en est ressorti.

La machine à boulettes est l'unité principale de mon atelier.

Coût de l'équipement pour un magasin de boulettes. Numéros spécifiques

Équipement requis :

• Gazelle avec une cabine thermique d'occasion – 160 000 roubles.
• Machine à boulettes JGL-120 – 130 000 roubles.
• Hachoir à viande professionnel, capacité 100 kg. par heure – 32 000 roubles.
• Pétrin pour pâte dure de marque L4-HTV, capacité 60 kg. par heure – 84 800 roubles.
• Congélateur POZIS FV 115, 4 unités. – 60 000 roubles.
• Compartiment réfrigérateur – ​​22 000 roubles.
• Chambre de congélation, équipement avec installation – 110 000 roubles.
• Tables en acier inoxydable – 4 unités. – 14 000 roubles.
• Tables de découpe et autres équipements – 15 000 roubles.
• Éviers, plomberie, etc. – 13 000 roubles.
• Balances électroniques, grandes et petites – 19 000 roubles.
• Autres dépenses, meubles, armoires, vestiaires - 20 000 roubles.
• Système de vidéosurveillance – 44 000 roubles.
• Réparation et équipement des locaux pour les mettre en bon état sanitaire - 150 000 roubles.

J'ai calculé le montant que je prévoyais de consacrer à la rénovation des locaux pour une superficie de 150 mètres carrés. Cela comprenait le carrelage, le plâtrage aux endroits où cela était nécessaire et la peinture des murs et des plafonds avec de la peinture à base d'eau.

Le montant des dépenses ponctuelles s'élevait à 873 000 roubles. Il s'agit d'un montant normal, puisque plusieurs magasins de boulettes étaient vendus dans la région et que leur prix dépassait 1 000 000 de roubles.

Certes, je n’avais pas de machine de remplissage et d’emballage, mais j’ai décidé que je n’en avais pas encore besoin. Le fait est que l'enregistrement marque déposée Cela coûte environ 400 000 roubles et je ne pouvais pas encore me le permettre.

Un bon personnel est la moitié du succès d'une entreprise

Ensuite, nous avons dû nous concentrer sur la planification du personnel d'ouvriers nécessaire au fonctionnement normal de l'atelier de boulettes. Mon point fort a été que j'ai décidé d'embaucher un technologue qui comprendrait la tâche à accomplir. Et la tâche était la suivante : maintenir la qualité des produits stable haut niveau en permanence.

En tant que boucher expérimenté, je sais que tout produits carnés apparaissant sur le marché sont populaires parce que le fabricant fait son travail consciencieusement dès la phase initiale de la production.

Une bonne équipe représente la moitié du succès.

Il ne faut jamais laisser le travail de l’atelier suivre son cours !

En général, l’ensemble du secteur alimentaire est très simple. Si le produit est comestible et savoureux, alors les gens le prendront. Cela prendra jusqu'à ce que le fabricant contrôle l'ensemble du processus technologique et que le produit reste de qualité stable. Personne ne veut expérimenter la nourriture. Si une personne aime un produit une fois et ne la laisse plus tomber, alors ce produit sera toujours vendu jusqu'à ce que la qualité se détériore.

Il semblerait que ce soit une idylle et que rien ne peut vous empêcher de gagner de l'argent, mais la pratique montre le contraire. Lorsque la production commence à couler, d'autres facteurs interviennent - .

Si, par exemple, 500 kilogrammes de viande sont transformés au cours d'une journée de travail et que 50 d'entre eux sont volés par des ouvriers, cela signifie que les boulettes auront un poids insuffisant de garniture de 10 %. L’acheteur le ressentira immédiatement. S'ils ne l'ajoutent pas au pétrin quantité requise des œufs, alors au lieu de bouillon dans la poêle, l'acheteur aura un liquide collant et de telles boulettes ne peuvent pas être ajoutées à la soupe.

Une bonne pâte doit être de couleur jaunâtre. Cela signifie qu’il est impliqué dans la technologie.

Après de tels incidents, les ventes chuteront toujours.

Par conséquent, une personne responsable des produits de sortie est nécessaire à la production. Beaucoup de gens font l’erreur de nommer l’un des ouvriers responsables du processus de production. Un simple travailleur, même le meilleur, ne pourra pas assumer cette responsabilité.

J'ai essayé de constituer un staff selon toutes les règles d'une bonne production

• Technologue, qui est également directeur de la production – 35 000 roubles.
• Chauffeur – transitaire – 20 000 roubles.
• Désosseur de viande, acheteur de viande hachée – 23 000 roubles.
• Préparateur de pâte – 23 000 roubles.
• Acheteur d'oignons et de carottes pour la viande hachée, ouvrier – 18 000 roubles.
• Opérateur de machine à boulettes – 26 000 roubles.
• Emballeur - 18 000 roubles.
• Comptable – 22 000 roubles.

Le montant des dépenses mensuelles était censé être de 185 000 roubles. A ce montant s'ajoutait le loyer des locaux de 20 000 roubles par mois. Total, pour démarrer le projet, avec la première mensualité, le montant était de 1 078 000 roubles, à l'exclusion du coût de l'électricité et d'autres dépenses. Le montant est assez important, et si j'étais un investisseur qui ne connaissait pas ce métier, j'y aurais pensé, mais j'avais déjà travaillé dans le domaine des produits carnés depuis plusieurs années et je savais exactement ce que je pouvais faire.

Un peu sur la rentabilité de la production de boulettes et de produits carnés semi-finis

Idéalement, la rentabilité des produits frais surgelés varie de 30 à 70 %. Pour le fonctionnement normal du magasin de boulettes, je devais produire au moins 600 kg. boulettes par jour. Cela représente 12 600 kilogrammes de produit par mois, en tenant compte d'une semaine de travail de cinq jours.

Le coût des matières premières d'un kilogramme de boulettes utilisant ma technologie est de 146 roubles - en tenant compte de l'utilisation de bœuf et de porc de première qualité. 2 roubles supplémentaires par kilogramme ont été dépensés pour l'emballage et l'étiquetage. Coût de vente en gros d'un paquet de raviolis de 0,5 kg. était de 90 roubles. Il s'avère qu'avec un kilogramme de boulettes, j'ai réalisé un bénéfice de 34 roubles. C’était un profit sale, et ils devaient aussi payer des salaires.

Quelle part du produit reste le bénéfice net ?

Si la totalité du lot mensuel est entièrement vendue, le bénéfice devrait être de 428 000 roubles. Étant donné que le calcul a été effectué sur la base du coût des matières premières du produit, de ce montant, il ne restait plus qu'à payer les salaires des travailleurs, qui s'élevaient à 185 000 roubles par mois, ainsi que les impôts, les frais de transport, le loyer et l'électricité. . Des dépenses supplémentaires ont été ajoutées d'environ 60 000 roubles par mois.

D'après mes calculs, un magasin de boulettes devrait rapporter entre 150 et 180 000 roubles. C'est un bon résultat, car l'atelier doit fonctionner de manière autonome, sans ma participation. Ma participation ne devrait se faire que pendant les six premiers mois de fonctionnement de l’atelier, puis le personnel devrait également comprendre deux commerciaux pour vendre les produits et élargir le réseau de distribution.

Lancement de la production de boulettes

Après tous les calculs, j'ai décidé d'organiser une entreprise. Il m'a fallu deux mois pour le faire. J'ai décidé d'ouvrir l'atelier en octobre. A cette époque, la saison des légumes se termine déjà et de bonnes ventes de produits carnés commencent.

Comme prévu, l'atelier, équipé de matériel et de personnel, était prêt à ouvrir.

À propos du marketing : comment trouver des ventes pour de nouveaux produits

J’ai commencé à m’inquiéter des ventes dès le début. J'ai visité de nombreux magasins et chaînes de vente au détail afin de négocier la vente de produits. Il n'y avait qu'une seule offre pour les vendeurs : ils recevraient des produits qui ne resteraient pas sur les étagères et le prix des produits serait le même que celui des autres entrepreneurs. Beaucoup ont accepté ces conditions et ont décidé d'acheter un lot d'essai.

Premier lot de produits

Le jour de l’ouverture est arrivé, les équipements ont été testés et la production a commencé. Le premier jour, nous avons produit 350 kg. boulettes. Il y a eu plusieurs arrêts au cours du processus de production en raison d'ajustements des équipements.

Le deuxième jour, nous avons déjà atteint l'objectif de travail de 600 kg. C’était la norme quotidienne et il n’était pas nécessaire de la dépasser. Près d'une tonne de produit s'est accumulée dans les congélateurs.

Livraison des marchandises et attente des commandes

J'ai arrêté la production pendant plusieurs jours pour distribuer les marchandises et attendre les premières commandes des magasins. J'ai livré le premier lot dans plus de 25 magasins. Presque toutes les marchandises devaient être distribuées pour être vendues. S’ensuit une attente angoissante.

J'avais confiance en mon produit, car, en plus de la bonne qualité des raviolis, des épices de cuisine étaient ajoutées à chaque emballage. Cela avait l’air attrayant et était également très pratique pour l’acheteur. Cette méthode d'emballage a été suggérée par le technologue de production. Cela entraînait bien sûr certains coûts, mais donnait également un avantage sur les concurrents.

Un produit de qualité est la clé du succès de toute entreprise.

Comme je m'y attendais, presque tous les magasins ont passé des commandes pour le produit. La production a repris et a commencé à fonctionner comme prévu.

Le démarrage d'une nouvelle entreprise s'est déroulé sans surprises

Tout s’est déroulé comme je l’avais prévu. Mon expérience sur le marché m'a aidé à commencer à gagner de l'argent tout de suite. Je savais tout sur mes concurrents et j'utilisais toutes les connaissances accumulées contre eux.

Expansion de la production

Pour des ventes plus réussies et pour éliminer la distribution de marchandises aux magasins, j'ai décidé de louer un point de vente dans un centre de vente en gros de produits alimentaires. Cette étape a nécessité des investissements supplémentaires de 90 000 roubles. Cet argent était nécessaire pour l'achat congélateurs coffres et l'équipement nécessaire.

J'ai augmenté le plan à 800 kilogrammes par quart de travail. C'était presque la puissance maximale de l'unité.

Les ventes se sont également rapprochées de ces indicateurs.

C'est simple dans la production alimentaire

Après trois mois de travail, toute la ville connaissait mes raviolis. C’est devenu un produit très populaire. Je vais vous confier un petit secret de mon succès : en fabriquant des produits, soit vous gagnez de l'argent tout de suite, soit vous n'en gagnez pas. Si le produit est savoureux, il deviendra immédiatement populaire et se vendra donc immédiatement. Il est assez facile de se faire un nom avec une bonne qualité et un prix bon marché, mais il est ensuite difficile de maintenir ce niveau. Les acheteurs ne pardonneront pas si, pour une raison quelconque, le produit apparaît un jour dans les rayons sous une forme non comestible.

Ce qu'il ne faut absolument pas faire

Si le produit s'avère défectueux - en raison de facteurs humains ou d'une panne d'équipement, il est préférable de le jeter. Vous ne pouvez pas être gourmand dans ces moments-là et le vendre à prix réduit.

Plusieurs fois, j'ai apporté de grandes quantités de raviolis dans un refuge pour chiens. C'est très cher, mais il vaut mieux perdre une fois 50 000 roubles que la confiance des clients.

Calcul correct - entreprise réussie

Maintenant, mon entreprise est stable. La production de produits se déroule comme prévu et les ventes suivent le rythme de la production. J'ai augmenté les salaires de mes employés à mesure que le plan de production augmentait et, par conséquent, la charge de travail du personnel augmentait.

Maintenant, j’envisage d’acquérir une marque et de pénétrer d’autres marchés dans la région.

Les raviolis sont un produit très abordable, rapide et savoureux pour le déjeuner ou le dîner. D'où la demande constante, qui ne dépend pas de la période de l'année et statut social, tout le monde mange des boulettes. Les boulettes produites sur des équipements d'usine présentent de nombreux inconvénients importants. Souvent, ces entreprises ajoutent trop de soja à la viande hachée, ce qui éloigne les consommateurs du goût classique de la viande hachée. À cet égard, le commerce des dumplings à domicile peut constituer une concurrence sérieuse pour les fabricants qui fournissent leurs dumplings au « soja » dans les rayons des magasins de la ville. Après tout, le goût des raviolis faits maison nous est familier depuis l'enfance et est radicalement différent des options achetées en magasin.

Avantages et inconvénients d'ouvrir une production de boulettes

Dans le tableau ci-dessous, nous examinons les avantages et les inconvénients d'ouvrir un magasin de boulettes produisant des boulettes. On peut noter que le public cible principal est constitué de personnes qui souhaitent un repas à la fois satisfaisant et peu coûteux.

Entreprise de production de boulettes : documents pour l'enregistrement fiscal

Pour enregistrer un magasin de boulettes auprès de l'administration fiscale, un entrepreneur individuel ou une SARL est créé. Dans le tableau ci-dessous, nous analysons les principaux avantages. De plus, considérons liste nécessaire documents pour l'enregistrement de chacun forme juridique propriété. Lors de votre inscription, sélectionnez le code OKVED :

• 10.13.4 - production de produits carnés semi-finis,
• 10.73.1 - production de produits semi-finis, boulettes, etc., bouillis et crus, avec et sans garniture.

Le plus optimal forme organisationnelle un atelier de production de boulettes peut être une entreprise individuelle (IP) ordinaire. Le régime fiscal le plus favorable pour une entreprise sera le régime fiscal simplifié (STS), à 6% du chiffre d'affaires ou à 15% du bénéfice de l'entreprise.

Propre atelier : exigences SES

Pour la première fois après l'ouverture d'une entreprise, vous pouvez construire vos premiers locaux dans votre cuisine personnelle, qui dispose déjà de tous les équipements nécessaires. Mais il convient de garder à l'esprit que pour faire des raviolis même sur votre propre cuisine il faut avoir : un grand nombre de prises ou une rallonge, une table spacieuse et confortable, un évier avec un approvisionnement constant en eau, bien luminaire et bien sûr un grand congélateur pour conserver les produits finis. Si vous envisagez de louer de tels locaux, un éventuel succès dans ce domaine peut en faire un atelier de production de boulettes à part entière.

À l'avenir, si vous quittez la cuisine de votre domicile et louez des locaux, celui-ci devra se conformer exigences sanitaires Rospotrebnadzor(SES). En plus du SES, vous devez obtenir une conclusion sur place pour un atelier en Gospojarnadzor. Pour ce faire, il est nécessaire d'installer une alarme incendie et un équipement d'extinction d'incendie (extincteurs).

Vous trouverez ci-dessous une liste pour obtenir un permis de base auprès de Rospotrebnadzor, après quoi vous pourrez commencer la production.

Équipement pour un magasin de boulettes

Pour organiser cet atelier en intérieur ou à domicile, vous aurez besoin d'une certaine liste de matériel nécessaire à ce type d'activité. Nous ne parlons pas de matériel neuf ; les appareils électroménagers d’occasion conviennent tout à fait :

• Compartiment réfrigérateur avec fonction température inférieure à zéro. Une telle chambre pourra contenir environ 100 à 1 500 kg de produits finis ; ses dimensions peuvent facilement s'adapter à une cuisine ou à un balcon. Le prix d'émission est de 7 000 à 12 000 roubles ;
• Hachoir à viande manuel ou automatique pour préparer la garniture. Le prix de cet appareil varie de 2 000 à 7 000 roubles. La productivité approximative d'un hachoir à viande automatique est de 1,5 kg de viande par minute, et un plateau de chargement pratique et une puissance accrue peuvent augmenter considérablement le temps de production ;
• Un appareil pour faire des boulettes – un fabricant de boulettes. Elle peut être mécanique ou automatique. Une machine à boulettes mécanique ordinaire coûte environ 1 000 roubles et a une productivité de 10 à 12 kg par heure. Une machine à boulettes automatique vous coûtera 7 000 roubles, mais elle accélérera considérablement le processus de fabrication des boulettes, car elle possède de nombreuses fonctions supplémentaires et très pratiques : des moules pour les boulettes, l'étalage de la pâte, la production de nouilles et de raviolis et une cuillère doseuse.

En plus de l'équipement ci-dessus, vous pouvez également acheter : un tamis à farine (environ 15 000 roubles), un laminoir (environ 30 000 roubles).

Par où commencer la production ?

Pour commencer, il vous faudra une belle recette, de préférence avec une signature exclusive, pour que vos dumplings se démarquent de la foule de vos concurrents. Mais cela vaut la peine de prendre en compte les préférences de vos futurs clients. Par exemple, devriez-vous faire des dumplings à base de bœuf ou de porc ? Ou peut-être un mélange de viande hachée ou de poulet ? Ou même cuisiner des raviolis avec des garnitures non traditionnelles de légumes ou de fruits ? Les réponses à ces questions peuvent créer une bonne demande, qui vous procurera un chiffre d'affaires important et un afflux de bénéfices.

Ensuite, après avoir décidé de la garniture souhaitée, nous passons directement au processus de fabrication des raviolis. Les fabricants de boulettes disposent de plusieurs options de moulage pour les futurs produits. Donc en plus garniture délicieuse peut être ramassé forme intéressante, ce qui peut également fonctionner favorablement entre vos mains. Les machines à boulettes automatiques disposent d'un mode permettant d'étaler une pâte de 0,2 à 3 mm d'épaisseur. Cela peut sérieusement affecter le goût, et il est préférable de déterminer strictement l'épaisseur future de votre pâte. Ensuite, la pâte obtenue est placée dans la goulotte à boulettes, la quantité requise de viande hachée est appliquée et tout cela est transformé en un produit de boulettes fini.

Vous pouvez réduire le coût des boulettes produites en ajoutant des pommes de terre à la viande. Les boulettes de viande et de pommes de terre n'ont pas pire goût que les boulettes de viande pure, mais le coût est le même.

Vous pouvez réduire le coût des boulettes sans perdre en qualité en augmentant le pourcentage d'eau dans la pâte et la viande hachée. Technologiquement, il est possible d'augmenter le pourcentage d'eau dans la viande hachée jusqu'à 20 %, tandis que le goût des boulettes ne fait que s'améliorer.

Revue vidéo de la production de boulettes

La vidéo montre en détail la production de raviolis.

Marché pour vos produits

Le plus souvent, le premier lot de produits finis est distribué entre amis proches, connaissances et voisins. Mais ce ne sont que des premiers avis et, en règle générale, vous ne pouvez pas démarrer une entreprise avec votre famille ; vous devez rechercher les principaux lieux de vente de ces produits - la restauration publique et les dépanneurs. Pour introduire vos produits dans ces lieux, vous aurez besoin d'un certain nombre de documents pour effectuer des échanges commerciaux. En fait, il s'agit de 2 déclarations de conformité, mais pour les obtenir, vous aurez besoin d'un enregistrement des conditions techniques de production, qui comprend les documents suivants :

• contrat de location;
• recette du produit ;
• étiquette.

L'élaboration et l'enregistrement du cahier des charges vous prendront 10 jours ouvrés, et la réception d'une déclaration de conformité prendra environ plusieurs semaines. Les formalités administratives peuvent sembler difficiles, mais cela en vaut la peine. Afin de s'assurer du succès de votre entreprise, il est préférable de tester le premier lot dans un café ou entre amis. Si le parti reçoit bonnes critiques et reçoit l'approbation, il ne sert à rien de retarder les documents. Après tout, un entrepreneur honnête est un fournisseur de confiance.

Évaluation de l'attractivité d'une entreprise par le site du magazine

Rentabilité de l'entreprise	(3,0 sur 5)	Attractivité des entreprises 3.3
Récupération du projet	(3,0 sur 5)
Facilité de démarrer une entreprise	(3,8 sur 5)
L’activité de production de boulettes est une activité hautement rentable et compétitive. La difficulté se pose dans la commercialisation des produits manufacturés. Par conséquent, vous devez penser à rechercher des agents commerciaux immédiatement après votre inscription auprès du bureau des impôts.

Les boulettes sont considérées comme des produits instantanés et sont très demandées par la population quelle que soit la saison, leur production sera donc toujours en demande. Les hommes d'affaires combinent souvent la production de ces produits semi-finis avec la production de raviolis, manti, crêpes, côtelettes et autres produits, ce qui leur permet d'élargir la gamme et d'augmenter les bénéfices de l'exploitation de l'entreprise.

La production de boulettes à la maison peut être organisée par toute personne souhaitant ouvrir sa propre entreprise sans gros investissements. Malgré une forte concurrence, ce type l'activité est rentable, cependant, l'entreprise devra produire des produits savoureux et de haute qualité, ainsi qu'un prix de vente optimal.

Avantages et inconvénients d'une entreprise de boulettes à domicile

La grande popularité des dumplings s’explique facilement, car tout le monde peut les acheter à moindre coût et les préparer rapidement. Nous analyserons les principaux avantages et inconvénients de ce produit, ce qui permettra aux entrepreneurs novices de comprendre les besoins des clients et les subtilités de la production.

Pour commencer, nous notons qu'il existe aujourd'hui sur le marché de consommation une énorme demande de produits semi-finis de haute qualité, les entrepreneurs ne devraient donc avoir aucune difficulté à vendre. De plus, les boulettes apportent des revenus importants à de nombreux points de vente, et leurs gérants s'intéressent aux fabricants qui ne lésinent pas sur les matières premières. Les avantages de faire des affaires dans la production de boulettes comprennent également :

• la possibilité d'organiser une entreprise avec un investissement minimal ;
• rentabilité élevée de l'activité boulettes;
• une large gamme de produits semi-finis manufacturés ;
• demande du produit toute l'année ;
• coûts de production modérés, amortissement des équipements et de la publicité ;
• longue durée de conservation des produits finis.

Créer une entreprise est assez simple, puisqu'au début vous n'avez pas besoin de louer de locaux de production ni d'acheter des équipements coûteux. Au début, vous pouvez faire des raviolis à la maison, et pour préparer de la viande hachée, chaque cuisine dispose de couteaux et d'un hachoir à viande.

Malgré les avantages évidents de ce métier, il reste encore quelques aspects négatifs. Tout d’abord, ils impliquent une grande concurrence, car avec une certaine habileté, n’importe qui peut faire des raviolis.

Il convient également de considérer que les locaux de production de produits semi-finis sont soumis aux exigences de la station sanitaire et épidémiologique, de la surveillance incendie et d'autres structures : exigences particulières, qui doit être respecté pour le bon fonctionnement de l'entreprise.

Étant donné que ce type d'entreprise présente de nombreux avantages, la production de raviolis doit être considérée comme une activité prometteuse. De plus, il est important de savoir qu'avec un certain effort et des produits de haute qualité, les revenus ne se feront pas attendre.

Au fil du temps, vous pouvez augmenter la production en augmentant la gamme de produits semi-finis fabriqués. Un marketing efficace et une gestion d’entreprise compétente sont les principales composantes du succès.

Technologie de fabrication de boulettes

Considérons les caractéristiques de la technologie de production de boulettes à la maison et en atelier. Dans le premier cas, ils peuvent être fabriqués en cuisine à l'aide d'un modelage manuel et le rendement est d'environ 8 à 10 kg en 1 jour ouvrable.

La préparation de produits semi-finis à la maison ne nécessite pas de préparation ni d'équipement particuliers d'une installation de production, ni l'achat d'équipements coûteux. La technologie de fabrication de raviolis dans un mini-atelier à domicile comprend plusieurs étapes principales. Ceux-ci incluent :

• transformation d'ingrédients;
• préparation de pâte;
• disposition de la viande hachée;
• faire des boulettes;
• congélation de produits;
• emballage de produits semi-finis finis.

Au stade de la transformation des matières premières, la viande est nettoyée et lavée, les œufs sont désinfectés, après quoi une solution eau-sel est préparée. Épluchez ensuite les oignons et l'ail et commencez à préparer la viande hachée. Pour ce faire, on utilise un hachoir à viande, à travers lequel passent les préparations de viande, les oignons, l'ail et d'autres légumes (par exemple, les pommes de terre). Pour garantir que la garniture ait une consistance uniforme, les ingrédients broyés doivent être soigneusement mélangés. Cela se fait à l'aide d'un agitateur électromécanique ou manuellement (le port de gants en caoutchouc est obligatoire) pendant un quart d'heure.

Important: Pour réduire les coûts de production, une grande quantité d'oignons est ajoutée à la viande hachée. Les pommes de terre entrent également dans la composition de la viande hachée, ce qui donne un bon goût aux raviolis.

La pâte doit être préparée en tamisant d'abord la farine. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'un pétrin. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, procédez directement à la sculpture des raviolis. La viande hachée est enveloppée dans la pâte à la main ou à l'aide d'une machine pour faire des boulettes. Les produits semi-finis préparés sont disposés sur des plateaux et placés dans des chambres de congélation. Si vous utilisez une machine, vous pouvez préparer une quantité beaucoup plus grande de produits à la maison.

Les boulettes sont conditionnées dans des sacs en plastique incolores pesant 1 et 0,5 kg. Si vous envisagez de produire de petits volumes de produits, vous n'aurez pas besoin d'acheter une machine de remplissage. Les boulettes de différentes couleurs sont très demandées par les consommateurs, surtout s'il y en a plusieurs dans un même emballage. Les jus d'épinards, de betteraves, de cassis et d'autres ingrédients naturels sont utilisés pour colorer les produits semi-finis.

La technologie permettant de fabriquer des boulettes dans des conditions d'atelier présente certaines difficultés. Tout d'abord, cela est dû aux volumes importants de produits manufacturés, qui nécessitent une certaine quantité de matières premières. La viande destinée à la production peut être achetée en blocs congelés ou préparée manuellement selon un traitement spécial, pour lequel le parage et le désossage sont utilisés. Pour préparer la pâte en atelier, utilisez de la farine contenant au moins 30% de gluten. De plus, la pâte doit avoir une humidité strictement définie, comprise entre 38 et 42 %.

Tous les composants sont soigneusement mélangés à l'aide d'un pétrin automatique pendant au moins 20 minutes, tandis que, selon la technologie, la pâte peut mûrir de plusieurs heures à une journée à une température de +3°C.

Pour préparer la viande hachée, la viande est coupée en petits morceaux, après quoi elle est broyée mécaniquement (des couteaux spéciaux sont utilisés pour cela). Après cela, du sel, de l'oignon, de l'ail, des épices, des légumes et de l'eau sont ajoutés à la masse obtenue, puis le tout est mélangé pendant 10 minutes. La viande hachée finie est déchargée dans des cuves en acier, d'où elle est retirée pour être ensuite sculptée.

L'atelier utilise des machines pour fabriquer des raviolis qui ont une certaine productivité. Un tel équipement dispose de bunkers pour le chargement de la viande hachée finie et de la pâte à nourrir, qui sont automatiquement envoyées au convoyeur de production. Les boulettes prêtes sont emballées à l'aide d'un équipement spécial. Il existe certaines exigences pour l'emballage conformément à GOST R 51074-2003. Il doit comprendre des informations telles que :

• nom et emplacement de l'entreprise de fabrication ;
• date de production des produits semi-finis ;
• nom du produit fini ;
• composé;
• date de péremption.

Les produits finis sont conditionnés dans des sacs en plastique transparents dans des boîtes en carton. L'étiquette du fabricant doit être présente sur le contenant. Il indique poids total conteneurs et nombre de paquets.

Comment ouvrir une boutique de boulettes à la maison ?

Pour ouvrir un magasin de boulettes à la maison, vous aurez besoin d'un minimum d'équipement. Pour ce faire, vous devez vous munir d'un hachoir à viande (de préférence électrique), d'un congélateur et d'un dumpling maker (un moule pour fabriquer des produits semi-finis). Au fur et à mesure que la production augmentera, il faudra inviter des assistants à travailler.

Si vous utilisez une machine pour faire des boulettes, en 1 heure de travail, vous pouvez préparer 10 à 12 kg de produits semi-finis prêts à l'emploi. Disponibilité petit matériel pour la production de dumplings, raviolis et nouilles maisonélargira la gamme de l’entreprise et augmentera les bénéfices.

L'achat d'appareils automatiques permettra d'augmenter les volumes de production. Ainsi, à l'aide d'un équipement, vous pouvez tamiser la farine, pétrir la pâte et former des boulettes, tandis qu'en une journée de travail, vous obtenez environ 350 à 400 kg de produits semi-finis.

Pour une telle quantité de boulettes, vous devez également acheter une machine d'emballage. Les entrepreneurs débutants doivent savoir que pour ouvrir un petit atelier à domicile, il suffit de sélectionner un équipement compact avec lequel vous pouvez fabriquer environ 100 à 150 kg de pièces par heure.

Enregistrement d'entreprise

Le processus d'enregistrement d'une entreprise de production de boulettes et autres produits semi-finis ne présente aucune difficulté. Pour légaliser ses activités, un entrepreneur doit contacter le bureau des impôts et introduire une demande d'enregistrement d'un entrepreneur individuel. Là, vous pouvez clarifier le code OKVED, qui sera nécessaire pour la tenue des registres et des statistiques au Service fédéral des impôts. Vous devrez également obtenir les documents suivants :

• licence pour démarrer la production de produits restauration;
• permis de l'inspection des incendies et de Rospotrebnadzor ;
• Certificat SES ;
• autorisation d'utiliser une caisse enregistreuse.

Si la production est initialement prévue avec la participation d'employés embauchés, ceux-ci devront disposer d'un certificat sanitaire. Cela légalise leur accès à la production de produits alimentaires. Vous devez être préparé au fait qu'il faudra plusieurs mois pour enregistrer votre entreprise. Son coût sera d'environ 7 000 à 10 000 roubles.

Préparation des locaux

Pour une opération à part entière, il est important de choisir des locaux de production qui seront conformes aux normes sanitaires et de sécurité incendie, et qui seront également équipés de communications adéquates (alimentation en eau, électricité, ventilation, etc.). Pour organiser le travail d'un mini-atelier, vous devrez trouver un espace de production de 50 m². Si vous envisagez d'ouvrir une entreprise dotée d'une ligne de production de moyenne capacité, recherchez des locaux de 250 m².

Le poste sanitaire impose des exigences particulières aux locaux de production qui, outre la propreté, doivent comporter des zones ou des zones clairement définies. zones séparées pour le stockage des matières premières et des produits finis. En outre, l'entreprise doit allouer un endroit séparé pour l'installation des équipements de congélation. Cela devrait également inclure la présence d'une salle pour couper les produits carnés. Les sols et les murs doivent être carrelés carrelage, qui peut être facilement nettoyé.

L'entreprise doit allouer un local au personnel, ainsi qu'équiper un local sanitaire et des douches. Veuillez noter que les équipements de production de boulettes fonctionnent sur alimentation alternative, il doit donc être possible de se connecter en 220 et 380 V. L'atelier doit être équipé d'un système de ventilation d'alimentation et d'extraction, d'assainissement et d'éclairage puissant.

En cherchant endroit approprié pour la fabrication de produits semi-finis et de boulettes, il faut faire attention aux établissements de restauration collective (cuisines, cantines publiques), initialement adaptés à la fabrication de produits et conformes aux normes des autorités de régulation de l'État.

Si vous essayez de transformer des zones inappropriées en magasin de boulettes, cette entreprise sera trop coûteuse. Vous devez également faire attention à la présence d'un bon échangeur de transport, qui est une condition nécessaire pour la livraison sans entrave des matières premières et l'exportation des produits de l'entreprise.

Achat d'équipement

Comment choisir son équipement et en équiper la production ? Les entrepreneurs débutants doivent savoir ce dont ils auront besoin pour acheter :

• pétrin automatique – 70 000 roubles;
• machine à étaler la pâte – 35 000 roubles;
• équipement pour tamiser la farine – 20 000 roubles;
• mixeur électrique pour viande hachée – 30 000 roubles;
• hachoir à viande industriel – 28 000 roubles.

Étant donné que les matières premières pour la préparation des boulettes et autres types de produits semi-finis, ainsi que les produits finis nécessitent certaines conditions de stockage, il est nécessaire d'installer réfrigérateur(pour les matières premières), un surgélateur et un congélateur pour le stockage des produits finis. Pour les acheter, vous devrez dépenser environ 170 000 roubles.

Pour réduire les coûts lors de l'achat d'équipement pour un petit atelier, vous pouvez acheter un tamis à farine de table. Il est de taille compacte et permet d'obtenir rapidement beaucoup de matières premières pour essai qualitatif. Vous ne devriez pas économiser sur l'achat d'un hachoir à viande industriel, car le bon déroulement du processus de production dépend de sa qualité. Il convient de prêter attention aux modèles équipés d'un système inversé, qui vous permet de retirer rapidement le cartilage et les tendons coincés.

Quant aux appareils pour mélanger la viande hachée, il existe des appareils de table et type de sol. Leur coût varie selon le type d'entraînement, qui peut être électrique ou mécanique. Si vous envisagez de livrer des produits aux clients de manière indépendante, vous devez dépenser environ 600 000 roubles pour l'achat d'un réfrigérateur d'occasion.

Acheter des ingrédients

Pour assurer un fonctionnement ininterrompu de la production, il est nécessaire d'organiser l'approvisionnement en matières premières. De plus, vous devez calculer la quantité d'ingrédients pour faire des boulettes. Pour minimiser les coûts, il est recommandé d'acheter des matières premières dans les supermarchés, les entrepôts de gros et les marchés.

Quant à la viande, différentes variétés sont autorisées et elle doit toujours être fraîche. Vous ne pouvez pas utiliser de sous-produits pour réduire les coûts, ainsi que des cartilages, tendons et autres déchets de production. A noter que certains entrepreneurs utilisent des peaux de volailles et d'animaux pour fabriquer de la viande hachée. Cela ne devrait pas être fait, car les boulettes avec une telle garniture ne sont pas très demandées par les acheteurs.

Pour acheter de la viande fraîche, veuillez vous référer au guide ferme d'élevage et conclure un contrat de fourniture avec lui. Cette option garantit la disponibilité de produits toujours frais, dont la qualité sera confirmée par des certificats de qualité appropriés.

Si les fermes sont situées loin du lieu de production, vous pouvez acheter de la viande dans les grands supermarchés au prix de gros. Pour ce faire, vous devez savoir quand les nouveaux lots sont livrés et les acheter strictement à une certaine heure.

Attirer du personnel en activité

Souvent, la production de raviolis est une entreprise familiale, où toutes les responsabilités professionnelles sont réparties entre tous les membres de la famille. Cependant, des spécialistes connaissant bien les spécificités du processus peuvent être nécessaires :

• régleur de changement de vitesse d'équipement électromécanique;
• technologue de production;
• comptable;
• directeur.

En fonction du volume de production, il faudra recruter des cuisiniers qui participeront au processus de préparation de la viande hachée et de la pâte. Il est impératif d'embaucher des nettoyeurs, des chargeurs et un magasinier, ainsi qu'un responsable du rayon commercial.

Important: si des membres de la famille travaillent dans la production, son chef peut assumer les responsabilités de chef d'entreprise, de comptabilité et maîtriser les canaux de distribution (ventes) des produits finis. Cela vous permettra d’économiser sur les coûts de rémunération des employés.

Réaliser une campagne publicitaire

Comment faire connaître vos produits auprès d'un grand nombre de consommateurs et construire correctement une campagne marketing ? Tout d'abord, vous devez comprendre que la start-up est inconnue de tous et que la qualité des boulettes et des produits semi-finis sera une grande question pour beaucoup.

Il est logique de contacter une agence de publicité professionnelle, dont les spécialistes élaboreront une stratégie de promotion des produits de l’entreprise. Assez souvent dans zones peuplées des foires ont lieu où vous devez participer et faire découvrir aux consommateurs la qualité de vos raviolis et autres produits.

Pour promouvoir de manière indépendante les produits de votre entreprise, vous pouvez utiliser diverses méthodes efficaces. Tout d'abord, vous devez créer un compte en ligne ressource d'information entreprise où toute la gamme de produits sera présentée. Vous devez également indiquer les prix, les coordonnées et l'offre commerciale pour les acheteurs. Il est très important de placer sur le site des photographies de haute qualité, qui peuvent présenter des échantillons de boulettes et d'autres produits dans toute leur splendeur. En plus des méthodes ci-dessus pour promouvoir votre propre marque, les suivantes seront efficaces :

• placement de publicités à la télévision et dans d'autres médias;
• promouvoir les produits par une communication personnelle avec des consommateurs potentiels ;
• envoi d'offres commerciales aux établissements de restauration collective, supermarchés, marchés, magasins.

Attention, avant de lancer des ventes, vous devez analyser attentivement les prix des concurrents. Généralement, une marge commerciale de 20 % est appliquée aux produits. Le but de la campagne publicitaire est de convaincre les clients d'acheter le produit et d'évaluer la qualité des produits proposés. L'essentiel est de conserver la marque et les informations sur le produit se diffuseront instantanément parmi les gens, ce qui garantira d'attirer un flux important de clients réguliers.

Ventes de produits finis

La question de la vente de produits finis est pertinente pour tout entrepreneur qui a décidé d'organiser une entreprise de production de boulettes et de produits semi-finis. Les mécanismes de vente peuvent être très différents et leur efficacité dépend directement du volume de production.

Ainsi, si les boulettes sont préparées à la maison et que leur quantité est relativement faible, elles peuvent facilement être vendues à des acheteurs privés et répondre aux demandes individuelles. En règle générale, ces méthodes sont efficaces si l'entreprise produit environ 10 à 12 kg par jour.

D'excellents résultats peuvent être obtenus si vous vendez des produits semi-finis en utilisant la publicité dans réseaux sociaux, ainsi qu'en publiant des offres pour les utilisateurs sur des forums de discussion gratuits.

Si vous ouvrez votre propre magasin, vous pouvez facilement y vendre des produits finis, et en plus cette méthode vous permettra d'attirer rapidement un grand nombre de clients réguliers. Pour ce faire, l'entrepreneur devra enregistrer une entreprise de commerce de produits alimentaires auprès du Service fédéral des impôts et embaucher un vendeur. Vous pouvez en trouver beaucoup offres intéressantes en location pavillons commerciaux et petits commerces. Comme le montre la pratique, ces points de vente apportent bon revenu, s'il est situé dans des zones résidentielles, à proximité centres commerciaux, établissements d'enseignement, grand associations de production et d'autres endroits avec un grand nombre personnes.

Les cafés et les fast-foods achètent volontiers des aliments surgelés. Une attention particulière doit être accordée aux cantines et établissements de restauration bon marché situés dans les gares et les marchés. Lors de la communication avec les dirigeants des entreprises de restauration, il convient de souligner le fait que des recettes maison sont utilisées dans la production de raviolis. La coopération avec un réseau de petits magasins opérant sous une seule marque et avec des grossistes donne de bons résultats.

Business plan pour la production de boulettes

Donnons un calcul approximatif de l'estimation, qui nous permettra de présenter le montant approximatif du bénéfice, à condition que l'atelier de boulettes produise 700 kg de produits en 1 jour ouvrable. Ainsi, le volume d'investissement sera :

• achat d'équipement – ​​​​350 000 roubles;
• réparation des locaux de production - 40 000 roubles;
• les coûts pour campagne publicitaire– 30 mille roubles ;
• enregistrement d'entreprise – 7 à 10 000 roubles;
• achat de matières premières – 65 mille roubles.

En outre, l'entreprise de production aura des dépenses mensuelles obligatoires. Ceux-ci incluent :

• location de locaux industriels – 40 000 roubles;
• factures de services publics - 10 000 roubles;
• salaires des employés – 100 000 roubles;
• achat consommables– 20 mille roubles.

Le coût de 1 kg de boulettes est de 65 roubles et le prix de vente moyen sur le marché est de 92 roubles. Le bénéfice de 1 kg de produit est de 27 roubles et le revenu par équipe est de 18,9 mille roubles. Si l'on tient compte du fait que l'entreprise travaillera sept jours sur sept, le montant total pour le mois sera de 567 000 roubles. Il faut maintenant soustraire les coûts des salaires du personnel, de l'achat de consommables et de la location de locaux d'un montant de 170 000 roubles, et nous obtenons un bénéfice de 397 000 roubles.

Comment résister à la concurrence des autres entreprises ?

Contrairement aux raviolis fabriqués en usine, les produits faits maison ont un goût unique, car ils sont fabriqués à partir d'une recette unique, ainsi que d'ingrédients frais de haute qualité.

La meilleure façon de produire de délicieuses boulettes qui seront très demandées par les clients est de les cuisiner comme cela se fait dans chaque famille - avec un amour particulier. Dans les conditions de production, du soja est ajouté à la viande hachée (pour réduire les coûts et augmenter les profits), ce qui réduit considérablement la qualité du produit. Pour rivaliser avec d'autres entreprises, vous devez proposer des boulettes à l'acheteur la plus haute qualité. Un entrepreneur honnête trouvera toujours un moyen de minimiser intelligemment les coûts de production et le coût des raviolis. Par exemple, vous pouvez élargir la gamme en lançant de nouveaux types de produits semi-finis avec candidature ouverte ingrédients naturels.

En conclusion, notons que le retour sur investissement dans le développement commercial pour la production de dumplings intervient après 1 an d'exploitation de l'entreprise. Si l'entreprise reste à flot pendant cette période, cela signifie que son organisation et sa commercialisation ont été correctement réalisées, et la possibilité d'augmenter la capacité de production peut également être envisagée.

Dernièrement, notre entreprise a commencé à recevoir très souvent des questions d'aspirants entrepreneurs concernant l'organisation et le lancement d'un magasin de boulettes. Dans cet article, je vais essayer d'expliquer ce qu'est un magasin de boulettes, quel équipement vous devez acheter pour commencer et, par conséquent, quels investissements financiers seront nécessaires au stade initial.

Il existe une idée fausse selon laquelle démarrer une entreprise de produits surgelés est assez simple. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué à acheter de la viande, à en faire de la viande hachée, à préparer et à étaler la pâte, à faire des boulettes, à les congeler au congélateur - et vous pouvez lancer le produit fini en vente et réaliser des bénéfices. En effet, il n’y a rien de compliqué. Il y a cependant quelques petits « mais ». Tout d’abord, l’acheteur a-t-il besoin de vos raviolis incontestablement délicieux ? Si nécessaire, la deuxième chose est immédiatement : pouvez-vous fournir le volume de production requis de votre produit ? Et immédiatement la troisième question apparaît : comment organiser la production et que faut-il pour cela ?

En raison de la nature de mon travail, je communique très souvent avec les propriétaires de petits ateliers de production de produits semi-finis surgelés et pose à chacun des questions : comment votre entreprise a-t-elle démarré ? Et combien de temps vous a-t-il fallu pour atteindre les volumes de production actuels ? Il est clair que les réponses de chacun sont différentes, mais certaines des plus courantes peuvent être identifiées. Examinons ces réponses à l'aide de plusieurs exemples de différentes manières de créer une entreprise donnée.

Premier exemple. Un entrepreneur d'une région peu prospère de notre pays, qui ne dispose pas de fonds gratuits, décide d'ouvrir la production de produits semi-finis. Sur période initiale ses activités, il n'y avait quasiment pas de concurrence dans sa région. La première chose qu'il a faite a été d'acheter à crédit un réfrigérateur Stinol avec un grand congélateur. Tous les parents immédiats ont été impliqués dans la production. Le seul équipement était un hachoir à viande électrique domestique pour faire de la viande hachée. Toutes les autres opérations ont été effectuées manuellement. Le volume de production était de 30 à 50 kg par jour. Au fil du temps, lorsque les bénéfices sont apparus, plusieurs autres réfrigérateurs, une machine à boulettes JGL-120, un pétrin pour pâte dure d'une capacité de bol de 20 kg et un pétrin à viande hachée ont été achetés. Le volume de production atteignait environ 700 kg par jour. De plus en plus. Les locaux ont été loués. Une chambre de congélation rapide a été construite. Deux machines à boulettes JGL-120 et JGL-135 ont été achetées. Le volume de production est de 1 300 à 1 500 kg par jour. Au fil du temps, lorsque les machines JGL ont commencé à tomber en panne très souvent, notre entreprise a acheté une machine à raviolis HLT-700XL. Sur travaux de mise en service ton humble serviteur partait, c’est de là que vient cet exemple.

Au moment de la rédaction de cet article, cette production a acquis un autre HLT auprès de notre société. Le volume de production atteint 2500 kg par jour. Le temps total de développement de cette boutique de boulettes, du début aux volumes actuels, est de 7 ans.

Deuxième exemple (le plus courant dans différentes variantes). Entrepreneur individuel, engagé dans le commerce de viande et de produits laitiers, décide d'ouvrir un atelier de production de produits semi-finis. Après avoir étudié la demande des consommateurs et les produits des concurrents, il achète tout équipement nécessaire loué et commence à travailler. Après quelques années, lorsque la production commence à générer des bénéfices tangibles, il est décidé d'élargir la gamme de produits semi-finis fabriqués. Acheté équipement supplémentaire et la production de côtelettes et de crêpes commence. Aujourd'hui, cette entreprise produit environ 60 à 70 tonnes de produits semi-finis par mois. Le temps de développement de l'entreprise est de 6 ans.

Troisième exemple. Grande entreprise commerce de gros les produits semi-finis surgelés, qui disposent de leurs propres zones d'entreposage et de stockage des produits finis, ainsi que de ventes bien établies, pose la question : pourquoi vendons-nous uniquement des produits provenant de fabricants tiers ? Ne devrions-nous pas commencer à produire les nôtres, sous notre propre marque ? Les fonds sont alloués et la construction du magasin de boulettes commence. Des réparations sont en cours locaux existants, sont installés congélateurs, les équipements de production et technologiques sont achetés, le personnel est recruté. Un an plus tard, l'atelier atteint un volume de 60 tonnes de raviolis par mois. Lorsque j'ai lancé l'équipement que nous avons fourni à cette entreprise, j'ai pu découvrir que le volume des investissements réalisés dans cette production s'élevait à plus de 20 millions de roubles ! Je pense que ça valait le coup !

Donc. Que voit-on dans ces trois exemples ? La première et la plus importante chose est la vente des produits finis ! Si vous n’avez pas de ventes bien établies, vous n’avez pas besoin d’un magasin de boulettes. Vous remplirez les congélateurs de produits finis, où ils deviendront, avec le temps, inutilisables en toute sécurité. Et deuxièmement, et c'est également important, la rapidité avec laquelle on atteint des volumes importants dépend directement du montant d'argent investi à la fois au stade initial. Dès le premier exemple, il ressort clairement que la production s'est développée progressivement, parallèlement aux ventes. En conséquence, les investissements dans l’expansion des capacités ont également été réalisés progressivement. Oui, cela a pris beaucoup de temps, mais les réfrigérateurs n'étaient jamais remplis de produits finis. Ceux. la production s'est développée parallèlement à la demande des consommateurs (ventes).

Dans les deuxième et troisième cas, la production s'est développée assez rapidement. Mais là encore, les ventes étaient déjà établies et la demande était assez forte. Par conséquent, afin de satisfaire la forte demande, d’importantes injections de liquidités ont été réalisées dans le développement de la production, qui ont porté leurs fruits au fil du temps.

Les problèmes de demande et de ventes ont été résolus. Disons que dans votre région un acheteur est désireux d’acheter uniquement des produits semi-finis sous votre marque ! Et vous avez un besoin urgent d'un atelier de boulettes d'une capacité de 200 kg par heure ou 1500 kg par jour (30 tonnes par mois). Que faut-il pour cela ? Tout d'abord, une pièce d'une superficie d'au moins 100 mètres carrés. compteurs, réparés conformément aux normes sanitaires pour la production alimentaire. Deuxièmement, vous devez décider à partir de quel type de viande vous préparerez de la viande hachée : réfrigérée (carcasse ou demi-carcasse) ou en bloc congelé ? Je vais vous expliquer quelle est la différence maintenant. Pour fabriquer de la viande hachée à partir de viande SURGELÉE, le matériel suivant est requis :

1. Deux coffres réfrigérés d'un volume d'au moins 1,5 mètre cube. mètres. Un pour augmenter la température de la viande congelée avant de la couper, de moins 18 degrés à moins 10 degrés. La seconde sert à refroidir la viande hachée finie.

2. Scie à ruban pour scier des blocs de viande en cubes de 50x50 mm.

3. Bain en acier inoxydable. Après le sciage, la viande est placée dans un bain pendant 5 à 6 heures et décongelée à une température de 25 à 26 degrés.

4. Hachoir électrique (hachoir à viande industriel). Conçu pour hacher de la viande complètement décongelée. Il est interdit de jeter des morceaux gelés. Si vous souhaitez accélérer le processus de préparation de la viande hachée et jeter des morceaux de viande congelée, vous avez besoin d'un hachoir plus puissant et plus coûteux.

5. Mélangeur de viande hachée pour mélanger la viande hachée avec d'autres ingrédients.

6. Coupeur. Lorsque vous utilisez de la viande hachée bon marché, de mauvaise qualité et à forte teneur en eau. Il est conçu pour « enfoncer » l’eau afin de réduire les coûts. Cette position peut être abandonnée si vous réalisez un produit premium.

Maintenant la liste des équipements pour la viande RÉFRIGÉRÉE :

1. Table en acier inoxydable pour désosser (couper) la viande + désosser homme - homme.

2. Hachoir électrique (hachoir à viande industriel).

3. Mélangeur de viande hachée pour mélanger la viande hachée avec d'autres ingrédients.

4. Coffre réfrigéré pour refroidir la viande hachée finie.

Comme vous pouvez le constater, pour produire de la viande hachée à partir de viande réfrigérée, il faut moins d'équipement. Mais les matières premières elles-mêmes sont plus chères que la viande congelée. Ce qui est le plus rentable, c'est à vous de décider. Et surtout, vous devez décider dans quelle catégorie de prix vous produirez des boulettes.

Nous avons trié la viande. Passons maintenant au test. Que faut-il pour le préparer ? Voici la liste :

1. Tamis à farine. Conçu pour la séparation mécanisée de la farine des impuretés étrangères, en la relâchant et en la saturant d'air, ce qui améliore la qualité du produit.

2. Pétrin pour pâtes dures, avec une palette ou un corps de pétrissage en forme de Z (deux arbres tournant l'un vers l'autre), avec une capacité de bol d'au moins 50 litres.

La viande hachée et la pâte sont prêtes. Il ne reste plus qu'à réaliser les raviolis soi-même. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une machine à boulettes. Bien sûr, je recommande la machine à raviolis ANKO HLT-700XL ! Si le budget est petit, vous pouvez vous débrouiller avec les machines chinoises de la série JGL. Ils sont plusieurs fois moins chers, mais ils posent plusieurs fois plus de problèmes. Vous pouvez lire une comparaison détaillée dans mon article de proposition sur HLT sur le même blog.

Si vous souhaitez minimiser travail manuel, vous devrez alors acheter une machine de remplissage et d'emballage, ce qui coûte également beaucoup d'argent.

Eh bien, résumons ! Pour organiser et ouvrir un magasin de boulettes de petite capacité, vous aurez besoin de locaux, des équipements ci-dessus, d'un personnel technique compétent et, surtout, de ventes bien établies. Les deux premières composantes nécessiteront des investissements financiers considérables. D'après mes calculs, pour ouvrir un magasin de boulettes avec la productivité indiquée, il faudra un minimum de 6 millions de roubles ! Qu'est-ce qui serait si difficile à faire des dumplings ?!

Cependant, dans différentes régions De nouveaux magasins de boulettes continuent d'ouvrir. Il semble que le marché de ces produits semi-finis soit déjà plus saturé que jamais. Désormais, le marché est sélectionné parmi les grands producteurs par les petits magasins de boulettes. Chaque atelier apporte quelque chose qui lui est propre sur le marché et occupe sa propre niche. Ou rivalise dans des niches déjà occupées. Je pense que personne ne sera laissé sans profit et que la concurrence profitera à nous, les consommateurs.

Il est temps de dire au revoir ! J'espère que cet article vous a aidé à comprendre qu'une tâche aussi simple en apparence que la fabrication de raviolis à l'échelle industrielle comporte de nombreuses nuances et complexités. Mais, comme disait l’un des anciens : « Celui qui marche peut maîtriser la route ! » Je vous souhaite plein succès ! Et on se retrouve sur les pages de ma ressource !